ช็อคโกแลตชนิดใหม่ได้ถูกสร้างขึ้น - ทับทิม! ช็อคโกแลตทับทิม: อุบายทางการตลาดหรือการค้นพบ? สินค้าบริษัทสวิส

คนรักช็อกโกแลตสามารถชื่นชมยินดีเพราะโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับพวกเขา บริษัท สวิส Barry Callebaut ได้สร้างผลิตภัณฑ์นี้ขึ้นเป็นประเภทที่สี่ - ช็อคโกแลตทับทิม. ผลิตภัณฑ์นี้มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว มีสีชมพูควันบุหรี่เข้มข้นและกลิ่นเบอร์รี่ อาหารอันโอชะนี้เกิดขึ้นครั้งแรกในปี 1930 แต่ใครจะคิดว่า 87 ปีต่อมา นักทำขนมจะสามารถสร้างผลิตภัณฑ์ที่ไม่เหมือนใครได้อย่างแท้จริง ซึ่งไม่เกี่ยวอะไรกับช็อกโกแลตพิงค์อเมริกัน ความจริงก็คือสำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์ช็อคโกแลตทับทิมนั้นมีการใช้เมล็ดโกโก้หลากหลายชนิดที่เรียกว่าทับทิม

ประวัติความละเอียดอ่อนของทับทิม

ผลิตภัณฑ์ที่เป็นนวัตกรรมใหม่นี้ออกสู่ตลาดในปี 2560 และดึงดูดความสนใจจากนักทำขนมทันทีไม่เพียงเท่านั้น แต่ยังรวมถึงผู้ชื่นชอบอาหารอันโอชะแสนอร่อยนี้ด้วย เป็นเวลาหลายทศวรรษที่นักวิทยาศาสตร์จากศูนย์วิทยาศาสตร์ของฝรั่งเศสและเบลเยี่ยมได้ทำการศึกษาพันธุ์เมล็ดโกโก้ทับทิม เพื่อสร้างเทคโนโลยีเฉพาะสำหรับการผลิตช็อกโกแลตทับทิม อันเป็นผลมาจากการทำงานอย่างอุตสาหะและความพยายามอย่างมากของนักวิทยาศาสตร์ รูบี้ช็อคโกแลตปรากฏขึ้น รสชาติของผลไม้และเบอร์รี่ สีชมพูของมันคือธรรมชาติ 100 เปอร์เซ็นต์เนื่องจากองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์ดังกล่าวไม่มีสีย้อม

ตามคำบอกของนักทำขนมชาวสวิส พวกเขาสามารถสร้างความหวานที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวที่ละลายในปากอย่างอ่อนโยนและทิ้งรสที่ค้างอยู่ในคอ เทคโนโลยีการผลิตของผลิตภัณฑ์ดังกล่าวทำให้สามารถสกัดได้ จากเมล็ดโกโก้ทับทิมสีและรสชาติที่เป็นธรรมชาติ ตามที่ผู้สร้างความละเอียดอ่อนทับทิมกล่าวว่านี่เป็นผลิตภัณฑ์ปฏิวัติไม่ใช่ ไวท์ช็อกโกแลตด้วยสีย้อมที่มีเนื้อบางเบา

รสชาติของทับทิมช็อกโกแลต

การปรากฏตัวของอาหารอันโอชะนี้ทำให้เกิดความปรารถนาอย่างแรงกล้าที่จะลิ้มรสมัน แม้ว่า ช็อคโกแลตทับทิมมีรสผลไม้และเบอร์รี่ แต่ไม่รวมถึงสารให้ความหวาน รส และไม่มีสารเติมแต่งเบอร์รี่ มัน 100 เปอร์เซ็นต์ ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ ซึ่งสูตรนี้ถูกเก็บเป็นความลับ ความแปลกใหม่ยังไม่สามารถใช้ได้อย่างกว้างขวาง แต่ในบางประเทศมีปรากฏบนชั้นวางร้านค้า นี่เป็นช็อกโกแลตที่สี่รองจากสีดำ นม และสีขาว

คุณสมบัติของช็อคโกแลต "ทับทิม"

คุณสามารถแยกแยะความละเอียดอ่อนนี้ตามลักษณะดังต่อไปนี้:

• ทับทิมสีสวย
• ต้องมีจารึก "ทับทิม" ที่เทช็อกโกแลตลงบนกระเบื้อง
• ช็อกโกแลตมีรสอ่อนๆ จนเมื่อกินเข้าไปจะรู้สึกว่าไม่ใช่ช็อกโกแลตเลย

ตามที่ผู้เชี่ยวชาญกล่าวว่าเนื้อสัมผัสที่บางเบาและรสเบอร์รี่ของทับทิมทำให้อร่อยขึ้นและไม่เติมเหมือนช็อกโกแลตทั่วไป ดังนั้นผู้บริโภคจึงสามารถรับประทานได้มากขึ้น เป็นหัวหน้าฝ่ายนวัตกรรมและคุณภาพใน Barry Callebaut, ปีเตอร์ บุญ ได้พัฒนาช็อกโกแลตชนิดนี้มาหลายปีแล้ว ดังนั้นผลิตภัณฑ์ใหม่จึงมุ่งเป้าไปที่คนรุ่นใหม่เป็นหลัก ช็อคโกแลตนี้ออกแบบมาเพื่อตอบสนอง รสชาตินักชิมที่แท้จริง เป็นไปได้มากว่าต้นทุนของอาหารอันโอชะดังกล่าวจะไม่ต่ำ

ส่วนผสมช็อคโกแลตทับทิม

หากต้องการทราบว่ารูบี้ช็อกโกแลตทำมาจากอะไร คุณต้องย้อนกลับไปที่ประวัติศาสตร์ของการสร้างสรรค์ผลิตภัณฑ์ที่ล้ำสมัยและไม่เหมือนใครนี้ แบบนี้ ลูกกวาดผลิตจากเมล็ดโกโก้ทับทิม ไม่แต่งกลิ่น สี และสารปรุงแต่ง จนถึงปัจจุบันสูตรอาหารอันโอชะนี้ยังคงเป็นความลับ ตัวอย่างเช่น ดาร์กช็อกโกแลตปกติประกอบด้วยเมล็ดโกโก้ขูดและเนยโกโก้ ในขณะที่สีขาวเป็นสิ่งที่ตรงกันข้าม ยังคงเป็นเพียงการเดาว่าผู้ผลิตทำอะไรในครั้งนี้! หากเรากำลังพูดถึงช็อกโกแลตทับทิม องค์ประกอบของช็อกโกแลตไม่น่าจะเป็นที่รู้จักในอนาคตอันใกล้นี้ แต่สินค้าชิ้นนี้มี มุมมองที่ไม่ธรรมดาและสีอมชมพู

ความคิดเห็นของผู้เชี่ยวชาญ

ไม่ใช่ผู้เชี่ยวชาญทุกคนในอุตสาหกรรมช็อกโกแลตที่มีความกระตือรือร้นเช่นเดียวกับนักทำขนมชาวสวิส เมื่อไม่กี่ปีมานี้ ความกังวลเรื่องช็อกโกแลตจากฝรั่งเศสจึงนำเสนอให้โลกรู้ ช็อกโกแลตคาราเมลซึ่งพวกเขาเรียกว่า "ที่สี่" ติดต่อกัน แต่ในความเป็นจริง มันกลับกลายเป็นวิธีการทางการตลาดทั่วไปในการดึงดูดลูกค้าใหม่ๆ และเพิ่มผลกำไรของบริษัท Barry Callebaut ไม่ได้แจกจ่ายข้อมูลเกี่ยวกับช็อกโกแลตประเภทใด แต่ตามที่ผู้เชี่ยวชาญระบุว่า เพื่อสร้างผลงานชิ้นเอก พวกเขาใช้ความซับซ้อนมากมาย กระบวนการทางเทคโนโลยีและเมล็ดโกโก้หลากหลายชนิด ดังนั้นจึงได้บางอย่างเช่นช็อกโกแลตนมซึ่งมีสีชมพูและรสเบอร์รี่ที่น่ารื่นรมย์

เกี่ยวกับ Barry Callebaut

ความกังวลอย่างมากของ Barry Callebaut ซึ่งมีสำนักงานใหญ่ในซูริก คือหนึ่งในผู้ผลิตผลิตภัณฑ์โกโก้และช็อกโกแลตที่ดีที่สุดในโลก บริษัทเป็นเจ้าของโรงงานมากกว่า 50 แห่งใน ประเทศต่างๆสันติภาพ. พนักงานมีผู้เชี่ยวชาญประมาณ 10,000 คน นักวิเคราะห์กล่าวว่าสำหรับปีปฏิทิน 2558-2559 ยอดขายผลิตภัณฑ์ Barry Callebaut มีมูลค่าประมาณ 7 พันล้านดอลลาร์

จากนี้เราสามารถสรุปได้ว่ายักษ์ช็อคโกแลตดังกล่าวสามารถจ่ายเงินหลายล้านดอลลาร์เพื่อสร้างผลงานชิ้นเอกของขนมซึ่งเป็นช็อคโกแลตทับทิม จะทำให้เป็นของขวัญที่ดีสำหรับโอกาสใดๆ โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับผู้ที่ชอบทานของหวานซึ่งจะต้องประทับใจกับรสชาติที่ถูกใจและคุณภาพที่ยอดเยี่ยม ท้ายที่สุดแล้วองค์ประกอบของช็อกโกแลตทับทิมประกอบด้วยส่วนผสมจากธรรมชาติ 100% ยังคงเป็นเพียงการรอและหวังว่ารสชาติของผลิตภัณฑ์จะสอดคล้องกับประกาศโดยผู้ผลิต โปรดทราบว่าไวท์ช็อกโกแลตถูกสร้างขึ้นเมื่อประมาณ 80 ปีที่แล้ว แต่ได้รับความนิยมเฉพาะในช่วงปี 1980 เท่านั้น ส่วนทับทิมก็มีแนวโน้มว่าจะพบกับชะตากรรมเดียวกัน

คุณรู้จักช็อกโกแลตกี่ชนิด? สอง? สาม? มืดเขาเป็นสีดำและขม แลคติกและ สีขาว?

เรารีบอารมณ์เสีย - คุณล้าหลังชีวิต! เมื่อไม่นานมานี้อาหารอันโอชะอันเป็นที่รักอีกประเภทหนึ่งก็ปรากฏตัวขึ้นในโลก - ทับทิม. มันถูกคิดค้นโดยนักชิมช็อกโกแลตชาวสวิส (ซึ่งไม่น่าแปลกใจเลยที่ชาวสวิสยังคงเป็นนักชิมช็อกโกแลต!) และความแปลกใหม่ได้ถูกนำเสนอในสัปดาห์นี้ที่งานเปิดตัวสุดพิเศษในเซี่ยงไฮ้

อาหารอันโอชะที่ไม่ธรรมดานี้ได้รับการพัฒนาใน ศูนย์วิจัยของบริษัทผู้ผลิตในปารีสและบรัสเซลส์ด้วยการมีส่วนร่วมของผู้เชี่ยวชาญ มหาวิทยาลัยจาคอบส์ เบรเมน.

ผู้สร้างยอมรับว่าสำหรับช็อกโกแลตชนิดใหม่ พวกเขาเริ่มสร้างเมล็ดโกโก้ชนิดพิเศษที่มีผลเบอร์รี่และผลไม้เล็กน้อย รสชาติของเบอร์รี่นั้นมาจากตัวถั่วเอง ซึ่งไม่ธรรมดาสำหรับช็อกโกแลต ซึ่งช่วยขจัดการเติมแต่งกลิ่นและสี และแม้แต่ผลเบอร์รี่ก็ยังไม่ได้เติมลงในการเตรียม

ผลที่ได้คือช็อกโกแลตที่มีโทนสีชมพู ซึ่งเขาได้รับชื่อรูบี้ (“รูบี้”) ผู้สร้างหวังว่าจะได้รับความนิยมอย่างแท้จริง

สิ่งที่จะมีประโยชน์มาก - ตามที่นักวิเคราะห์ของ Euromonitor ตลาดช็อคโกแลตทั่วโลกลดลง 1.5% ในปีก่อนหน้าเพียงอย่างเดียว ในอดีตการลดลงได้ลดลงแต่ยังไม่หยุด

ปีเตอร์ บูน,หัวหน้าฝ่ายนวัตกรรมและคุณภาพของบริษัทสวิสกล่าวว่าขณะนี้ช็อคโกแลตใหม่คาดว่าจะตอบสนองความต้องการที่เพิ่มขึ้นในหมู่ผู้บริโภคที่อายุน้อยกว่าสำหรับผลิตภัณฑ์หรูหรา

แม้ว่าผู้คลางแคลงใจได้ปรากฏตัวแล้วซึ่งแสดง "fi" ของพวกเขาเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์ใหม่ ดังนั้น ผู้เชี่ยวชาญด้านช็อกโกแลตของอังกฤษ บ้านแรมซีย์บอกว่าเขายังคงสงสัยเกี่ยวกับช็อกโกแลตประเภทที่สี่อยู่มาก และนึกขึ้นได้ว่าเมื่อไม่กี่ปีที่ผ่านมา บริษัทฝรั่งเศสชื่อดังแห่งหนึ่งได้ออกช็อกโกแลตขาวคาราเมลไปแล้ว ซึ่งก็รีบเร่งกำหนดสถานะของประเภทที่สี่

แล้วปรากฎว่ามันไม่มีอะไรมากไปกว่าการตลาดแบบง่ายๆ

ไม่ว่าในกรณีใด อย่างน้อยหนึ่งปีจะต้องผ่านไปฝุ่นจะสลายไปและเป็นที่ประจักษ์ อันที่จริง ความแปลกใหม่เป็นสิ่งใหม่หรือเป็นเพียงกลอุบายอีกอย่างหนึ่งของนักการตลาด

แม้ว่าช็อคโกแลตทับทิมจะถูกสร้างขึ้นโดยหนึ่งในผู้ผลิตรายใหญ่ที่สุดของผลิตภัณฑ์นี้ในสวิตเซอร์แลนด์ (ซึ่งครั้งหนึ่งเคยเป็นผลมาจากการควบรวมกิจการของผู้ผลิตช็อคโกแลตรายใหญ่สองราย - เบลเยียมและฝรั่งเศส) คือ เป็นกำลังใจอย่างมาก

ในขณะเดียวกัน

เมื่อไม่นานมานี้ ความสำเร็จครั้งใหม่ได้รับการบันทึกลงใน Guinness Book of Records ซึ่งเป็นช็อกโกแลตที่แพงที่สุดในโลก ชิ้นอาหารอันโอชะที่มีน้ำหนัก 50 กรัมราคา ... $ 250! Fritz Knipschildt นักทำขนมชาวเดนมาร์กเตรียมของหวานราคาแพง ทำไมราคาดังกล่าว? ความจริงก็คือหนึ่งในส่วนผสมหลักของช็อกโกแลตแฟนซีคือทรัฟเฟิลฝรั่งเศส Perigord เขาเป็นคนกำหนดราคาของขนมที่สูง

สำคัญ!

คุณรู้หรือไม่ว่าอะไรคือของมีค่าที่สุดในช็อกโกแลต ? น้ำมันโกโก้! ส่วนผสมมหัศจรรย์นี้ ร่วมกับผลิตภัณฑ์โกโก้อื่นๆ (โกโก้ขูดและผงโกโก้) ที่ส่งผลต่อร่างกายของเราในลักษณะที่ทำให้อารมณ์ดีขึ้น น้ำเสียงเพิ่มขึ้น สมองทำงานได้ดีขึ้น ฯลฯ (ดู "หมายเหตุ") และนี่คือการเปิดเผยครั้งแรก: ผู้เชี่ยวชาญพบการแทนที่ในตัวอย่างครึ่งหนึ่ง! เพื่อประหยัดเนยโกโก้ราคาแพง ผู้ผลิตผสมสารทดแทนเป็นวัตถุดิบ (p

มอสโก, 22 ก.ย.— อาร์ไอเอ โนวอสตี, โอลก้า โคเลนโซวาช็อคโกแลตสีชมพูเป็นที่รู้จักกันมานานแล้วว่าฟันหวานขั้นสูง บริษัทลูกกวาดขนาดใหญ่ทำจากสีขาว ซึ่งแต่งแต้มด้วยผลเบอร์รี่แห้งหรือผลไม้ในลักษณะพิเศษ แต่นักเทคโนโลยีจากบริษัทสัญชาติสวิส Barry Callebaut อ้างว่าได้ค้นพบช็อกโกแลตชนิดใหม่โดยการสร้างสีที่ละเอียดอ่อนอย่างผิดปกติ โดยใช้เฉพาะผลิตภัณฑ์ดั้งเดิมเท่านั้น นั่นคือเมล็ดโกโก้นั่นเอง

ตามที่พวกเขากล่าวความลับทั้งหมดอยู่ในโกโก้ที่หลากหลายซึ่งในตอนแรกมีรสผลไม้ สำหรับการผลิตขนมจากนั้นจะไม่ใช้สีย้อมหรือรส โดยธรรมชาติแล้ว ช็อกโกแลตของสวิสไม่เปิดเผยเมล็ดโกโก้เองหรือเทคโนโลยีสำหรับการผลิตทับทิมพันธุ์ใหม่ สำหรับ RIA "Nauka" แน่นอนว่าการเพาะพันธุ์เมล็ดโกโก้ชนิดใหม่ซึ่งทำให้สามารถรับช็อคโกแลตสีชมพูได้นั้นน่าสนใจ อย่างไรก็ตาม ผลปรากฏว่า ผู้เชี่ยวชาญชาวรัสเซีย ตั้งแต่ร้านช็อกโกแลตไปจนถึงนักชีววิทยา ไม่แน่ใจว่าทับทิมนั้นทำขึ้นอย่างละเอียดอ่อนโดยไม่ต้องเติมสีย้อม

“ฉันคิดว่า “ข่าว” นี้เป็นการตลาดที่บริสุทธิ์” Larisa Ryseva ผู้สมัครจาก Technical Sciences หัวหน้าห้องปฏิบัติการผลิตช็อกโกแลตของ All-Russian Scientific Research Institute of the Confectionery Industry อธิบาย “ฉันทำงานกับช็อกโกแลตมาตลอดชีวิต ได้เดินทางไปที่ไร่โกโก้หลายแห่งและไม่เคยเห็นผลไม้สีแดง แดงหรือชมพูมาก่อน แต่เทคโนโลยีการผลิตมีการพัฒนาทุกปี ดังนั้นฉันจึงถือว่าช็อคโกแลตสีชมพูเป็น "ลูก" ของสีย้อมและรสชาติ

ฉันต้องการทราบว่าผลิตภัณฑ์ดังกล่าวแทบจะไม่สามารถเรียกได้ว่าเป็นช็อกโกแลตตามพระราชบัญญัติ ท้ายที่สุดแล้วโกโก้จะได้รับรสชาติและกลิ่น "ช็อคโกแลต" เฉพาะเมื่อคั่วและผลไม้จะต้องสุกเต็มที่ และการคั่วจะทำให้พวกเขามีสีน้ำตาลซึ่งสามารถเปลี่ยนสีได้ แต่ผงโกโก้ธรรมชาติไม่สามารถเป็นสีแดงหรือสีชมพูได้ แต่ด้วยสารเติมแต่ง คุณสามารถหาซื้อได้ แต่มันเป็นช็อกโกแลตธรรมชาติจริงๆ หรือ? ในขณะนี้ ฉันไม่พร้อมที่จะยอมรับช็อกโกแลตชนิดใหม่เป็น "การค้นพบ" อย่างน้อยก็จนกว่าฉันจะรู้และเข้าใจเทคโนโลยีการผลิตอย่างเต็มที่

อันที่จริง การคั่วเมล็ดโกโก้เป็นขั้นตอนที่สำคัญมากซึ่งขึ้นอยู่กับรสชาติ กลิ่น และคุณภาพของช็อกโกแลตในอนาคต ในการทำเช่นนี้ถั่วจะถูกทำให้ร้อนที่อุณหภูมิ 130-150 ° C การคั่วไม่สามารถเป็นกระบวนการมาตรฐานได้ เนื่องจากขนาดของเมล็ดถั่ว ปริมาณความชื้น และระดับความสุกจะแตกต่างกันไป หลังจากการอบร้อน ผลไม้จะสูญเสียความชื้นบางส่วนและได้สีน้ำตาลที่มีลักษณะเฉพาะ อย่างไรก็ตาม ในการคั่ว สามารถเพิ่มบางสิ่งลงในเมล็ดได้ ตัวอย่างเช่น อัลคาไล ซึ่งสามารถเปลี่ยนสีของเมล็ดโกโก้ได้ โดยปกติเฉดสีจะมีตั้งแต่สีน้ำตาลอ่อนไปจนถึงสีเข้ม แต่ทำไมไม่ "โกง" แล้วได้สีชมพูล่ะ

Vitaly Alyonkin นักวิจัยและภัณฑารักษ์กลุ่มพืชเมืองร้อนของสวนพฤกษศาสตร์แห่งสวนเภสัชกรมหาวิทยาลัยแห่งรัฐมอสโก (Moscow State University Apothecary Garden) เสนอแนะว่าผลไม้ที่ยังไม่สุกสามารถเก็บได้จากต้นไม้และหมักในระยะเวลาอันสั้น ทั้งหมด แต่แค่ทำให้แห้ง หรืออีกทางหนึ่ง พวกเขาสามารถสกัดสารสกัดที่ทำให้ช็อกโกแลตที่มีอยู่มีสีชมพู แต่ฉันไม่แน่ใจว่าผลิตภัณฑ์นี้เรียกว่าช็อกโกแลตได้ มันเป็นแค่ความหวานชนิดใหม่"

อย่างไรก็ตาม นักเทคโนโลยีชาวสวิสยืนยันการค้นพบช็อกโกแลตชนิดใหม่ว่า “ช็อกโกแลตทับทิมมีความพิเศษมาก เป็นช็อกโกแลตประเภทที่ 4 รองจากสีดำ นม และสีขาว เราได้สร้างประเภทที่สี่ นี่คือช็อกโกแลตธรรมชาติ มี เป็นสีทับทิมและรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะของช็อกโกแลต ความสด และผลไม้” อองตวน เดอ แซงต์-อัฟฟริก กรรมการผู้จัดการ Barry Callebaut กล่าว

“ดาร์กช็อกโกแลตมีรสขม คุณจึงสัมผัสได้ถึงความขมของโกโก้ ไวท์ช็อกโกแลตค่อนข้างหวาน มีรสนม และรูบี้ช็อคโกแลตเป็นอะไรที่ต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง มีรสเปรี้ยว คุณรู้สึกเปรี้ยว รสชาติของผลไม้ และผลเบอร์รี่” มาร์ติน ไดส์ ผู้ได้ลิ้มรสความแปลกใหม่ พ่อครัวขนมที่ Cacao Barry Chocolate Academy ในปารีสกล่าว

อย่างไรก็ตาม Helmuth Edisson Nieves Orduña ผู้เชี่ยวชาญด้านเมล็ดโกโก้ที่มีชื่อเสียงจากมหาวิทยาลัยโคลัมเบียในด้านอุทกวิทยา อุตุนิยมวิทยา มั่นใจว่าไม่มีเมล็ดโกโก้ชนิดใหม่: "ฉันรู้จักโกโก้สิบชนิด แต่ไม่มีเมล็ดโกโก้หรือเมล็ดทับทิมหรือ ช็อกโกแลตทับทิม "ช็อกโกแลตชนิดใหม่" นี้มักทำจากถั่วที่ได้จากผลโกโก้ทั่วไป หากเราเปรียบเทียบช็อกโกแลตทับทิมกับช็อกโกแลตชนิดอื่น การแปรรูปถั่วอาจสร้างความแตกต่าง แต่ไม่ใช่ความหลากหลายใหม่ ที่ ฉันเดาว่าช็อคโกแลตทับทิมเป็นการตลาดเมล็ดโกโก้ในสภาพธรรมชาติ (ก่อนการหมัก) มีสีขาวถึงม่วงและสีนี้ขึ้นอยู่กับความหลากหลาย หลังจากการหมัก (กระบวนการที่ช็อคโกแลตได้รสชาติและกลิ่นหอมของมัน) ให้สีหลัก ของถั่วจางจนเป็นสีน้ำตาลเข้มจึงเป็นเรื่องยากที่จะเชื่อว่าเป็นช็อกโกแลตชนิดใหม่ เป็นไปได้ที่ผู้ผลิตจะเปลี่ยนแปลงบางอย่างในระหว่างการประมวลผลต่อไปให้ดีขึ้น ชมพูระเรื่อ"

ความก้าวหน้าในอุตสาหกรรมขนมคือช็อกโกแลตทับทิม เพิ่งนำเสนอโดยนักวิทยาศาสตร์และนักชีววิทยาชาวสวิส นับตั้งแต่การค้นพบผลิตภัณฑ์ดั้งเดิม (ต้นศตวรรษที่ 20) การเกิดขึ้นของช็อกโกแลตสีทับทิมรูปแบบใหม่ได้ก่อให้เกิดการโต้เถียงและข้อสงสัยมากมาย

ช็อกโกแลตประเภทหลัก

ช็อกโกแลตเป็นที่รู้จักไปทั่วโลกเมื่อ 100 กว่าปีที่แล้ว มันถูกค้นพบโดยเภสัชกรชาวเบลเยียม Jean Neuhaus อุตสาหกรรมช็อกโกแลตมีการพัฒนาอย่างรวดเร็ว อย่างไรก็ตามเรื่องนี้โลกรู้จักผลิตภัณฑ์หวานเพียงสามประเภทเท่านั้น

• มืด
  ผลิตจากเมล็ดโกโก้บด ผงน้ำตาล, เนยโกโก้และนมผงเล็กน้อย (ไม่มีนมในดาร์กช็อกโกแลต)
• แลคติก
  เทคโนโลยีการผลิตคล้ายกับดาร์กช็อกโกแลต ความแตกต่างคือเฉพาะนมผงหรือครีมในปริมาณที่มากขึ้นเท่านั้น
• สีขาว
  ออกสู่ตลาดมาอย่างยาวนาน แต่ตลอดหลายปีที่ผ่านมาทำให้เกิดการโต้เถียงไม่รู้จบ ไม่ว่าจะเป็นช็อกโกแลตหรือ ของหวานง่ายๆ. ทำจากเนยโกโก้ นมผง หรือครีม และน้ำตาลผง

นักทำขนมไม่สามารถมีความเห็นเป็นเอกฉันท์เกี่ยวกับผลิตภัณฑ์สุดท้ายในการจัดหมวดหมู่ได้ ดังนั้นช็อกโกแลตสีชมพูจึงได้รับความนิยมอย่างมาก ข้อพิพาทเกี่ยวกับช็อกโกแลตขาวเกิดขึ้นได้อย่างแม่นยำเนื่องจากไม่มีเมล็ดโกโก้ซึ่งจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลเมื่อคั่ว หากเป็นไปได้ที่จะคิดค้นช็อกโกแลตทับทิมโดยไม่มีสีเฉพาะแสดงว่าไม่มีธัญพืช กล่าวอีกนัยหนึ่งก็คือขนมธรรมดา

Barry Callebaut บริษัทสัญชาติสวิสประกาศเปิดตัวทับทิมพันธุ์พิเศษ หากคุณเชื่อว่าตัวแทน การพัฒนาดำเนินมาเป็นเวลา 13 ปีแล้ว เมล็ดโกโก้ "ทับทิม" (ซึ่งผิดปกติพอ ไม่ได้รับการดัดแปลงพันธุกรรม) ปลูกในโกตดิวัวร์ เอกวาดอร์ และบราซิล

ความลับของเทคโนโลยี

ต้องใช้เมล็ดโกโก้ในการทำช็อกโกแลตแท้ เมล็ดที่สุกแล้วจะถูกลบออกและคั่วที่อุณหภูมิประมาณ 150 องศา นี่เป็นกระบวนการที่ใช้เวลานานมาก ซึ่งต้องคั่วเมล็ดแต่ละเมล็ดอย่างระมัดระวัง เนื่องจากรสชาติและสีของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายขึ้นอยู่กับการเตรียมการ

พืชตระกูลถั่วมีรูปร่างและขนาดที่หลากหลาย ในระหว่างการอบชุบ ความชื้นบางส่วนจะระเหยไป เมล็ดพืชจะถูกหุ้มด้วยเปลือกและได้สีตั้งแต่สีน้ำตาลอ่อนจนถึงเกือบดำ จนถึงขณะนี้ยังไม่มีเฉดสีอื่น สำหรับการเตรียมขนมสีชมพูซึ่งก่อนหน้านี้ไม่เคยนำเสนอเป็นช็อคโกแลตนั้นใช้ช็อคโกแลตสีขาวและเพิ่มสารสกัดจากผลไม้แห้ง

อย่างไรก็ตาม ตัวแทนชาวสวิสอ้างว่าช็อกโกแลตสีชมพูเป็นของจริง เนื่องจากมีเมล็ดโกโก้สีชมพู พันธุ์นี้ยังไม่ได้ลงทะเบียนดังนั้นผู้เชี่ยวชาญจึงมีข้อสงสัย พันธุ์ดั้งเดิมนั้นได้รับการผสมพันธุ์จริง ๆ หรือผลไม้ยังคงเป็นสีเขียวและมีการดัดแปลงเทคโนโลยีพิเศษหรือ บริษัท เพียงแค่เพิ่มสีย้อม สิ่งนี้ยังคงเป็นปริศนา เนื่องจากผู้ผลิตไม่ได้ตั้งใจจะเปิดเผยความลับของตน ในขณะเดียวกัน ควรสังเกตว่าผู้บริโภคมั่นใจในองค์ประกอบที่บริสุทธิ์อย่างแท้จริงของผลิตภัณฑ์ โดยไม่ต้องใช้ส่วนผสมที่ไม่เป็นธรรมชาติ

เชื่อใครดี

ไม่สามารถวิเคราะห์ทับทิมช็อคโกแลตอย่างละเอียดได้ผู้เชี่ยวชาญมีแนวโน้มที่จะเชื่อว่าตัวแทนที่สี่ของตระกูลช็อคโกแลตยังไม่มีอยู่จริง ในการดิ้นรนเพื่อความเป็นผู้นำ บริษัทต่างๆ ใช้กลอุบายต่างๆ เพื่อดึงดูดความสนใจของผู้บริโภค ท้ายที่สุดแล้วผลิตภัณฑ์ใหม่รับประกันว่าจะนำรายได้ที่เพิ่มขึ้น

ผู้เชี่ยวชาญในประเทศของเรามักจะโต้แย้งว่าการเกิดขึ้นของความหลากหลายใหม่เป็นวิธีการทางการตลาดที่ชาญฉลาด ข้อสงสัยสามารถขจัดไปตามกาลเวลาเท่านั้นเพราะไม่ช้าก็เร็วผู้ผลิตจะต้องยอมรับว่าพวกเขาบรรลุผลดังกล่าวด้วยวิธีใด ในระหว่างนี้ใคร ๆ ก็ชื่นชมยินดีที่นักชิมและฟันหวานจะสัมผัสรสชาติช็อคโกแลตทับทิมที่ริมฝีปากของพวกเขาในไม่ช้า (ตามพนักงานของ บริษัท สวิส)