Солення овочів завжди було найкращим способомзаготовити їх про запас. Завдяки великій кількості солі та молочній кислоті овочі добре зберігаються тривалий час, тому що саме сіль вбиває багато гнильних бактерій, через які овочі у звичайних умовах псуються.

Солять практично будь-які овочі: капусту, огірки, баклажани, кабачки, помідори.

Технологія засолювання деяких овочів – наприклад, огірків та помідорів – практично однакова. Але є деякі особливості, про які господині мають знати.

Тонкощі приготування

  • Для засолювання найкраще підходять помідори сливовидної форми - такі, як Факел, Гумберт, Новинка Придністров'я, Де Барао, Маяк, Титан, Волгоградський, Єрмак, Грибовський, Бізон. У цих томатів щільна шкірка, вони м'ясисті і не так деформуються при засолюванні.
  • Зі стиглих помідорів виходить продукція відмінної якості, але вони в процесі засолювання часто деформуються, тому з такими томатами потрібно поводитися дуже дбайливо.
  • Соління з помідорів рожевого ступеня зрілості та бланжевої не травмуються під час засолювання і в готовому вигляді виходять дуже смачними. Часто солять зелені помідори, а також плоди молочної стиглості.
  • На відміну від огірків, які можна солити у великих бочках, томати бажано засолювати у невеликому посуді. У ній вони не змінюватимуться під власною вагою. Тому найкращою тарою для засолювання помідорів є скляні банки ємністю від 3 до 10 літрів.
  • Технологія засолювання томатів така сама, як і в огірків. Але через те, що помідори містять більше цукру, солі на їхнє засолювання потрібно трохи більше. Для стиглих помідорів готують розсіл із розрахунку 500-700 г солі на 10 л води. Для бурих та зелених помідорів на 10 л води беруть 600-800 г солі.
  • Розрахувати кількість помідорів та розсолу просто. При щільному укладанні помідорів у банку половина її обсягу залишається для розсолу. Наприклад, в літрову банкуміститься 500-600 г томатів і 500 мл розсолу, в трилітрову банку міститься 1,5 кг томатів і 1,5 л розсолу. Звичайно, може бути похибка 100 мл або 100 г у той чи інший бік. Все залежить від розміру томатів та щільності укладання.
  • Помідори мають виражений смак і аромат, тому для їх засолювання пряної зелені потрібно вдвічі менше, ніж для огірків. Найчастіше використовують кріп, часник, перець червоний, листя. чорної смородини, селера, петрушку, естрагон. Разом з цією зеленню додають листя вишні або дуба, багаті на дубильні речовини. Завдяки їм помідори виходять міцними та пружними.
  • У помідорах, особливо недозрілих, міститься соланін, тому бродіння протікає повільніше, ніж у огірків, і при температурі 15-20 ° закінчується приблизно через 2 тижні.
  • Рецептів солоних помідорівбагато. Вони можуть бути гострими, негострими, із солодким перцем, часниковими, з вишневим та чорносмородиновим листком. Їх засолюють у томатному соку, з гірчицею, з корицею і навіть із цукром.
  • Просолені помідори зберігають у скляних банках у приміщенні з температурою повітря від 0 до 2°. Помідори бувають готові приблизно за 1-1,5 місяці.

Солоні помідори у банках: класичні

  • помідори червоні – 1,5 кг;
  • перець червоний – стручок;
  • листя чорної смородини – 2 шт.;
  • кріп зелений – 50 г;
  • селера, петрушка, естрагон – 15 г.

Для розсолу:

  • вода – 1,5 л;
  • сіль - 50-60 г.

Спосіб приготування

  • Підготуйте чисті банки.
  • Зробіть розсіл. Для цього в невеликій кількості гарячої води розчиніть сіль. Змішайте з рештою холодної води. Після того, як розсіл відстоюється, процідіть його через полотняну тканину.
  • Для засолювання відберіть міцні червоні або рожеві помідори одного розміру. Ретельно вимийте в тазі, змінюючи кілька разів воду або під краном. Видаліть плодоніжки.
  • Добре вимийте всю зелень. Дайте воді стекти.
  • На дно банки покладіть 1/3 всієї зелені. Щільно покладіть помідори, перешаровуючи прянощами, при цьому намагаючись їх не пом'яти.
  • Залийте розсолом. Поставте банки у приміщення з температурою повітря 15-20°. Закрийте капроновими кришками. Залишіть на 2 тижні. За цей час відбудеться молочнокисле бродіння: розсіл стане каламутним, частина його вбереться в помідори.
  • Поверхню помідорів звільніть від плісняви ​​та піни. До самого шийки банок долийте свіжий сольовий розчин.
  • Банки герметично закупоріть стерильними кришками і заберіть у холодне приміщення або поставте в холодильник.

Помідори з часником негострі у банках

Інгредієнти:

  • помідори – 10 кг;
  • корінь хрону – 20 г;
  • часник – 150 г;
  • естрагон – 25 г;
  • перець гіркий стручковий – кілька маленьких стручків за кількістю банок.

Для розсолу:

  • вода – 8 л;
  • сіль – 400 г.

Спосіб приготування

  • Приготуйте заздалегідь розсіл. Розчиніть сіль у воді, дайте розсолу відстоятись. Процідіть.
  • Заберіть міцні помідори. Вимийте у холодній воді. Видаліть плодоніжки.
  • Часник очистіть від лушпиння, промийте у воді. Великі зубчики розріжте навпіл.
  • Корінь хрону очистіть від шкірки, вимийте під проточною водою. Наріжте скибочками. Вимийте зелень та перець.
  • Щільно покладіть помідори в банки, прошаровуючи зеленню і прянощами. У кожну банку покладіть по одному перчику.
  • Залийте розсолом і закрийте капроновими кришками. Залишіть у теплому місці на 12 днів.
  • Потім видаліть з поверхні помідорів плісняву та піну. Долийте в банки свіжий розсіл. Герметично закатайте або закрийте звичайними кришками та опустіть у льох.

Щоб помідори вийшли гострими, збільште кількість хрону, а перчик кладіть в банки в розрізаному вигляді. У такі помідори рекомендується класти зелень кропу: на 10 кг томатів потрібно 200 г кропу. На 8 л води беріть 600 г солі.

Солоні помідори з солодким перцем у банках

Інгредієнти:

  • помідори – 10 кг;
  • часник – 30 г;
  • зелень кропу – 150 г;
  • перець стручковий солодкий – 250 г;
  • перець гіркий – кілька маленьких стручків за кількістю банок.

Для розсолу:

  • вода – 8 л;
  • сіль – 500 г.

Спосіб приготування

  • Зробіть розсіл. У воді розчиніть сіль|соль|. Дайте розсолу відстоятись, потім його профільтруйте через тканину.
  • Підготуйте чисті банки із кришками.
  • Відберіть стиглі міцні помідори. Вимийте. Видаліть плодоніжки.
  • Очистіть від лушпиння часник, обмийте його.
  • Болгарський перець вимийте, розріжте навпіл, видаліть насіння. Половинки поріжте довгими скибочками. Кріп промийте холодною водою.
  • У банки покладіть помідори, перешаровуючи зеленню, часником і скибочками перцю.
  • Залийте розсолом. Залишіть на 10-12 днів у теплому (до 20°) місці.
  • Після того як закінчиться молочнокисле бродіння, видаліть з поверхні помідорів піну та можливу плісняву. Банки долийте новим розсолом. Закрийте кришками, заберіть у льох. Або герметично закатайте.

Солоні помідори в томатному соку в банках

Інгредієнти:

  • помідори – 10 кг;
  • листя чорної смородини – 250 г;
  • пюре із помідорів – 10 кг;
  • сіль – 300 г;
  • гірчиця суха – 1 ч. л.

Спосіб вживання

  • Відберіть міцні стиглі помідори. Добре вимийте, видаліть плодоніжки.
  • Приготуйте томатну масу. Для цього візьміть перестиглі, тріснуті помідори. Вимийте їх. Перекрутіть через м'ясорубку. Якщо хочете отримати пюре без шкірки та насіння, протріть його крізь сито.
  • Приготуйте чисті банки із кришками.
  • Вимийте зелень.
  • Сіль змішайте із гірчицею.
  • На дно банок покладіть листя смородини. Укладіть шар помідорів. Посипте солоною сумішшю. Знову покладіть листя смородини. На них покладіть помідори. Коли заповніть половину банки, залийте томатною масою помідори. Повторіть шари із листом, помідорами, сіллю.
  • Верхній шар помідорів покрийте листям смородини. Банку доверху залийте томатною масою.
  • Закрийте банки кришками і залиште на 6 днів за температури повітря 15-20°. Потім долийте банки томатом. Закрийте капроновими кришками. Заберіть у холодне місце.

Солоні помідори з корицею в банках

Інгредієнти:

  • помідори – 10 кг;
  • лавровий лист – 5 г;
  • кориця – 1,5 ч. л.

Для розсолу:

  • вода – 8 л;
  • сіль – 500 г.

Спосіб приготування

  • Приготуйте заздалегідь розсіл. Для цього розчиніть у воді сіль. Коли розсіл відстоюється, процідіть його.
  • Заберіть червоні міцні помідори. Вимийте їх. Видаліть плодоніжки.
  • Щільно покладіть помідори в банки, але не приминайте. У кожну банку покладіть лавровий лист і корицю, розподіливши порівну на кількість томатів.
  • Залийте розсолом. Закрийте капроновими кришками. Залишіть на 10-12 днів у кімнаті за температури повітря 15-20°.
  • Після цього з поверхні помідорів приберіть піну і можливу плісняву. Долийте банки свіжоприготованим солоним розчином. Заберіть у холодне місце.

Зелені помідори в банках

Інгредієнти:

  • помідори зелені – 10 кг;
  • зелень кропу – 200 г;
  • листя чорної смородини – 100 г;
  • цукор – 200 г.

Для розсолу:

  • вода – 5 л;
  • сіль - 250 г.

Спосіб приготування

  • Приготуйте заздалегідь розсіл. Коли він відстоиться, процідіть.
  • Заберіть зелені помідори, вимийте їх. Видаліть плодоніжки.
  • Вимийте зелень.
  • Помідори опускайте невеликими партіями в киплячу воду і бланшуйте протягом 1-2 хвилин. Швидко остудіть під проточною водою. Можна обійтися і без термічної обробки, але в такому випадку помідори будуть жорсткими.
  • Холодні помідори щільно покладіть у чисті банки, перекладаючи зеленню. У кожну банку насипте цукор.
  • Залийте розсолом. Залишіть у теплому місці для бродіння на 6-7 днів. Долийте свіжий розсіл. Закрийте капроновими кришками. Заберіть у холодне місце.

Солоні помідори у власному соку в банках

Інгредієнти:

  • помідори червоні – 10 кг;
  • листя смородини – 30-40 шт.;
  • томатна маса – 10 кг;
  • сіль – 500 г.

Спосіб приготування

  • Стиглі помідори вимийте, видаліть плодоніжки.
  • Ополосніть щойно зірване листя смородини у чистій воді.
  • На дно чистих банок покладіть листя смородини. Укладіть помідори. Посипте сіллю. Знову покладіть листя смородини, потім помідори. Знову посипте сіллю. Таким чином заповніть усі банки.
  • Приготуйте томатну масу з помідорів, що перезріли, які попередньо вимийте в холодній воді. Залийте нею томати.
  • Банки закрийте кришками і витримайте у приміщенні при 15-20 ° приблизно 6-7 днів. Коли бродіння закінчиться, перенесіть у холодне місце – у льох чи холодильник.

Солоні помідори з гвоздикою у банках

Інгредієнти (на трилітрову банку):

  • помідори – 1,5 кг;
  • кріп - 2 парасольки;
  • петрушка – 2 гілочки;
  • чорний перець – 5 горошин;
  • перець запашний – 2 горошини;
  • гвоздика – 2-3 бутони;
  • листя вишні та чорної смородини – по 3 листочки;
  • зерна гірчиці - 1 ч. л.;
  • перець гострий – 1 стручок;
  • часник – 3-4 зубчики.

Для розсолу:

  • вода – 2 л;
  • лавровий лист – 2 шт.;
  • сіль – 4 ст. л.;
  • цукор – 1 ч. л.

Спосіб приготування

  • Для засолювання відберіть червоні стиглі помідори сливовидної форми з товстою шкіркою. Ретельно вимийте. Видаліть плодоніжки.
  • Ополосніть у великій кількості холодної води кріп, петрушку, листя вишні та смородини.
  • Часник очистіть від лушпиння, вимийте. Стручки перцю вимийте, обріжте засохлу частину плодоніжки. Не пошкодьте м'якоть, інакше помідори вийдуть гострими.
  • Приготуйте чисті банки із кришками.
  • На дно кожної банки покладіть частину прянощів. Потім заповніть банки помідорами. Між плодами покладіть перець. Верхній шар помідорів покрийте зеленню. Насипте насіння гірчиці.
  • У каструлю налийте воду, покладіть сіль, цукор та лавровий лист. Розсіл прокип'ятіть 5 хвилин|мінути|. Зніміть його з плити та остудіть.
  • Холодним розсолом залийте помідори. Закрийте пластиковими кришками.
  • Поставте банки на 3 тижні у прохолодне місце.

Господині на замітку

Будь-який з цих рецептів ви можете змінити на свій смак, взявши замість однієї пряної рослини іншу. Але не варто зменшувати кількість солі, інакше помідори можуть прокиснути. Також не нехтуйте правилами санітарії. Виконуючи всі вимоги, у результаті ви отримаєте смачні солоні помідори.

У Росії люблять вирощувати зелені та червоні помідори. Чи не на кожній присадибній ділянці збудована теплиця, де співають у . Відомо безліч сортів томатів, різних за розмірами, формами та строками дозрівання. Щоб зберегти врожай, і взимку насолоджуватися смаком улюблених овочів, існує безліч рецептів як правильно засолити помідори, що дійшли до нас від прабабусь. Як правильно солити помідори в домашніх умовах?

Щоб правильно і смачно засолити зелені або солодкі помідори, вибирають тільки найміцніші та стиглі екземпляри. Помідори добре миють і укладають у приготовану для засолювання тару. Томати складають таким чином, щоб між шарами розташовувалися всілякі прянощі. Для того, щоб у одну ємність увійшло якнайбільше овочів, помідори злегка приминають, а тару струшують. Після укладання помідори заливають розсолом, накривають тарілкою і зверху ставлять вантаж. Через 1 -1,5 місяці солоні помідори можна вживати в їжу. Як тару для соління помідорів використовують емальований посуд - каструлі або відра.

12 рецептів засолювання томатів

Перейдемо до рецептів, як правильно засолити червоні та зелені помідори в банку та бочку, на зиму. На вас чекають солодкі, гострі та солоні рецепти, на будь-який смак!

З болгарським перцем

  • Помідори – 10 кілограм
  • Кріп – 150 грам
  • Часник – 30 грамів
  • Болгарський перець – 7 – 8 штук

Класичний спосіб засолювання червоних помідорів

  • Помідори – 10 кілограм
  • Кріп – 100 грам
  • Лист лавровий - 10 -12 середніх листочків
  • Запашний перець - 35 - 40 горошин

Як засолити помідори з часником і хріном

  • Помідори – 10 кілограм
  • Кріп – 150 грам
  • Часник – 6-7 невеликих головок
  • Хрін – 1 середній корінець
  • Естрагон – 3 стебла
  • Гіркий перець – 1 середній стручок
  • Вода: 8 літрів, сіль 400 грам

Томати з додаванням кориці

  • Помідори – 10 кілограм
  • Кориця – 1,5 чайної ложки
  • Лист лавровий - 23 - 25 середніх листків
  • Вода: 8 літрів, сіль: 500 грам

Помідори з листя чорної смородини

  • Помідори – 10 кілограм
  • Листя чорної смородини – 45-50 штук
  • Кріп – 150 грам
  • Хрін – 1 середній корінець
  • Вода: 8 літрів, сіль: 500 грам

Солимо помідори в бочці з листя вишні

  • Помідори – 10 кілограм
  • Листя вишні – 45-50 штук
  • Кріп – 100 грам
  • Хрін - 1 великий корінець
  • Болгарський перець - 3 - 4 штуки
  • Горький перець – 2 середні стручки
  • Вода: 8 літрів, сіль: 400 грам

Помідори з листя горіха і гірчиця

  • Помідори – 10 кілограм
  • Лист горіха – 20-25 штук
  • Гірчиця (у порошку) – 4 чайні ложки
  • Лист лавровий – 30 середніх листків
  • Цукор – 150 грам
  • Вода: 8 літрів, сіль: 400 грам

Закриваємо солодкі помідори

  • Помідори – 10 кілограм
  • Цукор – 3 кілограми
  • Сіль – 3 ст. ложки
  • Листя чорної смородини – 170-190 штук
  • Кориця – 5 грам

Як засолити зелені помідори на зиму зі смородиною.

  • Помідори зелені – 10 кілограм
  • Цукор – 200 грам
  • Кріп – 400 грам
  • Листя чорної смородини – 70-90 листків.
  • Вода: 5 літрів, сіль: 250 грам

Старовинний рецепт засолювання помідорів холодним способом

Як би не були цікаві нові рецепти, але будь-який старовинний спосібприготування тієї чи іншої страви завжди викликає інтерес: як наші пращури обходилися підручними засобами і натуральними продуктами? Ось вам для прикладу старовинний рецептзасолювання помідорів холодним способом.

Інгредієнти:

  • вода – 10 л;
  • цукровий пісок – 4 ст.;
  • сіль кухонна велика – 2 ст.;
  • мелений червоний перець – 1 ч. л.;
  • листя чорної смородини – жменя;
  • оцтова есенція – 2 ст. л.

Приготування:

Спочатку готуємо розсіл. Для цього змішуємо воду із сіллю, цукром, смородиновим листом та червоним перцем і даємо розсолу закипіти. Кип'ятимо його приблизно 10 хвилин, після чого знімаємо з вогню і залишаємо остигати. Коли розсіл охолоне, додаємо до нього оцтову есенцію. Звісно, ​​наші пращури обходилися без оцтової есенції, але її використання значно прискорює процес засолювання, та й зберігаються такі помідори довго і без проблем.

Тепер беремо чисті банки, укладаємо на денці листочки хрону, насіння кропу, зерна гірчиці або будь-які інші прянощі на власний розсуд. Однак майте на увазі, що дуже велика кількість спецій може зіпсувати смак готового продукту. Тому постарайтеся обійтися без надмірностей. Заливаємо помідори холодним розсолом, закриваємо металевими кришками та забираємо в холод. Всі! Законсервовані у такий спосіб помідори можуть зберігатися 2-3 роки.

Солимо помідори на зиму, у банку

Сучасні господині воліють засолювати помідори у скляних банках. Їх зручніше зберігати, і помідори не змінюються під вагою вантажу. Попередньо їх ретельно миють і окропом або гарячою парою. Стиглі, міцні помідори складають у банки, додають прянощі та розсіл. Банки загортають кришками, попередньо вимитими. Заготівлі зберігаються у прохолодному місці. Через місяць томати можна вживати у їжу. І так як засолити зелені і червоні помідори в банку, на зиму, ось рецепти:

Для засолювання в літровій банці

  • Помідори – 10-15 штук (залежно від розміру)
  • Запашний перець – 7-10 горошин
  • Лист лавровий - 3-4 листи
  • Вода: 1 літр, сіль: 2 ст. ложки

Помідори у томатному соку

  • Помідори – 10 кілограм
  • Томатний сік – 10 кілограм
  • Сіль – 300 грам
  • Лист чорної смородини – 90-100 штук
  • Гірчиця (у порошку) – 1 чайна ложка

У цьому рецепті томатів використовується томатний сік, виготовлений з нестандартних і м'ятих помідорів. Дно каструлі або відра обов'язково обкладають чорномородиновими листками. Далі укладаються помідори, пересипані гірчицею. Зверху все покривається ще одним шаром листя чорної смородини. Помідори заливаються томатним соком. За цим рецептом солки помідорів виходять соковиті та дуже смачні помідоривиготовлені в домашніх умовах.

Ось так легко і швидко можна засолити червоні та зелені помідори на зиму своїми руками, без особливих зусиль. Смачного!

Багато господарок люблять готувати солоні помідори на зиму в банках. При цьому рецептів засолювання існує багато, тут все залежить від того, який смак подобається домашнім.

Відкрита банка помідор відразу ж поширює чудовий аромат розсолу та прянощів, засолювати помідори можна в потрібній для своєї родини кількості. Вони підійдуть як закуска як на святковий стіл, так і як частування для гостей.

Як солять томати на зиму, і які існують рецепти такого засолювання, ви й дізнаєтесь у матеріалі. Деякі з них мають не тільки характерний солоний, але навіть солодкий присмак.

Ключові принципи приготування солоних помідорів на зиму

Практично кожна господиня має свій фірмовий рецепт засолювання томатів на зиму, залежно від своїх уподобань та смаків своїх рідних. Однак існують ключові правила приготуваннясолоних томатів, яких потрібно дотримуватися незалежно від рецепту. Так, томати можна солити трьома способами:

  • за допомогою гарячого посолу;
  • сухого;
  • холодного.

Гарячий спосібпосол помідор на зиму є традиційним. Беремо банки, ретельно стерилізуємо їх і вкладаємо на дно приправи. Зверху викладаємо чисті помідори, далі вливаємо кип'ячений розсіл, банки закочуємо, остуджуємо і забираємо в холодильник на зберігання.

Під холодним методом засолювання розуміють соління томатів. у бочках, цебрах, діжках і навіть банках. За таким рецептом томати заливають холодним розсолом, а згори ставлять круглу дерев'яну дошку. Зберігають ці соління в льоху.

При сухому засолюванні в томатах немає розсолу. Помідори пошарово розкладають у діжку, рясно солять великою сіллю та накривають дерев'яним колом. Якийсь час вони стоять у кімнаті, потім перекладаються у холодильник. Такий варіант є літнім, оскільки довго не зберігається, відповідно зберігати такі томати на зиму не можна.

Є різновид сухого посолу, званий швидким способомсолити томати. Зберігають їх також недовго, але овочі потрібно очистити від нутрощів і набити товченим часником, їх солять і з'їдають протягом двох діб.

Смак солоних помідорів залежить не тільки від рецепту, а й таких факторів, як:

  • сорт томатів;
  • стадії із зрілості;
  • наявність тих чи інших приправ та інших додаткових складових.

Помідори потрібно брати пружні та міцні. Солити їх потрібно великою сіллю. Як приправи вибирають:

Нижче пропонуємо вам рецепти деяких солоних помідорів на зиму, які ви зможете приготувати своїми руками.

Рецепт традиційних солоних помідорів на зиму

Такий рецепт буде цікавий тим, хто любить класику і не любить експериментувати зі смаками щодо засолення томатів на зиму. Для того, щоб засолити помідори таким чином, приготуйте такі інгредієнти:

  • середні томати – близько 2 кг;
  • чиста вода – 1,5 л;
  • кріп – 30 г;
  • 2 з. часнику;
  • щіпка меленої кориці;
  • цукор та сіль за смаком.

Усі складові розписані виходячи із засолення томатів на три літри. У наступних рецептах інгредієнти будуть вказані з такого самого розрахунку.

Солять по-класичному томати на зиму так:

  • банки добре миємо та стерилізуємо. На дно кладемо кріп, корицю та часник;
  • помийте помідори і покладіть їх догори в банки;
  • готуємо розсіл - доведіть воду до кипіння, соліть її і додаєте цукор. Варіть, доки вони не розчиняться повністю;
  • помідори заливаємо киплячим розсолом, банки злегка прикриваємо і стерилізуємо в ємності з окропом близько 15 хвилин. Закочуйте їх за допомогою чистих металевих кришок.

Банки перекладаємо в темне місце, перевертаємо, доки вони не охолонуть. Потім перекладаємо у прохолодне приміщення на зиму.

Рецепт помідорів «Домашніх» на зиму

На відміну від попереднього рецепта, цей відрізняється за смаком та складом застосовуваних приправ. А самі помідори виходять дуже апетитними, ніжними та м'якими.

Вам знадобляться:

Томати готують так:

  • у чисті банки кладемо всі перелічені спеції, крім солі, цукру та гірчиці;
  • томати миємо і проколюємо, щільно розкладіть по банкам. Прокип'ятіть літр води, додаємо в нього сіль та цукор, заливаємо їм помідори у банку;
  • беремо бавовняну тканину, обварюємо його та накриваємо нею банки. Тканину потрібно обсипати гірчичним порошком. Солоні помідори внаслідок цього набудуть унікального смаку і не піддадуться цвілі.

Банки потрібно протримати протягом двох тижнів при кімнатній температурі . Потім їх потрібно закрити стерильними кришками з пластмаси і прибрати в холодильник на місяць.

Рецепт солоних помідорів на зиму «Юність»

Таку назву цей рецепт заготівлі на зиму набув завдяки тому, що для приготування використовують зелені помідори. Крім того, взимку ця заготівля буде доречною як інгредієнт для салату до новорічного столу.

Вам будуть потрібні:

  • молоді помідори – близько 2 кілограми;
  • 7 штук листків чорної смородини;
  • 3 кропи з суцвіттями;
  • часник – 5 часточок;
  • трохи запашного перцю;
  • літр фільтрованої води;
  • 4 великі ложки великої солі.

Для того, щоб засолити помідори на зиму за цим рецептом, промийте томати і видаліть хвостики. Укладіть на дно банки зелень, потім томати, потім знову зелень, потім гострий перець і часник. Такими шарами по черзі наповніть усю банку. Остаточним шаром має бути зелень.

Для розсолу в холодній воді розчиняють сіль, витримують 2 хвилини та заповнюють банку доверху. Рідина повинна покрити вміст банку цілком.

Після того як ви закриєте банку стерилізованою щільною кришкою із пластмаси, перекладете її в темне прохолодне приміщення. Помідори будуть повністю готові до вживання за місяць.

Рецепт приготування холодних солоних помідор на зиму.

У цьому випадку застосовується холодний вид засолювання. Її проводять у трилітровій банці. Для приготування знадобляться:

Для приготування даної заготовки на зиму беремо сухі банки та на їхнє дно укладаємо листочки хронупотім наповнюємо їх щільно томатами, щоб їх при цьому не придушити. У процесі заповнення помідори рівномірно вкривають перерахованими вище листочками, селера і часником. Потім у банку засипають сіль, цукор, заливають кип'яченою чи фільтрованою водою.

Можна додати трохи оцту за бажання, банку накрийте тугий кришкою і приберіть в холодильник.

Рецепт солоних помідорів на зиму у власному соку

Такий рецепт сподобається тим, хто хоче спробувати щось нове у солоні томатів. Їх потрібно вибирати рожеві чи бурі. Ще вони мають бути дрібними та мати високу щільність. Таких помідорів потрібно кілограм, ще потрібно додатково кілограм стиглих помідорів. Для спецій приготуйте ще часник, чотири гілки кропу, гострий перець, сіль та приправи для консервації овочів.

Метод приготування цієї заготівліна зиму наступний:

Банку слідує простерилізувати близько півгодиниПотім банку дістають, закривають кришкою, перевертають, поки вона не охолоне остаточно.

Рецепт солоних томатів на зиму у яблучному соку

Такий рецепт порадує любителів пікантного аромату, томати вийдуть трохи солодкими та оригінальними. Приготуйте таке:

  • міцні свіжі помідори– кілограм;
  • освітлений яблучний сік– 1 літр чи 2,5 кг червоних свіжих яблук;
  • половина чайної ложки імбиру;
  • 3 маленькі ложки солі;
  • велика ложка цукру.

Помідори слід обережно розкласти в чисту банку. Тим часом яблука пропускаються крізь м'ясорубку або соковитискач, отриманий сік розбавляють наполовину. Імбир натирають на тертці і додають готовий сік.

Сік переливають у каструлюі доводять до кипіння, потім окропом заливають томати в банки. Їх пастеризують протягом години, але кипіти рідина не повинна. Потім вони закочуються і огортаються, поки не охолонуть.

Томати солоні на зиму по-українськи

Для цього рецепту можуть підійти помідори незалежно від сорту. Але вони мають бути щільними і жорсткими.

Інгредієнти для рецепту на зиму такі:

  • пружні томати – кілограм;
  • велика морква;
  • листочки малини;
  • цукор – 3 дрібні ложки;
  • трохи солі;
  • трохи прянощів.

Щоб приготувати на зиму томати за цим рецептом, моркву натираємо на тертціпотім пошарово викладіть листя малини в банки, потім моркву і томати.

Одночасно приготуйте крутий розсіл. Для нього розведіть 100 г солі в літрі води та додайте трохи прянощів. Розсіл кип'ятять протягом 5 хвилин, потім охолоджують і заливають у банку. Томати щільно накривають, зверху кладуть малиновий лист і щільно закривають чистою пластмасовою кришкою. Зберігають банку у холодному місці.

Рецепт солоних томатів із горобиною на зиму

Такий рецепт дуже простий, то томати матимуть неймовірний оригінальний смак. Що ж вам знадобиться:

  • очищені від шкірки томати – 2 кг;
  • грона горобини – 1,5 кг;
  • вода для розсолу – 1 л;
  • цукор та сіль.

Приготуйте банку для закочування засолювання, покладіть туди помідори та горобину. Воду доводимо до кипіння, розводимо в ній сіль та цукор. Отриманим розсолом заливаємо банку, остуджуємо її, зливаємо, потім знову кип'ятимо і знову заливаємо вміст банки. Повторюємо ці дії тричі. Потім банку закручують, остуджують і прибирають у льох на зиму.

Приготування солодких помідорів на зиму

Багато хто любить оригінальні консерваціїзокрема, солодкі мариновані томати. Тут вам будуть потрібні:

  • кілограм червоних томатів;
  • до 4 часточок часнику;
  • свіжий кріп;
  • солодкий перець;
  • половина лимона або трохи лимонної кислоти;
  • пару лаврових листочків;
  • до 8 горошин чорного перцю;
  • велика ложка солі;
  • дві великі ложки цукру;
  • 5 листочків вишні та смородини;
  • вода – залежно від обсягу тари.

Відповідно до рецепту солодких маринованих томатів потрібно вибирати м'які та цілі томати, промийте їх. У банки покладіть кріп, смородинові та вишневе листя, лавровий лист, горошок та часник.

Потім укладаємо томати, в окремій ємності гріємо воду та заливаємо нею помідори. Їх можна проколоти, щоб вони краще збереглися цілими та просочилися маринадом.

У воді розчиняємо цукор та сіль і доводимо до кипіння. У банку додаємо лимонний сік чи кислоту. Переливаємо все в банку і відразу закочуємо. Солодкі томати в банках перевертаємо та укутуємо. Вони будуть найбільш ароматними і матимемо характерний солодкий присмак, якщо їм дати настоятися як мінімум протягом місяця.

Незалежно від того, які консервовані томати ви любите - солодкі, солоні або кислі, не забувайте дотримуватися ключових правил соління помідорів.

У сезон дозрівання соковитих томатів багато господинь починають консервувати овочі, але якщо захотілося солоне в будь-яку іншу пору року, тобто відмінний вихід. Можна заготовити малосольні помідори, які роблять кількома способами, використовуючи різні продукти (часник, зелень, овочі, спеції). Процес приготування томатів нескладний, головне – дотримуватись рецептури.

Як замолосолити помідори

Існує багато варіантів, як приготувати малосольні томати. Щоб вийшли ароматні, красиві та дуже смачні помідорки, потрібно детально ознайомитись з технологією кулінарного процесу та чітко їй дотримуватися. Спочатку готують усі інгредієнти, а потім приступають безпосередньо до засолювання. Ось кілька корисних порад, які допоможуть правильно замолосолити червоні плоди:

  1. Щоб овочі вийшли смачнішими та ароматнішими, їх солять шматочками (розрізають на 4 частини) або роблять прокол зубочисткою в області плодоніжки. До того ж, вони краще просоляться.
  2. Малосольні томати роблять у скляній тарі, каструлі, пакеті. Зручно, коли ємність широка та простора.
  3. Для посилення смакових якостейможна нафарширувати плоди (червоні, зелені). Як начинка часто використовують часник, зелень (петрушку, кріп, пір'я цибулі, кінзу), капусту, салатний або гострий перець.
  4. Після засолювання томати краще зберігати в холодильнику, адже так вони зберігаються довше. Ще один секрет: щоб малосольна закуска не прокис, кришку від баночки потрібно зсередини змастити гірчицею.

Які сорти томатів вибрати

Рекомендується брати щільні, без пошкоджень, овочі, що не перестигли, для засолювання. Відмінно підійде сорт «вершка», помідори чері та подібні варіанти. Заготовляти можна червоні, жовті та зелені плоди. Жовті більш солодкі, а зелені мають кислуватий, пікантний смак. Бажано, щоб усі плоди для засолювання були одного розміру та однакового рівня зрілості.

Скільки солити помідори

Тривалість засолювання, як правило, залежить від певного рецепту, бажаного результату, способу заквашування та сорту томатів. Середня тривалість приготування малосольних помідорів становить від дня до кількох тижнів. У деяких випадках потрібно близько 1-2 місяців. Наприклад, засолювання гарячим методом триває 3-7 днів, а холодним – від 2 до 4 тижнів. Заготувати овочі можна і на зиму.

Рецепт малосольних помідорів

Сьогодні є широкий асортимент рецептів, як приготувати найсмачніші малосольні томати. Можна використовувати для цього зелені або червоні плоди, застосовувати різноманітні спеції, прянощі, приправи, зелень, інші овочі. Готувати закуску прийнято в скляну банку, але нерідко застосовують пакет, велику каструлю чи миску. Результат виходить смачним і апетитним, якщо суворо дотримуватися обраного кулінарного алгоритму.

  • Час: 30 хвилин (+ доба для засолювання).
  • Калорійність: 34 ккал на 100 г.
  • Призначення: закуска.
  • Кухня: російська.
  • Складність: проста.

Перший спосіб приготування ароматної, соковитої та смачної закуски – малосольні зелені помідори. Іноді плоди замінюють жовтими томатами. У маринад додається цукор, тому в процесі засолювання відбувається легке бродіння, що дозволяє досягти пікантного, пряного смаку. Головне, щоб томати були міцними та неушкодженими. Робляться малосольні помідори порівняно швидко – близько 24 години.

Інгредієнти:

  • вершка – 2 кг;
  • цукор – 3 ст. ложки;
  • сіль – ½ ст. л.;
  • вода – 1,5 л;
  • часник – 4 зубчики;
  • оцет яблучний (5%) – 1 ст. л.;
  • кріп – 1 пучок;
  • перець чилі – ½ частина;
  • чорний мелений перець.

Спосіб приготування:

  1. Овочі добре помити, видалити плодоніжки.
  2. Часник подрібнити гострим ножем.
  3. Воду вилити в сулію або велику миску. Всипати цукор, сіль|соль|. Ретельно перемішати. Потім додати оцет.
  4. У банку укласти часник, гілочки кропу (трохи залишити).
  5. Зверху розподілити зелені плоди, поперчити та викласти чилі.
  6. Залити розсолом. Додати кріп, що залишився.
  7. Накрити кришкою.
  8. Відправити у холодильник на добу.

Солоні помідори швидкого приготування

  • Час: 20-30 хвилин (+ день).
  • Калорійність: 25 ккал.
  • Призначення: закуска, соління.
  • Кухня: російська.
  • Складність легка.

Щоб побалувати домашніх чимось смачненьким, можна зробити помідори з часником та зеленню швидкого приготування. Така домашня закуска виходить дуже соковитою, ароматною та неймовірно апетитною. У неї закохуються із першої дегустації. За цим рецептом з фото малосолять червоні або жовті плоди, головне, щоб вони були без пошкоджень і мали щільну структуру.

Інгредієнти:

  • вершка – 1 кг;
  • сіль – 1 ст. л.;
  • часник – 10 зубків;
  • перець-горошок – 4 шт.;
  • вода – літр;
  • зелень петрушки – 1 пучок.

Спосіб приготування:

  1. Томати ретельно промити. Опустити їх у окріп на пару хвилин і видалити шкірку.
  2. Петрушку подрібнити ножем.
  3. У банку покласти помідори, а зверху висипати зелень.
  4. Додати заздалегідь подрібнені зубчики часнику, перець.
  5. Приготувати розсіл. Підігріти воду, всипати сіль і перемішувати до повного розчинення.
  6. Залити томати одержаної рідиною.
  7. Банку прикрити кришкою.
  8. Залишити у холодному місці на 24 год.

З часником та зеленню

  • Час: 30 хвилин (+1,5 дні).
  • Калорійність: 30 ккал.
  • Призначення: соління.
  • Кухня: російська.
  • Складність легка.

Ароматна, найніжніша, чудова закуска на всі випадки життя – малосольні червоні помідори з часником та зеленню. Такий варіант підходить для сімейної вечері чи святкового застілля. Усім, хто віддає перевагу гостреньким солінням, обов'язково сподобається ця страва. Для простого рецептузнадобиться трохи стиглих томатів, часник, сіль, цукровий пісок та свіжа зелень.

Інгредієнти:

  • вершка – 10 штук;
  • цукор – 1 ст. ложка;
  • вода – літр;
  • часник – 8 часточок;
  • сіль – 2 ст. л.;
  • кріп – 1 пучок.

Спосіб приготування:

  1. Часник очистити. Роздавити під пресом. Кріп дрібно порубати. Змішати в одній ємності.
  2. На вимитих томатах з обох боків зробити хрестоподібні надрізи. Начинити одержаною сумішшю.
  3. Викласти плоди у велику миску. Залити їх холодним маринадом із води, цукру та солі.
  4. Солити овочі під гнітом за кімнатної температури. Закуска буде готова за 1-1,5 дня.

З гірчицею

  • Час: 30-40 хвилин (+1,5-2 діб).
  • Кількість порцій: 7-10 осіб.
  • Калорійність: 33 ккал.
  • Призначення: закуска.
  • Кухня: російська.
  • Складність легка.

Ще один цікавий варіант, як заготувати помідори – замолосолити із гірчицею. Рецепт простий і зрозумілий, тому з ним впорається навіть кулінар-початківець. Якщо все зробити правильно, то вже за півтора-два дні можна буде порадувати себе ароматною, пікантною закускою із стиглих томатів. Виходячи з кількості продуктів, соління розраховане на 8 порцій.

Інгредієнти:

  • гірчиця суха - 12 ч. л.;
  • овочі – 8 кг;
  • сіль – ½ ст.;
  • запашний і гіркий перці (мелені) – по 1/2 ч. л.;
  • вода – 5 л;
  • лаврушка – 6 шт.;
  • листя чорної смородини – 5 шт.

Спосіб приготування:

  1. У велику, глибоку ємність викласти вершку. Кожен шар перемішати із листям смородини.
  2. Воду закип'ятити, всипати сіль, потім остудити.
  3. Додати до розсолу гірчицю, ретельно перемішати і залишити, доки маринад не стане прозорим.
  4. Залити томати, зверху встановити гніт.
  5. Солити у прохолодному місці 1,5-2 доби.

Малосольні помідори у пакеті

  • Час: півгодини (+ 2 дні).
  • Кількість порцій: 2-3 особи.
  • Калорійність: 23 ккал.
  • Призначення: соління.
  • Кухня: російська.
  • Складність легка.

Апетитну закуску можна зробити в щільному поліетиленовому пакеті. Таку страву відносять до розряду – легко, швидко та дуже смачно. Для цього рецепту малосольних помідорок не використовується маринад, овочі маринуються в власному соку. Щоб підсилити смак соління, можна додати|добавляти| трохи салатного перцю. Коли томати будуть готові, їх краще перекласти до банку.

Інгредієнти:

  • вершка – 1 кг;
  • сіль – 2 ст. л.;
  • болгарський перець- 3 шт.;
  • свіжа зелень (будь-яка) – за смаком;
  • чорний перець.

Спосіб приготування:

  1. Заздалегідь придбати міцний пакет із zip-застібкою (можна використовувати звичайний).
  2. Покласти всередину крупно нарізані томати.
  3. Слід додати сіль, перець, приправи до смаку.
  4. Добре закрити пакет, обережно потрясти інгредієнти, щоб вони змішалися.
  5. Покласти заготовку в холодильник дві доби. Кілька разів перевернути пакет, щоб малосольні помідори ґрунтовно просочилися соком.

Рецепт приготування в каструлі

  • Час: 30-40 хвилин (+ 2 дні).
  • Кількість порцій: 2-4 особи.
  • Калорійність: 32 ккал.
  • Призначення: закуска.
  • Кухня: російська.
  • Складність легка.

Смачні, запашні овочі можна замолосолити не лише у скляній банці. Для цих цілей чудово підійде містка каструля. Такий спосіб популярний серед домогосподарок, тому що викладати томати всередину та діставати їх після приготування значно зручніше. Перед тим, як засолити помідори у каструлі, варто заздалегідь підготувати усі потрібні продукти.

Інгредієнти:

  • овочі – 8 шт.;
  • цукор – 1 ст. л.;
  • часник – 5 зубців;
  • сіль - 1 ч. л.;
  • вода – літр;
  • кріп петрушка;
  • лавровий лист – 3 шт.;
  • гострий, запашний перці.

Спосіб приготування:

  1. Томати помити, поділити на половини.
  2. Часник дрібно посікти гострим ножем, зелень порвати на гілочки.
  3. На дно каструлі викласти половину зелені, перець, часник та лаврушку.
  4. Наступний шар – вершка.
  5. Закип'ятити воду, всипати цукор, сіль|соль|. Коли вони розчиняться, залити овочі гарячим маринадом.
  6. Покласти до інших продуктів зелень, що залишилася.
  7. Зверху прикрити ємність кришкою або тарілкою, придавити банкою з водою.
  8. Малосольні помідори будуть готові за два дні.

Фаршировані помідори

  • Час: 40-60 хвилин (+ 3 дні).
  • Кількість порцій: 8-10 осіб.
  • Калорійність: 20 ккал.
  • Призначення: соління.
  • Кухня: російська.
  • Складність легка.

Щоб урізноманітнити закусочне меню та пригостити коханих чимось незвичним, варто втілити в життя рецепт малосольних. фаршированих помідорів. Якщо готувати блюдо строго за рецептурою, воно виходить ніжним, соковитим і апетитно виглядає при подачі. Для закуски використовується сорт вершка – такі томати простіше начиняти, до того ж вони не розвалюються при засолюванні.

Інгредієнти:

  • вода – 2 л;
  • сіль – 4 ст. л.;
  • вершка – 3 кг;
  • морквина – 1 шт.;
  • цукор – 2 ст. л.;
  • білокачанна капуста- 1 виделок.

Спосіб приготування:

  1. Томати добре вимити, зрізати з них капелюшки. Видалити серцевину.
  2. Очищену моркву подрібнити на тертці, капусту тонко нашаткувати. Змішати продукти.
  3. Розкласти фарш по склянках з томатів, акуратно утрамбувати начинку.
  4. Помістити у глибоку каструлю.
  5. У холодній воді розчинити цукор, сіль|соль|. Залити вміст каструлі.
  6. Поставити соління під гніт на три доби.
  7. Готові мариновані плоди перекласти в чисту банку, а розсіл процідити через сито чи марлю.
  8. Зберігати малосольні помідори у холодильнику.

Помідори по-вірменськи

  • Час: 20 хвилин (+3-4 дні).
  • Кількість порцій: 2-4 особи.
  • Калорійність: 25 ккал.
  • Призначення: закуска.
  • Кухня: російська.
  • Складність легка.

Наступний рецепт – пряні, гострі та неймовірно смачні помідори по-вірменськи. Їх гідно оцінить навіть прискіпливий гурман. Малосольні овочі швидкого засолювання робляться легко, зате результат виходить шикарний. Процес приготування займає трохи часу, а ось на засолювання потрібно кілька днів. Пікантні, апетитні малосольні плоди краще зберігати у холодильнику.

Інгредієнти:

  • часник – 2 головки;
  • вершка – 1-1,5 кг;
  • петрушка – пучок;
  • сіль – 2 ст. л.;
  • чорний мелений перець.

Спосіб приготування:

  1. Зелень подрібнити, з'єднати з дрібно посіченим часником.
  2. З помідорів зрізати капелюшки (зробити невеликі надрізи, не до кінця).
  3. У кожен розріз покласти щедру порцію фаршу із часнику та петрушки.
  4. Помістити овочі в каструлю чи велику миску рядами.
  5. Залити холодним розсолом (вода+сіль).
  6. Поставити під гніт на добу за кімнатної температури. А потім ще на два дні у холодильник.

Квашені малосольні помідори

  • Час: півгодини (+4 дні).
  • Кількість порцій: 3-4 особи.
  • Калорійність: 32 ккал.
  • Призначення: соління.
  • Кухня: російська.
  • Складність легка.

Якщо ідеї закінчилися, а душа і тіло просять солоне, то малосолона квашені помідори - це ідеальний вибір. Щоб приготувати ароматну закуску, необхідно мати під рукою мінімум доступних продуктівта трохи вільного часу. У рецепті використовується класичний розсіл, сорт «вершка» та часник для надання пікантності.. Тривалість засолювання – чотири дні.

Інгредієнти:

  • часник – 5 зубчиків;
  • вершка – 1 кг;
  • вода – літр;
  • цукор та сіль – по 1 ст. л.;
  • лист лавровий – 3 шт.

Спосіб приготування:

  1. Овочі помити. Наколоти помідори зубочисткою у кількох місцях.
  2. Частки часнику розрізати на половинки.
  3. Томати покласти шарами в каструлю, чергуючи з лаврушкою та часником.
  4. Закип'ятити воду, всипати сіль, цукор. Перемішувати до розчинення. Дати розсолу охолонути (трохи).
  5. Теплим маринадом залити томати. Квасити під гнітом чотири доби.
  6. Готові малосольні квашені овочі зберігати у холодильнику.

Швидкі помідори з хроном

  • Час: 30 хвилин (+ 3 доби).
  • Кількість порцій: 3 особи.
  • Калорійність: 35 ккал.
  • Призначення: закуска.
  • Кухня: російська.
  • Складність легка.

Наступний рецепт, як швидко зробити незвичайну закуску- Томати з хроном. Малосольні овочі виходять в міру пікантними та дуже ароматними. Шанувальники гострих страв будуть просто захоплені. Закусочне блюдо солиться три доби, а підготовчі заходи займаю близько години. Крім хрону, до малосольних помідорів додають улюблені спеції, свіжу зелень.

Інгредієнти:

  • хрін свіжий - 1 корінь + листок;
  • кріп – пучок;
  • овочі – 1 кг;
  • цукор – 1 ст. л.;
  • вода – 1,5 л;
  • сіль – 3 ст. л.;
  • лист лавровий - 3 шт.;
  • часник – 2 зубчики;
  • чорний перець горошок.

Спосіб приготування:

  1. Помідори промити проточною водою. Зробити проколи зубочисткою у кожному плоді.
  2. На дно глибокої миски викласти гілочки зелені, цілий лист хріну, дрібно порубаний часник. Зверху розподілити овочі.
  3. Цукор, сіль розчинити у холодній воді. Додати лаврушку, нашаткований корінь хрону, перець. Закип'ятити.
  4. Залити вміст миски гарячим розсолом.
  5. Тримати під закритою кришкою (можна використовувати тарілку) три доби за кімнатної температури.

Способи засолювання помідор

Існує кілька методик, якими можна зробити малосольні овочі. Розглянемо найпопулярніші варіанти приготування:

  1. Холодний метод соління. Овочі заливають холодним маринадом, ставлять зверху гніт (найчастіше це кришка, обробна дошка чи тарілка, а зверху – банку з водою). Таку закуску солять у бочках, цебрах, великих мисках та каструлях. Зберігати заготівлю потрібно у холодному місці.
  2. Гарячий спосіб. Як правило, інгредієнти викладають у скляну тару, а потім заливають гарячим розсолом, що закипіло.
  3. Ще один варіант – сухе соління (без маринаду). Овочі укладають у каструлю або пакет, щедро посипають сіллю, приправами, ставлять зверху гніт або поміщають у холодне місце.

Відео

Привіт, друзі! Неспокійна душа одразу розгортається на позитив, коли відкриваєш комору і бачиш перед собою солоні помідори у банках, закриті на зиму. Вони апетитно виділяються серед решти зимових заготовок. Око відразу падає на яскраві консервовані томати. А щоб у вас теж помідори вийшли за вищим класом, приділіть уважному ознайомленню з моїм способом засолювання всього кілька хвилин.

Рецепт солоних помідорів, який хочу вам напрочуд простий, а смак — пальчики оближеш. Як і всі бабусині рецепти, цей дійшов до наших днів і не трансформувався. Бо смачніше зробити вже неможливо і всі спроби засолити помідори ще краще призведуть до краху - помутніння чи вибух банок. У кращому випадку ви просто не отримаєте таке величезне задоволення, яке отримую я, відковуючи взимку баночку.

Як томати засолити і гіркі сльози не лити

Покроково слідуючи за моїми вказівками, ви уникнете такої долі. Незрозумілі моменти завжди можна розглянути на фото.

Тепер коротко, буквально в двох словах, як я солитиму помідори на зиму. Це можна робити хоч у літрових, хоч трилітрових банках. Важливо лише дотримуватися пропорцій цукру, солі та оцту.Так, маринуватимемо гарячим способом з оцтом, без нього ніяк не обійтися в нашому рецепті. Давайте вже приступимо, решта всіх нюансів засолювання по ходу справи.

Гарячий спосіб засолювання помідорів на зиму

Стерилізувати банки пором або перешкодити в духовку не раджу. Використовуйте для цього оцет. Так ви заощадите час та витрати на електроенергію. Налийте в банку гарячої води, додайте оцет, закрийте кришкою і побалакайте. Потім вилийте воду з оцтом, постеліть чистоті рушник і поставте на нього тару шийкою вниз. Поруч покладіть кришку. Цей підготовчий етап соління помідорів у вас точно труднощів не викличе.

Інгредієнти на 2 літрові банки

  • Помідори (кількість залежить від обсягу банки);
  • 1-2 шт. солодкого перцю;
  • пара парасольок кропу;
  • два зубчики часнику;
  • один листок хрону;
  • 2-3 гілочки петрушки (на любителя);
  • 4-5 горошин чорного перцю;
  • дві столові ложки із гіркою цукру;
  • столова ложка солі;
  • столова ложка оцту 9% (плюс стільки ж для стерилізації банки).

А тепер уважно стежте за моїми кроками по фото і також вивчайте опис рецепту.

Рецепт солоних помідорів

Томати для засолювання підбирайте розміру, що проходить (такі сорти як Ріо Гранде, Дамські пальчики, Чайка і т. д.). Вони повинні бути без пошкоджень на шкірці, щільні та стиглі. Загалом апетитні, гарні помідори.

  1. Промиваю помідори теплою водою.
  2. Починаю закладати в банку зелень та спеції. Спочатку листочок хрону, кріп, болгарський перець, чорний перець горошком. Часник розрізаю вздовж на кілька частин і додаю до решти інгредієнтів.
  3. Потім поверх щільно укладаю помідори до половини банки.
  4. Всипаю весь цукор. Не треба турбуватися про те, що нібито, як вам здається цукру занадто багато. Його стільки скільки потрібно, щоб зимова заготівляз помідорів вийшла найвищої якості. Адже томати люблять цукор.
  5. Далі кладу в банку сіль і заповнюю її доверху овочами, що залишилися.
  6. Обережно, поступово заливаю окропом помідори, інакше банка може лопнути. Заповнюю її до самого краю. Прикриваю кришкою.


















Стерилізація та закупорка

  1. Беру спеціальний пристрій і за допомогою його ставлю банку з помідорами в каструлю з гарячою водою, на дні якої укладено грати.
  2. Накриваю заготовку другою каструлею і після закипання води стерилізую 10 хвилин.
  3. Обережно дістаю помідори з каструлі, ставлю на стіл і вливаю оцет.
  4. Знову беру в руки рогача, зачіплю тару і акуратно трясу, виганяючи повітря.
  5. Щільно закриваю банку з солоними помідорамикришкою. Для зимового зберігання можна використовувати кришки, які закочуються машинкою. Ну, а мені більше подобається працювати із закупоркою, що закручується.
  6. Беру в руки рушник, охоплюю банку і трохи перемішую вміст.
  7. Потім укладаю на стіл і катаю по ньому. Тож я дивлюся, чи не випливає з-під кришки розсіл.
  8. На завершення закутую засолювання з помідорів чимось, що утримує тепло. І після того як вона охолоне приємний клопіт з консервації овочів на зиму можна вважати закінченими.