Бринза - улюблений сир в різних кухнях світу. Її подають як самостійний продукт, а також в якості доповнення до м'ясних і овочевих страв, начинки для випічки. Її можна їсти і як несолодкий десерт до чаю і кави. Щоб покупка залишалася свіжою і смачною, необхідно знати, як зберігати бринзу.

Традиційно цей м'який сир виготовлявся тільки з молока овець, але зараз для цих цілей використовують ще коров'яче і козяче. У нього додають закваску і хлористий кальцій, далі вимочують в розсолі мінімум 25 днів. Від тривалості цього процесу залежить, наскільки сир стане солоним.

У бринзі міститься багато кальцію: всього 110 г продукту в день допоможуть заповнити денну потребу організму.

Сир досить солоний, тому не варто його вживати у великих кількостях, особливо тим, у кого є захворювання травної системи.

Продається кисломолочний продукт з або без додавання рідини в вакуумній упаковці. При покупці уважно огляньте її, зверніть увагу на цілісність. Якщо є ушкодження, то сир, швидше за все, починає сохнути. Краще купувати бринзу в розсолі, так її буде простіше зберігати. Важливим критерієм є відсоток жирності, оптимально, якщо він буде близько 50. Чим краще продукт за якістю, тим довше його можна буде зберегти в домашніх умовах.

За кольором бринза повинна бути білою або злегка жовтуватою, вона достатня щільна по консистенції, не має порожнеч, не розсипається і не кришиться. Перед нарізкою підігрійте лезо ножа під гарячою водою, це допоможе отримати красиві рівні шматочки сиру.

Зберігання в холодильнику

Де і як зберігати бринзу? щоб корисний продуктв домашніх умовах залишався смачним і свіжим тривалий час, потрібно тримати сир в холодильнику і бажано в розсолі. Якщо ви купили сир в рідини, після розтину перелийте її в скляну ємність, покладіть всередину бринзу і щільно закрийте капроновою кришкою.

При бажанні можна виготовити розсіл самостійно, для цього приготуйте 20% сольовий розчин.

Сир вбере сіль в необхідній кількості, і це продовжить термін його зберігання на кілька місяців.

Перед вживанням просто замочіть шматочок в прісній воді.

Якщо передбачається зберігання без рідини, загорніть бринзу в фольгу, щоб запобігти висиханню. Не використовуйте при цьому харчову плівку, сир повинен дихати. Для підтримки вологості можна обернути шматок вологою тканиною. При відсутності консервантів бринза прийде в непридатність максиму через тиждень.

Як використовувати бринзу не першої свіжості

Якщо потрібно рятувати велику кількість сиру від псування, використовуйте морозилку. Покладіть туди весь шматок і відрізайте від нього в міру необхідності. Це, звичайно, екстремальний спосіб, смак від нього постраждає, але продукт буде придатним для приготування різних страв.

Краще додавати залежаний сир в випічку. Термічна обробка вб'є шкідливі бактерії, але і з корисного в ньому залишиться тільки кальцій.

важливо

  1. Якщо потрібно зробити бринзу менш солоною, перед вживанням залийте її на дві-три години кип'яченою водою або молоком.
  2. Тривало зберігати кисломолочний продукт в кип'яченій воді небажано, він вбере зайву вологу і почне розпадатися.
  3. У розчині для зберігання продукту не повинно тонути сире яйце. Якщо воно спливло, концентрація солі оптимальна.
  4. У холодильнику тримаєте сир в глибині якомога ближче до морозильній камері.

Термін зберігання бринзи досить короткий. Потрібно докласти трохи зусиль, щоб продовжити його в домашніх умовах, але при покупці краще обмежитися невеликим шматочком і з задоволенням додавати сир в улюблені страви.

Ваш домовичок

Бринза - кисломолочний продукт родом зі східного Арабії. Історія появи бринзи дуже цікава. Купець, що вирушав у далеку дорогу, налив про запас молоко у взятий з собою овечий бурдюк. Через якийсь час він вирішив зробити привал і перекусити. Відкривши бурдюк, він побачив лише каламутну рідину і шматок білої маси на дні. Спробувавши, він здивувався, смак був відмінний. У статті буде розказано, як приготувати бринзу і зберегти її.

Бринза готується кількома способами. З природним сквашиванием молока, наприклад за допомогою сметани. Або з використанням готового заквасочного ферменту. Купити його можна в спеціалізованих магазинах або замовити через інтернет.

Закваска - це так само натуральний бактеріальний компонент, що допомагає провести швидке сквашивание молочного становить бринзи або сиру. Є кілька різновидів заквасок: з попередньої активізацією в молоці, з наступним додаванням його в молочну суміш для приготування безпосередньо бринзи. І прямого внесення: така закваска додається безпосередньо в молочну суміш при приготуванні бринзи або сиру. Кількість закваски, необхідної для приготування бринзи потрібно мало. Тому одного пакетика або вистачить на досить довгий термін. Є закваска в сухому вигляді (гранули, порошок), є в рідкому.

Розсіл для бринзи

Після приготування бринзи можна відразу її нарізати і насолодитися чудовим молочним продуктом, а можна витримати деякий час в солоному розсолі. Використовують його так само і для тривалого зберігання отриманого продукту. Наприклад, при високій концентрації солі в розсолі, бринза може зберігатися кілька років. Сіль має високі консервуючими властивостями.

У разі нетривалого витримування в розсолі, для його приготування можна використовувати утворену після приготування сиру сироватку. Прямо в теплу рідину можна додати сіль, ретельно перемішати і помістити бринзу в розчин. Якщо ж передбачається тривале зберігання, то розсіл слід готувати на основі кип'яченої простої води.

Пропорції для кожного сиру різні. Хтось любить Посолене, хтось солодкувату бринзу. Для тривалого зберігання в розсолі, концентрація солі досить висока.

Форма для бринзи

Форма, в вигляді якої готується сир або бринза дуже важлива. Історично склалося так, що деякі сири ми звикли бачити тільки круглі, а інші можуть бути в формі брусків. У продажу є як пластикові форми для сиру, так і більш міцні - металеві. Форми можуть бути круглими, прямокутними, овальними і навіть у формі сердечка. Розрізняються вони відповідно і за обсягом.

Покроковий опис приготування бринзи будинку

Це рецепт досить простий, не вимагає покупки дорогих компонентів і великих тимчасових витрат.

Для приготування свіжого домашнього сиру знадобиться:

  • два літри звичайної молока середньої жирності;
  • одна банка сметани обсягом 400-500 мл і жирністю 15-20%;
  • 5-6 курячих яєць;
  • одна столова ложка солі.

Покрокове приготування:

  • Молоко вилити в ємність з протипригарним покриттям.
  • Поставити на вогонь для закипання.
  • Тим часом в окремій ємності збити яйця і сметану,.
  • Поступово довести молоко до стану закипання. Орієнтовна температура 80-85 градусів.
  • У цей час поступово влити яєчно-сметанним суміш в молоко, постійно його помішуючи.
  • Продовжувати варити суміш близько десяти хвилин, не забуваючи помішувати її.
  • Незабаром почнуть утворюватися пластівці, і відокремлюватися сироватка.
  • У цей час необхідно злити масу в заздалегідь приготовлену форму або друшляк з декількома шарами чистої марлі.
  • На бринзу поставити прес вагою 1-2 кг.
  • Залишити для спрессовиванія на кілька годин.
  • Готову бринзу можна їсти, а можна залишити в розсолі на ніч для дозрівання.

Як зробити бринзу з пепсином

Пепсин - це не що інше, як закваска, мова про яку йшла на самому початку статті. Що дає використання пепсину при приготуванні сиру? Фермент дозволяє довести молоко до стадії так званого скисання дуже швидко.

Це актуально, наприклад, для козячого молока, яке в процесі сквашування набуває не зовсім приємні нотки аромату. Та й взагалі це набагато простіше, ніж вичікувати добу, і ловити момент, коли молоко буде готово для виробництва сиру. Пепсин додається в кількості згідно з інструкцією, в попередньо нагріте до необхідної температури молоко. Потім додаються спеції і сіль, молоко протягом декількох хвилин набуває потрібної консистенції для приготування різних видів сирів.

зберігання бринзи

Свіжоприготовлену бринзу можна зберігати 3-4 дні в холодильнику. Якщо бринза Посолене, то термін зберігання збільшується до 5-7 днів. Для тривалого збереження бринзи можна залити її розсолом. Таким способом зберігають сири, наприклад, в Греції, Румунії, Молдавії. Невеликі бруски бринзи кладуться в скляну ємність (банку) досить щільно один до одного і заливаються концентрованим соляним розчином. Іноді зустрічається бринза залита оливковою олією. Термін зберігання бринзи в такому вигляді досягає декількох років, за умови утримання її в холодильнику.

Бринза - один з найбільш популярних сирів в нашій країні, оскільки механізм приготування такого продукту в домашніх умовах дозволяє виробляти його навіть самостійно, якщо є постійний доступ до свіжого молока. Готовий сир добрий і для власного вживання, і для частування друзів і знайомих, і навіть для продажу.

Єдиним мінусом є те, що просто так в холодильнику довго зберігати Бринзу можна: як мінімум сир не вийде зберегти свіжим, а в гіршому випадку - продукт і зовсім стане непридатним для їжі. При цьому знаючі люди вміють зберігати цей кисломолочний продукт дуже довго, і ми теж спробуємо розібратися, як це зробити.


Методика тривалого зберігання

Безумовно, якщо ви купили в магазині зовсім небагато Бринзи, любите її або маєте чітке уявлення про те, як її застосувати в найкоротші терміни, то винаходити щось необов'язково, адже термін зберігання продукту в холодильнику може досягати декількох днів. Якщо ж передбачувана тривалість зберігання повинна бути набагато довший, доведеться вдатися до одного з чотирьох способів.

  • Найпростіше - це використовувати розсіл, в якому іноді продається Бринза.Ця рідина використовується в процесі приготування сиру, але завдяки своїй високій солоності здатна тривалий час зберігати продукт. Якщо використовується той розсіл, в якому Бринза готувалася, то можна не боятися, що продукт придбає якийсь новий присмак, адже смак в цьому випадку ідентичний. Деякі виробники продають Бринзу прямо з цим розсолом і якщо він є, його ні в якому разі не потрібно виливати - в ньому-то і будемо зберігати кисломолочний продукт. У поєднанні з постійним охолодженням якість сиру буде залишатися високим протягом декількох тижнів.

До речі, і сам розсіл можна вживати в якості незвичайного пиття або добавки в різні страви.


  • Якщо «фабричного» розсолу немає, а термін зберігання продукту потрібно розтягнути з декількох днів до двох тижнів, можна зберігати Бринзу в тому ж холодильнику, але упакованої дуже ретельно.Для таких цілей сирну голову зазвичай обертають харчовою фольгою і кладуть в каструлю, яка зверху в обов'язковому порядку накривається кришкою. Для зберігання слід вибирати строго емальовану каструлю, тоді як незахищений метал або будь-які інші матеріали посуду не підійдуть.



  • Якщо розсіл не продавався в комплекті з головкою, але зберегти Бринзу хочеться на багато місяців, доведеться такий розсіл приготувати самостійно, Тим більше що нічого складного в цьому завданні немає. Точна пропорція, що цікаво, відрізняється в різних джерелах, мабуть, це залежить від смакових уподобань авторів, але в перший раз особливо шкодувати солі не варто: на трилітрову банку потрібно покласти не менше склянки. Розсіл повинен вийти концентрованим, адже більшу частину обсягу посуду все ж буде займати сир, а не рідина.

У концентрованому розсолі головка може зберігатися навіть півроку, однак для цього рідину доведеться щомісяця міняти. Потрібно розуміти, що в процесі відстоювання частина солі з розсолу Бринза забирає собі, тому кожен наступний раз солоність ропи кілька знижують. З цієї ж причини занадто довго витримувати Бринзу в ропі не варто, оскільки концентрація солі в сирі в підсумку може виявитися надмірним.

До речі, для вимочування в розсолі підходить виключно скляний посуд з щільно прилягає кришкою.


В інтернеті можна зустріти чимало суперечок з приводу того, чи можна заморожувати Бринзу, а відповідь насправді залежить лише від того, як ви плануєте використовувати її після розморожування. Справа в тому, що через холод сир втрачає свою структуру, і в підсумку спроба порізати його закінчиться тим, що він розкришиться на дрібні шматочки. Багато також стверджують, що після заморозки Бринза частково втрачає свій первинний смак.

Втім, якщо продукт потрібен вам не для бутербродів і не для сирної тарілки, а, припустимо, в салат або будь-гарячу страву, то особливої ​​проблеми це не складе. При цьому Бринза в морозилці зберігається не розпакований, а щільно замотаної в харчову плівку або целофановий пакет, інакше головка може деформуватися остаточно, і тоді її доведеться зскрібати зі стінок.



поширені помилки

Як це часто буває, навіть незначне відхилення від перевіреного рецепту може закінчитися раптовою провалом задуму. А вже повне незнання рецепта тим більше часто призводить до того, що результат виявляється невдалим. Бринзи зазвичай багато не купують, а тому тривале зберігання найчастіше потрібна в тому випадку, якщо людина раптово кудись їде.


Розглянемо уважніше, як не можна зберігати Бринзу.

  • Багато людей, боячись пересолити продукт, зберігають сир не в ропі, а у звичайній кип'яченій воді.Логіки в цьому немає ніякої: мало того, що проста вода не захистить від мікроорганізмів, так ще і солі з головки вимиються, за рахунок чого вона стане несмачною. Вимочувати в простій воді Бринзу варто лише в тому випадку, якщо вона вийшла надмірно солоної і її потрібно «відновити», але до тривалого зберігання ця методика не має ніякого відношення.
  • Споживачі в рекомендації про закручуванні Бринзи в харчову плівкуі її укладанні в каструлю з кришкою нерідко обмежуються лише першим кроком, хоча насправді куди важливіший другий: краще вже з кришкою і без плівки, ніж з плівкою, але без кришки. Справа в тому, що кришка дозволяє сирної голівки якомога довше зберігати свою вологість, і без неї продукт просто засохне і стане черствим. Зіпсований продукт теоретично можна врятувати, зрізавши очерствевшую кірку, проте це вже обіцяє втрату в обсязі, а в гіршому випадку, особливо якщо шматочок сиру був невеликим, повною втратою продукту.
  • Пластикова тара, як і металева без емальованому поверхні, Непридатна для зберігання Бринзи будь-яким з описаних способів. Правда, з пластиком ситуація дещо простіша: сир може зберігатися навіть в такій ємності, але термін перебування там краще максимально обмежити, інакше з'явиться характерний неприємний присмак.

Про те, як зберігати бринзу в розсолі, дивіться у відео нижче.

Розсіл для сиру - це самостійно приготований розчин, що складається з солі і води. Вважається, що для того, щоб зробити 10 літрів розсолу, в середньому знадобиться 2,5 кг солі і 7,5 л води. Як зробити розсіл для сиру правильно? Чи потрібно спочатку приготувати сир і чи слід покупної продукт заливати домашнім розсолом?

Розсіл для домашнього сиру

Щоб скористатися розсолом, спочатку необхідно приготувати домашній сир, Який на пробу буде просто відмінний. за смаковими якостямивін буде нагадувати адигейський.

Для цього знадобляться наступні інгредієнти:

  • 3 л молока;
  • 1 л кефіру;
  • 1,5 чайної ложки солі.

Покрокова інструкція приготування

Приготований кефір слід поставити на слабкий вогонь і почекати, поки сир почне відділятися, а знизу з'явиться рідина зеленуватого відтінку. Після чого сир слід процідити за допомогою друшляка, покритого марлею. Отриманий сир можна прибрати в холодильник, а сироватку перелити в літрову банку і дати їй прокиснути протягом 2 днів.

Після двох діб необхідно взяти свіже молоко, довести його до кипіння і, зменшивши вогонь, влити в каструлю до молока розсіл для сиру - готову сироватку. На слабкому вогні молоко повинно згорнутися і віддати весь білок. Сир підніметься вгору, відділяючись від сироватки. Після чого вогонь на плиті можна погасити і злити вміст каструлі в друшляк, попередньо покритий свіжої марлею.

У відціджений сир додати сіль і ретельно перемішати отриманий продукт. Далі його необхідно підвісити на 30 хвилин в марлі, щоб стекла вся рідина. Коли півгодини пройшло, слід сформувати з маси в марлі головку домашнього сиру і помістити її під гніт.

Почекавши пару годин, можна знімати марлю і нарізати готовий домашній продукт. З даної кількості молока виходить, як правило, півкілограма розсолу сиру. Якщо сироватка залишилася, з неї можна приготувати ще одну головку домашнього сиру з даного рецептом.

У тому випадку, коли сир вийшов дуже солоним, перед вживанням його необхідно обдати окропом. Інший варіант - за пару годин до прийому їжі опустити продукт в кип'ячену воду або молоко. Щоб домогтися більш ніжного вершкового смаку, необхідно покласти сир на пару днів в молоко. Для додання йому пікантності потрібно розвести 350 грам солі в 1 л кип'яченої води і залити сир отриманим розсолом ще на 1 день. Після чого випробувати продукт і або залишити його ще на 1-2 дня, або поміняти розсіл на більш легкий, додавши в 1 л води 200 грам солі. У такому ж розчині слід зберігати сир, який був до цього вимочений в молоці.

Як приготувати розсіл для сиру?

У тому випадку, якщо домашній сир вже готовий, а розсолу під рукою не виявилося, для його виготовлення можна скористатися наступним рецептом.

Для розсолу знадобляться такі інгредієнти:

  • 65 грам солі;
  • 500 мл води.

Готовий сир необхідно розрізати на шматочки товщиною близько 10-15 см. Щоб приготувати розсіл для сиру, слід в кип'яченій воді розчинити сіль. Потім залишити підсолений розчин до тих пір, поки він не охолоне до кімнатної температури. Після чого нарізані шматочки сиру залити розсолом і просолювати їх протягом 1-2 днів. Після відведеного часу отриманий домашній продукт можна споживати в їжу.

Грузинська кухня

Якщо готувати розсіл для сиру по-грузинськи, потрібно приготувати наступні інгредієнти:

  • 1 л води;
  • 200 грам солі;
  • 50 грам цукру.

На 1 л води додати необхідну кількість солі і цукру. Попередньо нарізати сир на шматки середнього розміру, скласти отриманий продукт в посуд і залити водою. Потім злити рідину, відмірявши необхідну кількість води, і прокип'ятити її з цукром і сіллю. Розсолу потрібно дати трохи охолонути, після чого процідити і залити їм сир, поклавши на нього тарілку, а зверху на тарілку - прес.

Як зберегти сир?

Щоб приготований сир якомога довше не псувався і зберігав свої корисні речовини, необхідно навчитися правильно його зберігати. Для цього знадобиться:

  • розсіл;
  • ємність для зберігання;
  • сіль;
  • цукор;
  • тканина;
  • фольга.

Чим якісніше домашній сир, тим він довше буде зберігатися. Важливо, щоб він не виділяв велику кількість вологи. Його упаковка ні в якому разі не повинна бути піднятою або містити липкі крихти. Коли сир розсипається або підсихає з різних сторін, є ймовірність того, що він приготований щодо давно.

Тому краще залишати сир в розсолі, в якому він був зроблений. Він послужить додатковим засобом захисту кисломолочного продукту, своєрідним консервантом, що захищає його від передчасного псування. Сир з розсолом щільно закривається в ємності для зберігання і залишається їстівними протягом декількох тижнів. Якщо сир купувався окремо без розсолу, його можна зробити самостійно в домашніх умовах, приготувавши слабосоленої розчин. Також можна залишити сир в ємності з пластмаси, попередньо загорнувши його у вологу тканину або алюмінієву фольгу. Крім того, поруч з ним можна покласти невеликий шматочок рафінаду.

Перед тим як розрізати сир, ніж слід обдати гарячою водою. Так продукт не буде кришитися при нарізанні.

Бринза - різновид смачних сирів розсолів. Вона містить легкозасвоюваний кальцій і багато інших мікроелементів і вітамінів. Як зберігати бринзу без втрати якості? Корисність і якість оцінюється по масовій частці жиру. Найсмачнішою вважається бринза з жирністю 50%.

Купуючи, вибирайте правильно

Якісна бринза білого або блідо-жовтого кольору, з щільною консистенцією, мінімальною кількістю пустот, схожа на сир, але на дрібні шматочки не розпадається. Підсушений край з'являється при довгому зберіганні і часткової втрати корисних властивостей.

Це розсолу продукт

В умовах виробництва цей продукт витримують в розсолі (ропі) до 60 діб. Щоб зберегти чудовий кисломолочний смак, вже після 20 діб витримки сир надходить на реалізацію. Для захисту від псування його постачають на продаж в спеціальній упаковці з ропою.

Якщо бринза куплена в вакуумному контейнері

У домашніх умовах також передбачається використання розсолу.

  • Сир перекладають в пластмасовий контейнер або скляну банку.
  • Заливають розсолом.
  • Закривають кришкою і ставлять в холодильник, де зберігають 2-3 тижні.

Якщо розсолу немає, то сир щільно обертається фольгою або плівкою. У такому вигляді він може зберігатися не більше тижня.

Розсолу сир іноді буває трохи пересолений. Тому перед вживанням його можна вимочувати кілька годин в охолодженій кип'яченій воді.

Для тривалого зберігання

Якщо сир куплений без розсолу або його мало для зберігання, то в домашніх умовах зовсім нескладно сделат самим.

З розрахунку на трилітрову банку:

  • 1,5 л кип'яченої охолодженої води наливають в ємність;
  • висипають 5 столових ложок солі і повністю розчиняють;
  • концентрацію солі перевіряють за допомогою добре вимитого яйця: якщо спливає його кінчик розміром з 10-рублеву монету, ропа готова до використання.

Розсолу сир в домашніх умовах зберігають в емальованому посуді, трилітрових банках, пластикових контейнерахв протягом 2 тижнів.

Візьміть на замітку

Довге знаходження в Малосолоне розсолі робить бринзу м'якою.

Пересолений розсолу сирний теряетсвоей корисності, а надлишок солі усувається простим вимочуванням в молоці або воді.

Якщо немає умов і можливості приготувати розсіл, просто покладіть бринзу в пластикову тару. А якщо онавсё жестанет підсихати, перекладіть в морозилку холодильника.

Після розморожування смак бринзи трохи знизиться, але вона буде цілком придатна для подальшого використання в приготуванні страв.

Ще трохи про бринзі

Не купуйте цей продукт великим шматком. Навіть при дотриманні всіх правил зберігання в холодильнику, кращі якості його сохраняютсяв середньому в теченіепервих п'яти днів.

Перед нарізкою потримайте ніж кілька хвилин у гарячій воді - і тоді сир не розкришиться.

Свіжий сир іноді піддають температурній обробці (копчення), після чого він набуває вишуканий смак і може зберігатися до року.

Незважаючи на високий вміст солі бринза дуже корисний продукт, що дозволяє зберегти зуби, бархатисту шкіру, полегшити травлення, зміцнити здоров'я і продовжити молодість.