Порцій: 8
Час приготування: 1 година 10 хв. + 2 години
Кухня: французька

Опис рецепту

Різдвяне поліно – це французький святковий десерт зі своєю історією. Поліно з бісквітного рулету символізує старовинний звичай, який існує у Франції з 12 століття: спалювати напередодні Різдва вишневе поліно в каміні, акуратно зібрати золу та тріски і зберігати як оберіг будинку від злих духів до наступного року.

В наш час звичай підтримують нечисленні жителі міст і сіл, у кого зберігся камін. Здебільшого французи віддають данину цієї традиції, випікаючи бісквітне «поліно» на Різдвяний стіл.

Я печу цей торт нечасто, на Різдво, коли хочеться наголосити на атмосфері свята. Рецепт Різдвяного поліна – досить простий, що важливо у клопіткий передсвятковий час. Усього потрібно змішати крем, а потім змішати бісквітне тісто, спекти великий тонкий корж і оформити торт.

Напевно, в оформленні - найважче і цікавість. Втім, нічого складного немає: від згорнутого бісквітного рулету відрізається частина під кутом і приклеюється кремом збоку так, щоб було видно зріз, що нагадує дерев'яні кільця. Все покривається шоколадною глазур'ю, де ножем проводяться борозенки, що імітують деревну кору.

«Поліно» я посипаю цукровою пудрою, імітуючи сніг, а ще оздоблюю «грибочками» з білкової меренги (пеку). Хоча деякі роблять із «різдвяного поліна» цілу композицію: подають на зрізі дерев'яної колоди, прикрашають квітами та листками, виготовленими з кольорового марципану, або свіжим листям м'яти чи базиліку.

Я прикрашаю «поліно» гілочками розмарину (крім грибочків). Виходить дуже красиво та по-зимовому. Мені здається, цього достатньо. Взагалі, я ціную цю випічку саме за простоту при відмінному смаку і дуже ефектному зовнішньому вигляді, тому приділяю прикрасі мінімум уваги.

Єдино, якщо не гості з дітьми, я просочую бісквіт своїм улюбленим вишневим лікером, змішаним з вишневим компотом. Вишневі компоти закриваю влітку обов'язково, тому що найсмачніші зимові торти у нас завжди з вишнями: , .

Щоб приготувати французьке Різдвяне поліно, потрібно:

Для бісквіту:

  • топлене вершкове масло - 2 ст. ложки (для змащування дека);
  • какао-порошок – 1/2 склянки (несолодкий);
  • біле борошно - 2 ст. ложки;
  • сіль – 1/2 ч. ложки;
  • яйця – 5 шт.;
  • цукор – 2/3 склянки;
  • екстракт ванілі – 1 ч. ложка.

Для крему:

  • цукрова пудра – близько 2 склянок (включаючи прикрасу);
  • масло вершкове м'яке – 150 г;
  • какао-порошок – 2 ст. ложки;
  • сіль - щіпка;
  • молоко -2-3 ст. ложки (або стільки ж кавового лікеру);
  • м'який сир- 1/3 склянки.

Для глазурі:

  • вершки (жирність 30% і більше) – 1 склянка;
  • шоколадні чіпси (або нарізаний шоколад) – 200 г.

Готуємо по кроках:

Почнемо із приготування крему. Його можна збивати міксером або вручну віночком. У миску або чашу міксера поміщаємо м'яке вершкове масло, 1,5 склянки цукрової пудри, дрібку солі, пару ложок молока або кавового лікеру (дорослий варіант).

Збиваємо всі інгредієнти міксером до однорідності, після чого додаємо сир і перемішуємо. Крем готовий.

Тепер переходимо до приготування бісквіту. В окремому посуді змішуємо віночком борошно, сіль та какао-порошок, відставляємо поки що убік.

Також готуємо деко: оскільки нам потрібен великий прямокутний тонкий бісквіт, то знадобиться велике деко (у мене – розміром 33х45 см). Застилаємо його папером для випічки, який добре змащуємо топленим вершковим маслом.

У чашу міксера додаємо яйця, розбиваючи їх по одному в чашку (запобіжні заходи, щоб побачити якість яєць). Яйця мають бути кімнатної температури (не використовуйте холодні яйця!).

Додаємо цукор, після чого збиваємо на високій швидкості 2-3 хвилини - до пишної білої піни, що зберігає плинність.

Після цього додаємо екстракт ванілі та за два прийоми – суміш борошна з какао, перемішуючи на високій швидкості після кожного додавання.

Виливаємо шоколадне тісто на підготовлене деко. Розрівнюємо його по всьому деку лопаткою. Кілька разів струшуємо деко, легенько піднявши його і стукнувши об стіл - щоб усунути порожнечі в бісквіті, після чого відправляємо деко в духовку.

Випікаємо бісквіт розігрітої печі при 200 гр.С від 8 до 10 хвилин. Виймаємо лист, пробуємо випічку на готовність, проколивши її сірником або дерев'яною зубочисткою. Якщо тісто не береться – бісквіт готовий.

Відокремлюємо його ножем від стінок форми, якщо необхідно, а потім, насипавши в ситечко пару ложок цукрової пудри, густо посипаємо його зверху.

Стелимо на стіл чистий рушник, який теж злегка посипаємо цукровою пудрою, а потім перевернувши лист на рушник, виймаємо таким чином бісквіт з листа.

Акуратно знімаємо з випічки пергаментний папір, потім посипаємо цукровою пудрою ще й з цього боку.

Загорнувши край рушника на бісквіт, акуратно повертаємо його в рулет разом із рушником. Залишаємо все полежати на столі близько 15 хвилин.

Через зазначений час розгортаємо бісквітний корж. Якщо ви готуєте торт не для дітей, час змочити бісквіт вишневим лікером, змішаним з вишневим компотом. Після цього викладаємо зверху на нього весь крем, крім 2-3 ложок (вони знадобляться для оформлення торта). Розрівнюємо крем шпателем по всій поверхні коржа, після чого згортаємо рулет.

Згортаємо корж із кремом туго. Присипаємо його трохи цукровою пудрою, а потім обгорнувши харчовою плівкою, відправляємо в холодильник на 2 години.

Готуємо шоколадну глазур. Вершки доводимо до кипіння, заливаємо ними шоколадні чіпси в глибокі миски, даємо постояти 5 хвилин, після чого розмішуємо до однорідного стану. Даємо глазурі постояти при кімнатній температурі, поки вона охолоне і трохи загусне.

Виймаємо рулет із холодильника. Викладаємо його на блюдо сервіровки або піднос. Відрізаємо приблизно 1/4 частину рулету під кутом. Відрізану частину прикладаємо збоку до «полену» – на зразок «сучка» – зрізом назовні. Місце з'єднання приклеюємо масляним кремом, що залишився.

За допомогою шпателя наносимо глазур на всю поверхню торта, залишаючи чистими місця зрізу – вони нагадують річні кільця на дереві. Після цього прибираємо торт у холодильник на 15-20 хвилин, щоб глазур застигла. Ножем малюємо на поверхні глазурі борозенки, що імітують кору дерева.

Злегка присипаємо «поліно» порошком какао та цукровою пудрою. Встановлюємо на блюді "грибочки" з білкової меренги (або інші прикраси), додаємо кілька гілочок свіжого розмарину.

На Різдво або Новий рікОбов'язково приготуйте чудовий шоколадний торт Різдвяне поліно. Цей незвичайний торт, який на вигляд схожий на справжнісіньке поліно. Він не лише прикрасить ваш святковий стіл, але й порадує гостей своїм витонченим, можна сказати вишуканим смаком. Рецепт Різдвяного поліна не дуже складний, набагато простіше багатьох інших тортів, так що рекомендую, справді смачний і красивий тортик, і настрій одразу святковий)))))).

Складові:

  • шоколадний бісквіт:
  • 4 яйця
  • 100 грн. цукру
  • 90 гр. борошна в/с
  • 2 ст. какао
  • крем ганаш:
  • 300мл. рідких вершків 35% жирності
  • 250 гр. чорного шоколаду
  • 50мл. коньяку або бренді (за бажанням)
  • вершковий крем:
  • 400мл. вершків 35% жирності
  • 2 ст. ложки цукру
  • прикраса торта:
  • 100 грн. чорного шоколаду
  • 100мл. рідких вершків 35% жирності

    Три креми для Різдвяного поліна

  • Приготування Різдвяного поліна краще почати з приготування начинки, і ми почнемо з шоколадного крему «Ганаш». Для цього беремо свіжі вершки, нагріваємо їх на вогні.
  • Коли вершки закиплять, додаємо шматочки чорного шоколаду. Відразу ж вимикаємо вогонь. Мішаємо, поки весь шоколад не розчиниться і не утворює однорідний досить густий крем.
  • Додаємо коньяк чи бренді. Можна, звичайно, обійтися і без алкоголю, але смак різдвяного поліна виходить набагато простіше. Мішаємо, поки суміш не стане однорідною, і відставляємо убік. Перший крем готовий.
  • Наливаємо вершки в чисту високу судину. Збиваємо вершки за допомогою занурювального блендера (насадка віночків) або міксера (насадка рамка). Починаємо збивати на повільній швидкості.
  • Порціями додаємо цукор чи цукрову пудру, поступово збільшуємо швидкість. Збиваємо, доки вершки не збільшаться в обсязі і не стануть густими. Тут важливо отримати густі вершки і при цьому не перезбивати, щоб вершки не перетворилися на масло та воду (у цьому випадку доведеться брати нові вершки та збивати вершки заново).
  • 1/2 частину збитих вершків з'єднуємо з 1/3 частиною шоколадного крему «Ганаш». Перемішуємо блендером на малій швидкості.
  • Таким чином, ми отримали три креми: шоколадний (ганаш), вершковий крем і крем. вершковий шоколад». Усі три креми ставимо в холодильник на 2 години.

    • Шоколадний бісквіт для Різдва

  • Включаємо духовку, ставимо температуру 200 °С. Щоб спекти бісквітний корж, духовка має бути дуже добре прогріта. Відразу ж підготуємо деко, на якому випікатимемо корж. Застилаємо лист пекарським папером.
  • Збиваємо блендером 4 яйця, збиваємо доти, доки яйця не стануть повітряними і в кілька разів не збільшаться в об'ємі (окремо збивати білки та жовтки не потрібно).
  • Продовжуючи збивати, поступово додаємо цукор.
  • Забираємо блендер. Невеликими порціями додаємо борошно та порошок какао. Використовуємо чорний какао 100%, який не містить цукру, сухого молока та інших добавок. Перемішуємо силіконовою лопаткою або ручним вінцем рухами знизу вгору до утворення більш-менш однорідного тіста.
  • Виливаємо тісто на підготовлене деко, рівномірно розподіляємо тісто по всій поверхні.
  • Ставимо деко в духовку, випікаємо 7-10 хвилин за температури 200°С, відкривати духовку під час випічки не рекомендується. Оскільки духовки різні, то слідкуємо за процесом випічки, вчасно коригуємо час випічки.
  • Готовий шоколадний бісквіт виймаємо з духовки, даємо трохи охолонути. Потім перекладаємо корж на чистий рушник, акуратно знімаємо пекарський папір. За допомогою рушника згортаємо корж у рулет. Згорнутий корж залишаємо остигати.

    • Складання рулету Різдвяне поліно

  • Остиглий корж акуратно розгортаємо, залишаємо на рушник або кладемо під корж лист пекарського паперу.
  • Спочатку наносимо шоколадний крем «ганаш», поступово розподіляючи його.
  • Потім наносимо крем "Молочний шоколад", як показано у відео.
  • Ближче до центру викладаємо збиті вершки, трохи рівняємо їх.
  • Акуратно згортаємо корж за допомогою рушника, пекарського паперу або бамбукового килимка. Звертаю вашу увагу, що ми не виготовляємо багатошаровий рулет, корж згортаємо в трубочку із невеликим запахом. При цьому намагаємося, щоб вся начинка залишилася всередині, а сам бісквіт утворив кору поліна. Попросіть рідних допомогти вам згорнути рулет у чотири руки набагато простіше, ніж одній людині.
  • Рулет ховаємо в морозильну камеру на 2-3 години. Нам потрібно щоб крем підморозився, тоді нам буде легше розрізати рулет. Якщо цього не зробити, то крем почне вилазити за найменшої спроби розрізати рулет.
  • Підморожений рулет обрізаємо з торців під кутом, як показано на відео. Це будуть гілки нашого Різдвяного поліна.
  • Потім переносимо рулет на блюдо, прикладаємо гілки, щоб торт на вигляд став схожим на звичайне поліно.

    • Прикраса рулету

  • З вершків та шоколаду готуємо шоколадний крем, тільки вже без коньяку. Коли крем охолоне, обмазуємо ним поліно. Чим нерівнішими будуть мазки, тим більше наш торт буде схожий на поліно. За бажанням Різдвяне поліно можна прикрасити зацукрованими вишеньками, фігурками з марципану і т.д., але чим менше наворотів, тим більше ваш Різдвяний торт буде схожим на поліно))))).
  • Ось і все, дуже смачний, дуже красивий і ароматний торт Різдвяне поліно готовий! Зберігаємо шоколадний рулетик у холодильнику.
  • Чим ще добрий цей рецепт, що «Поліно» чудово зберігається в морозильнику, його можна приготувати заздалегідь і заморозити. Єдине, простежте, щоб ваше різдвяне частування не потягло запаху м'яса або риби. Розморожувати слід у холодильнику, тому не забудьте Різдвяне поліно дістати з морозилки заздалегідь.

    • Підписуйтесь на наш канал і дивіться першими наші відео рецепти!

«Різдвяне полено»
(фр. Büche de Noël) -
традиційний різдвяний
торт у вигляді поліна,
поширений у Франції та
колишні французькі колонії.
По суті, це різновид рулету.

Матеріал із «Вікіпедії»

Сухе енциклопедичне формулювання не передає всієї принади цього різдвяного десерту, що має довгу історію, яка сягає корінням у язичницькі вірування та обряди. Стародавні кельти палили великі колоди з дуба, в'яза або вишні в день зимового сонцестояння - дерево, що горить, уособлювало собою додаток дня і повернення сонця. У Середні віки язичницьке дійство перетворилося на християнський обряд і обросло масою прикмет та вірувань. Вважалося, що вугілля від різдвяного поліна охороняє всю сім'ю від пожеж, блискавок і навіть диявола. А до кінця ХIХ століття дерев'яне поліно перетворилося на дивовижний різдвяний десерт.

Класичне «Різдвяне поліно» готують з бісквітного тіста та крему, згортаючи в рулет – зріз торта нагадує спил дерева, а сам торт оформляють у вигляді сукуватого поліна, намазуючи крем так, щоб він був схожий на деревну кору. «Різдвяне поліно» прикрашають багато, посипаючи цукровою пудрою («сніг»), фігурками грибів з безе або бісквіту, ягодами, листочками з марципану чи шоколаду… Чудова можливість виявити свої художні навички та фантазію! Найголовніше - точно дотримуйтесь вказівок в рецептах і не перепекайте бісквіт, навіть якщо вам здасться, що часу на випічку замало. Сухий, перепечений бісквіт кришиться, ламатися, і у вас не вдасться згорнути його в рулет.

«Різдвяне поліно» тепер готують не лише у Франції, Італії та інших країнах, які сповідують католицизм. Наші господині із задоволенням переймають кулінарні традиції зарубіжжя, вносячи в класичні рецепти свої «родзинки» та «ноу-хау». «Кулінарний Едем» підібрав для вас кілька рецептів «Різдвяного поліна», як простих, так і досить складних, які будуть під силу досвідченим кулінарам. Але складність не повинна вас лякати - трохи старанності, і на вашому столі виявиться чудовий десерт до святкової вечері.

«Різдвяне поліно» з бананами

Складові:
Для коржів:
6 яєць,
150 г цукру (краще цукрової пудри),
140 г борошна,
2 ст. какао-порошку.
Для сиропу:
130 г цукру,
120 мл води
1 ст. лікеру «Амаретто».
Для начинки:
500-700 мл 35% вершків,
3 ст. цукрової пудри,
2 банани,
1 ст. лимонного соку,
50 г шоколаду.
Для крему:
200 г вершкового масла,
¾ банки згущеного молока,
2 ст. какао-порошку.

Приготування:
Борошно і какао змішайте та просійте. Яйця збийте з|із| цукром або цукровою пудрою до пишної піни і збільшення об'єму в 3 рази. Введіть в яєчну суміш борошно з какао та акуратно і швидко перемішайте дерев'яною лопаткою знизу-вгору. Деко застелите папером для випічки, вилийте на нього тісто і розрівняйте. Поставте випікатися за температури 180°С протягом 15-17 хвилин. Готовий корж на деку викладіть на стіл, накрийте чистим рушником і швидко переверніть корж на рушник. Зніміть з коржа папір, посипте його цукровою пудрою і поверніть у рулет разом із рушником. Покладіть на решітку та залиште на 6-8 годин. Для начинки натріть шоколад, банани наріжте тонкими кружальцями і збризкайте лимонним соком, щоб не потемніли. Збийте вершки - спочатку на малій швидкості, потім на середній, потім додайте цукрову пудру, що просіяє, і продовжуйте збивати до м'яких піків. Не "перебийте" вершки, інакше вони "попливуть". Зваріть сироп із цукру та води, остудіть і змішайте з лікером. Сформуйте рулет: акуратно розгорніть рулет, просочіть сиропом, змастіть вершками, розкладіть банани і посипте шоколадом, після чого згорніть. Покладіть на блюдо швом униз. З обох кінців відріжте по шматочку, тримаючи ножа по діагоналі, величиною приблизно 5 см - це будуть «сучки». Поставте у холодильник. Приготуйте шоколадний крем: збийте м'яке вершкове масло зі згущеним молоком і додайте какао-порошок. Отриманим кремом обмажте "поліно", прикріпіть "сучки" і також обмажте їх кремом, закриваючи місця стиків, на всій поверхні "полена" виделкою намалюйте візерунок, що імітує кору. Прикрасьте та поставте в холодильник на ніч.

«Різдвяне поліно» з кавою

Складові:
Для тесту:
60 г борошна,
60 г крохмалю (бажано, кукурудзяного),
150 г цукру,
4 яйця.
Для начинки:
250 г якісного шоколаду,
4 жовтки,
150 г цукру,
150 г вершкового масла,
2 ч. л. коньяку,
2 ч. л. дуже міцної кави.
Для крему:
100 г вершкового масла,
2 жовтки,
75 г цукру,
2 ч. л. коньяку,
2 ч. л. міцної кави,
1 ч. л. розчинної кави.

Приготування:
Відокремте білки від жовтків і збийте білки в піну, потім поступово додайте цукор і збийте до твердих піків. Цукор, що залишився, додайте до жовтків і розітріть до білого. У жовтки додайте третину збитих білків, просійте в них борошно та крохмаль і перемішайте. Потім додайте білки, що залишилися, і швидко перемішайте. Деко застелите папером для випічки, вилийте тісто і розрівняйте. Поставте випікатися за температури 170°С протягом 15 хвилин. Готовий бісквіт викладіть на рушник і поверніть у рулет. Приготуйте начинку. Змішайте жовтки з цукром, збийте до білого. Розтопіть на водяній бані шоколад, додайте зварену чорну каву і перемішайте. Злегка остудіть, додайте жовтки, розм'якшене вершкове масло та коньяк і збийте до пишності. Розгорніть рулет, змастіть начинкою і знову поверніть. Поставте у холодильник. Тим часом приготуйте крем. Змішайте зварену каву з розчинною, додайте коньяк. Жовтки розітріть з цукром до білого кольору, додайте кавову суміш і вершкове масло і збийте в крем. Покрийте кремом рулет, зріжте кінці, зробіть з них «сучки» і нанесіть вилкою візерунок у вигляді кори. Білки, що залишилися від приготування, змішайте з цукровою пудрою (як приготувати безе), збийте до твердих піків і випікайте капелюшки і ніжки грибів. Остудіть і прикрасьте "поліно".

Складові:
Для бісквіту:
5 яєць,
120 г цукру,
2 ст. води,
70 г товченого мигдалю,
80 г борошна,
3 ст. какао-порошку,
½ ч.л. розпушувача,
2-3 ст. цукрової пудри,
дрібка солі,
ваніль.
Для шоколадного крему:
1 плитка молочного шоколаду,
200 г цукрової пудри,
3 ст. какао-порошку,
4-6 ст. молока,
ваніль.
Для прикрас:
1 білок,
5 ст. цукрової пудри,
дрібка розпушувача,
100 г очищених фісташок.

Приготування:
Підготуйте лист: змастіть його вершковим маслом, застеліть папером для випічки і теж змастіть олією. Відокремте білки від жовтків, жовтки розітріть до білого з 60 г цукру. Додайте, не перестаючи збивати, воду та ваніль, мигдаль, борошно та какао-порошок. Збийте білки до піни, поступово додайте 60 г цукру і збийте в пишну масу, додайте розпушувач і сіль і введіть збиту до жорстких піків масу в тісто - спочатку половину, добре перемішавши, потім частину, що залишилася, перемішуючи акуратно і швидко. Вилийте тісто на лист і поставте випікатися при температурі 180°С протягом 15-20 хвилин. Готовий корж викладіть на рушник, поверніть у рулет і остудіть на решітці. Для крему розтопіть на водяній бані шоколад, збийте масло|мастило| з|із| цукровою пудрою в пишну масу і акуратно з'єднайте з шоколадом. Додайте просіяний какао-порошок та молоко – стільки, щоб крем вийшов ніжним, але не надто м'яким. Охололий рулет розгорніть, викладіть половину крему, розрівняйте і поверніть у рулет. Далі, як завжди, зріжте краї для «сучків», змастіть кремом, що залишився, «поліно» разом з «сучкaми», і намалюйте виделкою «кору». Подрібніть фісташки та посипте, імітуючи мох. Білок збийте з|із| цукровою пудрою, відсадіть капелюшки і ніжки для «грибочків» і випікайте їх при температурі 90°С протягом 1-1,5 годин, потім залиште у вимкненій духовці ще на пару годин. Прикрасьте "поліно".

«Різдвяне поліно» по-італійськи

Складові:
Для тесту:
150 г борошна,
170 г цукру,
30 г какао-порошку,
4 яйця,
10 г ванільного цукру.
Для крему:
400 г сиру маскарпоне,
250 г темного шоколаду,
100 мл 30% вершків.
Для сиропу:
1,5 ст. цукру,
½ скл. води,
2 ст. коньяку.

Приготування:
З'єднайте яйця, цукор та ванільний цукор і збийте до м'яких піків. Просійте муку|борошно| і какао-порошок і поступово всипте в яєчну масу, добре розмішуючи лопаткою. Вилийте тісто на лист, застелений папером для випічки, і поставте випікатися при температурі 180 ° С протягом 7-10 хвилин. Готовий бісквіт зніміть з листа разом з папером, повністю остудіть і лише тоді зніміть папір. Просочіть бісквіт сиропом із цукру, коньяку та кип'яченої води. Для крему розтопіть шоколад на водяній бані, дайте трохи охолонути і з'єднайте з маскарпоне, перемішуючи до однорідної маси. Злийте зливки і змішайте з сирно-шоколадною масою. Половину крему нанесіть на бісквіт і поверніть в рулет, крем, що залишився, намажте на «поліно» і прикрасьте за бажанням.

«Різдвяне поліно» з маскарпоне та кавою

Складові:

Для бісквіту:
4 яйця,
110 г борошна,
110 г цукрової пудри,
60 мл дуже міцно звареної натуральної кави.
Для сиропу:
150 мл натуральної кави,
2-3 ст. коньяку.
Для крему:
250 г маскарпоне,
3 жовтки,
100 г цукру.

Приготування:
Відокремте білки від жовтків, білки збийте до піни, додайте половину норми цукрової пудри і збивайте протягом 1 хвилини, потім додайте пудру і збийте до жорстких піків. Додайте жовтки, збийте до однорідності, всипте борошно, що просіює, перемішайте, в останню чергу влийте каву і перемішайте до отримання однорідної маси. Вилийте тісто на лист, застелений папером для випічки, розрівняйте і поставте випікатися при температурі 220 ° С протягом 7-8 хвилин. Готовий бісквіт перекладіть на решітку, зніміть папір та остудіть. Для сиропу змішайте каву з коньяком. Приготуйте крем: збийте жовтки з|із| цукром до повного розчинення цукру, додайте|добавляйте| маскарпоне і збийте до отримання однорідної пишної маси. Просочіть остиглий бісквіт сиропом, викладіть і розрівняйте більшу частину крему і поверніть у рулет. Кремом, що залишився, змастіть поверхню «поліна», прикрасьте на свій смак і приберіть в холодильник на ніч.

«Різдвяне поліно» із сиром

Складові:
Для бісквіту:
4 яйця,
150 г борошна,
100 г вершкового масла,
100 г твердого сиру,
100 г цукру,
50 г гарного гіркого шоколаду,
50 г меленого мигдалю,
50 г меленого фундука.
Для начинки:
1 яйце,
100 г твердого сиру,
100 г жирної сметани,
30 г меленого фундуку,
30 г цукрової пудри,
2 ст. коньяку,
10 г желатину.
Для глазурі:
150 г гіркого шоколаду,
100 г цукру,
100 мл молока
100 г жирної сметани.

Приготування:
Шоколад і масло|мастило| розтопіть на водяній бані, додайте|добавляйте| цукор, перемішайте. Відокремте білки від жовтків, жовтки збийте, додайте шоколадну масу, натертий на дрібній терці сир і горіхи, подрібнені на борошно. Білки збийте з|із| цукром в піну і акуратно і швидко змішайте з|із| тестом. В останню чергу всипте борошно та перемішайте. Вилийте тісто у форму і поставте випікатися за температури 180°С протягом 50-60 хвилин. Готовий корж остудити у формі. Тим часом приготуйте начинку. Желатин замочіть у кількості води, коньяк трохи підігрійте, змішайте з желатином і дайте йому розчинитися. Збийте жовток із цукром та натертим на дрібній терці сиром, з'єднайте з коньяком. Окремо збийте білок і додайте суміш. Змішайте сметану з фундуком і з'єднайте з отриманою сумішшю, перемішавши до однорідності. Бісквіт розріжте на 3 частини за допомогою нитки, промажте шари кремом і поверніть у рулет. Для глазурі змішайте молоко, цукор та натертий шоколад, доведіть до кипіння та зніміть з вогню. Остудіть і додайте|добавляйте| сметану. Отриманою сумішшю полийте «поліно» і поставте в холодильник на 2-3 години для просочення.

«Різдвяне поліно» з мигдалем

Складові:
6 яєць,
155 г цукру,
70 г борошна,
100 г мигдалю,
250 мл молока,
25 г вершкового масла,
15 г какао-порошку,
1 ст. желатину,
200 мл 35% вершків,
3 ст. "Амаретто"

Приготування:
Для бісквіту збийте 3 яйця з 75 г цукру в піну, додайте|добавляйте| муку|борошно|, какао-порошок і розтоплену олію і добре перемішайте. Деко застелите промасленим папером, вилийте тісто, розрівняйте і поставте випікатися при температурі 180 ° С протягом 10-12 хвилин. Мигдаль наріжте тонкими пластинками і обсмажте на сухій сковороді, пересипте в каструльку, залийте молоком і дайте скипіти. Зніміть з вогню та залиште на 30 хвилин під кришкою. Готовий бісквіт викладіть на рушник, посипаний цукром, і зніміть папір. Остудіть. Желатин замочіть у невеликій кількості холодної води для набухання. Молоко з мигдалем збийте блендером до однорідності, додайте "Амаретто", 3 жовтки, 60 г цукру і поставте на водяну баню. Варіть, збиваючи віночком, до кремоподібного стану приблизно 10 хвилин, потім додайте желатин і заважайте до його повного розчинення. Каструльку з кремом поставте в холодну воду або розкришений лід і заважайте доти, поки крем не почне густіти. Збийте вершки. Окремо збийте білок із щіпкою солі до піни, потім додайте 20 г цукру і збийте до міцної піни. У загуслий крем введіть спочатку вершки, а потім білок. Цим кремом змастіть бісквіт (залишіть частину для змащування рулету), згорніть у рулет, прикрасьте до смаку і поставте в холодильник.

Успіхів у приготуванні цього чудового десерту!

Лариса Шуфтайкіна

Вишуканий і дуже смачний тортРіздвяне поліно вперше з'явилося у Франції і сьогодні — це класичний десерт на Різдво як у самій країні, так і в багатьох країнах, що колись входили до складу французької імперії. Bûche de Noël (Бюш де Ноель) - це класична французька назва десерту. Роблять його у формі сучкуватого поліна тому, що це символ і данина середньовічної традиції спалення перед настанням Різдва натуральних, спиляних спеціально до цієї церемонії дерев. Найчастіше для цього використали деревця вишні. Цей ритуал – символ різдвяної благодаті та очищення. У ті далекі часи було прийнято недогорілі поліни зберігати в будинках до наступного року. Згодом таке ніби обгоріле поліно стали готувати на свято у вигляді бісквітного рулету з кремом. Класичні французький рецептпередбачає простий білий бісквіт і шоколадний крем як для прошарку, так і для декору. Така цікава історія цього популярного сьогодні у нас десерту.

Цей новорічний десерт Різдвяне поліно має класичний рецепт – ніжний білий бісквіт та смачний шоколадний крем.

А цей рецепт, протилежність із класичним. Тут автор пропонує спекти шоколадний бісквіт, наповнити його ніжним вершковим та оформити зверху шоколадним кремом.

Наступне Різдво поліно з білим бісквітом і французьким кавовим кремом мокко. Спеціально зроблений своїми руками декор перетворює його на торт новорічне Поліно. Автор відео-рецепту розповідає все дуже докладно, тому, повторити все в домашніх умовах дуже реально.

Останній варіант приготування дуже смачного і незвичайного десерту Полена, який може знадобитися вам включає оригінальний подвійний (звичайний білий і шоколадний) бісквіт і ніжний мусовий крем. Різнобарвний бісквіт печеться одночасно. Рулет виходить, крім того, що смачний, ще й дуже гарний та інтригуючий. І, хоч авторка відео-рецепту оформила його як звичайний рулет, він гідний того, щоб бути представлений як торт новорічне Поліно. Тим більше, що з попередніх відео ви вже знаєте, як його можна правильно оформити і зробити шикарний різдвяний або . 🙂

Ще не вирішили Різдвяне поліно? На фото вдалі та прості у реалізації ідеї для оформлення та різдвяно-новорічного декору цього традиційного французького десерту на Різдво чи Новий рік.






Ось мабуть і все. Який найкращий вибирайте самі. 🙂 Сподіваюся, що тепер класичний французький рулет, під якою б назвою він не був - різдвяне або новорічне Поліно, французьке різдвяне Поліно, казкове або просто шоколадне Поліно - відтепер буде частим гостем у вашому меню, незалежно від приводу.

Це перше різдвяне поліноу моєму житті і досить вдале, до речі. До складу рецепту входять доступні продукти, а готується досить легко. Але! за рецепту йдедва креми, №1 у начинку, №2 масляний для зовнішньої прикраси. Нам крем №1 зовсім не сподобався, тому я раджу зробити вдвічі більше крему №2 і використовувати тільки його і всередину, і зовні, хоча хтось може зі мною не погодитись. Готувати Різдвяне поліно краще за 1-2 дні до подачі.

"Різдвяне полено" або "Йольське полено" - традиційний різдвяний торт у вигляді поліна, поширений у Франції та колишніх французьких колоніях. По суті, це різновид рулету. Звичай випікання цього торта перегукується з середньовічним звичаєм спалення різдвяного поліна, який, своєю чергою, сягає часів язичництва, коли спалюванням святкового поліна відзначався прихід зимового сонцестояння.

Найчастіше виготовляють з бісквітного тіста таким чином, щоб зріз торта нагадував спил дерева, а крем намазують так, щоб він був схожий на кору дерева. Часто прикрашають цукровою пудрою, що символізує сніг, а також фігурками грибів (зроблених із марципану) та ягід. (Вікіпедія)

На 1 поліно:

Бісквіт:

  • 4 яйця
  • 2 ст. з верхом борошна
  • 2 ст. з верхом крохмалю картопляного
  • 3 ст. цукру
  • 1 ч. л. ванільного цукру

Крем №1 (для начинки):

  • 0,5 л молока
  • 2 ст. какао-порошка
  • 30 гр вершкового масла
  • 3 ст. цукру
  • 3 ст. крохмалю
  • сіль на кінчику ножа
  • 1/2 ч. л. ванільного цукру
  • 20 гр темного шоколаду

Крем №2:

  • 50 мл молока
  • 100 гр цукрової пудри
  • 125 гр вершкового масла кімнатної температури
  • 2 ст. какао-порошка
  • 1 ч. л. ванільного цукру

Для прикрас:

  • 1-2 ст. какао-порошка
  • 1 ст. цукрової пудри
  • ситечко
  • виделка

Для бісквіту в глибокій мисці збити яйця з цукром і ванільним цукром на високій швидкості протягом хвилин 5-10, щоб вийшла світла і пишна маса (як піна).

Змішати борошно та крохмаль, акуратно ввести в яєчно-цукрову піну, обережно перемішати до однорідного стану.

Тісто вилити на лист, застелений пекарським папером, і відправити в духовку, розігріту до 160-180 градусів, приблизно на 15 хвилин.

Підготувати чистий рушник, готовий бісквіт вийняти з духовки. На готовність перевірити як завжди зубочисткою, встромивши її в середину, якщо вона вийде суха, отже, готово.

Обережно перевернути бісквіт на рушник.

Не поспішаючи і не нервуючи зняти пекарський папір з бісквіту.

Ще теплий бісквіт згорнути в рулет за допомогою рушника, який має бути між шарами бісквіту. Дати охолонути.

Для крему №1 потрібно підігріти в ковші або сотейнику 300 мл молока, додати в нього сіль, цукор, ванільний цукор, какао та масло. Перемішати.

На середньому вогні довести цю суміш до кипіння і варити 2 хвилини, зняти з плити. У 200 мл молока, що залишилися, розвести крохмаль і влити все це тонким струмком в гарячу молочну суміш, постійно помішуючи.

Повернути сотейник на маленький вогонь та довести до кипіння, постійно помішуючи.

Хвилини 2 дати цій суміші покипіти, щоб вона загуснула.

Зняти з плити, остудити та прибрати в холодильник на 1 годину.

Охолоджений корж обережно розгорнути і по всій його поверхні розмазати крем №1, зверху рівномірно розкидати натертий темний шоколад (на великій або дрібній тертці - не принципово), трохи притиснути.

Вже самостійно рушники згорнути рулет. Забрати його на 1 годину в холодильник.

Тепер потрібно акуратно обрізати краї у рулету та відрізати 1/3 або 1/4 рулети під кутом у 45 градусів. Цю невелику відрізану частину прикласти гострим краєм (ту, що відрізали під 45 градусів) до боку основного рулету. Трохи пізніше ми промажемо і приклеємо її масляним кремом.

Для крему №2 довести молоко до кипіння та остудити до кімнатної температури. У миску викласти масло|мастило|, цукрову пудру, ванільний цукор, какао-порошок і влити молоко.

Збивати на мінімальній швидкості 5 хвилин до отримання гарного, ніжного та пишного крему.

Спочатку змастити край нашого "сучка", яким він прикріплюватиметься до основного рулета. Прикласти його до боку рулету та трохи притиснути. Щілини обмазати кремом.

Тепер весь рулет обмазати кремом, крім його зрізів, щоб більше було схоже на зріз колоди.

Озброюємося вилкою і проводимо нею вздовж поліна хвилеподібними рухами. Це ми подібність до кори створюємо.

Через сито просіяти трохи какао на наше поліно.

Тепер трохи припорошити цукровою пудрою, наче снігом.

Все, чарівне Різдвяне поліно готове! Залишилося прибрати його в холодильник мінімум на 2 години або до наступного дня та пригощати їм рідних та близьких!

Смачного!

З.И.: торт на картонці, обмотаній харчовою плівкою, лежить тому, що його відвозили до друзів, для коробки так було зручніше, бо готовий торт перекладати з блюда на блюдо вкрай незручно.