Я не раз уже говорила, що люблю та готую із задоволенням різні запіканки. Сьогодні хочу запропонувати ще один вид запіканки з м'ясом, яка за своїм виглядом та способом приготування цілком нагадує пиріг, чим і заслужила свою назву.

Цей рецепт я одного разу знайшла на просторах інтернету і з того часу частенько готую цей смачний заливний пирігдля сім'ї. У оригінальному варіантіу рецепті йдуть мариновані печериці, але нам якось з ними не дуже сподобалося, тому роблю тільки зі свіжими грибами, але тут як кажуть справа смаку. Тож почнемо...
Спочатку приготуємо начинку. Рис (можна будь-який, я беру пропарений) промити в кількох водах і відварити до готовності у підсоленій воді.

Квасоля (у мене заморожена) дістати з морозилки і прибрати поки що вбік.

Печериці, якщо промити свіжі і нарізати пластинками. У мене заморожені, мені лишилося їх лише розморозити. Обсмажуємо пару хвилин на сковороді, не забуваючи трохи посолити.

Потім прибираємо їх убік, а на цю ж сковороду викладаємо цибулю, нарізану четвертинками і обсмажуємо до прозорості.

Додаємо до цибулі натерту на великій тертці моркву і смажимо ще 2 хвилини.

Потім викладаємо фарш (у мене курячий, але можна використовувати будь-який), додаємо сіль за смаком та спеціями. Смажимо до готовності періодично помішуючи...

Сир трьом на дрібній тертці. Все, начинка готова.

Тепер візьмемося тестом. Вибиваємо в чашку яйця.

Виливаємо до них кефір.

І перемішуємо. Потім додаємо сіль...

Соду...

І муку...

Ретельно перемішуємо і отримуємо тісто, за консистенцією майже як на оладки.

Тепер беремо форму (у мене 26 см) та дно застилаємо папером для випічки, щоб сир залишився на пирозі. На папір викладаємо гриби. У мене на той момент грибів виявилося трохи менше, ніж зазначено в рецепті, тому шар вийшов досить рідкісний, а взагалі чим більше грибів і сиру, тим смачніше, так що раджу на них не економити.

Другим шаром викладаємо сир...

Наступним шаром йде рис.

Потім м'ясний фарш...

І останнім шаром викладаємо квасолю...

За бажанням можна підсолити потрібні шари до смаку. Зверху заливаємо всі шари тестом.

Відправляємо пиріг у заздалегідь розігріту духовку на 40-50 хвилин при 175 с. Я зазвичай орієнтуюсь по рум'яності верху.

Даємо пирогу постояти хвилин 20, а потім перевертаємо на підходяща страваі акуратно знімаємо пергамент.

Подаємо до столу в теплому вигляді, доки не охолонув сир. Пиріг- запіканкавиходить дуже соковитим, смачним, а найголовніше ситним. Готувала цього разу до приходу несподіваних гостей, усі залишилися ситі та задоволені. Смачного!

Час приготування: PT01H00M 1 год.

Існує безліч варіантів десертів із яблуками. Одним із найнезвичайніших є пиріг-перевертень з яблуками. Особливістю цієї випічки є те, що начинка (в даному випадку яблука) викладається на дно форми для випічки. А зверху міститься тісто. Після випікання пиріг перевертають на блюдо так, що яблучна начинкавиявляється зверху.

Тісто для приготування пирога-перевертня може бути різним – пісковим, бісквітним, листковим. Тому завжди можна вибрати рецепт яблучного пирога-перевертня на свій смак.

Безумовно, найзнаменитішим варіантом десерту є французький пиріг, широко відомий під назвою Тарт Татен. Така випічка готується з карамелізованими яблуками. Крім того, як перевертень можна спекти шарлотку. Є навіть рецепт пирога, який можна спекти на плиті, без використання духової шафи. Наведемо кілька варіантів рецептів.

Щоб десерт вийшов вдалим, потрібно правильно вибрати фрукти. Яблука повинні мати щільну м'якоть, інакше в процесі приготування вони перетворяться на пюре, що зіпсує зовнішній вигляд пирога. Оскільки тверді яблука найчастіше мають жорстку шкірку, то фрукти краще очистити.

Пиріг-перевертень Тарт Татен

Знаменитий французький десертмає власну історію. Названо його на честь сестер на прізвище Татен, які керували невеликим готелем. Згідно з легендою, пиріг, який отримав всесвітнє визнання, був випечений випадково.

Вважається, що одна з сестер, готуючи десерт, забула забула покласти тісто, виклавши яблука з цукром прямо у форму. Коли помилку було виявлено, жінка вирішила виправити ситуацію, і виклала тісто поверх начинки. А при подачі, перевернула десерт яблуками і карамеллю, що утворилася з цукру, вгору. Гостям так сподобався новий варіантпирога, що вони почали готувати його постійно. А згодом рецепт поширився у всьому світі.

Щоб приготувати Тарт Татен, буде потрібно невеликий набір продуктів:

  • 200 гр. борошна;
  • 100 гр. олії вершкового для тіста та 120 гр. для начинки;
  • 1-2 ложки звичайної холодної води;
  • 800 г яблук;
  • 5 столових ложок цукру;
  • 2-3 ложки соку лимона;
  • 0,5 чайної ложки меленої кориці.

Почнемо із приготування тіста. Дістаємо олію з холодильника, нарізаємо кубиками. Викладаємо у глибоку ємність. Зверху просіюємо муку|борошно| і швидко перетираємо руками до отримання однорідної крихти.

Вливаємо воду і швидко замішуємо тісто. Спочатку вливаємо 2 ложки води та починаємо заміс, якщо рідини недостатньо, то потроху додаємо ще води. Тісто хибно вийти м'яким, але еластичним, що відстає від рук. Не місіть довго, від тепла рук масло почне танути і тісто «забиватиметься» борошном. Колобок із тіста загортаємо в плівку і кладемо його в холодильник на верхню полицю.

Тепер починаємо приготування начинки, що складається з яблук із карамеллю. М'яка оліякладемо на сковороду і змішуємо з цукром та корицею. Потім ставимо на повільний вогонь та розтоплюємо. Чи не заважаємо масу ложкою, тільки іноді похитуємо сковороду для перемішування маси.

Порада! Для приготування карамелі використовуйте сковороду без пластикових деталей, щоб можна було випікати пиріг у духовці.

Яблука очищаємо, розрізаємо на 8 частин товстими часточками. Як тільки цукор стане світло-жовтим, викладаємо в солодку масуяблука. Продовжуємо нудити на маленькому вогні хвилин 10-15. Яблучні часточки потрібно перевертати, щоб вони покрилися карамеллю з усіх боків.

Порада! Дуже важливо не перетримати карамель на вогні, інакше вони почне підгоряти і десерт вийде гірким.

Знімаємо сковороду з вогню і даємо яблукам трохи охолонути. Виймаємо тісто з холодильника, і розкриваємо в пласт, який діаметром трохи більше діаметра форми. Акуратно накриваємо яблука тестом, намагаючись заправити краї коржика вздовж бортів форми, тобто формуємо подобу перевернутої чаші.

Читайте також: Яблучний пирігна сковороді – 6 швидких рецептів

Тісто проколюємо в кількох місцях вилкою. І відправляємо заготовку в добре розігріту духовку (рекомендована температура - 190 градусів). Час випікання – близько 40 хвилин.

Готовий десерт накриваємо блюдом і перевертаємо, щоб яблучно-карамельна начинка була зверху. Прикрашаємо десерт цукровою пудроюта листочками м'яти.

Шарлотка з яблуками

Цей десерт не менш популярний і має гарну історію. Є легенда, що десерт вигадав молодий англійський кондитер, закоханий у дівчину, яку звали Шарлоттою. Щоб порадувати кохану, хлопець придумав красивий та смачний десерті назвав його ім'ям своєї нареченої.

Потрібно сказати, що класична шарлотка готувалася з білого хліба, вимоченого у вині або сиропі. Їх викладали у форму, перешаровуючи фруктами, і заливали сумішшю яєць із молоком. Пізніше у французьких кондитерських стали подавати шарлотку "а ля рюс" (російську шарлотку), для її приготування використовувався не хліб, а бісквіти, що перешаровуються фруктами та кремом.

Пізніше шарлоткою стали називати бісквітний пиріг із яблуками. Його можна готувати за принципом перевертня.

Для приготування одного з варіантів шарлотки потрібно:

  • 5-6 яблук;
  • 150 гр. борошна;
  • 150 гр. цукру;
  • 10 гр. ванільного цукру;
  • дрібка солі;
  • 0,5 чайної ложки кориці;
  • 4 яйця;
  • 30 гр. сметани;
  • цедра апельсину.

Включаємо духовку на розігрів до 180 градусів. Готуємо форму, вирізавши із пергаменту коло за розміром дна форми. Змащуємо папір олією.
Яблука нарізаємо тонкими часточками. Гарно викладаємо на дно форми. Не забуваймо, що це буде верх пирога, тому потрібно викладати максимально акуратно.

Тепер приступаємо до приготування тіста. Розбиваємо яйця, змішуємо їх із сіллю, звичайним та ванільним цукром. Збиваємо за допомогою міксера близько п'яти хвилин. Якщо збивати буде вручну, то віночком доведеться орудувати не менше 15 хвилин.
Борошно просіюємо прямо в миску з пишною масою, перемішуємо, додаємо цедру апельсина і жирну густу сметану. Виливаємо готове тістоповерх яблучних часточок, Розрівнюємо.

Ставимо в духовку на 35-40 хвилин. Готовий десерт виймаємо, трохи охолоджуємо та перевертаємо на блюдо.

Пісний яблучний пиріг-перевертень

Під час посту можна порадувати свою сім'ю смачною яблучною випічкою. Втім, пісний пиріг-перевертень сподобається навіть тим, хто не дотримується посту.

Читайте також: Пиріг з яблуками - 22 простих рецепти

Підготуємо продукти:

  • 3 яблука;
  • 1,5 склянки борошна;
  • 3 столові ложки цукру в тісто і 2 ложки для приготування карамелі;
  • рослинна олія – 0,5 склянки, вибираємо продукт без запаху;
  • 2 столові ложки меду;
  • чайна ложка розпушувача;
  • 0,5 чайної ложки кориці;
  • 1 столова ложка води.

Очищаємо яблука від шкірки та вирізаємо насіннєві коробочки. Одне яблуко натираємо на тертці, решту нарізаємо часточками.

До натертого яблука додаємо три ложки цукру, корицю, вливаємо олію. Перемішуємо. Потім всипаємо борошно та розпушувач. Замішуємо яблучне тісто.

У сотейнику змішуємо воду, цукор та мед. Підігріваємо на невеликому вогні до повного розчинення цукру та початку процесу карамелізації. На це піде близько 5 хвилин.

У керамічну або скляну форму, змащену олією, виливаємо карамель, а потім викладаємо часточки яблук, занурюючи їх у карамель. Поверх яблук викладаємо тісто яблучне, акуратно розподіляючи його по поверхні.

З листкового тіста

Легко і просто приготувати перевертень із листкового тіста. Якщо, звичайно, купити його готовим у магазині, а не намагатися приготувати самостійно класичному рецепту. Випікатимемо пиріг у квадратній або прямокутній формі.

Нам знадобиться:

  • упаковка тіста листкового бездрожжового;
  • близько 1 кг яблук;
  • 120 гр. олії вершкового;
  • чверть склянки цукру;
  • 0,5 чайної ложечки кориці;
  • кілька ягід вишні, журавлини або брусниці (для прикраси), можна взяти морожену ягоду або з варення.

Яблука очищаємо, акуратно зрізаючи шкірку тонким шаром, спеціальним ножем вирізаємо насіннєву коробочку, залишаючи яблуко цілим. Якщо спеціального ножа немає, можна вирізати насіння звичайним, але довгим і тонким ножем. Нарізаємо яблука круглими шайбами ​​товщиною близько 1 см.

У сотейнику з товстим дном або на сковороді варимо сироп і 3-4 ложки води і половини склянки цукру. Чекаємо початку процесу карамелізації (колір сиропу стає світло-бежевим). Виливаємо сироп у форму, в якій випікатимемо перевертень.

У гарячий сироп акуратно викладаємо яблучні шайби рівними рядами. Посипаємо корицею і цукром, що залишився. Поверх яблук викладаємо шматочки вершкового масла, розподіляючи його на всі поверхні форми.

Листкове тісто розкочуємо за розміром і формою посуду для випічки, товщина пласта повинна бути близько 0,7 см. Накриваємо наші яблука, повертаючи краї пласта вздовж бортів форми всередину, немов укриваючи тісто начинку. Густо розколюємо пласт тесту вилкою і відправляємо форму в духовку. Випікаємо близько 30 хвилин у духовці (при 180 градусах). Тісто зверху має зарум'янитися. Даємо десерту трохи охолонути і перевертаємо його на блюдо. Щоб наша страва стала особливо красивою, в кожен отвір яблучної шайби вставимо по ягідці. Зверху десерт можна посипати цукровою пудрою.

Ситний листковий пиріг перевертень з грибами та фаршем – це чудова та незвичайна випічка. Такий пиріг складається з кількох смачненьких шарів - один шар смачніший за інший, які, до речі, ви можете міняти на свій розсуд. До того ж, перевертень виглядає красиво та цікаво – і його можна подавати не тільки як вечерю для своїх домашніх, а й на свята – гостей такою випічкою ви здивуєте.

І навіть незважаючи на свою назву, пиріг-перевертень готуватися досить просто, головне, запастись достатньою кількістю улюблених продуктів для начинки. І розташовувати їх, до речі, можна в будь-якому порядку, єдиний важливий і постійний момент: шар тесту був останнім.

Отже, приготуємо смачний, багатошаровий пиріг з фаршем і грибами в духовці.

складові

Для тесту кефіру:

  • 3 яйця
  • 1,5-2 склянки пшеничного борошна
  • 1 склянка кислого молока або кефіру
  • 1 неповна ч.л. харчової соди
  • близько 1 год. солі

Для начинки:

  • 400 г м'ясного фаршу
  • 400 г свіжих печериць
  • 200 г спаржевої квасолі
  • 4 цибулинки середнього розміру
  • 150 г плавленого сирку(можна замінити твердим сиром)
  • 1 неповна ч.л. харчової соди
  • 2 яйця
  • за смаком сіль та перець
  • олія без запаху для смаження

Як приготувати пиріг перевертень з фаршем та грибами.

  1. В першу чергу давайте приготуємо до переверта начинку. Для цього добре промиваємо гриби у тепленькій воді.
  2. Нарізаємо печериці слайсами і смажимо їх у малій кількості олії.
  3. 2 цибулинки нарізаємо півкільцями і кидаємо до печериць у сковороду, як тільки вони почнуть підрум'янюватися. І смажимо готовності. Потім трохи їх підсолюємо і перчимо.
  4. Форму для запікання вистилаємо пекарським папером. Викладаємо смажені грибочки із цибулею. Зверху кидаємо шматочки плавленого сируабо твердого, який додасть особливий смаквсьому пирогу.
  5. Далі збиваємо 2 яйця з щіпкою солі та меленого перчика, і заливаємо наш грибний шар - так він буде ще більш вираженим.
  6. Тепер черга м'ясного фаршу. Для такого пирога відмінно підходить свинячий або індичачий - обидва варіанти хороші. Ви ж вибирайте фарш на свій смак. Отже, фарш смажимо з додаванням крапельки олії.
  7. 2 цибулі, що залишилися, дрібно нарізаємо і кидаємо в сковороду до фаршика. Залишаємо на плиті до готовності фаршу. Потім солимо його і трохи перчимо. І викладаємо рівно у форму наступним шаром після грибів і сиру.
  8. Наступним шаром викладаємо спаржеву квасолю, яку перед цим потрібно трохи проварити в трохи підсоленій воді хвилин 7, до того моменту, поки вона не стане м'якою.
  9. Шари готові. Тепер тісто. У ємність (бажано взяти глибше) вливаємо кефір та вбиваємо яєчка.
  10. Додаємо потрібну кількість соди та солі.
  11. Всипаємо борошно, замішуємо тісто. Не лякайтеся, що воно виходить трохи рідким – так і має бути.
  12. Отже, готовим тестом заливаємо нашу начинку.
  13. Ставимо форму з нашим майбутнім перевертнем у духовку хвилин на 30-40. Температура – ​​180.
  14. Готовий пиріг злегка остудити.
  15. Потім перевертаємо.
  16. Нарізаємо на апетитні товсті шматочки і подаємо.

Смачного!