Шарлотка – ніжний, простий та популярний десерт. Дуже смачний виходить пісочний пиріг із яблуками — легка кислинка підкреслює ніжний смак пісочного тіста. Цей рецепт змінить звичне уявлення про відому випічку.
Шарлотка з пісочного тіста з яблуками, приготована за цим рецептом, змусить витратити трохи більше часу, ніж підготовку звичайної випічки. Але результат виправдає витрачений час.
Тісто:
- борошно - 250 гр;
- олія злив. - 125 гр;
- жовток - 1 одиниця;
- сах. пудра - 60 гр;
- ванілін;
- розпушувач - 1 ч. л.
Начинка:
- кисло-солодкі яблука, нарізані платівками - 1 кг;
- цукор - 50 гр;
- кориця – 4 гр;
- сухий. пудра - 20 гр.
Яблука перемішуємо з іншими складовими начинки, ставимо в духовку, готуємо при 150 град. протягом півгодини. Перемішуємо яблука через 15 хвилин приготування, повторно наприкінці запікання. Залишаємо остигати.
Борошно з'єднуємо із сипучими продуктами. У чаші блендера перемішуємо борошняну масу з олією. Продовжуємо процес кілька хвилин, потім додаємо жовток, повторно перемішуємо. Суміш виглядає як велика волога крихта. Охолоджуємо її протягом півгодини в холодильній камері, затягнувши ємність плівкою, щоб тісто не завітрилося.
Форму накриваємо пергаментом, викладаємо на нього половину тіста, злегка утрамбовуємо. Викладаємо яблука, накриваємо тістом. Випікаємо при 180 град. 45-50 хвилин. Даємо охолодитися хвилин 15 у формі, потім витягаємо, присипаємо пудрою.
На замітку. Вершкове масло за потреби можна замінити маргарином.
Як приготувати пишну шарлотку?
Пишна шарлотка готується з рідкого тіста - воно добре підходить, створюючи пористу ніжну текстуру пирога.
- 4 яйця;
- 3 кислі яблука;
- ½ лимона;
- скл. цукру;
- скл. борошна;
- 50-70 г злив. олії.
Для початку сполоснути яблучка, витягти з них серединку з кісточками. Розділити на маленькі кубики. Все скласти в скляну/пластикову миску, збризкати соком з розрізаного плоду лимона і ложкою перемішати для його рівномірного розподілу - процедура допоможе зберегти яблуко-білизну. Одне яблуко можна залишити для прикраси – нарізати тонкими пластинками.
Приготувати тісто: поєднати сухі складові, вбити до них яйця, пропрацювати міксером кілька хвилин - вийде маса кремової консистенції. Всипати яблука, перемішати ложкою чи лопаткою.
Форму трохи покрити олією. Вилити тісто, зверху викласти тонкі платівки яблук. Поставити випікатися при 180 град. на півгодини чи навіть сорок хвилин. Якщо є верхнє прогрівання, в кінці можна включити його на 3-5 хвилин, щоб верхня частина шарлотки зарум'янилася.
Відкритий яблучний пиріг
Відкритий пісочний пиріг із яблуками особливо не відрізняється від звичайної пісочної шарлотки. Пропонуємо трохи змінити начинку.
- лимон;
- 3 яблука;
- кориця;
- цукор;
- яйце;
- 4 ст. л. джему абрикосового;
- порція готового піщаного тіста.
З лимона видавлюємо сік. Вимиті яблучка очищаємо від серцевини, ріжемо тонкими пластинками, посипаємо корицею та цукром (за смаком), заливаємо соком і перемішуємо вручну. Сік не дасть потемніти шматочкам яблук.
Тісто розподіляємо дном підготовленої форми висотою 4-7 см, формуючи вручну невеликі борти. Викладаємо рівномірно платівки яблук. Випікаємо 25-30 хвилин при 180 град. Готовий пиріг змащуємо джемом.
Пиріг виходить дуже ніжним, тоненьким. Такий пиріг іноді ще називають віденським.
Простий рецепт на кефірі
Пироги на кефірі виходять дуже пишними, пористими, тому що тісто на кисломолочному продукті дуже швидко підходить.
- 2 яйця;
- скл. цукру;
- дрібка солі;
- скл. кефіру;
- ваніль та кориця (за бажанням);
- 1 ½ скл. борошна;
- ½ ч. л. соди;
- 1 ½ стіл. л. пост. олії;
- борошно для присипки форми;
- пара яблук.
Збиваємо цукрово-яблучну масу із сіллю. Маса сильно світлішає.
Вводимо кефір та прянощі, опрацьовуємо міксером кілька хвилин. Просіюємо борошно і соду в рідку масу, добре перемішуємо віночком/лопаткою. Вливаємо олію, перемішуємо.
Яблука промиємо, почистимо і наріжемо тонкими часточками.
Форму злегка мажемо маслом, рівномірно присипаємо манкою - вона допоможе легко вийняти готовий пиріг. Викладаємо яблука, заливаємо тістом. Випікаємо пиріг при 180 град. протягом 40 хвилин.
Перед подачею за бажанням можна присипати цукровою пудрою.
Як приготувати з пісочної крихти?
Пісочне тісто можна приготувати, використовуючи борошно або печиво. У даному рецепті пропонуємо скуштувати пиріг, основа якого приготована саме з крихтою печива.
Начинка:
- олія злив. - 2 ст. л.;
- яблука - 3-4;
- цукор - ¾ скл.;
- вода - ¼ скл.;
- крохмаль - 1 ст. л.;
- суміш 5-ти спецій - 1 ч. л.;
- лимон. сік - 2 ч. л.;
- сіль морськ. - ⅛ с. л.
Топінг:
- цукор тростини. - ⅓ скл.;
- печиво здобне - 4 одиниці;
- мигдаль/фундук - ⅓ скл.;
- олія злив. холод. - 3 стіл. л.;
- сіль - ⅛ ч. л.;
- сік апельс. - Стіл. л.
Тісто:
- борошно - 1 скл.;
- горіхи грець колоті - 1 стіл. л.;
- цукор - 1 стіл. л.;
- олія злив. та росл. - По 1 ст. л.;
- сіль морськ. - Дрібка;
- вода - 3-4 стіл. л.
У ємність блендера всипати всі сухі складові для тіста і прокрутити кілька хвилин, щоб суміш стала однорідною. Після цього викласти нарізане шматочками вершкове і влити олію. Ще кілька хвилин пропрацювати блендером — у результаті вся маса має стати схожою на крихту. Після цього викласти в окрему миску і, потроху вливаючи воду, замісити кулю тіста. Обернути його плівкою і відправити в холодильну камеру трохи охолоне.
Тим часом підготувати начинку. У сотейнику розігріти вершкове масло|мастило|. Яблука промити, почистити та розрізати на середні кубики. Викласти їх і чверть склянки цукру до олії, уварювати 7 хвилин на повільному вогні, помішуючи.
Воду змішати з крохмалем так, щоб маса стала однорідною. Коли яблучка трохи розм'якшиться, влити до них крохмаль, перемішати та проварити хвилину. Далі додати всі складові начинки. Проварити ще хвилин п'ять - маса трохи загусне.
Підготувати топінг: мигдаль і фундук нарубати дуже дрібно за допомогою ножа, печиво розфарбувати качалкою, змішати з іншими складовими і добре перемішати.
Охолоджене тісто вийняти з|із| холодильної камери, розкотити в круглий пласт і викласти у форму. Духову піч розігріти до 180 град. На пласт тіста покласти невеликий аркуш пергаменту, насипати трохи крупи і випекти протягом кількох хвилин - тісто трохи зарум'яниться. Крупа потрібна для того, щоб дно основи не піднімалося надто високо. Прибрати папір і крупу, викласти на основу начинку, засипати топінгом і спекти протягом третини години.
Зі сметаною
Соковитий, злегка вологий пиріг виходить на тісті зі сметаною.
- 5 крупн. яблук;
- кориця (за бажанням);
- 1 скл. борошна;
- 1 скл. цукру;
- 1 скл. сметани;
- велике яйце;
- ч. л. соди;
- ч. л. розпушувача.
Яблука обполоснути під проточною водою, видалити зерна з перетинками і за бажання зрізати шкірку. Нарізати плоди тоненькими часточками, присипати корицею за бажанням і рівномірно розкласти у форму для пирога.
Збити трохи яйце, потім всипати цукор і ще раз збити до повного розчинення цукру та збільшення маси обсягом. Далі викласти сметану, ще раз пройтися міксером. Всипати сухі продукти, пропрацювати кілька хвилин міксером.
Тісто вилити поверх яблук. Випікати півгодини при 180 град.
На замітку. Господині по-різному викладають яблука: хтось вважає за краще, щоб фрукт був знизу пирога, іншим — у середині, третім подобається зверху. Варто відзначити, що при викладанні яблук зверху рекомендується різати їх тонкими часточками - пиріг виглядатиме акуратним, фрукти виступлять у ролі прикраси.
У мультиварці
- 2 середн. яблука;
- 4 яйця;
- скл. цукру;
- масло;
- 1,5 скл. борошна.
Відокремлюємо білки та збиваємо з цукром у пишну піну. Коли консистенція стане пишною, більш-менш густою, вводимо по одному жовтку, не припиняючи процес роботи міксером. У результаті має вийти помірно щільна маса, що нагадує густу сметану.
У цукрово-яєчну масу просіюємо борошно, перемішуємо лопаткою. Маса стане ще густіша, але тісто буде рідким.
Яблука промиємо, вирізаємо серцевину з кісточками і ріжемо часточками або кубиком - за власною перевагою.
Мультиваркову ємність злегка змащуємо олією, виливаємо в неї тісто, зверху посипаємо шматочками яблук. Вибираємо режим "Випічка", закриваємо кришку, ставимо час 45 хвилин.
14 рецептів яблучного пирога Шарлотка.
Покроковий простий класичний рецепт приготування шарлотки з яблуками.
Інгредієнти:
- яйця - 4 шт.
- цукровий пісок - 170 г,
- борошно - 130 г,
- дрібка солі,
- яблука - 2-3 шт.,
- вершкове масло - 20-30 г.
Спосіб приготування:
- Прогріту суміш збийте міксером протягом 10 хвилин|мінути|. В результаті збивання яєчно-цукрова суміш посвітлішає і значно збільшиться в обсязі.
- Перевірте готовність збитих яєць. Для цього проведіть пальцем по поверхні збитої маси: якщо малюнок, що утворився, не запливає - яйця збиті добре.
- Випікайте пиріг у духовці, попередньо розігрітій до 180⁰С. Час випікання – 30 хвилин.
Нотатки до рецепту:
- Прогрівання яєчно-цукрової суміші на водяній бані дозволяє прискорити процес розчинення цукру.
- Етап введення борошна має бути максимально швидким. При тривалому вимішуванні борошна починається процес набухання клейковини. Це робить тісто щільним.
- Пекарський порошок у цьому рецепті можна не додавати.
- У процесі випікання вершкове масло, цукор, кориця і яблучний сік утворюють своєрідний соус, який просочує готовий пиріг.
- Яблука краще брати тверді, із легкою кислинкою. Різати їх можна будь-яким зручним способом.
Шарлотка з яблуками, манкою та сиром у духовці: рецепт
Інгредієнти:
- яйця - 3 шт.
- цукровий пісок - 170 г,
- манна крупа - 170 г,
- сир пастоподібний - 300 г,
- сметана будь-якої жирності - 100 мл,
- пекарський порошок (розпушувач) - 5 г,
- дрібка солі,
- яблука - 2-3 шт.,
- трохи кориці та цукрового піску для посипання яблук,
- вершкове масло - 20-30 г.
Спосіб приготування:
- Відокремте жовтки від білків. Білки відправте в холодильник. Жовтки змішайте з цукром та сіллю, прогрійте на водяній бані до температури 36⁰-40⁰С (при постійному помішуванні віночком або вилкою).
- В окремій ємності збийте сир та сметану. З'єднайте сирну та яєчну маси та швидко перемішайте.
- Манку змішайте з розпушувачем і введіть у сирно-яєчну масу.
- В окремій ємності збийте білки до стану стійких піків і обережно втрутите їх у тісто.
- Дно роз'ємної форми (d – 22 см) застелите пергаментом.
- Викладіть порізані яблука, поміж яблуками розмістіть кілька маленьких шматочків вершкового масла. Яблука злегка присипте цукром та корицею (за бажанням). На яблука викладіть тісто, ретельно розподіливши його на всій поверхні.
- Випікайте пиріг у духовці, попередньо розігрітій до 180⁰С. Час випікання – 40-45 хвилин.
Нотатки до рецепту:
Якщо у вас зернистий сир – протріть його через сито, пробийте блендером або пропустіть через м'ясорубку.
Шарлотка пишна на кефірі: рецепт у мультиварці
Інгредієнти:
- яйця - 2 шт.
- цукровий пісок - 150 г,
- борошно - 150 г,
- кефір будь-якої жирності - 120 мл,
- пекарський порошок (розпушувач) - 5 г,
- дрібка солі,
- яблука – 1-2 шт.
Спосіб приготування:
- Прогріту суміш збийте міксером. В результаті збивання яєчно-цукрова суміш посвітлішає і збільшиться в обсязі.
- До яєчної суміші додайте кефір і ретельно перемішайте.
- Борошно змішайте з розпушувачем та введіть у яєчно-кефірну масу.
- Дно чаші мультиварки змастіть вершковим маслом і злегка присипте борошном, манкою або панірувальними сухарями.
- Викладіть на дно чаші ½ частину тіста. На тісто покладіть порізані яблука. Зверху залийте тестом, що залишився.
Встановіть режим випікання. Час приготування – 60 хвилин.
Дайте пиріг відпочити 10-15 хвилин і витягніть із форми за допомогою сітки для варіння на пару.
Нотатки до рецепту:
- Якщо ви любите корицю - додайте трохи спеції до тіста. Це покращить колір випічки і надасть пирогу характерного аромату.
- Кефір можна замінити будь-яким кисломолочним продуктом: сметаною, йогуртом тощо.
Інгредієнти:
- яйця - 4 шт.
- цукровий пісок - 50 г,
- цукрова пудра – 250 г,
- борошно - 400 г,
- вершкове масло (холодне!) - 250 г,
- сметана – 2-3 ст. л.,
- дрібка солі,
- кориця до смаку,
- яблука – 1-2 кг.
Спосіб приготування:
- Борошно змішайте з|із| пекарським порошком, сіллю. Олію поріжте кубиками і покладіть у ємність із борошном. Порубайте олію з борошном, перетворюючи на масляно-борошняну крихту.
- Відокремте жовтки від білків. Білки відправте в холодильник. Жовтки змішайте із цукром, збийте міксером чи віночком. Внаслідок збивання яєчно-цукрова суміш посвітлішає, а цукор повністю розчиниться.
- З'єднайте масляно-борошну крихту і збиті жовтки. Замісити тісто.
- Тісто розділіть на дві частини. Одну частину тесту покладіть у морозильну камеру. До другої частини додайте сметану і добре вимісіть.
- Прямокутну форму 25х28 см вистеліть папером для випікання. Розподіліть по ній тісто, роблячи невисокі бортики.
- Зверху викладіть на тісто яблука, порізані дуже тонкими слайсами. Яблука посипте корицею.
- Збийте 4 охолоджені білки і цукрову пудру. Білки можна збивати до м'яких піків.
- Поступово викладіть збиті білки на яблука.
- Дістаньте з морозильної камери тісто, що охололо, і натріть його тонким шаром зверху на білки.
- Випікайте пиріг у духовці, попередньо розігрітій до 180⁰С. Час випікання – 60 хвилин.
Нотатки до рецепту:
- Вершкове масло можна замінити на якісний маргарин.
- Ви можете натерти яблука на терку для буряка. У цьому випадку трохи віджимайте яблука перед укладанням на тісто для видалення зайвого соку.
Шарлотка з яблуками без яєць: рецепт у мікрохвильовій печі
Інгредієнти:
- цукровий пісок - 165 г,
- борошно - 200 г,
- олія без запаху - 125 мл,
- йогурт - 250 мл,
- пекарський порошок (розпушувач) – 1 ч. л.,
- сода – 1/2 ч.л.,
- дрібка солі,
- кориця до смаку,
- яблука – 1-2 шт.
Спосіб приготування:
- З'єднайте йогурт, цукор та сіль. Обережно перемішайте до повного розчинення цукру.
- У суміш додайте соду та пекарський порошок. Зачекайте початку реакції.
- Після того, як суміш почне бульбашитися, акуратно введіть олію і ретельно перемішайте. Рідка основа для шарлотки готова.
- Борошно просійте, введіть у рідку основу. Борошно додайте невеликими порціями. При замісі використовуйте силіконову лопатку.
- Порційні форми змастіть вершковим або олією. На дно кожної форми викладіть порізані яблука. Яблука злегка присипте цукром та корицею (за бажанням). На яблука викладіть тісто, ретельно розподіливши його на всій поверхні. Тісто має заповнити форму на ¾ обсягу.
- Випікати в мікрохвильовій печі 5 хвилин при потужності 800 Вт. Якщо ви будете використовувати одну загальну форму, збільште час випічки до 10 хвилин.
Нотатки до рецепту:
Для випікання в мікрохвильовій печі використовуйте маленькі форми. Якщо вам хочеться приготувати один великий пиріг – випікайте його в круглій формі з наскрізним отвором у центрі (bundt pan cake form). Наскрізний отвір забезпечить рівномірне приготування пирога.
Шарлотка з яблуками та медом
Інгредієнти:
- яйця - 5 шт.
- цукровий пісок - 150 г,
- борошно - 250-300 г,
- натуральний мед - 150-180 г,
- сода – 1 ч.л.,
- дрібка солі,
- кориця до смаку,
- яблука – 4-5 шт.
Спосіб приготування:
У товстостінну каструлю покладіть мед та соду, прогрійте їх на дуже повільному вогні. Мед потрібно постійно помішувати. У міру прогрівання медова маса збільшиться обсягом, утворюючи пінисту шапку. Колір меду стане світло-карамельним.
- Паралельно з прогріванням меду, яйця змішайте з цукром і сіллю, прогрійте на водяній бані до температури 36⁰-40⁰С (при постійному помішуванні віночком або вилкою).
- Обережно введіть медову суміш до збитих яєць.
- Борошно просійте, введіть у медово-яєчну масу. Борошно додайте невеликими порціями. При замісі використовуйте силіконову лопатку.
- Прямокутну форму 25х28 см вистеліть папером для випікання.
- На пергамент викладіть частину тіста, потім - порізані яблука. Яблука злегка присипте корицею (за бажанням). На яблука викладіть тісто, що залишилося, ретельно розподіливши його по всій поверхні.
- Обов'язково перевірте готовність пирога методом «суха скіпка». При необхідності допікайте пиріг ще 5-10 хвилин.
Нотатки до рецепту:
- В даному випадку ви можете використовувати зацукрований мед.
- Кількість цукру можна зменшити.
Шарлотка із яблуками: рецепт на сковороді на плиті
Інгредієнти:
- яйця - 4 шт.
- цукровий пісок - 150 г,
- борошно - 150 г,
- пекарський порошок (розпушувач) - 10 г,
- дрібка солі,
- яблука – 1-2 шт.
Спосіб приготування:
- Яйця змішайте з цукром та сіллю, прогрійте на водяній бані до температури 36⁰-40⁰С (при постійному помішуванні віночком або вилкою).
- Прогріту суміш збийте міксером протягом 10 хвилин|мінути|. Внаслідок збивання маса посвітлішає і значно збільшиться в обсязі.
- Борошно змішайте з розпушувачем та просійте, введіть у яєчну масу. Борошно додайте невеликими порціями. При замісі використовуйте силіконову лопатку.
- Яблука наріжте дуже тонкими слайсами і акуратно втрутите в тісто.
- Товстостінну сковороду ретельно змастіть олією. Викладіть у неї тісто. Накрийте кришкою.
- Випікати пиріг на маленькому вогні близько 20 хвилин. Тісто має ущільнитись.
- Акуратно переверніть пиріг на блюдо відповідного діаметра і знову помістіть його на сковороду (блідою вниз). Випікайте ще 10 хвилин|мінути|.
Нотатки до рецепту:
- Навіть якщо ви використовуєте сковороду з антипригарним покриттям, добре змастіть її маслом.
- Оптимальний діаметр сковороди – 20-24 см.
- Чим більший діаметр сковороди – тим тоншим буде бісквіт і тим швидше він пропечеться.
Для приготування шарлотки з яблуками та вишнею використовуйте будь-який із рецептів, запропонованих у огляді. Кількість ягід залежить від ваших особистих смакових уподобань.
Пісна шарлотка з яблуками дуже смачна
Інгредієнти:
- цукровий пісок - 150 г,
- борошно - 210 г,
- дрібка солі,
- свіжовіджатий апельсиновий сік - 150 мл,
- олія рослинна без запаху - 70 мл,
- білий винний оцет - 30 мл,
- сода – 1 ч. л.,
- вода – 2 ст. л.,
- яблука - 1-2 шт.
- кориця до смаку.
Спосіб приготування:
- Дно рознімної форми застелите пергаментом. Викладіть порізані яблука. Яблука злегка присипте цукром, корицею (за бажанням) та невеликою кількістю крохмалю. Форму відставте убік
- Борошно змішайте із сіллю та просійте.
- В окремій ємності змішайте цукор та апельсиновий сік. Цукор повинен повністю розчинитись. Додайте олію. Отриману суміш добре збийте міксером.
- Додайте винний оцет. Ще раз збийте.
- У рідку основу введіть муку|борошно|. Добре перемішайте.
- У чашці змішайте соду та воду. Отриманий содовий розчин введіть у тісто, ще раз перемішайте.
- Тісто викладіть на яблука, ретельно розподіливши його по всій поверхні.
- Випікайте пиріг у духовці, попередньо розігрітій до 180⁰С. Час випікання – 40-50 хвилин.
- Дайте пиріг відпочити і витягніть із форми. Час відстоювання пирога – 45-60 хвилин.
Нотатки до рецепту:
- Винний оцет можна замінити натуральним яблучним оцтом (6%).
- Рідина може бути будь-якою: пакетований сік, кава, чай Earl Grey. У цьому випадку замініть яблука іншими фруктами/ягодами або не використовуйте їх зовсім.
- Пиріг слід випікати відразу після замішування тіста!
Бісквітна шарлотка з яблуками: рецепт
Інгредієнти:
- яйця - 4 шт.
- цукровий пісок - 170 г,
- борошно - 170 г,
- вершкове масло - 170 г,
- пекарський порошок (розпушувач) - 10 г,
- дрібка солі,
- яблука – 2-3 шт.
- трохи кориці та цукрового піску для посипання яблук
Спосіб приготування:
Добре розітріть м'яке вершкове масло, сіль та цукор.
Яйця розбовтайте в окремій ємності. Постійно збиваючи олію, поступово (потроху) введіть яйця в масляну суміш. В ідеалі у вас має вийти гладка кремоподібна маса. Цукор повинен повністю розчинитись.
- Борошно змішайте з розпушувачем і просійте, введіть масляну основу. Борошно додайте невеликими порціями. При замісі використовуйте силіконову лопатку.
- Дно роз'ємної форми (d – 22 см) застелите пергаментом.
- Викладіть порізані яблука. Яблука злегка присипте цукром та корицею (за бажанням). На яблука викладіть тісто, ретельно розподіливши його на всій поверхні.
- Випікайте пиріг у духовці, попередньо розігрітій до 180⁰С. Час випікання – 20-30 хвилин.
- Дайте пиріг трохи відпочити (15-20 хвилин) і вийміть із форми.
Нотатки до рецепту:
- Цукор можна замінити на цукрову пудру.
- У тісто можна додати|добавляти| трохи лимонної цедри.
Шарлотка з яблук ранеток
Інгредієнти:
- яйця - 2 шт.
- цукровий пісок - 100 г (в тісто) + 20 г (для посипання яблук),
- борошно - 150 г,
- молоко - 20 мл,
- пекарський порошок (розпушувач) - 5 г,
- дрібка солі,
- яблука ранетки – 450 г.
Спосіб приготування:
Важливо: всі продукти мають бути кімнатної температури.
Яблука порізати та засипати цукром (20 г). Дати трохи постояти.
Шарлотка з яблук ранеток: підготовка фруктів
- Яйця розмішайте із цукром та сіллю. Яєчно-цукрову суміш прогрійте на водяній бані до температури 36⁰-40⁰С (при постійному помішуванні віночком або вилкою).
- Прогріту суміш збийте міксером протягом 10 хвилин|мінути|. В результаті збивання яєчно-цукрова суміш посвітлішає і значно збільшиться в обсязі. Постарайтеся досягти повного розчинення цукру.
- Борошно змішайте з розпушувачем та просійте, введіть у яєчну основу. Борошно додайте невеликими порціями. При замісі використовуйте силіконову лопатку. Наприкінці замісу додайте молоко.
- У готове тісто акуратно вмішайте яблука.
- Дно роз'ємної форми (d – 22 см) застелите пергаментом.
- Викладіть тісто, ретельно розподіливши його по всій поверхні.
- Дайте пиріг трохи відпочити (15-20 хвилин) і вийміть із форми.
Нотатки до рецепту:
Поекспериментуйте із прянощами, додавши в тісто
- ½ ч. л. мускатного горіха,
- ½ ч. л. куркуми,
- ½ ч. л. кориці.
Смачна яблучна шарлотка на сметані: рецепт
Інгредієнти:
- яйця - 3 шт.
- цукровий пісок - 100 г,
- борошно - 125 г,
- сметана - 100 г,
- пекарський порошок (розпушувач) - 5 г,
- дрібка солі,
- масло вершкове - 20 г,
- яблука - 2-3 шт.,
Спосіб приготування:
- Яйця розмішайте із цукром та сіллю. Яєчно-цукрову суміш прогрійте на водяній бані до температури 36⁰-40⁰С (при постійному помішуванні віночком або вилкою).
- Прогріту суміш збийте міксером протягом 10 хвилин|мінути|. В результаті збивання яєчно-цукрова суміш посвітлішає і значно збільшиться в обсязі. Додайте|добавляйте| сметану, ретельно перемішайте.
- Борошно змішайте з розпушувачем та просійте, введіть у яєчну масу. Борошно додайте невеликими порціями. При замісі використовуйте силіконову лопатку.
- Дно роз'ємної форми (d – 22 см) застелите пергаментом.
- Викладіть порізані яблука, поміж яблуками розмістіть кілька маленьких шматочків вершкового масла. Яблука злегка присипте цукром та корицею (за бажанням). На яблука викладіть тісто, ретельно розподіливши його на всій поверхні.
- Випікайте пиріг у духовці, попередньо розігрітій до 180⁰С. Час випікання – 30-40 хвилин.
- Дайте пиріг трохи відпочити (15-20 хвилин) і вийміть із форми.
Нотатки до рецепту:
Сметану можна замінити будь-яким кисломолочним продуктом: кефіром, йогуртом тощо. В цьому випадку пиріг буде менш калорійним.
Шарлотка на згущеному молоці з яблуками
Інгредієнти:
- яйця - 4 шт.
- молоко згущене - 400 г,
- борошно - 125 г,
- масло вершкове - 50 г,
- пекарський порошок (розпушувач) - 10 г,
- дрібка солі,
- яблука - 2-3 шт.,
- цукор та кориця для посипання яблук.
Спосіб приготування:
Важливо: всі продукти мають бути кімнатної температури!
- У яйця, постійно збиваючи, введіть молоко, що згущує|згущає| і вершкове масло.
- Борошно змішайте з розпушувачем та просійте, введіть у яєчну масу. Борошно додайте невеликими порціями. При замісі використовуйте силіконову лопатку.
- Викладіть порізані яблука, поміж яблуками розмістіть кілька маленьких шматочків вершкового масла. Яблука злегка присипте цукром та корицею (за бажанням). На яблука викладіть тісто, ретельно розподіливши його на всій поверхні.
- Випікайте пиріг у духовці, попередньо розігрітій до 180⁰С. Час випікання – 20-30 хвилин.
- Дайте пиріг трохи відпочити (15-20 хвилин) і вийміть із форми.
Шарлотка дієтична з яблуками та корицею
Інгредієнти:
- яйця - 3 шт.
- борошно рисове - 70 г,
- борошно цільнозернове - 100 г,
- йогурт - 300 мл,
- замінник цукру - за смаком,
- пекарський порошок - 5 г,
- дрібка солі,
- яблука - 2-3 шт.,
- кориця для посипання яблук.
Спосіб приготування:
- Яйця збийте з йогуртом та підсолоджувачем.
- Борошно змішайте з розпушувачем та просійте, введіть у яєчну масу. Борошно додайте невеликими порціями. При замісі використовуйте силіконову лопатку. В кінці вимішування додайте в тісто 1 терте яблуко, заздалегідь віджавши зайвий сік.
- Дно роз'ємної форми (d – 24 см) застелите пергаментом.
- Викладіть на дно фори частину тіста. На тісто покладіть порізані яблука. Яблука злегка присипте корицею (за бажанням). Зверху залийте тестом, що залишився.
- Випікайте пиріг у духовці, попередньо розігрітій до 170⁰С. Час випікання – 40 хвилин.
- Дайте пиріг трохи відпочити (15-20 хвилин) і вийміть із форми.
Шарлотка калорійність
Таблиця калорійності пирога вагою 890 г, приготовленого за класичним рецептом (див. початок статті). виглядає наступним чином:
Відповідно, калорійність 100 г Шарлотки – 202 Ккал.
Відео: Шарлотка - Рецепт Бабусі Емми
411 Перегляди- 1 Класичний пісочний пиріг з яблуками
- 2 Як приготувати пишну шарлотку?
- 3 Відкритий яблучний пиріг
- 4 Простий рецепт на кефірі
- 5 Як приготувати з пісочної крихти?
- 6 Зі сметаною
- 7 У мультиварці
Шарлотка – ніжний, простий та популярний десерт. Дуже смачний виходить пісочний пиріг із яблуками — легка кислинка підкреслює ніжний смак пісочного тіста. Цей рецепт змінить звичне уявлення про відому випічку.
Класичний пісочний пиріг з яблуками
Шарлотка з пісочного тіста з яблуками, приготована за цим рецептом, змусить витратити трохи більше часу, ніж підготовку звичайної випічки. Але результат виправдає витрачений час.
Тісто:
- борошно - 250 гр;
- олія злив. - 125 гр;
- жовток - 1 одиниця;
- сах. пудра - 60 гр;
- ванілін;
- розпушувач - 1 ч. л.
Начинка:
- кисло-солодкі яблука, нарізані платівками - 1 кг;
- цукор - 50 гр;
- кориця – 4 гр;
- сухий. пудра - 20 гр.
Яблука перемішуємо з іншими складовими начинки, ставимо в духовку, готуємо при 150 град. протягом півгодини. Перемішуємо яблука через 15 хвилин приготування, повторно наприкінці запікання. Залишаємо остигати.
Борошно з'єднуємо із сипучими продуктами. У чаші блендера перемішуємо борошняну масу з олією. Продовжуємо процес кілька хвилин, потім додаємо жовток, повторно перемішуємо. Суміш виглядає як велика волога крихта. Охолоджуємо її протягом півгодини в холодильній камері, затягнувши ємність плівкою, щоб тісто не завітрилося.
Форму накриваємо пергаментом, викладаємо на нього половину тіста, злегка утрамбовуємо. Викладаємо яблука, накриваємо тістом. Випікаємо при 180 град. 45-50 хвилин. Даємо охолодитися хвилин 15 у формі, потім витягаємо, присипаємо пудрою.
На замітку. Вершкове масло за потреби можна замінити маргарином.
Як приготувати пишну шарлотку?
Пишна шарлотка готується з рідкого тіста - воно добре підходить, створюючи пористу ніжну текстуру пирога.
- 4 яйця;
- 3 кислі яблука;
- ½ лимона;
- скл. цукру;
- скл. борошна;
- 50-70 г злив. олії.
Для початку сполоснути яблучка, витягти з них серединку з кісточками. Розділити на маленькі кубики. Все скласти в скляну/пластикову миску, збризкати соком з розрізаного плоду лимона і ложкою перемішати для його рівномірного розподілу - процедура допоможе зберегти яблуко-білизну. Одне яблуко можна залишити для прикраси – нарізати тонкими пластинками.
Приготувати тісто: поєднати сухі складові, вбити до них яйця, пропрацювати міксером кілька хвилин - вийде маса кремової консистенції. Всипати яблука, перемішати ложкою чи лопаткою.
Форму трохи покрити олією. Вилити тісто, зверху викласти тонкі платівки яблук. Поставити випікатися при 180 град. на півгодини чи навіть сорок хвилин. Якщо є верхнє прогрівання, в кінці можна включити його на 3-5 хвилин, щоб верхня частина шарлотки зарум'янилася.
Відкритий яблучний пиріг
Відкритий пісочний пиріг із яблуками особливо не відрізняється від звичайної пісочної шарлотки. Пропонуємо трохи змінити начинку.
- лимон;
- 3 яблука;
- кориця;
- цукор;
- яйце;
- 4 ст. л. джему абрикосового;
- порція готового піщаного тіста.
З лимона видавлюємо сік. Вимиті яблучка очищаємо від серцевини, ріжемо тонкими пластинками, посипаємо корицею та цукром (за смаком), заливаємо соком і перемішуємо вручну. Сік не дасть потемніти шматочкам яблук.
Тісто розподіляємо дном підготовленої форми висотою 4-7 см, формуючи вручну невеликі борти. Викладаємо рівномірно платівки яблук. Випікаємо 25-30 хвилин при 180 град. Готовий пиріг змащуємо джемом.
Пиріг виходить дуже ніжним, тоненьким. Такий пиріг іноді ще називають віденським.
Простий рецепт на кефірі
Пироги на кефірі виходять дуже пишними, пористими, тому що тісто на кисломолочному продукті дуже швидко підходить.
- 2 яйця;
- скл. цукру;
- дрібка солі;
- скл. кефіру;
- ваніль та кориця (за бажанням);
- 1 ½ скл. борошна;
- ½ ч. л. соди;
- 1 ½ стіл. л. пост. олії;
- борошно для присипки форми;
- пара яблук.
Збиваємо цукрово-яблучну масу із сіллю. Маса сильно світлішає.
Вводимо кефір та прянощі, опрацьовуємо міксером кілька хвилин. Просіюємо борошно і соду в рідку масу, добре перемішуємо віночком/лопаткою. Вливаємо олію, перемішуємо.
Яблука промиємо, почистимо і наріжемо тонкими часточками.
Форму злегка мажемо маслом, рівномірно присипаємо манкою - вона допоможе легко вийняти готовий пиріг. Викладаємо яблука, заливаємо тістом. Випікаємо пиріг при 180 град. протягом 40 хвилин.
Перед подачею за бажанням можна присипати цукровою пудрою.
Як приготувати з пісочної крихти?
Пісочне тісто можна приготувати, використовуючи борошно або печиво. У даному рецепті пропонуємо скуштувати пиріг, основа якого приготована саме з крихтою печива.
Начинка:
- олія злив. - 2 ст. л.;
- яблука - 3-4;
- цукор - ¾ скл.;
- вода - ¼ скл.;
- крохмаль - 1 ст. л.;
- суміш 5-ти спецій - 1 ч. л.;
- лимон. сік - 2 ч. л.;
- сіль морськ. - ⅛ с. л.
Топінг:
- цукор тростини. - ⅓ скл.;
- печиво здобне - 4 одиниці;
- мигдаль/фундук - ⅓ скл.;
- олія злив. холод. - 3 стіл. л.;
- сіль - ⅛ ч. л.;
- сік апельс. - Стіл. л.
Тісто:
- борошно - 1 скл.;
- горіхи грець колоті - 1 стіл. л.;
- цукор - 1 стіл. л.;
- олія злив. та росл. - По 1 ст. л.;
- сіль морськ. - Дрібка;
- вода - 3-4 стіл. л.
У ємність блендера всипати всі сухі складові для тіста і прокрутити кілька хвилин, щоб суміш стала однорідною. Після цього викласти нарізане шматочками вершкове і влити олію. Ще кілька хвилин пропрацювати блендером — у результаті вся маса має стати схожою на крихту. Після цього викласти в окрему миску і, потроху вливаючи воду, замісити кулю тіста. Обернути його плівкою і відправити в холодильну камеру трохи охолоне.
Тим часом підготувати начинку. У сотейнику розігріти вершкове масло|мастило|. Яблука промити, почистити та розрізати на середні кубики. Викласти їх і чверть склянки цукру до олії, уварювати 7 хвилин на повільному вогні, помішуючи.
Воду змішати з крохмалем так, щоб маса стала однорідною. Коли яблучка трохи розм'якшиться, влити до них крохмаль, перемішати та проварити хвилину. Далі додати всі складові начинки. Проварити ще хвилин п'ять - маса трохи загусне.
Підготувати топінг: мигдаль і фундук нарубати дуже дрібно за допомогою ножа, печиво розфарбувати качалкою, змішати з іншими складовими і добре перемішати.
Охолоджене тісто вийняти з|із| холодильної камери, розкотити в круглий пласт і викласти у форму. Духову піч розігріти до 180 град. На пласт тіста покласти невеликий аркуш пергаменту, насипати трохи крупи і випекти протягом кількох хвилин - тісто трохи зарум'яниться. Крупа потрібна для того, щоб дно основи не піднімалося надто високо. Прибрати папір і крупу, викласти на основу начинку, засипати топінгом і спекти протягом третини години.
Зі сметаною
Соковитий, злегка вологий пиріг виходить на тісті зі сметаною.
- 5 крупн. яблук;
- кориця (за бажанням);
- 1 скл. борошна;
- 1 скл. цукру;
- 1 скл. сметани;
- велике яйце;
- ч. л. соди;
- ч. л. розпушувача.
Яблука обполоснути під проточною водою, видалити зерна з перетинками і за бажання зрізати шкірку. Нарізати плоди тоненькими часточками, присипати корицею за бажанням і рівномірно розкласти у форму для пирога.
Збити трохи яйце, потім всипати цукор і ще раз збити до повного розчинення цукру та збільшення маси обсягом. Далі викласти сметану, ще раз пройтися міксером. Всипати сухі продукти, пропрацювати кілька хвилин міксером.
Тісто вилити поверх яблук. Випікати півгодини при 180 град.
На замітку. Господині по-різному викладають яблука: хтось вважає за краще, щоб фрукт був знизу пирога, іншим — у середині, третім подобається зверху. Варто відзначити, що при викладанні яблук зверху рекомендується різати їх тонкими часточками - пиріг виглядатиме акуратним, фрукти виступлять у ролі прикраси.
У мультиварці
- 2 середн. яблука;
- 4 яйця;
- скл. цукру;
- масло;
- 1,5 скл. борошна.
Відокремлюємо білки та збиваємо з цукром у пишну піну. Коли консистенція стане пишною, більш-менш густою, вводимо по одному жовтку, не припиняючи процес роботи міксером. У результаті має вийти помірно щільна маса, що нагадує густу сметану.
У цукрово-яєчну масу просіюємо борошно, перемішуємо лопаткою. Маса стане ще густіша, але тісто буде рідким.
Яблука промиємо, вирізаємо серцевину з кісточками і ріжемо часточками або кубиком - за власною перевагою.
Мультиваркову ємність злегка змащуємо олією, виливаємо в неї тісто, зверху посипаємо шматочками яблук. Вибираємо режим "Випічка", закриваємо кришку, ставимо час 45 хвилин.
Шарлотка з пісочного тіста зазвичай готується з додаванням великої кількості цукру та вершкового масла. Останнє є також і розпушувачем, оскільки готовий десерт з ним виходить розсипчастішим (олія обволікає мікрочастинки борошна, завдяки чому вони не склеюються).
Замість цукрового піску краще використовувати пудру, виготовлену на основі. Також для більшої розсипчастості тіста для шарлотки можна скористатися пекарним порошком (розпушувачем), який виготовлений із харчової соди та вуглекислого амонію.
Тісто має бути ретельно розмішене, текстура його повинна бути гладкою та шовковистою, без будь-яких грудочок з борошна чи олії. Приготовлена (приготувати ці рецепти дійсно просто) шарлотка порадує смаком та ароматом усіх, від малого до великого.
Пісочна шарлотка – класичний рецепт
У сірій рутині, коли дні зливаються в загальну масу, ви відчуваєте, як потихеньку підкрадається депресія. Підняти настрій, а також зібрати за круглим столом рідних та близьких допоможе шарлотка із пісочного тіста з яблуками – смачний та солодкий десерт, виготовлений до того ж із корисних інгредієнтів.
Не варто думати, що додатковий клопіт лише посилить апатію, зовсім навпаки, за пропонованим рецептом готувати дуже просто і швидко, до того ж аромати, які будуть витати на кухні в процесі приготування пирога, піднімуть настрій не тільки вам, але і всім домашнім, а можливо навіть та найближчим сусідам.
Інгредієнти для шарлотки не потребують великих витрат і знайдуться в будь-якому магазині.
Нам потрібно:
- вершкове масло (50 г);
- сода (1 чайна ложка);
- борошно (1,5 склянки);
- яблука (3 штуки);
- товчений цукор (100 г);
- куряче яйце (3 штуки);
- цукровий пісок (півсклянки);
- сметана чи жирні вершки (250 г).
- Масло слід трошки підтопити на сковороді та змішати його цукровим піском та яйцями. Ретельно перемішати. В отриману суміш додати розпушувач, сметану та борошно. Ще раз все розмішати.
- Яблука слід помити та очистити від шкірки, перегородок, насіння. Нарізати тонкими скибочками або кубиками, потім перемішати з|із| тестом. У змащене вершковим маслом лист викласти тісто і розрівняти його.
- Розігріти духовку до 190оС і помістити в неї пісочну шарлотку з яблуками. Випікати протягом 45 хвилин до появи рум'яної скоринки. Крім яблук, можна використовувати персики або груші, а також ягоди. Незалежно від того, якому фрукту ви віддасте перевагу, десерт у будь-якому випадку вийде соковитим та неймовірно смачним.
Як приготувати з пісочної крихти
Шарлотка пісочна - це неймовірно смачний та корисний десерт, до того ж він досить простий у приготуванні, а значить із цим рецептом упоратися навіть наймолодша господиня. Колись для випікання шарлотки застосовували не класичне тісто, а хліб, який до того ж вже не придатний для харчування (використовували навіть черствий хліб, що покрився пліснявою).
Звичайно, смак рятували додані фрукти, які до того ж замочували в лікері, тому вони легко просочували пиріг цілком. Але згодом рецепт десерту еволюціонував. Багато кондитерів привносили в нього щось нове, тому на сьогоднішній день існує безліч варіантів приготування всіма улюбленого яблучного десерту.
- вершкове масло (150 г);
- куряче яйце (2 штуки);
- борошно (450 г);
- яблука (4 штуки);
- товчений цукор (за смаком);
- кориця молота (за смаком);
- сода (на кінчику ножа);
- сіль за смаком).
- Насамперед просіюємо борошно через сито і додаємо соду. Протерте на тертці масло розтирається разом із борошном до отримання великої крихти. В окремий посуд розбиваємо яйця та додаємо до них цукрову пудру. Ретельно перемішуємо та виливаємо масу в основу пирога. Далі краще місити тісто руками доти, доки воно не почне трохи прилипати до них.
- Розділити тестову масу на дві частини (одна більша за іншу приблизно в два рази) і в меншу частину додати залишки борошна і добре перемішати. Потім обидва шматки тіста помістити в пакет і прибрати в холодильник на дві-три години.
- Поки тісто охолоджується, займемося начинкою. Насамперед слід помити і почистити фрукти, а потім нарізати їх соломкою або невеликими кубиками. Включити духовку та виставити температуру на 180 про С.
- Форму для випічки змастити вершковим маслом і трохи припудрити борошном. Більшу частину тіста викласти у форму, при цьому добре розрівнюючи його по поверхні і формуючи невисокі борти.
- Порізані фрукти викладаються наступним шаром тісто. Решту тіста (невелику) натерти на великій тертці і присипати їй начинку з яблук. Місткість з десертом помістити в духовку приблизно на 45 хвилин. У процесі випікання слід стежити за пирогом та його готовністю, перевіряти можна за допомогою зубочистки чи сірника, а також спостерігати за появою рум'яної скоринки. Ще одна ознака, що пиріг готовий -краї його зазвичай відступають від стінок форми на кілька міліметрів.
Пісочна шарлотка з персиком та гарбузом.
Найкраще використовувати для шарлотки пісочне тісто з яблуками. Фрукти для нього підходять більш жорсткі та кислі, наприклад, Семеренко чи Голден, але при цьому персики та гарбуз мають бути дуже стиглими та солодкими.
Гарбуз - це унікальний овоч, який є просто джерелом необхідних мікроелементів та вітамінів природного походження. Вона просто незамінна для відновлення зору, нормалізації кров'яного тиску, лікування хвороб ШКТ.
Додавання гарбуза до яблучного пирога додасть його смаку особливої яскравості, а зовнішній вигляд пирога стане неймовірно апетитним. В даному випадку не зайвим буде додати ложку маку, але це вже на аматора. У будь-якому випадку десерт оцінять і дорослі, і діти.
- куряче яйце (3 штуки);
- борошно кукурудзяне (70 г);
- гарбуз(150 г);
- персик (1 штука);
- яблука (2 штуки);
- розпушувач (2 чайні ложки);
- цукровий пісок (150 г);
- пшеничне борошно (70 г).
- Починаємо процес приготування. За бажання можна засікти час, і ви переконаєтеся, що його не потрібно занадто багато, тому що рецепт досить простий. У широку ємність розбити яйця, насипати цукор, сіль і добре розтерти масу. В окремій мисці змішати розпушувач з мукою і поступово ввести в яєчну суміш, при цьому безперервно помішуючи.
- Фрукти помити, почистити і нарізати тонкою соломкою (яблука), персик нарізати більшими шматочками, а гарбуз - соломкою, товщина якої не повинна перевищувати 1 см.
- Висипати фруктову нарізку в тісто і добре розмішати для того, щоб фрукти були розподілені рівномірно.
- Деко або форму для випічки змастити вершковим маслом і злегка присипати манною крупою. Вилити основу пирога у форму і прибрати в духовку, яка повинна бути на той час розігрітою до 190 о С. Час випікання в середньому становить 45-55 хвилин.
- Існує ще один секрет, який дозволить не підгоріти маківці пирога, а його низу не прилипнути до форми. Для цього слід накрити фольгою форму, а знизу помістити миску води. Температуру знизити до 150 о С. Ці маніпуляції слід провести через 15 хвилин після початку випікання.
- Після того, як десерт з пісковим тестом буде готовий, слід остудити його за кімнатної температури і присипати товченим цукром. За бажання верхівку пирога можна прикрасити ягодами, листочками м'яти та меліси, а також присипати корицею. Подавати до столу з шоколадним топінгом або кулькою пломбіру.
