Чорні грузді – гриби з цікавим забарвленням, яке може бути від оливково-бурого до абсолютно чорного. Зростають такі гриби групами, тому за раз можна набрати відразу кошик груздів. Іноді їх смажать, але особливо гарні чорні грузді в солоному вигляді. Як солити чорні грузді, щоб вони вийшли смачними та ароматними, без гіркоти?

Старовинний делікатес

З давніх-давен грузді славилися своїми цілющими властивостями. Застосовувалися ці гриби для лікування гнійних і подовгу ран, що не гояться. Також вони вживалися при хворобі нирок або шлунка.

Як правило, грузді подають до столу в засоленому вигляді. Народні цілителі стверджують, що під час соління гриби виділяють особливі речовини, які мають корисні властивостіта активно використовуються для запобігання запальним процесам в організмі. Але більшість людей поважають грузді не за їх цілющі властивості, а за дивовижний смак цих грибів. Солоні грузді - неперевершена закуска до міцних напоїв, особливо вони підходять до горілки і гірких настойок.

«Тихе полювання»

Грузді у лісах можна зустріти кількох видів, найбільш поширені білий, жовтий та чорний. Чорні грузді відповідно до своєї назви мають темний відтінок від брудно-оливкового до чорно-коричневого. Зростають такі гриби в соснових чи листяних лісах. У чорних груздів, зібраних у бору, капелюшок тонший, а у тих, грибів, що росли в листяних гаях – масивніший. Збирають чорні грузді з червня по вересень, але найсмачнішими вважаються зібрані у серпні грибочки.

Варто пам'ятати, що груздь реальний важко відрізнити від млечника звичайного. Відмінність у тому, що в млечника специфічний, пряний аромат. Незважаючи на смачний запах, вживання цього гриба загрожує розладом шлунка, що супроводжується проносом та блюванням. При сушінні млечника його отруйні властивості пропадають. У цьому випадку його можна використовувати як прянощі.

Також велика подібність має груздь з камфорним млечником. Цей непридатний гриб має специфічний запах камфори, тому відрізнити його від груздя буде не дуже складно.

Підготовка груздів до засолювання

Перед тим як розпочати процес засолювання, гриби слід до нього підготувати. Для початку необхідно ретельно промити грузді під проточною водою, змивши з них всю землю, бруд, листочки, що прилипли, і травинки. Якщо є червиві частини, необхідно позбутися їх – обрізати. Краще, звісно, ​​наскільки можна взагалі відмовитися від червивих грибів. Ніжки бажано зберегти - ця частина у чорного груздя вважається найсмачнішою.

Щоб гриби не вийшли гіркими, перед засолюванням їх необхідно вимочити у воді. Робиться це дуже просто. Потрібно набрати в таз або іншу схожу ємність води і покласти туди грузді капелюшками вниз. Процес триває три дні, причому важливо не забувати міняти двічі на добу воду – це покращить якість солоних груздів.

Способи засолювання

Існує два варіанти засолювання: гарячий спосіб та холодний. Обидва мають свої особливості.

Холодний спосіб соління – це спосіб, який віддає перевагу більшості домогосподарок. Насамперед необхідно зважити гриби для розрахунку кількості солі. Якщо солі буде замало, то заготівля зіпсується, але й дуже багато солі на користь груздям не піде – гриби стануть несмачними. Щоб грузді вийшли такими, як треба, на кожний кілограм грибів беруть 40 г солі.

Якщо грибів дуже багато, їх краще солити в бочці, причому бажано - дубовий. Будинки цілком можна використовувати для засолювання та звичайні банки. Потрібно ці банки промити, обдати окропом або простерилізувати в інший спосіб. На дно кожної банки слід укласти шар солі. Потім кладуться два зубчики часнику, листя вишні, хрону та кріп (листя, стебла та парасольки). Укладати гриби варто так само, як і при вимочуванні – ніжками догори. Зверху потрібно кинути кілька горошин чорного перцю та знову присипати гриби сіллю. Потім знову листя, зверху на них - гриби і таке інше. Потрібно чергувати шари грибів, прянощів та солі до наповнення банки. Зверху повинен бути шар листя.

Коли банки наповнені, зверху в ємності потрібно укласти гніт. Після цього майбутню заготівлю забирають у прохолодне місце (в ідеалі – у льох, але підійде і полиця холодильника) на місяць.

Гаряче засолення груздів

Гаряча засолка груздів менш поширена, ніж холодна. Цей спосіб не вимагає попереднього вимочування грибів, зате вимиті та очищені від бруду вантажі перед засолюванням слід відварити в окропі протягом 20 хвилин. Якщо грибів дуже багато, то вони варяться окремими партіями, водночас для кожної порції грибів слід змінювати.

Після того як грузді зварилися, необхідно промити їх у друшляку теплою водою. Потім потрібно укласти їх у банку або якусь іншу ємність для засолювання. Солі для гарячого посолу потрібно трохи більше, ніж для холодного - приблизно 5 або навіть 6% від загальної ваги грибів. Разом із сіллю в банки потрібно покласти кріп, кілька зубчиків часнику та

Ці гриби більшість із зарубіжних довідкових видань відносять до категорії неїстівних. Вітчизняні грибники не поділяють думки іноземних фахівців і вирушають збирати врожай чорних груздів у затінені місця березових та змішаних лісів з початку серпня і аж до кінця жовтня. Взимку солоні хрусткі грибочки, що мають не тільки відмінний смак, а й лікувальними властивостями, здатні скласти гідну конкуренцію найкращим ресторанним стравам Залишається тільки вибрати відповідний рецепт і з'ясувати, як солити чорні грузді на зиму.

Смакові якості чорних груздів добре знайомі тим любителям цих грибочків із трохи грубою м'якоттю та специфічним, злегка смолистим ароматом, які освоїли секрети їх правильного приготування. Чорниці маринують, відварюють, смажать, використовують як гарнір, додають у рагу, готують з них начинку для пирогів. Але найпоширеніший спосіб - засіл чорного груздя, під час якого кожен солоний грибочок змінює свій чорний колір на фіолетово-бордовий. Приготовлені в такий спосіб гриби не тільки відрізняються дивовижним смаком, але й успішно замінюють м'ясо за умови. правильної підготовкигруздів до приготування.

Від збору до обробки

Продемонструвати чудеса вправності, відшукуючи під лісовою постилкою горбки чорнушки, ? це лише половина справи. Доставивши додому зібрані гриби, доведеться ґрунтовно попрацювати, перш ніж згадувати улюблений рецепт заготівлі груздів на зиму.

Сортування

Щоб готове частування вийшло справді смачним, грузді краще розділити. Маленькі та міцні грибочки готуються окремо від зрілих екземплярів з великим капелюшком. Так повною мірою виявляються смакові якостімайбутньої закуски. Крім того, молоді екземпляри виходять більш ароматними та хрусткими. Особливої ​​уваги вимагає сортування за видами. Можна наслідувати приклад деяких господарок і приготувати, наприклад, білі грузді разом із чорними. Однак у цьому випадку загубиться той неповторний смак та аромат, властивий кожному виду грибів, оскільки здійснюється інакше, ніж чорних.

Очищення від сміття

За допомогою жорсткої широкої кисті необхідно видалити сміття, що накопичилося, і хвою. Капелюшки його зазвичай збирають більше, тому кисть замінюється ножем, за допомогою якого сміття зіскаблюється з кожного плода. Процес очищення – один із найважливіших, оскільки будь-які сторонні включення можуть стати причиною отруєння.

Видалення розм'якшених та потемнілих ділянок

Для звільнення здорового м'якуша від пошкоджених місць використовується гострий ніж.

Промивання

Остаточно видалити все сміття допоможе проточна вода. Кожен гриб промивається з особливою ретельністю та відкидається на сито.

Вимочування

Ця процедура включена у всі існуючі рецепти засолювання, оскільки дозволяє усунути гіркоту та їдкий присмак. Очищені від сміття та промиті грузді поміщаються в широку ємність, заливаються водою кімнатної температуриз додаванням солі. Кількість солі становить 1 ст. л. на 2 л води, яку потрібно міняти щодня. Терміни вимочування для чорнушки становлять від 3 до 7 діб. Якщо грузді зрілі з великими капелюшками, міняти воду необхідно не рідше двох разів на день. Після завершення вимочування чорнушки промиваються і відкидаються на сито для видалення зайвої рідини.

Основні правила засолювання

Коли всі необхідні вимоги щодо підготовки грибів виконані, можна починати соління чорних груздів у домашніх умовах. Щоб результат був найкращим, потрібно провести своєрідний тест: зрізати гострим ножем шматочок гриба та спробувати зріз на смак. Відсутність неприємної гіркоти і буде сигналом до початку засолювання чорнушки на зиму.

Проміжні кроки, такі як правильний вибірсолі (краще застосовувати звичайну кухонну сіль, без будь-яких добавок і підсилювачів смаку), визначення способу засолювання, а також місця, де будуть чорнушки до моменту подачі до столу, повинні бути виконані до моменту завершення процесу вимочування.

Вибір відповідного способу засолювання

У тих, у кого збирання грибного врожаю та його заготівля вже стали сімейною традицією, немає необхідності у пошуку відповіді на питання, як засолити чорні грузді на зиму. У кожній із таких сімей є свої, особливі рецепти. А ось новачкам доводиться діяти методом проб і помилок, оскільки різні способи і навіть незначні нюанси можуть змінити смак готового продукту в той чи інший бік.

Головне завдання - вибрати найбільш підходящий спосіб засолювання. Тут потрібно керуватися індивідуальними вимогами. Наприклад:

  1. Велику кількість чорнушки зручніше заготовляти, застосовуючи холодний метод засолювання.
  2. Для тих, хто не любить чекати, більше підійде гарячий метод, оскільки час витримки груздів у розсолі становитиме лише один місяць.
  3. Більш терплячим людям припаде до душі холодний спосіб. За наявності місця зберігання у льоху час витримки груздів укладається в інтервал від півтора до двох місяців.
  4. Невибагливі до зовнішнього вигляду готового продукту грибники віддадуть перевагу методу гарячого посолу, оскільки при холодному способі кожен гриб повинен бути цілим і покладений в розсолі строго капелюшком вниз.
  5. Для соління є дерев'яна кадушка, спеціально призначена для цієї мети, а також льох, де засолені грибочки зможуть провести довгий час. У цьому випадку метод холодного посолу є ідеальним варіантом.
  6. Солити чорнушки можна і в скляній тарі, а чекати на визрівання заготовки, помістивши її для зберігання в будинку. Просте засолювання чорних груздів гарячим способом на зиму в такому разі виявляється найкращим вибором.
  7. Високі вимоги пред'являються не тільки до смаку та аромату, але й до ступеня м'якості готового груздя. Перевага хрустким грибочкам, а не м'яким і податливим? Тоді солити необхідно лише холодним способом.

Найкращі рецепти в господарську скарбничку

Розглянемо кілька рецептів, які підходять для засолювання смачного гриба.

Солимо гарячим способом: рецепт №1

Це найбільш простий варіант, як приготувати грузді чорні солоні гарячим способом на зиму.

  • Очищені, промиті та вимочені гриби доводяться до кипіння.
  • Потім грузді виймаються з окропу за допомогою шумівки, а вода з піною зливається.
  • Чорниці повертаються в ємність і знову заливаються чистою водою. У каструлю також додається необхідна кількістькам'яної солі без добавок та підсилювачів смаку. Розсіл повинен вийти насиченим.
  • В отриманому соляному розчині чорнушки варяться протягом години.
  • Після закінчення варіння в каструлю кладеться лавровий лист, додаються горошини запашного перцю та бутони гвоздики.
  • Після цього гриби дають спокій до повного остигання.
  • Далі лавровий лист видаляється. Гриби виймаються та розкладаються по скляних банках.
  • Розсіл із каструлі підливають у міру укладання грибів. Тим, хто любить більше пікантний смак, рекомендується додати в кожну банку дрібно нарізану зелень кропу та часник.
  • Готову заготовку розміщують у прохолодному місці.

Приблизно через 5-7 днів гриби можна подавати до столу.

Гарячий посол: рецепт №2

Другий варіант, що описує, як солити чорні грузді гарячим способом, не менш простий, ніж попередній. Чорниці відварюють, відкидають на сито, а потім викладають їх шарами в емальоване відро або каструлю, пересипаючи кам'яною сіллю з розрахунку 2-3 ст. л. на 1 кг чорних груздів. Зверху розташовується велика тарілка з гнітом. Пробувати результат праць можна вже за кілька тижнів.

Холодний спосіб: рецепт №3

Щоб посолити чорні грузді холодним способом, знадобиться емальована ємність (відро, каструля, бак). У ній на дні розташовуються листя смородини, а далі шарами розміщуються гриби, розташовуючись строго капелюшками вниз. Кожен шар необхідно пересипати кам'яною сіллю. Кількість солі становить 2-3 ст. л. на 1 кг вже пройшли процедуру вимочування чорнушок.

Можна паралельно додавати такі прянощі, як кріп, часник (на любителя), гвоздика, горошини запашного перцю. Однак є цінителі солоних грибочків, які віддають перевагу повній свободі продукту від будь-яких прянощів. Головне, щоб були хрусткими та зберегли свій неповторний аромат.

Останній шар укривається чистою тканиною. Далі кладеться тарілка та гнить. Поступово у ємності починає з'являтися розсіл. Необхідно уважно стежити, щоб грузді були повністю занурені в солону рідину. Якщо її не вистачає, додається розсіл, приготовлений з 1 ст. л. солі на 0,5л води. Обов'язково слід стежити за тканиною на поверхні. З появою слідів плісняви ​​тканину потрібно частіше промивати і прати. Час просолювання – 40 днів.

Ще один варіант холодного посолу: рецепт №4

Традиційне соління чорних груздів холодним способом досі практикується у селах. Промиті чорнушки вимочуються протягом 7 годин, а далі укладаються шарами в дерев'яні діжки. Туди ж додається кріп, часник, смородиновий лист і сіль із розрахунку 60 г солі на 1 кг чорних груздів. Зверху укладається чиста тканина і розташовується гніт. Термін засолення становить від двох до трьох тижнів. Великі діжки заповнюються не відразу, а в міру надходження свіжих грибів.

Вибравши спосіб, як заготувати чорні грузді на користь, і витративши зовсім небагато часу на обробку зібраного врожаю, взимку можна отримати відмінну закуску не тільки до святковому столі. Особливо порадують солоні грибочки під час тривалого посту, оскільки з великим успіхом замінюють м'ясо.

Чорні грузді - це суто російські гриби, які не відомі іноземцям.

Для того, щоб зробити цю страву максимально смачною, необхідно ознайомитися з основними секретами їхнього посолу.

1. У жодному разі неприпустимо використовувати червиві гриби чи гриби з комахами. Попередньо їх слід перебрати.

2. Вимочуючи грузді, необхідно періодично змінювати в них воду (раз на дві години). Вимочувати гриби понад півтори доби не рекомендується.

3. Для того, щоб домогтися м'якого і ніжного смаку, рекомендується додати в маринад для грибів трохи цукру (не більше чайної ложки).

4. Неприпустимо герметично закривати грузді під час соління. Інакше можливий ризик відправлення у процесі їх вживання.

5. Солоні гриби не повинні зберігатися більше шести місяців. Після закінчення цього терміну вони стають непридатними для харчування.

6. Для засолення повинен використовуватися посуд без тріщин та сколів.

Як засолити чорні грузді, рецепти

Особливості засолення чорних груздів холодним способом

Для засолення груздів холодним способом господині знадобляться:

5 кг груздів;

250 г солі;

15 штук листя чорної смородини;

15 штук листя вишні;

5 штук листя хрону;

5 стебел кропу;

10 штук лаврового листа;

20 горошин чорного перцю;

голівка часнику.

Насамперед, грузді необхідно очистити від пилу та сміття. Далі слід підготувати посуд для засолення. Для цього дно емальованої каструлі пересипають невеликою кількістю кухонної соліі перекладають туди половину від листя смородини, вишні, половину від кропу та хріну (повністю).

Наступний етап приготування – укладання у посуд грибів. Їх кладуть капелюшками вниз. Шар не має перевищувати 10 сантиметрів. Зверху кладуть по кілька листків вишні, смородини, дрібно порубаний часник та кріп. А далі знову гриби. Останній шар також вкривають листям смородини, вишні та кропом. Завдяки цьому на грибах не з'явиться пліснява.

Зверху на каструлю кладуть тарілку чи дерев'яне коло і ставлять під гніт. Як гніт застосовують наповнену водою ємність або звичайний камінь.

Зберігають гриби у темному сухому приміщенні. Температура має перевищувати 6 градусів. В іншому випадку заготівля зіпсується.

Гриби можна вживати вже за місяць з моменту засолення.

Посол груздів гарячим способом

Для того, щоб господині знадобиться:

1 кг грибів;

5 зубчиків часнику;

4 шт. капустяного листя;

Для початку необхідно ретельно промити та очистити від різноманітного сміття гриби. Далі їх заливають холодною водою і залишають у такому положенні на кілька годин.

За дві години гриби знову промивають. Для кращого результату рекомендується скористатися щіткою чи кухонною губкою. Вимиті грузді заливають холодною водою і ставлять на вогонь. Після того, як вода закипить, гриби варять на маленькому вогні протягом 20 хвилин.

Потім, знявши каструлю з вогню, гриби відкидають на друшляк, а бульйон, що залишився, проціджують і ставлять в холодильник. Далі беруть емальовану каструлю, викладають на дно насіння кропу, часник і пересипають їх сіллю. Зверху викладаються гриби. Як при холодному засоле це робиться капелюшками вниз. Шар грибів чергується із шаром солі і так до самого верху.

На каструлю кладуть тарілку, а зверху ставлять гніт. Сік, що виділяється з грибів, повинен повністю їх покривати. Якщо з якихось причин цього не сталося, грузді заливають бульйоном із холодильника. Через кілька днів гриби розкладають по банках і закупорюють або просто накривають пластмасовими кришками, а вживати їх можна вже через тиждень з моменту посолу.

Тепер ви знаєте, як засолити чорні грузді і гарячим і холодним способом. Смачного!

Чорні грузді та свинушки ростуть переважно у листяних та хвойних лісах, на вологому ґрунті. Належать до сімейства пластинчастих, після зрізу виділяється чумацький сік. Без попередньої підготовки можуть гірчити. Позбутися цього допоможе спеціальна підготовка. Є деякі особливості, як солити чорний груздь і свинушку, щоб вони вийшли твердими та хрусткими.

Залежно від регіону гриби називають по-різному: чорний груздь, підберезник, свинушка, зеленка тощо. Назва не відіграє ролі, головне – впевненість у їстівності. Якщо трапився якийсь незнайомий екземпляр, а поряд немає досвідченого грибника, краще його викинути.

Свинушки та чорні грузді, в чому відмінність

Гриби відрізняються один від одного зовнішнім виглядом. Капелюшок діаметром до 20 сантиметрів, лійкоподібної форми із закругленими всередину краями. Забарвлення від жовто-коричневого до оливкового кольору. При розрізі м'якоть трохи темніє. Ніжка звужується донизу.

Особливість груздів у тому, що вони ростуть великими групами, варто знайти один і можна нарізати кошик.

За останній рік деякі фахівці визнали гриб отруйним. У його складі міститься речовина, яка здатна накопичуватися в організмі та в майбутньому призвести до смертельного результату.

Чорний груздь більший за розміром і має темно-коричневу ніжку. Належить до умовно їстівних екземплярів. Селиться переважно на деревині.

Готуємо основний інгредієнт

Маринування та засолювання свинок може проходити різними способами. Раніше їх готували простим класичним способом. На сьогоднішній день це цілий кулінарний ритуал, який включає використання різних інгредієнтів, що надають пікантності.

Не змінюється лише процес підготовки. Ще в лісі необхідно очищати капелюшки та ніжки від листя та трави і тільки після цього класти в кошик. Складати вгору капелюшками, щоб між пластинками не проникало сміття.

Після приходу додому їх одразу необхідно відсортувати та ще раз видалити дрібні забруднення. Обрізати зіпсовані та червиві частини. Замочити у холодній солоній воді та витримати протягом двох годин. Час вимочування залежить від рецепту, який застосовуватиметься.

Готовність до подальшої обробки видно за кольором грибів, вони мають потемніти.

Для засолювання ідеально підходять невеликі за розміром молоді свинушки, адже вони міцні і не розповзаються в процесі приготування.

Для засолювання підходить ємність будь-якого об'єму, головне, щоб воно було покрите емаллю або виготовлене зі скла. Використовувати тару із глини протипоказано.

Смачні рецепти заготовок із грибами

Рецепти приготування грибів, якими можна скористатися у домашніх умовах.

Грузді та свинушки солоні гарячим способом

Список інгредієнтів:

  • гриби – 1 кг;
  • смородина – 5 листів;
  • сіль;
  • лавровий лист;
  • часник;
  • чорний та запашний перець

Етапи приготування та їх опис:

  • Свинячі очистити від дрібних забруднень і піщинок. Відокремити капелюшки від ніжок і замочити у теплій воді на півгодини. Промити у кількох водах.
  • Залити солоною водою і залишити на 24 години відстоятися.
  • Відварити протягом 30 хвилин.
  • Злити воду, наповнити новою та ще раз проварити.
  • Додати сіль та приправи. Кількість солі залежить від особистих уподобань, але краще скуштувати розсіл. Він повинен бути трохи солонішим, тоді гриби після вбирання солі буде в міру солоними.

  • Проварити грузді ще десять хвилин.
  • У попередньо простерилізовану ємність розкласти смородинове листя.
  • Ємності заповнити капелюшками на один сантиметр нижче шийки і залити розсолом. Маринад повинен повністю покривати грузді.
  • Накрити провареними капроновими кришками.
  • Якщо грибів багато, можна їх солити в емальованій ємності з гнітом.
  • Спробувати заготівлю можна раніше одного місяця.

Холодним способом

Цей спосіб використовується найчастіше.

Продукти:

  • свинушки – 2,5 кг;
  • сіль – 1 ст. л.;
  • кріп, листя смородини, вишні.

Покрокова інструкція:

  • Перебрати грузді, ретельно видаливши всі дрібні забруднення. Промити кілька разів. Якщо екземпляри дуже забруднені, використовувати щітку. Замочити гриби та витримати їх три доби. Воду іноді змінювати.
  • Грузді виловити і трохи віджати руками.
  • У широку посудину укласти шарами: зелень, гриби, сіль, спеції.

  • Чергувати до закінчення основного продукту.
  • Зверху накрити тканиною чи марлею у кілька шарів. Зверху покласти широке блюдо за розміром і поставити гніт. Як гніт підійде банку або пляшка з водою.
  • Заготівля вирушає у прохолодне місце на тридцять днів.
  • Важливо постійно контролювати рівень розсолу, грузді повинні бути покриті розсолом.
  • Через місяць можна вперше скуштувати грибок.
  • Для зручності зберігання та запобігання утворенню цвілі заготовку розкласти по банках, залити розсолом та накрити поліетиленовими кришками.
  • Зберігати у прохолодному темному приміщенні.

Свинушки та чорні грузді у банках

Простий і швидкий у виконанні рецепт, яким готують свинухи.

Необхідні інгредієнти:

  • свинушки – 1 кг;
  • улюблені приправи та спеції;
  • сіль.

Методика приготування:

  1. Для рецепту знадобляться лише капелюшки грибів. Їх попередньо необхідно обробити та вимочити у солоній рідині.
  2. Через дві доби розсол вилити, набрати чистої води та відварити.
  3. Відцідити відвар, промити та повторити процедуру, але вже з додаванням спецій. Варити 30 хв.
  4. Банки промити содою, обполоснути водою та витримати над парою.
  5. Поступово розподілити спеції та зелень.
  6. Ложкою розкласти свинушки банками, залити розсолом і накрити пластиковими кришками. Зберігати у льоху.

Необхідні інгредієнти:

  • свинухи – 1 відро;
  • сіль;
  • цибуля - 3 шт.;
  • соняшникова олія;
  • перець запашний - 6 шт.;
  • гвоздика – 2 шт.;
  • олія рафінована - 1 ст.;
  • оцтова есенція – 1 ст.л.

Інструкція з приготування:

  • Свинушки вимочити, часто змінюючи воду.
  • Закип'ятити воду та посолити. Додати капелюшки та варити годину.
  • Опустити спеції у тканинному мішку. Це дозволить їх швидко витягти після варіння.
  • Цибулю обсмажити до м'якості на сковороді.

  • Злити воду з грибів та подрібнити їх будь-яким зручним способом: за допомогою блендера, м'ясорубки.
  • Додати оцтову есенцію та олію соняшника.
  • Вимішати і прокип'ятити десять хвилин, постійно помішуючи, адже маса може пригоріти та придбати неприємний запах та смак.
  • Розподілити по ємностях та закупорити.

Солоні корівники: класичний рецепт

Класичний рецепт маринування корівників не здає своїх позицій. Ідеальне доповненнядо картоплі пюре. Страву можна вживати відразу після завершення готування.

Інгредієнти:

  • свинушки – 1 кг;
  • вода – 1 л;
  • сіль – 25 г;
  • цукор – 25 г;
  • часник, перець, лавровий лист;
  • оцет – 50 г.

Методика приготування:

  1. Попередньо підготовлені корівники нарізати на шматки.
  2. Проварити півгодини у трохи підсоленій воді.
  3. Поміняти воду і знову проварити корівники одну годину.
  4. Змінити воду і додати всі інгредієнти, що залишилися, для отримання маринаду. Проварити корівники п'ятнадцять хвилин.
  5. Злити рідину.
  6. Часник і кріп подрібнити і посипати готові грибки, що охолонули.
  7. Гриби повністю готові до вживання. Можна скласти у контейнер і зберігати кілька днів у холодильнику.

З цибулею

Список інгредієнтів:

  • свинушки – 1 кг;
  • цибуля - 0,5 кг;
  • вода – 1,5 л;
  • сіль – 30 г;
  • олія соняшникова - 50 мл;
  • оцтова есенція – 10 мл.

Методика приготування:

  1. Кип'ятити заздалегідь оброблені свинушки в солоній воді, поки вони не опустяться вниз.
  2. Цибулю очистити і нарізати кільцями.
  3. У посудину з товстими бортами налити масло|мастило| і покласти гриби, посолити за смаком і обсмажити.
  4. Окремо обсмажити цибулю до появи золотистої скориночки.
  5. З'єднати обидва інгредієнти та влити оцет. Протушкувати на повільному вогні. Масу необхідно постійно помішувати, щоб вони не пригоріли.
  6. Розподілити по продезінфікованим банкам та закатати.

З корицею

Список інгредієнтів:

  • вода – 1 л;
  • сіль – 50 г;
  • цукор – 25г;
  • кориця – 2 г;
  • оцет – 75г;
  • лавровий лист, перець, часник.

Покроковий рецепт приготування:

  1. Свинячі почистити, вимочити і двічі проварити. Воду солити після закипання.
  2. Приготувати маринад шляхом кип'ятіння води з перерахованими вище інгредієнтами.
  3. Свинушки відправити в розсіл і прокип'ятити 15 хвилин|мінути|. За цей час вони насититься спеціями та приправами та стануть ароматними.
  4. Розкласти в простерилізовані ємності, зверху залити олією соняшнику.
  5. Закатати кришками.

Засолювання мокрих груздів без оцту

Необхідні продукти:

  • вимочені гриби – 1 кг;
  • сіль – 30 г;
  • улюблені спеції.

Методика приготування:

  1. Вимочені грузді укласти капелюшками вгору в посудину. Кожен шар пересипати сіллю.
  2. Листя хрону, кріп та інші спеції покласти на дно, всередину та зверху.
  3. Коли укладено половину екземплярів, залити мінеральною водою. Продовжити укладання.
  4. Верхні два ряди не повинні перебувати під водою.
  5. Дати просолитись протягом тижня. Грузді дадуть сік і виявляться повністю під водою.
  6. Вживати в їжу можна через 7 днів.

Для зручності зберігання можна розкласти банками і накрити капроновими кришками.


Швидкий спосіб засолювання сухих грибів на зиму

Спосіб засолювання сухих груздів нічим не відрізняється від свіжих.

Продукти:

  • сухі гриби;
  • хрін та інша зелень;
  • сіль.

Методика приготування:

  1. Свинушки необхідно добре промити у кількох водах. Полегшити очищення допоможе щітка.
  2. Гриби укласти у велику миску пластинками вниз. Додати воду та вимочувати 72 години. Періодично воду необхідно зливати та набирати нову.
  3. Готові свинушки викласти у тару шарами.
  4. Кожен капелюшок ретельно натерти сіллю.
  5. Між шарами можна прокласти зелень та часник.
  6. Зверху покласти тканину та накрити поліетиленовою кришкою.
  7. Поставити у затемнене місце з температурою не вище 5 градусів.
  8. Час засолювання становить 30 днів.

Сушені грузді можна маринувати і гарячим способом. Він аналогічний, відмінність у тому, що основний інгредієнт необхідно проварити перед засолюванням. Спеції можна використовувати на власний розсуд.

Доброго дня, друзі та затяті грибники!

Запрошую вас скуштувати хрумкі, соковиті, м'ясисті, дуже смачні солоні грузді. Це одна із найкращих грибних заготовок на зиму у вигляді солінь у банках, приготованих гарячим способом. Зазвичай у такий спосіб солять невелику кількість лісового «улову». Звичайно, їх можна купити на ринку за ціною 1000-1500 рублів за 3-х літрову банку, а найкраще приготувати домашні, екологічно чисті.

Велика удача, наткнутися восени в лісі на велику сімейку кріпаків, що нагромаджуються один на одного. Зібравши цілий кузов груздів, поспішаємо додому і відразу їх переробляємо, тому що допустимий термін зберігання становить 4-6 годин. Якщо немає можливості зробити, це відразу, розкладіть їх тонким шаром в сухому прохолодному приміщенні і накрийте зверху вологою тканиною. Так можна подовжити термін зберігання до 12-16 годин.

На цьому поки що все. Виконую ваше прохання, і наступний пост буде про холодний спосіб засолювання груздів у бочках на зиму.