Pai dengan biji poppy dan kismis di dalam oven. Pai dengan biji poppy dari adonan ragi, resep dengan foto. Pai goreng dengan biji poppy

Memanggang dengan isian biji poppy selalu sangat populer. Pasti semua orang ingat kebun opium di kebun nenek. Semua orang diam-diam melihat ke sana dengan harapan bisa mencuri setidaknya satu kepala opium. Dan tidak masalah jika opiumnya belum matang. Yang terpenting adalah kami berhasil memilih hidangan lezat dan memakannya jauh dari pengawasan nenek. Tidak diragukan lagi, poppy dari kebun sangat enak dan manis. Tapi rasanya lebih enak dengan pai dan roti gulung hangat. Dan bagaimana para nenek bisa memanggang makanan lezat seperti itu dalam oven biasa! Saat ini, tidak semua ibu rumah tangga merasa nyaman dengan oven, lalu ada adonan ragi.

Mari kita mulai dengan fakta bahwa pai dibuat adonan ragi. Sudah lama diketahui bahwa adonan ragi membutuhkan perhatian dan suasana hati yang baik. Tanpa suasana hati yang baik, Anda mungkin tidak akan mulai membuat kue.

Untuk membuat pai biji poppy, Anda perlu:

segelas air dan susu dalam jumlah yang sama;
sejumput garam;
100 gram gula atau lebih jika Anda menyukai makanan manis;
ragi aktif per 1 kilogram tepung;
sekitar satu kilogram tepung;
100 gram biji poppy;
100 kismis;
satu sendok makan madu;
satu butir telur ayam atau kuningnya saja.

Pertama saya mencampur susu dengan air dan memanaskan campuran ini dengan api kecil. Saya menambahkan gula dan sedikit garam, sejumput, ke dalam campuran ini. Dan saya menaburkan ragi kering di atas susu dan air. Saya diamkan sebentar dan mengaduk semuanya dengan sendok.

Saya menguleni adonan secara eksklusif dengan tangan saya. Ini adalah satu-satunya cara untuk menentukan jumlah tepung secara akurat. Saya mencampurkan tepung sampai adonan menjadi lentur dan lembut. Pada titik ini, saya membuang adonan dari mangkuk ke atas meja dan menguleninya dengan baik. Semakin baik adonan diuleni, hasil akhirnya akan semakin indah.

Saya menutup wadah berisi adonan dengan cling film dan membungkusnya dengan handuk hangat. Saya menaruhnya di tempat yang hangat selama satu jam. Selama waktu ini, Anda bisa menyiapkan isian pai. Biji poppy dan kismis berpadu sempurna untuk menghasilkan isian yang manis dan beraroma. Dan untuk memberikan rasa yang lebih lembut pada pai, saya menuangkan air mendidih ke atas biji poppy dan kismis. Saya membiarkannya seperti ini selama 30 menit.

Saya mengalirkan air dari kismis dan memeras sisa cairannya dengan tangan saya. Dalam waktu 30 menit, poppy menyerap semua air sepenuhnya dan menjadi sangat lembut dan bengkak. Sekarang biji poppy dan kismis perlu dicincang. Blender imersi paling cocok untuk ini, tapi saya memasukkan semuanya ke dalam penggiling daging. Tambahkan satu sendok makan madu ke dalam campuran yang dihasilkan. Ternyata isinya sangat manis dan empuk.

Tuang susu ke dalam wajan (sisakan 1 sdm untuk mengoles pai biji poppy), panaskan hingga 40C dan angkat. Ayak separuh tepung bersama ragi kering melalui saringan dan aduk, buat lubang dalam di tengahnya. Tuang susu hangat ke dalam lubang sambil terus mengaduk campuran tepung dari pinggirnya.
Uleni adonan hingga rapat, tutup mangkuk dengan handuk tipis dan sedikit lembap. Diamkan adonan ragi selama satu jam di tempat hangat (sekitar 35C) hingga mengembang dua kali lipat. Keluarkan telur dari lemari es dan biarkan selama ini suhu kamar.
Jika adonan sudah mengembang dua kali lipat, kocok 2 butir telur ke dalam mangkuk kecil, dan kocok telur ketiga ke dalam wadah terpisah. Kocok satu butir telur dengan garpu, tuangkan separuhnya ke dalam dua butir telur pertama, dan masukkan sisanya ke dalam lemari es. Kocok 2,5 butir telur bersama gula dan garam hingga halus. Lelehkan mentega dengan api kecil, tanpa mendidih, dan biarkan hingga dingin hingga suhu agak hangat.
Tuang adonan telur, minyak hangat ke dalam adonan lalu aduk. Ayak sisa tepung melalui saringan dan campurkan ke dalam adonan. Uleni adonan dengan tangan selama beberapa menit hingga mulai menempel di telapak tangan. Tutupi mangkuk dengan handuk tipis dan sedikit lembap, lalu biarkan adonan hangat selama satu jam.
Tuang biji poppy ke dalam mangkuk dan tuangkan air mendidih ke atasnya (tingkatnya harus beberapa sentimeter di atas permukaan biji poppy). Tutup mangkuk dengan penutup dan biarkan selama 40 menit pada suhu kamar. Kemudian tiriskan semua airnya, letakkan biji poppy di atas saringan yang dilapisi kain kasa. Kembalikan biji poppy yang lembut ke dalam wajan dan haluskan menggunakan penghancur kentang, alu kayu, atau cincang.
Tambahkan gula dan madu ke dalam massa biji poppy yang dihancurkan dan aduk hingga rata. Kempiskan adonan yang sudah mengembang dan bagi menjadi 12-14 bagian dengan ukuran yang sama dan bentuk menjadi bola-bola. Gulung bola-bola menjadi kue pipih, letakkan 1 sdm di tengahnya. isian biji poppy. Hubungkan dan jepit erat bagian tepi kue agar isiannya ada di dalam pai.
Bentuk pai menjadi lonjong atau bulat dan letakkan dengan sisi jahitan menghadap ke bawah di atas loyang yang sudah diolesi minyak sayur. Biarkan pai dengan isian biji poppy di tempat hangat selama 15-20 menit hingga mengembang. Kemudian campurkan sesendok susu dengan setengah butir telur kocok ke dalam wadah kecil, aduk dan olesi permukaan tiap pie dengan adonan yang dihasilkan, masukkan loyang ke dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 220C (letakkan loyang di tingkat tengah).
Panggang pai ragi dengan biji poppy selama sekitar 20 menit sampai berwarna cokelat keemasan. Jika bagian atas pai cepat gosong, Anda perlu memindahkan loyang ke tingkat yang lebih rendah. Dinginkan kue biji poppy yang sudah jadi hingga suhu hangat dan sajikan dengan susu atau teh. Selamat makan!

Orang yang berpuasa dari waktu ke waktu atau karena satu dan lain hal menolak makan produk hewani, tahu bahwa sangat sulit untuk mematuhi prinsip sendiri dalam hal makanan manis dan makanan penutup. Solusinya sederhana: agar tidak tergoda lagi, Anda harus memastikan terlebih dahulu dan secara teratur bahwa Anda selalu memiliki sesuatu yang enak dan mampu Anda beli. Apakah Anda ingin belajar cara membuat Prapaskah (pai vegetarian)? Mereka luar biasa tanpa berlebihan!

Lembut, empuk, pai benar-benar meleleh di lidah, meninggalkan sisa rasa kental yang lezat, diisi dengan rasa manis, kehangatan, dan kenyamanan rumah. Tampaknya setiap bagian adonan terisi isian yang lezat, ada sesuatu yang pedih yang disembunyikan - dari masa kanak-kanak, cerita pengantar tidur ibu, coklat nenek untuk sarapan.

Adonan ragi Prapaskah (vegetarian) yang dibuat menurut resep ini tidak basi dalam waktu lama dan tidak kehilangan kelembutannya bahkan setelah beberapa hari. Benar, hampir tidak mungkin untuk memeriksanya - semuanya dimakan sekaligus. Heran Pai Prapaskah Rasanya sama sekali tidak kalah dengan rekan-rekan mereka yang mentega. Setidaknya layak untuk dimasak untuk dilihat sendiri!

Bahan-bahan

tepung 3 gelas;
air hangat 1 gelas;
ragi kering 1 sdt;
minyak sayur olahan 1/2 cangkir;
gula 3 sdm. aku.;
garam 1/3 sdt;
isian biji poppy siap pakai sekitar 300 g;
teh atau kopi yang diseduh dengan kuat untuk mengoles pai 2-3 sdm. aku.

Persiapan

Foto besar Foto kecil

Tuang gula dan ragi ke dalam mangkuk berukuran sesuai. Kami belum menambahkan garam, ini memperlambat fermentasi, dan pada tahap pertama kami hanya perlu melakukan yang sebaliknya - memprovokasi ragi untuk tumbuh aktif.

Untuk tujuan yang sama, tambahkan air hangat ke dalam mangkuk - bukan air dingin, di mana ragi akan "tertidur" untuk waktu yang lama, dan bukan air panas, yang akan mati, tetapi air hangat - 37-38 derajat (satu jari dicelupkan ke dalam cairan terasa nyaman dan tidak berusaha melompat mundur dengan cepat).

Makan! Secara harfiah setelah 5-7 menit, ragi berkualitas tinggi membentuk busa yang menyenangkan di permukaan air.

Tambahkan minyak sayur (bunga matahari, biji anggur, zaitun, jagung), tambahkan garam.

Kami mulai menambahkan tepung secara bertahap, uleni dengan tangan atau dengan mixer dengan alat tambahan adonan. Perhatikan baik-baik, coba rasakan adonannya - kemungkinan besar Anda membutuhkan lebih sedikit tepung (tergantung kadar airnya dan beberapa faktor lainnya).

Adonan siap akan berkumpul menjadi bola dan sulit menempel di tangan Anda.

Bulatkan dan masukkan kembali ke dalam mangkuk.

Tutupi dengan handuk dan taruh di tempat hangat hingga ukurannya minimal dua kali lipat.

Kami mengeluarkan (atau menyiapkan) isinya dan menaruhnya di mangkuk yang nyaman.

Dan kami mulai membuat pai. Kempiskan adonan dan letakkan di atas permukaan kerja. Resep ini tidak memerlukan tepung tambahan - biasanya terdapat cukup minyak agar adonan tidak lengket, namun, jika Anda lebih nyaman mengerjakan permukaan yang sudah diberi tepung, silakan taburkan.

Dengan hati-hati, usahakan tidak merusak gluten yang sudah berkembang, gulung menjadi lapisan tipis (tebal sekitar 3 mm). Kami tidak berusaha apa pun, tugas utamanya adalah kelembutan dan kehalusan.

Dengan menggunakan kaca dengan ujung yang tajam, potong potongan bulat.

Tempatkan sedikit isian biji poppy dengan hati-hati di tengah setiap lingkaran.

Kami kencangkan tepi pai seperti pangsit: pertama - berlawanan, lalu - dari tengah ke kedua tepinya. Kami usahakan mencubitnya erat-erat agar isiannya tidak bocor saat dipanggang.

Kami menggunakan prinsip yang sama untuk membuat semua pai. Dengan hati-hati dan hati-hati kumpulkan sisa adonan menjadi bola, uleni perlahan, gulung lagi dan potong lingkaran.

Letakkan pai yang sudah dibentuk di atas loyang yang dilapisi kertas roti atau alas silikon.

Tutup dengan handuk dan biarkan di tempat hangat selama 15-30 menit. Setelah itu, olesi setiap pai dengan sedikit teh kental (kopi, sirup gula, minyak sayur).

Jika diinginkan, taburi dengan biji poppy, kacang-kacangan, atau gula saja.

Panggang pai dalam oven yang dipanaskan dengan baik selama sekitar 20 menit pada suhu 180 derajat.

Setelah Anda mengeluarkan loyang, Anda harus menunggu 2-5 menit, lalu pindahkan pai hingga benar-benar dingin ke dalam keranjang anyaman, di rak kawat logam atau papan kayu - pai akan “berkeringat” di atas loyang dan bagian bawahnya akan menjadi basah.

Tentang isian pai Prapaskah

Tentang isian biji poppy. Bagi yang sudah lama bermalas-malasan atau sekadar tidak ingin repot menggiling biji poppy, supermarket modern menawarkan isian biji poppy yang sudah jadi. Sayangnya, selain opium itu sendiri, biasanya juga mengandung berbagai produk sampingan seperti saus apel dan molase, tetapi bahkan keadaan ini tidak mengubah fakta bahwa massa jadi itu nyaman dan sederhana. Dan masih enak!

Jika Anda masih menentang isian yang dibeli di toko, siapkan sendiri. Untuk melakukan ini, tambahkan sedikit air ke biji poppy dan biarkan semalaman. Di pagi hari, jika perlu, tambahkan sedikit air lagi dan rebus biji poppy selama sekitar 10 menit (Anda bisa menambahkan susu sebagai pengganti air). Setelah itu, tiriskan kelebihan cairan (tidak diserap atau diuapkan) dan giling biji poppy secara menyeluruh menggunakan blender (pilihan terburuk) atau lesung dan alu khusus (pilihan ideal). Selama proses penggilingan, Anda perlu menambahkan gula secukupnya.

Jika jiwa Anda membutuhkan variasi, pai Prapaskah (vegetarian) dapat dibuat dengan isian lain (adonannya tetap sama):
- kacang, dihancurkan menjadi remah-remah dan dicampur Sirup Gula), atau kacang utuh;
- buah-buahan kering atau campurannya;
- buah-buahan kering tempat uzvar dimasak (diperas dengan baik dan dipelintir melalui penggiling daging);
- manisan buah-buahan;
- beku atau buah beri segar dan potongan buah;
- selai apa pun, selai atau selai kental;
— coklat tanpa lemak, coklat dengan ceri, coklat dengan kacang;
- labu parut, wortel, dicampur dengan gula dan kismis;
- lemon, dipilin melalui penggiling daging dan dicampur dengan gula;
- kelembak.

Mmmm, pai dengan biji poppy - kaya, berair, aromatik, kelezatan seperti itu tidak mungkin ditolak, Anda ingin memakannya lagi dan lagi. Nenek saya membuat pai ini dengan isian biji poppy; semua anak menyukainya. Dan hari ini saya ingin menyampaikan resep ini kepada Anda sehingga Anda dapat menyenangkan keluarga Anda dengan pai biji poppy buatan sendiri yang luar biasa. Mereka bisa dipanggang di oven, digoreng di penggorengan atau di penggorengan.

Bahan-bahan:

(20 pai dengan biji poppy)

adonan pai dengan biji poppy
3,5 cangkir tepung
1 gelas susu
2 telur ayam
40 gram. ragi terkompresi segar
1 cangkir gula
1/2 sdt. garam
100 gram. mentega
2 sdm. minyak bunga matahari
isian
250 gram. opium
gula dan susu

Adonan untuk pai dengan biji poppy

Pai biji poppy ini terbuat dari adonan ragi yang kaya, jadi langsung kita masukkan ke dalam adonan. Panaskan susu hingga 38-40 derajat. Hancurkan ragi yang sudah diperas ke dalam susu hangat. Ragi harus segar, warnanya seragam, memiliki bau ragi yang menyenangkan dan mudah hancur. Jika ragi terlihat seperti dempul, berarti sudah basi dan tidak cocok untuk dipanggang.
Masukkan satu sendok makan tepung dan gula pasir ke dalam adonan, aduk, lalu letakkan adonan di tempat hangat selama 30 menit. Selama waktu ini, ragi berkembang biak secara intensif, dan volume adonan meningkat pesat.

Tambahkan sisa bahan ke dalam adonan: telur pada suhu kamar, tepung yang diayak, gula, garam, 2 sdm. minyak sayur, serta mentega yang sedikit dihangatkan.

Campur semuanya dengan seksama, tutup panci dengan handuk bersih dan letakkan di tempat hangat selama satu atau dua jam. Selagi adonan mengembang, siapkan isian biji poppy.

Mengisi pai dengan biji poppy

Untuk membuat pai biji poppy, roti gulung biji poppy, atau roti biji poppy menjadi lezat, penting untuk memilih biji poppy yang enak. Kedengarannya agak aneh, tapi ternyata tidak semua bunga poppy itu sama. Biji poppy dengan kepala poppy besar lebih enak; lebih berminyak dan beraroma. Karena itu, jika Anda punya pilihan, hentikan pandangan Anda pada bunga poppy ini. Ini sedikit lebih mahal, tapi sepadan.
Panaskan segelas susu di atas api. Tuang biji poppy ke dalam susu mendidih.

Rebus biji poppy selama lima menit dengan api kecil, tutup dan matikan api. Biarkan biji poppy kukus hingga terendam.

Sebelum menyiapkan pai biji poppy, saring biji poppy dengan hati-hati. Jika ini tidak dilakukan, sisa susu akan keluar dari pai.

Tambahkan gula ke biji poppy kukus. Untuk setiap 100 gram. tambahkan 2 sdm biji poppy. gula, Anda bisa menggunakan lebih sedikit, tetapi isian biji poppy akan menjadi kurang manis. Dianjurkan untuk menggiling isian dalam mortar.

Membuat pai dengan biji poppy

Letakkan adonan pastry di atas meja yang banyak ditaburi tepung. Perlu dicatat bahwa tiga setengah cangkir tepung diperlukan untuk menguleni adonan, tetapi Anda akan membutuhkan lebih banyak tepung untuk menguleni.
Uleni adonan dengan benar agar lebih mudah mengolah adonan, basahi tangan Anda minyak sayur. Adonan yang sudah diuleni dengan baik akan mudah lepas dari tangan dan meja Anda.

Bagi adonan menjadi beberapa bagian, bentuk sosis, yang kita potong kecil-kecil.

Giling kue kecil dengan penggilas adonan atau tarik keluar dengan tangan Anda. Tambahkan sesendok biji poppy.

Kami membentuk pai dengan biji poppy. Jepit jahitannya dengan hati-hati. Kami melakukan hal yang sama sampai semua pai menempel.

Pai goreng dengan biji poppy

Pai biji poppy yang paling juicy dan enak adalah pai yang digoreng dengan minyak. Untuk melakukan ini, panaskan minyak dalam penggorengan atau hanya dalam panci kecil.
Tempatkan pai dalam minyak panas. Goreng pai sampai berwarna cokelat keemasan.

Pai yang sudah jadi dengan isian biji poppy, letakkan di atas serbet kertas untuk menghilangkan lemak berlebih. Sajikan pai hangat atau dingin. Bahkan keesokan harinya rasanya sangat enak dan berair, tetapi biasanya pai ini tidak basi sampai keesokan harinya))).

Pai biji poppy yang digoreng di penggorengan pun tak kalah enaknya. Seperti biasa, panaskan wajan dan letakkan pai dengan jahitan menghadap ke bawah.

Goreng pai dengan api sedang, tutup. Saat satu sisi sudah kecoklatan, balikkan ke sisi lainnya. Inilah keindahan yang mereka dapatkan.

Dan cara ketiga membuat pai biji poppy adalah dengan memanggangnya di dalam oven. Letakkan pai di atas loyang, jahitannya ke bawah, olesi loyang itu sendiri dengan margarin atau letakkan selapis kertas roti (kertas kalkir).

Biarkan pai selama setengah jam di tempat hangat agar adonan mengembang kembali.
Olesi bagian atas pai kuning telur. Karena sebelum Paskah saya memanggang pai biji poppy di oven untuk diri saya sendiri (lebih rendah kalorinya) dan pada saat yang sama menggorengnya dengan minyak untuk suami dan anak saya (mereka tidak perlu memperhatikan bentuk tubuh mereka), saya melewatkan momen ini. , tapi ternyata tetap enak.
Tempatkan pai biji poppy ke dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya. Panggang selama 15-20 menit pada suhu 200-220°C. Dinginkan makanan yang dipanggang di rak kawat.

Itulah seluruh resep pai biji poppy. Seperti yang Anda lihat, adonannya mudah disiapkan, isiannya juga mudah, namun cara memasak yang Anda pilih terserah Anda. Tapi apa pun yang Anda pilih, painya tetap enak!!!

Pai ini dipanggang tidak hanya dari adonan ragi khusus, tetapi juga dibentuk dengan cara khusus. Kita terbiasa dengan metode klasik menyiapkan adonan ragi, yang intinya adalah memfermentasi adonan di tempat yang hangat. Dalam resep yang saya usulkan, adonan disimpan di lemari es. Masih belum diketahui proses apa yang terjadi di dalamnya, namun setelah 4 jam adonan menjadi cocok untuk dipanggang dan memiliki struktur berpori. Konsistensinya berbeda dari adonan ragi biasa. Saya suka membuat pai dengan isian apa saja, roti, roti, pai darinya. Adonannya terbentuk dengan sangat baik, enak untuk dikerjakan, dan Anda dapat memotong berbagai bentuk darinya untuk menghias pai. Dapat disimpan di lemari es selama beberapa hari tanpa menjadi asam. Para ahli mengatakan bahwa ia bahkan dapat dibekukan, dan setelah dicairkan, ia tidak kehilangan sifat-sifatnya. Cobalah membuat pai darinya dan lihat sendiri!

Bahan-bahan

Adonan:

Tepung terigu premium 500 gr
Ragi segar 25 gr
Telur ayam 1 pc.
Mentega 100 gram
Susu 250ml
Gula pasir 2 sdm. sendok
Garam 0,25 sendok teh

Isian:

Poppy kembang gula 150 gr
Gula 4 sdm. sendok
Garam 1 sejumput

Lapisan:

Sirup ceri 20 gr
Gula halus 3 sdm. sendok

Untuk pelumasan:

Telur ayam 1 pc.

Cara membuat pai ragi dengan biji poppy

Siapkan semua bahan untuk adonan.
Panaskan susu hingga suhu 36–37 °C dan larutkan ragi di dalamnya.
Kocok telur dengan gula dan garam.
Lelehkan mentega dalam penangas air dan dinginkan hingga suhu kamar.
Tambahkan telur dan mentega ke dalam campuran susu-ragi dan aduk hingga rata.
Tambahkan tepung yang diayak dalam porsi kecil
Uleni adonan dengan tangan Anda. Itu harus lembut, empuk dan tidak menempel di tangan Anda. Gulung menjadi bola.
Masukkan adonan ke dalam kantong plastik besar, peras udaranya dan tutup. Tempatkan tas di lemari es dan biarkan setidaknya selama 4 jam, atau lebih baik lagi, semalaman.
Siapkan semua bahan untuk isian dan finishing pai.
Tuang opium air panas hingga menutupinya saja, masak dengan api kecil hingga semua cairan terserap seluruhnya, lalu dinginkan.
Giling biji poppy dengan blender atau cincang halus dua kali dan aduk rata dengan gula dan garam.
Keluarkan adonan yang sudah jadi dari kantong, masukkan ke dalam mangkuk, tutup dengan serbet dan biarkan pada suhu kamar selama 30-40 menit.
Pisahkan potongan seberat sekitar 65 g dari adonan yang sudah dipanaskan.
Gulung setiap bola adonan menjadi kue pipih tipis.
Sebarkan isian pada roti pipih, gerakkan agak jauh dari tepinya.
Gulung roti pipih menjadi gulungan. Tekan tepi gulungan dengan ujung telapak tangan (rekatkan).
Balikkan gulungan dan sematkan ujungnya di bagian atas.
Letakkan gulungan di atas loyang yang sudah diolesi minyak, sisi jahitannya menghadap ke bawah, diamkan selama 15 menit di bawah serbet, lalu olesi dengan telur kocok.
Panggang pai dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 200°C selama 25 menit. Keluarkan pai yang sudah jadi dari oven, taburi dengan air hangat dari botol semprot, tutup dengan handuk dan biarkan selama 10 menit. Pai bisa dilapisi dengan glasir yang terbuat dari sirup, lalu digiling gula bubuk, tapi ini harus dilakukan segera sebelum makan, jika tidak glasirnya bisa meleleh.