Чи безалкогольна горілка. Безалкогольна горілка: правда чи вигадка? Чи існує безалкогольна горілка

Фінська корпорація SНО має намір побудувати в Ржищеві (Київська обл.) завод з виробництва безалкогольної горілки. Як повідомив директор представництва компанії в Україні Ерккі Курілайнен, початок будівництва намічено на третій квартал нинішнього року, а закінчення - на листопад.
Імовірно, вже в грудні безалкогольна фінська горілка з'явиться на прилавках столичних магазинів. Проте частка продажу продукту в Україні буде невеликою - близько 30%. Більшу частину (не менше 70%) напою, що випускається в Ржищеві, планується постачати до Росії, яка займає четверте місце в експорті Фінляндії.
Основна відмінність безалкогольної горілки від традиційної версії цього продукту в тому, що етиловий спирт замінено іншою хімічною сполукою, розробленою фахівцями компанії. Вони змогли вкотре довести, що Фінляндія славиться не лише деревообробкою та високими технологіями, а й виробництвом алкогольних напоїв. Проте Ерккі Курілайнен відмовився говорити не лише про склад нової сполуки, але навіть згадати назву. За його словами, новий продукт, незважаючи на невеликий термін присутності на ринку (з березня минулого року), має великий попит у західних автолюбителів. Горілка від SНО викликає ті ж відчуття, що й звичайна, але при цьому в організмі людини, що її ужив, не міститься алкоголю.
Проектні потужності підприємства плануються на рівні 500 тис. дал на місяць. Залежно від зростання продажів надалі можливе їх збільшення утричі. Згідно з бізнес-планом на першому етапі розвитку виробництва асортимент включатиме три види безалкогольної горілки, яка повинна розливатись в ексклюзивні пляшки ємністю 0,25, 0,5 та 0,7 л. В даний час корпорація веде переговори з українськими скляними заводами, вибираючи серед них виробника з оптимальним співвідношенням ціна-якість.
Загальна вартість проекту поки не розголошується, проте, за словами Курілайнена, тільки обладнання на завод буде поставлено на суму 15 млн фінських марок. Кошторис з будівництва цехів підприємства нині узгоджується. Однак найбільш вагому частину в організації виробництва складуть ноу-хау за рецептурою та технологією приготування напою, розроблені фахівцями корпорації. Саме з цієї причини доступ до них у Ржищеві матимуть лише 7 фінських технологів, які мають працювати на заводі. Решту персоналу корпорація планує укомплектувати за рахунок жителів міста Ржищева. За підрахунками економістів SНО, це буде найменш витратним і дозволить суттєво знизити собівартість напою порівняно з виробленим у Фінляндії. Саме наявність недорогої робочої сили, а також хороша транспортна розв'язка стали підставою для вибору конкретного місця будівництва заводу. А загальною причиною, через яку виробництво було налагоджено саме в Україні, стала відносно низька вартість зернових на внутрішньому ринку нашої країни. Як зазначив пан Курілайнен, склад напою не вимагає сплати на території України акцизного збору, що також позитивно позначиться на ціновій політиці підприємства та конкурентоспроможності продукції.

Алкоголь давно став невід'ємною частиною нашого життя. Навіть якщо стати переконаним непитущим, то він залишиться на нашій кухні. Під виглядом добавок до випічки, начинки в шоколадних цукерках і кляру для м'яса або риби. Не дивно, що багато людей починають шукати безалкогольні аналоги улюблених напоїв, щоб не пристрастися до міцного. Існує безалкогольне пиво, вино, але чи знайде своїх адептів горілка безалкогольна? Та й чи зважиться хтось її виробляти?

Таємниці російської душі

Багато іноземців щиро дивуються тому, як багато для російської людини означає добре накритий стіл і як трепетно ставиться до застілля. Також викликає питання обов'язкову наявність горілки на столі. А ось після першої дегустації розклад сил змінюється. Проникає кожен магічна сила горілки під гарну закуску. Що це за таємничий напій?

Творцем його є сам Менделєєв, який вигадав водно-спиртовий розчин - основу для напою. З'явилася горілка в Росії приблизно 1000 року нашої ери. Тоді її називали хлібним вином, і спирту в ній було набагато менше, ніж зараз. Згодом набирала популярність і ароматизована горілка, яка відрізнялася від класичної нижчим вмістом алкоголю та наявністю природних чи штучних покращувачів смаку. Іноді це перець, цитруси, ягоди, мед. Але й такою горілкою зловживати не варто. Під хорошу закуску вона зігріває і налаштовується на веселий лад, а от у чистому вигляді може збити з ніг і найміцнішого любителя випити. Зате по 50 г для апетиту перед вечерею рекомендують навіть медики. На жаль, з таким дозволеним мінімумом багато хто починає втрачати почуття міри. А звідси виникає питання, чи існує безалкогольна горілка?

Наукові дослідження

Фармакологи давно шукають субстанції, які мають ефект алкоголю без отруєння організму. Метою такого пошуку є створення напою, що призводить до стану ейфорії, але не викликає негативних наслідків та звикання. До речі, у багатьох цивілізованих країнах алкоголь виходить із моди. У тренді ЗОЖ, спорт та любов до свого тіла. А ось при цьому відмовитись від горілки може не кожен. Ось і виходить, що потрібно або урізати себе у бажаннях, або шукати ерзац-алкоголь. Але є проблема: дієвим елементом алкоголю є етанол, який проникає в кожну клітину організму і в надмірних кількостях руйнує печінку та нервову систему.

Проба

Зовсім недавно Девід Натт з Брістольського інституту спробував відповісти на питання, чи є безалкогольна горілка. Він випробував субстанцію, яка витісняє алкоголь із мозку та захищає обстежуваних від впливу етанолу. У процесі експерименту Натт хотів виключити й інші наслідки сп'яніння, зокрема брутальні реакції та розсудливість, що знижується. Метою Натта було отримання особливої таблетки, що гарантує керований стан та соціально-нормальну поведінку. Ось такі протверезні пігулки здорово б допомогли кожній людині. І вони вже навіть є у продажу. Подібну субстанцію почала реалізувати компанія "Роше" більше 20 років тому, проте призупинила проект, оскільки мозок людини тверезів, а ось тривалі наслідки алкоголю зберігалися. Крім того, виникла думка, що з такими пігулками люди можуть зловживати алкоголем.

І все-таки вона існує?

Нещодавно пройшла чутка про те, що існує якась подоба ідеальної горілки. Безалкогольною назвати її не можна, але вона позбавлена деяких негативних якостей цього продукту. Місцем виробництва називають Болгарію. Місцевий виробник зазначає, що після їхньої горілки "Шок" ранок буде приємнішим, ніж завжди. Для запобігання похмілля в напій додають мед, молоко та інші біоактивні елементи, що допомагають організму легше засвоїти алкоголь та плавно вивести його з організму. Такий напій вітамінізований, він містить вітаміни групи С, В1 та В2. До постачання новинки виявили інтерес деякі американські компанії.

А чи потрібна вона?

Якщо все ж таки з'явиться удосталь на прилавках магазинів горілка безалкогольна, то чи буде на неї попит? Все ж таки безалкогольне пиво та вино на ринку вже є, і на такий товар знайшовся свій покупець. Але все ж таки вино і пиво, крім явної хмільної складової, мають яскраво виражений смак, колір і аромат. А що залишиться, якщо прибрати алкогольний елемент з горілки? Мабуть, залишиться лише проста вода. Робити безалкогольну горілку мала намір у 2002 році фінська корпорація, і виробник вказував, що етиловий спирт у такому напої повинен бути замінений на якесь інше хімічне з'єднання. У такому разі відчуття при споживанні будуть схожими, але в організмі людини алкоголь не буде. Все-таки про повну відсутність градусів у горілці годі й говорити. Щоб вона залишалася собою, у ній має залишатися їх принаймні 0,5%, але це та сама доза, що у кефірі чи безалкогольному пиві. Творці прагнуть зберегти смак напою і ефект, але спирт поміняти на хімічні сполуки. Такий напій існує, але його шкода для організму, мабуть, навіть більше, ніж у класичного варіанту.

Таємниці російської душі

Творцем його є сам Менделєєв, який вигадав водно-спиртовий розчин - основу для напою. З'явилася горілка в Росії приблизно 1000 року нашої ери. Тоді її називали і спирту в ній було набагато менше, ніж зараз. Згодом набирала популярність і ароматизована горілка, яка відрізнялася від класичної нижчим вмістом алкоголю та наявністю природних чи штучних покращувачів смаку. Іноді це перець, цитруси, ягоди, мед. Але й такою горілкою зловживати не варто. Під хорошу закуску вона зігріває і налаштовується на веселий лад, а от у чистому вигляді може збити з ніг і найміцнішого любителя випити. Зате по 50 г для апетиту перед вечерею рекомендують навіть медики. На жаль, з таким дозволеним мінімумом багато хто починає втрачати почуття міри. А звідси виникає питання, чи існує безалкогольна горілка?

Наукові дослідження

Проба

І все-таки вона існує?

А чи потрібна вона?

В очікуванні

Отже, хто ж може зацікавитися товаром, якщо таки з'явиться у продажу безалкогольна горілка? Фото такої продукції вже пропонував Сормівський, що виробляє міцні напої. Це була свого роду негазована мінералка, яку в рекламному ролику похвалив актор, який "засвітився" у серії фільмів про зловживання "сорокаградусною". З таким промолицею спрямованість продукту вгадувалася без особливих зусиль, а за сюжетом Булдаков випивав, сидячи на березі моря, і примовляв: "Добре пішла!" Вода продавалася у пляшках, схожих на горілчані, але деякі інстанції стали вбачати у цьому приховану рекламу горілки. Довелося виробникам надати повний пакет документів із описом технології виробництва мінералки.

Ось і виходить, що горілка з хімікатами дуже шкідлива для здоров'я, а напій зі смаком безалкогольної горілки може замінити оригінал тільки в очах оточуючих. Це вихід для автомобілістів чи тих людей, хто кидає пити. Всі будуть думати, що людина вживає, а сам любитель міцних напоїв при цьому попиватиме звичайну воду. У Росії вже є патент на новий напій, тому випуск продукції не за горами. Але хіба вона зможе замінити алкоголь? Тут питання поки що залишаються.

Скажімо одразу: вигадка. "Алкофан" провів невелике дослідження ринку та матеріалів на цю тему, і ми стверджуємо з 95% ймовірністю: безалкогольної горілки не буває. Проте ця ідея витає в повітрі, любителі спиртного передають з вуст в уста легенди про нібито запатентовану «біленьку» з нульовою фортецею, а деякі ентузіасти натхненно шукають жаданий напій в інтернеті та магазинах.

Коріння феномену.Нікого не здивуєш безалкогольним пивом чи вином. Вони щільно зайняли свою нішу на ринку та користуються незмінною популярністю. Вагітні жінки, власники авто, люди, які проходять курс лікування антибіотиками – словом, усі ті, хто не може дозволити собі алкоголь, із задоволенням купують «нульовки». Причин цього може бути кілька:

небажання почуватися «білою вороною» на вечірці (урочистості).
гастрономічні уподобання – подобається смак напою, а п'янкий ефект не важливий;
прагнення молоді виглядати доросліше та солідніше.

Здається очевидним, що має бути безалкогольна горілка. Але безалкогольне вино і пиво при виробництві проходять ті ж стадії, що і їх спиртовмісні аналоги, включаючи бродіння та витримку. Потім спирт видаляють з напою шляхом випарювання - і те, строго кажучи, повністю позбутися його не вдається, приблизно піввідсотка міцності залишається - як у кефірі або квасі.

Горілка складається з води та спирту. Якщо дотримуватись вище описаної технології та прибрати спирт, що залишиться? Чиста вода без домішок.

Чому безалкогольна горілка безглузда

"Гірку" п'ють не заради вишуканих смакових якостей - навпаки, розпиття горілки часто пов'язане з неприємними відчуттями, а не задоволенням. Головна та єдина мета горілки – швидке сп'яніння. Чисто теоретично можна додати у воду гіркі настоянки, щоб отримати щось, що віддалено нагадує «Столичну», але навіщо? Навряд чи знайдеться багато поціновувачів саме чистого горілчаного смаку.

Чутки.У 2002 році газети писали, чи то в Підмосков'ї, чи в Ленобласті якийсь інвалід Володимир винайшов чудо-добавку, що повністю позбавляє горілку фортеці. Казали, чоловік тримає секрет у таємниці, але охоче демонструє свій винахід репортерам і журналістам, які приїхали.

У 2012 році інтернет наповнили новини, ніби безалкогольна горілка вже запатентована і ось-ось з'явиться на прилавках. Справді, в магазинах можна знайти бутлі з прозорою рідиною та етикетками «vodka alcohol free», але це не більш ніж жартівлива продукція для сувенірів або розіграшів.

Просто сувенір для розіграшів

Ще ходили розмови, що якась фінська компанія планує відкрити в Україні цілий завод із виробництва безалкогольної горілки. Називалися конкретні бренди і дати - втім, згодом виявилося, що й компанії такої немає, і безпідставні чутки.

Винахід відноситься до галузі харчової промисловості, зокрема галузі виробництва напоїв, і може бути використане при виробництві безалкогольних напоїв. Напій містить від 30,0 до 120,0 кг речовини з солодким смаком (у перерахунку на цукор), від 0,1 до 3,8 кг речовини зі смаком та ароматом міцного спиртного напою, від 0,3 до 55,0 кг речовини зі смаком та ароматом ягід та фруктів, від 0,001 до 0,38 кг барвника, від 0,04 до 0,045 ароматизатора "Тонік D 2088", від 0,5 до 4,5 кг лимонної кислоти та решта води до 1000 дм 3 готового напою ; крім того, як речовина зі смаком і ароматом міцних спиртних напоїв містить ароматизатор "Ром", "Коньяк", "Горілка". Такий безалкогольний напій може містити відтінок, консервант і діоксид вуглецю. Даний безалкогольний напій має смак і аромат, що відповідає смаку та аромату глінтвейну. 14 з.п. ф-ли.

Винахід відноситься до галузі харчової промисловості, зокрема до галузі виробництва напоїв, і може бути використане при виробництві безалкогольних напоїв, що містять смакові та ароматичні добавки, зокрема безалкогольний напій зі смаком та ароматом міцних алкогольних напоїв, а також ягід та фруктів. Відомий склад безалкогольного напою (RU, патент 2018238, А 23 L 2/00, 1994), що містить цукор, лимонну кислоту, екстракт ліспедиці двокольорової, есенцію лимонну, колер і газовану воду. Відомий також склад безалкогольного напою (RU, патент 2027384, А 23 L 2/00, 1995), що містить речовину з солодким смаком (цукор), лимонну кислоту, смакоароматичні речовини: ванілін, екстракт екстрагону, екстракт лавра, екстракт , діоксид вуглецю, етиловий спирт та воду. Відомий склад тонізуючого безалкогольного напою ( , А 23 L 2/00, 1998), що містить речовину з солодким смаком (цукор), кухонну сіль, лимонну кислоту, препарат "Оліфен", есенції ароматичні "Черрі-бренді" та "Ром", а також яблучний порошок. Технічна задача, розв'язувана за допомогою цього винаходу, полягає в розробці складу нового безалкогольного напою з оригінальним смаком і ароматом, що включає як компонент речовину зі смаком і ароматом міцного алкогольного напою. Технічний результат, що отримується в результаті реалізації винаходу, полягає в отриманні безалкогольного напою зі смаком та ароматом глінтвейну. Для досягнення зазначеного технічного результату запропоновано склад безалкогольного напою, що містить речовину з солодким смаком, речовину зі смаком та ароматом міцного спиртного напою, речовину зі смаком та ароматом фруктів або ягід, ароматизатор "Тонік D 2088", барвник, лимонну кислоту та воду при наступному співвідношенні інгредієнтів на 1000 дм 3 готового напою, кг: Речовина зі солодким смаком (у перерахунку на цукор) - 30,0-120,0 Речовина зі смаком та ароматом міцного спиртного напою - 0,1-3,8 та фруктів - 0,3-55,0 Барвник - 0,001-0,38 Ароматизатор "Тонік D 2088" - 0,04-0,045 Лимонна кислота - 0,5-4,5 Вода - До 1000 дм 3 Як речовина з солодким смаком використаний цукор, а також замінник цукру. Переважно в якості речовини зі смаком та ароматом міцних спиртних напоїв використані ароматизатор "Ром", ароматизатор "Коньяк", ароматизатор "Горілка", а як речовина зі смаком та ароматом ягід та фруктів використані натуральні, ідентичні натуральним ароматизатори. Як натуральні ароматизатори можуть бути використані натуральні соки, морси, екстракти. Напій може додатково містити консервант, відтінок, діоксид вуглецю. Переважно як консервант використаний натрій бензоат. Однак можливе використання інших речовин, що володіють вищевказаними властивостями. Відомо (див., наприклад, Кухаренко А.А. та ін. лимонна кірка та цукор. Тому для надання заявленому слабоалкогольному напою органолептичних характеристик глінтвейну, а саме кольору червоного столового вина з прянощами та легкої гіркоти лимонної кірки, до складу запропонованого напою слід ввести барвник, а також смакові (речовина з солодким смаком, лимонну кислоту) та смакоароматичні ( та ароматом міцного спиртного напою та речовина зі смаком та ароматом фруктів або ягід, ароматизатор "Тонік D 2088") речовини, що використовуються у зазначених у першому пункті формули кількостях. При невикористанні хоча б однієї із зазначених речовин або виході за зазначені кількісні діапазони зазначений технічний результат не досягається. Вода, що використовується, повинна відповідати вимогам, що застосовуються до води, що використовується у виробництві пива та безалкогольних напоїв. Кількісний і якісний склад безалкогольного напою визначається бажаним смаком і ароматом за дотримання вищевказаних співвідношень обов'язково присутніх компонентів. Отриманий безалкогольний напій повинен бути рідиною без осаду і сторонніх зважених частинок. Винахід може бути ілюстрований такими прикладами реалізації. 1. Для приготування 1000 дм 3 готового напою використовували, кг: Цукор-пісок - 120
Ароматизатор "Ром D 0807" - 3,8
Ароматизатор "Вишня D 3841" - 0,7
Ароматизатор "Амаретто D 1659" – 0,3
Ароматизатор "Тонік D 2088" - 0,04
Колір E l50 d - 0,36
Барвник Кармуазин Н 7110 - 0,02
Лимонна кислота – 1,5
Натрію бензоат – 0,17
Вода - інше
Попередньо проводять на будь-якому технологічному обладнанні підготовку води до якості, що відповідає вимогам, що висуваються до води під час виробництва пива та безалкогольних напоїв. У невеликому обсязі води при безперервному перемішуванні розчиняють відмірені кількості лимонної кислоти, відтінку, ароматизаторів, барвника та консерванту. Після ретельного розмішування вносять попередньо підготовлений цукровий сироп. Після отримання гомогенного розчину в нього вводять воду до об'єму 1000 дм 3 і сатурують готовий напій з наступним розливом пластикову, скляну або металеву тару. 2. Для приготування 1000 дм 3 готового напою використовували, кг:
Цукор – 100,0
Ароматизатор "Диня Канталупа D 0762" - 0,60
Ароматизатор "Тонік D 2088" - 0,045
Ароматизатор "Горілка 111101409" - 0,15
Барвник Тартразін Н 7061 – 0,001
Замутнювач J 4825 – 0,5
Кислота лимонна – 1,0
Натрію бензоат – 0,17
Вода - інше
Попередньо проводять на будь-якому технологічному обладнанні підготовку води до якості, що відповідає вимогам, що висуваються до води під час виробництва пива та безалкогольних напоїв. У невеликому обсязі води при безперервному перемішуванні розчиняють відмірені кількості лимонної кислоти, замутнювача, ароматизаторів, барвника та консерванту. Після ретельного розмішування вносять попередньо підготовлений цукровий сироп. Після отримання гомогенного розчину в нього вводять воду до об'єму 1000 дм 3 і сатурують готовий напій з наступним розливом пластикову, скляну або металеву тару. Напій при використанні цукру має стійкість не менше 90 діб, при використанні підсолоджувачів – не менше 180 діб, при розфасовуванні у металеві банки – не менше 180 діб.

формула винаходу

1. Безалкогольний напій, що містить речовину з солодким смаком, лимонну кислоту, смакоароматичну речовину зі смаком та ароматом міцного спиртного напою та воду, що відрізняється тим, що він додатково містить смакоароматичну речовину зі смаком та ароматом фруктів та ягід, барвник, ароматизатор "Тонік D 208 при наступному співвідношенні інгредієнтів, на 1000 дм 3 готового напою, кг:
Речовина із солодким смаком (у перерахунку на цукор) – 30,0-120,0
Речовина зі смаком та ароматом міцного спиртного напою – 0,1-3,8
Речовина зі смаком та ароматом ягід та фруктів - 0,3-55,0
Барвник – 0,001-0,38
Ароматизатор "Тонік D 2088" - 0,04-0,045
Лимонна кислота – 0,5-4,5
Вода - До 1000 дм 3
2. Напій за п. 1, який відрізняється тим, що як речовина з солодким смаком використаний цукор. 3. Напій за п. 1, який відрізняється тим, що як речовина з солодким смаком використаний замінник цукру. 4. Напій за п. 1, який відрізняється тим, що як речовина зі смаком і ароматом міцних спиртних напоїв використаний ароматизатор "Ром". 5. Напій за п. 1, який відрізняється тим, що як речовина зі смаком і ароматом міцних спиртних напоїв використаний ароматизатор "Коньяк". 6. Напій за п. 1, який відрізняється тим, що як речовина зі смаком і ароматом міцних спиртних напоїв використаний ароматизатор "Горілка". 7. Напій за п. 1, який відрізняється тим, що як речовина зі смаком та ароматом ягід та фруктів використані натуральні ароматизатори. 8. Напій за п. 1, який відрізняється тим, що як речовина зі смаком та ароматом ягід та фруктів використані ідентичні натуральні ароматизатори. 9. Напій за п. 7, який відрізняється тим, що як натуральні ароматизатори використані натуральні соки. 10. Напій за п. 7, який відрізняється тим, що як натуральні ароматизатори використані натуральні морси. 11. Напій за п. 7, який відрізняється тим, що як натуральні ароматизатори використані екстракти. 12. Напій за п. 1, який відрізняється тим, що він додатково містить відтінок. 13. Напій п. 1, який відрізняється тим, що він додатково містить діоксид вуглецю. 14. Напій за п. 1, який відрізняється тим, що додатково містить консервант. 15. Напій за п. 14, який відрізняється тим, що як консервант використаний натрій бензоат.