จอร์เจียเป็นประเทศที่น่าตื่นตาตื่นใจ ทุกอย่างสมบูรณ์แบบที่นี่: ผู้คน ธรรมชาติ อากาศ อาหาร และหนึ่งจำเป็นต้องเกี่ยวข้องกับอีกอันหนึ่ง แต่ละภูมิภาคมีขนบธรรมเนียมและประเพณีของตนเอง ประวัติศาสตร์และวัฒนธรรมอันยาวนานใน Adjara (ภูมิภาคทางตอนใต้ของจอร์เจีย) ที่ โลกแห่งการทำอาหาร Adjarian khachapuri เป็นที่รู้จักไกลเกินขอบเขตของสาธารณรัฐ
นักท่องเที่ยวต่างชาติจำนวนมากที่ได้ลองอาหารจานนี้เป็นครั้งแรกจึงระบุคชาปุรีทั้งหมดด้วยแบบฟอร์มนี้ และในทางกลับกันเธอก็ดูเหมือนขนมปังจอร์เจียแบบดั้งเดิมในรูปแบบของรูปสี่เหลี่ยมขนมเปียกปูน - shotis puri แม้ว่าในความเป็นจริง Adjarian khachapuri และ Kakhetian flatbread ไม่มีอะไรเหมือนกันยกเว้นรูปร่าง
Adjarian khachapuri คืออะไร?
ก่อนที่คุณจะเรียนรู้ว่า khachapuri ประเภทนี้กินอย่างไร คุณต้องจำไว้ว่า Adjarian khachapuri คืออะไร รูปร่างของพวกเขาทำให้นึกถึงเรือใครบางคน - รูปสี่เหลี่ยมขนมเปียกปูน วางไส้ชีสแบบดั้งเดิมไว้ตรงกลางของเค้กแบบเปิด การแปลตามตัวอักษรของคำว่า "khachapuri": "bread with cheese" (หรือ "cake with cheese") จาก "hatch" - ชีส "puri" - bread
Imeretian, Gurian และ Megrelian khachapuri มีรูปร่างปิด นั่นคือไส้ชีสอยู่ภายในเค้ก Adjarian - เปิดเพื่อให้ไส้มีเวลาให้แห้งเล็กน้อย เพื่อป้องกันไม่ให้สิ่งนี้เกิดขึ้น พวกเขาจึงคิดที่จะอบไข่ดาวหรือเพียงแค่ไข่แดงที่อยู่ด้านบน เขาทำอาหารได้ครึ่งหนึ่งเพียงด้านนอก แต่ข้างในยังคงเป็นของเหลวเล็กน้อย
วางเนยชิ้นเล็ก ๆ ไว้ด้านบน ละลายในคชาปุรี แค่ดึงออกจากเตา เหมือนในถ้วย ด้วยกัน: ชีสร้อน, ไข่แดง, เนยละลาย, สร้างส่วนผสมครีม, บางอย่างเช่นซอสฮอลแลนเดสกับจอร์เจียชีส. โดยทั่วไป เนยและเนยมักใช้ในอาหารจอร์เจีย ทำให้เกิดรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ในอาหารที่คุ้นเคย
หลายคนเมื่ออยู่ในจอร์เจียเป็นครั้งแรกจะงงงวยเมื่อ Adjarian khachapuri ที่ไม่มีช้อนส้อมถูกนำไปที่ร้านกาแฟ เมื่อก่อนตอนนี้ก็กินกันหมดโดยไม่ต้องใช้ส้อมหรือช้อน ความจริงก็คือมีบางอย่างที่ดูเหมือนจานปรากฏขึ้นตรงกลางซึ่งมีชีสละลายกับเนยและไข่
ด้านข้าง "หู" ถูกดึงออกจากแป้งผสมกับแป้งแล้วจุ่มลงในซอสที่ได้พวกเขากิน ทันทีที่กินมุมด้านหนึ่งก็ขาดจากฝั่งตรงข้าม และสุดท้ายก็กินตรงกลางกับชีสที่เหลือ มีพวกเขาเนื่องจากลักษณะเฉพาะของการทำอาหารคุณต้องร้อน
Adjarian khachapuri: สูตร
ส่วนประกอบสำหรับการทดสอบ:
- แป้ง - 3 ถ้วย;
- นม - 1.5 ถ้วย;
- เนย - 50 กรัม
- ไข่ - 1-2 ชิ้น;
- น้ำตาลทราย - 1 ช้อนชา;
- ยีสต์ - 2 ช้อนชา;
- เกลือ - 1 ช้อนชา (ไม่มีด้านบน)
บรรจุส่วนผสม:
- ซูลูกุนิ (หรือชีสอื่น ๆ ) - 400-450 กรัม
- ไข่ - 5 ชิ้น;
- เนย 80-90 ก.
การทำอาหาร:
- ในการเตรียมแป้งในนมอุ่น คุณต้องละลายยีสต์และน้ำตาล เพิ่มแป้งครึ่งถ้วยและคนให้เข้ากัน
- หลังจากครึ่งชั่วโมงละลายเกลือในแป้งแล้วใส่แป้งที่เหลือ, ไข่, เนยนิ่มแล้วนวดแป้ง
- สำหรับไส้ ให้ขูดหรือสับซูลูกุนิ
- แบ่งแป้งออกเป็นหลายส่วนแล้วม้วนเป็นเค้กวงรี
- ทำด้านเหมือนเรือตามส่วนกว้างของเค้ก (เพียงแค่ห่อขอบ)
- ใส่ชีสลงไปตรงกลางแล้วใส่ในเตาอบที่อุ่นถึง 200 องศา
- ทันทีที่แป้งพร้อม ดึงเค้กออกโดยไม่ต้องปิดเตาอบ
- ตรงกลางของแต่ละไข่จะปล่อยไข่หนึ่งฟองหรือไข่แดงเท่านั้น เพื่อรักษาความสวยงามของจาน ไข่แดงจะต้องไม่บุบสลาย
- ใส่กลับเข้าไปในเตาอบเป็นเวลา 1 นาที
- ทันทีที่ดึง khachapuris ที่เสร็จแล้วออกจากเตาอบคุณต้องใส่เนยชิ้นเล็ก ๆ ไว้ตรงกลางของแต่ละอัน
วิดีโอ:
ตอติญ่าข้าวโพดหอมกรุ่น ปาเต๊ะเผ็ด และคชาปุริอุ่นๆ เพิ่มช่อดอกไม้ที่ยอดเยี่ยม ไวน์จอร์เจีย, อากาศแจ่มใสและการเต้นรำประจำชาติ - เป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับวันหยุดที่มีคุณภาพ
Adjarian khachapuri หรือจะกินอาหารอันโอชะนี้ทั้งตัวก็ได้
ในร้านอาหารและร้านกาแฟใน Batumi Adjarian khachapuri ปรุงในเตาอบพิเศษ ยิ่งกว่านั้นผู้ชายส่วนใหญ่ถ่ายด้วยสมาร์ทโฟน Samsung Galaxy S5
นี่คือสิ่งที่อาหารอันโอชะของชาติดูเหมือนในรูปแบบดิบ รูปภาพ Samsung Galaxy S5
แม้จะดูเรียบง่าย แต่การทำอาหารก็ไม่ง่ายนัก ความลับทั้งหมดไม่ได้อยู่ที่ไส้ร้อนเท่าแป้งในอากาศ
อย่างไรก็ตาม ไม่ใช่นักท่องเที่ยวทุกคนที่รู้วิธีกิน Adjarian khachapuri อย่างถูกต้อง เพื่อให้ได้ความสุขสูงสุด Adzharians แนะนำให้ผสมไส้แล้วหักขอบม้วนเล็กน้อยและเพลิดเพลินกับรสชาติในขณะที่แช่ชีสอันละเอียดอ่อนกับพวกเขา
นี่คือผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป รสชาติน่าทึ่งมาก! ภาพที่ถ่ายโดยสมาร์ทโฟน Samsung Galaxy S5
เฉพาะคนในท้องถิ่นเท่านั้นที่สามารถทานอาหารอันโอชะทั้งหมดได้ นักท่องเที่ยวไม่ได้อยู่บนไหล่ ภาพที่ถ่ายโดยสมาร์ทโฟน Samsung Galaxy S5
มีข้อกำหนดน้อยลงยกเว้นแป้งพัฟแบบง่ายๆกับชีส คัชปุรีสามัญจะถูกหั่นเป็นชิ้นสามเหลี่ยมและเสิร์ฟในตอนต้นของงานเลี้ยง บางครั้งชาวจอร์เจียเปิดจานนี้บางครั้งปิด คุณสามารถเพิ่มเนื้อสัตว์ ไข่ และสารพัดอื่น ๆ ตามคำร้องขอของนักท่องเที่ยวได้ที่นี่
แป้งพัฟแบบง่ายๆกับชีส
เราชอบมันและ รสชาติเข้มข้นก๊วยเตี๋ยวผัก ถั่ว และเครื่องเทศที่มีชื่อแปลก ๆ ว่า "phali" อาหารที่หลากหลายและคลุมเครือมักจะทาบนขนมปังพิต้าและใช้เป็นอาหารว่าง
มะเขือยาวรสจอร์เจียน ภาพถ่ายบนสมาร์ทโฟน Samsung Galaxy S5
มะเขือยาวกับน้ำสลัดรสเผ็ดและตกแต่งด้วยทับทิมดูดีและทดลองแล้ว
เป็นเรื่องยากที่โต๊ะจอร์เจียจะสมบูรณ์โดยไม่มีเค้กข้าวโพดไร้เชื้อ - mchadi แป้งนุ่มทำจากแป้งข้าวโพดและน้ำอุ่น จากนั้นทอดแพนเค้กในกระทะโดยไม่ใช้น้ำมันและเสิร์ฟบนโต๊ะ พวกเขาสามารถกินแทนขนมปังและพวกเขาก็พอใจมาก!
มชาดี. แป้งนุ่มทำจาก cornmeal และน้ำอุ่น ภาพที่ถ่ายโดย Samsung Galaxy S5
นอกจากนี้ยังมีร้านอาหารปลาหลายแห่งในบาตูมี เราโชคดีที่ได้เป็นหนึ่งในนั้นบนชายฝั่งทะเลดำ ที่นี่เสิร์ฟปลากระบอกย่างและปลาแมคเคอเรล ปลาตัวเล็กแต่อร่อย ชาวบ้านแนะนำให้ทอดซากทั้งตัวและในแป้งข้าวโพด กระดูกของปลากระบอกนั้นเล็กมากจนคุณไม่สามารถถอดออกได้ เนื้อปลาแมคเคอเรลมีรสชาติอ่อนละมุน เสริมด้วยเครื่องเทศและสมุนไพรแบบจอร์เจียนที่มีรสเผ็ด
สลัดเผ็ดที่เติมถั่วให้บริการในร้านอาหารปลา ภาพที่ถ่ายโดย Samsung Galaxy S5
ไม่มีโต๊ะจอร์เจียเพียงโต๊ะเดียวที่ไม่มีชีส มีหลายคนที่นี่ ชีส Chechil (ในรูปของหางเปีย) มักถูกรมควัน Suluguni ถือเป็นสิ่งประดิษฐ์ของจอร์เจียในขั้นต้น ชีสนุ่มกับมิ้นต์ gadazelili และชีสเนื้อแกะ guda ถูกตัดเป็นจานวางบนโต๊ะและให้บริการแก่แขก
ชีสมากมายในจอร์เจียนั้นน่าประหลาดใจ และทุกคนรักพวกเขาทั้งเด็กและผู้ใหญ่ ภาพที่ถ่ายโดยสมาร์ทโฟน Samsung Galaxy S5
ไวน์จอร์เจียอายุยืน!
ชาวจอร์เจียรักไวน์และรักที่จะปฏิบัติต่อนักท่องเที่ยวด้วยเครื่องดื่มนี้ งานฉลองจอร์เจีย "supra" ไม่เพียง แต่เป็นอาหารที่หลากหลาย แต่ยังรวมถึงขนมปังปิ้งมากกว่า 30 รายการ คนแรกขึ้นเพื่อเป็นเกียรติแก่พระเจ้าและโลกเสมอ จากนั้นพวกเขาก็ดื่มมันเพื่อคนรู้จัก พ่อแม่ มิตรภาพ และความรัก... เป็นธรรมเนียมที่จะต้องเสิร์ฟไวน์ขาวในร้านอาหาร
เราไปเยี่ยม "บ้านไวน์ Adzharian" และลองไวน์หลาย ๆ อันในคราวเดียว "Chkhaveri" - ไวน์ที่มีสีฟางอ่อนและโทนสีชมพู ประหลาดใจกับรสที่ค้างอยู่ในมนต์ขลัง “Tsolikauri” เป็นที่ชื่นชอบเพราะรสชาติของทาร์ตเบอร์รี่พร้อมกลิ่นโอ๊ค
ศาลาใน "บ้านไวน์ Adjarian"
นี่คือลักษณะของไร่องุ่นใกล้กับ "Adjarian House of Wine" ใน Batumi
ในหลุมที่ปลอดเชื้อ องุ่นจะถูกเก็บไว้ก่อนที่จะทำไวน์
อุปกรณ์พิเศษสำหรับการผลิตไวน์
ด้วยทัพพีขนาดเล็ก ไวน์ในอนาคตจะถูก "ยก" เพื่อสุ่มตัวอย่าง
ที่นี่ใน "Adjarian House of Wine" เราไม่เพียงแต่ได้เห็นวิธีการทำไวน์เท่านั้น แต่ยังได้เรียนรู้อีกเล็กน้อย ประเพณีที่น่าสนใจ. ตัวอย่างเช่น ตามธรรมเนียมโบราณ ควรเติมไวน์หนึ่งแก้วก่อนขนมปังใหม่แต่ละอัน ยิ่งกว่านั้นไม่ได้ขึ้นอยู่กับปริมาณเครื่องดื่มที่ดื่มในขนมปังปิ้งครั้งก่อน นอกจากนี้ ในตอนท้ายของงานเลี้ยง ผู้เข้าร่วมงานฉลองเพื่อยืนยันสิ่งที่พูด พูดเสียงดังว่า "Gaumardzhos!" ซึ่งแปลว่า "อายุยืน!"
จอร์เจียน ในระหว่างงานแต่งงานพวกเขาดื่มเหล้าองุ่นจากภาชนะดังกล่าว
"Adjarian House of Wine" วางแผนที่จะตั้งค่าการผลิตแชมเปญในอาคารนี้
ชาวจอร์เจียก็ชอบน้ำมะนาวเช่นกัน: ทาร์รากอน, ดัชเชส อาหารกลางวันหรืออาหารเย็นตามเทศกาลจะไม่สมบูรณ์หากไม่มีน้ำอัดลมสักขวดหรือสองขวด รสชาติของเครื่องดื่มเหล่านี้มีความพิเศษเหมือนในวัยเด็ก
ชาวจอร์เจียเป็นคนที่มีอัธยาศัยดีมีน้ำใจและร่าเริงอย่างไม่น่าเชื่อ งานเลี้ยงมักจะมาพร้อมกับการเต้นรำพื้นบ้าน ในร้านอาหารแห่งหนึ่ง เด็กๆ ที่มีอายุต่างกันพร้อมการแสดงละครมากมายต่อหน้าสาธารณชน และบางทีที่น่าจดจำที่สุดคือการเต้นรำ "Acharuli" เครื่องแต่งกายสีสันสดใส การเคลื่อนไหวที่สดใส และพลวัตของนักแสดงสร้างความประทับใจและเป็นที่จดจำไปอีกนาน
การต้อนรับแบบจอร์เจียที่มีชื่อเสียงทำงานได้อย่างไม่มีที่ติ บางทีอาจเป็นเรื่องยากที่จะจินตนาการว่าประเทศอื่นใดที่มีคนใจดีอาศัยอยู่ ปริมาณและคุณภาพของอาหารประจำชาติก็น่าประทับใจเช่นกัน อาหารจอร์เจียเป็นอาหารดั้งเดิมอย่างแท้จริง เราได้ลิ้มรสเพียงบางส่วนของเนื้อสัตว์ ผัก และ เมนูปลาด้วยสารปรุงแต่งรสเผ็ดทุกชนิด ซอสถั่ว และเมล็ดทับทิม แต่มันอร่อยอย่างน่าอัศจรรย์!
ที่น่าสนใจในหัวข้อของวันหยุดในจอร์เจีย:
เช่นนี้ไม่มีสูตรจอร์เจีย khachapuri มันเหมือนกับเกี๊ยวยูเครน มีตัวเลือกมากมายสำหรับการปรุงอาหาร khachapuri และพันธุ์ khachapuri ในภูมิภาค: Adjarian khachapuri, Imeretian khachapuri, Megrelian khachapuri ใครที่เคยชิมคชาปุริแท้ ๆ จะอยากรู้วิธีทำคชาปุริอย่างแน่นอน และใครที่ยังไม่ได้ชิมคชาปุริก็แพ้ไปเยอะ
แป้งสำหรับ khachapuri สามารถเป็นยีสต์ปราศจากยีสต์และพัฟ ถูกต้องที่สุด แป้งไร้ยีสต์สำหรับ khachapuri ซึ่งนวดบน matsoni แน่นอนคุณสามารถทำ khachapuri บน kefir ได้ แต่มันจะเป็น ersatz เช่นเดียวกับ khachapuri จากขนมปัง pita คำไม่กี่คำเกี่ยวกับวิธีการอบ khachapuri Khachapuri ในกระทะจะทำถ้าทำแป้งกับโยเกิร์ต การปรุงคชาปุริในกระทะไม่ใช้น้ำมัน Khachapuri ในเตาอบเช่น khachapuri กับชีสในเตาอบนั้นถูกเตรียมตามธรรมเนียมหากแป้งเป็นยีสต์หรือพัฟ พัฟเพสตรี้คชปุริเป็นนวัตกรรมใหม่ แต่อร่อยมาก ดังนั้นสูตรพัฟเพสตรี้คชปุริจึงถือได้ว่าเป็นวิวัฒนาการของสูตร คชาปุรี.
บางทีส่วนใหญ่มักจะทำ khachapuri ด้วยชีสหรือ khachapuri กับคอทเทจชีส ไม่ใช่เพื่ออะไร ชื่อ "คชาปุรี" มาจากคำว่า "ขนมปัง" และ "คอทเทจชีส" เราจะพูดสั้น ๆ เกี่ยวกับวิธีการปรุงคชาปุรีด้วยชีส การทำอาหาร khachapuri กับชีสเป็นแบบคลาสสิก ตามกฎแล้วชีส Imerta chkinti-kveli ใช้ในจอร์เจีย สูตรสำหรับ Khachapuri กับชีสอาจมีคำแนะนำให้ใช้ชีส suluguni ซึ่งไม่เป็นความจริงทั้งหมด ครั้นทำแป้งคชปุรีแล้ว เราก็ถูชีส ใส่ลงไป ไข่ดิบ, เครื่องเทศ เรารีดแป้งเป็นวงกลมใส่ไส้บีบแล้วส่งไปที่กระทะ ใช้ไฟแรงสูง 10-15 นาที คชาปุรีก็พร้อม สูตรทำอาหารมักจะลงท้ายด้วย คชปุริ จารบี เนย. ตอนนี้คุณก็รู้วิธีทำคชาปุรีด้วยชีสแล้ว Khachapuri กับชีส - สูตรจอร์เจียน แต่ได้ของแท้จากเรา จอร์เจียนชีสค่อนข้างมีปัญหาดังนั้น chkinti-kveli จึงถูกแทนที่ด้วยชีสอื่น ๆ พวกเขายังเตรียม khachapuri กับคอทเทจชีสตามหลักการแล้วสูตรก็เหมือนกัน
นอกจากนี้พวกเขาทำ khachapuri ด้วยเนื้อ (kubdari), khachapuri กับไข่ (สูตร Ajarian Khachapuri), khachapuri กับปลาและแม้แต่ khachapuri ขี้เกียจ สูตร Khachapuri กับเนื้อทำจากเนื้อลูกวัวหมูหรือเนื้อแกะ ที่ เนื้อสับเพิ่ม หอมทอด, ไข่ , สมุนไพรและเครื่องเทศ คชาปุริผัดกับเนื้อในน้ำมัน อยากรู้วิธีทำคชาปุรีให้อร่อย ทำตามเคล็ดลับของเรา ประการแรก แป้งน้อย, ท๊อปปิ้งเพิ่มเติม ประการที่สอง ใช้แป้งที่ปราศจากยีสต์กับโยเกิร์ตหรือ kefir กับโซดา หากคุณยังคงมีคำถามเกี่ยวกับวิธีการทำ khachapuri ให้ดูที่สูตร khachapuri พร้อมรูปถ่ายหรือสูตร khachapuri พร้อมรูปถ่าย
จากประวัติศาสตร์
ประวัติความเป็นมาของต้นกำเนิดของ khachapuri นั้นปกคลุมไปด้วยความลึกลับ แต่แล้วในพงศาวดารจอร์เจียของศตวรรษที่ 5-6 เราสามารถค้นหาบันทึกของอาหารชาวนาและหนึ่งในจานนั้นคล้ายกับ khachapuri มาก นอกจากนี้ นิรุกติศาสตร์ของคำว่า "คชาปุรี" ยังไม่ทราบแน่ชัด: "คชา" แปลจากภาษาจอร์เจียว่า "คอทเทจชีส" และ "ปุริ" เป็น "ขนมปัง" และอาจทำให้เข้าใจผิดเล็กน้อยเพราะเรารู้ว่า ไม่ใช่คอทเทจชีสที่ใช้ใน khachapuri และชีส แต่บางทีในตอนแรกใน khachapuri มันคือคอทเทจชีสเป็นไส้ แต่เป็นที่ทราบกันดีอยู่แล้วว่าจานนี้ ซึ่งค่อนข้างคล้ายกับคชาปุรีสมัยใหม่อยู่แล้ว มีอยู่ในจอร์เจียตะวันตกเฉียงเหนือในศตวรรษที่ 13-14 และในไม่ช้าก็แพร่หลายไปทั่วประเทศ วันนี้เกือบทุกคนคุ้นเคย
ความละเอียดอ่อนและความแตกต่างในแป้งและชีส
ไม่มีความแตกต่างและรายละเอียดปลีกย่อยพิเศษในการเลือกชีสและแป้ง แป้งเกรดสูงสุดและชีสนมสด Suluguni หรือ Imeretinsky จะทำ สิ่งสำคัญคือการควบคุมคุณภาพและทัศนคติที่เอาใจใส่ของแม่ครัวหรือปฏิคมในการทำงาน
ประเภทใดบ้าง
ไม่มีสูตรบัญญัติเฉพาะสำหรับคชาปุรี ส่วนผสมหลักสองอย่างคือชีสและแป้งสาลีเสมอ และด้วยวัฒนธรรมที่หลากหลายของจอร์เจีย พวกเขาให้คชาปุรีประเภทต่างๆ มากมายแก่เรา จอร์เจียแบ่งออกเป็นพื้นที่ทางประวัติศาสตร์หลายแห่ง (Imereti, Megrelia, Svaneti, Adzharia, Guria และอื่น ๆ ) ซึ่งมีความแตกต่างทางวัฒนธรรมและภาษาศาสตร์และในแต่ละภูมิภาค khachapuri จัดทำขึ้นตามสูตรพิเศษของตัวเอง ดังนั้นใน Guria พวกเขาทำในรูปของเสี้ยวและด้วยการต้ม ไข่ไก่ใน Imereti พวกเขาปรุง khachapuri แบบปิดด้วยชีส Imeretian ใน Megrelia - ด้วยชีส suluguni ทั้งภายในและภายนอก ใน Adjara - ในรูปแบบของเรือที่มีไข่แดงและเนย เรากำลังพูดถึงประเภทที่ได้รับความนิยมมากที่สุดเท่านั้น แต่มีตัวเลือกอื่น ๆ มากมายสำหรับการทำคชาปุรี - ทั้งแบบสมัยใหม่และแบบที่กลายเป็นประวัติศาสตร์
นอกจากนี้ยังมีอาหารประจำตระกูลคชปุริอีกด้วย คุณสมบัติหลักของพวกเขาคือใช้ไส้ต่างๆ แทนชีส: ฉันต้องการเน้น lobiani และ kubdari จากพวกเขา Lobiani เป็นพายปิดที่มีถั่วสมุนไพรและเครื่องเทศจอร์เจียที่มีกลิ่นหอมและ Kubdari เป็นพายเนื้อ Svan: เพิ่มเครื่องเทศ, หัวหอม, สมุนไพรจำนวนมากลงในเนื้อสับ (หมู / เนื้อ) - ส่วนผสมทั้งหมดเหล่านี้ทำให้อาหารจานนี้มีความเฉพาะเจาะจง กลิ่นน่ารับประทาน
สามสูตรพื้นฐาน
เมเกรเลียน คชาปุรี (megruli)
- ความยากง่าย
- พิมพ์ สแน็ค
- เวลา 1 ชั่วโมง
- คน 2
วัตถุดิบ
- แป้ง - 1 กก
- น้ำ - 200 กรัม
- นม - 600 กรัม
- เกลือ - 20 กรัม
- น้ำตาล - 10 กรัม
- ยีสต์ - 10 กรัม
- เนย - 1 ชิ้น
- ไข่ - 1 ชิ้น
การทำอาหาร
- เรารีดแป้งเป็นวงกลมเล็ก ๆ ใส่ชีส suluguni ขูดที่นั่น (สามารถผสมกับชีส Imeretian) จากนั้นเราเชื่อมต่อแป้งเพื่อให้ชีสทั้งหมดยังคงอยู่ข้างใน เรารีดแป้งให้ได้ขนาดที่ต้องการอีกครั้งโดยมีชีสอยู่ข้างใน หล่อลื่นเค้กที่เกิดขึ้นด้านบนด้วยครีมเปรี้ยวและจาระบีไข่แดง - นี่จะทำให้เป็นเปลือกที่น่ารับประทานแล้วโรยชีสเล็กน้อยด้านบน
- คุณสามารถอบ khachapuri ได้ทั้งในเตาอบไม้และในเตาอบ
- ก่อนเสิร์ฟผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปบนโต๊ะ ให้ทาเนยที่ด้านบน
- ความยากปานกลาง
- พิมพ์ สแน็ค
- เวลา 1 ชั่วโมง
- คน 2
วัตถุดิบ
ขนมหวานจาก แป้งสาลีพรีเมี่ยม (สำหรับแป้ง 200 กรัมเราใช้ชีส 200 กรัม):
- แป้ง - 1 กก
- น้ำ - 200 กรัม
- นม - 600 กรัม
- เกลือ - 20 กรัม
- น้ำตาล - 10 กรัม
- ยีสต์ - 10 กรัม
- เนย - 1 ชิ้น
- ไข่ - 1 ชิ้น
การทำอาหาร
- กระบวนการสร้าง Adjarian khachapuri นั้นยากมากที่จะอธิบายเป็นคำพูด แต่ฉันจะพยายามทำมัน ผู้คนเรียกมันว่าเรือ - ดังนั้น ในการที่จะสร้างเรือ เราจำเป็นต้องมีธนู ท้ายเรือ และด้านข้าง เรารีดแป้งเป็นครึ่งวงกลมเล็ก ๆ ตรงกลางและตามขอบที่เราใส่ชีส เราพับขอบ ("จมูก" และ "ท้ายเรือ") เพื่อให้ชีสจำนวนเล็กน้อยยังคงอยู่ในนั้น ตรงกลางเราสร้างวงรีซึ่งชีสส่วนใหญ่อยู่ใน "ด้านข้าง" และตรงกลางของสิ่งนี้ วงรีควรจะว่างเปล่า เรามองคชาปุรีอีกครั้งแล้วปรับรูปร่างให้ดูเหมือนเรือจริงๆ
- จากนั้นใส่จาระบี khachapuri แล้วใส่ชีสที่เหลือไว้ตรงกลางวงรี
- ก่อนเสิร์ฟ ใส่ไข่แดงลงไปตรงกลางวงรีเพื่อให้มันอบเล็กน้อย ก่อนเสิร์ฟ ใส่เนยสองหรือสามชิ้นลงในคัชปุริของเรา
ความคลาสสิกและความภาคภูมิใจของอาหารจอร์เจีย - khinkali และ khachapuri - ไม่ควรมองว่าเป็นอาหารภาคใต้เท่านั้น ก็เพียงพอแล้วที่จะให้ความสนใจกับความคารวะของชาวจอร์เจียที่มีต่ออาหารเหล่านี้ การทำผิดพลาดในการเตรียมอาหารหรือขั้นตอนในการรับประทานอาหารนั้นง่ายเพียงใด นี่เป็นกรณีเดียวกันเมื่อทรัพยากรขั้นต่ำที่มีอยู่ในมือที่มีความสามารถกลายเป็นอาหารที่มีความชุ่มฉ่ำ หลากหลาย และโต้ตอบได้โดยไม่คาดฝัน
ขิ่นกาลี (เช่น คชปุริ) ย่อมต้องการความยึดมั่นร้อยเปอร์เซ็นต์ สูตรที่แน่นอนและการเลือกส่วนผสมอย่างระมัดระวัง ไม่เช่นนั้นคุณอาจเสี่ยงที่จะไม่เข้าใจอาหารจานนี้และ "ให้เกียรติ" ด้วยการเปรียบเทียบที่ไม่เหมาะสมกับเกี๊ยวก้อนใหญ่ วันนี้ FURFUR นำเสนอคำแนะนำสั้น ๆ เกี่ยวกับ khinkali และ khachapuri ซึ่งจำแนกอาหารเหล่านี้เป็นประเภท ให้คำแนะนำในการไม่ดูเมินเฉยในการพบกับ khinkali ครั้งแรก และยังขอความช่วยเหลือจากผู้เชี่ยวชาญจากร้านอาหารชื่อดังในมอสโก "Chito-Ra"
คชาปุรี
อย่างที่ทราบ คชาปุรีเป็นเค้กที่มีชีสหลวมชนิดพิเศษ ซึ่งไม่สามารถถูบนเครื่องขูดได้ แต่จะฉีกได้ด้วยมือเท่านั้นที่น่าสนใจเมื่อไม่นานที่ผ่านมาจอร์เจียได้จดสิทธิบัตรจานนี้ - รัฐบาลของประเทศนี้พยายามที่จะสร้างเงื่อนไขดังกล่าวที่ khachapuri ซึ่งทำจากสิ่งที่ผิดในความเห็นของพวกเขาส่วนผสมไม่สามารถรับชื่อ khachapuri ได้ ทัศนคติที่เคารพต่อความถูกต้องของอาหารจานนี้ในหมู่ประชาชนในประเทศนี้
Khachapuri แบ่งออกเป็นหลายประเภท อย่างไรก็ตาม โดยปกติแล้ว ตัวเลือกประกอบด้วยสาม: Imeretian, Mingrelian และ Adjarian สองรูปแรกมีรูปร่างเป็นวงกลมและอบด้วยชีส Imereti หรือ suluguni ด้านใน (ในกรณีของ Megrelian khachapuri ด้านนอกด้วย)
Adjarian Khachapuri
อีกเรื่องหนึ่งคือ Adjarian khachapuri มันโดดเด่นด้วยรูปร่างของเรือและไข่สดที่มีเนยอยู่ตรงกลาง - เห็นได้ชัดว่าหากไม่มีพวกเขาจานอาจไม่พอใจเพียงพอ ไม่มีความคิดเห็นเดียวเกี่ยวกับวิธีการกินคชาปุรีอย่างถูกต้อง แต่นอกเหนือจากตัวเลือกที่น่าเบื่อที่จะกินด้วยมือและส้อมแล้วยังมีทางเลือกที่โต้ตอบได้มากกว่านี้: ผสมไส้ด้วยส้อมแล้วหักขอบแข็งของ “เรือ” แล้วเปียกไส้ส่งไปที่ปากของคุณ ในท้ายที่สุด คชปุรีเหลือเพียงตรงกลางเดียวซึ่งกินด้วยส้อมและมีด
Khinkali: พื้นฐาน
บางคนจะบอกว่าคินคาลีเป็นเพียงเกี๊ยวก้อนใหญ่ที่แปลกประหลาดจากจอร์เจียและพวกเขาจะคิดผิด ถึงกระนั้น khinkali ก็เปรียบได้กับน้ำซุปฉ่ำซึ่งทำให้คล้ายกับอุซเบกสกีแมนติ อย่างไรก็ตาม สิ่งหลังนั้นขาดการโต้ตอบทั้งหมดที่มีอยู่ในการกิน khinkali: การปรุงอาหารหลายรูปแบบ, ข้อพิพาทเกี่ยวกับวิธีการกิน, การนับหางและการกำหนดผู้กินที่อ่อนแอที่สุด, ความสามารถในการกินด้วยมือของคุณโดยไม่รู้สึกอาย เสียง - ทั้งหมดนี้ทำให้ khinkali เป็นอาหารที่มีผู้ชายมากที่สุด
แน่นอนว่าการเคี้ยวเป็นเรื่องยากมากสำหรับเขา แต่เขาอยากกิน ใช่ และไม่มีอาหาร มีแต่เนื้อแกะ หัวหอม กระเทียม และแป้ง พี่สาวของฉันจึงหั่นเนื้อเป็นเนื้อสับแล้วต้มกับน้ำซุป มีแกะจำนวนมากบนภูเขา และเป็นไปได้ที่จะปรุงอาหารในขั้นต้นเท่านั้น และสำหรับ khinkali คุณไม่จำเป็นต้องทอดอะไรเลย แค่กระทะกับแป้ง”
หนึ่งในข้อพิพาทที่เกี่ยวข้องกับ khinkali คือว่าควรจะเป็นสีเขียวหรือไม่มี ในขั้นต้น khinkali ถูกเตรียมโดยไม่มีสีเขียวซึ่งไม่มีอยู่ในภูเขา ตัวเลือกที่มีผักใบเขียวนั้นถูกคิดค้นขึ้นโดยนักชิมในเมืองซึ่งสูตร "แป้ง - เนื้อ - พริกไทย" นั้นดูเหมือนนักพรตมากเกินไป
วิธีกินคินคาลี
ข้อผิดพลาดที่สำคัญ
กินด้วยส้อมกับมีด |
กินหาง |
ทานบนขนมปัง |
มี khinkali ที่เย็นแล้ว |
Josip ทำอาหาร "Chito-Ra":“ในจอร์เจีย มารยาทที่ไม่ดีถ้ามีคนกินคินคาลีด้วยส้อมและมีด ไม่ใช่เรื่องปกติ เมื่อจอร์จ บุชมาที่จอร์เจีย แม้เขาจะกินด้วยมือก็ตาม ในรัสเซีย หลายคนทำผิด - พวกเขากินมันกับซอส กับขนมปัง ครีมเปรี้ยว ส้อม และมีด และคุณต้องกิน khinkali แบบนั้น มันเป็นอาหารพื้นเมืองดั้งเดิม
