Yang paling pekerja keras harus dimulai, misalnya, dengan boneka tombak. Sayangnya, Anda harus banyak mengotak-atik ikan ini sebelum mendapatkan hasil yang bagus. Untuk menghilangkan bau lumpur, tombak harus dicuci bersih dan disimpan selama seperempat jam.

dalam air garam dingin. Kemudian ikan harus bersisik, potong sirip ekor, buang insang dan potong kulit tepat di bawah kepala. Selanjutnya - potong kulit di bawah sirip dan lepaskan, tarik dengan sangat hati-hati ke ekor. Setelah itu, dengan pisau tajam, Anda perlu mengeluarkan daging dari punggungan, membuat daging cincang darinya, mengisi kulitnya dengan itu dan mengikatnya dengan benang dapur. Namun, bagi mereka yang tidak ingin repot dengan prosedur yang begitu rumit, Anda bisa membeli ikan yang sudah dikupas dan mengisinya dengan fillet tombak cincang yang sudah jadi.

Setelah menguasai kebijaksanaan tombak, kami melanjutkan ke persiapan ikan trout, yang akan memakan waktu lebih sedikit untuk memotong. Kami menghapus sirip dan ekor, membuat potongan di sepanjang tulang belakang dan di sekitar kepala, dengan hati-hati tarik kepala bersama dengan tulang dan lepaskan fillet dari kulit. Tidak seperti pike, trout tidak membutuhkan banyak bumbu: kelebihannya membunuh rasa daging yang lembut dan aromanya.

Mereka yang lebih suka ikan sungai yang ditangkap sendiri harus mengingat beberapa tip sederhana. Untuk mengambil

mangsa ke rumah segar, pertama-tama lepaskan insang tanpa merusak sisiknya, jemur tangkapan di bawah sinar matahari selama beberapa menit, masukkan ke dalam kantong linen lembab dan pindahkan isinya dengan jelatang atau sedge.

Ikan sungai besar bisa diasinkan - ternyata sangat enak. Pertama, Anda perlu memotong tangkapan menjadi fillet (pastikan untuk membuang tulangnya) dan potong-potong. Jika ada beberapa tulang, mereka tidak bisa ditarik keluar. Untuk mengasinkan 1 kg ikan, Anda membutuhkan 100 g garam kasar dan satu sendok teh gula. Campur garam dan gula, tambahkan lima kacang polong allspice yang dihancurkan dan sejumput kayu manis. Kemudian gosok fillet dengan campuran, masukkan ikan ke dalam gelas atau piring enamel dan biarkan di tempat yang dingin selama beberapa hari. Fillet selera yang lembut adalah camilan independen yang sangat baik, serta bahan dalam salad.

Telinga ganda dari ikan sungai

Untuk 4 orang: bertengger, ikan mas crucian, uban - 0,5 kg, kentang - 3 pcs., wortel - 3 pcs., bawang - 1 pc., millet - 0,5 cangkir, garam - 1 sdt, paprika - 3 pcs., daun salam - 3 pcs .


Bersihkan ikan, usus, bilas. Taruh tempat bertengger dan crucian dalam panci, tuangkan 1,5 liter air, garam, nyalakan api. Rebus selama setengah jam. Angkat ikan (tidak perlu lagi), saring kaldunya. Masukkan millet, wortel cincang ke dalamnya, masak selama 15 menit. Tambahkan kentang potong dadu, bawang bombay utuh, merica, daun salam. Rebus 10 menit. Keluarkan bawang dari kaldu dan masukkan potongan abu-abu menjadi potongan-potongan besar ke dalam panci. Masak selama 5-7 menit lagi. Sajikan hangat di telinga.

Kalori per porsi 250 kkal

Waktunya memasak 90 menit

7 poin

Gulungan pike hinggap

Untuk 4 orang: fillet pike perch - 600 g, champignon - 150 g, keju olahan - 1 pc, bawang - 1 pc, paprika - 1 pc, kecap - 1 sdm. l., lemon - 1 pc., minyak sayur, lada hitam, garam

Cuci fillet, keringkan, taburi dengan jus lemon, parut dengan garam dan merica, biarkan meresap selama 15 menit. Kupas bawang bombay, cincang halus. Goreng dalam minyak sayur sampai berwarna cokelat keemasan. Tambahkan jamur cincang halus, paprika cincang, kecap. Goreng selama 3 menit. Tenang. Tambahkan keju cair parut di parutan kasar, aduk. Letakkan isian yang dihasilkan pada fillet, gulung gulungan, ikat dengan hati-hati dengan benang agar tidak merusak fillet. Letakkan gulungan di atas loyang yang dilumuri minyak sayur, tambahkan 50 ml air asin, masukkan ke dalam oven yang dipanaskan hingga 180 ° C selama 25 menit.

Kalori per porsi 210 kkal

Waktunya memasak 50 menit

Tingkat kesulitan pada skala 10 poin 7 poin

Pai dengan patin dan acar

Untuk 4 orang: fillet patin - 500 g, ragi puff pastry - 500 g, bawang - 1 pc., telur - 1 pc., minyak sayur - 2 sdm. l., acar mentimun - 1 pc., bumbu untuk ikan, garam

Cuci fillet, keringkan. Parut mentimun di parutan kasar, tiriskan kelebihan cairan. Bawang dipotong menjadi cincin tipis. Kocok telur. Mencairkan adonan, bagi menjadi tiga bagian - dua besar dan satu kecil (untuk hiasan). Gulung potongan besar. Olesi loyang dengan minyak, taruh satu lapis adonan di atasnya. Di lapisan ini - cincin bawang, di atasnya - ikan. Taburi dengan garam dan penyedap rasa. Letakkan satu baris lagi cincin bawang di atasnya, dan di atasnya - selapis mentimun parut. Tutup dengan adonan lapis kedua, cubit pinggirannya. Dari sepotong kecil adonan, buat sosis tipis, dan dari mereka hiasan jala di atas pai. Olesi dengan telur kocok dan masukkan ke dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya pada suhu 190 ° C selama 45 menit. Sajikan panas.

Kalori per porsi 350 kkal

Waktunya memasak 90 menit

Tingkat kesulitan pada skala 10 poin 7 poin

Ikan mas dalam anggur merah

Untuk 4 orang: ikan mas - 2 kg, bawang - 1 pc., minyak sayur - 2 sdm. l., mentega - 50 g, tepung - 2 sdm. l., lemon - 1 pc., dill - 30 g, peterseli - 30 g, ketumbar - 30 g, anggur merah semi-manis - 200 ml, lada hitam, gula, garam

Bersihkan ikan mas, isi perut, bilas, buat potongan di seluruh bagian bangkai, gosok dengan merica dan garam dan dinginkan selama 20 menit. Goreng bawang dalam mentega sampai transparan, tambahkan anggur, sedikit gula, masak, aduk, selama 2 menit. Iris setengah lemon. Gulingkan ikan mas dalam tepung, masukkan irisan lemon dan bumbu di dalamnya, goreng dalam minyak sayur di kedua sisi sampai berwarna cokelat keemasan. Tempatkan dalam panci, tambahkan 0,5 gelas air, taruh bawang goreng di atasnya, nyalakan api sedang. Saat isi panci mendidih, kecilkan, tutup dan didihkan dengan api kecil selama 20 menit. Sajikan dalam piring besar, tuangkan saus di mana ikan mas direbus, dan hiasi dengan bumbu.

Kalori per porsi 295 kkal

Waktunya memasak 60 menit

Tingkat kesulitan pada skala 10 poin 7 poin

boneka tombak

Untuk 4 orang: pike - 1 kg, roti putih - 150 g, susu - 200 ml, telur - 1 pc, bawang - 1 pc, nasi - 1 sdm. l., mayones - 100 g, minyak sayur - 1 sdm. l., adas - 30 g, peterseli - 30 g, lada hitam, garam

Bersihkan tombak tanpa memotong perut dan tanpa menyentuh sirip. Pisahkan bagian kepalanya (jangan dibuang!), keluarkan insangnya. Di tempat kepala, buat sayatan dalam lingkaran, pisahkan kulit. Setelah itu, dengan hati-hati, perlahan, lepaskan kulitnya. Potong tulang di pangkal ekor. Usir bangkai. Rendam roti dalam susu. Cincang halus sayuran, rebus nasi. Giling ikan dalam blender. Tambahkan roti, bawang, bumbu, nasi, telur, garam, merica, giling lagi dalam blender. Isi kulit tombak dengan massa yang dihasilkan, tanpa mengisinya terlalu kencang agar tidak pecah. Letakkan tombak yang diisi di atas kertas timah yang dilumuri minyak sayur, kenakan kepalanya, olesi dengan mayones, bungkus dengan kertas timah, masukkan ke dalam oven, dipanaskan hingga 180 ° C, selama satu jam.

Kalori per porsi 360 kkal

Waktunya memasak 90 menit

Tingkat kesulitan pada skala 10 poin 8 poin

Bertengger di sungai dalam saus bawang yang creamy

Untuk 4 orang: fillet bertengger - 4 pcs., ikan beku kecil - 200 g, bawang - 3 pcs., krim 30% - 300 ml, telur - 1 pc., peterseli - 50 g, bawang hijau - 50 g, anggur putih kering - 200 ml , mentega - 50 g, wortel - 1 pc., daun salam - 5 pcs., merica hitam - 7 pcs., lada hitam giling, garam

Cuci fillet hinggap, potong-potong. Lelehkan ikan kecil, bilas hingga bersih, tuangkan 700 g air dingin, didihkan, tambahkan daun salam dan merica dan didihkan dengan api sedang selama 25 menit. Keluarkan ikan, merica, dan daun salam (tidak diperlukan lagi), saring kaldunya, dinginkan. Kupas bawang bombay, cincang halus. Kupas wortel, cuci bersih, potong-potong. Cincang halus bawang hijau. Kocok kuning telur. Lelehkan setengah mentega dalam panci. Masukkan bawang bombay dan fillet bertengger di sana, garam dan merica. Tuang kaldu ikan di sana, tambahkan anggur putih. Rebus dengan api sedang selama 20 menit. Keluarkan ikan, bungkus dengan kertas timah dan biarkan hingga dingin. Tambahkan krim ke dalam campuran dalam panci, aduk. Masak saus yang dihasilkan selama 10 menit dengan api kecil sampai mengental, aduk terus. Sebelum akhir memasak, tambahkan kuning telur dan daun bawang. Masak selama 3 menit lagi. Masukkan bagian kedua mentega, aduk, angkat dari api. Tuang fillet secukupnya dengan saus krim bawang. Sajikan hangat.

Kalori per porsi 355 kkal

Waktunya memasak 70 menit

Tingkat kesulitan pada skala 10 poin 8 poin

Ikan lele bakar

Untuk 6 orang: fillet lele - 2 kg, minyak sayur - 50 ml, lemon - 1 pc., garam - 1 sdt, lada putih giling

Potong fillet lele menjadi beberapa bagian setebal 3 cm dan masukkan ke dalam panci. Garam. Peras jus setengah lemon di sana, merica, tambahkan 50 g minyak bunga matahari. Campur semuanya dengan lembut dan dinginkan selama 15 menit. Setelah itu, taruh potongan ikan lele di atas panggangan. Goreng masing-masing di kedua sisi sampai matang. Sajikan dengan rempah segar dan irisan lemon.

Kalori per porsi 178 kkal

Waktunya memasak 40 menit

Tingkat kesulitan pada skala 10 poin 5 poin

Irisan daging ikan mas

Untuk 4 orang: ikan mas - 1 kg, lemak babi - 100 g, telur - 1 pc, bawang - 1 pc, roti putih - 200 g, susu - 50 ml, garam - 0,5 sdt, minyak sayur - 2 sdm . l., tepung - 3 sdm. l., lada hitam giling

Bersihkan ikan, usus. Potong ekor dan kepala, bilas dengan air dingin. Masukkan ikan mas crucian ke dalam panci, tuangkan sedikit air, didihkan dengan api besar, kecilkan api dan didihkan selama 2 menit. Tiriskan airnya, dinginkan ikannya, buang semua tulangnya, bongkar ikan dengan tangan Anda. Tambahkan bawang cincang halus, lemak babi, roti yang direndam dalam susu, kuning telur, garam, merica ke ikan. Campur semuanya dengan baik dalam blender. Masukkan daging cincang ke dalam kulkas selama 20 menit. Bentuk irisan daging ukuran kecil, gulung tepung, goreng dalam wajan panas dalam minyak sayur. Dapat disajikan dengan bumbu, zaitun, dan seiris lemon.

Kalori per porsi 290 kkal

Waktunya memasak 50 menit

Tingkat kesulitan pada skala 10 poin 7 poin

Foto: Thinkstock.com/Gettyimages.ru

Seringkali, ketika memilih ikan, orang lebih suka spesies laut, tetapi Anda tidak boleh melupakan yang sungai. Bagaimanapun, ikan seperti itu sehat, merupakan produk makanan dan tidak mahal. Memasak ikan sungai yang lezat itu sederhana, tetapi, seperti dalam bisnis apa pun, urutan yang jelas diperlukan di sini.

Pro dan kontra dari ikan sungai

Keunggulan utama ikan sungai dibandingkan dengan kerabat lautnya adalah banyak mengandung vitamin dan mineral, rendah kalori dan mudah dicerna. Jika dimasak dengan benar, itu akan menjadi kelezatan nyata yang bahkan dapat disajikan di meja pesta.

  1. Penting untuk menuangkan bangkai dengan jus lemon sebelum perlakuan panas.
  2. Paparan dalam larutan garam yang kuat atau dalam campuran air dan cuka akan membantu.
  3. Beberapa koki lebih suka membuang kulit dari ikan, setelah itu dagingnya sangat empuk dan lembut.

Menyiapkan ikan sungai untuk dimasak

Pertama-tama, perlu hati-hati memilih ikan. bangkai harus:

  • elastis dan padat;
  • dengan mata yang tidak berawan;
  • dengan sisik halus dan mengkilat;
  • insang berwarna merah muda atau merah muda;
  • ekor elastis dan basah.

Ketika spesimen yang dipilih ada di atas meja, mereka harus dipotong dengan benar dan disiapkan untuk perlakuan panas. Ikan dibersihkan dan dikupas. Metode berikut akan membantu membersihkan sisik dengan mudah: Anda perlu mencelupkan ikan ke dalam air mendidih hanya selama beberapa detik dan mengikis yang tidak perlu dengan pisau. Pilihan kedua adalah menggosok bangkai dengan garam, maka ikan tidak akan terlepas dari tangan Anda dan Anda dapat dengan cepat membersihkannya.

Poin penting adalah pengangkatan kantong empedu, dikeluarkan dengan hati-hati, tanpa merusaknya. Semua bagian dalam juga dibersihkan dari bangkai, insang dihilangkan. Setelah ikan dicuci dengan baik di bawah air mengalir.

Jika ikan terlalu kurus, Anda bisa menggilingnya menjadi daging cincang tanpa memisahkannya dari tulangnya. Siapkan kue ikan.

Ikan sungai cocok dengan banyak bumbu. Duet terbaik adalah dill, rosemary atau mint.

Hidangan ikan sungai

Banyak hidangan berbeda dapat disiapkan dari ikan sungai, dari yang paling sederhana hingga yang paling kompleks:

  • irisan daging;
  • pate;
  • salad;
  • basi;
  • bangkai diisi dengan sayuran atau lemon;
  • steak panggang, goreng atau rebus;
  • potongan dalam adonan, goreng dalam wajan.

Metode memasak

Dengan menggunakan berbagai metode pemrosesan ikan, Anda dapat mencapai hasil yang sama sekali berbeda. Seseorang menyukai aroma ikan goreng, dan seseorang senang dengan hidangan yang dipanggang. Orang-orang setuju pada satu hal - ikan harus sering muncul di meja keluarga dalam satu atau lain bentuk.

Menggoreng dalam wajan

Menggoreng ikan dalam minyak sayur akan menarik bagi pecinta harum, berwarna cokelat keemasan. Meskipun opsi ini tidak bisa disebut diet, itu pasti enak.

  1. Lebih baik menggoreng ikan sungai, potong kecil-kecil dan selalu di bawah tutupnya. Sebelum mengirimnya ke wajan, Anda perlu berendam dalam susu selama setengah jam, menggulung potongan-potongan dalam tepung dan menggoreng dalam minyak sayur.
  2. Ikan tidak akan menempel ke dasar saat menggoreng jika Anda menaburkan wajan dengan garam. Dengan bantuan manipulasi sederhana, percikan minyak juga dapat dihindari.
  3. Goreng potongan di semua sisi sampai matang sepenuhnya. Pada akhirnya, Anda bisa menambahkan rempah-rempah dan rempah-rempah.

Jika Anda berencana menggunakan saus ikan, saus itu harus ditambahkan di akhir masakan, tutup dan didihkan selama 10 menit lagi. Saus akan membuat hidangan lebih gurih dan empuk. Sebagai lauk untuk ikan goreng, kentang rebus dan salad sayuran paling cocok.

Memasak dalam panci

Perebusan adalah cara termudah untuk mengolah ikan, di mana Anda tidak perlu terus-menerus memantau prosesnya, itu membutuhkan sedikit waktu dan usaha. Ada aturan dasar, yang membuat ikan menjadi enak dan empuk.

  1. Saat dimasak, ikan bisa kehilangan bentuknya, tetapi jika diikat dengan benang, maka ini bisa dihindari.
  2. Bangkai memperoleh rasa lembut khusus jika direbus dalam air yang diencerkan dengan susu.
  3. Rasa ikan yang tidak enak bisa dihilangkan dengan menambahkan adas atau acar mentimun ke dalam air saat dimasak.
  4. Jika ikan dimasak dengan cara direbus, maka Anda perlu mengasinkannya di akhir masakan. Dapatkan daging yang lembut dan enak.

Ikan rebus bisa menjadi hidangan utama yang lengkap. Itu hanya dilengkapi dengan lauk atau sayuran panggang. Ini juga bisa menjadi bahan untuk menyiapkan hidangan lainnya, seperti salad atau casserole.

Dari ikan sungai, telinga yang sangat baik diperoleh. Anda tidak bisa menggunakan seluruh bangkai untuk kaldu, tetapi hanya ekor dan kepalanya. Ini akan cukup untuk keuntungan.

Memanggang dalam oven

Anda bisa memanggang ikan sungai apa pun dengan membungkusnya dengan kertas timah. Opsi ini cocok untuk seluruh bangkai yang diisi dengan sayuran atau irisan lemon. Prosesnya tidak akan lama. Ini sederhana dan hemat biaya.

  1. Bilas bangkai yang sudah disiapkan dengan baik dan keringkan dengan handuk kertas.
  2. Goreng wortel parut dan bawang cincang dalam wajan.
  3. Isi perut ikan dengan sayuran dan bungkus dengan kertas timah. Letakkan di atas loyang dan kirim ke oven selama 40 menit pada 180gr.S.
  4. Setelah membuka lipatan kertas timah dan biarkan piring menjadi cokelat selama 15 menit lagi.

Jika hidangannya ternyata sangat kurus, maka Anda bisa menambahkannya dengan saus atau lauk yang hangat.

Dalam slow cooker

Sederhana dan cepat. Intervensi minimal. Manfaat maksimal. Rasa dan aroma yang luar biasa. Semua ini berkat penggunaan multicooker. Memasak makanan dengan hati-hati dan mati sendiri.

  1. Ikan yang dicuci dan dikeringkan dengan bangkai utuh diasinkan dengan baik di dalam dan luar. Tambahkan bumbu sesuai keinginan. Gulung dalam tepung.
  2. Mengaktifkan mode "Menggoreng" dan menuangkan minyak sayur, turunkan ikan ke dasar mangkuk multicooker.
  3. Goreng di kedua sisi selama 15 menit. Minyak berlebih bisa dikeringkan di bagian akhir.
  4. Tuang saus di atas piring, yang terdiri dari campuran krim asam, garam, dan merica. Jika konsistensi terlalu cair, Anda bisa menambahkan tepung. Masak lagi 25 menit.

Di panggangan udara

Panggangan udara membantu mencapai hasil yang luar biasa: ikannya lembut, enak, dengan kerak yang harum dan renyah. Mengawetkan jus dan vitamin. Kelebihan lemak mengalir keluar darinya, dan penggunaan minyak tidak diperlukan sama sekali.

  1. Spesimen yang sudah jadi diproses utuh atau dipotong-potong. Mereka perlu diasinkan dan dibumbui, digulung dalam remah roti.
  2. Tempatkan di rak tengah penggorengan udara yang sudah dipanaskan sebelumnya.
  3. Hanya dalam 20 menit, pada suhu 260 ° C, hidangan akan siap.

Bersamaan dengan ikan, Anda bisa memasak sayuran di atas panggangan terpisah. Sajikan dengan krim atau saus krim asam.

Ikan sungai yang dimasak dengan benar akan menyenangkan seluruh keluarga Anda dengan rasa yang luar biasa!

Hari ini kita akan berbicara tentang cara memasak ikan sungai dengan benar. Mungkin tidak sedikit yang tidak menyukai ikan pada umumnya, namun tidak sedikit pula yang tidak memakan ikan sungai karena baunya yang khas dan banyaknya tulang kecil. Namun, masalah ini dapat dihindari jika Anda mengetahui beberapa trik kuliner.

Rahasia kecil memasak ikan sungai

ikan lele ikan besar sudah cukup, yang beratnya bisa mencapai 50 kg. Saat memilih, lebih baik memberi preferensi pada spesimen kecil, mereka lebih enak (semakin kecil lele, semakin enak).

Yang paling enak adalah "ikan lele saluran". Kulitnya tipis, bagus untuk memanggang.

Keunggulan utama ikan lele adalah tidak ada sisiknya, tidak ada tulang di antara otot-ototnya, tidak perlu dibersihkan, cukup dikikis sedikit dengan pisau.

Kekurangan: bau lumpur mungkin terjadi, terutama pada spesimen besar.

Cara menghilangkan bau lumpur

memasak ikan di atas api

10 menit sebelum memasak ikan lele, tuangkan jus lemon segar di atasnya. Pilihan lainnya adalah membuang kulit ikan. Untuk melakukan ini, gantung ikan pada seutas tali (melewati insang atau mata), buat sayatan tipis di sekitar kepala dan, ambil kulit yang diiris dengan kain kering atau kain kasa, tarik seperti kaus kaki.

Karper- ikan yang dibesarkan di kolam. Dijual, sebagai aturan, ada ikan mas biasa dan ikan mas cermin yang tidak memiliki sisik atau dengan sisik bulat yang agak langka.

Ikan mas memiliki daging yang empuk dan enak, tetapi kekurangannya: banyak tulang kecil.

Cara menghilangkan tulang saat memasak ikan

Anda bisa meletakkan ikan mas di atas ikan cincang dan menggilingnya bersama tulangnya, maka tulangnya tidak akan terasa.

Pilihan lainnya adalah menggoreng ikan dalam minyak panas, setelah memotong ikan secara keseluruhan.

Dengan pilihan memasak ini, tulangnya juga tidak akan terasa, seolah-olah larut.

Hinggap ikan yang tidak kalah enak dari ikan mas. Lebih cocok untuk menggoreng dan memasak hidangan pertama, karena mengandung sedikit daging. Untuk memudahkan proses menghilangkan sisik, celupkan ikan ke dalam air mendidih selama beberapa detik sebelum dibersihkan, lalu kerok sisiknya dengan pisau.

Lihat cara memasak ikan sungai bertulang

Tombak bagus untuk sup ikan, serta untuk menggoreng atau merokok, terutama juling kecil. Tombak boneka yang sangat bagus.

Namun, pike dianggap ikan yang kurang enak dibandingkan dengan tenggeran atau gurame, tetapi dagingnya tidak kalah empuk dari ikan sungai ini.

Sebagai kerugian: sering memiliki bau lumpur.

Cara menghilangkan bau tak sedap

10 menit sebelum memasak tombak, gosok dengan irisan lemon.

Cara menentukan kesegaran ikan

Ikan segar memiliki sisik cerah dan mengkilap yang ditutupi lapisan tipis lendir transparan. Warna insangnya dari merah muda terang sampai merah cerah. Dagingnya elastis, perhatikan juga bagian perutnya, jangan sampai bengkak.

  • Untuk menghilangkan bau cairan pada rudd, kecoa danau, ikan mas crucian, mencuci ikan dalam larutan kuat air garam sebelum dimasak ada baiknya.
  • Air dingin dengan cuka akan membantu menghilangkan bau khas burbot, di mana perlu untuk menurunkan ikan selama 2-3 jam sebelum dimasak.
  • Agar kulit lele, burbot dan belut menjadi ringan dan bersih, olesi dengan campuran garam dan abu (1: 1) sebelum dipotong, tahan dalam bentuk ini selama 10 menit, lalu bilas dengan air mengalir.
  • Garam akan membantu mempermudah proses pembersihan ikan. Gosok ikan dengan garam kasar, maka saat membersihkannya tidak akan terlepas dari tangan Anda.
  • Saat memasak, lebih baik ikan asin sebelum dimasak, agar dagingnya lebih enak dan empuk.
  • Agar ikan tidak lengket di wajan saat menggoreng dan minyak tidak berceceran, taburi sedikit garam di wajan.
  • Rasa ikan yang lebih lembut dapat diperoleh dengan merebusnya dalam air yang diencerkan dengan susu.
  • Jika Anda ingin mempertahankan bentuk ikan selama memasak, ikat dengan benang dan letakkan di perut.
  • Rasa khas ikan akan hilang jika Anda menambahkan sedikit acar mentimun selama memasak. Untuk tench dan carp, Anda bisa menambahkan paprika segar atau sejumput dill.
  • Untuk meningkatkan rasa ikan yang dimaksudkan untuk digoreng, memercikkannya dengan jus lemon atau cuka meja 15-20 menit sebelum menggoreng akan membantu.
  • Ikan asin harus direndam dalam air yang sering diganti, dan ikan asin harus disimpan dalam susu, roti kvass atau teh.
  • Untuk tombak isian, itu harus dipotong di sepanjang bagian belakang.

Cara memasak ikan sungai. resep

Ikan sungai segar di panggangan

Ikan sungai 4 pcs, lemon, seikat kecil adas, bawang, potong cincin, garam, campuran paprika, mayones

Buang insang dan isi perut, bersihkan ikan, bilas hingga bersih dan lumuri dengan campuran garam dan merica.

Di wilayah punggungan, beberapa potongan dibuat dan lemon, dipotong-potong, ditempatkan di dalamnya.

Ikan itu sendiri dilapisi dengan mayones di dalam dan di luar. Sejumlah besar onion ring dan 2-3 tangkai adas ditempatkan di perut.

Ikan dipanggang di kedua sisi di atas panggangan di atas bara panas.

Di sini Anda bisa melihat betapa enaknya memasak di oven

Ikan dipanggang dengan kentang dan telur

Fillet pike perch sekitar 250 gr, kentang rebus di kulitnya 2 pcs. 1 tomat, 2 telur rebus,

mayones 2 sdm. l., keju, parut di parutan halus 100g. jus lemon 2 sendok makan, minyak sayur, lada putih dan hitam secukupnya.

Bilas fillet ikan, keringkan, taburi dengan jus lemon, parut dengan campuran paprika dan garam.

Goreng dalam minyak sayur sampai berwarna cokelat keemasan. Kupas kentang dan potong menjadi irisan. Potong tomat menjadi irisan. Gosok telur di parutan kasar atau potong dadu kecil, lalu campur dengan mayones, garam, jika diinginkan, Anda bisa menambahkan campuran paprika, campur semuanya. Letakkan lingkaran kentang di atas loyang yang dilumuri minyak sayur, olesi fillet pike perch, lingkaran tomat di atasnya, taburi setiap lapisan dengan keju parut. Oleskan campuran telur yang sudah disiapkan di atasnya dan panggang dalam oven pada suhu 180 derajat selama 8-10 menit.

Ikan sungai dengan cara pedesaan

Untuk 150 g ikan, 1 butir telur, 50 ml krim, rempah segar, garam dan merica secukupnya.

Ambil ikan sungai kecil (crusian atau hinggap), bersihkan, cuci dan keringkan. Kemudian gulingkan ikan dalam tepung dan masukkan ke dalam wajan dengan mentega cair, goreng di kedua sisi. Campur telur dengan krim, isi ikan dengan campuran ini dan kirim ke oven untuk dipanggang. Taburi dengan rempah segar sebelum disajikan.

Ikan sungai yang dipanggang dalam oven tidak hanya hidangan yang sehat, tetapi juga sangat lezat. Dalam hal kandungan protein dan nutrisi, penghuni sungai mungkin bersaing dengan jenis daging terbaik.Ikan panggang utuh disiapkan dengan cepat dan sederhana, dapat dipanggang dalam foil, dalam adonan, diisi dengan isian atau dibuat di bawah mantel bulu Secara umum, ada banyak pilihan dan saya harap yang dikumpulkan dalam artikel ini resep ikan panggang akan menarik bagi Anda.

Ikan mas dalam krim asam

Tidak ada pesta Ukraina yang lengkap tanpa hidangan ini. Apa yang bisa lebih baik daripada ikan mas dalam krim asam?


Bahan:

  • 1 kg ikan gurame utuh
  • 1 cangkir krim asam 20% lemak
  • 1 cangkir susu atau krim secukupnya
  • 1 bawang bombay sedang
  • 4-5 seni. l. ghee
  • garam, lada hitam bubuk
  • sekelompok kecil dill

Memasak:

Panaskan oven dengan suhu 180°C. Bersihkan ikan mas dari sisik dan usus, bilas sampai bersih dengan air dingin dan keringkan dengan handuk kertas.

Lapisi ikan mas crucian di semua sisi dengan mentega cair, garam dan merica, potong bawang menjadi cincin tipis. Cincang halus dill.

Masukkan ikan dan bawang yang sudah disiapkan ke dalam tambalan, besi tuang atau panci rebusan. Tempatkan, buka tutupnya, dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya dan panggang sampai kecokelatan, sekitar 15 menit.

Campur krim asam dengan susu atau krim, garam. Tuangkan campuran ini di atas crucian dan kembali ke oven. Masak hingga kuah mengental, sekitar 20 menit.

Sajikan crucian yang ditaburi dill cincang.

Ikan mas perak panggang


Bahan

  • Ikan mas perak (besar) - 0,5 pcs.
  • Bawang - 2 buah.
  • Wortel - 1 buah.
  • Terong - 1-2 pcs.
  • Krim asam - 3-4 sendok makan
  • Mayones buatan sendiri - 1 sdm.
  • Garam, merica, bumbu ikan (secukupnya)
  • kecap asin - 100 ml.
  • Lemon - 1 buah.
  • Bawang putih - 3-4 gigi.
  • Keju keras - 100 gram
  • Minyak sayur

Memasak

Kupas ikan mas perak, buang bagian dalamnya, potong-potong besar. Peras jus lemon ke dalam air dan rendam ikan selama sekitar 1 jam. Tiriskan air dan keringkan ikan. Taburi dengan merica, bumbu untuk ikan dan tuangkan kecap selama 2-3 jam (balik ikan secara berkala).

Dalam wajan dengan minyak sayur, goreng bawang cincang kasar dan wortel parut. Letakkan mug terong di atas loyang, bawang bombay dan wortel di atasnya. Garam.

Lumasi dengan murah hati dengan campuran krim asam dan mayones.

Masukkan ke dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 190 derajat. Panggang ikan selama 30 menit. Kemudian angkat dan taburi dengan keju parut. Oven kembali selama 10 menit.

Ikan mas panggang dengan remah kerupuk sayuran

Selama memanggang dalam oven, ikan mas menjadi lunak, dan berkat krim asam, menjadi sangat empuk. Isi sayuran memungkinkan Anda membuat hidangan menjadi berair dan harum. Dari atas, ikan mas ditaburi remah-remah dari kerupuk tanpa pemanis, yang membentuk kerak yang lezat.


Bahan

Isian

    Krim asam 10% lemak 1 sdm. sebuah sendok

    bawang bombay 1 buah

    garam 1 gram

    Kentang 2 buah

    Pala bubuk 3 gram

    adas 2 gram

    Bawang putih 3 siung

    Minyak bunga matahari 20 gram

    labu siam 50 gram

    Lada manis 10 gram

    Remah roti 2 sdm. sendok (kerupuk)

Untuk ikan

    Krim asam 10% lemak 65 gram

    garam 3 gram

    Bawang putih 2 gram

    Paprika kering 3 gram

    Ikan mas 1.500 gram

    ketumbar giling 3 gram

Memasak

Untuk menyiapkan hidangan, Anda membutuhkan ikan mas - beratnya minimal 1 kg. Dalam bentuk ini, ia sudah memiliki sejumlah lemak, karena itu hidangannya akan menjadi sangat lezat. Bilas di bawah air, lepaskan sisik dengan alat khusus. Usus dan celupkan ke dalam air - cuci bersih. Tempatkan di piring untuk mengalirkan sisa cairan. Untuk breading, diambil kerupuk tanpa pemanis, Anda bisa meminumnya dengan rasa keju, adas atau bawang. Buang bijinya dari paprika kecil dan potong-potong. Lepaskan kulit dari kentang dan labu. Siapkan krim asam dan minyak bunga matahari untuk menggoreng bawang.Untuk kenyamanan, letakkan ikan di atas talenan lebar. Balikkan, taburi dengan garam meja atau olesi dengan kecap.

Campurkan ketumbar, bawang putih kering dan paprika dalam mangkuk kecil. Gosok ikan mas dengan campuran ini di semua sisi. Untuk melakukan ini, Anda dapat menggunakan campuran bumbu yang dibeli untuk ikan dan makanan laut. Biarkan meresap selama 45 menit.Selama periode waktu ini, Anda bisa menyiapkan isian sayuran. Potong bawang menjadi 4 bagian, lalu potong memanjang menjadi potongan tipis.

Potong kentang menjadi dua, lalu menjadi tongkat dan kubus. Tuang ke dalam mangkuk yang dalam.
Goreng bawang cincang dalam minyak bunga matahari atau minyak zaitun sampai lunak dan berwarna cokelat keemasan. Tambahkan ke mangkuk dan aduk.

Potong labu butternut menjadi kubus dan tuangkan di atas sayuran. Bisa diganti dengan zucchini muda atau sayuran lainnya.Paprika bisa digunakan segar atau beku. Jika opsi kedua diambil, maka pertama-tama isi dengan air hangat. Potong bawang putih dengan pisau menjadi siung kecil, Anda tidak perlu memotong banyak.

Tuang ke dalam massa utama dan aduk hingga rata.Dill yang baru dibekukan dapat segera ditambahkan ke semua bahan. Taburkan peterseli atau bawang hijau, jika diinginkan. Cukup tambahkan garam dan pala bubuk ke dalam isian, masukkan 1 sdm. krim asam dan aduk hingga rata.

Ambil ikan mas dari lemari es dan isi dengan campuran sayuran. Anda bisa mengencangkan perut dengan benang jahit. Seperti yang telah ditunjukkan oleh pengalaman, isiannya dipanggang dengan sempurna di dalam dan tidak cukup tidur. Oleskan ikan di atasnya dengan krim asam. Semakin banyak, semakin empuk dan enak hidangannya.Kami mengambil kerupuk tanpa pemanis dan meremasnya dengan tangan kami menjadi remah-remah. Ini renyah dan hancur dengan baik. Sebagai gantinya, Anda bisa menggunakan remah roti yang sudah jadi.

Taburkan ikan dengan lembut dengan remah yang dihasilkan. Tekan sedikit di atas agar pas.

Ambil panjang lengan pemanggang yang dibutuhkan agar ikan mas benar-benar pas di dalamnya. Gulung tepinya dan masukkan ikan. Kencangkan ujung-ujungnya dengan erat.

Ikan mas harus dipanggang dalam oven pada suhu + 180 ° C. Ini akan memakan waktu 1 jam, mungkin kurang. Hidangan yang sudah jadi harus mendapatkan kerak emas, baik dari bawah maupun di permukaan. Taburkan dill cincang di atasnya dan sajikan sendiri atau dengan kentang tumbuk.

  • Setelah memilih komponen, tetap mencari tahu berapa banyak ikan yang dimasak dalam oven. Waktu tergantung pada jenis ikan (laut, sungai, lemak, potongan atau bangkai) dan pada jenis pemanggangan.
  • Setiap bangkai boneka dimasak selama setidaknya 10 menit dengan ketebalan 2,5 cm, selain itu, 10 menit ditambahkan untuk setiap sentimeter berikutnya. Jika seluruh bangkai dimasak, itu akan memakan waktu 25-30 menit.
  • Ikan yang dipanggang dalam oven di atas loyang dimasak selama 35 menit, dalam foil atau selongsong - 25 menit.
  • Suhu memanggang setidaknya 180 derajat adalah jawaban untuk pertanyaan pada suhu berapa untuk memasak ikan. Tidak disarankan untuk mengatur suhu di bawah nilai ini, karena daging akan terasa hambar, akan memakan waktu lama untuk diproses.

Ikan mas panggang dengan jamur


Bahan:

  • ikan mas - 1,5 - 2 kg
  • bawang - 1 buah.
  • champignon - 200 g
  • lemon - 1/2 buah.
  • minyak sayur untuk menggoreng jamur
  • mentega 30 gram.
  • tanaman hijau
  • garam lada
  • rempah-rempah

Memasak:

Siapkan isian. Bawang harus dipotong menjadi setengah cincin tipis, jamur dipotong kecil-kecil. Secara terpisah, goreng bawang dan jamur dalam minyak sayur sampai lunak. Tambahkan peterseli cincang halus, garam dan merica; campur dengan baik.
Usus ikan mas dan buang insangnya. Taburi bagian dalam dan luar dengan garam dan merica. Isi ikan dengan isian, jika ada banyak isian di dalamnya, Anda bisa mengencangkan ujungnya dengan tusuk gigi. Taruh sisa jamur dengan bawang di sekitar ikan. Jika mau, Anda bisa membuat potongan miring dan memasukkan irisan lemon ke dalam kantong ini . Gerimis ikan dengan jus lemon, lelehkan mentega dan tuangkan ke seluruh ikan.
Panggang selama 20-25 menit (tergantung berat ikan) dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya pada suhu 200 C.
Biarkan ikan yang sudah jadi berdiri selama 8-10 menit dan pindahkan ke piring.

Ikan mas perak dengan champignon



Bahan:

  • Tomat 3 buah;
  • anggur putih 125ml;
  • Bawang putih 3 gigi;
  • bawang 2 pcs;
  • Champignon 400gr;
  • Karkas ikan mas atau steak perak 3 pcs.
  • 1 sdm pasta tomat
  • 1 gelas krim asam

Usus bangkai ikan mas perak besar dan bilas sampai bersih, potong menjadi steak besar. Anda harus bekerja keras jika ikan mas perak besar. Jadi saya sarankan membeli steak yang sudah jadi.

Gulingkan potongan-potongan dalam tepung, merica dan garam sesuai dengan keinginan Anda, bilas bawang dan potong halus.

Panaskan mentega dan goreng bawang sampai berwarna cokelat keemasan, lalu tambahkan jamur cincang. Kemudian goreng ringan potongan ikan mas perak dan taruh di atas loyang, taruh jamur dengan bawang di atasnya..

Kupas tomat, goreng dalam wajan, tambahkan pasta tomat dan campur dengan anggur putih dan krim asam, garam saus secukupnya. Tuangkan campuran di atas bangkai ikan. Kukus dalam oven selama 10 menit dengan api kecil.

Anda bisa menggunakan kentang rebus sebagai lauk.

Ikan mas dipanggang dengan tomat dan kentang


Bahan

  • ikan mas segar (berat kami 1,3 kg)
  • 3 bawang bombay ukuran sedang
  • 2 paprika
  • 2 tomat
  • 2-4 kentang
  • merica dan garam sesuai selera
  • mayones
  • krim asam
  • setengah lemon

Memasak:

Yang paling penting adalah mempersiapkan ikan mas dengan benar. Ikan mas harus dibersihkan dengan baik, dicuci dan dikeringkan. Keringkan bagian dalam perut dengan handuk kertas. Kami tidak meninggalkan cairan berlebih di mana pun. Insang harus diperoleh. Semuanya harus dicuci dan dikeringkan. Ini adalah syarat utama untuk persiapan yang tepat dari ikan ini.

Ikan mas perlu dipotong-potong besar, tetapi yang kecil bisa dibiarkan utuh Kami mengambil setengah lemon dan menuangkan jus ke dalam ikan dan melumasinya di mana-mana. Kami juga menyeka jus di luar. Lemon membunuh bau sungai dari ikan. Semuanya benar-benar diolesi dengan jus lemon dan kami meninggalkan ikan mas selama 15 menit.

Masukkan kentang asin yang dipotong menjadi lingkaran ke dalam loyang, letakkan tumpukan ikan di atasnya, pertahankan bentuknya. Di samping, di atas dan di antara potongan-potongan, taruh bawang, tomat, merica, potong cincin secara acak. Tuang semua ini dengan krim asam dengan mayones.

Kami memanaskan oven hingga 180 C. Berapa lama ikan mas dimasak dalam oven? Ikan mas yang dikirim dalam oven panas dipanggang selama 1 jam. Kemudian matikan oven dan biarkan ikan mas selama 15 menit di dalam oven. Kemudian kami memindahkan ikan mas ke piring saji dan menghiasnya dengan bumbu. Ini sangat harum dan lembut, dengan kerak renyah di atasnya. Kami menghiasnya dengan peterseli segar. Ikan itu ternyata hanya menjilati jari Anda. Sangat lembut dan juicy dengan topping yang lezat.

Ikan mas panggang dengan kentang


Bahan:

  • 1 ikan mas (hingga 1,5 kg)
  • lemon
  • 1 wortel
  • 8-10 kentang
  • 4-5 bawang
  • mayones
  • lada hitam giling
  • bumbu untuk ikan
  • minyak sayur

Memasak:

Kami membersihkan ikan mas dari sisik, mengeluarkan bagian dalamnya, mencucinya, membiarkan airnya mengalir. Agar tidak terasa tulang kecil di piring yang dimasak, kami memotong ikan mas di kedua sisi dari punggungan ke perut. Akibat sayatan, tulang-tulang kecil akan melunak saat dipanggang dan praktis tidak terasa. Garam dan merica ikan secukupnya, taburi dengan bumbu untuk ikan, gosokkan semuanya ke ikan. Kemudian olesi dengan mayones secukupnya. Siapa yang tidak suka asin, beri garam dengan hati-hati.

Kami membersihkan kentang, mencucinya, memotongnya menjadi irisan sepanjang panjangnya, garam, merica, taburi dengan minyak sayur, aduk rata, sehingga garam, merica, dan minyak sayur didistribusikan secara merata di atas kentang dari semua sisi. Olesi loyang dengan minyak sayur, olesi bawang bombay, lalu masukkan ikan. Kami menaruh kentang di sekitar. Ambil kentang sebanyak yang Anda taruh di sekitar ikan. Letakkan cincin bawang di atas ikan mas dan tutup dengan kertas timah.

Panaskan oven hingga 180 derajat dan panggang ikan dan kentang selama 60 menit, 30 menit dengan kertas timah dan 30 menit tanpa kertas timah. Lepaskan kertas timah dan olesi kentang dengan minyak sayur. Kami memeriksa kesiapan hidangan kami dengan kesiapan kentang, jika belum siap, panggang lebih lanjut. Anda bisa membalikkan kentang dan menutupinya dengan kertas timah.

Ikan mas dipanggang dengan merica dan terong

Saya lebih suka saat dingin, tapi jujur, saya tidak punya kesabaran untuk menunggu ikan menjadi dingin, itu sangat enak. Belilah ikan mas yang besar, pertama-tama, ia pergi dengan keras, dan kedua, ada lebih sedikit tulang kecil pada ikan besar dan lebih menyenangkan untuk memakannya.


Bahan:

  • 1 ikan mas (0,8-1 kg.)
  • 2-3 tomat
  • 2 paprika
  • 1 terong
  • mayones sayuran
  • mentega
  • merica

Memasak:

Pertama, kita bersihkan ikannya, lalu kita isi perutnya, keluarkan bagian dalamnya, keluarkan insangnya, jika dibiarkan kepalanya, atau dipotong. Kami mencuci ikan dengan baik. Agar tulang-tulang kecil mengepul dan tidak terasa saat makan, potong sedikit ikan gurame di kedua sisi sepanjang punggungan. Kami memotong ikan menjadi beberapa bagian, ukuran apa pun yang Anda suka. Garam dan merica. Garam ikan dengan baik, kelebihan garam akan diambil oleh sayuran.

Cuci tomat, paprika dan terong, potong-potong, beri sedikit garam dan biarkan meresap. Kami memotong sayuran menjadi lingkaran, garam sedikit dan biarkan meresap, olesi loyang dengan minyak sayur, olesi ikan mas seperti ikan, Anda bisa meninggalkan kepala ikan mas, jika diinginkan. Di antara potongan-potongan ikan mas, taruh sayuran yang sudah disiapkan, bergantian. Semua sayuran yang tersisa diletakkan di dekat ikan.

Tuang banyak mayones di atasnya dan letakkan loyang dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 200 derajat. Panggang ikan mas selama 40-45 menit. Kami menentukan kesiapan hidangan kami, lihat apakah terong sudah siap. Terong sudah siap, Anda dapat dengan aman mengeluarkan ikan dari oven, tetapi matikan kompor dan biarkan ikan mas berkeringat.

Sangat lezat dan sayuran, mereka menyerap lemak ikan, sehingga membuat ikan tidak terlalu berminyak dan, dalam kombinasi satu sama lain, Anda mendapatkan hidangan ikan mas yang sangat baik yang dipanggang dengan sayuran. Kedua hidangan berbeda ini disatukan oleh fakta bahwa keduanya sangat lezat. Masak dan nikmati.

  • Metode memanggang membuat hidangan apa pun lebih bermanfaat. Selain itu, produk tetap berair dan mempertahankan vitamin yang dikandungnya.
  • Ikan isi yang dipanggang dalam oven tidak terkecuali. Dibutuhkan sekitar 50 menit untuk mempersiapkan, tetapi membutuhkan pra-perawatan. Selain persiapan, disarankan untuk mengasinkan produk dalam jus lemon dengan garam dan biarkan selama 1-2 jam. Jadi ikannya akan menjadi enak dan berair mungkin.
  • Suhu selama memanggang harus dalam kisaran 180-200 derajat.
    Untuk membuat ikan lebih empuk dan mempertahankan semua jus, disarankan untuk memanggangnya dalam oven dengan kertas timah. Yang terbaik adalah menggabungkannya dengan bantal sayuran - wortel, bawang, tomat.
  • Jika tidak ada bumbu yang sudah jadi, Anda bisa menggunakan adas manis, kemangi, hisop, oregano, ketumbar, marjoram, thyme, adas cocok dengan daging ikan. Aroma yang spektakuler akan memberikan rasa gurih, sage, tarragon.

Ikan mas cermin diisi dengan jamur dalam krim asam

Salah satu pilihan isian isian yang enak adalah campuran jamur dengan wortel dan bawang bombay. Mereka digoreng sebelumnya dalam wajan sampai warna keemasan dan kelembutan yang menyenangkan. Kemudian tetap mengisi bangkai dengan massa jamur dan memanggangnya. Untuk membuat ikan lunak juga, ada baiknya melumasinya dengan krim asam.


Bahan:

  • champignon - 500 g;
  • krim asam - secukupnya;
  • bawang - 2 buah;
  • lemon - 2 buah;
  • rempah-rempah, garam - masing-masing 2 sejumput;
  • wortel - 1 buah;
  • ikan mas - 1 buah.

Memasak:

Bersihkan ikan gurame dari sisik dan isi perut, cuci dan gosok dengan perasan jeruk limau, garam, rempah-rempah, diamkan selama 10 menit. Saat ini, bersihkan sayuran, goreng bersama jamur sampai setengah matang. Oleskan ikan mas dari dalam dengan krim asam, taruh isinya di sana. Jahit perut dengan jarum dan benang atau kait dengan tusuk gigi. Dari atas, olesi juga krim asam dengan murah hati, buat beberapa irisan, tempat irisan lemon dimasukkan. Panggang dengan suhu 180 derajat. Keluarkan ikan dua kali dalam 1 jam dan olesi dengan krim asam.

Steak ikan mas perak dipanggang dalam saus lemon-madu

Saat memilih ukuran steak ikan mas perak, Anda harus fokus pada kesegaran dan ukurannya. Steak harus setebal sekitar 1 cm, yang memungkinkan mereka memasak dengan cepat, tetapi pada saat yang sama tetap berair.


Bahan

  • ikan mas perak (steak) - 4 buah;
  • madu - 3 sendok teh;
  • lemon - 1/3 buah;
  • garam - 1 sendok teh;
  • Herbal Provence - 1/2 sendok teh;
  • lada hitam giling - 1/3 sendok teh;
  • minyak sayur (tidak berbau) - 1 sendok teh.

Memasak


Cuci steak ikan di bawah air mengalir, letakkan di atas talenan. Taburi mereka dengan garam dan merica. Taburi dengan jus lemon. Biarkan meresap selama 15 menit. Siapkan saus madu lemon. Untuk melakukan ini, campur madu cair, jus lemon, minyak sayur, dan ramuan Provencal dalam mangkuk. Jika madu dimaniskan, lalu kirimkan ke microwave selama 30 detik, madu akan dengan cepat mendapatkan konsistensi yang diinginkan.

Tutupi loyang dengan kertas roti. Dari foil, buat cetakan sesuai dengan ukuran steak. Seperti yang Anda lihat di foto, setiap steak memiliki loyangnya sendiri. Olesi cetakan dengan minyak sayur. Susun potongan ikan mas perak dalam cetakan. Atas dengan saus.

Kulit dan ampas lemon, yang tersisa setelah diperas jus, dipotong-potong. Letakkan irisan lemon di atas ikan. Mereka, dalam proses memanggang, akan memberikan aroma magis.

Kirim loyang dengan steak ke oven yang sudah dipanaskan. Panggang selama 20-25 menit pada 180 derajat. Waktu memasak tergantung pada karakteristik oven dan ukuran potongan yang dipotong.

Ikan siap dipanggang dalam oven, jangan buru-buru mengeluarkannya dari cetakan. Biarkan agak dingin Steak ikan mas perak telah memperoleh warna emas muda, aroma dan rasa yang luar biasa. Daging ikan jenuh dengan aroma jeruk dan madu.

Ikan mas dipanggang dengan jamur porcini


Bahan

  • karper,
  • 300 gram jamur putih,
  • 2 bohlam
  • 400 gram krim asam
  • 2 sdm sayang,
  • kentang,
  • 1 wortel
  • rempah-rempah: lada hitam, marjoram, rosemary, oregano.,
  • Dil,
  • peterseli,
  • garam.

Memasak

Parut ikan mas dengan garam dan rempah-rempah, buat potongan di sepanjang punggungan untuk menggiling tulang dan biarkan selama beberapa jam. Goreng jamur dengan bawang dalam wajan, tambahkan garam dan rempah-rempah.
Potong kentang menjadi cincin (garam) di atas loyang, wortel kubus. Isi ikan mas dengan jamur dan bawang, tambahkan tangkai dengan bumbu dan taruh di atas kentang. Tuang sedikit air, tutup dengan kertas timah di atasnya, masukkan ke dalam oven, panaskan hingga 180-200 derajat selama 30 menit. Kemudian lepaskan kertas timah, tuangkan saus krim asam (tambahkan bumbu cincang dan madu ke krim asam), masukkan ke dalam oven hingga berwarna cokelat. Sajikan ikan yang sudah jadi di piring besar dengan kentang dan sayuran. Penulis resepnya adalah Eleonora Puchina.

Isi perut ikan mas dengan isian. Jahit ikan mas dengan benang. Letakkan di atas loyang yang sudah diolesi mentega. Olesi bagian atas ikan mas dengan krim asam. Masukkan untuk dipanggang dalam oven selama 45-55 menit pada suhu 180 derajat.

Ikan mas sudah siap ketika kerak yang menggugah selera muncul. Hiasi hidangan dengan lemon, rempah segar, dan sayuran.

Yang paling pekerja keras harus dimulai, misalnya, dengan boneka tombak. Sayangnya, Anda harus banyak mengotak-atik ikan ini sebelum mendapatkan hasil yang bagus. Untuk menghilangkan bau lumpur, tombak harus dicuci bersih dan disimpan selama seperempat jam.

dalam air garam dingin. Kemudian ikan harus bersisik, potong sirip ekor, buang insang dan potong kulit tepat di bawah kepala. Selanjutnya - potong kulit di bawah sirip dan lepaskan, tarik dengan sangat hati-hati ke ekor. Setelah itu, dengan pisau tajam, Anda perlu mengeluarkan daging dari punggungan, membuat daging cincang darinya, mengisi kulitnya dengan itu dan mengikatnya dengan benang dapur. Namun, bagi mereka yang tidak ingin repot dengan prosedur yang begitu rumit, Anda bisa membeli ikan yang sudah dikupas dan mengisinya dengan fillet tombak cincang yang sudah jadi.

Setelah menguasai kebijaksanaan tombak, kami melanjutkan ke persiapan ikan trout, yang akan memakan waktu lebih sedikit untuk memotong. Kami menghapus sirip dan ekor, membuat potongan di sepanjang tulang belakang dan di sekitar kepala, dengan hati-hati tarik kepala bersama dengan tulang dan lepaskan fillet dari kulit. Tidak seperti pike, trout tidak membutuhkan banyak bumbu: kelebihannya membunuh rasa daging yang lembut dan aromanya.

Mereka yang lebih suka ikan sungai yang ditangkap sendiri harus mengingat beberapa tip sederhana. Untuk mengambil

mangsa ke rumah segar, pertama-tama lepaskan insang tanpa merusak sisiknya, jemur tangkapan di bawah sinar matahari selama beberapa menit, masukkan ke dalam kantong linen lembab dan pindahkan isinya dengan jelatang atau sedge.

Ikan sungai besar bisa diasinkan - ternyata sangat enak. Pertama, Anda perlu memotong tangkapan menjadi fillet (pastikan untuk membuang tulangnya) dan potong-potong. Jika ada beberapa tulang, mereka tidak bisa ditarik keluar. Untuk mengasinkan 1 kg ikan, Anda membutuhkan 100 g garam kasar dan satu sendok teh gula. Campur garam dan gula, tambahkan lima kacang polong allspice yang dihancurkan dan sejumput kayu manis. Kemudian gosok fillet dengan campuran, masukkan ikan ke dalam gelas atau piring enamel dan biarkan di tempat yang dingin selama beberapa hari. Fillet selera yang lembut adalah camilan independen yang sangat baik, serta bahan dalam salad.

Telinga ganda dari ikan sungai

Untuk 4 orang: bertengger, ikan mas crucian, uban - 0,5 kg, kentang - 3 pcs., wortel - 3 pcs., bawang - 1 pc., millet - 0,5 cangkir, garam - 1 sdt, paprika - 3 pcs., daun salam - 3 pcs .


Bersihkan ikan, usus, bilas. Taruh tempat bertengger dan crucian dalam panci, tuangkan 1,5 liter air, garam, nyalakan api. Rebus selama setengah jam. Angkat ikan (tidak perlu lagi), saring kaldunya. Masukkan millet, wortel cincang ke dalamnya, masak selama 15 menit. Tambahkan kentang potong dadu, bawang bombay utuh, merica, daun salam. Rebus 10 menit. Keluarkan bawang dari kaldu dan masukkan potongan abu-abu menjadi potongan-potongan besar ke dalam panci. Masak selama 5-7 menit lagi. Sajikan hangat di telinga.

Kalori per porsi 250 kkal

Waktunya memasak 90 menit

7 poin

Gulungan pike hinggap

Untuk 4 orang: fillet pike perch - 600 g, champignon - 150 g, keju olahan - 1 pc, bawang - 1 pc, paprika - 1 pc, kecap - 1 sdm. l., lemon - 1 pc., minyak sayur, lada hitam, garam

Cuci fillet, keringkan, taburi dengan jus lemon, parut dengan garam dan merica, biarkan meresap selama 15 menit. Kupas bawang bombay, cincang halus. Goreng dalam minyak sayur sampai berwarna cokelat keemasan. Tambahkan jamur cincang halus, paprika cincang, kecap. Goreng selama 3 menit. Tenang. Tambahkan keju cair parut di parutan kasar, aduk. Letakkan isian yang dihasilkan pada fillet, gulung gulungan, ikat dengan hati-hati dengan benang agar tidak merusak fillet. Letakkan gulungan di atas loyang yang dilumuri minyak sayur, tambahkan 50 ml air asin, masukkan ke dalam oven yang dipanaskan hingga 180 ° C selama 25 menit.

Kalori per porsi 210 kkal

Waktunya memasak 50 menit

Tingkat kesulitan pada skala 10 poin 7 poin

Pai dengan patin dan acar

Untuk 4 orang: fillet patin - 500 g, ragi puff pastry - 500 g, bawang - 1 pc., telur - 1 pc., minyak sayur - 2 sdm. l., acar mentimun - 1 pc., bumbu untuk ikan, garam

Cuci fillet, keringkan. Parut mentimun di parutan kasar, tiriskan kelebihan cairan. Bawang dipotong menjadi cincin tipis. Kocok telur. Mencairkan adonan, bagi menjadi tiga bagian - dua besar dan satu kecil (untuk hiasan). Gulung potongan besar. Olesi loyang dengan minyak, taruh satu lapis adonan di atasnya. Di lapisan ini - cincin bawang, di atasnya - ikan. Taburi dengan garam dan penyedap rasa. Letakkan satu baris lagi cincin bawang di atasnya, dan di atasnya - selapis mentimun parut. Tutup dengan adonan lapis kedua, cubit pinggirannya. Dari sepotong kecil adonan, buat sosis tipis, dan dari mereka hiasan jala di atas pai. Olesi dengan telur kocok dan masukkan ke dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya pada suhu 190 ° C selama 45 menit. Sajikan panas.

Kalori per porsi 350 kkal

Waktunya memasak 90 menit

Tingkat kesulitan pada skala 10 poin 7 poin

Ikan mas dalam anggur merah

Untuk 4 orang: ikan mas - 2 kg, bawang - 1 pc., minyak sayur - 2 sdm. l., mentega - 50 g, tepung - 2 sdm. l., lemon - 1 pc., dill - 30 g, peterseli - 30 g, ketumbar - 30 g, anggur merah semi-manis - 200 ml, lada hitam, gula, garam

Bersihkan ikan mas, isi perut, bilas, buat potongan di seluruh bagian bangkai, gosok dengan merica dan garam dan dinginkan selama 20 menit. Goreng bawang dalam mentega sampai transparan, tambahkan anggur, sedikit gula, masak, aduk, selama 2 menit. Iris setengah lemon. Gulingkan ikan mas dalam tepung, masukkan irisan lemon dan bumbu di dalamnya, goreng dalam minyak sayur di kedua sisi sampai berwarna cokelat keemasan. Tempatkan dalam panci, tambahkan 0,5 gelas air, taruh bawang goreng di atasnya, nyalakan api sedang. Saat isi panci mendidih, kecilkan, tutup dan didihkan dengan api kecil selama 20 menit. Sajikan dalam piring besar, tuangkan saus di mana ikan mas direbus, dan hiasi dengan bumbu.

Kalori per porsi 295 kkal

Waktunya memasak 60 menit

Tingkat kesulitan pada skala 10 poin 7 poin

boneka tombak

Untuk 4 orang: pike - 1 kg, roti putih - 150 g, susu - 200 ml, telur - 1 pc, bawang - 1 pc, nasi - 1 sdm. l., mayones - 100 g, minyak sayur - 1 sdm. l., adas - 30 g, peterseli - 30 g, lada hitam, garam

Bersihkan tombak tanpa memotong perut dan tanpa menyentuh sirip. Pisahkan bagian kepalanya (jangan dibuang!), keluarkan insangnya. Di tempat kepala, buat sayatan dalam lingkaran, pisahkan kulit. Setelah itu, dengan hati-hati, perlahan, lepaskan kulitnya. Potong tulang di pangkal ekor. Usir bangkai. Rendam roti dalam susu. Cincang halus sayuran, rebus nasi. Giling ikan dalam blender. Tambahkan roti, bawang, bumbu, nasi, telur, garam, merica, giling lagi dalam blender. Isi kulit tombak dengan massa yang dihasilkan, tanpa mengisinya terlalu kencang agar tidak pecah. Letakkan tombak yang diisi di atas kertas timah yang dilumuri minyak sayur, kenakan kepalanya, olesi dengan mayones, bungkus dengan kertas timah, masukkan ke dalam oven, dipanaskan hingga 180 ° C, selama satu jam.

Kalori per porsi 360 kkal

Waktunya memasak 90 menit

Tingkat kesulitan pada skala 10 poin 8 poin

Bertengger di sungai dalam saus bawang yang creamy

Untuk 4 orang: fillet bertengger - 4 pcs., ikan beku kecil - 200 g, bawang - 3 pcs., krim 30% - 300 ml, telur - 1 pc., peterseli - 50 g, bawang hijau - 50 g, anggur putih kering - 200 ml , mentega - 50 g, wortel - 1 pc., daun salam - 5 pcs., merica hitam - 7 pcs., lada hitam giling, garam

Cuci fillet hinggap, potong-potong. Lelehkan ikan kecil, bilas hingga bersih, tuangkan 700 g air dingin, didihkan, tambahkan daun salam dan merica dan didihkan dengan api sedang selama 25 menit. Keluarkan ikan, merica, dan daun salam (tidak diperlukan lagi), saring kaldunya, dinginkan. Kupas bawang bombay, cincang halus. Kupas wortel, cuci bersih, potong-potong. Cincang halus bawang hijau. Kocok kuning telur. Lelehkan setengah mentega dalam panci. Masukkan bawang bombay dan fillet bertengger di sana, garam dan merica. Tuang kaldu ikan di sana, tambahkan anggur putih. Rebus dengan api sedang selama 20 menit. Keluarkan ikan, bungkus dengan kertas timah dan biarkan hingga dingin. Tambahkan krim ke dalam campuran dalam panci, aduk. Masak saus yang dihasilkan selama 10 menit dengan api kecil sampai mengental, aduk terus. Sebelum akhir memasak, tambahkan kuning telur dan daun bawang. Masak selama 3 menit lagi. Masukkan bagian kedua mentega, aduk, angkat dari api. Tuang fillet secukupnya dengan saus krim bawang. Sajikan hangat.

Kalori per porsi 355 kkal

Waktunya memasak 70 menit

Tingkat kesulitan pada skala 10 poin 8 poin

Ikan lele bakar

Untuk 6 orang: fillet lele - 2 kg, minyak sayur - 50 ml, lemon - 1 pc., garam - 1 sdt, lada putih giling

Potong fillet lele menjadi beberapa bagian setebal 3 cm dan masukkan ke dalam panci. Garam. Peras jus setengah lemon di sana, merica, tambahkan 50 g minyak bunga matahari. Campur semuanya dengan lembut dan dinginkan selama 15 menit. Setelah itu, taruh potongan ikan lele di atas panggangan. Goreng masing-masing di kedua sisi sampai matang. Sajikan dengan rempah segar dan irisan lemon.

Kalori per porsi 178 kkal

Waktunya memasak 40 menit

Tingkat kesulitan pada skala 10 poin 5 poin

Irisan daging ikan mas

Untuk 4 orang: ikan mas - 1 kg, lemak babi - 100 g, telur - 1 pc, bawang - 1 pc, roti putih - 200 g, susu - 50 ml, garam - 0,5 sdt, minyak sayur - 2 sdm . l., tepung - 3 sdm. l., lada hitam giling

Bersihkan ikan, usus. Potong ekor dan kepala, bilas dengan air dingin. Masukkan ikan mas crucian ke dalam panci, tuangkan sedikit air, didihkan dengan api besar, kecilkan api dan didihkan selama 2 menit. Tiriskan airnya, dinginkan ikannya, buang semua tulangnya, bongkar ikan dengan tangan Anda. Tambahkan bawang cincang halus, lemak babi, roti yang direndam dalam susu, kuning telur, garam, merica ke ikan. Campur semuanya dengan baik dalam blender. Masukkan daging cincang ke dalam kulkas selama 20 menit. Bentuk irisan daging ukuran kecil, gulung tepung, goreng dalam wajan panas dalam minyak sayur. Dapat disajikan dengan bumbu, zaitun, dan seiris lemon.

Kalori per porsi 290 kkal

Waktunya memasak 50 menit

Tingkat kesulitan pada skala 10 poin 7 poin

Foto: Thinkstock.com/Gettyimages.ru