เนื้อสับสับ หมูสับและเนื้อทอด การทำอาหารต้องผ่านหลายขั้นตอน

หั่นแล้ว เนื้อทอดที่บ้าน. เราปรุงตามสูตรอย่างเคร่งครัดพร้อมรูปถ่าย เราใช้ คำแนะนำทีละขั้นตอนเพื่อไม่ให้เกิดข้อผิดพลาดระหว่างขั้นตอนการทำอาหาร

วันนี้เราจะสอนวิธีทำอาหารเนื้อสับอย่างรวดเร็วและอร่อยสูตรพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอนแสดงอยู่ด้านล่าง เมื่อทราบความแตกต่างเฉพาะบางประการ คุณจะสามารถทำอาหารที่ชุ่มฉ่ำได้ไม่แย่ไปกว่าของเชฟ เราเปิดเผยความลับที่นี่และเดี๋ยวนี้เท่านั้น และสำหรับคนรัก ซอสเห็ดเราขอแนะนำเป็นพิเศษให้อ่านบทความให้จบ

เวลาทำอาหาร: 1 ชั่วโมง 15 นาที

จำนวนเสิร์ฟ: 5

คุณค่าพลังงาน

• ปริมาณแคลอรี่ – 342.6 กิโลแคลอรี;
• โปรตีน – 22.8 กรัม;
• ไขมัน – 26.2 กรัม;
• คาร์โบไฮเดรต – 3.7 กรัม

วัตถุดิบ

• เนื้อวัว (เนื้อสันใน) – 400 กรัม;
• ชีสขูด – 150 กรัม;
• เห็ดแห้ง – 20 กรัม;
• กระเทียม – 2 กลีบ;
• ผักชีฝรั่ง – 1 ช้อนชา;
• เนย – 40 กรัม;
• หัวหอม – 1 ชิ้น;
• ซอสมะเขือเทศ – 2 ช้อนชา;
• ไข่ไก่ – 1 ชิ้น;
• น้ำมันพืช- 2 ช้อนโต๊ะ;
• แป้ง – 2 ช้อนโต๊ะ;
• ลูกจันทน์เทศ - ที่ปลายมีด;
• เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส

การเตรียมการทีละขั้นตอน

คำแนะนำ:จานนี้สามารถเตรียมได้อย่างง่ายดายในหม้อหุงช้าแบบนึ่ง จากนั้นชิ้นเนื้อจะไม่เพียงแต่นุ่มเท่านั้น แต่ยังเป็นอาหารอีกด้วย

1. ล้างเห็ด. สิ่งเหล่านี้อาจเป็นเห็ดแชมปิญองซึ่งหาซื้อได้ตามชั้นวางของในซุปเปอร์มาร์เก็ตทั่วไป สับละเอียด
   
2. เราทำเนื้อสับ เตรียมเนื้อเอาเส้นเอ็นออก เราใช้มีดขนาดใหญ่สองเล่มแล้วสับมวลชิ้นเนื้อ เกลือและปรุงรสด้วยเครื่องเทศ อย่าลืมตีเพื่อให้ได้ความหนืดสม่ำเสมอสม่ำเสมอ โปรดทราบว่าสูตรนี้ไม่ใช้ขนมปัง
   
3. รวมเนื้อสับกับชีส ผักชีฝรั่ง กระเทียมสับ ไข่ และลูกจันทน์เทศ ผสมให้เข้ากัน
4. เราสร้างเหล้ายินเซลแบนเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า
   
5. ตั้งกระทะให้ร้อน หากบ้านของคุณมีเตาย่างเราแนะนำให้ใช้ เพื่อป้องกันไม่ให้ชิ้นเนื้อสับกลายเป็นเนื้อแข็ง มีข้อละเอียดอ่อนประการหนึ่ง ต้องทอดที่อุณหภูมิสูง (180 องศา) ไม่เกิน 1-2 นาที จากนั้นนำเข้าเตาอบเพื่อเคี่ยวประมาณ 10-15 นาที
6. ตอนนี้เรามาเริ่มเตรียมซอสกันดีกว่า นำหัวหอมปอกเปลือกแล้วสับให้ละเอียด ทอดในส่วนผสมของเนยและน้ำมันพืชจนเป็นสีเหลืองทอง
   
7. เราเข้าร่วม วางมะเขือเทศเจือจางด้วยน้ำต้มหนึ่งแก้ว สามารถแทนที่ด้วยน้ำซุปได้ ใส่เห็ดที่เตรียมไว้ล่วงหน้า เกลือและพริกไทย. เคี่ยวด้วยไฟอ่อน คนเป็นครั้งคราวเป็นเวลา 15 นาที
   
8. เมื่อซอสพร้อมแล้ว ให้ราดลงบนชิ้นทอด ปล่อยให้นั่งก่อนเสิร์ฟ
   

คำแนะนำ:ถ้าคุณได้น้ำเกรวี่มากกว่าที่คุณคิดไว้มาก คุณสามารถแบ่งมันใส่ถุงพลาสติกแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็งได้ ก่อนใช้งานให้นำออกมาล่วงหน้าแล้วอุ่นเล็กน้อยในกระทะหรือในไมโครเวฟ

เคล็ดลับการทำอาหาร:

1. ปล่อยให้เนื้อแช่ในน้ำดองก่อนทอด เนื่องจากเนื้อวัวจะแข็งกว่าเนื้อหมูและสัตว์ปีก และคุณต้องเก็บเนื้อสับที่เตรียมไว้ไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาอย่างน้อย 4 ชั่วโมง เชฟหลายคนแนะนำให้หมักไว้เป็นเวลา 24 ชั่วโมง และหากเป็นไปได้ ควรหมักไว้จะดีกว่า
2. เพิ่มมัสตาร์ดลงในส่วนผสมของชิ้นเนื้อ - มันจะเพิ่มความนุ่มนวล จานสำเร็จรูปและจะไม่ยอมให้แห้งระหว่างการอบชุบด้วยความร้อน
3. ใช้หัวหอมมากขึ้น - ช่วยให้มั่นใจได้ถึงความชุ่มฉ่ำ สำหรับเนื้อสัตว์ 1 กิโลกรัม คุณจะต้องมีหัวใหญ่ 2 หัวหรือหัวเล็ก 3-4 หัว

การอ้างอิงทางประวัติศาสตร์ ในตอนแรกคำว่า "cotelette" (ภาษาฝรั่งเศส) หมายถึงชิ้นเนื้อที่ปรุงบนกระดูก แต่ใน ตำราอาหารในช่วงครึ่งหลังของศตวรรษที่ 19 มีชิ้นเนื้อสับปรากฏขึ้น และใน "หนังสืออาหารอร่อยและดีต่อสุขภาพ" ฉบับพิมพ์ครั้งแรกในปี พ.ศ. 2482 มีการอธิบายผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์สับไว้แล้วในหัวข้อที่เกี่ยวข้อง

• เวลาทำอาหาร: เตรียม 30 นาที/หมัก 10 ชั่วโมง/ทอด 30 นาที
• จำนวนเสิร์ฟ: 10-12

วัตถุดิบ:

• เนื้อวัว – 800 กรัม;
• หัวหอม – 2-3 หัวขนาดกลาง;
• ไข่ – 4 ชิ้น;
• มัสตาร์ด – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• ครีมเปรี้ยวหรือมายองเนส - 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• แป้ง - 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• แป้งสาลี – 4 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำตาล – 1 ช้อนชา;
• เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส;
• น้ำมันพืช - สำหรับทอด

คำแนะนำ. ควรเริ่มเตรียมเนื้อสับดีกว่าเมื่อเนื้อวัวยังไม่ละลายน้ำแข็งทั้งหมดจะง่ายกว่าที่จะตัดด้วยวิธีนี้ และถ้าคุณมีเนื้อสดให้นำไปแช่ในช่องแช่แข็งประมาณ 15-20 นาที

สูตรทีละขั้นตอนสำหรับลูกชิ้นเนื้อ:

1. หั่นเนื้อเป็นก้อนให้เล็กที่สุด ยิ่งชิ้นเล็กก็ยิ่งหมักได้ดียิ่งขึ้น
2. เพิ่มหัวหอมสับในเครื่องปั่นหรือเครื่องบดเนื้อ
3. เพิ่มครีมและมัสตาร์ดผสมให้เข้ากัน
4. ตีไข่ ใส่แป้งและแป้ง ปรุงรสเนื้อสับด้วยน้ำตาล เกลือ และพริกไทย
5. ผัดส่วนผสมของชิ้นเนื้อจนเนียน มันควรจะหนาเหมือนแป้งแพนเค้ก ถ้ามีน้ำมูกนิดหน่อยให้เติมแป้งลงไปเล็กน้อย
6. ใส่เนื้อสับในตู้เย็นประมาณ 10-12 ชั่วโมง ฉันมักจะเตรียมมันในตอนเย็น และในตอนเช้าฉันก็เริ่มทอดชิ้นเนื้อ
7. ตั้งน้ำมันพืชในกระทะ ผัดส่วนผสมแล้วตักบางส่วนออก โปรดจำไว้ว่าพวกเขาจะต้องทอดอย่างดี แต่ไม่ไหม้ - ดังนั้นควรตั้งไฟต่ำและเวลาในการปรุงควรอยู่ที่ 6-8 นาทีในแต่ละด้านจนกระทั่งเปลือกสีทองเข้มปรากฏขึ้น

นั่นคือทั้งหมด! ตอนนี้คุณสามารถเสิร์ฟจานได้โดยการเพิ่ม มันฝรั่งบด,บัควีทต้มหรือข้าว,พาสต้า,สลัดหั่นบางๆ ผักสดหรือผักใบเขียว

เนื้อสับสับ - สูตร

การตระเตรียม 10 ชม. 30 นาที

การตระเตรียม 30 นาที

เวลารวม 11 ชม

เมนูเด็ด:มื้อเที่ยง,มื้อเย็น

ครัว: ระหว่างประเทศ

จำนวนคน: 12

แคลอรี่: 2184 กิโลแคลอรี

วัตถุดิบ

• 800 ก. เนื้อ
• หัวหอมขนาดกลาง 2-3 หัว
• 4 อย่าง. ไข่
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. มัสตาร์ด
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. ครีมเปรี้ยวหรือมายองเนส
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. แป้ง
• 4 ช้อนโต๊ะ ล. แป้งสาลี
• 1 ช้อนชา น้ำตาล
• เพื่อลิ้มรสเกลือพริกไทย
• สำหรับการทอด น้ำมันพืช

เนื้อสับสับเป็นหนึ่งในนั้น สูตรอาหารแสนอร่อย เนื้อเดลี่- จัดทำขึ้นจากเนื้อนุ่มปรุงรสด้วยเครื่องเทศออลสไปซ์ เพื่อให้บรรลุผลตามที่ต้องการในการเตรียมคุณควรได้รับคำแนะนำจากเคล็ดลับของเชฟผู้มีประสบการณ์ ในความเห็นของพวกเขา ความสำเร็จหลักอยู่ที่เปลือกสีน้ำตาลทองและเนื้อที่ทอดอย่างดี

เกี่ยวกับจาน

เป็นไปไม่ได้ที่จะจินตนาการถึงอาหารของชาวสลาฟและชาวยุโรปโดยไม่มีเนื้อชิ้นโปรด ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารได้สร้างสูตรอาหารจำนวนมากที่เปิดเผยทุกสิ่ง คุณภาพรสชาติ ส่วนผสมเนื้อสัตว์- จานนี้เตรียมไว้สำหรับวันหยุด ดินเนอร์กับครอบครัวและอาหารเย็นเสิร์ฟพร้อมเครื่องเคียง - มันบด, ข้าว, บัควีท, ผัก ปรุงรส ซอสมะเขือเทศ,ไส้ครีม,สมุนไพร,ออลสไปซ์ ซอสเบชาเมลแบบฝรั่งเศสใช้ได้ผลดี เมื่อรับประทานคู่กับเนื้อชิ้นนั้น คงจะมีความสุขมาก อันที่จริงไส้เนื้อสับนั้นชุ่มฉ่ำและมีคุณค่าทางโภชนาการมากและคุณสามารถลิ้มรสชิ้นทอดทุกชิ้นได้ดี ดังนั้นทั้งเด็กและผู้ใหญ่จึงรักซึ่งทำให้แม่บ้านมีความสุขมาก

อาหารรสเลิศนั้นเตรียมได้ง่ายจากเนื้อสัตว์ต่าง ๆ แต่จากเนื้อวัวจะมีคุณค่าทางโภชนาการน้อยกว่า ในเวลาเดียวกันร่างกายได้รับโปรตีนที่สมบูรณ์ซึ่งไม่อิ่มน้อยกว่าหมูทอด มักใช้เนื้อสับสำเร็จรูปง่ายกว่าและเร็วกว่า แต่ถ้าคุณสับเนื้อสดอาหารจะอร่อยกว่า การตัดไม่ต้องการเวลามากนัก โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับแม่บ้านผู้มีประสบการณ์ที่ชอบทำอาหารตามธรรมชาติให้กับครอบครัว คุณจะต้องใช้มีดพิเศษสำหรับหั่นเนื้อซึ่งจะทำให้เนื้อสับเร็วขึ้น เส้นเลือดและฟิล์มถูกตัดแต่ง และเพื่อความสะดวกในการเตรียม จึงใช้เนื้อวัวที่เย็นเล็กน้อย

วัตถุดิบ

จำนวนหน่วยบริโภค: – +

• เนื้อวัว 600 กรัม
• ไข่ 1 ชิ้น
• แป้งมันฝรั่ง2 ช้อนโต๊ะ. ล.
• แป้ง 2 ช้อนโต๊ะ. ล.
• น้ำสลัดมายองเนส8 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำมันสำเร็จรูป5 ช้อนโต๊ะ ล.
• ออลสไปซ์เกลือรสชาติ

แคลอรี่: 244.5 กิโลแคลอรี

โปรตีน: 17.1 ก

ไขมัน: 17.3 ก

คาร์โบไฮเดรต: 3.3 ก

35 นาที พิมพ์สูตรวิดีโอ

เทน้ำมันลงในกระทะแล้วรอจนร้อน จากนั้นใช้ช้อนตักส่วนผสมลงกระทะ ทอดด้านหนึ่งด้วยไฟแรง จากนั้นลดไฟลงเหลือระดับกลางแล้วพลิกกลับ เมื่อเนื้อชิ้นพร้อมแล้ว ให้ตักใส่จานและเสิร์ฟพร้อมกับเครื่องเคียง

เนื้อสับสับเพิ่มความหลากหลายให้กับรายการ จานเนื้อ- อร่อยมาก มีคุณค่าทางโภชนาการและเข้ากันได้ดีกับเครื่องเคียงทุกชนิด คุณสามารถตกแต่งด้วยสมุนไพร ครีมเปรี้ยว หรือซอสเบชาเมล เปลือกกรอบและไส้ที่ละเอียดอ่อนภายใต้ไส้ครีมดูน่ารับประทานมาก

เนื้อวัวเป็นเนื้อสัตว์ที่อร่อยมาก แต่แม่บ้านหลายคนกลัวที่จะจัดการกับมันเพราะไม่ใช่ว่าทุกชิ้นจะสามารถปรุงในลักษณะที่ทำให้ได้อาหารจานที่นุ่มและชุ่มฉ่ำ หนึ่งใน สูตรอาหารที่น่าสนใจ– เนื้อชิ้นสับปรุงในกระทะ เนื้อสับไม่ได้บดในเครื่องบดเนื้อ แต่หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ

ชิ้นเนื้อดังกล่าวไม่จำเป็นต้องแกะสลักด้วยมือด้วยซ้ำ วางมวลด้วยช้อนซึ่งช่วยอำนวยความสะดวกในกระบวนการอย่างมาก หลักการเดียวกันนี้สามารถใช้ในการปรุงจากเนื้อสัตว์ประเภทอื่นได้ ให้มันลอง.

เนื้อสับ: สูตรทีละขั้นตอน

วัตถุดิบ:

• เนื้อ – 500 กรัม;
• มายองเนส – 100 กรัม;
• หัวหอมใหญ่ – 1 ชิ้น;
• ไข่ไก่ – 2 ชิ้น;
• แป้งมันฝรั่ง – 3 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• มัสตาร์ดฝรั่งเศส – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• เกลือส่วนผสมของพริกไทยป่น
• น้ำมันดอกทานตะวัน – 30 มล.

วิธีปรุงเนื้อสับแสนอร่อยในกระทะ

ไม่จำเป็นต้องใช้หัวหอมแดง แต่รสชาติและกลิ่นไม่แรงนัก

เป็นการดีกว่าที่จะไม่ละลายเนื้อแช่แข็งจนหมด แต่ถ้าเนื้อสดแช่เย็นต้องแช่ในช่องแช่แข็งเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง วิธีนี้ทำให้คุณสามารถหั่นเนื้อวัวเป็นก้อนเล็กๆ ได้อย่างง่ายดาย

วางเนื้อลงในชามใส่สับ หัวหอม- คุณสามารถใช้เครื่องเตรียมอาหารหรือขูดบนเครื่องขูดแบบละเอียดได้

ใส่มายองเนสและเฟรนช์มัสตาร์ด ตอกไข่ ปรุงรสและเกลือ

ผัดใส่แป้ง (ใช้ช้อนซ้อน)

ผสมทุกอย่างให้เข้ากันอีกครั้ง ปิดด้วยฟิล์มหรือฝาปิดสนิท แล้วแช่เย็นไว้ประมาณ 6-24 ชั่วโมง ยิ่งนานยิ่งดี หากคุณมีเวลาไม่มากคุณสามารถทิ้งไว้สองสามชั่วโมง แต่หลังจากนั้น อุณหภูมิห้องเพื่อให้ชิ้นเนื้อหมักเร็วขึ้น

ความร้อนในกระทะ น้ำมันดอกทานตะวันช้อนออกมา เนื้อดินเหมือนแพนเค้ก ชั้นไม่ควรหนาเกินไป

ทอดด้านละ 2-3 นาที ใช้ไฟปานกลาง จากนั้นใส่เนื้อสับทั้งหมดกลับเข้าไปในกระทะ เทน้ำเล็กน้อยที่ก้น ปิดฝา แล้วเคี่ยวด้วยไฟอ่อนประมาณ 10-15 นาที

เสิร์ฟร้อน เนื้อทอดเหล่านี้เข้ากันได้ดีกับกับข้าว

สูตรเนื้อสับสับมีความคล้ายคลึงกับสูตรหมูไก่งวงหรือไก่มาก แต่ก็ยังมีความแตกต่างเล็กน้อย เนื้อวัวเป็นเนื้อที่แข็งกว่าและต้องหมักนานกว่าเนื้อสัตว์อื่นๆ ตามหลักการแล้ว เนื้อบดควรแช่ไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน สำหรับเนื้อสับควรใช้มัสตาร์ดเพื่อทำให้เนื้อนุ่มขึ้นอย่างแน่นอน คุณควรเพิ่มหัวหอมลงในชิ้นเนื้อเพื่อเพิ่มความชุ่มฉ่ำ

เตรียมส่วนผสมที่จำเป็นสำหรับชิ้นเนื้อ

หั่นเนื้อเป็นก้อนเล็ก ๆ ใส่พริกไทยและเครื่องเทศ

สับหัวหอมอย่างประณีตแล้วใส่เนื้อ ตอกไข่ใส่ชามแล้วเติมเกลือ

ใส่ครีมเปรี้ยวและมัสตาร์ดลงในเนื้อผสมให้เข้ากัน

จากนั้นใส่แป้งและแป้ง ผสมเนื้อสับอีกครั้ง

ปิดฝาชามด้วยเนื้อสับหรือปิดด้วยฟิล์ม ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน ก่อนทอดต้องผสมเนื้อสับให้เข้ากันอีกครั้ง

หลังจากเวลาที่กำหนดให้ตั้งน้ำมันในกระทะให้ร้อนใส่เนื้อสับด้วยช้อนโต๊ะรอจนด้านล่างทอดดี

จากนั้นค่อยๆ พลิกชิ้นเนื้อด้วยไม้พายแล้วทอดอีกด้านหนึ่ง

เสิร์ฟเนื้อสับพร้อมเครื่องเคียงและซอสที่คุณชื่นชอบ ฉันมีมันกับ adjika ที่ทำจากมะเขือเทศสีเขียว

อร่อย!