На старий Новий рік я готувала качку, фаршировану картоплею. Хто хоч раз готував цього птаха, знає, яким він виходить смачним! Звичайно ж, цю качку важливо не перетримати в духовці, щоб вона не вийшла сухою. Зручно готувати качку в рукаві для запікання, тоді вона буде просто ідеальною.
Качка фарширована картоплею - святкова страва, яка актуальна для будь-якого застілля.
Для приготування качки підготувати всі необхідні продукти зі списку. Качка мені дісталася велика, понад 3 кг, тому я видалила шию і крила, а також обрізала весь зайвий жир. У результаті я залишився 2.5 кг.
Качку слід добре обмити та обсушити, натерти сумішшю солі, часнику та перцю. Я використала червоний мелений перець та гранульований сухий часник. Потім змастити качку тонким шаром гірчиці та полити лимонним соком. Помістити качку у відповідну ємність чи форму.
Накрити качку харчовою плівкою та прибрати у прохолодне місце на добу або трохи менше.
З часом качку дістаємо, прибираємо плівку і готуємо начинку. Картоплю потрібно почистити та нарізати скибочками, скласти в миску. Нарізати скибочками яблуко, додати його до картоплі. Декілька зубків часнику нарізати пластинками і додати до картоплі. Начинку посолити, поперчити, додати|добавляти| прованські трави. Також додати ложку олії і ретельно все перемішати.
Начинку помістити всередину качки. У мене помістилося 500 г картоплі та середнє яблуко.
Отвір зашити або сколити зубочистками.
Качку акуратно вкласти в рукав і зав'язати з обох боків. Рукав помістити на лист. Духовку розігріти до 180 градусів, поставити в неї качку та запікати 2 години. Якщо качка невелика, то часу знадобиться менше.
Змішати мед та соєвий соус. Рукав розрізати зверху, зачерпнути трохи соку, що виділився у процесі запікання, і полити качку, потім змастити її сумішшю меду із соєвим соусом за допомогою кулінарної кисті. Температуру збільшити до 210-220 градусів, якщо є, включити режим конвекції. Качка зарум'яниться за 10-12 хвилин, але ви можете коригувати цей час і запікати до бажаного кольору скоринки.
Готову качку залишити на 20-30 хвилин у духовці відпочити, потім із рукава перекласти на блюдо. Видалити зубочистки.
Подати смачну качку, фаршировану картоплею до столу.
Сервірувати качку можна із зеленню, помідорами та картоплею.
Смачного!
Фарширована качка грибами та картоплею. Два рецепти приготування
У свята дуже хочеться приготувати страву, яка не тільки сподобається гостям, але й виглядатиме ефектно на святковому столі. Такою стравою може стати фарширована качка грибами та картоплею, запечена в духовці на деку або в рукаві для запікання.
Пропоную вам два рецепти приготування фаршированої качки. Інгредієнти для приготування цих рецептів ідентичні, відмінність полягає лише у способі фарширування та запікання. Який би рецепт ви не вибрали, качечка вийде соковитою та дуже смачною!
Фарширована качка грибами та картоплею, запечена на деку в духовці.
Фарширована качка на деку Інгредієнти:
- Гриби свіжі - 500 г.,
- Качка – 1 шт.
- Цибуля - 1 шт.,
- Картопля – 5 шт.,
- Топлена олія (для обмазування качки) – до смаку;
- Рослинна олія (для обсмажування) – до смаку;
- Перець – за смаком;
- Мед – 1 ст. ложки.
Кількість порцій: 5-7.
Спосіб приготування:
1) Гриби потрібно помити, очистити.
2) Обсмажити на олії у сковороді гриби.
3) Очистити цибулю та нарізати її дрібними кубиками, додати до грибів.
4) Гриби обсмажуємо до готовності, цибуля – до прозорого кольору.
5) Картоплю помити, очистити.
6) Кожну картоплину розрізати на чотири частини і припустити в невеликій кількості підсоленої води. (Припустити, значить відварити в підсоленій воді 5-7 хв і відкинути на друшляк).
7) Качку треба випатрати, добре промити і обсушити паперовою серветкою або рушником.
8) Після того, як підготували качку, змащуємо її черевце топленим маслом і добре натираємо сіллю та перцем.
Тушка качки зашита нитками 10) Черевце качки акуратно зашиваємо або заколюємо зубочистками.
11) Тушку треба тепер обмазати медом, сіллю та перцем, викласти на деко.
12) Чвертки нарізаної картоплі, що залишилися, розкладаємо навколо тушки, підсолити. Коли все готове, відправляємо в розігріту духову шафу.
13) Духовку розігріваємо до температури (180 ° С).
14) Готуємо качку приблизно 2-2,5 години. Не забуваємо поливати качку соком, що утворюється на листі або формі, від смаження м'яса (поливаємо якомога частіше).
15) Потім готову качку викладаємо на блюдо, застелене листям салату.
16) Обкладаємо по колу запеченою разом з качкою картоплею і прикрашаємо свіжою зеленню.
Для довідки:
- Качку перед приготуванням обдати окропом, щоб вона стала білого кольору, тоді вона стає набагато м'якшою.
- Щоб качка вийшла не надто жирною – під час запікання проткніть зубочисткою грудку та ніжки птаха.
Обмотайте ніжки та крильця тушки харчовою фольгою - Щоб кінчики ніжок та крилець качки не підгоріли, обмотайте їх харчовою фольгою.
- При запіканні поливайте качку соком, що виділяється.
- Якщо у вас під рукою не виявилося рукава для запікання, можна запекти качечку в глибокому деку.
- До столу подавати на блюді, прикрашеному листям салату. Прикрасити саму фаршировану качку нарізаними свіжими овочами та зеленню.
- Відкрити черевце фаршированої качки за столом, розрізавши ниточки ножицями або вийнявши зубочистки, залежно від чого вона була зашита. Розібрати м'ясо птиці на порційні шматочки і подавати на страви із запеченими в ній картоплею та грибами як гарнір.
- Можна готувати качку в рукаві для запікання. Виходить вона дуже соковитою. Тільки не забудьте зверху "рукав" проткнути в кількох місцях, тоді вона зарум'яниться.
- Зверху тушку качки можна натерти сумішшю з меду та часнику.
- Можна фарширувати качку родзинками, в'яленими персиками.і злегка відвареним рисом.
Фарширована качка грибами та картоплею, запечена в рукаві для запікання.
Фарширована качка у рукаві для запікання Інгредієнти:
- Качка – 1 штука;
- Гриби свіжі – 300-400 г;
- Картопля – 500 грам;
- Цибуля ріпчаста - 1-2 цибулини;
- Сіль, перець – до смаку;
- Олія (для обсмажування) – за смаком
1) Качку випатрати, обскубти, вимити добре водою, обсушити паперовою серветкою або рушником.
2) Цибулю очистити, вимити, порізати дрібними шматочками.
3) Гриби очистити, вимити, нарізати невеликими шматочками.
4) Картоплю вимити, очистити, нарізати невеликими кубиками.
5) У сковороду налити олію, розігріти, викласти дрібно порізану цибулю. Смажити до прозорості.
6) Додати|добавляти| порізані гриби, злегка посолити. Смажити близько 5 хвилин|мінути|, помішуючи.
7) До цибулі та грибів додати нарізану кубиками картопля. Смажити, постійно помішуючи, 10 хвилин|мінути|, трішки підсолити. При необхідності додати олію. Зняти з вогню, трохи остудити.
8) Тепер беремо підготовлену качку, натираємо черевце невеликою кількістю солі. Перчим. І фаршируємо її обсмаженими цибулею, грибами та картоплею.
Тушка качки зашита зубочистками 9) Черевце зашиваємо нитками або заколюємо зубочистками.
10) Зверху тушку натираємо сіллю.
Сіль на кожному етапі додавайте до смаку. Краще солити потроху. У міру підсолений фарш, черевце та сама тушка зверху. Таким чином, страва просолиться рівномірно. Тільки не бере борщі!
11) Фаршировану качку поміщаємо в рукав для запікання, викладаємо на лист. Зав'язуємо рукав, робимо кілька невеликих отворів у рукаві для виходу зайвої пари.
12) Духовку розігріваємо до (180 ° С).
13) Відправляємо нашу фаршировану качечку в розігріту духовку.
14) Час запікання становитиме приблизно 2 години, залежно від розмірів качки.
15) Через час, приблизно за 15-20 хвилин до готовності, можна дістати качку і розрізати зверху рукав - відкрити качку.
16) Потім повернути печеню назад у духовку. Качечка тоді вийде з рум'яною і хрусткою скоринкою.
Смачного!
Відмінно( 6 ) Погано( 0 )
Качок досвідчені господині фарширують різною начинкою. На приготування таких кулінарних вишукувань витрачається багато часу. Але якщо нафаршувати качку картоплею, то вийде і смачно, і нескладно, і не так довго.
Каченя дуже ситна, жирна і поживна. Зайвого жиру можна легко позбутися: його просто відрізають від черевця. Щоб м'ясо качки вийшло м'яким та соковитим, качку треба правильно вибрати: її шкіра має бути світлою, а м'ясо – не темним.
Перед приготуванням качку потрібно замаринувати, і краще за годину на 10-12. Але якщо часу для приготування страви мало, достатньо буде і трьох годин. Качка, фарширована картоплею, готується так. Спочатку готуються усі необхідні продукти.
Для маринаду змішуються майонез, мед та гірчиця. Качка спочатку ретельно натирається з усіх боків сіллю, перцем та часником (3 зубчики), і лише потім – приготованим маринадом. Поки м'ясо маринується, картопля чистять, миють та обсушують рушником.
Потім обсмажують до появи красивої скоринки цілісні картоплини на олії, і тільки потім посипають сіллю і часником, що залишився. Картоплю обвалюють у насінні кропу та коріандру, яке надасть йому пряний запах і особливий смак. Цибулю нарізають, смажать і додають до картоплі.
Качину тушку набивають картоплею із приправами. Зверху поливають соком лимона. Розріз на черевці зашивають білою простою ниткою. Качка, фарширована картоплею, поміщається в рукав для запікання і укладається в лист спинкою вниз. Час запікання такої страви – близько двох годин у прогрітій духовці.
Якщо начинити качку грибами, її смак буде просто неповторним. Каченя - один з найбільш поживних і корисних м'ясних продуктів, але це дуже жирне м'ясо. Щоб зменшити кількість холестерину, яке може потрапити в організм при його вживанні, з черевця з качиного зрізають великий шматок жиру.
Крім того, качку ретельно готують перед обробкою: палять, вищипують пеньки, миють і витирають насухо. Перед приготуванням м'ясо потрібно замаринувати, тоді воно вийде м'яким та ніжним. Краще маринувати всю ніч, але якщо часу для приготування мало, то й 2-3 години буде достатньо.
Щоб качка, фарширована грибами, здивувала смаком усіх, хто її скуштував, потрібно підготувати такі продукти. Для маринування готують суміш із майонезу, соєвого соусу, солі, часнику та перцю. Цією масою натирають качку з усіх боків і відставляють убік. Поки вона маринується, готують начинку.
Цибулю нарізають досить крупно і обсмажують, поки не зарум'яниться, в олії. До нього додають натерту на великій тертці моркву. Коли овочі підрум'яняться, їх виймають шумівкою, щоб якнайбільше олії залишилося на сковороді. Гриби чистять, ретельно миють, відварюють не більше півгодини.
Потім відкидають на друшляк або сито і остуджують під холодною водою. Остиглі гриби нарізають дрібними шматочками і смажать в олії, що залишилася після обсмажування цибулі. З олії гриби виймають шумівкою, кладуть до готових овочів, додають перець і сіль, і все добре перемішують.
Готовою начинкою набивають тушку. Розріз на черевці зашивають простою білою ниткою. Потім фарширована качка в рукаві укладається грудкою вгору на решітку і поміщається в духовку на дві години. Температура запікання – близько 200 градусів. Готову страву розрізають на порційні шматочки і подають з відвареною картоплею або картопляним пюре.
Качка з яблуками, апельсинами, айвою, картоплею, капустою, гречкою, грибами. І це все про неї, фаршировану качку. Начинена фаршем і зарум'янена в печі, вона є окрасою святкового столу і виходить такою смачною, що зникає раніше, ніж господиня встигає покласти собі шматочок на тарілку. Але вона не в образі, значить страву вдалося, гості ситі та задоволені, а це найкраща для неї похвала. Здавна на Русі повелося готувати фаршировану гусака чи качку з важливої нагоди, недарма народилася приказка: «Птах на столі – свято у домі». Якщо ви віддаєте перевагу традиційному смаку, вибирайте начинку з картоплі, капусти, гречаної каші, грибів. Якщо любите пооригінальніше, слід зупинитися на такій начинці, як апельсини, вишня, айва, гриби з горіхами.
Фарширована качка - підготовка продуктів
У м'ясі качки жирку вистачає, тому його надлишки необхідно з тушки зрізати, особливо біля ніжок та хвостика. Так само, як і зайву шкіру біля шиї. Качка готується довго, тому часто у тушки підгоряє остання фаланга крила, тому її завжди видаляють. У гузі тушки містяться дві залози, які надають страві досить неприємного специфічного смаку, якщо їх не видалити, і можуть зіпсувати страву. Вони мають овальну форму та жовтуватий колір. Якщо ви не можете їх знайти, краще відрізати гузку. Тепер качка повністю оброблена, залишилося її намазати спеціями, нафарширувати та запекти.
Фарширована качка - найкращі рецепти
Рецепт 1: Качка, фарширована квашеною капустою
З жирним м'ясом качки добре поєднується кисленька начинка у вигляді квашеної капусти, яку потім використовують як гарнір. Ці два продукти чудово один одного доповнюють, ізолюючи надмірності – качка позбавляється надлишку жиру, а капуста – різкої кислоти. У результаті м'ясо виходить ніжним, соковитим, набуває м'якого смаку.
Інгредієнти:качка – до 3 кг. Для маринаду: 1 ст. лож. білого вина (винного чи яблучного оцту), 2 стіл. лож олії, сіль, приправи по щіпці: перець - чорний, пекучий, паприка, сухий часник, майоран, базилік, каррі. Для начинки: 800г квашеної капусти, 5 кислих яблук, 3 цибулини, 80г вершкового масла|мастила|, сіль|соль|, перець, 100мл білого сухого вина (в крайньому випадку води).
Спосіб приготування
Підготовлену тушку на початку необхідно замаринувати. Змішати олію, вино, додати по дрібці приправ. Намазати повністю всю тушку всередині та зовні. Відкласти для наполягання годинника на дванадцять. Якщо час не чекає, можна скоротити маринування до трьох годин.
Начинку можна приготувати напередодні, щоб у потрібний день тільки качку нафарширувати і запекти. Якщо квашена капуста нашаткована крупно - подрібнити, віджати рідину. Цибулю дрібно нарізати, підсмажити на вершковому маслі, покласти капусту і гасити п'ять хвилин, додати яблука. Їх попередньо потрібно підготувати: зняти шкірку, очистити від серцевини та нарізати часточками. Перекласти до капусти, додати сіль, вино та чорний перець. Встановити середній вогонь та гасити десять хвилин.
Відкласти трохи начинки, а решту помістити всередину качки, зашити черевце. У каченицю або високу форму налити трохи олії, склянку води та відкладену раніше частину капусти з яблуками. Зверху укласти качку черевцем догори. Закрити фольгою або кришкою і запікати дві години (200С).Через годину гасіння качку перевернути і полити соком, що витік. До кінця готування через кожні 15-20 хвилин качку перевертати і поливати рідиною, що виділилася, і вином. Спечену качку трохи остудити, зняти нитки. Начинку дістати і покласти поруч із качкою на блюдо.
Рецепт 2: Качка, фарширована картоплею
Кашу олією не зіпсуєш, так само як і картоплю, тому це одна з відповідних начинок для жирної качки. А якщо до такої страви подати різні соління – огірочки, мариновані помідори, квашену капустку, можна вважати, що свято вдалось.
Інгредієнти:качка – 2,5 кг, 1,5 кг картоплі, 4-5 цибулин, 3 великі зубці часнику, сіль, олія. Соус-маринад: по 2 стол. лимонного соку та меду, 1 чайн.лож. гірчиці.
Спосіб приготування
Приготувати маринад: розігріти мед, змішати його із соком лимона та гірчицею. Тушку розрізати вздовж від шишки до шиї через грудину. Втерти в неї сіль і намазати маринадом зсередини та зовні.
Цибулю та часник очистити, нарізати півкільцями, часник – кружальцями і обсмажити масу до золотистого кольору.
Картоплю очистити і проварити до напівготовності. Якщо бульби маленькі чи середні, залишити цілком, якщо великі – розрізати навпіл чи четвертинки.
У форму або сковороду налити трохи олії, півсклянки води і викласти качку, нутро якої заповнити відвареною картоплею, зашивати не треба. Картоплю, що залишилася, викласти на дно посуду навколо качки. Качку, наповнену картоплею, покрити шаром смаженої цибулі з часником. Запікати протягом години (190С). Потім тушку повністю закрити фольгою і ще в духовку на годину-півтори. Далі фольгу прибрати та запікати півгодини до рум'яності. Подавати разом із картоплею, переклавши на блюдо.
Рецепт 3: Качка фарширована айвою в рукаві
Технологія приготування страви аналогічна «Качку з яблуками». Тушка маринується, набивається часточками айви та запікається. Правда аромат у айви більш виграшний, ніж у яблук, тому качечка виходить набагато смачнішою та цікавішою. А бочка, змащені медом, при запіканні перетворюються на красиву коричнево-золотисту скоринку. Ммм, не качка – казка!
Інгредієнти:качка – 2кг, 2 великі айви. Маринад: невеликий шматочок імбиру (або 2 зубки часнику), 1 стіл. лож. меду, соєвий соус, сіль.
Спосіб приготування
Корінь імбиру (або часник) натерти. Обмазати їм качку разом із сіллю та соєвим соусом. Залишити для маринування на п'ять годин.
Айву помити, нарізати часточками, прибрати серцевину. Нафарширувати черевце і зашити. Обмазати тушку медом, запакувати в рукав і запікати одну годину при 220С. Далі рукав розрізати і відкрити, дати качки зарум'янитися хвилин двадцять. Потім тушку перевернути і ще підсмажити двадцять хвилин. Виходить гламурна качка з бронзовою засмагою прямісінько з солярію.
Тушку трохи остудити, нитки зняти. Айву викласти на блюдо, качку поділити на шматки і викласти зверху, полити соком, що утворився.
— Перед запіканням шкіру качки необхідно проколоти зубочисткою у багатьох місцях, тоді з неї вийде зайвий жир і вона стане хрумкою.
— Щоб визначитися з вагою качки, необхідно виходити з розрахунку на 1 порцію/350г качки. Варто враховувати, що хтось із гостей може побажати добавки, тому тушку краще взяти більше, із запасом.
— Якщо тушка запікається цілком, час від часу її необхідно поливати соком, що виділився, щоб м'ясо було м'яким і соковитим.
