19 memilih

"... Ya, buat kulebyaka di empat sudut, - katanya sambil menyedot dan mengambil semangat untuk dirinya sendiri. - Di satu sudut letakkan pipi sturgeon dan vyzigi, di bubur soba lain, dan jamur dengan bawang, dan susu manis, dan otak, dan apa yang Anda tahu di sana, semacam itu. Ya, agar di satu sisi, Anda tahu, itu akan menjadi kecokelatan, dan di sisi lain, biarkan lebih mudah. Ya, panggang di bawahnya sehingga akan menyedot seluruhnya, sehingga semuanya, Anda tahu - tidak akan hancur, tetapi akan meleleh di mulut Anda, seperti salju, sehingga Anda tidak akan mendengarnya…"

/ N.V. Gogol, "Jiwa Mati" /

Untuk waktu yang lama, pai lonjong dengan ikan, kol atau bubur disebut kulebyaka di Rusia. Tidak ada satu pesta pun yang lengkap pada waktu itu tanpa pai: apakah itu pesta kerajaan yang apik atau pesta petani sederhana. Mereka disajikan di Maslenitsa dan Paskah, di kedai teh dan bar, dan setiap nyonya rumah pasti memiliki resep sendiri untuk "pai Rusia"! Dan meskipun hidangan ini tidak lagi begitu populer di kalangan sebagian besar penduduk, saat ini pemilik restoran terbaik di banyak bagian dunia menyajikan kulebyaka yang disiapkan menurut resep lama, bersama dengan hidangan masakan Rusia lainnya.

Untuk waktu yang lama, para sejarawan secara keliru menghubungkan asal usul nama "kulebyaka" dengan "kongleback" Jerman (kubis yang dipanggang dalam adonan) atau "kala" (ikan) Finlandia. Namun, penting untuk dipahami di sini bahwa ikan atau kol hanyalah salah satu pilihan dari berbagai macam isian, dan karena itu tidak dapat memberi nama pada keseluruhan pai. Sekarang para ilmuwan mengatakan bahwa kata "kulebyaka" bisa berasal dari bahasa Rusia "kolob", yaitu, "roti kecil". Semua orang ingat kisah Kolobok, kan? Ada juga hubungan dengan "kulbaka" (pelana) Rusia Kecil, dengan kesamaan bentuk pai dengannya.

Menurut versi lain, yang, kebetulan, dipatuhi oleh Vladimir Ivanovich Dal, kata itu berasal dari kata kerja Rusia "kulebyachit", yang berarti "remas, tekuk, lakukan sesuatu dengan tanganmu." Dan versi ini tampaknya paling masuk akal bagi banyak orang, karena kata kerja ini mengungkapkan semua tindakan yang biasanya dilakukan dengan tes.

Menurut berbagai sumber, penyebutan pertama kulebyak mengacu pada abad kedua belas, atau keenam belas, atau bahkan ketujuh belas. Tetapi satu hal yang diketahui dengan pasti: di Rusia kulebyaki terkenal tidak hanya dengan berbagai isian, tetapi juga untuk berbagai jenis - terbuka, tertutup, setengah terbuka, berlapis-lapis. Yang terakhir disebut kurnik. Ada juga yang disebut pai "roti", isinya dibuat cair, dan setelah dipanggang, tutupnya dilepas darinya dan isinya ditawarkan untuk dimakan dengan sendok.

Selain itu, kulebyak Moskow yang menerima ketenaran terbesar, yang seiring waktu menjadi semacam simbol kuliner ibu kota bersama dengan sup ikan sterlet dan kalachi. Para pecinta kuliner terkemuka abad kesembilan belas seperti Alexander Ivanovich Turgenev, Pyotr Andreyevich Vyazemsky, dan banyak lainnya menyanyikan pujian untuk kulebyak ini.

Pada abad ke-19, dengan tangan ringan koki Prancis yang bekerja di Rusia, kulebyaki memperoleh ketenaran internasional dan pengakuan luas, sehingga bahkan hari ini nama "coulibiac" dapat ditemukan di menu banyak restoran asing. Namun, yang terakhir mengadaptasi resep untuk memenuhi persyaratan "masakan tinggi": pai dibuat dari adonan "Prancis" yang lebih lembut dengan isian jamur, salmon, sturgeon, nasi, dan buruan yang lezat.

Secara umum, kulebyaka adalah hidangan tradisional Rusia, sejenis pai tertutup dengan isian yang rumit. Yang terakhir adalah fitur pembeda utama kulebyaki dari pai Rusia lainnya. Isinya, sebagai suatu peraturan, dibagi di antara mereka sendiri oleh lapisan-lapisan panekuk tipis yang tidak beragi. Jadi, ternyata saat dipotong-potong di setiap potongan pai ada berbagai macam isian.

Keunikan lain dari kulebyaki adalah rasio jumlah adonan dan isiannya. Adonan di sini terutama berperan sebagai wadah, jadi harus tipis dan elastis. Dan pada akhirnya, isiannya harus lebih dari setengah.

Biasanya isian kulebyaki terdiri dari dua atau empat jenis daging cincang, tetapi di sini semuanya hanya dibatasi oleh keinginan nyonya rumah dan ukuran kue. Misalnya, Vladimir Gilyarovsky, penulis sejarah kehidupan Moskow pada akhir abad ke-19 - awal abad ke-20, dalam ceritanya menyebutkan kulebyak besar yang disajikan di kedai Testov: "... dalam dua belas tingkat, setiap lapisan memiliki isiannya sendiri: daging dan ikan berbeda, dan jamur segar dan ayam dan segala jenis permainan."

Isi paling umum untuk kulebyak biasanya sebagai berikut:

  • Daging rebus dengan telur cincang, nasi, bawang;
  • bubur soba dengan salmon rebus dan bawang goreng;
  • Kubis segar goreng dengan bawang dan jamur;
  • Ikan sungai atau laut dengan nasi, bawang, dan viziga.

Di sini, mungkin, perlu dicatat bahwa viziga (viziga) adalah nama chorda yang digunakan untuk makanan, diperoleh dari ikan sturgeon. Faktanya adalah bahwa pada kebanyakan hewan notochord hanya ada selama periode perkembangan embrio, yang kemudian digantikan oleh tulang belakang. Di sturgeon, bagaimanapun, itu bertahan sepanjang hidupnya. Mencicit siap makan adalah tape kering yang membengkak saat dimasak. Dalam bentuk ini, dicincang halus, viziga biasanya digunakan dengan beberapa jenis ikan untuk membuat kulebyak. Pada abad ke-19, viziga dipanen di perikanan Azov dan Laut Kaspia.

Kulebyaki berbeda di antara mereka sendiri tidak hanya dalam jumlah dan jenis isian, tetapi juga dalam metode peletakannya: dalam tingkatan atau "sudut". Dan jika dalam kasus pertama semuanya cukup sederhana (lapisan ditumpuk secara berurutan, sejajar satu sama lain), maka dengan metode kedua situasinya berbeda. Kulebyaki yang paling umum ada di 2, 3 dan 4 sudut. Banyak orang, setelah mendengar nama "kulebyaka di 4 sudut", secara naif percaya bahwa berbagai jenis isian diletakkan begitu saja di sudut-sudut kue. Tetapi kulebyaka tidak berbentuk persegi sama sekali - berbentuk oval dan tidak memiliki sudut. Selain itu, apakah benar-benar enak ketika seseorang mendapat satu bubur sebagai isian, dan yang lainnya hanya mendapat jamur? Sebenarnya, kulebyaka semacam itu disiapkan dengan empat jenis isian, tetapi diletakkan dalam irisan (sudut) di seluruh lebar dan dipisahkan oleh panekuk untuk kekuatan. Keunikan pai semacam itu adalah bahwa setiap potongan (dan bahkan setiap gigitan) akan memiliki rasa yang berbeda, karena rasio daging cincang yang berbeda di setiap potongan.

Kulebyaku juga didekorasi dengan cara yang berbeda. Anda dapat menggulung dua oval terpisah dari adonan, meletakkan isian di salah satunya, dan hanya kemudian memberikan kue bentuk akhirnya, "mencubit" ujung oval atas dan bawah dan dengan demikian menempelkan kedua lapisan adonan. Tetapi paling sering mereka menggunakan metode yang berbeda. Gulung kue dari adonan dua kali ukuran kulebyaka yang direncanakan, oleskan isian di tengahnya, lalu "cubit" tepinya, balikkan kue dengan jahitan ke bawah dan taruh di atas loyang, yang sebelumnya dilumuri lemak atau mentega.

Ada beberapa hal lagi yang perlu diingat saat memasak:

  • Kulebyaku dibedakan dengan memanjang, Bentuk oval, mirip dengan roti. Dengan bentuk inilah isiannya dipanggang paling baik, terlebih lagi, nyaman saat mengiris - memberi semua orang sepotong kue yang sama.
  • Biasanya kulebyaku hiasi dengan berbagai elemen adonan: ranting, bunga, daun, "spikelet". Kulebyake dengan daging babi atau daging lainnya terkadang berbentuk seperti babi. Dalam hal ini, lebih banyak tepung ditambahkan ke adonan dari mana telinga, ekor, dan anak babi dibuat, dan mereka direkatkan ke pai dengan bantuan telur. Dengan cara yang sama, Anda dapat memberikan kue dalam bentuk apa pun: ikan, kura-kura, buaya, jamur, dll.
  • Siap kulebyaku biarkan selama 15-20 menit untuk meresap kue.
  • Sebelum memasukkan kue ke dalam oven, permukaan kulebyaki ditusuk dengan garpu di tempat yang berbeda agar uap keluar saat dipanggang.
  • Permukaan kue sebelum dipanggang, olesi dengan kuning telur.

Awalnya, kulebyak Rusia Kuno disiapkan secara eksklusif dari adonan ragi, tetapi hari ini dianggap dapat diterima untuk menggunakan adonan puff atau tidak beragi, dan untuk kulebyak dengan isian manis - bahkan adonan mentega, biskuit, pasir, dan puding. Namun, di sini harus diingat bahwa ketebalan lapisan tempat isian akan diletakkan tergantung pada jenis adonan. Jangan terlalu kental, agar setelah dipanggang adonan tidak lebih dari isian. Yang utama adalah adonan setelah dipanggang mempertahankan bentuknya dan hanya berfungsi sebagai wadah dan tambahan untuk isian, dan bukan sebaliknya.

Semua jenis isian harus dimasak terlebih dahulu sampai matang atau setengah matang (tergantung kepadatan bahan) dan dihancurkan hingga berbentuk pasta. Dalam hal ini, mereka akan lebih mempertahankan bentuknya di segmen kulebyaki saat dipotong. Selain itu, keadaan pate akan menciptakan efek "meleleh di mulut" yang disebutkan Gogol.

Sebelum membentuk kulebyaki, perlu memanggang pancake tipis tidak beragi, yang akan memisahkan isian yang berbeda satu sama lain, mencegahnya bercampur, tetapi tanpa mengganggu rasa isian itu sendiri. Pancake segar jauh lebih mudah disiapkan daripada pancake dengan ragi, bahan untuk persiapannya paling sederhana, dan sangat sedikit waktu yang dihabiskan. Selain itu, panekuk seperti itu tidak hanya akan memisahkan lapisan isian kulebyaki di masa depan, tetapi juga tidak akan membuat pai menjadi kering. Jadi, untuk membuat pancake di antara isian kulebyaki, kita perlu:

  • 3 gelas susu;
  • 2 cangkir tepung;
  • 2 telur;
  • 25 gram mentega;
  • 0,5 sdt Sahara;
  • 0,5 sdt garam.

Pertama, giling kuning telur dengan garam, gula dan mentega, secara bertahap tambahkan susu. Kemudian juga secara bertahap tambahkan tepung, saring semuanya melalui saringan dan tambahkan putih telur kocok. Panggang dalam wajan yang sudah diolesi mentega atau diolesi mentega. Tuang adonan sedikit agar menyebar di atas loyang dan pancake setipis mungkin. Goreng pancake selama 1-2 menit di kedua sisi.

Kulebyaka adalah hidangan serbaguna. Dan tergantung pada adonan dan isiannya, dapat disajikan baik sebagai hidangan pembuka (kemudian krim asam atau saus krim asam ditambahkan ke dalamnya), dan sebagai hidangan utama, dan sebagai tambahan (misalnya, alih-alih roti ke daging, jamur, kaldu ikan atau sup ikan). Pai dengan isi daging, jamur, ikan, sayuran, dan sereal biasanya disajikan panas, secara tradisional dituangkan dengan ghee atau krim asam, lebih jarang dengan saus lain yang sesuai dengan selera Anda.

Kulebyaka lebih jarang disajikan sebagai makanan penutup, karena adonan mentega dan isian manis jarang digunakan dalam persiapannya. Namun, pai serupa dengan buah-buahan, beri, keju cottage, biji poppy, kacang-kacangan atau madu masih biasa digunakan untuk teh. Dalam hal ini, kulebyaka dapat disajikan panas atau dingin.

Kulebyaka berbeda dari pai dalam bentuknya: pai biasanya dibuat lebar dan rata, sedangkan kulebyaka harus lebih sempit dan lebih tinggi. Selain itu, terkadang kulebyaku disiapkan dengan dua atau tiga isian berbeda dalam lapisan. Di bawah ini adalah resep kulebyak paling populer: kulebyak dengan daging, kulebyak dengan ikan, kulebyak dengan ayam, kulebyak dengan kol, kulebyak dengan jamur. Dan juga diberikan resep pembuatan adonan ragi untuk kulebyaki. Selain itu, deskripsi persiapan kulebyaki dari adonan ragi diberikan. Semua resep untuk membuat kulebyaki diberikan per kilogram adonan.

Adonan ragi untuk kulebyaki

  • 1 kilogram tepung;
  • 2 gelas susu;
  • 3 butir telur atau 4-5 kuning telur;
  • setengah gelas minyak sayur, bisa lebih sedikit (Anda bisa menggantinya dengan mentega - 100 gram);
  • 50 gram ragi segar;
  • 2 sendok makan gula pasir;
  • 1 sendok teh garam.

Omong-omong, dalam resep ini Anda bisa mengurangi jumlah susu dengan menggantinya dengan jus wortel.

Ayak tepung 2 kali. Maniskan susu dan panaskan sedikit dalam panci. Kemudian encerkan ragi dalam sedikit susu, dan tambahkan telur atau kuning telur, gula, garam dan ragi lepas ke sisa susu. Jika Anda memutuskan untuk menguleni adonan dengan jus, tambahkan juga. Untuk mencampur semuanya. Tambahkan tepung dalam porsi kecil, uleni adonan yang homogen dan tidak terlalu kental. Tambahkan sayur atau mentega cair dan aduk adonan lagi. Adonan yang disiapkan dengan benar harus tertinggal di belakang dinding piring. Tutup adonan dengan handuk dan taruh di tempat yang hangat selama sekitar satu - satu setengah jam. Begitu adonan naik, itu harus diremas dan dibiarkan muncul lagi.

Membuat kulebyaki dari adonan ragi.

Siapkan handuk dan taburi sedikit tepung di atasnya. Gulung adonan yang sudah jadi dalam strip di sepanjang loyang, setebal satu sentimeter, dan letakkan di atas handuk. Tempatkan isian di jalur sempit di tengah adonan, angkat tepi adonan dan cubit perlahan. Angkat handuk di tepinya, pindahkan kulebyaka dengan hati-hati, jahit ke bawah, ke atas loyang yang dilumuri minyak.

Anda bisa pergi ke arah lain. Bagi adonan menjadi dua bagian yang sama, gulung kedua bagian menjadi lapisan persegi panjang setebal satu sentimeter. Letakkan salah satu lapisan di atas loyang yang dilumuri minyak, lalu taruh isian di atasnya dalam lapisan yang rata, tutup dengan lapisan kedua dan jepit lapisan di sekelilingnya. Jika daging cincang untuk kulebyaki ternyata sangat berair, lebih baik meletakkan daging cincang yang lebih kering, misalnya, dari nasi atau soba, di bawah daging cincang. Hal ini dilakukan agar bagian bawah kulebyaki dari dalam tidak basah. Alih-alih sereal, Anda bisa meletakkan panekuk yang sangat tipis, dimasak dalam air (seperti lavash tipis).

Kulebyaka dapat dihias dengan potongan tipis adonan, diletakkan melintang. Setelah itu, taruh kulebyaka di tempat yang hangat selama 15 menit, lalu olesi dengan telur. Agar kulebyaka tidak membengkak saat dipanggang, buat tusukan di 2-3 tempat dengan pisau. Panggang kulebyaka dalam oven dengan suhu 200-220 derajat selama 35-45 menit. Jika satu sisi berubah menjadi cokelat saat dipanggang, balikkan loyang dengan kulebyak. Jika kulebyaka mulai gosong, tutup dengan kertas roti basah. Untuk mengetahui apakah kulebyaka sudah siap, Anda perlu menusuk adonan dengan tusuk gigi kayu atau serpihan. Jika tidak ada adonan di stik, maka kulebyaka sudah siap. Keluarkan kulebyaka yang sudah jadi dari loyang dan tutup dengan handuk agar dingin dan mempertahankan kerak yang lembut. Kulebyaka bisa disajikan dengan kaldu daging atau ayam.

Kulebyaka dengan daging.

Komposisi daging cincang untuk kulebyaki dengan daging:

  • 800 - 850 gram daging;
  • 3 telur;
  • 2 - 3 sendok makan minyak;

Rebus telur, cincang halus. Masukkan daging mentah melalui penggiling daging, goreng dalam wajan dan cincang lagi. Kupas bawang, cincang halus dan goreng dalam minyak, lalu campur daging cincang, telur dan bawang. Garam, tambahkan merica, Anda bisa menambahkan adas cincang halus dan peterseli dan campur semuanya dengan baik.

Daging cincang untuk kulebyaki dengan daging juga bisa dibuat dari daging rebus, untuk ini, lewati daging melalui penggiling daging, goreng bawang, potong telur. Tambahkan daging cincang ke bawang, aduk dan goreng selama 3-4 menit. Tambahkan telur, aduk rata.

Kulebyaka dengan daging dan nasi.

Komposisi daging cincang untuk kulebyaki dengan daging dan nasi:

  • 900 gram daging;
  • 3 telur;
  • 1/2 cangkir nasi
  • 3 bawang, 4 untuk pecinta hidangan bawang;
  • 2 - 3 sendok makan minyak;
  • lada hitam bubuk (1/4 sendok teh), garam secukupnya.

Rebus telur. Daging cincang untuk kulebyaki dengan daging dan nasi disiapkan dari daging rebus, untuk ini rebus daging dalam sedikit air, cincang, goreng bawang, potong telur. Tambahkan daging cincang ke bawang, aduk dan goreng selama 3-4 menit. Tambahkan telur, aduk rata. Isi sudah siap. Cara memasak kulebyaka dijelaskan di atas.

Kulebyaka dengan kubis segar dan asinan kubis.

Komposisi daging cincang untuk kalebyki dengan kubis:

  • 1,5 kilogram kol segar;
  • 4 - 5 telur;
  • 2 - 3 sendok makan ghee atau mentega;
  • 1 sdt gula pasir, garam secukupnya.

Rebus telur, cincang halus. Potong kubis untuk kulebyaki (lebih baik halus), buang urat besar, melepuh, masukkan saringan, bilas dengan air dingin, lalu peras kubis dan pindahkan ke panci dengan mentega cair. Goreng kol selama 10-15 menit sambil terus diaduk agar kol tidak gosong. Kemudian tambahkan telur, garam dan gula ke kubis dan aduk rata.

Catatan: - jika ada banyak urat di kubis, maka alih-alih mendidih, kubis bisa direbus dalam air mendidih selama 1-2 menit; selain itu, margarin bisa digunakan sebagai pengganti mentega untuk menggoreng kubis.

Komposisi daging cincang untuk kulebyaki dengan asinan kubis dan jamur:

  • 1 kilogram asinan kubis;
  • 3 - 4 bawang;
  • 50 gram jamur kering;
  • 3-4 sendok makan ghee atau mentega atau lemak;
  • merica, garam secukupnya.

Rebus jamur dan cincang halus. Lepuh kubis untuk kulebyaki dengan air mendidih. Jika kubis sangat asam, bilas dengan air dingin. Cincang halus kubis dan masukkan ke dalam panci dengan mentega cair. Tutup panci dan didihkan dengan api sedang sampai empuk. Cincang halus bawang dan goreng dalam minyak, lalu tambahkan jamur, garam, merica, campur dan goreng dengan api kecil selama 5 menit. Kemudian campur semuanya dengan kubis. Isi untuk kulebyaki sudah siap. Cara memasak kulebyaka dijelaskan di atas.

Kulebyaka dengan jamur segar dan asin.

Komposisi daging cincang untuk kulebyaki dengan jamur:

  • 1 kilogram jamur;
  • 1/3 cangkir krim asam;
  • 1 bawang bombay;
  • 2 - 3 sendok makan minyak;
  • adas, peterseli, garam secukupnya.

Kupas jamur, bilas dan rebus (air hanya menutupi jamur). Saring jamur rebus, potong-potong dan goreng dalam minyak. Potong bawang dan goreng. Kemudian tambahkan krim asam, bawang bombay ke jamur, garam dan didihkan di bawah tutup selama 10-15 menit dengan api sedang, dan setelah mendidih dengan api kecil. Cincang halus adas dan peterseli, campur dengan daging cincang. Untuk kulebyaki dengan jamur, jamur porcini paling cocok, tetapi Anda bisa memasak kulebyaka dengan jamur aspen, cendawan muda, dan chanterelles.

Komposisi daging cincang untuk kulebyaki dengan jamur asin:

  • 1 kilogram jamur asin;
  • 2 bawang;
  • 2 - 3 sendok makan minyak;
  • garam secukupnya.

Bilas jamur asin dengan air dingin. Jika jamur sangat asin, mereka harus direndam dalam air dingin selama 2 jam dan kemudian dikeringkan. Cincang halus jamur dan goreng dalam minyak. Cincang halus bawang, goreng juga dan campur dengan jamur. Daging cincang yang sudah jadi bisa sedikit merica.

Isi sudah siap. Cara memasak kulebyaka dijelaskan di atas.

Kulebyaka dengan ikan.

Komposisi daging cincang untuk kulebyaki dengan ikan:

  • 800 gram fillet ikan (pike perch, pike, burbot);
  • 1 bawang bombay;
  • 2 - 3 sendok makan minyak;
  • adas, merica, garam secukupnya.

Potong fillet menjadi potongan-potongan kecil, bumbui dengan garam, merica, dan goreng dalam minyak. Potong bawang dan goreng. Campur bawang, ikan, merica, garam, tambahkan adas cincang halus. Anda dapat menambahkan telur cincang halus ke daging cincang yang sudah disiapkan dan mencampur semuanya dengan baik.

Komposisi daging cincang untuk kulebyaki dengan ikan dan nasi:

  • 400 gram fillet ikan (pike perch, pike, burbot);
  • gelas nasi;
  • 1 bawang bombay (opsional)
  • 2 - 3 sendok makan minyak;
  • 3 - 4 telur rebus (opsional);
  • adas atau peterseli, merica, garam secukupnya.

Potong fillet menjadi potongan-potongan kecil, bumbui dengan garam, merica, dan goreng dalam minyak. Kemudian campur dengan nasi rebus, tambahkan mentega cair, adas cincang halus atau peterseli, merica, garam dan aduk semuanya dengan baik. Jika bawang ditambahkan, maka cincang halus, goreng dan kombinasikan dengan daging cincang.

Isi sudah siap. Cara memasak kulebyaka dijelaskan di atas.

Kulebyaka dengan ayam.

Komposisi daging cincang untuk kulebyaki dengan ayam:

  • 1 kilogram dada ayam;
  • 3 bawang;
  • 3 wortel sedang
  • 2 - 3 sendok makan minyak;
  • 3 - 4 telur rebus (opsional);
  • garam secukupnya.

Rebus daging ayam bersama wortel dan 1 bawang bombay dalam sedikit air (air harus 7-10 sentimeter lebih tinggi dari daging). Bagi yang suka daging lebih berlemak, jangan buang kulitnya. Cincang halus daging ayam. Cincang halus bawang dan tumis dengan mentega, atau lebih baik dengan lemak ayam. Kemudian tambahkan bawang bombay ke daging ayam, Anda juga bisa menambahkan wortel rebus cincang halus di sana, garam semuanya. Tambahkan telur, parut di parutan kasar, campur semuanya dengan baik.

Isi sudah siap. Cara memasak kulebyaka dijelaskan di atas.

Saring kaldu yang tersisa, bumbui dengan garam dan merica, taburi dengan dill cincang halus dan sajikan kulebyaku dan kaldu dalam cangkir.

Kulebyaka hanyalah keajaiban masakan Rusia. Dan itu tidak ada hubungannya dengan apa yang sekarang dijual dengan nama yang membanggakan ini di toko-toko.

Saya akan memberi tahu Anda sejarah hidangan ini, saya akan memberi tahu Anda tentang cara saya dalam proses memanggang dan saya akan memberi Anda satu resep lama dari buku masak abad ke-19 (dan secara terpisah - rekomendasi saya untuk "meningkatkan" resep ini).

Jika Anda tidak tertarik dengan cerita, gulir ke bawah halaman - jangan lewatkan resepnya.

Dan saya akan mulai, ibu dan ayah, cerita saya.

Tentang kulebyak

Saya bisa memasak, jika tidak semuanya, maka hampir semuanya. Dua atau tiga tahun lalu, ada satu celah memalukan di masa lalu kuliner saya - saya tidak pernah "bekerja" dengan adonan. Tidak, meluncurkan toko dan membuat sesuatu yang buta selalu diterima. Tapi, sejujurnya, katakan padaku bahwa kamu menyukai makanan beku. Bahkan jika itu sangat layak, itu hanya layak dan tidak lebih.

Seperti yang mereka katakan di salah satu kota selatan yang ceria: "Layak adalah alasan yang baik, tetapi belum menjadi alasan untuk menikah."

Adonan harus buatan sendiri, segar, halus, hanya "tidak senonoh dalam ketelanjangannya". Pasti ada godaan. Dan rasa individu yang tak terlupakan. Dan ini hanya mungkin jika Anda membuat adonan sendiri.

Namun, kembali ke kulebyak. Di masa kecil saya yang bahagia, kue ini sama sekali tidak ada. Saya lahir di Timur Jauh, dan di sana sikap terhadap ikan itu istimewa: goreng, garam, asap. Dan saya akan memberitahu Anda dengan jujur ​​bahwa jika Anda memiliki ikan segar, segar (tidak beku), maka jangan pintar, tetapi segera masukkan ke dalam wajan. Pasti tidak akan lebih enak.

Ingat bagaimana Ivan Guryevich Zhilin dulu mengatakan dari "Sirena" Chekhov:

... Anda tidak perlu berpikir cerdas; pintar dan ilmuwan selalu mengalahkan nafsu makan. Anda sendiri, jika Anda tahu, para filosof dan ilmuwan tentang makanan adalah orang-orang terbaru dan lebih buruk dari mereka, maafkan saya, bahkan tidak makan babi.

Ikan segar hanya perlu digoreng. Dan itu saja. Tetapi jika Anda memiliki lebih banyak ikan ini daripada yang bisa Anda "goreng", maka Anda bisa (dan harus) bersantai.

Ya, saya terganggu lagi. Terlepas dari kenyataan bahwa nenek saya (kerajaannya surgawi) dan ibu saya adalah koki dari Tuhan, mereka tidak memasak kue ikan di rumah kami. Dengan daging, keju, ceri, coklat kemerah-merahan, apel, kubis, raspberry, dan hanya Tuhan yang tahu apa lagi. Tetapi dengan ikan - tidak.

Dan kemudian kami pindah untuk tinggal di Ural dan saya melihatnya di dapur toko besar. Dia berbaring di atas piring faience, begitu pucat, keriput, dingin dan jelas tidak muda. Dan di atasnya dengan layar bangga ada label harga di mana kata lucu ditulis dengan bolpoin biru: "Kulebyaka".

  • Bu, lihat, mereka menjual byaka. Ayo beli?
  • Anda tidak akan memakannya!

Tetapi saya adalah anak yang sangat memiliki tujuan - saya menabung untuk makan siang sekolah, membelinya dan menyadari bahwa ibu saya perlu didengarkan. Akan lebih baik jika saya membeli cheburek! Jika Anda hanya tahu pasties apa yang digoreng di Metallurgov Avenue di kota Magnitogorsk sebelum perestroika! Tapi saya akan membicarakan ini nanti.

Pertemuan kedua dengan kulebyaka terjadi bertahun-tahun kemudian. Saya adalah seorang mahasiswa dan bekerja dalam praktik di kota Gorky (sekarang Nizhny Novgorod), di sebuah pabrik mobil. Gadis dari brigade mengundang saya untuk mengunjungi (dan tidak memikirkan hal buruk). Mereka bertiga tinggal: nenek, ibu dan cucu. Itu. tanpa tangan laki-laki. Dan kabel di rumah tua itu harus diperbaiki. Saya memperbaiki kabel dan diundang untuk "mencicipi kue". Sebenarnya, saya seorang mahasiswa dalam praktik, bukan tukang ledeng. Ini bukan botol untuk diselesaikan dengan saya.

  • Aku akan mentraktirmu kulebyaka ciri khasku,- kata sang nenek.

Dan saya pikir orang-orang pada umumnya sangat tidak tahu berterima kasih. Saya bekerja sepanjang hari, dan mereka akan memberi saya makan untuk itu. Dan saya, sebagai siswa cerdas yang sopan dengan pendidikan yang tidak lengkap, sekarang akan berpura-pura bahwa saya belum pernah makan sesuatu yang lebih enak. Sebuah botol harus diminta!
Mereka mengatur meja seperti orang-orang baik, saya membawa samovar dari halaman, dan kemudian nenek cucu saya membawanya - "kulebyaka khas kami". Aromanya (di mana mereka hanya menyembunyikannya dan mengapa saya tidak "menciumnya" sebelumnya) benar-benar luar biasa, kemerahan, kental, indah ... Rasa yang luar biasa dan sangat, sangat berlemak (dalam arti kata yang paling enak) . Dan sekali lagi saya menyesal bahwa saya bukan tukang ledeng, karena Anda tidak bisa makan banyak kue seperti itu dengan teh. Dan ini, Anda lihat, sangat menghina. Terutama keesokan harinya, ketika di kantin pabrik Anda memetik pasta lengket dengan garpu.

Kemudian banyak hal terjadi dalam hidup saya, tetapi tidak ada lagi kulebyaki seperti itu.

Dan tiga tahun lalu, rekan-rekan prajurit saya mengundang saya ke hari Pasukan Lintas Udara di kota Ulyanovsk untuk perjalanan memancing. Bagaimana kami merayakan dan memancing, saya tidak akan memberi tahu Anda - ini adalah pertempuran kehidupan sehari-hari dan orang-orang sipil tidak akan tertarik. Tetapi setelah liburan saya membawa pulang ikan lele segar yang besar - saya mengendarai mobil sepanjang hari seperti orang gila agar ikannya tidak busuk.

Dia memasak sup ikan di rumah, memperlakukan sesama tentara "lokal", teman, dan beberapa kerabat. Tetapi bahkan setelah pesta "masih banyak ikan lele" yang tersisa, dan pertanyaan abadi Rusia muncul: "Apa yang harus dilakukan?" Dan di sini, dari kedalaman ingatan atau dari otak yang terpengaruh alkohol - kulebyaku. Dan keinginan saya dengan cepat berubah menjadi mania.

  • Bagaimana cara membuat kulebyak Pak Rubah?
  • Dan di rak kami, kami memiliki buklet lama "Masakan Rusia". Dan buklet seperti itu tidak bisa tidak berisi kulebyaki.

kulebyaka Rusia

Saya akan memulai cerita saya tentang kulebyak dengan klasik yang hebat. Misalnya, Anton Pavlovich Chekhov, "Sirena":

Kulebyaka pasti menggugah selera, tak tahu malu, dalam segala ketelanjangannya, sehingga ada godaan. Anda mengedipkan mata padanya, memotong semacam gigitan dan menggoyangkan jari Anda di atasnya seperti itu, karena perasaan yang berlebihan. Anda akan memakannya, dan darinya mentega, seperti air mata, isinya berlemak, berair, dengan telur, dengan jeroan ayam itik, dengan bawang ...

Dan sekarang Nikolai Vasilievich Gogol dengan novelnya yang abadi Jiwa-Jiwa Mati:

Ya, buat kulebyak di empat sudut, di satu sudut letakkan pipi sturgeon dan vizigu, di sudut lain, taruh bubur soba, dan jamur dengan bawang, dan susu manis, dan otak, dan Anda tahu sesuatu seperti itu ... Ya , sehingga di satu sisi dia, Anda mengerti, dia akan tersipu, tetapi biarkan lebih mudah di sisi lain. Ya, dari bawah, Anda tahu, memanggangnya sehingga hancur, sehingga meresap ke seluruh, Anda tahu, dengan jus, sehingga Anda tidak mendengarnya di mulut Anda - seperti salju yang mencair.

Selanjutnya, para pembaca mencurigai Gogol menulis bagian novel ini dengan perut kosong, dan di dapur mereka memulai kulebyak dan penulisnya bermimpi seperti orang lapar yang hanya bisa bermimpi, tetapi yang mengerti banyak tentang kulebyak.

Tapi tidak, dia mungkin bermimpi, tetapi hanya bermimpi secara substantif. Penulis terkenal N.I. Kovale dalam bukunya "Cerita tentang Masakan Rusia" mengklaim bahwa dalam "Jiwa Mati" kita tidak membaca delirium demam dari kulebyachnik yang bersemangat tetapi lapar, tetapi resep lama untuk "kulebyaki gaya Moskow." Ini adalah hal-hal, sayangku dan ibu. Pada masa itu, tidak hanya sastra yang hebat ...

Di kulebyak Moskow itu, daging cincang tidak diletakkan berlapis-lapis, tetapi dalam irisan, memisahkan setiap jenis daging cincang dengan panekuk. Oleh karena itu "empat penjuru" kulebyaka. Dan mereka membuat kulebyaka itu dari adonan rapuh yang tidak beragi. Diperlukan seni khusus untuk memanggang kulebyaka dengan daging cincang yang berair "sehingga akan hancur seperti salju." Ini tentang bagian bawah pai.

Tapi apa sebenarnya kulebyaka dan mengapa disebut demikian? Kata itu sudah tua dan ada anggapan bahwa itu berasal dari bahasa Finlandia ******. Diterjemahkan ke dalam bahasa Rusia - ikan. Oleh karena itu, pada awalnya kulebyaka disiapkan secara eksklusif dengan isian ikan.

Para ahli mengatakan bahwa yang sudah lama sekali dipanggang dari adonan asam dengan isian ikan dan disajikan hanya (dan hanya) panas. Ini bukan kue Prancis. Di atas ikan, mereka menyebarkan viziga (ini adalah vena dari punggungan sturgeon. Sampai tahun tujuh puluhan abad terakhir, viziga dijual bebas "di semua toko di negara ini"), dan untuk vizigu - telur cincang, dan selain itu , berbagai sereal dan rempah-rempah. Kulebyaka dengan bandeng, Hering Neva sangat dihargai. Ya, juga disarankan untuk memasukkan sepotong es ke dalam kulebyaki. Es ini akan mencair saat kue dipanggang dan akan membuat kulebyaka tetap berair.

Itu (kulebyaka) harus dipanggang dengan baik sehingga kulit atasnya renyah, dan bagian bawahnya, meskipun berair, tidak menempel pada gigi.

Karena saat ini ada masalah sementara dengan bandeng, Hering Neva dapat diganti dengan halibut, cod, pike atau ikan sehat dan enak lainnya.

Resep selanjutnya "lolos" dari isian ikan. Hari ini Anda dapat menemukan kulebyaka, dengan "apa pun yang ada di lemari es, begitu juga kulebyaka".

Ada anggapan bahwa kulebyaku tidak ditentukan oleh isiannya, tetapi oleh bentuk pai dan jumlah daging cincang yang jauh lebih besar (daripada pai lainnya).

Dan sekarang untuk resep lama yang paling sederhana. Saya akan segera mengatakan apa sebenarnya yang saya tambahkan ke dalamnya. Jika Anda ingat, saya membuat kulebyaku pertama saya dengan daging ikan lele. Ternyata sangat enak, tapi…. Ikan lele saya di pie baru saja meleleh, dan saya ingin "menggigit ikan" juga. Di sisi lain, pai itu ternyata sangat berair, minyak ikan tidak hanya merendam isinya, tetapi juga adonannya. Bahkan bagian bawah kue ternyata tidak "seperti salju", tetapi dengan kerak (lemak membasahi adonan dan mulai menggoreng dalam loyang). Sejujurnya, aku menyukainya. Tapi, ini bukan untuk semua orang.

Resepnya mengasumsikan pike kulebyaku. Menurut saya, tombaknya agak kering. Anda dapat mengkompensasi kekeringan ini dengan minyak, tetapi saya lebih suka lele tua (dalam artian terbukti) baik. Saya tidak melewatkannya melalui penggiling daging, tetapi saya memotongnya menjadi kubus, yang saya taruh di atas daging cincang. Ternyata sangat enak: ada ikan dan sangat berair.

Resep ini akan membutuhkan waktu untuk membuat pai. Jam iklan 5. Jika adonan muncul lebih cepat, maka Anda dapat menyimpannya dalam empat.

resep kulebyaki

Anda akan perlu:

Untuk ujian:

  • Tepung terigu - 400 g
  • Ragi - 20-30 g
  • Susu - satu setengah gelas
  • Mentega - 100 g
  • Telur ayam - -1-2 pcs.
  • Garam dan gula sesuai selera.

Untuk ikan cincang:

  • Fillet pike (atau ikan lezat lainnya) - 400 g
  • Minyak sayur - 1 sendok makan
  • Kerupuk yang dihancurkan - 2 sendok makan
  • Krim asam - 1 sendok makan
  • Susu - 1/3 cangkir
  • Bawang - 1 bawang
  • Garam dan merica secukupnya.

Untuk isian nasi:

  • Beras - 200 g
  • Air - 2,5 gelas
  • Mentega - 1 sendok makan
  • Garam - sekitar 1 sendok teh

Dan selain itu:

  • Kuning telur untuk pelumasan
  • Fillet ikan berlemak apa pun (misalnya, lele) - 300 g.

Memasak kulebyaka:

  1. Siapkan adonan ragi dengan cara sponge. Semoga Anda tahu caranya. Biarkan saya mengingatkan Anda secara singkat: Masukkan ragi ke dalam air hangat atau susu (30-35 derajat) (aduk dulu ragi dalam air), tambahkan 1/3 tepung dan aduk sampai adonan homogen terbentuk. Tempatkan untuk fermentasi di tempat yang hangat, setelah taburan tepung di atasnya. Hati-hati dengan wadah adonan - volume adonan akan meningkat hampir tiga hingga empat kali lipat. Agar adonan ini tidak menumpuk di lantai nantinya. Oh, dan itu akan memalukan. Ini akan berfermentasi selama 3 atau bahkan empat jam (tergantung ragi).
    Setelah fermentasi selesai, adonan akan mulai rontok, jadi Anda harus menangkapnya "di puncak keindahan".
    Tuang sisa susu (atau air) ke dalam adonan yang sudah jadi. Garam cairan sebelumnya. Kemudian tambahkan gula, telur, tepung dan uleni, uleni, uleni. Hingga adonan menjadi berserabut, halus dan mudah lepas dari tangan Anda. Di akhir "menguleni" tambahkan mentega dan ... uleni lagi sampai mentega benar-benar menyatu dengan adonan.
    Diamkan adonan untuk fermentasi sekunder selama kurang lebih 2 jam. Saat adonan bertambah volumenya, uleni beberapa kali. Jadi akan lebih cepat matang. Seluruh prosedur ini akan memakan waktu hingga lima jam.
  2. Sementara itu, adonan mencapai, Anda perlu merebus bubur nasi, mendinginkannya dan memasukkannya ke dalam wajan yang dilumuri minyak, dan memanggang dalam oven sampai terbentuk kerak berwarna cokelat keemasan.
  3. Lewati fillet tombak dua kali melalui penggiling daging bersama dengan bawang, tambahkan telur rebus cincang halus ke daging cincang, lalu semua bahan lainnya dan aduk rata. Daging cincang harus hampir seragam.
  4. Saat adonan muncul, gulung menjadi kue oval, kira-kira setebal jari. Dan mulailah menyebarkan daging cincang berlapis-lapis pada kue ini: ikan cincang, nasi, fillet ikan berlemak dalam irisan, dan ulangi lapisan lagi. Kami membuat slide lonjong di atas kerucut. Letakkan lapisan sampai daging cincang berakhir.
  5. Kemudian, bungkus tepi roti pipih dan "cubit" di atas daging cincang. Hiasi pai dengan "segala macam sampah" dari adonan: ada bunga, atau ikan. Tanpa semua ini (saya tidak akan mengulangi kata ini), kulebyak tidak cukup kulebyak. Kita harus, Fedya. Demi seni yang tinggi.
  6. Letakkan kulebyaka di tempat hangat (untuk proofing) selama 20 menit, lalu olesi dengan kuning telur dan tusuk dengan garpu. Dan lebih dari sekali. Kalau tidak, itu akan meledak. Dalam arti akan merusak keindahan.
  7. Panggang kulebyaku pada suhu 210-220 derajat. Waktu memanggang tergantung pada ketebalan adonan dan daging cincang. Di sini Anda membutuhkan tusuk sate kayu (adonan tusuk dan daging cincang) atau hidung yang setia dan mata yang setia.

Silakan dinikmati makanannya! Bisa juga dengan teh. Tapi saya menyarankan Anda untuk memperburuk sedikit dan menikmati jumlah maksimum.

Kulebyaka dan dingin itu enak, tetapi orang yang baik hati, ke mana harus pergi, harus melahapnya panas-panas. Ini lebih enak dan lebih tepat.

Dan sebagai kesimpulan. Pada umumnya, isian Hamburg dapat dilakukan dengan jenis apa pun. Kebetulan daging cincangnya ternyata sangat berair. Dalam hal ini, Anda dapat pergi ke 4 sudut, dalam arti Anda membutuhkan pancake tipis dan daging cincang dapat diletakkan dengan pancake ini.

Jika Anda sedang membangun kulebyaka yang sangat tinggi, maka tidak satu oval yang bisa dikeluarkan dari adonan, tetapi dua: bawah dan atas. Buat bagian bawah lebih tipis dari bagian atas. Jika daging cincangnya berair, maka bagian bawahnya akan lebih baik dengan sedikit renyah daripada lengket. Jika tidak, Anda harus "mengeringkan" dalam wajan.

Di masa lalu, kulebyaka bukanlah hidangan terakhir, tetapi hanya hidangan pembuka. Untuk kursus pertama. Sudah lebih dekat ke abad kedua puluh, mereka mulai menyajikan bukan kulebyaki, tetapi kulebyachki untuk kaldu. Ini adalah pai kecil yang disiapkan dengan cara yang sama seperti kulebyaka utama. Tapi daging cincang untuk pai terbuat dari daging dan kubis. Tapi, ini opsional.

Membuat kulebyaka yang sebenarnya tidak mudah sama sekali. Dan mungkin saja pertama kali Anda tidak akan mendapatkannya seperti yang Anda inginkan. Dan saya tidak berhasil seperti yang saya inginkan. Tapi, itupun sangat enak. Sedikit tidak secantik yang direncanakan.

Masakan Rusia - membutuhkan keterampilan dan kesabaran. Dan seiring berjalannya waktu, begitu juga untuk telinga ... Secara umum, sekali lagi,

Silakan dinikmati makanannya! Dan semoga beruntung.

6.988 total tampilan, 1 tampilan hari ini

Kami membawa materi perhatian Anda tentang hidangan masakan tradisional Rusia yang menarik dan tidak selayaknya dilupakan. Dari artikel ini Anda dapat mengetahui apa itu kulebyaka, apa bedanya dengan pai tertutup biasa, dengan isian apa yang dipanggang dan apa rahasia utama memasaknya.

Dahulu kala, kulebyaka dianggap sebagai hidangan yang meriah; tidak ada satu pesta pun yang bisa melakukannya tanpanya. Merupakan kebiasaan untuk mengundang tamu ke kulebyak, itu disajikan di perusahaan katering terbaik.

Hidangan itu umum di antara semua segmen populasi. Itu disiapkan baik di rumah petani miskin dan di keluarga kaya.

Kulebyaka dengan baik mencerminkan kekhasan masakan nasional. Ini adalah kue yang hangat, sangat tinggi kalori, tertutup, tanpa pemanis dengan banyak isian. Ini memiliki bentuk lonjong memanjang, dipotong dalam irisan lebar. Kulebyaka dimakan saat masih panas, dengan tangan, dengan teh atau kaldu. Hidangan disajikan di akhir makan atau sebagai pengganti yang panas.

Perbedaan utama antara kulebyaki dan pie biasa adalah jumlah isiannya. Seharusnya ada banyak, lebih dari sekadar ujian.

Yang terakhir hanya berfungsi sebagai cangkang.

Seluk-beluk memasak

Isi dibuat dari sereal, daging, ikan, jamur, sayuran, telur. Itu diletakkan berlapis-lapis, membentuk bukit yang tinggi. Di atas kulebyak dihias dengan hiasan adonan dan diolesi telur, dan dalam proses pemanggangannya menjadi keemasan dengan kerak yang menggugah selera.

Isi dapat ditempatkan dengan cara yang berbeda: di tingkat atau sudut, dengan atau tanpa lapisan pancake tipis.

Jika kuenya kecil, hanya ada 2-3 lapisan di dalamnya, maka setiap jenis isian berikutnya dapat dengan mudah didistribusikan ke lapisan sebelumnya. Jika kulebyaka sangat tinggi, terdiri dari banyak tingkatan, maka tanpa lapisan akan hancur begitu saja, sehingga setiap baris baru harus diletakkan dengan pancake tipis.

Cara meletakkan lapisan paralel daging cincang jelas bagi semua orang. Tapi apa distribusi isian di sudut-sudut, tidak semua orang tahu.

Menurut metode ini, daging cincang diletakkan tidak berlapis-lapis, tetapi dalam sosis. Dari satu jenis isian, gundukan terbentuk di sepanjang kue. Tutupi dengan pancake. Tekan sedikit, buat satu sisi miring dan taruh sosis berikutnya dari jenis daging cincang lain sejajar dengannya. Setiap gundukan harus sedikit masuk ke gundukan sebelumnya.

Semua jenis daging cincang dapat dilihat di bagian. Lapisan isian kue tidak akan ditempatkan secara horizontal, tetapi secara diagonal.

Hidangan ini sangat sulit untuk dilakukan. Pelapisan dan pengisian yang melimpah memberlakukan persyaratan khusus. Kue harus dipanggang agar tetap berair di dalam dan tidak gosong di luar.

Lapisan bawah adonan digulung tipis-tipis agar tergoreng dengan baik.

Jus dan lemak dari isian akan mengalir ke atasnya. Jika adonan kental, itu tidak akan dipanggang, tetapi akan menjadi lengket. Casing harus cukup elastis dan tahan lama agar kue tidak berantakan.

Daging cincang dibawa ke kesiapan atau setengah kesiapan terlebih dahulu. Hanya ikan yang dimasukkan ke dalam kulebyaku segar. Letakkan di bagian atas kue. Di sana dia punya waktu untuk mempersiapkan dirinya dengan sempurna.

Mereka meletakkan semacam isian yang tidak berair, misalnya sereal, ke bawah. Ini akan dapat menyerap kelembaban berlebih dan mencegah jus menyebar di atas loyang.

Daging cincang panas dapat mengendapkan adonan, sehingga isiannya selalu dibiarkan dingin. Baru kemudian tingkatan terbentuk darinya.

Memasak adonan untuk kulebyaki

Bagaimana cara memasak kulebyaka? Itu tidak dapat diklasifikasikan sebagai makanan sehari-hari. Butuh waktu lama. Oleh karena itu, baik acara khusus atau keinginan besar diperlukan di sini. Tetapi jika Anda membagi memasak menjadi beberapa tahap, maka prosesnya tidak akan tampak begitu rumit.

Pertama-tama, Anda perlu:

  • uleni adonan;
  • panggang beberapa pancake tipis;
  • siapkan isiannya.

Kemudian Anda bisa mulai membentuk kue, mendekorasi, dan memanggang.

Mari kita pertimbangkan tahapan persiapan secara lebih rinci. Kulebyaka dibungkus dengan adonan ragi. Kami menyarankan Anda untuk tidak membelinya, tetapi memasaknya sendiri. Jika Anda sama sekali tidak berteman dengan adonan, atau waktu sangat terbatas, Anda dapat mengambil massa puff beku yang sudah jadi, mencairkannya dan menggulungnya.

Bagi mereka yang ingin melakukan semuanya sendiri, kami menawarkan variasi persiapan adonan berikut. Untuk hidangan yang dimaksud, disiapkan sedikit lebih curam dan kurang kaya dari biasanya.

Adonan ragi yang tidak berpasangan

Itu disiapkan atas dasar ragi kering. Mereka tidak perlu diaktifkan terlebih dahulu. Ini akan menghemat waktu Anda.

Tuangkan dua sendok teh ragi dengan satu gelas air hangat dan segelas susu hangat, bukan susu panas. Maniskan dengan gula pasir (2,5 sendok makan).

Biarkan ragi berdiri selama sekitar 5 menit, lalu tambahkan 700 gram tepung premium yang diayak ke dalamnya. Semuanya harus dicampur dengan lembut dengan spatula atau sendok silikon, dengan gerakan dari bawah ke atas. Hasilnya adalah massa flokulan yang lengket dan tidak seragam.

Garam sedikit dan campur lagi. Tambahkan 60 gram minyak sayur. Campur semuanya lagi. Kumpulkan adonan menjadi satu gumpalan dan sisihkan selama seperempat jam.

Selama waktu ini, gluten akan membengkak, dan massa akan menjadi lebih lentur, akan lebih mudah untuk diremas.

Letakkan sisa adonan di atas permukaan yang rata. Anda bisa menggunakan alas silikon. Jika adonan diremas di atas meja, itu harus ditaburi tepung.

Uleni adonan selama beberapa menit. Itu akan menjadi lembut dan halus, itu akan berhenti menempel pada jari, itu akan menjadi elastis, halus, berkilau.

Kami akan membentuk bola dan meletakkannya di tempat yang hangat selama satu jam, setelah sebelumnya menutupinya dengan film atau serbet. Anda dapat memasukkan adonan ke dalam oven yang didinginkan dan menyalakan lampu di sana. Panas dari lampu akan cukup untuk menciptakan kondisi yang diperlukan.

Setelah 40 menit, keluarkan adonan, bungkus dan panaskan kembali dalam waktu yang hampir bersamaan. Setelah 40 menit lagi, itu akan benar-benar siap. Pada saat ini, volume awalnya akan meningkat 2,5-3 kali lipat.

Adonan ragi adonan

Adonan adonan juga bisa disiapkan menggunakan ragi kering. Untuk menguleni, ambil wadah yang dalam, tuangkan setengah gelas air hangat ke dalamnya, di mana kita melarutkan satu setengah sendok teh ragi kering. Untuk menghidupkan kembali ragi, tambahkan satu sendok makan gula dan segelas tepung yang diayak ke dalamnya.

Aduk semuanya dengan seksama. Anda akan mendapatkan adonan yang lengket dan tidak terlalu kental. Ini adalah adonan. Dia perlu dibiarkan bernafas selama 10-15 menit agar dia jenuh dengan oksigen. Kemudian tutup dan taruh di tempat yang hangat selama 1,5-2 jam.

Selama waktu ini, ia "tumbuh", volumenya meningkat secara signifikan, sepenuhnya ditutupi dengan gelembung pecah dan mulai jatuh. Adonan mulai mengempis, yang berarti sudah siap dan Anda sudah bisa menguleni adonan darinya.

Siapkan makanan yang dipanggang dalam wadah terpisah. Mari kita campur:

  • telur;
  • 3 sendok makan gula;
  • satu sendok teh garam;
  • 4 sendok makan minyak sayur.

Tuang kue ke dalam wadah berisi adonan, aduk rata, dan tambahkan tepung secara bertahap. Secara total, sekitar 600 gram harus digunakan untuk adonan bersama dengan adonan. Dalam banyak hal, kualitas hidangan tergantung pada indikator utama tepung, gluten, kelembapan, bau, dan rasanya.

Sementara adonan cair, kita bisa menguleninya dengan sendok langsung di wadah, menambahkan beberapa kali sekitar setengah cangkir tepung yang diayak. Saat menjadi padat, taruh di atas meja yang ditaburi tepung dan mulailah menguleninya dengan tangan Anda. Setelah sekitar 10 menit, itu akan menjadi halus, elastis dan berhenti menempel.

Kami membulatkannya, meninggalkannya dalam wadah, menutupinya dengan film atau serbet, dan meletakkannya di tempat yang hangat. Adonan harus pas dan berlipat ganda volumenya. Ini akan memakan waktu sekitar dua jam. Di akhir proses, dimungkinkan untuk membentuk kue dari massa.

pancake

Jika Anda berpikir untuk mencoba kulebyaku asli yang kaya akan isian, Anda juga harus memanggang panekuk, yang digunakan untuk memisahkan berbagai jenis daging cincang dalam pai multilayer tradisional. Mereka tidak hanya mengumpulkan kue, mencegahnya agar tidak hancur, tetapi juga menyimpan sarinya dari isian di dalamnya.

Pancake tidak beragi dimasak dengan sangat cepat.

Produk untuk persiapannya:

  • tepung premium (gelas atau 180 gram);
  • satu telur;
  • ghee atau minyak sayur (3 sendok makan).

Semua ini perlu dicampur dengan menambahkan dua gelas air dingin yang disaring.

Biarkan adonan hingga matang, panaskan wajan di atas kompor, olesi dengan minyak. Kami tidak lagi menambahkannya selama proses penggorengan.

Tuang adonan dengan sendok ke tengah wajan, angkat sedikit, sebarkan massa ke seluruh permukaan, miringkan dari sisi ke sisi. Kami menggoreng setiap pancake di kedua sisi, menaruhnya di tumpukan.

Cara mengumpulkan kulebyaka

Saat adonan, panekuk, dan isian sudah siap, tinggal menggabungkannya menjadi satu kesatuan. Hal ini dapat dilakukan dengan dua cara.

Cara pertama:

  • gulung lapisan panjang setebal 1 cm dari adonan;
  • letakkan isian;
  • hubungkan dua tepi alas yang berlawanan, cubit;
  • buat jahitan di sepanjang kue;
  • putar kulebyaka dengan jahitan ke bawah.

Cara kedua:

  • bagi adonan menjadi dua bagian, satu lagi, yang lain kurang;
  • gulung lapisan selebar 0,7-1 cm dari yang lebih kecil;
  • letakkan isian di atasnya;
  • tutup kue dengan sepotong besar adonan (lapisan atas harus lebih lebar dan sedikit lebih tebal);
  • membutakan tepi lapisan atas dan bawah adonan, bungkus dengan kuncir.

Hiasan dibuat dari sisa-sisa adonan untuk menghias kue. Sebelum dimasukkan ke dalam oven, kulebyak didiamkan beberapa saat agar dapat diistirahatkan, adonan mengembang dan kembali bentuknya.

Sebelum dipanggang, permukaan kulebyaki diolesi dengan telur. Lapisan atas adonan ditusuk di beberapa tempat dengan pisau atau garpu. Hal ini dilakukan agar uap dapat keluar dengan bebas selama proses berlangsung tanpa merusak permukaan kue.

Kulebyaka disimpan dalam oven pada suhu 200-220˚С selama setengah jam. Waktu memanggang tergantung pada ukuran kue. Kesiapan diperiksa dengan tongkat kayu.

Anda bisa mengolesi kue panas dengan mentega agar kulitnya tetap lembut lebih lama. Tutupi makanan yang sudah jadi dengan handuk dan diamkan sebentar, lalu potong menjadi beberapa bagian selagi masih hangat dan sajikan.

Kulebyaka dengan daging

Dibutuhkan banyak waktu untuk merakit kulebyaka bertingkat. Karena itu, ibu rumah tangga modern sering memasaknya dengan dua atau tiga jenis isian. Dan, tentu saja, daging adalah favorit. Hidangan dipanggang dengannya sesering dengan ikan.

Kami tidak akan menunjukkan jumlah makanan yang akan dibutuhkan untuk menyiapkan isian. Tambahkan bahan sesuai keinginan Anda. Ukuran kue masa depan akan tergantung pada volume daging cincang.

Resep klasik untuk kulebyaki dengan daging

Untuk persiapan isian daging, Anda bisa mengambil daging cincang yang sudah jadi. Yang paling enak akan dianggap sebagai volume yang terdiri dari setengah daging babi dan sapi. Daging sapi giling murni juga bisa digunakan.

Anda bisa menggiling daging sendiri. Cukup membeli sepotong daging babi atau sapi, atau keduanya, bebas dari urat, tulang rawan dan tulang. Potong semua lemak dan cincang.

Untuk isian, goreng bawang cincang halus dalam wajan dalam minyak, taburi sedikit dengan gula, bawa ke keadaan transparan. Hal utama adalah tidak mengekspos berlebihan dan tidak membiarkannya terbakar. Bawang manis sangat cocok dengan daging.

Goreng daging cincang secara terpisah dari bawang, uleni semua gumpalan dan didihkan sedikit di bawah tutupnya. Tunggu hingga menjadi warna abu-abu yang seragam, dan semua uap air dari dasar panci telah menguap.

Campur daging dengan bawang goreng, garam dan merica. Lewati penggiling daging lagi untuk mendapatkan pasta seperti pasta yang homogen. Dianjurkan untuk menambahkan sedikit kaldu daging atau sayuran, yang akan membuat isiannya lebih juicy.

Letakkan komposisi yang disiapkan dengan cara ini pada benda kerja, taburi dengan telur rebus cincang di atasnya dan jepit tepi lapisan. Balikkan kulebyaka sehingga telur berada di bawah.

Resep kulebyaki dengan daging dan kentang

Kentang rebus dengan daging cincang berair di bawah lapisan tipis adonan buatan sendiri yang subur adalah pesta untuk perut dan jiwa. Mengisi ini tidak lebih sulit untuk disiapkan daripada makan siang biasa.

Kentang harus dikupas dan dipotong menjadi kubus kecil, tidak lebih besar dari 2cm x 2cm. Rebus dalam air asin sampai empuk.

Siapkan daging cincang dari daging, goreng hingga berubah warna dan kombinasikan dengan golden onion yang direbus dalam wajan.

Garam daging cincang. Campur dengan kentang rebus. Letakkan isian di atas adonan dan bentuk pai.

Kulebyaka dengan daging dan nasi

Kulebyaka dengan jenis sereal apa pun ternyata sangat berair dan enak. Nasi dimasak terpisah hingga empuk. Dianjurkan untuk memilih sereal gandum bulat seperti "Krasnodar", yang cocok untuk sereal.

Campurkan satu bagian beras dengan dua bagian air dengan perbandingan 1:2, tambahkan sedikit garam. Masak setelah mendidih selama 15 menit. Angkat sereal yang sudah disiapkan dari api, biarkan di bawah tutupnya sampai dingin.

Pada saat ini, dalam panci, goreng daging cincang dengan bawang, garam, tambahkan merica secukupnya. Terakhir, gabungkan dengan isian nasi. Sekarang daging cincang sudah siap, Anda dapat menyelesaikan persiapan hidangan utama.

Kulebyaka dengan daging dan keju

Keju memberi hidangan kepedasan dan kepedasan tertentu, dan juga merupakan pengikat yang baik. Isinya lumayan banyak di kulebyaku, pienya ternyata tinggi, jadi supaya daging cincangnya tidak hancur saat dipotong harus ada dasar lemnya.

Semua jenis keju keras, dicincang dengan parutan kasar, dapat ditambahkan ke isian. Mereka ditaburi dengan bagian atas daging cincang yang disiapkan diletakkan di atas adonan, dicampur dengan bawang goreng.

Kulebyaka dengan daging dan jamur

Dari daging dan jamur, Anda dapat mengumpulkan isian yang padat, memuaskan, dan lezat. Makanan segar dan beku digunakan. Ingin menyederhanakan tugasnya, nyonya rumah memiliki hak untuk membeli jamur biasa.

Pastikan untuk mengikis jamur hutan dengan pisau dan bilas. Champignon tidak perlu direndam dalam air, mereka bisa dibersihkan dengan baik. Cukup membersihkan bagian yang terpotong dengan menggores kaki dengan pisau.

Potong jamur hutan besar menjadi kubus. Jamur madu bisa digoreng utuh. Dianjurkan untuk menggiling champignon menjadi piring tipis.

Rebus jamur asin sampai empuk. Gabungkan mereka dengan daging cincang dan bawang yang digoreng secara terpisah. Seharusnya ada dua kali lebih banyak daging daripada jamur. Untuk memperbaiki isian, taburi dengan sedikit tepung dan aduk rata.

Kulebyaka dengan dua isian

Kulebyaka dengan dua isian terlihat lebih elegan. Lebih menarik untuk memotongnya, menggigitnya, mencobanya dari sisi yang berbeda. Biasanya, isian yang lebih segar atau lebih cair ditempatkan di atasnya. Yang lebih rendah, seperti spons, menyerap semua jus dan menyimpan aroma ajaib di dalamnya.

Isian kulebyaki bisa dibuat dari nasi dan daging cincang. Anda perlu meletakkan lapisan bawah dengan bubur, dan lapisan atas dengan daging. Kedua tambalan akan disalahkan pada potongan. Nasi akan jenuh dengan aroma daging dan akan menjadi sangat lezat.

Anda juga bisa menggunakan daging cincang dan jamur goreng untuk isiannya. Selama memasak, Anda perlu menambahkan sedikit tepung ke dalamnya, menuangkannya ke dalam wajan, mengaduknya.

Letakkan daging di bawah. Tutupi lapisan ini dengan pancake. Ratakan jamur goreng di atasnya. Berkat tepung, mereka harus saling menempel dan menjaga bentuknya dengan baik.

Kulebyaka dengan seekor burung

Dengan daging unggas, kulebyaka tidak terlalu berlemak. Untuk isian, ambil fillet dada ayam atau kalkun. Daging mentah tidak dimasukkan, dibawa ke kesiapan terlebih dahulu, setelah direbus sebelumnya, atau digoreng.

Kulebyaka dengan ayam

Mari kita siapkan isian fillet ayam dan jamur segar. Cincang halus kepala bawang dan goreng dalam minyak dalam panci. Tambahkan fillet ayam, potong dadu, ke dalamnya. Kami akan memasak tanpa penutup, terus diaduk dengan spatula, dengan sedikit menekan alasnya.

Saat daging menjadi putih di semua sisi dan berhenti mengeluarkan jus, tambahkan jamur segar, kupas dan potong-potong. Kemudian sesendok krim asam, garam, siung bawang putih yang dihancurkan dan sedikit merica bubuk.

Letakkan isian yang sudah jadi di atas adonan, taburi dengan keju parut. Kami menyegel kue dan memasukkannya ke dalam oven selama setengah jam, menerapkan suhu 200 derajat.

Kulebyaka dengan kalkun dan kubis rebus

Anda dapat merebus fillet kalkun untuk isian, tetapi kami menyarankan Anda untuk memotongnya menjadi kubus kecil dan menumisnya dengan minyak. Ini akan lebih enak dengan cara ini. Pai tidak boleh hambar. Kulebyaka asli gemuk dan berair.

Potong kubis putih segar menjadi kotak dan didihkan dengan sedikit minyak di atas api kecil sampai hampir matang. Di akhir penggorengan, tambahkan fillet kalkun yang sudah jadi dan aduk. Bumbui isian dengan garam secukupnya dan tambahkan merica jika diinginkan. Didihkan sedikit lebih lama dengan api kecil.

Masukkan daging cincang dan sayuran yang sudah disiapkan ke dalam adonan. Letakkan dengan pancake, tekan ringan dengan tangan Anda. Taburi dengan telur ayam rebus, potong dadu halus dan dibumbui dengan bumbu. Amankan lapisan lagi dengan pancake dan tutup kulebyaku.

Kulebyaka dengan ikan

Ikan kulebyaka adalah camilan paling nyata. Bahkan ada versi bahwa nama hidangan tersebut berasal dari kata Finlandia "kala", yang berarti ikan.

Isinya diisi dengan fillet mentah, utuh atau dipotong-potong, mencampur beberapa jenis daging cincang dari ikan sungai dan laut sekaligus.

Ikan Kulebyaka

Ikan dalam isian cocok dengan nasi, yang sudah dimasak sebelumnya dalam air asin. Dengan menambahkan sedikit bumbu dan kari selama memasak, itu akan menjadi lebih enak, memperoleh warna dan aroma yang khas.

Taruh nasi di lapisan bawah kue. Letakkan tier ini, dan tekan dengan pancake. Di atasnya, olesi jamur yang digoreng dengan bawang, dicampur dengan sedikit krim asam dan tepung. Letakkan lapisan ini dengan pancake juga.

Tempatkan ikan di tingkat atas. Ambil fillet, misalnya, cod tanpa tulang. Potong menjadi potongan besar, campur dengan bawang hijau cincang dan ratakan dengan sisa isian. Amankan tingkat ini dengan pancake dan rekatkan pai.

Kulebyaka dengan salmon

Kami menawarkan resep yang tidak terlalu tradisional untuk hidangan yang sangat lezat. Isiannya terbuat dari fillet salmon, jamur goreng dan keju olahan, yang dijual dalam bentuk irisan.

Letakkan keju di atas adonan, lalu selapis jamur goreng. Di tengah, fillet salmon, direbus sedikit di kedua sisi dalam wajan, utuh atau, jika sangat besar, potong-potong besar. Ratakan lapisan jamur lagi. Akhirnya, tutupi semuanya dengan kotak keju.

Isi sudah siap. Tetap menyegel kue dan mengirimkannya ke oven.

Ikan kulebyaka dengan kentang

Untuk menyiapkan isian, Anda harus merebus kentang dalam air asin dan menggoreng bawang sampai berwarna cokelat keemasan. Hancurkan kentang rebus dalam kentang tumbuk dan bumbui dengan mentega (seperempat bungkus untuk satu panci kentang utuh). Ambil sampel garam, tambahkan garam jika kurang. Campur dan aduk dengan bawang goreng.

Taruh kentang tumbuk di lapisan bawah kulebyaki, di atasnya fillet ikan mentah utuh. Ratakan lapisan jamur goreng di atasnya. Taburi dengan keju parut dan tutup kulebyaka.

Kulebyaka dengan ikan puff pastry

Anda dapat membeli kue puff yang sudah jadi di toko mana pun. Sebelum digunakan untuk bisnis, itu harus dicairkan. Kemudian bagi menjadi dua lapisan dan gulung dengan ketebalan tertentu.

Lapisan puff pastry yang sudah disiapkan harus ditutup dengan pancake. Sudah dimungkinkan untuk meletakkan isian di atasnya.

Nasi rebus, telur rebus, daun bawang, fillet salmon, dan jamur yang digoreng dengan tepung akan digunakan.

Potong telur menjadi kubus, campur dengan nasi dan bawang hijau cincang. Tempatkan isian pertama pada adonan yang dilapisi dengan pancake. Mereka akan menyatukan seluruh hidangan dan tidak akan membiarkannya berantakan. Mereka juga meletakkan setiap baris isian. Kue puff terlalu rapuh, sehingga kue membutuhkan dukungan tambahan.

Letakkan jamur di atas sebaris nasi dan telur, dan di atasnya seluruh fillet salmon. Tutupi kulebyaka dengan lapisan kedua adonan, sambungkan ujung-ujungnya. Kami akan menganyam "kuncir" dan memasukkan pai ke dalam oven.

Kulebyaka dengan salmon, jamur, dan bayam

Tuang sedikit minyak ke dalam wajan yang sudah dipanaskan, potong dadu bawang bombay dan goreng sampai berwarna cokelat keemasan. Tambahkan jamur kupas dan cincang ke dalamnya. Rebus sampai empuk.

Seikat bayam segar harus dibongkar, dibilas dan dikeringkan.

Masukkan bayam ke dalam wajan dengan jamur, aduk cepat dan segera angkat dari api.

Potong fillet salmon menjadi kubus kecil. Kombinasikan dengan isian jamur dan bayam. Letakkan di atas adonan dan tutup dalam pai.

Berbagai resep

Ada banyak pilihan isian untuk kulebyaki. Semakin tinggi kue dan semakin banyak barang yang dikandungnya, semakin baik. Mereka mengatakan bahwa semua yang ada di lemari es dapat dimasukkan ke dalam kulebyaku.

Ada tradisi mengundang tamu ke kulebyaka. Setiap orang membawa sesuatu untuk diisi dan kue besar disatukan. Dan kemudian mereka memakannya di meja yang sama, berbagi kesan dan menikmati prosesnya.

Kulebyaka dalam gaya Chekhov "Pesta untuk Seluruh Dunia"

Kulebyaka "Pesta untuk Seluruh Dunia" disiapkan dari tujuh lapisan. Dia akan menjadi pusat perayaan. Para tamu akan memiliki cukup banyak dan meminta untuk membungkus sisa makanan dengan mereka.

Isian kulebyaki terbuat dari berbagai jenis daging dan jeroan. Pesta ini diencerkan dengan nasi dan jamur.

Pra-rebus:

  • daging sapi;
  • Babi;
  • hati dan hati ayam;
  • hati babi.

Giling semua daging secara terpisah dalam penggiling daging. Kami membuat gorengan dari bawang bombay, wortel, dan bawang putih. Kami menambahkan saus ini ke setiap jenis daging cincang. Telur ayam mentah dipecah menjadi semua isian daging untuk kesegaran.

Goreng jamur (champignon) dalam wajan, lalu masukkan melalui penggiling daging.

Dalam panci kecil, masak nasi ketan, seperti untuk risotto atau bubur.

Kami membuat isian lain dari telur rebus dan bawang hijau yang direbus sebentar dengan mentega. Potong telur dan campur dengan bumbu.

Ayo mulai mengoleksi kulebyaki. Letakkan lapisan bawah adonan dengan pancake. Taruh nasi rebus di atasnya. Kami akan meletakkan setiap lapisan kulebyaki dengan pancake.

Letakkan isian dalam urutan berikut:

  • hati;
  • jeroan ayam;
  • telur rebus dengan bawang;
  • Babi;
  • jamur;
  • daging sapi.

Tutupi kue besar dengan lapisan kedua adonan. Tidak perlu memadatkan dengan kuat agar daging cincang tidak menetes. Kami memanggang kulebyaka sampai empuk.

Kulebyaka pangeran, multilayer

Kulebyaka berlapis-lapis dibuat dari beberapa jenis isian, menggeser lapisan dengan pancake. Nasi rebus biasanya diletakkan di tingkat bawah, Anda bisa menggantinya dengan soba. Untuk membuat pasta dari soba, Anda dapat menggulirnya ke dalam penggiling daging dan membumbuinya dengan bawang panggang dan wortel agar lebih juicy.

Daging cincang ditempatkan di tengah kulebyaki. Itu terbuat dari daging sapi rebus. Daging yang sudah jadi dipotong dalam penggiling daging, dicampur dengan telur mentah, dibumbui dengan pala, merica, dan bawang goreng.

Potong telur rebus dengan bumbu: bawang, adas, dan peterseli ditempatkan di tingkat atas. Lapisan ditekan bersama, ditutup dengan adonan dan dikirim ke oven.

Kulebyaka dalam bahasa Rusia

Kulebyaka Rusia asli disiapkan dengan ikan. Untuk isian, dua jenis fillet diambil: satu lebih gemuk (halibut, salmon), yang lain di darat (pike, cod). Fillet lemak dipotong-potong, sedangkan fillet kering dilewatkan melalui penggiling daging. Basisnya dicampur dengan telur mentah, sesendok krim asam dan sedikit tepung untuk lengket.

Nasi bulat sedang dimasak. Kemudian, letakkan di atas loyang yang diminyaki, panggang sampai berwarna cokelat keemasan di dalam oven.

Pada lapisan adonan, kami akan meletakkan lapisan secara bergantian:

  • ikan cincang;
  • ikan berkeping-keping.

Buat lapisan tipis, taruh dengan pancake dan ulangi sampai isian berakhir. Setelah seperempat jam, kulebyaku yang terkumpul dikirim ke oven, dipanggang pada 200 derajat selama 30 menit.

Kulebyaka "Cepat"

Mari kita coba membuat kulebyaka yang agak tidak biasa, cepat dan sangat enak menggunakan lavash tipis klasik. Menurut resep ini, Anda bahkan tidak perlu menguleni adonan.

Isinya bisa salah satu opsi yang disarankan di atas. Mari kita ambil nasi rebus sebagai contoh. Goreng sedikit dalam wajan dengan bawang dalam sedikit minyak sayur. Mari kita tambahkan komposisinya dengan telur rebus cincang dan bawang hijau.

Anda juga bisa memasak kulebyaka dengan daging cincang. Untuk melakukan ini, Anda perlu merebus sepotong daging sapi, melewatinya melalui penggiling daging dan encerkan dengan sedikit kaldu. Bumbui dengan garam dan taburi bawang goreng.

Mari kita bentuk kulebyaka: potong sepotong roti pita, lebar 20 cm. Di tepi, di samping sisi pendek, taruh isian: nasi, daging di atasnya.

Kami membungkus, memutar roti pita menjadi gulungan. Lumasi permukaan kue dengan minyak sayur. Kami memasukkan oven panas selama 10-15 menit. Ini akan dengan cepat berubah menjadi hidangan pembuka yang sangat memuaskan, renyah, dan menggugah selera.

Kulebyaka dengan sayuran, resep tanpa lemak

Ikan kulebyaka mengklaim sebagai hidangan tradisional, pertama dan asli. Daging ditambahkan ke pai kemudian. Prapaskah kulebyaka telah ada setiap saat. Dan sekarang, seperti sebelumnya, sudah biasa memasak pai dengan persediaan: kol, kentang, jamur, dll. Bahkan kulebyaka tanpa lemak pun bisa memenangkan hati seorang gourmet.

Kulebyaka kentang

Untuk isian, rebus kentang, garam, tumbuk dalam kentang tumbuk.

Dalam panci, rebus jamur cincang dengan bawang dalam minyak sayur. Di akhir penggorengan, tambahkan sedikit krim asam (satu sendok makan untuk 6 jamur besar).

Letakkan isian kentang di atas adonan. Ratakan jamur di atasnya. Tutup dengan lembaran keju olahan. Biarkan kulebyaka istirahat selama 15 menit dan kirim untuk dipanggang.

Kulebyaka dengan jamur

Mari kita membuat isian dari dua lapisan. Taruh soba rebus, dibumbui dengan bawang goreng di baris pertama.

Untuk baris kedua, siapkan cincang jamur. Kami akan membersihkan dan memotong jamur. Masukkan ke dalam wajan, tambahkan minyak, goreng sampai setengah matang. Bumbui dengan bawang bombay, garam dan merica bubuk. Mari kita siapkan pompa bensin.

Letakkan isian satu per satu, bagi dengan pancake. Pertama, sederet soba, lalu sederet jamur, bergantian secara berurutan, menyegel kue sebelum dipanggang.

Kulebyaka dengan jamur hutan

Jamur liar paling baik dipasangkan dengan kentang. Kami membersihkan beberapa umbi dan memotongnya menjadi irisan tipis, meletakkan lapisan bawah isian.

Kami membersihkan jamur hutan, bilas dan potong dadu. Masukkan ke dalam panci. Masak hingga empuk dengan sedikit minyak, tambahkan sesendok krim asam dan bawang bombay.

Letakkan isian jamur di atas kentang. Kami memanggang kulebyaka sedikit lebih lama dari biasanya agar kentang punya waktu untuk dimasak. Kami mengikuti prosesnya, tidak termasuk saat pembakaran. Tutupi kulebyaka panas dengan handuk dan biarkan sedikit matang.

Resep kulebyaki dengan kubis

Kulebyaka tanpa lemak dengan kol ternyata tidak lebih buruk dari daging. Mari kita siapkan tumis sayuran. Masukkan bawang yang dipotong menjadi setengah cincin dan wortel parut di parutan kasar di wajan. Tambahkan sedikit gula sebagai pengganti garam.

Potong kubis tipis-tipis. Masukkan ke dalam panci rebusan untuk menggoreng sayuran dan tambahkan jus tomat (setengah gelas untuk setengah kilogram kubis). Garam dan merica. Rebus sampai kubis lunak.

Mari memanggang kulebyaka dengan isian tanpa lemak. Sajikan dengan teh, sup, atau borscht.

Kubis dan telur

Jamur kering dapat dibeli kapan saja sepanjang tahun. Dalam bentuk ini, mereka benar-benar mempertahankan aroma, rasa, dan memenuhi hidangan yang sudah jadi dengannya. Jamur harus direndam terlebih dahulu. Tuangkan air panas di atasnya dan diamkan selama 30 menit.

Masukkan bawang bombay, wortel parut, dan kubis cincang halus ke dalam wajan penggorengan yang diminyaki. Peras bawang putih ke dalam sayuran. Bumbui dengan kemangi kering, daun salam, jamur kering yang dipotong halus. Jamur perlu ditambahkan sedikit, hanya untuk rasa.

Lepaskan kulit dari tomat. Akan lebih mudah untuk melakukan ini jika Anda menuangkan air mendidih ke atasnya dan segera merendamnya dalam air dingin. Cincang kasar tomat, masukkan ke dalam mangkuk dengan sisa sayuran. Kamu membutuhkan sedikit tomat. Dua potong cukup untuk satu pon kubis.

Rebus sayuran sampai empuk. Setelah dingin, kami akan menggunakannya sebagai isian.

Kubis dan ikan

Isi kol, telur, dan fillet ikan ternyata sangat enak. Dan itu mempersiapkan dengan sangat sederhana.

Cincang halus kubis, bumbui dengan garam dan didihkan dengan mentega sampai empuk.

Lapisan kubis akan menjadi isian pertama. Taruh telur rebus cincang di lapisan kedua. Letakkan potongan fillet ikan di atasnya (Anda bisa mengambil, misalnya, cod).

Kami memanggang kulebyaka seperti biasa. Pai yang sangat memuaskan dapat disajikan sebagai pengganti makanan panas.

Resep kulebyaki dengan kol dan ayam

Potong kubis, potong kotak kecil, tambahkan bawang putih cincang dan bawang cincang. Rebus semuanya dengan sedikit minyak sampai empuk.

Di wajan lain, goreng bawang, jamur, dan ayam cincang. Kami menempatkan bahan dalam urutan ini. Tuang 3-4 sendok makan krim kental. Rebus hingga kental.

Kami menyebarkan kol yang sudah dingin di atas adonan, lalu ayam cincang. Taburi dengan telur cincang. Kami mengirim kue untuk dipanggang.

Isi kubis dan daging

Ambil daging sapi dan babi cincang sebagai isian. Garam, merica, dan goreng dalam wajan. Jika sudah benar-benar matang, angkat dari kompor dan dinginkan.

Potong kubis, potong wortel dengan parutan, potong bawang menjadi kubus.

Masukkan bawang dengan wortel ke dalam wajan. Bubuk ringan dengan gula dan goreng dalam minyak sampai berwarna cokelat keemasan. Tambahkan kubis cincang dan bawang putih cincang. Didihkan di bawah tutupnya sampai kubis matang.

Campur sayuran dengan daging cincang. Masukkan isian yang sudah dingin ke dalam pai.

Kulebyaka dengan asinan kubis

Anda dapat membuat isian yang sangat sederhana dari asinan kubis tanpa menghabiskan banyak waktu. Setuju, ini memainkan ke tangan ibu rumah tangga modern.

Air garam harus dikeringkan dari kubis. Jika terlalu asam, bilas. Keringkan agar tidak ada kelembapan berlebih di dalamnya.

Panaskan minyak dalam wajan. Goreng bawang di atasnya dan tambahkan kubis. Rebus semuanya bersama-sama sampai empuk. Setelah isian dingin, bentuk kulebyaka.

Adalah baik untuk mengamati tradisi. Memasak hidangan nasional yang kompleks juga luar biasa. Tapi, sayangnya, tidak selalu ada waktu untuk ini. Oleh karena itu, kini para ibu rumah tangga mengadaptasi resep dengan realita modern. Dan itu benar! Mulai dari yang kecil. Cobalah memanggang kulebyaku dengan isian sederhana. Secara bertahap, saat Anda meningkatkan keterampilan Anda, Anda dapat belajar cara memanggang kue berlapis-lapis.

Kue-kue tradisional Rusia terbuat dari ragi, kue tidak beragi atau puff pastry. Untuk isian, ambil daging, fillet unggas, jamur, bawang, ikan, kol, telur rebus, soba. Biasanya, daging cincang disiapkan dari 2-4 jenis produk.

Lima bahan yang paling umum digunakan dalam resep kulebyaki adalah:

Resep klasik menggunakan panekuk tipis dan tidak beragi. Mereka diletakkan di antara lapisan isian sehingga produk tidak tercampur. Sebelum dipanggang, benda kerja diolesi dengan telur kocok.

Cara memasak kulebyaka

Beberapa sejarawan percaya bahwa makanan yang dipanggang muncul di Rusia pada awal abad ke-12. Namanya berasal dari kata "kubleyachit", yang dapat diterjemahkan sebagai "campuran", "lipat", "pahat".

Lima resep kulebyaki paling bergizi:

Pada abad ke-19, kulebyaka menjadi simbol Moskow: kulebyaka disiapkan di restoran dan kedai minuman, disajikan kepada para tamu sebagai "roti dan garam". Selama periode ini, koki Prancis menjadi tertarik pada hidangan tersebut dan memperbaiki resepnya. Mereka membuat kue kering dari adonan tipis, buruan, salmon, nasi, dan jamur.


Kulebyaki modern diisi dengan isian campuran tanpa memisahkan produknya. Kue kering dipanggang dalam oven atau slow cooker.



  1. Ciri khas hidangan ini adalah rasio isian dan adonan: yang pertama membuat lebih dari setengah dari total berat makanan yang dipanggang. Resep tradisional mengharuskan Anda untuk meletakkan daging cincang dalam lapisan horizontal atau diagonal. Penting bahwa setelah dipotong, setiap irisan berisi semua isian.

  2. Adonan untuk kulebyaki harus tipis dan elastis.

  3. Produk isian dihaluskan kemudian direbus atau digoreng hingga setengah matang.

  4. Kue dibuat menjadi bentuk oval, persegi panjang atau bulat. Permukaannya dihiasi dengan patung-patung dan kuncir, dan kemudian dibuat tusukan untuk melepaskan uap.

  5. Benda kerja diletakkan di atas loyang dengan jahitan ke bawah, olesi kerak dengan kuning telur kocok dan panggang sampai matang pada suhu 180 ° C.

Baking disajikan panas atau dingin.


Camilan ini cocok dengan hidangan pertama, saus krim asam, dan minuman panas.