วิธีดองมะเขือเทศลูกใหญ่สำหรับฤดูหนาว วิธีใส่เกลือมะเขือเทศในขวดและถังสำหรับฤดูหนาว - มะเขือเทศดองสีแดงและสีเขียวอย่างเหมาะสม มะเขือเทศชนิดไหนดีที่สุดสำหรับการดอง?

การดองผักก็มีมาโดยตลอด วิธีที่ดีที่สุดเตรียมไว้สำหรับใช้ในอนาคต ต้องขอบคุณเกลือและกรดแลคติคในปริมาณมาก ผักจึงถูกเก็บไว้อย่างดีเป็นเวลานาน เพราะเป็นเกลือที่ฆ่าเชื้อแบคทีเรียที่เน่าเสียง่ายจำนวนมาก ซึ่งทำให้ผักเน่าเสียภายใต้สภาวะปกติ

ผักเกือบทุกชนิดสามารถใส่เกลือได้: กะหล่ำปลี, แตงกวา, มะเขือยาว, บวบ, มะเขือเทศ

เทคโนโลยีในการดองผักบางชนิด เช่น แตงกวาและมะเขือเทศ เกือบจะเหมือนกัน แต่มีคุณสมบัติบางประการที่แม่บ้านควรทราบ

รายละเอียดปลีกย่อยของการปรุงอาหาร

• มะเขือเทศรูปพลัมเหมาะที่สุดสำหรับการดอง - เช่น Fakel, Humbert, New Transnistria, De Barao, Mayak, Titan, Volgogradsky, Ermak, Gribovsky, Bison มะเขือเทศเหล่านี้มีเปลือกหนา มีเนื้อและไม่เสียรูปเมื่อใส่เกลือ
• มะเขือเทศสุกผลิตผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพดีเยี่ยม แต่มักมีรูปร่างผิดปกติในระหว่างกระบวนการดอง ดังนั้นมะเขือเทศดังกล่าวจึงต้องได้รับการดูแลอย่างระมัดระวัง
• ผักดองที่ทำจากมะเขือเทศสุกสีชมพูและ blanzhevoy จะไม่เสียหายระหว่างการดองและจะอร่อยมากเมื่อปรุงเสร็จ มักจะเค็ม มะเขือเทศสีเขียวเช่นเดียวกับผลไม้สุกงอมน้ำนม
• ต่างจากแตงกวาที่สามารถดองในถังขนาดใหญ่ได้แนะนำให้ดองมะเขือเทศในภาชนะขนาดเล็ก ในนั้นพวกเขาจะไม่ยู่ยี่ด้วยน้ำหนักของมันเอง ดังนั้นภาชนะที่ดีที่สุดสำหรับการดองมะเขือเทศคือขวดแก้วที่มีความจุ 3 ถึง 10 ลิตร
• เทคโนโลยีการดองมะเขือเทศเหมือนกับแตงกวา แต่เนื่องจากมะเขือเทศมีน้ำตาลมากกว่า การใส่เกลือจึงต้องใช้เกลือเพิ่มเล็กน้อย สำหรับมะเขือเทศสุก ให้เตรียมน้ำเกลือในอัตราเกลือ 500-700 กรัมต่อน้ำ 10 ลิตร สำหรับมะเขือเทศสีน้ำตาลและเขียว ให้ใช้เกลือ 600-800 กรัมต่อน้ำ 10 ลิตร
• การคำนวณปริมาณมะเขือเทศและน้ำเกลือเป็นเรื่องง่าย เมื่อมะเขือเทศบรรจุแน่นในขวด ปริมาตรครึ่งหนึ่งจะเหลือไว้สำหรับแช่น้ำเกลือ ตัวอย่างเช่นใน โถลิตรใส่มะเขือเทศ 500-600 กรัมและน้ำเกลือ 500 มล. ใส่มะเขือเทศ 1.5 กก. และน้ำเกลือ 1.5 ลิตรในขวดขนาดสามลิตร แน่นอนว่าอาจมีข้อผิดพลาด 100 มล. หรือ 100 กรัมในทิศทางเดียวหรืออีกด้านหนึ่ง ทุกอย่างขึ้นอยู่กับขนาดของมะเขือเทศและความหนาแน่นของการบรรจุ
• มะเขือเทศมีรสชาติและกลิ่นหอมเด่นชัด ดังนั้นการดองจึงต้องใช้สมุนไพรมากกว่าแตงกวาถึงครึ่งหนึ่ง ที่ใช้กันมากที่สุดคือผักชีฝรั่ง, กระเทียม, พริกแดง, ใบไม้ ลูกเกดดำ, คื่นฉ่าย, ผักชีฝรั่ง, ทารากอน นอกจากความเขียวขจีแล้ว ยังมีการเพิ่มใบเชอร์รี่หรือโอ๊คที่อุดมไปด้วยแทนนินอีกด้วย ต้องขอบคุณพวกเขาที่ทำให้มะเขือเทศมีความแข็งแรงและยืดหยุ่น
• มะเขือเทศ โดยเฉพาะมะเขือเทศดิบมีโซลานีน ดังนั้นการหมักจึงช้ากว่าแตงกวา และที่อุณหภูมิ 15-20° จะสิ้นสุดในเวลาประมาณ 2 สัปดาห์
• สูตรอาหาร มะเขือเทศเค็มมาก. อาจเป็นแบบเผ็ดไม่เผ็ด ใส่พริกหวาน กระเทียม ใบเชอร์รี่ และแบล็คเคอแรนท์ พวกเขาดองในน้ำมะเขือเทศ มัสตาร์ด อบเชย และแม้แต่น้ำตาล
• มะเขือเทศเค็มจะถูกเก็บไว้ในขวดแก้วในห้องที่มีอุณหภูมิอากาศ 0 ถึง 2° มะเขือเทศจะพร้อมในเวลาประมาณ 1-1.5 เดือน

มะเขือเทศเค็มในขวด: คลาสสิค

• มะเขือเทศสีแดง – 1.5 กก.
• พริกแดง - ฝัก;
• ใบลูกเกดดำ – 2 ชิ้น;
• ผักชีฝรั่งสีเขียว – 50 กรัม;
• คื่นฉ่าย, ผักชีฝรั่ง, tarragon – 15 กรัม

สำหรับน้ำเกลือ:

• น้ำ – 1.5 ลิตร;
• เกลือ – 50-60 กรัม

วิธีทำอาหาร

• เตรียมขวดโหลที่สะอาด
• ทำน้ำเกลือ. โดยละลายเกลือในน้ำร้อนปริมาณเล็กน้อย ผสมกับน้ำเย็นที่เหลือ หลังจากที่น้ำเกลือละลายหมดแล้ว ให้กรองด้วยผ้าลินิน
• สำหรับการดอง ให้เลือกมะเขือเทศสีแดงหรือสีชมพูที่มีขนาดเท่ากัน ล้างให้สะอาดในอ่าง เปลี่ยนน้ำหลายๆ ครั้ง หรือใต้ก๊อกน้ำ ถอดก้านออก
• ล้างผักทั้งหมดให้ดี ปล่อยให้น้ำระบาย
• วาง 1/3 ของผักทั้งหมดไว้ที่ด้านล่างของขวด วางมะเขือเทศให้แน่น โรยเครื่องเทศเป็นชั้นๆ ระวังอย่าให้แหลก
• เติมน้ำเกลือ วางขวดโหลไว้ในห้องที่มีอุณหภูมิอากาศ 15-20° ปิดด้วยฝาไนลอน ทิ้งไว้ 2 สัปดาห์ ในช่วงเวลานี้การหมักกรดแลคติคจะเกิดขึ้น: น้ำเกลือจะมีเมฆมากส่วนหนึ่งของมันจะถูกดูดซึมเข้าไปในมะเขือเทศ
• กำจัดพื้นผิวมะเขือเทศจากเชื้อราและโฟม เติมน้ำเกลือสดลงไปที่คอขวด
• ปิดฝาขวดให้แน่นด้วยฝาปิดที่ปลอดเชื้อแล้ววางไว้ในห้องเย็นหรือใส่ในตู้เย็น

มะเขือเทศกับกระเทียม บรรจุในขวด

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ – 10 กก.
• รากมะรุม – 20 กรัม;
• กระเทียม – 150 กรัม;
• ทาร์รากอน – 25 กรัม;
• พริกไทยร้อน - ฝักเล็ก ๆ หลายอันตามจำนวนขวด

สำหรับน้ำเกลือ:

• น้ำ – 8 ลิตร;
• เกลือ – 400 กรัม

วิธีทำอาหาร

• เตรียมน้ำเกลือไว้ล่วงหน้า ละลายเกลือในน้ำ ปล่อยให้น้ำเกลือละลาย ความเครียด.
• เลือกมะเขือเทศที่แข็งแรง ล้างในน้ำเย็น ถอดก้านออก
• ปอกกระเทียมแล้วล้างออกด้วยน้ำ หั่นกานพลูขนาดใหญ่ลงครึ่งหนึ่ง
• ปอกเปลือกรากมะรุมแล้วล้างใต้น้ำไหล ตัดเป็นชิ้น ล้างผักใบเขียวและพริกไทย
• ใส่มะเขือเทศลงในขวดให้แน่น โรยด้วยสมุนไพรและเครื่องเทศ ใส่พริกไทยหนึ่งอันในแต่ละขวด
• เติมน้ำเกลือแล้วปิดด้วยฝาไนลอน ทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 12 วัน
• จากนั้นจึงเอาเชื้อราหรือโฟมออกจากผิวมะเขือเทศ เติมน้ำเกลือสดลงในขวด ม้วนขึ้นอย่างแน่นหนาหรือปิดด้วยฝาปกติแล้วหย่อนลงในห้องใต้ดิน

หมายเหตุ: หากต้องการทำให้มะเขือเทศเผ็ด ให้เพิ่มปริมาณมะรุม และใส่พริกลงในขวดในรูปแบบที่หั่นไว้ ขอแนะนำให้ใส่ผักชีฝรั่งลงในมะเขือเทศเหล่านี้: สำหรับมะเขือเทศ 10 กิโลกรัมคุณจะต้องใช้ผักชีลาว 200 กรัม สำหรับน้ำ 8 ลิตร ให้ใส่เกลือ 600 กรัม

มะเขือเทศเค็มกับพริกหวานในขวด

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ – 10 กก.
• กระเทียม – 30 กรัม;
• ผักชีฝรั่ง – 150 กรัม;
• พริกหวาน – 250 กรัม;
• พริกไทยร้อน - ฝักเล็ก ๆ หลายอันตามจำนวนขวด

สำหรับน้ำเกลือ:

• น้ำ – 8 ลิตร;
• เกลือ – 500 กรัม

วิธีทำอาหาร

• ทำน้ำเกลือ. ละลายเกลือในน้ำ ปล่อยให้น้ำเกลือละลายแล้วจึงกรองผ่านผ้า
• เตรียมขวดโหลที่สะอาดพร้อมฝาปิด
• เลือกมะเขือเทศที่สุกและเนื้อแน่น. ล้าง. ถอดก้านออก
• ปอกกระเทียมแล้วล้าง
• ล้างพริกหยวก ผ่าครึ่ง เอาเมล็ดออก ตัดครึ่งเป็นชิ้นยาว ล้างผักชีฝรั่งด้วยน้ำเย็น
• ใส่มะเขือเทศลงในขวด โรยด้วยสมุนไพร กระเทียม และพริกไทยชิ้น
• เติมน้ำเกลือ ทิ้งไว้ 10-12 วันในที่อบอุ่น (สูงถึง 20°)
• หลังจากการหมักกรดแลคติคเสร็จสิ้น ให้เอาโฟมและเชื้อราออกจากผิวมะเขือเทศ เติมขวดด้วยน้ำเกลือใหม่ ปิดฝาแล้วนำไปไว้ในห้องใต้ดิน หรือปิดผนึกให้แน่น

มะเขือเทศเค็มในน้ำมะเขือเทศในขวด

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ – 10 กก.
• ใบลูกเกดดำ – 250 กรัม;
• น้ำซุปข้นมะเขือเทศ - 10 กก.
• เกลือ – 300 กรัม;
• มัสตาร์ดแห้ง – 1 ช้อนชา

วิธีการใช้งาน

• เลือกมะเขือเทศที่สุกและแข็งแรง ล้างให้สะอาดและเอาก้านออก
• เตรียมมวลมะเขือเทศ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้ใช้มะเขือเทศที่สุกเกินไปและแตกแล้ว ล้างพวกเขา บิดผ่านเครื่องบดเนื้อ หากคุณต้องการน้ำซุปข้นที่ไม่มีเปลือกและเมล็ด ให้ถูผ่านตะแกรง
• เตรียมขวดโหลที่สะอาดพร้อมฝาปิด
• ล้างผักใบเขียว
• ผสมเกลือกับมัสตาร์ด
• วางใบลูกเกดไว้ที่ด้านล่างของขวด วางมะเขือเทศเป็นชั้น โรยด้วยส่วนผสมเกลือ เพิ่มใบลูกเกดอีกครั้ง วางมะเขือเทศลงไป เมื่อคุณเติมมะเขือเทศลงไปครึ่งขวด ให้เทส่วนผสมของมะเขือเทศลงไปบนมะเขือเทศ ทำซ้ำหลายชั้นด้วยใบ มะเขือเทศ เกลือ
• ปิดชั้นบนสุดของมะเขือเทศด้วยใบลูกเกด เติมโถผสมมะเขือเทศลงไปด้านบน
• ปิดฝาขวดแล้วปล่อยทิ้งไว้ 6 วันที่อุณหภูมิอากาศ 15-20° จากนั้นเติมมะเขือเทศลงในขวด ปิดด้วยฝาไนลอน เก็บในที่เย็น

มะเขือเทศเค็มกับอบเชยในขวด

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ – 10 กก.
• ใบกระวาน – 5 กรัม;
• อบเชย – 1.5 ช้อนชา

สำหรับน้ำเกลือ:

• น้ำ – 8 ลิตร;
• เกลือ – 500 กรัม

วิธีทำอาหาร

• เตรียมน้ำเกลือไว้ล่วงหน้า เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้ละลายเกลือในน้ำ เมื่อน้ำเกลือเกาะตัวแล้วให้กรองออก
• เลือกมะเขือเทศสีแดงเนื้อแน่น ล้างพวกเขา ถอดก้านออก
• บรรจุมะเขือเทศลงในขวดให้แน่น แต่อย่าบด ใส่ใบกระวานและอบเชยลงในขวดแต่ละขวด โดยกระจายมะเขือเทศทั้งหมดเท่าๆ กัน
• เติมน้ำเกลือ ปิดด้วยฝาไนลอน ทิ้งไว้ 10-12 วัน ในห้องที่อุณหภูมิอากาศ 15-20°
• หลังจากเวลานี้ ให้เอาโฟมและเชื้อราออกจากผิวมะเขือเทศ เติมขวดโหลด้วยน้ำเกลือที่เตรียมไว้ใหม่ เก็บในที่เย็น

มะเขือเทศเค็มสีเขียวในขวด

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศสีเขียว – 10 กก.
• ผักชีฝรั่ง – 200 กรัม;
• ใบลูกเกดดำ – 100 กรัม;
• น้ำตาล – 200 กรัม

สำหรับน้ำเกลือ:

• น้ำ – 5 ลิตร;
• เกลือ – 250 กรัม

วิธีทำอาหาร

• เตรียมน้ำเกลือไว้ล่วงหน้า เมื่อมันตกลงแล้วให้เครียด
• เลือกมะเขือเทศสีเขียวแล้วล้าง ถอดก้านออก
• ล้างผักใบเขียว
• ใส่มะเขือเทศเป็นชิ้นเล็ก ๆ ลงในน้ำเดือดแล้วลวกประมาณ 1-2 นาที เย็นอย่างรวดเร็วใต้น้ำไหล คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้อง การรักษาความร้อนแต่ในกรณีนี้มะเขือเทศจะค่อนข้างแข็งไปนิด
• ใส่มะเขือเทศเย็นลงในขวดที่สะอาดให้แน่น โรยหน้าด้วยสมุนไพร เทน้ำตาลลงในแต่ละขวด
• เติมน้ำเกลือ ทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเพื่อหมักเป็นเวลา 6-7 วัน เติมน้ำเกลือสด ปิดด้วยฝาไนลอน เก็บในที่เย็น

มะเขือเทศเค็มในน้ำผลไม้ของตัวเองในขวด

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศสีแดง – 10 กก.
• ใบลูกเกด – 30-40 ชิ้น;
• มวลมะเขือเทศ – 10 กก.
• เกลือ – 500 กรัม

วิธีทำอาหาร

• ล้างมะเขือเทศสุกแล้วเอาก้านออก
• ล้างใบลูกเกดสดในน้ำสะอาด
• วางใบลูกเกดไว้ที่ด้านล่างของขวดโหลที่สะอาด วางมะเขือเทศ โรยด้วยเกลือ เพิ่มใบลูกเกดอีกครั้งจากนั้นจึงใส่มะเขือเทศ โรยด้วยเกลืออีกครั้ง เติมขวดทั้งหมดด้วยวิธีนี้
• เตรียมมวลมะเขือเทศจากมะเขือเทศที่สุกเกินไปซึ่งคุณต้องล้างด้วยน้ำเย็นก่อน เทลงบนมะเขือเทศ
• ปิดฝาขวดโหลและเก็บไว้ในที่ร่มที่อุณหภูมิ 15-20° เป็นเวลาประมาณ 6-7 วัน เมื่อการหมักสิ้นสุดลง ให้ย้ายไปยังที่เย็น - ห้องใต้ดินหรือตู้เย็น

มะเขือเทศเค็มพร้อมกานพลูในขวด

ส่วนผสม (สำหรับขวดสามลิตร):

• มะเขือเทศ – 1.5 กก.
• ผักชีฝรั่ง - ร่ม 2 อัน;
• ผักชีฝรั่ง - 2 ก้าน;
• พริกไทยดำ – 5 ถั่ว;
• ออลสไปซ์ – 2 ถั่ว;
• กานพลู – 2-3 ตา;
• ใบเชอร์รี่และลูกเกดดำ - ใบละ 3 ใบ
• เมล็ดมัสตาร์ด – 1 ช้อนชา;
• พริกไทยร้อน - 1 ฝัก;
• กระเทียม – 3-4 กลีบ

สำหรับน้ำเกลือ:

• น้ำ – 2 ลิตร;
• ใบกระวาน – 2 ชิ้น;
• เกลือ – 4 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำตาล – 1 ช้อนชา

วิธีทำอาหาร

• สำหรับการดอง ให้เลือกมะเขือเทศลูกพลัมสุกสีแดงที่มีเปลือกหนา ล้างให้สะอาด ถอดก้านออก
• ล้างผักชีลาว ผักชีฝรั่ง เชอร์รี่ และใบลูกเกดในน้ำเย็นปริมาณมาก
• ปอกกระเทียมแล้วล้าง ล้างฝักพริกไทย ตัดส่วนที่แห้งของก้านออก อย่าทำลายเนื้อมิฉะนั้นมะเขือเทศจะเผ็ด
• เตรียมขวดโหลที่สะอาดพร้อมฝาปิด
• วางเครื่องเทศบางส่วนไว้ที่ด้านล่างของขวดแต่ละใบ จากนั้นเติมมะเขือเทศลงในขวด วางพริกไทยไว้ระหว่างผลไม้ ปิดมะเขือเทศชั้นบนด้วยสมุนไพร โรยเมล็ดมัสตาร์ด
• เทน้ำลงในกระทะ ใส่เกลือ น้ำตาล และใบกระวาน ต้มน้ำเกลือเป็นเวลา 5 นาที นำออกจากเตาแล้วพักให้เย็น
• เทน้ำเกลือเย็นๆ ลงบนมะเขือเทศ คลุมด้วยฝาพลาสติก
• วางขวดไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 3 สัปดาห์

หมายเหตุถึงพนักงานต้อนรับ

คุณสามารถเปลี่ยนสูตรอาหารเหล่านี้ได้ตามใจชอบโดยการเปลี่ยนสมุนไพรชนิดหนึ่งเป็นอีกสูตรหนึ่ง แต่อย่าลดปริมาณเกลือลง ไม่เช่นนั้นมะเขือเทศอาจมีรสเปรี้ยว นอกจากนี้อย่าละเลยกฎสุขาภิบาล เมื่อปฏิบัติตามข้อกำหนดทั้งหมดคุณจะได้มะเขือเทศเค็มแสนอร่อย

ในรัสเซียพวกเขาชอบปลูกมะเขือเทศสีเขียวและสีแดง ในที่ดินส่วนตัวเกือบทุกแห่งจะมีเรือนกระจกที่สร้างขึ้นเพื่อที่พวกเขาจะได้ร้องเพลง มะเขือเทศมีหลากหลายพันธุ์ ซึ่งมีขนาด รูปร่าง และเวลาสุกต่างกัน เพื่อรักษาผลผลิตและเพลิดเพลินกับรสชาติของผักที่คุณชื่นชอบในฤดูหนาว มีสูตรมากมายสำหรับการดองมะเขือเทศอย่างถูกต้องซึ่งมาจากคุณย่าทวดของเรา วิธีการดองมะเขือเทศที่บ้านอย่างถูกต้อง?

หากต้องการมะเขือเทศดองสีเขียวหรือหวานอย่างเหมาะสมและอร่อย ให้เลือกเฉพาะตัวอย่างที่แข็งแกร่งและสุกที่สุดเท่านั้น ล้างมะเขือเทศให้สะอาดแล้วใส่ลงในภาชนะที่เตรียมไว้สำหรับการดอง มะเขือเทศซ้อนกันในลักษณะที่เครื่องเทศทุกชนิดตั้งอยู่ระหว่างชั้น เพื่อให้แน่ใจว่าผักมากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ในภาชนะเดียว มะเขือเทศจึงถูกบดให้ละเอียดและเขย่าภาชนะ หลังจากวางมะเขือเทศแล้วเทน้ำเกลือคลุมด้วยจานแล้ววางตุ้มน้ำหนักไว้ด้านบน หลังจากผ่านไป 1 -1.5 เดือนก็สามารถรับประทานมะเขือเทศเค็มได้ จานเคลือบ - หม้อหรือถัง - ใช้เป็นภาชนะสำหรับดองมะเขือเทศ

12 สูตรการดองมะเขือเทศ

เรามาดูสูตรอาหารเกี่ยวกับวิธีการดองมะเขือเทศสีแดงและสีเขียวในขวดและถังสำหรับฤดูหนาวอย่างถูกต้อง หวานเผ็ดและ สูตรเค็มสำหรับทุกรสนิยม!

ด้วยพริกหยวก

• มะเขือเทศ – 10 กิโลกรัม
• ผักชีฝรั่ง – 150 กรัม
• กระเทียม – 30 กรัม
• พริกหยวก – 7 – 8 ชิ้น

วิธีคลาสสิกในการดองมะเขือเทศสีแดง

• มะเขือเทศ – 10 กิโลกรัม
• ผักชีฝรั่ง – 100 กรัม
• ใบกระวาน – ใบกลาง 10 -12 ใบ
• ออลสไปซ์ – 35 – 40 ถั่ว

วิธีการดองมะเขือเทศด้วยกระเทียมและมะรุม

• มะเขือเทศ – 10 กิโลกรัม
• ผักชีฝรั่ง – 150 กรัม
• กระเทียม – 6-7 หัวเล็ก
• มะรุม – 1 รากกลาง
• Tarragon – 3 ก้าน
• พริกขี้หนู – 1 ฝักขนาดกลาง
• น้ำ: 8 ลิตร เกลือ 400 กรัม

มะเขือเทศพร้อมอบเชยเพิ่ม

• มะเขือเทศ – 10 กิโลกรัม
• อบเชย – 1.5 ช้อนชา
• ใบกระวาน – ใบกลาง 23 – 25 ใบ
• น้ำ: 8 ลิตร เกลือ: 500 กรัม

มะเขือเทศกับใบแบล็คเคอแรนท์

• มะเขือเทศ – 10 กิโลกรัม
• ใบลูกเกดดำ – 45-50 ชิ้น
• ผักชีฝรั่ง – 150 กรัม
• มะรุม – 1 รากกลาง
• น้ำ: 8 ลิตร เกลือ: 500 กรัม

มะเขือเทศดองในถังพร้อมใบเชอร์รี่

• มะเขือเทศ – 10 กิโลกรัม
• ใบเชอร์รี่ – 45-50 ชิ้น
• ผักชีฝรั่ง – 100 กรัม
• มะรุม - 1 รากใหญ่
• พริกหยวก – 3 – 4 ชิ้น
• พริกขี้หนู – 2 ฝักขนาดกลาง
• น้ำ: 8 ลิตร เกลือ: 400 กรัม

มะเขือเทศกับใบถั่วและมัสตาร์ด

• มะเขือเทศ – 10 กิโลกรัม
• ใบวอลนัท – 20-25 ชิ้น
• มัสตาร์ด (ผง) – 4 ช้อนชา
• ใบกระวาน – ใบกลาง 30 ใบ
• น้ำตาล – 150 กรัม
• น้ำ: 8 ลิตร เกลือ: 400 กรัม

มะเขือเทศหวานอย่างใกล้ชิด

• มะเขือเทศ – 10 กิโลกรัม
• น้ำตาล – 3 กิโลกรัม
• เกลือ – 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• ใบลูกเกดดำ – 170-190 ชิ้น
• อบเชย – 5 กรัม

วิธีการดองมะเขือเทศสีเขียวสำหรับฤดูหนาวด้วยลูกเกด

• มะเขือเทศสีเขียว - 10 กิโลกรัม
• น้ำตาล – 200 กรัม
• ผักชีฝรั่ง – 400 กรัม
• ใบลูกเกดดำ – 70-90 ใบ
• น้ำ: 5 ลิตร เกลือ: 250 กรัม

สูตรเก่าสำหรับมะเขือเทศดองเย็น

ไม่ว่าสูตรใหม่ๆจะน่าสนใจแค่ไหนก็ตาม ทางเก่าการเตรียมอาหารจานนี้หรือจานนั้นมักจะกระตุ้นความสนใจ: บรรพบุรุษของเราทำอย่างไรกับวิธีการด้นสดและ ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ- นี่คือตัวอย่างสำหรับคุณ สูตรเก่ามะเขือเทศดองเย็น

วัตถุดิบ:

• น้ำ – 10 ลิตร;
• น้ำตาลทรายแดง – 4 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือแกงหยาบ – 2 ช้อนโต๊ะ;
• พริกแดงป่น – 1 ช้อนชา;
• ใบลูกเกดดำ - กำมือ;
• สาระสำคัญของน้ำส้มสายชู - 2 ช้อนโต๊ะ ล.

การตระเตรียม:

ก่อนอื่นเราเตรียมน้ำเกลือ ในการทำเช่นนี้ให้ผสมน้ำกับเกลือ, น้ำตาล, ใบลูกเกดและพริกแดงแล้วปล่อยให้น้ำเกลือเดือด ต้มประมาณ 10 นาที จากนั้นยกลงจากเตาแล้วทิ้งไว้ให้เย็น เมื่อน้ำเกลือเย็นลงให้เติมน้ำส้มสายชูลงไป แน่นอนว่าบรรพบุรุษของเราทำโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชู แต่การใช้มันช่วยเร่งกระบวนการดองได้อย่างมากและมะเขือเทศดังกล่าวจะถูกเก็บไว้เป็นเวลานานและไม่มีปัญหา

ตอนนี้เรานำขวดที่สะอาดใส่ใบมะรุม, เมล็ดผักชีลาว, เมล็ดมัสตาร์ดหรือเครื่องเทศอื่น ๆ ตามดุลยพินิจของเราที่ก้นขวด อย่างไรก็ตาม โปรดทราบว่าเครื่องเทศมากเกินไปสามารถทำลายรสชาติของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปได้ ดังนั้นพยายามทำโดยไม่ทำให้เกินความจำเป็น เติมมะเขือเทศด้วยน้ำเกลือเย็น ปิดด้วยฝาโลหะแล้วนำไปแช่ในที่เย็น ทั้งหมด! มะเขือเทศที่เก็บรักษาไว้ด้วยวิธีนี้สามารถเก็บไว้ได้ 2-3 ปี

มะเขือเทศดองสำหรับฤดูหนาวในขวด

แม่บ้านยุคใหม่ชอบดองมะเขือเทศในขวดแก้ว สะดวกกว่าในการจัดเก็บและมะเขือเทศไม่บดขยี้ตามน้ำหนักที่บรรทุก ก่อนอื่นให้ล้างด้วยน้ำเดือดหรือไอน้ำร้อน มะเขือเทศสุกและแข็งแรงจะถูกใส่ในขวดใส่เครื่องเทศและน้ำเกลือ ม้วนขวดโหลโดยมีฝาปิดที่ล้างไว้ก่อนหน้านี้ การเตรียมการจะถูกเก็บไว้ในที่เย็น หลังจากผ่านไปหนึ่งเดือนก็สามารถรับประทานมะเขือเทศได้ และเนื่องจากคุณสามารถดองมะเขือเทศสีเขียวและสีแดงในขวดสำหรับฤดูหนาวได้ ต่อไปนี้เป็นสูตรอาหาร:

สำหรับดองในขวดลิตร

• มะเขือเทศ – 10-15 ชิ้น (ขึ้นอยู่กับขนาด)
• ออลสไปซ์ – 7-10 ถั่ว
• ใบกระวาน – 3-4 ใบ
• น้ำ: 1 ลิตร เกลือ: 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน

มะเขือเทศในน้ำมะเขือเทศ

• มะเขือเทศ – 10 กิโลกรัม
• น้ำมะเขือเทศ – 10 กิโลกรัม
• เกลือ – 300 กรัม
• ใบลูกเกดดำ – 90-100 ชิ้น
• มัสตาร์ด (ผง) – 1 ช้อนชา

สูตรมะเขือเทศนี้ใช้น้ำมะเขือเทศที่ทำจากมะเขือเทศที่ไม่สม่ำเสมอและบด ก้นกระทะหรือถังต้องบุด้วยใบแบล็คเคอแรนท์ จากนั้นวางมะเขือเทศโรยด้วยมัสตาร์ด ด้านบนทุกอย่างถูกปกคลุมด้วยใบแบล็คเคอแรนท์อีกชั้นหนึ่ง มะเขือเทศถูกน้ำท่วม น้ำมะเขือเทศ- ตามสูตรนี้มะเขือเทศดองจะฉ่ำและมาก มะเขือเทศแสนอร่อยปรุงสุกที่บ้าน

นี่คือวิธีที่คุณสามารถดองมะเขือเทศสีแดงและสีเขียวสำหรับฤดูหนาวด้วยมือของคุณเองได้อย่างง่ายดายและรวดเร็วโดยไม่ต้องใช้ความพยายามมากนัก อร่อย!

แม่บ้านหลายคนชอบปรุงมะเขือเทศเค็มในขวดสำหรับฤดูหนาว ในเวลาเดียวกันมีสูตรการดองมากมายทุกอย่างขึ้นอยู่กับรสนิยมของครอบครัว

มะเขือเทศที่เปิดกระป๋องจะกระจายกลิ่นหอมของน้ำเกลือและเครื่องเทศทันที คุณสามารถดองมะเขือเทศในปริมาณที่จำเป็นสำหรับครอบครัวของคุณ เหมาะสำหรับเป็นของว่าง ตารางเทศกาลและเป็นการเลี้ยงแขก

คุณจะได้เรียนรู้วิธีการหมักมะเขือเทศในฤดูหนาวและมีสูตรการทำเกลืออะไรบ้างในเนื้อหา บางชนิดไม่เพียงแต่มีลักษณะเค็มเท่านั้น แต่ยังมีรสหวานอีกด้วย

หลักการสำคัญในการเตรียมมะเขือเทศเค็มสำหรับฤดูหนาว

แม่บ้านเกือบทุกคนมีสูตรเฉพาะของเธอในการดองมะเขือเทศในฤดูหนาวขึ้นอยู่กับความชอบและรสนิยมของครอบครัวของเธอ อย่างไรก็ตามก็มี กฎการทำอาหารที่สำคัญมะเขือเทศเค็มซึ่งต้องปฏิบัติตามโดยไม่คำนึงถึงสูตร ดังนั้นมะเขือเทศสามารถใส่เกลือได้สามวิธี:

• ผ่านการเกลือร้อน
• แห้ง;
• เย็น.

วิธีร้อนแรงการดองมะเขือเทศในฤดูหนาวเป็นแบบดั้งเดิม เราใช้ขวดฆ่าเชื้ออย่างระมัดระวังแล้วใส่เครื่องปรุงรสที่ด้านล่าง วางมะเขือเทศที่สะอาดไว้ด้านบน จากนั้นเทลงในน้ำเกลือต้ม ม้วนขวด พักให้เย็น แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเพื่อเก็บไว้

วิธีการเกลือแบบเย็นหมายถึงการหมักมะเขือเทศ ในถัง ถัง ถัง อ่าง และแม้แต่ขวดโหล- ตามสูตรนี้มะเขือเทศจะถูกเทลงในน้ำเกลือเย็น ๆ และวางกระดานไม้ทรงกลมไว้ด้านบน ผักดองเหล่านี้ถูกเก็บไว้ในห้องใต้ดิน

เมื่อดองแบบแห้งจะไม่มีน้ำเกลือในมะเขือเทศ มะเขือเทศวางเป็นชั้น ๆ ในอ่างเกลือหยาบด้วยเกลือหยาบแล้วปิดด้วยวงกลมไม้ พวกเขายืนอยู่ในห้องสักพักแล้วจึงย้ายไปที่ตู้เย็น ตัวเลือกนี้เป็นตัวเลือกในฤดูร้อนเนื่องจากไม่ได้เก็บไว้เป็นเวลานานดังนั้นจึงไม่สามารถเก็บมะเขือเทศดังกล่าวในฤดูหนาวได้

มีเกลือแห้งชนิดหนึ่งเรียกว่า อย่างรวดเร็วเกลือมะเขือเทศ พวกเขาจะถูกเก็บไว้ในช่วงเวลาสั้น ๆ แต่ผักจะต้องปอกเปลือกออกจากเครื่องในและยัดไส้ด้วยกระเทียมบดพวกมันเค็มและ กินภายในสองวัน.

รสชาติของมะเขือเทศเค็มไม่เพียงขึ้นอยู่กับสูตรเท่านั้น แต่ยังขึ้นอยู่กับปัจจัยต่าง ๆ เช่น:

• พันธุ์มะเขือเทศ
• ระยะการเจริญเติบโต;
• การมีเครื่องปรุงรสบางอย่างและส่วนประกอบเพิ่มเติมอื่น ๆ

จำเป็นต้องนำมะเขือเทศ ยืดหยุ่นและแข็งแรง- พวกเขาจะต้องเกลือด้วยเกลือหยาบ เลือกเครื่องปรุงรส:

ด้านล่างนี้เราขอเสนอสูตรอาหารสำหรับมะเขือเทศเค็มสำหรับฤดูหนาวที่คุณสามารถเตรียมด้วยมือของคุณเอง

สูตรมะเขือเทศเค็มแบบดั้งเดิมสำหรับฤดูหนาว

สูตรนี้จะน่าสนใจสำหรับผู้ที่รักความคลาสสิกและไม่ชอบทดลองรสชาติของมะเขือเทศดองในฤดูหนาว เพื่อที่จะดองมะเขือเทศด้วยวิธีนี้ เตรียมส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• มะเขือเทศขนาดกลาง - ประมาณ 2 กก.
• น้ำสะอาด – 1.5 ลิตร
• ผักชีฝรั่ง – 30 กรัม;
• 2ซ. กระเทียม;
• อบเชยป่นเล็กน้อย
• น้ำตาลและเกลือเพื่อลิ้มรส

ส่วนประกอบทั้งหมดอธิบายไว้โดยใช้มะเขือเทศเกลือต่อสามลิตร ในสูตรต่อๆ ไป ส่วนผสมจะถูกระบุตามการคำนวณเดียวกัน

มะเขือเทศมักดองเกลือสำหรับฤดูหนาวดังนี้:

• ล้างขวดให้สะอาดและฆ่าเชื้อ วางผักชีลาว อบเชย และกระเทียมไว้ด้านล่าง
• ล้างมะเขือเทศแล้วใส่ขวดโหลไว้ด้านบน
• เตรียมน้ำเกลือ - นำน้ำไปต้มใส่เกลือแล้วเติมน้ำตาล ปรุงจนละลายหมด
• เติมมะเขือเทศด้วยน้ำเกลือเดือด ปิดฝาขวดเบา ๆ แล้วฆ่าเชื้อในภาชนะที่มีน้ำเดือดประมาณ 15 นาที ม้วนขึ้นโดยใช้ฝาโลหะที่สะอาด

วางขวดโหลไว้ในที่มืดแล้วพลิกกลับจนกระทั่งเย็น จากนั้นเราก็ย้ายไปที่ห้องเย็นสำหรับฤดูหนาว

สูตรมะเขือเทศ "โฮมเมด" สำหรับฤดูหนาว

ต่างจากสูตรก่อนหน้านี้ตรงที่รสชาติและองค์ประกอบของเครื่องปรุงรสต่างกัน และมะเขือเทศเองก็ดูน่ารับประทานนุ่มและนิ่มมาก

คุณจะต้องการ:

มะเขือเทศเตรียมดังนี้:

• ใส่เครื่องเทศทั้งหมดที่ระบุไว้ในขวดที่สะอาด ยกเว้นเกลือ น้ำตาล และมัสตาร์ด
• ล้างและเจาะมะเขือเทศ ใส่ในขวดให้แน่น ต้มน้ำหนึ่งลิตรเติมเกลือและน้ำตาลลงไปแล้วเทลงบนมะเขือเทศในขวด
• เราใช้ผ้าฝ้ายลวกแล้วปิดขวดโหล ควรโรยผ้าด้วยผงมัสตาร์ด เป็นผลให้มะเขือเทศเค็มจะได้รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และจะไม่ยอมแพ้ต่อเชื้อรา

ธนาคารจะต้องถูกเก็บไว้เป็นเวลาสองสัปดาห์ ที่ อุณหภูมิห้อง - จากนั้นจะต้องปิดด้วยฝาพลาสติกปลอดเชื้อแล้วใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งเดือน

สูตรมะเขือเทศเค็มสำหรับฤดูหนาว “เยาวชน”

สูตรการเตรียมสำหรับฤดูหนาวนี้มีชื่อเนื่องจากใช้มะเขือเทศสีเขียวในการเตรียม นอกจากนี้ในฤดูหนาวการเตรียมการนี้จะเหมาะเป็นส่วนผสมสำหรับสลัดสำหรับโต๊ะปีใหม่

คุณจะต้องการ:

• มะเขือเทศอ่อน - ประมาณ 2 กิโลกรัม
• ใบลูกเกดดำ 7 ชิ้น
• 3 ผักชีลาวกับช่อดอก;
• กระเทียม – 5 กลีบ;
• ออลสไปซ์เล็กน้อย
• น้ำกรองหนึ่งลิตร
• เกลือหยาบ 4 ช้อนใหญ่

ในการดองมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวตามสูตรนี้ ให้ล้างมะเขือเทศและเอาก้านออก วางผักไว้ที่ด้านล่างของขวด ตามด้วยมะเขือเทศ จากนั้นใส่ผักใบเขียว ตามด้วยพริกเผ็ดและกระเทียม เช่น เติมขวดทั้งหมดทีละชั้น- ชั้นสุดท้ายควรเป็นสีเขียว

การทำน้ำเกลือ ให้ละลายเกลือในน้ำเย็น ทิ้งไว้ 2 นาที แล้วเติมขวดโหลลงไปด้านบน ของเหลวควรครอบคลุมเนื้อหาทั้งหมดของขวด

หลังจากที่คุณปิดขวดด้วยฝาพลาสติกที่ฆ่าเชื้อแล้วแล้ว ให้ย้ายขวดไปไว้ในห้องที่มืดและเย็น มะเขือเทศจะพร้อมรับประทานอย่างสมบูรณ์ในหนึ่งเดือน

สูตรมะเขือเทศเค็มเย็นสำหรับฤดูหนาว

ในกรณีนี้จะใช้ได้ การดองแบบเย็น- ดำเนินการในขวดขนาดสามลิตร ในการเตรียมตัวคุณจะต้อง:

เพื่อเตรียมการเตรียมการสำหรับฤดูหนาวนี้ ให้ใช้ขวดแห้งและ ใส่ใบมะรุมไว้ที่ก้นจากนั้นเติมมะเขือเทศให้แน่นเพื่อไม่ให้ท่วม ในระหว่างขั้นตอนการเติมมะเขือเทศจะถูกคลุมด้วยใบที่ระบุไว้ข้างต้นคื่นฉ่ายและกระเทียมอย่างสม่ำเสมอ จากนั้นเทเกลือและน้ำตาลลงในขวดแล้วเติมน้ำต้มหรือกรอง

คุณสามารถเพิ่มน้ำส้มสายชูเล็กน้อยได้หากต้องการ ปิดฝาขวดให้แน่นแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น

สูตรมะเขือเทศเค็มสำหรับฤดูหนาวในน้ำผลไม้ของตัวเอง

สูตรนี้จะดึงดูดผู้ที่ต้องการลองอะไรใหม่ ๆ ในการดองมะเขือเทศ พวกเขาต้องเป็นสีชมพูหรือสีน้ำตาล ควรมีขนาดเล็กและมีความหนาแน่นสูง คุณจะต้องใช้มะเขือเทศเหล่านี้หนึ่งกิโลกรัม และมะเขือเทศสุกเพิ่มอีกกิโลกรัมด้วย สำหรับเครื่องเทศ ให้เตรียมกระเทียมเพิ่ม ผักชีฝรั่งสี่กิ่ง พริกไทยเกลือและเครื่องปรุงรสสำหรับถนอมผัก

วิธีการเตรียมการเตรียมนี้สำหรับฤดูหนาวดังต่อไปนี้:

ธนาคารควร ฆ่าเชื้อประมาณครึ่งชั่วโมงจากนั้นนำขวดออกมา ปิดฝา พลิกกลับจนเย็นสนิท

สูตรมะเขือเทศเค็มสำหรับฤดูหนาวในน้ำแอปเปิ้ล

สูตรนี้จะสร้างความพึงพอใจให้กับผู้ชื่นชอบกลิ่นเผ็ด ๆ มะเขือเทศจะมีรสหวานเล็กน้อยและเป็นต้นฉบับ เตรียมสิ่งต่อไปนี้:

• แข็งแกร่ง มะเขือเทศสด– กิโลกรัม;
• ชี้แจง น้ำแอปเปิ้ล– แอปเปิ้ลแดงสด 1 ลิตรหรือ 2.5 กก.
• ขิงครึ่งช้อนชา
• เกลือ 3 ช้อนเล็ก
• น้ำตาลช้อนใหญ่

ควรวางมะเขือเทศไว้ในขวดที่สะอาดอย่างระมัดระวัง ในขณะเดียวกันแอปเปิ้ลจะถูกส่งผ่านเครื่องบดเนื้อหรือเครื่องคั้นน้ำผลไม้และน้ำที่ได้จะเจือจางลงครึ่งหนึ่ง ขิงขูดและเติมลงในน้ำผลไม้ที่เตรียมไว้

น้ำผลไม้เทลงในกระทะและนำไปต้มแล้วเทของเหลวที่เดือดลงในขวด พาสเจอร์ไรส์เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง แต่ของเหลวไม่ควรเดือด จากนั้นจึงม้วนตัวห่อตัวจนเย็นตัวลง

มะเขือเทศเค็มสำหรับฤดูหนาวในภาษายูเครน

มะเขือเทศอาจเหมาะกับสูตรนี้โดยไม่คำนึงถึงความหลากหลาย แต่พวกมันจะต้องหนาแน่นและแข็ง

ส่วนผสมสำหรับสูตรฤดูหนาวคือ:

• มะเขือเทศยางยืด – กิโลกรัม
• แครอทขนาดใหญ่;
• ใบราสเบอร์รี่
• น้ำตาล - 3 ช้อนเล็ก
• เกลือเล็กน้อย
• เครื่องเทศเล็กน้อย

ในการเตรียมมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวโดยใช้สูตรนี้ ขูดแครอทจากนั้นวางใบราสเบอร์รี่ลงในขวดเป็นชั้น ๆ จากนั้นใส่แครอทและมะเขือเทศ

ในเวลาเดียวกันให้เตรียมน้ำเกลือที่สูงชัน หากต้องการให้เจือจางเกลือ 100 กรัมในน้ำหนึ่งลิตรแล้วเติมเครื่องเทศลงไป น้ำเกลือต้มเป็นเวลา 5 นาที จากนั้นจึงทำให้เย็นลงและเทลงในขวด ปิดมะเขือเทศให้แน่น วางใบราสเบอร์รี่ไว้ด้านบน แล้วปิดให้แน่นด้วยฝาพลาสติกที่สะอาด เก็บขวดไว้ในที่เย็น

สูตรมะเขือเทศเค็มกับโรวันสำหรับฤดูหนาว

สูตรนี้ง่ายมากมะเขือเทศก็จะมี รสชาติดั้งเดิมที่เหลือเชื่อ- อะไรที่คุณต้องการ:

• มะเขือเทศปอกเปลือก – 2 กก.
• พวงโรวัน - 1.5 กก.
• น้ำเกลือ – 1 ลิตร;
• น้ำตาลและเกลือ

เตรียมขวดสำหรับกลิ้งดองใส่มะเขือเทศและผลเบอร์รี่โรวันลงไป นำน้ำไปต้มเจือจางเกลือและน้ำตาลลงไป เติมน้ำเกลือที่ได้ลงในขวด ปล่อยให้เย็น สะเด็ดน้ำ จากนั้นต้มอีกครั้งแล้วเติมเนื้อหาของขวดอีกครั้ง เราทำซ้ำขั้นตอนเหล่านี้สามครั้ง จากนั้นขวดจะถูกบิดเย็นและเก็บไว้ในห้องใต้ดินสำหรับฤดูหนาว

เตรียมมะเขือเทศหวานสำหรับฤดูหนาว

รักมากมาย การอนุรักษ์ดั้งเดิมโดยเฉพาะมะเขือเทศหมักหวาน ที่นี่คุณจะต้อง:

• มะเขือเทศแดงหนึ่งกิโลกรัม
• กระเทียมมากถึง 4 กลีบ
• ผักชีฝรั่งสด;
• พริกหยวก;
• มะนาวครึ่งลูกหรือเล็กน้อย กรดมะนาว;
• ใบกระวานสองสามใบ;
• พริกไทยดำมากถึง 8 เม็ด
• เกลือช้อนใหญ่
• น้ำตาลสองช้อนใหญ่
• ใบเชอร์รี่และลูกเกด 5 ใบ
• น้ำ - ขึ้นอยู่กับปริมาตรของภาชนะ

ตามสูตรมะเขือเทศดองหวานที่คุณต้องการ เลือกมะเขือเทศที่นิ่มและทั้งลูก, ล้างมัน วางผักชีฝรั่งลูกเกดและ ใบเชอร์รี่, ใบกระวาน, ถั่วลันเตาและกระเทียม

จากนั้นเราก็วางมะเขือเทศตั้งน้ำร้อนในภาชนะแยกต่างหากแล้วเทลงบนมะเขือเทศ สามารถเจาะได้เพื่อให้เก็บรักษาไว้ทั้งหมดได้ดีขึ้นและแช่ในน้ำดอง

ละลายน้ำตาลและเกลือในน้ำแล้วนำไปต้ม เติมน้ำมะนาวหรือกรดลงในขวด เททุกอย่างลงในขวดแล้วม้วนขึ้นทันที เราใส่มะเขือเทศหวานลงในขวดแล้วห่อไว้ จะมีกลิ่นหอมมากที่สุดและมีรสหวานเป็นพิเศษหากปล่อยทิ้งไว้อย่างน้อยหนึ่งเดือน

ไม่ว่าคุณจะชอบมะเขือเทศกระป๋องที่มีรสหวาน เค็ม หรือเปรี้ยว อย่าลืมปฏิบัติตามกฎสำคัญในการดองมะเขือเทศ

ในช่วงฤดูมะเขือเทศฉ่ำสุกแม่บ้านหลายคนเริ่มทำผักกระป๋อง แต่ถ้าคุณต้องการอะไรที่มีรสเค็มในช่วงเวลาอื่นของปีก็มีวิธีแก้ปัญหาที่ยอดเยี่ยม สามารถเตรียมตัวได้ มะเขือเทศเค็มเล็กน้อยซึ่งทำหลายวิธีโดยใช้ผลิตภัณฑ์ที่แตกต่างกัน (กระเทียม สมุนไพร ผัก เครื่องเทศ) กระบวนการเตรียมมะเขือเทศนั้นง่าย ๆ สิ่งสำคัญคือต้องยึดตามสูตร

วิธีการบดมะเขือเทศ

มีหลายทางเลือกในการเตรียมมะเขือเทศเค็มเล็กน้อย เพื่อให้ได้มะเขือเทศที่มีกลิ่นหอมสวยงามและอร่อยมากคุณต้องทำความคุ้นเคยกับเทคโนโลยีของกระบวนการทำอาหารอย่างละเอียดและปฏิบัติตามอย่างเคร่งครัด ขั้นแรก เตรียมส่วนผสมทั้งหมด จากนั้นจึงเข้าสู่กระบวนการเกลือโดยตรง นี่คือบางส่วน เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์ที่จะช่วยให้คุณบดผลไม้สีแดงได้อย่างถูกต้อง:

1. เพื่อให้ผักมีรสชาติอร่อยและมีกลิ่นหอมยิ่งขึ้นให้เกลือเป็นชิ้น ๆ (หั่นเป็น 4 ส่วน) หรือใช้ไม้จิ้มฟันแทงบริเวณก้าน นอกจากนี้ยังเค็มได้ดีกว่า
2. มะเขือเทศใส่เกลือเล็กน้อยจะทำในภาชนะแก้ว กระทะ และถุง สะดวกเมื่อภาชนะมีขนาดกว้างและกว้างขวาง
3. เพื่อเพิ่ม คุณภาพรสชาติคุณสามารถยัดผลไม้ได้ (แดง, เขียว) มักใช้กระเทียม สมุนไพร (ผักชีฝรั่ง ผักชีลาว หัวหอม ผักชี) กะหล่ำปลี ผักกาดหอม หรือพริกเผ็ด
4. หลังจากการดองควรเก็บมะเขือเทศไว้ในตู้เย็นจะดีกว่าเพราะวิธีนี้จะทำให้มะเขือเทศอยู่ได้นานกว่า ความลับอีกประการหนึ่ง: เพื่อป้องกันไม่ให้อาหารเรียกน้ำย่อยที่มีรสเค็มเล็กน้อยกลายเป็นเปรี้ยวต้องทาฝาขวดด้วยมัสตาร์ดจากด้านใน

มะเขือเทศพันธุ์ไหนให้เลือก

ขอแนะนำให้นำผักที่เนื้อแน่นไม่เสียหายและไม่สุกมาดอง- พันธุ์ "ครีม" มะเขือเทศเชอรี่และตัวเลือกที่คล้ายกันนั้นสมบูรณ์แบบ คุณสามารถเก็บเกี่ยวผลไม้สีแดง สีเหลือง และสีเขียวได้ สีเหลืองมีรสหวานกว่า ในขณะที่สีเขียวมีรสเปรี้ยว รสเผ็ด- เป็นที่พึงปรารถนาว่าผลไม้ทุกชนิดสำหรับการดองมีขนาดเท่ากันและมีความสุกเท่ากัน

มะเขือเทศใส่เกลือเท่าไหร่

ตามกฎแล้วระยะเวลาของการดองขึ้นอยู่กับสูตรเฉพาะผลลัพธ์ที่ต้องการวิธีการหมักและความหลากหลายของมะเขือเทศ เวลาปรุงมะเขือเทศเค็มเล็กน้อยโดยเฉลี่ยมีตั้งแต่หนึ่งวันถึงหลายสัปดาห์ ในบางกรณีอาจใช้เวลาประมาณ 1-2 เดือน ตัวอย่างเช่น การเกลือแบบร้อนจะใช้เวลา 3-7 วัน และการเกลือแบบเย็นจะใช้เวลา 2 ถึง 4 สัปดาห์ คุณยังสามารถเตรียมผักสำหรับฤดูหนาวได้อีกด้วย

สูตรมะเขือเทศเค็มเล็กน้อย

วันนี้มีสูตรอาหารมากมายเกี่ยวกับวิธีการเตรียมมะเขือเทศเค็มเล็กน้อยแสนอร่อย คุณสามารถใช้ผลไม้สีเขียวหรือสีแดงเพื่อวัตถุประสงค์เหล่านี้ โดยใช้เครื่องเทศ เครื่องปรุงรส สมุนไพร และผักอื่นๆ หลากหลายชนิด เป็นธรรมเนียมที่จะต้องเตรียมของว่างมาด้วย เหยือกแก้วแต่มักใช้ถุง กระทะใบใหญ่ หรือชาม ผลลัพธ์ที่ได้จะอร่อยและน่ารับประทานหากคุณปฏิบัติตามอัลกอริธึมการทำอาหารที่เลือกอย่างเคร่งครัด

• เวลา: 30 นาที (+ 24 ชั่วโมงสำหรับการเกลือ)
• ปริมาณแคลอรี่: 34 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม
• วัตถุประสงค์: ของว่าง
• ประเภทอาหาร: รัสเซีย
• ความยาก: ง่าย

วิธีแรกในการเตรียมของว่างที่มีกลิ่นหอมฉ่ำและอร่อยคือมะเขือเทศสีเขียวเค็มเล็กน้อย บางครั้งผลไม้จะถูกแทนที่ด้วยมะเขือเทศสีเหลือง มีการเติมน้ำตาลลงในน้ำดองดังนั้นจึงเกิดการหมักเล็กน้อยในระหว่างกระบวนการหมักเกลือซึ่งจะช่วยให้คุณได้รสชาติที่เผ็ดร้อน สิ่งสำคัญคือมะเขือเทศมีความแข็งแรงและไม่เสียหาย มะเขือเทศเค็มเล็กน้อยจะทำได้ค่อนข้างเร็ว - ประมาณ 24 ชั่วโมง

วัตถุดิบ:

• ครีม – 2 กก.
• น้ำตาล – 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• เกลือ – ½ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำ – 1.5 ลิตร;
• กระเทียม – 4 กลีบ;
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ (5%) – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• ผักชีฝรั่ง – 1 พวง;
• พริกขี้หนู – ครึ่งส่วน;
• พริกไทยดำ.

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างผักให้ดีเอาก้านออก
2. สับกระเทียมด้วยมีดคมๆ
3. เทน้ำลงในขวดหรือชามขนาดใหญ่ เพิ่มน้ำตาลและเกลือ ให้คนให้เข้ากัน จากนั้นเติมน้ำส้มสายชู
4. ใส่กระเทียมและก้านผักชีฝรั่งลงในขวดโหล (ทิ้งไว้เล็กน้อย)
5. กระจายผลไม้สีเขียวด้านบน พริกไทย และใส่พริก
6. เทลงในน้ำเกลือ เพิ่มผักชีฝรั่งที่เหลือ
7. เพื่อปิดฝา
8. ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน

มะเขือเทศเค็มทันที

• ระยะเวลา: 20-30 นาที (+ วัน)
• ปริมาณแคลอรี่: 25 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: อาหารเรียกน้ำย่อย, ผักดอง
• ประเภทอาหาร: รัสเซีย
• ความยาก: ง่าย

เพื่อปรนเปรอครอบครัวของคุณด้วยของอร่อย คุณสามารถทำมะเขือเทศสำเร็จรูปพร้อมกระเทียมและสมุนไพร ของว่างแบบโฮมเมดนี้มีความชุ่มฉ่ำมีกลิ่นหอมและน่ารับประทานอย่างไม่น่าเชื่อ คนหลงรักตั้งแต่ครั้งแรกที่ชิม ตามสูตรที่มีรูปถ่ายนี้ ผลไม้สีแดงหรือสีเหลืองมีรสเค็มเล็กน้อย สิ่งสำคัญคือไม่เสียหายและมีโครงสร้างหนาแน่น

วัตถุดิบ:

• ครีม – 1 กก.
• เกลือ – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• กระเทียม – 10 กลีบ;
• พริกไทยดำ – 4 ชิ้น;
• น้ำ - ลิตร;
• ผักชีฝรั่ง - 1 พวง

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างมะเขือเทศให้สะอาด วางไว้ในน้ำเดือดสักสองสามนาทีแล้วเอาผิวหนังออก
2. สับผักชีฝรั่งด้วยมีด
3. วางมะเขือเทศลงในขวดแล้วโรยสมุนไพรไว้ด้านบน
4. เพิ่มกลีบกระเทียมและพริกไทยสับไว้ล่วงหน้า
5. เตรียมน้ำเกลือ. ตั้งน้ำให้ร้อน ใส่เกลือ และคนให้เข้ากันจนละลายหมด
6. เทของเหลวที่ได้ลงบนมะเขือเทศ
7. ปิดฝาขวดด้วย
8. ทิ้งไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 24 ชั่วโมง

ด้วยกระเทียมและสมุนไพร

• เวลา: 30 นาที (+1.5 วัน)
• ปริมาณแคลอรี่: 30 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: ผักดอง
• ประเภทอาหาร: รัสเซีย
• ความยาก: ง่าย

ของว่างที่มีกลิ่นหอมละเอียดอ่อนและยอดเยี่ยมสำหรับทุกโอกาส - มะเขือเทศแดงเค็มเล็กน้อยพร้อมกระเทียมและสมุนไพร ตัวเลือกนี้เหมาะสำหรับมื้อเย็นกับครอบครัวหรืองานฉลองวันหยุด- ใครชอบผักดองเผ็ดๆต้องชอบจานนี้แน่นอน สำหรับ สูตรง่ายๆคุณจะต้องมีมะเขือเทศสุก กระเทียม เกลือ น้ำตาลทราย และสมุนไพรสด

วัตถุดิบ:

• ครีม - 10 ชิ้น;
• น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• น้ำ - ลิตร;
• กระเทียม – 8 กลีบ;
• เกลือ – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• ผักชีฝรั่ง - 1 พวง

วิธีทำอาหาร:

1. ปอกกระเทียม บดขยี้ภายใต้ความกดดัน สับผักชีฝรั่งอย่างประณีต ผสมในภาชนะเดียว
2. ตัดมะเขือเทศที่ล้างแล้วเป็นรูปกากบาททั้งสองด้าน เติมส่วนผสมที่ได้
3. วางผลไม้ลงในชามขนาดใหญ่ เทน้ำหมักเย็น น้ำตาล และเกลือลงไป
4. ผักเกลือภายใต้ความกดดันที่อุณหภูมิห้อง อาหารเรียกน้ำย่อยจะพร้อมภายใน 1-1.5 วัน

ด้วยมัสตาร์ด

• ระยะเวลา: 30-40 นาที (+ 1.5-2 วัน)
• จำนวนเสิร์ฟ: 7-10 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่: 33 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: ของว่าง
• ประเภทอาหาร: รัสเซีย
• ความยาก: ง่าย

อีกทางเลือกที่น่าสนใจในการเตรียมมะเขือเทศคือการบดด้วยมัสตาร์ด สูตรนี้เรียบง่ายและตรงไปตรงมา ดังนั้นแม้แต่ผู้ปรุงอาหารมือใหม่ก็สามารถจัดการได้ หากทุกอย่างถูกต้องภายในหนึ่งวันครึ่งถึงสองวันคุณจะสามารถทำให้ตัวเองพอใจด้วยอาหารเรียกน้ำย่อยที่มีกลิ่นหอมและฉุนที่ทำจากมะเขือเทศสุก ผักดองถูกออกแบบมาสำหรับ 8 เสิร์ฟ ขึ้นอยู่กับปริมาณของผลิตภัณฑ์

วัตถุดิบ:

• มัสตาร์ดแห้ง – 12 ช้อนชา;
• ผัก – 8 กก.
• เกลือ – ½ ช้อนโต๊ะ;
• ออลสไปซ์และพริกไทยขม (พื้นดิน) - ครั้งละ 1 ช้อนชา
• น้ำ – 5 ลิตร;
• ใบกระวาน – 6 ชิ้น;
• ใบลูกเกดดำ - 5 ชิ้น

วิธีทำอาหาร:

1. วางครีมลงในภาชนะทรงลึกขนาดใหญ่ กระจายแต่ละชั้นด้วยใบลูกเกด
2. ต้มน้ำ ใส่เกลือ แล้วพักให้เย็น
3. เพิ่มมัสตาร์ดลงในน้ำเกลือผสมให้เข้ากันแล้วปล่อยทิ้งไว้จนน้ำดองใส
4. เทมะเขือเทศลงไปแล้วกดทับด้านบน
5. เกลือในที่เย็นเป็นเวลา 1.5-2 วัน

มะเขือเทศเค็มเล็กน้อยในถุง

• เวลา: ครึ่งชั่วโมง (+ 2 วัน)
• จำนวนเสิร์ฟ: 2-3 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่: 23 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: ผักดอง
• ประเภทอาหาร: รัสเซีย
• ความยาก: ง่าย

ของว่างที่น่ารับประทานสามารถทำได้ในถุงพลาสติก จานนี้จัดว่าง่ายรวดเร็วและอร่อยมาก สำหรับสูตรนี้สำหรับมะเขือเทศที่ใส่เกลือเล็กน้อย จะไม่ใช้น้ำดอง แต่ต้องหมักผักด้วย น้ำผลไม้ของตัวเอง. เพื่อเพิ่มรสชาติของผักดองคุณสามารถเพิ่มพริกไทยผักกาดหอมเล็กน้อย- เมื่อมะเขือเทศพร้อมควรย้ายใส่ขวดจะดีกว่า

วัตถุดิบ:

• ครีม – 1 กก.
• เกลือ – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• พริกหยวก- 3 ชิ้น;
• สมุนไพรสด (มี) - เพื่อลิ้มรส;
• พริกไทยดำ.

วิธีทำอาหาร:

1. ซื้อกระเป๋าที่ทนทานพร้อมซิปล่วงหน้า (คุณสามารถใช้แบบธรรมดาได้)
2. ใส่มะเขือเทศสับหยาบลงไปข้างใน
3. จากนั้นจึงเติมเกลือ พริกไทย เครื่องปรุงรสตามชอบ
4. ปิดปากถุงให้เข้ากัน และเขย่าส่วนผสมเบาๆ จนเข้ากัน
5. วางส่วนผสมไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาสองวัน พลิกถุงหลายๆ ครั้งเพื่อให้มะเขือเทศที่ใส่เกลือเล็กน้อยชุ่มไปด้วยน้ำผลไม้

สูตรการทำอาหารในกระทะ

• ระยะเวลา: 30-40 นาที (+ 2 วัน)
• จำนวนเสิร์ฟ: 2-4 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่: 32 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: ของว่าง
• ประเภทอาหาร: รัสเซีย
• ความยาก: ง่าย

ผักที่อร่อยและมีกลิ่นหอมสามารถบดได้ไม่เพียงแต่ในขวดแก้วเท่านั้น กระทะขนาดใหญ่เหมาะสำหรับวัตถุประสงค์เหล่านี้ วิธีนี้เป็นที่นิยมในหมู่แม่บ้านเพราะสะดวกกว่ามากในการใส่มะเขือเทศเข้าไปแล้วนำออกมาหลังทำอาหาร ก่อนที่คุณจะดองมะเขือเทศในกระทะคุณควรเตรียมผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นทั้งหมดไว้ล่วงหน้า

วัตถุดิบ:

• ผัก – 8 ชิ้น;
• น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• กระเทียม – 5 กลีบ;
• เกลือ – 1 ช้อนชา;
• น้ำ - ลิตร;
• ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง;
• ใบกระวาน – 3 ชิ้น;
• พริกเผ็ดร้อน

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างมะเขือเทศแล้วแบ่งครึ่ง
2. สับกระเทียมอย่างประณีตด้วยมีดคมๆ แล้วฉีกผักเป็นก้าน
3. วางสมุนไพร พริกไทย กระเทียม และใบกระวานลงไปครึ่งหนึ่งที่ด้านล่างของกระทะ
4. ชั้นถัดไปเป็นครีม
5. ต้มน้ำ ใส่น้ำตาลและเกลือ เมื่อละลายแล้วให้เทน้ำดองร้อนๆ ลงบนผัก
6. เพิ่มผักที่เหลือลงในส่วนผสมที่เหลือ
7. ปิดฝาภาชนะด้วยฝาหรือจานแล้วกดลงด้วยขวดน้ำ
8. มะเขือเทศเค็มเล็กน้อยจะพร้อมภายในสองวัน

มะเขือเทศยัดไส้

• ระยะเวลา: 40-60 นาที (+ 3 วัน)
• จำนวนเสิร์ฟ: 8-10 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่: 20 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: ผักดอง
• ประเภทอาหาร: รัสเซีย
• ความยาก: ง่าย

เพื่อเพิ่มความหลากหลายให้กับเมนูของว่างและมอบสิ่งแปลกใหม่ให้กับคนที่คุณรัก คุณควรนำสูตรเกลือเล็กน้อยมามีชีวิตขึ้นมา มะเขือเทศยัดไส้. หากคุณเตรียมอาหารตามสูตรอย่างเคร่งครัดมันจะออกมานุ่มชุ่มฉ่ำและดูน่ารับประทานเมื่อเสิร์ฟ- สำหรับอาหารเรียกน้ำย่อยจะใช้พันธุ์ "slivka" - มะเขือเทศชนิดนี้บรรจุได้ง่ายกว่าและจะไม่แตกสลายเมื่อเค็ม

วัตถุดิบ:

• น้ำ – 2 ลิตร;
• เกลือ – 4 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• ครีม – 3 กก.
• แครอท – 1 ชิ้น;
• น้ำตาล – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• ผักกาดขาว– ส้อม 1 อัน

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างมะเขือเทศให้ดีแล้วตัดฝาออก ถอดแกนออก
2. บดแครอทที่ปอกเปลือกแล้วสับกะหล่ำปลีอย่างประณีต ผสมผลิตภัณฑ์
3. ใส่เนื้อสับลงในถ้วยมะเขือเทศและบดไส้ให้แน่น
4. วางในกระทะทรงลึก
5. ละลายน้ำตาลและเกลือในน้ำเย็น เทเนื้อหาของกระทะ
6. วางผักดองภายใต้ความกดดันเป็นเวลาสามวัน
7. ใส่ผลไม้ดองที่เสร็จแล้วลงในขวดที่สะอาด แล้วกรองน้ำเกลือผ่านตะแกรงหรือผ้าขาวบาง
8. เก็บมะเขือเทศเค็มเล็กน้อยไว้ในตู้เย็น

มะเขือเทศในภาษาอาร์เมเนีย

• ระยะเวลา: 20 นาที (+ 3-4 วัน)
• จำนวนเสิร์ฟ: 2-4 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่: 25 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: ของว่าง
• ประเภทอาหาร: รัสเซีย
• ความยาก: ง่าย

สูตรต่อไปคือมะเขือเทศอาร์เมเนียรสเผ็ดเผ็ดและอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ แม้แต่นักชิมที่จู้จี้จุกจิกก็ยังชื่นชมพวกเขา ผักเค็มน้อยและเค็มเร็วนั้นทำง่าย แต่ผลลัพธ์ที่ได้ก็งดงาม กระบวนการทำอาหารใช้เวลาเล็กน้อย แต่การหมักเกลือจะใช้เวลาหลายวัน ผลไม้รสเค็มรสเผ็ดและอร่อยควรเก็บไว้ในตู้เย็น

วัตถุดิบ:

• กระเทียม – 2 หัว;
• ครีม – 1-1.5 กก.
• ผักชีฝรั่ง - พวง;
• เกลือ – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• พริกไทยดำ.

วิธีทำอาหาร:

1. สับผักและรวมกับกระเทียมสับละเอียด
2. ตัดฝามะเขือเทศออก (หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ อย่าให้หมด)
3. ใส่กระเทียมสับและผักชีฝรั่งในปริมาณมากลงในแต่ละชิ้น
4. วางผักในกระทะหรือชามขนาดใหญ่เป็นแถว
5. เทน้ำเกลือเย็น (น้ำ + เกลือ)
6. วางภายใต้ความกดดันเป็นเวลาหนึ่งวันที่อุณหภูมิห้อง แล้วนำไปแช่ตู้เย็นต่ออีกสองวัน

มะเขือเทศดองเค็มเล็กน้อย

• เวลา: ครึ่งชั่วโมง (+ 4 วัน)
• จำนวนเสิร์ฟ: 3-4 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่: 32 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: ผักดอง
• ประเภทอาหาร: รัสเซีย
• ความยาก: ง่าย

หากคุณไม่มีไอเดียและจิตใจและร่างกายของคุณต้องการสิ่งที่เค็ม มะเขือเทศดองเค็มเล็กน้อยก็เป็นตัวเลือกในอุดมคติ เพื่อเตรียมของว่างที่มีรสชาติดี คุณต้องมีอย่างน้อย สินค้าที่มีจำหน่ายและเวลาว่างบ้าง สูตรนี้ใช้น้ำเกลือแบบคลาสสิก ครีมหลากหลาย และกระเทียมเพื่อเพิ่มรสชาติ- ระยะเวลาของการเกลือคือสี่วัน

วัตถุดิบ:

• กระเทียม – 5 กลีบ;
• ครีม – 1 กก.
• น้ำ - ลิตร;
• น้ำตาลและเกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• ใบกระวาน – 3 ชิ้น

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างผัก. ใช้ไม้จิ้มฟันแทงมะเขือเทศหลายๆ จุด
2. ผ่ากลีบกระเทียมออกเป็นสองซีก
3. วางมะเขือเทศเป็นชั้นๆ ในกระทะ สลับกับใบกระวานและกระเทียม
4. ต้มน้ำใส่เกลือและน้ำตาล คนจนละลายหมด ปล่อยให้น้ำเกลือเย็นลง (เล็กน้อย)
5. เทน้ำดองอุ่นๆ ลงบนมะเขือเทศ หมักภายใต้การกดขี่เป็นเวลาสี่วัน
6. เก็บผักดองเค็มที่เตรียมไว้ในตู้เย็น

มะเขือเทศด่วนพร้อมมะรุม

• เวลา: 30 นาที (+ วันที่ 3)
• จำนวนเสิร์ฟ: 3 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่: 35 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: ของว่าง
• ประเภทอาหาร: รัสเซีย
• ความยาก: ง่าย

สูตรต่อไปนี้คือวิธีทำอย่างรวดเร็ว ของว่างที่ไม่ธรรมดา– มะเขือเทศกับมะรุม ผักเค็มเล็กน้อยมีรสเผ็ดปานกลางและมีกลิ่นหอมมาก ผู้ชื่นชอบอาหารรสเผ็ดจะต้องพึงพอใจอย่างแน่นอน จานของว่างใช้เวลาสามวันในการทำเกลือและงานเตรียมการใช้เวลาประมาณหนึ่งชั่วโมง นอกจากมะรุมแล้ว มะเขือเทศเค็มเล็กน้อยยังเพิ่มเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบและสมุนไพรสดอีกด้วย

วัตถุดิบ:

• มะรุมสด – 1 ราก + ใบ;
• ผักชีฝรั่ง - พวง;
• ผัก – 1 กก.
• น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำ – 1.5 ลิตร;
• เกลือ – 3 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• ใบกระวาน – 3 ชิ้น;
• กระเทียม – 2 กลีบ;
• พริกไทยดำ

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างมะเขือเทศใต้น้ำไหล ใช้ไม้จิ้มฟันแทงในผลไม้แต่ละชนิด
2. วางก้านสมุนไพร ใบมะรุมทั้งใบ และกระเทียมสับละเอียดที่ด้านล่างของชามทรงลึก กระจายผักไว้ด้านบน
3. ละลายน้ำตาลและเกลือในน้ำเย็น ใส่ใบกระวาน รากมะรุมสับ พริกไทย ต้ม.
4. เทน้ำเกลือร้อนลงบนเนื้อหาของชาม
5. ปิดฝาไว้ (คุณสามารถใช้จาน) เป็นเวลาสามวันที่อุณหภูมิห้อง

วิธีการดองมะเขือเทศ

มีหลายวิธีที่คุณสามารถทำผักเค็มเล็กน้อยได้ ลองดูตัวเลือกการทำอาหารยอดนิยม:

1. วิธีเกลือเย็น ผักราดด้วยน้ำดองเย็น ๆ และวางแรงดันไว้ด้านบน (มักเป็นฝาเขียงหรือจานและมีขวดน้ำอยู่ด้านบน) ของว่างนี้ใส่เกลือในถัง ถัง ชามขนาดใหญ่ และกระทะ ควรเก็บชิ้นงานไว้ในที่เย็น
2. วิธีร้อนแรง. ตามกฎแล้วส่วนผสมจะถูกวางในภาชนะแก้วแล้วเทด้วยน้ำเกลือร้อนเดือด
3. อีกทางเลือกหนึ่งคือการดองแบบแห้ง (โดยไม่ต้องใช้น้ำดอง) วางผักในกระทะหรือถุงโรยด้วยเกลือและเครื่องปรุงรสอย่างไม่อั้นวางไว้ด้านบนหรือวางในที่เย็น

วีดีโอ

สวัสดีเพื่อน! จิตวิญญาณที่กระสับกระส่ายจะเปลี่ยนเป็นบวกทันทีเมื่อคุณเปิดตู้กับข้าวและเห็นมะเขือเทศเค็มในขวดที่อยู่ตรงหน้าคุณซึ่งปิดไว้สำหรับฤดูหนาว พวกเขาโดดเด่นอย่างน่ารับประทานจากการเตรียมฤดูหนาวอื่น ๆ สายตาจับจ้องไปที่มะเขือเทศกระป๋องที่สดใสและน่าดึงดูดทันที และเพื่อที่คุณจะได้มะเขือเทศชั้นยอดเช่นกัน ใช้เวลาเพียงไม่กี่นาทีเพื่อทำความคุ้นเคยกับวิธีการดองของฉันอย่างระมัดระวัง

สูตรมะเขือเทศเค็มที่ฉันต้องการให้คุณนั้นง่ายอย่างน่าประหลาดใจและรสชาติก็เลียนิ้ว เช่นเดียวกับสูตรอาหารของคุณยายสูตรนี้ยังคงอยู่มาจนถึงทุกวันนี้และยังไม่มีการเปลี่ยนแปลงเลย เนื่องจากเป็นไปไม่ได้ที่จะทำให้รสชาติดีขึ้นได้อีกต่อไปและความพยายามที่จะดองมะเขือเทศให้ดียิ่งขึ้นจะนำไปสู่ความล้มเหลว - ทำให้ขวดขุ่นหรือระเบิด อย่างดีที่สุด คุณจะไม่มีความสุขมากเท่ากับการทุบขวดในฤดูหนาว

วิธีดองมะเขือเทศไม่ให้น้ำตาไหล

ด้วยการทำตามคำแนะนำของฉันทีละขั้นตอน คุณจะหลีกเลี่ยงชะตากรรมดังกล่าวได้ คุณสามารถมองเห็นช่วงเวลาที่ไม่ชัดเจนในภาพถ่ายได้ตลอดเวลา

สรุปโดยย่อว่าฉันจะดองมะเขือเทศในฤดูหนาวได้อย่างไร สามารถทำได้ในขวดลิตรหรือ 3 ลิตร สิ่งสำคัญคือต้องรักษาสัดส่วนของน้ำตาล เกลือ และน้ำส้มสายชูไว้เท่านั้นใช่ เราจะหมักน้ำส้มสายชูแบบร้อนๆ สูตรของเราจะทำไม่ได้ถ้าไม่มีมัน มาเริ่มกันเลยความแตกต่างอื่น ๆ ของการเกลือจะมาเมื่อเราไป

วิธีดองมะเขือเทศร้อนๆ สำหรับหน้าหนาว

ฉันไม่แนะนำให้ฆ่าเชื้อขวดโหลด้วยไอน้ำหรือใส่ในเตาอบ ใช้น้ำส้มสายชูสำหรับสิ่งนี้ วิธีนี้จะช่วยประหยัดเวลาและค่าใช้จ่ายด้านพลังงาน เทน้ำร้อนลงในขวด เติมน้ำส้มสายชู ปิดฝาแล้วเขย่า จากนั้นเทน้ำและน้ำส้มสายชูออก วางผ้าสะอาดแล้ววางภาชนะโดยคว่ำคอลง วางฝาปิดไว้ใกล้ ๆ ขั้นตอนการเตรียมมะเขือเทศดองนี้จะไม่ทำให้คุณลำบากอย่างแน่นอน

ส่วนผสมสำหรับโถขนาด 2 ลิตร

• มะเขือเทศ (ปริมาณขึ้นอยู่กับปริมาตรของขวด);
• 1-2 ชิ้น พริกหยวก;
• ร่มผักชีฝรั่งคู่หนึ่ง
• กระเทียมสองกลีบ
• ใบมะรุมหนึ่งใบ
• ผักชีฝรั่ง 2-3 ก้าน (ไม่จำเป็น);
• พริกไทยดำ 4-5 เม็ด;
• น้ำตาลสองช้อนโต๊ะ;
• เกลือหนึ่งช้อนโต๊ะ
• น้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะ 9% (บวกปริมาณเท่ากันสำหรับการฆ่าเชื้อขวด)

ตอนนี้ทำตามขั้นตอนของฉันในรูปภาพอย่างระมัดระวังและศึกษาคำอธิบายของสูตรอย่างเป็นเรื่องเป็นราว

สูตรมะเขือเทศเค็ม

เลือกมะเขือเทศสำหรับดองในขนาดที่เหมาะสม (พันธุ์เช่น Rio Grande, Lady's Fingers, Chaika เป็นต้น) ควรจะไม่มีความเสียหายต่อผิวหนังมีความหนาแน่นและสุกงอม โดยรวมแล้วอร่อยมะเขือเทศที่สวยงาม

1. ฉันล้างมะเขือเทศด้วยน้ำอุ่น
2. ฉันเริ่มใส่สมุนไพรและเครื่องเทศลงในขวด ขั้นแรกให้ใบมะรุม ผักชีลาว พริกหยวก พริกไทยดำ ฉันหั่นกระเทียมตามยาวเป็นหลายชิ้นแล้วใส่ลงในส่วนผสมที่เหลือ
3. จากนั้นฉันก็วางมะเขือเทศไว้ด้านบนของทุกอย่างให้แน่น โดยให้มากถึงครึ่งขวด
4. ฉันเติมน้ำตาลทั้งหมด ไม่จำเป็นต้องกังวลว่าน้ำตาลจะมากเกินไป มีมากเท่าที่จำเป็น การเตรียมฤดูหนาวมะเขือเทศมีคุณภาพสูงสุด ท้ายที่สุดแล้วมะเขือเทศก็ชอบน้ำตาล
5. ต่อไปฉันใส่เกลือลงในขวดแล้วเติมผักที่เหลือลงไปด้านบน
6. ระวังค่อยๆ เทน้ำเดือดลงบนมะเขือเทศ ไม่เช่นนั้นขวดอาจแตกได้ ฉันเติมมันจนสุดขอบ ฉันคลุมมันด้วยฝาปิด

การทำหมันและการปิดผนึก

1. ฉันใช้อุปกรณ์พิเศษและใช้มันเพื่อวางมะเขือเทศกระป๋องลงในกระทะด้วย น้ำร้อนที่ด้านล่างมีตะแกรง
2. ฉันคลุมชิ้นงานด้วยกระทะใบที่สองและหลังจากต้มน้ำแล้วให้ฆ่าเชื้อเป็นเวลา 10 นาที
3. ฉันเอามะเขือเทศออกจากกระทะอย่างระมัดระวัง วางลงบนโต๊ะแล้วเทน้ำส้มสายชูลงไป
4. ฉันหยิบที่จับขึ้นมาอีกครั้ง เกี่ยวภาชนะแล้วเขย่าเบาๆ เพื่อไล่อากาศออกไป
5. ฉันปิดขวดให้แน่น มะเขือเทศเค็มฝา. สำหรับการจัดเก็บในฤดูหนาว คุณสามารถใช้ฝาปิดที่ม้วนขึ้นด้วยเครื่องได้ ฉันชอบทำงานกับสิ่งกีดขวางที่บิดเบี้ยวมากกว่า
6. ฉันใช้ผ้าเช็ดตัวในมือ หยิบขวดโหลแล้วผสมเนื้อหาเล็กน้อย
7. จากนั้นฉันก็วางมันลงบนโต๊ะแล้วหมุนไปรอบๆ เลยดูว่าน้ำเกลือรั่วออกมาจากใต้ฝาหรือเปล่า
8. ในตอนท้ายฉันห่อมะเขือเทศดองด้วยบางอย่างเพื่อรักษาความร้อน และหลังจากที่เย็นลงแล้ว ก็สามารถพิจารณางานบ้านที่น่ารื่นรมย์ในการเก็บรักษาผักสำหรับฤดูหนาวได้