พายกับเมล็ดงาดำและลูกเกดในเตาอบ พายกับเมล็ดงาดำทำจากแป้งยีสต์ สูตรพร้อมรูปถ่าย พายทอดกับเมล็ดงาดำ

อบด้วย การเติมเมล็ดงาดำได้รับความนิยมอย่างล้นหลามมาโดยตลอด แน่นอนว่าทุกคนจำแปลงดอกป๊อปปี้ในสวนของคุณยายได้ ทุกคนแอบมองดูที่นั่นด้วยความหวังว่าจะขโมยหัวดอกป๊อปปี้อย่างน้อยหนึ่งหัว และมันไม่สำคัญเลยที่ดอกป๊อปปี้ยังไม่สุก สิ่งสำคัญคือเราจัดการเลือกอาหารจานอร่อยและกินโดยไม่ได้รับการดูแลจากคุณยาย ไม่ต้องสงสัยเลยว่าดอกป๊อปปี้จากสวนนั้นอร่อยและหวานมาก แต่รสชาติจะดียิ่งขึ้นเมื่อรับประทานกับพายและโรลอุ่น ๆ แล้วคุณย่าถึงอบอาหารจานอร่อยในเตาอบธรรมดาได้อย่างไร! ทุกวันนี้ไม่ใช่ว่าแม่บ้านทุกคนจะคุ้นเคยกับเตาอบ แต่ก็มีแป้งยีสต์

เริ่มจากการเตรียมพายกันก่อน แป้งยีสต์- เป็นที่ทราบกันมานานแล้วว่าแป้งยีสต์ต้องการความเอาใจใส่และอารมณ์ดี หากไม่มีอารมณ์ดีคุณอาจไม่สามารถเริ่มอบขนมได้

ในการทำพายเมล็ดงาดำคุณต้องมี:

1. น้ำหนึ่งแก้วและนมในปริมาณเท่ากัน
2. เกลือหนึ่งหยิบมือ;
3. น้ำตาล 100 กรัมหรือมากกว่าถ้าคุณมีฟันหวาน
4. ยีสต์ที่ใช้งานอยู่ต่อแป้ง 1 กิโลกรัม
5. แป้งประมาณหนึ่งกิโลกรัม
6. เมล็ดงาดำ 100 กรัม
7. ลูกเกด 100 ลูก
8. น้ำผึ้งหนึ่งช้อนโต๊ะ
9. ไข่ไก่หนึ่งฟองหรือแค่ไข่แดง

ก่อนอื่นฉันผสมนมกับน้ำแล้วตั้งส่วนผสมนี้ด้วยไฟอ่อน ฉันเติมน้ำตาลและเกลือเล็กน้อยลงในส่วนผสมนี้ และฉันก็โปรยยีสต์แห้งลงบนนมและน้ำ ฉันปล่อยให้นั่งสักครู่แล้วคนทุกอย่างให้ละเอียดด้วยช้อน

ฉันนวดแป้งด้วยมือของฉันโดยเฉพาะ นี่เป็นวิธีเดียวที่จะกำหนดปริมาณแป้งได้อย่างแม่นยำ ฉันผสมแป้งจนแป้งยืดหยุ่นและนิ่ม เมื่อถึงจุดนี้ ฉันเทแป้งออกจากชามลงบนเคาน์เตอร์แล้วนวดให้เข้ากัน ยิ่งนวดแป้งได้ดีเท่าไร พายก็จะยิ่งสวยงามมากขึ้นในที่สุด

ฉันคลุมภาชนะด้วยแป้งด้วยฟิล์มแล้วห่อด้วยผ้าขนหนูอุ่น ฉันวางไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง ในระหว่างนี้คุณสามารถเตรียมไส้พายได้ เมล็ดฝิ่นและลูกเกดเข้ากันได้ดีเพื่อสร้างไส้ที่หวานและมีรสชาติ และเพื่อให้พายมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนมากขึ้น ฉันจึงเทน้ำเดือดลงบนเมล็ดฝิ่นและลูกเกด ฉันปล่อยทิ้งไว้แบบนี้เป็นเวลา 30 นาที

ฉันระบายน้ำออกจากลูกเกดแล้วบีบของเหลวส่วนเกินออกด้วยมือ ภายใน 30 นาที ดอกป๊อปปี้จะดูดซับน้ำทั้งหมดจนหมด และจะนิ่มและบวมมาก ตอนนี้ต้องสับเมล็ดงาดำและลูกเกด เครื่องปั่นแบบจุ่มทำงานได้ดีที่สุดสำหรับสิ่งนี้ แต่ฉันใส่ทุกอย่างผ่านเครื่องบดเนื้อ เพิ่มน้ำผึ้งหนึ่งช้อนโต๊ะลงในส่วนผสมที่ได้ กลายเป็นไส้ที่หวานและนุ่มมาก

1. เทนมลงในกระทะ (เหลือ 1 ช้อนโต๊ะไว้สำหรับทาพายเมล็ดฝิ่น) ตั้งไฟให้ร้อนถึง 40C แล้วยกลงจากเตา ร่อนแป้งครึ่งหนึ่งพร้อมกับยีสต์แห้งผ่านตะแกรงแล้วคนให้เข้ากัน โดยทำเป็นบ่อลึกตรงกลาง เทนมอุ่นลงในรู คนส่วนผสมแป้งจากขอบอย่างต่อเนื่อง
2. นวดแป้งให้แน่น ปิดชามด้วยผ้าชุบน้ำหมาดเล็กน้อย ทิ้งแป้งยีสต์ไว้ในที่อบอุ่น (ประมาณ 35C) เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง จนแป้งขึ้นเป็นสองเท่า นำไข่ออกจากตู้เย็นแล้วทิ้งไว้ในครั้งนี้ อุณหภูมิห้อง.
3. เมื่อแป้งเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่า ให้ตีไข่ 2 ฟองลงในชามใบเล็ก และตีไข่ใบที่สามลงในภาชนะอีกใบ ตีไข่หนึ่งฟองด้วยส้อม เทครึ่งหนึ่งลงในไข่สองฟองแรก แล้วส่วนที่เหลือนำไปแช่ในตู้เย็น ตีไข่ 2.5 ฟองกับน้ำตาลและเกลือจนเนียน ละลายเนยด้วยไฟอ่อนๆ โดยไม่ต้องนำไปต้ม และปล่อยให้เย็นจนถึงอุณหภูมิอุ่นๆ
4. ใส่ส่วนผสมไข่ น้ำมันอุ่น ลงในแป้ง แล้วคนให้เข้ากัน ร่อนแป้งที่เหลืออีกครึ่งหนึ่งผ่านตะแกรงแล้วผสมลงในแป้ง นวดแป้งด้วยมือของคุณเป็นเวลาหลายนาทีจนกระทั่งแป้งเริ่มติดฝ่ามือ ปิดชามด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ แล้วปล่อยให้แป้งอุ่นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
5. เทเมล็ดงาดำลงในชามแล้วเทน้ำเดือดลงไป (ระดับของมันควรอยู่เหนือระดับเมล็ดงาดำสองสามเซนติเมตร) ปิดฝาชามแล้วทิ้งไว้ 40 นาทีที่อุณหภูมิห้อง จากนั้นสะเด็ดน้ำออกทั้งหมด วางเมล็ดงาดำบนตะแกรงที่รองด้วยผ้ากอซ นำเมล็ดงาดำอ่อนกลับลงในกระทะแล้วบดโดยใช้ที่บดมันฝรั่ง สากไม้ หรือเครื่องบดสับ
6. เพิ่มน้ำตาลและน้ำผึ้งลงในมวลเมล็ดงาดำที่บดแล้วผสมให้เข้ากันจนเป็นเนื้อเดียวกัน ชกแป้งที่ขึ้นแล้วแบ่งเป็น 12-14 ชิ้นที่มีขนาดเท่ากันแล้วปั้นเป็นลูกบอล ม้วนลูกบอลให้เป็นเค้กแบน วาง 1 ช้อนโต๊ะตรงกลาง การเติมเมล็ดงาดำ เชื่อมต่อและบีบขอบเค้กให้แน่นเพื่อให้ไส้อยู่ภายในพาย
7. จัดทำพายเป็นรูปวงรีหรือทรงกลมแล้ววางโดยคว่ำด้านตะเข็บลงบนถาดอบที่ทาน้ำมันพืชไว้ล่วงหน้า ทิ้งพายที่มีเมล็ดฝิ่นไว้ในที่อุ่นประมาณ 15-20 นาทีเพื่อให้ขึ้น จากนั้นผสมนมหนึ่งช้อนกับไข่ที่ตีแล้วครึ่งฟองในภาชนะขนาดเล็ก คนและอัดจาระบีบนพื้นผิวของพายแต่ละชิ้นด้วยส่วนผสมที่ได้ จากนั้นวางถาดอบในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 220C (วางถาดอบไว้ที่ระดับกลาง)
8. อบพายยีสต์กับเมล็ดงาดำประมาณ 20 นาทีจนเป็นสีเหลืองทอง หากด้านบนของพายไหม้เร็วมาก คุณจะต้องย้ายถาดอบไปที่ระดับล่าง ทำให้เค้กเมล็ดงาดำที่เสร็จแล้วเย็นลงในอุณหภูมิอุ่นแล้วเสิร์ฟพร้อมนมหรือชา อร่อย!

คนที่อดอาหารเป็นครั้งคราวหรือปฏิเสธที่จะกินผลิตภัณฑ์จากสัตว์ไม่ว่าจะด้วยเหตุผลใดก็ตาม รู้ว่าเป็นเรื่องยากโดยเฉพาะอย่างยิ่งที่จะปฏิบัติตามหลักการของตนเองในเรื่องขนมหวานและขนมหวาน วิธีแก้ปัญหานั้นง่ายมาก: เพื่อไม่ให้ล่อลวงตัวเองอีกครั้ง คุณควรตรวจสอบล่วงหน้าและสม่ำเสมอว่าคุณมีของอร่อยที่คุณสามารถซื้อได้อยู่เสมอ คุณต้องการเรียนรู้วิธีทำ Lenten (พายมังสวิรัติ) หรือไม่? พวกเขายอดเยี่ยมโดยไม่ต้องพูดเกินจริง!

พายเนื้อนุ่ม นุ่ม ละลายบนลิ้นอย่างแท้จริง ทิ้งรสชาติที่ติดค้างอยู่ในคอไว้อย่างอร่อย เต็มไปด้วยความหวาน ความอบอุ่น และความสบายเหมือนอยู่บ้าน ดูเหมือนแป้งแต่ละชิ้นจะเต็มไปด้วย ไส้อร่อยมีบางสิ่งที่เจ็บปวดซ่อนอยู่ ตั้งแต่วัยเด็ก นิทานก่อนนอนของแม่ โกโก้ของคุณยายเป็นอาหารเช้า

แป้งยีสต์ Lenten (มังสวิรัติ) ที่เตรียมตามสูตรนี้ไม่เหม็นอับเป็นเวลานานและไม่สูญเสียความนุ่มนวลแม้หลังจากผ่านไปหลายวัน จริงอยู่ที่แทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะตรวจสอบสิ่งนี้ - ทุกอย่างถูกกินในคราวเดียว น่าแปลกใจ พายถือบวชพวกเขาไม่ด้อยกว่าในเรื่องรสชาติของเนยเลย อย่างน้อยก็ควรลองดูด้วยตัวคุณเอง!

วัตถุดิบ

• แป้ง 3 ถ้วย;
• น้ำอุ่น 1 แก้ว
• ยีสต์แห้ง 1 ช้อนชา;
• น้ำมันพืชกลั่น 1/2 ถ้วย;
• น้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• เกลือ 1/3 ช้อนชา;
• เมล็ดงาดำพร้อมบรรจุประมาณ 300 กรัม
• ชาหรือกาแฟชงเข้มข้นสำหรับทาพาย 2-3 ช้อนโต๊ะ ล.

การตระเตรียม

เทน้ำตาลและยีสต์ลงในชามขนาดพอเหมาะ เรายังไม่ได้เติมเกลือ มันจะทำให้การหมักช้าลง และในขั้นแรกเราแค่ต้องทำสิ่งที่ตรงกันข้าม - กระตุ้นให้ยีสต์เติบโตอย่างแข็งขัน



เพื่อจุดประสงค์เดียวกันให้เติมน้ำอุ่นลงในชาม - ไม่เย็นซึ่งยีสต์จะ "หลับ" เป็นเวลานานและไม่ร้อนซึ่งจะทำให้ตาย แต่น้ำอุ่น - 37-38 องศา (จุ่มนิ้วลงไป ลงไปในของเหลวได้สบายและไม่พยายามกระโดดกลับอย่างรวดเร็ว)



กิน! หลังจากผ่านไป 5-7 นาที ยีสต์คุณภาพสูงจะเกิดฟองบนผิวน้ำ



ใส่น้ำมันพืช (ทานตะวัน, เมล็ดองุ่น, มะกอก, ข้าวโพด) ใส่เกลือ



เราเริ่มที่จะค่อยๆใส่แป้งนวดด้วยมือหรือเครื่องผสมกับสิ่งที่แนบมากับแป้ง ดูอย่างระมัดระวังพยายามสัมผัสแป้ง - เป็นไปได้มากที่คุณจะต้องใช้แป้งน้อยลงเล็กน้อย (ขึ้นอยู่กับปริมาณความชื้นและปัจจัยอื่น ๆ )



แป้งพร้อมจะรวมตัวกันเป็นลูกบอลและแทบจะไม่ติดมือคุณ



ปัดขึ้นแล้วใส่กลับเข้าไปในชาม



คลุมด้วยผ้าเช็ดตัวและวางไว้ในที่อบอุ่นจนมีขนาดใหญ่ขึ้นอย่างน้อยสองเท่า



เรานำไส้ออก (หรือเตรียม) แล้วใส่ลงในชามที่สะดวก



และเราเริ่มสร้างพาย ต่อยแป้งแล้ววางลงบนพื้นผิวงาน สูตรนี้ไม่จำเป็นต้องใช้แป้งเพิ่มเติม - ตามกฎแล้วมีน้ำมันเพียงพอที่จะป้องกันไม่ให้แป้งติด แต่ถ้าสะดวกกว่าสำหรับคุณในการทำงานบนพื้นผิวที่โรยแป้งก็โรยได้เลย



อย่างระมัดระวัง พยายามอย่าทำให้กลูเตนที่พัฒนาแล้วเสียหาย ให้ม้วนออกเป็นชั้นบางๆ (หนาประมาณ 3 มม.) เราไม่ต้องใช้ความพยายามใด ๆ งานหลักคือความอ่อนโยนและความละเอียดอ่อน



ใช้แก้วที่มีขอบคมตัดเป็นชิ้นกลม



วางเมล็ดฝิ่นจำนวนเล็กน้อยไว้ตรงกลางแต่ละวงกลมอย่างระมัดระวัง



เราติดขอบของพายเหมือนเกี๊ยว: อันดับแรก - ตรงข้ามจากนั้น - จากตรงกลางถึงขอบทั้งสอง เราพยายามบีบให้แน่นเพื่อไม่ให้ไส้รั่วระหว่างการอบ



เราใช้หลักการเดียวกันในการทำพายทั้งหมด ค่อยๆ รวบรวมแป้งที่เหลือเป็นลูกบอล นวดเบา ๆ ม้วนออกอีกครั้งแล้วตัดเป็นวงกลม



วางพายที่ขึ้นรูปไว้บนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบหรือแผ่นซิลิโคน



คลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเพื่อพิสูจน์เป็นเวลา 15-30 นาที หลังจากนั้นให้ทาจาระบีแต่ละพายด้วยชาเข้มข้นจำนวนเล็กน้อย (กาแฟ, น้ำเชื่อม, น้ำมันพืช)



หากต้องการ ให้โรยด้วยเมล็ดงาดำ ถั่ว หรือน้ำตาล



อบพายในเตาอบที่อุ่นดีประมาณ 20 นาทีที่ 180 องศา



หลังจากที่คุณนำถาดอบออกมา คุณควรรอประมาณ 2-5 นาที จากนั้นจึงย้ายพายให้เย็นสนิทในตะกร้าหวายบนตะแกรงโลหะหรือกระดานไม้ - พายจะ "เหงื่อ" บนถาดอบและ ก้นจะเปียก

เกี่ยวกับการกรอกพายถือบวช

เกี่ยวกับการเติมเมล็ดงาดำสำหรับผู้ที่ขี้เกียจมานานแล้วหรือไม่อยากยุ่งกับการบดเมล็ดฝิ่น ซูเปอร์มาร์เก็ตสมัยใหม่ก็มีไส้เมล็ดฝิ่นสำเร็จรูปให้เลือกใช้ อนิจจา นอกจากดอกป๊อปปี้แล้ว มันมักจะมีผลพลอยได้หลายอย่างเช่น ซอสแอปเปิ้ลและกากน้ำตาล แต่ถึงแม้กรณีนี้ก็ไม่ได้เปลี่ยนความจริงที่ว่ามวลที่เสร็จแล้วนั้นสะดวกและเรียบง่าย แล้วยังอร่อยอีกด้วย!

หากคุณยังคงไม่เห็นด้วยกับไส้ที่ซื้อจากร้านค้าอย่างเด็ดขาด ให้เตรียมตัวด้วยตัวเอง ในการทำเช่นนี้ ให้เติมน้ำเล็กน้อยลงในเมล็ดฝิ่นแล้วทิ้งไว้ข้ามคืน ในตอนเช้า หากจำเป็น ให้เติมน้ำอีกเล็กน้อยแล้วต้มเมล็ดฝิ่นประมาณ 10 นาที (คุณสามารถเพิ่มนมแทนน้ำได้) หลังจากนั้น ให้ระบายของเหลวส่วนเกิน (ไม่ดูดซึมหรือระเหย) แล้วบดเมล็ดงาดำให้ละเอียดโดยใช้เครื่องปั่น (ตัวเลือกที่แย่ที่สุด) หรือครกและสากพิเศษ (ตัวเลือกในอุดมคติ) ในระหว่างกระบวนการบด คุณต้องเติมน้ำตาลเพื่อลิ้มรส

หากจิตวิญญาณของคุณต้องการความหลากหลาย คุณสามารถเตรียมพายถือบวช (มังสวิรัติ) ร่วมกับไส้อื่นๆ ได้ (แป้งยังคงเหมือนเดิม):
- ถั่วบดเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วผสมให้เข้ากัน น้ำเชื่อม) หรือถั่วทั้งเมล็ด;
- ผลไม้แห้งหรือส่วนผสมของผลไม้ดังกล่าว
- ผลไม้แห้งที่ปรุงอุซวาร์ (บีบอย่างดีและบิดผ่านเครื่องบดเนื้อ)
- ผลไม้หวาน
- แช่แข็งหรือ เบอร์รี่สดและผลไม้ชิ้นหนึ่ง
- แยมใด ๆ แยมหรือ แยมหนา;
— ช็อคโกแลตไร้ไขมัน, ช็อคโกแลตกับเชอร์รี่, ช็อคโกแลตกับถั่ว;
- ฟักทองขูด, แครอท, ผสมกับน้ำตาลและลูกเกด
- มะนาวบิดผ่านเครื่องบดเนื้อแล้วผสมกับน้ำตาล
- ผักชนิดหนึ่ง

อืมพายที่มีเมล็ดงาดำ - เข้มข้นฉ่ำมีกลิ่นหอมความละเอียดอ่อนนี้เป็นไปไม่ได้ที่จะปฏิเสธคุณอยากจะกินมันครั้งแล้วครั้งเล่า คุณยายของฉันทำพายเหล่านี้ด้วยไส้เมล็ดฝิ่นที่เด็กๆ ทุกคนชื่นชอบ และวันนี้ฉันอยากจะส่งต่อสูตรนี้ให้กับคุณเพื่อให้คุณได้สร้างความพึงพอใจให้กับครอบครัวของคุณด้วยพายเมล็ดงาดำโฮมเมดที่น่าทึ่ง สามารถอบในเตาอบ ทอดในกระทะ หรือในหม้อทอด

วัตถุดิบ:

(20 พายพร้อมเมล็ดงาดำ)

• แป้งสำหรับพายกับเมล็ดงาดำ
• แป้ง 3.5 ถ้วย
• นม 1 แก้ว
• 2 ไข่ไก่
• 40 กรัม ยีสต์อัดสด
• น้ำตาล 1 ถ้วย
• 1/2 ช้อนชา เกลือ
• 100 กรัม เนย
• 2 ช้อนโต๊ะ. น้ำมันดอกทานตะวัน
• การกรอก
• 250 กรัม ดอกป๊อปปี้
• น้ำตาลและนม

แป้งพายกับเมล็ดงาดำ

• พายเมล็ดฝิ่นเหล่านี้ทำจากแป้งยีสต์เข้มข้น ดังนั้นเราจึงใส่แป้งทันที อุ่นนมที่อุณหภูมิ 38-40 องศา สลายยีสต์ที่กดให้เป็นนมอุ่น ยีสต์ควรสด มีสีสม่ำเสมอ มีกลิ่นยีสต์ที่น่าพึงพอใจและแตกตัวได้ดี หากยีสต์ดูเหมือนผงสำหรับอุดรูแสดงว่ามันเหม็นอับและไม่เหมาะสำหรับการอบ
• ใส่แป้งและน้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะลงในแป้ง คนให้เข้ากัน และวางแป้งไว้ในที่อุ่นเป็นเวลา 30 นาที ในช่วงเวลานี้ยีสต์จะทวีคูณอย่างเข้มข้นและปริมาณแป้งจะเพิ่มขึ้นอย่างมาก

• เพิ่มส่วนผสมที่เหลือลงในแป้ง: ไข่ที่อุณหภูมิห้อง, แป้งร่อน, น้ำตาล, เกลือ, 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืชและเนยอุ่นเล็กน้อย

• ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ปิดกระทะด้วยผ้าสะอาดแล้ววางในที่อุ่น ๆ เป็นเวลาหนึ่งหรือสองชั่วโมง ในขณะที่แป้งขึ้น ให้เตรียมไส้เมล็ดฝิ่น

เติมพายด้วยเมล็ดงาดำ

• การทำพายเมล็ดฝิ่น ม้วนเมล็ดฝิ่น หรือขนมปังเมล็ดฝิ่นให้อร่อย สิ่งสำคัญคือต้องเลือกเมล็ดฝิ่นที่อร่อย ฟังดูแปลกนิดหน่อย แต่ปรากฎว่าดอกป๊อปปี้ไม่เหมือนกันทั้งหมด เมล็ดงาดำที่มีหัวดอกป๊อปปี้ขนาดใหญ่จะมีรสอร่อยมากกว่า ดังนั้น หากคุณมีทางเลือก ก็หยุดจ้องมองดอกป๊อปปี้นี้ซะ มันแพงกว่าเล็กน้อย แต่ก็คุ้มค่า
• อุ่นนมหนึ่งแก้วบนไฟ เทเมล็ดงาดำลงในนมเดือด

• ต้มเมล็ดงาดำเป็นเวลาห้านาทีโดยใช้ไฟอ่อน ปิดฝาแล้วปิดไฟ ปล่อยให้เมล็ดงาดำนึ่งสูงชัน

• ก่อนที่จะเตรียมพายเมล็ดฝิ่น ให้กรองเมล็ดฝิ่นอย่างระมัดระวัง หากไม่ทำเช่นนี้ นมที่เหลือจะไหลออกจากพาย

• เพิ่มน้ำตาลลงในเมล็ดงาดำนึ่ง ทุกๆ 100 กรัม เพิ่มเมล็ดงาดำ 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล คุณสามารถใช้น้อยลงได้ แต่ไส้เมล็ดฝิ่นจะมีรสหวานน้อยลง ขอแนะนำให้บดไส้ในครก

การทำพายด้วยเมล็ดงาดำ

• วางแป้งขนมไว้บนโต๊ะโรยด้วยแป้งอย่างไม่อั้น ควรสังเกตว่าต้องใช้แป้งสามถ้วยครึ่งในการนวดแป้ง แต่คุณจะต้องใช้แป้งอีกเล็กน้อยในการนวด
• นวดแป้งอย่างถูกต้องเพื่อให้ทำงานกับแป้งได้ง่ายขึ้น จุ่มมือให้เปียก น้ำมันพืช- แป้งที่นวดดีควรแยกออกจากมือและโต๊ะได้ง่าย

• แบ่งแป้งออกเป็นหลายส่วนปั้นไส้กรอกซึ่งเราหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ

• แผ่เค้กก้อนเล็กออกมาด้วยไม้นวดแป้งหรือดึงออกมาด้วยมือ เพิ่มเมล็ดงาดำหนึ่งช้อนเต็ม

• เราปั้นพายด้วยเมล็ดงาดำ บีบตะเข็บอย่างระมัดระวัง เราทำเช่นเดียวกันจนกว่าเราจะติดพายทั้งหมด

พายทอดกับเมล็ดงาดำ

• พายเมล็ดงาดำที่อร่อยที่สุดและอร่อยที่สุดคือพายทอดในน้ำมัน โดยตั้งน้ำมันให้ร้อนในหม้อทอดหรือกระทะเล็กๆ
• วางพายในน้ำมันร้อน ทอดพายจนเป็นสีน้ำตาลทองสวยงาม

• พายสำเร็จรูปด้วยการกรอกเมล็ดฝิ่นวางบนกระดาษเช็ดปากเพื่อขจัดไขมันส่วนเกิน เสิร์ฟพายอุ่นหรือเย็น แม้ในวันถัดไปพวกเขาก็อร่อยและชุ่มฉ่ำมาก แต่โดยปกติแล้วพายเหล่านี้จะไม่เหม็นอับจนกว่าจะถึงวันถัดไป)))

• พายเมล็ดงาดำทอดในกระทะก็อร่อยไม่น้อย ตามปกติ ให้ตั้งกระทะให้ร้อนแล้ววางด้านตะเข็บพายลง

• ทอดพายด้วยไฟปานกลางโดยปิดฝา เมื่อด้านหนึ่งเป็นสีน้ำตาลแล้ว ให้กลับด้านอีกด้าน เหล่านี้คือความงามที่พวกเขากลายเป็น

• และวิธีที่สามในการเตรียมพายเมล็ดงาดำคือการอบในเตาอบ วางพายบนถาดอบ เย็บตะเข็บ ทาเนยเทียมบนถาดอบ หรือวางกระดาษรองอบ (กระดาษลอกลาย)

• ทิ้งพายไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงเพื่อให้แป้งขึ้นอีกครั้ง
• ทาจาระบีด้านบนของพาย ไข่แดง- ตั้งแต่ก่อนอีสเตอร์ฉันอบพายเมล็ดฝิ่นในเตาอบเพื่อตัวเอง (มีแคลอรี่ต่ำกว่า) และในขณะเดียวกันก็ทอดในน้ำมันให้สามีและลูกชายของฉัน (พวกเขาไม่จำเป็นต้องดูรูปร่างของพวกเขา) ฉันพลาดช่วงเวลานี้ แต่กลับกลายเป็นว่าอร่อยอยู่
• วางพายเมล็ดงาดำไว้ในเตาอุ่น อบประมาณ 15-20 นาทีที่อุณหภูมิ 200-220°C พักขนมอบให้เย็นบนตะแกรง

• นั่นคือสูตรทั้งหมดสำหรับพายเมล็ดงาดำ อย่างที่คุณเห็น แป้งนั้นเตรียมได้ง่าย ส่วนไส้ก็ง่ายเช่นกัน แต่วิธีการปรุงอาหารที่คุณเลือกนั้นขึ้นอยู่กับคุณเลย แต่ไม่ว่าคุณจะเลือกอะไรก็ตาม พายก็อร่อยมาก!!!

พายเหล่านี้อบไม่เพียงแต่จากแป้งยีสต์แบบพิเศษเท่านั้น แต่ยังอบในรูปแบบพิเศษอีกด้วย เราคุ้นเคยกับวิธีการคลาสสิกในการเตรียมแป้งยีสต์ซึ่งมีสาระสำคัญคือการหมักแป้งในที่อบอุ่น ในสูตรที่ฉันเสนอแป้งจะอยู่ในตู้เย็น ยังไม่ทราบว่ากระบวนการใดเกิดขึ้นภายใน แต่หลังจาก 4 ชั่วโมงแป้งจะเหมาะสำหรับการอบและมีโครงสร้างเป็นรูพรุน มันแตกต่างจากแป้งยีสต์ทั่วไป ฉันชอบทำพายที่มีไส้ ขนมปัง ขนมปัง พายจากมัน แป้งมีรูปร่างที่ดีมากใช้งานได้ดีและคุณสามารถตัดร่างต่าง ๆ ออกมาเพื่อตกแต่งพายได้ สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้หลายวันโดยไม่เกิดรสเปรี้ยว ผู้เชี่ยวชาญกล่าวว่าสามารถแช่แข็งได้และหลังจากละลายน้ำแข็งแล้วจะไม่สูญเสียคุณสมบัติไป ลองทำพายจากมันแล้วดูด้วยตัวคุณเอง!

วัตถุดิบ

แป้งโด:

• แป้งสาลีพรีเมี่ยม 500 ก
• ยีสต์สดสกัด 25 กรัม
• ไข่ไก่ 1 ชิ้น
• เนย 100 ก
• นม 250 มล
• น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อน
• เกลือ 0.25 ช้อนชา

การกรอก:

• ลูกอมป๊อปปี้ 150 ก
• น้ำตาล 4 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• เกลือ 1 หยิบมือ

เคลือบ:

• น้ำเชื่อมเชอร์รี่ 20 ก
• น้ำตาลทรายป่น 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน

สำหรับการหล่อลื่น:

• ไข่ไก่ 1 ชิ้น

วิธีทำพายยีสต์ด้วยเมล็ดงาดำ

1. 
   เตรียมส่วนผสมทั้งหมดสำหรับแป้ง
2. 
   อุ่นนมให้มีอุณหภูมิ 36–37 °C แล้วละลายยีสต์ในนั้น
3. 
   ตีไข่ด้วยน้ำตาลและเกลือ
4. 
   ละลายเนยในอ่างน้ำและทำให้เย็นจนถึงอุณหภูมิห้อง
5. 
   เพิ่มไข่และเนยลงในส่วนผสมนมยีสต์และผสมให้เข้ากันจนเนียน
6. 
   เพิ่มแป้งร่อนในส่วนเล็ก ๆ
7. 
   นวดแป้งด้วยมือของคุณ มันควรจะนุ่ม อ่อนโยน และไม่เหนียวมือ ม้วนให้เป็นลูกบอล
8. 
   ใส่แป้งลงในถุงพลาสติกขนาดใหญ่ บีบอากาศออกและปิดผนึก วางถุงไว้ในตู้เย็นและทิ้งไว้อย่างน้อย 4 ชั่วโมงหรือข้ามคืนหรือดีกว่านั้น
9. 
   เตรียมส่วนผสมทั้งหมดสำหรับการกรอกและตกแต่งพาย
10. 
    ป๊อปปี้เท น้ำร้อนเพื่อคลุมไว้และปรุงโดยใช้ไฟอ่อนจนดูดซับของเหลวทั้งหมดและเย็น
11. 
    บดเมล็ดงาดำด้วยเครื่องปั่นหรือผ่านเครื่องบดละเอียดสองครั้งแล้วผสมให้ละเอียดกับน้ำตาลและเกลือ
12. 
    นำแป้งที่เสร็จแล้วออกจากถุง ใส่ในชาม ปิดด้วยผ้าเช็ดปาก แล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 30-40 นาที
13. 
    แยกชิ้นส่วนซึ่งมีน้ำหนักประมาณ 65 กรัมจากแป้งที่อุ่นแล้ว
14. 
    รีดแป้งแต่ละก้อนให้เป็นเค้กแผ่นบาง
15. 
    ทาไส้ลงบนแฟลตเบรด โดยขยับห่างจากขอบเล็กน้อย
16. 
    ม้วนขนมปังให้เป็นม้วน กดขอบของม้วนด้วยขอบฝ่ามือของคุณ (กาวเข้าด้วยกัน)
17. 
    พลิกกลับด้านและปักหมุดปลายไว้ด้านบน
18. 
    วางโรลบนถาดอบที่ทาน้ำมัน โดยคว่ำตะเข็บลง ทิ้งไว้ 15 นาทีเพื่อพิสูจน์ไว้ใต้ผ้าเช็ดปาก จากนั้นทาไข่ที่ตีแล้ว
19. 
    อบพายในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 200°C เป็นเวลา 25 นาที นำพายที่เสร็จแล้วออกจากเตาอบ โรยด้วยน้ำอุ่นจากขวดสเปรย์ คลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วทิ้งไว้ 10 นาที พายสามารถเคลือบด้วยเคลือบที่ทำจากน้ำเชื่อมและบดด้วย ผงน้ำตาลแต่ต้องทำทันทีก่อนรับประทานอาหาร ไม่เช่นนั้นเคลือบอาจละลายได้