Adonan Paskah dengan banyak kuning telur. Kue Paskah dengan kuning telur: resep UPD. Cara menguleni adonan kue Paskah dengan ragi kering

Paskah semakin dekat - Kebangkitan Kristus. Secara tradisional, pada malam liburan ini, saya membuat kue Paskah. Website kami sudah memiliki resep dan... Saya menawarkan pilihan lain - kue Paskah yang dibuat dengan kuning telur.

Bahan untuk 4 kue paskah dan 2 kue paskah kecil:

untuk tes:

tepung terigu - 1 kg;
kuning telur - 10 buah;
ragi kering - 12 g (1 sachet) atau ragi yang diperas - 50 g;
gula vanila - 15 g (1 sachet);
gula pasir - 1 gelas;
susu - 1 gelas;
mentega - 200 gram;
garam - 0,5 sendok teh;
kismis - 100 gram;

untuk glasir:

protein - 2 buah;
gula pasir - 1 gelas;
topping kembang gula.

Siapkan adonan. Panaskan susu. Dalam mangkuk, campurkan susu hangat dan 2 sendok makan gula pasir. Kemudian tambahkan ragi dan 1 cangkir tepung. Letakkan adonan di tempat hangat selama 3-4 jam.

Adonan untuk kue Paskah

Siapkan adonan. Semua bahan harus berada pada suhu kamar. Pisahkan kuning telur dari putihnya. Sisakan 2 putih telur untuk glasir, sisanya masukkan ke dalam toples, tutup dan masukkan ke dalam lemari es. Nantinya, Anda bisa menggunakan proteinnya untuk membuat telur dadar protein atau krim untuk kue.

Rendam kismis dalam air mendidih hingga mengembang. Kemudian tiriskan air dan peras kismis hingga rata, campur dengan 2-3 sendok makan tepung untuk menghilangkan semua kelembapannya.

Tambahkan kuning telur, garam, gula vanila, sisa gula pasir ke dalam adonan dan aduk. Anda bisa menambah gula pasir menjadi 1,5 gelas jika suka lebih manis. Kemudian tambahkan mentega lunak dan uleni. Tambahkan tepung yang sudah diayak sebelumnya dan uleni adonan lagi. Aduk kismis ke dalam adonan.

Uleni hingga kismis merata ke seluruh adonan. Tutup adonan dengan handuk dan letakkan di tempat hangat selama 2 jam.

Mengingat adonan akan mengembang, pindahkan ke mangkuk besar

Adonan harus memiliki volume lebih dari dua kali lipat.

Lihat bagaimana adonannya mengembang

Jumlah produk yang disarankan menghasilkan 2 kg adonan.

Untuk pertama kalinya saya memanggang kue Paskah dalam bentuk kertas khusus. Ternyata sangat nyaman dan indah. Tidak perlu memilih cetakan secara khusus, lalu olesi dengan minyak dan lapisi dengan perkamen. Jika Anda tidak memiliki cetakan seperti itu, lihat resep kue Paskah saya sebelumnya, tautannya diberikan di awal catatan ini. Di sana saya memberi tahu Anda apa yang bisa Anda gunakan untuk memanggang kue Paskah.

Olesi tangan dengan minyak sayur dan masukkan adonan ke dalam cetakan hingga 1/3 penuh atau lebih.

Saat adonan dimasukkan ke dalam cetakan, adonan akan jatuh lagi

Jangan mencoba mengisi formulir setengahnya jika ada adonan berlebih. Lebih baik membuat kue Paskah kecil.

Tutupi loyang dengan handuk dan biarkan adonan mengembang kembali.

Adonan akan berdiri di dalam cetakan dan mengembang. Saatnya memanggang.

Panggang kue Paskah dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 180 derajat selama sekitar 40-50 menit.

Sekarang Anda perlu mendinginkan kue dan menghiasnya

Siapkan glasir. Kocok putih telur hingga berbusa stabil dan mengembang, tambahkan gula pasir sedikit demi sedikit dan kocok hingga gula benar-benar larut.

Lapisi bagian atas kue Paskah yang sudah dingin dengan glasir dan hiasi dengan taburan kembang gula. Anda bisa melakukannya dengan lebih mudah dan menaburkan kue dengan gula halus.

Berat satu kue Paskah jadi standar adalah 450 g.

Waktu aktif:

Waktu pasif:

Peringkat

Peringkat resep:
5 dari 5

Ringan dan keropos, empuk dan lembut, lapang dan elastis, dengan remah yang sangat enak dan sedikit lembab. Semua julukan ini merujuk pada kue Paskah yang dibuat dengan kuning telur.

Ada banyak sekali resep kue Paskah, masing-masing patut mendapat perhatian. Saya sarankan Anda mencoba membuat opsi ini, saya sangat menyukainya! Proses pembuatan kue Paskah memakan banyak waktu, yang terutama dihabiskan untuk pemeriksaan adonan, yang tentu saja tidak memerlukan tenaga Anda, tetapi memungkinkan untuk mendapatkan struktur adonan yang tepat seperti yang kita sukai dari kue ragi. Berkat banyaknya kuning telur dan makanan yang dipanggang, kue Paskah menjadi sangat aromatik dan lezat. Masak dengan senang hati! Semua yang terbaik untukmu!

Teman-teman! Saya akan sangat berterima kasih kepada Anda karena menyebut website Sweet Menu dan nama saya di media sosial. jaringan.

Ayo siapkan adonannya. Giling ragi menjadi susu hangat (36-37 derajat), tambahkan 100g. tepung terigu, aduk hingga rata. Tutupi mangkuk berisi adonan dengan cling film atau handuk dan letakkan di tempat hangat selama 30 menit. Adonan sudah siap jika mengembang seperti tutup dan mulai turun.
Kocok kuning telur, gula dan garam hingga putih.
Campurkan adonan yang sudah jadi dengan campuran kuning telur dan aduk.
Perkenalkan 300g dalam porsi kecil. tepung terigu yang sudah diayak, aduk hingga rata. Tempatkan di tempat yang hangat selama satu jam.
Tambahkan kulit lemon, ekstrak vanila, dan cognac ke dalam adonan yang sudah diperkuat, lalu aduk.
Tambahkan 400g di beberapa bagian. tepung yang diayak, aduk.
Tuang sisa tepung ke atas meja, pindahkan adonan ke atasnya, tambahkan mentega cair yang sudah didinginkan dalam porsi kecil ke tengah adonan, aduk rata. Uleni adonan selama 20-30 menit, adonan menjadi elastis, homogen dan tidak lengket di tangan. Semakin baik Anda menguleni adonan, kuenya akan semakin enak dan keropos. Jika Anda memiliki pengolah makanan, menguleni adonan di dalamnya jauh lebih nyaman dan mudah.
Kismis harus dituangkan terlebih dahulu dengan air panas selama 15 menit, lalu tiriskan, peras kelebihan airnya, dan kombinasikan dengan manisan buah-buahan (saya punya cranberry kering). Gulingkan 1-1,5 sendok makan tepung terigu, masukkan adonan ke dalam adonan, aduk rata hingga tercampur.
Olesi sedikit mangkuk besar dengan minyak sayur, pindahkan adonan ke dalamnya, tutup dengan cling film atau handuk, letakkan di tempat hangat selama 1-1,5 jam untuk pembuktian, volume adonan akan bertambah 2-2,5 kali lipat.
Kami melapisi bagian bawah dan samping loyang kue Paskah dengan kertas roti yang diolesi sedikit minyak sayur. Isi cetakan hingga 1/3 volumenya, taruh di tempat hangat selama 20-30 menit. Selama waktu ini, adonan akan berukuran dua kali lipat dan mengisi cetakan 2/3 penuh.
Olesi perlahan bagian atas kue Paskah dengan kuning telur, susu encer, atau air. Tempatkan loyang berisi kue Paskah ke dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 180 derajat, panggang selama 30-50 menit tergantung ukuran kue Paskah, periksa kesiapannya dengan serpihan kering. Jika kue belum siap dan bagian atasnya sudah mulai menggelap, tutupi dengan kertas timah dan lanjutkan memanggang.
Balikkan kue yang sudah jadi pada sisinya, keluarkan dengan hati-hati dan letakkan di sisinya hingga dingin, balikkan secara berkala ke sisi yang lain. Hal ini terutama berlaku untuk kue Paskah berukuran besar.
Mempersiapkan glasir untuk kue Paskah. Untuk melakukan ini, Anda membutuhkan 2 putih telur, 1 cangkir gula halus, 1 sendok makan jus lemon. Kocok putih telur, tambahkan gula halus sedikit demi sedikit, dan terakhir tambahkan jus lemon.
Ada pendapat bahwa lapisan gula sebaiknya dioleskan pada kue Paskah saat masih panas, namun ada dilema: kue Paskah yang panas bisa berubah bentuk. Itu sebabnya saya mengoleskan glasir untuk menghangatkan kue Paskah. Agar glasirnya rata dan indah, saya membalikkannya secara vertikal dan mencelupkannya ke dalam glasir, membiarkannya menetes dan baru kemudian membaliknya kembali.
Kami menghias kue Paskah sesuai keinginan. Saya mewarnai lapisan gula dengan pewarna makanan dan menambahkan desain.
Kue Paskah yang lezat dan empuk sudah siap. Selamat makan!

Paskah adalah hari besar dimana merupakan kebiasaan bagi seluruh keluarga untuk berkumpul dan berbagi kegembiraan rohani dengan keluarga dan teman. Setelah kebaktian gereja, perayaan berlanjut di meja, di mana, selain banyak suguhan, simbol utama Paskah juga harus ada - pewarna dan.

Saat ini, meskipun banyak sekali pilihan yang disajikan di toko-toko, semakin banyak ibu rumah tangga yang mencoba menyiapkan kue liburan sendiri dan sangat khawatir, karena memilih resep yang tepat tidaklah mudah, dan Anda benar-benar ingin mengejutkan tamu Anda dengan mahakarya kuliner!

Ada jalan keluar. Sebuah resep lama telah disiapkan khusus untuk pembaca “Resep Bagus”: kue Paskah dengan kuning telur. Kue lezat yang sama: manis, lapang, dan aromatik! Proses langkah demi langkah dijelaskan dan ditampilkan sedemikian rupa sehingga resepnya akan tampak sederhana bagi Anda, meskipun adonan yang dipanggang di dalamnya cukup banyak. Rasa dari makanan yang dipanggang sedemikian rupa sehingga suguhan ini akan menjadi yang pertama tersapu dari meja. Kuning telur memberi warna kekuningan pada kue Paskah, dan cognac memberi aroma. Meskipun penggunaan alkohol tidak hanya untuk tujuan ini. Ini secara signifikan meningkatkan kerja ragi, yang berarti adonan menjadi lebih mengembang dan meleleh di mulut Anda.

cara memasak resep kue paskah yang manis dan enak dengan foto

Resep ini cocok tidak hanya untuk membuat kue Paskah. Tambahkan sedikit tepung ke dalamnya dan Anda akan mendapatkan roti atau roti gulung yang lezat.

Bahan-bahan:

Untuk ujian:

7-8 kuning telur;
sekitar 7 cangkir tepung;
500 ml susu;
1,5 cangkir gula;
satu sendok teh garam;
ragi yang ditekan 70 gr.;
mentega – 250 gram;
cognac (Anda juga bisa menggunakan vodka) – 1 sendok makan;
sebungkus vanilin (1 g);
kismis, kacang-kacangan atau buah-buahan kering - opsional.

Untuk glasir:

3 tupai;
1 cangkir gula.

Proses memasak:

Memanggang kue Paskah menurut resep ini sama sekali tidak sulit, yang utama adalah mengikuti semua langkah dan rekomendasi dengan tepat. Misalnya, ragi yang dikompres sebaiknya tidak diganti dengan ragi kering. Agar ragi “hidup”, perlu dituangkan dengan susu hangat.

Saat reaksi dimulai, tambahkan setengah dari jumlah total tepung secara bertahap.

Dan aduk rata.

Adonan cair ini disebut adonan, dan hasil akhirnya sangat bergantung pada kebenaran persiapannya.

Ada satu hal lagi yang sangat penting, yang meskipun sederhana, namun entah bagaimana terlewatkan. Ingat, apa pun yang Anda masak, dan apa pun kualitas tepungnya, tepung harus diayak dan disarankan untuk melakukannya lebih dari satu kali. Tutup wadah berisi adonan dengan serbet dan taruh di tempat hangat (tapi jangan ditaruh di bawah sinar matahari langsung). Ngomong-ngomong, pada zaman dahulu, serbet baru yang terbuat dari kain alami selalu digunakan untuk membuat kue Paskah. Ingat, adonan akan mengembang setengahnya, jadi gunakan wadah yang besar untuk memasak agar adonan tidak habis.

Setelah sekitar 45 menit, ketika dasar kue sudah “matang”, tambahkan kuning telur yang sudah dikocok dengan gula dan aduk rata kembali.

Yang tersisa hanyalah menambahkan mentega lunak.

Tuang cognac (atau vodka), tambahkan vanilla dan garam.

Tambahkan tepung sambil terus diaduk.

Sebelumnya, adonan kue Paskah diuleni secara eksklusif dengan tangan, tetapi ibu rumah tangga modern juga dapat menggunakan asisten setia mereka - pembuat roti. Adonan kue Paskah yang terbuat dari kuning telur sudah siap.

Itu harus diletakkan kembali di tempat yang hangat agar ukurannya mengembang.

Selama waktu ini, uleni dua kali lagi, tekan perlahan dengan tangan Anda.

Sekarang Anda bisa menambahkan kismis, kacang-kacangan, atau buah-buahan kering (tergantung apa yang Anda pilih untuk kue Anda).

Buah-buahan kering harus disimpan dalam air mendidih selama 5 menit.

Lalu keringkan dan gulingkan di tepung. Baru kemudian uleni ke dalam adonan.

Selagi adonan mengembang, buatlah cetakannya. Anda bisa menggunakan wadah apa saja tergantung ukuran makanan panggang yang Anda inginkan. Mereka harus diolesi mentega secara menyeluruh (sebaiknya mentega cair, maka kue Paskah yang sudah jadi akan mendapat rasa tambahan dan tidak lengket). Jika Anda menggunakan stoples logam tinggi dan bukan kaleng muffin, lapisi bagian bawahnya dengan kertas roti lalu olesi. Saat ini Anda dapat membeli cangkir kue yang sudah jadi. Mereka sangat mudah digunakan. Kue Paskah bisa disajikan langsung ke dalamnya. Saat adonan kue Paskah mengembang untuk ketiga kalinya, uleni lagi dengan tangan Anda, lalu, potong kecil-kecil, bentuk bola-bola. Masukkan ke dalam cetakan dan taruh lagi di tempat hangat selama setengah jam.

Mempersiapkan glasir protein untuk kue Paskah sangat sederhana. Putihnya dikocok dengan gula hingga membentuk busa kental. Kami melakukan ini sebelumnya.

Kue Paskah dengan cognac harus dipanggang dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 180 derajat. Waktu memasak tergantung ukuran cetakan. Ngomong-ngomong, jika tiba-tiba bagian atas kue Paskah yang besar mulai berwarna kecokelatan, tutupi dengan lingkaran perkamen. Anda dapat memeriksa kesiapannya dengan cara biasa - menggunakan tongkat kayu.

Kue yang masih panas perlu dikeluarkan dari oven dan dilapisi dengan fondant putih telur. Anda dapat menghias makanan yang dipanggang dengan bubuk yang sudah disiapkan, atau membuat semacam pola di permukaannya. Kue Paskah yang terbuat dari kuning telur dan cognac sudah siap.

Resep kuno ini cukup cocok digunakan oleh ibu rumah tangga modern.

Selamat Paskah untukmu!

Hormat kami, Anyuta.

Untuk liburan Paskah yang cerah, kami menawarkan Anda untuk menyiapkan kue Paskah Anda sendiri dengan kuning telur dan kismis. Percayalah, kue Paskah buatan sendiri, dibuat dari bahan-bahan segar, dengan segala kehangatan dan cinta, ternyata jauh lebih enak daripada yang dibeli di toko! Mereka tidak akan disimpan di rak toko selama berminggu-minggu, tetapi akan disiapkan pada malam hari raya, sehingga akan tetap lembut dan rapuh untuk waktu yang lama!

Memang proses pembuatannya memang tidak akan cepat, namun jika Anda masih memiliki kesempatan, cobalah untuk memberikan kejutan kepada keluarga Anda setidaknya sekali. Kami yakin Anda ingin membuat kue kuning telur Paskah yang lezat ini lagi! Selain itu, tidak ada yang aneh di sini: menguleni adonan, meski memakan waktu lama, sama sekali tidak sulit. Dan demi kenyamanan Anda, kami telah menyiapkan untuk Anda resep rinci kue Paskah dengan kismis, disertai dengan foto langkah demi langkah.

Bahan-bahan:

Untuk ujian:

susu - 0,5 liter;
mentega - 200 gram;
kuning telur - 8 buah. ke dalam adonan (+1 kuning telur untuk mengoles kue Paskah);
ragi kering - 20 g;
gula - 350 gram;
garam - 1 sendok teh;
gula vanila - 20 gram;
tepung - sekitar 800-1000 g;
minyak sayur (halus) - 50 ml.

Untuk mengisi:

kismis - sekitar 200 g;
cognac (opsional) - 2-3 sdm. sendok.

Untuk fondant:

putih telur - 1 buah;
gula - 100-150 gram.

Untuk dekorasi:

taburan kembang gula atau dekorasi wafer lainnya.

Resep kue Paskah dengan kismis di atas kuning telur, resep dengan foto

Cara menguleni adonan kue Paskah dengan ragi kering

Pertama-tama, campur adonan. Takar 200 g tepung, saring melalui saringan halus dan campur dengan ragi kering. Segera panaskan sedikit seluruh porsi susu (cairannya harus hangat, tapi tidak panas), tambahkan satu sendok makan gula pasir, lalu aduk. Masukkan campuran tepung terigu dan ragi ke dalam susu hangat, aduk rata hingga semua gumpalan tepung hilang.
Tempatkan adonan yang sudah disiapkan di tempat yang hangat selama 30-50 menit - selama waktu ini massa akan “tumbuh” secara signifikan. Anda dapat meletakkan mangkuk di wadah lain yang berisi air panas, meletakkannya di dekat radiator, atau cukup membungkusnya dengan selimut - pilih metode apa pun yang nyaman.
Sementara itu, mari kita siapkan kismisnya. Kami membilasnya sampai bersih, tiriskan dalam saringan dan letakkan di wadah yang nyaman. Untuk memberi rasa, tuangkan cognac di atas buah beri kering, campur dan biarkan menunggu di sayap (Anda dapat melewati langkah dengan alkohol jika mau).
Pisahkan kuning telur (8 buah) dari putihnya, tambahkan gula pasir dan gula vanila, dan tambahkan satu sendok teh garam. Giling dengan blender imersi hingga sehalus mungkin (jika Anda tidak memiliki blender, Anda dapat menggiling massa dengan kuat menggunakan sendok besar). Sedangkan untuk protein, kita tidak membutuhkannya dalam resep ini (kecuali 1 buah fudge), tapi bisa dibiarkan untuk menyiapkan masakan lain, misalnya meringue, kue Kyiv, telur dadar besar, dll. Protein juga mudah tahan terhadap pembekuan, jadi Anda cukup menuangkannya ke dalam wadah plastik bertutup dan memasukkannya ke dalam freezer sampai dibutuhkan.
Dalam panci besar atau wadah lain yang cocok untuk menguleni adonan, masukkan adonan yang sudah mengembang dan kuning telur yang sudah dihaluskan dengan gula, lalu aduk.
Tuang tepat 500 g tepung, uleni massa yang mengental dengan hati-hati dengan sendok.
Tambahkan mentega, yang harus sangat lunak. Untuk melakukan ini, Anda harus mengeluarkannya dari lemari es terlebih dahulu atau menghangatkannya sedikit di microwave (tetapi jangan melelehkannya). Campur massa.
Takar porsi minyak sayur yang dibutuhkan dengan aroma netral dan tuangkan ke dalam wadah yang nyaman. Taburi permukaan kerja dengan tepung dan taruh adonan yang masih cair. Kami mulai menguleni dengan tangan, secara berkala membasahi telapak tangan kami dengan minyak. Berkat minyak sayur, kue Paskah yang sudah jadi akan menjadi lebih rapuh dan enak, serta kesegarannya akan bertahan lebih lama. Selain itu, minyak akan mempermudah proses menguleni, karena adonan tidak akan terlalu lengket di tangan.
Menguleni adonan kue Paskah membutuhkan waktu lama - Anda dapat beristirahat, tetapi bagaimanapun juga, Anda perlu menghabiskan setidaknya 30 menit untuk menguleni. Tambahkan tepung dalam porsi kecil sesuai kebutuhan (Anda mungkin membutuhkan lebih banyak atau lebih sedikit tepung daripada yang ditunjukkan dalam resep - ini sangat tergantung pada kualitasnya). Konsistensi adonan kue Paskah yang dibuat dengan kuning telur harus cukup lembut, tetapi tidak cair (tidak boleh kencang atau terlalu padat!). Ini tidak akan nyaman untuk dikerjakan, karena adonannya cukup lengket, tetapi jika memungkinkan, lebih baik tidak mengisinya dengan tepung berlebih: semakin banyak Anda menambahkan, semakin padat kue yang sudah jadi.
Tambahkan sesendok tepung ke dalam kismis yang diberi rasa agar buah beri merata ke seluruh adonan. Campur dan tambahkan bahan tambahan ke dalam campuran tepung. Lanjutkan menguleni selama 5 menit lagi.
Kembalikan adonan ke dalam wadah yang sudah dicuci sebelumnya, dilap kering dan diolesi sedikit minyak sayur.
Tempatkan di tempat yang hangat selama 2-3 jam - selama waktu ini adonan akan mengembang secara signifikan. Kami menghancurkan massa yang mengembang dengan telapak tangan kami, melepaskan karbon dioksida, dan kemudian memasukkan kembali wadah ke dalam api selama 2-3 jam (sampai volumenya meningkat lagi).
Kami menguleni kembali adonan yang "diistirahatkan" dengan tangan kami, lalu mendistribusikannya ke dalam cetakan. Cetakan kertas sekali pakai tidak memerlukan pelumasan minyak, tetapi wadah biasa yang dapat digunakan kembali harus diolesi minyak dan “ditaburi” tepung, atau ditutup dengan kertas roti. Isi cetakan tidak lebih dari setengahnya dengan adonan.
Biarkan benda kerja hangat selama sekitar 2-3 jam (sebelum mengembang). Untuk mendapatkan warna kemerahan, olesi permukaan kue Paskah yang akan datang dengan kuning telur mentah, kocok dengan satu sendok makan air minum. Tempatkan cetakan dalam oven panas.
Kami memanggang kue Paskah kami dengan kuning telur dan kismis pada suhu 180 derajat selama 20 menit hingga 1 jam, tergantung ukurannya. Kue kecil harus dikeluarkan lebih awal, karena akan lebih cepat matang daripada kue besar. Untuk memastikannya matang, masukkan tusuk kayu ke tengah kue. Jika stiknya masih kering, kue sudah siap!
Cara membuat fudge untuk kue Paskah dengan kismis
Sekarang seluruh proses padat karya telah selesai, yang tersisa hanyalah menyiapkan fondant. Caranya, kocok putih telur yang sudah dingin dengan mixer hingga berbusa putih. Jangan lupa bahwa wadah yang akan digunakan untuk mengocok harus benar-benar bersih dan kering, karena setetes air atau titik sekecil apa pun dapat mengganggu prosesnya!
Tambahkan gula sedikit demi sedikit tanpa menghentikan mixer. Akibatnya, massa akan meningkat secara signifikan, menjadi putih dan mengental. Untuk memastikannya sudah siap, Anda bisa menyendok sedikit fudge ke dalam pengocok. Massa dengan konsistensi yang benar akan menggantung seperti “es”, sementara itu akan menempel erat dan tidak mengalir ke bawah.
Oleskan fondant dalam lapisan tipis pada permukaan kue Paskah yang sudah benar-benar dingin. Untuk dekorasi, kita taburi makanan yang dipanggang dengan taburan warna-warni atau hiasi dengan hiasan wafel berupa bunga atau berbagai gambar. Kami menyimpan produk dalam kantong yang diikat rapat atau wadah tertutup.
Kue Paskah dengan kuning telur dan kismis sudah benar-benar siap!