น้ำซุปปลาเข้มข้นที่ปรุงอย่างดีรสชาติดีและมีกลิ่นหอมมาก และถ้าคุณปรุงด้วยปลาหลากหลายชนิด คุณก็จะได้หูของราชวงศ์ที่แท้จริง! ฉันจะบอกคุณว่าฉันทำอาหารจานแรกที่อร่อยอย่างไม่น่าเชื่อได้อย่างไร ก็จะมีหูตั้งแต่หัวของปลาแดงและปลาชนิดต่างๆ ปรากฎว่า - ราคาถูกและในเวลาเดียวกัน - ร่าเริง! โอ้ ... อร่อย! 🙂
ในสูตรนี้พร้อมภาพทีละขั้นตอน ฉันจะบอกคุณว่าฉันปรุงให้อร่อยและเข้มข้นได้อย่างไรจากหัวและหางของปลาสีแดงแสนอร่อย - ปลาแซลมอน และเพิ่มปลาอื่นๆ ที่ฉันมีขณะปรุงซุปปลา วันนี้เป็น nototenia แต่ก็สามารถเป็นอย่างอื่นได้
ในซูเปอร์มาร์เก็ตหลายแห่งในแผนกปลา หลังจากตัดปลารสเลิศแล้ว คุณจะเห็นชุดปลาที่ประกอบด้วยหัว หาง ถัง ครีบ ราคาถูกมากสำหรับราคา แต่สำหรับซุปปลา - ไม่มีปลาที่มีค่ามากไปกว่าชิ้นส่วนเหล่านี้ อย่าผ่านชุดปลาเหล่านี้หากคุณเป็นผู้ที่ชื่นชอบซุปปลาเข้มข้นแสนอร่อย ใส่ปลาเฮก พอลล็อค นอโททีเนีย หรือปลาอื่นๆ สองสามตัวในเซ็ตนี้ - แล้วคุณจะเตรียมอาหารจานแรกแบบลีนร้อนแสนอร่อย
ดังนั้นเราจึงจัดวางผลิตภัณฑ์สำหรับทำอาหาร:
- หัวและหางปลาแซลมอน
- nototenia - 2-3 ชิ้น;
- หัวหอม - 1 ชิ้น;
- แครอท - 1 ชิ้น;
- มันฝรั่ง - 1 ชิ้น;
- น้ำบริสุทธิ์ - 2 ลิตร;
- พริกไทยดำ 3-5 ชิ้น;
- ออลสไปซ์ - 3 ชิ้น;
- ใบกระวาน -1-2 ชิ้น;
- ผักใบเขียว;
- เครื่องเทศสำหรับซุปปลา - ไม่จำเป็น
วิธีทำซุปปลาจากหัวปลาและปลาชนิดต่างๆ
ขั้นแรก ปรุงน้ำซุปปลาเข้มข้นจากหัวและหางของปลาแซลมอน เราล้างส่วนต่างๆ ของปลา เอาเกล็ดออก ถ้ามี แล้วเอาเหงือกออกจากหัว เติมหัวและหางด้วยน้ำแล้วนำไปต้ม ถอดโฟมออกหากจำเป็น
จุ่มหัวหอมลงในน้ำซุปในแกลบ อย่าลืมล้างให้สะอาดก่อนทำเช่นนี้ เปลือกหัวหอมจะทำให้น้ำซุปปลามีสีทองสวยงาม จากนั้นจุ่มแครอทที่ปอกเปลือกทั้งหมดลงในน้ำซุป เพิ่มเกลือลงในน้ำซุปและปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 40 นาที
จากนั้นนำหัวปลา หาง และแครอทออกจากน้ำซุปบนจานแยก กรองและนำไปต้ม ตอนนี้คุณสามารถส่งส่วนปลาต่อไปนี้ไป: ซาก notothenia ที่ปอกเปลือกแล้ว หากมีขนาดเล็กก็สามารถเป็นได้ทั้งชิ้นและตัดซากขนาดใหญ่เป็นชิ้น ๆ
เพิ่มสีดำและออลสไปซ์ลงในน้ำซุป ลิ้มรสเกลือ และปรุงปลาอีก 20-30 นาที หั่นมันฝรั่งที่ปอกเปลือกแล้วเป็นลูกเต๋า แครอทต้มเป็นวงแหวน ก่อนปรุงสิบนาที ใส่มันฝรั่งลงในซุป
และห้านาทีก่อนปิดซุปปลา ใส่ใบกระวาน แครอทต้ม และเครื่องเทศสำหรับซุปปลา หากจำเป็นให้เติมเกลือเพื่อลิ้มรส เราเก็บหูไว้บนเตาอีก 20 นาทีเพื่อใส่ เราใส่ปลาลงบนจานแล้วเทหูที่ร้อนและหอม
ปรุงรสหูด้วยสมุนไพร หากคุณใส่ผักชีฝรั่งลงไปก็จะอร่อยมากเพราะกิ่งก้านผักชีฝรั่งหอมกรุ่นเข้ากันได้ดี Bon Appetit ทุกคน!
อูข่าเป็นอาหารที่อุดมสมบูรณ์และน่ารับประทานโดยมีกลิ่นเฉพาะตัว ที่อร่อยที่สุดได้มาจากหัวปลา มีแนวทางทั่วไปหลายประการสำหรับการปรุงอาหาร
- ต้องถอดเหงือกและตาออกจากศีรษะ
- หัวแช่แข็งจะไม่ละลายก่อนปรุงอาหารมิฉะนั้นหูจะสูญเสียรสชาติ
- ต้มน้ำปลาจากหัวปลาชนิดต่างๆ ยกเว้นน้ำแดง
- หูจากหัวปลาสีแดง (ปลาแซลมอน ปลาเทราท์ ปลาแซลมอนสีชมพู) ปรุงแยกกันเสมอ
สูตรที่ 1: หูหัวปลาแซลมอนกับมันฝรั่ง
วัตถุดิบ:
- ปลาแซลมอนหลายหัว
- สามมันฝรั่ง;
- หนึ่งแครอท
- หัวหอมหนึ่งหัว;
- ออลสไปซ์สามชิ้น
- ใบกระวาน;
- พริกไทยดำ;
- สมุนไพรแห้งสองหยิบมือ;
- ผักชีฝรั่งสดครึ่งพวง
- เกลือ.
วิธีทำซุปปลาจากหัวปลาแซลมอน - ทีละขั้นตอน:
- เราล้างหัวปลาแซลมอนใส่ในกระทะแล้วเติมด้วยน้ำเย็น
- เราตั้งกระทะบนไฟอ่อนแล้วต้มน้ำให้เดือด
- เราตรวจสอบการก่อตัวของโฟม และหากเกิดขึ้น ให้เอาออกด้วยช้อน slotted ทันที ใส่ออลสไปซ์ลงในกระทะ
- ปรุงหัวซุปปลาเป็นเวลา 30 นาทีด้วยความร้อนต่ำมาก
- ในเวลานี้เราล้างและปอกหัวหอม แครอทและมันฝรั่ง สับให้ละเอียดแล้วใส่ลงในน้ำซุปหลังจากผ่านไป 30 นาที เรายังใส่เกลือและเครื่องเทศทั้งหมดที่นั่น ปรุงอาหารอีก 20 นาที
- เมื่อหัวปลาแซลมอนสุกดีแล้ว ให้นำออกจากน้ำซุป แยกเนื้อปลาออกจากกระดูก ในหัวปลาแซลมอนก็พอมี ใส่ชิ้นปลาที่เกิดกลับเข้าไปในหู
- ปล่อยให้หูต้มต่ออีก 10 นาที จากนั้นใส่ผักชีฝรั่งสับละเอียดลงไปแล้วปิดฝา เสร็จสิ้นกระบวนการทำอาหารและหูของเราก็พร้อม
สูตร 2: หูหอก
- จุดแตกต่างหลักในการปรุงซุปหัวหอกคือใส่คาเวียร์หอก 300 กรัมลงในหู ทำให้หูมีรสชาติที่ละเอียดและสมบูรณ์ยิ่งขึ้น ฟิล์มจะต้องถูกลบออกจากมัน
- ต้มหัวหอกที่ปอกเปลือกแล้วโดยวางในน้ำเย็นแล้วเอาโฟมที่ปรากฏขึ้นออก หัวหอกเดือดอย่างรวดเร็ว
- ตัดมันฝรั่งเป็นก้อนใหญ่ หัวหอมและแครอทเป็นวง
- นำหัวออกจากน้ำซุปแล้วใส่ผัก
- เมื่อมันฝรั่งสุก ใส่คาเวียร์หอกที่ปอกเปลือกแล้วลงในหู
- ปรุงหูจากหัวหอกอีก 5 นาทีแล้วปิด
- เทหูลงในจานวางหัวที่นั่นแล้วโรยด้วยผักชีฝรั่งสับละเอียด
ระหว่างการตรวจสอบลำไส้ของช่องแช่แข็งครั้งต่อไป ฉันพบหัวปลา สันเขา และหางที่พับอยู่ที่นั่นก่อนหน้านี้ หลังจากไตร่ตรองอย่างรอบคอบแล้ว ฉันจึงตัดสินใจปรุงซุปปลาจากสิ่งที่พบ หลายคนจะพูดว่า หูชนิดใดที่ไม่มีไฟและไม่มีธรรมชาติ? เราจะทำอย่างไรถ้าจังหวะชีวิตเราเร็วขึ้นทุกวันและไม่มีเวลาออกจากเมืองอย่างแน่นอน ด้วยเหตุนี้ฉันจึงเสนอสูตรการทำต้มยำหัวปลาเองที่บ้าน
วัตถุดิบ:
- หัวและหางปลา - 1 กก.
- หัวหอม - 100 กรัม
- แครอท - 100 กรัม
- มันฝรั่ง - 400 กรัม
- ข้าวบาร์เลย์มุก - 100 กรัม
- มะนาวเพื่อลิ้มรส
- เกลือเพื่อลิ้มรส
- พริกไทยดำ - เพื่อลิ้มรส
หูหัวปลา
* ปริมาณส่วนผสมในสูตรนี้อ้างอิงจากหม้อขนาด 4 ลิตร
เราใส่หัวปลาที่เอาเหงือก หาง และครีบออกลงในหม้อลึกแล้วเติมน้ำเย็น เราใส่กระทะบนเตานำไปต้มและเคี่ยวประมาณ 25-30 นาทีโดยลอกโฟมออกเป็นระยะ
ระหว่างต้มน้ำปลา เราจะดูแลผัก ปอกเปลือกและหั่นมันฝรั่ง ไม่จำเป็นต้องบดให้แรง
เราทำเช่นเดียวกันกับหัวหอม แต่หัวหอมควรสับให้เล็กลง
ล้างแครอท ปอกเปลือกและหั่นเป็นลูกเต๋าเล็กๆ หรือถูบนเครื่องขูดหยาบ
น้ำซุปปลาสำหรับซุปปลาพร้อมแล้ว มันจะต้องถูกกรอง
แยกปลาต้มออกจากกระดูกแล้วแยกเป็นชิ้นเล็ก ๆ
เทน้ำซุปกลับลงไปในหม้อ ใส่ปลา เกลือและพริกไทย เราใส่กระทะบนกองไฟแล้วนำไปต้ม เราใส่มันฝรั่ง หัวหอมและแครอท หลังจาก 5-7 นาที ใส่ข้าวบาร์เลย์มุกที่ล้างให้สะอาดแล้วลงในหู จากนั้นเราก็ปรุงซุปปลาต่อไปจนกว่าซีเรียลจะพร้อม
สำหรับสูตรนี้คุณสามารถใช้หัวที่เหลือจากการทำอาหารอื่น ๆ เช่น ปลาแมคเคอเรล ปลาแซลมอน ปลาคอน ฯลฯ อย่าลืมเอาเหงือกออก ล้างและเช็ดให้แห้ง ใส่ในภาชนะที่มีอากาศถ่ายเทแล้วใส่ในช่องแช่แข็ง . เมื่อคุณมีเพียงพอ - เตรียมหูที่ยอดเยี่ยมเช่นนี้
หลังจากละลายน้ำแข็งแล้ว (ละลายหัวช้า ๆ บนชั้นวางตู้เย็นหรือในโซน "ความสดแห้ง" ไม่ว่าในกรณีใดให้วางไว้ในน้ำอุ่น - คุณจะฆ่ารสชาติทั้งหมด) ล้างออกด้วยน้ำเย็นใส่ในกระทะแล้วเท น้ำ 2 ลิตร ใส่ใบกระวาน ก้านผักชีฝรั่ง (เก็บใบ) หอมใหญ่สับหยาบ พริกไทย ใส่กระทะบนเตา นำน้ำซุปไปต้มด้วยไฟแรง แล้วลดไฟ เคี่ยวที่ไฟต่ำเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง (ถึง เร่งกระบวนการปรุงน้ำซุปต้มน้ำในกาต้มน้ำแล้วเทน้ำเดือดลงบนปลา)
ผ่าครึ่งมะเขือเทศ เมล็ดพริกไทยและหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ อย่าปอกกลีบกระเทียม พับผักลงในจานอบ โรยด้วยน้ำมันมะกอก โรยด้วยออริกาโน่ ใส่เกลือในเตาอบ แล้วอบด้วยเครื่องเคียงอัตโนมัติ (หรือโหมดปกติที่ 200 ° C ประมาณ 20 นาที)
นำหัวปลาออกจากน้ำซุป แยกชิ้นปลาที่กินได้ออกจากมัน ทิ้งกระดูก สายพันธุ์น้ำซุป ล้างหม้อ.
ปอกมันฝรั่งหั่นเป็นก้อน นำน้ำซุปใส่หม้อ ใส่มันฝรั่ง ต้มจนสุก 15 นาที
เพิ่มผักอบลงในน้ำซุป (ปอกกระเทียมอบแล้วบีบลงในซุป) ชิ้นปลาที่นำมาจากหัว ตั้งไฟและเสิร์ฟ โรยด้วยใบผักชีฝรั่งสับ สามารถทิ้งหูไว้ในตู้เย็นได้หนึ่งวัน - รสชาติจะยิ่งเข้มข้นยิ่งขึ้น
โดยทั่วไปแล้ว คุณยายของฉันมักพูดเสมอว่าไม่มีหัวคือหู แต่ไม่สมบูรณ์ ฉันไม่รู้ ด้วยเหตุผลบางอย่าง ฉันจำมันได้มาก และตอนนี้ฉันแน่ใจว่าจะทำซุปปลาจากหัวปลาคาร์พ โดยเฉพาะอย่างยิ่งตั้งแต่วัยเด็ก ฉันเคยชินกับการถอดแยกชิ้นส่วนและกินหัว
ฉันเขียนส่วนผสม 2 หัว แต่มองเข้าไปในช่องแช่แข็งและพบว่ามีเพียงชิ้นเดียว แต่มีชิ้นส่วนของหางและโครงกระดูก และความมั่งคั่งทั้งหมดนี้ยังคงอยู่หลังจากนั้น แม้ว่าปกติฉันจะทำซุปปลาจากสองหัว แต่นี่เป็นตัวอย่างสำหรับคุณ - คุณสามารถออกไปได้เสมอ
เราต้องเอาเหงือกและตาออกด้วย
เราใส่หม้อน้ำ (1.5 ลิตร) ลงในกองไฟ
ในขณะที่น้ำกำลังเดือด ให้ปอกหัวหอมและแครอท ฉันมีกระเทียมหอมชิ้นหนึ่งในตู้เย็นของฉัน และฉันก็จะเพิ่มมันเข้าไปด้วย หากมีรากผักชีฝรั่งให้ใช้
ดังนั้นน้ำที่ต้มแล้วเราก็โยนผักทันทีปล่อยให้พวกเขาต้มด้วยไฟอ่อน ๆ เป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
มันฝรั่ง. ในสูตรซุปปลาสุดคลาสสิก เราเห็นแต่น้ำซุปและปลา ผักที่ให้น้ำซุปทั้งหมดก็ถูกโยนทิ้งไป ดังนั้นเราควรโยนมันฝรั่งพร้อมกับหัวหอมและแครอทด้วย แต่ฉันไม่ชอบแค่น้ำซุป เลยใส่มันฝรั่งลงไป หั่นเป็นลูกเต๋า สำหรับซุปธรรมดา
ผ่านไปครึ่งชั่วโมง เราก็เอาหัวหอมและแครอทโยนทิ้ง แล้วใส่ปลาและเครื่องปรุงทั้งหมดลงในกระทะ ปรุงอาหารด้วยความร้อนต่ำเป็นเวลา 5 นาที จากนั้นใส่มันฝรั่ง นำไปต้มอีกครั้งและปรุงอาหารต่ออีก 15 นาที ทำให้ไฟอ่อน (ต้มควรต่ำ) อย่าปิดฝาคุณสามารถปิดได้เพียงเล็กน้อยเท่านั้น
หลังจากเวลานี้ หากคุณกำลังจะกินซุปทันที ให้ใส่ผักใบเขียวลงไป (ฉันมีแช่แข็งสด) ปิดทันทีและปล่อยให้มันยืนเป็นเวลา 5 นาที ยืดออกด้วยกลิ่นหอม
ถ้าไม่เช่นนั้นจะเป็นการดีกว่าที่จะเพิ่มกรีนบนจานเนื่องจากหูที่มีกรีนไม่ชอบยืนเป็นพิเศษจึงสามารถเปรี้ยวได้
อิ่มอร่อยและซุปปลาคาร์พ!
