Що таке сочевиця?
Сочевиця – це однорічна культурна рослина, яка належить до сімейства бобових. Плоди цієї рослини - плескаті боби зеленого, коричневого і рудого кольору (залежно від сорту) багаті білком, залізом, вітамінами групи В, амінокислотами, а також містять розчинну клітковину, що покращує травлення. Сочевиця, як культурна рослина, відома з доісторичних часів. Її батьківщиною вважається Південно-Західна Азія. На хінді воно звучить як "дав", а латиною - "лінс" (пер. "лінза"), зважаючи на схожість бобів на оптичну лінзу. Кулінарні традиції багатьох народів включають страви, приготовані з цієї дуже корисної і не менш смачної рослини, відомої в Росії як сочевиця. Рецепт основної страви з неї - сочевичне юшка, використовувався і у Вавилоні, і в Стародавній Греції, і в Єгипті часів фараонів. Сьогодні на світовому сільськогосподарському ринку лідерами з вирощування цієї бобової культури вважаються Північна Америка, держави, розташовані на півострові Індостан, а також південно-європейські країни, наприклад Греція, Іспанія, Албанія та ін. А ось у сучасній Росії воно не таке популярне. Більше того, у багатьох російських сім'ях воно практично не використовується, тоді як у середньовічній Русі страви, приготовані з сочевиці та чечевичного борошна, входили в основний раціон для всіх верств населення. І все завдяки чудовому смаку та корисним якостям, якими володіє сочевиця.
Рецепт вегетаріанського плову з додаванням цих бобів дуже популярний, а за харчовою цінністю ця їжа нічим не відрізняється від м'ясного плову. А в період посту - найзручнішою холодною стравою є салат із сочевицею.
Рецепт смачного вегетаріанського плову "Сочевиця з рисом"
У світовій кулінарії чимало смачних вегетаріанських страв. Ті з них, які готуються з овочів та рослин, багатих на протеїни (бобові, гриби, деякі злаки, горіхи) цілком можуть замінити в нашому раціоні м'ясо та м'ясопродукти. До таких відносяться рецепти з сочевицею: салати, супи, юшки, паштети та ін. Крім всіх цих страв, існує безліч пирогів, де начинкою є сочевиця. Рецепт плову, який ми представимо вашій увазі, дуже популярний у країнах Південно-Східної Європи та Малої Азії.
Необхідні інгредієнти:
200 г довгозерного рису.
200 г коричневої сочевиці.
2 цибулини середніх розмірів.
2 невеликі помідори.
1 болгарський перець.
3-4 ст. ложки топленої олії або олії.
Прянощі: чорний перець, червоний перець, сушений розмарин.
Сіль за смаком.
Процес приготування
Рис перебрати та промити у холодній воді. Сочевицю відварити до напівготовності (20-30 хвилин). Цибулю нарізати кубиками. На дно глибокої сковороди налити олію і посмажити цибулю, потім до неї додати порізані кубиками помідори і болгарський перець, тушкувати під закритою кришкою 5-7 хвилин. Після цього до овочів додати рис та сочевицю. Все добре перемішати, додати спеції та залити двома склянками гарячої води і лише після цього посолити. Вогонь зменшити, кришку сковорідки закрити і чекати, доки рідина повністю не випарується. Прибрати з плити і дати відпочити 10 хвилин, попередньо укутавши сковороду рушником. Перед подачею розмішати, прикрасити цибулею і зеленню. Ось вам і смачна та корисна сочевиця. Рецепт, як бачите, зовсім нескладний, а смак - "розважливий".
Рецепт рису з сочевицею та цибулею – страва близькосхідної кухні.
Називається воно - "Муджадара". Друзі, зізнаюся, я зі східною кухнею майже не знайома. Але ця повноцінна страва мене здивувала. Я раджу приготувати його всім обов'язково. Як аргумент тільки розповім, що мій угорський консерватор, який мій чоловік, не просто з'їв все, а сам вголос оцінив, а це буває у нас з новими стравами досить рідко. Корисна сочевиця разом із рисом – це просто щось надзвичайно смачне! Наступне за планом у мене кубинська, теж цікава страва, запасайтеся поки що чорною квасолею!
Інгредієнти:
- 1 склянка - сочевиця
- 1 склянка - довгий рис
- 550 мл /3, 5 склянки - вода
- 3-4 шт - біла цибуля
- 1 чл - кумін/зіра
- 1 чл - сіль
- 0.5 чл - чорний мелений перець
- оливкова олія.
Як приготувати рис із сочевицею
Цибулини очистити, розрізати навпіл і нарізати великими півкільцями.
Нагріти в сковороді масло|мастило| і обсмажити порізану цибулю до характерного золотистого кольору.
Половину або третину обсмаженої цибулі відкласти в окрему ємність, а до сковороди, що залишилася, додати промиту сочевицю, сіль, чорний мелений перець і воду.
Після закипання накрити кришкою і гасити 20 - 25 хвилин.
Наступний етап - додати промитий рис та кумін.
Добре перемішати та готувати ще близько 20 хвилин.
При подачі гіркою викласти готову суміш і зверху прикрасити смаженою цибулею та йогуртом, посипати свіжою зеленню кінзи або петрушки. Мені особисто здався зайвим йогурт, дуже смачно і так.
Фото рису з сочевицею та цибулею
Так, якщо подати цей рис із сочевицеюбез йогурту, то ви отримаєте дуже смачну страву до пісного столу.
Ця страва популярна і в середземноморській кухні, і в близькосхідній. Готують його на Кавказі, й у арабських країнах. Сочевиця з рисом і смаженою цибулею виступає як самостійна страва, але може подаватися і на гарнір до м'яса, риби чи птиці. Про те, як приготувати таку страву, розповімо у нашій статті. На вибір запропонуємо одразу кілька фото та рецептів сочевиці з рисом з покроковим описом.
Наступні секрети допоможуть зробити страву з рису з сочевицею по-справжньому смачною та корисною.
- При приготуванні рекомендується використовувати зелену сочевицю. Вона має щільну структуру, не розварюється, зберігаючи свою форму, і чудово поєднується у блюді з довгозерним рисом. Червона сочевиця немає зовнішньої оболонки, тому розварюється дуже швидко. Вона більше підходить для приготування крем-супу або пюре.
- Щоб страва приготувалася швидше, сочевицю рекомендується замочити як мінімум на 15 хвилин, а краще на ніч. Тоді зварити її можна буде за 1-1,5 години.
- Поліпшити смакові якості страви допоможуть прянощі. До основних інгредієнтів підійде каррі, паприка, чилі та інші спеції.
Рецепт сочевиці з рисом по-вірменськи
Представлена нижче страва користується популярністю не лише на Південному Кавказі, а й у Греції. Традиційно його готують із зеленої сочевиці, яка не розварюється, як червона, а добре зберігає свою форму. Страва має цікавий смак із пікантною родзинкою за рахунок додавання до нього кмину. Ну, а користь сочевиці для організму не викликає сумнівів. Подавати страву можна окремо або з м'ясом.
Рецепт сочевиці з рисом по-вірменськи полягає в наступному:
- Приготування починається із замочування бобових. Зелену сочевицю (1 ст.) перебирають, миють та заливають холодною водою на 30 хвилин.
- Через півгодини сочевицю заливають чистою холодною водою. Каструлю ставлять на середній вогонь, доводять до кипіння, після чого нагрівання зменшують і варять кашу до готовності. Наприкінці додають сіль. Готову сочевицю відкидають на друшляк.
- Рис (1 ст.) промивають під проточною водою, заливають окропом (2 ст.), солять і додають кмин. На маленькому вогні варять рис до готовності.
- У сковороді розігрівають оливкову олію, викладають нарізану півкільцями цибулю (2-3 шт.) і обсмажують її до золотистого кольору. Коли цибуля стане м'якою, її солять, приправляють перцем і додають томатну пасту (1 ст. л.).
- Сочевицю перемішують з рисом, заправляють оливковою олією і посипають зверху смаженою цибулею. Подають страву з дрібно нарубаною кінзою або петрушкою.
Сочевиця з овочами та рисом
Наступна страва є ситною, але разом з цим легкою їжею, яка відмінно підійде для вегетаріанської кухні або для посту. За цим рецептом сочевиця з рисом готується в такій послідовності:
- Рис басматі (250 г) замочити у холодній воді.
- Сочевицю промити, залити холодною водою, додати 2 часточки часнику, сіль і зварити до м'якого стану. Вона не повинна розваритись.
- Картопля (2 шт.) нарізати кубиками та обсмажити у фритюрі. Викласти його на паперову серветку, щоб увібрати надлишки олії.
- Цибулю та моркву нарізати кубиками і обсмажити прямо в каструлі з товстим дном, наливши в неї оливкову олію (20 мл).
- Зверху на овочеву піджарку викласти картоплю, потім шар сочевиці. Зверху розподілити промитий рис. Посолити блюдо і залити його водою вище за рис на товщину пальця. Накрити каструлю кришкою та варити рис із сочевицею 15 хвилин на слабкому вогні. Перед подачею до столу перемішати.
Як приготувати сочевицю з грибами та рисом?
Порадувати своїх близьких цікавою та смачною стравою допоможе наступний рецепт. Як приготувати рис із сочевицею, можна дізнатися з інструкції.
- Склянку зеленої сочевиці замочити на 1 годину.
- Цибулю подрібнити півкільцями, моркву нарізати тонкими брусочками, а гриби розділити ножем на 4 частини.
- У казані обсмажити цибулю на олії до напівпрозорого стану. Додати моркву, 3 часточки дрібно нарізаного часнику, а через 2 хвилини – гриби. Готувати близько 5 хв.
- Ввести спеції. Додати куркуму та зіру (по 1 ч. л.), сіль за смаком.
- Рис та сочевицю промити, всипати в казан і розрівняти рівним шаром.
- Залити вміст казана томатним соком (3 ст.). Він повинен бути вищим за рис з сочевицею на 2 см. Готувати під кришкою 30 хвилин.
Сочевиця з куркою та рисом
Приготовлена за наступним рецептом страва виходить ситною, ароматною і смачною. Це чудовий варіант для обіду чи вечері. А приготувати його дуже просто.
- Сочевицю (1/2 ст.) промити і зварити до напівготовності протягом 15 хвилин, після чого відкинути на друшляк.
- У сковороді на рафінованій олії обсмажити нарізану брусочками курячу грудку (500 г). Як тільки поверхня птиці стане рум'яною, додати цибулю та нарізану соломкою моркву. Перемішати.
- У сковороду до курки та овочів додати чорний перець (1/2 ч. л.), сіль (2 ч. л.) та корицю (1 ч. л.).
- Всипати промитий рис (2 ст.) та залити його водою (4 ст.).
- Додати сочевицю, попередньо відкинувши її на друшляк. Накрити кришкою сковороду.
- За рецептом сочевицю з рисом готувати до того моменту, поки не википить вода, а всі інгредієнти не стануть м'якими. Подавати до столу з дрібно нарубаною кінзою.
Рецепт сочевиці з рисом у мультиварці
У цьому рецепті підібрано гармонійне поєднання продуктів. Розсипчастий рис, смачна сочевиця, пікантний адигейський сир - від такої страви не відмовиться навіть гурман. При приготуванні в мультиварці слід дотримуватись наступної покрокової інструкції:
- Вибрати програму "Жарка" або "Випічка".
- Налити в чашу мультиварки трохи рослинної олії і обсмажити на ній протягом 10 хвилин натерту моркву, а також цибулю і картопля (2 шт.), подрібнений кубиком.
- Додати адигейський сир, нарізаний невеликими шматочками (150 г). Перемішати.
- Додати промиту сочевицю та рис (по 1 ст.).
- Залити вміст чаші гарячою водою (2,5 ст.). Додати каррі (0,5 ч. л.), по щіпці асафетиди, солі та перцю. Перемішати ще раз.
- Готувати рис із сочевицею за рецептом для мультиварки 50 хвилин. Режим вибирати "Плов" або "Рис".
Поживне та смачне блюдо - Маджадра, тобто. рис з сочевицею, можна подавати як самостійну страву або як гарнір. Готувати його легко і досить швидко.
Рецепт Мадждрари
Для цієї страви я відміряю продукти не за вагою, а за об'ємом. Тому потрібна кухоль, склянка або піала.
Інгредієнти:
- 1 чашка довгозернистий рис
- 1/2 чашки зелена сочевиця
- 2 чашки холодна вода
- 1 велика цибулина
- 2 зубчики часнику
- 1 ч. л. сіль
- 1/2 ч. л. куркума
- 1/2 ч. л. зіра (кумін)
Як підготувати продукти
- Промийте рис до чистої води.
- Уважно прочитайте час приготування на упаковці із сочевицею. Якщо написано 40-45 хвилин, промийте сочевицю та замочіть у холодній воді на 2 години. Якщо час приготування 20-25 хвилин просто добре промийте.
- Цибулю наріжте тонкою соломкою.
- Часник видавіть через прес.
Сам процес приготування простий до неможливості, хоча бувають різні варіанти і такі, де рис та сочевицю готують окремо, а потім змішують. Але я фанат простого і геніального і тому завжди вибираю найпростіший варіант, звичайно, без шкоди для якості страви.
Залийте сочевицю двома кружками холодної води, додайте сіль і поставте на плиту.
Доведіть до кипіння, зменшіть нагрівання, накрийте кришкою посуд і варіть 10-15 хвилин.
У цей час розігрійте на сковороді олію та викладіть рис.
Обсмажуйте його, доки окремі рисинки не почнуть біліти, це приблизно 4-5 хвилин.
Додайте рис у каструлю із сочевицею, знову накрийте кришкою та варіть ще 15-20 хвилин.
На сковороду, що звільнилася, долийте масло і розігрійте його.
Викладіть цибулю, обсмажте до рум'яності, зменшіть нагрівання та доведіть майже до готовності.
Додайте до цибулі часник, зіру, куркуму, все перемішайте і викладіть до рису з сочевицею.
Можна додати половину цибулі відразу, а половину під час подачі.
Потримайте блюдо під закритою кришкою на мінімальному нагріванні ще 5-10 хвилин.
На цьому все. Насолоджуйтесь!
Відео - Як приготувати рис з сочевицею
Смачного!
У кухні Середземномор'я бобові з повним правом могли б поглядати на решту круп зверхньо. У свіжому або сухому вигляді, в зимовий вологий холод або в нестерпну літню спеку — стравам з бобових завжди знаходиться місце на столі мешканців цього регіону.
Сочевиця з рисом і кмином – ситна, смачна, корисна для здоров'я та швидка у приготуванні страва.
складові
(на 6 осіб)
- 300 грам великої сочевиці
- 6 столових ложок оливкової олії
- 2 середнього розміру червоних цибулини, нарізаних дрібно
- 1 чайна ложка порошку кмину
- 3 столові ложки виноградного оцту
- 1 чашка рису басматі
- ½ пучка свіжої кінзи (коріандру) або петрушки, нарізаних дрібно
- сіль та свіжомелений перець
Як приготувати сочевицю з рисом?
1. Промиваємо сочевицю і кладемо її в киплячу підсолену воду. Даємо їй зваритися так, щоб вона стала м'якою, але не розвареною. Перекидаємо на друшляк і відставляємо вбік.
2. У широкій сковороді розжарюємо оливкову олію і кидаємо в неї цибулю.
3. Зменшуємо вогонь до мінімуму, посипаємо цибулю кмином, солимо і перчимо. Перемішуємо доти, доки цибуля не почне карамелізуватися.
4. Коли наша цибуля, м'яка і соковита, стане схожою на темний мармелад, виливаємо в неї оцет. Заважаємо, поки оцет не випарується.
5. Додаємо в сковороду до цибулі сочевицю, перемішуємо та вимикаємо вогонь.
6. У каструлю з великою кількістю холодної води кидаємо рис. З того моменту, як вода закипить, залишаємо рис варитися 12 хвилин.
7. Після цього знімаємо каструлю з вогню і перекидаємо рис на друшляк.
8. Перекладаємо сочевицю з цибулею в широку глибоку салатницю, додаємо туди рис і перемішуємо.
9. Якщо треба, підправляємо смак сіллю. Перчимо свіжемотолим перцем, і посипаємо зверху нарізаною дрібно кінзою або петрушкою.