Помідори з капустою на зиму. Рецепти домашніх заготовок. Як закатати капусту на зиму. Заготівля капусти на зиму в банках, смачна, хрумка, маринована, з помідорами, з перцем, з морквою, з буряком Помідори з капустою на зиму

Качан капусти зачищаємо від листя, що прив'яло, розрізаємо навпіл. Шинкуємо соломкою, як для перших страв чи салатів. Можна нарізати крупно, але банка буде заповнена не так щільно і до того ж не всі люблять мариновану капусту нарізану шматками.

Промиваємо помідори, відкладаємо прим'яті (вони згодяться на сік чи салати).

У чисто вимиту і ошпарену окропом банку кладемо гілочку кропу із зеленню, кидаємо лаврушку, часник, кільце гострого перцю або кілька горошин чорного.

Укладаємо кілька помідорів, висипаємо жменю нашаткованої капусти, як на фото. Ущільнюємо капусту ложкою чи рукою. Знову кладемо помідори, засипаємо капустою і так заповнюємо банку під гору.

Наливаємо в каструльку літр води, кип'ятимо. Всипаємо сіль із цукром, знову кип'ятимо до розчинення спецій і вливаємо оцет.

Знявши маринад з вогню, одразу розливаємо по банках. на одну літрову банкузнадобиться приблизно склянка маринаду, залежить від щільності укладання капусти та томатів.

Прикривши кришками (не загвинчуючи), ставимо банку в глибоку каструлю, підклавши під денце рушник. Стерилізуємо 15 хвилин літрові ємності, 10 хвилин 700 г.

Виймаємо по одній і відразу закручуємо або закочуємо машинкою. Укриваємо, залишаємо баночки на добу, після чого забираємо на зберігання в темне прохолодне приміщення. Вдалих вам заготовок!

Без квашеної, маринованої, солоної капусти неможливо уявити російський стіл.

Ще наші пращури відновлювали запас життєво важливого вітаміну С саме за допомогою квашеної капусти(цитрусові на той час зрозумілим причин були недоступні). Саме до середини зими організм втрачає цей вітамін, і на допомогу приходить соковита, хрумка, кисло-солодка капустка. Якщо заквасити або замаринувати її з помідорами, цибулею, перцем, яблуками, можна отримати набагато різноманітніші за смаком корисним властивостямваріанти.

Солити капусту на зиму має навчитися кожна господиня. Із заготовленої з осені капусти можна варити щі, супи, борщі та юшки, готувати вінегрети та салати, пекти пироги та смажити пиріжки. Приправлена ароматною олією, змішана з тонкими кільцями. цибуліВона здатна стати самостійною стравою. Подати його можна до відвареної картоплі, рубаного м'яса або в мисливство з'їсти просто так, з чорним хлібом.

Капуста з помідорами на зиму – загальні принципи приготування

Солити, квасити або маринувати капусту з помідорами на зиму набагато цікавіше, ніж просто перетирати нашатковане листя з сіллю та морквою. Крім безперечної користі такий варіант заготівлі дозволить отримати як мінімум сім-вісім, а то й десять-дванадцять різноманітних смаків такої простої, здавалося б, страви.

Капуста з помідорами на зиму не така проста, як здається. Різні способи обробки, прянощі, трави, спеції, гра з кількістю тих чи інших інгредієнтів здатні надати їй пікантності, гостроти або м'якості, посилити кислинку та аромат.

Для посилення аромату та смаку капусти з помідорами на зиму найчастіше використовується насіння кропу, морква, оцет, цибуля та часник, перець та пряні трави. Але якщо додати в заготівлю болгарський перець і хрін, яблука і журавлину, смак капусти розкриється яскравіше, а сама страва набуде індивідуальності. Якщо врахувати, що на городах визріває не тільки білокачанна, а й кольорова, червонокачанна, савойська, брюссельська капустаі кольрабі, то кількість рецептів стає дуже значним.

Різноманітні способи обробки капустяного качана. Його шаткують, розрізають великими шматками на частини, нарізають квадратиками, засолюють цільним качаном. Помідори беруть цілісні, розрізані частини, порізані кільцями. Перед засолюванням овочі потрібно вимити, очистити від плодоніжок, насіння та лушпиння. Охолоджувати запечені гарячим способом банки слід вниз кришками під теплою ковдрою.

Капуста з помідорами на зиму маринована у банку.

Найпростіший варіант заготівлі капусти з помідорами на зиму напевно стане одним з найулюбленіших рецептів господині-початківця. Така заготівля не псується в кімнатних умовах (може спокійно простояти під ліжком або в коморі до двох років), вимагає мінімум інгредієнтів та часу на приготування. Та й банки стерилізувати не треба!

Інгредієнти:

середній качан капусти;
дві кілограми помідорів;
три-чотири головки часнику;
улюблені спеції та лавровий лист;
10-15 горошинок запашного перцю;
9 літрів води;
три склянки цукру;
склянку великої чи середньої солі.

Спосіб приготування:

Банки добре промити із содою, але не стерилізувати.

Капусту тоненько нашаткувати.

Помити помідори.

У банки покласти потрібні спеції та часник, за бажанням кріп.

Шарами укладати капусту та помідори, почавши з капусти і закінчивши нею ж.

Приготувати розсіл, розчинивши в окропі цукор і сіль і прокип'ятив хвилин десять. Розділити розсіл на дві каструлі приблизно порівну.

Залити киплячим розсолом банки двічі, на третій раз ввести оцет в розсіл, залити остаточно і закупорити.

Друга каструля з розсолом потрібна саме для третьої остаточної заливки, щоб доповнити кількість рідини, що бракує.

Капуста з помідорами на зиму квашена

Капусту із помідорами на зиму можна приготувати без оцту. Аромат заготівлі не буде різким, а свіжа моркваі часник зроблять смак солодкуватим. Оригінальне оформлення томатів з часником дозволяє використовувати їх для викладання на стіл як окрему закуску. Квашена капуста не тільки зробить смак борщу приголомшливим, але й буде гарною з олією.

Інгредієнти:

капуста пізніх сортів;
помідори;
часник;
морква;
сіль;
цукор.

Спосіб приготування

Капусту дрібно нашаткувати.

Моркву нарізати на довгі тонкі брусочки або нашаткувати на спеціальній тертці для корейської моркви.

Перемішати капусту та моркву.

У томатів видалити місце прикріплення плодоніжки. У отвір укласти, трохи вдавлюючи, гострим кінцем всередину зубчик часнику.

Банку заповнювати шарами, перемежуючи капусту з морквою та помідори.

Верх банки має бути заповнений капустою.

Приготувати розсіл: у літрі окропу розчинити по дві столові ложки цукру і солі.

Заквашувати капусту потрібно три-чотири дні, залишивши банку в кімнаті.

Прикрити капроновою кришкою і прибрати холодильник або погріб.

Капуста з помідорами на зиму «Слов'янська солона з хріном»

Солона капуста з помідорами на зиму за класичним рецептом готується з кроповими парасольками. Якщо додати в банки під час квашення трохи кореня хрону, то вийде чудово ароматне, з легкою гіркуватістю, страву. Хрін один із традиційних для слов'янської кухні овочів. Його гіркий гострий смак надає капусті з помідорами на зиму особливу свіжість та хрусткість. Інгредієнти вказані довільно, дотримуватись певних пропорцій не обов'язково.

Інгредієнти:

капуста (1-2 качана);
помідори (кілограм-два);
половина великого кореня хрону;
півсклянки часнику (можна більше чи менше);
горошини чорного та запашного перцю;
лавровий лист (за бажанням);
листя вишні, смородини, хрону (за бажанням);
літр чистої питної води;
дві великі ложки середньої чи великої солі.

Спосіб приготування:

Капусту порізати великими частинами (чотири-п'ять), качан вирізати.

Приготувати розсіл, розчинивши сіль у окропі.

Капусту та помідори викласти в банки або емальовану каструлю. Залити гарячим, але не киплячим розсолом.

Місткість закрити зверху марлею та кришкою, забезпечуючи приплив повітря, щоб капуста з помідорами не «задохнулася». Марлеву серветку періодично доведеться міняти.

Винести каструлю або банку у льох, на балкон, у підвал – у холод.

Щоб капуста ідеально проквасилася, потрібно почекати не менше місяця, а потім активно використовувати. Справа в тому, що заквашена таким чином капуста з помідорами довго не зберігається. Її потрібно вжити на початок зими.

Капуста з помідорами на зиму «Угорська рапсодія»

Цибуля, помідори, зелений солодкий перецьі паприка обов'язково входять до традиційні стравиугорської кухні. Їх компанія виявилася до душі російській білокачанній капусті. Рецепт капусти з помідорами на зиму «Угорська рапсодія» не містить води, тому смак виходить гострий, солодкувато-кислий.

Інгредієнти:

кілограм капусти;
два великі болгарських перцю;
кілограм помідорів;
дві середні цибулини;
півсклянки цукру;
склянка оцту 9%;
горошини чорного та/або запашного перцю;
дві ложки середньої чи великої солі.

Спосіб приготування:

Для засолювання потрібно відібрати соковиті, пружні помідори з ніжною шкіркою. Плоди помити та нарізати скибочками.

Тонко нашаткувати капусту, качан вирізати.

Берець нарізати соломкою.

Цибулини нарізати півкільцями чи кільцями.

Овочі зміщувати у великій емальованій каструлі, зверху складати важкий гніт і залишити на 12 годин. Як гніт можна використовувати вимитий камінь, каструлю з водою меншого діаметру або чавунну гирю, встановивши її на тарілку або дошку.

Коли овочі віддадуть сік, потрібно його злити, зміщати з|із| цукром і оцтом, посолити.

Повернути сік у каструлю, проварити її на повільному вогні 10 хвилин, розкласти по банкам і закупорити.

Капуста з помідорами на зиму «Оригінальна»

Не лише звичайна білокачанна капуста може стати героїнею рецепту. Відмінну зимову закуску можна приготувати із цвітної капусти з помідорами на зиму. Оригінальний солодкуватий смак чудово доповнить страви з м'яса та овочів.

Інгредієнти:

кілограм цвітної капусти;
кілограм соковитих червоних помідорів;
ложка цукру;
півтори столові ложки оцту 9%;
шість горошинок перцю;
ложечка кмину;
лавровий лист;
дві ложки солі.

Спосіб приготування:

Помідори очистити від шкірки та перетворити на густе пюре за допомогою сита.

Капусту розібрати на кочешки, залити холодною водою півгодини.

Відварити капусту в новій порції води разом із лаврушкою та кмином не більше п'яти хвилин після закипання.

Томатне пюре заправити цукром, посолити, варити п'ять хвилин, потім додати оцет і розмішати.

Відварені капустяні суцвіття перекласти в банки, долити до шийки соком перетертих томатів і відправити на стерилізацію в каструлю з киплячою водою.

Півлітрові баночки стерилізувати десять хвилин, літрові та «семисотки» – відповідно 25 і 35 хвилин.

Капуста з помідорами на зиму «Пікант»

Інгредієнти:

кілограм зелених помідорів;
кілограм цупкої капусти;
три середні цибулини;
один-два болгарські перці;
півсклянки цукру;
склянка оцту 9%.

Спосіб приготування:

Нашаткувати капусту.

Зелені томати нарізати тонкими часточками.

Перець нарізати довгими брусочками.

Перемішати всі овочі в каструлі, посолити, всипати цукор і влити оцет. Залишити виділення соку.

Розкласти овочі банками. Зверху пристосувати ущільнювач з дерев'яних паличок, покладених навхрест, щоб овочі були покриті розсолом. Банки простерилізувати.

Капуста з помідорами на зиму «Зимовий світанок»

Капуста, замаринована з буряком, зеленими помідорами, морквою, часником і свіжою зеленню, виходить не тільки дуже смачною, хрумкою, але й дуже красивою. Буряковий сікнадає закусці красивого рубінового кольору, буряків і томатів — тонкого оригінального смаку.

Інгредієнти:

Качан капусти;
два маленькі або один великий буряк;
дві середні морквини;
зелень;
голівка часнику;
кілограм зелених помідорів;
велика кам'яна сіль;
півсклянки столового оцту.

Спосіб приготування:

Капусту нарізати на чотири частини, вирізавши качан. Порубати на досить великі шматочки.

Перекласти капусту в широкий таз, пересипавши сіллю до смаку, і встановити поверх гніт. Залишити на півгодини.

Через півгодини трохи пом'яти капусту руками та знову поставити під вантаж на 20 хвилин.

Буряк та моркву потерти на середній чи великій треку.

Зелень порізати.

Скласти буряк, моркву, зелень у тазик з капустою, перемішати, трохи пом'яти і знову залишити під гнітом на годину.

Нарізати томати часточками.

Укладати в банку помідорні часточки, часник, овочі шарами, трохи застосовуючи їх для ущільнення.

Залишки розсолу з тазика злити в банки, залити капусту холодним розсолом (на літр води дві ложки солі), під кришку влити три столові ложки оцту 9%.

Укупорити, прибрати в темне місце і залишити при кімнатній температуріна два дні.

Капуста з помідорами на зиму – хитрощі та корисні поради

Для заквашування капусти з помідорами на зиму потрібно відбирати тверді качани пізніх сортів. Пухкі вилки для засолювання не годяться: капустка вийде занадто м'якою.

Капусту із помідорами на зиму краще солити великою кам'яною сіллю. Йодована сільзіпсує засолювання: вона зробить капусту м'якою, «вареною». Стандартна кількість солі для приготування розсолу – їдальня ложка на літр рідини. Якщо капусту солять сухим способом, тобто без розсолу, на овочевому соку, кількість солі слід збільшити.

Хрін і морква змушують капусту хрустіти. Якщо від гіркого кореня можна відмовитись, то морква потрібна обов'язково. Якщо нашаткувати її зовсім тонко, то капуста збереже білий колір.

Разом з помідорами капусту можна засолювати з яблуками, брусницями, журавлиною, сливами. Вони дають пікантну кислинку.

Верхні великі листи, які не йдуть у засолювання, не потрібно викидати. Їх потрібно покласти на дно каструлі чи банки для квашення, а потім поверх капусти.

by the materials zhenskoe-mnenie.ru

2015-10-19T03:56:19+00:00 adminдомашні заготівлістрави з овочів, домашні заготівлі, салати та закуски

Без квашеної, маринованої, солоної капусти неможливо уявити російський стіл. Ще наші пращури відновлювали запас життєво важливого вітаміну С саме за допомогою квашеної капусти (цитрусові на той час зрозумілим причинам були недоступні). Саме до середини зими організм втрачає цей вітамін, і на допомогу приходить соковита, хрумка, кисло-солодка капустка. Якщо...

[email protected] Administrator Застілля-онлайн

Як приготувати капусту з помідорами на зиму.

Капусту очистіть від верхнього покривного листя і розділіть головку навпіл. Наріжте половинки акуратною стружкою. Я роблю це за допомогою шатківниці. Пір'я виходить рівне і красиве. За бажання, можете посікти качан гострим ножем, смак від цього не постраждає. Моркву очистіть і натріть на тертці, перемішайте її з капустою.

Томати переберіть, відкиньте недозрілі та пошкоджені. Прим'яті використовуйте для соку. Відібрані плоди промийте та помістіть у широку миску, щоб трохи скла вода.

Поки займіться тарою. Банки вимийте з додаванням невеликої щіпки харчової соди та поставте для стерилізації під парою чи іншим зручним способом. Якщо є мікрохвильова піч, скористайтеся. Металеві кришки прокип'ятіть 4-5 хвилин. У банки, що остигли, на дно покладіть частину капустяної нарізки з морквою, зверху викладете перець і лавровий лист.

Злегка ущільніть капусту і покладіть томати. Повторіть шари, починаючи з білої капустяної стружки. Товщину кожного ряду формуйте на свій розсуд, адже це має бути не лише смачно, а й красиво.

Після того, як ви завершили укладання овочів, залийте в банки окріп, накрийте кришками і витримайте чверть години. Злийте овочевий сироп, додайте велику сіль та цукор і закип'ятіть маринад.

Влийте в оцет.

Розсолом, що кипить, залийте овочевий асортіі закатайте.

Переверніть банки, перевірте герметичність та тепло укутайте.

Домашні заготівлі становлять значну частину нашого раціону. З давніх-давен застосовуються різні способи збереження свіжих харчових продуктіврослинного походження: соління, консервування, маринування, квашення. В результаті ми отримуємо зовсім новий продукт зі своїм неповторним смаком та ароматом. Всі овочі, призначені для консервування, повинні бути свіжими, зрілими, здоровими, без пошкоджень та ознак псування, із щільною м'якоттю, рівномірно забарвленими.

Помідори з капустою на зиму

Одним із найчастіше заготовлюваних продуктів є капуста. При квашенні вона зберігає не тільки свою харчову цінність, Але і так необхідний взимку вітамін С. Капусту квасять як одну, так і в поєднанні з іншими овочами, наприклад, помідорами.

Помідори заготовляють у власному сокуз огірками, баклажанами та іншими овочами. Також помідори є одним із компонентів різноманітних салатів. З капустою помідори можна і навіть фарширувати.

Мариновані помідори з капустою

Потрібні такі продукти:

Помідори – п'ять кілограм.
Болгарський перець – десять штук.
Капуста – п'ять кілограм.
Цибуля ріпчаста - десять штук.

Для маринаду потрібно:

Оцет – один літр.
Сіль – двісті п'ятдесят грам.
Цукор – п'ятсот грам.
Чорний та запашний перець.

Процес приготування

Капусту очистити від верхнього листя, видалити качани і нашаткувати на спеціальній тертці. Тверді стиглі помідори помити і крупно нарізати. Очищений перець нарізати невеликими шматочками. Білу цибулю нарізати півкільцями. Тепер приготовлені продукти потрібно помістити у великий посуд, накрити та зверху поставити вантаж.

Для того, щоб утворився сік, овочі залишити під вантажем дев'ять годин. Потім сік із овочів злити в іншу каструлю. З'єднати сік з оцтом, запашним та чорним перцем, всипати цукор та розмішати. Після чого сік із спеціями влити назад у нарізані овочі.

Помістити каструлю на плиту та варити з моменту закипання п'ятнадцять хвилин. Зняти з вогню і одразу розкласти овочі по приготовленим заздалегідь банкам. Закрити кришками, накрити покривалом і залишити так до повного остигання. Капуста, маринована з помідорами, готова на зиму. Така заготівля буде смачним та корисним доповненням до зимового столу.

Способів приготування заготовок існує велика кількість, цей рецепт помідорів з капустою на зиму складається з невеликої кількості інгредієнтів і досить простий у приготуванні. Приготовлена за цим рецептом капуста кисло-солодка, хрумка та смачна.

Мариновані помідори з капустою у банках

Інгредієнти:

Помідори – три кілограми.
Капуста - одна велика качан.
Чорний перець – двадцять горошин.
Часник – чотири-п'ять головок.
Цукор – три з половиною склянки.
Сіль – одна склянка.
Спеції.
Вода – десять літрів.

Приготування

Капусту очистити від верхнього зіпсованого листя, дрібно нарізати ножем або нашаткувати на спеціальній тертці. Стиглі помідори твердих сортів добре промити. На дно кожної з банок покласти кріп, спеції та часник. Після чого насипати і утрамбувати шар нашаткованої капусти, зверху покласти ряд помідорів. Далі потрібно чергувати шари капусти та помідорів і заповнити таким чином банки до самого верху. Останній шар має бути з капусти.

Наступне, що потрібно зробити - це приготувати розсіл. Поставити воду на вогонь і після закипання всипати сіль та цукор. Залишити кипіти на повільному вогні п'ятнадцять хвилин|мінути| і відразу розлити по банках. Потім рідину злити та повторити процедуру ще раз. На третій раз у розсіл додати оцет, наповнити банки і одразу закатати кришками. Помідори з капустою готові на зиму. Але консервувати та маринувати капусту з помідорами – це не єдиний спосіб заготовити овочі на зиму.

Помідори фаршировані капустою

Традиційних рецептів приготування заготовок відома велика кількість. Майже у кожній родині знайдеться свій, роками перевірений рецепт, за яким помідори з капустою на зиму виходять особливо смачними. Але будь-хто класичний рецептзавжди можна урізноманітнити. Пропонуємо рецепт помідорів з капустою на зиму, але фаршированих. Томати виходять смачними, в міру просоленими, а також це буде оригінальна закускана зимовий стіл.

Перелік продуктів:

Капуста – два кілограми.
Помідори – чотири кілограми.
Морквина – дві штуки.
Вода – два з половиною літри.
Сіль – три столові ложки.
Цукор – три столові ложки.

Приготування

Для того щоб помідори було легше фарширувати, вони повинні бути твердих сортів, м'ясисті та довгасті. Томати добре промити, зрізати верхівки та вичистити м'якоть. Тепер потрібно приготувати капусту. Очистити від верхнього пошкодженого листя, видалити качан і дрібно покришити або нашаткувати на спеціальній тертці. Моркву вимити, зняти шкірку і натерти на тертці. корейської моркви. Капусту та моркву перемішати.

Залишилося лише наповнити помідори протертими овочами, при цьому не пошкодити томати. Фаршировані помідоривикласти в глибокий посуд і залити розсолом. Робимо розсіл із розрахунку, що на один літр води береться дві столові ложки солі та одна столова ложка цукру. Залишаємо залиті розсолом помідори з капустою на зиму на три дні. Через три дні потрібно перекласти помідори, у банки та закрутити.

Ви дізналися, як маринувати капусту з помідорами. Рецепт заготівлі на зиму можна урізноманітнити й іншими інгредієнтами.

Капуста, помідори та огірки

Інгредієнти:

Капуста – один качан.
Морквина – чотири штуки.
Перець гострий – одна штука.
Цибуля - три штуки.
Помідори – п'ять штук.
Огірки – три штуки.
Часник – дві головки.
Кріп - один пучок.
Петрушка – один пучок.
Чорний перець горошком – шість-сім штук.
Лавровий лист.

Приготування

У цій заготівлі на зиму консервовані помідориз капустою та огірками нарізані крупно. Капусту очистити від зіпсованого листя і нарізати її на довгі смуги. Огірки помити та накришити кільцями. Помідори ділимо на чотири частини.

Болгарський перець промити, видалити насіння і нарізати вздовж кілька великих частин. З моркви зняти шкірку і поділити на кружечки. Чисті помідори порізати навпіл. З цибулі та часнику зняти лушпиння. У велику каструлю налити воду і закип'ятити. Опустити всі овочі в окріп на п'ять хвилин, після чого витягнути їх із води і покласти на рушник, щоб вода скла.

У помиті та простерилізовані банки укласти шарами всі овочі. Додати лавровий лист, чорний перець горошком та гострий перець. Залити банки окропом і одразу закатати кришки. Накрити ковдрою і залишити так, доки банки не охолонуть. Приготовлені таким способом овочі внесуть різноманітність на зимовий стіл.