Cheesecake disukai oleh orang dewasa dan anak-anak. Keju cottage klasik, manis dengan selai, hangat dengan kentang dan isian daging - pai terbuka kecil ini akan menghiasi meja apa pun. Untuk membuatnya cantik dan enak, tidak cukup menyiapkan isian yang enak, rotinya sendiri juga harus enak. Semua orang suka saat toppingnya banyak, dan pinggiran kue kejunya tipis dan berwarna kemerahan. Untuk mencapai ini, Anda harus memilih adonan yang tepat untuk kue keju.

Setiap ibu rumah tangga memiliki resep adonan favorit yang cocok untuk berbagai kue kering. Adonan ragi penghuni pertama biasanya naik banyak selama pemeriksaan dan pemanggangan. Sangat cocok untuk membuat roti yang enak, pai tertutup dengan isian. Jika Anda menggunakan adonan yang begitu lembut untuk membuat kue keju, itu bisa mendorong isinya keluar, dan ujung-ujungnya akan menjadi sangat tebal. Karena itu, untuk kue keju, lebih baik mengambil adonan yang tidak terlalu berubah bentuk saat dipanggang.

Bahan:
Susu - 125 ml
Ragi kering - 1,5 sdt
Gula - 1,5 sdm.
Garam - 0,5 sdt
Tepung - 330 g
Telur - 1 buah.
Mentega cair - 50 g

Metode memasak:

    Panaskan susu. Itu harus hangat, tetapi tidak panas. Larutkan ragi kering dan gula di dalamnya. Gosok telur dengan garam, tuangkan ke dalam campuran dengan susu. Tambahkan tepung yang diayak dan mulailah menguleni. Saat massa menjadi lebih homogen, tambahkan mentega cair ke dalamnya dan uleni adonan. Ini dapat dilakukan dengan tangan, atau Anda dapat menggunakan mixer dengan nozel khusus untuk tujuan ini.

    Adonan yang dihasilkan cukup padat dan elastis, tidak lengket di tangan. Tutup dengan handuk katun bersih dan taruh di tempat yang hangat selama satu jam. Adonan akan bertambah volumenya, tetapi tidak banyak. Itu akan menjadi lebih elastis dan lentur. Dari adonan seperti itu, Anda tidak hanya dapat membuat kue keju, tetapi juga pai kecil dengan isian, pai terbuka dan tertutup yang didekorasi dengan indah. Keunikannya adalah menggabungkan rasa dan kemegahan adonan ragi dan kemudahan dalam desain kue shortcrust. Mudah untuk memahat darinya, seperti dari plastisin lunak.

    Bagi adonan menjadi 12 bagian yang sama. Bentuk masing-masing menjadi bola. Letakkan di atas loyang dengan jarak satu sama lain dan ratakan sedikit. Ambil gelas dan peras ceruk di kue keju dengan bagian bawah. Biarkan seperti ini selama 20-30 menit untuk pemeriksaan. Selama waktu ini, adonan akan mengembang dan ukuran potongan akan bertambah. Sekali lagi, tekan ceruk di kue keju dengan gelas, isi dengan isian yang sudah disiapkan, olesi kue keju dengan campuran telur, susu dan gula dan letakkan loyang di oven yang sudah dipanaskan. Panggang selama 20-25 menit pada 180 derajat. Saat kue keju sudah siap dan berwarna kemerahan, keluarkan dari oven, olesi lagi dan dinginkan.

    Sajikan kue keju dengan isian daging dan sayuran sebagai makanan pembuka dingin. Sajikan kue keju manis dengan teh harum panas untuk pencuci mulut.

Saya menawarkan resep sederhana untuk adonan kue keju. Sederhana, terutama karena komposisinya yang minimal dan terjangkau, metodenya sendiri juga tidak rumit - aman.

Jika diinginkan, air dapat diganti dengan susu, cobalah dalam versi yang berbeda dan berhenti di versi yang lebih Anda sukai. Tidak ada telur dalam adonan, ini mungkin membingungkan beberapa orang, tetapi saya sudah lama meninggalkan telur dalam adonan ragi, karena tanpanya memanggang lebih ringan dan tidak basi lagi.

Untuk menyiapkan adonan ragi yang lezat untuk kue keju, kami akan menyiapkan produk sesuai dengan daftar.

Saya menggunakan ragi kering, petunjuk yang menunjukkan bahwa itu harus dicampur dengan tepung, jadi hal pertama yang saya lakukan adalah mencampur ragi dengan tepung yang diayak, lalu tambahkan garam, lalu gula, mentega suhu kamar dan air. Batch dibuat oleh pembuat roti. Anda dapat menguleni adonan dengan tangan Anda, Anda harus melakukan ini setidaknya selama 10 menit.

Atau gunakan food processor dengan lampiran adonan.

Setelah menguleni, biarkan adonan mengembang (volume adonan harus tiga kali lipat).

Jika Anda masih memiliki mesin pembuat roti, maka pada awalnya Anda dapat mengatur program "Adonan" dan melupakannya sampai akhir program ini.

Mari kembali ke cara biasa - non-perangkat lunak. Setelah menambah volume adonan, taruh di atas meja yang ditaburi tepung, uleni, tutup dengan handuk dan biarkan selama setengah jam.

Kemudian kita hancurkan lagi dan bagi menjadi 12 bagian yang sama.

Mari kita beri mereka bentuk bola. Secara umum, pada tahap persiapan adonan untuk cheesecake ini bisa dibilang sudah selesai.

Dengan bantuan gelas atau mug, ceruk dibuat untuk isian.

Dalam kasus saya, mereka akan dengan keju cottage dan kismis.

Selamat memanggang!

Tidak ada yang lebih enak dari kue-kue segar, dan kue keju buatan sendiri dengan keju cottage adalah konfirmasi yang jelas tentang hal ini! Adonan berpori yang lapang, isian dadih yang berair dan lembut - kue keju buatan sendiri adalah godaan yang harum, yang tidak mungkin ditolak!

Siapkan bahan-bahannya sesuai dengan daftar.

Untuk menyiapkan adonan, ayak tepung terigu. Jumlah tepung adalah perkiraan. Saya biasanya mengayak 500 gram tepung sekaligus. Dalam proses menguleni, saya biasanya menambahkan sekitar 400 gram ke dalam adonan, dan meninggalkan sekitar 50-100 gram lagi "untuk debu" dan secara bertahap menambahkan dalam proses pengerjaan adonan.

Susu hangat hingga suhu 36-37 derajat. Tambahkan 6 sdm ke susu hangat. minyak sayur dan aduk rata.

Campurkan telur ayam dengan 2 sdm. gula dan sedikit garam. Kocok selama beberapa detik sampai terbentuk busa ringan dan gula larut.

Campurkan campuran susu dan telur kocok. Tambahkan sedikit tepung dan ragi yang diayak. Secara bertahap, sambil diaduk, tambahkan sisa tepung sampai adonan mengental.

Panaskan oven hingga 180 derajat. Lumasi tangan Anda dengan minyak sayur, pindahkan adonan ke permukaan kerja yang ditaburi tepung. Taburkan tepung sesuai kebutuhan untuk membentuk bola adonan yang lembut. Setelah adonan berhenti menempel di tangan Anda, maka adonan sudah siap.

Uleni adonan secara intensif selama 10-15 menit dengan tangan atau 5-6 menit menggunakan mesin. Alih-alih menguleni tradisional, saya menggunakan metode cepat - saya menjatuhkan adonan ke dalam mangkuk dari ketinggian. Olesi mangkuk atau panci lebar dengan minyak sayur dan letakkan di atas meja, bangku, atau lantai. Lemparkan adonan ke dalam mangkuk dari ketinggian sekitar 0,5-1 meter, lalu angkat lagi dan buang lagi. Ulangi prosesnya 15 kali, lalu kempiskan adonan dan masukkan ke dalam mangkuk 10 kali lagi.

Pada tahap ini, adonan hampir siap, dan hanya perlu mengembang dengan baik. Untuk mempercepat proses ini sebanyak mungkin, kempiskan adonan dan masukkan ke dalam mangkuk. Bungkus mangkuk adonan dengan 2-3 handuk dapur. Letakkan mangkuk di atas loyang (dingin), masukkan ke dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 180 derajat dan segera matikan api. Tutup pintu dan biarkan adonan yang dibungkus selama 20 menit dalam oven pendingin.

Sementara itu, siapkan isiannya. Ukur dadih ke dalam mangkuk. Tambahkan kulit lemon dan vanila atau rempah-rempah lainnya sesuai keinginan. Tambahkan juga kuning telur dan gula sesuai selera. Anda juga bisa menambahkan sedikit mentega cair dan kismis ke dalam isian.

Secara opsional, tambahkan 1 sdm. semolina (tepung atau pati) dan 1-2 sdm. krim asam. Saya selalu menambahkan sedikit krim asam lemak - isiannya berair dan rasanya lebih lembut. Campur bahan dan gosok keju cottage dengan garpu. Masukkan isian yang sudah jadi ke dalam lemari es.

Segera setelah adonan mengembang, Anda bisa mulai membuat kue keju. Kempiskan adonan dan gulung menjadi gulungan. Saya membagi adonan menjadi 2 bagian, dari satu bagian adonan saya menyiapkan kue keju berbentuk klasik, dan dari babak kedua - kue keju "mawar".

Bagi adonan pertama menjadi 5-6 bagian. Saya mendapat potongan dengan berat 50 gram.

Pukul-pukul potongan dan bentuk menjadi bola-bola. Tekan-tekan bola-bola adonan dengan telapak tangan, membentuk kue setebal 0,5-1 cm, pindahkan bagian yang kosong ke loyang yang dialasi kertas roti.

Tutup adonan dengan handuk dan biarkan selama 15 menit di sudut dapur yang hangat. Sementara itu, panaskan oven hingga 200 derajat.

Jika adonan sudah mengembang, buat lekukan untuk isian di bagian tengah kue. Untuk ini, lebih mudah menggunakan gelas biasa.

Celupkan bagian bawah gelas ke dalam tepung dan tekan bagian tengah kue. Dengan mengubah diameter gelas, Anda dapat menyesuaikan proporsi isian dan adonan: diameter yang lebih kecil - lebih sedikit isian dan lebih banyak adonan, lebih banyak - sebaliknya.

Tempatkan isian dadih ke dalam ceruk yang sudah disiapkan di dalam adonan. Saya mendapat 2 sdt. topping untuk setiap kue keju.

Ratakan isian dan olesi pastry di sekitar isian dengan kuning telur.

Tempatkan kue keju dalam oven yang dipanaskan hingga 200 derajat, kurangi suhu hingga 180 derajat dan panggang kue keju buatan sendiri dengan keju cottage sampai berwarna cokelat keemasan, sekitar 20 menit.

Dari paruh kedua adonan, kami akan menyiapkan kue keju "mawar".

Taburi permukaan kerja Anda dengan tepung, kempiskan adonan, lalu gulung hingga ketebalan sekitar 0,5 cm.

Dengan pinggiran gelas atau bentuk khusus, potong lingkaran dengan diameter yang diinginkan dari adonan. Saya mendapat lingkaran dengan diameter 11 cm.

Menjaga seluruh pulau adonan di tengah lingkaran, buat 4 potongan.

Taruh sebagian kecil isian di tengahnya (saya punya 1 sdt). Kemudian, bergerak searah jarum jam atau berlawanan arah jarum jam, secara bergantian bungkus "kelopak" adonan di sekitar isian, secara bertahap melapisi kelopak di atas satu sama lain (untuk lebih jelasnya, lihat versi video resepnya). Saya menekan dengan kuat - saya merekatkan kelopak, tetapi tidak mencubit ujungnya - maka "mawar" ternyata sedikit lebih bertekstur.

Olesi kue di sekitar isian dengan kuning telur. Tempatkan kue keju dalam oven yang dipanaskan hingga 200 derajat, kurangi suhu hingga 180 derajat dan panggang sampai berwarna cokelat keemasan, sekitar 15-20 menit (saya memanggang 15 menit).

Pindahkan kue keju panas ke rak kawat dan dinginkan, tutup dengan handuk atau kain alami.

Kue keju buatan sendiri dengan keju cottage sudah siap! Selamat makan!

Kata "kue keju" sangat nyaman, sederhana, dan hangat. Keluarga besar, teh sore, aroma kue dan tawa anak-anak segera muncul. Orang Slavia kuno memanggang kue keju besar pada hari libur, memotongnya menjadi beberapa bagian dan memakannya bersama seluruh keluarga. Kue keju dibuat dengan isian yang berbeda - dengan keju cottage, apel, beri, selai, selai, kentang, dan kol. Kue keju dengan keju cottage dianggap sebagai makanan lezat, jadi resep hidangan ini disimpan dengan hati-hati sebagai pusaka keluarga. Kue keju sekarang dapat dibeli di toko, tetapi kue buatan sendiri selalu lebih enak, lebih menggugah selera, dan lebih aromatik. Memasak kue keju dengan keju cottage tidak begitu sulit jika Anda memiliki kesabaran. Haruskah kita mencoba?

Adonan terbaik untuk kue keju

Teknologi untuk membuat kue keju dengan keju cottage sederhana - dasar adonan dibuat, isian diletakkan di atasnya, dan produk dipanggang dalam oven. Dalam hal ini, adonan bisa berbeda - ragi biasa, kaya, roti pendek, puff dan tidak beragi pada kefir atau krim asam. Ibu rumah tangga modern membuat kue keju malas, kue keju dari gandum hitam, kentang, kue choux, kukus, dan kue keju cair dalam slow cooker. Namun, cara klasik membuat kue keju dengan keju cottage adalah dari kue kering, jadi jika Anda mempelajari cara membuat kue keju menurut GOST, Anda dapat dengan mudah menguasai semua resep lainnya.

Jadi mari kita mulai! Adonan adonan dibuat dari 80 ml air hangat, 110 g tepung dan 2 g ragi, semuanya tercampur rata dan dibiarkan berfermentasi dalam panas setidaknya selama 5 jam. Selanjutnya, encerkan 4 g ragi dalam beberapa sendok makan air hangat dan tambahkan ke dalam adonan bersama dengan 60 g mentega cair, 1 putih telur, 60 g gula dan 2 g garam. Secara bertahap, 140 g tepung dimasukkan ke dalam adonan dan diremas selama 15 menit dalam mixer, pengolah makanan (dengan lampiran adonan) atau dalam mesin pembuat roti. Sebuah bola dibentuk dari adonan, ditutup dengan handuk atau cling film dan dibiarkan selama minimal 2 jam sehingga meningkat beberapa kali lipat.

Isi dadih yang lembut

Hanya keju cottage berkualitas tinggi yang cocok untuk - segar, cukup berlemak dan alami, lebih disukai buatan sendiri. Seharusnya tidak ada produk dadih dengan minyak nabati sebagai isian. Keju cottage biasanya digosok melalui saringan agar empuk dan seragam. Gula dan telur ditambahkan ke keju cottage, sementara beberapa ibu rumah tangga percaya bahwa lebih baik hanya mengambil kuning telur, sementara yang lain menambahkan putih yang dikocok dengan gula ke dalam isian. Untuk 250 g keju cottage (itulah yang dibutuhkan untuk resep adonan di atas), 60 g gula dan 1 kuning telur sudah cukup. Untuk kelembutan dan kelembutan, krim asam atau pati terkadang ditambahkan ke isian dadih. Terkadang, alih-alih mengisi, mereka mengambil dadih berkualitas baik, mengaduknya menjadi massa yang homogen.

Beberapa resep juga menyebutkan tepung, yang ditambahkan ke keju cottage untuk mengikat bahan - 8 g tepung cukup untuk 250 g keju cottage. Isinya dibumbui dengan vanila, kayu manis, kapulaga, kulit lemon atau jeruk atau jahe, dan buah-buahan kering, manisan buah-buahan, biji poppy, serpihan kelapa, potongan cokelat, dan kacang ditambahkan untuk menambah rasa. Membuat kue keju dengan keju cottage di rumah adalah seni kuliner yang nyata!

Skema memasak kue keju dengan keju cottage

Jadi, adonan telah naik, isian sudah siap, dan tahap selanjutnya dimulai - pembentukan kue keju. Biasanya kolobok kecil seukuran jeruk keprok rata-rata digulung dari adonan, dibuat lekukan kecil di tengah gelas untuk isian dan dibiarkan selama setengah jam agar bola-bolanya mengembang. Setelah itu, mereka menekan takik lagi dengan gelas, olesi adonan kosong dengan telur, olesi isian dadih di atasnya dan olesi lagi dengan telur agar kue kejunya kemerahan dan menggugah selera.

Terkadang adonan digulung menjadi lapisan, lingkaran dipotong dengan gelas, dan potongan-potongan dibuat dari sisa adonan, yang dipelintir dua demi dua menjadi bundel yang indah. Sisi-sisinya ditata dengan bundel di sepanjang tepi lingkaran, dan bagian tengahnya diisi dengan isian dadih, setelah itu kue keju dibiarkan diseduh selama 15 menit lagi. Panggang dalam oven dengan suhu 180–230 ° C selama 15 hingga 30 menit hingga cheesecake berwarna kecokelatan.

Kue keju yang tidak biasa

Makanan penutup yang terkenal dan disukai - kue keju kerajaan - dibuat dari kue kering dan terlihat seperti kue keju cottage. Kue tart Yorkshire diisi dengan keju krim yang dicampur dengan brendi, sedangkan kue tar Hungaria lebih seperti puff keju cottage yang ditaburi gula bubuk. Kue keju dalam bentuk mawar, keranjang atau muffin sangat indah. Cheesecake Jerman yang besar dibuat dari kerupuk tanah yang dicampur dengan gula dan mentega, diisi dengan keju cottage, krim asam, tepung jagung, kismis, dan kulit lemon.

Kue keju mini dari pengering terlihat sangat asli, yang direndam dalam air panas, diisi dengan isian dadih dan sedikit dikeringkan dalam oven. Permen seperti itu dapat disiapkan dalam 15 menit, yang sangat penting jika tamu tiba-tiba datang dan lemari es kosong.

Lezat lezat dengan inti dadih yang lembut sudah siap. Mereka disajikan dengan teh, kopi, atau susu. Adalah baik untuk mengumpulkan seluruh keluarga untuk sarapan dan mencicipi kue keju hangat dengan keju cottage buatan sendiri. Setelah pagi yang begitu nikmat, hari berlalu dengan cerah dan gembira!