Багато колись популярні страви і продукти з різних причин втрачають свої позиції і поступово забуваються. Серед них - ріпа, яку змінила картопля, бруква, про яку зараз пам'ятають хіба ботаніки, і жито. Що це, багато хто лише смутно підозрюють.

Що саме називають полбою?

Помилок, пов'язаних з цією рослиною і блюдом з нього, кілька. Більшість людей на питання «Крупа жито - що це?» відповідають, що це звичайна перловка. Другий пропонований варіант - молоді в стадії, яка називається молочно-воскової стиглістю. І те, і інше не зовсім вірно. Для початку варто усвідомити з приводу слова «жито», що це абсолютно самостійну рослину. Саме від нього пішли всі існуючі нині. Це полудикий (а іноді - і дикоростучий) злак, який має ламкий колос, в якому зерна покриті плівкою. Так що на питання «Полба - це вид чого?» сміливо можна відповідати, що пшениці, але саме вид, а не звичне сучасне рослина.

Дуже довга історія

Є точні наукові дані: ще за часів неоліту одним з ключових продуктів харчування була саме жито. Що це таке і як її готувати, знали і в Стародавньому Єгипті, і в не менш древньому Вавилоні. Великі стародавні письменники і вчені згадували про неї. Серед відомих людей, які писали про неї, Геродот, Гомер і Теофраст. Величезні посівні площі займала протягом довгих століть як раз жито. Що це дуже цінна культура, зрозуміли (і оцінили) поступово і європейські країни. Свого часу вона вирощувалася на полях від Закавказзя до Північної Африки, включаючи і Аравію. На території Росії її використовували ще в п'ятому столітті до початку нашої ери, хоча пік популярності припадає на століття вісімнадцятий.

Корисні властивості полб'яною каші

Чому ж була так затребувана жито? Що це за повсюдне небайдужість саме до цього злаку? Перш за все людей приваблювала висока поживність рослини. Його зерна можуть містити білок до 37 відсотків обсягу. Для тих, хто важко і постійно працює, це чи не головна властивість будь-якої їжі. Полба вважалася лікарським і дієтичним продуктом; вже сучасною наукою були встановлені причини такого народного переконання. 18 амінокислот, що знаходяться в клейковиною зерен, не можуть бути отримані з їжі, що має тваринне походження. А тим часом вони вкрай необхідні людині і не можуть бути замінені чимось іншим. Важливо і те, що після варіння з'являється приємний горіховий присмак, яким славиться каша-жито; що це блюдо корисно дітям для зростання і розвитку; що воно ж допомагало хворим і ослабленим людям швидше прийти в норму; що знижений вміст клейковини робить таку кашу корисною алергікам, які не переносять глютен. Дійсно, рослина з такими даними повинно вважатися мало не чарівним!

За що ще цінувалася жито?

За простоту в культивуванні. Вона практично не вимагала догляду, їй підходили будь - навіть дуже бідні - грунту, вона легко переносила недолік вологи. Можна сказати, що злак ріс самостійно, на зразок бур'янів. Шкідники не могли знищити посіви - жито дуже стійка до них. Бур'яни не могли заглушити посадки - дика пшениця сама глушила бур'яни. Коли колосся наливалися, вони не втрачали зерен, а стебла не ламалися і не вилягає ні в сильну зливу, ні при близькому до ураганному вітрі. Хвороби, до яких схильні полби також не загрожували.

Чому жито виявилася забутою?

Здавалося б, таке невибаглива рослина - жито. Що це таке мало статися, щоб йому поступово віддали перевагу інші сорти пшениці? Один з перших і основних чинників - низька врожайність злаку. Поки не було потрібно вирощування його в промислових масштабах, мала кількість «на виході» компенсувалося площами посівів і дуже скромними трудозатратами. Однак з роками посівні площі стали більш затребуваними, і низькі врожаї перестали задовольняти людей.

Другий, не менш важливою, причиною стали труднощі помелу і невисокою якість одержуваної борошна (адже зерна обмолочуються разом з лусочками, та й то з трудом і не повністю). Все ж нині основна мета вирощування пшениці - переробка її «в пил» і поставка на хлібопекарські комбінати, а не вживання в Тому вибір був зроблений на користь голозерних сортів, хоча вони вимагають земель кращої якості, схильні до хвороб, страждають від шкідників, лягають від вітру і дощу і вимагають додаткових поливів.

Як її правильно готувати?

Зазвичай з таких зерен робилася варена жито. Що це може бути смачно, запевняють не тільки старі джерела (в тому числі знаменитий автор кулінарної книги Похлебкин). Ті, кому вдалося десь дістати крупу, кажуть, що каша виходить просто чудовою, тільки треба знати певні хитрощі. Так, на стакан полби береться по півсклянки води, кислого молока (або кислого молока; деякі радять замінити нежирним кефіром) і звичайного молока, та плюс цілих 100 г вершкового масла. Тут вже точно - полбу маслом, за приказкою, не зіпсуєш. Секрет в тому, що крупа повинна бути замочена, причому не просто в воді, а в її суміші з кисляком. «Киснути» вона повинна не менше 4 годин; краще залишити на всю ніч. Потім крупа промивається прохолодною водою, заливається молоком (можна, знову ж таки, його з'єднати з водою) і на дуже слабкому вогні уварюють до випаровування рідини. Врахуйте: каша розваристої не буде. Зазвичай вона вважається готовою, коли залишиться одна тільки крупа - зернятко до зернятка. Але якщо вогонь був дуже сильний, може знадобитися долити води. Готову страву прямо в каструлі закутується в рушник або старий шарф хвилин на сорок. Залишиться тільки додати масла - і їсти.

Годиться не тільки для каші

Всупереч розхожій думці, жито йшла не тільки на гарнір. Можете спробувати приготувати і перше - суп з неї дуже смачний. На 150 г крупи берете по 2 цибулинки і морквини, стебло порею, півтори ложки вершкового масла, 80 мл вершків (бажано пожирніше), два жовтки, 2 л бульйону з пріоритетного м'яса і зелень - традиційно це петрушка, але можна варіювати.

Підготовлені овочі дрібно рубаються і гасяться, причому в одній ємності з полби. В цей час бульйон гріється, додається в основу, і суп, коли закипить, нудиться під кришкою півтори години. Вершки потім збиваються з жовтками в щільну, густу піну і додаються в каструлю. Хвилина-півтори (з помішуванням!), І вогонь вимикається. Ну, а зелень - вже при подачі на стіл.

Унікальна також запіканка. Її роблять з полби та цвітної капусти. Крупа відварюється. Деякі радять її замочити, як для каші, тільки просто у воді. Інші запевняють, що можна і так варити, тільки на слабкому вогні і довго - хвилин сорок, не менше. Кольорова капустаобробляється як зазвичай, тобто счищаются листя, кочанчики миються і хвилин 10 витримуються в холодній воді. Потім капуста розділяється на окремі суцвіття і відварюється. Раджу при варінні не просто підсолити воду, але і додати трохи лимонного соку. Обсушені капуста кладеться в сковороду (або форму), нарізану цибулю додається туди ж, зверху розміщується жито і все заливається збитим з яйцями, невеликою кількістю цибулі і спеціями з сиром. 200 градусів буде досить - хоч для газової, хоч для електричної духовки.

Відродження колишньої слави

Нехай вже давно втратила свою цінність жито. Що це корисний і поживний продукт, не втомлюються нагадувати дієтологи, вважаючи, що її потрібно вирощувати хоча б для тих, хто потребує особливого харчування. Поступово рис починає повертатися на поля. На землях Карчаево-Черкесії та Дагестану все збільшуються ділянки, відведені під нього. Американці також не відмовляються від полби, нехай і називають її спельту. Таку ж назву носить вона і в Європі, звідки теж привозиться в Росію.

Каша з полби займає лідируючі позиції за вмістом поживних елементів в рейтингу злакових культур. Прихильники здорового харчування часто включають продукт в свій раціон, так як він не тільки корисний для здоров'я, але і смачний. Його можна готувати як на воді, так і на молоці, додавати шматочки м'яса, гриби, фрукти, ягоди.

вибір крупи

Якщо в Давній Русі блюдо носило повсякденний характер, то тепер деякі вважають його мало не екзотичним. Продукт не користується особливою популярністю лише тому, що про нього мало кому відомо. Полба є пшеницю з плівчастим зерном і ламкими колоссям. Рис часто називають спельта, еммер, двузернянка.


У колах же людей, які ведуть здоровий спосіб життя, жито давно відома. Цінується вона за такі свої властивості:

  • підтримує нормальний рівень глюкози в крові;
  • попереджає розвиток інфаркту та інсульту;
  • запобігає появі жовчнокам'яної хвороби;
  • нормалізує роботу щитовидної залози;
  • покращує процеси перетравлення їжі;
  • бореться з інфекціями;
  • попереджає формування новоутворень;
  • зміцнює кісткову тканину;
  • підвищує чоловічу потенцію;
  • сприяє зниженню ваги.



На сьогоднішній день не виявлено ніяких протипоказань до вживання полби здоровою людиною. Єдиний мінус - від каші варто відмовитися при індивідуальній непереносимості глютену.

Щоб жито приносила організму максимальну користь, необхідно правильно вибирати продукт в магазині. Для цього рекомендується керуватися наступними правилами.

  • Вибирайте крупу з золотистим відтінком, чисту і без лусочок. Саме так виглядає якісна жито.
  • Ознайомтеся з терміном придатності та датою виробництва.
  • Вивчіть упаковку на герметичність.
  • Рекомендується вибирати крупу грубого помелу.
  • Краще відмовитися від покупки продукту швидкого приготування. Після спеціальної обробки на виробництві в ньому майже не залишилося корисних речовин.


Блюдо цінується і за універсальність. Залежно від виду, його можна готувати з додаванням різних інгредієнтів, подавати до самих різних блюд. Наприклад, подрібнена крупа частіше використовується для приготування дієтичної або молочної каші, може застосовуватися в якості гарніру до м'яса, птиці або риби, деякі господині додають дробленую різновид в овочеве рагу або плов.

Цілісна крупа частіше застосовується як окремий гарнір. Також вона добре підійде для додавання в супи або рагу. Добре цільна жито поєднується з салатами і свіжими овочами.


Пропорції і час варіння

Полб'яною каша з пропареного зерна вариться досить довго - близько 40 хвилин. Якщо господиня планує приготувати страву за старорусскому рецептом, то крупу необхідно замочити на ніч кислим молоком і чистою водою. Вранці слід зерно промити і відварити в молоці в пропорціях 1: 2. Коли каша буде готова, рекомендується укутати каструлю в тепле рушник, і залишити ще на 30 хвилин.


Якщо ж каша готується на воді, то зазвичай використовуються пропорції 1: 2-2,4. Промите зерно всипається в кип'ячену воду. Варка займає 40-50 хвилин, після чого також рекомендується настояти кашу. Якщо ж жито вариться в горщику, то замість настоювання її потрібно залишити в духовій шафі на деякий час. Для приготування каші в мультиварці пропорції крупи і води - 1: 3.

Ще одне важливе правило при приготуванні - цільне зерно слід замочити на 5-6 годин, подрібнене потрібно варити відразу.


рецепти приготування

На воді

  • Крупу ретельно промиваємо і викладаємо в каструлю.
  • Додаємо води стільки, щоб покрила на 3 см, залишаємо постояти на годину.
  • Знову промиваємо і заливаємо чистою водою у співвідношенні 1: 2.
  • Кладемо сіль за смаком.


  • Накриваємо каструлю кришкою і ставимо на газ, чекаємо закипання.
  • Після закипання тримаємо на повільному вогні ще 20 хвилин.
  • Кладемо в полбу вершкове масло, в разі потреби знову додаємо сіль і перемішуємо.


на молоці

  • Промиваємо крупу.
  • Додаємо в зерно воду і молоко в пропорціях 1: 1,5: 2 відповідно.
  • Посипаємо цукром і сіллю, ставимо на газ.
  • Після закипання, варимо на маленькому вогні під кришкою ще півгодини, періодично помішуючи.
  • Після приготування залишаємо кашу під кришкою на 20 хвилин.



З горіхами і фруктами

  • Ретельно промиваємо цільне зерно.
  • Заливаємо крупу окропом і доводимо до кипіння.
  • Кладемо сіль за смаком і варимо на маленькому вогні протягом 20 хвилин.
  • Забираємо з каструлі ½ склянки відвару, решту воду зливаємо.



  • Стакан волоських горіхів сушимо на розігрітій сковороді.
  • Подрібнюємо горіхи в блендері.
  • Підготуємо фрукти: розберемо на зерна гранат, розділимо на дольки апельсин і мандарин, подрібнити чорнослив.
  • 3 ложки меду розчиняємо в відварі від крупи.
  • Розчинений мед, горіхи і лимонну цедру додаємо до крупі і перемішуємо.
  • Викладаємо блюдо шарами, чергуючи полбу і фрукти.


З грибами

  • Обсмажуємо на сковороді в маслі подрібнену ріпчасту цибулю і часник.
  • Додаємо в сковороду печериці, смажимо до готовності.
  • Відварюємо промиту полбу. Після закипання тримаємо на повільному вогні близько 20 хвилин.
  • Перемішуємо кашу з грибами.
  • Подаємо як гарнір до м'яса або птиці.

«Буду служити тобі славно, старанно і дуже справно, в рік за три щілинка тобі по лобі, є ж мені давай варену полбу», - ці рядки з «Казки про попа і про працівника його Балду» знайомі всім. А ось що таке варена жито, і з чим її їдять, знає далеко не кожен. Виправляємо це прикре упущення.

Від Стародавнього Єгипту до Америки

Дикоростучий вид полби, якщо вірити історикам, з'явився ще в п'ятому тисячолітті до н. е. Цей злак вирощували в Єгипті, Месопотамії, Стародавньої Греції та Римі. Спочатку з нього робили хліб, який їли не тільки в повсякденному житті, але і використовували для ритуальних обрядів. Перші згадки про полби на Русі відносяться до 10-11 століття. Зернова культура полюбилася селянами тим, що була надзвичайно стійкою як морозної зими, так і до посушливого літа, а ще приносила багатий урожай. Як варити кашу з полби, в ті часи знали в кожній родині. Так тривало до середини 19-го століття, коли в Росії стали повсюдно культивувати більш м'які сорти пшениці.

В кінці століття полбу завезли в Північну Америку, де і до цього дня продаються продукти на її основі, переважно в магазинах здорового харчування. Правда, за океаном таку крупу називають Сельтою. Корисні властивості полби добре відомі і в інших країнах. У Німеччині, наприклад, з неї роблять оригінальні соуси і десерти, а в Італії готують відмінне різотто. У нашій країні полбу сьогодні вирощують лише на Кавказі, в Башкирії і Чувашії. І останнім роки вона стає все більш популярною серед прихильників дієт.

Користь в кожному зернятку

Це не дивно, адже крупа жито, корисні властивостіякої перевершують багато інших злаки, - відмінний дієтичний продукт. Зерна полби крупніше пшеничних і захищені дуже щільними лусочками. З одного боку, це серйозно ускладнює процес технологічної обробки і робить невигідним подальше приготування борошна. З іншого, саме за рахунок цих жорстких лусочок жито насичена цінної клітковиною. Завдяки повільним вуглеводів відбувається швидке насичення організму, і відчуття голоду не виникає ще дуже довго.

Крім того, - справжній чемпіон серед злаків за запасами поживних речовин. У ній міститься велика кількість рослинного білка, кілька десятків незамінних амінокислот, ненасичені жирні кислоти, вітаміни групи B, мінерали.

Користь полби безсумнівна для зміцнення імунітету, особливо в осінньо-зимовий період. Регулярне вживання цієї страви дозволяє відрегулювати процеси травлення, нормалізувати рівень цукру в крові, поліпшити стан ендокринної, нервової та серцево-судинної систем. Лікарі рекомендують обов'язково включати полбу в раціон тим, хто страждає на целіакію - алергією на глютен (клейковину), який присутній пшеницю, ячмінь та овес.

Отже, як приготувати кашу з полби, щоб отримати максимум корисних речовин?

Меню в давньоруському стилі

У стародавні часи полбу готували в російських печах, завдяки чому вона виходила особливо смачною і корисною. Втім, молочна каша з полби прекрасно готується і на сучасній плиті. При цьому вона зберігає всі корисні речовини в повному обсязі. Для початку потрібно замочити склянку полби в кислому молоці або кефірі на ніч. Вранці зливаємо зайву рідину, добре промиваємо крупу під холодною водою і варимо як будь-яку іншу кашу в каструлі з молоком на середньому вогні. Готову полбу потрібно укутати теплою ковдрою на півгодини. Перед подачею гарячу кашу присмачують вершковим маслом.

Рецепт приготування каші з полби - далеко не єдина страва, багате корисними речовинами. Полб'яною суп по-староруський теж може ними похвалитися. Обсмажити в каструлі одну подрібнену цибулину на вершковому маслі. Додамо до неї склянку готової полби і, періодично помішуючи, потім її до золотисто-коричневого кольору. Потім вливаємо в каструлю літр яловичого бульйону, додаємо сіль і спеції за смаком, ретельно перемішуємо. Готуємо суп 40-45 хвилин на слабкому вогні, і наприкінці додаємо півсклянки підігрітих вершків. Збиваємо суп міксером, розливаємо по тарілках і посипаємо подрібненою зеленою цибулею. Ця страва буде вдалим доповненням і сирні грінки. Тонкі скибочки хліба змащуємо маслом, посипаємо тертим сиром і запікаємо кілька хвилин в духовці. Перед подачею нарізаємо грінки кубиками і посипаємо полб'яною суп.

Знаючи, як варити полбу, ви легко зможете урізноманітнити сімейне меню. Адже з цієї крупи можна готувати не тільки каші та супи, а й домашній хліб, булочки, пироги, незвичайні салати. Бажаємо цікавих експериментів і смачного!

Полба в давні часи був популярною зерновою культурою. З неї готували відмінні супи і гарніри, які виходили дуже ситними і смачними. Полба - що це таке, як її правильно готувати і якими властивостями вона володіє, розглянемо докладніше.

Сьогодні її називають дикої родичкою пшениці. Зовні виглядає як колос червоно-рудого кольору. Вона володіє пряним смаком, з солодкувато-горіховою ноткою. Має й інші імена - спельта, двузернянка або камут.

Вчені з'ясували, що дана культура не переносить хімічно забруднені грунту, тому її вирощують виключно на екологічно чистих землях. Також вона не здатна накопичувати в собі канцерогени, мінеральні добрива для злакових і інших рослин і інші речовини, що робить її ще більш привабливою в якості корисного страви.

Склад і калорійність

Завдяки відсутності здатності до схрещування з іншими культурами, жито змогла зберегти свій склад у первісному вигляді. Саме тому вона дуже корисна сучасних сортів пшениці.

Склад полби:

  • рослинний білок в кількості до 37%;
  • вітаміни груп В, РР і Е;
  • 18 видів амінокислот;
  • безліч мікроелементів, таких як залізо, калій, фосфор, мідь, кальцій та інші.

Варто відзначити, що речовини містяться не тільки в зернятках, а й в його оболонці.

Полба: користь і шкода для організму

Злакова рослина часто призначають при різних захворюваннях, як одна з складових здорового меню.

Але є і деякі протипоказання, тому користь і шкоду полби для організму необхідно знати перед її вживанням.

Користь двузернянка:

  • джерело великої кількості енергії при виснаженні фізичними навантаженнями;
  • нормалізація функціонування кишечника;
  • профілактичний засіб від онкології;
  • нормалізація тиску, психологічного стану;
  • зменшення глюкози;
  • благотворний вплив на стан шкіри, зір, пам'ять, концентрацію уваги, здатність до зачаття.

Шкода для організму можливий тільки в тому випадку, якщо у людини є непереносимість продукту. Саме неприйняття продукту полягає в наявності клейковини в зернах, яка міститься у всіх злакових роду пшениці. Неприйняття речовини виражається в порушенні травлення - здутті, діареї.

Якщо приймати страви з полби всупереч непереносимості, може розвинутися захворювання «целіакія», від якого немає поки ефективних ліків. Єдиний спосіб убезпечити себе від загострення захворювання - не вживати продукти з пшеничних злаків.

Користь при схудненні

Думка дієтологів на цю тему єдине - саме через відмову від таких продуктів, багатих на корисні мікроелементи, сучасні люди мають стільки різних захворювань. Калорійність крупи становить 127 ккал, при високому вмісті білка вона дуже корисна під час занять спортом і добре підійде для дієтичного харчування.

Як готувати крупу?

Рис використовується в різних стравах - супах, соусах, гарнірах в чистому вигляді і з тушкованими овочами. З неї навіть виходить хороша мука, але використовується у випічці рідко - вироби виходять жестковатимі, швидко засихають. Але найпростіший і популярний варіант її приготування - проста каша, зварена на воді або молоці.

Пропонуємо до розгляду кілька простих і смачних рецептівстрав з двузернянка.

Важливо! При виборі рекомендується не купувати каші швидкого приготування. У них найчастіше містяться підсилювачі смаку і різні синтетичні добавки. Також через часткову термічної обробки вони вже втратили частину корисних речовин.

Старорусская каша з полби

Звичайнісінька каша з полби готується на воді. Якщо подобаються солодкі каші, можна додати трохи більше цукру, збагатити шматочками сухофруктів, свіжих фруктів, родзинками або горішками, перед подачею влити трохи меду. Або ж, навпаки, додати тушкованих овочів, прянощів, полити соусом - вийде ситний і смачний гарнір до м'ясних страв.

  • жито - 2 скл .;
  • вода - 4 скл .;
  • кубик вершкового масла;
  • сіль і цукор - по 1 ч.л.

Як готувати полбу:

  1. Добре промити зерна через сито або в глибокій ємності, зливаючи брудну воду.
  2. Закип'ятити воду, додати сіль і цукор, висипати полбу і варити до готовності, помішуючи.
  3. Коли майже вся вода вбереться, додати масло. Почекати, поки воно розтане і перемішати кашу. Вимкнути, коли в ємності не залишиться води.

Рецепт супу з крупою

  • індичка - 500 гр;
  • спельта - 50 гр;
  • морква, перець зелений болгарський і цибулю - по 1 одиниці;
  • сіль - ½ ст. л. (Регулювати за смаковими уподобаннями);
  • суміш перців - щіпка;
  • часник - 1 зубок;
  • томати - 3 плоду;
  • капуста цвітна - 100 гр;
  • слив. масло - 30 гр;
  • зелень за бажанням;
  • вода - 1,3-1,5 л.

Для початку готуємо бульйон: індичку обполіскувати і опускаємо в воду. З моменту закипання готувати третину години, не забуваючи збирати пінку, інакше бульйон вийде мутний. М'яса даємо охолонути, після розбираємо на порційні шматочки і кладемо назад в бульйон.

Далі готуємо овочі: цибулю і часник подрібнюємо і Томім в розігрітій олії в сотейнику. Тим часом ріжемо моркву четвертинками, перчик - кубиком, капусту просто розбираємо на суцвіття, томати чистимо від шкірки і ділимо кубиком. Поступово, у міру підготовки овочів, додаємо їх в сотейник пасеровану, періодично помішувати.

Даємо овочам згасити ще кілька хвилин разом, посолити і приправивши прянощами, тим часом промиваючи полбу. Додаємо крупу до овочів, готуємо ще хвилин п'ять, і відправляємо в бульйон до м'яса. Доводимо суп до кипіння, варимо хвилин п'ять, додаємо рубану зелень, і через пару хвилин відключаємо вогонь. Ми залишаємо під кришкою на третину години.

Готуємо в мультиварці з м'ясом

  • свиняча вирізка без жив і плівок - 1 кг;
  • двузернянка - 500 гр;
  • ядра волоських горіхів - стакан;
  • печериці - 500 гр;
  • морквина і цибулю - по 1 одиниці;
  • слив. масло - пара ложок;
  • сіль - стіл. ложка без гірки (регулювати за смаком);
  • вода - 1,5 л .;
  • перець - чайн. л .;
  • лавровий лист.

М'ясо промити, нарізати невеликими скибочками. Лук, гриби і моркву почистити і нашаткувати, горіхи подробити. Покласти в мультіварочную чашу масло, розігріти протягом пари хвилин в програмі «Жарка», викласти овочі, гриби і горіхи. Обсмажити хвилин 10. Тим часом закип'ятити води.

Зібрати дерев'яної або силіконової ложкою в окрему миску, налити гарячу воду і опустити в неї м'ясо, посолити, покласти лаврушку. Варити 40 хвилин в режимі «Суп», накривши кришкою.

Наступний етап - промити полбу, викласти в бульйон готове м'ясо. Разом з крупою відправити і пассировку, приготовлену раніше. Поперчити, включити режим «Гасіння» на півгодини і знову накрити кришкою.

Макарони з полби на гарнір

Макарони з полби не менше смачні, ніж класичні пшеничні. З макаронів виходить відмінний гарнір, смачний і корисний.

  • полб'яною макарони - 175 гр;
  • вода - 2 л;
  • сіль - третина стіл. л .;
  • слив. масло - 30 гр.

Воду закип'ятити, опустити в неї макарони, додати сіль. Дочекатися, поки вода знову закипить і засікти 10 хвилин. Після відкинути на друшляк, перекласти в основне блюдо і заправити олією.

Гарнір готовий. Можна додати смажені гриби, страви з курки або свинини, полити горіховим соусом, присипати свіжою зеленню.

Поговоримо про кашу? Все-таки це одне з головних страв російською столі, особливо взимку, особливо в міжсезоння, коли вітаміни, що містяться в злаках, стають так потрібні нам.

При тому, що каша - така звична, здавалося б, їжа, далеко не всі вміють з нею правильно звертатися. Крупу потрібно зварити і зробити це потрібно правильно. Як? Своїм досвідом діляться шеф-кухаря московських ресторанів.

Гречка: перебрати, промити, обсмажити

Максим Мясников, шеф-кухар Рестобар «Прожектор»

Гречка - крупа універсальна, її можна використовувати як гарнір, як основне блюдо, і навіть зробити з неї десерт, але перш ніж починати кулінарні експерименти її потрібно правильно зварити.

Багато сучасні виробники запевняють, що їх гречку не потрібно перебирати. Вони перебільшують. Гречку обов'язково потрібно не тільки перебирати, а й промивати в декількох водах. Зручно використовувати для промивання сито.

Після промивання потрібно обсушити крупу за допомогою рушники.

Щоб гречка була ароматною і розсипчастою, її потрібно обсмажити на розпеченій сухій сковороді протягом 4-5 хвилин до золотистого кольору.

Вода повинна бути доведеною до кипіння, перш ніж ви закинути туди гречку, потім шумівкою потрібно зняти піну і додати рослинне масло.

Зменшуємо вогонь і варимо гречку 6-8 хвилин. Знімаємо з вогню, накриваємо кришкою і залишаємо на кілька хвилин, солити потрібно за смаком, більш правильного рецепту не можу вам запропонувати.

Якщо ви любите гречку на молоці, то додавайте його, коли каша на 50% вже зварилася, тоді молоко не пригорить.

Гречка по-болонськи

Фото: прес-служба Рестобар «Прожектор»

70 г гречаної крупи

30 г ріпчастої цибулі

Для соусу пармезан (буде потрібно 35 г на одну порцію)

Рецепт 1 л вершків

150 г пармезану

10 г помідор конфі

1 г зелені

Для соусу болоньєзе (100 г для однієї порції)

1 кг яловичини

300 г селери

300 г очищеної моркви

500 мл червоного вина

500 г томатів у власному соку

10 г свіжого розмарину

50 г оливкової олії

3 г часнику

40 г глив

15 г кінзи

Крок 1. Соус больезе: Овочі прокрутити через м'ясорубку. обсмажити на оливковій оліїз додаванням часнику і розмарину.

Крок 2. М'ясо прокрутити через м'ясорубку, після того як овочі обсмажити додати м'ясо і обсмажити все разом.

Крок 3. Влити червоне вино - випарити, покласти томати і тушкувати до готовності, посолити. Поперчити і додати цукор.

Крок 4. Соус пармезан: Вершки розігріти, додати натертий сир пармезан. Розтопити в вершках сир, щоб вийшов сирний соус.

Крок 5. Промити і відварити гречку.

Крок 6. Зробити томати конфі: Взяти томати, очистити від шкіри розрізати на 4-6 частин, зверху посипати сіллю, цукром, цедрою цитрусових (апельсин, лайм і лимон) з додаванням чебрецю. Випікати при температурі 100 градусів 2.5 години.

Крок 7. Гриби гливи обсмажити на оливковій олії з додаванням солі, перцю і часнику.

Крок 8. Лук розрізати навпіл і розділити його на сегменти, ошпарити в окропі протягом 10 секунд і подпечь кілька секунд на плиті.

Крок 9. На тарілку викласти соус пармезан, зверху гречку, цибулю, обсмажені гливи, полити соусом болоньєзе, посипати зеленню і прикрасити томатами.

Пшоно: вибирайте правильно - гірчити НЕ буде

Михайло Симагин, шеф-кухар кафе-пекарні «Хлібна лавка» і реcторана Siberia

Яке пшоно купити?

Головна прикмета якісного пшона - його яскраво-жовтий колір і матовість. Таким зерно стає, коли його шліфують. Якщо ж пшоно блискуче, то його використовують для корму птахів, а в каші воно буде гірчити. Подрібнене пшоно швидше готується, але воно менш смачне, ніж пшоно з цільними зернами.

Як пшоно зварити?

  • Почистити пшоно від сміття і темних крупинок.
  • Почищені пшоно промити в кип'яченій теплій воді - кілька разів міняти воду.
  • Влити в каструлю без емальованого покриття воду, виходячи зі співвідношення, що на один стакан крупи необхідно 4 склянки рідини.
  • Помістити каструлю з водою на середній вогонь, дати закипіти.
  • Змінити вогонь до тихого, насипати пшоно, накрити кришкою.
  • Варити 20 хвилин. Відкрити кришку, підсолити пшоно половинкою чайної ложки солі, при необхідності долити води, тримати на плиті ще 10 хвилин.

Пшонка відмінно поєднується з сирими і запеченими овочами, з сухофруктами якщо додати пармезан, то вийде оригінальне різотто.

Пшоняна каша з яйцем пашот

Фото: Прес-служба кафе-пекарні «Хлібна лавка»

50 г пшоняної крупи

200 мл води

150 мл молока

Сіль і цукор

25 г сиру пармезан

Рецепт 15 г сиру чеддер

Крок 1. Пшонка відварити у воді до напівготовності, додати молоко, сіль, цукор за смаком.

Крок 2. Додати тертий чеддер, розмішати до повного зникнення сиру, викласти в тарілку, посипати тертим пармезаном.

Крок 3. Приготувати яйце пашот: посолити воду, не доводячи до кипіння (приблизно 80градусов), розбити яйце. Варити 2-3 хвилини.

Крок 4. Викласти на кашу, прикрасити листком базиліка.

Полба: замочити в кислому молоці на ніч

Дмитро Шуршаков, шеф-кухар гастробарі «Нікуди не їдемо»

Що таке жито?

Полба - це дика пшениця, яка містить в своєму складі дуже багато білка (37%), який насичує організм людини, в результаті чого відчуття голоду довго не дає про себе знати. Полба зберегла в складі природний набір хромосом в первозданному вигляді. У всьому світі полб'яною крупа вважається екологічно чистим продуктом.

Як варити полбу?

Як і будь-яку кашу її варто варити у великій каструлі з відповідним кількістю об'ємом води. Доведіть рідину до кипіння, знизьте нагрів до повільного і варіть, не накриваючи кришкою, протягом 30 хвилин. Розпушити крупу виделкою і дайте постояти близько 5 хвилин, а потім подавайте, приправивши сіллю за смаком.

Як приготувати молочну кашу з полби?

У стародавні часи полбу готували в російських печах, завдяки чому вона виходила особливо смачною і корисною. Втім, молочна каша з полби прекрасно готується і на сучасній плиті. При цьому вона зберігає всі корисні речовини в повному обсязі.

  • Потрібно замочити склянку полби в кислому молоці або кефірі на ніч.
  • Вранці зливаємо зайву рідину, добре промиваємо крупу під холодною водою.
  • Варимо як будь-яку іншу кашу в каструлі з молоком на середньому вогні.
  • Готову полбу потрібно укутати теплою ковдрою на півгодини.
  • Перед подачею гарячу кашу присмачують вершковим маслом.

Ще жито відмінно підходить для приготування гарніру або супу, моє недавнє відкриття - це жито з нутом і кунжутним маслом.