Сьогодні будемо пекти тонкі та ажурні заварні млинці з дірочками на кефірі та окропі. Чомусь я впевнена, що вміння пекти мереживні коржики у жінок закладено на генетичному рівні. Головне, дізнатися у мами деякі секрети, щоб тішити близьких різноманітністю млинцевої колекції. Заварні млинці - універсальна страва. Радують око та інші частини тіла рум'яністю, чудовим смаком, а господиню – простотою та швидкістю виконання.

Головною фішкою рецепту вважається те, що тісто заварюють окропом. Завдяки цій маніпуляції при випіканні утворюються численні дірочки.

Млинці, заварені окропом, хороші тим, що тісто виходить одноріднішим, склеєним. Пекти млинці - суцільне задоволення, вони в легку перевертаються, і ніколи не виходять грудкою. Тому і виходять з гарантією тоненькими та мереживними.

Як спекти заварні млинці на кефірі.

Млинце можна зробити різними способами, додавши молоко, окріп, тобто воду, геркулес і манку. Існує дріжджове тісто, що роблять з яйцями і без яєць. Варіанти приготування дозволяють чергувати начинки для млинців і способи подачі.

З чим подавати заварні млинці

Солодка подача – з варенням, згущеним молоком, медом і просто з цукром. Багато хто воліє їсти млинці без вишукувань — зі сметаною. У тонкі мереживні коржики можна загорнути шматочки шинки, сьомги, будь-який готовий салат, перетворивши на оригінальну закуску.

Оскільки мова зайшла про доповнення до млинців, користуюся моментом та запрошую познайомитись із , перейшовши за посиланням. Іноді я додаю в тісто щіпку куркуми, тоді випічка стає дивовижного яскравого кольору. Люблю класти ванілін.

Якщо млинці прилипають

  1. Трапляється, коли сковорідка недостатньо прогріта, не змащена маслом, тісто занадто рідке або млинець ще не пропекся з одного боку.
  2. Якщо млинці прилипають, що у заварних на кефірі буває дуже рідко, додайте в тісто картопляного крохмалю.

Який кефір йде на млинці

Не беріть напій з давніх історій, купіть свіжий, тоді вироби будуть відповідати вашим очікуванням.

До речі, кефір відмінно замінюється ряжанкою, коржики виходять не менш апетитними.

Заварні млинці на кефірі та окропі

Усі люблять млинці з дірочками, та не у всіх вони виходять. Саме приготування на кефірі, заварюючи тісто окропом, дає можливість отримати чудово дірчасту структуру коржика. Крім того, наданої технології приготування млинці гарантовано добре перевертаються.

Потрібно:

  • Борошно – склянка.
  • Крутий окріп – склянка.
  • Кефір – склянка.
  • Яйця – 2 шт.
  • Соняшникова олія – 4 чайні ложечки.
  • Сіль - ½ маленької ложки.
  • Харчова сода - ¼ столової ложки.
  • Цукор - 2 ч. ложки.

Покрокове приготування заварних млинців на окропі:

  1. Раджу просіяти борошно, збагативши продукт киснем - млинці виходять пишнішими.
  2. Окремо збийте яйця.
  3. З'єднайте в мисці сіль із содою та цукром, вбийте яйця і влийте кефір з олією. Розмішайте до однорідності.
  4. Невеликими порціями всипте суку, добре розмішуючи кожну порцію. Не поспішайте, це важливий момент, інакше сформується багато грудочок, і досягти необхідного однорідного стану буде складніше.
  5. Закип'ятіть воду і влийте, енергійно помішуючи, тонким струменем. Консистенція тестової маси вийде рідкою – це нормально. Відставте миску, накривши, на чверть години дайте дозріти.
  6. Сковороду добре прогрійте - це запорука успіху, не вийде перших млинців «комом», вони легко відлипають і перевертаються.
  7. Змастіть маслом (шматком свинячого сала) і приступайте до роботи.
  8. Наливайте трохи тесту, одночасно повертаючи сковороду в сторони, давши тесту повністю розподілитися по поверхні.
  9. У коржів утворилися дірочки, і краєчки відходять від дна - настав час перевертати.

Рецепт заварних млинців без яєць на кефірі

Смачні коржі на заварному тесті без додавання яєць виходять еластичними, дірчастими.

Візьміть:

  • Кефір – 400 мл.
  • Сода – пів чайної ложки.
  • Борошно - 250 гр.
  • Сіль - пів чайної ложечки.
  • Окріп - 200 мл.
  • Цукор – 1.5 столові ложки.
  • Олія – 2 великі ложки.

Як спекти на кефірі та окропі:

  1. Всипте в кефір цукор, соду і посоліть. Розмішайте і введіть муку|борошно|. Добре вимішайте, розбивши грудочки.
  2. Помішуючи тісто, влийте окріп. Залишилося влити олію, і знову розмішати. Переконавшись, що не залишилося грудок, ставте прогріватись сковороду.
  3. Наливайте трохи тіста, тоді млинці вийдуть тонкими. Повертайте сковорідку, розподіляючи тісто на дно. Переверніть, обсмажте та складіть стопочкою на тарілку. Кожен змастіть вершковим маслом. Якщо зібралися робити з начинкою – остання дія не обов'язково.

Млинці заварні на молоці та кефірі з дірочками

Надзвичайно смачні заварені окропом млинці, чому сприяє додавання молока, що замінило окріп. Щоправда, калорійніше, але доведеться змиритися. Але ажурність та безліч дірочок будуть неодмінно. На молоці зробити смачні млинці можна і без кефіру. Як? Сходьте за посиланням і .

Складові:

  • Кефір – по 500 мл.
  • Молоко – склянка.
  • Яйця – пара шт.
  • Борошно - 1-2 склянки (скільки візьме тісто).
  • Соняшникова олія – 4 маленькі ложки.
  • Цукор - 2 маленькі ложки.
  • Сіль – половина столової ложки.

Як зробити смачні заварні млинці:

  1. Підігрійте кефір на малому вогні, не давши закипіти. Помішуйте, дочекайтеся, коли напій стане теплим, щоб терпів палець (приблизно 50 ° С), і знімайте.
  2. Складіть сіль, соду, посоліть, вбийте яйця і швидко розмішайте, не даючи білку згорнутися. Потроху додайте 2/3 борошна, вимісіть масу. Тісто підніметься, стане пишним і пухирчастим.
  3. Закип'ятіть молоко, влийте, енергійно помішуючи, додайте|добавляйте| муки|борошна|, якщо вирішите, що маса рідка.
  4. Додайте масло|мастило|, і знову сумлінно розмішайте. Випікайте млинці та пригощайте родину.

Ажурні заварні млинці на кефірі «Вологодське мереживо»

Зовсім невелика різниця в пропорції компонентів, і смак зовсім інший. Чудова ажурність і безліч дірочок викликають апетит, беріть на замітку, рецепт заварних млинців варто занести в особистий записник.

Візьміть:

  • Кефірний напій – склянка.
  • Яйце.
  • Борошно - 150 гр.
  • Сода – третина чайної ложки.
  • Олія – велика ложка.
  • Крутий окріп – півсклянки.
  • Цукор – столова ложка.
  • Сіль – третина маленької ложечки.

Як випекти млинці:

  1. З'єднайте сухі компоненти (крім соди), перемішайте, вбийте яйце.
  2. Знову розмішайте і досипте борошно.
  3. Закип'ятіть воду, насипте соду, швидко розмішайте та влийте у майбутнє тісто.
  4. Вимішайте масу і дайте постояти з п'яти хвилин. Залишилося додати|добавляти| в тісто олії, і приступити до випічки.
У вашу млинну історію:

Тонкі млинці, заварені на кефірі з вівсяними пластівцями.

Рецепт розрахований на приготування млинців без яєць. Відмінно підходять для харчування в піст і дотримуючись дієти. Але за бажанням кладіть, млинці яйцями не зіпсуєш.

Знадобиться:

  • Борошно – склянка.
  • Вівсяні пластівці – ½ склянки.
  • Розпушувач – маленька ложка.
  • Олія оливи, або соняшникова – 4 великі ложки.
  • Цукор – пара чайних ложок.
  • Кефір – півсклянки.
  • Сіль – 0,5 чайної ложки.
  • Хлібна закваска – 4-5 ст. ложок.

Покрокове приготування млинців:

  • З'єднайте в мисці закваску, цукор із сіллю, масло|мастило|, налийте кефір і розмішайте.
  • Потім докладіть борошно, розмішайте і введіть мелені геркулесові пластівці. Влийте окріп, довівши консистенцію до необхідної густини. Розмішайте і поки відставте - наполягати.
  • Через годину розмішайте масу і приступайте до випікання коржів з дірочками.

Товсті млинці на заварному тесті – рецепт на кефірі з манкою

Додавання манки робить млинці ніжнішими, спробуйте, і ви оціните бездоганний смак. Через текстуру, коржики не надто добре перевертаються, оскільки виходять товщі за звичайне. Дочекайтеся, коли вони повністю прожаряться, і тоді акуратно переверніть.

Складові:

  • Манка – ½ склянки.
  • Яйця – три шт.
  • Борошно – 1.5 склянки.
  • Окріп - 400 мл.
  • Кефір – 1.5 склянки.
  • Сіль – чверть великої ложки.
  • Сухі дріжджі – ½ чайної ложечки.
  • Молоко – склянка.
  • Цукор – 1.5 великої ложки.
  • Сода – чверть столової ложки.
  • Олія – 8 маленьких ложок.

Приготування:

  1. Додайте в тепле молоко дріжджі, трохи цукру та борошна. Розмішавши, відставте на 1/4 години на місце тепліше.
  2. Просійте борошно, наситивши киснем.
  3. У мисці змішайте яйця з рештою цукру, посоліть.
  4. Додати частину борошна, влити кефір, замісити тісто.
  5. Закип'ятіть воду, влийте в масу тесту і розмішайте.
  6. Далі кладемо борошно, що залишилося, наливаємо опару, масло і замішуємо тісто. Воно не вийде занадто рідким, щось середнє між густою сметаною та звичайним млинцем.
  7. Поставте миску на годину-півтори в тепло, дочекайтеся, коли маса підніметься до країв миски.
  8. Обомніть, і починайте пекти млинці.

Заварне тісто для млинців на кефірі та дріжджах

Млинці на кефірі люблять у кожній родині, моя мама пекла на Масляну саме такі, і начиняла різними смаколиками. До речі, за цим рецептом чудово виходять. Зацікавилися - варіанти підгляньте в іншій статті.

  • Закип'ячена вода – 500 мл.
  • Кефір – 1.5 літри.
  • Дріжджі – чайна ложка.
  • Яйця – три шт.
  • Цукор – столова ложка.
  • Олія, сіль.
  • Борошно – 2 склянки.

Як спекти:

  1. Розпустіть у теплій воді крихту дріжджів і половину кількості цукру. Дайте постояти опарі.
  2. У глибокому посуді збийте яйця із залишком цукру та сіллю до піни.
  3. Підігрійте кефір, зробивши трохи теплим і введіть яйця. Перемішайте і додайте|добавляйте| порціями борошно, ретельно вимішуючи.
  4. Налийте опару, активно розмішайте і долийте окріп.
  5. Знову енергійно перемішайте, тоді коржики вийдуть з дірочками.
  6. Залишіть тісто «дозрівати» в теплі, накривши рушником.
  7. Через годину масу обомніть і додайте олію. Знову перемішайте і випікайте млинці.

Декілька хитрощів млинцевої випічки

  • Дотримуйтесь пропорцій, вказаних у рецептурі.
  • Оскільки борошно різне, то кількість не завжди збігається із зазначеним в інгредієнтах. Орієнтуйтесь на консистенцію тестової маси. Заварне тісто не повинно вийти густим, на сковорідку воно має виливатися тонким струменем і розтікатися в тонкий шар.
  • Не залишайте тісто на «потім», наступного дня воно прилипатиме до сковороди.
  • Вперше змастіть сковороду олією, потім робіть це періодично.

Не впевнені у своїх силах – подивіться відео-рецепт із покроковим приготуванням заварних млинців на кефірі та окропі. І нехай вам завжди буде смачно!

Млинці - улюблений багатьма кулінарні вироби, які дуже легко приготувати. Власний рецепт має кожна господиня. Тонкі, ніжні, повітряні млинці виходять із тіста на кефірі. Якщо заварити його окропом, то випічка не прилипатиме до сковороди, їх можна смажити без олії. Заварне тісто кефіру не вимагає додавання дріжджів, проте готові млинці схожі на мереживо.

Вам знадобляться:

  • кефір - 2 склянки (0,5 літра). Жирність вибирайте за смаком – від 1 до 3,2%;
  • вода - 1 склянка;
  • борошно - 1,5 склянки (370 мл);
  • цукор - 1 - 3 столові ложки. Кількість залежить від бажаного смаку;
  • яйце - 2 штуки;
  • рослинна олія - ​​2 - 3 столові ложки;
  • сода - половина чайної ложки;
  • сіль - щіпка.

Покладіть в тісто заварне ванілін, якщо любите цю добавку. Бажано, щоб інгредієнти були кімнатною температурою. Не забудьте приготувати миску, віночок або міксер, сковороду та ополоник. Попередньо закип'ятіть воду.

Процес приготування:

  1. Розбийте яйця у миску. Додайте туди цукор та сіль. Збивайте 1 - 2 хвилини до повного розчинення цукру.
  2. Додайте|добавляйте| в миску з яйцями кефір, продовжуючи перемішувати інгредієнти.
  3. У 2-3 підходи висипте борошно, яке обов'язково просійте. Змішуйте ретельно, стежте, щоб не було грудочок.
  4. У склянку з окропом насипте соду. Розмішуйте, доки сода не розчиниться повністю.
  5. Вилийте рідину в миску із тестом. Перемішайте. Повинна вийти однорідна рідка маса.
  6. Додайте олію до інших продуктів.

Готове добре замішане заварне тісто наполягають 5-10 хвилин і знову заважають. Потім приступають до обсмажування:

  1. Розігрійте сковороду на сильному вогні, після чого зменшіть жар. Переважно брати посуд з товстим дном та антипригарним покриттям. Найкраще підходять спеціальні сковорідки для млинців.
  2. Рецепт не передбачає використання олії для обсмажування, проте для перших (одного — двох) млинців можна зробити виняток.
  3. Зачерпніть ополоником рідке заварне тісто, вилийте на центр сковорідки. Візьміть посуд за ручку та підніміть. Плавними рухами розподіліть тісто по всьому дну сковорідки. Поверніть посуд на плиту.
  4. Обсмажуйте млинці 50 - 70 секунд з одного боку, і вдвічі менше - з іншого. Підтягніть край випічки кінчиком ножа, вилки або лопатки, візьміть за піднятий край, переверніть. Час приготування залежить від особливостей плити.

Готові млинці кладуть на широку тарілку та змащують вершковим маслом. Якщо ви плануєте фарширувати випічку, залиште все, як є, без змащування.

Тонкі

Товщина заварних млинців на кефірі залежить від густоти тіста: з рідкого вийдуть тонкі ажурні, більш щільного - товсті. Вся справа у співвідношенні рідких та сухих продуктів:

  • додайте в кефір з яйцями борошно поступово, поки тісто не стане по консистенції, як сметана рідка;
  • густе тісто схоже на йогурт або жирну щільну сметану.

Ажурні

Щоб ваші заварні млинці на кефірі були схожі на мереживо, тісто додають соду. Деякі господині гасять луг, як це потрібно у багатьох рецептах. Однак насправді це не потрібне:

  • саме собою гасіння нічого не дає. Справа в тому, що, потрапляючи в тісто, кислота та луг вступають у хімічну реакцію взаємної нейтралізації з утворенням бульбашок вуглекислого газу. Вони розпушують тісто, роблять його пористим. Необхідне певне співвідношення цих двох компонентів, інакше випічка буде або кисла або зі смаком соди. Гасіння в ложці (як пишуть у рецептах) випускає газ у повітря, а не в тісто, що робить процедуру безглуздою;
  • з лугом буде взаємодіяти кислота кефіру. Як ви знаєте, її більше, ніж соди. Тому не варто побоюватися, що готові млинці заварні будуть мати смак цього компонента.

Тонкі ажурні млинці подають з олією, шоколадом, згущеним молоком, варенням або фруктами. Сміливо експериментуйте!

Масляна приносить у будинок аромат млинців. Ось і я починаю масляний тиждень, напекла млинці на кефірі за своїм улюбленим рецептом з окропом.

Існує думка, що млинці готують тільки на молоці, а на кефірі печуть виключно оладки, пряники та коржі. Сьогодні я хочу вас переконати. Млинці на кефірі - найсмачніші, ажурні, м'які та тонкі. Вони так і тануть у роті. Завдяки кефіру тісто вийде повітряно-бульбашкове, що додасть млинцям додаткову легкість, а окріп додасть клейкості борошну.

Отже, рецепт заварних млинців на кефірі:

  • 250 мл. кефіру (простокваші, ряжанки, нежирної сметани)
  • 2 яйця
  • 2 стіл. ложки цукру
  • Дрібка солі
  • ¼ чайн. ложки соди
  • 1 склянка борошна (об'єм 250 мл)
  • 1 склянка окропу (250 мл)
  • 3 стіл. ложки рослинної олії

Як приготувати млинці на кефірі?

Бажано, щоб усі продукти не були дуже холодними, потрібно попередньо дістати яйця та кефір з холодильника хоча б за 30 хвилин до приготування тіста. Коли продукти однієї температури, тоді краще з'єднуються.

Процес приготування млинця такий швидкий, що краще підготувати всі потрібні продукти і поставити поблизу, щоб вони були під рукою. Тому відразу вмикаю чайник, щоб окріп не охолонув, поки готую тісто.

Спершу збиваю яйця з двома ложками цукрового піску,


потім додаю кефір, з'єднаний із содою. Все добре перемішую віночком. Електричний міксер або блендер з насадкою віночок прискорить процес збивання.


Тепер черга борошна – всипаю весь об'єм борошна, присолюю та розмішую, щоб не залишалося грудочок.


Вливаю три столові ложки олії без запаху, щоб не зіпсував смак млинців.


Виходить тісто схоже за консистенцією як на оладки.

Тепер черга окропу. Продовжуючи перемішувати тісто, вливаю склянку окропу та швидко з'єдную.


Зауважте пропорції води, кефіру та борошна - це ідеальне поєднання, і не доведеться регулювати густоту тіста. З того часу, як я дізналася цей рецепт, тепер готую саме так.

Далі весь процес як завжди при приготуванні млинців, виливати порцію тесту на розігріту сковороду, рівномірно розподілити по денце і смажити на середньому вогні.


Перед першим млинцем змащу дно сковороди тонким шаром рослинної олії.




Ось такі рум'яні тонкі млинці виходять. З цієї порції продуктів виходить приблизно 20-25 млинців залежно від товщини та діаметру, тому готую завжди одразу подвійну порцію тіста, а випікаю одночасно на двох сковородах, щоб було швидше.

Приготуйте хоч раз такі заварні млинці на кефірі і не помітите, як вони зникнуть з тарілок, а сім'я проситиме добавки!


Як приготувати ажурні заварні млинці на кефірі рецепт - повний опис приготування, щоб страва вийшла дуже смачною та оригінальною.

У розпал Масниці саме час випробувати на практиці нові рецептури традиційних російських ласощів. Млинці на кефірі з окропом відрізняються від класичних за технологією приготування, але за смаковими та поживними характеристиками виходять вище за всяку похвалу.

Як приготувати млинці на кефірі з окропом?

Щоб зробити млинці заварні на кефірі та окропі, не потрібно мати багатий кулінарний досвід або якісь особливі навички. Якщо під рукою буде перелік відповідних рецептів та викладені нижче основні базові рекомендації, що супроводжують кожен із них, із завданням зможе впоратися навіть новачок:

  1. Яйця, що входять до складу, завжди збивають до однорідності або в густу піну разом з цукром і сіллю.
  2. Залежно від рецептури окропу вливають у яєчну масу або після змішування її з борошном.
  3. Кефір можна використовувати будь-якої жирності, а для пишності виробів за бажанням змішувати його з содою.
  4. Випікають млинці на кефірі з окропом на розпеченій промасленій чавунній сковорідці або спеціальної млинці.

Заварне тісто для млинців на кефірі

Правильно приготоване заварне тісто для млинців на кефірі з окропом стане запорукою успіху в приготуванні такої бажаної та ласої страви, від якої будуть у захваті всі дегустатори. Дотримуючись простих правил, ознайомитися з якими можна далі, отримати ідеальний смак не складе особливих труднощів:

  1. При класичному приготуванні заварної основи кефір, окріп і борошно використовують у рівних пропорціях.
  2. Потрібний обсяг основних складових вимірюють склянкою і одну порцію додають, зазвичай, два яйця.
  3. При заварюванні окропом основи, згідно з рецептурою, його вливають невеликими порціями або тонким струмком, при цьому інтенсивно розмішуючи масу.
  4. З метою надання виробам пишності або збагачення їх смаку до тіста можуть бути додані розпушувачі або ароматизатори (ванілін, ванільний цукор).

Млинці на кефірі з окропом тонкі

Заварні млинці на кефірі, рецепт яких ви дізнаєтеся далі, чудово розкривають переваги даного способу приготування улюблених ласощів. Навіть з використанням мінімального набору продуктів їжа вдається неймовірно смачною, ніжною, м'якою і рум'яною. Підкуповує і нескладне виконання технологічного процесу, яке займе лише 30-40 хвилин.

  • яйця – 2 шт.;
  • цукор – 2 ст. ложки;
  • сіль - ½ ч. ложки;
  • жир для смаження.
  1. Щоб приготувати смачні млинці на кефірі з окропом, збивають яйця міксером з додаванням солі та цукру.
  2. Продовжуючи збивати, вливають окріп, а потім кефір.
  3. Вмішують після цього борошно та олію.
  4. Пекуть тонкі заварні млинці на кефірі традиційним способом на промасленій млинці.

Млинці на кефірі з окропом ажурні

Млинці, приготовані на кефірі з окропом, за наступним рецептом виходять більш пористими та мереживними. Ефект досягається шляхом додавання в тісто соди або розпушувача. За рахунок більшої кількості яєць тісто стає рідше, що також грає на користь структурі – вироби виходять тоншими та ажурнішими. Витративши всього 40 хвилин можна нагодувати ласощами чотирьох охочих.

  • кефір, окріп та борошно – по 1 склянці;
  • яйця – 3 шт.;
  • олія – 2 ст. ложки;
  • цукор – 2 ст. ложки;
  • сіль - ½ ч. ложки;
  • сода чи розпушувач – ½ або 1 ч. ложка;
  • жир для смаження.
  1. Яйця збивають із цукром та сіллю, після чого змішують із кефіром та борошном.
  2. У окріп кидають соду або розпушувач, розмішують, вливають у тісто і трохи збивають.
  3. Печуть мереживні млинці на кефірі з окропом на розпеченій сковороді, промазуючи її жиром.

Заварні товсті млинці на кефірі

Млинці на кефірі з окропом, рецепт яких викладено нижче, виходять товстими та пишними. На відміну від попередніх варіацій їх не вдасться наповнити начинкою і загорнути конвертом, зате вони якнайкраще підійдуть для подачі зі сметаною, варенням, медом, згущеним молоком та іншими добавками. Зі зазначеної кількості продуктів можна зробити частування на 6 персон.

  • кефір - 2 склянки;
  • окріп – 1 склянка;
  • борошно - 2,5 склянки;
  • яйця – 2 шт.;
  • олія – 3 ст. ложки;
  • цукор – 2 ст. ложки;
  • сіль - ½ ч. ложки;
  • сода - ½ ч. ложки;
  • жир для смаження.
  1. Кефір кімнатної температури змішують із збитими з цукром та сіллю яйцями.
  2. Вмішують борошно, що просіює.
  3. Вливають окріп, додавши в нього соду та олію.
  4. Пекуть вироби на розпеченій сковорідці, підрум'янюючи з двох боків.

Заварні млинці на кефірі без яєць

Цей рецепт заварних млинців на кефірі з окропом реалізується без яєць, але від цього виробу не стануть менш смачними та апетитними. Багатьом дана варіація ласого блюда подобається більше звичайного, тому що в такому виконанні воно виходить м'якшим і ніжнішим і не має характерного яєчного присмаку. За півгодини можна зробити частування на 4 особи.

  • кефір – 400 мл;
  • окріп – 200 мл;
  • борошно - 250 г;
  • олія – 3 ст. ложки;
  • цукор – 1,5 ст. ложки;
  • сіль - ½ ч. ложки;
  • сода - ½ ч. ложки;
  • жир для смаження.
  1. У теплому кефірі розчиняють цукор, сіль і втручають борошно.
  2. Вливають окріп з содою та олію.
  3. Випікають млинці традиційним способом.

Швидкі млинці на кефірі з окропом

Навіть при швидкому оформленні тесту млинці на кефірі, заварені окропом вийдуть смачними, повітряними та пористими. В даному випадку всі складові, крім води, закладаються в миску відразу і змішуються міксером або віночком. Залишилося лише розвести отриману субстанцію до потрібної густоти і можна приступати до випікання.

  • кефір та борошно – по 1 склянці;
  • яйця – 2 шт.;
  • соняшникова олія – 3 ст. ложки;
  • цукор – 1 ст. ложка;
  • розпушувач – 1 ч. ложка;
  • сіль - ½ ч. ложки;
  • окріп – 1 склянка.
  1. У глибоку ємність завантажують усі компоненти, змішують їх та заварюють окропом.
  2. Збивають усі трохи міксером і смажать на промасленій сковорідці.
  3. Випікають млинці традиційним способом, підрум'янюючи з двох боків.

Заварні млинці на кефірі (ажурні)

Масляний тиждень добіг кінця, а в мене тільки дійшли руки викласти нові рецепти млинців. ну нічого, ми ж млинці не тільки у свята готуємо, тим більше, що цей рецепт заварних млинців на кефірі нікого не залишить байдужим, смакота неймовірна.

Рецепт пробувала цей http://www.gotovim.ru/recepts/sbs/blinkefir.shtml, він зібрав багато позитивних відгуків, але я все одно знайшла, що в ньому можна змінити і рецепт став просто ідеальним.

1. За логікою, якщо млинці заварні, то борошно треба сипати в гаряче тісто. У рецепті за посиланням вище борошно сипалося в самому кінці, тобто після кефіру, який звичайно ж розбавив окріп і тісто стало трохи теплим - я змінила цей крок.

2. Сипати борошно в млинце в останній момент - не дуже хороше рішення, так як складно потім розбивати грудочки, тому цей момент я теж змінила.

Млинці виходять просто фантастичними - м'які, ніжні, ажурні, рівномірно рум'яні! Я звичайно найчастіше млинці на воді пеку. але коли треба буде прилаштувати склянку кефіру, тепер готуватиму за цим рецептом.

Інгредієнти для приготування ажурних млинців на кефірі та воді із заварного тіста

Щоб приготувати заварні млинці на кефірі мені знадобилося:

борошно - 1 склянка
кефір - 1 склянка
вода (окріп) – 1 склянка
яйце – 2 шт.
сода – 1/3 ч. л.;
сіль - 1/2 ч.л.
цукор – 2 ст.
олія рослинна – 3 ст.л.

Цей рецепт дуже зручний за кількістю інгредієнтів – окропу, кефіру та борошна потрібно по одній склянці – легко запам'ятати.

Рецепт заварних млинців на кефірі та окропі в дірочку, покрокові фото

Збила яйця із сіллю та цукром у піну. Збивала приблизно п'ять хвилин.

Продовжуючи збивати яйця міксером, вилила в них склянку окропу. Сфотографувала, як вийшло, тому що лити окріп, збивати яйця і фотографувати у мене точно не вийшло б:)

Відразу ж висипала все борошно і продовжую збивати тісто міксером.

Соду висипала в кефір і ось тепер уже в готове заварне тісто виливаю кефір, він зазвичай холодний або холодний, так що виливати його раніше точно не варто.

Наприкінці вилила в тісто рослинне масло, перемішала його і залишила на 20 хвилин. За цей час набухне клейковина борошна і млинці не рвуться в процесі смаження.

Тісто виходить дуже повітряним, навіть на фото видно пухирці.

Не планувала фотографувати млинці на сковороді, але вони виходять такими ажурними, що не втрималася. Ось скільки дірочок виходить із заварного тіста.

Спробуйте обов'язково! Млинці нам усім дуже сподобалися, гості нахвалювали, а чоловік замовив ще таких заварних млинців на кефірі, але я хочу трохи схитрувати і приготую такі самі заварні млинці, але на воді, подивимося, що вийде. Не пропустіть мій експеримент у наступному рецепті.

А ось і він – заварні млинці на воді – супер результат вийшов!

Роблю тільки за цим рецептом, домашні пищать від задоволення :)

Хлопці! Кричати – вау вийшло – не буду! Повністю за рецептом лише по 1 склянці – туфта! Все прилипло. поки не додала муки. 1 склянка борошна при нежирному кефірі це мало. Ось коли почала виправляти рецепт – тоді стало виходити. Так, поїли – але не писк! Після виправлень жодних дірочок уже не з'явилося! Просто звичайні млинці. Робила до цього заварні на молоці – це чудово виходить! Рецепт – на 3.

Завжди печу млинці за таким рецептом, нічого не рветься, якщо діяти акуратно. Дірочок багато, смачно. Прилипає зазвичай, якщо надто жирний (домашній) кефір.

Чудові млинці вийшли! Сім'я два вечори поспіль просили. Жодного млинця не легко в чарку. Усі з'їдали на льоту! Дякую за рецепт у домашню скарбничку.

Потрібно змащувати сковорідку та млинці олією?

Рецепт супер! Швидко і дуже смачно, зізнатися це мої перші млинці і не комом! Розчарували пропорції, вийшло лише сім млинців. так що сміливо збільшуйте на три, як мінімум, якщо сім'я велика. А так дякую, все дуже смачно!

Дякую за рецепт. Млинці шалені. Пеку вже котрий день. Ідеальні млинці для ідеальної сковороди.

Заварні млинці на кефірі, рецепти

Напевно, у будь-якій родині хоч зрідка, але дбають великі млинці на всю сковорідку. Особливо смачними вони здаються на Масляну. До цього свята господині прагнуть максимально збагатити свою кулінарну книгу рецептами цієї страви аж до екзотичних варіантів, щоби щодня радувати своїх домочадців чимось новеньким. Наприклад, заварні млинці на кефірі можна зробити у різний спосіб, змінюючи один або кілька компонентів. Це збагачує смак готової страви і дозволяє підібрати потрібну начинку для кожного випадку.

Крім різноманіття самих млинців тішить і те, що пекти їх можна всією сім'єю, перетворивши звичайну справу на розвагу для дітей та дорослих. Море позитивних емоцій та радості від спільної справи запам'ятається надовго!

Найпростіше починати з базового рецепту, поступово вдосконалюючи майстерність.

Заварні млинці на кефірі з окропом

Такий варіант ласощів зможуть приготувати навіть кулінариновички. Звичайні млинці, які замішуються на основі кислого молока, сироватки або кефіру, часто чіпляються до сковороди.

Рецепт приготування тіста з окропом вирішує цю проблему. Кожен млинець легко перевертається, не чіпляється і виходить однорідним, без грудочок.

Крім того, він виходить із дірочками, що додає йому кумедний зовнішній вигляд.

  • склянка борошна найвищого гатунку;
  • 200 мл кефіру чи кислого молока;
  • склянка окропу;
  • 2 ч. л. цукрового піску;
  • 4 ч. л. рослинної олії;
  • 0,5 ч. л. кухонної солі;
  • ¼ ст. л. харчової соди;
  • 2 яйця.

Рослинна олія сода сіль
кефір окріп чиста ємність
яйця борошно цукровий пісок

Заварні млинці на кефірі та окропі

Відео-рецепт заварних млинців на кефірі та окропіКефірні заварні млинці можна подавати з будь-якою начинкою. Якщо страва має відігравати роль закуски, тоді кількість цукру в ній краще зменшити. Для млинця десерту варто вибирати не рідку начинку, щоб вона не витікала через дірочки.

Заварні млинці на основі кефіру з молоком

Рецепт дуже схожий на попередній, але відрізняється більш насиченим смаком млинців та їх підвищеною калорійністю. Це досягається рахунок жирних молочних продуктів, інші сюди не підійдуть.

Такі млинці з молоком та кефіром виходять не дуже солодкими, що дає можливість поєднувати їх як із солоною ікрою, так і з фруктовим конфітюром.

Заварні млинці на кефірі з сиром

Ці млинці можна сміливо віднести до святкових, оскільки спосіб їхнього приготування разюче відрізняється від звичайних рецептів. Вони чудово виглядають на столі як самостійна друга страва при подачі загорнутими з начинкою і у вигляді доповнення до ранкового або вечірнього чаювання. Заварні млинці на кефірі з сиром виходять щільнішими, ніж зазвичай, але набагато ніжнішими і м'якшими. Любителі ласощів оцінять цю незвичайну страву.

Тим, хто стежить за фігурою, треба бути насторожі. Ці апетитні млинці з дірочками можуть позначитися на ній зайвими грамами, оскільки містять чимало олії та досить жирні молочні продукти.

Заварні млинці на кефірі з манкою

Такий рецепт – багатокомпонентний, що надає заварним млинцям на кефірі з манкою особливий смак. Страва досить калорійна. Це слід врахувати тим, хто дотримується дієти чи не їсть після 6-ї вечора. Але млинці обов'язково варто скуштувати.

Особливістю млинців із манкою є ніжна текстура тесту. Через це важливо стежити, щоб вони повністю засмажувалися, але не горіли. Інакше при перевертанні їх легко порвати.

Оскільки млинці виходять товстими, їх краще змащувати улюбленою начинкою і згортати трубочкою.

Заварні млинці на кефірі з дріжджами

Млинці з додаванням дріжджів люблять у кожній родині. Вони виходять тонкими, з дірочками. Особливо приємна їхня своєрідна кислинка, завдяки чому випічка поєднується з будь-якою начинкою. Щоправда, треба стежити, щоб не з'їсти зайвого, оскільки зупинитися дуже складно.

Начинка до такої випічки підійде як м'ясна, так і фруктова.

Можна придумати безліч рецептів млинців на кефірі, замінюючи частину борошна меленим вівсянкою або гречкою, варіюючи кількість яєць і цукру в залежності від ситуації. Так легко підібрати оптимальний варіант страви для певного виду начинки. Є можливість порадувати навіть тих, хто сидить на дієті. Для цього достатньо прибрати з рецепту яйця та замінити жирні молочні продукти менш калорійними.

Млинці з сиром: рецепти покроково, варіанти начинки, фото не боятися експериментувати. А регулярна практика призведе до успіху навіть людини, далекої від кухні.

Тонкі заварні млинці на кефірі

Сьогодні я готуватиму тонкі заварні млинці на кефірі – це один із моїх улюблених рецептів. У цих млинців зовсім інша консистенція, ніж у млинців на молоці. Вуглекислий газ, що виділяється при взаємодії кефіру з содою, розпушує тісто, і воно стає пористим, повітряним. А окріп підвищує клейкість борошна і робить тісто пластичним і податливим. В результаті млинці виходять дуже смачні, м'які, ніжні, легко знімаються зі сковороди і зовсім не рвуться. Спробуйте їх приготувати, вашій родині обов'язково сподобаються такі млинці на кефірі, приготовані з окропом.

Інгредієнти для рецепту «Тонкі заварні млинці на кефірі»:

  • Кефір (2,5%) – 500 мл
  • Вода – 250 мл
  • Борошно пшеничне – 320 г
  • Курячі яйця – 2 шт
  • Цукор – 3 ст.
  • Сіль – 1 год.
  • Сода – 1/2 ч. л.
  • Рослинна олія – 4-5 ст.л.

Як приготувати млинці на кефірі?

Спочатку збиваємо яйця з цукром та сіллю до однорідного стану за допомогою віночка. Можна використовувати міксер – це прискорить процес збивання. Якщо млинці будуть із солоною начинкою – цукру покладіть трохи менше.

Наливаємо кефір (я взяла кефір 2,5% жирності) та перемішуємо. Можна додати ванілін або ванільний цукор (для млинців із солодкою начинкою).

Насипаємо борошно, яке обов'язково треба просіяти - це розпушить його і позбавить сміття.

Ретельно перемішуємо тісто віночком, поки воно стане однорідне, без грудочок. По консистенції тісто виходить густе, як на оладки, і навіть трохи густіше.

Розчиняємо соду в склянці окропу і наливаємо в тісто тонким струмком, швидко перемішуючи. Окріп підвищує клейкість борошна, і тісто стає більш пластичним. Млинці добре перевертаються, не рвуться, їх можна випікати дуже тонкими. Спочатку тісто буде рідким, але після того, як постоїть та завариться, воно стане потрібною консистенцією для випікання млинців. Якщо у вас тісто все-таки вийшло дуже рідке, додайте трохи борошна. Для цього відокремте трохи тіста (приблизно 1/4 частина) в інший посуд і покладіть 1-2 столові ложки борошна. Добре перемішайте, щоб не було грудочок, а потім з'єднайте обидві частини тесту. І навпаки, якщо тісто густе і млинці виходять товстими - розбавте його кефіром або водою і перемішайте.

Наливаємо в тісто рафіновану олію, без запаху, щоб не зіпсувати ніжний смак млинців. І даємо тесту постояти хвилин 20, щоб клейковина набрякла.

Починаємо випікати млинці. Щоб «перший млинець не вийшов грудкою» – дуже важливо добре розжарити сковороду і змастити дно тонким шаром рослинної олії за допомогою силіконового пензлика. Виливаємо порцію тіста і обертаючи сковороду, швидко і рівномірно розподіляємо його по всій поверхні. Смажимо на середньому вогні.

Як тільки нижня сторона млинця підрум'яниться, за допомогою лопаточки перевертаємо млинець і обсмажуємо іншу сторону. Їх можна випікати одночасно на двох сковорідках – вийде швидше. Після того, як посмажили перший млинець, пробуємо його, і при необхідності додаємо цукор або сіль до смаку. Готові млинці складаємо чаркою на тарілку. З цієї кількості продуктів виходить приблизно 15 млинців (у мене сковорода діаметром 20 см).

Ось такі ажурні, рум'яні млинці вийшли. Їх навіть не треба змащувати вершковим маслом, вони дуже смачні, ніжні, м'які та без добавок. Млинці можна подавати зі сметаною, медом, джемом або наповнити їх будь-якою начинкою, солоною або солодкою, яка вам подобається.

Приємного для всіх апетиту!

Тоді отримуйте й інші цікаві рецепти прямо на вашу поштову скриньку!

Заварні млинці на кефірі

Четвертий день святкування Масляної, четвер – Розгуляй.
Гірки крижані, сміх, веселощі години.
Закрутила вихрем масниця нас.
Розгуляй гуляє - веселить народ,
Вся округа дружно водить хоровод.

Ось так жити – граючи, ось так жити – сміючись
Млинець тиждень вчить нас зараз!
Забудьте лиха – не для них млинці,
Згадайте – для щастя люди народжені!

Йде четвертий день масляної, золота серединка. А ви ще не їли млинців.
Два варіанти – терпіти до вихідних чи спекти сьогодні, увечері, після роботи. Раджу обрати другий. Навіщо обділяти себе кохану чи коханого, а тим більше своїх домочадців! Рецепт заварних млинців на кефірі просто ідеальний рецепт! Млинці ажурні, дірчасті. Ніженькі і рум'яненькі. А найголовніше, непроблематичне млинце, випікається на будь-якій сковорідці. Вирішуйте, адже ніхто вас не змушує заводити тісто на 5 літрів, заведіть сьогодні на пів літра.
Чесно кажучи, це найулюбленіший мій рецепт! Завжди вдалий, дуже зручний. Зручний щодо того, що зважувати ні чого не треба. Виміряти кефір, борошно, воду можна будь-яким посудом. Головне, щоб використовувався один об'єм. Наприклад, не склянкою на 250 мл, а кухлем на 320 мл. Або, звичайною півлітровою скляною баночкою. Кількість (тари) залишається завжди – це 2 борошна, 2 кефіри, 1 окропу.
Так само, важливо! Жодних грудочок! А все тому, що тісто заводиться спочатку густим, а потім розводиться до потрібної консистенції окропом з содою. І саме, завдяки соді, млинці виходять ажурними. А значить, не лише смачними, а ще й гарними. Рецепт на швидку руку, тобто саме для мене і для вас.
І нехай сьогодні буде для душі.

1 крапелька вашого бажання

2 яйця
2 склянки кефіру кімнатної температури
2 склянки борошна
1 склянка КРУТОГО ОКИПКУ
1чл соди
Сіль та цукор за смаком
70 гр рафінованої олії
Вершкове масло для обмазування млинців

У чашку виливаємо кефір (2 склянки) кімнатної температури.
Яйця, трохи розмішаємо вилочкою. З'єднуємо із кефіром. Солимо, цукримо. Ретельно перемішуємо. Пробуємо на смак, тісто кефіру любить цукор (не до фанатизму).

Борошно (2 склянки) просіюємо на двічі. З'єднуємо рідку частину тіста з борошном. Перемішуємо до однорідного стану. У результаті, у вас має вийде тісто як на оладки.
Кип'ятимо воду в чайнику, не вимикаємо, нехай вода продовжує кипіти. У суху склянку висипаємо 1 повну чайну ложку соди. Дуже швидко заливаємо окропом і відразу ж починаємо додавати в тісто. Бажано в 1-2 прийоми. І швидко – швидко перемішуємо. Тісто готове, і жодних грудочок!

Залишилося додати олію без запаху і ще раз перемішати до однорідності. І відразу ж починаємо випікати млинці, доки не припинилася дія соди.

Сковороду, на якій я печу млинці, обов'язково розжарюю до сизого серпанку. Потім змащу тоненьким шаром олії (масло від жару аж вистрибує зі сковороди) і чекаю, поки сковорідка злегка охолоне. Для цього вогонь зменшую до позначки трохи нижче за середній. Повірте, почати випікати на теплій сковорідці, це 100% фіаско. Або ви звикли вважати, що перший млинець завжди грудкою. Він грудкою, тому що сковорідка ще не встигла нагрітися, як слід або недостатньо борошна в тісті. Сковорідку нагріваємо задля жару, а рівномірного нагрівання. Іншого не дано.
І ще.
Якщо ви новачок, то для першого разу візьміть сковорідку меншого розміру. З нею вам буде зручніше. А коли наб'єте руку, то з легкістю впораєтеся і з більшим об'ємом.
І, як говорить одне мудре прислів'я. Скупий витрачає двічі. Витратьте один раз у своєму житті на хорошу, якісну млинцеву сковорідку і ви ніколи не пошкодуєте своїх витрачених грошей.
Ну що, випікатимемо?
Сковороду змащуємо олією. Дуже тоненьким шаром.
Робити це найкраще пензликом.
Кухарем зачерпуємо тісто і виливаємо на центр сковороди. Не поспішаючи, розподіляємо тісто по колу для зручності, злегка нахиляючи сковорідку.
Завдяки кефіру соду не потрібно гасити оцтом.
А завдяки соді млинці виходять ажурними. Млинці просто усіяні дрібними дірочками. Наче випікалися із дріжджового тіста.

Але є один мінус. Дірочки у таких млинців виходять лише з одного боку. І цей ефект недовгий. Поки що діє сода. Як тільки сода випарується, дірочки перестануть виходити. Тож раджу наводити тісто не у великих обсягах. Якщо потрібно більше ажурних млинців, то не полінуйтеся навести тісто ще раз. Благо зробити це не важко і не клопітно. Чомусь в інтернеті ні хто про це не пише, тим самим вводять людей в оману. Всі просто збожеволіли на дірявих млинцях. Якщо ви хочете справжніх ДІРЯВИХ МЛИНЦІВ, то у мене є чудовий старовинний рецепт мереживних млинців з дріжджового тіста. Це батьки всіх млинців. У таких млинцях більше дірок ніж тіста))).
Пересушувати, сильно підсмажувати млинці заварні не варто. Підрум'янюйте з двох сторін і знімайте.
Кожен новоспечений млинець змащуйте розтопленим вершковим маслом.
Але, знову ж таки на любителя. Я, для себе і маленької дочки млинці (байдуже з якого тесту) ні чим не присмачую. Нам і так смачно. Я краще, до готового млинця, згущене молоко або медку додам більше.
Не забувайте змащувати сковорідку олією.
От начебто б і все.

P.S – ще в дитинстві, я помічала, що моя бабуся після того, як випече млинці ніколи не мила сковорідку. Остудить, витріть сухою м'якою ганчірочкою і прибере на грубку. Тільки тепер я зрозуміла, чому? Млинну, чавунну сковорідку не можна мити. Точніше, її чистять за потребою, але тільки зовні, а зсередини витирають. Тим самим, зберігають невидимий, тоненький шар жиру. Завдяки йому млинці не стають грудкою ні перший, ні останній. Періодично таку сковорідку посипають великою сіллю і розжарюють на сильному вогні протягом певного часу. Вік живи вік учись.
Тепер я розумію, чому в нас так швидко виходять нові сковорідки з ладу. Адже нам головне естетичний вигляд, от і трьом їх, чим попало і як потрапило. Заливаємо гарячу сковорідку холодною водою, наприклад. Що те саме, за інструкцією не належить. Тепер, я дивлюся на свої сковорідки інакше, чого й вам бажаю.

Я сьогодні зі звітами.) Дуже смачні млинці! Тепер тільки так і готуватиму. Загалом у мене було два рецепти заварних млинців на кефірі на вибір. В іншому яєчно-кефірну масу потрібно було нагрівати до 60 гр. багато хто перегрівав і скаржився, що тісто занадто густим виходить. До речі, добре, що ти написала, якій консистенції має вийти тісто. Мені для такої консистенції знадобилося набагато більше борошна (десь 2,5 склянки) – кефір у нас тут занадто рідкий.) Ну і завдяки твоїй пораді з розжарювання сковорідки до сизого серпанку, вперше в житті перший млинець вийшов на ура.) Дякую!

Наталія Балдук11

Головна особливість заварних млинців – додавання окропу до тіста. Готується при цьому вони можуть не тільки на кефірі, а й на інших молочних та кисломолочних продуктах. Залежно від технології приготування та доданих продуктів на кефірі можна спекти і пишні, товсті млинці та тонкі, ажурні, з дірочками. Перший варіант підходить для ситного сніданку, другий – для начинення.

П'ять найчастіше використовуваних інгредієнтів у рецептах заварних млинців на кефірі:

Класичний варіант рецепту такий:

  1. Збити з|із| цукром яйця.
  2. Влити кефір, перемішаний із содою.
  3. Додати|добавляти| муку|борошно|, розмішуючи тісто.
  4. Влити окроп і швидко перемішати.
  5. Відразу ж смажити млинці на розпеченій сковороді.

Млинці на кефірі заварні, точніше тісто для них, більш підходить для смаження тонких млинців. Начиняти їх можна будь-якою начинкою, солодкою та несолодкою. Згортаючи при цьому в трубочку або рулетик. Оформляючи у вигляді мішечка з перев'язаним "шийкою" (зійде пір'їнка зеленої цибулі) або конвертика.

П'ять найбільш поживних рецептів заварних млинців на кефірі:

  • достатньо один раз змастити сковорідку олією - тільки для першого млинця
  • окріп в тісто додається для отримання тонких ажурних млинців
  • обов'язково спробуй перший млинець, щоб визначити, чи вистачає солі та/або цукру
  • перед кожною заливкою тіста в сковорідку перемішуйте його знизу вгору