Кількість рецептів пісочного тіста важко навіть порахувати. У кожному рецепті є свої особливості, але всі їх поєднує одне – обов'язкова наявність великої кількості олії.
У базовому рецепті приготування пісочного тіста використовується мінімум компонентів, а на його основі можна приготувати найрізноманітніші десерти.
Стандартний набір продуктів складається із 12 ст. л. високосортного борошна, 200 г жирної олії, 4 ст. л. цукру. Ванілін додають на свій розсуд.
Замість олії допустимо взяти якісний маргарин, а замість цукру – цукрову пудру. Великі кристали роблять масу жорсткішою, тому навіть краще перемолоти звичайний крупнозернистий цукор у кавомолці до порошкоподібного стану.
Приготування:
- Вийняти масло|мастило|, щоб воно придбало кімнатну температуру.
- Просіяти борошно. Додати решту сипучих компонентів і перемішати.
- Перетерти борошно з олією, намагаючись не забивати масу. Тісто для печива не можна місити енергійно, як дріжджове. Маса має бути ніжною та еластичною. Іноді для цього суміш додають трохи крижаної води.
- Сформувати кулю, акуратно обваляти її в борошні, прикрити плівкою і поставити в холодильник на ½ год.
Готове тісто можна заморозити або використовувати одразу ж за призначенням.
Рецепт для приготування пирогів
На основі цього тесту можна пекти відкриті та закриті пироги з різними солоними та солодкими начинками. Для солоної випічки зі списку інгредієнтів потрібно прибрати цукор.
Крім стандартних продуктів (4 ст. борошна, 1 пачки олії та 25 г цукру) знадобляться ще такі компоненти:
- яйця – 2 шт.;
- розпушувач – 5 г;
- ванільний цукор – на власний розсуд.
Алгоритм приготування зовсім не складний:
- Розтопити олію на ледь теплій плиті в ємності.
- Всипати цукор та перемішати. Почекати, доки маса повністю охолоне.
- У остиглу суміш вбити яйця, перемішати.
- Просіяне борошно з'єднати з іншими сипучими продуктами.
- Поєднати всі компоненти та замісити еластичну масу.
Скачати його і поставити в холодне місце на 25 хв, щоб краще спресувалося. Потім пісочне тісто для пирога потрібно розкотити в пласт необхідної товщини, сформувати по краях бортики і викласти заздалегідь підготовлену начинку.
Бажано, щоб начинка була не надто рідкою, а мала густу консистенцію.
Випікати пиріг необхідно в нижній частині духовки, інакше верх покриється горілою скоринкою, а низ не встигне пропікатися. Якщо зверху пиріг вже підгоряє, а всередині ще вологий, ситуацію досить легко виправити – достатньо прикрити верх випічки фольгою.
Класичне пісочне тісто для печива
Кожній господарці потрібно знати класичний рецепт пісочного тіста для приготування печива.
Інгредієнти:
- борошно - 12 ст. л.;
- олія – 1 пачка;
- цукрова пудра – 4 ст. л.;
- 2 жовтки чи 1 ціле яйце.
Розпушувач не потрібний, тому що випічка виходить пухкою за рахунок великої кількості жиру.
Приготування:
- Покласти масло в морозилку, щоб воно стало твердим. Подрібнити на великій тертці.
- Просіяти борошно і перемішати із цукром. Ввести подрібнене масло|мастило| і розтерти руками до утворення крихти.
- Ввести жовтки та замісити еластичне, але щільне тісто. Охолодити.
Масу можна скачати в ковбаску і нарізати на тонкі шматочки або розкотити в пласт і вирізати печиво за допомогою форм. Заготовки викладають на лист і випікають 10-15 хв при температурі 220 градусів. Змащувати форму для випікання маслом не потрібно, так як у виробах жиру достатньо, вони не прилипатимуть.
Варіант на основі сметани
Тісто на сметані виходить ніжнішим та м'яким. Воно довше зберігається свіжим та добре підходить для приготування тортів та м'яких пирогів.
Окрім 12 ст. л. борошна, 100 г олії та 3 ст. л. цукру ще будуть потрібні такі продукти:
- сметана – 10 ст. л.
- лимонна цедра;
- розпушувач – 2 ч. л.
Приготування:
- Нарізати вершкове масло|мастило| невеликими квадратиками і залишити до розм'якшення.
- Зняти шкірку з лимона за допомогою дрібної тертки.
- До олії додати сметану, цукор та лимонну цедру. Перемішати ложкою.
- Додати|добавляти| просіяне борошно з розпушувачем і замісити тісто. Маса має бути однорідною, м'якою і не липнути до рук.
Дріжджова основа для випічки
Пісочно-дрожжеве тісто поєднує у собі найкращі якості обох видів. Такі вироби немає специфічної жирності. Але оскільки маса дуже щільна, не варто очікувати, що тісто сильно підніметься. Воно просто буде ніжнішим і шаруватим.
Крім 500 г борошна, 250 г олії та 2 яєць знадобляться такі продукти:
- вода – 4 ст. л.;
- дріжджі сухі – 2 ч. л.;
- цукор – 2 ст. л.;
- сіль та ванілін.
Приготування:
- Розвести дріжджі у теплій воді.
- Порубати масло|мастило| кубиками і замісити тісто. Зібрати масу в кулю, прикрити чистим рушником і поставити на вистоювання на 2 год.
- Розкачати тісто в пласт завтовшки 5 мм. Якщо потрібно, варто підсипати борошно. Вирізати фігурні печива за допомогою форм. За бажанням, присипати корицею та цукром.
Випікати трохи більше 10-12 хв за нормальної температури 180 градусів. Як тільки випічка зарум'яниться, значить, настав час виймати її з духовки.
Намішуємо без яєць
Без яєць випічка виходить не менш смачною.
Інгредієнти:
- борошно – 250 г;
- вершкове масло - 125 г;
- вода – 70 мл;
- цукрова пудра – 25 г;
- сіль – на кінчику ножа.
Пісочне тісто без яєць нічим не поступається своїм «побратимам».
Приготування:
- Заздалегідь вийняти масло з холодильника і розтерти з борошном, що просіює.
- Додати у воду сіль та цукор, перемішати, щоб розчинилося. Влити до решти інгредієнтів.
- Викласти масу на стіл і місити, доки не перестане прилипати до рук. Це займе 1-2 хв.
- Викласти пласт тесту в підготовлену форму і заповнити будь-якою начинкою. До такого тесту добре підходять нарізані шматочками фрукти – яблука, груші, сливи. Їх красиво розкладають у вигляді кола. Фруктові скибочки бажано трохи присипати цукром і покласти зверху стружку вершкового масла.
Випікати 30-35 хв за температури 200 градусів. Готовий виріб має підрум'янитися по краях.
Лінивий спосіб приготування в кухонному комбайні
Господиням, які мають вдома кухонний комбайн, дуже пощастило. Цей апарат може замісити тісто за лічені хвилини.
Інгредієнти:
- борошно – 300 г;
- олія - 150 г;
- цукор – 150 г;
- холодна вода – 90 мл;
- сіль за смаком.
Приготування:
- Холодна олія нарізати шматочками.
- Просіяти борошно.
- Додати інгредієнти в чашу комбайна і провернути, щоб вийшла розсипчаста крихта. Довго місити не треба.
- Розчинити сіль та цукор у воді. Маленькими порціями влити в крихту та перемішати.
- Перекласти масу в іншу ємність, прикрити плівкою і поставити в холодне місце на 1/2 год.
Після цього тісто можна використати за призначенням.
Незвичайне рубане пісочне тісто
Рубане тісто - найкращий вибір для приготування основ для різних десертів.
Інгредієнти:
- борошно - 12 ст. л.;
- олія - 150 г;
- яйце – 1 шт.;
- сметана – 30 г;
- цукор – 0,5 ст.;
- сіль – на кінчику ножа.
За цим рецептом можна приготувати несолодке рубане тісто, прибравши зі списку інгредієнтів цукор.
Приготування:
- Просіяти борошно та сіль на стіл. Всипати цукор.
- Нарізати попередньо охолоджену олію кубиками. Зробити це краще на великій дерев'яній дошці ножем. Перемішати борошно з|із| маслом|мастилом| руками або скористатися комбайном.
- Вбити яйце та перемішати. Маса не повинна бути однорідною, головне, щоб вона була густою та розсипчастою. Якщо вона сильно розсипається, можна додати|добавляти| трохи сметани або жовток одного яйця.
- Повернути шар тесту плівкою і поставити в холодильник.
Головне - не вимішувати тісто, збираючи його у кулю. Його потрібно просто спресувати.
Готуємо з сиром - покроковий рецепт
Сир надає тесту незвичайної м'якості і ніжності. З нього можна готувати як солодкі, так і солоні вироби, які будуть менш калорійними.
Необхідні компоненти:
- борошно – 300 г;
- олія - 1 пачка;
- сир - 200 г;
- цукор – 50 г;
- сіль за смаком.
Приготування:
- Нарізати олію шматочками.
- У чашу комбайна викласти всі інгредієнти, крім сиру, та подрібнити на дрібну крихту. На це піде трохи більше хвилини.
- Перетерти сир через сито і додати до решти суміші. Перемішати з допомогою комбайна трохи більше 10 з. Маса має зібратися в кому.
Залишилося акуратно зібрати тісто, обмотати його плівкою та поставити на холод.
Пластичне та ніжне пісочне тісто
Пластичне тісто, що тане в роті, готують за таким нескладним рецептом.
Інгредієнти:
- борошно – половина кілограмової пачки;
- цукрова пудра – 1 ст.;
- олія - 1 пачка;
- 2 яйця або 4 жовтки – на вибір.
Приготування:
- Вийняти олію з морозилки за годину до приготування.
- Розтерти його із цукром лопаткою або за допомогою ложки.
- Додати борошно та яйця.
- Акуратно зліпити кулю і поставити її на холод.
Можна спочатку надати тесту необхідну форму, а потім поставити в холодильник. Головне, щоб вироби потрапили до духової шафи охолодженими.
Ідеальне тісто для тортів та кошиків
Потрібно знати, що отримати ідеальне тісто для кошиків у спеку практично не реально. Воно не терпить високих температур, тому його потрібно робити у прохолодному приміщенні.
Необхідні компоненти:
- борошно - 7 ст. л.;
- олія - ½ пачки;
- яйце - 60 г без шкаралупи;
- вода – 15 мл;
- цукор – 1 ст. л.;
- сіль за смаком.
Головне, щоб усі компоненти були холодними.
Приготування:
- Просіяти борошно і перемішати його з рештою сипких інгредієнтів.
- Нарізати олію кубиками.
- Скласти підготовлені продукти в ємність та поставити в холодильник.
- Збити яйця віночком з водою і поставити на холод.
- Розтерти борошно з|із| маслом|мастилом| долонями в крихту. Краще, якщо це зробить міксер, щоб олія не контактувала з теплими руками.
- Якщо масло не тане, можна одразу додати яєчну суміш. Крихітка стала теплою? Отже, перед додаванням яєць її потрібно охолодити і потім перемішати протягом кількох секунд на низьких обертах.
- Швидко замісити тісто без зайвих рухів. Маса не повинна прилипати до столу, а якщо липне, значить тісто перегрілося.
- Викласти тісто на пекарський папір, припилену мукою|борошном|, розкотити, прикрити іншим листком і поставити на холод на 1ч.
- Небагато розкотити тісто, якщо потрібно, і викласти у форму. Почекати, поки осяде, акуратно притиснути до стінок. Зрізати борти, що виступають, і наколоти дно виделкою.
Французькі кондитери застилають заготовку спеціальною плівкою, засипають рисом, а потім ставлять у холодильник на 1-1,5 год. Після цього форму з тестом відправляють у розігріту до 170 градусів духовку і випікають до зарум'янювання. Потім плівку з рисом прибирають, а саму основу випікають ще 10 хвилин. Вже в самому кінці її акуратно викладають на грати і використовують за призначенням.
Інгредієнти:
- борошно – 3 ст.;
- олія - 200 г;
- майонез – 200 мл;
- цукор – 11 ст. л;
- яйце велике;
- ванілін – пакетик;
- сода та оцет або лимонний сік.
Приготування:
- З'єднати цукор з яйцями та майонезом. Додати ванілін, погасити соду лимонним соком.
- Невеликими порціями всипати муку|борошно|, постійно перемішуючи.
- Нарізати шматочками розм'якшене масло і швидко перемішати. Маса має бути м'якою, а в жодному разі не крутою.
Таке тісто можна використовувати для приготування будь-яких десертів.
Тісто пісочне на раз, два, три
Цей рецепт хороший тим, що кількість інгредієнтів можна легко запам'ятати раз і назавжди.
Саме тісто готується за простою технологією:
- 1 порція цукру;
- 2 порції жиру;
- 3 порції борошна.
Іноді для зв'язування додають яєчні жовтки. Принцип приготування абсолютно аналогічний до попередніх рецептів. Завдяки цій простій формулі можна зробити саме ту кількість тесту, яка потрібна.
Тісто для курника – у чому особливість?
Тісто для курника готується на маргарині або вершковому маслі.
Продукти:
- борошно - 2 ст.;
- олія - 200 г;
- цукор – 2 ч. л.;
- яйце – 1 шт.;
- сіль – 0,5 ч. л.;
- трохи соди та лимонного соку.
Приготування:
- З'єднати олію з цукром та сіллю. Перемішати вилкою.
- Вбити яйце і знову перемішати.
- Невеликими порціями ввести муку|борошно| і додати|добавляти| гашену соду.
- Швидко вимісити тісто та поставити на холод.
Після цього тісто використовують згідно з рецептом. Його поділяють на 2 частини, розкочують у 2 пласти, а потім один з них викладають у форму. Формують бортики та розподіляють м'ясну начинку. Другий пласт викладають зверху і роблять у ньому кілька отворів. Пиріг готується трохи більше 40 хв.
Зі звичайного пісочного тіста можна зробити величезну кількість солоних закусок і солодких десертів. А рецепт легко вибрати із запропонованих відповідно до власних уподобань та наявності потрібних інгредієнтів на кухні.
Страви з тіста завжди рятують господиню, т.к. вони дуже ситні, смачні та недорогі. Пропонуємо до вашої уваги ТОП 11 найкращих перевірених рецептів приготування тесту! Спробуйте приготувати з них страви і ми впевнені, що вони стануть вашими улюбленими!
Складно навіть уявити собі людину, яка не любить виробів із тіста. Пельмені, вареники, здобні ватрушки. Напевно, спогади про ці страви викликає у вас апетит. А запах домашньої випічки завжди асоціюється з затишком та теплим сімейним вогнищем. Наведемо прості рецепти різного виду тіста, які, напевно, стануть у нагоді хазяйкам.
Тісто просте листкове швидкого приготування
Вироби такого тесту виходять не такими ніжними, і менш розсипчастими, ніж при тесті тривалого виготовлення. Але, тим не менш, вони все одно вони дуже смачні та ароматні!
- 200 г маргарину або вершкового масла
- 2 склянки борошна
- ½-1/3 склянки борошна
- 1 ч. л. цукру
- ч.л. солі
- У глибокий посуд просійте борошно. Додайте|добавляйте| порізаний на маленькі шматочки вершкове масло|мастило| і маргарин. Порубайте олію (маргарин) з борошном ножем.
- У холодну кип'ячену воду покладіть сіль, цукор розмішайте, щоб вони повністю розчинилися.
- У муку|борошно| з|із| маслом|мастилом| влийте холодну воду і дуже швидко замішайте тісто. Накрийте його рушником або вологою серветкою та поставте на 2-3 години в холодне місце. Можна залишити його у холодильнику на ніч.
- Вийміть тісто з холодильника, розкотіть його в пласт завтовшки приблизно 0,5 см, і складіть його в три чотири шари. Повторіть таку процедуру 2-3 рази. Тісто готове. Можна приготувати листкові пиріжки з картоплею, м'ясом, яблуками або варенням. Смачного!
Дріжджове листкове тісто
Пропонуємо господаркам рецепт незвичайного тесту. З нього виходять дуже ніжні, м'які та розсипчасті вироби, які протягом тривалого часу залишаються свіжими та не черствіють. Тісто абсолютно не примхливе, його зможе приготувати і досвідчена господиня.
Єдина умова така: тісто після замісу має підходити у холодному місці. Чим довшим буде час вистоювання, тим смачнішими і шаруватими вийдуть вироби. Мінімальний необхідний час вистоювання – 1,5-2 години, оптимальний – близько 12 годин.
Якщо поставити тісто в тепле місце, час підходу значно скоротиться, однак у вас вийде звичайне тісто дріжджове.
Для приготування простого тіста знадобиться:
- 200 г олії вершкового (маргарину)
- 3 склянки борошна
- 5-7 г сухих дріжджів або 25г свіжих дріжджів
- 1 склянка рідини (яйце, молоко, вода)
- 3 ч. л. цукру
Рецепт приготування простого тіста
- У 1/3 склянки теплої води розведіть дріжджі, додайте|добавляйте| 1 ч.л. цукру.
- Борошно просійте, з'єднайте його з цукром, що залишився, сіллю і порубайте з маргарином або маслом. За бажання це можна зробити і руками, проте масло не повинно бути м'яким! Найкраще використовувати заморожене масло, натерши його на тертці і з'єднавши з борошном.
- У воду з дріжджами покладіть яйце і розмішайте вміст склянки вилкою до однорідної маси.
- Додайте теплого молока, щоб склянка була повною.
Рідку влийте в борошняну суміш і замісіть гладке тісто. Якщо тісто вийшло сухим, додайте 1-2 ст.л. води, якщо мокрим - трохи борошна.
Тісто загорніть у плівку і покладіть у холодильник не менше ніж на 1,5 години, а краще на ніч. З|із| тіста сформуйте вироби і випікайте їх, попередньо змастивши|змазати| їх яйцем з|із| додаванням пари крапель соняшникової олії або води.
Тісто просте пісочне
Пісочне тісто є одним із найпопулярніших. З нього готують солодку випічку, а якщо виключити цукор, замінивши його парою щіпок солі, то можна приготувати смачний пиріг з начинкою з грибів, картоплі або м'яса.
Для приготування простого тіста знадобиться:
- 300 г вершкового масла (маргарину)
- 3 склянки борошна
- 1 склянка цукру
- 2 яйця
Рецепт приготування простого тіста
- Цукор, яйця та олію покладіть у каструлю чи миску. Дерев'яною лопаткою перемішайте весь вміст, щоб вийшла однорідна маса.
- Додайте|добавляйте| в цю масу і руками замішайте тісто. Залишіть тісто на 1-2 хвилини в холодному місці, а потім можна приступати до формування виробів.
Наведемо ще один рецепт пісочного тіста. Вироби з нього виходять також дуже розсипчастими та ніжними.
Для приготування простого тіста знадобиться (солодке):
- 150 г вершкового масла
- 260 г борошна
- 1 яйце (за бажанням можна взяти лише яєчний жовток)
- 1 ст. л. сметани (бажано брати жирну, краще – домашню)
- 2-3 ст. цукру
- 1 ч. л. ванільного цукру
- дрібка солі
- 1 ч. л. лимонної цедри (за бажанням)
Для приготування простого тіста знадобиться (несолодке):
- 260 г борошна
- 150 г вершкового масла
- 1 яєчний жовток (ціле яйце)
- 1 ст. жирної сметани
- дрібка солі
Рецепт приготування простого тіста (солодке)
- Борошно із сіллю просійте гіркою на стіл. Додайте ванільний та звичайний цукор. За бажання додайте цедру лимона. Покладіть зверху нарізане на невеликі кубики вершкове масло.
- Порубайте борошно із вершковим маслом ножем. У результаті у вас повинна вийде однорідна борошняна крихта. Можна робити процедуру в комбайні.
- Яйце розбийте в чисту чашку і збийте його виделкою або віночком. Влийте яйце до борошняної крихти.
- Перемішайте. Якщо тісто розсипається, покладіть у нього 1 ст. сметани. При приготуванні цього тесту можна додавати яйця та сметану відразу. Якщо ви хочете приготувати пісне тісто, можна замінити сметану та яйця 5-6 столовими ложками холодної води.
- Замісіть тісто, скачайте його в кулю та загорніть у харчову плівку. Потримайте його в холодильнику щонайменше 40-60 хвилин (можна довше).
Несолодке тісто готується аналогічним чином, при цьому слід виключити: цукор, ванільний цукор та цедру лимона.
Тісто дріжджове
Для тих, хто дотримується Посту, пропонуємо рецепт пісного тесту, у складі інгредієнтів немає молока та яєць. Вироби з нього на відміну від звичайного дріжджового тіста крупнопористі. Вони довше залишаються м'якими і не пліснявіють.
Для приготування простого тіста знадобиться:
- 5-7г сухих дріжджів або 25г живих дріжджів
- 3 ч. л. цукру
- 1 склянка води
- 1,5 год. л. солі
- 3-3,5 склянки борошна
- 3-5 ст. рослинного масла
Рецепт приготування простого тіста
- У глибокий посуд налийте теплу воду, покладіть дріжджі і цукор, розмішайте, щоб вони повністю розчинилися.
- Поставте посуд у тепле місце, дочекайтеся, доки з'явиться пишна піна. У теплу пору року можна залишити тісто за кімнатної температури, взимку наблизьте його до джерела тепла.
- У дріжджову масу покладіть сіль і влийте олію. Додайте 1 склянку борошна і розмішайте тісто ложкою, щоб воно стало однорідним.
- Всипте ще одну склянку борошна. Знову розмішайте його ложкою. Повинне вийти густе тісто.
- Стіл присипте 1 склянкою муки|борошна| і викладіть тісто. Замісити його руками. Тісто повинно вийти гладким, вологим, але не повинно бути липким. В іншому випадку додайте ще борошна. Тісто накрийте плівкою та залиште підходити.
- Коли маса збільшиться в об'ємі в 1,5 рази, його слід обім'яти руками і залишити, щоб вона знову піднялася. Після цього можна вже починати формування виробів.
Тісто просте дріжджове
Всі, напевно, чули, що тісто дуже любить, коли з ним працюють у гарному настрої. Тісто дуже добре відчуває наш настрій. Бажано, коли ви вимішує тісто, щоб не було різких і дуже гучних і звуків, інакше воно може опасти або погано підходити.
Щоб працювати було не нудно та приємно, увімкніть спокійну, оптимальний варіант – класичну музику. І ось побачите, ваші вироби будуть, безумовно, дуже смачні та повітряні! Готуйте з любов'ю – і тоді, все у Вас вийде!
Для приготування простого тіста знадобиться:
- 1 склянка води чи молока
- 20-30 г свіжих дріжджів
- 4 склянки борошна
- 1 яйце
- 4 ст. олії рослинної (можна використовувати маргарин, вершкове масло)
- ½ склянки цукру (якщо ви готуєте несолодке тісто, покладіть лише 1-2 ч.л.)
- ч.л. солі
Рецепт приготування простого тіста
- Безопарне дріжджове тісто. Такий спосіб застосовується, коли в тісто кладеться трохи здоби – цукру, олії, яєць. Тісто замішується в один підхід.
- У теплій воді або молоці (температура приблизно 35-37 ° C) розчиніть дріжджі. Додайте цукор, сіль, яйця, всипте муку|борошно| і замісіть тісто.
- В кінці замісу додайте рослинне або розтоплене та охолоджене вершкове масло або маргарин і вимішуйте тісто доти, доки воно не перестане липнути. При цьому тісто не повинно бути крутим!
- Готове тісто трохи присипте борошном або змастіть олією. Накрийте його рушником або серветкою та поставте в тепле місце. Коли тісто підніметься, трохи обомніть його і дайте підійти ще раз. Після цього можна зайнятися формуванням.
пряникове просте тісто
Ні, мабуть, простіша випічка, ніж пряники! Вони готуються дуже швидко, а на смак готові вироби-пальчики оближеш! З вказаної кількості виробів виходить велика кількість пряничків. За бажання, зменшіть кількість інгредієнтів, дотримуючись пропорцій.
Для приготування простого тіста знадобиться:
- 250г меду
- 100 г олії вершкового
- 250г цукру
- 3 яйця
- 7,5 склянок борошна
- 1 ч. л. з гіркою соди
- прянощі (за бажанням: кориця, кардамон, гвоздика, мускатний горіх, ваніль)
Рецепт приготування простого тіста
- 3 ст. цукру розплавте в алюмінієвій каструльці, щоб він став коричневим. Зніміть з вогню та злегка остудіть, постійно помішуючи. Дотримуйтесь запобіжних заходів! Якщо додати у воду в киплячий цукор, гаряча рідина буде сильно розбризкувати.
- Коли цукор охолоне, влийте 0,3 склянки окропу, добре перемішайте, додайте весь цукор і поставте каструлю на вогонь. Доведіть масу до кипіння. Цукор повинен повністю розчинитись.
- У велику миску викладіть олію та мед. Якщо мед сильно зацукрився, попередньо розтопіть його на водяній бані.
- Влийте в мед киплячий сироп. Олія і мед повинні повністю розчинитися і має вийти однорідна маса. Остудіть, щоб вона стала теплою.
- Покладіть яйця і злегка збийте. Додайте соду та борошно (залишіть півсклянки). Замісити тісто. Половину борошна, що залишилося, висипте на стіл і викладіть тісто. Борошно потрібно домішувати за потреби.
Просте тісто для пельменів
Знадобиться:
- 0,5 кг борошна;
- 200 г холодної води;
- 2 яйця;
- 1 ложка олії;
- 0,5 ложки солі.
Як приготувати тісто для пельменів?
- Воду, сіль та яйця змішують разом і охолоджують.
- У гірці борошна робиться поглиблення і тонким струменем вливається готова суміш. Коли тісто вийде однорідним, але не липким, додається олія. Продовжуючи вимішувати, потрібно досягти еластичної консистенції.
- Щільне тісто на 30 хвилин кладуть у холод.
Просте заварне тісто для чебуреків
Знадобиться:
- 2 скл. борошна;
- 3 ложки олії;
- 1 скл. води;
- ½ ложечки солі.
Як приготувати тісто?
- Склянку води поставити закип'ятити і розчинити в ній сіль.
- Окропу налити в миску з підготовленим борошном, влити олію.
- Швидко все перемішати ложкою, а коли трохи охолоне – руками.
- Загорнути тісто в плівку і залишити відпочити на півгодини.
Просте тісто на кисляку
Знадобиться:
- 600 г борошна;
- 250 мл кислого молока;
- 80 мл олії;
- 2 яйця;
- 5 г солі;
- 7,5 г сухих дріжджів;
- 80 г цукру.
Як приготувати просте тісто?
- До просіяного борошна всипати цукор, дріжджі та сіль.
- Влити в суміш кисле молоко і масло, вбити яйця.
- Перемішати тісто і залишити у теплі на 40 хвилин.
- Знову обім'яти тісто і ще раз піднятися.
А як часто ви готуєте страви із тіста? Чи є у вас якісь секрети?
Тісто для випічки в духовці може бути здобним, листковим або пісковим, солодким чи прісним, дріжджовим чи бездрожжевим – рецептів безліч. Зрештою, все визначається специфікою страви та її місцем на загальному столі. Ми скомпонували п'ять найбільш вдалих, на наш погляд, рецептів, які допоможуть урізноманітнити меню, приємно здивують своєю оригінальністю, простотою та смаковими якостями.
Цей рецепт підійде для приготування, картоплею, печінкою, грибами та іншими ситними начинками. Пиріг вийде м'яким, ніжним, з апетитною скоринкою. Вам знадобляться:
Спершу змішуємо борошно з розпушувачем та просіюємо через дрібне сито. У велику миску вливаємо сметану, додаємо яйце та сіль, ретельно збиваємо до утворення однорідної маси та змішуємо її з розтопленим маргарином. Щоб смак пирога став більш живим та насиченим, замість маргарину можна використовувати вершкове масло. Залишилося всипати муку|борошно|, замісити тісто і прибрати його в холодильник на 45-60 хвилин|мінути|. Дві третини будуть служити нижнім коржем, одна третина закриє зверху начинку. Небагато тіста можна залишити на прикраси.
Для пирога з солодкою начинкою
Найкраще це бісквітне тісто, що тане в роті, буде поєднуватися з фруктами і ягодами: , грушами, сливами, абрикосами, смородиною. Відмінною начинкою стане густе або джем, шоколад або згущене молоко, так що рецепт можна сміливо назвати універсальним. Необхідні такі інгредієнти:
Відокремлюємо білки від жовтків і забираємо в холодильник. Поетапно змішуємо розтоплену олію із цукром, ванільним цукром, жовтками. Додаємо сметану та перемішуємо за допомогою міксера до повної однорідності. Потроху всипаємо змішане з розпушувачем борошно, постійно перемішуючи. В окремій мисці збиваємо білки до стійкої білої піни, потроху викладаємо та втручаємо їх у тісто. Якщо начинка буде фруктовою, можна обмежитись одним коржем, злегка вдавивши в нього шматочки фруктів. Тісто, піднімаючись у духовці, обволікатиме їх хрусткими скоринками.
Якщо ж м'яка начинка, бісквіт випікаємо окремо, розрізаємо на два коржі, заглиблюючись до центру, і розташовуємо начинку між коржами.
Чітке знання рецепту, вправність і вмілі руки - цього недостатньо для того, щоб знати, як приготувати домашнє тісто. Цей процес сповнений загадок та секретів. Приготування домашнього тіста - це некваплива розмова з дорогою тобі людиною, в якій кожне слово має свій сенс і вимовляється в потрібний момент, де в сказане вкладається душевність і теплота. Ось так і з тестом - кожен інгредієнт має своє значення і додається свого часу, а потім, замішуючи тісто, віддаючи йому дещицю своїх почуттів, у відповідь відчувається і його м'якість, і теплота, і ніжна податливість добрим рукам.
Як приготувати тісто домашнє, запитаєте ви, якщо буквально ні на що не вистачає часу? Вчиніть простіше: виділіть один зручний для вас день і приготуйте трохи більше тіста, ніж зазвичай. Частину тесту можна використовувати відразу, а іншу приберіть у холодильник, там вона спокійнісінько чекатиме свого зоряного часу. І яким тільки не буває тісто в домашньому виконанні: і дріжджовим, і прісним, і здобним, і листковим, і пісковим, і для піци, і для пельменів і вареників… Загалом, що готувати – вибирати вам, а наша справа розповісти вам, Як приготувати домашнє тісто.
Дріжджове тісто
Інгредієнти:
3 скл. муки,
300 мл молока,
50 мл рослинної олії,
1 пакетик сухих дріжджів,
1 ч. л. цукру,
½ ч.л. солі.
Приготування:
Підігрійте молоко приблизно до 40 С, всипте дріжджі, цукор і 1ст.л. муки|борошна|, перемішайте до однорідної маси і залиште на 20 хвилин|мінути|. У опару, що піднялася, додайте рослинне масло, інше борошно, сіль і добре вимісіть тісто, додаючи ще борошно, якщо знадобиться. Тісто має вийти не надто тугим, середньої щільності. Готове тісто накрийте харчовою плівкою та залиште при кімнатній температурі на 40 хвилин, щоб підійшло.
Тісто дріжджове
Інгредієнти:
6 скл. пшеничного борошна,
1,5 скл. води,
½ скл. соняшникової олії,
25 г пресованих дріжджів,
1 ч. л. цукру,
1 ч. л. солі.
Приготування:
Розчиніть дріжджі половині склянки теплої води з 1 ч.л. цукру. Розведені дріжджі, олія, ⅔ скл. теплої води, сіль (а для виробів з солодкою начинкою + ще 1-2 ст.л. цукру), перемішайте, додайте борошно, що просіює, і замісіть тісто. Під час замісу додайте потроху ⅓ скл. окропу. Тісто вважається готовим, коли воно легко відстає від стінок посуду та від рук. Готове тісто поставте для бродіння у тепле місце. Обомніть тісто, коли воно збільшиться в 2 рази. Коли тісто знову підніметься, починайте виготовлення ватрушок або пиріжків.
Прісне тісто на сметані
Інгредієнти:
2,5 скл. муки,
200 г сметани,
100 г вершкового масла,
1 ст. цукру,
1 ч. л. солі,
1 ч. л. соди.
Приготування:
Просіяне борошно змішайте з содою та олією і порубайте ножем. Потім влийте сметану, змішану із сіллю та цукром, і замісіть не дуже круте тісто. Готове тісто поставте у холодильник на 20-30 хвилин. Коли вийде час, дістаньте тісто і приступайте до подальших дій.
Листкове тісто (рецепт №1)
Інгредієнти:
1 кг борошна,
800 г вершкового масла або маргарину,
400 мл води,
2 яйця,
2 ст. столового оцту,
1 ч. л. солі.
Приготування:
Добре охолодіть усі продукти, включаючи воду, а масло|мастило| потримайте в морозилці. Перемішайте частину борошна і все масло, натерши його на великій тертці (натираючи масло, постійно пересипайте його борошном). Коли ви натріте все масло, всипте борошно, що залишилося, а потім легкими рухами рук з'єднайте все в кулю, не замішуючи. Злегка збийте яйця з оцтом та сіллю, додайте до них стільки води, щоб об'єм маси вийшов 500 мл. Потім, поступово, порціями, влийте їх в масляно-борошняну суміш і швидко замісіть тісто, щоб продукти залишилися холодними. . Це розсипчасте та ніжне тісто можна використовувати для приготування будь-якої випічки.
Листкове тісто (рецепт №2)
Інгредієнти:
2 скл. борошна ще 4-5 ст.л.,
⅔ скл. води чи молока,
1 яйце,
⅓ ч.л. солі,
1 ч. л. соку лимона або 3% оцту,
300 г вершкового масла|мастила|.
Приготування:
На поверхню столу висипте гіркою просіяне борошно. У центрі зробіть поглиблення та обережно влийте в нього холодну воду, змішану з яйцем, сіллю та соком лимона. За допомогою ножа змішайте воду з борошном, потім руками вимішуйте тісто доти, доки воно не відставатиме від рук і поверхні столу. Готове тісто скачайте в кулю, накрийте серветкою та поставте на 15-20 хвилин у холодильник. Тим часом у розм'якшене масло|мастило| додайте 4-5 ст.л борошна, ретельно перемішайте і теж поставте в холодильник. Приготовлене тісто дістаньте з холодильника і розкотіть у прямокутний пласт, у якого центр товщі, ніж краї. З охолодженої олії зробіть чотирикутний коржик, покладіть його в центр розкатаного тіста і накрийте краями тіста внахлест у вигляді конверта. Всі краї защипніть, щоб олія не видавлювалася. Отриману заготовку переверніть защипаною стороною вниз, посипте борошном і розкотіть прямокутний пласт товщиною в 1 см. Потім складіть тісто втричі, накрийте серветкою і поставте на 5-10 хвилин в холодильник. Після чого знову розкачати тесто в тонкий прямокутний пласт, складіть втричі і в холодильник. Повторіть цю процедуру 4-5 разів і відправте в останній раз тісто в холодильник на 15-20 хвилин, а потім приступайте до приготування виробів.
Шоколадне листкове тісто
Інгредієнти:
1,75 скл. муки,
80 мл води,
240 г вершкового масла,
2 ст. какао-порошка,
½ ст.л. цукру,
1 щіпка солі.
Приготування:
Розм'якшене масло (200 г) розімніть руками, додайте какао і ретельно перемішайте до однорідності. Зберіть шоколадне масло в прямокутний брусочок завтовшки 3 см, помістіть на лист пергаменту і поставте в холодильник. Вершкове масло, що залишилося, порубайте невеликими шматочками. Просійте борошно гіркою, додайте сіль, цукор та олію. Зробіть у центрі заглиблення та, вливши воду, замісіть тісто. Потім скачайте в кулю, накрийте і поставте в холодильник на 15 хвилин. Після чого розкотіть тісто прямокутник товщиною 3 см, в центр його покладіть шоколадне масло. Поверніть тісто у вигляді конверта так, щоб масло виявилося всередині, накрийте і поставте в холодильник на 30 хвилин. Присипте стіл борошном і розкотіть тісто прямокутний пласт довжиною 60 см, складіть пласт втричі, потім розгорніть його на 90 ° і знову розкотіть до довжини 60 см. Знову складіть втричі, накрийте і поставте в холодильник на 30 хвилин. Таке розкочування тесту в перпендикулярних напрямках називається «дати тесту 2 обороти».
Повторіть цю операцію ще 2 рази з інтервалом 30 хвилин, і тісто готове для випікання.
Заварне тісто для вареників та чебуреків
Інгредієнти:
3 скл. муки,
1 яйце,
1 ст. рослинного масла,
1 скл. окропу,
сіль за смаком.
Приготування:
Додайте до яйця сіль і добре збийте вилкою. Потім додайте борошно та олію. Добре перемішайте і влийте склянку окропу. Перемішайте спочатку все за допомогою ложки, потім замісіть тісто руками, якщо є необхідність, додайте|добавляйте| трохи борошна, і тісто готове.
Тісто для пельменів
Інгредієнти:
3 скл. муки,
1 яйце,
½ скл. молока,
½ скл. води,
дрібка солі.
Приготування:
Збийте яйце в піну. В іншу, більш глибоку миску вилийте воду та молоко і розмішайте в рідині сіль. Потім туди влийте збите яйце і знову перемішайте. Потім суміш всипте відразу 2 склянки борошна і дуже ретельно вимісіть. Залишок борошна потроху додавайте. Готове тісто викладіть на дерев'яну дощечку, накрийте чистим рушником або тканиною і залиште дозрівати на 40 хвилин, потім можете приступати до ліплення пельменів.
Пісочне тісто
Інгредієнти:
3 скл. муки,
300 г вершкового масла або маргарину,
2 яйця,
1 скл. цукру,
1 ч. л. соку лимона,
1 щіпка соди,
1 щіпка ванільного цукру.
Приготування:
Просійте гіркою муку|борошно|, всипте звичайний і ванільний цукор, викладете зверху масло|мастило|, натерте на тертці або нарізане шматочками, додайте|добавляйте| соду і лимонний сік і порубайте все це ножем. Потім вбийте в крихту яйця і руками швидко замісіть однорідне тісто, скачайте його в кулю і, обернувши в харчову плівку, приберіть на 1 годину в холод. Далі готове тісто розкачуйте в пласт товщиною 4-8 мм (товстіші пласти погано пропікаються) і приступайте до виготовлення виробів.
Сирне тісто
Інгредієнти:
300 г борошна,
250 г сиру,
100 г цукру,
50 г вершкового масла,
1 яйце,
1 ч. л. розпушувача.
Приготування:
Просійте борошно і перемішайте з розпушувачем. На повільному вогні в сковороді розтопіть вершкове масло і дайте йому трохи охолонути. Протріть сир через сито або за допомогою блендера і, додавши його разом із вершковим маслом, перемішайте. Яйце збийте з|із| цукром за допомогою міксера, влийте в сирне тісто і замісіть його до однорідності. Це тісто відмінно підійде для виробів, які можна випікати, і смажити.
Медове тісто
Інгредієнти:
2,5 скл. муки,
3 яйця,
1 скл. цукру,
2 ст. меду,
1 ч. л. соди.
Приготування:
Змішайте яйця з цукром та медом. Поставте суміш на водяну лазню та помішуйте до розчинення цукру. Потім додайте соду. Суміш спіниться і сильно збільшиться в обсязі. Далі всипте муку|борошно| і добре перемішайте. Тісто має бути густим, щоб його можна було заважати ложкою. На лист, змащений маслом, викладіть тісто ложкою, присипте зверху борошном і руками надайте потрібну форму виробам, які ви хочете приготувати.
"ММС" (борошно, маргарин, сметана)
Інгредієнти:
400 г борошна,
200 г маргарину,
250 г сметани,
1 ч. л. розпушувача.
Приготування:
Змішайте всі вищезгадані інгредієнти, замісіть тісто і потримайте його в холодильнику 1-1,5 години. Тісто виходить досить розсипчастим, зберігати його в холодильнику можна до 3-х днів або заготовити про запас і набагато довше зберігати в морозильній камері. Випекти з такого тіста можна печиво або тістечка.
Дріжджове тісто холодного замісу
Інгредієнти:
3,5 скл. муки,
1 скл. молока,
200 г розм'якшеного маргарину,
50 г свіжих дріжджів,
2 ст. цукру,
½ ч.л. солі.
Приготування:
Розітріть дріжджі із сіллю, потім додайте молоко, цукор, маргарин та борошно. Борошна можна трохи не досипати - тісто спочатку буде липким, але потім, до кінця замісу, легко буде відлипати від рук. Воно має у вас вийти м'яким і не дуже крутим. Помістіть його в миску і поставте в холодильник на 4 години або навіть на ніч.
Бісквітне тісто
Інгредієнти:
150 г борошна,
8 яєць,
150 г цукру,
¼ пакетика ванільного цукру.
Приготування:
Розбийте яйця та відокремте білки від жовтків. Білки збийте міксером у піну, жовтки розітріть в окремій мисці з цукром. Обережно додайте в жовтки ⅓ збитих білків, акуратно перемішайте, потім додайте борошно, що просіює, і ванільний цукор. Після чого додайте збиті білки, що залишилися, і замісіть тісто однорідної консистенції. Викладіть готове тісто в змащену|змазати| маслом|мастилом| і посипану панірувальними сухарями або мукою|борошном| форму і випікайте бісквіт в розігрітій до 200°С духовці 25-30 хвилин.
Капустяне тісто
Інгредієнти:
200 г капусти,
2 скл. муки,
1 зубчик часнику,
1 ч. л. сухих дріжджів,
2 ст. рослинного масла,
1 ч. л. солі.
Приготування:
Наріжте дрібно або натріть на дрібній терці капусту. У сковороді розігрійте олію, викладіть капусту, цілий зубчик часнику і обсмажте до м'якості (приблизно 10 хвилин). Дріжджі розведіть у 160 мл теплої води та дайте піднятися. Борошно змішайте із сіллю, додайте|добавляйте| опару і замісіть тісто. Потім додайте в готове тісто капусту і, добре вимісивши, залиште на 1,5 години, після цього починайте формувати булочки або пироги.
Цибульне тісто для крекерів
Інгредієнти:
1 цибулина,
1,5 скл. муки,
200 г маргарину,
6 ст. кефіру,
2 ст. рослинної або вершкового масла,
½ ч.л. соди,
1-2 ст. соку лимона,
сіль за смаком.
Приготування:
Очистіть цибулину, наріжте кубиками і обсмажте на середньому вогні на маслі до м'якості, дайте охолонути. На стіл висипте борошно, зробіть у центрі дірочку, туди натріть на тертці маргарин, влийте кефір, додайте сіль, соду, лимонний сік, цибулю, що охолола, і замісіть тісто.
Віденське тісто для повітряних пирогів, пасок та хачапурі
Інгредієнти:
3 скл. муки,
1 яйце,
1 ч. л. цукру,
1,5 ч.л. дріжджів
Приготування:
Розведіть ½ чайної ложки сухих дріжджів у склянці теплого молока. Потім додайте ½ чайної ложки солі, 1 яйце та 1 чайну ложку цукру. Всипте борошно і руками замісіть м'яке тісто, що не липне до рук.
Тісто для піци
Інгредієнти:
300 г борошна,
6 г сухих дріжджів,
трохи менше склянки теплої води,
2 ст. рослинного масла,
½ ч.л. солі.
Приготування:
Змішайте борошно, дріжджі та сіль. Окремо змішайте в мисці рослинне масло і воду і, вливши масу, що вийшла, в суху суміш, замісіть тісто. Покладіть його в глибоку миску, змастіть зверху|згори| рослинною олією, накрийте миску рушником або харчовою плівкою і залиште на 40 хвилин|мінути|, щоб тісто добре підійшло. Коли вийде час, знову перемішайте тісто, потім розкотіть з нього коло і, виклавши начинку, випікайте піцу.
Дорогі господині, не бійтеся тіста! Знаючи, як приготувати домашнє тісто, і вклавши в нього своє щире та добре ставлення до нього, ви отримаєте чудові результати!
Лариса Шуфтайкіна
Дата публікації: 28.02.2017
Що може бути краще домашньої випічки? Навіть ті, хто намагається не їсти борошняне, не відмовляться від виробів, випечених удома. Ось 8 простих рецептів, які допоможуть тобі спекти з легкістю найсмачніші шедеври кулінарії.
Візьми на озброєння ці рецепти і сміливо готуй. Навіть якщо в тебе не виходило раніше приготувати хороше тісто, з цими рецептами ти зможеш усе, адже справа правильно підібраних пропорціях.
Кефірне тісто із сиром
ІНГРЕДІЄНТИ
- 1 чашка кефіру
- 1 чашка тертого сиру
- 0,5 ч. л. солі
- 2/3 ч. л. соди
- 1 ч. л. цукру
- 2 ст. борошна
ПРИГОТУВАННЯ
Якщо ти натріш сир на великій тертці, вийде відмінне тісто для коржів та сосисок у тісті, а якщо на дрібній – вийде гарне тісто для інших виробів, поменше. Наприклад, рогаликів.
Прісне тісто на сметані
ІНГРЕДІЄНТИ
- 1 ст. сметани
- 2 ст. борошна
- 2 ст. л. цукру
- 1 ч. л. солі
- 1 ч. л. соди
- 1 яйце
- 100 г молока
- 50 г розтопленого маргарину
ПРИГОТУВАННЯ
У кожному будинку будуть продукти для цього тесту. Особливо добре воно підходить для пиріжківз різними начинками.
Дріжджове тісто на кефірі
ІНГРЕДІЄНТИ
- 1 ст. кефіру
- 0,5 ст. рослинного масла
- 1 ст. л. цукру
- 1 ч. л. солі
- 1 ч. л. сухих дріжджів
- 2,5 ст. борошна
ПРИГОТУВАННЯ
Тісто не жирне, пухнасте, добре підходить для несолодкої випічки. Розчини дріжджі у кефірі кімнатної температури. Потім додай решту інгредієнтів і замішуй тісто. Залиш його на годину-півтори для підйому.
Наливне тісто на кефірі (п'ятихвилинка)
ІНГРЕДІЄНТИ
- 2 яйця
- 0,5 ч. л. солі
- 1 ст. борошна
- 1 ст. кефіру
- 1 ч. л. соди
ПРИГОТУВАННЯ
Погасити соду кефіром, додати яйця, сіль, борошно і ретельно перемішати. Тісто виходить пухнасте і зовсім не жирне. Начинка для виробів із нього не повинна бути вологою.
Безопарне здобне дріжджове тісто
ІНГРЕДІЄНТИ
- 300 мл сироватки (можна молоко або кефір)
- дріжджі (50 г свіжих або 1 ч. л. сухих)
- 250 г маргарину
- 0,5 ч. л. солі
- 0,5 ст. цукру
- 4-5 ст. борошна
- 3 яйця
ПРИГОТУВАННЯ
Розчини дріжджі у теплій сироватці. Маргарін розтопи. Замісити тісто з усіх інгредієнтів, поклади його в холодильник. Тісто роби не густе, бо в холодильнику маргарин швидко застигає. Краще робити його на ніч, тоді ти вже вранці зможеш приступити до випічки.
Безопарне дріжджове тісто
ІНГРЕДІЄНТИ
- 0,5 л молока
- 1 яйце
- 0,5 ч. л. солі
- 1 ст. л. цукру
- 1/3 ст. рослинного масла
- 4-5 ст. борошна
- 30 г мокрих дріжджів
ПРИГОТУВАННЯ
У теплому молоці розчини дріжджі, додай сіль, цукор, олію та борошно. Все ретельно перемішай, помістіть у пакет і зав'яжи його зверху, залишаючи місце для підйому. Відправте тісто в холодильник на ніч. Це тісто підходить для випічки, але і смажити коржі з нього та подібні страви – одне задоволення.
Дріжджове тісто із содою, яке ніколи не підводить
ІНГРЕДІЄНТИ
- 2 яйця
- 150 г маргарину
- 200 г сметани
- 1 ст. цукру
- 0,5 пачки мокрих дріжджів (50 г)
- 0,5 ч. л. соди
- 4 ст. борошна (приблизно)
- 0,5 ч. л. солі
ПРИГОТУВАННЯ
Розчини дріжджі в 50 г теплої води, додай розтоплений маргарин, збиті з цукром яйця, сметану з содою та сіль. Ретельно перемішай і всип борошно. Тісто не повинно бути крутим. Залиш суміш на 10 хвилин відпочити. Сформуй із тіста виробу, накрий їх рушником і залиш, приблизно на хвилин 40 хвилин. Через 40 хвилин вже можна пекти.
Сирне тісто
ІНГРЕДІЄНТИ
- 2 ст. (250 мл) борошна
- 200 г сиру
- 100 г м'якої олії
- 2/3 ч. л. соди
- 0,5 ч. л. солі
- 1 яйце
- 100 г цукру
