Jamur susu hitam merupakan jamur dengan warna yang menarik, mulai dari coklat zaitun hingga hitam pekat. Jamur ini tumbuh berkelompok, sehingga Anda bisa mengambil sekeranjang jamur susu sekaligus. Kadang-kadang digoreng, tapi jamur susu hitam asin sangat enak. Bagaimana cara mengasinkan jamur susu hitam agar enak dan harum, tanpa rasa pahit?

Kelezatan kuno

Sejak zaman dahulu, jamur susu terkenal dengan khasiat penyembuhannya. Jamur ini digunakan untuk menyembuhkan luka bernanah dan luka yang tidak dapat disembuhkan dalam jangka panjang. Mereka juga digunakan untuk penyakit ginjal atau perut.

Biasanya jamur susu disajikan asin. Tabib tradisional mengklaim bahwa selama pengawetan, jamur mengeluarkan zat khusus yang dimilikinya fitur yang bermanfaat dan secara aktif digunakan untuk mencegah proses inflamasi dalam tubuh. Tetapi kebanyakan orang menghormati jamur susu bukan karena khasiat penyembuhannya, tetapi karena rasa yang luar biasa dari jamur ini. Jamur susu asin adalah hidangan pembuka yang tak tertandingi untuk minuman keras; jamur ini sangat cocok untuk vodka dan minuman pahit.

"Perburuan Diam"

Beberapa jenis jamur susu dapat Anda temukan di hutan; yang paling umum adalah jamur putih, kuning, dan hitam. Jamur susu hitam, sesuai dengan namanya, memiliki warna gelap mulai dari zaitun kotor hingga hitam kecokelatan. Jamur ini tumbuh di hutan pinus atau gugur. Jamur susu hitam yang dikumpulkan di hutan memiliki tutup yang lebih tipis, sedangkan jamur yang tumbuh di rumpun daun memiliki tutup yang lebih besar. Jamur susu hitam dikumpulkan dari bulan Juni hingga September, tetapi jamur yang paling enak dianggap yang dikumpulkan pada bulan Agustus.

Perlu diingat bahwa jamur susu asli sulit dibedakan dengan jamur susu pada umumnya. Bedanya, milkweed memiliki aroma pedas yang khas. Meski berbau sedap, memakan jamur ini bisa menyebabkan sakit perut yang disertai diare dan muntah-muntah. Saat milkweed dikeringkan, sifat racunnya hilang. Dalam hal ini, bisa digunakan sebagai bumbu.

Jamur susu juga memiliki kemiripan yang besar dengan milkweed kapur barus. Jamur yang tidak bisa dimakan ini memiliki bau kapur barus yang khas, sehingga tidak akan terlalu sulit membedakannya dengan jamur susu.

Mempersiapkan jamur susu untuk pengasinan

Sebelum Anda memulai proses pengawetan, jamur harus disiapkan terlebih dahulu. Pertama, Anda perlu membilas jamur susu secara menyeluruh dengan air mengalir, membersihkan semua tanah, kotoran, daun-daun yang tersangkut, dan helaian rumput. Jika ada bagian yang cacing, maka Anda harus membuangnya - potong. Tentu saja, lebih baik menghindari jamur cacing sama sekali jika memungkinkan. Dianjurkan untuk mengawetkan kakinya - bagian jamur susu hitam ini dianggap paling enak.

Agar jamur tidak menjadi pahit, harus direndam dalam air sebelum diasinkan. Hal ini dilakukan dengan sangat sederhana. Anda perlu mengisi baskom atau wadah serupa lainnya dengan air dan meletakkan jamur susu di sana, dengan tutup menghadap ke bawah. Prosesnya memakan waktu tiga hari, dan jangan lupa mengganti air dua kali sehari - ini akan meningkatkan kualitas jamur susu asin.

Metode pengasinan

Ada dua pilihan pengasinan: metode panas dan dingin. Keduanya mempunyai ciri khas masing-masing.

Cara pengasinan dingin merupakan cara yang disukai sebagian besar ibu rumah tangga. Pertama-tama, Anda perlu menimbang jamur untuk menghitung jumlah garam. Jika garamnya terlalu sedikit, masakannya akan rusak, tetapi terlalu banyak garam tidak akan bermanfaat bagi jamur susu - jamur akan menjadi hambar. Agar jamur susu menjadi sebagaimana mestinya, ambillah 40 gram garam untuk setiap kilogram jamur.

Jika ada banyak jamur, yang terbaik adalah mengasinkannya dalam tong, sebaiknya yang kayu ek. Di rumah, sangat mungkin menggunakan stoples biasa untuk pengawetan. Stoples ini perlu dicuci, disiram dengan air mendidih atau disterilkan dengan cara lain. Lapisan garam harus ditempatkan di bagian bawah setiap toples. Kemudian tambahkan dua siung bawang putih, daun ceri, lobak pedas dan adas (daun, batang dan payung). Tempatkan jamur dengan cara yang sama seperti saat direndam - dengan kaki menghadap ke atas. Taburkan beberapa merica hitam di atasnya dan taburi jamur lagi dengan garam. Lalu daun lagi, jamur di atasnya, dan seterusnya. Anda perlu mengganti lapisan jamur, bumbu dan garam sampai toples penuh. Harus ada lapisan daun di atasnya.

Saat stoples sudah terisi, Anda perlu memberi tekanan di atas wadah. Setelah itu, benda kerja yang akan datang disimpan di tempat yang sejuk (idealnya di ruang bawah tanah, tetapi rak lemari es bisa digunakan) selama sebulan.

Pengasinan jamur susu panas

Pengasinan jamur susu panas lebih jarang terjadi dibandingkan pengasinan dingin. Cara ini tidak perlu merendam jamur terlebih dahulu, tetapi jamur yang sudah dicuci dan dibebaskan harus direbus dalam air mendidih selama 20 menit sebelum diasinkan. Jika jamurnya banyak, maka dimasak secara terpisah, dan airnya harus diganti untuk setiap porsi jamur.

Setelah jamur susu matang, Anda perlu membilasnya dalam saringan dengan air hangat. Maka Anda perlu memasukkannya ke dalam toples atau wadah lain untuk diasinkan. Pengasinan panas akan membutuhkan lebih banyak garam daripada penggaraman dingin - sekitar 5 atau bahkan 6% dari total berat jamur. Selain garam, Anda perlu memasukkan adas manis, beberapa siung bawang putih dan

Sebagian besar publikasi referensi asing mengklasifikasikan jamur ini sebagai jamur yang tidak dapat dimakan. Pemetik jamur dalam negeri tidak sependapat dengan para ahli asing dan memanen jamur susu hitam di daerah teduh pohon birch dan hutan campuran dari awal Agustus hingga akhir Oktober. Di musim dingin, jamur asin renyah tidak hanya memiliki rasa yang enak, tetapi juga sifat obat, mampu bersaing dengan hidangan restoran terbaik. Yang tersisa hanyalah memilih resep yang tepat dan memikirkan cara mengasinkan jamur susu hitam untuk musim dingin.

Kualitas rasa jamur susu hitam sudah dikenal oleh para pecinta jamur ini dengan daging buah yang agak kasar dan aroma yang khas, sedikit resin, yang telah menguasai rahasia pembuatannya. persiapan yang tepat. Nigella diasamkan, direbus, digoreng, digunakan sebagai lauk, ditambahkan ke semur, dan digunakan sebagai isian pai. Namun cara yang paling umum adalah pengasinan jamur susu hitam, di mana setiap jamur asin berubah warna hitam menjadi ungu-merah anggur. Jamur yang diolah dengan cara ini tidak hanya memiliki rasa yang luar biasa, tetapi juga berhasil menggantikan daging, asalkan persiapan yang tepat jamur susu untuk dimasak.

Mulai dari pengumpulan hingga pengolahan

Tunjukkan keajaiban ketangkasan dengan mencari tuberkel nigella di bawah lantai hutan? itu hanya setengah dari pertempuran. Setelah mengantarkan jamur yang dikumpulkan ke rumah, Anda harus bekerja keras sebelum mengingat resep favorit Anda untuk menyiapkan jamur susu untuk musim dingin.

Penyortiran

Agar suguhan yang sudah jadi benar-benar enak, lebih baik jamur susu dibelah. Jamur kecil dan kuat disiapkan terpisah dari spesimen dewasa dengan tutup besar. Beginilah cara mereka memanifestasikan diri mereka sepenuhnya kualitas rasa camilan masa depan. Selain itu, spesimen muda lebih harum dan renyah. Penyortiran berdasarkan jenisnya memerlukan perhatian khusus. Anda bisa mencontoh beberapa ibu rumah tangga dan memasak, misalnya jamur susu putih bersama dengan jamur hitam. Namun, dalam hal ini rasa dan aroma unik yang melekat pada setiap jenis jamur akan hilang, karena cara pembuatannya berbeda dengan jamur hitam.

Membersihkan puing-puing

Dengan menggunakan sikat yang keras dan lebar, perlu untuk menghilangkan akumulasi kotoran dan jarum. Tutupnya biasanya lebih banyak terkumpul, sehingga sikat diganti dengan pisau, yang dengannya sisa-sisa buah dikikis. Proses pembersihan adalah salah satu proses terpenting, karena benda asing apa pun dapat menyebabkan keracunan.

Menghapus area yang melunak dan gelap

Pisau tajam digunakan untuk membebaskan daging buah yang sehat dari area yang rusak.

Pencucian

Air mengalir akan membantu menghilangkan semua kotoran sepenuhnya. Setiap jamur dicuci dengan hati-hati dan diletakkan di atas saringan.

Perendaman

Prosedur ini disertakan dalam semua resep pengawetan yang ada, karena menghilangkan rasa pahit dan tajam. Jamur susu yang sudah dibersihkan dan dicuci ditempatkan dalam wadah lebar dan diisi air. suhu kamar dengan tambahan garam. Jumlah garam adalah 1 sdm. aku. untuk 2 liter air yang perlu diganti setiap hari. Waktu perendaman nigella adalah 3 sampai 7 hari. Jika jamur susu sudah matang dengan tutup yang besar, maka airnya harus diganti minimal dua kali sehari. Setelah perendaman selesai, nigella dicuci dan diletakkan di atas saringan untuk menghilangkan kelebihan cairan.

Aturan dasar pengasinan

Jika semua persyaratan yang diperlukan untuk menyiapkan jamur telah terpenuhi, Anda bisa mulai mengasinkan jamur susu hitam di rumah. Untuk hasil terbaik, Anda perlu melakukan semacam tes: potong jamur dengan pisau tajam dan cicipi potongannya. Tidak adanya rasa pahit yang tidak menyenangkan akan menjadi sinyal untuk mulai mengasinkan nigella untuk musim dingin.

Langkah-langkah perantara seperti pilihan tepat garam (lebih baik menggunakan garam meja biasa, tanpa bahan tambahan atau penambah rasa), penentuan cara penggaraman, serta tempat penempatan nigella sampai disajikan, harus sudah selesai pada saat proses perendaman. lengkap.

Memilih metode pengasinan yang tepat

Bagi mereka yang memanen dan mengolah jamur sudah menjadi tradisi keluarga, tidak perlu lagi mencari jawaban atas pertanyaan bagaimana cara mengasinkan jamur susu hitam untuk musim dingin. Masing-masing keluarga ini memiliki resep khasnya masing-masing. Tetapi para pemula harus bertindak dengan coba-coba, karena metode yang berbeda dan bahkan nuansa terkecil sekalipun dapat mengubah rasa produk jadi ke satu arah atau lainnya.

Tugas utamanya adalah memilih metode pengasinan yang paling cocok. Di sini perlu dipandu oleh kebutuhan individu. Misalnya:

  1. Lebih mudah menyiapkan nigella dalam jumlah besar menggunakan metode pengasinan dingin.
  2. Bagi yang tidak suka menunggu, cara panas lebih cocok, karena waktu perendaman jamur susu dalam air garam hanya satu bulan.
  3. Orang yang lebih sabar akan menyukainya metode dingin. Jika ada ruang penyimpanan di ruang bawah tanah, waktu penuaan jamur susu berada dalam kisaran satu setengah hingga dua bulan.
  4. Pemetik jamur yang tidak terlalu menuntut penampilan produk jadi akan lebih menyukai metode penggaraman panas, karena dengan metode dingin setiap jamur harus utuh dan dimasukkan ke dalam air garam secara ketat dengan tutupnya menghadap ke bawah.
  5. Untuk pengawetan, terdapat bak kayu yang dirancang khusus untuk keperluan ini, serta ruang bawah tanah tempat acar jamur dapat disimpan dalam waktu lama. Dalam hal ini, metode pengasinan dingin sangat ideal.
  6. Anda juga bisa memberi garam pada nigella dalam wadah kaca, dan menunggu hingga persiapannya matang, lalu menyimpannya di dalam rumah. Dalam hal ini, jamur susu hitam asin panas untuk musim dingin ternyata menjadi pilihan terbaik.
  7. Tuntutan tinggi tidak hanya diberikan pada rasa dan aroma, tetapi juga pada tingkat kelembutan jamur susu yang sudah jadi. Lebih suka jamur yang renyah daripada jamur yang lembut dan lentur? Maka Anda hanya perlu memberi garam dingin.

Resep terbaik untuk celengan pemilik

Yuk simak beberapa resep yang cocok untuk mengasinkan jamur yang enak.

Garam panas: resep nomor 1

Ini adalah pilihan paling sederhana untuk menyiapkan jamur susu hitam asin panas untuk musim dingin.

  • Jamur yang sudah dikupas, dicuci, dan direndam dididihkan.
  • Kemudian jamur susu dikeluarkan dari air mendidih dengan menggunakan sendok berlubang, lalu air dan busanya ditiriskan.
  • Nigella dikembalikan ke wadah dan diisi kembali dengan air bersih. Juga ditambahkan ke wajan jumlah yang dibutuhkan garam batu tanpa bahan tambahan atau penambah rasa. Air garamnya harus jenuh.
  • Dalam larutan garam yang dihasilkan, nigella direbus selama satu jam.
  • Setelah pemasakan selesai, daun salam dimasukkan ke dalam wajan, ditambahkan kacang polong allspice dan kuncup cengkeh.
  • Setelah itu jamur didiamkan hingga benar-benar dingin.
  • Selanjutnya daun salam dibuang. Jamur diangkat dan dimasukkan ke dalam stoples kaca.
  • Air garam dari wajan ditambahkan saat jamur dimasukkan. Kepada mereka yang lebih mencintai rasa pedas, disarankan untuk menambahkan adas cincang halus dan bawang putih ke setiap toples.
  • Produk jadi ditempatkan di tempat yang sejuk.

Setelah sekitar 5-7 hari, jamur bisa disajikan.

Pengasinan panas: resep No.2

Pilihan kedua yang menjelaskan cara mengasinkan jamur susu hitam dengan cara panas juga tidak kalah sederhananya dengan cara sebelumnya. Nigella direbus, diletakkan di atas saringan, dan kemudian diletakkan berlapis-lapis dalam ember atau wajan berenamel, ditaburi garam batu dengan takaran 2-3 sdm. aku. untuk 1 kg jamur susu hitam. Sebuah piring besar dengan tekanan ditempatkan di atasnya. Anda dapat mencoba hasil pekerjaan Anda hanya dalam beberapa minggu.

Cara dingin: resep no.3

Untuk mengasinkan jamur susu hitam dengan cara dingin, Anda memerlukan wadah enamel (ember, wajan, tangki). Di dalamnya, daun kismis terletak di bagian bawah, dan kemudian jamur ditempatkan berlapis-lapis, diposisikan ketat dengan tutupnya menghadap ke bawah. Setiap lapisan harus ditaburi garam batu. Jumlah garamnya adalah 2-3 sdm. aku. per 1 kg nigella yang sudah melalui prosedur perendaman.

Anda bisa menambahkan bumbu seperti adas manis, bawang putih (opsional), cengkeh, kacang polong allspice secara bersamaan. Namun, ada penikmat jamur asin yang lebih menyukai produk yang bebas dari bumbu apa pun. Yang utama adalah mereka renyah dan mempertahankan aroma uniknya.

Lapisan terakhir ditutup dengan kain bersih. Selanjutnya, piring dan tekanan ditempatkan. Secara bertahap, air garam mulai muncul di dalam wadah. Penting untuk memastikan bahwa jamur susu benar-benar terendam dalam cairan asin. Jika kurang, tambahkan air garam yang dibuat dari 1 sdm. aku. garam per 0,5 liter air. Pastikan untuk memperhatikan kain di permukaannya. Jika bekas jamur muncul, kain harus lebih sering dicuci dan dicuci. Waktu pengasinan adalah 40 hari.

Pilihan lain untuk pengasinan dingin: resep nomor 4

Pengawetan jamur susu hitam dingin secara tradisional masih dilakukan di desa-desa. Nigella yang sudah dicuci direndam hanya selama 7 jam, lalu ditempatkan berlapis-lapis di bak kayu. Adas manis, bawang putih, daun kismis, dan garam juga ditambahkan di sana dengan takaran 60 g garam per 1 kg jamur susu hitam. Kain bersih diletakkan di atasnya dan penindasan ditempatkan. Periode penggaraman adalah dua hingga tiga minggu. Bak mandi besar tidak langsung diisi, tetapi saat jamur segar tiba.

Dengan memilih cara menyiapkan jamur susu hitam untuk digunakan di masa mendatang, dan menghabiskan sedikit waktu memproses hasil panen, di musim dingin Anda bisa mendapatkan camilan yang enak tidak hanya untuk meja pesta. Jamur asin terutama akan menyenangkan Anda selama puasa panjang, karena jamur ini menggantikan daging dengan sukses besar.

Jamur susu hitam merupakan jamur murni buatan Rusia yang belum diketahui orang asing.

Untuk membuat hidangan ini selezat mungkin, Anda perlu membiasakan diri dengan rahasia dasar pengasinan.

1. Dalam situasi apa pun Anda tidak boleh menggunakan jamur cacing atau jamur yang mengandung serangga. Mereka harus disortir terlebih dahulu.

2. Saat merendam jamur susu, Anda perlu mengganti air di dalamnya secara berkala (setiap dua jam). Tidak disarankan merendam jamur lebih dari satu setengah hari.

3. Untuk mendapatkan rasa yang lembut dan lembut, disarankan untuk menambahkan sedikit gula (tidak lebih dari satu sendok teh) ke dalam bumbu jamur.

4. Tidak diperbolehkan menutup rapat jamur susu selama pengasinan. Jika tidak, mungkin ada risiko pengiriman selama penggunaannya.

5. Jamur asin sebaiknya tidak disimpan lebih dari enam bulan. Setelah periode ini, mereka menjadi tidak layak untuk dimakan.

6. Untuk pengasinan, sebaiknya digunakan peralatan yang tidak retak atau pecah.

Cara mengasinkan jamur susu hitam, resep

Fitur pengasinan dingin jamur susu hitam

Untuk mengasinkan jamur susu dengan cara dingin, ibu rumah tangga membutuhkan:

5 kg jamur susu;

250 gram garam;

15 lembar daun kismis hitam;

15 lembar daun ceri;

5 lembar daun lobak;

5 batang adas;

10 lembar daun salam;

20 merica hitam;

kepala bawang putih.

Pertama-tama jamur susu harus dibersihkan dari debu dan kotoran. Selanjutnya, Anda harus menyiapkan hidangan untuk pengasinan. Untuk melakukan ini, taburkan sedikit bagian bawah panci enamel garam dapur dan pindahkan ke sana separuh daun kismis, ceri, separuh adas, dan lobak pedas (seluruhnya).

Tahap persiapan selanjutnya adalah penempatan jamur di piring. Mereka ditempatkan dengan topi menghadap ke bawah. Lapisannya tidak boleh melebihi 10 sentimeter. Letakkan beberapa lembar daun ceri, kismis, bawang putih cincang halus, dan adas di atasnya. Dan lagi jamur. Lapisan terakhir juga ditutup dengan daun kismis, cherry dan dill. Berkat ini, jamur tidak akan muncul pada jamur.

Letakkan piring atau lingkaran kayu di atas panci dan beri tekanan. Wadah berisi air atau batu biasa digunakan sebagai penekan.

Simpan jamur di tempat yang gelap dan kering. Suhunya tidak boleh melebihi 6 derajat. Jika tidak, benda kerja akan rusak.

Jamur dapat dikonsumsi dalam waktu satu bulan sejak pengawetan.

Pengasinan jamur susu panas

Untuk melakukan ini, nyonya rumah membutuhkan:

1 kg jamur;

5 siung bawang putih;

4 hal. daun kubis;

Pertama, Anda perlu membilas dan membersihkan jamur secara menyeluruh dari berbagai kotoran. Selanjutnya diisi dengan air dingin dan dibiarkan dalam posisi ini selama beberapa jam.

Setelah dua jam, jamur dicuci kembali. Untuk hasil terbaik, disarankan menggunakan kuas atau spons dapur. Jamur susu yang sudah dicuci dituangkan dengan air dingin dan dibakar. Setelah air mendidih, masak jamur dengan api kecil selama 20 menit.

Kemudian, setelah panci diangkat dari api, jamur dimasukkan ke dalam saringan, dan sisa kaldu disaring dan dimasukkan ke dalam lemari es. Selanjutnya, ambil panci enamel, taruh biji adas dan bawang putih di bagian bawah dan taburi dengan garam. Jamur diletakkan di atasnya. Seperti halnya pengasinan dingin, ini dilakukan dengan tutupnya menghadap ke bawah. Lapisan jamur diselingi dengan lapisan garam dan seterusnya hingga paling atas.

Sebuah piring diletakkan di atas wajan, dan tekanan ditempatkan di atasnya. Jus yang dikeluarkan dari jamur harus menutupi seluruhnya. Jika karena alasan tertentu hal ini tidak terjadi, jamur susu dituangkan dengan kaldu dari lemari es. Setelah beberapa hari, jamur dimasukkan ke dalam stoples dan ditutup rapat atau ditutup dengan tutup plastik, dan dapat dimakan dalam waktu seminggu sejak penggaraman.

Sekarang Anda tahu cara mengasinkan jamur susu hitam baik panas maupun dingin. Selamat makan!

Jamur susu hitam dan jamur babi tumbuh terutama di hutan gugur dan termasuk jenis pohon jarum, di tanah yang lembab. Mereka milik keluarga Lamellar; setelah dipotong, jus susu dilepaskan. Tanpa persiapan awal, rasanya mungkin pahit. Persiapan khusus akan membantu menghilangkannya. Ada beberapa spesifik cara mengasinkan jamur susu hitam dan daging babi agar menjadi keras dan renyah.

Tergantung daerahnya, jamur disebut berbeda: jamur susu hitam, cendawan, svinushka, greenfinch, dan sebagainya. Nama tidak masalah, yang utama adalah keyakinan bisa dimakan. Jika Anda menemukan spesimen asing, dan tidak ada pemetik jamur berpengalaman di dekatnya, lebih baik membuangnya.

Svinushki dan jamur susu hitam, apa bedanya

Penampilan jamur berbeda satu sama lain. Topinya berdiameter hingga 20 sentimeter, berbentuk corong dengan ujung membulat ke dalam. Warna berkisar dari kuning-coklat hingga zaitun. Saat dipotong, dagingnya agak gelap. Kakinya meruncing ke arah bawah.

Keunikan jamur susu adalah mereka tumbuh dalam kelompok besar; begitu Anda menemukannya, Anda bisa memotong satu keranjang penuh.

Selama setahun terakhir, beberapa ahli telah mengakui jamur itu beracun. Ini mengandung zat yang dapat menumpuk di dalam tubuh dan menyebabkan kematian di kemudian hari.

Jamur susu hitam berukuran lebih besar dan memiliki batang berwarna coklat tua. Mengacu pada spesimen yang dapat dimakan bersyarat. Mengendap terutama pada kayu.

Mempersiapkan bahan utama

Pengasinan dan pengasinan babi bisa dilakukan cara yang berbeda. Sebelumnya, mereka disiapkan dengan cara klasik yang sederhana. Saat ini, ini adalah ritual kuliner utuh yang mencakup penggunaan berbagai bahan yang menambah kepedasan.

Hanya proses persiapannya yang tidak berubah. Bahkan di hutan, tutup dan batang daun dan rumput harus dibersihkan, baru kemudian dimasukkan ke dalam keranjang. Tempatkan dengan tutup menghadap ke atas untuk mencegah kotoran masuk ke sela-sela pelat.

Setelah sampai di rumah, Anda perlu segera menyortirnya dan menghilangkan kotoran kecil kembali. Pangkas bagian yang rusak dan cacingan. Rendam dalam air asin dingin dan biarkan selama dua jam. Lama perendaman tergantung resep yang akan digunakan.

Kesiapan untuk pengolahan selanjutnya dapat dilihat dari warna jamur yang seharusnya menjadi gelap.

Babi kecil dan muda sangat ideal untuk pengawetan karena kuat dan tidak hancur selama proses memasak.

Wadah dengan ukuran berapa pun cocok untuk pengawetan, asalkan ditutup dengan enamel atau terbuat dari kaca. Penggunaan wadah tanah liat merupakan kontraindikasi.

Resep lezat untuk olahan dengan jamur

Resep jamur yang bisa Anda gunakan di rumah.

Jamur susu asin panas dan babi

Daftar bahan:

  • jamur - 1 kg;
  • kismis - 5 daun;
  • garam;
  • Daun salam;
  • bawang putih;
  • hitam dan harum

Langkah-langkah memasak dan deskripsinya:

  • Bersihkan babi dari kotoran kecil dan butiran pasir. Pisahkan tutup dari batangnya dan rendam dalam air hangat selama setengah jam. Bilas di beberapa perairan.
  • Tuang ke dalam air garam dan diamkan selama 24 jam.
  • Rebus selama tiga puluh menit.
  • Tiriskan airnya, isi kembali dengan air baru dan rebus kembali.
  • Tambahkan garam dan bumbu. Jumlah garam tergantung pada preferensi pribadi, tetapi yang terbaik adalah mencoba air garamnya. Seharusnya sedikit lebih asin, maka jamur akan menjadi agak asin setelah garamnya diserap.

  • Rebus jamur susu selama sepuluh menit lagi.
  • Tempatkan daun kismis dalam wadah yang sudah disterilkan.
  • Isi wadah dengan tutup satu sentimeter di bawah leher dan isi dengan air garam. Bumbunya harus menutupi seluruh jamur susu.
  • Tutupi dengan tutup nilon rebus.
  • Jika jamurnya banyak, Anda bisa mengasinkannya dalam wadah enamel dengan tekanan.
  • Anda bisa mencoba persiapannya paling cepat satu bulan.

Cara yang dingin

Metode ini paling sering digunakan.

Produk:

  • babi - 2,5 kg;
  • garam - 1 sdm. aku.;
  • adas, daun kismis, ceri.

Petunjuk langkah demi langkah:

  • Sortir jamur susu, singkirkan semua kotoran kecil dengan hati-hati. Bilas beberapa kali. Jika spesimen sangat kotor, gunakan sikat. Rendam jamur dan diamkan selama tiga hari. Ganti air dari waktu ke waktu.
  • Tangkap jamur susu dan peras sedikit dengan tangan.
  • Tempatkan dalam mangkuk lebar berlapis-lapis: bumbu, jamur, garam, rempah-rempah.

  • Bergantian sampai akhir produk utama.
  • Tutupi bagian atasnya dengan kain atau kain kasa dalam beberapa lapisan. Tempatkan piring lebar dengan ukuran yang sama di atasnya dan berikan tekanan. Kaleng atau botol air cocok sebagai penekan.
  • Benda kerja dikirim ke tempat sejuk selama tiga puluh hari.
  • Penting untuk terus memantau tingkat air garam; jamur susu harus terendam air garam.
  • Dalam sebulan Anda bisa mencoba jamur untuk pertama kalinya.
  • Untuk kemudahan penyimpanan dan mencegah terbentuknya jamur, masukkan benda kerja ke dalam stoples, isi dengan air garam dan tutup dengan tutup plastik.
  • Simpan di tempat yang sejuk dan gelap.

Jamur babi dan jamur susu hitam dalam toples

Resep sederhana dan cepat untuk mengolah babi.

Bahan-bahan yang dibutuhkan:

  • babi - 1 kg;
  • bumbu dan rempah favorit;
  • garam.

Metode memasak:

  1. Untuk resepnya Anda hanya membutuhkan tutup jamur. Mereka harus diolah terlebih dahulu dan direndam dalam cairan asin.
  2. Setelah dua hari, tuangkan air garam, ambil air bersih dan rebus.
  3. Saring kaldu, bilas dan ulangi prosedurnya, tetapi dengan tambahan bumbu. Masak selama 30 menit.
  4. Bilas stoples dengan soda, bilas dengan air dan biarkan uapnya.
  5. Sebarkan bumbu dan rempah secara merata.
  6. Masukkan daging babi ke dalam stoples, tuangkan air garam dan tutup dengan tutup plastik. Simpan di ruang bawah tanah.

Bahan-bahan yang dibutuhkan:

  • babi - 1 ember;
  • garam;
  • bawang - 3 buah;
  • minyak bunga matahari;
  • lada harum - 6 buah;
  • cengkeh - 2 buah;
  • minyak olahan - 1 sdm.;
  • esensi cuka - 1 sdm.

Petunjuk memasak:

  • Rendam babi, ganti airnya sesering mungkin.
  • Rebus air dan tambahkan garam. Tambahkan tutupnya dan masak selama satu jam.
  • Masukkan bumbu ke dalam kantong kain. Ini akan memungkinkannya dikeluarkan dengan cepat setelah dimasak.
  • Goreng bawang bombay dalam wajan hingga empuk.

  • Tiriskan air dari jamur dan haluskan dengan cara apa pun yang nyaman: menggunakan blender, penggiling daging.
  • Tambahkan esensi cuka dan minyak bunga matahari.
  • Aduk dan rebus selama sepuluh menit sambil terus diaduk, karena campuran dapat gosong dan menimbulkan bau serta rasa yang tidak sedap.
  • Bagikan ke dalam wadah dan segel.

Kandang sapi asin: resep klasik

Resep klasik untuk mengasinkan kandang sapi tetap bertahan. Pelengkap yang sempurna untuk kentang tumbuk. Hidangan dapat langsung dikonsumsi setelah pemasakan selesai.

Bahan-bahan:

  • babi - 1 kg;
  • air - 1 liter;
  • garam - 25 gram;
  • gula - 25 gram;
  • bawang putih, merica, daun salam;
  • cuka - 50 gram.

Metode memasak:

  1. Potong lumbung yang sudah disiapkan sebelumnya menjadi beberapa bagian.
  2. Rebus selama setengah jam dalam air yang sedikit asin.
  3. Ganti air dan rebus kembali lumbung selama satu jam.
  4. Ganti air dan tambahkan semua sisa bahan untuk mendapatkan bumbu marinasi. Rebus lumbung selama lima belas menit.
  5. Tiriskan cairannya.
  6. Potong bawang putih dan adas, lalu taburkan di atas jamur yang sudah dingin.
  7. Jamur sudah benar-benar siap disantap. Anda bisa memasukkannya ke dalam wadah dan menyimpannya di lemari es selama beberapa hari.

Dengan bawang

Daftar bahan:

  • babi - 1 kg;
  • bawang bombay - 0,5 kg;
  • air - 1,5 liter;
  • garam - 30 gram;
  • minyak bunga matahari - 50 ml;
  • esensi cuka - 10 ml.

Metode memasak:

  1. Rebus babi yang sudah diolah dalam air asin sampai melorot.
  2. Kupas bawang bombay dan potong cincin.
  3. Tuang minyak ke dalam mangkuk bersisi tebal dan tambahkan jamur, tambahkan garam secukupnya dan goreng.
  4. Secara terpisah, goreng bawang bombay hingga berwarna cokelat keemasan.
  5. Campurkan kedua bahan dan tambahkan cuka. Rebus dengan api kecil. Campuran harus terus diaduk agar tidak gosong.
  6. Bagikan ke dalam stoples yang sudah didesinfeksi dan gulung.

Kayu manis

Daftar bahan:

  • air - 1 liter;
  • garam - 50 gram;
  • gula - 25g;
  • kayu manis - 2 gram;
  • cuka - 75g;
  • daun salam, merica, bawang putih.

Resep memasak langkah demi langkah:

  1. Bersihkan babi, rendam dan rebus dua kali. Garam airnya setelah mendidih.
  2. Siapkan bumbu marinasinya dengan cara merebus air bersama bahan-bahan di atas.
  3. Masukkan daging babi ke dalam air garam dan rebus selama 15 menit. Selama waktu ini, mereka akan jenuh dengan rempah-rempah dan bumbu serta menjadi harum.
  4. Tempatkan dalam wadah yang sudah disterilkan dan tuangkan minyak bunga matahari di atasnya.
  5. Gulung tutupnya.

Pengasinan jamur susu basah tanpa cuka

Produk yang Dibutuhkan:

  • jamur direndam - 1 kg;
  • garam - 30 gram;
  • rempah-rempah favorit.

Metode memasak:

  1. Tempatkan jamur susu yang sudah direndam, tutup rapat, ke dalam mangkuk. Taburi setiap lapisan dengan garam.
  2. Letakkan daun lobak, adas dan bumbu lainnya di bagian bawah, tengah dan atas.
  3. Ketika setengah dari salinan sudah diletakkan, tuangkan air mineral. Lanjutkan instalasi.
  4. Dua baris teratas tidak boleh terendam air.
  5. Biarkan garam selama seminggu. Jamur susu akan menghasilkan jus dan akan terendam seluruhnya di bawah air.
  6. Bisa dimakan setelah 7 hari.

Agar mudah disimpan, Anda bisa memasukkannya ke dalam stoples dan ditutup dengan tutup nilon.


Cara cepat mengasinkan jamur kering untuk musim dingin

Cara pengasinan jamur susu kering tidak berbeda dengan jamur segar.

Produk:

  • jamur kering;
  • lobak pedas dan sayuran lainnya;
  • garam.

Metode memasak:

  1. Babi harus dicuci bersih di beberapa perairan. Kuas akan membantu mempermudah pembersihan.
  2. Tempatkan jamur dalam mangkuk besar, irisannya menghadap ke bawah. Tambahkan air dan rendam selama 72 jam. Secara berkala, air harus dikuras dan ditambahkan air baru.
  3. Tempatkan daging babi yang sudah jadi dalam wadah berlapis-lapis.
  4. Gosok setiap tutupnya dengan garam.
  5. Anda bisa meletakkan bumbu dan bawang putih di antara lapisannya.
  6. Letakkan kain di atasnya dan tutup dengan penutup plastik.
  7. Tempatkan di tempat gelap dengan suhu tidak melebihi 5 derajat.
  8. Waktu penggaraman adalah 30 hari.

Jamur susu kering juga bisa diasamkan panas. Sama saja, bedanya bahan utama harus direbus terlebih dahulu sebelum diasinkan. Rempah-rempah dapat digunakan sesuai kebijaksanaan Anda.

Selamat siang, teman-teman dan pemetik jamur yang rajin!

Saya mengundang Anda untuk mencoba jamur susu asin yang renyah, berair, berdaging, dan sangat lezat. Ini adalah salah satu olahan jamur terbaik untuk musim dingin dalam bentuk acar yang dimasak panas dalam toples. Biasanya sejumlah kecil hasil tangkapan hutan diasinkan dengan cara ini. Tentu saja, Anda dapat membelinya di pasar, dengan harga 1000-1500 rubel untuk 3 toples liter, dan yang terbaik adalah menyiapkan yang buatan sendiri dan ramah lingkungan.

Sungguh suatu keberuntungan untuk menemukan keluarga besar hewan kokoh di hutan pada musim gugur, bertumpuk satu sama lain. Setelah jamur susu terkumpul seluruhnya, kami buru-buru pulang dan segera mengolahnya, karena umur simpan yang diperbolehkan adalah 4-6 jam. Jika tidak memungkinkan untuk segera melakukannya, sebarkan dalam lapisan tipis di ruangan sejuk dan kering dan tutupi dengan kain lembab di atasnya. Dengan cara ini Anda bisa memperpanjang umur simpan hingga 12-16 jam.

Itu saja untuk saat ini. Saya memenuhi permintaan Anda, dan posting berikutnya akan membahas tentang metode dingin pengawetan jamur susu dalam tong untuk musim dingin.