Чудовий крем-брюле. Якщо немає стручка ванілі, замініть його ваніліном, трохи зменшивши кількість цукру. Продукти дані з розрахунку на 3-4 порції десерту.

На десерт

Легкий та незвичайний шотландський листковий десерт з незвичайним поєднанням збитих вершків та вівсяних пластівців. У цьому рецепті до вершків додаємо віскі.

На десерт, Суфле

З вказаних у рецепті продуктів вийде близько 600 грам карамельного мусу, під форму 18 см в діаметрі. Інгредієнти: вихід приготовленого мусу.

На десерт, Муси

Домашнє морозиво з молока, вершків та яєчних жовтків. Інгредієнти: молока - 250 мл, вершки (33-35%) - 250 мл, яєчні жовтки - 4-6 шт, цукру - 100 гр, ванільного.

На десерт, Морозиво

Торт готується без випічки на основі печива та сирної маси. Абрикоси для прошарку торта можна взяти свіжі чи консервовані у банках. Інгредієнти:..

Випічка, Торти, Печиво

Ганаш (фр. ganache) - вершковий крем із шоколадом та вершковим маслом. Густота крему залежить від пропорції вершків і шоколаду (чим більше шоколаду, тим густіший крем).

Випічка, Крем

Страва для святкування дня закоханих, розливайте панна-котту креманками або красивими склянками щоб справити враження. Інгредієнти:..

На десерт, Пудінги

Красиві і смачні равлики млинців зі згорнутих трубочкою млинців, заповнених грибним жюльєном, запечені в духовці. Інгредієнти: млинці.

Випічка, Млинці

Смачне тістечко з суфле полуничним з бісквітного тіста. Інгредієнти: Склад тіста курячих яєць - 2 шт, цукру - 0,5 скл., борошна - 1/3 скл.

Суфле, Бісквіти, Тістечка

Тортик із цукерками «Раффаелло» та начинкою із вершкового крему з ягодами полуниці чи малини. Інгредієнти: Склад тесту: 2 яйця курячі.

Випічка, Солодка випічка, Торти

Вершковий мус з лимонним соком і ванільним трохи кисленьким шалений смаком. Інгредієнти: вершків (не дуже жирних) – 340 гр. яйця.

На десерт, Муси

Рецепт фруктово-ягідного молочного коктейлю на основі нежирних вершків з бананом та ягодами малини та вишні. Інгредієнти: Банан - 1 штука.

Напої, Коктейлі, Без алкоголю

Холодний напій з кавою пінка з вершками. Інгредієнти: Кава (грецька, розчинна) – 1 ложка кавова Цукровий пісок – за смаком.

Напої, Без алкоголю, Кава

Цілющий судинорозширювальний і виведений з організму токсини, чай з кореня імбиру краще пити ввечері перед сном. На фото зображено чай без..

Напої, Без алкоголю, Чай

За цим рецептом каву з пінкою готують у кабачках польської столиці Варшави. Інгредієнти: Кава натуральна, в зернах – 30 грам Вода – 100..

Напої, Без алкоголю, Кава

Смачний кавовий напій із вершками та присмаком карамелі підніме настрій зранку або додасть енергії протягом робочого дня. Інгредієнти:..

Напої, Без алкоголю, Кава

Торт із бананових млинців із прошарками із сиру з йогуртом під глазур'ю із вершків та волоських горіхів. Інгредієнти: Склад тіста: Борошно (пшеничне,..

Збиті вершки іноді називають кремом замку Шантільї, приписуючи авторство легендарному Франсуа Вателю. Але перша достовірна згадка про цей десерт відноситься до XVIII століття. Секретом володіли обрані кухарі, і збивали такий крем умілі руки. Зараз же на будь-якій домашній кухні можна приготувати фантастичні пишні ласощі, гідні королів.

Натуральні вершки – продукт примхливий. При роботі з ними важлива кожна дрібниця.

  • Для домашнього приготування вибирають вершки 33 відсотків жирності. Менш жирний продукт збивати важче, а 38% частіше використовують на виробництві.
  • Після покупки упаковку вершків щонайменше 4 години охолоджують у холодильнику до 4 – 6⁰С.

Швидко охолоджувати продукт у морозилці не можна, тому що він відразу перемерзне і зб'ється в олію. З цієї ж причини не варто тулити упаковку до задньої стінки холодильника.

  • Чисту суху миску та віночок теж тримають у холодильнику не менше 30 хвилин. Перед використанням ємність необхідно обов'язково протерти від конденсату.
  • Перед початком роботи упаковку вершків потрібно трохи розім'яти руками або потрясти, щоб рідина в ній стала однорідною. Часто буває, що вершки на поверхні стають трохи густішими, ніж на дні, хоча плівки жиру на них ще не утворилося.
  • Збивати вершки можна ручним віночком. Роботу починають повільними круговими рухами з центру миски, а потім потроху збільшують інтенсивність та амплітуду рухів. Посуд краще тримати під нахилом - так вершки додатково циркулюють.
  • Збивають продукт порціями близько 200 мл однієї чаші. З більшим обсягом складніше отримати стабільний результат.
  • Якщо на вершках залишається помітний слід від віночка, значить вони збиті «до м'яких піків». У такому вигляді вони вже використовують у деяких рецептах. Через хвилину активної роботи сліди на поверхні перестають розтікатися, а за віночком піднімаються гострі гострі піки. Довше збивати не треба.
  • Готовність крему можна перевірити, перевернувши ємність. Результат ідеальний, якщо нічого не витікає.

При необхідності натуральні збиті вершки можна зберігати у герметичній тарі в холодильнику не більше 10 – 12 годин.

Збиті вершки з 20% вершків

Питні вершки менше 30% жирності збивати важко, оскільки саме жир стабілізує крем. Щоб збити продукт, що містить лише 20 відсотків жирів, доведеться максимально знизити температуру продукту, інструментів та навколишнього середовища.

  1. Якщо можна регулювати температуру в холодильнику, потрібно знизити її до 1ºС.
  2. Охолодити до цієї температури вершки, посуд та віночок для роботи.
  3. Приготувати лід та наповнити їм широку ємність. Можна влити у нього трохи крижаної води.
  4. Місткість із вершками помістити в лід і збивати крем спочатку повільно, а через 2 хвилини збільшити швидкість.
  5. Густаючий склад знову помістити в холодильник на 10-15 хвилин.
  6. Після цього продовжити збивання до готовності.

Простий рецепт міксером

Навіть у домашніх умовах вершки рідко збивають вручну. Найчастіше використовують якусь кухонну техніку. Можна вибрати міксер або будь-який апарат із насадкою-віночком. Оптимальна потужність 350-400 Вт.

Блендер з ножовою насадкою збити вершки не вдасться.

  1. Вершки та посуд охолоджуються за всіма правилами.
  2. Починають роботу на маленькій швидкості, щоб не засікти вершки, тобто, щоб не спровокувати їх поділ на олію та сироватку. З цієї причини краще відмовитися від потужних кухонних комбайнів.
  3. Процес займає від 3 до 7 хвилин.
  4. Якщо вершки засічені і в них утворився шар олії, можна додати кілька холодних ложок рідких вершків і знову обережно збити.

З цукровою пудрою

У більшості рецептів потрібні солодкі збиті вершки. Крупинки цукрового піску не встигають розчинитись за час приготування крему, тому для нього використовують цукрову пудру.

На 500 мл вершків:

  • 100 – 150 г цукрової пудри;
  • 5 г ваніліну.

За бажанням можна додати 40 мл рому або лікеру.

  1. Збити вершки до м'яких піків.
  2. Притрусити їх цукровою пудрою через сито і перемішати віночком.
  3. Повторювати поки що не закінчиться пудра.
  4. Внести смакові добавки та збити вершки в міцну піну.

Готуємо з желатином у домашніх умовах

Для тортів крем із збитих вершків можна стабілізувати за допомогою желатину. Прикраси на торті міцно триматимуться, не «попливуть» від тепла під час чаювання, навіть якщо використовувати маложирні питні вершки. Щоб крем не залишив неприємного присмаку від желатину, можна додати до нього лікер, ром, ваніль, ягідний сироп, какао.

На 150 мл вершків потрібно:

  • 6 г желатину;
  • 40 г цукрової пудри;
  • 40мл води.

Смакові добавки та харчові барвники вносяться за бажанням.

  1. Желатин замочується півгодини за інструкцією на упаковці. Після цього зайву воду потрібно злити. Зі швидкорозчинного желатину, навпаки, воду зливати не слід.
  2. Поставити ємність на вогонь і влити у желатин третину вершків.
  3. Нагрівати до повного розчинення желюючого складу, не дозволяючи закипіти рідини.
  4. Остудити суміш до кімнатної температури.
  5. Інші вершки охолодити і збити до м'яких піків.
  6. Внести цукрову пудру та всі потрібні добавки.
  7. Збити крем до готовності, до міцних піків.
  8. Поки желатин не «схопився», влити його в крем тонким струмком, не припиняючи збивання.
  9. Відразу нанести склад на торт і розрівняти шпателем або розлити форми і поставити на холод.

Щоб відсаджувати крем з кондитерського мішка, потрібно потримати його в холодильнику 4 – 5 годин.

З сухих вершків

Правильно розведені сухі вершки збиваються в міцний щільний крем, а за смаковими якостями не поступаються натуральним.

  • 250 мл молока;
  • 100 г сухих вершків.

Можливі будь-які добавки, як і у випадку із натуральними вершками.

Спеціальний порошок для збивання вже трохи підсолоджений, розводити молоком потрібно за інструкцією на упаковці. У звичайні сухі вершки цукрову пудру додають тільки тоді, коли суміш починає густіти.

  1. Молоко охолодити до 3-5ºС.
  2. Розмішати з порошком за допомогою міксера на невеликій швидкості.
  3. Три хвилини збивати потяг на великій швидкості.
  4. Відразу використати його або прибрати в холодильник.

Збиті вершки для кави

Ранковий десерт хочеться зробити швидко та просто. Кава із збитими вершками – ідеальний варіант. Вершки збиваються за 3-5 хвилин і ще 7 хвилин готується кава. Можна заощадити трохи часу, якщо збити натуральні 33-35% вершки напередодні. Вони чудово «доживуть» до ранньої порції кави.

На гарячий напій не рекомендується викладати крем, стабілізований желатином чи яєчним білком. Збиті 20% питні вершки теж розтануть у процесі сервірування. Тому для гарячих ласощів обирають найкращі інгредієнти.

Легкий рецепт, як зробити збиті вершки з кави по-віденськи:

  • порція еспресо;
  • 20 г чорного шоколаду;
  • 50 - 80 мл охолоджених вершків;
  • 50 г цукрової пудри;
  • 5 г ванілі;
  • цукор у каві за бажанням.

Каву можна приготувати як завгодно, в турці чи кавомашині. Важливо, щоб він був гарячим.

  1. Вершки збити на невеликій швидкості до м'яких піків.
  2. Додати цукрову пудру та ваніль. Збити крем до готовності.
  3. Шоколад натерти на тертці або розтопити на водяній бані і розмішати в каву.
  4. Викласти вершки на гарячий напій ложкою чи відсадити з кондитерського мішка круговими рухами.
  5. Посипати тертим шоколадом.

Тепер вам не залишилося жодних секретів у приготуванні збитих вершків. Сміливо робіть їх на своїй кухні та радуйте домашніх чудовими десертами.

У справжнього кулінара на кожну нагоду знайдеться свій особливий рецепт. Один продукт може стати основою для різних страв, які готуються згідно з своєю рецептурою. А що можна зробити із вершків? У рамках цієї статті розглянуто варіанти використання молочних вершків, знайдемо нові, цікаві рецепти та наведемо приклади оригінальних страв, які готуються на основі цього продукту.

Що таке вершки?

Вершки – це популярний молочний продукт. Раніше його отримували шляхом відділення верхнього шару молока, що відстояло в ємності. Звідси й з'явилася назва. Справа в тому, що дрібні частинки жиру спливають на поверхню молока, тому верхній шар такий жирний. Процес відокремлення вершків від молока може зайняти кілька днів, що не дуже зручно для промислових масштабів виробництва. Для виділення вершків використовують спеціальну технологію, яка скорочує час виробництва у рази. Процес відокремлення рідин різної щільності та властивостей називається сепарацією. Шляхом центрифугування молоко поділяється на дві фракції, втрати жирності у своїй мінімальні. Можливе регулювання відсотка жирності кінцевого продукту.

Що приготувати набагато жирніше молока, тому їх використовують для виготовлення сиру, олії, соусів та супів. Вершки активно застосовуються у кондитерській області. Різноманітні креми, приготовані з жирних вершків, виходять дуже ніжними та повітряними.

Вершки відрізняються жирністю. Вимірюється частка жиру у відсотках. У магазинах представлений наступний асортимент вершків залежно від вмісту жиру в них:

  1. Маложирні. може бути 15, 17, 19%.
  2. Середня жирність. Максимальна жирність дорівнює 35%.
  3. Високожирні. Це продукт із вмістом жиру 50-60%.

Існує ще один вид вершків, який активно застосовується у кондитерській області та харчовій промисловості. Називаються ці вершки сухими. Виглядають як порошок білого кольору. Складається ця суміш із стабілізаторів, ароматизаторів, емульгаторів та підсилювачів смаку. Вартість такого продукту набагато нижча, жирність може досягати 70%. Сухі вершки застосовуються для виробництва каш, супів, кави 3 в 1. І з цих вершків можна зробити щось особливе.

Які вершки вибрати?

Найчастіше вершки готують із звичного для нас коров'ячого молока, проте бувають вершки та з козячого молока. Раніше вони відрізнялися лише за жирністю, а тепер у магазинах можна зустріти такі види продукту:

  1. Нормалізовані вершки. Цей продукт виготовляється із справжнього коров'ячого молока. На промислових підприємствах молоко піддають гомогенізації. Полягає цей процес у гальмуванні концентрації жиру на поверхні молока та розбивання маси на дрібні складові. Жир розподіляється по всій масі молока, а потім за допомогою процесу сепарації відокремлюється від молочної плазми і виділяється із суміші. Такі вершки є найкращим промисловим варіантом, їхній склад схожий зі складом натуральних вершків. Однак смак все ж таки відрізняється.
  2. Сухі вершки. Не мають жодного відношення до натурального продукту із молока. До складу входять різні хімічні елементи та рослинні компоненти, які за рахунок своїх властивостей імітують смак натурального продукту. Такі вершки набагато дешевші за ціною, вони довго зберігаються, тому їх дуже зручно використовувати у харчовій промисловості.
  3. Вершки в балоні. Аналогічний сухим вершкам продукт. У складі можна знайти елементи рослинного походження та синтетичні добавки. Термін зберігання такого продукту є досить тривалим.
  4. Порційні вершки. Ці вершки можуть бути як натуральним складом, так і синтетичним. Уважно вивчайте упаковку продукту.

Вживання натуральної продукції корисне здоров'ю. Синтетичні продукти, навпаки, не тільки марні, а й небезпечні для організму. Тому перевагу слід віддавати не більш дешевому продукту, а якіснішому.

Домашнє морозиво на основі вершків

Для приготування морозива в домашніх умовах із вершків знадобиться свіжий натуральний продукт. Використання сухих вершків у разі неможливо. У процесі приготування вони розшаровуються, тому неможливо досягти потрібної консистенції маси. Використовуйте лише натуральні вершки жирністю від 30% і вище. Для приготування морозива знадобляться такі інгредієнти:

  • жирні вершки – 900 г.
  • цукрова пудра – 200 г.
  • жовтки від курячих яєць – 6 шт.
  • ваніль – 60 г.

Жовтки необхідно змішати з порошком ванілі та цукровою пудрою. Для отримання однорідної маси найзручніше користуватися віночком. Вершки довести до кипіння, після чого змішати з|із| отриманою масою. Повинна вийти однорідна суміш. Поставте її на слабкий вогонь та варіть до отримання густої маси. Після цього морозиво розливається по ємностях та поміщається у холодильну камеру для заморожування. Можна додавати інші інгредієнти, такі як шоколад, какао, фісташки тощо. Для фарбування морозива скористайтеся натуральними харчовими барвниками. Морозиво із вершків у домашніх умовах готове. Воно виходить смачним та апетитним.

Вершковий соус

Різні соуси здатні кардинально змінити смакові властивості страви. А соус із вершків є класичним доповненням до багатьох страв, популярних у всьому світі.

Для отримання ніжного вершкового соусу знадобляться такі продукти:

  • вершки – 20 мл;
  • борошно пшеничне - 1 ст. л.;
  • вершкове масло|мастило| - 1 ст. л.;
  • сіль за смаком;
  • перець чорний мелений на смак.

Борошно підсмажуємо на сухій сковороді, додаємо вершкове масло|мастило| і перемішуємо масу. Починаємо вливати вершки тонким цівком, при цьому постійно перемішуємо віночком. Це дуже відповідальний момент, соус має бути однорідним, без грудок. Додаємо сіль та перець, варимо протягом 2-х хвилин. За цей час соус загусне і прийме потрібну консистенцію. Пам'ятайте, що із вершків можна зробити не лише класичний соус. Прянощі та додаткові інгредієнти можуть кардинально змінити смак страви.

Виготовлення справжньої сметани

Сметана - це кисломолочний продукт, який готується із вершків із використанням спеціальної закваски або без неї. До складу закваски входять кисломолочні та вершкові стрептококи.

Для приготування смачної та корисної сметани із вершків потрібно брати свіжий натуральний продукт. Краще брати не покупний варіант. Придбайте 3 літри сільського молока та залиште його в холодильнику на добу. Це потрібно для того, щоб відокремилися вершки. Знімаємо їх ложкою та залишаємо для скисання у приміщенні з кімнатною температурою, потім знову поміщаємо в холодильник на добу.

Спробуємо розібратися, як із вершків зробити сметану, якщо немає бажання чекати надто довго. Можна приготувати сметану за допомогою закваски. Додаємо до свіжих жирних вершків, температура яких дорівнює 37-38°, 2 столові ложки якісної сметани, перемішуємо. Вкриваємо ємність тканиною та залишаємо на 7-9 годин. У цьому маса має перемішуватися. Потім поміщаємо ємність у холодильник для загусання. Вас цікавить питання як з вершків зробити сметану, в якій стоїть ложка? Все дуже просто. Для приготування ви маєте використовувати вершки підвищеної жирності.

Маскарпоне

Що можна зробити із вершків середньої жирності? Звісно, ​​ніжний сир маскарпоне. Готується він із натурального продукту. Для отримання сиру використовується лимонний сік, який спричиняє процес згортання вершків за рахунок взаємодії з кислим середовищем.

Розглянемо класичний рецепт Маскарпоне із вершків. Нам знадобиться:

  • вершки жирністю 20% - 500 мл;
  • 1 середній лимон.

Вершки розігрійте до температури 80 °, краще робити це з використанням водяної лазні. Відіжміть 2 столові ложки лимонного соку і влийте його в ємність із вершками. Вимкніть вогонь і залиште розчин на 10 хвилин. Маса почне згортатися. Спочатку з'явиться неоднорідність, що нагадує консистенцію кефіру, потім почне відокремлюватись щільна маса від рідини.

Перелийте масу в мішок лавсановий і підвісте його над ємністю, в яку стікатиме сироватка. Через 1:00 можна знімати мішок, а отриманий сир використовувати в кулінарних рецептах. Якщо частину сироватки залишити, маса прийме консистенцію крему.

Домашня олія

Для приготування вершкового масла потрібно 1 літр жирних вершків. Краще брати натуральний свіжий продукт, а не покупний варіант.

Для збивання суміші знадобиться міксер або віночок. Вилийте вершки в скляну або пластикову тару і починайте збивати суміш на невеликій швидкості. Поступово збільшуйте швидкість обертання міксера. Якщо ви побачили дрібні вкраплення бежевого або блідо-жовтого кольору, значить процес утворення олії почався.

Рідина, яка відокремлюватиметься від масляної частини, називається пахтою. Вона багата на вітаміни і мікроелементи. З пахти виходить дуже смачна та корисна випічка. Отриману з вершків домашню олію потрібно викласти на марлю і залишити на 2 години. За цей час із нього стіче зайва рідина. З 1 літра вершків має вийти 300-350 г готового домашнього вершкового масла.

Сирно-часниковий соус

Деякі навіть не знають, що з вершків можна зробити ніжний та ароматний сирний соус. Такий соус ідеально підійде до пасти чи інших страв із макаронними виробами. Для приготування нам знадобиться:

  • твердий сир – 100 г.;
  • вершки 30% - 100 мл;
  • 1 зубчик часнику;
  • сіль, перець – за смаком.

Рецепт дуже простий: сир потрібно натерти на дрібній тертці часник видавити. Перемішати масу, додати|добавляти| сіль|соль| і перець за смаком, потім влити вершки. Отриману суміш потрібно поставити на водяну лазню, щоб|аби| сир розтопиться. Періодично помішуйте соус віночком. Коли консистенція стане однорідною, спробуйте готовий продукт. При необхідності посоліть і поперчіть його.

Крем-суп "Дюбаррі"

Цей суп французької кухні названо на честь фаворитки Людовіка XV Марі Жанни Дюбаррі. Рецепт цього супу дуже простий та оригінальний. Для приготування нам знадобиться:

  • цвітна капуста -1 шт;
  • цибуля порей - 1 шт;
  • молоко – 500 мл;
  • вершки 20% - 100 мл;
  • вершкове масло - 100 г;
  • сіль, перець – за смаком;
  • петрушка;
  • часник;
  • Червона ікра.

Розбираємо цвітну капусту на суцвіття та відправляємо варитись до приготування. В окрему каструлю викладаємо масло і ставимо повільний вогонь, щоб масло розтопилося, але не пригоріло. Ріжемо цибулю порей півкільцями, подрібнюємо часник, відправляємо в каструлю з олією. Коли цибуля буде готова, вливаємо в каструлю бульйон, молоко, поміщаємо цвітну капусту. Солимо і перчимо на смак. Після повного приготування суцвіть вливаємо вершки. Знімаємо каструлю з вогню. Частину суцвіть відкладаємо для прикраси, решту подрібнюємо блендером. Прикрашаємо блюдо червоною ікрою.

Ганаш – це суміш шоколаду та вершків. Можна використовувати будь-який вид шоколаду: гіркий чорний, молочний або білий. Чим менше какао-олії міститься в шоколаді, тим більше його знадобиться.

Для приготування ганаша підійдуть тільки жирні вершки. Можна додати в них розтоплене вершкове масло. Щоб приготувати класичний ганаш, нам знадобляться такі продукти:

  • 2 плитки темного шоколаду (180 г);
  • 75 г вершків 30%-х;
  • 100 г вершкового масла|мастила|.

Налийте вершки в металеву каструлю і поставте на водяну баню. Шоколад поділіть на невеликі часточки і помістіть у ємність із вершками. Коли суміш стане однорідною та гладкою, знімаємо каструлю з вогню та остуджуємо до 40 градусів. Додаємо в масу вершкове масло кімнатної температури та перемішуємо суміш. Накриваємо каструльку плівкою та ставимо в холодильник на 2 години. За цей час крем стане щільним та в'язким.

Повітряний крем на основі вершків

Крем "Збиті вершки" відомий кожному. Ця ніжна повітряна маса активно застосовується для прикрашання тортів, тістечок та інших кулінарних вишукувань.

Для приготування такого вершкового крему знадобляться вершки та цукрова пудра. Вони мають бути дуже жирними та свіжими. Вміст жиру має бути не менше 30%. Працювати з вершками потрібно акуратно, оскільки є велика ймовірність зіпсувати продукт, якщо технологія приготування буде порушена.

Перед роботою із вершками необхідно потримати їх у холодильнику протягом доби. Починаємо збивати спочатку на невеликій швидкості, потім поступово збільшуємо оберти. Коли крем починає тримати форму, процес збивання слід припинити. В іншому випадку ми отримаємо вершкове масло. Якщо вас не влаштовує суміш крему, можна додати желатин. Крем із вершків для прикраси тортів повинен бути більш щільним, тому його зручніше використовувати.

Можна використати штучні вершки для приготування крему. При цьому на виході ви отримаєте масу, яка добре триматиме форму навіть при кімнатній температурі. Такі вершки швидше збиваються і ризики зіпсувати продукт зведено до мінімуму.

На закінчення

Існує безліч рецептів з використанням вершків. Пам'ятайте, що результат страви залежатиме не тільки від дотримання технології приготування, але й від якості вершків, що використовуються. Краще віддавати перевагу натуральним вершкам, зібраним зі свіжого коров'ячого молока.

Іноді навіть шоколад може набриднути, а солоденького хочеться. У цьому випадку виручать вершки - на їх основі можна приготувати чудові десерти. Для цього зовсім не обов'язково бути великим кухарем - готуються вони за дві секунди.

Ми зібрали кілька найніжніших вершкових ласощів, з якими впорається навіть той, хто тільки-но починає готувати.

(Всього 5 фото)

Панакота

Інгредієнти:

  • 150 мл вершків 10%-ної жирності
  • 1 пакетик желатину
  • 2-3 ст. л. цукру
  • 1 стручок ванілі
  • будь-які свіжі чи консервовані фрукти чи варення (за бажанням)

Приготування:

  • Висипаємо желатин у миску та заливаємо теплою кип'яченою водою для набухання.
  • У каструлю наливаємо вершки, додаємо цукор.
  • Ставимо суміш вершків із цукром на плиту і доводимо до кипіння, помішуємо до розчинення цукру.
  • Беремо стручок ванілі, розрізаємо навпіл і обережно виймаємо вміст, який кладемо в каструлю з нашою киплячою сумішшю.
  • Забираємо каструлю з вогню, вливаємо до неї розмочений желатин. Перемішуємо, охолоджуємо.
  • Тепер лишилося остудити панакоту. Розливаємо десерт по стаканчикам або креманкам і ставимо на 4 години в холодильник - нічого не вдієш, доведеться потерпіти. За цей час можна приготувати додаткову начинку до десерту: будь-які ягоди, фрукти чи варення, які вам подобаються. Смачно буде у будь-якому випадку!

Ніжний вершковий десерт

Інгредієнти з розрахунку на 3 порції:

  • 200 мл вершків 33% жирності
  • 1 склянка свіжої малини (можна замінити будь-якими іншими ягодами чи фруктами)
  • 1/3 склянки цукру
  • 6 печінок
  • м'ята для прикраси
  • цукрова пудра для прикраси

Приготування:

  • Печиво ламаємо руками на дрібні шматочки (блендером скористатися не вийде, тому що він змелить печиво в дрібну крихту, а нам потрібні цілі шматочки).
  • Ділимо печиво на 3 рівні частини і розкладаємо по 3 склянках. Печиво займе приблизно 1/6 всього обсягу склянки.
  • У глибоку чашку виливаємо жирні вершки, додаємо цукор та цукрову пудру. Міксером збиваємо вершки в густу піну, на це потрібно близько 5 хвилин.
  • Викладаємо шар збитих вершків на печиво. Зверху кладемо малину – обов'язково суху, інакше вона пустить сік і десерт вийде не таким гарним.
  • Викладаємо на малину ще один шар збитих вершків, заповнюємо склянку догори. Прикрашаємо ягодами, цукровою пудрою та гілочкою м'яти.

Повітряний торт Павлова

Інгредієнти:

  • 4 яєчні білки
  • 220 г цукру
  • 2 ч. л. крохмалю
  • 1 ч. л. лимонного соку
  • 400 мл вершків 33% або жирніше
  • 3 ст. л. цукрової пудри
  • 500 г будь-яких ягід та фруктів

Приготування:

  • Цукор змішуємо із крохмалем.
  • Білки кладемо у чашу міксера і починаємо збивати на високій швидкості. Поступово, по одній ложці додаємо цукрово-крохмальну суміш.
  • Коли весь цукор доданий, збиваємо ще пару хвилин, щоб суміш стала гладкою та блискучою. Вливаємо сік лимонний і ще раз збиваємо. Щоб перевірити меренг на готовність, зачерпуємо її ложкою і перевертаємо: доведена до готовності маса не повинна падати.
  • Укладаємо меренгу на застелений пергаментом лист у вигляді 9 невеликих гнізд з маленьким заглибленням в центрі.
  • Духовку заздалегідь розігріваємо до 180 °C. Ставимо в неї лист і відразу зменшуємо до 110–120 °C. Сушимо меренги до сухої скоринки. Дістаємо з духовки і даємо охолонути.
  • Готуємо крем. Для цього на високій швидкості збиваємо холодні вершки із цукровою пудрою.
  • Викладаємо збиті вершки на меренги та прикрашаємо ягодами або фруктами.

Лимонно-вершковий крем

Інгредієнти:

  • 6 яєчних жовтків
  • 2 ст. л. тертої лимонної цедри
  • 0,5 склянки цукру
  • 1 склянка молока
  • 3/4 склянки вершків 33% жирності
  • дрібка солі

Приготування:

  • Розігріваємо духовку до 150 °C.
  • У мисці змішуємо жовтки, лимонну цедру та 1/4 склянки цукру.
  • У маленькій каструлі з'єднуємо молоко, вершки, сіль і цукор, що залишився, доводимо до кипіння на середньому вогні.
  • Змішуємо яєчну та молочну суміші. Розливаємо по невеликих жароміцних мисочках. Ставимо миски в глибоку форму для запікання.
  • У форму для запікання наливаємо гарячу воду так, щоб вона доходила до середини мисок з кремом. Накриваємо форму фольгою.
  • Випікаємо 25-30 хвилин.
  • Дістаємо, остуджуємо до кімнатної температури і забираємо в холодильник на 4-5 годин.

Крем брюле

Інгредієнти:

  • 2 жовтки
  • 2 ст. л. цукру
  • 120 мл вершків 33%-ної жирності
  • м'якоть 1 стручка ванілі (можна замінити ванільним цукром)

Приготування:

  • Жовтки змішуємо з|із| цукром і швидко перемішуємо віночком, але не збиваємо.
  • Вершки кладемо до сотейника, додаємо до них ваніль і доводимо до кипіння, але не кип'ятимо. Проціджуємо через дрібне сито.
  • Змішуємо вершки з жовтками, швидко перемішуємо і розливаємо по вогнетривких формах. Піде навіть звичайна скляна баночка.
  • Розігріваємо духовку до 120 °C. У глибоку форму для запікання ставимо форми з крем-брюле і наливаємо у велику форму гарячої води так, щоб вона доходила до середини маленьких.
  • Запікаємо близько години. Готове крем-брюле злегка тремтить у серединці.
  • Дістаємо, трохи остуджуємо та відправляємо десерт на 3 години у холодильник.
  • Якщо хочеться, щоб було зовсім по-французьки, можна прикрасити десерт карамелізованим цукром. Для цього кладемо в кожну форму по 1 ч. л. цукру, рівномірно розподіляємо поверхнею десерту і ставимо на 1–2 хвилини в духовку під сильний гриль.