Холодець з яловичини люблять готувати в повному обсязі, т.к. блюдо з яловичого м'яса виходить каламутним і застигає погано. Але якщо зробити все правильно і відповідно до хорошими рецептамихолодець вийде не тільки красивим і прозорим на вигляд, але й дуже смачним.

Переважно вибирати для приготування холодця яловичі ніжки. А щоб бульйон застиг, обов'язково, крім м'яса, використовуйте кістки з хрящами, тому що вони містять багато желатину.

Самим найкращим варіантомхолодець є холодець з ніжок яловичини.

Складові:

  • лист лавровий;
  • 2 моркви;
  • 2 цибулини великі;
  • 4 кг яловичих кісток та м'яса;
  • кілька горошин перцю чорного;
  • 8 зубчиків часнику;
  • 4 літри води.

Приготування:

  1. Ніжки порубайте на кілька частин, інакше вони не помістяться у каструлю. Ретельно вимийте м'ясо, кістки та хрящі, залийте водою та залиште варитися на 5 годин, прикривши кришкою.
  2. Морквину з цибулею покладіть у бульйон неочищеними і добре промитими або очищеними.
  3. Коли пройде 5 годин варіння, додайте в бульйон овочі, горошки перцю, часник та лаврове листя. Не забудьте посолити та варіть ще 2,5 години. Варити холодець із яловичини треба на середньому вогні.
  4. Вийміть з бульйону овочі, вони більше не знадобляться. М'ясо та кістки викладете на окрему тарілку та акуратно відокремте м'ясо від кісток. Для подрібнення м'яса використовуйте ножа або розділіть його на волокна руками.
  5. Додайте до м'яса часник та мелений перець, перемішайте.
  6. Викладіть готові шматочки м'яса у форму. Якщо плануєте прикрашати холодець, перед м'ясом можна вкласти на дно красиво порізані шматочки моркви, кукурудзу, горошок, яйця або гілочки свіжої зелені.
  7. Бульйон процідіть. Використовуйте для цього марлю, складну кілька шарів. Так у бульйоні не залишиться дрібних кісток, і рідина буде прозорішою.
  8. Залийте бульйоном шматочки м'яса і залиште на ніч застигати в холодному місці.

Смачний домашній холодець із яловичини готовий і обов'язково сподобається гостям та родині.

Холодець із яловичини зі свининою

Якщо ви готуєте холодець за цим рецептом, беріть яловичину та свинину в рівних пропорціях. Рецепт холодця із яловичини зі свинячими ніжками допоможе приготувати апетитну та дуже ситну закуску.

Необхідні інгредієнти:

  • 2 кг свинини (нога та рулька);
  • 500 яловичини;
  • 2 головки часнику;
  • лист лавровий та горошки перцю;
  • цибулина;
  • морква.

Етапи приготування:

  1. Добре промийте м'ясо та замочіть у воді на 12 годин, змінюючи воду кожні 3 години.
  2. М'ясо залийте водою та варіть. Після закипання злийте першу воду. Варіть на невеликому вогні протягом 2 годин.
  3. Цибулю та часник подрібніть, натріть на тертці моркву.
  4. За півгодини до готовності додайте в бульйон сіль, овочі, часник, листя лаврове та горошки перцю.
  5. Готове м'ясо подрібніть, процідіть бульйон.
  6. На дно форми постелити харчову плівку, щоб потім було легше витягати з неї застиглий холодець.
  7. У форму викладіть рівномірно м'ясо, залийте бульйоном і накрийте плівкою. Холодець залиште в холодильнику на ніч добре застигнути.

Готовий смачний холодець із яловичини можна порізати шматочками, викласти на блюдо і подавати до столу з хріном та гірчицею, прикрасивши свіжою зеленню. Приготуйте холодець із яловичини та ділитесь фото з друзями.

Холодець із яловичини з желатином

Незважаючи на те, що використання в рецептах кісток і хрящів допомагає бульйону добре застигати, багато хто готує холодець з яловичини з желатином.

Необхідні інгредієнти:

  • 45 г. желатину;
  • 600 яловичини;
  • трохи горошком перцю чорного;
  • лаврові листочки;
  • 2 літри води;
  • цибулина;
  • морква;

Приготування:

  1. Промите м'ясо заливаємо водою та варимо. Важливо не пропустити закипання бульйону, що може зробити його каламутним. Після закипання бульйон повинен варитись на маленькому вогні 3 години.
  2. Овочі очистіть, через 3 години додайте в бульйон разом із горошками перцю. Посоліть та залиште на годину доварюватися. Лаврове листя додайте в бульйон за 15 хвилин до кінця варіння.
  3. З бульйону вийміть м'ясо і процідіть рідину. М'ясо розділіть на шматочки і красиво розкладіть у форму.
  4. Желатин залийте 1,5 ст. кип'яченої гарячої води. Розмішайте добре набряклий желатин і влийте в трохи охололий бульйон.
  5. Рідкістю залийте шматочки м'яса у формі і залиште застигати.

У рецепт холодця з яловичини можна додавати й інші види м'яса, наприклад курку чи індичку.

Холодець чи холодне, як його називає моя подруга, найсмачніша і найтрадиційніша закуска на нашому столі. Її готували ще наші бабусі, готуємо і ми, адже страва не лише смачна, а й корисна. У нашому меню холодець із яловичини. Рецептів холодця зараз безліч - і свинячий, і курячий, і з рибою, і навіть з морепродуктами, щоправда слід зазначити, що в останні з перерахованих необхідно додавати желюючу речовину - агар або желатин, так як сам по собі він не застигне.

М'ясо для домашнього яловичого холодця бажано брати свіже, не заморожене. Вибір м'яса та його підготовка – найвідповідальніший момент. Зараз, на щастя, за додаткову плату яловичі ніжки можуть порубати прямо в м'ясному магазині або павільйоні - що дуже зручно для господині, тому що і кермо і метелика досить довгі і в каструлю можуть не поміститися.


Якщо ж така послуга не доступна - доведеться самим обробити кістки на прийнятні шматки. Простіше зробити це сокирою, але тоді потрібно буде обов'язково процідити бульйон для холодця через марлю, інакше в закусці трапляться уламки.

як приготувати яловичий холодець

покроковий фото рецепт

Складові:

  • яловичина (ніжка та суглоб з м'якоттю) – приблизно 4 кг,
  • вода - приблизно 3 літри,
  • сіль,
  • перець чорний горщик,
  • перець запашний горошком,
  • 2 цибулини,
  • 2 моркви,
  • 4-6 зубчиків часнику,
  • лаврові листочки,
  • парасольки кропу – за бажанням.

Процес приготування:

Для початку добре промити і пошкребти посічені частини на холодець. Видалити уламки кісток, якщо такі є. Жир та плівки з м'яса не видаляйте.

Укладіть щільно в глибоку каструлю кістки та м'ясо. Влийте воду, щоб вона трохи покрила метелики, дайте їй закипіти, зніміть піну.


Часто перед господарками стоїть питання: скільки часу варити холодець із яловичини? Варити потрібно не менше 4 годин, в ідеалі - 5. М'ясо має нудитися, сильного вирування не повинно бути взагалі, інакше бульйон просто википить за цей час. Для газової плити можна використовувати розсікач.


Підготуємо овочі. Цибулину та моркву очистити, не нарізати. Після варіння вони просто виймаються з бульйону.


Через 3-4 години приготування холодця додаємо цибулю, обидва види перцю, сіль, продовжуємо варити ще кілька годин.

Часник чистимо і подрібнюємо, частину його кладемо в бульйон з лавровим листом за півгодини до закінчення приготування. Іноді я кладу всі спеції відразу.


Холодець практично готовий, вийміть цибулю та лаврові листочки.


Охолодіть варене м'ясо для холодця.


Відварену моркву можна нарізати фігурною висічкою або просто зірочками. М'ясо потрібно зняти з кісток. Візуально переконайтесь, що дрібних кісток на м'ясі немає.

Великі шматки м'яса та розм'якшені жилки дрібно наріжте. Для більш ніжної структури холодця м'ясо спочатку наріжте кубиками, а потім розберіть на волокна. Розкладіть за спеціальними судочками або глибокими пластиковими контейнерами. На цьому етапі, якщо любите, додайте тертий на тертці часник.


Щільна скоринка на бульйоні говорить про те, що в бульйоні багато речовин, що желюють, і ваш холодець обов'язково застигне і без желатину.


Перед тим, як залити варене м'ясо бульйоном, потрібно обов'язково процідити рідину. Можна кілька шарів марлі укласти прямо в ситечко.

Повільно вливаємо бульйон.


Ставимо в холодне місце до повного застигання. Найідеальнішим місцем стане середня полиця холодильника.


Накрийте ємність кришкою або плівкою, оскільки наша страва дуже ароматна.


Поради щодо прикраси холодця:

Для яскравіших фарб покладіть на дно пару ягідок калини, брусниці або червоної смородини. Також можна прикрашати холодець зеленню, укладайте її в сирому вигляді перед заливкою бульйону. Ще для краси покладіть на дно кружечки відварених перепелиних або курячих яєць.

Секрет гарного листкового холодного

Листковий гарний холодець створюється шарами, при цьому в кожному шарі укладається різна прикраса. На нижній шар зазвичай викладається м'ясо і заливається невеликою кількістю бульйону, дайте йому застигнути. Наступний шар шматочки моркви та ягоди. Останній шар викладаємо зелень та кільця перепелиного яйця. Також можете зробити шар з відвареного або запеченого буряка, нарізаного дрібними кубиками. Для ефектної подачі можете додати в холодець солодку кукурудзу в невеликій кількості.

Для вилучення холодця з форми опустіть ємність на пару секунд у гарячу воду – так холодець легко відстане від стін. При порційній подачі наріжте холодець великими квадратами. А коли викладаєте, м'ясна частина має бути зверху. Прикрасити страву в цьому випадку можна відвареною морквою, склавши з неї трояндочку, свіжою зеленню. До холодця традиційно подають білий чи червоний соус із хріном, гірчицю.


Секрети прозорого та смачного холодця

  • Для прозорішого бульйону багато господинь воліють зливати воду після закипання бульйону, щоб не було піни.
  • Кількість води, звичайно, залежить від ємності, в якій ви варитимете м'ясо, але рівень води повинен бути не вище 2 см від краю м'яса, а м'ясо на кісточці повинно бути укладене рівномірно і щільно.
  • Для посилення смаку подрібнений часник додавати в бульйон потрібно за 5 хвилин до закінчення варіння, і його має бути не менше 1 зубчика на півлітра води, так холодне буде дуже запашним.

    • Холодець із яловичини вміє готувати багато хто. Адже така страва в нашій країні вважається традиційною. Але якщо ви ніколи його не робили, ми представимо кілька простих і доступних рецептів, які дозволять вам смачно і ситно нагодувати величезну кількість запрошених гостей.

    Загальна інформація

    Холодець з яловичини, рецепт якого ми розглянемо далі, виходить дуже смачним та поживним. Однак більшість господинь вміють робити таку страву лише зі свинячих ніжок. Адже заливна, приготовлена ​​з цієї частини згаданої тварини, готується набагато простіше. Більше того, холодець із яловичини обходиться трохи дорожче, ніж зі свинини. Але ось виходить він набагато смачніший і корисніший.

    Докладно про те, як приготувати холодець із яловичини.

    Для приготування такої страви необхідно запастись терпінням та відкласти всі інші справи на потім. Адже готується заливна з використанням яловичини досить довго. Для нього нам знадобляться такі інгредієнти:


    Обробка компонентів

    Смачний і ситний холодець із ніжок яловичини потребує ретельної обробки всіх компонентів. Для початку слід добре помити придбану гомілку і очистити її від усього бруду за допомогою гострого ножа або щітки. Також необхідно сполоснути яловичі реберця. Розрізати м'ясний продукт не слід, оскільки приготування холодця потребує цілісних шматків.

    Після обробки яловичини слід розпочати очищення овочів. Цибулини та морква також не потрібно розрізати на частини.

    Термічна обробка

    Перед тим як приготувати холодець з яловичини, необхідно викласти шматки м'яса на кісточці у велику каструлю, влити до них питну воду, довести до сильного кипіння і акуратно прибрати всю пінку, що утворилася на поверхні. Для цього слід використовувати шумівку.

    Варити інгредієнти рекомендується на найслабшому вогні, бо якщо бульйон кипітиме ключем, заливне вийде каламутним і абсолютно неапетитним. Кришку при цьому закривати щільно не слід. Готувати м'ясний продукт потрібно близько 6-6,5 годин. За цей час м'ясо має дуже сильно розваритись. За одну годину до вимкнення плити в бульйон слід додати лаврушку, цибулини, запашний перець, моркву і кухонну сіль за смаком.

    Підготовка м'яса та бульйону

    Після того, як всі інгредієнти стануть м'якими, з каструлі потрібно вийняти м'ясо і повністю його остудити. Далі необхідно відокремити м'якотну частину від кісточок і дрібно її нашаткувати або просто розірвати руками.

    Що стосується бульйону, то з нього слід вийняти моркву та цибулини, а потім процідити та додати терті часточки часнику. При необхідності його можна додатково присмажити перцем та сіллю.

    Розливаємо по тарілочкам

    Щоб сформувати холодець із яловичини, слід взяти не дуже глибокий посуд і викласти в нього оброблене м'ясо. Далі продукт потрібно залити ароматним бульйоном часниковим так, щоб він покривав вміст форми на 2-4 сантиметри. Після цього посуд необхідно щільно закрити та помістити в холодильник на 4-6 годин. За цей час холодець із яловичини повністю застигне та стане придатним для вживання.

    Як слід подавати до святкового обіду?

    Про те, як варити холодець із яловичини, ми розповіли. Зараз хочеться розповісти вам про те, як потрібно правильно подавати його до столу. Для цього необхідно взяти плоску тарілку та різким рухом викласти на неї холодець шляхом перевертання посуду дном догори. Далі заливне слід змастити гострою гірчицею, розрізати на шматки і піднести гостям на спільній страві разом з вилкою та лопаткою.

    Холодець із яловичини: рецепт приготування з додаванням свинини

    Якщо вам хочеться отримати максимально ситну та калорійну страву, то рекомендуємо робити холодець не тільки з яловичини, а й, наприклад, зі свинини. Для цього нам знадобиться:


    Підготовка компонентів

    Холодець зі свинини та яловичини готується за таким же принципом, як і описана вище страва. Для початку слід добре помити м'ясний продукт. Яловичі гомілки досить сполоснути, а от свинячі ніжки бажано вимочити в прохолодній воді, і тільки потім приступити до термічної обробки.

    Щодо овочів, то їх слід просто очистити від шкірки.

    Варіння на кухонній плиті

    Після обробки інгредієнтів м'ясо на кісточці, а також свинину м'якоть слід викласти в глибоку каструлю, залити водою і закип'ятити. У процесі цього з поверхні бульйону необхідно періодично знімати пінку за допомогою шумівки. Після того, як рідина завирує, потрібно виставити вогонь на мінімум, а каструлю лише злегка прикрити кришкою.

    Скільки варити холодець із яловичини та свинини? Щоб у вас вийшло дуже смачне та ароматне блюдо, вміст каструлі бажано готувати протягом шести годин. Цього цілком вистачить для того, щоб бульйон став міцним, а м'ясо повністю м'яким. До речі, приблизно за 90 хвилин до того, як продукти приготуються, до них слід обов'язково додати цільну морквину, цибулини, а також перець, сіль та лаврушку.

    Попередня підготовка бульйону та м'яса

    Після всіх описаних дій потрібно акуратно вийняти з бульйону овочі та м'ясо. Далі від ніжок та гомілки тварин необхідно відокремити м'якотну частину, дрібно її нарізати, а кістки викинути. Що стосується свинини, то її слід аналогічним чином нашаткувати.

    Бульйон, що залишився в каструлі, необхідно процідити і присмажити тертими часниковими часточками.

    Як правильно формувати холодець їхньої свинини та яловичини?

    У формуванні такої страви немає нічого складного. Для цього слід взяти звичайні контейнери та рівним шаром викласти в них подрібнене м'ясо. Далі поверх шматочків потрібно влити ароматний наваристий бульйон. Товщину шару можна регулювати самостійно, зменшуючи або, навпаки, збільшуючи кількість рідини. Після цього наповнені контейнери слід щільно закрити та поставити в холодильник. Охолоджувати заливне з яловичини та свинини рекомендується близько 6,5-7 годин. Цього часу цілком вистачить для того, щоб бульйон повністю застиг і прийняв желеподібну консистенцію.

    Правильно подаємо до повсякденного столу

    Готовий холодець необхідно розрізати на шматочки і подати до обіду у контейнері. За бажання його можна заздалегідь викласти з посуду на плоску тарілку. Подавати таку ароматну страву гостям бажано разом із хлібом та гірчицею. Смачного!

    Готуємо гарне заливне до святкового столу

    Холодець із яловичини з желатином користується величезною популярністю у сучасних господинь. Це пояснюється тим, що для приготування такої страви немає необхідності довго очищати, а потім і відварювати свинячі ніжки або говядини. Більше того, заливне, приготовлене з желатином, застигає в холодильній камері лише за 4-5 годин. Саме тому, якщо ви хочете дуже швидко зробити смачне та ситна страва, рекомендуємо вам скористатися наступним рецептом.

    Отже, нам потрібно:

    • вода профільтрована – близько 3 л;
    • м'якоть яловичини – приблизно 2 кг;
    • цибулини максимально гіркі – 2 шт.;
    • домашні курячі яйця- 2 шт.;
    • лаврушка – 2 шт.;
    • морквина соковита невелика – 2 шт.;
    • зелень свіжа – для прикраси холодця;
    • желатин – 30 г;
    • часник свіжий – приблизно 8 середніх зубчиків;
    • запашний перець у вигляді горошку – близько 10 шт.;
    • кухонна сіль - застосовувати за смаком (приблизно 1 десертна ложка)

    Обробка інгредієнтів

    Перш ніж приготувати заливне, добре помити м'якоть яловичини. Розрізати м'ясо на частини не потрібно. Також необхідно відварити курячі яйця, почистити та розрізати їх навпіл. Що стосується овочів, то їх потрібно очистити та залишити в цілому вигляді.

    Термічна обробка на плиті

    Готувати холодець із застосуванням желатину досить легко. Для цього слід викласти м'якоть яловичини в каструлю, залити водою і варити протягом 4 годин. При цьому за 60 хвилин до кінця приготування до м'яса необхідно викласти лаврушку, моркву, сіль, цибулини та перець.

    Підготовка відварених інгредієнтів та бульйону

    Після повного приготування м'яса слід остудити і нарізати на дуже дрібні шматочки. За бажання його можна лише розірвати пальцями вздовж волокон.

    Правильно формуємо заливне

    Для формування такої страви нам знадобиться неглибокий, але великий за розмірами посуд. На її дно необхідно викласти шматочки м'яса, пелюстки свіжої зелені половинки відварених яєць та кружечки моркви. Далі всі інгредієнти потрібно залити запашним бульйоном.

    Після всіх описаних дій посуд із холодцем потрібно закрити та помістити в холодильник на 4 години. За цей час бульйон застигне і заливне можна буде сміливо подавати до столу.

    Правильно подаємо до обіду

    Головним плюсом такого частування є те, щоб воно готується набагато швидше, ніж традиційний холодець зі свинячих ніжок або говядини. Більше того, представлена ​​страва виходить прозорою. Саме тому його рекомендується прикрашати різними інгредієнтами у вигляді яєць, моркви, зелені та ін.

    Перед подачею до столу холодець слід розрізати на невеликі порційні шматки та запропонувати гостям разом із хріном, гірчицею та хлібом. До речі, виймати його із контейнера не потрібно.

    Підведемо підсумки

    У цій статті ми розповіли вам про те, як можна легко і просто приготувати смачний і ситний холодець з яловичини, зі свинячими ніжками та желатином. Який варіант використовувати для сервірування святкового столу- Вирішувати тільки вам.

    Слід також зазначити, що готувати таке заливне можна не лише з яловичини чи свинини, але й з додаванням курки та навіть баранини.

    Яловичий. Рецепт і деякі хитрощі цієї страви стануть у нагоді кожній господині. Холодець з яловичих ніг корисний і поживний. Не завадить іноді включати його до раціону своєї сім'ї.

    Історія страви

    Чи знаєте ви, як з'явився холодець чи заливне? Його предком був наваристий Охолоджуючи, він перетворювався на густу масу. У хрящах та кістках знаходяться речовини, які замінюють желатин. Раніше це вважалося недоліком продукту, і для позбавлення в'язкості бульйон постійно розігрівали.

    Саме французи змогли зробити цей недолік гідністю. Вони варили разом птаха, свинину, дичину, телятину та кролика. Після цього з вареного м'яса готували фарш, змішуючи з яйцями та спеціями, заливали невеликою кількістю бульйону та прибирали у холод, іноді ставили під прес. Страва це називалося «галантин», у перекладі з французької – «желе». Ось саме галантин був предком нашого холодця. Рецепт привезли до нас французькі кухарі. На прикладі галантину вони вирішили вдосконалити російський холодець: освітлювали бульйон, підфарбовували куркумою, лимоном, шафраном. Так став звичайний холодець найсмачнішим заливним.

    У наш час холодець – дуже популярна страва. У різних країнахвін наповнюється новими добавками та рецептами. Є безліч з різноманітних м'яса, морепродуктів, овочів. Існують навіть фруктові холодці!

    З яловичих ніжок дозволяє приготувати найсмачнішу страву.

    Як правильно вибрати ніжки

    • Необхідно уважно оглянути м'ясо, воно має бути свіжим. Не зовсім свіжі ніжки можуть зіпсувати запах та смак страви.
    • Якщо ви купуєте заморожені ноги, зверніть увагу на колір. Він має бути рожевим, рівним, без плям, що залишаються від багаторазового розморожування.
    • Обов'язково понюхайте м'ясо. Воно повинні пахнути приємно і легко, трохи солодкуватим.
    • Перед застосуванням заморожені ніжки необхідно розморозити, пошкребти ножем та промити.

    Інгредієнти, необхідні для приготування холодця з яловичих ніг:

    • 0,5 кг ніжок яловичих;
    • 1 морква;
    • 1 цибулина;
    • 3 зубки часнику;
    • 1 шт. лаврового листа;
    • перець-горошок (за смаком);
    • сіль за смаком);
    • свіжої зелені.

    Без овочів та спецій не обійтися

    • Овочі потрібно почистити, помити та покласти на початку приготування. Вийняти їх слід через годину-півтори після початку варіння.
    • Якщо ви хочете, щоб ваш холодець із яловичих ніг був гарного бежево-золотистого відтінку, покладіть у нього цілу неочищену цибулину, попередньо вимивши її і знявши один верхній шар лушпиння.
    • Овочі не повинні перетравитись і перетворитися на кашу.
    • Спеції в холодець з яловичих ніг підійдуть будь-які, на ваш смак. Найчастіше використовують перець запашний, чорний та білий, лавровий лист, гвоздику, кріп. Спеції краще додавати одночасно з м'ясом.

    з яловичих ніг

    Отже, для початку візьмемо яловичі ноги, ошпаримо окропом, обпалимо їх над вогнем і очистимо якнайкраще від бруду і кіптяви. Відріжемо ножем шкіру, що огрубіла, і видалимо копита. Розріжте чи розрубайте ноги на шматки.

    Після цього замочимо їх у холодній воді на пару годин. Потім необхідно злити цю воду і залити свіжою м'ясо так, щоб зверху води було приблизно 10 см. У каструлю з м'ясом і водою необхідно покласти нерозрізані моркву і цибулю. Вогонь при варінні повинен бути на найменшому рівні. Варити на такому вогні холодець необхідно приблизно вісім годин, причому кришка повинна бути відкрита наполовину. З появою піни знімайте її шумівкою. У міру випаровування води її необхідно додавати. Приблизно за півгодини до закінчення готування дістаньте моркву і цибулю шумівкою, посоліть бульйон, покладіть перець-горошок і лавровий лист.

    Після того, як ви вимкнете вогонь, дістаньте з бульйону ніжки. Залишіть їх для охолодження. Потім необхідно відокремити м'ясо від кістки. Краще, звичайно, розібрати його руками, тому що в цьому випадку можна бути впевненим, що в блюдо не потрапить жоден, навіть найдрібніший, уламок кістки. Можна також порізати м'ясо або прокрутити в м'ясорубці, але такий спосіб не всім подобається.

    Подрібніть часник у часнику. Потім розкладіть м'ясо по тарілках, де застигатиме холодець, залийте його бульйоном і посипте видавленим часником. Після того, як ваш шедевр буде готовий, його необхідно поставити в холодильник для застигання. Перед подачею на стіл прикрасьте, посипте зеленню.

    Як варити холодець прозорим

    Для того щоб холодець був прозорим, необхідно дотримуватись наступних умов.

    1. Після того, як бульйон закипів, зробіть вогонь мінімальним.
    2. Під час готування холодець повинен не вирувати, а повільно нудитися на маленькому вогні.
    3. Після першого закипання необхідно злити воду, промити каструлю, продукти знову залити водою і поставити все закипіти. Після того, як холодець закипів, його неодмінно потрібно процідити через марлю і знову довести до кипіння. Потім його можна ще раз процідити через марлю, щоб він був точно прозорим.

    Скільки варити холодець із яловичини

    Скільки часу варити для холодця бульйон, очевидно — поки м'ясо не буде само по собі відходити від кістки, хрящики не стануть м'якими, залишиться приблизно половина води в каструлі. Як не крути, а бульйон повинен вийти дуже насиченим.

    У середньому тривалість варіння бульйону приблизно становить від 6 до 12 годин. Чим більше бульйон для холодця буде варитися, тим більш насиченим вийде його аромат і смак, а консистенція буде міцнішою. Після того як все звариться, з каструлі необхідно дістати кістки, прянощі та овочі. Овочі та прянощі можна викинути, а кістки відокремити від м'яса та хрящиків.

    Як прикрасити

    Можна вирізати, наприклад, з моркви різні фігурки. Для початку на дно страви кладемо м'ясо, заливаємо його бульйоном, нагору кладемо. Можна подати холодець та іншим способом. Викладіть в посудину оригінальної форми спочатку прикраси, потім м'ясо, залийте бульйоном. Перед подачею візьміть посудину, переверніть верх дном і викладіть застиглий холодець на блюдо. Вийде оригінально.

    Ну і наостанок ще одна прекрасна прикраса, справді весняна. Для початку зваріть пару яєць. розкришіть, а білок поріжте довгими смужками. На дно посудини викладіть нарізане м'ясо, залийте бульйоном. Після цього зробіть кружальце з розфарбованого жовтка, а навколо кружечка викладіть білкові смужки. Так у вас вийде чудова ромашка із яйця. Можна додати зелені, найкраще виглядатимуть листочки петрушки. Після цього залийте все акуратно бульйоном і поставте в холодильник застигати. Тепер ви знаєте, як варити холодець із яловичих ніг і прикрашати його.

    Смачного!

    Основні правила приготування хорошого холодця

    Для того, щоб приготувати прозорий холодецьНеобхідно пам'ятати кілька простих правил, дотримуючись яких можна буде легко створити цей кулінарний шедевр.

    Правило 1. Вибір основного інгредієнта – м'яса

    Готувати холодець можна з будь-якого м'яса (з курки, зі свинини, з яловичини, зі свинячих ніжок і т.д.), найголовніше, правильно вибрати основний продукт.

    Купувати такий важливий у холодці компонент, як м'ясо, найкраще на ринку, адже там воно гарантовано не заморожувалося.

    Свинячі ніжки, які є запорукою застигання страви, необхідно добре очистити від щетини, і, якщо потрібно, обпалити на вогні, потім промити. Можна додавати будь-яке м'ясо, на власний розсуд. Буде це курячий, яловичий або той самий свинячий холодець— вирішує господиня, але свинячі ніжки (якщо бути конкретнішими — та частина, що закінчується копитцями) необхідні обов'язково, тоді не знадобиться жодного желатину.

    Якщо м'ясо буде зі шкіркою, то це теж зіграє хорошу роль у застиганні колодця. Величина шматків м'яса для холодця не має великої ролі. Грудинку і гомілку можна розрубати на кілька частин, а велику і центральну кістку залишити повністю. Для того щоб не було дрібних кісточок, свинячі ноги потрібно розрізати уздовж навпіл, а потім знову навпіл по суглобу.

    Але, як не дивно, не можна перестаратися з м'ясом. Необхідно дотримуватися деяких пропорцій, інакше є ризик, що страва все-таки не застигне: на кілька свинячих ніжок вагою приблизно 700 грам можна взяти не більше півтора кіло інших м'ясних складових.

    Правило 2. М'ясо перед варінням необхідно замочити

    Ця процедура потрібна для того, щоб прибрати з м'яса залишки крові, що згорнулася. Крім цього шкірка після замочування буде набагато м'якшою і ніжнішою.

    Взявши каструлю і помістивши до неї м'ясні інгредієнтипотрібно повністю замочити їх у холодній воді, і залишити на кілька годин (або краще на всю ніч). Вранці м'ясо можна ще раз промити, ретельно пошкребти свинячі ніжки, щоб видалити закопчені місця. Також очистити шкіру інших м'ясних складових. Маленький «овочевий» ніж підходить для цього завдання, як ніщо інше. Потім можна поміщати м'ясо в казанок і приступати до варіння.

    Правило 3. Першу воду треба зливати!

    Переконання деяких господарок у тому, що видалення накипу шумівкою цілком вирішить усі завдання – не зовсім правильно.

    Першу воду після варіння м'яса краще зливати, оскільки разом із нею забереться весь зайвий жир та інші небажані компоненти.

    Більш того, вигляд у такого холодця буде набагато привабливішим, помітно знизиться його калорійність, а запах стане значно приємнішим. В ідеалі, можна злити і другу воду, тоді холодець буде чистим і прозорим, як сльоза немовляти.

    Зливши бульйон, необхідно промити вміст казанка під проточною водою, що видалить маленькі прилиплі залишки білка, що згорнувся. Після цього можна розміщувати м'ясо назад, для остаточного варіння. Кількість води має бути вищою за рівень м'яса приблизно на 2 сантиметри. Якщо кількість води буде більшою, то вона не википить, як належить. Отже, холодець може не застигнути. Якщо води менше, то в процесі варіння необхідно буде її додавати з чайника, що теж не дуже сприятливо позначиться на кінцевому результаті.

    Потрібно також врахувати, що для того щоб холодець вийшов прозорим, не можна допускати вирування кипіння вмісту казанка. Варити холодець потрібно на маленькому вогні, приблизно 6 годин, і тоді результат перевершить усі очікування.

    Правило 4. Спеціям і приправам теж своє чергу

    Після того, як з початку варіння пройшло 5 годин, у бульйон можна додати цілу цибулину та моркву. Якщо зробити це раніше, то всі «принади» від додавання цих інгредієнтів зникнуть разом з водою, що википіла.

    Сіль у холодець також потрібно додавати через 4-5 годин, адже в процесі википання води бульйон стає більш концентрованим, і є ймовірність просто пересолити страву.

    Запашний перець, лаврушку та інші спеції до смаку краще додавати хвилин за тридцять до закінчення варіння, тоді букет ароматів підкорить серця навіть найбільш скрупульозних критиків.

    Правило 5. Скільки часу потрібно варити холодець.

    - холодець зі свинини (свинячих ніжок, рульки) 5-6 годин;
    - холодець із курки 3-4 години;
    - холодець з яловичини 7-8 годин.

    Але найкраще варити холодець з асорті м'яса, тоді він вийде смачнішим і наваристішим.

    Правило 6. Кісточки забираються руками, а не м'ясорубкою

    Після того, як холодець перестав варитися, необхідно вилучити м'ясо з каструлі. Найзручніше це робити шумівкою. Бульйон потрібно процідити через друшляк, а краще через чисту тканину, прибравши цибулину, моркву, горошини перцю і лавровий лист.

    М'ясо, що трохи охололо, необхідно акуратно перебрати руками, відділивши його від кісточок (допомагати собі можна маленьким ножем).

    Різати м'ясо краще вручну, а не за допомогою м'ясорубки, тому що це буде запорукою того, що навіть найдрібніші кісточки, про які дуже легко поламати зуби, не попадуть у тарілку нікому з гостей.

    Шкірки та хрящі краще не викидати, адже вони додадуть холодцю фортецю.

    На дно тарілки, в якій застигатиме холодець, можна викласти зелень або вирізати різні фігурки з моркви — це буде чудовою прикрасою такої цікавої страви. Після цього розклавши м'ясну масу в підготовлену тару, можна заливати його бульйоном.

    Правило 7. Правильна температура - запорука успіху

    Найкраще місце для застигання холодця не підвіконня і навіть не холодний балкон.

    Найправильніша для холодця температура — на середній полиці холодильника.

    Адже якщо холодцю буде недостатньо холоду, то він не застигне, а якщо, навпаки, він замерзне, то втратить усі свої прекрасні смакові якості. Застигати цей кулінарний шедевр протягом 5-6 годин.

    Правило 8. Якщо холодець не застиг (Холодець з желатином)

    Якщо холодець не завмер, переживати не варто. Страву можна легко врятувати, вилив її назад у чисту каструлю і прокип'ятив кілька хвилин. Далі необхідно в окремому посуді розвести желатин згідно з інструкцією на упаковці (дозування слід дивитися там же). Вилити желатин у холодець та добре перемішати, розлити по тарілках. Після такої процедури холодець застигне точно, сумніватися не варто.

    Для приготування найсмачнішого холодця знадобляться такі продукти:
    свиняча рулькавагою близько кілограма;
    0,5 кг свинини;
    одна цибулина;
    2-3 лаврові листи;
    5-6 горошин запашного перцю;
    2-4 зубчики часнику;
    2,5 літри води;
    сіль.

    Приготування холодця:
    1. Підготувати м'ясо: промити та залити водою, вимочувати на пару годин. Після цього добре очистити рульку та розрубати її на дві частини.
    2. Налити в каструлю холодну воду та помістити в неї все м'ясо.
    3. Після закипання злити перший бульйон і додати до м'яса 2,5 л холодної води.
    4. Довести до кипіння і максимально зменшити вогонь (щоб бульйон ледь кипів). Варимо холодець 5 годин.
    5. Далі в бульйон слід покласти цибулину, перець, сіль та лавровий лист. Дати проваритись ще одну годину.
    6. Вийняти з каструлі м'ясо, а в бульйон покласти роздавлений лезом ножа часник.
    7. М'ясо поділити на дрібні шматочки. Бульйон процідити через дрібне сито чи чисту тканину.
    8. У форми для холодця викласти м'ясо та залити бульйоном. Дати застигнути (краще у холодильнику на середній полиці).
    9. Подавати холодець, попередньо прикрасивши зеленню, з гірчицею або хроном.

    Виходячи з усього вищесказаного, можна сформулювати кілька основних порад, які допоможуть правильно, а головне смачно, приготувати холодець.
    1. М'ясо має бути свіжим.
    2. Щоб холодець краще застиг, для варіння краще брати свинячу рульку або ніжки тварини.
    3. Щоб холодець був приємним на смак, м'ясо потрібно попередньо замочувати у холодній воді.
    4. Перший бульйон краще злити.
    5. Спеції та приправи слід класти незадовго до закінчення варіння холодця, щоб зберегти їхній аромат.
    6. Кісточки з м'яса слід ретельно вибирати руками.
    7. Застигати холодець повинен за правильної температури — на середній полиці холодильника.
    8. Якщо холодець не застиг, можна просто додати желатин, попередньо прокип'ятивши холодець.
    9. Не варто додавати занадто багато води, тому що холодець може не застигнути. Занадто мало води теж не найкращий варіант.
    10. Солити холодець потрібно в кінці варіння, щоб не пересолити блюдо.

    Ось і все, холодець готовий, і немає нічого надскладного. Потрібно лише ретельно вибрати м'ясо, і уважно поставитися до його варіння, і тоді холодець приречений на успіх!

    Як приготувати холодець з яловичини, свинини та курки.

    Цікаве на сайті

    Розкажи друзям!