Хрін здавна відомий людству як гостра приправа, що гармонійно поєднується з багатьма стравами, а також у вигляді лікувального засобу від багатьох недуг. Він був популярний ще у Стародавній Греції, Римі, Скандинавських країнах. Ця рослина росте навколо, де тільки можна, тому що приживається в будь-якому ґрунті і не вимагає особливого догляду та поливу. Саме це і призвело до широкого поширення та використання цієї рослини не тільки на кухні, а й у медицині. У перекладі зі скандинавських мов цей овоч позначає «перечний корінь», а Англії він був відомий як «кінський редис» і застосовувався спочатку лише народній медицині.

Головною смаковою якістю хрону є гострота. Слов'яни застосовувати хрін у себе на кухні почали ще в давнину, в 9 столітті, трохи пізніше стали використовувати і з лікувальною метою. Згодом люди навчилися готувати соуси на основі хрону на своїй кухні. Минули роки, а методика приготування збереглася з тих далеких часів.
Корисні властивості хрону та їх вплив на організм людини
Хрін дуже корисний для людського організму. У ньому містяться білки, жири, вуглеводи, волокна харчові, олії ефірні, жирні кислоти, антиоксиданти та ряд вітамінів, включаючи аскорбінову кислоту, вітаміни В, та Е. Даний овоч багатий мікроелементами, представленими магнієм, кальцієм, калієм, натрієм, сіркою та фосфором . Сік хрону є представником класу природних антибіотиків, а сам корінь сприятливо впливає на органи травлення. У нетрадиційній медицині його часто використовують за різних простудних хвороб. Цій овочевій культурі приписують величезну кількість корисних властивостей: протизапальну, сечогінну, бактерицидну, імуномодулюючу та протимікробну.
Завдяки наявності ефірних олій часто використовують при застудах. Унікальним компонентом у складі даного овоча є мірозин, який чудово бореться з багатьма видами бактерій. Дуже корисно їсти хрін при авітамінозі. Широке застосування набув сік хрону при захворюваннях ротової порожнини, включаючи стоматит, пародонтоз і гінгівіт.
Кулінарні властивості хрону
Аромат кореня хрону дуже різкий і насичений, можна сказати, що аромат специфічний. Спочатку може здатися, що він має солодкуватий аромат, а потім з'являється досить пекучий післясмак.

Сьогодні, кожна господиня застосовує хрін при маринуванні та засоле овочів, причому використовується і коріння, і листя. Якщо хрін добре розтерти, він чудово доповнить м'ясні страви, рибні страви. На його основі готується безліч соусів та заправок. Його застосовують при приготуванні домашнього самогону та квасу. Чи не в кожній країні світу росте рослина, яка за своїми смаковими якостями та користю схожа на хрін. Знаючи лише кілька хитрощів, можна трохи змінити смак хрону. Наприклад, якщо його підсолодити і додати сік лимона, то смакові якості значно покращаться, а якщо хочеться прибрати гостроту, то можна змішати хрін зі сметаною і яблуком.

Загальні правила вибору кореня хрону та його приготування

Якщо у вашій сім'ї цей овоч став частим гостем на столі, то можна запастися і на зимовий період. Але для цього варто запам'ятати деякі прості правила:
1) найзрілішим овоч стає пізньої осені, тому заготовляти потрібно його саме глибокої осені;
2) при виборі хрону варто звернути увагу на коріння діаметром до 6 см, а завдовжки до 40 см;
3) щоб коріння хрону стрімко не присихало, їх слід на 4-6 годин опускати в холодну воду;
4) для того, щоб подрібнений овоч не темнів, його слід збризкати оцтом або соком лимона;
5) перед використанням овоч варто потримати в морозильній камері, щоб при приготуванні заправки він не викликав подразнень слизової оболонки;
6) невикористаний хрін можна зберігати у холодильнику.
Традиційний рецепт приправи з хрону
Для того, щоб приготувати звичний для всіх класичний варіант хрону, необхідні наступні інгредієнти:
1) кілограм кореня хрону;
2) 3ст. цукру;
3) 1ст. солі;
4) 250 мл води, що закипіла.

Корінь хрону необхідно натерти на тертці або подрібнити блендером або пропустити через м'ясорубку, кому як зручно. Якщо подрібнювати овоч будете за допомогою м'ясорубки, то, щоб уникнути роздратування очей, слід надіти пакет на ту частину м'ясорубки, з якої виходить перекручений овоч. У масу, що вийшла, вливаємо 250 мл окропу та розмішуємо до кашоподібного стану. Викладаємо цю суміш у невеликі банки і побризкуємо соком лимона. Термін зберігання такої приправи у прохолодному місці до 4 місяців.

Хрін з помідорами та часником

Якщо вам хочеться розбавити звичний смак хрону і надати йому пікантності та родзинки, то можна спробувати додати кілька інгредієнтів і отримати абсолютно новий продукт. Для цього нам знадобиться:
1) подрібнений хрін -1,5 кг;
2) часник очищений - 4 зубчики;
3) цукор - 3ст.л.;
4) сіль - 1, 5ст.л.;
5) помідори - 1,5 кг;
Всі продукти необхідно подрібнити разом, додати сіль та цукор. Якщо кашеподібну суміш, що вийшла, поставити на кілька днів в холодильник, то соус набуде більш гострого смаку.

Хрін із буряковим соком

Якщо ви хочете приготувати не просто смачний соус, а й надати йому гарного кольору, то варто приготувати наступний набір продуктів:
1) корінь хрону – 400 г;
2) вода – 200 г;
3) оцет 9% - 150 г;
4) цукор – 1 ст.
5) сіль - 1,5 ст.л.;
6) сік із буряків – 2 ст.л.

Добре вимитий корінь хрону слід подрібнити, залити окропом, поцупити, посолити та залишити на 15 хвилин. В охолоджену масу додаємо оцет і сік з буряка. Ретельно все перемішуємо.


ХРЕН - корінь багаторічної дикорослої рослини сімейства хрестоцвітих. Перед вживанням в їжу хрін подрібнюють на тертці та заправляють оцтом та цукром. Корінь хрону повинен мати не менше 2-3 см товщини та 20-25 см довжини, поверхня його має бути рівною та світлою, а м'якоть – білою. Найкраще коріння дає хрін першого або другого року, старе ж коріння дерев'янисте і надто гірке.

Декілька простих рецептів російської кухні, приготування хрону в домашніх умовах:

Рецепт 1: Коріння хрону замочують у воді, очищають (скоблять ножем), промивають, подрібнюють на дрібній тертці. Тертий хрін кладуть у миску, наливають приблизно таку ж кількість окропу, закривають кришкою та остуджують. Після цього додаються цукор із сіллю, оцет. Можна додати в готовий хрін тертий варений буряк.
Хрін 100, оцет 3-х процентний 80, вода 100, цукровий пісок, сіль.
Рецепт 2: Хрін очищають, промивають, подрібнюють, додають сметану, цукор, сіль і перемішують. Сметану можна замінити на майонез.
Хрін 100, сметана 70, цукровий пісок, сіль.

Рецепт: ХРЕН З УКСУСОМ.
Очищений промитий хрін подрібнити на тертці, покласти в посуд, залити окропом, закрити кришкою. Коли хрін охолоне, до нього додається оцет, цукор з сіллю, і все ретельно перемішується. Подається соус до холодних та гарячих м'ясних та рибних страв.
Хрін (корінь) 300, оцет 9%-й 250, вода 450, цукровий пісок 20, сіль.

Рецепт: ХРЕН ІЗ ЗМЕТАНОЮ.
Очищений хрін, промити, подрібнити на тертці, після чого змішати зі сметаною, додавши цукор із сіллю, ретельно перемішати.
Подається соус до відвареного порося, м'ясного колодця.
Хрін (корінь) 300, сметана 700, цукор 15, сіль за смаком.

Рецепт: ХРЕН З МАЙОНЕЗОМ.
Хрін після його очищення та промивання подрібнити на тертці, з'єднати з готовим майонезом, додати оцет, цукор, сіль, потім ретельно розмішати.
Подається соус до рибних та м'ясних страв, а також холодців.
Хрін тертий 200, майонез 750, оцет 3%-й 50, цукор 20, сіль за смаком.

Рецепт: СОУС ХРЕН.
Корінь хрону необхідно очистити і добре промити в холодній воді, натерши на тертці, укласти в керамічну посуд. Після цього залити в неї води, оцет і додавши цукор із сіллю, розмішати. Готовий соус слід зберігати у закритому посуді.
Соус хрін подають до відвареного м'яса, риби, до колодців, шинки, до заливних страв.
Хрін (корінь) 250 г, оцет 3%-ний 1/2 склянки, сіль, цукровий пісок 1 чайн. л., вода 1 склянка.

Рецепт: СОУС ХРЕН ІЗ ЗМЕТАНОЮ ТА МАЙОНЕЗОМ.
У соус хрін, приготовлений холодним способом, додати сметану, майонез і розмішати до однорідної маси.
Соус хрін зі сметаною та майонезом подають до м'ясного холодцю, до відвареного холодного м'яса.
Хрін (корінь) 200 г, оцет 3%-ний 1/2 склянки, вода (окріп) 1 склянка, майонез 1/2 склянки, цукор 1 неповна чайн. л., сіль.

Рецепт: ПРИПРАВА ІЗ ХРЕНА.
Очищене коріння миють і пропускають через м'ясорубку. Подрібнений хрін ретельно перемішують із цукром, сіллю, оцтом і розкладають у невеликі баночки.
На 1 кг хрону тертого: 80% оцтова есенція 40 г, цукор 80 г, сіль - 40 г, вода кип'ячена остуджена 800 г, можна додати корицю та гвоздику.

Зберігання хрону у свіжому стані

Для тривалого зберігання у свіжому віце відібрати неушкоджені, гладші і товсті коріння хрону. Їх треба обтрусити від землі, але не мити і не шкребти. Укласти в посудину із слабо зволоженим піском. Найсприятливіша температура повітря – 0-1”С при відносній вологості повітря 85-90 %. Можна тримати їх і на відкритому повітрі, зарив у землю і зверху покривши ґрунтом і нещодавно перепрілим гноєм. Можна залишити їх на тому місці, де росли, покривши грядку рослинними рештками або перепрілим гноєм, щоб не замерзли.

Хрін у маринаді

У 500 г окропу розчинити 40 г солі і 20 г цукру, додати по 1 г гвоздики і кориці. Посудину, в якій зроблений маринад, закрити кришкою і, коли вода охолоне до 50 °, додати 200 г 9%-го оцту. Через добу маринад процідити через марлю і додати до нього 1 кг натертого хрону. Добре перемішати та розлити в банки ємністю 500 г, які щільно закрити та зберігати в холодному місці.

Хрін із соком червоного столового буряку

Буряк натерти на дрібній тертці і віджати сік через марлю. Отриманий сік змішати з натертим хроном у співвідношенні 500 г на 1 кг хрону, з'єднавши з 250 г 9% оцту, 100 г цукру, 50 г солі. Добре розмішати та розлити у дрібні банки, закрити та зберігати у прохолодному місці.

Сушене листя хрону

Вимите в холодній воді листя хрону відцідити від води і залишити в тінистому місці, щоб добре підсохли. Потім листя хрону використовують для приготування різних солінь з огірків, помідорів, перцю та інших овочів. Якщо покласти хоча б столову ложку цього листя, овочі зберігають твердість, а заливка буде прозорою та смачною.

Сушене коріння хрону

Коріння хрону вимити від землі, добре острогати зверху, знову промити і натерти на тертці. Висушити в духовці при відкритих дверцятах. Після сушіння можна змолоти на кавомолці. Використовуються для тієї ж мети, що і сушене листя.

Столовий хрін
Інгредієнти

150 г кореня хрону,
20 г 9%-ного оцту,
2 г цукру,
2 г солі.

Спосіб приготування:

Корінь хрону очистити, промити холодною водою, натерти на дрібній тертці, покласти в скляний або фарфоровий посуд, заправити оцтом, цукром, сіллю, добре розмішати; посуд щільно закрити і дати постояти 2-3 години. Зберігати у холодильнику.
Зміст:
Застосування у косметиці

У косметиці використовується коріння хрону.

Свіжий сік хрону розвести у рівних співвідношеннях. Отриманою рідиною вмиватися і протирати обличчя при ластовинні. Процедура вибілює шкіру обличчя.
100 г натертих на дрібній тертці коріння хрону залити 0,5 л столового оцту. Суміш настояти 14 днів у прохолодному темному місці в щільно закритому посуді, потім процідити. Перед вживанням 2 столові ложки настою влити 0,5 склянки холодної кип'яченої води. Протирати шкіру обличчя цим настоєм кілька разів на день при ластовинні і пігментних плямах. Найефективніше накладання обличчя серветок, змочених розведеним настоєм (1:1). Маска накладається на 5-10 хвилин щодня або за день. Процедура надає білизні та ніжності шкірі. Рекомендується для жирної та нормальної шкіри. Настій можна зберігати у щільно закритому посуді у темному, прохолодному місці.
Кашку з тертого хрону змішати в рівних пропорціях з вершками та жовтком (при сухій та нормальній шкірі) або білком (при жирній шкірі). Нанести на 15-20 хвилин, зняти теплим вологим тампоном, потім обполоснути обличчя водою. Курс – 15-20 масок, трохи більше 2 разів на тиждень. Для в'яне, старіючої шкіри.
Жирну шкіру відбілює маска із суміші тертого хрону, соку лимона та сметани, взятих у рівній кількості. Тримати на обличчі 15-20 хвилин.
0,5 столової ложки тертого хрону, 0,25 чашки кислого молока та столову ложку вівсяного борошна змішати до утворення кашки. Викласти її між двома шарами марлі та покрити обличчя на 15-20 хвилин. Маска призначена для відбілювання жирної шкіри за наявності ластовиння, а також пігментних плям.
Для поліпшення кольору обличчя та видалення ластовиння показана суміш соку хрону зі сметаною, взятих у рівних співвідношеннях. Маску нанести на особу на 5 хвилин. Змити теплою водою.
Кашку з коріння хрону накладати 1-2 рази на день кілька хвилин на шкіру обличчя при появі ластовиння, а також на ділянки, уражені вуграми. Бажано перед процедурою змастити шкіру вазеліном або олією.
Кашку з хрону змішати в рівних частинах зі сметаною або олією. Нанести на особу на 10 хвилин. Змити холодною водою. Маска рекомендується для в'ялої шкіри, одночасно відбілює її.
Корінь хрону натерти на дрібній тертці, віджати сік. Використовувати його у свіжому вигляді для втирання у шкіру голови при гніздовій плешивості.
При інтенсивному випаданні волосся рекомендується 2 рази на тиждень накладати на полисілі частини голови кашку зі свіжого коріння хрону. Через 30 хвилин волосся обполоснути водою.

Аджика з хріном: взяти 2,5 кг помідор, півкіло ратунди (або 1 кг болг. перецю), 250 г часнику, 250 г хрону (коріння), 250 г гіркого перецю (можна менше, за смаком), 1 склянка оцту (яблучного) або винного, краще за свого приготування), 1 склянку цукру і півсклянки солі. Всі ці компоненти прокрутити на м'ясорубці і добре перемішати, помістити в банки, накрити кришкою - і холодильник.
Спробуйте, не пошкодуєте.

Рецепт – хрін з буряковим соком. Спочатку треба видавити буряковий сік і дати йому трохи постояти (15 хв і більше), щоб випарувалися легкі фракції. Буряк краще перемолоти на м'ясорубці (можна подрібнити і на дрібній тертці), а потім через тканинну серветку віджати сік у тарілку і нехай постоїть поки ви впораєтеся з корінням хрону. Знадобиться 150-200 мл соку.

Далі взяти приблизно 300 г коренів хрону, почистити, помити і перетерти на дрібній тертці, а краще пропустити через м'ясорубку з дрібною сіточкою (так буде швидше і менше сліз проллєте). Перемелений хрін відразу складаємо в банку з кришкою (1 л) і вливаємо туди ж буряковий сік. Можна ще додати трохи кип'яченою водою, якщо приправа виходить густа. Сюди ж кидаємо сіль – 1 дес. л., цукор – 1 стіл. ложку та свіжий лимонний сік (вичавити 0,5-1 лимон).

Це класичний рецепт, але його можна коригувати: кількість цукру, солі та кислоти можна додавати за смаком, хто як любить. Приправку, "хрін із буряковим соком", треба завжди тримати закритою, а зберігати її краще в холодильнику.

Хрін звичайний - властивості, рецепти, лікування

Хрін звичайний Хрін звичайний - це невибаглива багаторічна рослина, з великими довгастими листям і потужною кореневою системою.

Вирощувати його слід десь в окремому місці, тому що якщо він укорениться, то вивести його вже буде складно.

Тому, за всієї своєї корисності, хрін може стати лютим бур'яном, яке проблематично вивести. Але якщо щорічно викопувати його коріння, то хрін буде відростати з кореневищ, що залишилися, не виходячи за межі відведеної йому території.

Заготівля хрону. Заготовляти звичайний хрін краще в серпні-вересні, хоча корінь можна і навесні. У народній медицині, а також у кулінарії, використовують листя та коріння.

Листя ретельно миють, сушать у тіні, а потім дрібно подрібнюють і зберігають у щільно закритих скляних банках.

Корінь заготовляють двома способами:
1. Зберігають корінь свіжим (у льоху, пересипавши його піском). Т. о. він довго залишається свіжим та соковитим, зберігаючи всі вітаміни.
2. Перетеряють у порошок (перед тим як сушити подрібнюють на грубій тертці, потім сушать у теплій духовці і подрібнюють у кавомолці). Зберігають у щільно закритих скляних банках.

Хрін звичайний - досить корисна і лікувальна рослина. Його коріння багате на вітаміни, особливо С, ефірні масла, ферменти, глікозидами. Вони містять солі калію, кальцію, магнію, фосфору, а також цукор, білки, крохмаль, гіркі речовини, гірчичне масло та смоли.

В даний час про хрін, як випробуваний народний лікувальний засіб, стали трохи забувати, а дарма. Адже його антибіотичні властивості мають лікувальну дію при запальних процесах слизових оболонок. Його настоєм можна дезінфікувати та освіжити порожнину рота. Корисний він і при зубному болю (для полоскань), при цингу. При цинзі 1 чайну ложечку тертого хрону розводять 1 склянкою вина або пива. Цей настій приймають по 1 чайній ложці 3 десь у день.

Ефірна олія, що міститься в хроні, в малих дозах збуджує апетит, посилюючи секрецію травних залоз. У свіжому хроні міститься білкова речовина лізоцим, що руйнує клітинні оболонки бактерій, воно і зумовлює антимікробні властивості.

Водний настій із свіжостертого в кашку кореня хрону (1:10) використовують для промивань при різних запальних процесах, для протирання ясен, для прискорення загоєння гнійних ран. 100 г подрібненого кореня залити 2 склянками вина та витримати кілька днів.
Приймати внутрішньо по 1 ст. ложці настойки 2 десь у день при ушкодженнях шкірних покровів.

При захворюваннях сідничного нерва сік хрону використовується для лікування як допоміжний засіб у вигляді компресів. При цьому застосовується масаж, що допомагає організму позбутися застійних явищ в органах та тканинах і розробляє сполучну тканину.
Для масажу є протипоказання – тканинний розпад та кровотечі, новоутворення, гострий гарячковий стан, гнійний плеврит, гостра стадія туберкульозу.

Народна медицина застосовує хрон при порушеннях роботи шлунка. Свіжий сік хрону, розведений водою, посилює виділення соляної кислоти.

При зниженій кислотності шлункового соку добрим засобом, що застосовується для лікування гастриту, є сік хрону.

Хрін застосовують також при водянці, кашлі, застуді, бронхіті, радикуліті та ін.

При отит (болі у вухах), закопують у вуха свіжий сік хрону: натерти корінь, віджати сік, підігріти його до температури тіла і закопувати у вуха по 1-2 краплі, 3 рази на день.

Корисно включати хрін у дієтичне харчування при авітамінозах, гепатитах, порушенні травлення, плевритах, підвищеному артеріальному тиску, порушенні функцій жовчного міхура, підшлункової залози, нирок, кровотворних органів.

Хрін сприяє соко- та кровообігу, розширенню судин нирок, селезінки, лімфатичних залоз та полегшує роботу відповідних органів. Він також посилює функціональну діяльність печінки, підшлункової залози та нирок, є лікувальним джерелом вітаміну С.

Вперше з Ізраїлю проникла інформація про те, що англійські вчені виявили унікальну здатність хрону знищувати ракові клітини. На ці особливості хрону вони натрапили цілком випадково, вивчаючи екзотичні екстракти народів Африки. В результаті експериментів з хрону було виділено молекулу, яка здатна розбивати ракові клітини. У Великобританії вже синтезовано вакцину на основі хрону, яка за необхідності вводиться в організм пацієнта. Технологія її отримання зараз перебуває під великим секретом.

Корінь хрону має гострий, пекучий смак та сильний, колючий аромат. У кулінарії його використовують як спецію в гострих соусах до м'яса, риби, холодця, паштету, заливних страв, яйців, в овочевих салатах. Розводимо порошок хрону водою, даємо набрякнути, додаємо цукор, оцет, сіль - вийде гостра приправа для рибних та м'ясних страв.

Використовують хрін також при засолюванні огірків, помідорів, кабачків, капусти, столових буряків. Їдять його з копченостями, ковбасами, оселедцем, додають до майонезу, сиру, кислого молока. Зменшити гостроту хрону можна, змішуючи його з яблуком або сметаною.

Хрін також є добрим консервантом, його можна використовувати для зберігання консервованих овочів у відкритих банках. Щоб розсіл з огірками або помідорами не був каламутним, не цвілим, треба насипати в нього столову ложку подрібненого сушеного листя хрону - цвіль не з'явиться, розсіл буде прозорим і смачним.

Хрін протипоказаний для:

Дітей віком до 4-х років;
Вагітних жінок;
Носіїв запальних захворювань шлунково-кишкового тракту або інших розладів кишечника;
Людей із порушенням роботи щитовидної залози;
Людей із захворюваннями нирок та печінки.

Хрін – незамінний компонент домашньої консервації, адже коріння та листя цієї рослини надають маринованим овочам пікантний та пряний смак. Але досвідчені господині заготовляють і сам хрін, роблячи з нього гостру приправу. Апетитні заготівлі з хрону на зиму стануть не тільки відмінним доповненням до рибних та м'ясних страв, але й укріплять імунітет, що особливо актуально в холодну пору року.

Хрін – незамінний компонент домашньої консервації

Хрінові коріння консервують як окремо, так і з додаванням різних інгредієнтів, наприклад, лимоном, буряком, яблуками або часником. Рецепти соусів з хрону з різними овочами називають золотими і не дарма, адже вони мають чудовий смак і вишуканий аромат, і їх навіть можна використовувати як заправку до салатів.

Приготування хрону без добавок на зиму

Класичний рецепт заготівлі цієї корисної рослини не займає багато часу і готується дуже просто та легко.

Що знадобиться:

  • свіжі хронові коріння – 1 кг;
  • звичайна вода – одна склянка;
  • оцтовий розчин – 150 мл;
  • сіль – 30 г;
  • цукор – 30 г.

Класичний рецепт заготівлі цієї корисної рослини не займає багато часу

Яким способом готувати:

  1. Очищають коріння від шкірки і кожен розрізають на дві-три частини. Заливають сировину крижаною водою на півгодини. Цей спосіб зробить коренеплоди соковитішими і допоможе без зусиль їх обробити.
  2. Наступний етап – це подрібнення хрону. Для цього можна використовувати м'ясорубку, дрібну тертку або блендер.
  3. Для маринаду з'єднують цукор і сіль з водою, доводять до кипіння і наприкінці акуратно вливають оцтовий розчин.
  4. Розсіл остуджують, змішують з натертим хроном, викладають цю масу в стерильні скляні ємності та закривають кришками.

Оцет і лимонна кислота з успіхом замінюють один одного, тому можна сміливо її додавати в заготовку з коренеплодів хрінов замість оцтового розчину.

Хрін на зиму у банку без стерилізації

Це швидкий і простий спосіб законсервувати коренеплоди хрону на зиму.У цьому рецепті не використовується оцет, тому така заготівля вважається більш корисною.

Страва, основою якої є натертий корінь хрону, має масу назв – хреновина, «Вогник», російська аджика, хренодер. Хрін – традиційна для російської кухні пряність. Пекучий «вдачу» приправи знайомий усім, але не кожному до смаку гострий продукт. Здавна хрін був завсідником і на панських, і на селянських столах. Його подавали до рибних заливних, холодців, м'ясних страв. Особливою популярністю завжди було поєднання холодця та хрону. «Лаври лідера» російського столу соус склав, як у 18 столітті з'явилася гірчиця.

Тим не менш, і сьогодні у хрону є шанувальники. Любителі пекучого пікантного смаку заготовляють соус із кореневищ рослини. До основного компонента додають подрібнений часник, помідори. Крім специфічного солодко-злого смаку та запаху, ядрена приправа сприятливо впливає на організм.

Зміст статті:
1. Користь хренодера

Користь хренодера

Користь нових компонентів для організму велика. Найбільша концентрація корисних речовин зберігається протягом 14 днів із дня приготування соусу. Саме тому більше цінується свіжоприготовлений вогник. Що ж особливого у приправі?

  1. Хрін збільшує метаболізм, сприяючи схуднення. Клітковина, що міститься в рослині, очищає організм від шлаків.
  2. Компоненти у комплексі дають антибактеріальний ефект, що допомагає уникнути простудних захворювань. Вживання соусу щодня у малих кількостях зміцнює імунітет.
  3. Хрін знижує рівень цукру в крові, тому рекомендується до вживання діабетиків.
  4. Помідори, що входять до складу приправи, багаті на мікроелементи.
  5. Хренодер у невеликих кількостях можна їсти для профілактики захворювань судин і серця.
  6. Російська аджика сприятливо впливає шлунковий тракт. Покращує апетит та перетравлення їжі.

Протипоказання закуски з хрону

Як і будь-який продукт, приправа має протипоказання. Так при проблемах зі шлунком, особливо виразникам і гастритом, що хворіє, від соусу потрібно відмовитися. При гіперчутливості до складових страва також знаходиться під забороною.

Важливо знати міру при вживанні російської аджики. У великих кількостях пекуча суміш може нашкодити слизовим тканинам травного тракту.

З чим поєднувати хрін?

Якщо ядрений смак хрону не до душі, то його можна трохи відкоригувати. Для цього до основних компонентів – часнику, помідорів та хрону додаються різні пряні овочі, спеції.

  1. Мед та цукор посилюють насолоду горлодера.
  2. Натуральний оцет, свіжий сік лимона або томатів прибирає надмірну їдку головного компонента. Натомість закуска отримує додаткову гостроту. За допомогою цих компонентів термін зберігання закуски можна збільшити.
  3. Часник додає дивовижний аромат соусу.
  4. Обпалюючої гостроти можна досягти, додавши до приправи перець чилі.
  5. Облагородити хрону можна за допомогою майонезу або сметани.

Способи приготування хренодера

Відомо два варіанти приготування пекучої приправи - у сирому вигляді без варіння і заготівлі про запас, що вимагають термічної обробки. У першому випадку продукти повністю зберігають вітамінний запас. Закуску слід зберігати у холодильнику, ніж скисла. При необхідності продовжити термін придатності свіжої приправи, її можна відправити у морозильну камеру.

При консервуванні продукти необхідно варити, овочі втрачають деяку частину корисних речовин, проте обробка дозволяє зберегти соус на тривалий період. Для закочення потрібні невеликі простерилізовані баночки (0,35 або 0,5 мл). Вибравши такий спосіб приготування вогника насолоджуватися пікантним смаком хрону можна до самого літа.

Цей швидкий і легкий спосіб приготування приправи з хрону освоїть будь-яка господиня. Хрін у цьому рецепті не «розбавляється» іншими компонентами, а тому соус буде ядреним. Подавати страву можна до супів чи м'яса. Зберігати готову приправу слід у прохолоді – льоху чи холодильнику кілька місяців. Рецепт розрахований на десять порцій.

Компоненти:

  • 500 г очищених кореневищ хрону;
  • 0,25 л фільтрованої води;
  • 20 г цукру;
  • 10 г солі;
  • 25 р. оцту столового;
  • гвоздика та кориця за перевагами.

Як готувати:

  1. З коріння хрону очистити шкірку методом скоблення, нарізати невеликими шматками і подрібнити зручним способом - на тертці, в кухонному комбайні або м'ясорубці.
  2. Попередньо простерилізовані балони заповнити одержаною масою з хрону на 2/3.
  3. Воду вилити в металеву ємність, приєднати сіль та цукор. Закип'ятити на плиті. Додати спеції.
  4. Остудити до 50 ° C рідину і з'єднати з оцтом.
  5. Розсол розлити по балонах з перемеленим хроном і закатати кришками.

Цей рецепт вважається традиційним. Для приготування необхідно всього 3 складових – хрін, помідори та часник. Сам процес приготування закуски – не складний, але перед цим овочі потрібно правильно підготувати. З помідорів потрібно видалити насіння, нехтування цією процедурою вкоротить термін зберігання – приправа може заграти. Кількість продуктів розрахована для приготування 10 порцій.

Компоненти:

  • 1,5 кг помідорів;
  • по 125 г хрону та часнику;
  • 1,5 столові ложки солі;
  • 1/2 ст. цукрового піску.

Як приготувати:

  1. З помідорів зняти шкірку, щоб це було легше зробити попередньо овоч помістити в окріп на хвилину.
  2. Вийняти насіння з томатів.
  3. З хрону зіскребти шкірку, часник очистити від лушпиння.
  4. Всі компоненти перемолоти на м'ясорубці.
  5. У масу, що вийшла, приєднати цукор і сіль.
  6. Кашку розкласти в заздалегідь простерилізовані балони. Закрутити кришками.
  7. Зберігати у прохолоді.

Ця закуска має яскравий колір, ядрений смак і пікантний аромат. Рецепт приготування дуже легкий. У заготівлі використовують мінімум компонентів. Щоб частування вийшло смачним, потрібно правильно вибрати кореневища головного інгредієнта. Ідеально підійде свіжозібраний корінь хрону. Пропорції розраховані на десять порцій.

Компоненти:

  • 400 г буряків салатних;
  • 800 г кореневищ хрону;
  • 0,2 л очищеної води;
  • 2 ст. столового оцту;
  • 2 ст. цукру;
  • 2 ч. л. солі.

Як приготувати:

  1. З хрону зіскребти шкірку. Перемолоти кореневища на м'ясорубці (можна користуватися кухонним комбайном).
  2. Очистити коренеплід буряка, подрібнити будь-яким зручним способом. У заготівлю можна покласти тільки буряковий сік або весь перетертий овоч.
  3. Змішати хрін та буряк. Посолити, поцупити, влити воду та оцет. Все перемішати.
  4. Якщо буряк не надто соковитий, то кількість води можна збільшити. І навпаки.
  5. Ємності для соусу простерилізувати. Розкласти приправу та закрутити кришками. На зберігання хріновину поставити в холодильник.

«Вогник» за таким рецептом можна «розбавити» фруктовими смаковими нотками, додавши до основних компонентів закуски, наприклад, сливи. Невелика кислинка - відрізняє соус, приготований за цим рецептом від класичного. Завдяки цьому приправа дає звичайним блюдам пікантний смак. Спосіб виготовлення простий, але кулінару-початківцю може знадобитися більш детальна схема з фото. Кількість продуктів розрахована на 20 порцій.

Компоненти:

  • 2 кг помідорів;
  • 600 г кореневищ хрону;
  • 400 г часнику;
  • 2 стручка гіркого перцю (за перевагами);
  • 400 г слив із кислинкою;
  • по 2 ст. солі та цукру;
  • 200 мл оцту.

Як приготувати:

  1. Компоненти підготувати – очистити від шкірки хрін, помідори, часник. Зі слив вийняти кістки. З перцю вийняти насіння. Продукти сполоснути під водою та просушити.
  2. Перемолоти інгредієнти м'ясорубкою. Посолити, поцупити та залити оцет.
  3. Розкласти соус у простерилізовані ємності, закрутити банки та поправити на зберігання в холодильник.
  4. Зберігається приправа до півроку. Для збільшення терміну придатності приправу слід перекип'ятити перед закладкою в балони.

Не типовий рецепт для хрону – без помідорів. Замість них до хрону та часнику приєднують гіркий та солодкий перець. Гостра, пекуча і ядрена суміш припаде до смаку шанувальникам гострих відчуттів. Спосіб виготовлення «ядерного» соусу простий, важливо дотриматися точних пропорцій продуктів. Кількість інгредієнтів наведена на 20 порцій.

Компоненти:

  • 0,4 кг кореневищ хрону;
  • 0,4 кг гіркого перцю;
  • 0,4 кг солодкого перцю;
  • 0,4 кг часнику;
  • за перевагами сіль.

Як приготувати:

  1. Підготувати овочі. З хрону зіскребти шкірку, у перців вийняти насіння, з часнику зняти шкірку.
  2. Компоненти подрібнити зручним способом, перемішати, посолити за смаком.
  3. Викласти приправу в заздалегідь простерилізовані ємності та закрити кришками.
  4. Зберігати соус необхідно у холодильнику. Термін придатності – до півроку.

Закуска ідеально підходить до м'яса у будь-якому вигляді, особливо до холодця, колодця. Соусом можна урізноманітнити суп, салат або зробити бутерброд із незвичайним смаком. За умови, що хренодер готується безпосередньо до столу, а не про запас, оцет можна не використовувати. За відсутності свіжих кореневищ можна скористатися сухою заготівлею. Зробити її легко.

Для цього кореневища рослини подрібнюють, висушують та розтирають у порошок. Перед використанням у соус – порошок хрону замочують до набухання у воді кімнатної температури. До списку основних інгредієнтів можна додати перець, цедру лимона, часник та різні спеції. Кількість продуктів розрахована на 4 особи.

Компоненти:

  • 100 г кореневищ хрону;
  • 4 середні яблука;
  • за перевагами часник;
  • 2 тріски солі;
  • за бажанням цукор;
  • 2 ч. л. столового оцту.

Як приготувати:

  1. З яблук зчистити шкірку і вийняти насіння. Запекти фрукти в духовці.
  2. Очистити кореневища хрону.
  3. Подрібнити яблука та хрін у м'ясорубці.
  4. Посолити, за бажання поцукрити, влити оцет. Перемішати.
  5. Викласти в простерилізовані ємності та накрити кришками. Зберігати у холодильнику.

Смак цієї приправи особливо пікантний при включенні до неї гіркого та солодкого перцю. З приготуванням впорається навіть новачок у кулінарії – перемелені продукти змішують та подають до столу. Для зберігання краще вибирати місткості малого обсягу. Чудово закуска гармонує з м'ясними стравами. Кількість інгредієнтів розрахована на 4 особи.

Компоненти:

  • 0,5 кг томатів;
  • 0,1 кг коріння хрону;
  • 0,25 кг болгарського перцю;
  • половинка перцю чилі;
  • 1/2 ст. оцтової есенції;
  • сіль.

Як приготувати:

  1. З кореневищ зчистити шкірку, перемолоти.
  2. З перців і томатів зняти шкірку, вийняти насіння, перекрутити на м'ясорубці.
  3. Перемішати інгредієнти, приєднати оцтову есенцію, посолити.
  4. Соус ще раз перемішати. Викласти у підготовлені ємності, накрити кришками. Зберігати у холодильнику чи льоху.

Приготувати соус «вогник» у такий спосіб можливо будь-якої пори року. Свіжі помідори замінюються томатною пастою. Це трохи знизить користь закуски, але смак залишиться незмінним. Головне завдання – правильно вибрати пасту, у її складі мають бути лише натуральні продукти без добавок. Рецепт розрахований на десять порцій.

Компоненти:

  • 0,5 кг кореневищ хрону;
  • 0,2 кг томатної пасти;
  • 0,5 кг болгарських перців;
  • 100 г олії;
  • 1/2 склянки цукру;
  • 50 г столового оцту;
  • половина ст. солі.

Як приготувати:

  1. З кореневищ зіскребти шкірку, очистити перці від насіння і шкірки. Перемолоти м'ясорубкою або кухонним комбайном.
  2. До подрібнених овочів приєднати томатну пасту. Розмішати масу, поставити на вогонь, варити 10-12 хвилин.
  3. Посолити, поцупити, влити олію та оцет. Прокип'ятити кілька хвилин.
  4. Викласти соус у скляні ємності (простерилізовані) та закатати.

Секрети смачної закуски із хрону

Щоб російська аджика вийшла з відмінним ароматом і характерним смаковим відтінком, рекомендується дотримуватися кількох порад. Тоді і результат «вогняної» приправи порадує і часу на приготування знадобиться менше.

  1. До вибору основної сировини необхідно підходити серйозно. Коріння має бути близько 3 см у діаметрі, довжиною не більше чверті метра. Маленькі кореневища не мають властивої пряному овочу «ядреності», більші не містять достатньої кількості вологи. Не підійдуть плямисті коріння із пошкодженнями.
  2. Свіжі кореневища, а також заготовки для соусу, зберігаються в холодильнику не більше 20 днів. Цілу сировину замотують харчовою плівкою, подрібнені коріння складають у скляний посуд, що герметично закривається. При заморожуванні термін зберігання сировини зростає.
  3. Для вогника зрілість томатів не має значення. Використовуються як зелені овочі, і соковиті стиглі томати.
  4. При тривалому зберіганні ядрений смак хренодера «вивітрюється». Уникнути цього допоможе збільшення кількості пряних та гострих компонентів – перцю, хрону, часнику – для заготовок, які планується зберігати великий період часу.
  5. Російську аджику можна заморожувати невеликими порціями. Це дозволить збільшити термін зберігання. Перед подачею соус розморожують.
  6. Ядрений смак приправи з хрону можна облагородити, додавши трохи меду або сметани.

І насамкінець, якщо ви любите гострі страви, то урізноманітнити їх можна не тільки заправками з хрону, можна так само і гірчицею.

Як приготувати гостру гірчицю в домашніх умовах

Хрін як приправа використовується у кулінарії багатьох країн. Його використовують при засолюванні огірків і помідорів, маринують м'ясо. Але найчастіше його подають як приправу до рибних та м'ясних страв, копченостей. Він допомагає оживити та надати особливий аромат страві, краще переварити їжу та нейтралізувати жири.

У багатьох країнах приправи з хрону подають до капусти, котлет, яєць і багатьох інших страв. У нас приправа з хрону – обов'язкове доповнення до холодця.

Хтось купує готову приправу з ним у магазині, але більшість готують самі у домашніх умовах. Тим більше, що приготувати її дуже просто і не займе багато часу. Ще один плюс домашнього хрону, або як його називають їдальні, в ньому немає консервантів та інших не дуже корисних інгредієнтів. Рецепти найпопулярніших приправ з хроном ви знайдете у цій статті.

Основні правила приготування хрону

Хрін – це багаторічна рослина. Належить він до сімейства хрестоцвітих. Примітно, що спочатку його використовували як лікарську рослину. І лише потім, з кінця 16 століття, стали застосовувати у кулінарії.

У їжу переважно використовується корінь рослини. Залежно від умов вирощування – це великий м'ясистий коренеплід, довжина якого може досягати до 50 сантиметрів та від 2 до 7 сантиметрів у діаметрі.

Шкірка кореня зморшкувата біло-кремового кольору. М'якуш щільний. Неочищений хрін практично не має запаху. Але варто лише трохи стиснути або надрізати, він виділяє дуже сильний і різкий запах. Такому запаху він зобов'язаний переважно наявності ефірної олії у складі якої є гірчичне масло.

Здебільшого хрін культивують для отримання кореня. Після нарізки або подрібнення на тертці його потрібно збризнути оцтом. Інакше він стає гірким та неприємним на смак.

Свіжий корінь хрону є джерелом багатьох корисних речовин, включаючи вітаміни та мінерали. У ньому немає жиру. Столова ложка натертого хрону містить лише 6 калорій. Але водночас багато вуглеводів, антиоксидантів, мінералів, вітамінів, харчових волокон. Одного вітаміну С у 100 грамах хрону майже 40 відсотків від добової потреби дорослої людини.

При заготівлі хрону на зиму потрібно дотримуватись кількох простих правил.

Викопувати коріння рослини для приготування приправ та інших кулінарних страв потрібно пізно восени.

Вибирати велике соковите коріння довжиною не менше 30-40 сантиметрів і в діаметрі від 3 до 6 сантиметрів.

Після збирання замочити корінь хрону в холодній воді на 3-6 годин.

Очищений корінь перед приготуванням покласти в морозильну камеру, загорнувши в плівку або поліетиленовий пакет щонайменше на годину. Тільки після цього рекомендується перекручувати або натирати на тертці. Так він не буде сильно «кусатися» і менше сльозити очі.

Подрібнений корінь збризкати лимонним соком або оцтом.

Подрібнений хрін, що залишився, помістити в банку з кришкою або герметично закривається контейнер. Перед приготуванням чергової порції приправи потрібно додати трохи холодної кип'яченої води.

Як приготувати приправу з хроном у домашніх умовах

Хто любить додавати до своїх страв приправу з хрону, відзначають, що куплена в магазині значно поступається своїми смаковими якостями домашньою. Немає тієї гостроти та аромату. Та й асортимент приправ обмежений. А ось рецептів приготування хрону в домашніх умовах набагато більше. Ось найпоширеніші та найпопулярніші.

Приправа з хрону класична

На 1,5 кілограма хрону:

Сіль – 1 столова ложка

Цукор – 3 столові ложки

Сік 1 великого лимону

Підготувати корінь хрону, враховуючи всі перераховані вище рекомендації.

Перекрутити його на м'ясорубці. Щоб не сльозилися очі, надягніть на м'ясорубку поліетиленовий пакет і зафіксуйте його гумкою.

В отриману масу додати сіль та цукор. Влити киплячу воду, щоб вийшла консистенція як густа сметана.

У підготовлені банки додати лимонний сік (на 200 мл трохи більше 1 чайної ложки). Розкласти приправу по банках і одразу щільно закрити кришками. Стерилізувати її не треба.

Зберігати у холодильнику або холодному підвалі. Термін зберігання 1-4 місяці. Але згодом приправа втрачає свій аромат та пекучість. Тому краще не зберігати більше, ніж місяць.

Це класичний рецепт приправи. Перед подачею до неї можна додати сметану, сир, змішати з гірчицею або інші прянощі та спеції.

Як приготувати хрін з буряком

Приправу з хрону роблять як із коренеплодом буряків, так і буряковим соком. При заготівлі на зиму до неї додається оцет. Якщо приправа готується на короткий термін, оцет не можна додавати.

Хрін з буряком на зиму

На 200 грам кореня хрону беруть:

100 грам буряків (коренеплід)

1/2 чайної ложки солі

50 мл води

1/2 столової ложки цукру

1/2 столової ложки оцту (9-відсоткового)

Очистити коренеплід буряків та корінь хрону. Натерти на дрібній тертці або перекрутити через м'ясорубку буряк і хрін.

Змішати в мисці і додати|добавляти| гарячу воду, сіль|соль|, цукор і влити оцет.

Добре перемішати та розфасувати у чисті банки, які потрібно простерилізувати та висушити заздалегідь. Закрити кришками та прибрати в холодильник чи підвал.

Хрін із буряковим соком

На 400 г кореня хрону:

50 мл бурякового соку

Підготувати хрін. З буряка вичавити сік. Для цього можна скористатися соковижималкою або просто натерти її на дрібній тертці та віджати сік через марлю.

Натертий хрін змішати з буряковим соком і додати за смаком сіль та цукор. Перекласти в банку з кришкою та прибрати в холодильник. Приправу можна подавати за 8-12 годин.

Для зимової заготовки додати оцет до смаку.

Хрін з яблуками

Цей рецепт приправи призначений для заготівлі на зиму.

200-250 г кислих яблука

100 мл м'ясного бульйону

2 столові ложки рослинної олії

30 мл яблучного оцту (6-відсоткового)

Сіль за смаком

Натерти на дрібній тертці хрін та яблука. Змішати і додати теплий м'ясний бульйон (краще курячий або яловичий), олію. Приправити до смаку сіллю і влити оцет. За бажанням можна додати в приправу дрібно рубану зелень петрушки.

Перекласти в банку або контейнер із кришкою та прибрати на кілька годин у холодильник. Термін зберігання трохи більше 2-3 діб.

Хрін зі сметаною

Таку приправу можна зробити, скориставшись класичним рецептом, просто додавши в неї сметану.

На 100 грам кореня хрону беруть:

100 грам сметани

1 десертну ложку цукру

1/4 чайної ложки солі (або до смаку)

Перекрутити корінь хрону на м'ясорубці. Додати сіль, цукор та сметану. Якщо суміш вийшла густою за консистенцією, розбавити холодною кип'яченою водою. Перемішати та перекласти в банку з кришкою. Прибрати на кілька годин у холодильник.

Ця приправа також не зберігається довго. Її потрібно вжити протягом 1-2 днів.

Приправа з морквою та хроном

Для приготування беруть:

100 грам моркви

1-2 столові ложки меду

1-2 чайні ложки лимонного соку

1 чайну ложку натертого хрону

Сметана – за смаком

Натерту на дрібній тертці моркву змішати з хроном та медом. Додати лимонний сік і, якщо хочете, щоб приправа була м'якіша за смаком, сметану. Все перемішати та перекласти в банку з кришкою. Прибрати на кілька годин у холодильник.

Приправа з хрону з апельсином

Для приготування беруть:

2 апельсини

1 столову ложку натертого хрону

3 столові ложки вина (краще білого)

Сіль, цукор – за смаком

Апельсини добре вимити. Натерти цедру з|із| одного плода. Витиснути сік. Змішати апельсиновий сік із хроном. Додати інші інгредієнти та перемішати. Прибрати у холодильник на кілька годин. Ця приправа хороша для маринування м'яса.

Камчатський соус з хроном

На 4 столові натертого хрону:

1 склянка сметани

2 варені курячі жовтки

3 чайні ложки цукру

Сік половини лимона

Зелень петрушки, кропу, сіль

Жовток розтерти і змішати з|із| натертим хроном. Збризкати лимонним соком і додати сметану, сіль за смаком. Перемішати. Дати постояти в холодильнику кілька годин.

Як приготувати хрін на зиму

Приправу з хрону на зиму роблять дуже багато господинь. У кого є можливість зберігати хрін взимку у підвалі або теплиці, не заготовляють багато, воліючи робити невеликими порціями. А у кого такої можливості немає, роблять одразу на всю зиму. Познайомтеся з найпопулярнішими рецептами приправ із хрону на зиму.

Хрін з яблуками

Два рецепти приправи хрону з яблуками: один із свіжими яблуками, другий варіант – із запеченими. За обома рецептами виходить однаково смачно. Яблука бажано брати кислі або кисло-солодкі. Дуже ароматною виходить приправа з антоновкою.

Варіант 1

На 2 кілограми свіжих яблук:

100 грам кореня хрону

100 грам часнику

1 чайна ложка оцтової есенції

Сіль та цукор – за смаком

Підготувати усі інгредієнти. Вимити очистити та натерти. Яблука очистити від шкірки. Часник поділити на зубчики.

Перекрутити на м'ясорубці. Часник можна пропустити через часнику.

З'єднати у великій мисці. Приправити сіллю та цукром. Влити оцтову есенцію та ще раз перемішати.

Розфасувати по невеликих баночках та прикрити кришками, але не закривати повністю.

Поставити на водяну баню та пропарити протягом 5 хвилин. Закрити повністю банку та прибрати у холодне місце.

Варіант 2

На 4 середні яблука

70-100 грам кореня хрону

2-5 зубчиків часнику

2 чайні ложки оцту (9-відсоткового)

Сіль та цукор – за смаком

Очистити блоки від шкірки і збризкати їх лимонним соком. Запекти в мікрохвильовій печі від 2 до 5 хвилин в залежності від потужності. Яблука мають стати м'якими.

Очистити хрін і натерти на тертці. Яблука розім'яти і змішати з хроном. Додати інші інгредієнти та перемішати. Розкласти в чисті стерильні баночки та закрити щільно кришками. Зберігати у підвалі чи холодильнику.

Залежно від переваг власного смаку, кількість хрону та часнику можна варіювати. Якщо любите гостріше - то хрону додати більше. Якщо менш гостре – зменшити.

Хрін з морквою

Подають таку приправу до м'ясних страв.

На 200 грам хрону беруть:

200 грам моркви

1 чайну ложку паприки

1 чайну ложку білого перцю

2 чайні ложки солі (або за смаком)

150 мл води

4 столові ложки оцту (9-відсоткового)

Підготувати хрін та моркву та пропустити через м'ясорубку. Скласти в миску і залити окропом. Накрити кришкою та залишити на 5 хвилин.

Потім додати сіль, цукор, оцет та спеції. Якщо немає білого перцю, можна замінити чорним, але в меншій кількості. Білий перець менш гострий.

Перемішати та розкласти в баночки. Щільно закрити кришками. Зберігати у холодильнику чи підвалі.

Хренодер з помідорами та часником на зиму

Хто як називає цю приправу: горлодер, хренодер, хріновинка. Але суть одна – приправа не просто гостра, а дуже гостра. Щоправда, кожна господиня, варіюючи основними інгредієнтами, робить її на свій смак. Та й сама приправа виходить універсальною. Її кладуть у суп чи борщ, хтось маринує м'ясо чи подає до холодця. Ось 3 варіанти такої приправи. Відрізняються вони лише кількістю інгредієнтів.

Варіант 1

За гостротою її можна зарахувати до середньої.

На 1 кілограм помідорів беруть:

50-60 грам хрону

1 головку часнику (7-10 зубчиків)

3 чайні ложки солі (або до смаку)

1 чайну ложку цукру (або за смаком)

Підготувати усі продукти. Пропустити через м'ясорубку і додавши сіль із цукром добре перемішати. Розкласти в банки та закрити кришками. Зберігати у холодильнику чи підвалі. Коштує вона 3-4 місяці.

Варіант 2

Це гостріша приправа. Але можна зменшити кількість хрону та часнику і, відповідно, оцту, щоб приправа вийшла менш гострою. Як варіант зниження гостроти – додати 1 невелике яблуко.

На 200 грам хрону беруть:

2 кілограми помідор

200 грам часнику

1 столову ложку солі

1 столову ложку цукру

3 столові ложки оцту (9-відсоткового)

100 грам рослинної олії

Помідори вимити та прокрутити на м'ясорубці. Скласти у каструлю. Додати сіль та цукор і проварити 20 хвилин з моменту закипання пюре. За 5 хвилин до закінчення варіння влити олію та подрібнений часник.

Натерти хрін і додати|добавляти| в кипляче томатне пюре, влити оцет. Як тільки пюре закипить, зняти з плити та у гарячому вигляді розфасувати по банках. Закатати кришками.

Варіант 3

На 1 кілограм хрону беруть:

1 кілограм помідор

3-5 зубчиків часнику

2 столові ложки цукру (з невеликою гіркою)

1 столову ложку солі

Помідори обдати окропом та потримати близько 5 хвилин. Злити воду та залити крижаною водою. Зняти шкірку.

Очистити хрін та часник. Перекрутити на м'ясорубці хрін, помідори та часник. Додати сіль та цукор. Перемішати та розкласти в чисті сухі банки. Закрити кришками та зберігати в холодильнику.

Вогник з помідорами, хріном та перцем чилі

Одна з найгостріших приправ із хроном. Щоправда, гостроту можна відрегулювати кількістю гострого перцю, часнику та хрону.

На 100 грам хрону беруть:

Близько 1,5 кілограмів червоних помідорів

1 головку часнику

1 стручок гострого червоного перцю

Сіль за смаком

Помідори вимити та перекрутити на м'ясорубці. Повинний вийти 1 літр пюре. Можна спочатку очистити їх від шкірки як у попередньому рецепті.

Хрін очистити та прокрутити на м'ясорубці або натерти на дрібній тертці.

Перець нарізати і перекрутити разом із хроном чи томатами. Хтось очищає його від насіння, а хтось перекручує цілим. У насінні полягає найпекучіша.

Подрібнити часник. Все змішати у мисці. Посолити за смаком. Можна додати трохи цукру.

Розкласти в стерильні баночки та закрити кришками. Зберігати у холодильнику чи підвалі.

Хрін із солодким перцем

На 100 грам хрону беруть:

200 грам очищеного від насіння солодкого перцю

2-5 зубчика часнику

1 столова ложка цукру

Сіль за смаком

Сік одного лимону

Підготувати усі компоненти. Перекрутити на м'ясорубці хрін та перець. Часник пропустити через часнику. Змішати все в мисці, додавши сіль, цукор та сік лимона.

Розкласти в чисті сухі банки та закрити кришками. Зберігати у холодному місці.

Як приготувати салат з хріном?

Більшість з нас хрін представляє як інгредієнт приправи і рідко кладе його у звичайні салати. Познайомтеся із простим рецептом, у складі якого є хрін.

Салат з яблуками та хріном

Для приготування салату взяти:

1-2 моркви (близько 200-250 г)

1 велике яблуко (бажано зелене кисле)

Хрін – 40-50 грам

Для заправки: сметана

Сіль, цукор – за смаком

Підготовлені хрін та яблука натерти. Заправити сметаною. Посолити та додати за смаком цукор.

Другий простий варіант салату: натерти хрін та яблуко у будь-якій пропорції. Заправити медом та подати.

Хрін - цінна овочева культура, яка повинна бути якщо не в щоденному меню, то хоча б зрідка. Адже це не тільки пряно-гостра культура, що покращує та відтіняє смак страви, але й дуже корисна для організму.

Цікаві факти про хріну як кулінарну рослину

Хрін часто використовується в азіатській кухні. Версія такої приправи більше відома як соус васабі, який подають до відвареного м'яса, риби, овочів. Додаючи оцет або майонез, можна досягти м'якого або гострішого смаку.

Приправу з хроном прийнято подавати до відвареної яловичої мови.

Хрін їдять у сирому вигляді, натертий на тертці або нарізаний соломкою.

Його можна додавати в страви з картоплею, буряком, селерою та загалом до будь-яких овочів.

Молоде листя хрону можна додавати навесні у вітамінні салати.

Приправу з хроном готують і в інших країнах. Вона дуже популярна у багатьох регіонах Італії, Угорщини, Англії, Австрії. У Німеччині він подається до сосисок та страв з яєць.

Дрібно нарізане листя хрону додає в їжу для собак як глистогінний і тонізуючий засіб.

Ще один приправи з хроном на зиму у цьому відео

Як роблять приправу з хріном на виробництві дивіться у цьому відео