Приготовлені на зиму в домашніх умовах мариновані маслюки в банках стануть чудовою закускою до святкового столу або повсякденної вечері. Додавання спецій, пряних трав та овочів у розсіл надає кожному рецепту унікального смаку та аромату. Консерви виходять дуже корисними та поживними. Пікантні гриби можна використовувати замість м'ясних страв.

Як приготувати мариновані маслюки

Цей грибний сорт відрізняється легкістю збору, насиченим смаком, високою поживністю.. Щоб отримати хорошу якісну закуску, важливо знати, як приготувати консерви правильно. Досвідченим господиням відомо кілька простих секретів, що дозволяють смачно та швидко зробити мариновані грибочки в домашніх умовах:

  1. Кожен грибочок необхідно очистити, щоб усунути гіркоту. Для цього ножем або губкою потрібно зіскребти не тільки забруднення та сміття, але й верхній шар капелюшка.
  2. Відварювати продукт потрібно з додаванням столового оцту, лимонної кислоти або солоної води. Процес забезпечує грибочкам гарний колір.
  3. Починати готувати маслюки потрібно відразу після збирання, оскільки в холодильнику вони швидко в'януть.
  4. Для отримання смачних маринованих грибочків свіжий чи заморожений продукт промивають кілька разів або замочують на пару годин.
  5. Маринувати маслюки на зиму в банках можна холодним або гарячим способом. Перший варіант передбачає заливку основного компонента киплячим розсолом. Другий спосіб, як приготувати грибочки, є їх спільним варінням зі спеціями.
  6. Розподіляти по ємностях потрібно маслюки однакового розміру, оскільки від цього залежить консистенція готової страви. Маленькі грибочки можна класти цілими, великі краще розрізати на 2-4 частини.

Маринад для маслюків

Смак та аромат готової страви безпосередньо залежить від вибраного рецепту маринаду. Розсіл містить у собі прянощі та речовини, що допомагають надовго зберегти продукти придатними до вживання. Як спеції рекомендується використовувати чорний і запашний перець, лавровий лист, часник, суху гірчицю. Якщо ви бажаєте отримати гостру закуску, спробуйте додати чилі чи корінь хрону. Для збереження консервів серед компонентів маринаду застосовуються сіль, цукор, лимонна кислота чи оцет.

Рецепти маринованих маслюків

Грибочки цього виду, приготовані за допомогою гарячого або холодного маринування, стануть придатною стравою для святкового столу або вечері в холодну пору року. Різноманітні рецепти з додаванням пряних трав, овочів, оцту чи лимонної кислоти здатні здивувати гостей несподіваними відтінками смаків та ароматів. Кожна господиня зможе підібрати собі варіант, як приготувати мариновані грибні заготовки, які сподобаються домочадцям.

Мариновані маслюки з часником

  • Час: 25 хвилин.
  • Кількість порцій: 5-7 осіб.
  • Калорійність: 18 ккал.
  • Призначення: закуска.
  • Кухня: російська.
  • Складність: середня.

Грибочки, приготовані за класичним рецептом, порадують гостей не лише неперевершеним смаком, а й користю для організму. Така консервація за своїми поживними властивостями може повною мірою замінити м'ясо.. Процес приготування займає не багато часу, не викличе труднощів навіть у господині-початківця. Вміст оцту та лимонної кислоти сприяє тривалому зберіганню страви при відповідному температурному режимі.

Інгредієнти:

  • часник – 4-5 зубків;
  • сіль – 2,5 ст. л.;
  • перець чорний горошком – 15 прим.;
  • лимонна кислота – 0,3 ч. л.;
  • грибочки – 1,5 кг;
  • цукор – 2 ст. л.;
  • оцет (70%) – 1 ст. л.;
  • вода – 1 л.

Спосіб приготування:

  1. Гриби очистіть від плівок, промийте під холодною водою. Для якісного маринування потрібно, щоб вони мали приблизно рівні розміри: великі розріжте на 4 частини, а середні – навпіл.
  2. Влийте в каструлю воду, додайте|добавляйте| сіль|соль| (1 ст. л.), лимонну кислоту. Усі інгредієнти добре перемішайте, додайте гриби та поставте на вогонь. Потрібно дочекатися закипання, після чого продовжувати варіння 10 хвилин. Злийте воду, відкинувши готову грибну сировину на друшляк.
  3. Щоб приготувати маринад, налийте всередину каструлі 1 л води, всипте сіль, цукор, що залишилася. Додайте до рідини горошини чорного перцю, листя лавра. Отриманий пряний склад доведіть до кипіння, варіть 5 хвилин|мінути|.
  4. Основний компонент помістіть у ємність із готовим маринадом. Варіть ще 5 хвилин|мінути|, видаляючи пінку з поверхні рідини. Потім зніміть посуд з вогню, влийте оцет, додайте очищений від лушпиння часник.
  5. Грибочки розкладіть за попередньо простерилізованими банками, залийте маринадом до шийки і закатайте. Поставте консервацію кришками донизу, добре вкрийте, залиште до повного остигання. Зберігати маринований продукт необхідно у погребі чи холодильнику.

З гострим перцем та соєвим соусом

  • Час: 30 хвилин.
  • Кількість порцій: 6-8 осіб.
  • Калорійність: 20 ккал.
  • Призначення: закуска.
  • Кухня: російська.
  • Складність: середня.

Рецепт маринованих маслюків на зиму із соєвим соусом та гострим перцем сподобається любителям пікантних закусок. Процес приготування передбачає підготовку основного інгредієнта, створення розсолу та закупорювання у ємності для зберігання. Подавати таку страву можна самостійно або з гарніром. Мариновані грибочки вийдуть гострими завдяки пекучому перцю та часнику, тому вживати їх потрібно з обережністю.

Інгредієнти:

  • перчик чилі – 1 шт.;
  • вода – 1000 мл;
  • сіль велика – 2 ст. л.;
  • лист лавра – 1 шт.;
  • соус соєвий – 30 г;
  • цукровий пісок – ½ ст.;
  • кріп (насіння) - 1 ч. л.;
  • перець горошком чорний – 5 шт.;
  • гриби – 5000 г;
  • часник – 10 зубків;
  • оцет – 100 мл.

Спосіб приготування:

  1. Гриби добре почистіть, промийте, відваріть, злийте рідину.
  2. Візьміть глибоку каструлю, влийте 1 л чистої води, засипте сіль, цукровий пісок. Додайте до маринаду соєвий соус гострий та чорний перець, насіння кропу. Помістіть у рідину очищений і нарізаний невеликими шматочками часник. Дочекайтеся закипання суміші, що вийшла.
  3. Влийте до маринаду оцет, добре перемішайте, викладіть маслюки. Варіть гриби із спеціями на вогні невеликої сили 15 хвилин.
  4. Готову страву розкладіть по стерильним банкам, залийте маринадом, прикрийте кришками. У такому стані залиште заготовки, поки продукт не охолоне до кімнатної температури. Кришки щільно закрутіть, відправте на зберігання холодильник.

З гірчицею

  • Час: 65 хвилин.
  • Кількість порцій: 2-4 особи.
  • Калорійність: 20 ккал.
  • Призначення: закуска.
  • Кухня: російська.
  • Складність: середня.

Для створення грибочків з гірчицею можна застосовувати цю пряність у формі пасти, порошку чи зерен. Будь-який її вид забезпечить необхідний аромат та терпкість смаку. Гострота страви регулюється (залежно від переваг господині) шляхом скорочення або збільшення кількості часнику та перцю. Подавати закуску можна з гарніром із картоплі чи рису, прикрасивши дрібно нарубаною зеленню.

Інгредієнти:

  • гірчиця – 3 ст. л.;
  • оцет (есенція) – 18 г;
  • вода – 1 л;
  • часникові часточки – 2-4 шт.;
  • сіль – 2 ст. л.;
  • перець горошком чорний – 4-7 шт.;
  • маслюки - 1 кг;
  • пісок цукровий – 1 ст. л.;
  • лист лавровий - 1-3 шт.

Спосіб приготування:

  1. Щоб смачно та швидко замаринувати маслюки в домашніх умовах, добре очистіть їх та ретельно промийте під проточною водою. Відварюйте гриби з додаванням невеликої кількості солі та оцту 15 хвилин.
  2. Для приготування заливки змішайте воду, перець, лавровий лист, сіль, цукор та гірчицю. Поставте рідину зі спеціями на вогонь, проваріть 5 хвилин|мінути|, потім влийте оцет.
  3. Підготуйте наперед стерилізовані банки. На дно тари укладіть по 2 часточки часнику. Викладіть всередину ємності гриби, залийте маринадом.
  4. Щільно закрутіть кришки. Зберігати заготовки рекомендується у прохолодному місці.

З морквиною

  • Час: 1 год.
  • Калорійність страви: 22 ккал.
  • Призначення: закуска.
  • Кухня: російська.
  • Складність: середня.

Мариновані грибочки з морквою виходять дуже запашними, оскільки містять багато спецій. Маслюки перед початком їхньої заготівлі на зиму за цим рецептом з фото слід добре промити, очистити і відварити. Столовий оцет та невелика кількість лимонної кислоти в розсолі забезпечать довготривале зберігання в умовах підвалу, льоху чи холодильника.

Інгредієнти:

  • перець запашний – 5-7 зерен;
  • сіль велика – 45 г;
  • маслюки відварені – 1 кг;
  • оцет (9%) – 2-3 ст. л.;
  • цибуля ріпчаста - 1 шт.;
  • перець чорний – 3-5 горошин;
  • лимонна кислота – 2 г;
  • гвоздика – 3-5 шт.;
  • лавровий лист – 3-4 шт.;
  • морква – 1 шт.;
  • цукор – 10 г;
  • кориця – 3 р.

Спосіб приготування:

  1. Очищені та ретельно вимиті маслюки відварюйте півгодини, зануривши у велику кількість води. Підготовлену грибну сировину викладіть на друшляк, злийте рідину.
  2. Цибулю необхідно звільнити від шкірки, нарізати кільцями або півкільцями. З моркви видаліть шкірку, подрібніть кружальцями. Варіть овочі 5 хвилин на 1 л окропу.
  3. До цибулі та моркви помістіть лимонну кислоту, гвоздику, корицю, сіль, оцет, цукровий пісок, перець та лаврове листя.
  4. З'єднайте гриби з отриманою заливкою, додавши води, щоб рівень рідини був вищим за головний компонент на 2-3 см. Необхідно дочекатися закипання маринаду, варити його 10 хвилин.
  5. Маслюки разом з рідиною розкладіть за попередньо простерилізованими банками, щільно закрутіть кришки. Встановіть тару вгору дном, укутайте, дочекайтеся повного остигання маринованих заготовок. Зберігати продукт потрібно у прохолодному місці.

З корицею

  • Час: 40 хвилин.
  • Кількість порцій: 3-5 осіб.
  • Калорійність: 18 ккал.
  • Призначення: закуска, пост.
  • Кухня: російська.
  • Складність: середня.

Цікавий відтінок аромату маринованої закуски надасть кориці. Спецію краще використовувати у вигляді паличок, щоб маринад не утворював осад.. У зимовий період зігріваючий запах кориці буде особливо приємним. Подавати закуску можна на святковий стіл або як смачне доповнення до звичної вечері. Щоб урізноманітнити рецепт, рекомендується придбати пакетик готової приправи для маринування або покласти улюблені спеції.

Інгредієнти:

  • вода – 1 л;
  • оцтова кислота - 2 ч. л.;
  • маслюки - 3 кг;
  • цукор – 2 ст. л.;
  • кориця – 1 паличка;
  • сіль – 2 ст. л.;
  • лавровий лист – 1 шт.;
  • приправа для маринованих грибів – 5 г;
  • перець запашний – 2 горошини;
  • перець чорний горошком – 2 шт.

Спосіб приготування:

  1. Головний компонент замочіть, видаліть забруднення, промиваючи кілька разів. Капелюшки необхідно злегка потерти губкою, щоб усунути частину слизу. Варіть гриби 10 хвилин, потім злийте рідину, додавши свіжу, повторіть процес.
  2. Закип'ятіть воду, помістивши всередину каструлі цукровий пісок і велику сіль, паличку кориці. Після закипання влийте оцет, залиште маринад півгодини.
  3. Помістіть до прянощів відварені маслюки. Варіть заготовку 20 хвилин|мінути|, підтримуючи повільне кипіння, потім остудіть.
  4. Розкладіть маринований продукт по сухим, стерилізованим банкам. Закоркувати ємності потрібно гвинтовими або капроновими кришками. Маринування маслюків на зиму таким способом передбачає готовність через 1-2 тижні. За цей час гриби добре просочаться.

Із зеленою цибулею та хріном

  • Час: 40 хвилин.
  • Кількість порцій: 2-3 особи.
  • Калорійність: 20 ккал.
  • Призначення: закуска.
  • Кухня: російська.
  • Складність: середня.

Гостра закуска із зеленою цибулею та хріном відрізняється не лише своєю пікантністю, а й гарним зовнішнім виглядом. Така консервація ідеально підійде на святковий стіл. У холодну пору року цибульна зелень нагадуватиме про літо, а її смак підніме настрій. Парасольки кропу і лаврушку можна витягнути після приготування маринаду або помістити в банки разом з іншими компонентами.

Інгредієнти:

  • вода – 2 л;
  • цибуля зелена – 0,5 кг;
  • хрін (корінь) - 20 г;
  • маслюки - 1 кг;
  • лавровий лист – 2 шт.;
  • парасольки кропу – 3 шт.;
  • оцет (9%) – 5 ст. л.;
  • цукор – 1 ст. л.;
  • часник – 5 часточок;
  • сіль – 5 ст. л.

Спосіб приготування:

  1. Маслюки ретельно очистіть і вимийте, великі гриби наріжте шматочками. Варіть продукт у окропі 10 хвилин.
  2. Зелень цибулі вимийте, просушіть, подрібніть смужками завдовжки 2,5 див.
  3. Наступним етапом стане приготування заливки. Для цього влийте в ємність 2 л води, покладіть листя лавра. Поставте посуд із рідиною на вогонь, дочекайтеся кипіння.
  4. Опустіть у заливку парасольки кропу та зубчики часнику, варіть 2 хвилини.
  5. Змішайте з маринадом відварені гриби, проваріть 10 хвилин|мінути|. Додати оцет, цибулю, очищений хрін. Усі компоненти перемішайте, зніміть посуд із вогню.
  6. Готові мариновані грибочки розкладете по стерилізованих банках, закрутіть кришками. Залишіть консервацію на 12 годин для остигання, потім приберіть у холодильник на зберігання.

Мариновані маслюки по-корейськи

  • Час: 1 год.
  • Кількість порцій: 3-4 особи.
  • Калорійність: 20 ккал.
  • Призначення: закуска.
  • Кухня: російська, східна.
  • Складність: середня.

Такий варіант маринованих грибочків швидкого приготування дуже зручний, якщо ви хочете не лише зберегти закуску в зиму, а й подати на стіл незабаром. Основні складові швидко просочуються розсолом. Витримавши блюдо в холодильнику тиждень, його можна вживати окремо або з гарніром.. Гриби по-корейськи мають пряний аромат та приємний гоструватий смак.

Інгредієнти:

  • олія рослинна рафінована – 400 мл;
  • цукор - 4 ч. л.;
  • гриби – 2 кг;
  • цибуля ріпчаста - 2 шт.;
  • сіль - 2 ч. л.;
  • паприка - 2 ч. л.;
  • приправа для овочів по-корейськи – 2 пачки;
  • перець чилі – 1 ч. л.

Спосіб приготування:

  1. Візьміть цілу цибулину, очистіть. Подрібніть овоч кубиками, обсмажте до золотистого кольору.
  2. На іншу сковороду налийте олію, розігрійте. Викладіть гриби та обсмажте.
  3. Всипте сіль, перець, цукор і приправу в склянку води, ретельно перемішайте. Залийте прянощами маслюка, додайте цибулю, оцет. Часник подрібніть на тертці або спеціальним інструментом, помістіть до блюда. Усі компоненти перемішайте.
  4. Розподіліть маринований продукт по банках, закрийте пластмасовими кришками. Залишіть блюдо в холодильнику на добу.

З селери та цибулею

  • Час: 40 хвилин.
  • Кількість порцій: 3-4 особи.
  • Калорійність: 20 ккал.
  • Призначення: закуска.
  • Кухня: російська.
  • Складність: середня.

Комплексна закуска містить додатково болгарський перець та селеру. Приготувавши таким способом мариновані гриби, ви отримаєте повноцінний консервований салат, який надовго збережеться в холоді і радуватиме своїм смаком та ароматом в осінньо-зимовий період. Овочі роблять страву корисною та ситною. Подавати можна як окрему закуску або разом із гарніром.

Інгредієнти:

  • цибуля – 4 головки;
  • пісне нерафіноване масло - 100 мл;
  • селера – 1 пучок;
  • перець болгарський – 2 шт.;
  • сіль – 2 ст. л.;
  • часник – 5 часточок;
  • оцет – 120 мл;
  • цукор – 2,5 ст. л.;
  • вода – 1 л.

Спосіб приготування:

  1. Перший етап рецепту з фото передбачає підготовку овочів. Цибулю потрібно очистити, порізати тонкими кільцями, селера подрібнити невеликими кубиками. З болгарських перців вичистіть все насіння. Наріжте овоч смужками. Часникові часточки подрібніть маленькими кубиками.
  2. Наступним кроком рецепту з фото буде приготування маринаду. Нагрійте воду, змішайте в ній оцет, цукор, сіль та олію. Поставте рідину на вогонь невеликої сили, дочекайтеся кипіння.
  3. Помістіть попередньо відварені та нарізані маслюки до заправки, додайте цибулю, часник, болгарський перець, селеру. Варіть 10 хвилин.
  4. Готовий маринований продукт розподіліть по банкам, заливши пряною рідиною до шийки тари. Закупорьте консервацію поліетиленовими кришками, охолодіть. Зберігати мариновані гриби потрібно в холодильнику або в підвальному приміщенні.

Як маринувати маслюки на зиму без стерилізації

  • Час: 1 год.
  • Кількість порцій: 3-4 особи.
  • Калорійність: 20 ккал.
  • Призначення: на закуску.
  • Кухня: російська.
  • Складність легка.

Приготування маринованих грибів без стерилізації передбачає їх зберігання у холодильнику. Маслюки швидко просочуються розсолом, вже за кілька днів закуску можна куштувати. Зберігати страву у холодильнику рекомендовано не більше 4 місяців. Розкладати заготівлю можна в чисті банки або інший посуд, що щільно закривається (контейнери, сотейники).

Інгредієнти:

  • олія рослинна – 4 ст. л.;
  • цукровий пісок – 3 ст. л.;
  • маслюки - 1 кг;
  • вода – 2 л;
  • часник – 5 зубчиків;
  • запашний перець – 4 горошини;
  • есенція оцтова – 2 ст. л.;
  • сіль – 1 ст. л.;
  • лавровий лист – 2 шт.

Спосіб приготування:

  1. Налийте в каструлю 1 л води, помістіть туди промиті та очищені грибочки, додайте 10 г солі та 9 г оцту, дочекайтеся закипання. Зменшіть вогонь, варіть маслюки до їхнього осідання, періодично знімаючи піну. Готовий продукт відкиньте на друшляк, остудіть.
  2. Для приготування розсолу візьміть окремий посуд, налийте 1000 мл води, засипте перець, цукор, сіль, що залишилася, покладіть листя лавра. Отриману суміш нагрівайте до кипіння, потім помістіть туди маслюки, оцтову есенцію, що залишилася, добре перемішайте, приберіть з вогню.
  3. Часник очистіть, подрібніть пластинками. Перекладіть грибочки в ретельно вимитий посуд. Додайте в ємність часник, залийте маринадом. Накрийте кришками тару, охолодіть і помістіть на зберігання.

Відео

Влітку ми можемо скільки завгодно насолоджуватися природними дарами. Але не варто забувати і про запаси на зиму. Хто не любить мариновані грибочки? Напевно, навіть не знайдеться такої людини.

Маслюки - одні з найсмачніших грибів. Період збору маслюків дуже тривалий: з початку вени до кінця осені. Їх можна готувати будь-яким способом: варити, смажити, маринувати чи солити.

Поповніть рецепти маринованих грибів. З нашої статті ви дізнаєтеся простий рецепт приготування маслюків на зиму. А також, як приготувати найсмачніші мариновані маслюки? Ці чудові грибочки прикрасять будь-який святковий стіл, і стануть чудовою закускою.

Особливості обробки маслюків

Перш, ніж маринувати гриби, їх слід перебрати та обробити:
  1. Починайте обробляти гриби у перші 12 годин після збирання.
  2. Перед обробкою маслюків їх необхідно ретельно перебрати. Робиться це для того, щоб переконатися в високій якості всіх грибів, і позбутися неїстівних. Відмінною особливістю маслюків є липка плівка на капелюшку та губчаста поверхня всередині неї. Якщо у вас виникають сумніви щодо конкретних екземплярів, краще викиньте їх.
  3. Зверніть увагу, що гриби добре вбирають токсичні речовини, тому ті з них, які були зібрані поблизу автомобільних доріг, не годяться до вживання. Це дуже небезпечно для життя!
  4. Переберіть маслюків за розміром. Як відомо, найсмачніші - це маленькі мариновані маслюки. Великі екземпляри краще розрізати на кілька частин та замаринувати в окремих баночках.
  5. Забруднену землею ніжку краще зрізати ножем.
  6. Чистка маслюків – це досить довгий процес, але необхідний. Якщо ви не знімите плівку, то при варінні капелюшок гриба стане дуже жорстким, і гіркуватиме. Візьміть маленький ніж і очистіть плівку з капелюшка. Для кращого очищення, змастіть ніж олією.
  7. Для того, щоб не забруднитись, обов'язково при чищенні та обробці маслюків надягайте на руки рукавички. Маслюки досить швидко залишають на руках темні сліди, які досить складно відмити.
  8. Мити маслюки потрібно дуже швидко, інакше вони вберуть воду і набухнуть.
  9. Після обробки трохи підсушіть грибочки.

Мариновані маслюки на зиму без стерилізації

Цей рецепт є одним із найпростіших для маринування маслюків. Головною його перевагою є той факт, що вам не доведеться стерилізувати грибочки, але зберігати їх треба буде не за кімнатної температури, а в холодильнику. Маслюки виходять дуже смачні та апетитні.

Маринувати маслюки ви можете як повністю, так і відокремивши капелюшки від ніжок.

Нам знадобиться:
  • маслюки свіжі - 2 кг
  • сіль – 2 ст.л.
  • перець горошок – 5 шт.
  • цукор – 1 ст.л.
  • часник – 4 зуб.
  • гвоздика – 3 шт.
  • вода – 0,5 л
  • оцет 9% – 2,5 ст.л.

Спосіб приготування:
  1. Заздалегідь підготовлені та оброблені маслюки покладіть у каструлю, і відваріть у воді, додавши трохи солі. Як тільки маслюки почали осідати на дно, значить вони готові. Просушіть їх у друшляку.
  2. Поки маслюки сохнуть, очистіть часник і наріжте його тоненькими пластинками.
  3. Готуємо маринад: закип'ятити півлітра води, додати сіль (2 ст.л.), цукор (1 ст.л.), гвоздику (3 шт.) та перець (5 шт.).
  4. У маринад, який уже встиг закипіти, кладемо гриби та часник. Як тільки маринад із грибочками ще раз закипить, вимикаємо вогонь і додаємо оцет.
  5. У заздалегідь простерилізовані банки укладаємо грибочки та закриваємо їх.
  6. Після того, як грибочки охолонуть, забираємо їх на зберігання в холодильник.
Нам знадобиться:
  • маслюки - 2 кг
  • сіль – 1 ст.л.
  • цукор – 2 ст.л.
  • чорний перець горошок-6 шт.
  • часник – 3 зуб.
  • гвоздика – 3 шт.
  • вода – 1 л
  • оцтова кислота 70% - 1 ст.л.
Спосіб приготування:
  1. Помийте банки для грибів, потім простерилізуйте.
  2. Грибочки підготуйте та почистіть. Замочіть у воді із додаванням солі. Через деякий час поміняйте воду, а потім ще раз.
  3. Промийте грибочки у чистій воді.
  4. У каструлі закип'ятіть воду, додайте сіль і викладіть грибочки. Варіть близько 15 хвилин, періодично знімаючи пінку.
  5. На дно банок покладіть очищений часник, зверху маслюка.
  6. Готуємо маринад: довести воду до кипіння, додати цукор, сіль та спеції. Кип'ятити маринад близько 3 хв.
  7. Після вимкнення маринаду додайте оцет.
  8. Залийте маринадом грибочки та закатайте.
  9. Мариновані маслюки з оцтом готові!

Рецепт маринованих маслюків на зиму в банках
Нам знадобиться:
  • маслюки - 1 кг
  • гвоздика – 2 шт.
  • лист лавровий - 2 шт.
  • перець чорний горошок – 3 шт.
  • кориця - за смаком
  • оцет – 1 ч.л.
  • сіль – 1,5 ст.л.
  • цукор – 1 ч.л.
  • лимонна кислота - щіпка
Спосіб приготування:
  1. Заздалегідь підготовлені маслюки відваріть у воді близько 8 хвилин.
  2. Просушіть зварені грибочки на друшляку.
  3. У каструлю покладіть грибочки, залийте їх водою і додайте всі спеції, окрім оцту.
  4. Закип'ятіть воду, додайте лимонну кислоту та оцет. Варіть близько 10 хвилин.
  5. У заздалегідь простерилізовані банки складіть гриби та закатайте.
  6. Мариновані маслюки в банках готові!

З усіх грибів маслюки для маринування підходять найкраще: ці гриби, мариновані на зиму, у тому числі в банках без стерилізації, на смак навіть приємніші, ніж приготовані будь-яким іншим способом. Заготовляють їх на зиму господині з великим задоволенням, існують десятки рецептів закусок із маринованих маслюків. Головне – правильно підготувати гриби та врахувати деякі особливості технології їх маринування.

Особливості технології

Перш ніж приступити до заготівлі маслюків на зиму, їх потрібно добре перебрати, щоб переконатися, що все до одного – їстівні гриби. Маслюки мають характерну липку плівку на капелюшку. Якщо їх перевернути, то знизу капелюшок буде губчастим. Далі гриби слід підготувати до консервації з урахуванням кількох моментів.

  • Для споживання в будь-якому вигляді не годяться гриби, зібрані поблизу автомобільних доріг та в екологічно неблагополучних районах. Усі вони мають властивість накопичувати токсичні речовини, у результаті навіть їстівні гриби стають небезпечними.
  • Найсмачніші маслюки – маленькі, замариновані цілком, але викидати більші екземпляри було б нерозумно. Найкраще маленькі відкласти окремо і приготувати їх теж в окремій банці або кількох невеликих баночках. Решту розрізати на 3-4 частини і теж замаринувати.
  • Перш ніж різати та мити маслюки, їх необхідно почистити. Заняття це досить трудомістке. Озброївшись маленьким ножем, потрібно підчеплювати плівку на капелюшку та стягувати її рухом на себе. Процес можна полегшити, якщо маслюки злегка підсушити на сонці, а лезо ножа змастити олією.
  • Чистити маслюки рекомендується в рукавичках: вони залишають на шкірі темні плями. Якщо руки все ж таки забруднилися, то очистити їх допоможуть лимонний сік, оцет.
  • Замочувати маслюки не можна, оскільки, маючи губчасту структуру, вони швидко вбирають воду, набухають, стають слизькими. Мити їх слід швидко, невеликими порціями.

Очищені та вимиті маслюки потрібно підсушити, а поки вони сохнуть, можна підготувати решту інгредієнтів, зазначених у вибраному рецепті. При виборі варто звернути увагу, що маринувати маслюки в банках можна у різний спосіб: зі стерилізацією і без неї. Перший метод більш клопіткий, але приготовані гриби можуть зберігатися всю зиму при кімнатній температурі, що дуже зручно.

Маслюки, мариновані в банках: класичний рецепт

  • маслюки - 3,5 кг;
  • вода – 3 л;
  • цукровий пісок – 100 г;
  • сіль кам'яна – 150 г;
  • оцтова есенція – 25 мл;
  • цибуля – 60–90 г (одна невелика цибулина);
  • коріандр – 20 г;
  • гвоздика - 15 шт.;
  • запашний перець (горошком) – 15 шт.;
  • лавровий лист – 5 шт.

Спосіб приготування:

  • Ретельно переберіть, очистіть від плівки, помийте та наріжте великими шматками маслюка.
  • Залийте їх водою, покладіть очищену цибулину, не розрізаючи, доведіть до кипіння і поваріть п'ять хвилин. Після цього воду, в якій варилися гриби, потрібно злити (її кількість рецептом не враховується), а маслюки промити холодною водою. Цибулину викиньте: вона більше не буде потрібна.
  • Закип'ятіть 3 л води, розчиніть у ній сіль і цукор, опустіть у розсіл маслюка. Тривалість варіння – 20 хвилин. Весь цей час необхідно знімати піну, що утворюється.
  • Паралельно приготуйте банки загальним об'ємом 5 літрів, простерилізувавши їх протягом 10 хвилин у духовці. На дно кожної покладіть лавровий лист та спеції, розділивши їх на потрібну кількість частин.
  • Коли гриби опустяться на дно, а розсіл стане прозорим, гриби розкладете по банках.
  • Процідіть розсіл, змішайте з оцтовою есенцією і залийте їм маслюки, що лежать у банках.
  • Банки поставте у велику каструлю, прикривши кришками. У каструлю наберіть воду (вона повинна доходити до плічок банок), поставте каструлю на вогонь.
  • Стерилізуйте банки з маслюками у такий спосіб протягом 20 хвилин.
  • Вийміть банки з каструлі (для зручності краще використовувати спеціальні щипці), закатайте кришками. Можна взяти банки з кришками, що закручуються, «твіст-офф».
  • Переверніть банки, укутайте. Після остигання приберіть у комору.

Рецепт з нагоди::

Мариновані таким способом маслюки зберігаються довго, мають звичний для більшості наших співвітчизників смак.

Маслюки, мариновані без стерилізації

  • маслюки - 1 кг;
  • вода – 2 л;
  • цукровий пісок – 40 г;
  • сіль – 20 г;
  • оцтова есенція (70-відсоткова) – 15 мл;
  • олія рослинна – 60 мл;
  • часник – 4 зубчики;
  • лавровий лист – 2 шт.;
  • запашний перець (горошком) – 4 шт.

Спосіб приготування:

  • Підготовлені маслюки опустіть у воду (1 л), попередньо додавши до неї по чайній ложці солі та оцтової есенції. Поставте на вогонь і зачекайте, коли закипить.
  • Варіть гриби доти, доки вони не осядуть на дно, постійно знімаючи піну. Після цього відкиньте гриби на друшляк, остудіть.
  • З 1 л чистої води приготуйте маринад, поклавши в неї сіль, що залишилася, цукровий пісок, перець і лаврове листя, довівши до кипіння.
  • Опустіть гриби в маринад і зачекайте, коли він закипить вже разом з ними. Додайте оцтову есенцію, розмішайте. Зніміть каструлю з вогню.
  • Тонко наріжте часник, змішайте його з маслюками.
  • Розкладіть маслюки по стерилізованих банках, залийте олією, закрийте поліетиленовими кришками і приберіть у холодильник.

За цим рецептом замаринувати маслюки на зиму можна швидко, і готовими до вживання вони будуть вже через добу. Але слід враховувати, що такий спосіб маринування маслюків має серйозний недолік: готову закуску можна зберігати тільки в холодильнику, та й то не більше 4 місяців.

Маслюки, мариновані з часником і гірчицею

  • маслюки - 2,5 кг;
  • вода – 2,5 л;
  • цукор – 30 г;
  • сіль – 40 г;
  • столовий оцет (9-відсотковий) – 50 мл;
  • гірчиця (у зернах) – 30 г;
  • часник – 3 головки;
  • лавровий лист – 10 шт.;
  • перець запашний (горошком) – 10 шт.

Спосіб приготування:

  • Почистіть маслюки, обов'язково видаливши плівку, помийте і поріжте.
  • Зі вказаних у рецепті 2,5 л води налийте в каструлю 1,5 л, покладіть в неї маслюки, доведіть до кипіння і варіть чверть години, знімаючи пінку.
  • Відкиньте маслюки на друшляк, а воду, в якій вони варилися, вилийте.
  • З інгредієнтів, що залишилися, приготуйте маринад. Часник для нього потрібно почистити, але різати не треба.
  • Після того як маринад закипить, покладіть гриби і варіть їх 5 хвилин.
  • Розкладіть маслюки гарячими по стерилізованих банках, прикрийте кришками.
  • Простерилізуйте банки з маслюками у великій каструлі протягом 10 хвилин.
  • Вийміть банки з каструлі, закатайте кришками. Охолоджувати вони повинні повільно, в теплі. Після остигання їх можна прибрати на зберігання.

Якщо маринувати маслюки за цим рецептом, то вони вийдуть хрусткими.

Маслюки на зиму в пряному маринаді

  • маслюки - 1,5 кг;
  • вода для маринаду – 1,2 л;
  • вода для варіння грибів – 1л;
  • лимонна кислота – 6 г;
  • гвоздика – 3 шт.;
  • кориця – 1 шт.;
  • столовий оцет (9-відсотковий) – 120 мл;
  • цукор – 60 г;
  • сіль – 60 г;
  • перець запашний – 12 шт.;
  • перець чорний – 9 шт.

Спосіб приготування:

  • Підготовлені маслюки відваріть до готовності, додавши у воду лимонну кислоту, дістаньте із води, дайте їй стекти.
  • Приготуйте маринад з решти інгредієнтів, крім оцту.
  • Коли маринад закипить, покладіть гриби і проваріть пару хвилин.
  • Розкладіть гриби по стерилізованих банках, влийте в кожну оцет, залийте киплячим маринадом, закатайте банки. Укутайте їх, перевернувши доньками вгору. Коли охолонуть, приберіть у прохолодне місце.

Маринуються маслюки за цим рецептом без стерилізації, тому зберігати їх можна за температури не вище 18 градусів протягом 3 місяців, не більше. Натомість пробу зняти можна вже на третю добу.

Маслюки, мариновані із зеленою цибулею та хріном

  • маслюки (вже почищені та нарізані) – 1 кг;
  • вода – 2 л;
  • лавровий лист – 2 шт.:
  • хрін (корінь) - 20 г;
  • кріп (парасольки) – 3 шт.;
  • часник – 5 зубчиків;
  • зелена цибуля – 0,5 кг;
  • оцет столовий (9-відсотковий) – 50 мл;
  • сіль – 80 г;
  • цукор – 20 г.

Спосіб приготування:

  • Відваріть до готовності маслюки, попередньо очищені та порізані. Для цього потрібно не більше літра води, яка в рецепті не враховується.
  • Помийте цибулю, дайте йому обсохнути, наріжте на смужки довжиною близько 2,5 див.
  • Приготуйте маринад із 2 л води, солі, цукру, додавши до нього лавровий лист.
  • Коли маринад закипить, покладіть у нього кріп і зубчики часнику, поваріть кілька хвилин і вийміть із маринаду.
  • Покладіть в маринад маслюки, проваріть 10 хвилин, додайте оцет, всипте цибулю, перемішайте, покладіть корінь хрону (очищений), перемішайте і зніміть з вогню.
  • Розкладіть маслюки по банкам, які потрібно простерилізувати перед цим у духовці чи іншим способом.
  • Закатайте кришками. Через 12 годин приберіть у холодне місце для зберігання.

Салат із маринованих маслюків та зеленої цибулі – чудова закуска, яка взимку нагадає про літо. Але вона зберігається недовго: з'їсти її потрібно протягом 3 місяців.

Маслюки по-корейськи

  • маслюки - 1 кг;
  • вода – 1 л;
  • приправа для корейських салатів – 20 г;
  • рослинна олія – 0,25 л;
  • цукровий пісок – 10 г;
  • сіль – 10 г;
  • часник – 5 зубчиків;
  • оцет столовий – 20 мл;
  • паприка – 5 г;
  • цибуля ріпчаста - 50 г.

Спосіб приготування:

  • Почистіть, поріжте маслюки. Залийте 0,75 л води, додайте|добавляйте| чайну ложку солі (5 г). Зваріть до готовності. Відкиньте на друшляк.
  • Поріжте очищену від лушпиння цибулю кубиками, обсмажте в склянці олії.
  • Закип'ятіть склянку води, додавши до неї 5 г солі, цукор та спеції, вказані в рецепті, оцет.
  • Змішайте маринад з олією та залийте отриманою сумішшю гриби. Маринуватися вони мають у холодильнику протягом доби.

За цим рецептом можна маринувати маслюки і на зиму. У цьому випадку укладати їх потрібно у простерилізовані скляні банки, закривати чистими кришками. Зберігати їх можна у холодильнику до 3 місяців. Така закуска сподобається любителям корейських салатів і взагалі гострої їжі.

Існують і інші рецепти, за якими можна маринувати маслюки на зиму, у тому числі в банках холодним способом. Виявивши фантазію, будь-яка господиня може створити свій власний унікальний рецепт, варіюючи кількість прянощів, коригуючи співвідношення солі та цукру.

Є любителі опеньків, є ті, хто зупиняє свій вибір на печерицях і таке інше. Маслюки вважаються універсальним типом грибів. Є багато їх їстівних сортів. Зустрічаються і несправжні їх сорти. Їх відмінність – губчастий шар із червонуватим відтінком. Крім того, якщо подібний гриб трохи надламає, то в зріз поміняє колір.

Внаслідок приготування цих грибів ви отримаєте ніжні страви. Навіть якщо це консервація. Всі кухарі стверджують, що вони найкращі гриби для маринування на зиму. Якщо рецепт класти неочищені від шкірки варіанти, то страви вийдуть гіркими.

Рецепти заготівлі маслюків

Рецепт заготівлі

Беремо 0,5 кг маслюків. 0,5 ст. л цукру. Пари горошин чорного перцю. Не забудьте кілька зубчиків часнику. У цей рецепт входить кріп, кілька лаврових листів, 0,5 ст. л солі, 0,5 шт. цибулі, 25 г оцту.

Найскладніше у підготовці грибів для консервації на зиму – очищення від липкої плівки. Для цього подіємо цю плівку у сухих грибів і зняти її, тільки після цього миємо. Якщо не зробити цього, то вони матимуть гіркий смак. Потім їх заливаємо холодною водою і ставимо на вогонь. Чекаємо, доки вода не закипить. Варимо ще 15 хвилин. Потім зливаємо воду. Їх остуджуємо.
Далі в нову каструлю з водою кладемо сіль разом із перцем, цукром та лавровими листами. Кладемо спеції. Кожна господиня має свій рецепт і власний компонент, проте запам'ятайте, щоб заготівля мала нейтральний присмак, при готуванні кладемо тільки делікатні добавки. Після того, як вода закипить, у неї кладемо грибочки. Суміш знову доводимо до кипіння та варити ще п'ять хв.

На даному етапі починаємо стерилізацію банок та кришок. Для цього вибираємо один із наявних методів. Ставимо на слабкий вогонь каструлю з водою, і в неї кладемо друшляк, де розміщуємо банки – і таким чином стерилізуються банки за 10 хв.

В цей час маринад приготувався. І в каструлю додаємо оцет. Все ретельно перемішуємо та вкладаємо у стерилізовані банки. Викладаємо шарами, між кожним шаром додаємо нарізані часник. Потім у банку додаємо маринад, щоб повністю покрити гриби.

Готова консервація зберігається тривалий час, можна на зиму. Для них не потрібні особливі умови. Але якщо їх на зиму закрили звичайною кришкою, то зберігаємо їх у темній кімнаті, період їх зберігання набагато менший, ніж у тих, що були закатані металевою кришкою.

Маслюки, які зроблені цим методом, виявляться чудовою закускою - салатом, їх беруть як інгредієнти для того, щоб приготувати святкові салати та будь-які страви, куди входить цей інгредієнт. Справжні поціновувачі маслюків навіть маринують на зиму капелюшки та ніжки окремо.

Порада для домогосподарок: у рецепт додаємо заздалегідь підсмажені маслюки.

Рецепт маринаду зі смажених інгредієнтів

Для приготування цього маринаду на зиму знадобляться маслюки та олія. Спочатку їх очищаємо, їх ретельно промиваємо, а потім їх нарізаємо на шматки.

Інгредієнти викладаємо в каструлю, заливаємо зверху окропом, доводимо до кипіння, потім п'ять хвилин варимо, і відкидаємо на друшляк. Висушені грибочки викладаємо на сковорідку разом з олією і потім знову смажимо, доки не доведемо до готовності. Викладаємо готовий маринад у стерилізовані баночки, потім заливаємо жири, що залишилися після готування, залишаємо охолодитися, потім зав'язуємо за допомогою чистої тканини.

У такий спосіб робиться заготівля на зиму. Будь-який рецепт не вимагає від домогосподарок багато часу та витрат.

Скільки часу піде на консервування смачних маслюків? Спочатку вариться вода протягом 15 хв. Потім ще 5 хвилин слід варити воду, куди додали трохи оцту. Приблизно 20 хвилин слід зварити інгредієнти в маринаді. Загалом на його приготування у вас піде година. За цей час ви приготуєте найкращу закуску для святкового столу. У будь-якої домогосподарки, яка скористалася вищеописаним рецептом, вийдуть смачні і в той же час дуже ситні маслюки. Головне при їх приготуванні - це дотримуватися часу готування.

Також зверніть увагу на ще один важливий момент: чищення. Маслюки є грибами, які потрібно ретельно чистити. Знімаємо шкірку разом із капелюшка. Весь процес чищення дуже копіткий і набридливий. І до того ж, руки після чищення набудуть темного кольору від олії. Їх дуже складно потім відтерти. Хоча, якщо ви знаєте легке правило, то для вас чистка виявиться швидкою та легкою.
Запам'ятайте, краще прямо в лісі зайнятися чищенням, ніж принести їх додому і тільки потім прийнятися зачепило. Після того як ви зібрали грибочки, обробляємо їх ножем – знімаємо шкірку. Потім кладемо їх у кошик, в якому вони вже не забруднюють ті, що залишилися. Такий спосіб очищення має масу незаперечних переваг. Свіжозірвані варіанти дуже просто очищаються, а ті, що пережили транспортування – складніше. Ще одна явна перевага – ви тривалий час перебуваєте на відкритому повітрі і не очищаємо їх у закритому приміщенні.

Під час сухого чищення зайве сміття забирається з плівкою. У домашніх умовах вам залишається лише вимити їх під проточною водою і очистити від хвойників, що залишилися. Якщо ж ви полінувалися в лісі і принесли їх додому, то можна полегшити процес очищення.

Ще один спосіб чищення грибочків – їх опускаємо в окріп на 20 секунд. Можете довше залишити в окропі. Або друшляк із грибами ставимо на пару. Таким чином швидко очистяться заготовки від шкірки. І далі можете спокійно маринувати їх на зиму.

Як зберігати та готувати? Уважно ставимося до зберігання грибочків. Так як вони зазнають нападу хробаками. Молоді варіанти зберігаються в холодильнику і в такому стані зберігають їх добу. Зберігання грибів - це замороженому стані, в такий спосіб вони можуть втрачати власні корисні властивості. Таким методом оброблені гриби можна застосувати для готові найсмачніших страв. Їх можна сушити, гасити, смажити, варити і таке інше.

Відмінний суп вийде, якщо в нього покласти молоді олії. З них виходить смачна жарянка. Рецепт її приготування дуже простий. Порізані гриби кладемо на сковорідку, де заздалегідь розігріваємо олію. Кладемо зверху цибулю і готуємо 10 хвилин. Наприкінці заправляємо за допомогою сметани та солять.

Є одне найважливіше правило приготування грибів до маринування. Правило у тому, що гриби слід відварювати тричі з проміжком приблизно добу. Це виконується для позбавлення бактерії ботулінус, що викликає ботулізм - небезпечна хвороба. Ботулінус з'являється в ґрунтах і вважається нешкідливою бактерією, яка потребує кисню для повноцінної життєдіяльності. Коли немає кисню в герметично закритій баночці, ботулінус виробляє отруту (ботулінос), чому сприяє білкове середовище і відсутність кисню. Можна позбутися самої бактерії та її суперечок у грибах завдяки стерилізації або багаторазовому кип'ятінню. Лікарі радять кип'ятити мариновані гриби перед вживанням.

Якщо ви в чомусь сумніваєтеся, наприклад, скільки часу смажити, покладіться на власну кулінарну інтуїцію - вона точно не підведе вас.

Правило: солимо капелюшки та ніжки грибів окремо. Зверніть увагу на кількість розсолу. Засолювання буде готове протягом 45 діб. Найсмачніші маслюки будуть закускою для столу на будь-які свята.

Опис

Консервовані маслюки - це одна з найсмачніших грибних закусок, яку можна приготувати на зиму. Найприємніше – для приготування такої закуски вам не знадобиться багато часу, а також велика кількість інгредієнтів. Потрібно лише зібрати необхідну кількість маслюків, а робити це краще в лісі, подалі від автомобільних трас та різних підприємств. Звичайно, ви можете не витрачати час на пошук грибів і купити їх у магазині, але зібрати їх самостійно буде набагато приємніше, та й корисніше, оскільки заразом можна буде подихати свіжим лісовим повітрям.
Купуючи маслюки в магазині обов'язково слідкуйте за тим, щоб вони не були червивими, а також підгнилими. Ретельно огляньте товар, а вже після цього вирішите, чи ви хочете його купувати і консервувати.
Цей покроковий рецепт з фото не має на увазі наявність великої кількості оцту. Однак до складу інгредієнтів входить оцтова кислота, якій потрібно буквально кілька крапель, щоб продовжити термін життя вашої консервації, а також надати їй приємну кислинку. Щодо додаткової стерилізації, то її теж бажано провести, щоб забезпечити консервованим маслятам тривалий термін зберігання.
Багато господарок починають переживати і не знають, що робити, якщо маслюки після консервації починають темніти. Насправді, це нормальний процес, який має бути у випадку, якщо гриби піддавалися термічній обробці, тому вам не варто переживати.

Щоб у домашніх умовах правильно законсервувати маслюки на зиму, вам знадобиться необхідна кількість інгредієнтів, кілька хвилин вільного часу, а також наш рецепт з покроковими фото, за допомогою якого процес готування здасться вам дуже простим та швидким. Давайте почнемо готувати консервовані маслюки прямо зараз.

складові

Консервовані маслюки - рецепт приготування

Насамперед вам необхідно дістати необхідну кількість свіжих красивих маслюків. Ви можете вирушити за ними в магазин або виділити час і прогулятися лісом. Єдина вимога: гриби повинні бути з цілими капелюшками. Черви, зіпсовані і навіть зовсім злегка підгнили маслята не підійдуть, тому вибирайте більш ретельно.


Відразу після того як ви зберете необхідну кількість грибів, їх слід перебрати, відсіюючи різне сміття та зіпсовані маслюки, а потім добре промити їх. При цьому було б непогано відокремити дрібні грибочки від великих, розклавши їх у різні миски.


Тепер вам потрібно взяти глибоку каструлю, довести до кипіння воду, посолити її, а потім відправити в окріп свіжі грибочки. Варити їх потрібно протягом 10-15 хвилин, рідко перемішуючи. Відразу після того, як гриби зваряться, можете відкинути їх на друшляк, промити холодною водою і дозволити стекти волозі.


Тим часом можна приготувати маринад. Для цього закип'ятіть необхідну кількість води, яка знадобиться для маринування грибів, і виходячи з наступних пропорцій додавайте спеції: на літр води слід взяти по чотири столові ложки без гірки цукру та солі. У стерильні банки потрібно покласти по одному лавровому листу, парасольку кропу, пару горошин перцю, а також інші спеції за бажанням. Далі потрібно покласти в кожну банку гриби таким чином, щоб ємність була заповнена до "плічок", а потім залити все це гарячим розсолом. Після цього слід простерилізувати заготівлю за допомогою мікрохвильової печі, не накриваючи банки кришками. Увімкніть піч слід на повну потужність і стерилізувати гриби протягом п'ятнадцяти-двадцяти хвилин.


Після того, як ваша заготівля пройде додаткову стерилізацію, в кожну баночку додайте три-чотири краплі оцтової кислоти. Потім банки слід закатати кришками, перевернути дном нагору і накрити теплою щільною ковдрою. У такому положенні залиште консервовані маслюки на ніч, накривши теплою ковдрою. До вживання консервовані маслюки будуть готові лише через два тижні, а зберігати їх на зиму краще у погребі чи холодильнику. Смачного!