วิธีทำเนื้อไก่ให้แห้งที่บ้าน อกไก่แห้งที่บ้าน อกไก่บาสตูร์ม่าที่บ้าน

อกไก่ทอด - ของว่างแสนอร่อยซึ่งกระจัดกระจายไปในพริบตา เสิร์ฟถึง ตารางงานรื่นเริงหรือกินกับเบียร์ แต่ราคาของอาหารอันโอชะในร้านค้านั้นลดลงและคุณภาพของผลิตภัณฑ์นั้นน่าสงสัยมาก บ่อยครั้งที่ balyks แห้งยัดไส้ด้วยสารกันบูดต่างๆเพื่อยืดอายุการเก็บรักษา "ยอดนิยมเกี่ยวกับสุขภาพ" เสนอการทำอกไก่อบแห้งด้วยตัวคุณเอง สูตรของพวกเขาง่ายมากคุณเพียงแค่ต้องอดทนเพราะเนื้อแห้งอย่างน้อย 3 วัน พร้อมที่จะทดลองหรือยัง มาเริ่มกันเลย

สูตรอกไก่

ทุกอย่างเริ่มต้นด้วยการซื้อเนื้อไก่ ให้ความพึงพอใจกับผู้ขายที่เชื่อถือได้เลือกที่สดใหม่ไม่มีกลิ่นแปลกปลอมโดยเฉพาะอย่างยิ่งขนาดใหญ่

ใช้ปริมาณตามดุลยพินิจของคุณ - เนื้อ 2, 4 หรือ 6 ชิ้นไม่สำคัญ แต่เราเตือนคุณ - หน้าอกแห้งจะลดน้ำหนักประมาณหนึ่งในสามหลังจากการเกลือและทำให้แห้งเนื่องจากเกลือดึงของเหลวออกมา นอกจากนี้พวกเขาอร่อยมากดังนั้นจึงกินได้ค่อนข้างเร็ว ขอแนะนำให้ใช้เนื้ออย่างน้อย 1 กิโลกรัมเพื่อให้ได้บาลิกแสนอร่อยประมาณ 600 กรัมในตอนท้าย

วัตถุดิบ: เนื้อไก่- 1 กก. ผักชี - 10 กรัม ถั่วพริกไทยดำ - 10 กรัม พริกขี้หนู - 1 ช้อนชา; โหระพา - 10 กรัม กระเทียมแห้ง - 1 ช้อนชา; เกลือ - 40 กรัม

เต้านมแห้งสามารถเตรียมที่บ้านได้หลายวิธี ล้างเนื้อให้สะอาดตัดชิ้นส่วนไขมันฟิล์มจากนั้นเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปาก ตอนนี้คุณต้องบดพริกไทยและผักชีในครกหรือบดด้วยวิธีอื่น ผสมเครื่องเทศและเกลือทั้งหมดลงในชาม วางเนื้อในภาชนะที่เหมาะสมแล้วโรยด้วยเกลือผสม พยายามทาเกลือหนึ่งชั้นให้ทั่วไก่ทุกด้าน จากนั้นเราปิดภาชนะและใส่เนื้อไก่ในตู้เย็นเป็นเวลา 6 ชั่วโมง หลังจากรอเวลานี้ ให้นำชามออกแล้วพลิกชิ้นเนื้อกลับด้าน คืนผลิตภัณฑ์ไปที่ตู้เย็นอีก 6 ชั่วโมง

ใน 12 ชั่วโมง เนื้อปลาจะถูกเค็มจนหมด มันแข็งและมีขนาดลดลง ตอนนี้ต้องล้างเอาเกลือที่เหลือออกจากชิ้น เนื้อที่สะอาดจะต้องเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนู ในการทำให้แห้งเราต้องการด้ายหรือเชือกเส้นเล็ก ทำรูในเนื้อแต่ละชิ้นด้านหนึ่งแล้วร้อยด้ายเข้าไป แขวนเนื้อให้แห้งที่อุณหภูมิ +8 ถึง +18 องศา อกไก่แห้งนานแค่ไหน? พ่อครัวแต่ละคนจะให้คำตอบที่แตกต่างกันสำหรับคำถามนี้ บางคนตากเนื้อไว้ 3 วัน บางคนตากไว้ 5 วัน และถ้าคุณชอบปลาแซลมอนแบบแข็ง ให้ตากให้นานขึ้น ยิ่งเนื้อแห้งมากเท่าไรก็ยิ่งแข็งขึ้นเท่านั้น ในแหล่งข้อมูลส่วนใหญ่ คุณสามารถค้นหาข้อมูลที่การทำให้แห้งควรอยู่ได้นานอย่างน้อย 72 ชั่วโมง

ความสนใจ! หากคุณวางแผนที่จะทำให้อกไก่แห้งในอพาร์ทเมนต์ที่มีเทอร์โมมิเตอร์สูงกว่าค่าที่ระบุ จะเป็นการดีกว่าที่จะย้ายเนื้อไปตากให้แห้งในตู้เย็น ห่อเนื้อด้วยผ้ากอซบาง ๆ แล้วแขวนไว้บนตะแกรงหรือด้วยวิธีอื่น การอบแห้งเนื้อในห้องร้อนเป็นสิ่งที่อันตราย อนุญาตให้ทำให้แห้งบนถนนใต้หลังคาหากไม่ร้อนมาก เพื่อหลีกเลี่ยงการติดเชื้อในเนื้อสัตว์ ที่แมลงวันพาไปได้ ให้ห่ออกไก่ด้วยผ้าขาวบาง

สูตร2

วัตถุดิบ: เนื้อไก่ - 1 กก. คอนญัก - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.; ผักชี, พริกไทยดำ, กระเทียมแห้ง - 10 กรัมต่อชิ้น พริกแดง - 0.5 ช้อนชา เกลือ - 40 กรัม สำหรับม้วนก่อนอบแห้ง - ปาปริก้า - 10 กรัม ผักชี - 10 กรัม กระเทียมแห้ง - 10 กรัม

สูตรอกไก่แห้งนี้น่าสนใจยิ่งขึ้น เนื้อสุกจะโปร่งแสงและเผ็ดมาก อย่าลืมลองทำอาหาร

ล้างเนื้อให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปาก ใส่ไก่ลงในชามแล้วใส่บรั่นดีที่นั่น ม้วนเนื้อลงไปแล้วปล่อยให้นอนลงเป็นเวลา 20 นาที จากนั้นเตรียมส่วนผสมในการบ่มและโรยเนื้อด้วยคลึงให้ทั่วทุกด้าน หลังจากปิดฝาชามหรือฟิล์มแล้วให้ส่งเนื้อไก่ไปเกลือในตู้เย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมง

เมื่อเนื้อปลาเค็มแล้ว ให้นำออกจากจานแล้วล้างด้วยน้ำเปล่า เช็ดชิ้นส่วนให้แห้งด้วยผ้าขนหนู ตอนนี้หน้าอกดูแตกต่าง - คล้ำและยืดหยุ่นได้

เตรียมส่วนผสมเผ็ดของพริกปาปริก้า ผักชีบด และ กระเทียมแห้ง. ปรุงรสแต่ละชิ้นด้วยเครื่องเทศและห่อด้วยผ้ากอซในชั้นเดียว แขวนเนื้อให้แห้งเป็นเวลา 3 วันขึ้นไปโดยเน้นที่รสนิยมของคุณ

เคล็ดลับจากเชฟเก๋า

มีหลายวิธีในการทำให้อกไก่แห้ง แต่แนวคิดทั่วไปนั้นชัดเจน - ก่อนอื่นให้เนื้อเค็มแล้วตากให้แห้ง แม่บ้านบางคนแนะนำให้แช่เนื้อหลังจากที่เค็มแล้วเพื่อลดระดับเกลือ ทำเช่นนี้ในน้ำต้มประมาณหนึ่งหรือสองชั่วโมงเพื่อให้ได้รสชาติที่ดีที่สุด สำหรับตัวเกลือเอง ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารหลายคนแนะนำให้ใช้เกลือทะเลแทนเกลือแกงธรรมดา โดยอ้างถึงข้อเท็จจริงที่ว่ามันละลายได้แย่กว่าและแทรกซึมเข้าไปในเส้นใยเนื้อได้มากเท่าที่จำเป็น บางทีนี่อาจคุ้มค่าที่จะลองดู

เราบอกคุณถึงวิธีการปรุงอกไก่สูตรนี้ได้ผล เราหวังว่าคุณจะชอบบางส่วนของพวกเขา จำไว้ว่าควรทำให้เนื้อในตู้เย็นแห้งดีกว่าในห้องที่ร้อนและอบอ้าว เพื่อไม่ให้เนื้อเสียก่อนที่คุณจะได้ลิ้มรส สุขภาพของครอบครัวและตัวคุณเองจะขึ้นอยู่กับความถูกต้องของการกระทำของคุณ และนี่คือสิ่งที่มีค่าที่สุดที่เรามี

อกไก่แห้งที่บ้านด้วยกระเทียมพริกหยวกและพริกหวาน - อาหารเรียกน้ำย่อยเย็นจากสัตว์ปีกที่มีรสนิยมต่างกัน การทำอาหารเนื้อนี้เป็นเรื่องง่ายเหมือนปอกเปลือกลูกแพร์ในครัวที่บ้าน ฉันจะจองว่าต้องมีมุ้งที่หน้าต่างในห้องครัว และห้ามนำสัตว์เลี้ยง เช่น แมว หนู หนูแฮมสเตอร์ และสุนัข เข้าครัวในระหว่างการบ่มเนื้อ

เพื่อป้องกันตัวเองจากโรคโบทูลิซึมฉันแนะนำให้คุณใช้เกลือไนไตรท์เพื่อทำเกลือปริมาณที่ระบุไว้บนบรรจุภัณฑ์ควรปฏิบัติตามอย่างเคร่งครัด แทนที่จะใช้เกลือไนไตรต์ คุณสามารถสับผักชีฝรั่งสีเขียวจากร้านลงในชามในขั้นตอนการทำเกลือ ซึ่งมีสารที่จำเป็นเพียงพอ เกลือไนไตรท์คงสีชมพูไว้และให้ ของอร่อยเนื้อรสแฮม

• เวลาในการเตรียม: 2 สัปดาห์
• เสิร์ฟ: 10-12

ส่วนผสมเต้านมแห้ง

• เนื้อไก่ 940 กรัม (3 อก);
• เกลือทะเลหยาบ 38 กรัม
• น้ำตาลทรายละเอียด 43 กรัม
• กระเทียม 4 กลีบ;
• 15 กรัมฮ็อพ - ซันลี;
• ปาปริก้าหวานบด 15 กรัม
• พริกป่น 10 กรัม
• พริกแดงป่น 5 กรัม

วิธีทำอกไก่ทอดที่บ้าน

ใส่เนื้ออกไก่ในชามน้ำเย็น ล้างออก แล้วล้างอีกครั้งโดยใช้น้ำเย็นไหลผ่าน

เราเช็ดทรวงอกที่ล้างแล้วด้วยผ้าเช็ดปากและชั่งน้ำหนักในเครื่องชั่งในครัวเพื่อกำหนดปริมาณเกลืออย่างแม่นยำ สูตรนี้ประมาณ 1 กก. เนื้อไก่.

เทเกลือทะเลหยาบลงในชาม ฉันยืมความคิดของการทำเกลือด้วยเกลือทะเลจากชาวอิตาลี ในอิตาลีเกลือทะเลใช้ปรุงอาหารเป็นหลักและยังเหมาะสำหรับการอนุรักษ์อีกด้วย

เราขันชามเนื้อด้วยฟิล์มยึดแล้วใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 4 วัน สำหรับ การปรุงอาหารที่เหมาะสมอกไก่แห้งที่บ้านแนะนำให้ลดอุณหภูมิในช่องแช่เย็นลงเหลือ 2-3 องศาเซลเซียส

หลังจาก 4 วัน ให้ใส่เนื้อในกระชอนเพื่อให้น้ำเกลือที่ได้วางซ้อนกันในชาม

ตากเนื้อแต่ละชิ้นอีกครั้งและแยกปรุงรสด้วยเครื่องเทศ โรยอกข้างหนึ่งด้วยพริกหยวกหวานป่น

เป็นผลให้เราได้รับสามเนื้อสีและรสชาติที่แตกต่างกันยังคงทำให้เนื้อแห้ง

ห่อแต่ละชิ้นด้วยผ้าขาวม้าแล้วมัดด้วยเชือกในครัว ตะขอสแตนเลสเหมาะสำหรับแขวน

แขวนเนื้อไว้ในที่อากาศถ่ายเทได้สะดวกและป้องกันไม่ให้ถูกแสงแดดโดยตรง อุณหภูมิที่เหมาะสม+20 องศาเซลเซียส ถ้าเย็นกว่านี้หน่อยก็ดี ถ้าห้องร้อนก็ลองหาที่ที่เจ๋งที่สุด เราปล่อยให้เนื้อแห้งในสภาพธรรมชาติเป็นเวลา 10-12 วัน ในสภาวะที่มีอุณหภูมิสูง กระบวนการนี้สามารถลดลงเหลือ 7-9 วัน

ห่ออกไก่แห้งที่บ้านในกระดาษ parchment และเก็บไว้ในตู้เย็น

ตัดอกไก่แห้งเป็นชิ้นบาง ๆ ทานให้อร่อย!

อาหารประเภทเนื้อเป็นส่วนสำคัญของงานฉลองที่ดี ทุกวันนี้ ร้านค้าต่างๆ นำเสนอเนื้อสัตว์รสเลิศมากมาย แต่ทุกคนไม่สามารถซื้อได้ เนื้อแห้งเป็นอาหารว่างที่ไม่ธรรมดาที่สามารถทดแทนไส้กรอกที่ซื้อจากร้านค้าได้ เราขอเสนอสูตรสำหรับเนื้อไก่แห้งซึ่งค่อนข้างเหมือนจริงในการปรุงอาหารที่บ้านของคุณเอง เนื่องจากเนื้อกระตุกค่อนข้างเค็ม จึงสามารถใช้เป็นอาหารว่างที่ยอดเยี่ยมในบริษัทที่เป็นมิตรพร้อมเบียร์หนึ่งขวด

ในกรณีนี้ไม่มีเงื่อนไขเฉพาะสำหรับเครื่องปรุงรส สิ่งสำคัญคือมันขึ้นอยู่กับรสนิยมของคุณ ขนมขบเคี้ยวดังกล่าวสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้เป็นเวลานาน และมันจะช่วยคุณได้ทุกเมื่อหากมีงานฉลองที่ไม่ได้วางแผนเกิดขึ้น

วัตถุดิบเพื่อเตรียมเนื้อไก่แห้ง:

• เนื้อไก่ - 1 ชิ้น
• พริกแดง - 1 ช้อนชา
• เกลือ - 1 ช้อนขนม
• พริกขี้หนูแห้ง - 1 ช้อนชา
• พริกไทยดำป่น - 1 ช้อนชา
• กระเทียม - 2 กานพลู

เช่นเดียวกับ:

• ภาชนะใส่อาหารแบบมีฝาปิด
• ผ้าก๊อซและด้ายหนา

สูตรอาหารเนื้อไก่แห้งที่บ้าน:

ล้างเนื้อไก่สดด้วยน้ำและเช็ดด้วยกระดาษชำระซึ่งจะดูดซับของเหลวส่วนเกินทั้งหมด

เทเกลือพริกไทยสองชนิดและปาปริก้าลงในภาชนะเดียวผสมให้เข้ากัน

ใส่เนื้อไก่ลงในภาชนะ เคลือบด้วยส่วนผสมเผ็ดที่เตรียมไว้ทุกด้าน

ปิดฝาภาชนะให้แน่นแล้ววางบนชั้นวางของตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน

หลังจากเวลาที่กำหนดให้ล้างเนื้อด้วยน้ำล้างน้ำดองทั้งหมด หลังจากแช่ตู้เย็นมาทั้งวัน เนื้อสัตว์ก็ควรจะแน่น บดกระเทียมบีบด้วยเครื่องกดพิเศษเคลือบเนื้อไก่ด้วย

จากนั้นห่อไก่ด้วยผ้ากอซให้แน่นแล้วมัดด้วยด้ายหนาดังแสดงในภาพ ในแบบฟอร์มนี้ ให้วางเนื้อไก่ในตู้เย็นอีกวัน

ปิดท้ายวันที่สอง เนื้อไก่ตากแห้งที่บ้านก็พร้อม! นำผ้าก๊อซออกแล้วหั่นเป็นส่วนๆ

ถ้าชอบเนื้อกระตุกแน่นๆ ต้องแขวนในที่อากาศถ่ายเทไปอีกวันโดยไม่ต้องถอดผ้าก๊อซออก

ทานให้อร่อย!

การตากแห้งเป็นวิธีการเก็บเกี่ยวเนื้อสัตว์เพื่อการเก็บรักษาในระยะยาวนั้นใช้ในอาหารของชนชาติต่างๆ ทั่วโลก มีหลายสูตร แต่สาระสำคัญของเทคโนโลยีเหมือนกัน เนื้อจะถูกแช่ในน้ำเกลือก่อนแล้วจึงทำให้แห้งเป็นเวลาหลายวัน อกไก่แห้งจัดทำขึ้นตามหลักการเดียวกับหมู เนื้อวัว เนื้อม้า ฯลฯ ความแตกต่างอยู่ที่ส่วนผสมสำหรับน้ำดอง (แห้งหรือของเหลว) และระยะเวลาในการทำให้แห้งเท่านั้น

ที่บ้าน ไก่เหี่ยวง่ายเหมือนปอกเปลือกลูกแพร์ สำหรับทำอาหาร อาหารอันโอชะแสนอร่อยคุณไม่จำเป็นต้องมีสินค้าราคาแพงเป็นพิเศษ เวลาในการเตรียมและแปรรูปส่วนผสมจะใช้เวลาไม่เกิน 20 นาที โดยไม่คำนึงถึงสูตร ขั้นตอนที่เหลือของการทำให้แห้ง (การดอง การทำให้แห้ง) เกิดขึ้นโดยปราศจากการแทรกแซงของมนุษย์

มันจะเป็นไปได้ที่จะเพลิดเพลินกับอาหารอันโอชะไม่เร็วกว่าใน 3-7 วัน แม้ว่าผลลัพธ์จะคุ้มค่าก็ตาม อย่างไรก็ตาม สำหรับผู้ที่ใจร้อนที่สุด มีวิธีทำให้เนื้อไก่แห้งอย่างรวดเร็ว ซึ่งเกี่ยวข้องกับการอบผลิตภัณฑ์ด้วยความร้อนในเตาอบหรือเครื่องอบไฟฟ้า

ขั้นเตรียมการ

อกไก่ไม่สุกก่อนตากให้แห้ง ดังนั้นการเลือกเนื้อสัตว์จึงต้องมีความรับผิดชอบสูงสุด

เมื่อซื้อเนื้อหรือไก่ทั้งตัวในตลาด ในซูเปอร์มาร์เก็ต สิ่งแรกที่ต้องทำคือต้องแน่ใจว่าผลิตภัณฑ์นั้นสด เนื้อสัตว์ปีกควรมีสีอ่อน สีชมพูอ่อน ไม่มีรอยช้ำ กลิ่นหอมหวานเล็กน้อย ขอแนะนำให้ซื้อไก่อบไอน้ำ (แช่เย็น) เนื้อแช่แข็งสูญเสียน้ำผลไม้และอย่างน้อยก็นิดหน่อยแต่ ความอร่อยเลวร้ายยิ่งกว่าคู่

ก่อนที่จะใส่เกลืออกไก่จะถูกบด - ลอกหนังออก, กระดูกงูถูกตัดออก เนื้อปลาเพื่อความสะดวกในการประมวลผลแบ่งออกเป็นครึ่งหนึ่ง

ขั้นตอนบังคับสำหรับสูตรใด ๆ สำหรับอกไก่แห้งคือการลอกเนื้อออกจากฟิล์มไขมันและเส้นเอ็น หลังจากที่เนื้อถูกล้างและซับจากความชื้นส่วนเกินด้วยผ้าขนหนูกระดาษ

เครื่องเทศสำหรับหมักเนื้อไก่ก่อนอบแห้งขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณ คุณสามารถจำกัดตัวเองได้เฉพาะเกลือ พริกป่นสีแดงและสีดำ หรือหมักเต้านมด้วยเครื่องปรุงต่างๆ ออริกาโน, มาจอแรม, โหระพา, ยี่หร่า, ปาปริก้า, ขมิ้น, ซันลีฮ็อป และกระเทียมเข้ากันได้ดีกับเนื้อสัตว์ที่บริโภคอาหาร

แอลกอฮอล์ซึ่งมักเติมลงในไส้กรอกและเนื้อสัตว์ที่บ่มแบบโฮมเมดทำหน้าที่เป็นสารกันบูดเท่านั้น มันไม่ได้เพิ่มรสชาติหรือกลิ่นใด ๆ ให้กับผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป แต่ช่วยยืดอายุการเก็บรักษาได้อย่างมาก

วิธีทำอกไก่แห้ง: สูตรพื้นฐาน

ชุดเครื่องเทศที่เรียบง่ายและใช้เวลาน้อยที่สุด เนื้อฉ่ำนุ่มเค็มปานกลางและเผ็ด

สำหรับเนื้อไก่ 450 กรัม:

• เกลือครัว 30 กรัม
• ปาปริก้า พริกไทยดำและแดงอย่างละ 1 ช้อนชา (เครื่องเทศพร้อมบด);
• กระเทียม 2 กลีบ.

10 นาทีสำหรับการแปรรูปอาหาร หมัก - 24 ชั่วโมง การอบแห้ง - 72 ชั่วโมง

คุณค่าทางโภชนาการ 100 กรัม (เป็นกรัม): โปรตีน - 21.62; ไขมัน - 1.83; คาร์โบไฮเดรต - 1.31 แคลอรี่ - 108.42 กิโลแคลอรี

สูตรอาหาร:

1. เนื้อไก่ที่เตรียมไว้สำหรับการดองจะถูกรีดในส่วนผสมของเกลือและพริกไทย ถูเครื่องเทศลงในเนื้ออย่างดี
2. เต้านมวางในซูโดกรัดด้วยฟิล์มยึด ใส่ในตู้เย็นเพื่อหมักเป็นเวลาหนึ่งวัน ในช่วงเวลานี้ชิ้นเนื้อจะถูกพลิกกลับ 5-8 ครั้งเพื่อให้เกลือสม่ำเสมอ
3. ล้างเต้านมดองด้วยน้ำเย็นเพื่อขจัดเกลือส่วนเกิน แช่ด้วยกระดาษทิชชู่. ถูด้วยกระเทียมสับและปาปริก้าหวานบด
4. แยกชิ้นเนื้อห่อด้วยผ้ากอซสองชั้นหรือใส่ในถุงผ้าใบ มัดด้วยเส้นใหญ่เส้นเล็ก
5. อกไก่ที่เตรียมไว้สำหรับการทำให้แห้งนั้นถูกแขวนไว้ในห้องที่มืดและเย็นและมีอากาศถ่ายเท แห้งเป็นเวลาสามวัน หรือแบบง่าย - แก้ไขเนื้อไก่ที่ด้านในของประตูตู้เย็น เอฟเฟคก็เหมือนกัน

หลังจากเวลาที่กำหนดสามารถลิ้มรสไก่แห้งอันละเอียดอ่อนได้ เมื่อเสิร์ฟเนื้อจะถูกหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ

อกไก่แห้งหมักคอนญัก

เนื่องจากแอลกอฮอล์จำเป็นต้องใช้เป็นสารกันบูดสำหรับเนื้อสัตว์เท่านั้น ไม่เพียงแต่บรั่นดีเท่านั้น แต่ยังสามารถใช้บรั่นดี วอดก้า มูนไชน์ที่ดี เตกีลาเพื่อเตรียมไก่แห้งได้ สิ่งสำคัญคือความแรงของเครื่องดื่มไม่ต่ำกว่า 40 องศา สูตรตัวเองมีมากกว่าง่าย

สำหรับเนื้อไก่ 900 กรัม (2 อก):

• เกลือครัว 250 กรัม
• น้ำตาล 50 กรัม
• คอนญัก 70 กรัม
• 1 เซนต์ ล. พริกขี้หนู;
• ส่วนผสมของเครื่องเทศบด - โหระพา โรสแมรี่ ใบกระวาน พริกไทยดำ อย่างละ 1 ช้อนชา ทุกคน.

10 นาทีสำหรับการแปรรูปอาหาร หมัก - 24 ชั่วโมง การอบแห้ง - จาก 2 ถึง 7 วัน

คุณค่าทางโภชนาการ 100 กรัม (เป็นกรัม): โปรตีน - 16.62; ไขมัน - 1.50; คาร์โบไฮเดรต - 4.82 แคลอรี่ - 112.56 กิโลแคลอรี

สูตรอาหาร:

1. เต้านมเตรียมด้วยวิธีมาตรฐาน
2. เครื่องเทศผสมในชามเดียวกับเกลือและน้ำตาล เทลงในคอนยัค คน.
3. ส่วนที่สามของน้ำดองเทลงในภาชนะที่จะหมักเต้านม วางเนื้อบนเครื่องเทศ
4. เติมไก่ด้วยส่วนผสมที่เหลือ
5. ขั้นตอนต่อไปของกระบวนการบ่มอกไก่ด้วยคอนญักทำซ้ำสูตรพื้นฐาน

อาหารอันโอชะที่ทำเสร็จแล้วจะถูกเก็บไว้ที่ชั้นกลางของตู้เย็น เสิร์ฟเป็นชิ้นบาง ๆ พร้อมเบียร์เป็นอาหารเรียกน้ำย่อย ใช้ทำคานาเป้และแซนวิช

สูตรด่วนอกไก่ตากแห้งในเตาอบ

ข้อดีของวิธีการทำให้แห้งนี้คือความเร็ว เนื้อไก่แห้งหอมกรุ่นที่เป่าด้วยลมอุ่นจะพร้อมรับประทานในเวลาเพียงไม่กี่ชั่วโมง นอกจากนี้ในเตาอบเนื้อยังถูกปกคลุมด้วยเปลือกสีทองบาง ๆ และภายในก็ยังคงฉ่ำและนุ่ม

สำหรับเนื้อ 1350 กรัม (3 ทรวงอก):

• 1 ช้อนชา เกลือในครัว
• เครื่องปรุงรสสำเร็จรูปสำหรับไก่หรือส่วนผสมของเครื่องเทศ (ไม่จำเป็น)
• กระเทียม 3 กลีบ.

5 นาทีสำหรับการแปรรูปอาหาร หมัก - 8 ชั่วโมง การอบแห้ง - 5 ชั่วโมง

คุณค่าทางโภชนาการ 100 กรัม (เป็นกรัม): โปรตีน - 23.14; ไขมัน - 1.87; คาร์โบไฮเดรต - 0.83 แคลอรี่ - 112 กิโลแคลอรี

สูตรอาหาร:

1. นำอกไก่ที่เตรียมไว้สำหรับดองมาถูด้วยส่วนผสมของเกลือ เครื่องปรุงรสและเครื่องเทศที่คัดสรรแล้ว กระเทียมสับ (สามารถเปลี่ยนได้) ผักสดทำให้แห้ง).
2. เนื้อวางในชามที่มีฝาปิด ทิ้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 3 ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้ เนื้อจะถูกเขย่าหลายครั้งเพื่อให้น้ำดองกระจายทั่วถึง
3. เนื้อเค็มไม่ได้ล้าง แต่เช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปากเท่านั้น ชิ้นเนื้อเป็นเกลียวผ่านตะแกรงและยึดด้วยไม้เสียบในตำแหน่งห้อย
4. ชั้นวางเนื้อวางอยู่บนสุดของเตาอบ แผ่นอบวางลงเพื่อเก็บน้ำที่หยดจากไก่

เปิดเตาอบที่ 80 องศาในโหมดหมุนเวียน เนื้อไก่แห้งเป็นเวลา 5 ชั่วโมง นำออกจากเตาย่างเมื่อชิ้นเนื้อเย็นสนิทแล้ว

วิธีทำอกไก่ให้แห้งด้วยเครื่องอบไฟฟ้า

อีกอย่างที่เรียบง่ายและ ทางด่วนได้รับความอร่อยจากเนื้อไก่ขาว ในเครื่องอบผักและผลไม้ด้วยไฟฟ้า เต้านมที่หมักในซีอิ๊วไม่เพียงทำให้แห้งเท่านั้น แต่ยังทำให้แห้งด้วย ดังนั้นผลลัพธ์จึงคล้ายกับของว่าง

สำหรับเนื้อไก่ 4 กก. (สำหรับการวางเครื่องอบผ้าแบบสมบูรณ์):

• เกลือ 60 กรัม
• หัวกระเทียม
• พริกไทยดำป่นเพื่อลิ้มรส;
• ซอสถั่วเหลือง 150 มล.

5 นาทีสำหรับการแปรรูปอาหาร หมัก - 8 ชั่วโมง + 3 ชั่วโมง การอบแห้ง - 6 ชั่วโมง

คุณค่าทางโภชนาการ 100 กรัม (เป็นกรัม): โปรตีน - 22.48; ไขมัน - 1.80; คาร์โบไฮเดรต - 0.90 แคลอรี่- 109.57 กิโลแคลอรี

สูตรอาหาร:

1. เนื้อไก่ที่เตรียมไว้สำหรับใส่เกลือจะถูกนำไปแช่ในช่องแช่แข็งเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงเพื่อให้ง่ายต่อการตัดเนื้อ จากนั้นเนื้อแช่แข็งจะถูกหั่นเป็นชิ้นหนา 5 มม.
2. ใส่ชิ้นไก่ลงในชาม โรยด้วยส่วนผสมของเกลือ พริกไทย กระเทียมสับ หมักเป็นเวลา 8 ชั่วโมง กวนทุกๆ 2 ชั่วโมง
3. ใส่ในซอสหมักเนื้อ ซีอิ๊ว. คน. กลับไปที่ตู้เย็นอีก 3 ชั่วโมง
4. แถบอกไก่วางอยู่บนตะแกรงของเครื่องอบไฟฟ้าเพื่อให้ชิ้นนอนราบและไม่บิด
5. อุปกรณ์เปิดอยู่ 60 องศา เนื้อไก่แห้งเป็นเวลา 6 ชั่วโมง

เนื้อแห้งจะถูกลบออกจากตะแกรงเมื่อเย็นลงที่อุณหภูมิห้อง ที่ผลลัพธ์ของเนื้อไก่ 4 กิโลกรัมจะได้รับขนมไก่แห้งมากกว่า 1,500 กรัมที่มีรสชาติที่หาตัวจับยาก

สูตรวิดีโอ

• เพื่อให้เนื้อไก่ไม่เพียง แต่จะเหี่ยว แต่ยังให้แห้งเล็กน้อยมันถูกแขวนไว้กลางแดดห่อด้วยผ้ากอซหลายชั้น เนื้อที่แห้งในตู้เย็นจะนุ่มกว่า
• เพื่อเร่งกระบวนการปรุงอกไก่แห้ง แนะนำให้หั่นชิ้นใหญ่เป็นชิ้น เนื้อชิ้นเล็กจะพร้อมรับประทานใน 2 วัน
• อกไก่อบแห้งเก็บได้ 2 สัปดาห์ ที่ อุณหภูมิห้องและหนึ่งเดือนในตู้เย็น เพื่อป้องกันเชื้อรา เนื้อจะถูกห่อด้วยกระดาษอาหารหรือผ้าลินิน ไม่แนะนำให้เก็บเต้านมแห้งเป็นเวลานานในฟิล์มยึด, กระดาษแก้ว, โพลิเอทิลีน
• โดยปกติแล้วเนื้อสัตว์แห้งจะเสิร์ฟเป็นอาหารว่างหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ โปร่งแสง เนื้อไก่แบบโฮมเมดสามารถใช้เป็นส่วนผสมหลักในสลัดเบา ๆ กับน้ำสลัดเนย

ผู้ชายชื่นชอบอาหารอันโอชะมากมายสำหรับเบียร์ อกไก่ตากแห้งเป็นที่นิยมโดยเฉพาะ จานค่อนข้างง่ายที่จะทำที่บ้าน มีสูตรอาหารเรียกน้ำย่อยมากมายและมีเทคโนโลยีคล้ายกันทั้งหมด

อกไก่ควรสดที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ โดยไม่มีรอยช้ำและมีกลิ่นเน่า เนื้อแช่แข็งไม่เหมาะสำหรับการบ่ม ก่อนปรุงอาหาร ผิวหนังจะถูกลบออกจากไก่ ทำความสะอาดฟิล์มและไขมัน และเอากระดูกออก จากนั้นเนื้อจะถูกล้างและทำให้แห้ง

คุณสามารถปรุงอกไก่แห้งด้วยตัวเองตามสูตรพื้นฐาน

มันเกี่ยวข้องกับการใช้ส่วนประกอบต่อไปนี้:

• เนื้อไก่ครึ่งกิโลกรัม
• เกลือสามสิบกรัม
• สองกลีบกระเทียม
• พริกขี้หนูหนึ่งช้อนเล็ก
• เท่าพริกไทยแดงและดำ

1. ม้วนเนื้อที่เตรียมไว้ในส่วนผสมของเกลือและพริกไทย
2. เครื่องปรุงรสถูกลูบลงไป
3. เนื้อถูกห่อด้วยฟิล์มแล้ววางในจาน
4. นำไปหมักในตู้เย็นเป็นเวลายี่สิบสี่ชั่วโมง
5. จากนั้นล้างเต้านมเพื่อขจัดเกลือส่วนเกิน
6. เปียกเนื้อด้วยผ้าเช็ดปาก
7. ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ถูด้วยกระเทียมขูดและพริกขี้หนู
8. แต่ละชิ้นห่อด้วยผ้าก๊อซและมัดด้วยด้าย
9. เนื้อแห้งแขวนในที่มืดที่เย็น จะต้องมีการระบายอากาศที่ดี
10. การอบแห้งดำเนินต่อไปเป็นเวลาสามวัน
11. คุณสามารถแก้ไขเนื้อในตู้เย็นที่ด้านในของประตูได้
12. หลังจากเวลาผ่านไป แล่เนื้อจะถูกหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ และเสิร์ฟบนโต๊ะ

ปริมาณแคลอรี่ของจานนี้คือ 108.5 kcal

ทำอาหารด้วยสูตรด่วน

เร็วเข้า อาหารอันโอชะแห้งเป็นไปได้ด้วยเครื่องอบผ้าแบบพิเศษ

สำหรับน้ำดองคุณจะต้อง:

• เกลือหกสิบกรัม
• พริกไทยดำ;
• กระเทียมแห้ง
• ซอสถั่วเหลือง (หนึ่งร้อยกรัม)

สูตรทีละขั้นตอน:

1. เนื้อถูกตัดเป็นเส้นแล้ววางในชามลึก
2. โรยด้วยเกลือและคนให้เข้ากัน
3. เพิ่มพริกไทยและกระเทียม
4. ใส่ในตู้เย็นค้างคืน รบกวนเป็นระยะๆ
5. ในตอนเช้าใส่ซีอิ๊วขาวลงไปผัด
6. ทิ้งเนื้อไว้สามชั่วโมง
7. กระจายบนถาดอบผ้าในชั้นที่เท่ากัน
8. ไก่แห้งเป็นเวลาหกชั่วโมงที่อุณหภูมิหกสิบองศา

เมื่อเนื้อปลาเย็นลงก็สามารถบรรจุได้

วิธีทำอาหารในโรงโม้

ก่อนปรุงไก่ในโรงโม่ต้องหมัก

สำหรับสิ่งนี้คุณจะต้อง:

• น้ำสามลิตร
• เกลือห้าสิบกรัม
• ช้อนขนมน้ำส้มสายชู
• พริกไทยดำ
• ใบกระวาน;
• ฮ็อป suneli สองช้อนเล็ก
• สามเนื้อไก่

กระบวนการทำอาหาร:

1. น้ำต้มและทำให้เย็นลงเล็กน้อย
2. ใส่เกลือ พริกไทย น้ำส้มสายชู ใบกระวาน ปรุงรส
3. เนื้อที่เตรียมไว้จุ่มในน้ำเกลือและเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาสี่สิบแปดชั่วโมง
4. หลังจากนั้นเนื้อจะถูกลบออกจากของเหลวและทำให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปากเล็กน้อย
5. แขวนไว้เพื่อให้น้ำเกลือไหลออกและเนื้อแห้ง
6. หลังจากผ่านไปสองชั่วโมงหน้าอกจะถูกวางบนตะแกรงรมควัน เว้นช่องว่างระหว่างชิ้น
7. ปิดโรงโม่ที่มีฝาปิดแล้วจุดไฟ
8. เมื่อควันปรากฏขึ้น ให้ลดความแรงของไฟและรักษาระดับความเข้มข้นนี้ไว้เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
9. หลังจากนั้นเต้านมจะถูกเก็บไว้กลางแจ้งประมาณสามชั่วโมง

สำหรับการสูบบุหรี่ควรใช้ชิปของเชอร์รี่แอปริคอตหรือลูกพลัม ใส่น้ำตาลหนึ่งช้อนชาที่ด้านล่างของผู้สูบบุหรี่ นี่จะทำให้อาหารเรียกน้ำย่อยมีสีคาราเมล

อกไก่อบแห้งในเตาอบ

นี่เป็นวิธีที่รวดเร็วและง่ายดายที่ช่วยให้คุณได้ไก่ที่มีกลิ่นหอมภายในเวลาไม่กี่ชั่วโมง สำหรับอกไก่สามชิ้นจะต้องใช้ส่วนประกอบเพิ่มเติม:

• เกลือแกงหนึ่งช้อนโต๊ะ
• เครื่องปรุงรสสำเร็จรูปสำหรับไก่
• กระเทียมสามกลีบ

การเตรียมทีละขั้นตอน:

1. เนื้อถูกเตรียมไว้สำหรับการทำให้แห้งในแบบดั้งเดิมและถูด้วยส่วนผสมของเครื่องปรุงรส, กานพลูกระเทียมสับและเกลือ
2. วางเนื้อในจานและปิดฝา เก็บในตู้เย็นประมาณสามชั่วโมง
3. ตลอดเวลานี้เขย่าชิ้นเป็นระยะ
4. ถัดไปเนื้อจะแห้งด้วยผ้าเช็ดปากและเอาน้ำออก
5. ชิ้นเนื้อจะถูกส่งผ่านตะแกรงและทิ้งไว้ในตำแหน่งที่ห้อย คุณสามารถใช้ไม้เสียบเพื่อรักษาความปลอดภัย
6. ตะแกรงติดตั้งอยู่ที่ระดับสูงสุดของตู้
7. ด้านล่างเป็นถาดใส่น้ำผลไม้
8. เปิดโหมดการหมุนเวียนและทำให้ไก่แห้งเป็นเวลาห้าชั่วโมงที่อุณหภูมิต่ำสุด

เมื่อเย็นตัวแล้ว นำออกมาหั่นเป็นชิ้นโปร่งแสง อกไก่แห้งในเตาอบพร้อมแล้ว

กับพริกปาปริก้าในตู้เย็น

สำหรับสูตรต่อไปนี้จะใช้ส่วนประกอบบางอย่าง:

• เนื้อไก่สามชิ้น
• เม็ดกระเทียมห้าสิบกรัม
• ขมิ้นครึ่งช้อนเล็ก
• ออริกาโนสามัญ;
• พริกแห้งสารพันตามชอบ;
• แก้วโซเดียมคลอไรด์
• พริกหยวกหวานหนึ่งช้อนโต๊ะ

เทคโนโลยีการดำเนินการทีละขั้นตอน:

1. ใส่เกลือครึ่งหนึ่งลงในภาชนะ ใส่ไก่ลงไป แล้วปิดโซเดียมคลอไรด์ที่เหลือ เนื้อควรถูกปกคลุมด้วยเมล็ดพืชอย่างสมบูรณ์
2. ภาชนะถูกปกคลุมด้วยฟิล์มยึดและปิดฝา
3. เก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาสามวัน เขย่าเป็นระยะ
4. หลังจากเวลาที่กำหนดเนื้อจะถูกล้างในน้ำให้แห้ง
5. จากนั้นพวกเขาเก็บไว้ในภาชนะแห้งเป็นเวลาครึ่งวันวางในตู้เย็น
6. พริกปาปริก้าผสมกับกระเทียม ขมิ้น ออริกาโน่ พริกไทย
7. ถูส่วนผสมให้ทั่วเนื้อ
8. ห่อชิ้นแยกกันด้วยผ้ากอซและด้าย
9. แขวนในตู้เย็นที่ชั้นบนสุด ไก่ไม่ควรสัมผัสอาหารอื่น
10. หลังจากห้าวันของว่างก็พร้อม

อาหารอันโอชะถูกตัดเป็นชิ้นบาง ๆ ก่อนเสิร์ฟ

อกไก่ตากแห้งในน้ำเกลือ

ในการปรุงไก่ที่หอมและนุ่มในน้ำดอง ให้นำผลิตภัณฑ์จากรายการ:

• หน้าอก 0.7 กิโลกรัม
• เปลือกหัวหอมสองสามกำมือ;
• ขวดน้ำลิตร
• ชาดำหนึ่งช้อนโต๊ะ
• เกลือสามช้อนใหญ่
• เม็ดกระเทียมขนาดใหญ่สองช้อน
• ซูโครสขนาดใหญ่สองช้อน

เต้านมแห้งเตรียมในลักษณะนี้:

1. ใส่เปลือกหัวหอมและชาในกระทะ
2. เพิ่มโซเดียมคลอไรด์
3. ใส่น้ำตาล.
4. เทน้ำและใส่ภาชนะบนไฟร้อนปานกลาง
5. นำส่วนผสมไปต้มและปรุงอาหารประมาณเจ็ดนาที
6. ทิ้งไว้ให้เย็น
7. ไก่ที่เตรียมไว้จะถูกวางไว้ในน้ำเกลือที่เกิด
8. แผ่นแบนวางอยู่ด้านบนและวางน้ำหนักไว้
9. ทั้งหมดนี้ถูกทิ้งไว้ในที่เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน
10. หลังจากนั้นน้ำเกลือจะถูกระบายออกและเนื้อจะแห้งด้วยผ้าเช็ดปาก

แฟน ๆ ของเผ็ดและเผ็ดจะชอบสูตรต่อไปนี้ซึ่งเกี่ยวข้องกับการใช้ผลิตภัณฑ์บางอย่าง:

• 1 ช้อนชา มัสตาร์ด;
• ซีอิ๊วขาวเจ็ดช้อนใหญ่
• อกไก่สองหรือสามชิ้น
• กระเทียมสับแห้ง
• ส่วนผสมของพริกร้อน

ความคืบหน้าการทำอาหาร:

1. มัสตาร์ดผสมกับซีอิ๊ว
2. เพิ่มพริกไทยและกระเทียมเพื่อลิ้มรส
3. เนื้อถูกตัดเป็นแผ่นขนาดไม่หนาเกินไปที่มีขนาดเท่ากัน (ประมาณสี่มิลลิเมตร)
4. เนื้อจุ่มลงในน้ำดอง ควรคลุมไก่ให้มิด
5. ทิ้งเนื้อไว้ในที่เย็นจนถึงเช้า
6. จากนั้นนำไก่ไปใส่ในเครื่องอบผ้าและเก็บไว้สิบถึงสิบสองชั่วโมง ทำให้แห้งที่อุณหภูมิเจ็ดสิบองศา

ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะถูกเก็บไว้เป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ในที่มืดและเย็น คาร์ปาชโชเนื้อเข้ากันได้ดีกับสลัดผักสด