สับจาก ตับเนื้อกลายเป็นว่าอร่อยมาก ปรุงเร็วมากและแนะนำให้เสิร์ฟตอนอุ่นด้วย มันฝรั่งบด- วิเศษมากและมาก จานเพื่อสุขภาพแม้แต่เด็กที่ไม่แน่นอนและจู้จี้จุกจิกที่สุดก็ยังชอบดังนั้นจึงสามารถรวมไว้ในเมนูสำหรับเด็กได้ ขั้นตอนการเตรียม: ทำความสะอาดตับเนื้อวัวของหลอดเลือดดำและฟิล์มอย่างระมัดระวังจากนั้นล้างออกใน […]
วัตถุดิบ
นมสด (170 มล.)
ตับเนื้อ (580 กรัม);
สมุนไพรสดสำหรับตกแต่ง (เพื่อลิ้มรส);
พริกไทยขาวบดสด (8 กรัม)
สลัด หอมที่มีรสหวานไม่ใหญ่มาก (ชิ้นเดียว);
น้ำมันพืชดับกลิ่น (46 มล.)
แป้งสาลีคุณภาพสูงร่อน (58 กรัม)
เมล็ดผักชีบด (เพื่อลิ้มรส);
เกลือแกง (เพื่อลิ้มรส)
ตับเนื้อสับมีรสชาติอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ ปรุงเร็วมากและแนะนำให้เสิร์ฟร้อนกับมันฝรั่งบด 
จานที่ยอดเยี่ยมและดีต่อสุขภาพนี้จะทำให้เด็ก ๆ ที่ไม่แน่นอนและจู้จี้จุกจิกพอใจอย่างแน่นอนดังนั้นจึงสามารถรวมไว้ในเมนูสำหรับเด็กได้
กระบวนการทำอาหาร:
นำเส้นเลือดและฟิล์มออกจากตับเนื้ออย่างระมัดระวัง จากนั้นล้างด้วยน้ำเย็นจำนวนมาก หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วใส่ในชาม ใส่พริกไทยขาวและเกลือตามชอบ แล้วเทลงไป จำนวนที่ต้องการนมปิดภาชนะด้วยตับด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นประมาณครึ่งชั่วโมง 
ในเวลาเดียวกันคุณต้องหั่นหัวหอมสลัดหวานเป็นครึ่งวงใส่ในกระทะแล้วทอดผักนี้ประมาณสิบนาทีโดยใช้ไฟปานกลางในน้ำมันปริมาณเล็กน้อย
เตรียมกระทะอีกใบ ตั้งบนไฟร้อนปานกลาง เทน้ำมันที่เหลือลงไป จากนั้นนำตับออกจากตู้เย็น ตีให้ผ่านฟิล์มด้วยค้อนในครัวทั้งสองด้านอย่าแรงเกินไป
ม้วนตับเนื้อวัวที่สับทั้งหมดลงในแป้งร่อนและผักชีบด จากนั้นทอดทุกด้านในกระทะใบที่สองในน้ำมันร้อน
เตรียมอาหารจานใหญ่ วางตับเนื้อสับที่ปรุงสุกแล้ว ใส่หัวหอมทอดและสมุนไพรสับ เสิร์ฟตับและหัวหอมที่เตรียมไว้อุ่นๆ 
หมายเหตุถึงแม่บ้าน:
คุณสามารถปรับเปลี่ยนสูตรได้เล็กน้อยในกรณีนี้คุณต้องใส่หัวหอมทอดลงในกระทะพร้อมสับแล้วเติมน้ำเดือดเล็กน้อย เคี่ยวสับด้วยไฟปานกลางประมาณเจ็ดนาที ในกรณีนี้พวกเขาจะนุ่มและนิ่มมากขึ้น 
หากคุณวางแผนที่จะรวมตับสับในเมนูสำหรับผู้ใหญ่ คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศหรือปริมาณเล็กน้อยลงในอาหารจานนี้ได้หากต้องการ พริกไทยร้อน- นอกจากนี้หากต้องการคุณสามารถใช้ไม่เป็นการหายใจได้ แป้งสาลีและแครกเกอร์บดหยาบ
ตับสับตามสูตรนี้อร่อยและอ่อนโยนมาก นอกจากนี้พวกเขาปรุงอาหารได้เร็วมากเพราะการเตรียมนั้นง่าย ๆ - ตีแช่ในนมชุบแป้งแล้วปรุง และที่สำคัญคืออย่าให้แห้งในกระทะ! คุณควรคำนึงถึงความแตกต่างอีกสองสามประการซึ่งฉันพยายามพูดถึงด้านล่างในสูตรเพื่อที่ตับเนื้อสับจะทำให้คุณพึงพอใจกับรสชาติที่ยอดเยี่ยม
ที่จำเป็น:
- ตับเนื้อ 850 กรัม
- นม 150 มล. (มากกว่าครึ่งแก้วเล็กน้อย)
- หัวหอม 120 กรัม (1 หัว)
- กระเทียม 2 กลีบ
- เกลือเพื่อลิ้มรส
- สีดำ พริกไทยป่นรสชาติ
- แป้งสำหรับทำขนมปัง
- น้ำมันพืชสำหรับทอด
การตระเตรียม:
1. ตับเนื้อมีฟิล์มหยาบๆ อยู่ มันจะต้องถูกลบออก งัดฟิล์มตรงจุดที่ตัดแล้วลอกออกด้วยนิ้วของคุณ มีเคล็ดลับเล็กน้อยในการลอกฟิล์มออกอย่างรวดเร็ว ต้องราดตับ น้ำร้อน(แต่ไม่ใช่ด้วยน้ำเดือด) จากนั้นฟิล์มจะกลายเป็นสีขาวแล้วลอกออกได้ง่าย แต่มันก็แยกกันได้ดีสำหรับฉันดังนั้นฉันจึงข้ามขั้นตอนนี้ไป ควรถอดท่อและภาชนะออกไม่เช่นนั้นจะทำให้รสชาติของอาหารจานเสร็จเสีย
2. ตัดตับเป็นชิ้นกว้างหนา 0.7 ซม. คุณจะต้องใช้มีดที่คมมาก และนี่คือความลับสำหรับคุณอีกครั้ง เพื่อให้ตัดตับได้ง่ายขึ้น ให้แช่แข็งไว้เล็กน้อย ทุบชิ้นสับด้วยค้อนในครัว ต้องทำทั้งสองด้าน แต่อย่าหักโหมจนเกินไปในขั้นตอนการปรุงอาหารนี้ ไม่เช่นนั้นตับจะกลายเป็นข้าวต้ม เพื่อป้องกันการกระเด็น ให้คลุมด้วยถุงเมื่อตี
3. เกลือและพริกไทยเป็นชิ้นสับทั้งสองด้าน ย้ายตับลงในชามลึก
4. เทนมและแช่เย็นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง
5. จากนั้นจึงม้วนแป้งแต่ละชิ้น
6. ทอดตับชุบแป้งในน้ำมันพืชทั้งสองด้าน
7. หั่นหัวหอมเป็นครึ่งวง เทบางส่วนลงไปที่ก้นหม้อ น้ำมันพืชและใส่หัวหอมทั้งหมดลงไป
2019-02-07T18:39:10+00:00ตับเป็นแหล่งวิตามินบี โปรตีน ธาตุเหล็ก และคอเลสเตอรอลชนิดดี ดังนั้นอาหารที่ปรุงจากเครื่องในนี้จึงมีประโยชน์อย่างยิ่งโดยเฉพาะกับผู้ที่เป็นโรคโลหิตจางและมีภูมิคุ้มกันต่ำ แล้วจะเตรียมผลิตภัณฑ์นี้อย่างไรให้ทั้งอร่อยและไม่เสียคุณสมบัติ? นี่คือบางส่วน เคล็ดลับทีละขั้นตอนวิธีการปรุงตับสับที่ฉ่ำและดีต่อสุขภาพ
- ซื้อ. คุณต้องซื้อตับสดหรือแช่เย็น ไม่ใช่แช่แข็ง อย่างไรก็ตาม หากคุณไม่สามารถซื้อเครื่องในสดได้ คุณควรละลายน้ำแข็งอย่างระมัดระวังในตู้เย็น นอกจากนี้ยังเป็นการดีหากให้ความสำคัญกับผลิตภัณฑ์จากฟาร์ม
- การตระเตรียม. มันคุ้มค่าที่จะเอาเส้นเลือดเส้นเลือดและฟิล์มออก
- การดอง ให้ความนุ่มนวลเป็นพิเศษ น้ำดองเปรี้ยว- สามารถทำได้โดยใช้น้ำมะนาว น้ำมะนาว หรือน้ำส้มสายชู 2-3 ช้อนโต๊ะผสมกับน้ำแล้วปล่อยทิ้งไว้หลายชั่วโมง อีกทางเลือกหนึ่งคือโรยเบกกิ้งโซดาเล็กน้อยลงบนแต่ละชิ้นหรือแช่ในนม
- ตัดให้ได้ขนาดที่ถูกต้อง ตับจะนุ่มและโปร่งสบายหากหั่นเป็นชิ้นหนาไม่เกิน 1.5 เซนติเมตรก่อนทอด
- กระบวนการตี แต่ละชิ้นซึ่งห่อด้วยฟิล์มถูกตีเป็นเวลาหลายนาที
- เตรียมแป้ง. ส่วนประกอบของแป้งอาจแตกต่างกันอย่างสิ้นเชิง วิธีที่ง่ายที่สุดคือการจุ่มเครื่องในในแป้งแล้วทอด
- เตรียมซอส. ในครีมเปรี้ยวหรือ ซอสครีมเพิ่มในระหว่างการปรุงอาหารเคี่ยวประมาณ 20 นาที
เรียบง่ายเบื้องต้น ตับสับกับหัวหอม
ตับสับกับหัวหอมเป็นอาหารอันโอชะที่แท้จริงและในขณะเดียวกันก็เป็นอาหารที่ประหยัด มีคนไม่มากที่รู้ว่าหัวหอมทอดไม่เป็นอันตรายอย่างที่เชื่อกัน แม้หลังจากผ่านการบำบัดด้วยความร้อน แต่ก็ยังมีวิตามินเพียงพอ นอกจากนี้สารปรุงแต่งรสเผ็ดนี้ไม่เพียงแต่ช่วยให้กลิ่นหอมน่ารับประทานของตับเท่านั้น แต่ยังช่วยยืดอายุการเก็บอีกด้วย
กระบวนการทำอาหารนั้นง่ายมาก
- ตับทำความสะอาด สับ ตี ตากแห้ง หมักเกลือ และทอดในแป้ง
- หัวหอมปอกเปลือกหั่นและทอด
- วางเครื่องในและหัวหอมลงในกระทะเป็นชั้น ๆ หลังจากเทน้ำเล็กน้อย
- ปิดฝาหม้อแล้วเคี่ยวประมาณ 5 นาทีด้วยไฟอ่อน
หากต้องการคุณสามารถเพิ่มมะเขือเทศกระเทียมหรือครีมเปรี้ยวได้
ตับโปร่งสับในแป้งพร้อมเปลือกแสนอร่อย
หากคุณทอดอาหารโดยไม่ต้องชุบเกล็ดขนมปังหรือแป้ง น้ำจะระเหยออกไปอย่างรวดเร็วและทำให้อาหารแห้ง ดังนั้นแป้งที่วางไส้จึงทำหน้าที่เป็นเกราะป้องกันและตัวมันเองจะได้รูปลักษณ์สีทองอันสูงส่งและเปลือกที่กรอบ
เพื่อให้แป้งยึดติดกับตับ สิ่งสำคัญคือต้องมีความชื้นส่วนเกินในปริมาณน้อยที่สุด สามารถทำได้โดยการวางผลิตภัณฑ์บนกระดานไม้แล้วซับด้วยกระดาษชำระ นอกจากนี้ยังสามารถทำได้โดยใช้แป้งหรือแป้งข้าวเจ้าซึ่งโรยบนเครื่องในก่อนใช้แป้งเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ดีกว่า
ตับสับในแป้งเตรียมดังนี้:
- เตรียมแป้ง (ล่วงหน้าอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง) ใส่ในตู้เย็น
- ทำความสะอาดและล้างตับ
- แช่ในน้ำดอง
- หั่นเป็นชิ้น ๆ ตี;
- แห้ง;
- เกลือและพริกไทย;
- จุ่มลงในแป้งเย็นแล้วทอดเป็นเวลาหลายนาที
- หลนประมาณ 15-20 นาทีในซอส (ครีมเปรี้ยวหรือครีม)
ที่นี่ สูตรที่น่าสนใจแป้งขนมปัง
ส่วนผสมหลัก:
- kefir (ปริมาณไขมันใด ๆ ) - 400-500 มล.
- กระเทียม - 5 กลีบ (ขนาดกลาง)
- ไข่ - 3 ชิ้น
- ผักชีฝรั่ง - พวงเล็ก ๆ
- เกลือ - เพื่อลิ้มรส
- พริกไทย - หนึ่งในสี่ช้อนชา
- ใบโหระพา - 1 ช้อนชา
- แป้ง - 1 ถ้วย
- น้ำมันดอกทานตะวัน (สำหรับทอด) - 200-300 มล.
วิธีทำอาหาร
- เท kefir ลงในภาชนะ
- ปอกกระเทียมแล้วผ่านการกด
- ล้างผักชีลาวและโหระพาแล้วสับละเอียด
- ใส่กระเทียม ผักชีฝรั่ง ใบโหระพา และแป้งลงใน kefir เกลือ และพริกไทย ตีไข่แล้วผสมให้เข้ากันจนมีความหนาปานกลาง
- ทอดในน้ำมันที่ร้อนจัดจนสุก
ตับไก่สับทอดหรืออบในเตาอบพร้อมซอส
ตับไก่สับเตรียมได้ง่ายกว่าตับวัวสับเล็กน้อยและดีต่อสุขภาพมากกว่า ตับไก่ไม่จำเป็นต้องปอกเปลือกและยังคงความนุ่มอยู่มากหลังปรุงอาหาร มีหลายวิธีในการให้ความร้อนกับผลิตภัณฑ์นี้
ตามเนื้อผ้าสับจะทอด แต่สำหรับผู้ที่กำลังควบคุมอาหารหรือดูแลสุขภาพอยู่วิธีนี้ไม่เหมาะ อย่างไรก็ตาม ยังมีอีกทางเลือกหนึ่ง สำหรับสิ่งนี้ให้เตรียมตับไก่ (สามารถ) ได้ ตามปกติ. หัวหอมทำความสะอาด ล้าง ตัด แล้วผัดเล็กน้อย สับมีรสเค็มและเพิ่มเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส หลังจากนั้นก็นำไปใส่ในจานอบ โดยเทน้ำเล็กน้อยลงไปที่ก้นหม้อ คุณสามารถเพิ่มครีมเปรี้ยวได้ประมาณหนึ่งช้อนโต๊ะ วางหัวหอมไว้ด้านบน ในเตาอบแบบอุ่น เครื่องในจะถูกอบที่อุณหภูมิ 220-250°C เป็นเวลาประมาณ 15 นาที ขอบคุณสิ่งนี้ การรักษาความร้อนสินค้าสูญเสียขั้นต่ำ คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์- คุณสามารถทดลองกับซอสและผักอื่นๆ ได้
สูตรตับสับสามารถพบได้เพื่อให้เหมาะกับรสนิยมของใครก็ตาม แม้แต่นักชิมที่ต้องการมากที่สุดก็ตาม และที่สำคัญที่สุดคืออาหารจานนี้ดีต่อสุขภาพมากและอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อไม่ว่าจะเติมอะไรก็ตาม ไม่ว่าจะเป็นหัวหอม เห็ด มันฝรั่ง กะหล่ำปลี และแม้แต่แอปเปิ้ล กับข้าวใด ๆ ที่เหมาะสม: ซีเรียล, ผัก, พาสต้า ดังนั้นเราจึงสามารถเรียกจานนี้ว่าเป็นสากลได้อย่างปลอดภัยซึ่งเป็นสิ่งสำคัญสำหรับพ่อครัวที่บ้าน
วิธีการเลือกส่วนผสมที่เหมาะสม
- สิ่งสำคัญคือต้องเข้าใจว่าตับเนื้อค่อนข้างมาก ผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์, เธอ อุดมไปด้วยวิตามินเอ วิตามินบีและกรดอะมิโนที่สำคัญที่ใช้แม้ในการป้องกันโรคโลหิตจาง แต่เพื่อให้อาหารจานตับมีประโยชน์เท่านั้นคุณต้องเลือกอย่างระมัดระวัง
- เมื่อซื้อตับควรทานผลิตภัณฑ์แช่เย็นจะดีกว่าและ ไม่แช่แข็ง- ประการแรก ด้วยวิธีนี้คุณสามารถตรวจสอบได้อย่างแน่นอนว่ามันสดหรือไม่ และประการที่สอง ตับแช่แข็งมีสารอาหารน้อยลง
- ตัวชี้วัดภายนอกของตับมีบทบาทสำคัญในการซื้อควรมีความมันวาวและมีพื้นผิวเรียบ หากมีสีด้านแสดงว่ามีการใช้งานแล้ว มันก็จำเป็นเช่นกัน ใส่ใจกับสีของตับเนื้อควรมีสีเชอร์รี่และมีสีสม่ำเสมอ
- คุณสามารถตรวจสอบความสดของตับได้โดยใช้นิ้วกดลงไป หากไม่มีร่องรอยเหลืออยู่ แสดงว่าตับยังสดอยู่
ตับเนื้อสับในแป้ง
กระทะไม่ติด, ไม้พายในครัว, มีด, กระดานในครัว, ค้อนในครัว, ส้อม, ชามทรงลึก, ช้อน
วัตถุดิบ
- มาเริ่มเตรียมแป้งกันเลย ตอกไข่ลงในชามลึกแล้วตีด้วยส้อม
- เติมน้ำ เกลือ ผักชีลาว กระเทียม พริกไทย และโซดาที่ราดด้วยน้ำส้มสายชู เอาชนะทุกอย่างได้ดีอีกครั้งด้วยส้อม
- จากนั้นเพิ่มรำข้าวและแป้งลงในแป้งแล้วผสมทุกอย่างจนเนียน
- จากนั้นนำตับเนื้อมาหั่นตามยาวเป็นชิ้นที่มีความหนาปานกลาง วางบนกระดานครัว คลุมด้วยฟิล์มแล้วตีด้วยค้อนในครัว จำเป็นต้องใช้ฟิล์มยึดเพื่อให้การโต้ตอบกับค้อนไม่ทำให้ตับได้รับรสชาติที่ไม่จำเป็น
- จากนั้นลอกฟิล์มออก เกลือ และพริกไทยแต่ละชิ้นตามชอบ
- พลิกกลับและทำสิ่งเดียวกัน ตีเกลือและพริกไทย
- เมื่อน้ำมันร้อน ให้จุ่มตับแต่ละชิ้นลงในแป้งแล้วใส่ในกระทะ
- ทอดด้วยไฟแรงจนสุกซึ่งใช้เวลาประมาณ 3-4 นาทีในแต่ละด้าน
นอกจากนี้ในช่วงก่อนวันหยุดฉันขอแนะนำให้คุณลองทำของที่ฉ่ำและอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ
สูตรวิดีโอ
ชมวิดีโอการเตรียมตับสับที่อร่อยและดีต่อสุขภาพอย่างเหลือเชื่อในแป้ง
ตับเนื้อสับตุ๋นกับหัวหอมในนม
เวลาทำอาหาร: 25-30 นาที
จำนวนเสิร์ฟ: 6.
เครื่องครัวและอุปกรณ์:กระทะไม่ติด, กระทะทรงสูง, ไม้พายในครัว, มีด, กระดานทำอาหาร, ค้อนในครัว, ส้อม, ชามทรงลึก, แก้ว, ช้อน
วัตถุดิบ
ลำดับการทำอาหาร
- ปิดแผ่นห้องครัวด้วยฟิล์มและวางชิ้นตับวัวไว้ จากนั้นปิดด้านบนด้วยฟิล์มเช่นกัน
- เราใช้ค้อนในครัวทุบตับทั้งสองข้าง แต่อย่าหักโหมจนเกินไป เพราะตับเป็นผลิตภัณฑ์ที่บอบบาง
- จากนั้นเอาฟิล์มยึดออกแล้วใส่ตับที่หักของเราลงในชามลึกแล้วเติมนมลงไป ปล่อยทิ้งไว้ประมาณ 15-20 นาที
- ในขณะเดียวกันปอกเปลือกและหั่นหัวหอมเป็นครึ่งวง
- วางกระทะที่ไม่ติดบนเตาเพื่อให้ร้อนและเทน้ำมันพืชลงไป
- เมื่อน้ำมันร้อน ให้ใส่หัวหอมทั้งหมด เติมเกลือ และทอดจนเป็นสีเหลืองทอง คนให้เข้ากัน
- หลังจากปรุงอาหารแล้ว ให้ย้ายหัวหอมลงในชามแล้วพักไว้สักครู่
- เรายังคงจัดการกับสับโดยตรงต่อไปพวกเขาแช่นมใส่เกลือทั้งสองด้านม้วนแป้งแล้ววางลงในกระทะเดียวกับที่หัวหอมทอด เราไม่เปลี่ยนถ่ายน้ำมันเครื่อง ทอดประมาณ 1-2 นาทีในแต่ละด้าน
- จากนั้นใช้กระทะก้นลึกแล้วเกลี่ยหัวหอมทอดครึ่งหนึ่งให้ทั่วด้านล่าง
- เทนมปิดฝาแล้วเคี่ยวบนไฟอ่อนประมาณ 10-15 นาที
- หลังจากเวลาผ่านไป เนื้อสับก็พร้อม สามารถเสิร์ฟได้
สูตรวิดีโอ
วิดีโอนี้จะช่วยให้คุณทำตับเนื้อสับตุ๋นในนมได้ง่ายเหมือนกับปลอกลูกแพร์
กับข้าวและซอสอะไรดีที่สุด?
ตับก็เหมือนกับตับสับเป็นผลิตภัณฑ์สากล สลัดสดเป็นกับข้าวและซีเรียล เข้ากันได้ดีกับมันฝรั่งบดครีมและ ซอสครีมเปรี้ยว.
สิ่งสำคัญคือเมื่อปรุงอาหารคุณจะต้องเอาเส้นเลือดทั้งหมดออกไม่เช่นนั้นจะเจอเมื่อบริโภคและทำให้เสียรสชาติที่ละเอียดอ่อนและนุ่มนวล
ตามที่นักโภชนาการระบุว่าตับ 100 กรัมมีวิตามิน A, วิตามิน B (B2, B12, PP), C, E, K และ D ที่จำเป็นในแต่ละวัน นอกจากนี้ยังอุดมไปด้วยโพแทสเซียม เหล็ก และฟอสฟอรัส
ตับสับ - หลักการทำอาหารขั้นพื้นฐาน
หลักการเตรียมสับแตกต่างจาก การปรุงอาหารเป็นประจำเวลาตับเท่านั้น สับบางซึ่งหมายความว่าทอดเร็วขึ้นมาก จานนี้ปรุงจากเนื้อวัว หมู และแม้กระทั่งตับไก่
ล้างตับทำความสะอาดส่วนเกินทั้งหมดหั่นเป็นชั้น ๆ แล้วตีเบา ๆ คลุมด้วยฟิล์ม จากนั้นสับจะชุบแป้งหรือจุ่มลงในแป้งแล้วทอดทั้งสองด้านจนเป็นสีเหลืองทอง ดังที่ได้กล่าวไปแล้วพวกมันทอดเร็วมากเพียงไม่กี่นาทีในแต่ละด้านก็เพียงพอแล้ว
ตับสับสามารถหมักไว้ล่วงหน้าแล้วจึงเริ่มปรุงอาหารเท่านั้น
จานนี้สามารถเตรียมกับซอสต่างๆ ในกรณีนี้สับเสร็จแล้วจะถูกวางในกระทะหรือกระทะทรงลึกราดด้วยซอสและเคี่ยวประมาณ 15 นาที ปรุงด้วยผักชีสหรือเห็ด
สูตร 1. ตับเนื้อสับ
วัตถุดิบ
ตับเนื้อหนึ่งกิโลกรัม
นมครึ่งลิตร
หัวหอมสามลูก;
แป้งหนึ่งแก้ว
แครอทสามลูก;
ครีมเปรี้ยวครึ่งลิตร
วิธีทำอาหาร
1. ล้างตับเนื้อให้สะอาดใต้ก๊อกน้ำ เช็ดให้แห้งเล็กน้อย ถอดท่อออก และลอกฟิล์มออก วางในชามลึกแล้วเติมนม ทิ้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาสามชั่วโมง
2. นำตับออกจากนมแล้วล้างออกจุ่มลงในผ้าเช็ดปากแล้วหั่นเป็นชิ้น เราตีแต่ละชิ้นปิดด้วยฟิล์มเกลือพริกไทยและขนมปังในแป้ง ตั้งน้ำมันให้ร้อนในกระทะ วางชิ้นตับลงไปแล้วทอดในแต่ละด้านเป็นเวลาหนึ่งนาที
3. ปอกเปลือกผัก ล้างให้สะอาด แล้วสับให้ละเอียด สับหัวหอมเป็นครึ่งวง ขูดแครอทบนเครื่องขูดหยาบ ทอดผักแยกกันจนเป็นสีเหลืองทอง
4. วางตับสับทอดลงในหม้อต้มเป็นชั้นๆ หัวหอมทอดและแครอท เติมครีมเปรี้ยวทุกอย่างแล้วส่งไปที่กองไฟ ทันทีที่สัญญาณเดือด ให้ลดไฟลงและเคี่ยวต่อไปอีก 20 นาที เสิร์ฟพร้อมเครื่องเคียงกับมันฝรั่งหรือข้าวและผักดอง
สูตร 2. ตับสับในกระเทียมและซอสครีมเปรี้ยว
วัตถุดิบ
ครึ่งกิโลกรัม ตับหมู;
พริกไทยดำ;
ครีมเปรี้ยว 75 กรัม 20%;
กระเทียมสองกลีบ
น้ำบริสุทธิ์หนึ่งแก้ว
แป้ง 250 กรัม
น้ำมันดอกทานตะวัน 50 มล.
เกลือเสริมไอโอดีน
วิธีทำอาหาร
1. ล้างตับหมู ซับให้แห้งด้วยผ้าใช้แล้วทิ้ง วางบนกระดาน และหั่นเป็นชิ้นตามแนวทแยงมุม วางในชามลึก วางสองชิ้นไว้บนกระดาน โดยให้ห่างจากกัน ปิดด้วยฟิล์มแล้วตีตับเบา ๆ จากนั้นเอาฟิล์มออก พลิกชิ้นส่วนแล้วปิดด้วยฟิล์มอีกครั้งแล้วตีอีกด้านหนึ่ง
2. ตอกไข่สองฟองลงในชาม ใส่เกลือและพริกไทย ใช้ที่ตีไข่กับเครื่องเทศจนส่วนผสมของไข่เนียน จุ่มตับสับลงในส่วนผสมนี้ คนเบาๆ แล้วทิ้งไว้ประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง
3. เทแป้งลงในจานแบน ขนมปังแต่ละชิ้นในแป้ง ตั้งน้ำมันให้ร้อนในกระทะ ทอดสับในน้ำมันร้อนเป็นเวลาหนึ่งนาทีในแต่ละด้าน
4. ปอกกระเทียมล้างและสับให้ละเอียดด้วยมีด ใส่ครีมและมายองเนสลงในชามลึก เทน้ำ ใส่กระเทียมสับแล้วเทลงในน้ำ ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
5. วางตับสับทอดลงในกระทะลึกเทกระเทียมและซอสครีมเปรี้ยวแล้วเคี่ยวบนไฟร้อนปานกลางประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมงปิดฝา เสิร์ฟเนื้อสับพร้อมกับผัก ข้าว หรือมันฝรั่ง และราดด้วยซอส
สูตร 3. ตับหมูสับกับหัวหอม
วัตถุดิบ
ตับหมู 400 กรัม
กระเทียม - สองกลีบ;
หัวหอมสามลูก;
เกลือแกงและพริกไทย
ไข่สองฟอง;
วิธีทำอาหาร
1. ทำความสะอาดตับที่ล้างแล้วและแห้งเล็กน้อยจากส่วนเกินทั้งหมดแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ วางชิ้นส่วนไว้บนกระดานแล้วตีเบา ๆ ทั้งสองข้างแล้วปิดด้วยฟิล์ม พริกไทยแต่ละสับ
2. ปอกกระเทียมล้างแล้วผ่านการกดกระเทียม ถูแต่ละสับด้วยกระเทียมสับ วางในชามลึกแล้วทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง
3. ตอกไข่ลงในชามแล้วตีให้เข้ากันจนเกิดฟองบนพื้นผิว
4. เทแป้งลงในจานแบนแยกต่างหากแล้วผสมกับเกลือ
5. ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นครึ่งวง
6. ตักแป้งแต่ละชิ้นจุ่มลงในไข่ที่ตีแล้ววางในกระทะที่อุ่นด้วยน้ำมัน ทอดทั้งสองด้านจนเป็นสีเหลืองทอง ย้ายสับที่เสร็จแล้วไปยังจานแยกต่างหาก ใส่น้ำมันลงในกระทะแล้วใส่หัวหอมสับแล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทอง วางตับสับไว้ด้านบนของหัวหอม ลดความร้อน และเคี่ยวเป็นเวลา 10 นาที เสิร์ฟตับพร้อมกับเครื่องเคียง วางหัวหอมทอดไว้ด้านบน
สูตร 4. ตับไก่สับกับแอปเปิ้ลและชีส
วัตถุดิบ
กก. ตับไก่
ชีสครึ่งกิโลกรัม
ครีมเปรี้ยว 150 กรัม
พริกไทยดำป่นสามหยิบมือ;
น้ำมันพืชกลั่น 80 มล.
เกลือเสริม - สามหยิบมือ;
หัวหอม – 2 หัว
วิธีทำอาหาร
1. ทำความสะอาดตับไก่จากเนื้อเยื่อเกี่ยวพันและน้ำดี แล้วล้างออกด้วยน้ำประปา เช็ดให้แห้งเล็กน้อยด้วยกระดาษชำระ เราทุบตับแต่ละอันอย่างระมัดระวังโดยปิดด้วยฟิล์ม ตับไก่มีความนุ่มมาก ดังนั้นคุณต้องตีอย่างระมัดระวัง
2. ล้างแอปเปิ้ลเช็ดด้วยผ้าเช็ดปากลอกเปลือกออกแล้วเอาเมล็ดออก ตัดเป็นเส้นสั้นและบาง
3. บดชีสบนเครื่องขูด สับหัวหอมที่ปอกเปลือกออกเป็นครึ่งวงแล้วใส่ในกระทะที่มีน้ำมันอุ่นแล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทอง
4. วางตับสับบนเดคโคทาน้ำมันแล้วโรยด้วยเกลือและพริกไทย กระจายหัวหอมทอดบนชิ้นตับทั้งหมด วางแอปเปิ้ลสับไว้ด้านบนแล้วโรยด้วยชีสขูด
5. ในแก้วผสมมายองเนสและครีมเปรี้ยวกับน้ำ โดยรวมแล้วคุณควรได้ซอสประมาณครึ่งลิตร เทส่วนผสมนี้ลงบนตับสับจนครอบคลุมตับทั้งหมด ใส่ในเตาอบประมาณครึ่งชั่วโมงแล้วอบที่ 180 C
สูตร 5. ตับสับกับเห็ด
วัตถุดิบ
ตับเนื้อครึ่งกิโลกรัม
เกลือเสริม
แชมเปญ 700 กรัม
น้ำมันพืช;
2 หัวหอม;
เชดดาร์ชีส 100 กรัม
พริกไทยดำบดสด
วิธีทำอาหาร
1. ปอกหัวหอมแล้วสับเป็นก้อนเล็ก ๆ วางเห็ดลงในกระชอน ล้างออกด้วยน้ำประปา แล้วเช็ดให้แห้งบนกระดาษชำระ ตัดเป็นชิ้นบาง ๆ วางเห็ดในน้ำมันพืชที่อุ่นแล้วทอดจนความชื้นระเหยหมด ใส่หัวหอมแล้วทอดต่อไปจนเป็นสีเหลืองทอง วางเห็ดทอดในกระชอนแล้วปล่อยทิ้งไว้เพื่อระบายไขมันส่วนเกิน บดชีสโดยใช้เครื่องขูด
2. ลอกตับที่ล้างแล้วออกจากฟิล์มแล้วหั่นเป็นส่วน ๆ ตีแต่ละอันเบา ๆ ด้วยค้อนทั้งสองข้าง ปิดด้วยฟิล์ม ปรุงรสสับด้วยเครื่องเทศ
3. ทอดตับสับในกระทะที่คุณทอดเห็ดในแต่ละด้านเป็นเวลาสามนาที
4. วางตับสับที่เสร็จแล้วบนถาดอบ วางเห็ดทอดไว้ในแต่ละด้าน เคลือบด้วยมายองเนส และโรยด้วยชีสขูด
5. ใส่สับกับเห็ดในเตาอบเป็นเวลาเจ็ดนาที อบที่ 150 องศา
สูตร 6. ตับสับกับซอสครีมหัวหอม
วัตถุดิบ
เนย 30 กรัม
ตับเนื้อครึ่งกิโลกรัม
ไข่สองฟอง;
นมครึ่งลิตร
แป้ง 125 กรัม
ครีม 200 มิล;
น้ำดื่ม 100 มล.
กระเปาะ;
น้ำมันพืชกลั่น 50 มล.
เกลือ เครื่องเทศ และพริกไทยป่น
วิธีทำอาหาร
1. เราล้างตับเนื้อวัว เช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ แล้วทำความสะอาดด้วยฟิล์มและน้ำ ตัดเป็นส่วนๆ วางแต่ละชิ้นในถุงพลาสติกแล้วตีทั้งสองด้าน วางตับสับลงในชามลึกแล้วเติมนม ปล่อยให้มันยืนเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
2. ตอกไข่ลงในจานลึกใส่เกลือและพริกไทยใส่แป้งสมุนไพรสับแล้วเทน้ำมันพืชและน้ำ ใช้ที่ตีตีทุกอย่างให้ละเอียดจนเนียน
3. นำสับออกจากนมแล้วใส่ลงในแป้ง ทิ้งตับไว้ประมาณ 20 นาที วางในกระทะที่ร้อนดีพร้อมน้ำมันแล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทอง
4. สับหัวหอมที่ปอกเปลือกแล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทอง เนย- โรยด้วยแป้ง คนให้เข้ากัน แล้วเทครีมลงไป ต้มและตั้งไฟจนซอสข้น เสิร์ฟเนื้อสับกับซอสและเครื่องเคียง
สูตร 7. ตับสับในซอสครีมเปรี้ยว
วัตถุดิบ
ตับเนื้อกิโลกรัม
ผักชีฝรั่งแห้ง ผักชี และผักชีฝรั่ง;
กระเทียม 4 กลีบ
น้ำดื่ม 300 มล.
ขมิ้นออริกาโนและปาปริก้าอย่างละ 5 กรัม
เกลือเสริม
ครีมเปรี้ยว 150 กรัม
ขิงเล็กน้อยและใบโหระพาป่น
วิธีทำอาหาร
1. ล้างตับและเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ ตัดเป็นชิ้นหนา 6 มม. ปอกกลีบกระเทียมแล้วสับให้ละเอียดด้วยมีด
2. ใส่ครีมเปรี้ยวลงในชามลึก เทน้ำออก และเติมเครื่องปรุงรส ผสมให้เข้ากันจนเนียน
3. ถูตับแต่ละชิ้นด้วยเกลือทั้งสองด้าน คลุมด้วยฟิล์มหนาแล้วตีเบา ๆ วางในกระทะขนาดเล็ก เทซอสครีมเปรี้ยวให้ทั่วแต่ละชั้นแล้วโรยด้วยกระเทียม ทิ้งไว้ในที่เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
4. ตั้งกระทะที่ไม่ติดกระทะ ใส่น้ำมัน และทอดตับสับด้านละสองนาที
5. เทซอสลงในกระทะ ตั้งไฟปานกลาง แล้วใส่ตับสับลงไป ทันทีที่เดือด ให้ลดไฟลงและเคี่ยวต่อไปอีกประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร ปรุงรสด้วยสมุนไพรสดหรือแห้ง
ตับสับ - เคล็ดลับและลูกเล่นจากเชฟ
เมื่อตีตับ อย่าลืมคลุมด้วยฟิล์มหรือใส่ไว้ในถุงเพื่อรักษาความสะอาดในครัว
ตีตับอย่างระมัดระวัง โดยเฉพาะสำหรับเครื่องในไก่
ก่อนทอด ให้หมักตับสับไว้หลายชั่วโมงหรือแช่ในนม
เสิร์ฟตับสับกับซอสจากครีมเปรี้ยว kefir หรือมายองเนส
เพื่อให้แน่ใจว่าเนื้อสับชุ่มฉ่ำ ให้ชุบแป้งก่อนทอด
