Випічка з маковою начинкою завжди користувалася шаленою популярністю. Напевно, всі пам'ятають грядки з маком на бабусиному городі. Усі потай туди зазирали, сподіваючись поцупити хоча б одну макову голівку. І зовсім неважливо, що мак ще не дозрів. Головне, вдалося зірвати таку смакоту і з'їсти далеко від бабусиного нагляду. Безперечно, мак з грядки дуже смачний і солодкий. Але він ще смачніший у теплих пиріжках та рулетах. І як тільки бабусі примудрялися пекти таку смакоту у звичайній пічці! У наш час і з духовкою не кожна господиня в ладах, а ще ще й дріжджове тісто.

Почнемо з того, що пиріжки готуються із дріжджового тіста. Давно відомо, що дріжджове тісто потребує уваги та гарного настрою. Без гарного настрою можна не братися до випічки.

Для приготування пиріжків із маком потрібно:

  1. склянку води та стільки ж молока;
  2. дрібка солі;
  3. 100 грам цукру або більше, якщо ви ласун;
  4. активні дріжджі на 1 кілограм борошна;
  5. приблизно кілограм борошна;
  6. 100 г маку;
  7. 100 родзинок;
  8. столова ложка меду;
  9. одне куряче яйце або лише жовток.

Спочатку я змішую молочко з водою і підігріваю цю суміш на слабкому вогні. У цю суміш всипаю цукор і трошки солі буквально дрібку. А сухі дріжджі розсипаю поверх молока та води. Даю хвилинку постояти і все добре розмішую ложкою.

Тісто замішую виключно руками. Тільки так можна з точністю визначити точну кількість борошна. Борошно втручаю доти, поки тісто не стане пластичним і м'яким. На цьому етапі я вивалюю тісто з миски на стільницю і добре його обминаю. Чим краще буде обім'яте тісто, тим пишнішими вийдуть пиріжки в результаті.

Місткість з тестом накриваю харчовою плівкою і загортаю теплим рушником. Ставлю у тепле місце на годину. За цей час можна приготувати начинку для пиріжків. Мак і родзинки чудово поєднуються один з одним, створюючи солодку та ароматну начинку. А для того, щоб надати пиріжкам ніжнішого смаку, я заливаю мак і родзинки окропом. Залишаю у такому вигляді хвилин на 30.

З родзинок зливаю воду і віджимаю зайву рідину руками. Мак за 30 хвилин повністю вбирає всю воду і стає дуже м'яким і набряклим. Тепер мак та родзинки потрібно подрібнити. Найкраще з цим справляється занурювальний блендер, але я все пропускаю через м'ясорубку. У суміш, що вийшла, додаю столову ложку меду. Виходить дуже солодка та ніжна начинка.

  1. Молоко влити в каструлю (залишити 1 ст.л. для змащування пиріжків з маком), підігріти до 40С і зняти з вогню. Половину борошна просіяти разом із сухими дріжджами через сито і розмішати, у центрі зробити глибоке поглиблення. Влити в ямку тепле молоко, безперервно підмішуючи з країв борошняну суміш.
  2. Вимісити туге тісто, накрити миску легким і вологим рушником. Залишити дріжджову опару для тесту на годину в теплому місці (близько 35С) до збільшення вдвічі. Яйця вийняти з холодильника та залишити на цей час у кімнатній температурі.
  3. Коли опара збільшиться вдвічі, вбити 2 яйця в невелику миску, третє яйце вбити окрему ємність. Збовтати одне яйце виделкою, половину влити до перших двох яєць, інше прибрати в холодильник. Збити 2,5 яйця з|із| цукром і сіллю|соль| до однорідності. Масло розтопити на невеликому вогні, не доводячи до кипіння і залишити остигати до теплої температури.
  4. Влити в опару яєчну суміш, теплу олію та перемішати. Просіяти через сито половину борошна, що залишилася, підмішати її до опари. Вимішувати тісто руками кілька хвилин, поки воно не почне відлипати від долоні. Накрити миску легким і вологим рушником, залишити тісто в теплі на годину.
  5. Мак всипати в миску і залити окропом (його рівень повинен бути на пару сантиметрів вище рівня маку). Накрити миску кришкою і залишити на 40 хвилин|мінути| в кімнатній температурі. Потім злити всю воду, відкинувши мак на сито, застелене марлею. Повернути м'який мак в каструлю і подрібнити за допомогою картоплем'ялки, дерев'яного маточка або пропустити через м'ясорубку.
  6. Додати до подрібненої макової маси цукор, мед і ретельно перемішати до однорідності. Тісто, що піднялося, обім'яти і розділити на 12-14 рівних за розміром шматочків, сформувати з них кульки. Розкотити кульки в коржики, укласти по центру 1 ст. макової начинки. З'єднати і щільно защипати краї коржика так, щоб начинка виявилася всередині пиріжка.
  7. Надати пиріжкам овальну або круглу форму, викласти "швом" вниз на деко, попередньо змащене олією. Залишити пиріжки з маковою начинкою на 15-20 хвилин у теплі для підйому. Потім з'єднати в невеликій ємності ложку молока з половиною збитого яйця, розмішати і змастити отриманою сумішшю поверхню кожного пиріжка, відправити лист у розігріту до 220С духовку (ставити деко на середній рівень).
  8. Випікати дріжджові пиріжки з маком приблизно 20 хвилин|мінути| до рум'яної скоринки. Якщо верх пиріжків дуже швидко підгорає – потрібно переставити деко на нижній рівень. Готові макові пиріжки остудити до теплої температури та подавати до столу з молоком чи чаєм. Смачного!

Люди, які час від часу дотримуються посту або з тих чи інших переконань відмовилися від вживання продуктів тваринного походження, знають, що особливо складно дотримуватися своїх принципів, коли йдеться про солодощі і десерти. Рішення просте: щоб не спокушати себе зайвий раз, варто заздалегідь і регулярно дбати про те, щоб під рукою завжди було щось смачненьке, що можна собі дозволити. Чи не бажаєте освоїти приготування пісних (вегетаріанських пиріжків)? Вони чудові без перебільшення!

М'які, ніжні, пиріжки буквально тануть на мові, залишаючи чудовий тягучий післясмак, наповнений насолодою, теплом і домашнім затишком. Здається, ніби у кожному такому шматочку тіста, заповненому смачною начинкою, ховається щось щемливе – з дитинства, маминих казок перед сном, бабусиного какао на сніданок.

Пісне (вегетаріанське) дріжджове тісто, приготовлене за цим рецептом, довго не черствіє і не втрачає м'якість навіть через кілька днів. Щоправда, перевірити це майже неможливо – з'їдається відразу й усе. Дивно, але пісні пиріжки нітрохи не програють смаку їх здобним побратимам. Варто приготувати хоча б для того, щоби особисто в цьому переконатися!

складові

  • борошно 3 склянки;
  • тепла вода 1 склянка;
  • сухі дріжджі 1 ч. л.;
  • рафінована рослинна олія 1/2 склянки;
  • цукор 3 ст. л.;
  • сіль 1/3 ч. л.;
  • готова макова начинка приблизно 300 г;
  • міцно заварений чай чи кава для змащування пиріжків 2-3 ст. л.

Приготування

Великі фото Маленькі фото

    У миску відповідного розміру висипаємо цукор та дріжджі. Сіль поки не кладемо, вона гальмує бродіння, а нам на першому етапі треба домогтися протилежного - спровокувати дріжджі на активне зростання.

    З цією ж метою додаємо в миску теплу воду – не холодну, в якій дріжджі ще довго «спатимуть», і не гарячу, в якій вони загинуть, а саме теплу – 37-38 градусів (палець, опущений у рідину, почувається комфортно і не прагне швидше вистрибнути назад).

    Є! Буквально через 5-7 хвилин якісні дріжджі утворюють на поверхні води піну, що радує око.

    Доливаємо олію (соняшникову, виноградних кісточок, оливкову, кукурудзяну), додаємо сіль.

    Починаємо поступово всипати борошно, замішуємо вручну або міксером із насадкою для приготування тіста. Дивіться уважно, намагайтеся відчути тісто - цілком можливо, що вам знадобиться трохи менше борошна (це залежить від його вологості та деяких інших факторів).

    Готове тісто збереться в кулю і майже не липне до рук.

    Округлюємо його, викладаємо назад у миску.

    Накриваємо рушником і прибираємо у тепле місце до збільшення мінімум удвічі.

    Дістаємо (або готуємо) начинку, викладаємо у зручну миску.

    І починаємо формувати пиріжки. Тісто обминаємо, викладаємо на робочу поверхню. Додаткового борошна цей рецепт не вимагає - як правило, олії цілком достатньо, щоб тісто не липло, проте, якщо вам зручніше працювати на присипаній мукою поверхні, сміливо присипайте.

    Акуратно, намагаючись не пошкодити клейковину, що розвинулася, розкочуємо в нетонкий пласт (приблизно 3 мм завтовшки). Жодних зусиль не докладаємо, основне завдання – ніжність та делікатність.

    Склянкою з гострими краями вирізаємо круглі заготовки.

    По центру кожного кружечка акуратно викладаємо невелику кількість макової начинки.

    Скріплюємо краї пиріжка на кшталт вареника: спочатку – протилежні, потім – від середини до обох країв. Намагаємось защипати щільно, щоб начинка не витекла в процесі випчки.

    За таким же принципом ліпимо всі пиріжки. Залишки тіста акуратно та м'яко збираємо в кулю, злегка вимішуємо, знову розкочуємо та вирізаємо кружки.

    Сформовані пиріжки викладаємо на лист, застелений папером для випічки або силіконовим килимком.

    Накриваємо рушником, залишаємо в теплому місці для вистоювання на 15-30 хвилин. Після цього змащуємо кожен пиріжок невеликою кількістю міцного чаю (кави, цукрового сиропу, олії).

    За бажання присипаємо маком, горіхами або просто цукром.

    Випікаємо пиріжки в добре розігрітій духовці близько 20 хвилин|мінути| при температурі 180 градусів.

    Після того, як ви дістанете деко, варто почекати 2-5 хвилин, а потім перекласти пиріжки для повного остигання в плетений кошик, на металеву решітку або дерев'яну дошку – на деку пиріжки «спітніють», дно стане вологим.

Про начинку для пісних пиріжків

Про макову начинку.Для тих, хто давно розлінився або просто не хоче возитися з перетиранням маку, сучасні супермаркети пропонують готову макову начинку. На жаль, в ній, крім самого маку, зазвичай присутні різні побічні продукти типу яблучного пюре та патоки, але навіть ця обставина не змінює того факту, що готова маса – це зручно та просто. І все одно смачно!

Якщо ви однаково категорично проти покупної начинки, готуйте її самі. Для цього необхідно залити мак невеликою кількістю води, залишити на ніч. Вранці при необхідності додати ще трохи води і проварити мак приблизно 10 хвилин (можна замість води додавати молоко). Після цього злити зайву (що не вбереться і не випарується) рідина і ретельно розтерти мак за допомогою блендера (найгірший варіант) або спеціальної ступки і маточка (ідеальний варіант). У процесі розтирання необхідно додати цукор до смаку.

Якщо душа вимагатиме різноманітності, пісні (вегетаріанські) пиріжки можна приготувати і з іншими начинками (тісто залишається тим самим):
- горіхи, подрібнені в крихту і змішані з цукровим сиропом) або горіхи цілком;
- будь-які сухофрукти або їхня суміш;
- сухофрукти, на яких варився узвар (добре віджаті та перекручені через м'ясорубку);
- цукати;
- заморожені або свіжі ягоди та шматочки фруктів;
- Будь-яке повидло, джем або густе варення;
- Пісний шоколад, шоколад з вишнями, шоколад з горіхами;
- тертий гарбуз, морква, змішані з цукром та родзинками;
- лимон, перекручений через м'ясорубку і змішаний із цукром;
- Ревень.

М-м-м, пиріжки з маком - здобні, соковиті, ароматні, від таких ласощів просто неможливо відмовитися, їх хочеться їсти ще й ще. Такі пиріжки з маковою начинкою готувала моя бабуся, їх любили всі діти. А сьогодні я хочу передати цей рецепт вам, щоб і ви могли радувати свою сім'ю дивовижними домашніми пиріжками з маком. Їх можна пекти в духовці, смажити на сковороді або у фритюрниці.

Інгредієнти:

(20 пиріжків з маком)

  • тісто для пиріжків з маком
  • 3,5 склянки борошна
  • 1 склянка молока
  • 2 курячі яйця
  • 40 гр. свіжих пресованих дріжджів
  • 1 склянка цукру
  • 1/2 ч. л. солі
  • 100 гр. вершкового масла
  • 2 ст. соняшникової олії
  • начинка
  • 250 гр. маку
  • цукор та молоко

    Тісто для пиріжків з маком

  • Ці пиріжки з маком готуються із здобного дріжджового тіста, тому одразу ж ставимо опару. Нагріваємо молоко до 38-40 градусів. Кришимо в тепле молоко пресовані дріжджі. Дріжджі повинні бути свіжими, однорідними, мати приємний дріжджовий запах і добре кришитися. Якщо дріжджі схожі на замазку, то вони несвіжі та для випічки не годяться.
  • Кладемо в опару по одній столовій ложці борошна та цукру, розмішуємо, ставимо опару у тепле місце на 30 хвилин. За цей час дріжджі інтенсивно розмножуються і опара сильно збільшується в обсязі.
  • Додаємо в опару інші інгредієнти: яйця кімнатної температури, борошно, що просіює, цукор, сіль, 2 ст.л. рослинної олії, а також злегка підігріте вершкове масло.
  • Все добре перемішуємо, накриваємо каструлю чистим рушником і ставимо в тепле місце на годину-дві. Поки тісто підходить, приготуємо макову начинку.

    • Начинка для пиріжків з маком

  • Щоб пиріжки з маком, макові рулети або булочки з маком вийшли смачними, важливо вибрати смачний мак. Звучить трохи дивно, але виявляється не весь мак однаковий. Більш смачним є мак з великими маковинками, він масляніший і ароматніший. Тому, якщо є вибір, то зупиніть свій погляд на такому маку. Він трохи дорожчий, але воно того варте.
  • Нагріваємо на вогні склянку молока. Висипаємо мак у кипляче молоко.
  • Проварюємо мак п'ять хвилин на слабкому вогні, накриваємо кришкою та вимикаємо вогонь. Запарений мак залишаємо наполягати.
  • Перед тим як готувати макові пиріжки, ретельно проціджуємо мак. Якщо цього не зробити, то молоко, що залишилося, витікатиме з пиріжків.
  • У запарений мак додаємо цукор. На кожні 100 грн. маку додаємо по 2 ст.л. цукру, можна менше, але тоді макова начинка вийде менш солодкою. Бажано начинку розтерти у ступці.

    • Приготування пиріжків з маком

  • Здобне тісто викладаємо на стіл, рясно посипаний борошном. Слід врахувати, що на заміс тесту йде три з половиною склянки борошна, але потім потрібно ще трохи борошна для вимішування.
  • Тісто добре місимо, щоб було легше працювати з тістом, руки змочуємо в олії. Добре вимішане тісто повинне легко відокремлюватися від рук та столу.
  • Тісто ділимо на кілька частин, формуємо ковбаски, які ріжемо на дрібніші шматочки.
  • Розкочуємо качалкою або витягуємо руками невеликий коржик. Кладемо ложку маку.
  • Формуємо пиріжки з маком. Шов ретельно защипуємо. Поступаємо аналогічним чином, поки не наліпити всі пиріжки.

    • Смажені пиріжки з маком

  • Найсоковитіші та найсмачніші макові пиріжки - це пиріжки, смажені в олії. Для цього у фритюрниці або просто в маленькій каструльці розігріваємо олію.
  • Опускаємо пиріжки у гарячу олію. Смажимо пиріжки до гарного рум'яного кольору.
  • Готові пиріжки з маковою начинкою викладаємо на паперові серветки, щоб видалити зайвий жир. Подаємо пиріжки теплими чи холодними. Навіть наступного дня вони дуже смачні та соковиті, але зазвичай до наступного дня ці пиріжки не залежуються))).
  • Не менш смачними виходять макові пиріжки, смажені на сковорідці. Як завжди розігріваємо сковороду, пиріжки кладемо швом донизу.
  • Смажимо пиріжки на середньому вогні під кришкою. Коли підрум'яниться одна сторона, перевертаємо на іншу. Ось які красені виходять.
  • І третій спосіб приготування пиріжків із маком – це запікати їх у духовці. Пиріжки викладаємо на лист швів вниз, сам лист змащуємо маргарином або кладемо шар пекарського паперу (кальки).
  • Залишаємо пиріжки на півгодини у теплому місці, щоб тісто ще раз підійшло.
  • Верх пиріжків змащуємо яєчним жовтком. Оскільки перед Великоднем пиріжки з маком пекла в духовці для себе (вони менш калорійні) і одночасно смажила в олії для чоловіка та сина (їм стежити за фігурою не потрібно), то цей момент упустила, але вийшло все одно смачно.
  • Пирожочки з маком ставимо в розігріту духовку. Випікаємо 15-20 хвилин|мінути| при температурі 200-220°С. Остуджуємо випічку на решітці.
  • Ось і весь рецепт пиріжків із маком. Як бачите, тісто готується нескладно, начинка теж, а ось який вибрати спосіб готування повністю залежить від вас. Але щоб ви не вибрали, пиріжки виходять просто супер!

Ці пиріжки печуть не тільки з особливого дріжджового тіста, але й формують також по-особливому. Ми звикли до класичних способів приготування дріжджового тіста, суть яких полягає в тому, щоб бродіння тіста відбувалося у теплі. У запропонованому мною рецепті тісто підходить у холодильнику. Досі невідомо, які в ньому відбуваються процеси, але через 4 години тісто стає придатним для випічки і має пористу структуру. За консистенцією воно відрізняється від звичайного дріжджового тіста. Мені подобається готувати з нього пироги з будь-якою начинкою, булочки, плюшки, пиріжки. Тісто дуже добре формується, з ним приємно працювати, з нього можна вирізати різні фігурки для прикраси пирогів. Воно може зберігатися в холодильнику кілька днів і не прокисає. Знавці кажуть, що його можна навіть заморожувати, а після розморожування воно не втрачає своїх властивостей. Спробуйте приготувати з нього пиріжки та переконайтеся у всьому самі!

складові

Тісто:

  • Борошно пшеничне в/с 500 г
  • Дріжджі пресовані свіжі 25 г
  • Яйця курячі 1 шт.
  • Олія вершкове 100 г
  • Молоко 250 мл
  • Цукор-пісок 2 ст. ложки
  • Сіль 0,25 ч. ложки

Начинка:

  • Мак кондитерський150 г
  • Цукор 4 ст. ложки
  • Сіль 1 щіпка

Глазур:

  • Сироп вишневий 20 г
  • Пудра цукрова 3 ст. ложки

Для змащення:

  • Яйця курячі 1 шт.

Як приготувати пиріжки з маком?


  1. Підготувати усі інгредієнти для тесту.

  2. Молоко підігріти до температури 36-37 ° С і розчинити в ньому дріжджі.

  3. Яйце збити з|із| цукром і сіллю.

  4. Вершкове масло|мастило| розтопити на водяній бані і остудити до кімнатної температури.

  5. Яйця та олію ввести в молочно-дрожжеву суміш і ретельно перемішати до однорідного стану.

  6. Невеликими порціями всипати борошно, що просіяє.

  7. Руками вимісити тісто. Воно має бути м'яким, ніжним і не прилипати до рук. Скачати його у кулю.

  8. Помістити тісто у просторий поліетиленовий пакет, вичавити повітря та зав'язати. Помістити пакет у холодильник і залишити щонайменше на 4 години, а краще навіть на ніч.

  9. Підготувати всі інгредієнти для начинки та оздоблення пиріжків.

  10. Мак залити гарячою водою так, щоб вона лише покривала його, і поварити на слабкому вогні доти, поки він повністю не вбере всю рідину, і остудити.

  11. Подрібнити мак блендером або двічі пропустити через дрібні грати м'ясорубки і ретельно вимішати з цукром і сіллю.

  12. Готове тісто вийняти з пакета, покласти в миску, прикрити серветкою та залишити при кімнатній температурі на 30-40 хвилин.

  13. Від тесту, що зігрівся, відокремлювати шматочки вагою близько 65 г.

  14. Кожну кульку тіста розкотити в тонкий коржик.

  15. На коржах розкласти начинку, відступивши від краю на невелику відстань.

  16. Згорнути коржик у рулетик. Краї рулетика притиснути ребром долоні (склеїти).

  17. Перевернути рулетик та скріпити його кінці вгорі.

  18. Рулетики розкласти на листі, змащеному маслом, швом вниз і залишити на 15 хвилин для вистоювання під серветкою, а потім змастити збитим яйцем.

  19. Випікати пиріжки в духовці, розігрітій до температури 200 ° С протягом 25 хвилин. Готові пиріжки вийняти з духовки, з пульверизатора збризкати теплою водою, накрити рушником і залишити на 10 хвилин. Пиріжки можна змастити глазур'ю з сиропу, розтертого з цукровою пудрою, але робити це потрібно безпосередньо перед їжею, інакше глазур може розтанути.