Якось мені набридли магазинні великодні паски, хоча їх і паски щось назвати було складно, вони були сухі і зберігалися до продажу, здається, не менше місяця. Сухі, майже безсмачні, незрозумілі шматки печеного тіста, що розсипається. Ні родзинки, ні гарна глазур враження не виправляли. Тому в голову мою спала ідея, що настав час освоїти цю нехитру справу і почати випікати паску самостійно. Це пройшло цілком успішно, але все ж чогось не вистачало. А зовсім недавно мною було зроблено відкриття, що існує волога паска. Він м'який, ніжний і не сухий всередині. Волога повітряна м'якоть перетворює його просто на щось неповторне. Не торт і не кекс, але дуже смачно.

Як приготувати смачну вологу паску до свята

Для того, щоб волога паска після випікання зберігала приємну м'якість і вологість свого м'якуша, потрібно знати кілька секретів і дотримуватися невеликих правил приготування тіста. Зараз я про них розповім.

Вказаних інгредієнтів вистачить на шість пасок середнього розміру, якщо міряти паперовими формами, що продаються в магазині.

Для паски знадобиться:

  • борошно - 800-850 гр,
  • вершки 30%+ - 200 мл,
  • молоко - 100 мл
  • дріжджі свіжі - 30 гр (пресовані 10 гр),
  • вершкове масло - 200 гр,
  • цукор – 200 гр,
  • яйця – 2 шт,
  • яєчний жовток - 4 шт,
  • ванільний екстракт - 1 чайна ложка,
  • родзинки, цукати, сухофрукти - 200 гр,
  • дрібка солі.

Приготування:

1. Заздалегідь замочіть у воді цукати та сухофрукти, які ви збираєтеся використовувати у випічці паски. До моменту додавання їх у тісто, вони повинні розм'якшитися і висохнути, щоб не додавати готове тістозайву вологу.

2. Приготуйте опару для випробування. Для цього нагрійте 100 мл молока, можна в мікрохвильовій печі або на плиті, покладіть в молоко дріжджі, одну столову ложку цукру і 3-4 столові ложки борошна. Все ретельно перемішайте, щоб вийшла маса по густоті схожа на сметану. Якщо занадто рідка, додайте ще трохи борошна.

3. Накрийте миску з парою харчової плівкою і поставте в тепле місце для дозрівання. Опара повинна забродити і помітно збільшитися в обсязі, в два рази не менше. Якщо піднялася менше, ви використовували не дуже хороші дріжджі. У середньому потрібно 20-30 хвилин.

4. У велику миску розбийте 2 цілих яйця і відокремте 4 жовтки. Трохи збийте їх із щіпкою солі, щоб білки та жовтки перемішалися до однорідного стану. Після цього всипте в яйця цукровий пісок і збивайте 5-7 хвилин, поки весь цукор не розітреться, а маса не стане густою і пишною. При цьому вона стане набагато світлішою за кольором і збільшиться в об'ємі приблизно вдвічі.

Якщо ви любите, щоб паски були яскравого ошатного жовтого кольору, то зараз можна додати натуральний барвник - куркуму або шафран. Паски не зміняться на смак, але будуть дуже рум'яними зовні та жовтими всередині.

5. Розтопіть вершкове масло|мастило| до м'якості, яка дозволить легко замішати його в тісто. Можна просто заздалегідь вийняти масло з холодильника і дати йому постояти при кімнатній температурі, а можна трохи нагріти його в мікрохвильовій печі.

6. Коли опара підніметься, вона повинна стати густою дірчастою шапочкою. Тепер поступово додаватимемо її у збиті яйця.

7. У миску з яйцями покладіть всю опару і налийте приблизно 50 мл теплих вершків. Візьміть ложку і обережно перемішайте, щоб не здулися збиті яйця та опара. Пухирці повітря в них будуть давати нам пишність і легкість у готовому паску. Волога паска не повинна спектися в щільну пасту, а повинна залишитися повітряною.

8. Після 2-3 хвилин розмішування додайте в миску половину м'якого масла, ще трохи вершків і приблизно 100 г просіяного борошна. Після цього вимішуйте далі. Найкраще це робити ложкою або спеціальним міксером із насадкою для тіста, але на низькій швидкості.

9. Після додавання частини борошна та олії, вимішуйте тісто 2-3 хвилини. Після чого додайте другу частину олії і ще 150-200 г борошна, трохи вершків. Знову розмішуйте, поки борошно не розмішається і не пропадуть грудочки. Повторіть з борошном і вершками, доки вершки не закінчаться, а борошна не залишиться грам 100 на фінальний заміс. Цей складний процеспотрібний для того, щоб тісто краще розмішалося і при цьому не залишилося ніяких грудок. Воно залишиться ніжним, густим та пластичним.

10. Тепер тісто має піднятися. Для цього накриваємо його плівкою і прибираємо в тепле місце до моменту, поки воно не заповнить собою всю миску, а точніше не збільшиться мінімум в два рази. Якщо у вас занадто маленький для цього посуд, краще перекладіть тісто в ємність якомога більше, інакше воно вилізе на стіл.

11. Приблизно через півтори години наше тісто набухне на всю миску, збільшившись удвічі. Тепер його замішуватимемо далі.

12. Для подальшого вимішування тіста, чистий сухий стіл посипте борошном, розмажте борошно і зверху покладіть тісто. Починайте місити руками, перевертаючи, складаючи навпіл і стискаючи. Тісто буде достатньо масляним, щоб не липнути до рук, але можна злегка присипати руки борошном. Вимішуйте кілька хвилин. Борошна потрібно додати рівно стільки, щоб тісто перестало активно розтікатися по столу, як тільки воно залишається пружною круглою грудкою, борошна більше не треба. Але й м'якість вона не повинна втратити.

13. Щоб розмістити родзинки та цукати, розтягніть тісто на столі. Посипте зверху сухофруктами та поверніть. Потім продовжіть місити, доки всі ягідки не розподіляться рівномірно в тесті.

14. Готове тісто розділіть на рівні частини. У нашому випадку їх буде шість під розмір форм для паски. Важливе правило - сире тісто повинне займати третину форми, решта простору залишається під підйом при випіканні. Не кладіть більше тіста в кожну форму, краще зробіть більше форм або печіть у два етапи. Кожен шматочок тіста, перед тим як класти його у форму, сформуйте у кулю. Після того, як уклали все тісто у форми, накрийте їх чистим рушником і залиште приблизно на годину, щоб тісто піднялося ще раз. Тоді волога паска вийде пишним.

15. Випікаються паски у духовці розігрітої до 180 градусів. Залежно від розмірів випічки може піти 30-40 хвилин. Щоб точно знати, що вони готові, проткніть дерев'яною паличкою серединку, паличка має вийти сухою. У цьому випадку паски готові і час їх виймати. Не поспішаючи витягувати їх із форми, вони повинні для цього повністю остудитись.

16. Готову вологу паску поливайте солодкою глазур'ю, прикрашайте сухофруктами і кондитерською посипкою. Виявіть фантазію і зробіть їх ошатними та святковими.

На жаль, раніше я не була знайома з Поваренком так близько, тому фотографій покрокових я не маю. Але описувати буду докладно. Отже,

Молоко підігріти та розвести в ньому дріжджі

Відокремлюємо білки від жовтків. Білки збиваємо до стійких піків. У жовтки додаємо цукор і розтираємо (можна блендером)

Олію розтопити і остудити, борошно обов'язково просіяти. Я печу на Макфі (подружки пробували на різних виробниках-тоді борошна на 100-200 гр більше може піти...)Додати в борошно молочно-дрожжеву суміш і розмішати.

Додаємо сіль, яйця з цукром, збиті білки, розтоплену олію і добре вимішуємо.

Поміщаємо опару у велику ємність (не менше 7 літрів) і відправляємо в духовку із включеною лампочкою.

Чекаємо, коли опара викине-добре підніметься і почне опадати. Потрібний момент ви зрозумієте відразу на стінках посуду залишаться сліди від тесту приблизно 1 см. У мене процес зайняв близько 9 годин (Т в духовці 27-30 градусів). Якщо у вас спекотно-опара може раптово дозріти і за 5 годин, але це небажано, смак постраждає.

У опару, що вибродила, додаємо решту 500 гр борошна і ванілін, ретельно вимішуємо.

На процесі замісу я зупинюся докладніше. Спочатку тісто у вас буде майже як на оладки, але не піддавайтеся спокусі додати ще муки, а місити! Можна в тістомішалці, так значно швидше буде. Але я віддаю перевагу своїм рукам (адже кажуть, що людське тепло передається тісту). Спочатку у мисці дерев'яною лопаткою, потім на стіл та руками. Хвилин через 15 заміс тісто почне збиратися. Скільки місити? У мене пішло хвилин 35 не менше (не лякайтеся, результат того вартий). залишаємо тісто у спокої, коли воно зібралося у гладкий шовковистий колобок і не липне до рук.

Викладаємо тісто в ємність великого розміру і знову в духовку з лампочкою включеною на 1,5 години.

Потім обминаємо тісто і втручаємо родзинки, ділимо на колобки і укладаємо у формочки. Форми заповнюємо тестом на 1/3, накрити плівкою і дати відстоятись 1,5 години.

Випікати спочатку за 160 градусів (перші 20 хв), потім за 180 (хвилин 10). Але орієнтуйтесь на свою духовку та розмір форм.

Охолоджені паски намазати глазур'ю.
PS: вихід близько 2 кг 300 г пасок.

Глазур
Як виявилося, така глазур вже є в рецепті пасок кулінара воробышек. Мені вона дуже подобається, швидко застигає, не липне потім і не кришиться при нарізці. Готуємо її так:

1. Желатин залити 2 ст. л. холодної води, дати набухнути 5 хвилин. У цукор додати 4 ст. л. води та поставити на вогонь, помішуючи, поки цукор не розчиниться.
2. Зняти з вогню, додати желатин і збити міксером 2-3 хв (поки не побіліє).
3. Дати трохи охолонути і відразу мазати (не перетримайте, бо затвердіє у формі). Я мажу пензликом.
Спробуйте і оцініть ці паски, вони справді незрівнянні!

Цей рецепт – учасник акції "Готуємо разом – кулінарний тиждень". Обговорення приготування на форумі

Здрастуйте, дорогі господині!

Паска - великодній святковий пиріг. Звичай пекти паски, фарбувати яйця та обмінюватися ними на Великдень зберігся в народі й донині.

У багатьох господинь при приготуванні Пасхальної паски нерідко виникають питання: ЯК ПРАВИЛЬНО? ЩО САМЕ? ЧОМУ? ЧИ ВИЙДЕТЬСЯ?...

Сьогодні я поділюся з Вами вивіреними "золотими правилами", які дотримуються нашої кухні при приготуванні паски. Поділюсь інформацією якої володію і користуюся сама. Може кому і знадобиться!

При випіканні пасок необхідно пам'ятати таке:

мука

· Кількість борошна необхідної для отримання хорошого тіста, залежить від кількості та якості рідких компонентів, тобто молока, кефіру, кислого молока, їх щільності, свіжості дріжджів, від вмісту вологи в жирах, а також від якості самого борошна. Борошно має бути кращих сортів.

· Борошно має бути сухе. Покладіть борошно з вечора на батарею, зайва волога піде.

· Перед замішуванням тіста борошно слід кілька разів просіяти, вона при цьому насичується киснем, і тісто в результаті буде пишним та ніжним.

З такого борошна виходить пишне та легке тісто.

ДРІЖДЖІ

· Дріжджі краще використовувати свіжі, світлі, із приємним дріжджовим запахом.

Дріжджі розводять теплим (!) молоком або теплою (!) водою, додавши для активізації цукор. Холодне молоко (вода) уповільнює життєдіяльність дріжджових грибків, а гаряче призводить до повного придушення їхньої активності.

· якщо дріжджі не свіжі, їх необхідно активізувати.

Для цього слід дрібно розкришити і розвести в 0,5 склянки теплого молока, додати 1 - 2 чайні ложки цукру, розмішати і залишити на 10-15 хвилин: Поява бульбашок і спінювання вказують на активність дріжджів, отже, можливість їх використання.

Молоко

· Для приготування паски найкраще використовувати молоко. Воно покращує в'язкопластичні властивості тіста, посилює процес розпушування.

· Молоко найкраще довести до кипіння і остудити до кімнатної температури.

· Замість свіжого молока для дріжджового тістаможна використовувати кисле молоко, кисле молоко, кефір, пахту, сметану, вершки, сироватку та інші кисломолочні продукти.

ЖИРИ

· Жири забезпечують пластичність тіста, надають готовому виробу крихкості, ніжності, аромату, перешкоджають черствінню.

· Перевищувати передбачену рецептурою норму жирів, що вводяться в тісто, не слід. Оскільки надлишок жирів ускладнює роботу дріжджів, в результаті чого знижується або зовсім припиняється розпушування тіста, при цьому обмежується здатність білків борошна до набухання, тісто стає рвущимся, важко формується, а готовий виріб несмачним.

· Вершкове масло має бути найсвіжіше. Перед закладкою в тісто його треба розтопити, дати вистоятись, потім тепле, найчистіше (без зависів) влити в тісто.

· Якщо додати в тісто олію , то паска довше зберігається свіжою.

· Щоб тісто було в'язкопластичним, пружним, нервуючим, легким і зручним при обробці та формуванні, рекомендується додати і масло вершкове та олія рослинна.

ЯЙЦЯ

· Яйця (Особливо білок) надають тесту жорсткість, твердість, вироби з такого тесту швидко черствіють.

· Якщо ви вирішили додати до тіста цілі яйця, то краще витратити 3-4 хвилини і збити білки та жовтки окремо, як для бісквіту. Паска в цьому випадку вийде більш пишним та ніжним.

· Жовтки треба ретельно відокремити від білків, процідити через сито і тільки потім ретельно збивати їх до білого.

· Для збивання білківслід використовувати порцеляновий або мідний посуд, але не алюмінієвий. Вона має бути сухою та чистою. Збивайте білкиспочатку повільно, поступово збільшуючи темп і без перерв. Збиті білкивводіть у тісто при обережному помішуванні. Якщо інтенсивно помішувати, то білки "осідають" і виріб з тіста виходить щільним і непропеченим;

СІЛЬ

· Сіль велику розчиняють у рідині, на якій замішують тісто. Дрібну сіль кладуть у тісто, яке готується без рідини. Однак не варто додавати сіль безпосередньо в опару – вона вбиває дріжджові грибки.

· ПРИ З'ЄДНАННІ СУМІШІВ ПРИ ЗАМІСІ ТЕСТА ДОДАЙТЕ ЛЕГКУ СУМІШ У ТЯЖКУ, АЛЕ НЕ НАВПАКИ!

ЦУКАТИ

Кавунні, динні, гарбузові або цитрусові кірки вимочуйте в холодній воді 3-4 дні, а потім залийте густим цукровим сиропомі варіть, як варення. Потім дістаньте цукати з сиропу та обсипте цукровою пудрою. Зберігайте їх у щільно закритій кришці посуду.

ШАФРАНОВО - ОЛІЙНА СУМІШ

Тісто матиме яскраво-жовтий колір та характерний аромат, якщо його підфарбувати шафрановою настойкою. Ретельно розітріть сухі тичинки шафрану, залийте їх чаркою горілки і поставте в темне сухе місце на 14 днів. Зберігайте настоянку у щільно закритому скляному флаконі. А коли готуватимете тісто для паски, розведіть кілька крапель шафранової настойки в 1 ч. л. окропу, додайте 1 ст. л. розтопленого вершкового масла|мастила| і добре перемішайте.

ТІСТО

· Паличне тісто любить тепло Тому під час замісу та вистійки тіста уникайте протягів.

· Тісто краще місити дерев'яною лопаткою, у цьому випадку воно вийде пишним та повітряним.

· Тісто для паски не повинно бути рідким (паски розпливуться і будуть плоскими) і не повинно бути густим (паски будуть надто важкими і швидко зачерствіють).

· Паличне тісто місять якомога довше щоб воно зовсім відставало від рук або від столу.

· Тісто має підходити тричі : перший разпідходить опара, другий раз- коли додано всі продукти, в третій раз- коли тісто укладено у форми.

ФОРМА ДЛЯ ВИПІЧКИ

· Форми можуть бути бляшаними, мідними, картонними та мати різну форму.

· Форми для випікання змащують олією, дно застеляють промасленою фольгою.

· Форму для випікання пасок заповнюють тестом лише наполовину, дають піднятися до 3/4 висоти форми, а потім ставлять у духовку.

ДУХІВКА

· Духовка має бути попередньо добре прогріта. Температура випікання пасок має бути = 180о.

· При температурі 200-220 градусів випікають паску у зволоженій духовці (для цього ставлять вниз ємність з водою).

· У середньому паску масою менше 1 кг випікають 30 хвилин, масою 1 кг – 45 хвилин, масою 1,5 кг – 1 година, масою 2 кг – 1,5 години.

· Щоб паска піднялася рівно, перед випіканням у його середину встромляють дерев'яну паличку. Через певний час паличку виймають. Якщо вона суха, паска готова.

· Якщо паску починає зверху пригоряти, її прикривають сухим папером або фольгою.

· Готову паску виймають із духовки, кладуть «бочком» на подушку і залишають у такому положенні, до повного остигання періодично перекочуючи. При цьому паска «дозріває».

ОЧІ

Готову до випікання паску змащують яйцем, збитим із 1 ст. ложкою води, і олією, посипають горішками, великим цукром та сухарями.

Готові паски можна глазувати будь-якою глазур'ю або помадкою.

Для глазурі: 1

2 білки збити з 200 г цукрової пудри до отримання густої повітряної маси і додати до смаку сік лимона.

Для глазурі: 2 (заварний крем білковий)

· 3 яєчні білки,

· 1 склянка цукру,

· 0,5 склянки води(або трохи більше),

· 1 ч. ложка соку лимонного (лимонної кислоти).

Спосіб приготування заварного білкового крему:

Щоб приготувати глазур, цукор залити водою (вода повинна покривати цукор), розмішати і тримати на сильному вогні, постійно помішуючи і знімаючи піну, поки рідина не загусне. Для перевірки готовності зачерпнути трохи сиропу та опустити його у холодну воду. Якщо з охолодженого сиропу можна сформувати м'яку кульку, вона готова. Зняти з вогню та додати лимонний сік. Перемішати. Якщо ви використовуєте лимонну кислоту, її слід додати на початку приготування сиропу. Додається вона для того, щоб при кипінні сироп не потемнів.

Окремо збивати білок доти, доки він не збільшиться в обсязі в 3-4 рази. Вливати тонким струмком гарячий сироп, і продовжувати збивати, не перестаючи, до отримання однорідної маси. Після приготування глазур (заварний крем білковий) можна нанести на приготовлений паску.

Якщо паски зачерствіли, їх можна освіжити , зрізати верхній шар, змочити невеликою кількістю сиропу:

· чарку міцного вина,

· чарку води,

· повну столову ложку цукру

змішати, підігріти і готовим сиропом просочити паску. Після чого поставити його в гарячу духовку на 15-20 хвилин (при цьому можна обернути виріб пергаментним папером). Паска стане смачнішою, тому що просочаться ароматом.

Бажаю Вам успіху!

Великодній кулічнайсмачніший рецепт з фото та відео пропонує пекти з борошна вищого ґатунку, попередньо просіяного через кухонне сито. Ця проста дія забезпечує тесту особливу пишність і робить його неймовірно ніжним, пухнастим, повітряним та таючим. З продуктів ще будуть потрібні свіжі курячі яйця, цукор, масло, дріжджі та молоко, а особливий яскраво виражений аромат здобній випічці подарують запашні прянощі, що входять до складу. Крім родзинок можна додати в тісто курагу, чорнослив, цукати, мармелад чи горіхи. Тут фантазію не варто обмежувати, адже якихось дуже жорстких канонів не існує, і будь-яка імпровізація не лише вітається, а й рекомендується.

Здобна пасха — найсмачніший рецепт з фото

Найсмачніший рецепт з покроковими фоторозповість, як у домашніх умовах спекти здобну та пишну паску. Особливість способу полягає в тому, що основою для тесту є яєчні жовткита жирне вершкове масло. За рахунок цього випічка виходить надзвичайно ніжною, повітряною та таючої. А наявність у складі коньяку та настоянки шафрану забезпечує паску абсолютно чарівний, неповторний аромат.


Необхідні інгредієнти для приготування найсмачнішої паски на Великдень

Для тесту

  • борошно вищого гатунку – 1 кг
  • молоко – 1 ст
  • сирі дріжджі – 50 г
  • жовтки – 10 шт
  • білки – 3 шт
  • цукор – 250 г
  • сіль - ½ ч.л
  • ванільний цукор – 1 пакетик
  • вершкове масло 82,5% - 200 г
  • коньяк – 50 мл
  • лимонна цедра – 3 год.
  • мелений мускатний горіх – ½ ч.л
  • родзинки – 100 г
  • цукати – 50 г
  • настоянка шафрану – 1 ст.л

Для глазурі

  • білок – 1 шт
  • свіжовичавлений лимонний сік - 2 ч.л
  • пудра цукрова – 200 г

Покрокова інструкція, як приготувати паску за найсмачнішим рецептом з фото

  1. Для опари половину склянки молока трохи підігріти, додати розім'яті вилкою дріжджі і добре розмішати, щоб компоненти розчинилися. Потім всипати 100 г борошна, ще раз добре перемішати і залишити на 10-15 хвилин.
  2. В окремій ємності закип'ятити молоко, що залишилося, всипати просіяне через сито борошно (100 г) і швидко розмішати силіконовою лопаткою, щоб не залишилося грудочок і згустків. Коли маса стане однорідною, влити її до дріжджів, розмішати та відправити у сухе, тепле місце на 60-90 хвилин.
  3. Жовтки та білки кімнатної температури, сіль та обидва види цукру з'єднати та збити міксером у пишну, кремову масу.
  4. Влити в опару ½ яєчної заправки, всипати 250 грам борошна, що просіяє, добре вимісити до однорідності і на 1 годину поставити в тепло.
  5. Вершкове масло|мастило| розтопити на водяній бані. Підготувати лимонну цедру, прянощі та коньяк.
  6. Ввести в тісто другу частину жовткової маси, додати півкілограма борошна і добре вимісити тісто, щоб у результаті воно перестало липнути до рук.
  7. Маленькими порціями ввести теплу олію, всипати цедру та прянощі, влити коньяк, вимісити до однорідності та залишити в теплі ще на 1 годину, щоб тісто підійшло.
  8. Родзинки без кісточок добре вимити, обсушити, змішати з цукатами, обваляти в борошні і вмісити в тісто. Забрати в тепле місце доти, доки обсяг не збільшиться в 2-3 рази.
  9. Обім'яти тісто, що підійшло, і розкласти по формах, змащеним зсередини маслом. Дати трохи часу, щоб маса піднялася і відправити в добре прогріту духовку. Пекти при температурі 180 градусів до готовності.
  10. Для глазурі білок злегка спінити вилкою, додати лимонний сік, всипати цукрову пудру і збити до кремової кремової консистенції.
  11. Готові паски прикрасити білковою глазур'ю та іншими традиційними елементами великоднього декору та поставити на святковий стіл.

Легкий і швидкий рецепт найсмачнішого паски з сухими дріжджами


Якщо немає можливості приділяти багато часу великодній випічці, можна скористатися цим легким рецептомі дуже швидко зробити смачний, здобна паскана сухих дріжджах. Секрет швидкості полягає в тому, що випічку готують за спрощеною програмою і виділяють на підйом всього лише близько години. За рахунок використання нежирного молока і маргарину замість вершкового масла тісто виходить досить повітряним і легко підходить навіть за такий короткий термін.

Необхідні інгредієнти для рецепту паски швидкого приготування на сухих дріжджах

  • знежирене молоко – ½ л
  • цукор – 380 г
  • борошно вищого ґатунку – 1,25 кг
  • яйця – 6 шт
  • сухі дріжджі – 10 год.
  • вершковий маргарин – 240 г
  • ванілін – 1 пакетик
  • сіль - 2/3 ч.л
  • родзинки – 350 г

Покрокова інструкція до швидкого рецепту випікання паски з сухими дріжджами

  1. Молоко трохи підігріти та розчинити в ньому сухі дріжджі. На 10 хвилин залишити, щоб компоненти вступили у реакцію.
  2. Яйця збити з|із| цукром до біла і додати|добавляти| до молочно-дріжджової маси. Туди ж покласти розпущений на водяній бані вершковий маргарин, всипати сіль і ванілін, ввести борошно, що просіює через кухонне сито, і дуже ретельно розмішати. Готове тісто має вийти абсолютно однорідним, пластичним та м'яким.
  3. Родзинки сполоснути в проточній воді, відкинути на друшляк, щоб обсох, обваляти в борошні і вмісити в тісто так, щоб він рівномірно розподілився.
  4. Внутрішню частину форм для випікання змастити вершковим маслом, заповнити на 1/3 готовим тестом і дати йому 30-40 хвилин на підйом.
  5. Добре прогріти духовку і випікати в ній паски за температури 180 градусів до готовності. Потім вийняти, остудити та оригінально прикрасити великодніми елементами харчового декору.

М'яка, волога і соковита паска - найкращий рецепт з фото покроково


Це – один з найкращих рецептівприготування вологої, м'якої та соковитої домашньої паски. Тісто, замішане на сметані та оливковій олії, виходить ніжним і досить жирним, чудово тримає форму і не кришиться в процесі нарізування.

Необхідні інгредієнти для покрокового рецепту приготування вологої, м'якої паски

  • борошно пшеничне вищого ґатунку – 750 г
  • молоко 3,2% - 250 мл
  • яйця – 4 шт
  • цукор – 1,5 ст
  • оливкова олія – 40 мл
  • вершкове масло – 40 г
  • маргарин – 65 г
  • сметана 20% - 100 г
  • сирі дріжджі – 25 г
  • сіль - 1/3 ч.л
  • родзинки – 100 г
  • ванілін – ½ ч.л

Покрокова інструкція з випікання м'якої та вологої паски.

  1. Яйце, 50 г цукру і оливкова олія збити віночком в окремій ємності. Влити кипляче молоко, остудити до кімнатної температури, додати розім'яті дріжджі та відправити на півгодини на вистоювання.
  2. Взяти яйця, що залишилися, і відокремити білки від жовтків. Білки трохи охолодити і збити з половиною цукру, що залишився.
  3. Жовтки розтерти з другою половиною цукру, олією та маргарином до повного розчинення твердих компонентів у рідких. Посолити та всипати ванілін.
  4. Додати до молочно-дріжджової суміші спочатку жовткову, потім білкову масу і добре розмішати. Потім ввести сметану і зайнятися замісом тіста, поступово невеликими порціями вводячи борошно, що просіює через сито.
  5. Потім викласти тісто на стіл і продовжити місити руками, трохи змоченими. оливковою олією. На виході маса має стати пластичною і в міру м'якою.
  6. Скласти готове тісто у велику каструлю, прикрити рушником та прибрати у тепле місце на 2,5-3 години. За цей час воно має збільшитися обсягом у 2-3 рази. Потім обім'яти, всипати родзинки та ретельно вимісити.
  7. Далі промастити олією форми для випічки і наповнити їх тестом приблизно на половину. Залишити на півгодини, щоби піднялося і відправити в духовку, попередньо розігріту до 180 градусів.
  8. Випікати до готовності, потім вийняти остудити, прикрасити великоднім декоромта подати на стіл.

Смачний та простий рецепт паски на Великдень у домашніх умовах


Випекти в домашніх умовах здобну паску можна з цього простому рецепту. Тісто, приготоване таким способом, відрізняється ніжною, м'якою структурою, має приємний, солодкий смак та тонкий вершковий аромат. За бажання в момент замішування доречно додати такі запашні прянощі, як ваніль, мускатний горіх, кордамон або корицю. Вони додадуть ласощі насиченість та незвичайні пікантні нотки.

Необхідні інгредієнти для смачної паски

Для тесту

  • молоко – 750 мл
  • вершкове масло – 180 г
  • сирі дріжджі – 40 г
  • яйце – 6 шт
  • борошно - 1,65 кг
  • цукор – 12 ст.л
  • сіль - 1,5 ч.л
  • родзинки – 150 г
  • курага – 150 г

Для глазурі

  • білки – 3 шт
  • цукрова пудра – 150 г
  • кондитерська посипка – 1 упаковка

Покрокова інструкція до простого рецепту приготування паски для Великодня

  1. Сирі дріжджі розім'яти, висипати в глибоку ємність, додати половину всього обсягу цукру, розвести підігрітим, але не киплячим молоком і відправити на 10-15 хвилин в тепле місце.
  2. Коли на опарі з'явиться пухнаста «шапочка», ввести яйця і цукор, що залишився, а потім добре перемішати.
  3. Всипати попередньо просіяне через сито борошно, влити тепле молоко, що залишилося, і ретельно вимісити масу до повністю однорідної консистенції. У процесі посолити та ввести розтоплене вершкове масло кімнатної температури.
  4. Родзинки та курагу сполоснути в проточній воді, на 15 хвилин замочити в окропі, обсушити в друшляку, порубати невеликими шматочками, обваляти в борошні і додати до тесту. Знову добре вимішати, щоби ягоди рівномірно розподілилися по тесту. Позначити ємність із заготівлею у тепле місце на годину.
  5. Коли тісто збільшиться в 2-3 рази, акуратно обім'яти його і розкласти формочками, попередньо змащеним зсередини вершковим маслом. Заповнювати трохи більше половини обсягу всієї форми. Залишити на 30-40 хвилин у теплі, щоб тісто ще раз підійшло.
  6. Випікати в добре прогрітій духовці за температури 180 градусів від 25 хвилин до години, залежно від розміру паски.
  7. Для глазурі охолоджені білки з'єднати із сіллю та цукровою пудрою і збити в міцну щільну піну.
  8. Змастити поверхню гарячих пасок глазур'ю, прикрасити власним кусом і подати гостям.

Найкращі рецепти великодніх пасок.

1. Традиційна паска

Інгредієнти:

Ванільний цукор – 1 пакетик
Молоко – 0,5л.
Яйця – 6 шт.
Родзинки – 350 р.
Борошно – 1-1,5 кг.
Олія вершкове – 220 г.
Дріжджі сухі – 11 г.
Цукор – 2,5 ст.
Білок двох яєць

Як приготувати традиційну паску:

Спочатку нам треба розчинити дріжджі. Це не можна зробити без теплого молока, тому саме його треба трохи прогріти на плиті. Потім 11 г дріжджів висипте в молоко і перемішайте.
До молочно - дріжджової маси не поспішаючи висипаємо дві склянки борошна. Знову вам все треба перемішати. Взагалі процес вимішування вам треба робити після кожного етапу, так що для уникнення повторень ми не писатимемо це щоразу.
Ставимо опару в тепло та обов'язково накриваємо лляним або іншим натуральним рушником.
Півгодини ви не повинні торкатися опари. У цей час вам треба відокремити жовтки та білки. Не забувайте, що два білки потрібно залишити для прикраси паски.
Віночком злегка збийте жовтки та цукор. Додати ванільку.
Білки вам треба збити до утворення піни, тут уже нікуди без міксера.
Насамперед в опару додаємо жовтки та цукор, потім м'яка оліята білки.
Тепер додайте в тісто борошно, що залишилося, і вимішуйте його 20 хвилин.
Знову накрийте рушником тісто і залиште в тиші на одну годину.
Тим часом доведіть до нормального стану родзинки, замочивши їх у воді.
Счекавши необхідна кількістьчасу, додайте родзинки в тісто пасок.
Змастіть всі форми вершковим маслом і наповніть на половину або трохи менше.
Накрийте кожну форму харчової плівкою та залиште підніматися ще на 30 хв.
Випікайте близько півгодини, але все залежить від форми та розміру майбутньої паски. Отже, краще під час випікання завжди поглядати на нього.
Для глазурі просто збийте білки та цукор. Теплі паски покрийте глазур'ю, присипте цукатами та насолоджуйтесь смачною та традиційною стравою.

2. Рецепт сирної паски

Інгредієнти:

Сметана – 200 р.
Молоко – 500мл.
Рослинна олія – 50 г.
Сир – 200 р.
Яйця – 6 шт.
Маргарін – 250 р.
Ваніль
Цукор – 3 ст.
Дріжджі свіжі – 50 г
Борошно вищого ґатунку – 1,5 кг.
Родзинки, горіхи

Як приготувати паску з сиром?

Свіжі дріжджі вам треба подрібнити рукою в крихту, додати до неї пару ложок цукру та три столові ложки теплої води.
Через п'ять хвилин візьміть велику за обсягом каструлю і нагрійте молоко до теплого стану.
Потім вилийте в молоко дріжджі та додайте ще пару ложок цукру.
Подрібніть горіхи та залийте родзинки.
Через 40 хвилин додайте в опару, можна починати додавати інші інгредієнти.
Візьміть 6 яєць та розділіть їх. Далі, як завжди, вам треба розтерти цукор з жовтками, а білки збити з сіллю. Не забудьте висипати в жовтки ванільний цукор.
М'який маргарин додайте в тісто і добре перемішайте його.
Теж саме зробіть із жовтками.
У наступному етапі вам треба в тісто викласти всю сметану та сир. Обов'язково після цього етапу вимісити тісто.
Тепер виливаємо соняшникова оліята білки.
Далі ви повинні додати родзинки та горіхи.
Тепер почніть додавати в тісто борошно, рівномірно розподіляючи його і добре вимішуючи.
Випікати паски треба так само, як і в попередньому рецепті.

3. Рецепт царської паски

Інгредієнти:

Борошно – 1,5 кг.
Манна крупа – 100 г.
Ваніль
Яйця – 8 шт.
Дріжджів – 110 г.
Цукор – 0,5 кг.
Кардамон
Молоко – 0,5л.
Олія вершкове – 500 г.
Цукати – 100 г.
Мигдаль – 200 р.

Як приготувати царський паску:

Нагрійте 300 мл води до теплого стану. У ній розчиніть дріжджі та додайте одну склянку борошна.
Поки опара піднімається, підігрійте молоко і всипте в нього все інше борошно.
Розбийте яйця в окремий посуд, додайте трошки солі та цукор, перемішайте.
З'єднайте опару та яєчну суміш.
Вершкове масло розм'якшене наріжте маленькими шматочками і додайте отримане раніше тісто.
Знову залиште тісто у спокої на 1 годину.
Після цього додайте в тісто горіхи, цукати, кардамон та ванільний цукор.
Добре вимісити тісто для пасок.

4. КУЛИЧ, ЯКИЙ ЗАВЖДИ ОТРИМАЄТЬСЯ!

Дуже багато рецептів пасок, але цей дуже простий, і дуже смачний… А головне завжди виходить навіть у недосвідчених господинь!

складові
- 500 мл молока
- 11 г сухих дріжджів (або 50-60 г сирих дріжджів)
- 1-1.3 кг борошна
- 6 яєць
- 200 г вершкового масла або маргарину
- 250-300 г цукру
- 300 г ізюму
- 1 ч.л. ванільного цукру

глазур:
- 2 білки
- 100 г цукру

З вказаної кількості інгредієнтів виходить 3 паски висотою 11 см і шириною 17 см і 6 маленьких пасок висотою 7 см і шириною 6 см.

Молоко трохи підігріти (щоб воно було тепле), розчинити в ньому дріжджі.
Додати 500 г муки|борошна|, добре розмішати. Поставити у тепле місце.
Я наливаю в миску теплу воду, в неї ставлю ємність із тестом.
Накрити рушником. Опара повинна збільшитися вдвічі (на це потрібно близько 30 хвилин).
Відокремити білки від жовтків. Жовтки розтерти з|із| цукром і ванільним цукром.

У опару, що підійшла, додати жовтки, перемішати.
Потім додати розм'якшене масло, перемішати.
Додати білки, перемішати.
Додати борошно, що залишилося (борошна може знадобитися трохи більше або менше, це залежить від якості борошна), замісити тісто.

Тісто необхідно добре вимісити, воно не повинно бути крутим і не прилипати до рук.
Знову поставити тісто у тепле місце.
Дати тесту добре піднятися (на це потрібно 50-60 хвилин).

Родзинки замочити в теплій воді на 10-15 хвилин, потім всю воду злити.
У тісто, що підійшло, додати ізюм, перемішати і знову поставити тісто в тепле місце. Тісто має добре підвестися.

Форму змастити олією, викласти тісто на 1/3 висоти форми.
Накрити плівкою або рушником.
Дати тесту ще раз піднятися вже у формі.

Поставити в розігріту до 100 градусів духовку, випікати 10 хвилин|мінути|.
Потім температуру додати до 180 градусів, випікати до готовності (у мене паска заввишки 11 см і шириною 17 см випікався 35 хвилин, 10 хвилин при температурі 100 градусів та 25 при температурі 180 градусів).
Щоб перевірити готовність паски, проткніть його сірником (або зубочисткою), якщо вона суха – паска готова.

Готуємо глазур.
Білки збити з|із| щіпкою|соль| солі в піну.
Додати цукор, збивати до стійких піків.

Готові гарячі паски змастити глазур'ю і посипати кондитерською посипкою або прикрасити цукатами.

5. Паска швидкого приготування

Інгредієнти для рецепту

На 4 склянки борошна:
3 яйця
100 г вершкового масла або маргарину
1 склянка цукру
1 склянка молока
50 г дріжджів
сіль за смаком

Дріжджі для паски швидкого приготування розведіть у теплому молоці, ретельно змішайте з яйцями, розтопленим маслом або маргарином, цукром, сіллю та борошном. Це тісто відразу викладайте в змащені|змазати| маслом|мастилом| форми (можна попередньо додати цукати) і ставте на 3-4 години в тепле місце, після чого можна пекти паску. Випікати при температурі 170-180С від 40 хв до 1 години (залежно від розміру паски). Готовність перевіряємо дерев'яною паличкою

СМАЧНОГО!!!
СВІТЛОГО Великодня!