dalam masakan Rusia - salah satu produk terpenting.

Bagaimana cara menentukan kesegaran ikan? Permukaan ikan segar ditutupi dengan lapisan tipis lendir transparan, sisiknya cerah dan berkilau. Jika lendirnya keruh, sisiknya menjadi pucat, tidak bersinar, maka ikannya basi.

Daging ikan segar harus elastis, warna insang harus dari merah muda muda ke merah cerah. Perut ikan segar tidak boleh bengkak.

Cara mudah dan cepat siapkan ikan sungai ukuran sedang, khususnya ikan mas crucian: bersihkan (buang bagian dalamnya, buang sisiknya), gulingkan di tepung terigu. Panaskan minyak dalam wajan, masukkan ikan ke dalamnya bersama bawang bombay yang diiris tipis, goreng sebentar, taburi garam dan merica. Oleskan dengan lapisan tipis krim asam, tahan selama 2-3 menit di bawah panggangan, tuangkan krim asam sepenuhnya dan masukkan ke dalam oven selama 20 menit.

Ikan yang sangat besar, beratnya mencapai 50 kg. Namun, semakin kecil lele, semakin enak rasanya. Yang disebut "ikan lele saluran" sangat baik - mereka memiliki kulit yang sangat tipis, mereka sangat baik untuk dimasak di atas panggangan.

Keuntungan utama ikan lele adalah tidak adanya sisik dan tulang di antara otot-ototnya. Karena itu, hampir tidak perlu membersihkannya - cukup kikis sedikit dengan pisau. Seringkali, lele, terutama yang besar, sedikit berbau lumpur. Jus lemon akan membantu menghilangkan bau ini: tuangkan ke atas ikan 10 menit sebelum dimasak. Cara lain untuk mengatasi masalah bau adalah dengan menghilangkan kulit dari ikan lele: gantung ikan di tali (bisa melewati mata atau insang), buat sayatan tipis di sekitar kepala dengan pisau tajam, ambil kulit yang diiris dengan kain kering dan tarik dengan kuat dari atas ke bawah seperti kaus kaki.

Ini adalah ikan kolam, kerabat ikan mas. Biasanya, beberapa jenis ikan mas dijual: ikan mas biasa dan cermin - dengan sisik bundar yang langka di kulit atau tanpa sisik sama sekali.

Ikan gurame memiliki daging yang empuk, namun banyak tulangnya yang kecil-kecil. Jika Anda akan membuat ikan cincang, Anda dapat menggiling daging ikan mas beserta tulangnya - tidak akan terasa. Cara lain untuk memasak ikan mas: potong ikan sepanjang panjangnya dan goreng dalam minyak panas - tulangnya tampak larut dan fillet yang lezat tetap ada.

- ikan enak dan murah. Namun, dagingnya tidak banyak, jadi harus digoreng dengan banyak minyak, atau direbus menjadi sup.

Agar lebih mudah mengeluarkan sisiknya, celupkan ikan ke dalam air mendidih selama beberapa detik, lalu kerok sisiknya dengan pisau.

Ikan itu enak, tapi dagingnya tidak selembut daging ikan sungai lainnya, selain itu, ia sering memiliki bau lumpur yang khas. Anda bisa menghilangkannya dengan menggosok ikan 10-15 menit sebelum dimasak dengan irisan lemon. Pike, terutama yang kecil, cocok untuk menggoreng, mengasapi, bahkan membuat sup ikan. Tapi hidangan pike utama, tentu saja, adalah tombak isi - hidangan tradisional Yahudi.

Cara memasak ikan sungai Cara memasak ikan sungai, yang biasanya memiliki banyak tulang, oleh karena itu memasak ikan sungai jauh lebih sulit daripada kerabat yang ditangkap di laut. Namun demikian, Anda tidak boleh menolak ikan sungai: dagingnya tidak berlemak, sangat enak dan sehat. Ini non-kalori dan mudah dicerna. Dokter menyarankan untuk memasukkannya ke dalam makanan orang yang lemah setelah sakit, serta mereka yang memiliki masalah dengan jantung dan sistem saraf. Penyakit seperti maag dengan gastritis tidak akan menjadi kontraindikasi untuk penggunaan ikan sungai, tentu saja, dalam jumlah yang wajar dalam bentuk panggang atau rebus. ANCAMAN TERSEMBUNYI Ikan sungai dari famili carp seperti asp, rudd, chub, tench, bream, crucian carp, roach, sabrefish, ide, bleak dan carp dapat terkena parasit yang berbahaya bagi manusia (opisthorch). Untuk menghilangkannya cukup sulit. Karena itu, rebus ikan setidaknya selama 20 menit dalam air mendidih, dan goreng dalam potongan-potongan kecil dalam wajan di bawah tutupnya. Tidak disarankan untuk mengeringkan dan mengasinkan ikan keluarga ini di rumah. MANIS KASAR, YA BANYAK TULANG Ada banyak sekali jenis ikan sungai, dan tidak mengherankan jika ibu rumah tangga sering tersesat ketika harus memasak. Namun, cukup mempelajari beberapa prinsip dasar, dan kemudian tidak masalah perwakilan air tawar mana yang ada di depan Anda. Jadi, saat memotong pike hinggap atau hinggap, sirip punggung dipotong di awal, potongan dangkal dibuat di kedua sisi, dan kemudian, setelah meraih, sirip disobek ke arah dari ekor ikan ke kepala , lalu ikan dibersihkan dan dikupas. Hal utama adalah membuang hati dan kantong empedu tanpa merusaknya. Jika tidak, empedu akan tumpah dan ikan yang sudah jadi akan menjadi pahit. Jika cairannya mengenai daging, gosok dengan garam kasar. Setelah itu, sisa isi perut dan insang harus dikeluarkan dari bangkai, dan film yang menutupi tulang belakang dipotong memanjang. Bangkai yang sudah dihancurkan dicuci dengan air dingin beberapa kali. Jika Anda harus mengeluarkan sisik dari tempat bertengger atau tench, Anda dapat merendam ikan dalam wadah berisi air panas selama beberapa detik, lalu dengan air dingin dan mengikis sisiknya dengan pisau. Situasinya lebih sederhana dengan ikan lele. Dia hampir tidak memiliki sisik, jadi itu akan cukup untuk membuat beberapa gerakan dengan pisau "melawan wol". Seringkali ikan lele, terutama yang berukuran besar, berbau seperti lumpur. (Omong-omong, tombak, ikan air tawar, ikan mas, tench juga "berdosa" dengan ini). Untuk menghilangkan baunya, Anda perlu menuangkan jus lemon ke atas ikan 10 menit sebelum dimasak.Ada masalah lain dengan ikan mas - ia memiliki sedikit sisik, tetapi banyak tulang kecil. Nah, jika dia memilih daging cincang - Anda cukup menggiling bangkai yang sudah dibersihkan, mereka tidak akan terasa. Jika Anda akan menggoreng ikan mas, maka Anda dapat membuat beberapa potongan di sepanjang panjangnya dan memasukkan ikan ke dalam minyak di atas wajan panas - tulangnya tampaknya larut, hanya fillet yang paling empuk yang tersisa. Bumbu dan Saus Cara membumbui ikan sungai adalah masalah selera. Anda dapat mencampur minyak dan rempah-rempah, rempah-rempah kering dan garam. Minyak zaitun cocok untuk semua jenis ikan. Setelah membilas dan menyeka bangkai hingga kering, olesi bagian dalam dan luarnya, itu akan lebih berair dan ditutupi dengan kerak emas. Lemon akan menghilangkan kelebihan lemak pada ikan dan menghilangkan bau lumpur yang tidak sedap. Jika Anda mengisi bangkai dengan irisan, dagingnya akan mendapatkan rasa pedas yang segar. Rempah-rempah pedas seperti dill hijau, rosemary, marjoram, oregano, tarragon, peterseli, dill, dan mint cocok dengan ikan. Mereka ditambahkan ke saus dan saus, saat mengisi ikan mereka dicampur dengan minyak, mereka juga ditambahkan ke pasta ikan. Garam aromatik akan membuat ikan hanya menjadi makanan lezat. Mudah dibuat: garam laut kasar, setangkai rosemary, dan kulit setengah jeruk dicampur dalam mortar. Juga baik untuk menambahkan kulit lemon dan tiga kacang lada hitam ke dalam garam. Hidangan ini akan terasa nikmat jika dibumbui dengan garam yang dicampur dengan sejumput bunga lavender. PILIHAN ADA PADAMU! Ikan basi biasanya langsung terlihat - sangat lengket dan berbau tidak sedap. Namun terkadang Anda harus memilih yang terbaik yang sekilas terlihat tidak buruk. Jangan ragu untuk mengambil ikan jika: 1) matanya bisa transparan atau hitam, jernih, cerah tetapi tidak keruh 2) bangkainya elastis dan padat; ketika ditekan dengan jari, penyok tidak boleh terbentuk 3) sisik harus pas dengan kulit dan mengkilat dan halus 4) insang ikan berwarna merah muda atau merah 5) ekor ikan harus sedikit lembab dan elastis, ekor yang melengkung atau kering menunjukkan bahwa ikan tersebut tidak segar RAHASIA CHEF Jika Anda tidak akan langsung memasak ikan yang baru ditangkap, Anda harus menjaga penyimpanannya. Untuk melakukan ini, Anda dapat membungkus ikan dengan jelatang atau merendam kain dalam larutan garam dan memasukkannya ke dalam lemari es. Bangkai disimpan dalam bentuk ini tidak lebih dari sehari. Untuk penyimpanan jangka panjang lebih baik dibekukan. Anda perlu mencairkan ikan secara perlahan, menghindari paparan udara atau air panas, pertama-tama bersihkan talenan dengan irisan lemon dan kemudian tidak akan berbau seperti ikan. Potong kepala, ekor, dan sirip dapat digunakan untuk kaldu. Dianjurkan untuk membumbui dan memberi garam pada ikan tidak lebih awal dari lima menit sebelum dimasak. Kentang mentah dipotong-potong akan membantu Anda menghilangkan bau tidak sedap saat menggoreng ikan, ditambahkan ke wajan, itu akan menyerapnya. Disarankan untuk menambahkan sedikit susu atau tiga sendok makan vodka ke kaldu ikan atau sup ikan selama memasak, potongan ikan akan lebih lembut dan enak, dan kaldunya sendiri akan lebih harum. CARP UNDER A FUR COAT - ikan mas crucian -4 pcs. apel hijau -2 buah. Dijon mustard - 4 sdt garam minyak zaitun hijau Apel kupas buang bijinya, parut dan campur dengan mustard. Tambahkan minyak zaitun, garam, dan peterseli cincang halus ke dalamnya dan campur semuanya. Kupas ikan, taruh utuh di loyang yang sudah disiapkan dan tuangkan di atas "mantel bulu" mustard apel. Panggang dengan suhu 180 gr. sekitar 40 menit. STEAK LELE - fillet lele - 800 g telur - 1 pc. tepung roti - minyak sayur tepung bawang 150 gram kentang - 1,2 kg Potong fillet ikan lele menjadi irisan setebal sekitar 3 cm, kocok sebentar, beri bentuk bulat, garam, merica, basahi dengan lezon (telur mentah dicampur air) dan balur di tepung panir. Lele digoreng dalam wajan yang dipanaskan dengan minyak sayur. Sajikan kentang goreng atau rebus dan bawang goreng sebagai lauk.

Di toko itulah kita membeli ikan yang kita suka, tapi saat memancing kita tidak perlu banyak memilih... mana yang ditangkap. Kali ini suami saya membawa ikan kecil. Sebagian dikirim ke garam, dan sebagian diputuskan untuk digoreng. Ikan sungai kecil menakuti banyak orang karena sangat kurus. Ada cara untuk mengatasinya dan mendapatkan ikan goreng yang enak sebagai hasilnya.

Cara memasak ikan sungai kecil

Bahan:

  • ikan sungai kecil segar
  • minyak sayur

Memasak:

  1. Ikan harus dibersihkan, dicabut insangnya, dimusnahkan, dicuci di bawah air mengalir, jika tiba-tiba ternyata kaviar, maka kaviar bisa dimasukkan kembali ke perut.
  2. Dan sekarang hal yang paling menarik - Anda perlu memotong bangkai ikan dari kedua sisi, mis. buat potongan melintang yang cukup sering dengan pisau tajam, mencapai tulang belakang, tetapi tidak memotong bangkai. Kami memotong seluruh ekor, dan sisa kepala hingga ke belakang, hanya bagian belakang, bagian di mana tulang rusuk berada tidak perlu dipotong. Berkat takik sekecil itu, tulangnya hancur, dan setelah dimasak tidak akan terasa sama sekali.
  3. Ikan harus diasinkan dan dibiarkan sebentar. Selama waktu ini, kami akan bersiap untuk menggoreng.
  4. Taburkan tepung di piring lebar. Tuang minyak sayur ke dalam wajan, nyalakan. Segera setelah minyak panas, kecilkan api sedikit. Gulingkan ikan di kedua sisi dalam tepung, taruh di minyak panas, goreng cepat di satu sisi, lalu balikkan ke sisi lain. Ikan kecil sedang disiapkan, dan bahkan dipotong, cukup cepat, tetapi saya masih menutupinya selama 5 menit. Kemudian goreng tanpa tutup, sehingga menjadi kerak yang renyah. Taruh ikan yang sudah jadi di atas piring.

Sekarang Anda tahu cara memasak ikan kecil tanpa merasakan tulangnya. Dan bahkan jika Anda tidak memiliki nelayan sendiri, Anda dapat dengan aman membeli ikan sungai kecil, karena saat makan, kita hanya perlu membuang tulang rusuk dan tulang belakang dan menikmati rasanya.

Selamat makan!

P.S. Untuk ikan, Anda bisa membuat semacam salad sayuran, misalnya,

Ikan yang sangat kecil dapat dikeringkan atau diasap dingin - sebagai hasilnya, kami mendapatkan camilan yang sempurna untuk bir :)).

Ikan kecil sangat baik dimakan oleh unggas, jika Anda memilikinya di peternakan Anda. Ikan kecil bisa diberikan kepada kucing.

Dalam kasus ekstrem, Anda dapat menggoreng dalam wajan dalam minyak sayur dalam jumlah besar, kami mendapatkan keripik ikan yang aneh :)).

Jika ikannya sangat kecil (panjangnya hingga 5 sentimeter), maka hidangan berikut dapat disiapkan darinya.

1) Barang sepele dicuci (tidak perlu dibersihkan) dan dimasukkan ke dalam panci. Mereka menggoreng dan setelah ikan berada di panggung - hampir siap, pecahkan telur ke dalam wajan. Penting untuk mengisi semua ikan di wajan dengan telur. Garam, merica (sesuka Anda) dan hanya itu, hidangan sudah siap. Ternyata telur goreng ikan seperti itu.
2) Jika ikannya sedikit lebih besar, maka bisa diasinkan dalam stoples setengah liter (dalam air garam) dan dimasukkan ke dalam lemari es (atau tempat yang dingin). Dengan kentang, itu akan sangat enak kapan saja.
3) Hal sepele lainnya diasinkan dan dikeringkan dalam oven. Itu membuat camilan yang bagus untuk pecinta bir (ingat tas ikan teri kering).
4) omong-omong, hal-hal sepele yang sangat kering kemudian dapat ditambahkan sebagai bumbu ke hidangan lain (sup, misalnya), Anda hanya perlu menggiling hal sepele terlebih dahulu untuk mengubah massa tepung yang begitu halus.

Selamat makan!))

Betapa enak dan cepatnya memasak ikan kecil.

Akhir-akhir ini, saya membuat daging panggang yang lezat dari ikan kecil. Saya melihat cara yang tidak biasa ini dalam menyiapkan ikan kecil di suatu tempat di Internet, dan saya sangat menyukainya karena kesederhanaannya.

Prosedurnya adalah sebagai berikut.

1) Memotong dan memenggal kepala ikan kecil tidak diperlukan. Karena itu, kami memasukkan barang kecil ke dalam saringan dan dengan cepat membilasnya di bawah aliran air yang deras. Biarkan air mengalir dengan baik dari saringan.

3) Sekarang kita mengikat tas dengan simpul yang kuat sehingga udara tetap ada di dalamnya. Kami membalik tas beberapa kali di bidang yang berbeda - sehingga semua ikan digulung dalam tepung.

4) Kami memanaskan minyak sayur dalam panci yang dalam dan meletakkan ikan halus dengan sangat erat, bahkan dalam beberapa lapisan. Kami membiarkan ikan menggoreng di satu sisi, jangan ditutup dengan penutup.

5) Sementara ikan digoreng dengan api kecil, siapkan beberapa bawang besar. Potong bawang menjadi setengah cincin dan segera taruh di atas ikan goreng. Sekarang pastikan untuk menutup panci dengan penutup dan menunggu bawang menjadi transparan dan lembut.

6) Buka tutupnya dan, dengan menggunakan spatula lebar, balikkan ikan dengan hati-hati dengan bawang sehingga sekarang ikan berada di atas dan bawang berada di dasar panci.

7) Sekali lagi, tutup ikan panggang dengan penutup dan biarkan di atas api terkecil selama sekitar sepuluh menit.

Saya suka menambahkan sepotong kecil mentega + sedikit bumbu halus + satu sendok makan bubuk bawang putih di atas ikan sebelum akhir menggoreng. Tetapi bahkan tanpa tambahan ini, ternyata enak))

Ikan siap pakai dengan bawang goreng enak disajikan dengan kentang rebus panas. Jangan lupa tentang mentimun dan adas segar. Saya berharap Anda bon appetit))

Katakanlah segera Anda dapat memasak hampir semua ikan sungai atau danau sesuai dengan resep di bawah ini, tetapi hari ini kita akan memasak ikan mas. Ikan mas crucian adalah ikan sungai termanis dan paling lezat, yang pasti akan menarik bagi semua orang!

Sangat menggugah selera dan harum sehingga ketika mencicipinya, beberapa bahkan menjilat tangan mereka dengan senang hati. Dan bagaimana Anda tidak menjilat ketika setiap bagian dari kelezatan ikan yang dimasak sangat berair dan lezat!

Omong-omong, crucian tidak mahal dan Anda bisa memasaknya setidaknya setiap hari, karena ada banyak pilihan memasak untuk ikan kecil ini. Tapi yang paling efisien dan tidak kalah menggugah selera adalah ikan mas crucian goreng dan ikan mas crucian diisi dengan sayuran dan dipanggang dalam oven!

Bahkan anak sekolah dapat mengatasi kreasi mereka, dan kami akan membantu Anda menyiapkan 1 kg ikan sungai ini dengan benar dengan menulis kelas master memasak langkah demi langkah 0,5 kg untuk setiap resep.

1. Ikan mas crucian goreng dilapisi tepung jagung

Mereka yang pernah mencoba ikan mas crucian dalam tepung jagung tidak akan pernah ingin membuat roti dengan tepung terigu lagi! Duo ikan dan tepung jagung yang sempurna ini memberikan rasa yang benar-benar fenomenal - mari kita coba ulangi:

- 2 crucian (0,5 kg);

- 100-120 g tepung jagung;

- 0,5 sdt garam;

- 50 ml minyak sayur.

Pertama, dengan ikan mas segar, Anda perlu membersihkan sisiknya. Ini paling mudah dilakukan dalam mangkuk atau wastafel berisi air. Di dalam air, timbangan dihilangkan dalam satu gerakan dan tidak menyebar ke samping. Ketika Anda sampai ke sirip bawah, yang terbaik adalah memotong bagian dari sirip ke kepala dari bawah - sulit untuk dikupas.

Kemudian ikan mas harus dimusnahkan - potong perutnya dari kepala hingga sirip bawah kedua. Keluarkan bagian dalamnya, berhati-hatilah untuk tidak menghancurkan kantong empedu, dan bilas semua yang ada di dalamnya. Lepaskan film hitam dari dinding bagian dalam - dialah yang bisa memberi rasa pahit pada ikan.

Garam ikan mas baik di luar maupun di dalam. Jika Anda telah membeli atau menangkap ikan kecil, maka pada tahap ini Anda perlu memotongnya secara miring di sepanjang tulang rusuk dengan sedikit usaha - Anda akan memotong tulang menjadi dua dan mereka akan digoreng sehingga tidak terasa!

Celupkan setiap ikan dalam tepung jagung di semua sisi.

Panaskan minyak sayur dalam wajan dan taruh ikan mas crucian di atasnya. Goreng selama sekitar 5-7 menit dengan api sedang sampai berwarna cokelat keemasan.

Kemudian balikkan ke sisi yang lain dan goreng dengan jumlah waktu yang sama, tetapi ditutup dengan penutup. Dengan demikian, ikan mas crucian akan dikukus dari dalam, dan dagingnya tidak akan tetap mentah.

Sajikan ikan mas goreng dengan lemon dan bawang hijau. Nafsu makan yang baik!

2. Ikan mas panggang dengan sayuran

Ikan yang disiapkan dengan cara ini menyerap jus sayuran dan diisi dengan aroma yang sangat lezat. Hanya beberapa langkah dalam persiapannya akan memungkinkan Anda untuk menikmati hidangan ikan yang luar biasa, yang akan menelan biaya selangit di restoran!

Anda akan perlu:

- 2 crucian (0,5 kg);

- 2 paprika;

- 1 tomat besar;

- 2 sdm. minyak sayur;

- 0,5 sdt garam.

Dalam resep ini, pertama-tama bersihkan, bilas dan potong sayuran: tomat menjadi empat bagian, dan paprika menjadi potongan-potongan.

Juga bersihkan ikan dari sisik dan usus, cuci dari semua sisi.

Isi perut ikan mas crucian dengan sayuran, setelah mengasinkan ikan.

Letakkan di atas loyang, tuangkan minyak sayur dan panggang pada suhu 180-200C dalam oven selama sekitar 25-30 menit. Fakta bahwa hidangan sudah siap, Anda akan mengerti dengan aroma yang akan membubung di dapur!

Sajikan ikan dengan sayuran. Nafsu makan yang baik!

Setelah menghitung biaya salah satu resep ini, Anda tidak mungkin pergi ke restoran untuk makan ikan mas crucian:

- 2 crucian - 25 rubel;

- 100-120 g tepung jagung - 5 rubel;

- 50 ml minyak sayur dan garam - 5 rubel.

Makan malam ikan untuk dua orang hanya akan dikenakan biaya 35 rubel, dan satu crucian goreng - in 18 gosok. Ini adalah penghematan yang luar biasa!