Крем із лікером бейліз для торта. Бісквітний торт з лікером «Бейліс» та білим шоколадом. Що необхідно для приготування

Бісквітний торт з лікером «Бейліс» та білим шоколадом

Як основа для цього торта нам послужить бісквіт генуезький, дуже легкий і повітряний! Просочивши його лікером і кавою, покривши ганашем з білого шоколаду, ви ніколи не забудете цей чудовий смак!

Бісквіт, як губка, вбирає в себе просочення і стає ніби «мокроваті», неймовірно ніжним і ароматним! Прикрасьте торт святковими візерунками та їжте його на святі з компанією друзів. Дітей же до цих ласощів підпускати не варто!

Інгредієнти:

Бісквіт:
Яйця курячі 6 шт
Цукор 170 гр
Борошно пшеничне 130 гр
Олія вершкове 80 гр

Ганаш із білого шоколаду:
Шоколад білий 300 гр
Вершки 150 мл

Просочення торта:
лікер "Бейліс" 400 мл
Кава розчинна 50 гр

Прикраса:
Кондитерська мастика 200 гр
Шоколад чорний 30 гр

Приготування:
Нам знадобиться: готовий і "відпочив" близько 10 годин бісквіт генуезький, домашній лікер «Бейліс», білий і чорний шоколад, вершки, кава розчинна, мастика.

Нарубати білий шоколад.

Доведіть вершки до кипіння. Зніміть каструлю з вогню та додайте до вершків шоколад.

Помішуйте до розчинення шоколаду. Краще скористатися занурювальним блендером до отримання консистенції згущеного молока.

Перелийте крем в піал і щільно закрийте його харчовою плівкою, щоб не утворилася скоринка. Заберіть крем у холодильник мінімум на 3 години (можна залишити на ніч або кілька днів).

Розріжте бісквіт на 3 рівні коржі. Я користуюсь спеціальною ниткою для бісквітів.

Приготуємо просочення: 50 мл лікеру «Бейліс» змішайте з 50 мл гарячої розчинної кави.

Силіконовим пензликом змастіть рідким просоченням нижній корж.

Покрийте нижній корж застиглим ганашем із білого шоколаду.

Другий корж розріжте на рівні квадрати.

Налийте в широку піалу лікер Бейліс і, змочуючи в ньому по черзі кожен квадратик, викладайте середній шар торта.

Бісквіт – як губка. Не тримайте його довго в лікері, щоб він не надто розмок. Нанесіть ганаш із білого шоколаду поверх викладених квадратів.

Змастіть лікерно-кавовим просоченням останній корж.

Покладіть на торт останній третій корж просоченою стороною.

Рясно змастіть торт з боків і зверху ганашем із білого шоколаду.

На присипаної цукровою пудрою робочої поверхні розкотіть у тонкий шар мастику.

Акуратно обтягніть торт мастикою.

Намалюйте візерунки розтопленим чорним шоколадом та охолодіть у холодильнику кілька годин. Перед подачею дістаньте торт з холодильника приблизно на 30 хвилин.

Цей торт лише для дорослих. Він складається з шарів, які сильно відрізняються за смаком та фактурою, але чудово доповнюють один від одного.
Нижній шар із печива сухуватий, розсипчастий, із сильним ароматом вершкового масла. У середині шар із запеченого сиру. Він щільний і кислуватий. Зверху розташовується найніжніший і повітряний шар мусу, який має не тільки чудовий аромат, але й приємний смак.
Цьому чізкейку обов'язково потрібно дати настоятися. Відразу після застигання у муса виразно відчувається алкогольна гіркота, але після наполягання гіркота йде, а залишається тільки смачний аромат лікеру.

СКЛАД

ОСНОВА

180г цукрових печива, 100г вершкового масла

НАЧИНКА

400г сиру або вершкового сиру, 0,5 склянки цукру (100г), 2 яйця

МУС

200г жирних 33~35% вершків, 70~80г лікеру Бейліз, 150г молока , 2 ч ложки розчинної кави, 6г желатину (2/3 пакетика), 1/4 склянки цукрової пудри (50г)

Основа
Печиво подрібнити на дрібну крихту.
Печиво можна розім'яти товкачем або покласти в щільний п/е пакет і розкачати качалкою.

Вершкове масло|мастило| розтопити і змішати з|із| печивом.

Форму d=22см застелити зсередини фольгою так, щоб кінці звисали назовні.
Висипати печиво у форму. Розрівняти та ущільнити крихту столовою ложкою або товкачем для картоплі.

Начинка
Сир (або вершковий сир) довести до кімнатної температури.
Для скорочення часу сир можна підігріти у мікрохвильовій печі.
Ложкою втрутити в сир цукор та яйця.

Збивати масу не потрібно, інакше вона перенасититься повітрям і при випіканні сир здутий і лусне.
На основу викласти сирну начинку.

Духовку розігріти до t=200~220°C.
Поставити в неї форму з чізкейком на 7-10 хвилин - сирний верх повинен схопитися, але залишитись світлим.
Покласти поверх форми листок фольги, температуру в духовці зменшити до t=160~170°C.
Випікати 25-30 хвилин.
Чізкейк готовий, якщо при потряхуванні у нього злегка коливається серединка, а краї будуть нерухомими.
Готовий пиріг залишити на 1 годину у відкритій вимкненій духовці.
За час остигання сир остаточно приготується і серединка перестане тремтіти.
Вийняти чізкейк із духовки, накрити зверху кухонним рушником та остудити до кімнатної температури.

Мусс
Замочити желатин у 100 г холодного молока.

50 грамів молока, що залишилися, розігріти і розчинити каву.
Втрутити в гарячу каву розбухлий желатин. Желатин має повністю розчинитися. Якщо желатин залишиться крупинками, поставити чашку з кавою в миску з окропом і довести до розчинення желатину.
Додати лікер Бейліз.

Потім поставити чашку з кавою в холодну воду і дочекатися, коли кава загусне і набуде вигляду киселю.

Поки кава остигає, збити холодні вершки до твердої піни, а потім втрутити у збиті вершки цукрову пудру.

Покласти в вершки густу каву і плавними рухами розмішати до отримання однорідного кольору.

Викласти мус на остиглий чізкейк.

Розрівняти верх гарячою мокрою ложкою.

Поставити в холодильник до застигання мусу.
Бажано дати чізкейку настоятися щонайменше добу.
Готовий чізкейк вийняти з форми, потягнувши за кінці фольги, що звисають.
Фольгу обережно відокремити та викинути.

Чізкейк покласти на блюдо та при бажанні прикрасити бічні сторони.

Рецепти чізкейків (з випіканням):

Цей торт вийшов якось сам собою =) Залишилось у мене трохи лікеру «Бейліз» і треба було його кудись використати. А на мій погляд, вершковий смак лікеру чудово поєднується із шоколадним бісквітом. Так і вийшов ніжний та ноткою «Бейліз».

Що необхідно для приготування

Роз'ємна форма діаметром 20-22 см;
Фольга або пекарський папір;
Міксер;
Широкий посуд для замішування тіста та начинки;
Віночок для приготування начинки (підійде навіть вилка);
Терези або склянка для вимірювання (у мене 200 мл).

Тісто

4 шт. курячих яєць, категорії С1 (~200 гр.);
1 яєчний білок, категорії С1 (~30 гр.);
170 гр. цукру (~ 1 склянка);
110мл. чистої води;
70мл. рослинної олії;
150 гр. пшеничного борошна (~1,4 склянки);
Сіль (трохи менше половини чайної ложки);
2 чайні ложки розпушувача для тіста:
10 гр. какао-порошку.

Крем

600-650 грн. сметани, жирність щонайменше 20%;
100-120 гр. цукру (~0,8 - 1 склянка).

Просочення

100мл. лікеру «Бейліз» (кількість можна зменшити або збільшити за смаком).

Процес приготування

Спочатку ставимо духовку розігріватися на 180 градусів. Далі приступаємо до підготовки бісквітного тіста для шоколадного торта зі сметанним кремом. Відокремлюємо білки від жовтків. Робити це потрібно дуже акуратно, щоб у жодному разі до білків не потрапили жовтки. Інакше білки просто не зб'ються. Жовтки поки що відставляємо убік і займемося підготовкою білків. Кладемо їх у сухий посуд (віночки також повинні бути сухими) додаємо сіль та збиваємо. Починаємо спочатку на низькій швидкості, поступово збільшуючи її. Коли з'явиться гарна піна, додаємо цукор (половину від норми в рецепті) і продовжуємо збивати білки до стійких піків. Перевірити готовність білків можна перевернувши чашу зі збитою масою «нагору ногами». Якщо маса не рухається та залишається на місці – білки готові. Забираємо збиту масу в холодильник.

Далі займемося другою частиною бісквітного тесту. Беремо всі сухі інгредієнти (борошно, половина цукру, що залишилася, розпушувач і какао-порошок) і добре їх перемішуємо. В окремому посуді змішуємо рідкі частини (жовтки, вода та масло) і вливаємо це в раніше підготовлену суху масу. Змішуємо все віночком до однорідності. Потім дістаємо з холодильника збиті білки і вводимо в жовткову масу. Додавати білки краще не відразу все, а поступово, у кілька етапів. А щоб маса не втратила свою легкість, змішувати білки краще лопаткою, а не віночком і робити це плавними рухами зверху вниз.

Наступний етап – підготовка форми для випікання. На дно форми кладемо пекарський папір або фольгу і затискаємо поверх дна кільце форми. Це допоможе надалі простіше витягти бісквіт із форми. Боки нічим змащувати не потрібно, тому що. саме за них тісто «чіплятиметься» і добре підніметься. Далі перекладаємо тісто у форму та вирівнюємо його. Для того, щоб у процесі випікання у Вас не утворювався «бугор» у середині бісквіту, перед тим як ставити тісто в духовку, прокрутіть форму прямо на столі кілька разів за годинниковою стрілкою. Тільки робити це потрібно не сильно, а трохи. Це дозволить тесту розподілитися формою і випікатися більш рівномірно. Відправляємо тісто до духовки на 50 хв.-1ч.10 хв. Духовка у кожного своя, тому стежте і перевіряйте бісквіт дерев'яною паличкою, вона повинна виходити з сухого бісквіту.
Приготування крему

Якщо сметана у Вас густа, цей етап можна пропустити. Якщо ж консистенція рідка, сметану краще відцідити. Для цього необхідно вилити сметану в чисту бавовняну тканину, міцно зав'язати і підвісити в холодильнику над тарілкою. Саме туди і стікатиме рідина. Залишити цю конструкцію краще на кілька годин, щоб відцідилося якнайбільше рідини.

Якщо Ви пропустили цей процес, то до підготовки крему можна приступити, коли бісквіт спечеться і охолоне.

Коли бісквіт готовий – даємо йому трохи остигнути у формі, а потім акуратно дістаємо його звідти. Обов'язково пройдіться гострим ножем по краях форми до того, як вийматиме бісквіт. Це допоможе уникнути проблем із вилученням його з форми. Після того, як дістали бісквіт, залишаємо його повністю остигати. По можливості, бісквіт краще покласти на решітку, щоб знизу не накопичувалася волога. Рекомендується залишити бісквіт остигати на 5-6 годин, але виходить дуже рідко, т.к. хочеться швидше його з'їсти =)

Перед тим, як збирати наш шоколадний торт зі сметанним кремом – підготуємо сам крем. Візьмемо сметану (відціджений або відразу з банки) і додаємо в неї цукор. У рецепті вказано приблизно кількість цукру, т.к. солодощі всі люблять різну. І потім збиваємо сметану міксером до однорідної маси (можна скористатися і просто віночком). Важливо, щоб цукор повністю розчинився.
Складання торта

Приступаємо до збирання торта. Коржі необхідно розділити на 3 рівні частини. Зробити це можна за допомогою довгого гострого ножа або озброївшись спеціальним блиском для поділу коржів. Кладемо на тарілку перший корж і просочуємо його лікером (для цього я використовую пензлик, але можна зробити просто за допомогою ложки). Далі викладаємо шар крему та накриваємо другим коржем. З другим коржем проробляємо все те саме. Третій корж ми просочуємо не зверху, а той бік, який кладемо на шар крему (тобто верхня частина третього коржа залишається сухою). Коли торт зібраний - обмазуємо його кремом, що залишився. По-можливості, крем краще попередньо розділити на 3 частини: дві для прошарку коржів, а одну для покриття торта зверху. Далі прибираємо торт у холодильник мінімум на 2 години, щоб він добре просочився.

Заварюємо чай або каву і насолоджуємося =)

На замітку

Прикраса для шоколадного торта зі сметанним кремом можна придумати будь-яке. Можна просто посипати какао та покласти улюблені Вами фрукти та ягоди. Також можна полити торт шоколадним ганашем або шоколадною помадкою. Окраса торта - це величезне поле для фантазій. До речі, у мене на сайті є цікавий варіант.

Коржі виходять дуже ніжні, та й сметанний крем відмінно просочує бісквіт, тому просочення можна не використовувати. Але все ж таки я б порадила, в даному випадку, додати якусь додаткову вершкову нотку. А якщо це торт для дітей або Ви з якихось причин не бажаєте додавати алкоголь, то можна просочити ягідним або фруктовим сиропом.

Сметанний крем можна замінити, наприклад, на збиті вершки. Але, звісно, це буде вже не шоколадний торт зі сметанним кремом, а зовсім інший смачний десерт =)

Це виходить дуже ніжний торт із вершково-шоколадним смаком. Якщо Вам подобається таке поєднання, то цей торт Вам обов'язково сподобається.

Якщо цей рецепт виявився вам корисним, то буду рада, якщо ви залишите свій відгук про те, що у вас вийшло =)

Торт "Бейліз"

Рецепт із просторів інтернету і пролежав він у мене 7 (!) років. І ось настала його зоряна година — я приготувала цей торт до свого Ювілею.

Частуйтесь! Любителям лікеру Бейліз присвячується!

яйця - 5 шт.

Цукор - 200 г

Борошно - 100 г

Крохмаль кукурудзяний - 50 г

Какао - 50 г (я взяла 30 г)

Розпушувач – 1 ч.л

Ванільний цукор - 1 п.

Сіль - щіпка

Для просочення коржів:

6 ст.л охолодженої міцної кави

6 ст.л лікеру Бейліз

крем-чиз - 250 г

Ванільний цукор - 2 п.

Лікер Бейліз - 4 ст.л

Вершки 38% - 250 мл

Цукрова пудра - 1.5-2 ст.л (або до смаку)

Полуниця або будь-які фрукти – за бажанням.

Яйця розділити на білки та жовтки.

Білки збити з щіпкою солі і додати|добавляти| 100 г цукру. Збити.

Жовтки збити з|із| 100 г цукру і ванільним цукром до розчинення цукру.

Жовткову масу акуратно підмішати до збитих білків на малій швидкості міксера.

Просіяти борошно з крохмалем, розпушувачем та какао. Перемішати та втрутити в яєчну масу методом складання.

Тісто вилити в застелену папером для випічки рознімну форму діам. 26 см і випікати в наперед розігрітій духовці при температурі 180 С 30 хв. або до сухої палички.