วิธีดองเห็ดหูหนูดำอย่างอร่อย วิธีการใส่เกลือเห็ดนมดำ? วิธีดองเห็ดนมดำอย่างรวดเร็วโดยใช้วิธีร้อนกับลูกเกดและใบเชอร์รี่

เห็ดนมดำเป็นเห็ดที่มีสีที่น่าสนใจ อาจมีตั้งแต่สีน้ำตาลมะกอกไปจนถึงสีดำสนิท เห็ดเหล่านี้เติบโตเป็นกลุ่ม คุณจึงสามารถเก็บเห็ดนมได้หนึ่งตะกร้าในคราวเดียว บางครั้งก็ทอด แต่เห็ดนมดำเค็มก็อร่อยเป็นพิเศษ จะทำให้เห็ดนมดำใส่เกลือได้อย่างไรเพื่อให้ได้รสชาติที่อร่อยและมีกลิ่นหอมโดยไม่มีความขมขื่น?

ความอร่อยแบบโบราณ

ตั้งแต่สมัยโบราณ เห็ดนมมีชื่อเสียงในด้านคุณสมบัติในการรักษา เห็ดเหล่านี้ใช้รักษาบาดแผลที่เป็นหนองและไม่หายในระยะยาว นอกจากนี้ยังใช้สำหรับโรคไตหรือกระเพาะอาหารด้วย

ตามกฎแล้วเห็ดนมจะเสิร์ฟแบบเค็ม หมอแผนโบราณอ้างว่าในระหว่างการดองเห็ดจะปล่อยสารพิเศษที่มีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และใช้เพื่อป้องกันกระบวนการอักเสบในร่างกาย แต่คนส่วนใหญ่เคารพเห็ดนมไม่ใช่เพราะคุณสมบัติในการรักษา แต่เพื่อรสชาติที่น่าทึ่งของเห็ดเหล่านี้ เห็ดนมเค็มเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ไม่มีใครเทียบได้สำหรับเครื่องดื่มเข้มข้นเหมาะอย่างยิ่งสำหรับวอดก้าและเหล้ารสขม

“ล่าเงียบ”

คุณสามารถพบเห็ดนมได้หลายชนิดในป่า โดยส่วนใหญ่จะมีสีขาว สีเหลือง และสีดำ เห็ดนมดำตามชื่อของมันจริงๆ มีเฉดสีเข้มตั้งแต่สีมะกอกสกปรกไปจนถึงสีน้ำตาลดำ เห็ดเหล่านี้เติบโตในป่าสนหรือป่าผลัดใบ เห็ดนมดำที่เก็บในป่าจะมีหมวกที่บางกว่า ในขณะที่เห็ดที่ปลูกในป่าผลัดใบจะมีหมวกที่ใหญ่กว่า เก็บเห็ดนมดำตั้งแต่เดือนมิถุนายนถึงกันยายน แต่เห็ดที่อร่อยที่สุดถือเป็นเห็ดที่เก็บในเดือนสิงหาคม

ควรจำไว้ว่าเป็นการยากที่จะแยกแยะเห็ดนมจริงจากเห็ดนมธรรมดา ข้อแตกต่างก็คือนมวัวมีกลิ่นเผ็ดเฉพาะ แม้จะมีกลิ่นที่อร่อย แต่การกินเห็ดนี้อาจทำให้ท้องเสียซึ่งมาพร้อมกับอาการท้องร่วงและอาเจียน เมื่อนมวัวแห้ง คุณสมบัติที่เป็นพิษของมันจะหายไป ในกรณีนี้สามารถใช้เป็นเครื่องเทศได้

เห็ดนมมีความคล้ายคลึงกับการบูรมิลค์วีดอย่างมาก เห็ดที่กินไม่ได้นี้มีกลิ่นของการบูรโดยเฉพาะดังนั้นจึงแยกแยะได้ไม่ยากจากเห็ดนม

การเตรียมเห็ดนมเพื่อทำเกลือ

ก่อนที่คุณจะเริ่มกระบวนการดอง ควรเตรียมเห็ดไว้ก่อน ก่อนอื่นคุณต้องล้างเห็ดนมให้สะอาดใต้น้ำไหลล้างดินสิ่งสกปรกใบที่ติดอยู่และใบหญ้าออกทั้งหมด หากมีชิ้นส่วนที่มีหนอนคุณต้องกำจัดมันออก - ตัดมันออก แน่นอนว่าควรหลีกเลี่ยงเห็ดหนอนหากเป็นไปได้จะดีกว่า ขอแนะนำให้รักษาขาไว้ - เห็ดนมดำส่วนนี้ถือว่าอร่อยที่สุด

เพื่อป้องกันไม่ให้เห็ดมีรสขม ต้องแช่น้ำก่อนใส่เกลือ ทำได้ง่ายมาก คุณต้องเติมน้ำลงในกะละมังหรือภาชนะอื่นที่คล้ายกัน แล้ววางเห็ดนมลงไปที่นั่นแล้วปิดฝา กระบวนการนี้ใช้เวลาสามวันและสิ่งสำคัญคืออย่าลืมเปลี่ยนน้ำวันละสองครั้งซึ่งจะช่วยปรับปรุงคุณภาพของเห็ดนมเค็ม

วิธีการเค็ม

มีสองตัวเลือกสำหรับการเกลือ: วิธีร้อนและเย็น ทั้งสองมีลักษณะเป็นของตัวเอง

วิธีเกลือเย็นเป็นวิธีที่แม่บ้านส่วนใหญ่นิยมใช้ ก่อนอื่นคุณต้องชั่งน้ำหนักเห็ดเพื่อคำนวณปริมาณเกลือ หากมีเกลือน้อยเกินไปการเตรียมอาหารจะทำให้เสีย แต่เกลือมากเกินไปจะไม่เป็นประโยชน์ต่อเห็ดนม - เห็ดจะไม่มีรสจืด เพื่อให้เห็ดนมออกมาอย่างที่ควรจะเป็น ให้ใช้เกลือ 40 กรัมต่อเห็ดทุกกิโลกรัม

หากมีเห็ดจำนวนมาก ควรใส่เกลือลงในถัง โดยควรเป็นเห็ดโอ๊ก ที่บ้านค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะใช้ขวดธรรมดาในการดอง ต้องล้างขวดเหล่านี้ ราดด้วยน้ำเดือด หรือฆ่าเชื้อด้วยวิธีอื่น ควรวางชั้นเกลือไว้ที่ด้านล่างของขวดแต่ละใบ จากนั้นใส่กระเทียม ใบเชอร์รี่ มะรุม และผักชีฝรั่ง (ใบ ก้าน และร่ม) สองกลีบ วางเห็ดในลักษณะเดียวกับตอนแช่ - โดยยกขาขึ้น โรยพริกไทยดำเล็กน้อยแล้วโรยเห็ดด้วยเกลืออีกครั้ง จากนั้นก็ทิ้งเห็ดไว้ด้านบนและอื่นๆ คุณต้องสลับชั้นของเห็ด เครื่องเทศ และเกลือจนเต็มขวด ควรมีชั้นใบไม้อยู่ด้านบน

เมื่อเติมขวดโหลแล้ว คุณจะต้องออกแรงกดทับภาชนะ หลังจากนั้นชิ้นงานในอนาคตจะถูกเก็บในที่เย็น (ควรอยู่ในห้องใต้ดิน แต่ชั้นในตู้เย็นจะทำได้) เป็นเวลาหนึ่งเดือน

เกลือเห็ดนมร้อน

การใส่เกลือเห็ดนมแบบร้อนนั้นพบได้น้อยกว่าการใส่เกลือแบบเย็น วิธีนี้ไม่จำเป็นต้องแช่เห็ดไว้ล่วงหน้า แต่เห็ดที่ล้างแล้วและปล่อยทิ้งไว้ควรต้มในน้ำเดือดเป็นเวลา 20 นาทีก่อนใส่เกลือ หากมีเห็ดจำนวนมาก ก็ให้ปรุงเป็นชุดแยกกัน และควรเปลี่ยนน้ำสำหรับเห็ดแต่ละส่วน

หลังจากที่เห็ดนมสุกแล้วคุณจะต้องล้างด้วยกระชอนด้วยน้ำอุ่น จากนั้นคุณจะต้องใส่มันลงในขวดหรือภาชนะอื่นสำหรับดอง การเกลือแบบร้อนจะต้องใช้เกลือมากกว่าเกลือแบบเย็นเล็กน้อย - ประมาณ 5 หรือ 6% ของน้ำหนักรวมของเห็ด นอกจากเกลือแล้วคุณยังต้องใส่ผักชีลาว กระเทียม 2-3 กลีบและ

สิ่งพิมพ์อ้างอิงจากต่างประเทศส่วนใหญ่จัดประเภทเห็ดเหล่านี้ว่ากินไม่ได้ คนเก็บเห็ดในประเทศไม่แบ่งปันความคิดเห็นของผู้เชี่ยวชาญจากต่างประเทศและไปเก็บเกี่ยวเห็ดนมดำในพื้นที่ร่มเงาของต้นเบิร์ชและป่าเบญจพรรณตั้งแต่ต้นเดือนสิงหาคมถึงปลายเดือนตุลาคม ในฤดูหนาวเห็ดกรอบเค็มซึ่งไม่เพียง แต่มีรสชาติที่ยอดเยี่ยม แต่ยังมีคุณสมบัติทางยาอีกด้วยสามารถแข่งขันกับอาหารในร้านอาหารที่ดีที่สุดได้ สิ่งที่เหลืออยู่คือการเลือกสูตรที่เหมาะสมและหาวิธีดองเห็ดนมดำสำหรับฤดูหนาว

คุณภาพรสชาติของเห็ดนมดำเป็นที่รู้จักกันดีในหมู่ผู้ชื่นชอบเห็ดเหล่านี้ซึ่งมีเนื้อหยาบเล็กน้อยและมีกลิ่นหอมเฉพาะเจาะจงเป็นยางเล็กน้อยซึ่งเชี่ยวชาญเคล็ดลับในการเตรียมที่เหมาะสม Nigella ดอง ต้ม ทอด ใช้เป็นเครื่องเคียง เพิ่มในสตูว์ และใช้เป็นไส้พาย แต่วิธีที่พบบ่อยที่สุดคือการดองเห็ดนมดำ โดยในระหว่างนั้นเห็ดเค็มแต่ละตัวจะเปลี่ยนสีดำเป็นสีม่วงเบอร์กันดี เห็ดที่เตรียมในลักษณะนี้ไม่เพียง แต่มีรสชาติที่น่าทึ่งเท่านั้น แต่ยังทดแทนเนื้อสัตว์ได้สำเร็จด้วยโดยมีเงื่อนไขว่าเห็ดนมจะต้องเตรียมปรุงอย่างเหมาะสม

จากการรวบรวมสู่การประมวลผล

สาธิตความมหัศจรรย์ของความคล่องแคล่วโดยมองหาตุ่มไนเจลล่าใต้พื้นป่า? นั่นเป็นเพียงครึ่งหนึ่งของการต่อสู้ เมื่อส่งเห็ดที่เก็บกลับบ้านแล้วคุณจะต้องทำงานหนักก่อนที่จะจำสูตรที่คุณชื่นชอบในการเตรียมเห็ดนมสำหรับฤดูหนาว

การเรียงลำดับ

เพื่อให้ขนมที่ทำเสร็จแล้วมีรสชาติอร่อยจริงๆ ควรแบ่งเห็ดนมจะดีกว่า เห็ดขนาดเล็กและแข็งแรงเตรียมแยกจากตัวอย่างที่โตเต็มที่และมีฝาปิดขนาดใหญ่ นี่คือลักษณะรสชาติของของว่างในอนาคตที่ถูกเปิดเผยอย่างเต็มที่ นอกจากนี้ตัวอย่างอ่อนยังมีกลิ่นหอมและกรุบกรอบมากกว่า การเรียงลำดับตามประเภทต้องได้รับการดูแลเป็นพิเศษ คุณสามารถทำตามตัวอย่างของแม่บ้านบางคนและปรุงอาหารเช่นเห็ดนมขาวร่วมกับเห็ดดำ อย่างไรก็ตามในกรณีนี้รสชาติและกลิ่นอันเป็นเอกลักษณ์ของเห็ดแต่ละประเภทจะหายไปเนื่องจากมีการดำเนินการแตกต่างจากเห็ดสีดำ

ทำความสะอาดเศษ

จำเป็นต้องใช้แปรงที่แข็งและกว้างเพื่อขจัดเศษและเข็มที่สะสมอยู่ โดยปกติแล้วฝาจะสะสมมากขึ้น ดังนั้นแปรงจึงถูกแทนที่ด้วยมีด ซึ่งเศษจะถูกขูดออกจากผลไม้แต่ละชนิด กระบวนการทำความสะอาดถือเป็นขั้นตอนที่สำคัญที่สุดประการหนึ่ง เนื่องจากสิ่งแปลกปลอมอาจทำให้เกิดพิษได้

กำจัดบริเวณที่อ่อนตัวและมืดลง

ใช้มีดคมๆ เพื่อกำจัดเนื้อที่มีสุขภาพดีออกจากบริเวณที่เสียหาย

ซักผ้า

น้ำไหลจะช่วยกำจัดเศษซากทั้งหมดได้อย่างสมบูรณ์ เห็ดแต่ละตัวจะถูกล้างด้วยความระมัดระวังเป็นพิเศษและวางบนตะแกรง

แช่

ขั้นตอนนี้รวมอยู่ในสูตรการดองที่มีอยู่ทั้งหมดเนื่องจากช่วยขจัดความขมและรสเผ็ดร้อน เห็ดนมที่ล้างเศษและล้างแล้วจะถูกวางไว้ในภาชนะขนาดกว้างและเติมน้ำที่อุณหภูมิห้องโดยเติมเกลือ ปริมาณเกลือคือ 1 ช้อนโต๊ะ ล. สำหรับน้ำ 2 ลิตร ซึ่งต้องเปลี่ยนทุกวัน เวลาในการแช่ไนเจลล่าคือ 3 ถึง 7 วัน หากเห็ดนมโตเต็มที่แล้วต้องเปลี่ยนน้ำอย่างน้อยวันละสองครั้ง หลังจากแช่เสร็จแล้ว ไนเจลลาจะถูกล้างและวางบนตะแกรงเพื่อขจัดของเหลวส่วนเกิน

กฎพื้นฐานสำหรับการเกลือ

เมื่อปฏิบัติตามข้อกำหนดที่จำเป็นทั้งหมดในการเตรียมเห็ดแล้ว คุณสามารถเริ่มดองเห็ดนมดำที่บ้านได้ เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ดีที่สุดคุณจะต้องทำการทดสอบประเภทหนึ่ง: ตัดเห็ดด้วยมีดคม ๆ แล้วลิ้มรสการตัด การไม่มีความขมขื่นอันไม่พึงประสงค์จะเป็นสัญญาณให้เริ่มเกลือไนเจลล่าในฤดูหนาว

ขั้นตอนกลางเช่นการเลือกเกลือที่ถูกต้อง (ควรใช้เกลือแกงธรรมดาดีกว่าโดยไม่มีสารเติมแต่งหรือสารปรุงแต่งรสใด ๆ ) การกำหนดวิธีการเกลือรวมถึงสถานที่ที่จะต้องวางไนเจลล่าไว้จนกว่าจะเสิร์ฟ เมื่อถึงเวลาที่กระบวนการแช่เสร็จสิ้น

การเลือกวิธีการเกลือที่เหมาะสม

สำหรับผู้ที่การเก็บเกี่ยวและเตรียมเห็ดกลายเป็นประเพณีของครอบครัวไปแล้วไม่จำเป็นต้องหาคำตอบสำหรับคำถามว่าจะดองเห็ดนมดำในฤดูหนาวได้อย่างไร แต่ละครอบครัวเหล่านี้มีสูตรพิเศษของตัวเอง แต่ผู้เริ่มต้นจะต้องดำเนินการโดยการลองผิดลองถูกเนื่องจากวิธีการที่แตกต่างกันและแม้แต่ความแตกต่างที่ไม่มีนัยสำคัญที่สุดก็สามารถเปลี่ยนรสชาติของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปไปในทิศทางเดียวหรืออย่างอื่นได้

ภารกิจหลักคือการเลือกวิธีการทำเกลือที่เหมาะสมที่สุด ที่นี่จำเป็นต้องได้รับคำแนะนำจากข้อกำหนดส่วนบุคคล ตัวอย่างเช่น:

1. สะดวกกว่าในการเตรียม nigellas จำนวนมากโดยใช้วิธีการเกลือแบบเย็น
2. สำหรับผู้ที่ไม่ชอบรอวิธีร้อนจะเหมาะกว่าเนื่องจากระยะเวลาในการแช่เห็ดนมในน้ำเกลือจะใช้เวลาเพียงเดือนเดียวเท่านั้น
3. คนไข้จะชอบวิธีเย็นมากขึ้น หากมีพื้นที่จัดเก็บในห้องใต้ดิน อายุของเห็ดนมจะอยู่ในช่วงหนึ่งเดือนครึ่งถึงสองเดือน
4. คนเก็บเห็ดที่ไม่ต้องการมากเกี่ยวกับรูปลักษณ์ของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะชอบวิธีดองเกลือแบบร้อน เนื่องจากวิธีเย็น เห็ดแต่ละตัวจะต้องถูกเก็บทั้งหมดและแช่ในน้ำเกลืออย่างเคร่งครัดโดยปิดฝาไว้
5. สำหรับการดองมีอ่างไม้ที่ออกแบบมาเพื่อการนี้โดยเฉพาะรวมถึงห้องใต้ดินที่เห็ดดองสามารถใช้เวลานาน ในกรณีนี้วิธีการเกลือแบบเย็นเหมาะอย่างยิ่ง
6. คุณยังสามารถเกลือไนเจลล่าในภาชนะแก้วและรอให้การเตรียมสุกและนำไปเก็บไว้ในบ้าน ในกรณีนี้เห็ดนมดำเกลือร้อนสำหรับฤดูหนาวเป็นทางเลือกที่ดีที่สุด
7. ความต้องการที่สูงไม่เพียงแต่ในด้านรสชาติและกลิ่นเท่านั้น แต่ยังรวมถึงระดับความนุ่มของเห็ดนมที่ทำเสร็จแล้วด้วย ชอบเห็ดกรุบกรอบมากกว่าเห็ดที่นิ่มและยืดหยุ่นไหม? จากนั้นคุณจะต้องเกลือเย็นเท่านั้น

สุดยอดสูตรกระปุกออมสินของเจ้าของ

เรามาดูสูตรต่างๆ ที่เหมาะกับการดองเห็ดแสนอร่อยกัน

เกลือร้อน: สูตรที่ 1

นี่เป็นตัวเลือกที่ง่ายที่สุดในการเตรียมเห็ดนมดำเค็มร้อนสำหรับฤดูหนาว

• เห็ดที่ปอกเปลือกล้างและแช่แล้วนำไปต้ม
• จากนั้นนำเห็ดนมออกจากน้ำเดือดโดยใช้ช้อนมีรูแล้วเทน้ำและโฟมออก
• นำไนเจลล่ากลับคืนสู่ภาชนะและเติมน้ำสะอาดอีกครั้ง นอกจากนี้ยังเพิ่มเกลือสินเธาว์ในปริมาณที่ต้องการโดยไม่มีสารเติมแต่งหรือสารปรุงแต่งรสชาติลงในกระทะด้วย น้ำเกลือควรจะอิ่มตัว
• ในสารละลายเกลือที่เกิดขึ้น Nigella จะถูกต้มเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
• หลังจากปรุงอาหารเสร็จแล้วให้ใส่ใบกระวานลงในกระทะใส่ถั่วออลสไปซ์และกานพลู
• หลังจากนั้นเห็ดจะถูกทิ้งไว้ตามลำพังจนกระทั่งเย็นสนิท
• จากนั้นนำใบกระวานออก นำเห็ดออกแล้วใส่ในขวดแก้ว
• เติมน้ำเกลือจากกระทะขณะวางเห็ด สำหรับผู้ที่ชอบรสชาติที่เผ็ดร้อนแนะนำให้ใส่ผักชีฝรั่งและกระเทียมสับละเอียดลงในแต่ละขวด
• วางผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปไว้ในที่เย็น

หลังจากผ่านไปประมาณ 5-7 วัน ก็สามารถรับประทานเห็ดได้

เกลือร้อน: สูตรที่ 2

ตัวเลือกที่สองซึ่งอธิบายวิธีการดองเห็ดนมดำด้วยวิธีร้อนๆนั้นไม่ง่ายไปกว่าตัวเลือกก่อนหน้า ต้มไนเจลล่าวางบนตะแกรงแล้ววางเป็นชั้นในถังหรือกระทะเคลือบฟันโรยด้วยเกลือสินเธาว์ในอัตรา 2-3 ช้อนโต๊ะ ล. สำหรับเห็ดนมดำ 1 กิโลกรัม วางจานขนาดใหญ่ที่มีแรงกดไว้ด้านบน คุณสามารถลองผลงานของคุณในเวลาเพียงสองสามสัปดาห์

วิธีเย็น: สูตรหมายเลข 3

หากต้องการเกลือเห็ดนมดำด้วยวิธีเย็นคุณจะต้องมีภาชนะเคลือบฟัน (ถัง, กระทะ, ถัง) ในนั้นใบลูกเกดจะอยู่ที่ด้านล่างจากนั้นเห็ดจะถูกวางเป็นชั้น ๆ โดยวางหมวกไว้อย่างเคร่งครัด แต่ละชั้นจะต้องโรยด้วยเกลือสินเธาว์ ปริมาณเกลือคือ 2-3 ช้อนโต๊ะ ล. ต่อไนเจลล่า 1 กิโลกรัมที่ผ่านการแช่แล้ว

คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศเช่นผักชีฝรั่ง, กระเทียม (ไม่จำเป็น), กานพลู, ถั่วออลสไปซ์ไปพร้อมกัน อย่างไรก็ตามมีผู้ที่ชื่นชอบเห็ดเค็มที่ชอบผลิตภัณฑ์ที่ไม่มีเครื่องเทศใด ๆ สิ่งสำคัญคือกรอบและยังคงกลิ่นหอมอันเป็นเอกลักษณ์

ชั้นสุดท้ายคลุมด้วยผ้าสะอาด จากนั้นจึงวางจานและแรงกด น้ำเกลือเริ่มปรากฏในภาชนะทีละน้อย จำเป็นต้องตรวจสอบให้แน่ใจอย่างระมัดระวังว่าเห็ดนมแช่อยู่ในของเหลวที่มีรสเค็มจนหมด หากยังไม่เพียงพอให้เติมน้ำเกลือที่เตรียมไว้ตั้งแต่ 1 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือต่อน้ำ 0.5 ลิตร อย่าลืมสังเกตผ้าบนพื้นผิว หากมีเชื้อราปรากฏขึ้น ควรซักและซักผ้าบ่อยขึ้น เวลาเกลือคือ 40 วัน

อีกทางเลือกหนึ่งสำหรับการเกลือเย็น: สูตรที่ 4

การดองเห็ดนมดำแบบเย็นแบบดั้งเดิมยังคงมีการฝึกฝนในหมู่บ้าน ไนเจลลาที่ล้างแล้วจะถูกแช่ไว้เพียง 7 ชั่วโมงเท่านั้น จากนั้นนำไปวางในอ่างไม้เป็นชั้นๆ นอกจากนี้ยังเติมผักชีลาวกระเทียมใบลูกเกดและเกลือในอัตราเกลือ 60 กรัมต่อเห็ดนมดำ 1 กิโลกรัม วางผ้าสะอาดไว้ด้านบนและกดขี่ ระยะเวลาในการหมักเกลือคือสองถึงสามสัปดาห์ อ่างขนาดใหญ่ไม่ได้เติมทันที แต่เมื่อเห็ดสดมาถึง

โดยการเลือกวิธีการเตรียมเห็ดนมดำสำหรับใช้ในอนาคต และใช้เวลาน้อยมากในการเก็บเกี่ยว ในฤดูหนาว คุณจะได้รับของว่างชั้นเลิศไม่เพียงแต่สำหรับโต๊ะวันหยุดเท่านั้น เห็ดเค็มจะทำให้คุณพอใจเป็นพิเศษในช่วงอดอาหารเป็นเวลานานเนื่องจากพวกมันแทนที่เนื้อสัตว์ด้วยความสำเร็จอย่างมาก

เห็ดนมดำเป็นเห็ดรัสเซียล้วนๆ ที่ชาวต่างชาติไม่รู้จัก

ในการที่จะทำให้อาหารจานนี้อร่อยที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ คุณต้องทำความคุ้นเคยกับเคล็ดลับพื้นฐานของการใส่เกลือ

1. ไม่ควรใช้เห็ดหนอนหรือเห็ดกับแมลงไม่ว่าในกรณีใด พวกเขาควรจะแยกออกก่อน

2. เมื่อแช่เห็ดนมคุณจะต้องเปลี่ยนน้ำเป็นระยะ (ทุกสองชั่วโมง) ไม่แนะนำให้แช่เห็ดไว้นานกว่าวันครึ่ง

3. เพื่อให้ได้รสชาติที่นุ่มนวลและละเอียดอ่อนแนะนำให้เติมน้ำตาลเล็กน้อย (ไม่เกินช้อนชา) ลงในน้ำดองเห็ด

4. เป็นที่ยอมรับไม่ได้ในการปิดผนึกเห็ดนมอย่างแน่นหนาในระหว่างการเกลือ มิฉะนั้นอาจมีความเสี่ยงในการขนส่งระหว่างการใช้งาน

5. ไม่ควรเก็บเห็ดเค็มไว้นานเกินหกเดือน หลังจากช่วงเวลานี้พวกมันจะไม่เหมาะกับอาหาร

6. สำหรับเกลือ ควรใช้ภาชนะที่ไม่มีรอยแตกหรือเศษ

วิธีดองเห็ดนมดำ สูตรต่างๆ

คุณสมบัติของเห็ดนมดำเกลือเย็น

ในการดองเห็ดนมแบบเย็นแม่บ้านจะต้อง:

เห็ดนม 5 กิโลกรัม

เกลือ 250 กรัม

ใบลูกเกดดำ 15 ชิ้น

ใบเชอร์รี่ 15 ชิ้น

ใบมะรุม 5 ชิ้น;

ผักชีฝรั่ง 5 ก้าน;

ใบกระวาน 10 ชิ้น;

พริกไทยดำ 20 เม็ด

หัวกระเทียม

ก่อนอื่นต้องทำความสะอาดเห็ดนมให้ปราศจากฝุ่นและเศษซาก ต่อไปคุณควรเตรียมจานสำหรับใส่เกลือ ในการทำเช่นนี้โรยด้านล่างของกระทะเคลือบฟันด้วยเกลือแกงจำนวนเล็กน้อยแล้วเติมครึ่งหนึ่งของลูกเกดและใบเชอร์รี่, ครึ่งหนึ่งของผักชีลาวและมะรุม (เต็ม)

การเตรียมขั้นต่อไปคือใส่เห็ดลงในจาน พวกเขาวางหมวกลง ชั้นไม่ควรเกิน 10 เซนติเมตร วางเชอร์รี่, ลูกเกด, กระเทียมสับละเอียดและผักชีลาวสองสามใบไว้ด้านบน แล้วก็เห็ดอีกครั้ง ชั้นสุดท้ายยังถูกปกคลุมไปด้วยใบลูกเกด, ใบเชอร์รี่และผักชีฝรั่ง ด้วยเหตุนี้เชื้อราจะไม่ปรากฏบนเห็ด

วางจานหรือวงกลมไม้ไว้บนกระทะแล้วกดลงไป ภาชนะที่เต็มไปด้วยน้ำหรือหินธรรมดาถูกใช้เป็นการกดขี่

เก็บเห็ดไว้ในที่มืดและแห้ง อุณหภูมิไม่ควรเกิน 6 องศา มิฉะนั้นชิ้นงานจะเสื่อมสภาพ

คุณสามารถบริโภคเห็ดได้ภายในหนึ่งเดือนนับจากการดอง

เกลือเห็ดนมร้อน

ในการดำเนินการนี้ พนักงานต้อนรับจะต้อง:

เห็ด 1 กิโลกรัม

กระเทียม 5 กลีบ

4 อย่าง. ใบกะหล่ำปลี

ก่อนอื่นคุณต้องล้างและทำความสะอาดเห็ดให้สะอาดจากเศษต่างๆ จากนั้นเติมน้ำเย็นแล้วปล่อยทิ้งไว้ในตำแหน่งนี้สักสองสามชั่วโมง

หลังจากผ่านไปสองชั่วโมงเห็ดจะถูกล้างอีกครั้ง เพื่อผลลัพธ์ที่ดีที่สุดขอแนะนำให้ใช้แปรงหรือฟองน้ำในครัว เห็ดนมที่ล้างแล้วเทน้ำเย็นแล้วจุดไฟ หลังจากน้ำเดือดแล้ว ให้ปรุงเห็ดด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 20 นาที

จากนั้นหลังจากนำกระทะออกจากเตาแล้วนำเห็ดไปใส่ในกระชอนและกรองน้ำซุปที่เหลือแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น จากนั้นใช้กระทะเคลือบฟันใส่เมล็ดผักชีลาวและกระเทียมที่ด้านล่างแล้วโรยด้วยเกลือ วางเห็ดไว้ด้านบน เช่นเดียวกับการเกลือแบบเย็น ให้ปิดฝาลง ชั้นของเห็ดสลับกับชั้นของเกลือและต่อไปเรื่อย ๆ จนถึงด้านบนสุด

วางจานไว้บนกระทะและวางแรงดันไว้ด้านบน น้ำที่ออกมาจากเห็ดควรจะปิดให้มิด หากไม่เกิดขึ้นด้วยเหตุผลบางประการเห็ดนมจะถูกเทน้ำซุปจากตู้เย็น หลังจากผ่านไปสองสามวัน เห็ดจะถูกใส่ในขวดโหลและปิดผนึกหรือปิดด้วยฝาพลาสติก และสามารถรับประทานได้ภายในหนึ่งสัปดาห์นับจากช่วงเวลาที่เกลือ

ตอนนี้คุณรู้วิธีดองเห็ดนมดำทั้งร้อนและเย็นแล้ว อร่อย!

เห็ดนมดำและเห็ดหมูเติบโตส่วนใหญ่ในป่าผลัดใบและป่าสนบนดินชื้น พวกเขาอยู่ในตระกูล Lamellar หลังจากตัดแล้วจะมีการปล่อยน้ำน้ำนมออกมา หากไม่มีการเตรียมการเบื้องต้นอาจมีรสขม การเตรียมพิเศษจะช่วยกำจัดสิ่งนี้ มีวิธีเฉพาะบางประการเกี่ยวกับวิธีการใส่เกลือเห็ดนมดำและหมูเพื่อให้เนื้อแน่นและกรอบ

เห็ดถูกเรียกแตกต่างกันขึ้นอยู่กับภูมิภาค: เห็ดนมดำ, เห็ดชนิดหนึ่ง, svinushka, กรีนฟินช์และอื่น ๆ ชื่อไม่สำคัญสิ่งสำคัญคือความมั่นใจในการกิน หากคุณเจอตัวอย่างที่ไม่คุ้นเคยและไม่มีคนเก็บเห็ดที่มีประสบการณ์ในบริเวณใกล้เคียงก็ควรทิ้งมันไปจะดีกว่า

Svinushki กับเห็ดนมดำ ต่างกันอย่างไร

เห็ดมีลักษณะแตกต่างกัน หมวกมีเส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 20 เซนติเมตร มีรูปทรงกรวยและมีขอบมนเข้าด้านใน มีตั้งแต่สีเหลืองน้ำตาลจนถึงมะกอก เมื่อตัดแล้วเนื้อจะเข้มขึ้นเล็กน้อย ขาเรียวไปทางด้านล่าง

ลักษณะเฉพาะของเห็ดนมคือพวกมันเติบโตเป็นกลุ่มใหญ่เมื่อพบแล้วก็สามารถหั่นเป็นตะกร้าได้

ในปีที่ผ่านมา ผู้เชี่ยวชาญบางคนยอมรับว่าเห็ดมีพิษ มีสารที่สามารถสะสมในร่างกายและทำให้เสียชีวิตได้ในอนาคต

เห็ดนมดำมีขนาดใหญ่กว่าและมีก้านสีน้ำตาลเข้ม หมายถึงตัวอย่างที่กินได้ตามเงื่อนไข อาศัยอยู่บนไม้เป็นหลัก

การเตรียมส่วนผสมหลัก

หมูหมักและหมักเกลือสามารถทำได้หลายวิธี ก่อนหน้านี้พวกเขาเตรียมด้วยวิธีคลาสสิกที่เรียบง่าย วันนี้เป็นพิธีกรรมการทำอาหารทั้งหมดซึ่งรวมถึงการใช้ส่วนผสมต่าง ๆ ที่เพิ่มความเผ็ดร้อน

มีเพียงขั้นตอนการเตรียมการเท่านั้นที่ไม่เปลี่ยนแปลง แม้แต่ในป่าก็จำเป็นต้องเคลียร์หมวกและลำต้นของใบไม้และหญ้าแล้วจึงใส่ลงในตะกร้าเท่านั้น วางโดยหงายฝาปิดขึ้นเพื่อป้องกันไม่ให้เศษอาหารเข้าไประหว่างแผ่น

เมื่อกลับถึงบ้าน คุณจะต้องคัดแยกและกำจัดสิ่งปนเปื้อนเล็กน้อยทันที ตัดส่วนที่เสียหายและมีหนอนออก แช่ในน้ำเกลือเย็นแล้วทิ้งไว้สองชั่วโมง เวลาในการแช่ขึ้นอยู่กับสูตรที่จะใช้

สีของเห็ดสามารถเห็นความพร้อมสำหรับการแปรรูปในภายหลังและควรจะเข้มขึ้น

ลูกสุกรตัวเล็กเหมาะสำหรับการดองเนื่องจากมีความแข็งแรงและไม่แตกสลายในระหว่างกระบวนการปรุงอาหาร

ภาชนะทุกขนาดเหมาะสำหรับการดองสิ่งสำคัญคือเคลือบด้วยอีนาเมลหรือทำจากแก้ว ห้ามใช้ภาชนะดินเผา

สูตรอาหารแสนอร่อยสำหรับการเตรียมเห็ด

สูตรเห็ดที่คุณสามารถใช้ที่บ้านได้

หมูยอนมเค็มร้อนๆ

รายการส่วนผสม:

• เห็ด - 1 กก.
• ลูกเกด - 5 ใบ;
• เกลือ;
• ใบกระวาน;
• กระเทียม;
• สีดำและออลสไปซ์

ขั้นตอนการทำอาหารและคำอธิบาย:

• ทำความสะอาดหมูจากดินและเม็ดทรายเล็กๆ แยกฝาออกจากก้านแล้วแช่ในน้ำอุ่นประมาณครึ่งชั่วโมง ล้างในหลายน้ำ
• เทลงในน้ำเกลือแล้วปล่อยทิ้งไว้ 24 ชั่วโมง
• ต้มเป็นเวลาสามสิบนาที
• สะเด็ดน้ำ เติมน้ำใหม่แล้วต้มอีกครั้ง
• เพิ่มเกลือและเครื่องปรุงรส ปริมาณเกลือขึ้นอยู่กับความชอบส่วนบุคคล แต่ทางที่ดีควรลองใช้น้ำเกลือ ควรเค็มกว่านี้เล็กน้อย จากนั้นเห็ดจะเค็มปานกลางหลังจากดูดซับเกลือแล้ว

• ต้มเห็ดนมต่ออีกสิบนาที
• วางใบลูกเกดในภาชนะที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว
• เติมภาชนะด้วยฝาปิดใต้คอหนึ่งเซนติเมตรแล้วเติมน้ำเกลือ น้ำดองควรปิดเห็ดนมให้มิด
• ปิดฝาไนลอนต้ม
• หากมีเห็ดจำนวนมากคุณสามารถใส่เกลือลงในภาชนะเคลือบด้วยแรงดันได้
• คุณสามารถลองเตรียมการได้ไม่ช้ากว่าหนึ่งเดือน

ทางเย็น

วิธีนี้ใช้บ่อยที่สุด

สินค้า:

• หมู - 2.5 กก.
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• ผักชีฝรั่ง, ใบลูกเกด, เชอร์รี่

คำแนะนำทีละขั้นตอน:

• จัดเรียงเห็ดนม ค่อยๆ ขจัดสิ่งสกปรกเล็กๆ น้อยๆ ออก ล้างออกหลายครั้ง หากตัวอย่างสกปรกมาก ให้ใช้แปรง แช่เห็ดแล้วพักไว้สามวัน เปลี่ยนน้ำเป็นครั้งคราว
• จับเห็ดนมแล้วบีบด้วยมือเล็กน้อย
• วางในชามกว้างเป็นชั้นๆ: สมุนไพร, เห็ด, เกลือ, เครื่องเทศ

• สลับกันจนหมดผลิตภัณฑ์หลัก
• ปิดด้านบนด้วยผ้าหรือผ้ากอซหลายๆ ชั้น วางจานกว้างที่มีขนาดเท่ากันไว้ด้านบนแล้วออกแรงกด กระป๋องหรือขวดน้ำก็เหมาะที่จะเป็นการกดขี่
• ชิ้นงานถูกส่งไปยังที่เย็นเป็นเวลาสามสิบวัน
• สิ่งสำคัญคือต้องตรวจสอบระดับน้ำเกลืออย่างต่อเนื่องโดยต้องปิดเห็ดนมด้วยน้ำเกลือ
• ในหนึ่งเดือนคุณสามารถลองเชื้อราได้เป็นครั้งแรก
• เพื่อความสะดวกในการจัดเก็บและป้องกันการเกิดเชื้อรา ให้วางชิ้นงานในขวด เติมน้ำเกลือแล้วปิดด้วยฝาพลาสติก
• เก็บในที่เย็นและมืด

เห็ดหมูและเห็ดนมดำใส่ขวดโหล

สูตรการเตรียมหมูที่ง่ายและรวดเร็ว

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• หมู - 1 กก.
• เครื่องปรุงรสและเครื่องเทศที่ชอบ
• เกลือ.

วิธีทำอาหาร:

1. สำหรับสูตรคุณต้องการเพียงหมวกเห็ดเท่านั้น ก่อนอื่นจะต้องแปรรูปและแช่ในของเหลวที่มีรสเค็ม
2. หลังจากผ่านไปสองวันให้เทน้ำเกลือออกแล้วต้มน้ำสะอาด
3. กรองน้ำซุปล้างและทำซ้ำขั้นตอน แต่ต้องเติมเครื่องเทศด้วย ปรุงอาหารเป็นเวลา 30 นาที
4. ล้างขวดด้วยโซดา ล้างออกด้วยน้ำแล้วปล่อยทิ้งไว้ให้ไอน้ำ
5. กระจายเครื่องเทศและสมุนไพรอย่างเท่าเทียมกัน
6. ตักหมูใส่ขวด เทลงในน้ำเกลือ แล้วปิดด้วยฝาพลาสติก เก็บในห้องใต้ดิน

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• หมู - 1 ถัง;
• เกลือ;
• หัวหอม - 3 ชิ้น;
• น้ำมันดอกทานตะวัน;
• ออลสไปซ์ - 6 ชิ้น;
• กานพลู - 2 ชิ้น;
• น้ำมันกลั่น - 1 ช้อนโต๊ะ;
• สาระสำคัญของน้ำส้มสายชู - 1 ช้อนโต๊ะ

คำแนะนำในการทำอาหาร:

• แช่หมูเปลี่ยนน้ำบ่อยๆ
• ต้มน้ำและเติมเกลือ เพิ่มหมวกและปรุงอาหารเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
• ใส่เครื่องเทศลงในถุงผ้า วิธีนี้จะช่วยให้เอาออกมาได้อย่างรวดเร็วหลังปรุงอาหาร
• ทอดหัวหอมในกระทะจนนิ่ม

• สะเด็ดน้ำออกจากเห็ดแล้วบดด้วยวิธีที่สะดวก: ใช้เครื่องปั่น, เครื่องบดเนื้อ
• เพิ่มน้ำส้มสายชูและน้ำมันดอกทานตะวัน
• ผัดและต้มเป็นเวลาสิบนาทีคนตลอดเวลาเพราะมวลสามารถเผาไหม้และได้รับกลิ่นและรสชาติที่ไม่พึงประสงค์
• กระจายลงในภาชนะและปิดผนึก

โรงวัวเค็ม: สูตรคลาสสิก

สูตรคลาสสิกสำหรับการหมักโรงโคยังคงเป็นของตัวเอง เข้ากันได้อย่างลงตัวกับมันฝรั่งบด สามารถรับประทานได้ทันทีหลังจากปรุงเสร็จ

วัตถุดิบ:

• หมู - 1 กก.
• น้ำ - 1 ลิตร;
• เกลือ - 25 กรัม;
• น้ำตาล - 25 กรัม;
• กระเทียม, พริกไทย, ใบกระวาน;
• น้ำส้มสายชู - 50 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. ตัดโรงนาที่เตรียมไว้เป็นชิ้น ๆ
2. ต้มในน้ำเค็มเล็กน้อยเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
3. เปลี่ยนน้ำและต้มโรงนาอีกครั้งเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
4. เปลี่ยนน้ำและเพิ่มส่วนผสมที่เหลือทั้งหมดเพื่อสร้างน้ำดอง ต้มโรงนาเป็นเวลาสิบห้านาที
5. ระบายของเหลว
6. สับกระเทียมและผักชีฝรั่งแล้วโรยเห็ดที่เย็นแล้ว
7. เห็ดพร้อมรับประทานอย่างสมบูรณ์ คุณสามารถใส่ในภาชนะและเก็บไว้ในตู้เย็นได้หลายวัน

ด้วยหัวหอม

รายการส่วนผสม:

• หมู - 1 กก.
• หัวหอม - 0.5 กก.
• น้ำ - 1.5 ลิตร
• เกลือ - 30 กรัม;
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 50 มล.
• น้ำส้มสายชู - 10 มล.

วิธีทำอาหาร:

1. ต้มหมูแปรรูปในน้ำเค็มจนสุก
2. ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นวง
3. เทน้ำมันลงในชามที่มีด้านหนาแล้วใส่เห็ด เติมเกลือเพื่อลิ้มรสแล้วทอด
4. แยกหัวหอมทอดจนเป็นสีเหลืองทอง
5. รวมส่วนผสมทั้งสองและเพิ่มน้ำส้มสายชู หลนด้วยไฟอ่อน ต้องคนส่วนผสมอย่างต่อเนื่องเพื่อไม่ให้ไหม้
6. กระจายลงในขวดฆ่าเชื้อแล้วม้วนขึ้น

อบเชย

รายการส่วนผสม:

• น้ำ - 1 ลิตร;
• เกลือ - 50 กรัม;
• น้ำตาล - 25g;
• อบเชย - 2 กรัม;
• น้ำส้มสายชู - 75g;
• ใบกระวาน, พริกไทย, กระเทียม

สูตรการทำอาหารทีละขั้นตอน:

1. ทำความสะอาดหมู แช่น้ำ และต้ม 2 ครั้ง เติมเกลือหลังจากเดือด
2. เตรียมน้ำดองด้วยน้ำเดือดด้วยส่วนผสมข้างต้น
3. ใส่หมูลงในน้ำเกลือแล้วต้มประมาณ 15 นาที ในช่วงเวลานี้พวกเขาจะอิ่มตัวด้วยเครื่องเทศและเครื่องปรุงรสและมีกลิ่นหอม
4. วางในภาชนะที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเทน้ำมันดอกทานตะวันลงไปด้านบน
5. ม้วนฝาขึ้น

เกลือเห็ดนมเปียกโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชู

สินค้าที่ต้องการ:

• เห็ดแช่น้ำ - 1 กก.
• เกลือ - 30 กรัม;
• เครื่องเทศที่ชื่นชอบ

วิธีทำอาหาร:

1. ใส่เห็ดนมที่แช่น้ำไว้แล้ว ใส่ฝาปิดลงในชาม โรยแต่ละชั้นด้วยเกลือ
2. วางใบมะรุม ผักชีลาว และเครื่องเทศอื่นๆ ไว้ด้านล่าง ตรงกลาง และด้านบน
3. เมื่อวางตัวอย่างครึ่งหนึ่งแล้ว ให้เติมน้ำแร่ลงไป ทำการติดตั้งต่อไป
4. สองแถวบนไม่ควรอยู่ใต้น้ำ
5. ปล่อยให้เกลือเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ เห็ดนมจะให้น้ำและจะจมอยู่ใต้น้ำอย่างสมบูรณ์
6. สามารถรับประทานได้หลังจาก 7 วัน

เพื่อความสะดวกในการจัดเก็บ คุณสามารถใส่ขวดโหลแล้วปิดด้วยฝาไนลอน

วิธีที่รวดเร็วในการดองเห็ดแห้งสำหรับฤดูหนาว

วิธีการดองเห็ดนมแห้งไม่แตกต่างจากเห็ดสด

สินค้า:

• เห็ดแห้ง
• มะรุมและผักใบเขียวอื่น ๆ
• เกลือ.

วิธีทำอาหาร:

1. ต้องล้างหมูให้สะอาดในหลายน้ำ แปรงจะช่วยให้ทำความสะอาดได้ง่ายขึ้น
2. วางเห็ดลงในชามใบใหญ่ โดยหั่นคว่ำลง เติมน้ำแล้วแช่ไว้ 72 ชั่วโมง ต้องระบายน้ำออกเป็นระยะและเติมน้ำใหม่เป็นระยะ
3. วางหมูที่เสร็จแล้วลงในภาชนะเป็นชั้นๆ
4. ถูแต่ละฝาให้ละเอียดด้วยเกลือ
5. คุณสามารถวางสมุนไพรและกระเทียมระหว่างชั้นต่างๆ ได้
6. วางผ้าไว้ด้านบนแล้วปิดด้วยฝาพลาสติก
7. วางในที่มืดซึ่งมีอุณหภูมิไม่สูงกว่า 5 องศา
8. เวลาเกลือคือ 30 วัน

เห็ดนมแห้งสามารถดองร้อนได้เช่นกัน คล้ายกันแต่ต่างกันคือต้องต้มส่วนผสมหลักก่อนจึงจะเกลือ เครื่องเทศสามารถใช้ได้ตามดุลยพินิจของคุณ

สวัสดีตอนบ่ายเพื่อนๆ และผู้เก็บเห็ดตัวยง!

ชวนมาลองเห็ดนมเค็ม กรอบ ฉ่ำ เนื้อ อร่อยมาก นี่เป็นหนึ่งในการเตรียมเห็ดที่ดีที่สุดสำหรับฤดูหนาวในรูปแบบของผักดองปรุงร้อนในขวด โดยปกติแล้วการจับในป่าจำนวนเล็กน้อยจะถูกทำให้เค็มด้วยวิธีนี้ แน่นอนคุณสามารถซื้อได้ในตลาดในราคา 1,000-1,500 รูเบิลสำหรับขวดขนาด 3 ลิตร แต่ทางที่ดีควรเตรียมไว้ที่บ้านซึ่งเป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อม

ถือเป็นความโชคดีอย่างยิ่งที่ได้พบกับสัตว์ที่แข็งแรงจำนวนหนึ่งในป่าในฤดูใบไม้ร่วงที่ซ้อนกันทับกัน เมื่อรวบรวมเห็ดนมทั้งตัวแล้วเราก็รีบกลับบ้านและแปรรูปทันทีเนื่องจากอายุการเก็บรักษาที่อนุญาตคือ 4-6 ชั่วโมง หากไม่สามารถทำได้ทันที ให้เกลี่ยเป็นชั้นบางๆ ในห้องที่เย็นและแห้ง แล้วคลุมด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ ด้วยวิธีนี้คุณสามารถยืดอายุการเก็บรักษาเป็น 12-16 ชั่วโมง

นั่นคือทั้งหมดที่สำหรับตอนนี้. ฉันกำลังทำตามคำขอของคุณอยู่และโพสต์ถัดไปจะเกี่ยวกับวิธีเย็นในการดองเห็ดนมในถังสำหรับฤดูหนาว