4 порції
15 хвилин
188 ккал
5 /5 (1 )
Багато господарки, намагаючись приготувати страву з кальмарів, зазнавали невдачі через неправильне приготування цього гігантського молюска. Адже проживання в морській воді та тривала термічна обробка його м'яса зводили нанівець усі їхні старання. Досить дорогий продукт доводилося просто викидати. Тому вони виключили його із раціону.
А дарма! Кальмар за вмістом білка не поступається дієтичним сортам м'яса, але основна його цінність у високій концентрації йоду, що бракує людям, які живуть далеко від моря. Отже, цей морепродукт варто вживати в їжу. Дізнайтеся про тонкощі його приготування та способи обсмажування.
Рецепт смажених у клярі кальмарів з вершковим соусом
Кухонний інвентар:ніж, соусниця, нарізна дошка, 4 невеликі миски, 2 страви, сотейник (якщо є фритюрниця, краще використовувати її), шумівка, паперовий рушник.
інгредієнти
Важливе про кальмари
Їстівними частинами кальмара є мішковидне тільце, щупальця та чорнило. Цілий мішечок чудово підходить для фаршування. Для обсмажування в клярі використовують тільце, порізане впоперек на кільця сантиметрової товщини.. Разом із щупальцями тільце використовують і для приготування салатів, закусок, супів, гарнірів, їх гасять, в'ялять, маринують. Чорнило застосовують для підфарбовування пасти або різотто, додавши потрібну кількість у воду.
Важливо!М'ясо кальмара може спричинити потужну сенсибілізацію організму. Алергікам варто обережно вживати його в їжу, особливо при повторному вживанні.
Порядок обробки
Підготовка кальмара до термічної обробки однакова як для свіжого, так і для замороженого морепродукту. Тільки заморожений потрібно розморозити природним шляхом за кімнатної температури або в холодильнику, залишивши на ніч, або залити прохолодною водою.
Інгредієнт для нашого рецепту готовий.Але перш ніж приготувати кільця кальмара в клярі, обробіть і інші частини молюска, які також придатні для вживання.
Усунення морського присмаку
Кальмар – морський житель, та його тканини містять певну кількість морської води. А вона солоно-гіркого смаку. Щоб його позбутися щедро пересипте вже нарізане м'ясо крохмалем, перемішайте і добре пам'ятайте руками. Потім промийте та обсушіть кухонним рушником.
Кільця кальмарів у клярі – покроковий рецепт з фото
- Поріжте його тільце на кільця сантиметрової товщини та перекладіть у миску.
- Підсоліть 2 щіпками кухонної солі.
- Підперчіть 2 щіпками суміші мелених перців.
- Збризкайте соком чверті лимона, перемішайте і відставте маринуватися.
- Подрібніть половину середньої цибулини та перекладіть у соусницю.
- Дрібно наріжте 8-10 пір'їн зеленої цибулі, і також відправте в соусницю.
- До цибулі додайте 5 ст. л. жирних вершків.
- Заправте 1 ч. л. негострої гірчиці.
- Влийте 1 ч. л. соєвого соусу.
- Перемішайте.
Для любителів гострого можете додати 1-2 зубки часнику, подрібненого під пресом.
- У другу миску вбийте 4 яйця і збовтайте до однорідності.
- У третій – насипте 5 ст. л. панірувальних сухарів. У четверту наберіть 3 ст. л. пшеничного борошна.
- У сотейник наберіть 400-500 мл рослинної рафінованої олії та поставте розжарюватися.
- Кожне кільце обваляйте у борошні, потім вмочіть у яйцях.
- А після – щедро обваляйте в панірувальних сухарях.
- Підготовлені обручки розкладайте на блюді. Так ви повинні підготувати всього кальмара, щоб смажити кільця одночасно. Якщо закладати їх у фритюр по одному, то не знатимете, коли їх виймати.
- У розпечену олію покладіть першу партію підготовлених колечок (6-8 шт.) І смажте в киплячому режимі 80 сек.
- Розстеліть паперовий рушник на іншу страву. Виймайте кільця шумівкою по одному та викладайте на папір.
- Процедуру виконайте з усім м'ясом. Подавайте з вершковим соусом.
Відеорецепт: як приготувати кільця кальмара в клярі
Просте та коротке відео замінить цілу лекцію про подвійне панування та умови смаження.
До речі, так само швидко ви можете посмажити. А якщо ви бажаєте влаштувати вечірку, то найкращим доповненням до кальмарів будуть. Тільки не запивайте їх великою кількістю пива.
Важливо!Науково доведено: пиво сприяє відкладенню солей сечової кислоти у навколосуглобових тканинах та депонації їх у нирках. Його поєднання з білковими продуктами особливо протипоказане хворим на подагру і людям з гіперуріємією (підвищеним вмістом сечової кислоти в крові).
Рецепт кальмарів у клярі по-китайськи
Якщо ви бажаєте приготувати справжню китайську страву, вам варто запастись особливим інгредієнтом – приправою «5 спецій». Але враховуйте, що деякі її складові дуже гострі, і «шлуночникам» краще ця страва не вживати чи зменшити кількість приправ у рецепті.
Тривалість приготування:до 20 хв.
Порційний вихід:на 2 особи.
Кухонний інвентар:нарізна дошка, глибока сковорода, 2 невеликі миски, ніж, друшляк, тара для відпрацьованого масла.
інгредієнти
| Тільця кальмарів | 2 шт. |
| Пшеничне борошно | 2 ст. л. |
| Картопляний крохмаль | 2 ст. л. |
| Яйце | 1 шт. |
| Кухонна сіль | 4 тріски |
| Цукор | 1 щіпка |
| Приправа "5 спецій" | 1 ч. л. |
| Корінь імбиру | 2 см |
| Зелена цибуля | 1 шт. |
| Часник | 2 зубки |
| Червоний та зелений болгарські перці | по одному |
| Свіжа кінза | 1 пучок |
| Рослинна дезодорована олія | 400-500 мл |
Особливі приправи
Без приправи "5 спецій" не обходиться практично жодна страва китайської кухні. Основу її складає суміш китайської кориці, бадьяна, сичуанського перцю (плодів жовтодеревника), гвоздики та насіння фенхелю, хоча деякі виробники додають ще щось своє (причому, не змінюючи назви):
- мускатний горіх;
- імбир;
- куркуму;
- кардамон;
- аніс.
З цією приправою можна готувати не тільки кальмарів: підсмажте, додавши «5 спецій».
Кільця кальмара по-китайськи – покроковий рецепт з фото
- Поставте нагріватись глибоку сковороду.
- Наріжте тільця 2 підготовлених кальмарів на кільця сантиметрової товщини і перекладіть їх у миску.
- Підсоліть 2 щіпками солі. Підсолодити 1 щіпкою цукру.
- Посипте 1 ч. л. приправи "5 спецій", перемішайте і злегка пам'ятайте.
- Убийте 1 яйце. Всипте 2 ст. л. пшеничного борошна. Додайте 2 ст. л. картопляного крохмалю, перемішайте до рівномірного розподілу інгредієнтів.
- У сковороду влийте 400-500 мл рослинної дезодорованої олії.
- Коли олія трохи нагріється, зачерпніть близько 50 мл і додайте до кальмарів, перемішайте.
- Наріжте на півкільця білу частину 1 цибулі-порею, перекладіть в іншу миску.
- Подрібніть 2 зубки часнику, відправте до цибулі.
- Поріжте на тонкі пластини 2 см кореня імбиру, всипте в миску.
- Поріжте соломкою червоний та зелений солодкі перці, додайте до пряних овочів. Подрібніть пучок свіжої кінзи, перекладіть у миску і перемішайте.
- Висипте в розпечену олію кільця кальмара по одному.
- Смажте помішуючи до легкого зарум'янювання.
- Злийте кільця через друшляк.
- Знову поверніть у сковороду, посипте 2 щіпками солі.
- Підсушіть, додайте овочі та смажте ще 1-2 хвилини.
- Розкладіть кальмари з овочами за порційними тарілками.
Відеорецепт приготування кальмарів у клярі по-китайськи
Готувати разом із шеф-кухарем завжди цікаво. А якщо процес коментує досвідчений дієтолог, ще й повчально.
Щоб не зіпсувати кільця кальмару в клярі, потрібно ознайомитися з тонкощами їхнього приготування. Тісто має вийти хрумким, а сам морепродукт – соковитим. Тоді можна насолодитися смачною закускою.
Класичний рецепт страви передбачає використання таких продуктів:
- кіло тушок кальмарів;
- два жовтки та білки сирих;
- спеції за бажанням;
- двісті грам борошна із пшениці;
- 230 мл олії з рослинної сировини
Приготувати кільця кальмару можна таким чином:
- Кальмари розморожуємо без використання мікрохвильової печі.
- Бланшируємо морепродукт не більше двох хвилин у киплячій рідині. Не можна варити кальмар довше за вказаний час, інакше він стане на смак «як гума».
- Очищаємо тушки та видаляємо хітинову пластину та кольорову плівку.
- Ретельно промиваємо водою і рубаємо на кільця завтовшки 0,7 див.
Готуємо рідке тісто:
- Для цього змішуємо борошно з яйцями, солимо та перчимо. Усі збиваємо.
- У фритюр наливаємо олію.
- Кільця кальмарів обвалюємо в клярі та поміщаємо на кілька хвилин у масло.
- Обсмажуємо морепродукт до рум'яної кірки.
- Готові обручки викладаємо на серветку.
Подаємо закуску із часниковим або томатним соусом. Щоправда, вони лише збільшують калорійність страви. Найкраще підходять для кілець у тесті сік лимона з орегано, японський тамарі, виноградний оцет із зеленню.
З кефіру
Підготовка молюсків проводиться так само, як і в першому рецепті, а кефірний кляр для кальмарів готують із певних продуктів:
- жовток та білок (сирі);
- 250 мл кефіру;
- приправи за бажанням;
- 220 г борошна;
- 900 г філе кальмарів;
- олія для смаження.
Поетапний рецепт:
- У мисці збиваємо яйце з кефіром. Домішуємо борошно та спеції за допомогою віночка до однорідного стану.
- Обвалюємо кільця в рідкому тісті.
- Відправляємо їх у розігріту олію для обсмажування з двох боків.
Готову страву промокуємо серветками.
Готуємо на пиві
Чоловікам до смаку припадуть кальмари смажені в клярі з пива.
Потрібні продукти:
- 250 мл олії рослинної;
- 150 мл пива (пшеничного);
- три яйця;
- 130 г борошна;
- 700 г кальмарів;
- десять грамів кухонної солі.
Процес приготування:
- Обробляємо кальмари традиційним способом. Нарізаємо на кільця завтовшки 7 мм.
- Змішуємо в чашці решту інгредієнтів і збиваємо масу.
- Обмочуємо кільця в отриманій суміші і обсмажуємо в розпеченій олії.
Подають кільця у пивному клярі з улюбленим соусом та келихом прохолодного пива. Якщо до яєць додати кунжут, то закуска набуде оригінального смаку. До того ж це насіння корисне для організму.
Кільця у хрусткому тісті
Кальмари в хрусткому клярі готують з додаванням панірувальних сухарів або чіпсів.
Інгредієнти для рецепту:
- чотири тушки кальмарів;
- два сирі жовтки;
- два сирі білки;
- чотири великі ложки борошна;
- половина маленької ложки солі;
- мелений перець;
- склянка сухарів для паніровки;
- пачка чіпсів Лейс;
- соняшникова олія;
- лимон.
Поетапне приготування:
- Підготовлені тушки нарізаємо кільцями шириною сантиметр.
- У мисці змішуємо борошно, перець із сіллю.
- Збиваємо білки та жовтки в іншій чашці.
- Окремо насипаємо панірувальні сухарі та подрібнені чіпси.
- У фритюрниці розжарюємо олію.
- Кільце кальмара обмочуємо в борошні із сіллю, потім у яйці, після – у сухарях із чіпсами. Знову опускаємо в яєчну суміш та сухарі. Вийде товсте панування.
- Кладемо кільця в киплячу олію і смажимо до золотистого відтінку.
- Готову закуску кладемо на серветку, щоб масло скло.
Перед подачею поливаємо лимонним соком. Як панування можна використовувати солоний крекер. Щоб його подрібнити, кладуть жменю в пакет і стукають качалкою. Надати страві пікантності можна за допомогою хлібних крихт та подрібнених волоських горіхів, взятих у рівних пропорціях. Їх використовують як паніровку.
Кляр із сиром
Сирний кляр робимо за допомогою наступних компонентів:
- 400 мл сметани;
- куряче яйце;
- кіло кальмарів;
- 120 г сиру;
- 300 г борошна;
- олія з рослинної сировини.
Покрокові дії:
- Кальмари миємо та обробляємо, варимо у вируючій рідині та нарізаємо кільцями.
- У миску кладемо яйце, додаємо сметану з борошном та спеціями. Засипаємо тертий сир.
- Збиваємо суміш до однорідної консистенції.
- Відправляємо морепродукт у тісто і обсмажуємо до кірки.
Перед подачею масло повинне стекти.
На мінеральній воді
Наступну закуску готують із використанням мінеральної води з газами (100 мл).
Крім неї знадобляться компоненти:
- пакет кальмарів (500 г);
- 80 г борошна пшеничного;
- жовток та білок;
- чорний перець;
- мелена паприка;
- по щіпці солі та цукру;
- рафінована олія.
Покроковий рецепт:
- Сире яйце змішуємо із сіллю, спеціями та цукром.
- Вливаємо мінеральну воду та всипаємо борошно. Газування не повинно бути холодним.
- Все добре перемішуємо.
- Занурюємо кільця в кляр і викладаємо на сковороду з гарячою олією.
Готують із певних складових:
- кіло кальмарів;
- щіпка червоного перцю чилі;
- сто грам борошна;
- сто грам крохмалю;
- сіль;
- 250 мл мінералки;
- спеції за смаком;
- чорний перець;
- соняшникова олія за фактом.
Готуємо поетапно:
- Підготовлений морепродукт нарізаємо кільцями.
- Витримуємо його в соєвому соусі з чилі.
- Змішуємо крохмаль, борошно, чорний перець та сіль.
- Додаємо мінеральну воду та замішуємо кляр.
- Ставимо суміш у холодильник на 20-30 хвилин.
- Потім дістаємо тісто і кладемо у нього кільця кальмарів.
- Смажимо на сильному вогні невеликими порціями до зарум'янювання.
Корочка виходить хрусткою та повітряною, а кальмар – соковитим та ароматним. Подають закуску зі свіжими овочами.
Не варто занадто захоплюватися подібною стравою, особливо у поєднанні з пивом, інакше набряків та нездужань не уникнути. Здобути користь від закуски можна лише при розумному вживанні.
Крок 1: готуємо кальмари.
Кальмари, які продають у магазинах, супермаркетах та на ринках можна купити в чистому вигляді, без голови, щупальців, хрящів та чорнильного мішечка. Але такий кальмар потребує невеликої зачистки. Промийте тіло кальмара всередині і зовні під тонким струмком холодної проточної води, таким чином, позбавляючись решти піску і бруду.
Уважно досліджуйте тільце кальмара і переконайтеся, що всередині не залишилося залишків, будь-якого бруду та чорнила. 
Зніміть верхню оболонку з тіла кальмара, акуратно натягнувши її рукою і легко підсмикуючи убік від себе. 
Переконайтеся, що всі мембрани та шкіра були видалені. 
Обсушіть очищеного кальмара паперовими рушниками, покладіть на обробну дошку і наріжте кільцями завтовшки до 1 сантиметра. Крила обріжте, все-таки ви готуєте кільця кальмарів в клярі, шматочки кальмара, що залишилися, можна використовувати в будь-якій іншій страві, наприклад в салаті з кальмарів. Крок 2: маринуємо кільця кальмарів.
Покладіть кільця кальмарів у судочок, додайте за смаком сіль, чорний мелений перець і пару столових ложок концентрованого лимонного соку. Перемішайте кільця рукою так, щоб вони з усіх боків покрилися легким шаром спеції, сіллю та лимонним соком. Закрийте судок кришкою та поставте кальмарів у холодильник на 20 – 30 хвилинпромаринуватися. Крок 3: готуємо кляр.
У глибоку миску вбийте потрібну кількість курячих яєць без шкаралупи і збийте їх міксером до білої піни. Потім, не припиняючи збивати яйця, введіть потрібну кількість пива. Збивайте інгредієнти протягом 1 – 2 хвилині після додайте за смаком сіль, не забуваючи про те, що ви солили кальмарів і всипте потрібну кількість просіяного пшеничного борошна. Збивайте кляр до пишності протягом 10 – 15 хвилин, так щоб розбити всі борошняні грудочки. Якісний кляр повинен бути однорідний, пишний, без грудок, по консистенції схожий на густу сметану або тісто для млинців. Масі, що вийшла, дайте настоятися протягом 3 – 4 хвилини.
Крок 4: смажимо кільця кальмарів у клярі.
Увімкніть плиту на сильний рівень, поставте на неї сковороду з високими бортами і залізними решітками, влийте в неї рослинне масло так, щоб воно було вище дна сковороди. 3 – 4 сантиметриі розжарте його до 120 – 130 градусів. Щоб перевірити готовність масла для фритюру, візьміть чайну ложку з невеликою кількістю кляру і опустіть рідке тісто в масло. Якщо воно піде на дно, а потім з шипінням підніметься вгору, при цьому збільшитися в розмірі 2 – 3 рази, Фрітюр розігріє добре, і пора смажити кальмарів, якщо ж ні, зачекайте пару хвилин і повторіть процедуру, поки масло не розігріється до потрібної вам температури. 
Потім обтягніть кільця кальмарів у борошні, поки вони не перестануть бути липкими, вмочіть їх у підготовлений кляр і покладіть на сковороду, допомагаючи собі виделкою. Смажте кальмари у фритюрі до золотистої скоринки протягом 3 - 4 хвилинперіодично перевертаючи то одну, то іншу сторону з допомогою вилки. 
Цією ж вилкою витягніть порцію кілець і покладіть на решітку так, щоб з них стікав жир назад у сковороду. Тим часом закиньте наступну порцію кальмарових кілець у сковороду. Потім перекладіть першу порцію кілець на паперовий кухонний рушник для того, щоб він увібрав залишки рослинної олії і після перекиньте кільця на велику плоску тарілку. Крок 5: подаємо кільця кальмарів у клярі.
Кільця кальмарів у клярі подаються у теплому чи охолодженому вигляді покладені на велику плоску тарілку гіркою. Цю страву можна доповнити декількома видами соусів, наприклад, винним соусом, соусом зі свіжих або тушкованих овочів. А також кальмари в клярі непогано поєднуються зі сметанним соусом або домашнім майонезом, змішаним зі свіжою зеленню та кетчупом. В основному такий вид кальмарів подають із холодним пивом, будь-якого сорту або під біле напівсолодке чи сухе вино. Противники алкоголю можуть смакувати цю смакоти з лимонним соком. Швидко та дуже смачно! Смачного! - − Якщо ви зробите занадто густий кляр, кальмари можуть, не прожариться і бути напівсирими, міняйте кількість інгредієнтів дану в рецепті лише за потребою. Якщо кляр занадто густий додайте трохи збитого яйця або пива, якщо дуже рідкий додайте трохи більше борошна.
- − Дотримуючись інструкції приготування цієї страви, ви можете приготувати не тільки кальмарів, але й будь-які інші морепродукти, наприклад, відчищені королівські креветки, крабове м'ясо та устриць.
- − Під час приготування цієї страви ви можете класти будь-які спеції, що подобаються вам, які підходять для приготування морепродуктів.
- − Замість концентрованого лимонного соку можна використовувати натуральний сік лимона або лайма.
- − До того як ви будите наливати в сковороду олію переконайтеся в тому, що вона чиста і суха, щоб під час розігріву жиру уникнути гарячих бризок олії.
- − Збивати кляр можна не лише міксером, а й за допомогою блендера, віночка чи вилки.
Доброго дня всім тим, хто шукає нестандартні страви для свого столу. Якщо ви любите експериментувати із продуктами на власній кухні – ви потрапили точно за адресою. Все тому, що сьогодні ми розповімо вам рецепт кілець кальмара в клярі, які зовсім не важко приготувати, як може здатися з першого погляду.
Головна особливість готових кілець – універсальність, тобто. вони чудово підійдуть не тільки любителям морепродуктів, а навіть тим, хто жодного разу не пробував щось подібне. Ще одна хитрість, яку ви можете використати надалі – запропонованим способом готується будь-яка риба. З однією умовою — відсутність великих кісток.
Часто доводилося чути, що кулінари-початківці не люблять працювати з кальмарами, зважаючи на складність чищення і подальшого приготування. Не слід робити поспішних висновків – краще один раз спробувати. Особливо, якщо дотримуватися нашого рецепту – все вийде як слід, ще й залишиться порція насолод від готування. Морепродукт відмінно підійде як закуска до пива, а також усім тим, хто любить ситну та смачну їжу. Тому, не сміємо витрачати ваш дорогоцінний час і приступаємо до приготування.
Інгредієнти:
1. Кальмари – 3 штуки
2. Рослинна олія
3. Гострий перець
4. Яйця – 2 штуки
5. Панірувальні сухарі
Спосіб приготування:
1. Готувати сьогоднішню страву слід розпочати з чищення самих кальмарів. Радимо вам купувати саме нечищені, тому що вони дешевші в кілька разів, а самому виконати цю процедуру не складе труднощів. Насамперед, потрібно добре промити продукт, а потім видалити всі начинки. Зверніть увагу на хітинову пластину, вона нагадує прозорий пластик і може бути помітною не відразу. Робіть все дуже акуратно, щоб не порвати тонкий шар їстівної частини.
2. Далі потрібно видалити т.зв. шкіру. Зробити це дуже просто - закип'ятіть воду, перекладіть кальмарів в одну миску. Як закипить вода - відразу заливайте наш інгредієнт і протримайте приблизно десять секунд. Сильно довго не тримайте, інакше м'ясо може бути жорстким. Трохи завадіть їх і можна діставати. Частини, що залишилися, легко видаляються руками. Простежте, якщо є тонка плівка на поверхні кальмара – видаліть її. Сильно морочитися над цим не варто - досить трохи пройтися.
3. Нарізаємо кальмари на кільця, завтовшки не більше семи міліметрів. Намагайтеся робити все так, щоб фрагменти були однакового розміру. Наріжте головну частину на смужки, які також приготуються. Просушіть трохи за допомогою дуршлагу або паперових рушників.
Одна з причин, через яку в барах та інших закладах, кільця кальмара коштують досить дорого – вони не використовують смужки, що значно підвищує вартість продукту.
4. Складіть продукт в одну ємність і трохи залийте олією на вибір. Також до цього маринаду додайте спеції гострий перець за смаком. Перемішуємо і залишаємо на кілька хвилин, поки не настане черга смаження.
Соус:
5. Попередньо приготуємо соус, щоб можна було подавати кальмари одразу після приготування. Наливаємо в ємність оливкової олії, насипаємо невелику дрібку солі і все тієї ж спеції гострий перець. Перемішайте, і за бажанням додайте рубаний базилік.
6. Готуємо кляр. Розбиваємо два яйця в окрему миску, не поділяючи на білки та жовтки. Збиваємо за допомогою віночка до отримання однорідної консистенції. Окремо висипте панірувальні сухарі. Останнє не обов'язково, якщо не вдалося знайти інгредієнт – вистачить і яєць.
7. Ставимо сковороду на вогонь і заливаємо олією. Його кількістю має бути достатньою, як при використанні фритюру – кільця повинні повністю покриватися рідиною.
8. Щоб дізнатися, чи достатньо розігрілося масло - відправте туди трохи сухарів. Вони повинні зашипіти, а це означає, що можна смажити. Беремо кільце кальмара, опускаємо його в яйце, потім у панірувальні сухарі. Потім кладемо на сковороду. Заздалегідь підготуйте одразу кілька, щоб усе рівномірно просмажилося.
9. Відправляємо в масло і смажимо по одній хвилині з обох боків. Головне завдання – поява золотистої та приємної скоринки. Дістаємо, викладаємо на паперові рушники, щоб позбутися зайвої олії, і подаємо разом із приготованим раніше соусом.
Завдяки панірувальним сухарям, ми отримали приємну хрумку скоринку - це обов'язково сподобається всім, хто спробує кільця. Бажаємо приємного апетиту! Кільця з кальмарів чудово зіграють роль нескладної закуски до будь-якого столу, чи він святковий чи повсякденний. І як ви вже зрозуміли - приготувати їх не складе особливих труднощів, достатньо лише одного разу спробувати.
Кальмари в клярі - чудова закуска на вечерю. Приготувати їх не складе величезних труднощів, головне знати секрети отримання хрусткого кляру.
Ви можете спробувати три варіанти приготування кальмарів:
- сирими;
- ошпареними;
- відвареними.
У більшості рецептів рекомендується відварювати морських гадів, однак, деяким подобається смажити в клярі сирих кальмарів. Так зберігається м'якість та ніжність морепродукту.
Порада: У всіх випадках приготування потрібно мати на увазі, що хороше сушіння гадів на паперовій серветці - запорука того, що тісто не сповзе з продукту під час смаження, а ваші руки залишаться цілими.
Покроковий рецепт з фото покроково
Як приготувати кальмари в клярі? Залежить від рецепту, які існує безліч. Є варіації із мінеральною водою, кефіром, пивом.
Пісні
Фото: пісні кальмари у клярі
Спеціально для любителів морепродуктів, що дотримуються посту, можна приготувати морського гада без яєць у складі тіста.
Склад:
- Кальмари – 3-4 штуки або ½ кг вже очищених гадів;
- Борошно для кляру – 1 склянка;
- Лимон або лайм – 1 штука;
- Сіль - ½ чайної ложки;
- Вода – 1 склянка;
- Спеції з 1 чайної ложки: орегано, чорний мелений перець, паприка;
- Олія рослинна: 2 склянки для смаження та ½ столової ложки для кляру.
Калорійність: 186 ккал
Приготування:
- Для того, щоб зробити кільця кальмара в клярі відварюємо та очищаємо гадів від хітинової пластинки та нутрощів, а також темної шкірки.
- Наливаємо воду в каструльку та ставимо на сильний вогонь. Як закипить, кидаємо кальмарів та відраховуємо 3 хвилини або ставимо таймер.
Примітка: Тривалість варіння має бути не більше трьох хвилин, інакше морепродукт стане гумовим. Можна просто ошпарити окропом, правда, щоб очистити гада, доведеться докласти великих зусиль.
Фото: чистимо і промиваємо кальмари - Далі відкидаємо на друшляк та охолоджуємо продукт. Нарізаємо на кільця. Ширина смужок має бути в межах 1-1,3 см.
Фото: нарізаємо на кільця - Готуємо кляр. Змішуємо сухі інгредієнти в окремому посуді.
- Змішуємо половину столової ложки олії із водою. Потроху підсипаємо суху суміш (борошно, спеції та сіль). Розмішуємо, щоб не було грудок.
Фото: готуємо кляр Секрет: Щоб масло не бризкало на всі боки під час смаження, готуйте кальмарів у високому товстостінній посуді або навіть у мультиварці. Для кляра застосовуйте лише крижану воду.
- Обсушіть кільця на паперовій серветці і зануріть у кляр. Щоб кальмари добре зчепилися з тестом, попередньо посипте їх мукою.
Фото: вмочіть кільця в клярі - Нагрійте олію не доводячи до серпанку. Кидайте кільця. Кожен «бублик» смажиться не більше 3 хвилин до золотистого кольору.
Фото: обсмажування - Готові кільця викладіть на папір для того, щоб стек зайвий жир.
- Полийте лимонним соком і подавайте на стіл.
Смажені у фритюрі
Фото: кальмари у клярі смажені у фритюрі
Для тих гурманів, хто бажає отримати смачний і хрусткий кляр для кальмарів, пропонуємо цей рецепт.
Склад:
- кальмари очищені та нарізані кільцями-½ кг;
- сіль - ½ чайної ложки;
- борошно - 1/3 склянки;
- крохмаль – 1/3 склянки;
- олія рослинна - ½ склянки;
- мелений чорний перець - щіпка;
- молоко – 1 склянка;
- яєчні білки – 2 штуки.
Калорійність: 210 ккал
Приготування:
З панірувальними сухарями
Фото: кальмари в клярі з панірувальними сухарями
Найбільш простим рецептом є приготування кальмарів у простій паніровці з білих сухарів або підсушеного білого хліба.
Склад:
- борошно – 6 столових ложок;
- яйця – 2 штуки;
- сухарі панірувальні - 10-12 столових ложок;
- кальмари заморожені – 1 кг;
- сіль – 1 ч.л;
- чорний мелений перець - 1-2 чайні ложки.
Калорійність: 200 ккал.
Приготування:
- Розморозьте очищені кальмари та промийте їх під проточною водою. Обсушіть на паперовому рушнику. Наріжте кільцями завтовшки трохи більше 10 мм. Обвалюйте кільця в борошні.
Секрет: Для більш рівномірного розподілу муки по продукту покладіть муку в паперовий пакет і киньте в нього нарізані кальмари. Потрясіть пакет із кільцями. Борошно поступово розподілиться за ними.
- Вмочіть кільця у збите яйце і запануйте в сухарях.
Примітка: замість панірувальних сухарів можна використовувати звичайний білий хліб, підсушений в духовці. Наріжте його маленькими кубиками та відправте в грубку на кілька хвилин.
- Обсмажуйте кільця кальмарів на середньому вогні 2-3 хвилини до рум'яніння.
- Подавайте з гілочкою петрушки та помідорами.
Соус
Для кальмарів у клярі можна приготувати сметанний соус, а також соус теріяки, або ікорний соус.
Сметанний
Фото: сметанний соус для кальмару в клярі
Класика та простота приготування цього соусу притягує багатьох любителів спробувати кальмарів у клярі з кислою сметанкою.
Склад:
- сметана – 200 мл;
- часник – 1 зубчик;
- зелена цибуля та кріп;
- сіль, перець по щіпці.
Калорійність: 204 ккал.
Приготування:
- Видавіть часник через часникодавку.
- Поріжте зелену цибулю кільцями, кріп дрібно-дрібно.
- Перемішайте зі сметаною, посоліть і поперчіть. У деяких випадках додають майонез для соусу в пропорції 50:50.
- Подавайте на стіл у соуснику.
Теріяки
Фото: соус теріяки
Незвичайний японський соус привнесе східний колорит у святкову трапезу із кальмарами.
Склад:
- мирін - ½ склянки;
- саке - ½ склянки;
- соєвий соус - ½ склянки;
- коричневий тростинний цукор - 1 столова ложка
Калорійність: 90 ккал.
Приготування:
- Змішайте в посуді рідкі інгредієнти із цукром і поставте на середній вогонь.
- Упарьте масу до половини, помішуючи при необхідності. Після того, як соус зменшиться вдвічі та стане тягучим, він готовий.
Примітка: замість тростинного цукру можна використовувати звичайний білий цукор. У цьому випадку його кількість зменшіть до 0,5 столової ложки.
Ікорний
Фото: ікорний соус
Цей соус відрізняється простотою приготування. Потрібно лише змішати інгредієнти, і він готовий.
Склад:
- ікра тріски або будь-яка інша – 50 мл;
- сметана – 100 мл;
- майонез – 70 мл.
Калорійність: 200 ккал.
Приготування:
Змішати всі складові та спробувати на смак. Якщо ікра надто солона, додайте більше сметани та майонезу.
Як і з чим подавати кальмари у клярі
Фото: як і з чим подавати страву
Кальмари в клярі можна подавати з скибочками лимона та лайма, розклавши кільця на листі салату. Поруч розташовують соус теріяки. Як доповнення на столі ставлять салати з морської капусти корейською.
Цікава подача кальмара на шпажках у клярі. Для цього приготуйте шпажки середньої довжини та акуратно нанизайте готові кільця. Покладіть на плоскі тарілки, поруч розмістіть зелень та гострий томатний соус.
Як варіант, кальмари у клярі подають у вигляді закуски до пива.
Фото: закуска до пива
Використовуючи такі нехитрі рецепти, ви можете приготувати смачні кальмари в клярі і порадувати своїх близьких. Тим більше це не так складно, як здається на перший погляд. Творчих успіхів вам!
Відео: Як приготувати кальмарів у клярі
