У період свят, що насуваються, пропонуємо вам рецепт свинячої рульки, запеченої в духовці у фользі з грибами - просто, смачно, красиво!

Неодмінним атрибутом новорічного столує ковбасна нарізка. Але можна приготувати кілька видів м'ясних страв, які повністю замінять ковбасу, а по смаковим якостямбагато разів перевершать цей сумнівний магазинний продукт. Різні м'ясні рулетики, приготовлені в домашніх умовах, з різною начинкою, нададуть святкового вигляду та затишку вашому новорічному столу.

Почесне місце на блюді з м'ясною нарізкою займе святкове кермо, запечене у фользі та фарширована грибами. Для цього треба придбати хорошу м'ясну голяшку, як ще називають частину свинячої ноги, ретельно промити, відварити, обробити, фаршувати, замотати і запекти. Виходить смакота незвичайна як у холодному, так і в гарячому вигляді.

Час приготування-2 години 45 хвилин.

Вихід товару – 5 порцій.

  1. Свиняча рулька – 1,7 кілограма
  2. Лавровий лист – 5 штук
  3. Запашний перець горошком – 8 штук
  4. Часник – 2 зубчики
  5. Гриби свіжі – 100 г
  6. Цибуля ріпчаста – 1 штука
  7. Соєвий соус – 50 грам
  8. Французька гірчиця у зернах – 2 чайні ложки
  9. Мед натуральний – 1 чайна ложка
  10. Сіль - 40грам
  11. Молота суміш перців – 3 грами
  12. Приправа до м'яса – 3 грами
  13. Рослинна олія – 10 грам

Приготування свинячої рульки в духовці:

Для приготування цього святкової стравиможна використовувати як передню ногу свині, і задню. Я віддаю перевагу передній кінцівці, тому що вона більш рівна і блюдо виглядає акуратним.

Вибране кермо ретельно скоблимо і промиваємо під проточною водою. Потім опускаємо в киплячу воду, додаємо лавровий лист, запашний перець та мелену суміш перців. За бажанням можна додати різні запашні трави. Варимо на повільному вогні протягом двох годин. Потім трохи охолоджуємо.


Теплу голяшку розрізаємо вздовж і акуратно виймаємо кістку. Потім розгортаємо її як книгу, викладаємо на неї очищений, промитий і нарізаний пластинками часник. Присипаємо спеціями для м'яса.


Трохи залишимо її полежати. У цей час очищаємо і промиваємо цибулю, нарізаємо кубиками і обсмажуємо на олії. Туди ж додаємо промиті та нарізані пластинками гриби (шампіньйони).


Поки цибуля та гриби прожарюються ми готуємо заливку. Для цього беремо соєвий соус, натуральний мед та французьку гірчицю в зернах. І все ретельно перемішуємо.


Одну третину цієї суміші рівномірно розподіляємо зверху грибів.


Рульку акуратно згортаємо та обмотуємо нитками.


Підготовлену голяшку викладаємо на змащену олієюфольгу. Соусом, що залишився, поливаємо м'ясо зверху.


Не закриваючи повністю фольгу, відправляємо все в духовку, розігріту до 200С, на тридцять хвилин, постійно перевіряємо, як вона зарум'янилася.


Страва готова, ароматно пахне і виглядає чудово - можна подавати до святкового столу та чекати на гостей.


На святковий стілможете також приготувати чудову і ваш стіл буде вже наполовину готовий!

Свиняча рулька запечена у духовці– страва, яка здатна задовольнити навіть чоловічий апетит. Назвати подібну їжу дієтичною, звичайно, не можна, тому наявність здорового шлунка обов'язково. Вважається, що запечена кермо – Національне блюдоЧехії. Подають кермо порційними шматочками. Сам процес приготування простий, хоч і вимагатиме часу. Свинина практично завжди виходить м'якою і ніжною, але є деякі нюанси, з якими ми сьогодні ознайомимося.

Рулька свиняча запечена в духовці

Будь-який процес приготування починається з вибору продуктів. Головний інгредієнт – рулька (1,8 кг) – краще купувати у перевіреному місці. Інші складові лише підкреслять смак м'яса. Приправляти свинячу кермо ми будемо дуже простими спеціями. Знадобиться всього:
3 столові ложки соусу «Майонез»;
5 зубчиків часнику;
олії рослинної – 5 ст.л.


Для початку м'ясний інгредієнтнеобхідно добре вимити, потім обсушити. Тепер можна за допомогою невеликого, але гострого ножа відокремити м'ясо від кістки. Розвертаємо кермо і натираємо її зсередини заздалегідь приготовленою майонезною сумішшю, обкладаємо навколо часничком. Загортаємо акуратний рулетик, обмотуємо ниткою, закріплюємо. Зверху можна ще раз обмазати соусом та натерти часником. Поміщаємо напівфабрикат у ємність, яку можна накрити кришкою, відправляємо на кілька годин у холодильник.

Відрізаємо два шматки фольги по 1 метру, накладаємо один на одного хрестиком. М'ясо розташовуємо посередині, промазуємо маслом і щільно обгортаємо фольгою. Температура в духовці повинна вже стояти на позначці 180 градусів. Рульку розміщуємо в жароміцній формі, обов'язково налийте на дно води. Спочатку м'ясо готуватиметься 1,5 години. Після чого ручку температури повертаємо на позначку 220 та витримуємо страву ще півгодини. Але це ще не все. Після закінчення часу розрізаємо фольгу, щоб на кермі з'явилася золотиста хрустка скоринка. Перед подачею на стіл необхідно видалити нитки та нарізати на порційні шматочки.

Рулька запечена у духовці у рукаві

М'ясо нині коштує дорого. А побалувати себе смачною ситною м'ясною стравою хочеться. Купуйте свинячу кермо і запікайте її в рукаві. Виходить дешево і сердито, як кажуть. Приступимо до виготовлення.


Придбайте одну свинячу ногу. Натиратимемо або гранатовим сиропом, або соком половинки лимона. Головка часнику теж обов'язковий інгредієнт. Є в наявності часникові стрілкитоді чарівний аромат вам забезпечений.

Вимите кермо спочатку помістіть у маринад, дайте м'ясу відпочити пару годин. Замаринований напівфабрикат натираємо сіллю та поміщаємо в пакет. Туди ж відправляємо зубчики часнику та стрілки. Зав'язуємо. Запікатися м'ясо буде довго, але результат вартий того. Температуру виставте в духовці 160 градусів. Готовність страви можна визначити за сильним ароматом. Середній час приготування 2,5 годин, але все залежить від розміру рульки.

Рулька свиняча запечена у духовці у фользі

Здається неймовірним, що з такого нечисленного продуктового наборуможна приготувати смачну та ситну страву, яку і на святковий стіл подати не соромно. Тільки уявіть, купили одну голяшку, спеціальну приправу для м'яса або просто суміш перців, відшукали вдома часник, лавровий лист, віджали 2 столові ложки лимонного соку і обід готовий.


Натріть кермо сіллю, приправами. Зробіть невеликі надрізи і нашпигуйте шматочками часнику, лавровим листом. Більше від вас нічого не потрібно, решту зробить духову шафу. Загорніть голяшку у фольгу та помістіть у нагріту духовку. Мінімум 2:00 можна навіть не заглядати. Щоб м'ясо підрум'янилося, за півгодини до закінчення приготування розгорніть фольгу. Щоб блюдо виглядало привабливо, прикрасьте його листям салату, помідорами чері та солодким перцем.

Свиняче кермо запечене в духовці з медом

Медовий маринад не тільки додасть м'ясу незвичайний присмак, але й дозволить утворитися гарною глянсовою скоринкою. Для заправки змішаємо мед із соєвим соусом та часничком. Просто, але так смачно.


Перед тим, як маринувати та нашпигувати голяшку, її необхідно залити водою, довести до кипіння, зняти піну, помістити туди цілу, але очищену цибулину, зменшити вогонь та варити ще протягом години. Потім додаємо сіль, приправу і варимо ще пів годинки. Виймаємо і даємо охолонути. У голяшку робимо кілька надрізів, вставляємо туди шматочки часнику та лаврового листа. Обмазуємо м'ясо маринадом, розташовуємо його у формі, відправляємо в духову шафу на чверть години. Перевертаємо з іншого боку, знову обмазуємо маринадом і знову в духовку на 15 хвилин.

Свиняча рулька з тушкованою капустою та картоплею

Рулька чи голяшка буває передня чи задня. Друга найбільше підходить, на ній м'яса більше. Якщо ви купили ногу на ринку, перевірте її на наявність щетини. При необхідності обпаліть пальником та видаліть рослинність. Візьміть глибоку каструлю, куди поміститься кермо повністю. Налийте 500 мл води, закип'ятіть. Додайте літр пива та ароматні спеції: розмарин, чебрець, запашний перець, сіль. Опускаємо голяшку, рідина має її повністю покрити. Варимо на середньому вогні годину. Розтопимо 25 г олії, тільки не до рідкого стану. Рульку викладаємо на пергаментний папір, ретельно обмазуємо олією.


Настав час відправити м'ясо в духову шафу, яку ми нагріли до 200 градусів. Готуватися голяшка буде лише півгодини, максимум годину. Адже всередині нога готова, але нам необхідна хрумка скоринка та смак підсмаженого м'яса. Квашену капуступриправляємо спеціями, підійде гвоздика, кмин, лавровий лист. Викладаємо в сотейник і гасимо, поки капуста стане м'якою. Можна полити розсолом, він все одно випарується, а смак залишиться. Додаємо ще томатну пасту, апельсиновий сік та натерте яблучко. Тушимо ще, поки тепер сік вбереться в капусту.

У нас залишилася ще сира картопля, займемося бульбами. Можна навіть не очищати, якщо шкірка не груба. Нарізаємо великими брусками. Відварюємо в солоній воді, а потім обсмажуємо на сковороді до золотистої скориночки. Подаємо кермо з капустою, картоплею і під улюбленим соусом.

Фарширована свиняча рулька

З голяшки можна приготувати багато смачних страв. Спробуйте приготувати цей делікатес по-новому. Нафаршуйте голяшку чорносливом і запікайте в духовці.


Рульку вибирайте м'ясисту, щоб вона вийшла соковита. Чорносливу всього 15 штук знадобиться. Соусу "майонез" - 50 г, паприки - 1 ч.л. і кілька зубчиків часнику. Підготовка займе хвилин 80, та й кілька годин піде на запікання.

Зі шкірного покриву видаляємо зайву рослинність і гострим ножем відокремлюємо м'ясо від кістки. Щоб голяшка не вийшла жорсткою, її необхідно відварити у воді хвилин сорок. Для того щоб готова кермо була соковитою, ми її замаринуємо.

Для маринаду змішаємо у мисці всі складові. Від душі обмажемо сумішшю голяшку всередині. Звернемо, покладемо в миску, накриємо тарілкою або кришкою, відправимо в холодильник цілу ніч. Коли прийде час фарширувати м'ясо, чорнослив необхідно замочити, щоб він розбух. Рульку загорніть у гарний рулет, щільно обмотайте нитками і зав'яжіть, щоб вона не розкрилася в духовці. Укладаємо голяшку в пакет і ставимо в гарячу духовку на годину. М'ясо помітно зменшиться у розмірах, але це нормально. Звільніть кермо від ниток, наріжте і викладіть на блюді.

Запечена кермо з яблуками

Як то кажуть, все геніальне просто. Це вираз саме про цю страву. Беремо свинячу голяшку, яблучка, найпростіші спеції і відправляємо в духову шафу, а виймаємо смакоти.


Отже, кермо натріть рясно приправами для м'яса, сіллю, залиште маринуватися на всю ніч. Потім ногу відправляю в духовку на одну годину. Потім на деку викладаємо яблучка і залишаємо в духовці ще на чверть години. Рекомендуємо перед подачею накрити м'ясо фольгою хвилин на 15.

Господині на замітку

— Свиняча голяшка – найм'ясніша частина ноги. Крім самого м'яса, на ній ще знаходяться м'язи та сполучні тканини.
— Коли вибираєте рульку, звертайте увагу на колір шкірки, вона має бути світлою. Для запікання вибирайте частину задньої стегна.
— Пам'ятаємо, що запікати треба тільки свіжу голяшку, копчена для цього точно не підійде.
— Якщо на шкірі виявили штамп виробника, змийте його, перш ніж він не зіпсував зовнішній вигляд готової страви.
— Голяшку старої тварини треба кілька годин вимочувати у підсоленій воді.
- Перед запіканням м'ясо можна або відварити, або замаринувати. Маринад надасть більш вишуканого смаку і тонкого аромату.
— Якщо кермо невеликого розміру, у процесі варіння воно може розвалитися, але є маленький секрет: загорнути голяшку в марлю.
- Готове м'ясо обов'язково поливайте соком, який виділився під час запікання, і присипте кропом.

Рулька запечена у духовці- Бюджетне блюдо, адже голяшка коштує досить дешево. Але варто присипати її приправами, обмазати соусом і виходить смачне соковите м'ясо. Нарізаний порційними шматочками рулетик можна запропонувати гостям. Ситне частування точно задовольнить апетит і залишить приємні спогади про ваш будинок.


Запекти кермо можна саме по собі, а можна начинити грибами, чорносливом та іншими начинками. На гарнір підійде картопля у будь-якому вигляді, овочі. Щоб страва вийшла ще й ароматною, необхідно просто додавати часник, є й інші прянощі з сильним запахом, але часник – це інгредієнт, який є в кожному будинку. Заходьте на VilingStore, поповнюйте свою домашню кулінарну книгуновими рецептами та готуйте із задоволенням.

При покупці свинячої рульки призначену для запікання досвідчені господині завжди віддають перевагу рульку від задньої ноги, оскільки вона більша, товща і на ній знаходиться багато м'яса, ніж на гомілки від передньої ноги. Передню голяшку найчастіше застосовують для холодця.

Щоб рулька вийшла соковитішою за її бажано трохи промаринувати. Для цього підійдуть різні продукти, як темне пиво, майонез, мед, соєвий соус, квас, гірчиця, майонез. Крім чорносливу для фаршування можна використовувати ще зубчики часнику. Ну, а спеції та прянощі підійдуть будь-які на ваш смак.

  • Калорійність на 100 г – 325 ккал.
  • Кількість порцій – 1 рулька
  • Час приготування – 3-3,5 години

Складові:

  • Свиняча кермо - 1 шт.
  • Чорнослив – 50-70 г
  • Часник - 3-5 зубчиків
  • Майонез – 3 ст.л.
  • Соєвий соус – 3 ст.л.
  • Сіль – 2/3 ч.л. або за смаком
  • Чорний мелений перець - щіпка
  • Молота червона гостра паприка – 0,5 ч.л.
  • Хмелі-сунелі – 0,5 ч.л.

Приготування запеченої рульки з чорносливом:


1. Свинячу кермо помийте і пошкребте залізною губкою, якщо на ній є чорний підпал. Чорнослив помийте та обсушіть паперовим рушником. Якщо ягоди занадто сухі, їх попередньо замочіть на 10 хвилин у теплій воді. Після занадто великі сухофрукти розріжте навпіл або на чотири частини. На рульці гострим ножем зробіть глибокі проколи, які заповніть чорносливом.


2. Часник очистіть, промийте і так само нафаршируйте рульку. На фото видно, як виглядає часник, але це я зробила спеціально для фото. Потім його повністю зануріть у м'ясо.


3. У соусниці з'єднайте майонез та соєвий соус. Додайте прянощі, спеції та сіль.


4. Добре перемішайте соус і обмажте кермо з усіх боків. Гомілка можна відразу відправляти запікатися, але краще дати час їй промаринуватися хоча б годинку.


5. Після оберніть кермо рукавом для випічки або кулінарною фольгою, покладіть на лист і відправляйте запікатися в нагріту духовку до 180 градусів на 2 години.

Rating: 5.0/ 5 (2 votes cast)

Вітаю всіх кулінарів на сайті!

Тим більше, що не за горами свята і цей фото-рецепт вам обов'язково знадобиться. Цей м'ясний рулет пахне дуже апетитно, виходить соковитим та м'яким, з легким присмаком підкопченого чорносливу та медово-гірчичними нотками. Незважаючи на те, що страва вишукана та святкова, готувати її зовсім нескладно.

Якщо свинина для вас жирне м'ясо, то дуже смачною виходить. Також сухофрукт можна включити до складу салату, наприклад. А зі свинини на Новий рікпропоную приготувати або Будь-яка з цих страв чудово підійде для зустрічі Нового року 2017 року.

Складові:

  • 1 свиняча гомілка (краще передня);
  • 15 ягід чорносливу без кісточок;
  • 1 ч. л. їдальні гірчиці;
  • 1 ст. рідкого меду;
  • По щіпці меленого коріандру, розмарину, чорного перцю та солі.
  • 1 цибулина (для бульйону);
  • 1 морквина (для бульйону);
  • 3 лаври (для бульйону);
  • 1 ст. солі (для бульйону).


Як запекти свинячу кермо з чорносливом у духовці?

Для початку підготуємо свинячу кермо. Із цим складнощів у вас виникнути не повинно. Кермо добре скоблимо, миємо, заливаємо великою кількістю холодної води, вимочуємо, щоб пішла вся кров. У процесі воду можна кілька разів поміняти чистою.

Підготовлену таким чином гомілку опускаємо в каструлю. Туди ж кладемо очищену моркву, попередньо нарізавши її на 2-3 частини, цибулину, лавровий лист. Заливаємо холодною водою, солимо, доводимо до кипіння.

Якщо плануєте використовувати бульйон для приготування будь-яких страв, тоді спочатку краще закип'ятити гомілку в чистій воді без спецій та овочів. Коли підніметься піна, воду зливаємо, споліскуємо каструлю і саму гомілки. Заливаємо м'ясо чистою водою, додаємо овочі, солимо, доводимо повторно до кипіння. Якщо утворився шум, знімаємо його шумівкою.

Варимо кермо на середньому вогні 1,5-2 години, поки м'ясо стане м'яким і буде легко відходити від кістки. Витягаємо з бульйону, охолоджуємо до теплого стану.

ПОРАДА. Дуже важливо не переварити свинячу гомілку, інакше її потім неможливо буде скрутити рулетом.

Тим часом чорнослив промиваємо теплою водою. Якщо є кісточки, видаляємо. Буває, трапляються дуже пересушені ягоди. В цьому випадку їх можна залити окропом на 5 хвилин, потім злити воду, просушити чорнослив паперовими рушниками.

Підготовлені сухофрукти ріжемо соломкою.

Охолоне кермо викладаємо на обробну дошку, робимо поздовжній розріз до кістки. Потім обережно відрізаючи м'ясо від кістки, розгортаємо м'якоть пластом.

Робимо додаткові надрізи в цілісних шматочках м'яса.

Для маринаду ретельно змішуємо гірчичку, рідкий мед зі спеціями.

Фаршируємо кермо шматочками чорносливу, добре втираємо приготований маринад.

Однак вам раджу спочатку змастити м'ясо маринадом, а потім зафарширувати сухофруктами, т.к. при змащуванні чорнослив постійно вивалюється із прорізів.

Тепер акуратно повертаємо м'ясо рулетом. Для міцності обв'язуємо нитками, які після приготування знімаємо.

Повертаємо наш рулет харчовою плівкою або целофановим пакетом або рукавом для запікання. Відправляємо кермо в холодильник, де вона маринуватиметься цілу ніч.

Вранці перекладаємо рулет із целофану у фольгу, щільно її загортаємо, щоб не витік сік.

Розмістивши м'ясо на вогнетривкій формі з бортиками, відправляємо в духову шафу, розігріту до 200 градусів на півгодини.

Готове м'ясо дістаємо, повністю остудити. Потім знімаємо фольгу з нитками.

Нарізаємо на порційні шматочки, подаємо як закуску або використовуємо для формування м'ясної тарілки.

Пропоную подивитися ще один рецепт із рульки, приготовленої у пиві.

Приємного для всіх апетиту!

З повагою, .

Свиняче кермо запечене у фользі з чорносливом – покроковий фото-рецепт , 5.0 out of 5 based on 2 ratings

Ще цікаві рецепти:

  • Рулька свиняча - 1 шт.
  • Свинина – 200 гр.
  • Часник - 2-3 зубки
  • Сіль, спеції для м'яса – за смаком
  • Соус томатний гострий або аджика – 2 ч.л.
  • Желатин – 1 ст.л.
  • Бульйон - 50 мл

Спосіб приготування:

Насамперед кермо треба вимочити в теплій воді, помити, почистити ножем шкуру, ще раз промити. Потім розрізати її вздовж кістки та акуратно видалити останню. М'якуш свинини порізати невеликими шматочками, додати спеції, сіль за смаком, а також подрібнений часник. Сюди ж додати бульйон та желатин. М'ясо добре перемішати, поки воно стане тягучим. Рульку з внутрішнього боку посолити та змастити гострим томатним соусомабо аджиком. Після цього розкласти кермо шкіркою вниз і викласти на неї підготовлену м'ясну суміш. Щільно згорнути рулетом і якомога міцніше перев'язати спеціальними нитками. Тепер загорніть кермо в 2 шари фольги, потім в 2-3 харчові пакети, і щільно зав'яжіть. Помістіть кермо в чашу мультиварки, залийте холодною водою. Виставте режим "мультиповар" на 95 градусів, час близько трьох годин. Якщо у Вас немає мультиварки, відваріть кермо в каструлі при дуже слабкому вогні, часу знадобиться приблизно стільки ж.

Після приготування кермо остудіть прямо в пакеті, далі помістіть в холодильник на кілька годин. Ну от і все, можна подати із хлібом та гірчицею або хріном. Якщо вживати у гарячому вигляді – трохи остудіть, розріжте пакети, приберіть фольгу і акуратно гострим ножем наріжте на скибочки.

Бажаємо Вам приємного апетиту!