Оскільки у нас свята потрапляють у піст, хочу запропонувати Вам приготувати дуже смачну пісно-святкову страву. Це - фарширована скумбріяа начинка з горіхів. Дуже смачно. Вона добре піде для святкового столу.
Фарширована скумбрія - продукти
- Скумбрія – 1 шт (450-600г)
- Горіхи рубані – 2 ст. ложки
- Морква – 1 шт. (Невеликого розміру)
- Цибуля - 1 шт. (Невеликого розміру)
- Зелень петрушки – 1 ч. л. (2-3 невеликі гілочки)
- Желатин – 1 ст. ложка
- Приправа для риби – 2 ч.л або
- Сіль, мелений перець, паприка – за смаком
- Фольга або харчова плівка або п/е пакет середньої товщини
Фарширована скумбрія рецепт:
У скумбрії видаляємо голову хвіст і нутрощі, хребет. Миємо та обсушуємо серветкою або кухонним рушником.
Викладаємо на дошку шкірою донизу. За допомогою пінцета, нігтів або міцного слівця видаляємо, по можливості всі кісточки.
Посипаємо рибу спеціальною приправою для риби, з усіх боків, без приправи, користуємося власним смаком, сіллю і меленим перцем.
Моркву трьом на тертці (дрібною або середньою, значення не має), цибулю ріжемо кубиками і протушкуємо в невеликій кількості олії до м'якості.
Овочі охолоджуємо, солимо, перчимо. Можна додати рубану зелень петрушки. Правда, мені ця чудова ідея із зеленню спала на думку, коли моя фарширована скумбрія була вже в каструлі.
Горіхи рубаємо на шматочки.
Філе риби укладаємо шкірою вниз на фольгу чи харчову плівку.
Посипаємо желатином. На одну половину філе укладаємо половину горіхів, потім - овочі, додаємо горіхи, що залишилися, і накриваємо другою половиною філе.
Наш листковий напівфабрикат дбайливо, але ретельно обтискаємо з усіх боків і щільно загортаємо у кілька шарів фольги або харчової плівки. Я віддала перевагу плівці, не забувши спробу №1.
Плівка у мене досить широка, краю я просто зав'язала з обох боків вузликом. «Цукерку», що вийшла, перетягнула звичайними нитками по колу.
Опускаємо рибу в каструлю із окропом на 30-35 хвилин. Варимо на маленькому вогні.
Варити рибу в плівці, до речі, була одна насолода (повірте, мені було з чим порівнювати!). Нитки, якими я обернула плівку, мабуть не давали утворитися повітряному міхуру всередині, рибка відразу «потонула» і приблизно поводилася в каструлі. Через 35 хвилин я її легко дістала, охолодила при кімнатній температурі.
Потім відправила на ніч до холодильника під дуже легкий гніт. Нитки не знімала, плівку не розгортала.
Вранці виявила дуже симпатичну на вигляд рибу в тонкій блискучій плівці желатинової зверху і мозаїчним шаром горіхів і овочів усередині.
Фарширована скумбрія вийшла дуже ефектною, смачною, шари добре проглядаються на розрізі.
Вона легко нарізалася на гарні скибочки і добре вклалася на тарілку.
Цю закуску можна приготувати з нагоди до святкового столу, адже має ефектний зовнішній вигляд і приголомшливий смак, але при цьому дуже просто готувати. Ідеальне поєднання смаку та витрат з приготування зробить її однією з найулюбленіших, і вона буде найчастішою стравою у вашому сімейному меню.
Потрібно помітити, що за цією технологією можна приготувати будь-яку рибку, особливо смачною виходить червона (сьомга або форель), але важливо, щоб вона була без кісточок і жирною. Тому чудовим варіантом буде саме скумбрія – і смачна, і не дуже дорога. Я сьогодні для вас описала докладний рецепт із фото цієї шикарної страви. Оригінальне поєднання риби, моркви та яєць робить смак готової закуски дуже вишуканим, ніжним та ситним. До базових інгредієнтів можна додати маслини, каперси або солоні огірки, тоді фарширована скумбрія з желатином і яйцем буде більш пікантною. 
Інгредієнти:
- риба свіжоморожена (скумбрія) - 1 шт.,
- яйце куряче - 1 -2 шт.,
- морква – 1 шт.,
- желатин харчовий (швидкорозчинний) - 30 гр.
- сіль дрібна,
- Приправи до риби.
Рецепт з фото покроково:
Спочатку готуємо для блюда рибку. Розморожену тушку акуратно знаємо на філе, виймаємо всі кісточки за допомогою пінцету. 
Потім відварюємо моркву в шкірці. Чистимо її і подрібнюємо на тертці.
Варимо яйця до твердого стану щонайменше 8 хвилин. Після цього остуджуємо їх, чистимо і ріжемо кружальцями.
Тепер першу частину філе посипаємо з внутрішнього боку сіллю та прянощами.
Потім посипаємо філе половиною харчового желатину.
Далі збираємо рибку. Укладаємо на харчову плівку філе шкіркою вниз, а підготовленою стороною догори. На нього розкладаємо шар подрібненої моркви. 
Посипаємо сіллю та спеціями, желатином другу частину філе. 
Після цього з'єднуємо разом обидва філе. 
Щільно, кілька шарів обмотуємо плівкою.
Перев'язуємо кулінарною ниткою, щоб рибка щільніше тримала форму, і робимо кілька проколів зубочисткою. 
Варимо рибу в трохи підсоленій воді близько півгодини. 
Після термообробки ставимо під прес у холодильник на ніч, а потім забираємо плівку і робимо нарізку до столу. 
Смачного! 
З желатином - це чудова страва для святкового столу. Робити його можна по-різному. Але які б інгредієнти ви не використовували для приготування цієї закуски, вона в будь-якому випадку вийде дуже смачною та ситною.
Покроковий рецепт фаршированої скумбрії з желатином
Можна різними інгредієнтами. У цьому розділі статті ми вирішили застосувати лише овочі та гриби. Хоча ви можете використовувати інші компоненти.
Отже, нам потрібні:
- гриби свіжі будь-які - близько 100 г;
- морквина велика – 1 шт.;
- ріпчаста біла цибулина – 1 велика головка;
- петрушка свіжа – великий пучок;
- желатин – велика ложка;
- соняшникова олія без аромату - застосовувати на розсуд;
Обробка риби
Фарширована скумбрія з желатином виходить смачною та красивою лише в тому випадку, якщо тушку набувати великої та жирної. Її слід повністю розморозити, а потім зрізати плавці та голову. Далі продукт потрібно випатрати і прибрати хребет. Що ж до внутрішніх кісточок, їх необхідно вийняти з допомогою пінцета.
Внаслідок описаних дій ви повинні отримати повністю очищене філе риби зі шкіркою. Її слід висушити паперовими рушниками, а потім натерти перцем, сіллю та різними приправами. У такому вигляді продукт бажано витримати осторонь близько півгодини.
Робимо начинку
Скумбрія, фарширована овочами, з желатином стане дуже гарною і смачною закускою для будь-якого святкового столу. Після того, як риба буде оброблена, слід приступити до приготування начинки. Для цього необхідно помити свіжі печериці, а потім нарізати на маленькі кубики. Також слід почистити морквину та цибулину. Перший овоч потрібно натерти на тертці, а другий порубати ножем.
Щоб фарширована скумбрія з желатином вийшла смачною та ароматною, її начинку слід ретельно обсмажити. Для цього потрібно викласти гриби в сковороду з маслом і готувати їх на середньому вогні близько ¼ години. Далі до продукту необхідно додати цибулину та моркву. Посоливши та поперчивши інгредієнти, їх слід смажити до легкого почервоніння. Після цього начинку потрібно зняти з плити та повністю остудити. На завершення в овочеву суміш необхідно викласти дрібно порубану свіжу петрушку.
Формуємо виріб
Скумбрія, фарширована овочами, з желатином формується легко та просто. Для цього необхідно лише дотримуватись наступних рекомендацій. Оброблену та присмачену спеціями тушку риби потрібно помістити на плоску поверхню шкіркою вниз. Далі продукт слід обсипати желатином. Після цього в центр виробу необхідно помістити овочеву начинку з грибами, повертаючи втрачений зовнішній вигляд скумбрії. З цією метою стінки черевця слід щільно скріпити зубочистками.
Термічна обробка на плиті
Після того, як фарширована скумбрія з желатином (з фото виробу ви можете ознайомитися в даній статті) буде сформована так, як було описано вище, її необхідно відразу ж загорнути у кулінарну щільну фольгу. У такому вигляді продукт потрібно опустити в киплячу воду та готувати протягом півгодини.
Після зазначеного часу рибу необхідно вийняти і помістити під гніт. При цьому розгортати її не рекомендується. Після описаних дій фаршировану скумбрію слід витримати в холодильній камері протягом доби.
Правильно подаємо красиву закуску до столу
Після того, як фарширована скумбрія з желатином буде повністю приготовлена і витримана під гнітом у холодильній камері, її слід акуратно вийняти з фольги та нарізати на шматочки товщиною 2 сантиметри. Далі закуску необхідно красиво помістити на плоску тарілку, прикрасити свіжими пелюсточками петрушки і відразу ж подати до столу.
Фарширована скумбрія з желатином та яйцем
Як було сказано вище, готувати згадану закуску можна із застосуванням різних продуктів. Якщо вам хочеться отримати більш поживну та красиву страву, рекомендуємо начиняти основний продукт курячими яйцями. Але про все по порядку.
Отже, нам потрібні:
- скумбрія свіжоморожена – 1 велика тушка на 500 або 600 г;
- яйця курячі не дуже великі – 4 шт.;
- сир твердий – 180 г;
- кріп свіжий – великий пучок;
- желатин – велика ложка;
- сіль, чорний перець та будь-яка приправа для риби - застосовувати на розсуд.
Обробляємо рибу
Перед приготуванням смачної закуски слід почергово опрацювати всі компоненти. Цей процес аналогічний тому, що було описано вище. Скумбрію слід помити, зрізати голову та плавці, а потім прибрати хребет та всі прилеглі кістки. Після цього тушку риби необхідно присмажити всіма підготовленими спеціями і залишити осторонь деякий час.
Робимо начинку
Для приготування начинки потрібно натерти на терці великий твердий сир, а потім перемішати його з дрібно порубаним свіжим кропом. Що стосується курячих яєць, їх необхідно відварити у воді. Після цього їх слід відразу ж остудити і очистити від шкаралупи, максимально зберігши цілісність продукту.
Як правильно формувати та варити?
Формується така закуска дуже просто. Тушка риби поміщається на пласку поверхню шкіркою вниз, а потім присмачується желатином. Після цього на скумбрію викладаються натертий сир із зеленню та цілісні відварені яйця. Далі черевце продукту щільно скріплюється зубочистками та поміщається в кулінарну фольгу.
Після формування закуски у вас повинен вийти досить щільний пакунок. Його слід помістити в киплячу воду і варити протягом півгодини. Після закінчення зазначеного часу рибу необхідно вийняти та стиснути пресом. Помістивши закуску в холодильну камеру, рекомендується витримати в такому стані близько 24 годин.
Правильно подаємо запрошеним гостям
Після того, як скумбрія охолоне, її необхідно вийняти з харчової фольги і нарізати на шматки товщиною 2 сантиметри. Помістивши блюдо на плоску тарілку, його слід одразу піднести гостям.
Скумбрія – це риба, яку неможливо зіпсувати. Вона смачна у будь-якому вигляді: смажена, парена, запечена, фарширована. Та й на столі завжди виглядає і красиво, і апетитно, святково.
Рулет зі скумбрії з желатином - легка, нехитра страва, яка має найніжніший смак і шикарний вигляд. Овочі для начинки та спеції можна врегулювати під власний смак.
Підготувати усі необхідні інгредієнти.
Очистити моркву та натерти на великій тертці.
Очищену та вимиту цибулю нарізати тонкими півкільцями. У сковороду влити олію і прогріти 1-2 хвилини. Всипати овочі. Помішуючи, обсмажити до м'якості. Це триватиме не більше 3 хвилин. За смаком посолити та всипати спеції. Викласти пасеровані овочі в миску і зайнятися рибкою.
Відрізати голову, хвіст, вийняти нутрощі. Добре витерти всередині, особливу увагу приділити чорній плівці.
Витягнути хребтову кістку – для цього потрібно кінчиком ножа підрізати поблизу самої кістки по всій довжині. Це потрібно робити обережно, щоб не порвати шкірку на спинці риби. Ретельно вийняти всі кістки.
На харчову плівку внахлест викласти дві скумбрії. Посолити до смаку, приправити спеціями.
Викласти начинку рівномірно розподіляючи по всій поверхні. Посипати желатином.
Акуратно згорнути рибу з начинкою в тугий рулет.
Харчовою плівкою зробити ще 3-4 шари та викласти рулет із скумбрії з желатином у каструлю.
Залити водою та відправити на вогонь. Після закипання продовжити варити 20 хвилин.
Після приготування акуратно вийняти рулет на блюдо і залишити в холодному місці до повного остигання.
Плівку можна зняти відразу, можна знімати за необхідності, а можна нарізати разом з нею. Від рулету вона легко відходить і зберігає рибку від обвітрювання.
Дуже смачний, ніжний, ароматний рулет зі скумбрії з тонким желатином нарізати і подати на стіл.
Смачного. Готуйте із любов'ю.
Сьогодні ми розберемося, як готується рулет із скумбрії з желатином покроково. Така страва прикрасить будь-який святковий стіл і надовго запам'ятається вашим гостям своїм вишуканим смаком. Варіантів приготування цієї соковитої закуски досить багато, розглянемо найкращі з них.
Перш ніж ми розглянемо рецепти з фото рулетів зі скумбрії, послухаємо, що нам підкажуть досвідчені кулінари. Отже, вибір начинок для рибного рулетика просто величезний. У нього можна загорнути такі продукти:
- овочі - перці болгарські, томати, цибулька, картоплю, моркву та ін;
- грибочки;
- сирок плавлений та твердого сорту;
- варені курячі або перепелині яйця;
- корнішони мариновані;
- морепродукти – креветки, рибку червоного сорту;
- палички крабові;
- каперси, маслини;
- подрібнену свіжу зелень із часником.
Також існує кілька способів термічної обробки рулету зі скумбрії: його легко запекти в шафі для смаження і відварити в каструлі і мультиварці. Попередньо рулетик обертають плівкою для харчових продуктів або фольгою.
Читайте також:
Увага! Якщо ви плануєте запекти рулетик, можете не обертати його фольгою, а просто скріпити зубочистками і викласти на лист.
І ще зверніть увагу на такі нюанси:
- перед викладанням начинки філе скумбрії слід щедро посипати желатином;
- Якщо ви завертаєте рулет у плівку для харчових продуктів, обмотайте його міцною ниткою, щоб він не розвалився.
Класика в усі часи: рулет зі скумбрії з яйцем та морквою
Соковита та ароматна скумбрія, курячі яйця та морква – поєднання цих продуктів вже давно вважається класикою кулінарного мистецтва. А якщо додати маринований огірочок, вийде пікантна та неперевершена страва. Курячі яйця можна замінити перепелиними, тільки їх знадобиться більше.
Склад:
- тушка рибки;
- морква;
- 2 шт. яєць;
- 1-2 огірки солоних;
- 20 г сухого желатину;
- кухонна сіль.
Порада! Дуже смачно буде, якщо загорнути в рулет мариновані корнішони. Їх не потрібно нарізати, а можна викладати цілими.
Приготування:
Увага! Якщо начинки вийшло багато і накрити скумбрію другою частиною філе важко, просто відріжте її та покладіть зверху.
Хазяйкам на замітку! Якщо рулет лежить одним боком поверх рідини, через п'ятнадцять хвилин переверніть його.
Закуска для справжніх гурманів
Рулет зі скумбрії з овочами та желатином, покроковий рецепт якого ми вам пропонуємо зараз розглянути, не залишить байдужим навіть найпримхливіших гурманів. А для надання йому витонченого смаку додамо морепродукти в начинку.
Порада! З морепродуктів віддайте перевагу мідіям та креветкам.
Склад:
- скумбрія;
- 50 г морепродуктів;
- 50 г гарбуза;
- 50 г шпинату;
- яйце;
- 50 г желатину;
- 2-3 часникові зубчики;
- сіль;
- на смак купаж спецій.
Увага! Якщо у вас заморожений шпинат, його слід добре віджати.
Приготування:
Воістину царська закуска!
Рулет зі скумбрії «Царський» прикрасить святковий стіл. Маслини, вишуканий сир та креветки заграють у танці смаку та аромату, який підкорить усіх ваших домочадців та гостей. А для надання страві яскравих ноток додамо болгарські перці.
Склад:
- тушка свіжої скумбрії;
- 70 г креветок;
- 6-8 маслин;
- ½ частина перчика болгарського (зеленого та червоного);
- за смаком каперси;
- мелений чорний перчик;
- лимон;
- сіль.
Приготування:
- Займемося начинкою: сир натріть крупно, болгарські перці очистимо, промиємо і подрібнимо кубиками.
- З'єднуємо сир з болгарським перцем і нарізаними маслинами і каперсами. Перемішаємо всі компоненти.
- Філе скумбрії очистимо від плівки і випотрошимо. Відрізаємо голову, плавці, хвіст. Розкриваємо рибне філе, як книжку.
- Натираємо скумбрію меленим чорним перцем і сіллю.
- Побризкуємо рибку за смаком свіжовіджатим соком лимона.
- На скумбрію викладемо начинку, а зверху розподілимо креветки, попередньо очищені.
- Згортаємо рибу з начинкою в рулет і обмотуємо ниткою.
- Обертаємо рулет фольгою і запікаємо протягом години в шафі при температурному порозі в 180-190 градусів.
- Подаємо рулетик зі скумбрії охолодженим.
