Холоди, що настали, таки нагадали про очікуваний прихід зими. Декого це стимулює до утеплення, а деякі, особливо домогосподарки, інтенсивніше беруться за приготування достатнього запасу заготовок.

Одним із доступних та популярних інгредієнтів для заготівель є яблуко. Насиченість неймовірно великою кількістю різних вітамінів, так необхідних взимку та восени, доступність мало не в кожному саду не може дозволити відповідальній та економній жінці пройти повз.

Також цей фрукт досить універсальний і багатий на можливі варіанти приготування. Розглянемо деякі з них, які в холодні зимові вечори зможуть навіяти шматочок літа, затишку та тепла у вашу оселю. Отже, готуємо компот із яблук.

Інгредієнти:

  • Яблука – 1 кг
  • Цукор – 250 г

Ці пропорції розраховані на 3 літри компоту.

Процес приготування:

  1. Ретельно миємо яблука.
  2. Великі нарізаємо на чверті, менші – на 2 частини.
  3. Вирізаємо серединку яблука, шкірку залишаємо.
  4. Опускаємо готові яблука у суміш води та лимонної кислоти (на 3 літри 9 грамів).
  5. Банки стерилізуємо та наповнюємо яблуками на 1/2 -1/3.
  6. Заливаємо окропом, накриваємо кришкою і залишаємо до остигання.
  7. Зливаємо з банок воду і додаємо до неї цукор. Кип'ятимо 20 хвилин.
  8. Заливаємо цим сиропом яблука та закручуємо банки.
  9. Залишаємо компот до охолодження.

Компот готовий!

Мочені яблука на зиму

Яблука у такому вигляді дуже добре зберігають свою користь і при цьому насичені чудовим смаком.

Склад:

  • Яблука – 2 кг
  • Листя смородини та вишні – 12-15 шт.

Маринад:

  • 3 літри води
  • Цукор – 1 склянка

Приготування:

  1. На дно прокип'яченого емальованого посуду викладаємо приготоване листя та чисті яблука.
  2. У маринад додаємо воду, сіль та цукор, кип'ятимо і залишаємо студитися.
  3. Маринад заливаємо в яблука, на верх посуду кладемо щось важке і залишаємо все це приблизно на 1,5 місяця, при цьому десь тиждень поповнюючи маринад. Готово!

Мариновані яблука на зиму може застосовуватися як самостійна страва, так і як гарнір.

Повидло з яблук на зиму

Для яблучного повидла можна використовувати не тільки фрукти в хорошому стані, але і підгнили або пошкоджені хробаками. Їх можна просто очистити від непридатних частин та зварити варення з яблук на зиму.

Інгредієнти:

  • На 1 кг яблук - півкіло цукру та 150 мл води

Процес приготування:

  1. Очищаємо яблука, вирізаємо непридатні частини та нарізаємо на дрібні шматочки.
  2. Викладаємо яблука в каструлю, додаємо воду і кип'ятимо під кришкою на вогні. Не забуваймо помішувати.
  3. Після пом'якшення яблучної маси остудити її і трохи подрібнити в блендері.
  4. Масу, що вийшла, знову томимо на вогні до готовності (15-30 хвилин).

Поки варення ще гаряче, поміщаємо його в банки, закручуємо та залишаємо студитися. Яблука на зиму без стерилізації у вигляді смачного повидлаготові!

Відео: Рецепт «Повидло яблучне»

Яблука із соковижималки на зиму

Завжди краще приготувати самий сік, ніж купувати неперевірені продукти в магазині. Сік з яблук на зиму із соковижималки, приготовлений самостійно, не змусить вас засумніватися у своїй якості, натуральності та корисності.

Інгредієнти:

  • Яблука – 5 кг
  • Цукор – за бажанням

Приготування:

  1. Яблука миємо, видаляємо серцевину і ріжемо на відповідні саме для вашої соковижималки частини.
  2. Вижимаємо сік соковижималкою.
  3. Ставимо отриману суміш на маленький вогонь, але спостерігаємо, щоб він не закипів. У такому разі сік може втратити більшість вітамінів.
  4. Додаємо цукор.
  5. У банки наливаємо сік і закручуємо кришкою. Домашній сік готовий!

Рецепти яблук для пирогів на зиму

Що може бути смачніше домашньої випічкивласного приготування, та ще й прикрашеної натуральними інгредієнтами? До вашої уваги деякі варіанти прикрас для пирогів або тортів, які подарують вам святковий настрій у холодні вечори.

П'ятихвилинка з яблук на зиму

Сама назва рецепту говорить за себе. Щоб приготувати цей додаток до випічки, вам знадобиться небагато часу та витрат.

Інгредієнти:

  • Яблука – 3 кг
  • Цукор – до смаку
  • Сік та цедра лимона чи апельсина – за бажанням

Приготування:

  1. Очищені яблука порізати на невеликі частини, додати|добавляти| в них цукор і залишити на 10-12 годин.
  2. Варимо яблука на невеликому вогні після 5 хвилин закипання.
  3. Закочуємо банки з готовою п'ятихвилинкою.
  4. П'ятихвилинне пюре з яблук на зиму готове!

Желе з яблук на зиму: рецепти

Цей десерт здатний стати як самостійною стравою, так і прикрасою до будь-якого торта чи пирога. Простота приготування, насичений смакі корисність цієї страви не залишить байдужою.

Інгредієнти:

  • На 2 кг яблук нам знадобиться 300 г цукру та 6 склянок води.

Приготування:

  1. Миємо та чистимо яблука, нарізаємо на 4 шматки.
  2. Заливаємо потрібною кількістю води і ставимо варитись на 20 хвилин, поки яблука не прийдуть у стан м'якості.
  3. У сік, що вийшов, з яблук додаємо цукор і варимо хвилин 50-60 до стану густоти.
  4. Наливаємо желе у стерилізовані банки та закочуємо.

Желе готове!

Ніжинка з яблук зі згущеним молоком на зиму

Смак цього пюре нагадує теплі веселі дитячі часи. Поєднання цих інгредієнтів здатне здивувати своїм смаком і навіяти приємні спогади з часів садка чи школи - потіште їм своїх діток.

Інгредієнти:

  • яблука-4 кг
  • варене згущене молоко - 2 банки
  • вода-півлітра

Приготування:

  1. Нарізані очищені яблука варимо до м'якості.
  2. Отриману суміш солодимо і варимо до густини.
  3. Блендером робимо з яблучної маси пюре, додаємо згущене молоко і варимо ще хвилин 10.
  4. Закочуємо готове пюре в банки і стерилізуємо 30 хвилин.

Смачні яблука зі згущеним молоком на зиму готові!

Мармелад із яблук на зиму

Побалувати себе смачною зимою можна і приготованим власними руками яблучним мармеладом.

Нам знадобиться:

  • 3 кг яблук
  • 50 г желатину
  • 250 г цукру
  • 5-6 ст. л. крохмалю

Приготування:

  1. Чисті очищені яблука нарізаємо, солодимо та ставимо на вогонь. Після того як яблука закиплять, варимо ще півгодини.
  2. Желатин розбавляємо з холодною водою до розбухання.
  3. Розведений крохмаль із водою додаємо у пюре, кип'ятимо, пропускаємо через блендер.
  4. Додаємо готовий желатин, заважаємо суміш та закручуємо в банках.

Домашній мармелад готовий!

Конфітюр із яблук на зиму

Цей рецепт яблучного пюре готується у поєднанні з продуктами, що доповнюють насиченість смаку яблук. Одна ложка пюре – і вже неможливо зупинитися.

Інгредієнти:

  • Яблука – 2 кг
  • Цукор – 1 кг
  • Ванілін – 2 ст. л.
  • Лимон на сік та цедру – 2 шт.
  • Кориця – 4 ч. л.
  • Родзинки – 200 г

Приготування:

  1. Нарізані очищені яблука змішуємо з цукром, родзинками, корицею, ванільним екстрактом, лимонним соком та цедрою.
  2. Приготовлену суміш залишаємо варитись на годину після закипання.
  3. Конфітюр з яблук та кориці готовий! Закачуємо в банки та насолоджуємося десертом узимку!

Цілі яблука в сиропі на зиму

Цей спосіб приготування яблук на зиму відрізняється швидкістю та дивовижним смаком! Варто врахувати, що яблука для цього виду сиропу повинні бути в хорошому вигляді, не пошкоджені та без черв'яків.

Інгредієнти:

  • 3 кг яблук
  • 2 літри води
  • 700 г цукру

Приготування:

  1. Вимиті фрукти викладаємо по банкам.
  2. Для сиропу змішуємо воду та цукор, кип'ятимо та заливаємо їм яблука в банках.
  3. Банки закочуємо та стерилізуємо. Готово!

Яблука без цукру на зиму.

Цей варіант приготування яблук може бути як у вигляді представлених десертів без додавання в них цукру, так і у вигляді різних рецептівсоусів з яблук на зиму. Розглянемо деякі з них.

Аджика з яблуками на зиму

Склад:

  • По 2 кг солодкого перцю, яблук та моркви.
  • 5 кг помідорів
  • Перець-чілі – 300 г
  • Часник – 7-10 головок
  • Олія – 1 л.

Приготування:

Всі складові рецепту подрібнюємо блендером або м'ясорубкою, солимо, додаємо олію і варимо суміш близько 2 годин. Помідори із яблуками на зиму у вигляді аджики готові!

Яблука з хріном на зиму

Незвичайне поєднання яблук і хрону призводить до ступору багатьох домогосподарок. Однак спробувавши якраз цей рецепт, його захочеться повторювати ще й ще. Гострі яблука на зиму з'їдаються досить швидко та з величезним задоволенням!

Інгредієнти:

  • Яблука – 3 кг
  • Часник – 2 головки
  • Хрін – 150 г
  • Оцет – 1 год.
  • Цукор, сіль, спеції за смаком

Приготування:

  1. Подрібнюємо очищені яблука, хрін та часник кухонним комбайном.
  2. Додаємо в суміш сіль, перець, спеції та оцет.
  3. Варимо суміш близько 10 хвилин, не забуваючи помішувати.
  4. Закочуємо гостру приправу з яблук на зиму в попередньо підготовлені та простерилізовані банки.
  5. Готово! Гострі відчуття взимку гарантовані!

Ця страва відмінно підійде як приправа до м'яса.

Домашній кетчуп із яблуками на зиму

Швидкий та ситний кетчуп з яблук стане цікавим інгредієнтом для сосисок, риби та м'ясних стравв будь-який час року.

Інгредієнти:

  • Помідори - 3 кг
  • Яблука – 8 шт. середнього розміру
  • Середня цибуля – 7 шт.
  • 7-8 зубчиків часнику
  • Сіль – 2 ст. л.
  • Чорний мелений перець, гвоздика, приправи за бажанням.
  • 70-відсотковий оцет – 2,5 ст. л.

Приготування:

  1. Очищені та нарізані на маленькі часточки помідори та яблука укладаємо в емальований посуд, гасимо на невеликому вогні.
  2. Додаємо часник, нарізану півкільцями цибулину.
  3. Додаємо в готову сумішприправи, сіль, перець, гвоздику.
  4. Гасимо на середньому вогні близько 1,5-2 годин до рідкого стану, не накриваючи кришкою. Не забуваймо при цьому кетчуп перемішувати.
  5. Подрібнюємо готову суміш м'ясорубкою або блендером, пропускаємо крізь сито для вилучення насіння.
  6. У готовий кетчуп вливаємо оцет і варимо приблизно 10 хвилин.
  7. Попередньо підготовлені банки наповнюємо кетчупом, стерилізуємо та залишаємо остигати.

Різноманітність можливих рецептів заготовок на зиму з яблуками дуже велика. Не зупиняйтесь на одному з них, адже експериментувати означає і розвивати свої кулінарні навички та себе, при цьому отримуючи незабутню насолоду від власноручних виробів.

Відео: Яблучне пюре та яблучне повидло

Зберігати яблука взимку найкраще, звичайно, у натуральному, не переробленому вигляді. За дотримання всіх правил у яблучках залишаться всі вітаміни, та й з'їсти взимку свіже яблуко з власного саду набагато приємніше, ніж купувати в магазині продукцію китайських та турецьких фермерів. Власникам величезних льохів заготувати яблука на зиму простіше - підготував місце для зберігання, уклав урожай, і хрумті до самої весни соковитими яблучками. Але і для мешканців багатоповерхівок є вихід: для них випускаються спеціальні скрині, які встановлюються на балконі. Вони підтримують температуру 3-5 градусів, ідеальну для збереження яблук (та й не лише їх). Декілька порад щодо збереження яблук і для тих, і для інших:

Місце для зберігання (мається на увазі льох чи підвал) готуємо заздалегідь: стіни білим розчином свіжогашеного вапна (1,5 кг на 10 л води), в розчин можна додати 100-200 г мідного купоросу. Підлогу в льоху потрібно обробити 5% розчином залізного купоросу.
. Зібрані яблука не потрібно мити – восковий наліт захищає від хвороб та гнилі.
. Перед закладкою на зберігання плоди сортуємо: яблучка не повинні бути битими, пошкодженими, для зберігання придатні лише чисті та здорові плоди.
. Яблука після збирання бажано відразу охолодити (у підвалі чи холодильнику).
. Яблука можна укласти в будь-яку тару: дерев'яні або картонні ящики, кошики, поліетиленові мішки або просто укласти на стелажах.
. Плоди обов'язково укладають плодоніжками догори.
. Якщо є бажання, то можна кожне яблуко загорнути в папір або пересипати добре висушеним дубовим або кленовим листям.
. Температура у підвалі чи льоху має перевищувати 5ºС, а взагалі ідеальна температура для найкращого збереження врожаю 0-3ºС

А що робити тим, у кого немає ні льоху, ні спеціального скриньки? Консервувати! Добре рецептів збереження яблук на зиму дуже багато. Це, наприклад, безліч рецептів варення. Найкращі з них – від найпростіших до найцікавіших – наш сайт приготував для вас.

Варення з яблук з калиною

Інгредієнти:
5 кг яблук,
1,5 кг калини,
5 кг цукру.

Приготування:
Витиснути сік з калини за допомогою соковижималки. Яблука нарізати яблукорізкою (це дуже зручне пристосування - часточки виходять однаковими, і відразу видаляється серцевина), засипати цукром, поставити варитися на середній вогонь. Проварити доти, коли крапля сиропу перестає розтікатися, остудити. Додати калиновий сік, знову поставити на вогонь, проварити 5-10 хвилин і розкласти по банкам, що стерилізують. Закатати чи закрити поліетиленовими кришками.

Інгредієнти:
3 кг антоновки,
2 ст. солі,
4 ч. л. соди,
3 кг цукру.

Приготування:
Приготувати розчини із солі та соди (розчинити в 2 л води сіль, в інших 2 л - соду). Яблука помити, очистити, нарізати часточками. Опустити яблука спочатку в сольовий розчинпотім у содовий. Промити у чистій воді, дати стекти воді та засипати цукром. Залишити на 4 години. Потім обережно перемішати, поставити на вогонь та варити на повільному вогні протягом 40 хвилин після закипання. Варення потрібно акуратно помішувати та знімати піну. Розлити гарячим по стерилізованих банках, закатати.

Інгредієнти:
600 г гарбуза,
600 г яблук,
1 лимон,
800 г цукру.

Приготування:
Обшпарити лимон, вичавити сік, дрібно нарізати шкірку. Очистити яблука, покласти шкірку в каструлю, залити двома склянками води і поставити варитися. Яблука натерти, полити лимонним соком та добре перемішати. Натерти гарбуз, змішати з яблуками та кірками лимона, залити все відваром із яблучної шкірки та поставити на вогонь. Варити до готовності на невеликому вогні доти, поки варення стане прозорим. Розкласти банками, закатати.

З яблук можна приготувати компоти, желе, пастилу, цукати, мармелад, повидло, джем... Стільки смачного! Можна заготовити начинку для пирогів - взимку вам потрібно буде лише додати її в пиріг, не гаючи часу на її приготування.

Інгредієнти на 1-літрову банку:
7-8 яблук,
½ склянки цукру,
1,5 склянки води.

Приготування:
Яблука промити, нарізати яблукорізкою, опустити в холодну підкислену воду на 30 хвилин (на 1 л води – 1 г лимонної кислоти). Потім вийняти яблука з|із| води, дати стекти, укласти в друшляк і поставити на 10-15 хвилин|мінути| водяну банюнад киплячою водою. Прогріті яблука укласти щільно в стерилізовані банки, залити окропом, прикрити кришками і поставити пастеризуватися на 15 мнут. Закатати, укутати.

Інгредієнти:
1 кг яблук,
750-800 г цукру,
1 склянка води,
кориця – за смаком.

Приготування:
У каструлі розчинити 1 скл. цукру в склянку води. Яблука нарізати дрібними часточками. Додати яблука у сироп, поставити на середній вогонь, зверху насипати ще 1 склянку цукру. Перемішати та варити на середньому вогні. У міру розчинення досипати цукор і помішувати. Коли весь цукор буде використаний і розчиниться, зняти з вогню та залишити остигати. Потім поставити на вогонь, довести до кипіння і варити до готовності. Наприкінці варіння додати корицю, розмішати та перекласти в банки. Залишити до повного остигання, закрити. Зберігати на холоді.

На 1 кг яблук – 700-900 г цукру. Половину підготовлених яблук, не очищаючи шкірку і не вичищаючи серцевини, нарізати, покласти в каструлю, додати 2-3 ст. води та зварити до розм'якшення. Розварені яблука протерти через сито, змішати з|із| цукром і прогріти до повного|цілковитого| розчинення цукру. Яблука, що залишилися, очистити від шкірки і серцевини, нарізати тонкими часточками і викласти в пюре. Варити до готовності, розкласти по стерилізованих банках, закатати.

Яблучний мармелад.На 1 кг яблук – 500-700 г цукру. Яблука осінніх сортів звільнити від серцевини, випекти в духовці, протерти через сито. Отримане пюре змішати з|із| цукром і уварити на повільному вогні до загусання, постійно помішуючи. Застелити лист листом пергаменту, посипати цукровою пудрою і вилити на нього уварену масу. Розрівняти ножем та остудити. Потім нарізати на квадрати чи ромбики. Зберігати у сухому прохолодному місці.

На 3 кг яблук – 2 склянки цукру. Яблука нарізати яблукорізкою, засипати цукром і залишити на ніч. На ранок поставити на вогонь, довести до кипіння, помішуючи, і проварити 5 хвилин після закипання. Розкласти у стерилізовані банки, закатати.

Інгредієнти:
1 кг яблук,
250 г цукру,
1 склянка води.

Приготування:
Яблука промити, нарізати на 4 частини|частки|, залити водою і проварити протягом 30 хвилин|мінути|. Відкинути на сито, щоб відцідився сік і залишити до наступного дня. У сік, що відстоявся, додати цукор добре розмішати і поставити на вогонь. Уварити на сильному вогні до тих пір, поки сироп не стікатиме з ложки густими краплями. Під час варіння желе потрібно помішувати та знімати піну. Готове желе розлити за стерилізованими банками, закатати.

Інгредієнти:
1,5 кг яблук,
600 г води,
10-12 шт. гвоздичок,
400 г цукру,
1 лимон.

Приготування:
Яблука нарізати та гасити у воді з гвоздикою до м'якості. Потім подрібнити у блендері, поставити масу на вогонь та довести до кипіння. Додати цукор, сік та м'якоть лимона (без кісточок!) і варити доти, доки не розчиниться весь цукор. Желе готове, коли крапля сиропу застигає на холодній тарілці. Остудити, розкласти по стерилізованих банках, закатати.

Інгредієнти:
1 кг яблук,
800 г цукру,
1 лимон або апельсин,
2-3 бутони гвоздики,
1 ч. л. кориці,
цукрова пудра.

Приготування:
Яблука нарізати часточками, прибрати серцевину. Приготувати сироп: 3 склянки води змішати з|із| половиною цукру і прогріти до повного розчинення цукру. Викласти яблука в сироп і варити на повільному вогні, помішуючи, доки яблука не стануть прозорими і злегка зарум'яняться. Потім висипати в яблука другу половину цукру, цедру лимона або апельсина, прянощі та варити ще кілька хвилин, помішуючи, на повільному вогні до загусання сиропу. Тим часом підготувати лист: вистелити його пергаментним папером, змастити олією. Готові яблучні часточки викласти на лист, підсушити в духовці при температурі 50ºС при відкритих дверцятах протягом 1,5-2 годин, потім залишити підсушувати при кімнатній температурі. Через добу знову підсушити у духовці. Готові цукати пересипати цукровою пудрою та розкласти в чисті скляні банкиіз щільними кришками. Зберігати у прохолодному темному місці.

Нарізати яблука яблукорізкою. Укласти в літрові банкиДосить щільно і залити киплячим сиропом (з розрахунку 200 г цукру на 450 г води). Закатати одразу ж. Виходить густий компот.

Яблука, консервовані в власному сокубез цукру.Яблука очистити від шкірки, вийняти серцевину та нарізати часточками. Бланшувати в окропі 3-5 хвилин, остудити. Укласти в стерилізовані банки по плічка і залити гарячою водою. Прикрити кришками і стерилізувати: літрові – 20 хвилин, 2-хлітрові – 30 хвилин, 3-хлітрові – 55 хвилин. Закатати.

Укласти чисті не биті яблука в банки, залити розсолом, накрити кришками поліетиленовими і поставити в прохолодне місце. Розсіл готується так: на 10 л води взяти 120 г солі та 120 г цукру. Яблука будуть готові за 50-60 днів.

Антонівка сечена у банках.Середні плоди вимити, щільно укласти банки. Приготувати заливку: змішати сік та холодну кип'ячену воду у співвідношенні 1:2 або 1:3 (за смаком). Залити яблука, покласти в банки дерев'яні палички навхрест, щоб вони притискали яблука і не давали їм спливти. Заливання має бути вище яблук на 4-5 см. Закрити поліетиленовими кришками. Зберігати у холоді.

Віджати сік за допомогою соковижималки. Вилити сік у емальовану каструлю, поставити на вогонь. У міру закипання утворюватиметься велика кількість піни - її потрібно повністю видаляти. Як тільки піна в соку, що слабо кипить, перестане утворюватися, розлити сік по стерилізованих банках і закатати. Укутати.

Салат з огірків та яблук

Інгредієнти:
2 кг огірків,
1 кг яблук,
50 г естрагону,
50 г кропу,
100 г рослинного масла,
100 г фруктового оцту,
50 г цукру,
40 г солі.

Приготування:
Огірки, яблука та зелень вимити. Огірки нарізати кружальцями, яблука нарізати яблукорізкою, зелень нарізати. Все перемішати, додати сіль, цукор, оцет і олію, залишити ненадовго до виділення соку. Поставити на вогонь, прокип'ятити 10 хвилин і розкласти гарячим в стерилізовані банки. Закатати, перевернути.

Інгредієнти на 10 літрових банок:
6 кг яблук,
30-40 шт. гвоздики,
200-300 г кориці,
2,4 л води
1,1 кг цукру,
500 мл 6% оцту.

Приготування:
Дрібні яблука залишити цілими, великі нарізати, видалити серцевину. Покласти в холодну воду або сольовий розчин (на 1 л води – 10 г солі) не більше ніж на 30 хвилин. Бланшувати 2-5 хвилин у окропі та остудити у крижаній воді. Воду після бланшування використовуватиме приготування заливки. На дно банок покласти по 3-4 гвоздички і 0,2-0,3 г кориці, укласти яблука і залити гарячою маринадною заливкою. Накрити кришками та стерилізувати при температурі 85-90ºС протягом 30 хвилин. Закатати.

Зелені кислі тверді яблука пропустити через м'ясорубку або подрібнити блендером, додати часник і гіркий перець у стручках (за смаком, кому як подобається), а також будь-яку зелень та прянощі. Отриману масу знову подрібнити блендером (пропустити через м'ясорубку), поставити на вогонь і проварити. Наприкінці варіння додати трохи олії. Якщо яблука не надто кислі, можна додати яблучний оцет. Розкласти по ошпареним банкам, закупорити. У цьому рецепті навмисно не даються пропорції, оскільки смаки у всіх різні. Пробуйте!

Нарізані кружальцями або часточками яблука очищають від серцевини (можна зняти шкірку), опускають у підсолену воду (20 г солі на 1 л води) і розкладають на деку, застеляному пергаментним папером. Сушити яблука потрібно при температурі 75-80ºС, при відкритих дверцятах, протягом 6-8 годин. Яблучні часточки періодично перемішують. Правильно висушені яблука мають світлий кремовий відтінок, скибочки м'які та еластичні. Із 10 кг свіжих яблук виходить близько 1 кг сухих.

Яблука на зиму можна заготовити, якщо у вас залишилося багато відходів або битих яблук, спробуйте приготувати з них справжній яблучний оцет.

Яблучний оцет.Натерти яблука на великій тертці, викласти в скляну тару і розвести теплою кип'яченою водою (800 г яблук - 1 л води). На кожен літр води додати по 100 г цукру або меду, а для прискорення бродіння - по 10 г пресованих дріжджів або хлібної закваски або по 20 г сухого житнього хліба. Перші 10 днів посудину з сумішшю зберігати відкритим при температурі 20-30 С, 2-3 рази на день перемішуючи кашку дерев'яною паличкою. Потім перекласти масу в марлевий мішечок і віджати сік. Процідити сік і перелити в посудину з широкою шийкою. Можна додати 50-100 г меду чи цукор кожен літр соку. Банку накрити марлею і поставити в тепле місце на 40-60 днів, доки не закінчиться бродіння. Готовий оцет профільтрувати, розлити по пляшках та щільно закрити пробками. Зберігати у холодильнику.

Як бачите, яблука на зиму можна заготовити безліччю зовсім. різних способів. Вдалих заготовок!

Лариса Шуфтайкіна

Антонівка - справжній скарб з погляду вмісту в ній макро- та мікронутрієнтів. Звичайно, влітку і восени вона незамінна як доповнення до звичайного раціону або основного інгредієнта для монодієти.

Тому, хто дбає про своє здоров'я, просто необхідні антонівські яблука, адже вони не лише малокалорійні.

В антонівці містяться:

  • аскорбінова кислота, що допомагає протистояти інфекціям та посилити імунітет;
  • залізо, що допомагає у профілактиці анемії та за рахунок підтримки рівня заліза в крові забезпечує насичення органів киснем;
  • калій, що сприяє звільненню організму від токсинів та шлаків;
  • кальцій, що сприяє міцності кісток та білизні зубів;
  • клітковина, що забезпечує нормальне травлення;
  • магній, завдяки якому краще засвоюється глюкоза та виробляється енергія, нормалізується стан судин та м'язів, покращується синтез білків та оновлення кісткової тканини;
  • мідь, що нормалізує синтез ферментів та білків;
  • ніацин, без якого неможливе здоров'я шкірних покривів;
  • пантотенова кислота, що нормалізує ліпідний обмін та макронутрієнти, чим підтримує окисно-відновні процеси організму;
  • пектин, що сприяє нормалізації травлення та водного обміну, зниженню рівня холестерину;
  • піридоксин, що допомагає профілактиці нервових та шкірних захворювань, що перешкоджає старінню та підвищує працездатність;
  • рибофлавін, що покращує стан шкіри, волосся та нігтів за рахунок посиленого харчування їх киснем;
  • тіамін, що є природним енергетиком, що запобігає дратівливості та занепаду сил;
  • токоферол, що відповідає за циркуляцію і згортання крові, загоєння і регенерацію тканин і зниження кров'яного тиску;
  • філлохінон, що покращує стан кровоносної системи та регенерацію кісткових тканин зростання;
  • фолієва кислота, що відповідає за кровотворення та правильний обмін речовин;
  • фосфор, що підтримує стан та оновлення кісткової системи.

Властивості варення з антоновки

У варення з антоновки зберігається вся користь цих яблук, тільки вітамін C втрачається під час термообробки.

Воно забезпечує згортання крові, нормалізує функціонування органів травлення, захищає від інфекції, заспокоює та покращує обмін речовин, а також сприяє відновленню та омолодженню організму.

Антонівка дозволяє створити з найпоширенішого сорту яблук справжні делікатесні ласощі.

Оскільки у самих яблук приємних кисло-солодкий смак, з ними можна чудово поєднувати інші кислі фрукти та ягоди. Крім того, до антоновки дуже добре додавати мускатний горіх, кардамон, кориця та ваніль.

За рахунок високого вмісту пектину у процесі варіння готовий продукт виходить золотавим, сонячним.

Щоб варіння йшло найкращим способомяблука, нарізайте рівними шматочками у вигляді кубиків, четвертинок або часточок, а якщо використовувати спеціальний ніж, то з них для варення ви можете вирізати невеликі кульки. Використовуючи овочевий ніж, ви можете нарізати яблука довгими тонкими смужками або натерти їх за допомогою мандолини.

Щоб шматочки яблук зберегли при варінні свою цілісність, вибирайте дещо недозрілі яблука.

Щоб ваші підготовлені яблучні шматочки не окислилися, покладіть їх у трохи присолену холодну воду, а зверху покладіть кришку. Цим ви запобігете доступу повітря і потемнінню нарізаного продукту. Перед безпосередньо варенням, промийте яблучні скибочки холодною водою.

Для варіння використовуйте посуд з неокислюючим покриттям, наприклад, емальований. Але найкращим посудом варення є виготовлені з меді тази та сотейники. За рахунок великого діаметру та малої висоти інгредієнти прогріваються та рівномірно, забезпечуючи отримання якісного, корисного та красивого продукту.

Щоб зробити заготовку на зиму, готове варення розлийте гарячим банками і герметично закупоріть. Щоб зберегти вітамінну цінність варення з антоновки, зберігайте його у прохолодному темному місці.

Рецепти приготування варення з яблук

Основи приготування варення з антоновки

Якщо вам не важливий зовнішній вигляд готового продукту, а ваші яблука більш ніж стиглі, натріть їх або наріжте за допомогою мандоліни і пересипте цукром із розрахунку один до одного. Коли яблука дадуть сік, уварюйте яблучну масу на малому вогні, час від часу прибираючи піну. Коли яблука повністю уваряться, до країв заповніть готовим повидлом банки, що герметично закриваються, заздалегідь стерилізовані. Потім загорніть або закатайте кришки і, поставивши вгору дном, залиште остигати.

Якщо варення яблук відбувається в сиропі, то в залежності від кількості води, що використовується, ви отримаєте більш-менш густе варення з золотистими скибочками яблук. Для приготування сиропу зазвичай беруть рівні обсяги води та цукрута доводять розчин до кипіння. Помістивши в нього інгредієнти, суміш доводять до кипіння і дають повністю охолонути.

Потім знову доводять до кипіння і знову чекають на повне охолодження. Процедуру повторюють від п'яти до десяти разів. При цьому солодку масуне можна перемішувати, а піну, що з'являється, слід знімати дуже обережно і тільки зверху. Щоб розлити варення з антоновки по ємностям для зберігання, знову доводять до кипіння.

Важливо, щоб кипіння було дуже повільним, а варення не розбризкувалося.

Можна не готувати окремий сироп. Варення антонівки у своєму соку за рахунок високого вмісту в ній природного пектину дасть вам щільне варення, що нагадує за консистенцією мармелад. Наріжте яблука за вибраним способом і щедро пересипте цукром. Затягніть харчовою плівкою і дочекайтеся появи соку.

Антонівка дозволяє експериментувати зі складом, тому при варінні ви можете сміливо додавати до неї прянощі та спеції, доповнюючи склад іншими фруктами, ягодами та деякими овочами.

Бурштинове лимонно-яблучне варення

Підготуйте кілограм антонівки зеленого кольору, кілограм цукру та два невеликі лимони.

Вимивши яблука і вирізавши серцевини, наріжте приблизно однаковими часточками. Перекладіть часточки в сотейник чи таз, густо пересипаючи цукром. Коли яблука дадуть сік, поставте сотейник на невеликий вогонь і нагрівайте, не даючи закипіти до розчинення цукру. Приберіть з вогню приблизно півгодини.

Поставивши знову на вогонь, доведіть до слабкого кипіння. Продовжуйте варення хвилин двадцять.

У цей час підготуйте лимони. Обшпаривши їх окропом і обережно видаляючи насіння, наріжте часточками або півкругами. Додайте|добавляйте| лимонні часточки до яблук і томіть ще півгодини.

Для зберігання обережно, намагаючись не пошкодити, розкладіть яблучно-лимонні часточки і доверху долийте густим сиропом, що вийшов.

Готовність сиропу визначайте за швидкістю застигання краплі на холодній поверхні.

Ванільно-коричне варення з антонівки немов із печі

Варення антоновки можна провести в мультиварці, духовці і навіть в аерогрилі. Якщо ви використовуєте мультиварку, варіть безпосередньо у мультичаші. Для варіння в аерогрилі використовуйте чавунні емальовані або керамічні обливні горщики.

Підготуйте кілограм злегка недозрілої антонівки і по чайній ложці меленої кориці та ванільного цукру.

Ви можете взяти паличку кориці та половину ванільного стручка.

Змішайте триста грам цукрової пудри(або піску) з порошком кориці та ванільним цукром і цією сумішшю пересипте дрібно нарізані кубиками яблука, укладаючи їх у ємність для приготування. Накрийте кришкою і дайте відстоятися години дві чи три.

Готуйте варення за температури 250 градусів протягом п'ятнадцяти хвилин.

Варення з антонівки та волоських горіхів у сиропі з аронії чорноплідної

Для цього незвичайного варення вам потрібно приготувати:

  • Один лимон;
  • Горіхів грецьких ½ кілограма;
  • Цукру півтора кілограма;
  • Яблук Антонівка – ½ кілограма;
  • Ягоди чорноплодки – 1 кілограм.

Чорноплодку переберіть, вимийте, залийте окропом і настоятися під кришкою не менше восьми годин.

У склянці отриманого настою розведіть, потроху додаючи, весь цукор і зваріть сироп. Не прибираючи з вогню, додайте злегка обсушені ягоди та очищені та нарізані горіхи та яблука.

Доведіть до кипіння і варіть на невеликому вогні 10 хвилин, знімаючи пінку. Дайте повністю охолонути, прикривши рушником.

Знову доведіть до кипіння і, проваривши десять хвилин, приберіть з вогню і, накривши рушником, дайте охолонути.

Повторіть ще двічі.

При остаточному варінні додайте лимон, нарізаний тонкими смужками або лимонний сік. Проваривши хвилин десять, розкладіть по банкам для зберігання і щільно закупоріть.