Як робиться грузинське вино. Технології виготовлення вина в грузії. Що таке кахетинське вино

На цій сторінці:

Кахетія - те саме місце, де людина вперше став обробляти виноградну лозу і робити вино. На думку археологів, сталося це приблизно в VI-V столітті до нашої ери. З тих пір технологія виробництва кахетинського вина майже не змінилася.

Що таке кахетинське вино?

Фахівці вироблять два основні методи виробництва вина: європейський і кахетинський. За європейською технологією в вино йде тільки виноградний сік (іноді з шкіркою). Так робили вино в стародавньому Римі та Греції.

Кахетинці ж не обтяжують себе проціджуванням винного сусла, тому разом з ягодами у них бродить і мезга-чача, тобто виноградна шкірка, кісточки і навіть гілки-гребені. В результаті виходить мутнуватий терпкий і свіжий напій сонячного кольору - картули Гвінеї, Грузинське вино. З «пляшковим» вином він має дуже мало спільного.

Домашнє кахетинське вино дуже легке, його НЕ пастеризують, воно не містить ніякої сірки та інших сторонніх добавок: тільки виноград. Тому його можна випити дійсно багато без жодних наслідків. Крім цього, таке вино звичайно ж дуже корисно для здоров'я! Воно має досить велику кількість вітамінів та інших корисних речовин з виноградних кісточок і шкурок.

Основний сорт домашнього грузинського вина - біле. Його п'ють кожен день, воно завжди є на кожному столі, а в кафешках глечик такого вина коштує як пляшка пива (тому вся молодь п'є пиво, вино для сільських).

З чорного винограду роблять тягуче густе Шаві-Гвінеї - «чорне» вино, як кажуть самі грузини. Це вино дорожче і «породисте». Якщо біле зазвичай роблять з усього, що дозріло на винограднику, то чорне буває сортове або результат дбайливого купажу. За столом мужики глушать літрами біле, а жінкам за традицією наливають потроху чорного.

Як роблять кахетинське вино в Грузії?

Кахетинське вино не вимагає ніяких технологічних хитрувань. Фактично для його виробництва потрібна одна-єдина річ: велика глиняна бочка квеврі. Тому майже в кожному кахетинському будинку є своя маленька виноробня. Нинішні квеврі, до речі, нічим не відрізняються від тих, що знаходять археологи в доісторичних похованнях.

Весь зібраний виноград привозять на давильню. Раніше виноград і правда тиснули ногами в спеціальному кам'яному або дерев'яному кориті-сацнахелі:

Тепер виноград дроблять у великій залізній дробарці-м'ясорубці. Щоб показати нам, як працює дробарка, давили все упереміш - і білий, і чорний.

Не знаю, чи пішло все це потім «в справу» або віддали якимось худобі.

Вийшло сусло виливають в квеврі. Перед кожним «сезоном» квеврі миють, запускаючи туди маленьких (і не дуже) дітей цілком.

На фото вище нові квеврі, а взагалі вони закопані в землю в спеціальному підвалі, який називається марані, ось так:

Власне, це і є головний секрет кахетинського виноробства. За рахунок того, що квеврі занурені в землю, в них завжди підтримується постійна температура 12-15 градусів.

Квеврі заповнюють суслом до самого верху і закривають кришкою. Через кілька днів виноградний сік перетворюється в газовану шипучку Мачара, А через 3-4 місяці - в вино. Мезга при цьому поступово опускається на дно.

У березні або квітні вино зливають з осаду в іншу квеврі, ще раз остаівают і до початку літа воно повністю готове. Домашнє вино в Грузії рідко витримують - основна його частина випивається протягом року до того, як «поспіє» нове. Чим все старанно і займаються під час Ртвелі, особливо якщо виріс хороший урожай.

винні тури

Зараз все болше популярність в Грузії набирають винні тури і екскурсії. У їх складі можна відвідати виноградник, простежити на виноробні за процесом виробництва вина і продегустувати кінцевий продукт.

Відпочинок на виноробні

А можна і поселитися прямо на виноробні. Багато приватних винзаводи в Кахетії мають при собі готелі для найдорожчих гостей. Тут вже і винний тур, і дегустація забезпечені =)

Вино є однією з візитних карток сонячної і гостинної Грузії. Так було завжди. Сьогодні грузинське вино цінується у всьому світі завдяки своїй унікальній технології виробництва. Вона називається «кахетинські», так як родоначальником виноробства в Грузії прийнято вважати саме регіон Кахетія.

Кахетинські технологія виноробства

За традиційною європейською технологією, для виробництва винного сусла необхідно застосовувати проціджений сік винограду. Відмінності Кахетинського методу полягає в тому, що сік не проціджують, а процес його бродіння відбувається разом з виноградної мезги в великих (до 5000 літрів) глиняних конусоподібних глечиках, званих квеврі.

Щоб при бродінні вина зберігалася постійна температура 13-14 градусів Цельсія, квеврі зберігають в спеціальних підвалах - марані, де їх занурюють в землю так, щоб на поверхні перебувала тільки горловина.

Через 3-4 місяці молоде вино проціджують і переливають в іншу ємність, в якій воно і буде доходити до повного приготування ще близько 2-3 місяців.

Виноробство Грузії має свої традиції, завдяки ретельному дотриманню яких кахетинське вино має відмінну якість і унікальний вишуканий смак.

На сьогоднішній день, доступний у продажу вино з Грузії виробляють не тільки по кахетинської, але і за сучасною європейською технологією. Справжнє домашнє вино часто виготовляють саме традиційним способом, завдяки чому воно виходить неймовірно смачне.

Історична довідка

Грузинське вино для нашої країни є не просто алкогольним напоєм, а частиною історії. У Радянському Союзі його подавали майже на всіх великих урочистостях. За часів перебудови за ним вистоювали довгі черги, його «діставали» в період загального дефіциту.

З 2006 по 2014 рік в Росії було введено заборону на імпорт вина з Грузії, так як на прилавках з'явилося багато контрафакту і підробок. Для економіки Грузії це був важкий удар. Для того щоб виправити ситуацію грузинська влада посилили контроль за виробниками.

Тепер якість напоїв контролюється на законодавчому рівні. Кожна марка вина виготовляється за затвердженою технологією, з певного сорту винограду, вирощеного в конкретних регіонах. У разі виявлення порушень у виробника вилучають ліцензію на виробництво.

Грузинське домашнє вино(საოჯახო ღვინო) - особлива категорія грузинського вина, що виробляється в приватних сільських будинках без ліцензування та контролю, без стандартів, і взагалі як завгодно. Принципово відрізняється за своїми характеристиками і від заводських вин і від "фермерських вин". Це з одного боку щось на кшталт традиційного народного промислу, з іншого - розкручений бренд. Крім того, це ще й образ у свідомості російського туриста.

Звичайне заводське вино, на якому написали "домашнє". Тому що маркетинг.

Про культ домашнього

- Слуга покірний, - сурмив Амвросій, - уявляю собі твою дружину, яка намагається спорудити в каструльці в загальній кухні будинку порційні судачки а натюрель! Ги-ги-ги! .. Оревуар, Фока!

Ця всім відома фраза з Булгакова зафіксувала той момент історії Радянського Союзу, коли домашня їжа ще викликала презирство і не витримувала конкуренції з ресторанної. Далі по тексту автор згадує, як добре було раніше. Раніше - це до знищення ресторанної культури, до переходу на столові і "фабрики-кухні". Радянська влада боролася з буржуазною культурою і знищувала не лише готелі (в Тбілісі їх залишили два), але і ресторани (їх теж залишили два). Незабаром виросло покоління, яке знало тільки два види кулінарії - общепитовских і домашню. Друга зрозуміло була краще. Так в країні став дозрівати культ всього "домашнього".

Слово "домашнє" перестало бути просто прикметником, воно стало брендом. У Росії цей бренд застосувати ні до чого, і він майже не використовується, хоча живе в свідомості. На одному сайті про вино одна дама залишила такий коммент:

Ну не могла я не відзначити перемогу нашої збірної над Іспанією келихом червоного сухого вина. Спочатку мій погляд привернула пляшка, вона зі скла, але оформлена як глиняна. Слово "домашнє" теж вселяє довіру.

Ця дама купила вино, будучи загіпнотизована словом, і навіть не усвідомила, наскільки це тупо. Це дуже тупо. Але це працює.

Один російський блогер, емоційно описав грузинський винний підвал, далі заявив:

Якщо ви хочете спробувати саме таке «домашнє» підземне вино, купуйте у сільських бабусь уздовж дороги, з імовірністю 99% воно буде якраз з такого грузинського льоху!

У травні 2018 року вийшов "повний путівник" від відомої компанії "Орел і Решка". Рерайтнув частина контенту з цього ось сайту, орёлрешковци не втрималися від панегірика домашньому провину: "... тут будь-привітний господар буде радий почастувати вас дивовижним домашнім вином, секрет приготування якого передається з покоління в покоління ...". Закрадається підозра, що цього домашнього вина вони все ж не пили.

Що таке грузинське домашнє вино

У Грузії багато винограду. Він росте майже всюди, а якщо десь не росте, то можна проїхати 50 кілометрів убік і купити там. Робити вино в Грузії легко, і його роблять. І робили завжди. Майже все. Ну хіба що крім горян. Хевсури і тушінци надавали перевагу пиву.

Отже, беруть виноград. Будь-який. Я кажу "будь-який", тому що в переважній більшості випадків продавець домашнього вина на ринку не може сказати, як називається цей сорт винограду. Вичавлюють сік. Заливають куди-небудь: в скляні бутлі, пластикові бочки, дубові бочки, або навіть в квеврі. В останні нечасто, тому що з ними багато возьні. Воно зберігається в винному погребі, або на балконі або в гаражі. (В Грузії домашнє вино часто називають "гаражним") Потім вино бродить. Потім його зберігають. Де завгодно. У домашнього вина немає загальноприйнятої технології, немає стандарту якості. Воно за визначенням виходить різної якості, і потім його сортують. Собі залишають гарне, на ринок спихають погане. "Бабульки на узбіччі" торгують саме тим вином, яке не можуть пити самі.

Іноді вино псується. Відомі випадки, коли цілий урожай фермерського господарства йшов в каналізацію. Це втрати тисяч доларів, але зіпсоване вино ліцензоване господарство продати не зможе. А ось у домашнього вина контролера немає. Автор нічим не ризикує. Зрештою, вштирівает ж. І його п'ють. Або продають. Якщо торгувати незрілими кавунами, то чому б не торгувати зіпсованим вином?

У Грузії домашнє вино не п'ють боказамі і не декантирують. Просто розливають по чарках, як горілку. Ну або продають пивними кухлями. Що само по собі показник.

А ще в Грузії росте виноград Ізабелла. Це практично бур'ян, догляду не потребує, зростає де завгодно, тому його можна знайти в будь-якому селищі. Винзаводи його не приймають. Ймовірно, існує якийсь не надто явний заборону. Та й просто пристойності не дозволяють. А ось домашнє вино з нього роблять. І навіть дуже часто. Зараз в Грузії "Ізабеллу" можна зустріти тільки у вигляді домашнього вина. І ні в жодному іншому вигляді.

Чи означає це, що домашнє вино завжди погане? Складно сказати. З одного боку, це все ж традиційне народне промисел, який існує вже дуже багато часу. Цікаво ж, як виглядає даний саморобний вино. Крім того, якщо ви народилися і виросли в Грузії, то ви з дитинства звикли до смаку домашнього вина. Воно звичне, знайоме, своє, ви з ним в обнімку виросли. Воно вам дійсно подобається.

Якщо ви приїхали з Росії, то ви, ймовірно, взагалі не уявляєте світових стандартів вина, і в домашньому вини для вас нічого дивного немає. Може бути, для вас вино - це така кисла погань, яку брутальні мужики п'ють, щоб стати ще брутальніше. Були часи, коли домашнє вино наливали в кожному тбіліському шинку в пивні кухлі. Кружка коштувала 1,5 ларі. Так точно було в 2010 і 2011 роках. І автор цього тексту його пив, і думав, що вину належить бути саме таким.

Чи може домашнє вино бути хорошим? Теоретично може. Кілька разів у своєму житті автор цього тексту стикався з непоганим домашнім вином. Чи не з добрим, а просто з непоганим. Таким, яке можна пити, хоча дарувати у вигляді подарунка напевно не варто було б. Вважається, що найвища ймовірність виявлення хорошого домашнього вина - це на весіллях.

І ось тут є одна дивина. Традиційність домашнього вина - сильний аргумент на його користь. Але існує ще й так зване "фермерське вино". Це теж грузинське вино, воно робиться з грузинського винограду по тій самій стародавньою технологією, і робиться в квеврі. Все, як за цариці Тамари. Тільки робиться воно так, щоб навіть в Європі могли його купити. У підсумку маємо хороше, навіть дуже хороше вино. Воно не схоже на те, що роблять в Італії, але тримається цілком на рівні. І воно дороге. І ось це вино ЗОВСІМ не схоже на домашнє. Тобто, взагалі.

Ви можете взяти будь-який фермерське вино - у Шалаурі, Окроашвілі, теледів, Дакішвілі, Бітарашвілі - і у них буде дуже багато спільного. Навіть ціна схожа - все приблизно по 30 ларі за пляшку. Але всі ці вина ніяк не схожі на домашнє вино. Навіть якщо воно зроблено в сусідньому будинку.

В чому різниця? Технологія однакова до дрібниць. Різниця тільки в відношенні. Напевно, будь-який селянин, який продає на ринку домашнє вино за 2 ларі літр, міг би робити фермерське і продавати за 30 ларі пляшка. Але він цього чомусь не робить. Що дивно, все селяни Абхазії цього теж не роблять. Абхазьке вино сільського виробництва не тягне ні на який рівень. Без виключень.

І в самій Грузії фермерський вина масово з'являються все років п'ять тому. Ще в 2014 році такі господарства можна було по пальцях перерахувати. Що перетворює грузинського селянина в "фермера"? Невідомо.

Отже, якщо грузинське сільське вино робити добре, воно перестає бути домашнім і перетворюється в фермерське. Звідси випливає, що "домашнє" - це не бренд, а антибренд.

І тут прийшли маркетологи

Не знаю, хто придумав ліпити етикетки "домашнє" на заводські пляшки. Це мода 2017 - 2018 років. І мода, привнесений з Росії. Зазвичай російський замовник сам розробляє дизайн етикетки. Це десь в московських офісах якась світла голова додумалася назвати пляшкове вино "домашнім".

І ось винзавод "Вазіані" змушений ліпити на деякі вина такі етикетки (див вище на картинці). Якийсь невідомий світу завод «Кварельського льох» винайшов вино «Кахетинське домашнє». Фірма GRW придумала «Home Georgian Wine» (Домашнє Грузинське Вино) і продає його в Росію по 245 рублів. Фірма Sagandzuri продає напівсолодке «Алазанська Долина» в серіїі «Домашнє вино».

Це напевно, дуже очевидна річ, але все ж скажу, що домашнє вино не буває пляшковим. Для розливу в пляшки потрібна ліцензія, а для цього треба пройти перевірки. І вино або не пройде перевірку, або перетвориться в фермерське. І домашнє вино не буває напівсолодких. Вірніше, буває, але зникаюче рідко.

Тому пляшкове напівсолодке "домашнє" вино - це якщо не шахрайство, то у всякому разі маркетингова тупість. Приблизно як сіль без ГМО або шампунь з подвійною формулою.

Маркетологи могли б бути чесними. Вони могли б продавати фермерські вина як "домашнє вино". І це було б майже правдою або зовсім правдою. Адже фермерські вина відповідають всіма ознаками домашнього, і відрізняються тільки якістю. Але фермерські вина дорогі. А споживач дорогих вин зазвичай вміє включати мозок і являє собою важку здобич для маркетологів. Тому фермерські вина ніде і ніколи не позиціонуються як домашні. Сміх в тому, що і домашнє вино неможливо продавати в промислових масштабах. В результаті маркетологи пропихують в маси то вино, яке гранично далеко від домашнього - заводське.

Але ... Слово "домашнє" теж вселяє довіру.

Пише блогер Володимир Жога:

Не знаю як ви, а я обожнюю грузинське вино!

Сапераві, таке терпке і насичене, темно-червоного, рубінового кольору, з яскравим ароматом і смаком! Кажуть, що воно таке смачне, тому що в Грузії якась унікальна технологія виноробства. Так як же його роблять? І чому воно виходить таке дороге?

Для відповіді на ці питання, я відправився в головний винний край Грузії - Кахетії, де відвідав одну з сучасних грузинських виноробів.

Зараз практично всі грузинські виноробні роблять вино за сучасною європейською технологією, хоча деякі заводи роблять трохи вина і за класичною грузинської технології, але вона занадто витратна для промислового виробництва, і вино виходить в 3-4 рази дорожче звичайного. Тому класичне грузинське виноробство залишилося лише в селах і в невеликих демонстраційних залах-музеях.

Що ж таке класичне грузинське виноробство?

Величезні глиняні горщики закопують під землю. Зазвичай їх закопують під будинком або десь в сараї, щоб зверху був дах. Наявність закопаного глечика легко визначити по ось такому люка в підлозі. У чому сенс цих підземних ємностей? А справа в тому, що таким чином досягається потрібна температура і умови для бродіння і визрівання вина. Під землею влітку прохолодно, а взимку навпаки тепло, так що вино зріє при одних і тих же умовах круглий рік.

Коли виноград дозріває, його просто засипають в ці закопані глечики, там же тиснуть і накривають кришкою. Всі! Далі йде бродіння. Спочатку активну, під час якого його потрібно іноді перемішувати. А десь через місяць, коли активне бродіння закінчується, виловлюють і прибирають всю спливла мезгу і закривають наглухо на всю зиму для пасивного бродіння. І вже ранньою весною ми отримуємо готове грузинське вино !!! Весь макуха лежить на дні чана, а нагорі - найчистіше і дуже смачне вино! Відкрив кришку, налив глечик і можна пити. Вино в цих підземних глечиках може зберігатися і не скисати досить довго. Коли ж все випивається, глечики чистять і ретельно миють, і потім восени все по новій)))

На заводі ж, як я вже писав, давно перейшли на промислове виробництво за європейськими, а якщо точніше, то по французьким технологіям.

Ось так виглядає сучасний бродильний цех в грузинській виноробні. І точно так само він буде виглядати і у Франції, і в Греції, і майже всюди в Європі)

Тут вино бродить не в глечиках під землею, а в спеціальних контейнерах, в яких автомати створюють і підтримують оптимальні умови для його дозрівання. Все автоматизовано і управляється комп'ютерами, тому потрібен лише 1 співробітник поглядати, щоб не ламалося, і підлогу протирати.

Після того, як вино перебродить, його відправляють в льох для «визрівання». Спускаємося в цей самий льох. Тут ми бачимо як класичні дубові бочки, так і величезні металеві контейнери. Чому? Все просто. У бочках зріють дорогі марочні вина і бренді, а в металевих баках - звичайне столове вино, яке ми в основному і п'ємо.

Ось він, льох з марочними винами. Тут все по поличках, із зазначенням року врожаю і сорти винограду. Ці пляшки на порядок дорожче звичайних.

І якщо звичайне вино розливають через півроку-рік, то ці визрівають тут по 5-10 років, чому стають (напевно) смачніше і, природно, дорожче!

На жаль, в цех по розливу нас не пустили (занадто у них там все стерильно) і сфотографувати його я не зміг. Але там теж все мегасучасними. Круті імпортні апарати все роблять без втручання людей. Вино, пляшка, пробка, етикету - і на виході вже готовий продукт !!!

Так чому ж вино виходить таким дорогим?

Відповідь виявилася простий і банальний: пляшки закуповують у Франції, пробки з Іспанії, етикетки друкують теж десь в Європі, та й сучасний конвеєр з розливання теж імпортний і обслуговується за євро. Ось і виходить, що при вартості вмісту в 50 рублів пляшка вина коштує 300 і вище.

Але не все так погано! Для тих, хто хоче пити вино і не переплачувати за упаковку, в Грузії знайшли вихід - пластикова тара !!! Так-так, тут вино розливають у звичайні пластикові пляшки по 1 л, 1.5 л і найпопулярніші - 5-літрові пляшки, в яких ми звикли купувати воду.

Прямо тут же на заводі вино продають як в скляних пляшках, так і великими пластиковими 5-литровку. І якщо класична пляшка 0.7 коштує десь 350 рублів, то п'ятилітрова баклашка виходить приблизно в тисячу, тобто 200 руб. за літр. Так навіщо переплачувати? Звичайно, в пластиці вино не буде довго зберігатися, але тут в Грузії його ніхто і не зберігає. Купують і п'ють! І я скажу вам, що вино в склі і пластику АБСОЛЮТНО однакове. Так що будете в Грузії, сміливо купуйте пластикові пляшки. Вони, як правило, у винних відділах на нижніх полицях. А в ресторанах сміливо беріть розливне домашнє вино, воно там є завжди. А перед замовленням можна попросити спробувати.

У мене на цьому все. І пам'ятайте, грузинське вино в великих кількостях може зашкодити вашому здоров'ю! Так що пийте в міру)

"Грузія своїми винами все ще дика й незайманаі якщо Ви бажаєте унікальне і дійсно незабутню подорож - Грузія завжди каже правду Ваші надії. "Ізабель Лагерон, експерт вина, представник Travel Channel.

Манаві, Цицка, Сачін, Чхавері... Всі ці знамениті назви грузинських вин звучать для кожного поціновувача цього напою як музика. Музика чиста і світла, музика солодка і терпкуватим. Музика, від якої просто неможливо відірватися. І здається, що в твоїй душі вона буде звучати до нескінченності.

Чудові грузинські вина дуже популярні не тільки в самій Грузії, а й далеко за її межами. Але ж для цього є і свої причини. По-перше, Грузія - це просто ідеальне місце для вирощування винограду самих різних сортів. По-друге, історія самого приготування вина налічує вже не одну сотню років. І, нарешті, по-третє, грузини - це люди, які з великою повагою і повагу відносяться до свого улюбленого провину. Саме ці три складові і є секретом успіху вина з Грузії.

І кожному справжньому цінителю грузинського вина варто знати, що вино провину ворожнечу, і що готуються ці напої Грузії по дуже різними технологіями. І ці технології можуть дуже сильно відрізнятися одна від одної.

Європейський спосіб виноробства

Європейський спосіб виготовлення вина дуже популярний у всьому світі, в тому числі і в Грузії. Саме цей спосіб виготовлення напою вніс велику різноманітність в ту величезну кількість видів вин, що зараз є в цій країні. Як же виробляється вино цим способом?

Після того, як весь урожай ягід винограду зібраний, з нього видавлюється сік і відбувається відділення кісточок і гілочок, які в даному випадку називаються мезгой.
При виробництві вин червоною марки шкірка і отриманий сік закладаються для бродіння в бочки з дерева або металу.
При виготовленні білого сорту вина сік профільтровивается і бродить вже зовсім в чистому вигляді без шкірки і інших сторонніх включень.

Цей спосіб потрапив до Грузії в самому кінці 19 століття і сьогодні традиційно використовується в Кахетії. У цьому регіоні європейським способом виготовляються такі вина, як "Гурджаані", "Манаві", "Напареулі" і знамените "Цинандалі".

Кахетинський спосіб виноробства

Цей спосіб сформувався на території Кахетії завдяки тонким спостереженнями і записів місцевих виноробів. Сама технологія виробництва вина полягає в наступному:

Після того, як весь урожай зібраний, всі ягоди давляться разом з гілочками і кісточками. А сама вийшла суміш ніяк не поділяється.
Потім вся суміш переливається в більші глечики з кераміки, які заздалегідь вкопуються в землю. Виходить, що температура бродіння такого вина становить приблизно 14 - 15 градусів.
Бродіння в глечиках відбувається протягом 3 або 4 місяців.
Після цього рідина розливається по тарам і переходить на зберігання. Час зберігання вина залежить від його сорту.

Цим способом виробляються вина "Кахеті", "Мукузани", "Тібаані", "Ркацителі", "Сапераві" і "Шуамта".

Імеретинський спосіб виноробства

Цей незвичайний спосіб виготовлення вина був створений в іншому районі виноробства - Імереті. Він являє собою суміш двох попередніх способів, але в ньому є і своя особливість.

Після збору ягоди тиснуть разом з гілочками і кісточками. Отримана суміш відділяється від гілочок, а ось кісточки і шкірка ягід винограду залишається.
Отримана бродильная суміш переливається в глечики для бродіння, які вкопані в землю, і залишається в такому стані на 1,5 - 2 місяці.
Потім отриманий сік зливається і переходить на зберігання. Термін зберігання знову ж таки залежить від сорту вина.

Таким ось досить нехитрим способом виходять вина сорту "Свірі", "Діми", "Тбілісурі" і "Цицка".

Природно-напівсолодкі вина по Рача-Лечхумской технології

В одному з гірських районів Грузії під назвою Рача-Лечхумі, була винайдена своя власна технологія виробництва вина. Точніше, був просто трохи модернізований имеретинский спосіб. В принципі, Рача-лечхумская технологія майже нічим не відрізняється від Імеретинській, за одним винятком, а саме: вкопані в землю, глечики залишаються на бродіння лише при температурі 4 - 5 градусів, а не 14 - 15 градусів, як в Імеретинській технології.

Саме таким способом виходить знаменита "Хванчкара" і не менш знамениті вина "Оджалеші" і "Піросмані".

Багато хто знає, що вино - це прекрасний антиоксидант, який здатний виводити з організму людини шкідливі продукти розпаду. Але чомусь, за традицією, таким антиоксидантом вважається тільки червоне вино. Давайте спробуємо розібратися в цьому питанні більш детально.

Основне джерело антиоксидантів - це шкірка винограду і кісточки ягід. Саме тому червоні вина, які готуються за європейською технологією, коли бродіння самого соку відбувається разом з шкіркою, дійсно дуже багаті антиоксидантами. Білі ж вина, приготовані з тієї ж самої технології, виробляються зовсім по іншому. Там відбувається бродіння самого соку з відокремленням його від кісточок і шкірки ягід. Саме тому червоні вина цінніші для організму.

Однак це правило не стосується кахетинської технології виробництва вина. Тут і білі, і червоні вина готуються тільки одним способом - коли бродіння відбувається разом з шкіркою ягід, з їх кісточками і гілочками. А сам колір вина залежить лише від сорту винограду. Таке біле вино містить просто величезна кількість антиоксидантів! А недавні дослідження підтвердили, що деякі марки білого вина за кількістю антиоксидантів навіть перевершують червоні вина.

Всього в Грузії 10 регіонів, в яких виробляється вино. І про кожного з них варто обов'язково сказати кілька слів.

Кахетія.Це основний і самий знаменитий район виноробства. Тут росте велика частина всіх виноградних сортів Грузії. Це стало можливим через клімат, який буквально балує і плекає весь виноград, який тут росте. Весь виноробний регіон можна розділити на кілька зон, кожна з яких культивує властивий тільки їй виноград. Одна з таких зон - Алазанська долина - відрізняється виключно м'яким і здоровим кліматом. Від північних вітрів вона захищена Головним Кавказьким хребтом, який немов гігантський бар'єр обмежує її по лівому березі Кури. Злегка піднятий, точно підставлений до сонця, правий берег Алазани - це майже суцільний виноградник, виплеканий руками жителів Кахетії. Саме тут вирощуються такі сорти винограду, як "Кіндзмараулі", "Цинандалі", "Гурджаані", "Ахашені".

Кахетія - це просто ідеальне місце для розведення винограду. Виноградники тут розташовані під ухилом на північ, а кількість сонячних днів в році дозволяє винограду накопичувати ще більше солодощі, що просто неоціненно при виробництві вина.

Картлі.Тут виноградники розташовані в районі річки Кури. Однак кількість опадів в цій історичній області настільки мало, що посадки доводиться зрошувати штучним способом. Але ці умови просто ідеальні для отримання винного матеріалу, з якого в подальшому виробляються ігристі вина.

Імереті. Невисокі, зігріває сонячними променями пагорби передгір'я, що оточують рівнинну Імереті з півночі, сходу і півдня, є районом інтенсивного виноградства. Імеретинсье вина славляться своєю легкістю, кришталево, ігристі. На території цього регіону зростає чудовий сорт винограду під назвою "Цицка", з якого виробляється однойменне приголомшливе столове вино з дуже гармонійним смаком. Виростають тут і інші не менш знамениті сорти винограду: "Оцханурі", "Сапер" і "Сапераві".

Рача-Лечхумі.Цей регіон вважається одним з найдавніших регіонів з вирощування винограду. Сама по собі область знаходиться в улоговині, яка з усіх боків оточена горами, але, незважаючи на це, протягом усього року ця невелика область отримує досить багато тепла і опадів. Серед сортів винограду, культивованих в цьому регіоні Грузії, варто особливо відзначити "Александроулі", "Цолікоурі", "Цулукідзіс", "Тетра", "Усахелоурі", "Оджалеші" і "Орбелурі".

Самегрело.Як це не дивно, але вино тут робиться в дуже обмеженій кількості. Це пов'язано з тим, що тут дуже висока вологість і виноград замість цукристості набирає дуже багато води. Тому отримане вино занадто вже водянисте.

Аджарія. З регіонів західної Грузії одним з найдавніших осередків виноградства і виноробства є Аджарія, де верхня межа поширення виноградника сягає 1200 м. Над рівнем моря.

В скарбниці світового виноградства і виноробства, в формуванні найдавніших традицій догляду за лозою, обробітку виноградників, Аджарія займає гідне місце. Площа регіону невелика - 2,9 тис.км.2, але його ландшафт і природа дуже різноманітні. Тут створено багатющий генофонд лози і апробовані більше 40 культурних сортів віногорада.

У цьому регіоні виробляється унікальне рожеве вино з винограду сорту "Чхавері". Воно вважається дуже корисним для організму і здатним вилікувати самі різні хвороби. Нарівні з цим тут вирощується ще один знаменитий на весь світ сорт "Цоліакурі", з якого виробляється просто чарівний напій з однойменною назвою.

Гурія.Це теж регіон з дуже високою вологістю, тому сам виноград виходить тут не дуже придатний для виробництва вина.

У Грузії дуже рідко можна зустріти вино, яке б вироблялося тільки з одного сорту винограду. Такі напої прийняті тільки в Кахетії, а ось у всіх інших районах виноробства вино становить суміш з декількох сортів винограду. Саме цим і відрізняються грузинські вина від вин, які виробляються в Європі.