Онігірі – кумедний фаст-фуд на японський лад. Онігірі або японські рисові кульки

Онігірі - дуже поширена японська страва, що має вигляд кульок або об'ємних трикутників з рису з різноманітною начинкою. Найчастіше онігірі також загортають у сушені водорості, листя салату, іноді - в омлет або тонко нарізану шинку.

Трохи історії

Онігірі спочатку були виключно селянською їжею, яку простолюдини брали на роботу в полі. Оскільки стара Японія була країною виключно аграрною, цей вид їжі набув широкого поширення. Навіть аристократи стали брати прообраз онігірі – тондзики – при виїзді на пікнік чи полювання. У наш час стирання кордонів і зростання інтересу до національним особливостям, мистецтву та кухні різних народів онігірі, як, втім, і суші, піца чи млинці, відомі практично у будь-якому куточку світу.

До речі, ці рисові кульки в жодному разі не належать до суші, оскільки для його приготування застосовується (на відміну від суші) винятково прісний рис.

Загальне для всіх рецептів

Перед тим, як приготувати рисові кульки, потрібно правильно підготувати рис. Крупа ретельно промивається під проточною холодною водою, поки рідина, що стікає, не буде прозорою. Промитий рис вариться у підсоленій воді. Він має стати м'яким, але не розвареним. За готовністю воду потрібно злити, рис перекласти в друшляк і дати йому трохи охолонути.

У більшості випадків, коли готують рисові кульки, рецепт їхнього приготування вимагає наявності сушених водоростей. Їх можна замінити більш доступною зеленню: петрушкою, руколою, м'ятою або щавлем. У багатьох рецептах і порадах про те, як зробити рисові кульки, використовується та чи інша начинка, що не перемішується з рисом, а вкладається всередину. Виконується це просто: у сформованій з рису кульці робиться глибока ямка, куди чайною ложкою акуратно поміщається потрібна суміш. Після цього поглиблення з фаршем слід заліпити. Кулька трохи обминається і обкатується в руках, щоб ущільнити готове онігірі.

Найпростіші онігірі

Такі рисові кульки зможе приготувати навіть людина, дуже далека від кулінарії. Каструлю з щойно звареним рисом на 15 хв. закутати чимось теплим (пледом, ковдрою, махровим рушником), дрібно нарубати зелень, прогріти 5 хвилин в духовці кунжут. У розпарений рис додати зелень, якщо треба – сіль. Сформувати кульки, обваляти у кунжуті, подати до столу з будь-яким соусом.

Онігірі та овочевий соус

А ось інші рисові кульки, японські. Рецепт їх простий, як і попередній, а родзинкою є соус.

З|із| приготовленого рису сформувати кульки, обваляти їх в муці|борошні| і рівномірно обсмажити в олії. Для соусу нарізати смужками гострий червоний перець, цукіні, болгарський перець, порей і смажити їх у олії. Після цього влити чверть склянки соєвої класичного соусу, посолити, додати спеції на смак, видавити часник - пару часточок - і згасити хвилин 5-7. Онігірі вкласти в овочевий соус і тушкувати 5 хвилин|мінути|, акуратно перемішуючи.

Рисові кульки із сиром

Переходимо до наступного варіанта страви. Ці оригінальні рисові кульки японські (рецепт, в якому рис вдало поєднується з сиром та каперсами), продемонструють особливості далекосхідної кухні та стануть окрасою столу.
На 300 г рису потрібно 100 г сиру, 1 зубок часнику, 3 лимони, чорний перець, рослинна (бажано оливкова) олія, каперси, петрушка. У оливкову олію додати цедру і сік одного лимона, дрібно нарубану петрушку, часник, перець, сіль за смаком, тертий сир і заздалегідь приготовлений рис. Все дуже ретельно перемішати, сформувати кульки, викласти на тонкі кружечки лимона, прикрасити зверху каперсами.

Кульки-фрі

Старанно збити яйце, дві столові ложки цукру, сіль за смаком і дрібку кориці, додати близько 100 г борошна, ретельно перемішати. Вкласти раніше приготовлений рис та замісити тісто. Скачати рисові кульки і смажити у фритюрі, регулярно та акуратно перевертаючи. Готові онігірі викласти на паперові серветки та посипати цукровою пудрою.

Онігірі з фаршем

Одну маленьку або половину середньої цибулини нарубати і смажити в оливковій олії, після додати 200 г фаршу (бажано змішаного, наприклад свинячо-яловичого) та чверть склянки вина (сухого білого). При регулярному перемішуванні дочекатися випарювання вина, додати столову ложку томатної пастиводи - так, щоб рідина покрила весь фарш. Посолити, поперчити, покласти базилік чи орегано.

Гасити на слабкому вогні хвилин 40, потім шумівкою дістати і перекласти фарш в одну ємність і злити соус в іншу. У підготовлений рис влити деяку частину соусу, стежачи за тим, щоб суміш не вийшла зайво рідкою, додати пару ст. ложок тертого пармезану та яйце, ретельно перемішати. Сформувати рисові кульки, вкладаючи в середину трохи фаршу і маленький шматочок сиру, занурити їх у збите яйце, рясно обваляти в панірувальних сухарях і смажити в оливковій олії до золотистого кольору.

Такі кульки роблять і з печінкою (курячою, індичкою, кролячою, яловичою). Рецепт аналогічний, за винятком того, що обрана печінка обсмажується у сметанному соусі. Потім рідина зціджується, а печінка пропускається через м'ясорубку.

Можна приготувати кульки з фаршем і більше простому рецепту. У такому випадку береться курячий фарш: філе пропускається через м'ясорубку, солиться і обсмажується в олії. За готовністю до фаршу додається сир, все перемішується до однорідного стану. З готової рисової каші оформляються кульки, які вкладається отриманий фарш. Кульки також вмочують у яйце, обвалюють у сухарях і смажать, можна навіть у фритюрі.

Онігірі з умішання

Умебоші - звані сушені японські сливи, насправді - солоні (мариновані) плоди японського абрикоса. Це рецепт, в якому рисові кульки мають начинку двох видів: лосось та умібоші.

Вже зварений і стислий рис ділиться на дві частини. З однієї половини формуються трикутні онігірі з умебоші. Ці вироби обертають однією смужкою водоростей норі. Лосось-гриль, очищений від шкіри та кісток, розминається до стану однорідної маси та змішується з другою частиною рису. З отриманої субстанції створюються онігірі такої ж, трикутної форми, але їх не обмотують водоростями, а посипають кунжутом. На одну порцію кладуть зазвичай 2 кульки - з лососем і з умішання.

Слід врахувати, що онігірі, зроблені за цим рецептом, формуються досить великі, наприклад, на 4 порції, тобто на 8 одиниць кульок йде кілограм із чвертю рису та 200 г лосося. Вони виходять відносно великими і від звичайних виробів за своєю формою. Але по суті - одне й те саме.

Хочеться додати наприкінці: японська кухня досить проста у виконанні, продукти (навіть водорості) доступні та недорогі. Тож не бійтеся експериментувати і влаштуйте собі незабутній японський вечір.

Рисові кульки зазвичай подаються як гарнір до страв з м'яса (котлетам, тефтелям, фрикадельками та зразам), птиці, риби або овочевим стравам. У будь-якому випадку вийде апетитно, ефектно, смачно та ситно.

Інгредієнти:

• відварений - 2,5 склянки
• моцарелла або козиний сир- 110 г
• сухарі панірувальні - 50 г
• кукурудзяне борошно - 100 г
• курячі яйця - 2-3 середні штуки
• свіже молоко - 2-3 ст ложки
• перчик
• сіль та спеції за смаком
• по 3 ст ложки какао-порошку та цукрового піску
• сметана - 2,5 ст ложки
• вершкове масло- 60 г

Рисові кульки в духовці – приготування:

Спочатку розжарите духовку до 180 ° С і форму для запікання змастіть олією, застеливши її щільно пергаментним папером.

З 1 столової ложки рисової кашісформуйте коржик, в серединку помістіть чайну ложечку сиру і прикрийте ще одним коржом каші. Скріпіть краї і скачайте невелику кульку і так проробіть з усією кашею, що залишилася.

Тепер кожну готову кульку потрібно обваляти в суміші з панірувальних сухаріві кукурудзяного борошна, потім у яйцях, з'єднаних з молоком, знову в сухарях і викласти їх на лист або форму для запікання, збризкавши їх додатково олією. Надішліть їх у духовку запікатися близько 40 хвилин.

Подавати рекомендується гарячими, поливаючи їх шоколадною глазур'ю. Вона готується просто: у каструльці, де ви збираєтеся готувати глазур, змішайте цукор, какао та сметану. Після цього варіть на маленькому вогні, поки все не розчиниться, як проварите 15 хвилин, додайте|добавляйте| масло|мастило| і варіть до його розчинення. Зніміть з вогню та полийте ваші рисові кульки.

Сьогодні хочу запропонувати не так рецепт, як спосіб подання. Особливо рисові кульки подобаються дітям, хоч і дорослим така подача подобається. Якщо ви приготуєте такий гарнір заздалегідь, він добре зберігається в лоточці в холодильнику. Гарнірні рисові кульки подавайте до м'яса, риби, овочів і всіляких котлет і зразів.

Для приготування страви нам знадобляться продукти, вказані у списку.

Рис ретельно промийте в кількох водах, доки вода не стане прозорою. Відкиньте на сито, щоб добре стекла вода.

Рис перекладаємо в ковшок, заливаємо холодною водою, солимо за смаком. Доводимо до закипання і варимо на найменшому вогні 20 хвилин і відразу знімаємо з вогню.

А тепер почнемо оформлення. На обробній дошці викладаємо харчову плівку чи харчовий пакет. На нього по центру – дві повні столові ложки готової рисової каші.

Збираємо всі кінці разом і починаємо їх закручувати в один бік. Покатаємо між долоньками, щоб сформувати гарний колобок.

Все, рисова кулька готова. Викладаємо на тарілку, посипаємо дрібно нарізаним кропом.

138 варіантів приготування рецепту "рисові кульки" покроково з фото на сайт

Наповнені різноманітними начинками, ці рисові кульки являють собою ідеальну швидку закуску і відмінну альтернативу бутербродам. З цієї статті ви дізнаєтеся, як зробити онігірі, використовуючи звичні для японців інгредієнти.

Чим онігірі відрізняється від суші

Якщо людина не знайома з японською кухнею, то він може легко прийняти онігірі за один із видів суші, але це не так. Одне з ключових відмінностей між ними полягає в тому, що оні гіри готуються із простого звареного рису, а суші – з приготовленого на пару рису, приправленого оцтом, сіллю та цукром.

Варіанти начинок для онігірі

Через свою популярність в Японії начинки для онігірі можна придбати в багатьох магазинах. Є навіть спеціалізовані точки, де асортименти начинок вражає уяву.

В ті часи, коли онігірі були винайдені, холодильників ще не існувало. Тому японці придумали метод, щоб рис довше зберігався свіжим, додаючи до нього солоний або кислий інгредієнтяк природні консерванти. Саме для цього сіль втирається в руки, коли ви робите онігірі, щоб рис зберігався в свіжому виглядіпротягом тривалого часу.

Найбільш поширеними начинками для онігірі в Японії є:

• sha-ke (солоний лосось);
• umeboshi (японська маринована слива);
• okaka (боніто-пластівці, змочені соєвим соусом);
• kombu (варені водорості комбу);
• тунець майо ( консервований тунецьз японським майонезом);
• tarako (солона тріска).

У наші дні начинки для онігірі креативніші. Для них можна використовувати будь-які залишки попереднього обіду, наприклад, курку чи креветки. Також можна спробувати приготувати онігірі із змішаного рису замість простого білого.

Завдяки зручній компактній формі ці маленькі рисові кульки є зручними для транспортування та поїдання їх руками. Ви можете насолодитися онігірі як швидкої закуски, або шкільного/робочого обіду, або пікніка. Найчастіше вони є складовою коробочок бенто.

1. Використовуйте свіжоприготовлений рис. Нехай приготований рис злегка охолоне, перш ніж приступати до готування. Коли ви робите онігірі, він має бути теплим.

2. Вологі руки. Важливо змочувати руки водою, щоб запобігти прилипанню рису. Для цього поставте поряд із собою миску з водою.

3. Соліть свої руки. Посоліть обидві руки й потріть їх, перш ніж починати готувати. Це допоможе зберегтися онігірі протягом більш тривалого часу.

4. Докладайте достатньо зусиль. Коли ви формуватимете онігірі, докладайте достатньо сили, щоб рис не розвалився згодом.

5. Використовуйте кухонний рушник для збереження онігірі наступного дня. Якщо ви хочете зробити онігірі на сніданок наступного дня, але не хочете рано вставати, ось моя порада. Оберніть готові онігірі (попередньо укладені у пластиковий контейнер) товстим кухонним рушником, щоб захистити кульки від холоду в холодильнику. Рис у холодильнику промерзає, але за допомогою цього легкого трюку ваші онігірі будуть досить прохолодними, щоб не зіпсуватися.

Як і все інше, правильне приготуванняонігірі приходить із практикою. А щоб у вас краще вийшло, скористайтесь покроковими інструкціями, та/або перегляньте відео з приготування, яке буде додано наприкінці статті.

складові

Для рису

• 2 чашки сирого японського короткозернистого рису;
• 2,5 чашки води.

Для онігірі

• кошерна сіль;
• 4 листи норі (водорості);
• солоний лосось;
• окака;
• тунець Майо;
• 3 umeboshi (японська маринована слива);
• приправлений комбу;
• насіння кунжуту.

Для солоного лосося

• 1 філе лосося;
• кошерна сіль.

Для окаки

• 2 упаковки Katsuobushi (сушені бонітові пластівці) (2 упаковки = 6 г);
• 2 ст. соєвого соусу.

Для тунця майо

• 1 консервований тунець (70 г);
• японський майонез 2 ст.
• половина ст. соєвого соусу.

Рецепт

Приготуйте усі інгредієнти.

1. Готуємо рис

Помістіть рис у велику миску, обережно промийте круговими рухами і злийте воду. Повторіть цей процес приблизно 3-4 рази.

Дайте рису полежати у воді протягом 30 хвилин. Після цього вміст миски на 15 хвилин перемістіть у сито, щоб залишки води стекли.

Коли вода закипить, зменште вогонь до найнижчої позначки і продовжуйте готувати протягом 12-13 хвилин або доти, доки вода не буде повністю поглинена. За цей час загляньте в каструлю і, якщо побачите, що там залишилася вода, закрийте кришку і продовжуйте готувати ще хвилину або близько того.

Зніміть каструлю (з кришкою) з вогню і дайте настоятися рису під кришкою ще близько 10 хвилин. Потім викладайте рис на велику тарілку. Нехай приготований рис трохи охолоне так, щоб ви могли тримати його, не обпалюючись. Однак, не дозволяйте рису охолонути повністю.

2. Готуємо начинку

Поки готується рис, можна зайнятися начинками.

Засолений лосось: посипати кошерну сіль з обох боків філе лосося Випікати при температурі 200 ºC градусів у духовці протягом 25 хвилин.

Заберіть шкірку, а м'ясо розділіть на маленькі шматочки.

Umeboshi: помістіть umeboshi (японські мариновані сливи) на харчову плівку розміром 10 на 10 см. Складіть навпіл і вичавте насіння з кожного umeboshi. Викиньте насіння та збережіть м'якоть.

Окака: покладіть кацуобуші (сухі бонітові пластівці) в миску та додайте 2 ст.л. соєвого соусу. Ретельно перемішайте, щоб соєвий соус не залишався на дні миски.

Тунець майо: покласти консервований тунець у миску та додати 2 ст.л. японського майонезута половину ст.л. соєвого соусу. Перемішати.

Комбу: викладіть приправлений комбу в миску для легкого доступу до нього.

3. Робимо онігірі

Листи норі скоротите на третину.

Змочіть обидві руки у воді.

Потім покладіть трохи солі у свої долоні та потріть їх один про одного. Скільки солі? Я занурюю 3 кінчики пальця в кошерну сіль, показану на малюнку нижче. Якщо ви використовуєте кухонну сіль, використовуйте половину від цього, оскільки вона більш солона, ніж кошерна сіль.

Візьміть у долоню жменю теплого рису. Створіть невелике заглиблення у центрі. Помістіть у нього трохи начинки (будь-яку на ваш вибір). Потім закрийте начинку рисом.

Акуратно сформуйте рис у трикутник. Для цього я використовую три пальці (великий палець, вказівний палець, середній палець). Докладайте достатньо зусиль, щоб вони не розвалювалися, але й не переборщіть.

Оберніть кульку в норі (водорості).

Помістіть трохи начинки зверху, щоб знати, з чим онігірі.

Альтернативний метод створення онігірі

Якщо ви взагалі не хочете торкатися рису, ви можете помістити харчову плівку в миску і помістити зверху рис. Посипте трохи кошерної солі (пам'ятайте, що сіль використовується для збереження рису протягом тривалого часу).

Потягніть за краї харчової плівки та закрутіть її кілька разів.

Сформуйте форму трикутника, як описано вище.

Після того, як онігірі будуть готові, посипте їх кунжутом і подавайте до столу. Смачного.