Райські яблука, китайки, ранетки, райки – так називають декоративні яблука, схожі на дикорослих побратимів, від яких вони походять. Смачне та корисне варення з ранеток відрізняється не лише приємним ароматом, а й дуже гарним зовнішнім виглядом.

Подібно до диких яблук ранетки дрібні, зеленувато-жовті, ароматні, з терпким смаком. Дозрівають вони у вересні, довго зберігатися не можуть, тому їх намагаються одразу переробити. З них готують морси, конфітури, але найбільшою популярністю користується варення з цілих яблучок з хвостиками, взимку воно зігріває і радує одним своїм виглядом, не кажучи вже про ніжний смак. Зараз з'явилися сорти, що дозрівають влітку, тішать червоним кольором, з них теж виходить чудове варення.

Щоб приготувати цей десерт, вибирають тільки цілі неушкоджені фрукти з недоторканою шкіркою, без червоточин чи пом'ятостей. Плоди ретельно миють, іноді навіть попередньо замочують холодною водою на кілька годин. Часто радять брати плоди, що злегка недозріли, щоб точно зберегти їх цілісність при варінні. Занадто довгі хвостики (плодоніжки) рекомендують обрізати на третину, але зовсім позбавлятися їх не потрібно, інакше загубиться половина принади.

Оскільки яблука дуже тверді, їх потрібно бланшувати кілька хвилин, опустивши в киплячу воду, а потім облити холодною водою. Для цього використовують друшляк або полотняний (марлевий) мішечок. Можна просто залити окропом, закрити щільно кришкою, почекати 3 хвилини, злити воду (її потім можна використовувати для приготування сиропу), сполоснути холодною водою.

Охолоджені яблучка наколюють кілька разів гострою дерев'яною зубочисткою. Небажано використовувати для цієї процедури металеві голки, хіба що з нержавіючої сталі.

Відео «Варіння з ранеток»

З цього відео ви дізнаєтеся, як зварити смачне бурштинове варення з райських яблук цілком у домашніх умовах.

Найкращі рецепти

Існує не один рецепт смачного варення з райських яблучок, тут можна вибирати, експериментувати. Десерт з одних ранеток вийде смачним та ароматним, але додавання інших фруктів та спецій суттєво змінить смак та аромат.

Райські яблучка цілком

Ранетки, зварені цілком разом із хвостиками, мають відмінний смак та вигляд. Для них знадобиться:

  • 1 кг яблук;
  • 900 г цукру;
  • 1 склянка води.

Щоб фрукти залишилися цілими, приготування розтягують на кілька сеансів:

  1. З цукру та води, в якій бланширувалися яблука, вариться сироп.
  2. Гарячим сиропом заливають підготовлені фрукти, злегка струшують посуд, залишають до охолодження.
  3. Охолоджену масу на повільному вогні доводять до кипіння, кип'ятять не більше 5 хвилин, залишають на 12 годин.
  4. Повторити процедуру можна ще 2-3 рази. Востаннє варення доварюють до готовності, розкладають по стерилізованих банках, закочують.

З апельсинами та корицею

Цитрусові та кориця додають звичному варенню користь, вишуканий аромат, новий смак. На 1 кг яблук беруть 800-900 г цукру, 2-3 апельсина, 0,5 склянки води, 1 паличку кориці:

  1. Апельсини очищають від шкірок, поділяють на часточки, можна навіть розрізати часточки навпіл, щоб вони були пропорційні маленьким яблучкам. Їх поміщають у каструлю, заливають водою, варять кілька хвилин для розм'якшення.
  2. До апельсинів додають цукор, повністю розчиняють усі кристали.
  3. До гарячої маси додають яблука, доводять до кипіння, знімають із вогню, залишають «до завтра».
  4. Варення можна зварити відразу, але яблучка може розвалитися. Щоб цього уникнути, десерт варять кілька днів, його навіть не варто розмішувати, краще просто струшувати посуд. Корицю додають на останньому етапі. Потім складають у банки, закочують.

У мультиварці з коньяком

Мультиварка допоможе приготувати блюдо за один раз. Для цього 1 кг підготовлених ранеток, 900 г цукру, неповну склянку води закладають у миску, включають режим «Гушіння», залишають на 2 години. Добре було б кілька разів перевірити варення, злегка струсити чи обережно перемішати його.

Відкриваючи мультиварку востаннє, в масу потрібно додати 2 ст. л. коньяку. Отриманий результат неодмінно потішить новим ароматом.

З волоськими горіхами в духовці

Духовка теж може звільнити від клопоту та допомогти зберегти райки цілими. Беруть 1 кг яблучок, склянку ядер волоських горіхів, склянку цукру, 1 середнього розміру лимон. Потрібно включити духовку, поки вона нагрівається до 250 ° C, зварити сироп, опустити в нього товчені горіхи, порізаний на шматочки попередньо очищений від шкірки лимон і ранетки. Все це проварюють 10 хвилин, а потім перекладають у сотейник, а краще за глиняну миску, і ставлять у духовку.

Після закипання маси опускають температуру до 100 °C, запікають 3 години. Результатом стане золотисте медове варення з оригінальним смаком та тонким ароматом із цитрусовою ноткою.

Прозорі ласощі

Варення з китайки без додавання інших фруктів, зварене за кілька прийомів, виглядає цілком прозорим. Але якщо ви хочете домогтися прозорості не тільки сиропу, а й самих китаєк, потрібно використовувати лимонну кислоту.

З 1,5 склянки води та 1 кг цукру варять сироп, виливають його на підготовлені райки, додають ¼ частину чайної ложки лимонної кислоти, струшують посуд, дають масі охолонути. Потім потрібно кілька разів доводити варення до закипання на повільному вогні і відставляти до охолодження. Готові ласощі порадують не тільки густим сиропом, але й напівпрозорими фруктами, що ніби світяться зсередини. Їх можна сміливо використовувати для прикрашання тортів або тістечок, подавати на вершках до кави.

Головне, вогонь тримати повільним, уникати грубого розмішування ложкою, краще просто струшувати посуд. Цілком готове варення по ємностях розкладають холодним, накривають кришками або навіть пергаментом, зберігають на холоді.

Для домашньої заготівлі вам будуть потрібні маленькі, як їх називають - райські яблучка, розміром з волоський горіх. З таких яблук з хвостиками можна зварити гарне, а можна законсервувати у цукровому сиропі. Крім цукру можна за бажанням додати різні ароматні прянощі, з якими добре поєднуються яблука. Це може бути кориця, гвоздика, імбир, кардамон. Підійдуть і трави: м'ята, меліса. Отже, заготовляємо яблука на зиму, а допоможе нам покроковий рецепт із фото.

Райські яблука в сиропі

Така домашня заготівля на зиму дуже красиво виглядає, ароматна та неймовірно смачна! Почастувавши такими ласощами гостей та своїх близьких, ви доставите їм по правді райську насолоду! З особливим задоволенням таку заготівлю їдять діти, маленькі яблука захоплюють їх. Отже, готуємо.

Інгредієнти:

З розрахунку для заготівлі вказано на 1 л. баночку

  • маленькі яблучка – приблизно 0,9 л.;
  • цукор – 300-330 грамів залежно від солодощі яблук;
  • гвоздика – 1-2 шт.;
  • 1 гілочка меліси лимонної.

Приготування:

Для домашньої заготівлі візьміть стиглі, але тверді яблука невеликого розміру. Ретельно промийте їх.

Промийте із содою банки. Простерилізуйте їх зручним для вас способом. Підготуйте 3 бутони гвоздики і промийте три гілочки меліси.

Закладіть повну банку цілих яблучок, покладіть мелісу та гвоздику.

Залийте яблука окропом, прикрийте банки кришками і відставте вбік на 30 хвилин для прогрівання яблук. Банки можна накрити рушником для найкращого прогріву.

Через 30 хвилин злийте воду зі банок і закип'ятіть її.

Залийте яблука вдруге. Потім повторно злийте воду з банок у каструлю і всипте цукор. Варитимемо цукровий сироп.

Доведіть відвар до кипіння, щоб|аби| цукор розчинився повністю.

Залийте цукровим сиропом яблука, закрутіть кришками.

Укутайте банки в тепле і залиште їх до остигання. Зберігати заготовку з яблук потрібно у прохолодному та темному місці.

Райські яблука в сиропі виходять дуже солодкі, смачні та з легким ароматом лимона завдяки мелісі. А сироп, що залишився, можна використовувати для просочення бісквітів, тортів, пряників. А можна по ложечці додавати в чай ​​чи каву. Приємних вам заготовок!

Бурштиновий десерт з райських яблук - один з улюблених ласощів. Терпкі мініатюрні плоди, що мають чудовий аромат і просочені цукровим сиропом, дозволяють насолодитися ними як десертом і використовувати як ефектну прикрасу до тістечок і тортів.

Рецепт варення з райських яблук із хвостиками

З сорту "китайка" виходить чудові ароматні і смачні ласощі, а якщо не прибирати хвостики, то виглядати вони будуть вражаюче. Спробуйте один із найбільш доступних та відомих рецептів – райські мініатюрні яблука у прозорому сиропі.

складові

Порції: - + 120

  • Райські яблука 2 кг
  • Вода ½ л
  • Цукор 1.5 кг

на порцію

Калорії: 47 ккал

Білки: 0.04 г

Жири: 0.04 г

Вуглеводи: 11.48 г

4 год. 0 хв.Відео-рецепт Друк

    Готуємо продукти. Добре промиваємо фрукти. За допомогою ножиць укорочуємо хвостики приблизно на чверть. Потім кожен плід проколюємо товстою голкою. Можна зробити кілька проколів. Ця умова необхідна для того, щоб при варінні шкірка не тріснула.

    Тепер переходимо до підготовки сиропу. Цукровий пісок змішуємо з фільтрованою водою та відправляємо на плиту. Коли закипить, залишаємо варитись на 1 хвилину.

    У сироп додаємо фрукти і притискаємо чимось важким, наприклад, тарілкою так, щоб вони опинилися повністю у воді. Якщо в такий спосіб яблука не занурилися, то з появою соку вони потонуть самі.

    Доводимо до закипання і на слабкому вогні прогріваємо приблизно 30 хвилин. Забираємо з плити майбутнє варення і залишаємо охолоджуватися на 24 години.

    За добу, прибравши вантаж, знову ставимо на плиту. Дочекавшись закипання, вимикаємо вогонь та остуджуємо протягом 5 годин. Повторимо цю процедуру тричі.

    Після останнього етапу варення закочується у стерильні 800-грамові банки. Перевертаємо тару кришкою до повного остигання.

    Охолоджену консервацію слід зберігати в прохолодному темному приміщенні і рекомендується вживати протягом року.


    Рецепт приготування мініатюрних яблук із лимоном

    Прекрасне поєднання фруктів із цитрусами надає варенню приємного аромату. Крім того, що воно виходить дуже смачним, у ньому буде багато вітамінів. Бонусом стане найпростіша рецептура.

    Час приготування: 150 хвилин

    Кількість порцій: 120

    Енергетична цінність

    • калорійність – 47 ккал;
    • білки – 0.05 г;
    • жири – 0.04 г;
    • вуглеводи - 11.51 р.

    складові

    • райські яблука – 2 кг;
    • цукор – 1.3 кг;
    • вода – 0.5 л;
    • лимон – 120 г.


    Покрокове приготування

    1. Ретельно промиваємо яблука та проколюємо голкою або зубочисткою. Хвостики відрізаємо на третину, щоб залишилося близько 2 см, так вони виглядатимуть краще. Підготовлені плоди складаємо у миску.
    2. Кип'ятимо воду та заливаємо фрукти. Накриваємо заготовку кришкою та залишаємо на 35 хвилин. Після цього отриману рідину зціджуємо у каструлю.
    3. Висипаємо цукор і кип'ятимо золотий сироп. Сюди викладаємо оброблені фрукти.
    4. Залишаємо майбутнє варення на ніч. Після закінчення зливаємо сироп без яблук в іншу ємність, вичавлюємо в нього сік лимона і подрібнену цедру. Повторюємо кип'ятіння.
    5. Додаємо в цукровий сироп із цитрусом підготовлені плоди. Тримаємо 20 хвилин на маленькому вогні. Після цього варення розподіляємо у оброблені банки. Стерилізація не потрібна. Закупорюємо та укутуємо ковдрою до повного охолодження.

    Порада:при додаванні в варення лимона або апельсина правильно буде очистити їх від кісточок, інакше в процесі кип'ятіння і зберігання вийде гіркий присмак, і ласощі стануть непридатними для вживання.



    Рецепт приготування райських яблук у мультиварці

    Легко та швидко приготувати домашній десерт із крихітних раєчок на зиму допоможе такий прилад, як мультиварка. Завдяки високому вмісту корисних речовин, варення можна включити до раціону навіть при грудному вигодовуванні. А рецепт досить простий.

    Час приготування: 40 хвилин

    Кількість порцій: 120

    Енергетична цінність

    • калорійність – 46.68 ккал;
    • білки – 0.04 г;
    • жири – 0.04 г;
    • вуглеводи - 11.48 р.

    складові

    • райські яблука – 2 кг;
    • вода – 0.5 л;
    • цукор – 1.5 кг.

    Покрокове приготування

    1. Відбираємо красиві цілі яблучка, які не мають пошкоджень.
    2. Рясно промиваємо та видаляємо плодоніжки. Проколюємо голкою або вилкою в кількох місцях.
    3. Кип'ятимо воду в каструлі, поклавши в неї яблука на пару секунд, щоб шкірка стала м'якою. Після цього потрібно швидко перемістити плоди у холодну воду та залишити їх на кілька хвилин. Якщо шкірка спочатку тонка, то цю процедуру можна пропустити.
    4. Далі складаємо підготовлені яблука у мультиварку. Вона має бути наполовину заповнена маленькими фруктами. Засипаємо цукром і викладаємо ще один шар яблучок, а зверху знову йде пісок. Це робиться для того, щоб майбутній десерт добре просочився.
    5. Тушимо яблука в мультиварці 40 хвилин. Час гасіння залежить від твердості шкірки. Може знадобитися півтори години для повного приготування.
    6. Після завершення приготування ласощів, його слід закатати в заздалегідь простерилізовані банки і залишити остигати в кімнаті.

    Порада:у мультиварці можна готувати варення з райських яблук за будь-яким рецептом. Гасіння замініть на режим «Випічка», додаючи до зазначеного часу ще 5 хвилин.



    Смак такого десерту набагато приємніший і цікавіший за звичне для нас яблучне варення. За рахунок мініатюрних розмірів фруктів немає необхідності подрібнювати заготовки і різати на часточки. Це полегшує роботу і в той же час надає привабливого вигляду зимової солодощі з дрібними плодами в прозорому сиропі. Робити десерт із раєчок нескладно: можна подивитися відео чи покрокові фото, і у вас вийде не гірше, ніж у бабусі Емми.

Прозоре варення з ранеток з хвостиком - делікатесні ласощі. З цим погодиться багато господинь, адже мініатюрні терпкі яблучка, просочені цукровим сиропом, прекрасним ароматом, привабливі зовнішнім виглядом, що дозволяє насолоджуватися ними як самостійним солодким десертом, і як ефектним декором до тортів і тістечок.

Як варити варення із ранеток з хвостиками?

Варення з райських яблук із хвостиками прозоре дещо відрізняється від фруктів, зварених традиційним способом. Справа в тому, що ранетки позбавлені соковитої м'якоті, тому їх проколюють наскрізь зубочисткою, заливають солодким сиропом і відставляють на кілька годин для просочення. Потім, проварюють у три етапи по 10 хвилин, з інтервалами, і залишають до остигання.

  1. з хвостиками вийде лише за наявності якісних плодів. Краще, щоб яблучка були одного розміру: так вони рівномірно проваряться і будуть смачніше виглядати при подачі.
  2. Кількість цукру для заготівлі залежить від смаку плодів. Традиційно, цукор та ягоди беруться у пропорції 1:1, для дуже кислих плодів кількість цукру збільшується в 1,5 раза.
  3. Для прозорості варення додають лимонну кислоту чи сік, поліпшення смакових якостей - цитрусову цедру, імбир, корицю.

Варення з дрібних ранеток із хвостиком


Варення з ранеток з хвостиком - популярні ласощі в Сибіру і Далекому Сході. Місцеві господині славляться діаметром від 1,5 до 3 сантиметрів, тому знають, що дрібні ранетки важливо правильно просочити. Для цього їх проварюють у сиропі та залишають під гнітом на добу, як того і вимагає традиційний рецепт.

Інгредієнти:

  • ранетки – 2 кг;
  • цукор – 2,5 кг;
  • вода – 500 мл;
  • лимонна кислота – 1/4 ч. ложки.

Приготування

  1. Проколіть кожне яблучко зубочисткою.
  2. Залийте цукор та лимонну кислоту водою і проваріть до розчинення кристалів.
  3. Зануріть у сироп ранетки та варіть на повільному вогні 10 хвилин.
  4. Накрийте яблука тарілкою і поставте під вантаж на добу, після, проваріть 8 хвилин і розкладіть із дрібних ранеток із хвостиком по стерильним банкам.

Шанувальники простих, але не менш смачних ласощів можуть зварити варення з ранетки-дички з хвостиками. Цей сорт яблук має особливий лісовий аромат і містить багато пектину, що додає варенню в'язкості і густоти. Слід враховувати, що дикі ранетки набагато жорсткіші за садові, тому час варіння збільшують до 40 хвилин.

Інгредієнти:

  • дикі ранетки – 3 кг;
  • цукор – 3, 5 кг;
  • вода – 700 мл.

Приготування

  1. Залийте промиті ранетки водою, всипте цукор і варіть на маленькому вогні 40 хвилин|мінути|.
  2. Розкладіть по банкам.

Бажаючим зустріти гостей з розмахом стане в нагоді рецепт варення з райських яблук з хвостиками по-царськи, адже крім відмінного поєднання райських яблучок з лимонними часточками і горіхами, що надають варенню медовий колір і густоту, ласощі роблять у духовці за старовинною технологією, самого царя.

Інгредієнти:

  • ранетки – 1,5 кг;
  • цукор – 2 кг;
  • вода – 400 мл;
  • лимон – 1 шт.;
  • волоські горіхи – 250 г.

Приготування

  1. Цукор залийте водою і проваріть до однорідності.
  2. Покладіть у сироп підготовлені ранетки, очищені часточки лимона, подрібнені горіхи і томіть 10 хвилин.
  3. Перекладіть у горщик і варіть при 250 градусах 20 хвилин.
  4. Знизьте температуру і готуйте варення з ранеток повністю прозоре 3 години.

Варення з ранеток із хвостиком із корицею


Гурмани-ласуні точно віддадуть перевагу варенню з райських яблук з хвостиками з додаванням кориці. Насамперед, це чудовий спосіб просто і доступно урізноманітнити смак, а враховуючи, що пряність є класичним доповненням до різних яблучних десертів, не залишається сумнівів, що варення вийде ще ароматніше.

Інгредієнти:

  • ранетки – 1 кг;
  • цукор – 1,2 кг;
  • вода – 150 мл;
  • кориця - тріска.

Приготування

  1. З|із| цукру і води зваріть сироп, покладете в нього наколоті ранетки і варіть 7 хвилин|мінути|.
  2. Відставте заготівлю на 5 годин.
  3. Повторіть процедуру двічі.
  4. При останньому варінні додайте корицю і розкладіть прозоре варення з ранеток з хвостиком в банки.

Кожен рецепт ранеток із варення з хвостиками має свої особливості. Справа в тому, райські яблучка відрізняються сортами і, з цієї причини, відрізняються смаком, структурою та зовнішнім виглядом. Так, для жовтих плодів характерна соковита м'якоть, шкірка кольору сонця і дуже кислий, терпкий смак, прибрати який допоможе велика кількість цукру.

Інгредієнти:

  • ранетки – 1 кг;
  • цукор – 1,5 кг;
  • вода – 350 мл.

Приготування

  1. Ранетки наколіть та бланшуйте 3 хвилини.
  2. Зваріть сироп із води та цукру і зануріть у нього ранетки на 4 години.
  3. Проваріть 5 хвилин|мінути| і знову відставте.
  4. Повторіть процес ще раз і розкладіть варення по банкам.

Дефіцит часу - не привід відмовлятися від ароматних ласощів, адже прозоре варення з цілих ранеток можна зварити і за «лінивим» рецептом. Цей спосіб дозволить уникнути багаторазової термообробки фруктів, чим скоротить приготування до 2,5 годин, більша частина з яких знадобиться для наполягання та охолодження продукту.

Інгредієнти:

  • ранетки – 2, 5 кг;
  • цукор – 2,5 кг;
  • вода – 600 мл.

Приготування

  1. Наколіть ранетки зубочисткою та бланшуйте 5 хвилин.
  2. Зваріть сироп із води та цукру та опустіть у нього ранетки.
  3. Варіть фрукти на повільному вогні 30 хвилин|мінути|.
  4. Наполягайте 2 години та розкладіть по банкам.

Варення з цілих ранеток з хвостиками в мультиварці вийде не гірше, ніж у звичайному посуді. Сучасний агрегат не тільки збереже всі харчові та естетичні якості фруктів, але й принесе зручність господаркам: при традиційному варінні їм доводилося переставляти ємність із ласощами з місця на місце, що виключено при роботі з мультиваркою.

Варення з цих маленьких яблучок одне з найцікавіших спогадів мого дитинства. Тоді я вперше побачила на власні очі такі яблучка, та ще й у вигляді варення. За формою це були справжні яблука, які нічим не відрізнялися від звичайних, але мініатюрні, наче виросли ні іграшкових дерев для ляльок. Вони у варення прямо з хвостиками були. І ще довго потім мені здавалося, що кулінарний рецепт цього варея має бути якимсь особливим. Інакше як пояснити, що яблука стають прозорими, але залишаються цілими і зберігають навіть хвостики.

Це варення виходить зі своєрідним приємним смаком. На вигляд і колір нагадує бурштин. Легке додавання лимона дає чудовий букет запаху. Якщо у вас продають такі яблучка,


1кг. райських яблук /дрібних білих з червоним бочком/
1,2 кг цукру
200-250 гр. води

1 лимон/сік та цедра з нього/

Розвести з водою цукор і зварити сироп, видавивши сік із 1/2 лимона і додавши терту цедру. Яблука наколоти по всій поверхні за допомогою зубочистки, не відокремлюючи хвостики. Наколоті яблука висипати в каструлю з товстим дном, і залити гарячим сиропом /не варити!!!/, зверху накрити тарілкою, що входить за розміром, і поставити вантаж. Це потрібно щоб яблука насичувалися сиропом і не потемніли, намагайтеся придавити так, щоб усі яблука були занурені в сироп. Після закінчення часу зняти тарілку з вантажем і довести до кипіння, варити 5 хвилин, вимкнути і дати охолонути.



Повторити, накривши тарілкою із продавлюванням вантажем, залишивши знову на 12-18 годин.
На третій день довести варення до кипіння, проварити 5-7 хвилин і розкласти по стерилізованим банкам.

Варення виходить надзвичайно смачне і яблука мають бурштиновий колір. Ранетки можна використовувати як прикрасу для тортів.