Відбивні зі свинини в клярі – тонкі, ніжні та м'які скибочки м'яса. Їх можна подавати на святковий стіл або на обід із будь-яким гарніром.

Вам знадобиться:

  • пшеничне борошно – 65 г;
  • сіль за смаком;
  • вирізка свиняча – 0,5 кг;
  • запашний перець за смаком;
  • два курячі яйця.

Готуємо відбивні на сковороді:

  1. Свіже свиняче м'ясо розрізаємо на скибки завтовшки близько 1 див.
  2. Викладаємо пласти м'яса на обробну дошку, посипаємо сіллю та запашним перцем.
  3. Дерев'яним молоточком відбиваємо шматочки з усіх боків так, щоб їхня товщина зменшилася наполовину.
  4. Виливаємо яйця в глибоку чашу, в інший посуд насипте борошно.
  5. По черзі обмочуємо кожну скибку спочатку в яєчну масу, а потім у борошно.
  6. Добре прогріваємо олію на сковороді.
  7. Кладемо шматочки м'яса в шиплячу олію. З кожного боку обсмажуйте по 3 хвилини.
  8. Пластинки свинини отримують дуже ніжними, тонкими і смачними.

Як приготувати в духовці

Список інгредієнтів:

  • одне яйце;
  • свинина – 0,4 кг;
  • прянощі за смаком;
  • борошно біле – 120 г;
  • сіль за смаком;
  • олія рослинна – 7 г.

Поетапне приготування:

  1. Промиваємо водою шматок м'яса і ріжемо його на пластинки вздовж волокон завтовшки до 2 див.
  2. З обох боків обробляємо продукт молоточком.
  3. Насипаємо на м'ясо сіль та приправи та втираємо у м'якоть.
  4. Заготівлю, що вийшла, обвалюємо в тарілці з пшеничним борошном.
  5. В окремий посуд виливаємо яйце, додаємо трохи солі та чорного перцю, злегка збиваємо вилкою.
  6. Вмочуємо в цю суміш м'ясні шматочки.
  7. Вистилаємо дно листа фольгою для запікання, обробляємо її маслом.
  8. Викладаємо майбутні відбивні на лист і відправити їх на півгодини в прогріту до 200 градусів духовку.
  9. Через 20 хвилин перевертаємо шматочки на інший бік і чекаємо кінця запікання.
  10. Викладаємо ароматне ніжне блюдо на тарілочку та прикрашаємо свіжою зеленню.

Сирний кляр для відбивних зі свинини

Основні продукти:

  • олія рослинна – 70 мл;
  • шийка свиняча – 0,5 кг;
  • перець чорний за смаком;
  • шматок сиру – 80 г;
  • сіль за смаком;
  • яйце куряче - 3 шт.

Як приготувати відбивні з сиром:

  1. Промиту м'якоть свинини ріжемо на смужки завтовшки 1 сантиметр.
  2. Шматочки акуратно обробляємо кухонним молотком по всій поверхні м'яса.
  3. Зверху насипаємо суміш солі та перцю.
  4. У чашу розбиваємо яйця, додаємо до них подрібнений на тертці сир.
  5. Збиваємо віночком яєчну масу, паралельно насипаючи борошно, перець та сіль.
  6. Обмочуємо в отриманий кляр відбивні.
  7. Прогріваємо сковороду з олією та ложкою завантажуємо м'ясні смужки.
  8. Засмажуємо по 4 хвилини з кожного боку.
  9. Якщо рослинної олії в посуді бракуватиме, налийте ще.
  10. Залишилося подати на тарілочці соковиті хрусткі відбивні з будь-яким гарніром та свіжою зеленню.

Готуємо на основі пива

Склад рецепту:

Для м'яса:

  • петрушка – 5 гілочок;
  • свиняча вирізка – 0,6 кг;
  • чорний подрібнений перець за смаком;
  • масло рослинне;
  • сир – 60 г;
  • сіль за смаком.

Для кляра:

  • пиво – 0,1 л;
  • сіль із перцем за смаком;
  • борошно вищого гатунку – 130 г;
  • яйце – 2 шт.

Як приготувати кляр та відбивні:

  1. Сушим промиту свинину паперовою серветкою. Нарізаємо шматок м'яса поперек скибочками завтовшки трохи більше 1 сантиметра.
  2. Повертаємо кожну скибку харчовою плівкою і проходимося ними дерев'яним молотком з усіх боків.
  3. Дрібно шаткуємо ножем петрушку і подрібнюємо шматок сиру на тертці.
  4. Насипаємо в миску муку|борошно| і заливаємо її пивом, перемішуємо. Виливаємо в суміш яєчні жовтки та перемішуємо ще раз.
  5. В окремому посуді змішуємо яєчні білки та сіль, збиваємо.
  6. З'єднуємо вміст обох чаш. Вийшов кляр для відбивних на основі пива.
  7. Половину всієї кількості м'яса викладаємо на обробну дошку, натираємо сумішшю чорного перцю та солі, посипаємо на них тертий сир та рубану зелень.
  8. Закриваємо кожну оброблену скибочку свинини іншим шматочків м'яса, що залишилося, щоб вийшло щось схоже на бутерброд.
  9. Нагріваємо сковороду, вливаємо олію.
  10. М'ясні скибки вмочуємо в кляр і обсмажуємо на сковороді близько 7 хвилин.

Яєчний кляр із гірчицею

Продукти для кляру:

  • борошно – 70 г;
  • сіль за смаком;
  • гірчиця – 16 г;
  • шийка свиняча - 0,8 кг;
  • два часникові зубчики;
  • чорний перець за смаком.

Алгоритм дій:

  1. Ріжемо свинину на довгі скибки завтовшки 2 сантиметри.
  2. Розташовуємо шматки на дошці і добре розм'якшуємо їх кухонним молоточком.
  3. Рубаємо очищені часточки часнику в дрібну крихту.
  4. Викладаємо м'ясо в глибоку ємність, додаємо гірчицю.
  5. Потім кидаємо часник і висипаємо чорний перець.
  6. Руками змішуємо усі інгредієнти. Нам потрібно, щоб спеції покривали всю поверхню свинини.
  7. Залишаємо страву маринуватися протягом години.
  8. Залишилося посолити підготовлені відбивні та обваляти у борошні.
  9. Кладемо їх у масло на розпечену сковорідку і обсмажуємо по 4 хвилини з кожного бочка.
  10. Вся гострота гірчиці зникне, залишиться лише м'який смак та неймовірний аромат смаженого м'яса.

Відбивні зі свинини в клярі по-китайськи

Що треба взяти:

  • томатний соус – 45 г;
  • цукор – 15 г;
  • два яйця;
  • сіль за смаком;
  • м'ясо – 0,5 кг;
  • голівка часнику;
  • одна морква;
  • крохмаль – 10 г;
  • оцет – 10 мл;
  • соняшникова олія – 350 мл.

Покрокова інструкція:

  1. З'єднуємо в мисці збиті яйця та крохмаль, перемішуємо.
  2. Рубаємо свинину на брусочки завдовжки близько 5 сантиметрів.
  3. Кожен із них обмочуємо в яєчний кляр і просмажуємо в олії на сковороді.
  4. Дрібно кришимо очищений часник, шаткуємо цибулю півкільцями. Пасувати подрібнені продукти на іншій сковороді. Через 5 хвилин влити томатний соус і 40 мл окропу.
  5. Ще через 2 хвилини насипаємо сіль, цукор, додаємо оцет.
  6. Варимо суміш, поки вона не стане густою і готуємо в ньому відбивні 5 хвилин.

Простий рецепт із майонезом

Вам знадобиться:

  • вода – 200 мл;
  • цибуля – 1 шт.;
  • майонез – 100 г;
  • кріп сушений за смаком;
  • лимон – 1 шт.;
  • сіль за смаком;
  • щіпка сушеної петрушки;
  • свиняча вирізка – 0,5 кг;
  • дві жмені борошна;
  • олія соняшникова для смаження.

Готуємо кляр для відбивних зі свинини з майонезом:

  1. Розрізаємо м'якоть свинини на смужки, відбиваємо дерев'яним молоточком.
  2. Збризкуємо кожен шмат лимонним соком, насипаємо сіль і приправу. Залишаємо шматочки маринуватися на 15 хвилин.
  3. Обвалюємо м'ясо в борошні і пасуємо до утворення золотистої скоринки.
  4. Коли свинина просмажилася, вливаємо воду, висипаємо кільця цибулі, петрушку та кріп.
  5. Додаємо майонез, розподіляємо по м'ясу і гасимо страву протягом 30 хвилин.

Відбивна зі свинини без клярубагатий такими вітамінами та мінералами, як: холін - 20,4%, вітамін B5 - 13,6%, вітамін B6 - 20,4%, вітамін E - 18%, вітамін PP - 39,7%, калій - 17,6 %, магнієм – 13,2 %, фосфором – 35,2 %, хлором – 39,9 %, залізом – 11,8 %, кобальтом – 110,7 %, міддю – 13,4 %, молібденом – 27,4 % хромом - 36,6%, цинком - 23,5%

Чим корисний Відбивна зі свинини без кляру

  • Холінвходить до складу лецитину, відіграє роль у синтезі та обміні фосфоліпідів у печінці, є джерелом вільних мітильних груп, діє як ліпотропний фактор.
  • Вітамін В5бере участь у білковому, жировому, вуглеводному обміні, обміні холестерину, синтезі низки гормонів, гемоглобіну, сприяє всмоктування амінокислот та цукрів у кишечнику, підтримує функцію кори надниркових залоз. Нестача пантотенової кислоти може призвести до ураження шкіри та слизових оболонок.
  • Вітамін В6бере участь у підтримці імунної відповіді, процесах гальмування та збудження в центральній нервовій системі, у перетвореннях амінокислот, метаболізмі триптофану, ліпідів та нуклеїнових кислот, сприяє нормальному формуванню еритроцитів, підтримці нормального рівня гомоцистеїну в крові. Недостатнє споживання вітаміну В6 супроводжується зниженням апетиту, порушенням стану шкірних покривів, розвитком гомоцистеїнемії, анемії.
  • Вітамін Емає антиоксидантні властивості, необхідний для функціонування статевих залоз, серцевого м'яза, є універсальним стабілізатором клітинних мембран. При дефіциті вітаміну Е спостерігаються гемоліз еритроцитів, неврологічні розлади.
  • Вітамін РРбере участь в окисно-відновних реакціях енергетичного метаболізму. Недостатнє споживання вітаміну супроводжується порушенням нормального стану шкірних покривів, шлунково-кишкового тракту та нервової системи.
  • Калійє основним внутрішньоклітинним іоном, що бере участь у регуляції водного, кислотного та електролітного балансу, бере участь у процесах проведення нервових імпульсів, регуляції тиску.
  • Магнійбере участь в енергетичному метаболізмі, синтезі білків, нуклеїнових кислот, має стабілізуючу дію для мембран, необхідний для підтримки гомеостазу кальцію, калію та натрію. Нестача магнію призводить до гіпомагніємії, підвищення ризику розвитку гіпертонії, хвороб серця.
  • Фосфорбере участь у багатьох фізіологічних процесах, включаючи енергетичний обмін, регулює кислотно-лужний баланс, входить до складу фосфоліпідів, нуклеотидів та нуклеїнових кислот, необхідний для мінералізації кісток та зубів. Дефіцит призводить до анорексії, анемії, рахіту.
  • Хлорнеобхідний для утворення та секреції соляної кислоти в організмі.
  • Залізовходить до складу різних за своєю функцією білків, у тому числі ферментів. Бере участь у транспорті електронів, кисню, забезпечує перебіг окисно-відновних реакцій та активацію перекисного окиснення. Недостатнє споживання веде до гіпохромної анемії, міоглобіндефіцитної атонії скелетних м'язів, підвищеної стомлюваності, міокардіопатії, атрофічного гастриту.
  • Кобальтвходить до складу вітаміну В12. Активує ферменти обміну жирних кислот та метаболізму фолієвої кислоти.
  • Мідьвходить до складу ферментів, що мають окисно-відновну активність і що беруть участь у метаболізмі заліза, стимулює засвоєння білків і вуглеводів. Бере участь у процесах забезпечення тканин організму людини киснем. Дефіцит проявляється порушеннями формування серцево-судинної системи та скелета, розвитком дисплазії сполучної тканини.
  • Молібденє кофактором багатьох ферментів, що забезпечують метаболізм сірковмісних амінокислот, пуринів та піримідинів.
  • Хромбере участь у регуляції рівня глюкози крові, посилюючи дію інсуліну. Дефіцит призводить до зниження толерантності до глюкози.
  • Цинквходить до складу понад 300 ферментів, бере участь у процесах синтезу та розпаду вуглеводів, білків, жирів, нуклеїнових кислот та у регуляції експресії низки генів. Недостатнє споживання призводить до анемії, вторинного імунодефіциту, цирозу печінки, статевої дисфункції, наявності вад розвитку плода. Дослідженнями останніх років виявлено здатність високих доз цинку порушувати засвоєння міді і тим самим сприяти розвитку анемії.
ще приховати

Повний довідник найкорисніших продуктів ви можете переглянути у додатку

Другі страви на кожен день

Рецепти з фото та відео, як просто зробити смачну та ніжну відбивну зі свинини на сковороді в маринаді, клярі на майонезі, сухарях, яйці чи з сиром.

1 год 30 хв

300 ккал

4.73/5 (33)

Відбивні зі свинячої лопатки – страва, яка робиться в нашій сім'ї досить часто, жоден святковий стіл без них не обходиться. А ось тато воліє готувати їх з ребер, а на саме реберце на готовій відбивній робить прикрасу з серветки, яка називається папільйотка. Подаємо до столу відбивні і я та тато з картоплею – тут наші смаки сходяться. М'яке, ніжне та соковите – так можна охарактеризувати свиняче м'ясо. Готування страв із нього приносить одне задоволення. Це м'ясо годиться для гуляшу, шашлику, тушкування, або для приготування відбивних зі свинини на сковороді,рецепти яких я вам і пропоную.
Найпростіший спосіб приготування – смаження на сковороді. На відбивні я зазвичай беру вирізку чи корейку. Можна брати м'ясо із шиї. Ці частини м'якіші, на них майже немає жиру і їх зручніше ділити на порційні шматочки. Якщо хочеться пожирніше - можна взяти частину з стегенця. А щоб це було легше зробити, я ненадовго кладу м'ясо в морозильну камеру, щоб воно трохи затверділо. Відмінні смажені відбивні виходять не тільки з шийки, але і з карбонату. Як правильно їх приготувати, скільки і що взяти, щоб було смачно? Розібратися допоможуть ці рецепти та покрокове керівництво.
У рецептах я вам розповім, як приготувати смачний кляр та маринад для відбивних зі свинини.

Відбивні зі свинини на сковороді

Кухонне приладдя:

Нам буде потрібно:


Відбивні зі свинини у сухарях

Нам буде потрібно:

  • сіль;
  • приправи для м'яса;
  • трохи борошна;
  • сухарі для паніровки;
  • 2 яйця;
  • рафінована олія.

Кухонне приладдя:дошка для оброблення м'яса, кухонний молоточок, харчова плівка, сковорода.
Приготування займе:приблизно 1 годину 30 хвилин.
Вихід: 4-6 порцій.

  1. Розрізаємо м'ясо на порційні шматочки товщиною приблизно 1 см. Перекладаємо їх на розстелену плівку та накриваємо іншим її краєм.
  2. Відбиваємо із двох сторін спеціальним молоточком або іншим придатним для цього предметом.
    Натираємо відбите м'ясо приправами та сіллю.
  3. Пересипаємо у зручну ємність сухарі, які можна зробити самим. Для цього на сухій сковороді підсушуємо дрібно накришений білий хліб або батон і подрібнюємо крихти до потрібного розміру, пройшовшись по них качалкою.
  4. Яйця розбиваємо в миску і трохи збиваємо їх звичайною виделкою. Насипаємо в іншу зручну ємність борошно. Нагріваємо сковороду з олією.
  5. Кожну відбивну обмочуємо з усіх боків у борошні, потім занурюємо в яйце, в паніровку та укладаємо на сковороду.
  6. Смажаться до появи апетитної скоринки з обох боків. Подаємо з будь-яким гарніром чи салатом.

Відбивні зі свинини на сковороді із сиром

Нам буде потрібно:

  • 500 г свинячої вирізки або корейки;
  • сіль;
  • приправи для м'яса;
  • 150 г будь-якого твердого сиру;
  • 2 яйця;
  • рафінована олія.

Кухонне приладдя:дошка для оброблення м'яса, кухонний молоточок, харчова плівка, сковорода.
Приготування займе:приблизно 1 годину 30 хвилин.
Вихід: 4-6 порцій.


Відбивні зі свинини у яйці на сковороді

Нам буде потрібно:

  • 500 г свинячої вирізки або корейки;
  • сіль;
  • трохи борошна;
  • приправи для м'яса;
  • 3 зубки часнику;
  • 2 яйця;
  • рафінована олія.

Кухонне приладдя:дошка для оброблення м'яса, кухонний молоточок, харчова плівка, сковорода.
Приготування займе:приблизно 1 годину 30 хвилин.
Вихід: 4-6 порцій.

  1. Нарізаємо м'ясо поперек волокон кружальцями або смужками. Кожен шматочок добре відбиваємо і натираємо сумішшю із солі та спецій.
  2. Розбиваємо яйця в миску і змішуємо їх із подрібненим часником. Трохи збиваємо звичайною вилкою або віночком.
  3. Борошно насипаємо у будь-яку ємність.
  4. Беремо одну відбивну. Повністю обмокуємо її в борошні, потім занурюємо в яйце з часником і відразу кладемо на сковороду.
  5. Смажимо на помірному вогні приблизно по 3 хвилини з кожного боку.

Відбивні зі свинини в яйці та сирі (по-віденськи)

Нам буде потрібно:

  • 500 г свинячої вирізки або корейки;
  • сіль;
  • трохи борошна;
  • приправи для м'яса;
  • 150 г будь-якого твердого сиру;
  • 2 яйця;
  • рафінована олія.

Кухонне приладдя:дошка для оброблення м'яса, кухонний молоточок, терка, харчова плівка, сковорода.
Приготування займе:приблизно 1 годину 30 хвилин.
Вихід: 4-6 порцій.

  1. Нарізаємо свинину на шматочки і з обох боків добре їх відбиваємо.
  2. Розбиваємо у глибоку ємність яйця.
  3. Натираємо за допомогою дрібної тертки сир і змішуємо його з яйцями.
  4. Насипаємо в тарілку борошно.
  5. Добре розігріваємо сковороду з олією.
  6. Кожну відбивну повністю вмочуємо спочатку в борошні, а потім в яєчно-сирній суміші і кладемо в сковороду.
  7. Обсмажуємо кожну сторону по кілька хвилин до приємної золотистої скоринки.

У наступному рецепті ви дізнаєтесь, як посмажити відбивні зі свинини в клярі на сковороді, а також як можна замаринувати м'ясо.

Мариновані відбивні зі свинини у клярі

Загальний перелік продуктів:

  • 500 г свинячої вирізки або корейки;
  • сіль;
  • три ст. ложки борошна;
  • приправи для м'яса;
  • 3 ст. ложки майонезу;
  • 2 апельсини;
  • 3 яйця;
  • рафінована олія.

Кухонне приладдя:дошка для оброблення м'яса, кухонний молоточок, харчова плівка, сковорода.
Приготування займе:приблизно дві години.
Вихід: 4-6 порцій.

Смачні та соковиті відбивні зі свинини в клярі на сковороді – дивовижний приклад тієї самої страви, яка готується швидко, але чудово підходить для повсякденного раціону та святкового меню. До того ж, це м'ясо в пишній «шубці» можна приготувати за різними рецептами. Кожен із них гарний по-своєму. До речі, всі запропоновані нижче у добірці варіанти кляру можна використовувати для смаження курячого філе. Вийде не менш смачно. Так що обов'язково варто поекспериментувати і з різними сортами м'яса, і з різновидами приготування суміші для смаження на сковороді.

Відбивні зі свинини у простому яєчному клярі

Нижче запропоновано рецепт свинини у клярі на сковороді. Суміш для приготування м'яса виходить дуже простий, тому що робиться на основі сирого яйця та води. Тим не менш, відбивні виходять соковитими та ніжними – просто пальчики оближеш!

Кількість порцій - 5.

інгредієнти

Нам будуть потрібні:

  • биточна частина свинини – 650 г;
  • пшеничне борошно - 4 ст. л.;
  • велике куряче яйце – 3 шт.;
  • питна вода – 50 мл;
  • перець, сіль – за смаком;
  • олія – для смаження.

Спосіб приготування

Отже, приготуватимемо смачне м'ясо на сковороді за рецептом із простим яєчним кляром.

  1. Насамперед підготувати необхідні продукти.

  1. Шматок свинячої м'якоті промити у проточній воді та обережно обсушити паперовим рушником. Це – ідеальний варіант для ніжної та апетитної відбивної. Нарізати шматок на скибочки шириною 2-3 див.

  1. Кожен шматочок м'яса з обох боків ґрунтовно відбити кухонним молоточком.

  1. Підготовлені відбивні викласти в один шар на тарілку. Зверху посипати сіллю та меленим перцем. Також за бажанням можна присмачити свинину іншими відповідними спеціями. Дати відпочити м'ясу приблизно 15 хвилин.

  1. Тим часом зайнятися підготовкою елементарного кляру. Для цього потрібно в глибоку миску розбити яйця. Додати до них сіль та спеції. Влити трохи питної води і добре все збити вилочкою.

  1. Ставимо на помірний вогонь сковороду. Добре нагріти її. Влити рафіновану олію. Кожен шматок свинини вмочити у простий яєчний кляр та відправити на сковороду. Смажити заготовки до отримання рум'яної скоринки з обох боків.

Ось і весь нехитрий спосіб приготування свинячих відбивних у яєчному клярі на сковороді. Гарнувати таку страву можна крупами, овочами, зеленню, свіжими салатами.

Відбивні зі свинини у соєвому клярі

Приготувати оригінальні відбивні зі свинини у соєвому клярі дуже просто. Така страва виходить незвичайною і виграшно відрізняється від звичного способу смаження м'яса.

Час приготування – 35 хвилин.

Кількість порцій - 4.

інгредієнти

Якщо ви вирішили готувати відбивні за запропонованим методом, будуть потрібні:

  • вирізка свиняча – 400 г;
  • соєвий соус – 50 мл;
  • часник – 1 часточка;
  • яйце куряче - 2 шт.;
  • рослинна олія очищена – 50 мл;
  • сушена петрушка - 2 ч. л.;
  • борошно пшеничне – 30 г.

Спосіб приготування

Щоб свинина, приготовлена ​​на сковороді в пікантному клярі на основі соєвого соусу, вийшла неймовірно соковитою і просто тане в роті, покроково слідуйте рецепту з фото.

  1. Отже, приступаємо до приготування з підготовки всіх необхідних компонентів.

  1. Свинячу м'якоть нарізати на порційні шматочки.

  1. Прикрити м'ясо харчовою плівкою і ґрунтовно відбити його молоточком з невеликими зубчиками. Обробляємо м'якоть з обох боків.

  1. Тепер потрібно підготувати кляр. Для цього в зручну містку ємність потрібно всипати борошно, що просіює. Подрібнити очищений часник (пропустити через спеціальний прес або просто дрібно подрібнити ножем до стану кашки) і відправити до борошна. Сюди ж влити соєвий соус.

  1. В отриману суміш розбити сирі курячі яйця та додати сушену петрушку.

  1. Добре збити отриману суміш. Ось і готовий наш кляр.

  1. На плиту поставити сковороду. Нагріти її з додаванням невеликої кількості рафінованої олії. Коли воно добре розжариться, завантажити відбивні зі свинини в отриманий пікантний кляр і відправити на сковороду. Смажити до рум'яності.

  1. Оптимальний час смаження свинячих відбивних – по 3 хвилини з кожного боку.

Ось і готова наша апетитна страва, яка актуальна і в будні, і у свята.

Оригінальна відбивна зі свинини в клярі по-ресторанному

Якщо ви не любите банальних страв, а віддаєте перевагу вишуканим стравам у дусі найкращих ресторанів, то цей рецепт приготування свинячої відбивної в клярі – саме те, що вам потрібно. Гарантовано: така страва припаде до душі найвибагливішим і прискіпливим гурманам. М'ясо, вкрите вишуканою скоринкою, усередині залишається соковитим та ніжним.

Час приготування – 30 хвилин.

Кількість порцій - 3.

інгредієнти

Що ж нам потрібно для приготування надзвичайно смачних та оригінальних відбивних зі свинини у вишуканому клярі за ресторанним рецептом? Насправді всі продукти більш ніж доступні:

  • свиняча вирізка – 6 шматків;
  • свіжа зелень – 1 пучок;
  • куркума – 1 год.
  • пастеризоване молоко – 1/3 ст.;
  • куряче яйце – 2 шт.;
  • аджика – 2 ст. л.;
  • сіль та рафінована рослинна олія – при необхідності;
  • пшеничне борошно - скільки візьме суміш.

На замітку! Надати ще більше пікантності такими м'ясними ласощами можна за допомогою додавання в кляр подрібнених грибів або солодкого болгарського перцю. Також варто пам'ятати, що для отримання хрусткої скоринки замість молока варто використовувати звичайну питну воду або горілку. Також із цією метою можна використовувати коньяк. Спробуйте поекспериментувати – напевно, вам сподобається таке несподіване звучання звичної страви.

Спосіб приготування

Без зайвих зволікань давайте приступати до приготування нетривіального блюда зі свинини у вишуканому клярі.

  1. Насамперед підготувати всі необхідні продукти.

  1. Почнемо наш кулінарний експеримент із підготовки кляру. Для цього у велику містку тару розбити пару свіжих та великих курячих яєць. Влити молоко кімнатної температури.

  1. Ґрунтовно промити в проточній воді зелень. Акуратно посушити і дрібно порубати ножем. Відправити подрібнену зелень у суміш молока та яєць.

  1. В заготовку всипати куркуму. Сюди додати аджику.

  1. З часнику зняти лушпайку. Перетворити його на кашку за допомогою ножа або кухонного преса. Відправити часник у заготовку для кляру. Всипати сіль|соль|.

  1. Просіяти борошно. У кілька етапів ввести їх у отриману заготовку. Скільки саме потрібно муки? Тут слід орієнтуватися по суміші отриманої маси. Хорошим вважається кляр, який ідеально обволікає ложку при зануренні. Старанно все збити, і наш кляр готовий.

  1. Зайнятися свининою. Промити м'ясо та обережно обсушити його паперовими рушниками. Прикрити продукт харчовою плівкою та ґрунтовно відбити його з двох сторін кухонним молоточком. Перед смаженням відбивна має бути вже досить тонкою.

  1. Поставити на сильний вогонь сковороду. Добре нагріти її. Влити олію і нагріти її. Обсмажити з обох боків м'ясо: приблизно по 3 хвилини з кожного боку. Викласти заготовки на тарілку.

  1. Добре занурити підсмажене м'ясо в наш нетривіальний кляр. Обсмажити свинину у цьому незвичайному тісті з двох сторін до зарум'янювання.

Смачного! Напевно, ніколи раніше в домашніх умовах ви не готували такі свинячі відбивні. Даремно! Як ви могли помітити, зробити це зовсім нескладно.

Свинячі відбивні у ніжному клярі

Є ще один чудовий рецепт приготування відбивних зі свинячої вирізки у клярі на основі вершків. Особливість цієї страви полягає в тому, що вона ще доповнюється багатошаровим паніровкою.

Час приготування – 25 хвилин.

Кількість порцій - 3.

інгредієнти

Нам необхідні:

  • свиняча м'якоть – 600 г;
  • панірувальні сухарі – 100 г;
  • велике куряче яйце – 1 шт.;
  • борошно – 100 г;
  • сушений часник – 1/3 ч. л.;
  • вершки – 1 ст. л.;
  • сіль, мелений перець, олія – за смаком.

Спосіб приготування

Суть приготування таких свинячих відбивних у клярі та паніровці дуже проста, але страва вам неодмінно сподобається своїм насиченим смаком.

  1. Відразу ж підготувати все потрібне.

  1. Порційними шматочками нарізати свинячу м'якоть товщиною 1.5 см. Викласти їх на робочу поверхню. Прикрити свинину харчовою плівкою. Добре відбити її тильною стороною кухонного молоточка. Тут головне – не перестаратися. Інакше відбивні не вийдуть соковитими та ніжними.

    2. На замітку! Не забудьте струсити з відбивних надлишки борошна.

    1. На максимально сильному вогні добре прогріти рафіновану олію. Відправити в нього наші відбивні та смажити на великій потужності до утворення золотистої скоринки.

    1. Перевернути шматки м'яса і довести до готовності на звороті.

    От і все! Приготовлене цим способом м'ясо чудово поєднується зі свіжою зеленню та овочами.

    Відео-рецепти

    Якщо раніше вам не доводилося готувати свинячі відбивні на сковороді, то скористайтесь підказками у форматі відео-рецептів:

  • цибуля синя ріпчаста - 1 штука.
  • винний оцет – 1 ст. ложки.
  • картопля – 4 штуки.
  • яйце – 1 штука.
  • масло вершкове – 2 ст. ложки.
  • базилік – 1 гілочка.
  • перець чорний мелений – до смаку.
  • сіль за смаком.

Як приготувати відбивні з яловичини на сковороді?

1. Готуємо картопля. Картоплю миємо, чистимо, кладемо в каструльку, заливаємо водою, солимо, перчимо і ставимо варити до м'якого стану. Ступінь проварювання картоплі можна оцінити, проткнувши картоплю ножем, якщо ніж входить у бульбу без зусиль і бульба при цьому починає розвалюватися, то картопля на пюре готова.

2. Синю цибулю чистимо, ріжемо великими півкільцями, кладемо в миску і заливаємо її 1 столовою ложкою винного оцту.

3. Філе яловичини миємо, розрізаємо поперек волокон на стейки завтовшки 1-1,5 см. З 500 гр. Яловичина у вас має вийти 4 стейки розміром з долоню. На кожну порцію по 2 стейки.

4. Укладаємо стейки на обробну дошку, накриваємо харчовою плівкою, ретельно відбиваємо кухонним молотком. Плівка допоможе нам зберегти чистоту на кухні, так краплі крові та шматочки м'яса не розлетяться по стінах та стільниці, а також допоможе відбити м'ясо без розривів.

5. Відбиті стейки солимо і перчимо.


6. На розігріту сковороду виливаємо 2 столові ложки оливкової олії та на сильному вогні обсмажуємо наші відбивні без кляру з двох сторін, приблизно по 3 хвилини з кожної сторони до золотистої скоринки.


7. Відбивні знімаємо з вогню та відкладаємо на тарілку відпочити. На сковороді, в якій смажилося м'ясо, на сильному вогні, постійно помішуючи, обсмажуємо мариновану цибулю протягом 5 хвилин. Готову цибулю викладаємо на відбивні.

8. З вареної картоплі зливаємо всю воду (якщо ви любите рідке пюре, то залиште 0,5 склянки бульйону, щоб повернути його в пюре і зробити його більш рідкою консистенцією). Запорука хорошого картопляного пюре полягає в однорідній консистенції, яку можна забезпечити 2 факторами: 1. Не використовуйте блендер, краще картоплю потовкти товкачем або вилкою. Блендер створює липку консистенцію, а товка - розсипчасту. 2. Обов'язково злийте всю воду, щоб картопля була суха, тоді в пюре не залишиться грудочок, воно буде однорідним.

9. Додайте в пюре вершкове масло та яйце. Швидко перемішайте, щоб яйце не встигло згорнутися, а масло розтануло.

10. Подавайте до столу яловичі відбивні з картопляним пюре, посипавши їх листочками базиліку.