Що таке сочевиця?

Сочевиця – це однорічна культурна рослина, яка належить до сімейства бобових. Плоди цієї рослини - плескаті боби зеленого, коричневого і рудого кольору (залежно від сорту) багаті білком, залізом, вітамінами групи В, амінокислотами, а також містять розчинну клітковину, що покращує травлення. Сочевиця, як культурна рослина, відома з доісторичних часів. Її батьківщиною вважається Південно-Західна Азія. На хінді воно звучить як "дав", а латиною - "лінс" (пер. "лінза"), зважаючи на схожість бобів на оптичну лінзу. Кулінарні традиції багатьох народів включають страви, приготовані з цієї дуже корисної і не менш смачної рослини, відомої в Росії як сочевиця. Рецепт основної страви з неї - сочевичне юшка, використовувався і у Вавилоні, і в Стародавній Греції, і в Єгипті часів фараонів. Сьогодні на світовому сільськогосподарському ринку лідерами з вирощування цієї бобової культури вважаються Північна Америка, держави, розташовані на півострові Індостан, а також південно-європейські країни, наприклад Греція, Іспанія, Албанія та ін. А ось у сучасній Росії воно не таке популярне. Більше того, у багатьох російських сім'ях воно практично не використовується, тоді як у середньовічній Русі страви, приготовані з сочевиці та чечевичного борошна, входили в основний раціон для всіх верств населення. І все завдяки чудовому смаку та корисним якостям, якими володіє сочевиця.

Рецепт вегетаріанського плову з додаванням цих бобів дуже популярний, а за харчовою цінністю ця їжа нічим не відрізняється від м'ясного плову. А в період посту - найзручнішою холодною стравою є салат із сочевицею.

Рецепт смачного вегетаріанського плову "Сочевиця з рисом"

У світовій кулінарії чимало смачних вегетаріанських страв. Ті з них, які готуються з овочів та рослин, багатих на протеїни (бобові, гриби, деякі злаки, горіхи) цілком можуть замінити в нашому раціоні м'ясо та м'ясопродукти. До таких відносяться рецепти з сочевицею: салати, супи, юшки, паштети та ін. Крім всіх цих страв, існує безліч пирогів, де начинкою є сочевиця. Рецепт плову, який ми представимо вашій увазі, дуже популярний у країнах Південно-Східної Європи та Малої Азії.

Необхідні інгредієнти:

200 г довгозерного рису.

200 г коричневої сочевиці.

2 цибулини середніх розмірів.

2 невеликі помідори.

1 болгарський перець.

3-4 ст. ложки топленої олії або олії.

Прянощі: чорний перець, червоний перець, сушений розмарин.

Сіль за смаком.

Процес приготування

Рис перебрати та промити у холодній воді. Сочевицю відварити до напівготовності (20-30 хвилин). Цибулю нарізати кубиками. На дно глибокої сковороди налити олію і посмажити цибулю, потім до неї додати порізані кубиками помідори і болгарський перець, тушкувати під закритою кришкою 5-7 хвилин. Після цього до овочів додати рис та сочевицю. Все добре перемішати, додати спеції та залити двома склянками гарячої води і лише після цього посолити. Вогонь зменшити, кришку сковорідки закрити і чекати, доки рідина повністю не випарується. Прибрати з плити і дати відпочити 10 хвилин, попередньо укутавши сковороду рушником. Перед подачею розмішати, прикрасити цибулею і зеленню. Ось вам і смачна та корисна сочевиця. Рецепт, як бачите, зовсім нескладний, а смак - "розважливий".

Рецепт рису з сочевицею та цибулею – страва близькосхідної кухні.

Називається воно - "Муджадара". Друзі, зізнаюся, я зі східною кухнею майже не знайома. Але ця повноцінна страва мене здивувала. Я раджу приготувати його всім обов'язково. Як аргумент тільки розповім, що мій угорський консерватор, який мій чоловік, не просто з'їв все, а сам вголос оцінив, а це буває у нас з новими стравами досить рідко. Корисна сочевиця разом із рисом – це просто щось надзвичайно смачне! Наступне за планом у мене кубинська, теж цікава страва, запасайтеся поки що чорною квасолею!

Інгредієнти:

  • 1 склянка - сочевиця
  • 1 склянка - довгий рис
  • 550 мл /3, 5 склянки - вода
  • 3-4 шт - біла цибуля
  • 1 чл - кумін/зіра
  • 1 чл - сіль
  • 0.5 чл - чорний мелений перець
  • оливкова олія.

Як приготувати рис із сочевицею

Цибулини очистити, розрізати навпіл і нарізати великими півкільцями.

Нагріти в сковороді масло|мастило| і обсмажити порізану цибулю до характерного золотистого кольору.

Половину або третину обсмаженої цибулі відкласти в окрему ємність, а до сковороди, що залишилася, додати промиту сочевицю, сіль, чорний мелений перець і воду.

Після закипання накрити кришкою і гасити 20 - 25 хвилин.

Наступний етап - додати промитий рис та кумін.

Добре перемішати та готувати ще близько 20 хвилин.

При подачі гіркою викласти готову суміш і зверху прикрасити смаженою цибулею та йогуртом, посипати свіжою зеленню кінзи або петрушки. Мені особисто здався зайвим йогурт, дуже смачно і так.

Фото рису з сочевицею та цибулею

Так, якщо подати цей рис із сочевицеюбез йогурту, то ви отримаєте дуже смачну страву до пісного столу.

Ця страва популярна і в середземноморській кухні, і в близькосхідній. Готують його на Кавказі, й ​​у арабських країнах. Сочевиця з рисом і смаженою цибулею виступає як самостійна страва, але може подаватися і на гарнір до м'яса, риби чи птиці. Про те, як приготувати таку страву, розповімо у нашій статті. На вибір запропонуємо одразу кілька фото та рецептів сочевиці з рисом з покроковим описом.

Наступні секрети допоможуть зробити страву з рису з сочевицею по-справжньому смачною та корисною.

  1. При приготуванні рекомендується використовувати зелену сочевицю. Вона має щільну структуру, не розварюється, зберігаючи свою форму, і чудово поєднується у блюді з довгозерним рисом. Червона сочевиця немає зовнішньої оболонки, тому розварюється дуже швидко. Вона більше підходить для приготування крем-супу або пюре.
  2. Щоб страва приготувалася швидше, сочевицю рекомендується замочити як мінімум на 15 хвилин, а краще на ніч. Тоді зварити її можна буде за 1-1,5 години.
  3. Поліпшити смакові якості страви допоможуть прянощі. До основних інгредієнтів підійде каррі, паприка, чилі та інші спеції.

Рецепт сочевиці з рисом по-вірменськи

Представлена ​​нижче страва користується популярністю не лише на Південному Кавказі, а й у Греції. Традиційно його готують із зеленої сочевиці, яка не розварюється, як червона, а добре зберігає свою форму. Страва має цікавий смак із пікантною родзинкою за рахунок додавання до нього кмину. Ну, а користь сочевиці для організму не викликає сумнівів. Подавати страву можна окремо або з м'ясом.

Рецепт сочевиці з рисом по-вірменськи полягає в наступному:

  1. Приготування починається із замочування бобових. Зелену сочевицю (1 ст.) перебирають, миють та заливають холодною водою на 30 хвилин.
  2. Через півгодини сочевицю заливають чистою холодною водою. Каструлю ставлять на середній вогонь, доводять до кипіння, після чого нагрівання зменшують і варять кашу до готовності. Наприкінці додають сіль. Готову сочевицю відкидають на друшляк.
  3. Рис (1 ст.) промивають під проточною водою, заливають окропом (2 ст.), солять і додають кмин. На маленькому вогні варять рис до готовності.
  4. У сковороді розігрівають оливкову олію, викладають нарізану півкільцями цибулю (2-3 шт.) і обсмажують її до золотистого кольору. Коли цибуля стане м'якою, її солять, приправляють перцем і додають томатну пасту (1 ст. л.).
  5. Сочевицю перемішують з рисом, заправляють оливковою олією і посипають зверху смаженою цибулею. Подають страву з дрібно нарубаною кінзою або петрушкою.

Сочевиця з овочами та рисом

Наступна страва є ситною, але разом з цим легкою їжею, яка відмінно підійде для вегетаріанської кухні або для посту. За цим рецептом сочевиця з рисом готується в такій послідовності:

  1. Рис басматі (250 г) замочити у холодній воді.
  2. Сочевицю промити, залити холодною водою, додати 2 часточки часнику, сіль і зварити до м'якого стану. Вона не повинна розваритись.
  3. Картопля (2 шт.) нарізати кубиками та обсмажити у фритюрі. Викласти його на паперову серветку, щоб увібрати надлишки олії.
  4. Цибулю та моркву нарізати кубиками і обсмажити прямо в каструлі з товстим дном, наливши в неї оливкову олію (20 мл).
  5. Зверху на овочеву піджарку викласти картоплю, потім шар сочевиці. Зверху розподілити промитий рис. Посолити блюдо і залити його водою вище за рис на товщину пальця. Накрити каструлю кришкою та варити рис із сочевицею 15 хвилин на слабкому вогні. Перед подачею до столу перемішати.

Як приготувати сочевицю з грибами та рисом?

Порадувати своїх близьких цікавою та смачною стравою допоможе наступний рецепт. Як приготувати рис із сочевицею, можна дізнатися з інструкції.

  1. Склянку зеленої сочевиці замочити на 1 годину.
  2. Цибулю подрібнити півкільцями, моркву нарізати тонкими брусочками, а гриби розділити ножем на 4 частини.
  3. У казані обсмажити цибулю на олії до напівпрозорого стану. Додати моркву, 3 часточки дрібно нарізаного часнику, а через 2 хвилини – гриби. Готувати близько 5 хв.
  4. Ввести спеції. Додати куркуму та зіру (по 1 ч. л.), сіль за смаком.
  5. Рис та сочевицю промити, всипати в казан і розрівняти рівним шаром.
  6. Залити вміст казана томатним соком (3 ст.). Він повинен бути вищим за рис з сочевицею на 2 см. Готувати під кришкою 30 хвилин.

Сочевиця з куркою та рисом

Приготовлена ​​за наступним рецептом страва виходить ситною, ароматною і смачною. Це чудовий варіант для обіду чи вечері. А приготувати його дуже просто.

  1. Сочевицю (1/2 ст.) промити і зварити до напівготовності протягом 15 хвилин, після чого відкинути на друшляк.
  2. У сковороді на рафінованій олії обсмажити нарізану брусочками курячу грудку (500 г). Як тільки поверхня птиці стане рум'яною, додати цибулю та нарізану соломкою моркву. Перемішати.
  3. У сковороду до курки та овочів додати чорний перець (1/2 ч. л.), сіль (2 ч. л.) та корицю (1 ч. л.).
  4. Всипати промитий рис (2 ст.) та залити його водою (4 ст.).
  5. Додати сочевицю, попередньо відкинувши її на друшляк. Накрити кришкою сковороду.
  6. За рецептом сочевицю з рисом готувати до того моменту, поки не википить вода, а всі інгредієнти не стануть м'якими. Подавати до столу з дрібно нарубаною кінзою.

Рецепт сочевиці з рисом у мультиварці

У цьому рецепті підібрано гармонійне поєднання продуктів. Розсипчастий рис, смачна сочевиця, пікантний адигейський сир - від такої страви не відмовиться навіть гурман. При приготуванні в мультиварці слід дотримуватись наступної покрокової інструкції:

  1. Вибрати програму "Жарка" або "Випічка".
  2. Налити в чашу мультиварки трохи рослинної олії і обсмажити на ній протягом 10 хвилин натерту моркву, а також цибулю і картопля (2 шт.), подрібнений кубиком.
  3. Додати адигейський сир, нарізаний невеликими шматочками (150 г). Перемішати.
  4. Додати промиту сочевицю та рис (по 1 ст.).
  5. Залити вміст чаші гарячою водою (2,5 ст.). Додати каррі (0,5 ч. л.), по щіпці асафетиди, солі та перцю. Перемішати ще раз.
  6. Готувати рис із сочевицею за рецептом для мультиварки 50 хвилин. Режим вибирати "Плов" або "Рис".

Поживне та смачне блюдо - Маджадра, тобто. рис з сочевицею, можна подавати як самостійну страву або як гарнір. Готувати його легко і досить швидко.

Рецепт Мадждрари

Для цієї страви я відміряю продукти не за вагою, а за об'ємом. Тому потрібна кухоль, склянка або піала.

Інгредієнти:

  • 1 чашка довгозернистий рис
  • 1/2 чашки зелена сочевиця
  • 2 чашки холодна вода
  • 1 велика цибулина
  • 2 зубчики часнику
  • 1 ч. л. сіль
  • 1/2 ч. л. куркума
  • 1/2 ч. л. зіра (кумін)

Як підготувати продукти

  • Промийте рис до чистої води.
  • Уважно прочитайте час приготування на упаковці із сочевицею. Якщо написано 40-45 хвилин, промийте сочевицю та замочіть у холодній воді на 2 години. Якщо час приготування 20-25 хвилин просто добре промийте.
  • Цибулю наріжте тонкою соломкою.
  • Часник видавіть через прес.

Сам процес приготування простий до неможливості, хоча бувають різні варіанти і такі, де рис та сочевицю готують окремо, а потім змішують. Але я фанат простого і геніального і тому завжди вибираю найпростіший варіант, звичайно, без шкоди для якості страви.

Залийте сочевицю двома кружками холодної води, додайте сіль і поставте на плиту.

Доведіть до кипіння, зменшіть нагрівання, накрийте кришкою посуд і варіть 10-15 хвилин.

У цей час розігрійте на сковороді олію та викладіть рис.

Обсмажуйте його, доки окремі рисинки не почнуть біліти, це приблизно 4-5 хвилин.

Додайте рис у каструлю із сочевицею, знову накрийте кришкою та варіть ще 15-20 хвилин.

На сковороду, що звільнилася, долийте масло і розігрійте його.

Викладіть цибулю, обсмажте до рум'яності, зменшіть нагрівання та доведіть майже до готовності.

Додайте до цибулі часник, зіру, куркуму, все перемішайте і викладіть до рису з сочевицею.

Можна додати половину цибулі відразу, а половину під час подачі.

Потримайте блюдо під закритою кришкою на мінімальному нагріванні ще 5-10 хвилин.

На цьому все. Насолоджуйтесь!

Відео - Як приготувати рис з сочевицею


Смачного!

У кухні Середземномор'я бобові з повним правом могли б поглядати на решту круп зверхньо. У свіжому або сухому вигляді, в зимовий вологий холод або в нестерпну літню спеку — стравам з бобових завжди знаходиться місце на столі мешканців цього регіону.

Сочевиця з рисом і кмином – ситна, смачна, корисна для здоров'я та швидка у приготуванні страва.

складові

(на 6 осіб)

  • 300 грам великої сочевиці
  • 6 столових ложок оливкової олії
  • 2 середнього розміру червоних цибулини, нарізаних дрібно
  • 1 чайна ложка порошку кмину
  • 3 столові ложки виноградного оцту
  • 1 чашка рису басматі
  • ½ пучка свіжої кінзи (коріандру) або петрушки, нарізаних дрібно
  • сіль та свіжомелений перець

Як приготувати сочевицю з рисом?

1. Промиваємо сочевицю і кладемо її в киплячу підсолену воду. Даємо їй зваритися так, щоб вона стала м'якою, але не розвареною. Перекидаємо на друшляк і відставляємо вбік.

2. У широкій сковороді розжарюємо оливкову олію і кидаємо в неї цибулю.

3. Зменшуємо вогонь до мінімуму, посипаємо цибулю кмином, солимо і перчимо. Перемішуємо доти, доки цибуля не почне карамелізуватися.

4. Коли наша цибуля, м'яка і соковита, стане схожою на темний мармелад, виливаємо в неї оцет. Заважаємо, поки оцет не випарується.

5. Додаємо в сковороду до цибулі сочевицю, перемішуємо та вимикаємо вогонь.

6. У каструлю з великою кількістю холодної води кидаємо рис. З того моменту, як вода закипить, залишаємо рис варитися 12 хвилин.

7. Після цього знімаємо каструлю з вогню і перекидаємо рис на друшляк.

8. Перекладаємо сочевицю з цибулею в широку глибоку салатницю, додаємо туди рис і перемішуємо.

9. Якщо треба, підправляємо смак сіллю. Перчимо свіжемотолим перцем, і посипаємо зверху нарізаною дрібно кінзою або петрушкою.