Кубанські цукерки салат Оленка. Салат з буряка на зиму "Оленка". Салат із буряків на зиму: класичний рецепт

Салат «Оленка» з буряка на зиму – заготовка, виготовлена з найпростіших і найдоступніших продуктів. Салат виходить соковитим, яскравим і дуже смачним, ласувати ним можна вприкуску зі стравами з картоплі або просто зі свіжим хрустким хлібом.

Як приготувати салат «Оленка»?

Салат «Оленка» готують по-різному. Класичний рецепт змінювали і доповнювали багато разів, а тому варіацій цієї страви вийшло дуже багато.

Буряки для салату краще використовувати темних солодких сортів.
Буряк подрібнюють на великій або середній тертці, але якщо є можливість, краще подрібнювати овоч на тертці для корейських салатів. З таким буряком страва буде і смачнішою, і виглядатиме вона буде цікавіше.
Часник і оцет салат додають практично в самому кінці приготування.
Помідори для салату вибирають цупких сортів.

Салат з буряка «Оленка» з додаванням стиглих помідорів, перцю, цибулі та петрушки – ароматна їжа, яку можна подавати як самостійну або використовувати її в приготуванні інших страв, таких як борщ, рагу. Салат, приготований за цим рецептом, виходить не гострим. Якщо хочеться отримати гостру заготівлю, до неї додають стручковий або мелений перець чилі.

Інгредієнти:

буряк – 2 кг;
помідори – 800 г;
часник – 100 г;
перець, цибуля – по 250 г;
петрушка – 1 пучок;
оцет 6% – 70 мл;
цукор – 75 г;
сіль – 25 г;
олія – 100 мл.

Приготування

Буряки труть на великій тертці, помідори пропускають через м'ясорубку.
Цибуля і часник шаткують.
Перець чистять від насіння і шаткують тонкою соломкою, подрібнюють зелень.
У розігрітій олії пасерують цибулю, додають томат, солять, цурчать, перчать і розмішують.
Варять масу 10 хв.
Додають буряк, часник і гасять півгодини.
Вливають оцет, розмішують, розкладають салат «Оленка» з буряків на зиму по банках і закупорюють.

Закуска «Оленка» на зиму з буряка може бути приготована не тільки у вигляді салату, але й ікри. У такому разі всі овочі подрібнюють за допомогою м'ясорубки, адже потрібна однорідна маса. При тушкуванні масу потрібно обов'язково розмішувати, щоб вона не пристала до дна каструлі. Зберігати таку заготівлю можна за кімнатної температури.

Інгредієнти:

буряк – 1 кг;
цибуля – 300 г;
помідори – 700 г;
морква – 300 г;
часник – 5 зубчиків;
сіль – 1 ст. ложка;
цукор – 3 ст. ложки;
оцет 9% – 30 мл;
олія – 150 мл.

Приготування

Усі овочі пропускають через м'ясорубку.
Вливають олію, додають цукор та сіль, перемішують і варять 1,5 години.
Наприкінці варіння вливають оцет, додають часник, проварюють 10 хвилин та наповнюють ікрою банки.
Закочують банки, перевертають і загортають.

Салат "Оленка" з морквою на зиму - проста, але смачна закуска, готувати яку зовсім не складно. Помідори для салату підходять будь-які. Головне, щоб вони були стиглими та не надто водянистими. Ступінь гостроти готової страви регулюють самостійно, збільшуючи чи зменшуючи кількість перцю чилі.

Інгредієнти:

буряк, морква – по 700 г;
помідори – 500 г;
цибуля – 2 головки;
часник – півголовки;
сіль, перець чилі;
олія – 50 мл;
оцтова есенція – 1 ч. ложка.

Приготування

Морква та буряк труть на тертці.
Помідори ріжуть часточками.
Цибулю шаткують соломкою, а часник труть на дрібній тертці.
Поміщають компоненти в казан з олією.
Гасають овочі близько години, додають оцтову есенцію, проварюють пару хвилин, розкладають салат «Оленка» з буряка та моркви на зиму по банках і закупорюють.

Салат «Оленка» буде пікантним і апетитним, якщо в нього поряд з іншими звичними компонентами додати стручок гострого перцю. Якщо хочеться, щоб салат був не надто жирним, кількість олії можна зменшити. Салат чудово зберігається при кімнатній температурі, тому рецепт точно сподобається тим, хто живе в квартирах і не має погреба.

Інгредієнти:

буряк – 4 кг;
помідори – 1,5 кг;
перець – 600 г;
цибуля, морква – по 500 г;
часник – 200 г;
олія – 1,5 склянки;
оцет, цукор – по склянці;
сіль – 60 г;
гострий перець – 1 шт.

Приготування

Буряк та морква труть на тертці для корейських салатів.
Томати пюрирують.
Перець нарізають соломкою, а цибуля – кубиками.
Часник подрібнюють за допомогою пресу.
У казані прогрівають олію, кидають у неї цибулю і пасерують до прозорості.
Додають перець з морквою та обсмажують 3 хвилини.
Кладають буряк, томат, інші компоненти та тушкують салат «Оленка» з буряка на зиму 45 хвилин.
Розкладають його по банках, закупорюють.

Салат «Оленка» з буряком, приготовлений за цим рецептом відрізняється від інших варіантів салату тим, що його готують із вже зварених буряків. В даному випадку салат додають лимонний сік. Якщо його немає під рукою, можна взяти столову ложку 9% оцту. Подрібнювати буряки можна на великій або середній тертці, залежно від того, яку консистенцію салату хочете отримати.

Інгредієнти:

буряк варений – 1 кг;
лимон – 1 шт.;
сіль - 1 ч. ложка;
цукор – 4 ст. ложки;
олія – 4 ст. ложки.

Приготування

Варені буряки труть на тертці.
Додають цукор, сіль, олію.
Видавлюють лимонний сік.
Перемішують та тушкують 15 хвилин.
Розкладають салат «Оленка» з на зиму по банках і закупорюють.

"Оленка" з додаванням капусти виходить дуже апетитним. Капусту краще шаткувати тонше, не торкаючись частини біля основи. Ущільнення на прожилках теж краще зрізати, щоб готовий салат був ніжнішим. При стерилізації на дно каструлі спочатку укладають шматочок тканини, а потім встановлюють банку, щоб при нагріванні вона не лопнула.

Інгредієнти:

капуста білокачанна – 3 кг;
буряк – 800 г;
часник – 10 зубчиків;
олія, цукор, оцет - по склянці;
сіль – 3 ст. ложки.

Приготування

Капусту шаткують, буряк труть на великій тертці.
Змішують овочі, додають сіль, цукор, олію, оцет.
На годину салат залишають.
Розкладають салат «Оленка» з червоного буряка по банках, стерилізують півгодини на водяній бані, закочують.

Салат «Оленка» з буряка на зиму можна готувати зовсім без додавання оцту. Кислоти від яблук і томатів цілком вистачить, щоб заготівля добре зберігалася до весни. Найкраще використовувати тут яблука сорту «Антонівка». Для надійності зберігати заготовку краще у прохолодному місці.

Інгредієнти:

буряк, морква, цибуля, помідори, яблука – по 1 кг;
олія рослинна – 250 мл;
сіль – 2 ст. ложки;
цукор – 6 ст. ложок.

Приготування

Овочі та яблука труть на великій тертці, поміщають у каструлю, додають олію, цукор, сіль і тушкують 1 годину.
Розкладають салат «Оленка» з буряків на зиму по банках, закочують, закупорюють і загортають.

«Оленка» найлегше і найшвидше готується в мультиварці. В даному випадку не потрібно стояти біля плити, постійно помішуючи вміст каструлі, адже з мультиваркою можна бути впевненим, що нічого не підгорить. Найкраще готувати салат у режимі «Гасіння» - компоненти повільно томляться, і страва виходить особливо смачною.

Заготівлі з червоного буряка на зиму роблять небагато, але якщо ви зробите дуже смачний зимовий салат «Оленка», то зміните своє ставлення. Кожен із запропонованих рецептів претендує на звання правильного. Але який би ви не вибрали, гарантую, бурякова закуска вийде дуже смачною. Салат подають як самостійну закуску, кладуть замість заправки до борщу.

Салат Оленка з буряка - секрети правильного рецепту

Основою салату завжди є червоний буряк, його завжди береться більше. До решти складових суворих вимог немає. Пропорції інгредієнтів, вказаних у рецептах, не догма. Допустимо міняти їх на свій розсуд, підібравши ідеальне поєднання особисто для вас.

Нарізка овочів не впливає на смак, а ось зовнішній вигляд закуски може значно змінити. Оленка виглядатиме дуже апетитно, якщо буряк натерти на корейській тертці.
Обожнюєте гостре - кладіть більше перцю.
Любіть кисле - долийте оцтову кислоту.
Не давайте буряку бурхливо кипіти, вона втратить свій природний колір, зблід.
Бажаєте зберегти яскравий колір коренеплоду, цвілить кілька крапель оцту в каструлю на початку варіння. Як правило, у рецепті цей момент пропущений, за правилами, кислоту закладають у заготівлю наприкінці варіння. Рекомендую порушити це правило, хлюпнувши малу дещицю і спочатку приготування.

Гострий буряковий салат «Оленка» – смачний рецепт

Дуже смачний буряковий салат, який іноді можна використовувати як . В оригіналі вказано, що буряк натирається в стружку, за бажанням допустимо порізати коренеплід соломкою.

Потрібно:

Буряк – 2 кг.
Томати – 1,5 кг.
Болгарський перець – 500 грн.
Цибуля – 1 кг.
Зубчики часнику – 100 гр.
Гострий перець – стручок.
Оцет столовий – 50 мл.
Сіль – 30 гр.
Соняшникова олія – 100 мл.
Цукор - 75 гр.
За бажанням — мелений перець.

Рецепт з фото

Виконайте підготовчу роботу з овочами. Помідори пропустіть через м'ясорубку, подрібнивши пюре.

Солодкий перець наріжте соломкою. Гострий стручок поділіть на маленькі кільця. Якщо любите гострі закуски, насіння не викидайте.

Цибулю поділіть півкільцями.

Буряк потріть на великій тертці.

Часникові зубчики дрібно наріжте.

Складіть у каструлю буряки.

Додати соломку перцю.

Відправте цибулю, потім часник.

Влийте томатне пюре.

Відразу влийте олію, засипте цукор-пісок, сіль.

На невеликій потужності почніть прогрівати овочі. Повільно доведіть вміст до закипання. Гасіть 40 хвилин.

Надумаєте додати для гостроти чорний перець, кладіть незадовго до закінчення варіння. За 5 хвилин до кінця влийте оцет. Перемішайте масу салату.

Наповніть стерильні банки, закатайте. Дайте охолонути Оленці, перевернувши і укутавши.

Салат з буряка «Оленка» - рецепт з болгарським перцем

Класичний, найпоширеніший рецепт зимового салату із перцем. Завдяки вивіреному поєднанню компонентів виходить чудова закуска, гідна включення в урочисте меню.

Візьміть:

Червоний буряк – 2 кг.
Солодкий перець – 250 гр.
Цибуля – стільки ж.
Помідори – 800 грн.
Часник – 100 грн.
Оцтова кислота 6% - 70 мл.
Цукровий пісок – 75 гр.
Сіль – 25 гр.
Пучок петрушки.
Соняшникова олія – 100 мл.

Як заготовити на зиму:

Підготуйте коренеплоди до переробки - промийте, почистіть. Крупно потріть.
Помідори поділіть на половинки, пробийте блендером, або нарізайте м'ясорубкою.
Очищені від лушпиння часник із цибулею покришіть дрібним кубиком.
Видаліть із перців насінну частину. Наріжте соломкою. Порубайте петрушку.
У товстостінній каструлі прогрійте олію. Закиньте цибульні кубики. Пасеруйте до прозорості.
Додати пюре з помідорів, посолити, підсолодити. Засипте соломку перцю. Перемішайте масу.
Дочекайтеся закипання салату, зменшіть потужність вогню, поваріть 10 хвилин.
Відправте готуватися бурякову стружку, часник. Перемішайте, дайте закипіти. Гасіть при невеликому вируванні 30 хвилин.
Влийте оцет. Дайте вмісту бурхливо закипіти, вимкніть конфорку.
Розподіліть по банкам, закрутіть. Охолодіть, перевернувши вгору дном і укутавши. Заготівля добре зберігається в квартирних умовах.

Як заготувати салат «Оленка» - правильний рецепт з морквою.

Ще одна варіація смачної бурякової заготівлі.

Знадобиться:

Помідори – 800 грн.
Цибуля – 250 гр.
Буряк – 2 кг.
Солодкий перець – 300 гр.
Морквина – 250 гр.
Стручок пекучого перцю.
Часник – голівка.
Оцет 9% - 50 мл.
Цукор - 50 гр.
Сіль – 30 гр.

Як закрутити:

Підготуйте овочі до переробки. У попередніх рецептах я пояснила, як їх нарізати. Але хочу сказати, що це лише пропозиція, форму та способи нарізки можете вибрати будь-які. Єдина порада: помідори перетворюйте на пюре, в Оленці решта овочів вариться в томатному соусі – це секрет смачної заготівлі.
Налийте в каструлю олію, трохи прогрійте його. Закиньте спочатку цибулю. Коли кільця стануть прозорими, надішліть слідом моркву.
Залийте пюре із помідорів. Поваріть соус 5 хвилин.
Додайте по черзі решту овочів. Почніть з буряка, завадіть, через кілька хвилин покладіть перець.
Додайте сипучі спеції. Перемішайте салат. готуйте 10-15 хвилин.
На цьому етапі перевірте закуску на сіль. Налаштуйте кількість. Погасіть хвилин 20, покладіть посічений часник. Влийте оцтову кислоту.
Настайте на малому вогні 10 хвилин. Зніміть з конфорки, розподіліть Оленку по банкам.
Закатаним банкам дайте охолонути під рушником. Покладіть на зимове зберігання в льох, холодну комору.

Дуже смачний відео-рецепт салату Оленка

Відео-рецепт смачного салату з буряка з гарною назвою Оленка. Вдалих вам заготовок.

Приготуємо салат "Оленка" з буряка. Про те, звідки пішла назва салату, історія замовчує, є лише припущення, що, мовляв, якась Оленка не любила буряка, а спробувавши цей салат, прийшла в неймовірне захоплення! І, мабуть, буряк покохала - як наслідок.

Залишимо історію та поговоримо про заготівлю салату «Оленка» з буряка на зиму. Результат справді вартий того, щоб спробувати приготувати.

Буряк - овоч, який добре зберігається всю зиму, тому цей коренеплід простіше і корисніше використовувати у свіжому вигляді. Але зробити пару-другу баночок для швидкого і безтурботного споживання, що виключає чистку-мийку-досить довге варіння буряків, цілком можна. Причому будь-якої пори року. А заготівлю про запас рекомендую робити тим, хто вирощує свій буряк, і до весни вона стає м'якуватою від тривалого зберігання (якщо немає відповідних умов, у нас, наприклад, багато хто зберігає врожай у підвалах). Ось у цей час буряки зручно переробити та поставити на зберігання, поступово вводячи в меню до майбутнього врожаю.

Пропорції інгредієнтів можна збільшувати або зменшувати залежно від потреб та кількості буряків, необхідних для переробки. Я взяла половинну частку, вийшло три 250-грамові баночки.

Отже, приготуємо досить довгий перелік продуктів.

Овочі очистимо, добре промиємо і дамо стекти воді.

Починаємо з цибулі. Подрібнимо його у чаші комбайна.

На розігрітій олії злегка доведемо до прозорості - цибульний аромат перейде в масло, і це дасть нотку завершеності салату в результаті.

Додамо моркву, натерту на великій тертці комбайна або нарізану тонкою соломкою.

Наріжемо соломкою солодкий перець (у мене тут, до речі, заморожений, що абсолютно не впливає на смак).

Додамо в казан та перець. Погасимо 5 хвилин.

Аналогічно подрібнимо в комбайні буряки.

Викладемо і її в казан, трохи збризкаємо оцтом, щоб уникнути втрати кольору. Погасимо всі разом 10-15 хвилин, помішуючи.

Дрібно наріжемо помідори. Можна скористатися блендером.

Додамо до салату підготовлені помідори, пелюстки часнику.

Введемо до складу салату сіль і цукор, оцет, що залишився, гасимо всі 40 хвилин під кришкою. Я зазвичай оцет у заготовки з томатами зовсім не додаю.

Наприкінці додамо подрібнений часник, якщо хочете більшої гостроти. Гарячий салат запакуємо в стерильні баночки, прикриємо стерильними кришками.

Закрутимо кришки щільно і поставимо "під шубу" до повного остигання.

Салат виходить справді дуже смачним, відірватися непросто! Подавати його можна в охолодженому вигляді як закуску, в гарячому – як гарнір або додаток до гарніру, робити бутерброди. Додавання пари ложок заготовленого на зиму бурякового салату "Оленка" в борщ або буряк теж буде зустрінуто вітально їх шанувальниками!

Смачного!

Цей рецепт салату підійде насамперед тим, хто вирощує буряки на своєму городі або дачній ділянці. Зберігається вона добре, але ближче до весни стає м'якою і не такою соковитою. Тому частину врожаю можна переробити та заготовити на зиму простий, але смачний салат із 4 кг буряків «Оленка». По суті, у вас буде універсальна заготівля: салат можна запропонувати як холодну закуску, гарнір до м'яса або страв з круп, картоплі, а можна використовувати як заправку для борщу або буряка.

Окрім буряків до салату «Оленка» входять і інші овочі: помідори, морква, цибуля, солодкий перець і трохи часничку для аромату. Салат не гострий, за бажання можна додати до смаку стручкового пекучого перцю або меленого перцю чилі.

Готується салат без стерилізації, але буряки потрібно добре протушкувати до м'якості, а перед початком гасіння влити трохи оцту, щоб не втрачала колір. Наш покроковий рецепт з фото допоможе розібратися з процесом приготування та приготувати смачну та корисну заготовку на зиму.

Інгредієнти:

солодкий столовий буряк – 4 кг;
помідори – 1 кг;
солодкий перець – 500 г;
морква – 500 г;
цибуля – 400 г;
гострий перець – 1-2 шт. (за бажанням);
сіль – 60 г;
цукор – 100 г (за смаком);
рослинна олія – 2/3 склянки;
часник – 3-4 часточки;
оцет 9% фортеці – 3 ст. л.

Як приготувати салат «Альонка» з буряка на зиму.

Чистимо моркву, натираємо на звичайній терці або використовуємо спеціальну насадку для подрібнення моркви короткою стружкою. Ріжемо дрібним кубиком цибулю. У перців вирізаємо серединку з насінням, м'якоть нарізаємо брусочками або дрібним кубиком. Помідори відбираємо найстигліші, можна навіть м'які взяти. Пополіскуємо томати, ріжемо невеликими шматочками.

Буряк натираємо на великій тертці або використовуємо ту саму насадку, що й для моркви.

У глибокій сковороді або казанку розігріваємо олію. Викладаємо цибулю, пасеруємо на малому вогні до прозорості. Смажити до коричневого кольору цибулю не потрібно, досить злегка розм'якшити її.

Додаємо до цибулі моркву, гасимо хвилин десять, просочуючи овочі олією. Не забуваємо помішувати і стежимо, щоб морква не засмажувалася.

Висипаємо в сковорідку солодкий перець. Змішуємо з цибулею та морквою, залишаємо гасити на невеликому вогні.

Викладаємо буряк, відразу перемішуємо і трохи додаємо вогню, щоб буряк швидше прогрівся і почав віддавати сік.

Як тільки овочі перемішали та прогріли, вливаємо оцет – він збереже яскравий колір буряків, вирівняє смак та забезпечить безпроблемне зберігання заготовки. Не накриваючи кришкою, гасимо овочі 15-20 хвилин.

Додаємо шматочки стиглих соковитих томатів. Змішуємо з рештою овочів. Вогонь під сковорідкою зменшуємо до тихого.

Всипаємо сіль із цукром. Перемішавши, накриваємо сковорідку чи казанчик кришкою та залишаємо гасити на 40-50 хвилин. Періодично помішуємо, не допускаючи пригорання овочів. Якщо соку виділилося мало, підливаємо трохи води або додаємо олію. Наприкінці гасіння всі овочі мають стати м'якими, забарвитися буряковим соком. Хвилин за п'ять до готовності додамо часник і гострий перець, дрібно нарізаний або відрегулюємо гостроту додаванням меленого перцю чилі.

Сьогодні готую салат із буряків на зиму. Дешево, корисно і робиться просто та швидко! А смачно – словами не передати! Взимку цей салат буде Вам закускою на всі випадки життя, і у свята, і у будні. Особливо смачний такий салат зі смаженою картоплею, малосольним оселедцем і чорним хлібом. До речі, його можна використовувати і як заправку для борщу.