Сьогодні поговоримо про те, як правильно приготувати голубці в капустяному листі з начинкою з м'ясного фаршу.

Домашні голубці- Така рідна нашому серцю і неодмінно смачна друга страва! Наші бабусі та мами обов'язково готували їх нам у дитинстві. Рецепт приготування голубців за класичним рецептомзаснований на загортанні м'ясного фаршу в капустяне листя, хоча існує безліч різних варіантів приготування голубців. Але сьогодні ми готуємо класику!

Покроковий рецепт приготування голубців із фотографіями

Для приготування голубців нам знадобляться такі інгредієнти:

  • Капуста білокачанна - 1 велика качан;
  • Фарш м'ясний – 1 кг;
  • Рис сухий – 0,5 склянки (об'ємом 250 гр.)
  • Цибуля ріпчаста - 2 великі головки;
  • Морква свіжа – 1-2 штуки;
  • Томатна паста – 2 столові ложки;
  • Сметана 15% жирності – 150 г;
  • Приправи сухі – до смаку;
  • мелений чорний перець або суміш перців - за смаком;
  • Сіль за смаком;
  • Лавровий лист – за смаком;
  • Свіжа зелень (кріп, петрушка чи ін.) – до смаку;
  • Олія рослинна рафінована – для обсмажування.

Приступаємо до приготування голубців:

Крок 1. Почнемо приготування з підготовки начинки для голубців, а саме з приготування м'ясного фаршу. Фарш для голубців готуйте з двох видів м'яса - свинина + яловичина з пропорції 1/1, тобто візьміть півкіло свинини та півкіло яловичини.

  1. Прокрутіть м'ясо в м'ясорубці разом із цибулею. Лука візьміть 1/3 великої головки.
  2. Приправте фарш сіллю та перцем до смаку.
  3. До м'ясного фаршу тепер потрібно дуже дрібно порізати частину цибулини, що залишилася, саме порізати, не перекрутити. (У нашій родині люблять, коли у фарш для голубців додається обсмажена до золотистого кольору цибуля. Якщо ви цього не приймаєте, то просто дуже дрібно поріжте її ножем).
  4. Перемішайте гарненько фарш руками і не просто перемішайте, а вимісіть його, так він буде набагато пишнішим. Відставте поки фарш убік.
М'ясний фарш для голубців

Крок 2 Наступним кроком у приготуванні буде підготовка рису.Рис відварюватимемо до напівготовності і промиватимемо. Такий прийом зробить начинку більш пишною, ніж якщо покласти рис не промитий або сирий. Промиваючи рис, ми змиємо ту клейку частину, що є в рисовій крупі.

  1. Рисову крупу потрібно перебрати, добре промити, помістити в каструлю та залити водою.
  2. Каструлю з рисом поставити на плиту та зварити рис до напівготовності.
  3. Недоварений рис злити в друшляк і промити водою.
  4. Залишити рис у друшляку, щоб стекла рідина.
Рис для начинки голубців

Крок 3 Продовжимо приготування – підготуємо капусту.Для цього вам буде потрібна велика каструля, в яку поміститься цілком качан капусти.

  1. Помістіть капусту в каструлю і залийте її водою, щоб овоч повністю зник під водою. Увімкніть плиту і дайте закипіти воді.
  2. Після закипання прокип'ятіть капусту у воді близько 10-ти хвилин. Пам'ятайте, що наша мета не зварити капусту, а лише трохи розм'якшити. Після такої процедури капустяне листя буде значно легше відокремити від качан.
Помістіть качан повністю в каструлю

Крок 4. Після того, як прокип'ятили капусту, акуратно злийте воду і вийміть качан, помістивши його у великий друшляк або на піддон. Дайте капустяному качану охолонути і позбутися зайвої рідини.

Остудіть качан і дайте стек воді

Крок 5. Поки стікає вода з капустяного качана, займемося приготуванням начинки для голубців.

Нам потрібно змежувати м'ясний фарш та відварений до напівготовності рис. Після того, як перемішаєте, спробуйте на смак, якщо вважаєте за потрібне, то додайте ще солі і перцю.

Начинка для голубців з м'ясного фаршу та рису

Крок 6 Далі потрібно буде відокремити капустяне листя з остиглого качана від качан.Кожен листочок акуратно, щоб не пошкодити цілісність листа, потрібно відокремити за допомогою ножа, відрізаючи біля основи. Таким чином розберіть качан, відрізаючи кожен листочок доти, поки листя буде достатнього розміру, щоб у них можна було загорнути м'ясний фарш. Відкладіть капустяне листя поки що убік.

Відокремте капустяне листя від качана

Крок 7. Тепер займемося приготуванням капустяного листя для голубців.Вам знадобиться велика обробна дошка, на ній ви завертатимете голубці і складатиме їх.

Капустяний лист акуратно розкладіть і зріжте тонким, гострим ножем частину потовщення біля основи листа по горизонталі. Так зробіть з кожним листочком.

Зріжте потовщення з капустяного листа ножем

Крок 8 Загортаємо начинку для голубців у капустяне листя.

  1. Для того, щоб загорнути голубці, вам потрібно розправити капустяний лист на обробній дошці.
  2. Покласти необхідну кількість м'ясної начинки на аркуш біля його основи.
  3. Загорнути краї з боків усередину.
  4. Після чого, трохи ущільнюючи, згорнути лист в рулет.
  5. Край листа для того, щоб він не розмотувався, можна приколоти зубочисткою або обв'язати голубець ниткою, хоча це не обов'язково. Є ще одна хитрість! Щоб голубці не розверталися, потрібно збити яйце і вмочити у ньому голубці. Цей прийом використовують кухаря для того, щоб при гасінні голубці не розмотувалися.
Формуємо голубці

Таким чином загорнути все листя в голубці.

Голубці готові до подальшого приготування

Крок 9 Обсмажуємо голубці на сковороді.Усі голубці, перед тим, як вирушать тушкувати, потрібно злегка обсмажити.

  1. Для цього ставимо сковороду на вогонь, наливаємо олію.
  2. Як тільки олія нагріється, викладаємо голубці швом вниз і обсмажуємо з двох сторін по 5 хвилин з кожного боку.

Обсмажуємо голубці з обох боків

Крок 10 Складаємо голубці із сотейник або чавунок.Дно ємності, в якій будуть гаситися голубці, викладіть шаром капустяного листя. Якщо залишилося нерозібране листя з нашого качана, то використовуйте його. Після того, як "подушка" з листя готова, починайте викладати голубці.

Складаємо обсмажені голубці у посуд для гасіння

Крок 11 Готуємо соус, в якому гаситимуться голубці.Для приготування заливки для голубців нам знадобиться головка цибулі, що залишилася, морква, томатна паста, сметана, сіль, перець, приправи.

Цибуля. Головку цибулі очистіть, промийте холодною водою і наріжте кубиками середнього розміру. Сильно дрібнити не обов'язково, цибуля все одно вгамується при варінні.

Ріжемо цибулю кубиками

Морква. Моркву вимийте, очистіть, промийте ще раз водою і наріжте кубиком або соломкою. Можна натерти на великій тертці.

Потріть моркву на великій тертці

Пасеруємо цибулю та моркву. Візьміть глибоку сковороду. На цій сковороді обсмажте порізану цибулю до прозорості, після чого додайте натерту моркву або порізану і пасеруйте ще хвилини три, постійно перемішуючи.

Пасеруємо цибулю та моркву

Додаємо томатну пасту. Зменшіть вогонь до середнього і до цибулі з морквою додайте томатну пасту, перемішайте і потримайте три хвилини на вогні.

До пасерованих овочів додати томатну пасту

Додаємо сметану. Далі розведіть водою сметану та влийте в сковороду з томатною засмажкою, перемішайте. (Води має бути достатньо, щоб соусу вийшла така кількість, яку приховає голубці при гасінні). Дайте заливці закипіти і додайте|добавляйте| сіль|соль|, перець, приправи за смаком. Заберіть сковороду з плити та додайте вогонь до максимуму.

До овочів та томату додайте сметану

Крок 12 Заливаємо голубці томатно-сметанним соусом.На розігріту плиту поставте ємність із голубцями, залийте голубці приготованим соусом. Після того, як голубці опинилися в соусі і на плиті, закрийте їх кришкою і дочекайтеся, поки заливка почне кипіти, як закипить, зменште вогонь до слабкого і гасите на слабкому вогні не менше години.

Заливаємо соусом голубці

Перед закінченням гасіння хвилин за десять додайте до голубців лавровий лист, а після того, як вимкніть плиту, настав час додати дрібно подрібнену свіжу зелень.

Після вимикання плити, ємність із голубцями не прибирайте, нехай вони потомляться на теплій пічці, поки та не охолоне.

Капустяні голубці з м'ясною начинкоюготові, їх можна подавати як самостійну страву. Подаються вони зі сметаною та зеленню. Також до голубців можна подати і гарнір, наприклад, картопляне пюре або відварний рис.

Якщо для надання голубцям цілісності використовували нитку, не забудьте при подачі звільнити голубці від неї. Просто зріжте нитку ножицями, а потім подайте до столу.

Їжте голубці на здоров'я! Приємного вам апетиту!

Відмінно( 0 ) Погано( 4 )

Засумували за чимось смачним. Думаєте, як приготувати голубці. Незважаючи на те, що приготування голубців багато хто вважає справою надмірно затратною за часом та зусиллями, результат подобається всім. І справді, будучи правильно приготовленими, голубці виходять напрочуд смачними, ситними та ароматними, володіючи водночас і ніжною крихкістю тушкованих овочевих страв. Втім, багатогранність та універсальність голубців легко дозволяє нам приготувати їх і без м'яса, і без рису, замінюючи продукти відповідно до свого смаку та кулінарних уподобань. Давайте і ми з вами сьогодні спробуємо дізнатися та запам'ятати, як приготувати голубці.

Як і більшість інших по-справжньому народних популярних страв, голубці можуть похвалитися найширшим розмаїттям рецептів приготування. У кожному будинку, у кожній родині готують цю страву по-своєму. Хтось шанує голубці стравою повсякденною, інші ж прикрашають домашніми голубцями своє святкове меню. Традиційно начинку для голубців готують із рису, відвареного до напівготовності, свинячого фаршу, цибулі та спецій. Однак фантазії кулінарів завжди буде тісно у таких жорстких рамках. Із чого тільки не готують сьогодні начинку для голубців! У хід йде птах, м'ясо і навіть риба, найрізноманітніші крупи та овочі, гриби та сухофрукти, трави та прянощі. Будь-які ваші улюблені продукти при правильному підході легко додадуть традиційним голубцям свіжу оригінальність нового смаку, а то й зовсім змінять знайоме блюдо, прикрасивши його новим вигадливим ароматом, що відповідає вашій власній неповторній фантазії і кулінарному таланту.

Деяким господаркам приготування голубців є справою надмірно складним і копітким, і настільки, що вони взагалі відмовляються за нього братися. І даремно! Правильний настрій, планування часу та знання деяких кулінарних хитрощів та секретів легко дозволить вам приготувати найсмачніші домашні голубці та порадувати своїх близьких цією прекрасною стравою.

Сьогодні ми розповімо вам, як приготувати голубці. Ми зібрали найважливіші поради та цікаві рецепти, які обов'язково підкажуть вам та допоможуть приготувати голубці.

1. Від того, як ретельно ви підійдете до вибору капусти для ваших голубців, буде залежатиме і смак, і зовнішній вигляд готової страви. Постарайтеся звернути свою увагу на качани рівні, щільні, що не мають заломів та пошкоджень. Найкраще для голубців підходять не круглі, а трохи сплюснуті качани капусти. Саме у таких качан тонка поверхня листа набагато більше за площею, ніж груба частина з товстим черешком. Зверніть найпильнішу увагу і на щільність самого листя. Для голубців найкраще підійде капуста з гнучкими, тонкими листками, які легко гнуться, але не ламаються. Найчастіше така капуста має зелений відтінок листя. Капуста ж з білим, товстим, легко ламається при найменшому згинанні листям для голубців підходить погано, вимагає занадто багато часу для підготовки, та й у готовому блюді буде жорсткою і волокнистою.

2. Щоб розібрати качан капусти на окремі листочки, не пошкодивши їх, капусту слід правильно підготувати. Насамперед гострим ножем виріжте капустяну качан, намагаючись захопити більшу частину грубих товстих черешків. Потім опустіть качан капусти в киплячу воду, до якої додано невелику кількість оцту. Кислота збереже природну структуру капустяного листя і вбереже його від розривів. Варіть капусту протягом кількох хвилин, допоки верхні листи не стануть прозорими і не почнуть відокремлюватися від качана. Акуратно вийміть качан з окропу і, намагаючись не обпектися, відокремте верхні листки, що проварилися. За необхідності поверніть капусту в окріп і повторіть весь процес з листочками, що залишилися. Готове листя капусти охолодіть і при необхідності відбийте товсті частини черешків, що виступають, за допомогою кулінарного молоточка.

3. Є й простіший, хоч і більш довгий спосіб пом'якшити капустяний лист і розібрати качан, не пошкодивши його. Гострим ножем акуратно виріжте капустяну качан, помістіть качан капусти у пластиковий пакет, щільно зав'яжіть і приберіть у морозильну камеру на пару днів. Після того, як качан повністю заморозиться, дістаньте його з морозилки та розморозьте в нижньому відділенні холодильника. Підготовлена ​​таким чином капуста виходить дуже м'якою, легко розбирається на окремі листочки і не рветься. Ви можете скористатися будь-яким із перерахованих нами способів підготовки капусти на власний смак, результат буде однаково хороший.

4. Існує багато різних способів скручування голубців. Хтось просто скручує їх люлькою, не загортаючи кінчики капусти всередину. Хтось робить з капустяного листа кульочки, наповнюючи їх фаршем на зразок фаршированого перцю. Традиційно голубці згортають так, щоб начинка була закрита капустяним листом з усіх боків. Розкладіть підготовлений капустяний лист на дошці перед собою. Ближче до основи листа викладіть дві - три столові ложки начинки у вигляді довгастої ковбаски довжиною в половину ширини листа. Накрийте начинку основою листа, потім загорніть бічні частини листа, після чого прокрутіть голубець від себе, закрутивши його в довгу частину капустяного листа, що залишилася. Нічого складного, чи не так?

5. Давайте спробуємо приготувати традиційні російські голубці з яловичиною та рисом. Заздалегідь підготуйте та розберіть на окремі листочки капустини. У каструлі закип'ятіть один літр води, додайте чайну ложку олії, сіль до смаку і всипте 100 гр. рису. Варіть на середньому вогні протягом 10 хвилин до готовності. Рис повинен вийти трохи недовареним, з легкою крихкістю. Готовий рис відкиньте на друшляк, дайте стекти воді, а потім змішайте з 500 гр. яловичого фаршу, щіпкою чорного перцю та мускатного горіха, сіллю за смаком. Ретельно вимісити начинку. У кожен капустяний лист загорніть по три столові ложки начинки. Обсмажте голубці в олії по три хвилини з кожного боку, а потім перекладіть у широку каструлю. У маслі, що залишилася від смаження голубців обсмажте протягом п'яти хвилин одну дрібно нарубану цибулину і одну моркву, нарізану тонкою соломкою. Потім додайте до овочів 1 ст. ложку цукру та 200 гр. сметани. Ретельно перемішайте і згасіть ще дві хвилини на слабкому вогні. Заправку, що вийшла, перекладіть в каструлю з голубцями і тушкуйте все разом під кришкою на слабкому вогні протягом 30 хвилин. Перед подачею посипте голубці дрібно нарубаною зеленню і полийте заправкою, де вони гасилися.

6. Любите гостріші та ароматніші страви? Спробуйте приготувати голубці татарською. Відваріть, розберіть на окремі листочки та охолодіть один качан капусти. Заздалегідь приготуйте соус. Дрібно нарубайте цибулину, одну моркву натріть на великій тертці. У сковороді розігрійте 2 ст. ложки олії, додайте цибулю і моркву і обсмажуйте до золотистого кольору. Коли овочі будуть готові, додайте до них 300 грн. дрібно нарізаних помідорів, 100 мл. сметани, 100мл. води, 1 ст. ложку томатної пасти, 1 ч. ложку сушеної зелені кропу, сіль, цукор, чорний та червоний перець за смаком. Все перемішайте, доведіть до кипіння та готуйте під кришкою на середньому вогні протягом 10 хвилин. Для начинки 500 гр. баранячого фаршу змішайте з ½ склянки відвареного рису, двома дрібно нарубаними цибулинами, сіллю, чорним та червоним перцем до смаку. Загорніть начинку в капустяне листя, сформувавши голубці, вмочіть голубці в яйце, злегка збите вилкою, і обсмажте у вершковому маслі по три хвилини з кожного боку. Перекладіть голубці в широку каструлю, додайте до них два лаврові листи, залийте соусом і тушкуйте під кришкою на слабкому вогні протягом 35-40 хвилин.

7. Дуже смачними виходять голубці з курячою начинкою, запечені у духовці. Заздалегідь відваріть і розберіть на окремі листочки один качан капусти. Два курячі філе подрібніть у кухонному комбайні або пропустіть через м'ясорубку з великими гратами. Обсмажте курячий фарш на сковороді в одній столовій ложці олії протягом п'яти хвилин. Дрібно нарубайте одну цибулину, одну соковиту моркву та один великий болгарський перець. Додайте овочі до курячого фаршу, посоліть і поперчіть до смаку і тушкуйте всі разом під кришкою на середньому вогні протягом п'яти хвилин. Зніміть начинку з вогню, злегка охолодіть, а потім сформуйте голубці, загорнувши по три столові ложки начинки в капустяне листя. Перекладіть голубці в змащену|змазати| маслом|мастилом| форму для запікання, полийте соусом зі 100 мл. вершків та 3 ст. ложок густого йогурту чи сметани. Запікайте в розігрітій до 180⁰ духовці протягом 20 хвилин. Перед подачею на стіл посипте дрібно нарубаною зеленню петрушки.

8. Любителям риби припадуть до смаку голубці із сьомгою та кус-кусом. Відваріть, розберіть на окреме листя і обдайте крижаною водою один качан капусти. У сковороді розтопіть 1 ст. ложку вершкового масла|мастила|, додайте одну дрібно|мілко| нарубану цибулину і обсмажте до золотистого кольору. Потім додайте 500 гр. філе сьомги, нарізаного дрібними кубиками, та 1 ст. ложку лимонного соку. Перемішайте та обсмажуйте всі разом протягом 10 хвилин. Розімніть рибу вилкою, додайте 2 ст. ложки кус-куса, одне сире яйце, сіль та білий перець за смаком. Ретельно перемішайте і сформуйте голубці з капустяного листя та рибної начинки. Перекладіть голубці у змащену олією форму для запікання, залийте сумішшю зі 100 мл. вершків та 100 мл. води та запікайте в розігрітій до 180⁰ духовці протягом 30 хвилин. Перед подачею на стіл посипте подрібненою зеленню петрушки та полийте соусом, у якому голубці запікалися.

9. Без своїх голубців не залишаться і вегетаріанці. Заздалегідь відваріть та розберіть на окремі листочки качан капусти. Відваріть до напівготовності 200 гр. рису, воду злийте. У холодній воді замочіть на 40 хвилин 150 гр. сушених грибів. Воду злийте, а гриби наріжте невеликими шматочками. У сковороді розігрійте 2 ст. ложки олії, додайте одну дрібно нарубану цибулину і одну моркву, нарізану маленькими кубиками. Обсмажуйте протягом п'яти хвилин до золотистого кольору, потім додайте гриби та готуйте під кришкою ще п'ять хвилин. Зніміть з вогню та змішайте з відвареним рисом. Додайте|добавляйте| начинку сіль|соль| і чорний перець за смаком і ретельно перемішайте. З капусти та грибної начинки згорніть голубці, обсмажте їх у рослинному маслі по три хвилини з кожного боку, потім залийте однією склянкою сметани і тушкуйте під кришкою ще 10 – 15 хвилин. Зніміть з вогню та дайте постояти протягом 10 хвилин.

10. Оригінальні голубці, приготовані у китайському стилі, сподобаються всім любителям азіатської кухні. До 500 грн. фаршу індички додайте 3 ст. ложки дрібно нарубаної зеленої цибулі, 1 ст. ложку подрібненої зелені кінзи, три подрібнені зубчики часнику, 1 ст. ложку натертого свіжого імбиру, 1 ст. ложку соєвого соусу, 1 ч. ложку кунжутної олії, сіль та червоний перець за смаком. Ретельно вимісити фарш і залишити в прохолодному місці на 30 хвилин. Один качан пекінської капусти відваріть у злегка підсоленій воді протягом п'яти хвилин і розберіть на листя, видаливши найтовстіші виступаючі частини. З капусти та фаршу згорніть голубці і готуйте на пару протягом 15 хвилин. Подавайте із солодким соусом чилі.

А сайт «Кулінарний Едем» на своїх сторінках завжди радий запропонувати вам ще більше оригінальних ідей та перевірених рецептів, які обов'язково підкажуть вам, як приготувати голубці.

Голубці — частування російської та української кухні, але страва настільки популярна, що її готують у багатьох країнах, але по-різному.

Отже, голубці складаються з 3-х складових:

- Начиння. Традиційною начинкою є м'ясний фарш з відвареним рисом, але багато кухарів урізноманітнили смак овочами, зеленню, грибами, сиром.

— Правильно підготовлена ​​капуста, яка має бути м'якою та еластичною.

— Соус чи підлива. Традиційною підливою вважається томатно-овочева. Знову ж таки, її смак можна урізноманітнити за допомогою вершків, сметани, бульйону, спецій, зелені та інших продуктів.

Рецепт 1: Голубці з м'ясом "Традиційні"

Традиційні голубці – це м'ясний фарш, великого помелу з рисом, загорнутий у капусту та тушковані у томатно-овочевій підливі. Голубці з м'ясним фаршем соковита та ситна страва, але багато хто з нас відмовляється їх готувати, причина — трудомісткий та тривалий процес. Перевага голубців, приготованих за даною рецептурою, у тому, що напівфабрикати можна зберігати в морозильній камері 1-1,5 місяці.

Необхідні інгредієнти:

плоска головка білокачанної капусти – 1 штука;

- Свинячий фарш (великого помелу) - 500 грам;

- Яловичий фарш (великого помелу) - 500 грам;

- Цибуля - 3 штуки;

- Рис - 1 склянка;

- морква - 1 штука;

- томати у своєму соку - 400г;

- Сіль, перці (мелений, горошком), лавровий лист, олія.

Спосіб приготування:

Підготовчий етап:

— Цибуля дрібно рубається, морква подрібнюється на тертці.

Приготування фаршу:

В одній ємності змішати два види фаршу, цибулю (2 головки), рис, мелений перець, сіль. Інгредієнти ретельно перемішуються.

Приготування томатно-овочевої підливи:

На олії обсмажується цибуля (1 штука) і морква. Через 5 хвилин закладаються томати у власному соку, пригнічені вилкою, спеції та лавровий лист.

Теплова обробка:

Дно каструлі застеляється сирою капустою, потім укладаються голубці, зверху виливається томатно-овочева підлива. Голубці гасять на середньому вогні 30-35 хвилин.

Рецепт 2: Голубці з м'ясом «Весняні»

Ці м'ясні голубці отримали свою назву Весняні не випадково. Справа в тому, що фарш загортається у молоду капусту. Страва готується швидше і має ніжніший смак.

Необхідні інгредієнти:

- Молода капуста - 1 головка (велика);

- свинячо-яловичий фарш (великого помелу) - 500 грам;

- Рис - 0,5 склянки;

- морква - 1 штука;

- Томати - 3 штуки;

- Цибуля - 1 штука;

- Часник - 3 зубки;

- петрушка - 1 пучок.

Інгредієнти для заливання:

бульйон - 500мл;

кетчуп - 2 столові ложки;

сметана - 4 столові ложки;

олія, перець сіль.

Спосіб приготування:

Підготовчий етап:

— Молода капуста розбирається легко, тому листя опускається в солону киплячу воду на 1-1,5 хвилини. У остиглого листя зрізається товсті прожилки біля основи.

– Рис відварюється до напівготового стану – al dente.

— Цибуля дрібно рубається, морква подрібнюється на тертці. Овочі припускаються на рослинному жирі до м'якого стану.

— Петрушка, часник дрібно рубається, томати без шкірки — подрібнюються у блендері.

Приготування фаршу:

В одній ємності змішати свинячий фарш, рис, обсмажену моркву з цибулею, зелень, томати та спеції. Інгредієнти ретельно перемішуються.

Формування голубців: на підготовлений капустяний лист викладається м'ясний фарш (1-1,5 столової ложки). Капуста загортається конвертиком.

Приготування заливки: в одній ємності з'єднати сметану, кетчуп, бульйон та спеції.

Теплова обробка:

Капустяні конвертики обсмажуються на рослинному жирі і укладаються у каченицю. Голубці заливаються заливкою таким чином, щоб були ледь покриті. Капустяні конвертики гасять 30 хвилин, на середньому вогні.

Готова страва подається гостям зі сметаною та зеленню. Приємного для всіх апетиту!

Рецепт 3: Голубці з м'ясом «Легкі»

Голубці, приготовані за цією рецептурою легші, тому що свинячо-яловичий фарш замінений на курячий, який вважається легкозасвоюваним і практично дієтичним.

Необхідні інгредієнти:

- Плоска головка білокачанної капусти - 1 штука (велика);

- Курячий фарш (великого помелу) - 500 грам;

- Рис - 1 склянка;

- морква - 1 штука;

- Томати - 3 штуки;

- Цибуля - 1 штука;

- Часник - 2 зубчики;

- зелень, сіль, перець, олія.

Інгредієнти для заливання:

- Паста томатна - 2 столові ложки;

- Сметана - 200 грам;

- Томати - 2 штуки;

- Розмарин - кілька гілочок.

Поетапний план приготування «легких» м'ясних голубців.

Підготовчий етап:

- Цибуля, зелень, часник дрібно рубається, морква подрібнюється на тертці, томати без шкірки - подрібнюються в блендері. Овочі припускаються на рослинному жирі до м'якого стану.

– Рис відварюється до напівготового стану – al dente.

— Капустяний лист має бути еластичним та міцним. Для цього капуста без качан кладеться у велику каструлю з солоним окропом. Варіння триває доти, поки верхнє листя без труднощів буде відокремлюватися. У остиглого листя зрізається товсті прожилки біля основи.

Приготування фаршу:

В одній ємності змішати курячий фарш, рис, обсмажену моркву з цибулею та томатами, зелень та спеції. Інгредієнти ретельно перемішуються.

Формування голубців: на підготовлений капустяний лист викладається м'ясний фарш (1-1,5 столової ложки). Капуста загортається конвертиком.

Приготування заливки: в одній ємності з'єднати сметану, кетчуп, подрібнені в блендері томати, спеції та розмарин. Інгредієнти виливаються в сотейник та доводяться до кипіння.

Теплова обробка:

Дно каструлі застеляється сирою капустою, потім укладаються голубці, зверху виливається заливка. Голубці гасять на середньому вогні 35-40 хвилин.

Готове блюдо подається з підливою, в якій вони тушкували або зі сметаною Приємного апетиту!

Щоб начинка в голубцях була смачнішою, її готують із кількох видів фаршу, і краще, якщо фарш буде великого помелу.

Щоб капуста для голубців була ніжною, її відварюють, з листів видаляються прожилки, а потім вже сформований голубець (конвертик) обсмажується на рослинному жирі і тушкується в соусі до готовності м'яса.

Коли готуєш голубці вперше, може здатися, що це дуже складно. Часто голубці розвалюються, начинка розварюється, і блюдо виглядає дуже непрезентабельно. Для того щоб полегшити процес приготування та уникнути подібних невдач, ми зібрали для вас основні правила, які допоможуть готувати справжні смачні голубці без жодних проблем.

Вибір та підготовка капустяних листів


На підготовчому етапі найголовніше – зробити правильний вибір капусти. Вибираючи качан, насамперед зверніть увагу на його щільність. Занадто щільна виделка складно піддається розбору на листя. Радимо використовувати для голубців молоду капусту, тоді її листя в блюді буде максимально соковитим і ніжним. Чим молодша капуста, тим м'якше вийдуть голубці. Листя краще зрізати гострим ножем з качана і попередньо відварювати в киплячій підсоленій воді кілька хвилин.

Поза сезоном молодої капусти можна готувати і зі старої, але тоді потрібно брати невелику виделок і заздалегідь відварювати її близько 10 хвилин. Тільки після цього слід зрізати листя з качана. Можна також гострим ножем вирізати качан, помістити виделку зрізом вгору у велику каструлю, залити окропом і варити, періодично знімаючи листи, які в процесі приготування відходять від виделки. Будь-які грубі прожилки або товсті волокна обов'язково видаляють.

М'якше листя стане, якщо товсті частини листа відбити молотком для м'яса або качалкою, але тут потрібно стежити, щоб листя не порвалося. Досягти м'якості можна, поклавши куплену капусту в пакет і прибравши в морозилку. Після розморожування при кімнатній температурі навіть найщільніші листи стають набагато м'якшими.

Правильно підготовлене листя стає напівпрозорим, через нього видно начинка, але при цьому вони цілі та пружні.

Начинка для голубців


Варіацій начинок багато – від вегетаріанських до екзотичних, але класична начинка – це фарш зі свинини та яловичини, взятий у пропорції 1:1, і крупа, наприклад, рис або гречка. До м'ясного фаршу додають овочі, зелень. Чим більше їх буде, тим соковитішими виявляться голубці. Можна додавати сметану, тертий сир – це додасть пікантного та незвичайного смаку звичним голубцям.

Можна готувати фарш над м'ясорубці, а рубати гострим ножем.
Якщо ж ви перекручуєте м'ясо, то правильніше робити це не дрібно, інакше начинка буде в готовій страві надто розваристою та ватною. Для смаку можна додавати цибулю, часник та зелень, але їх не кладуть у класичному рецепті у великій кількості, хоча це справа смаку, зрозуміло.

Крупу кладуть у фарш у стані напівготовності, тоді начинка виходить соковитішою і не перевареною. Рис чи гречку потрібно класти у пропорції 1:3 на користь м'яса. Суміш, що вийшла з фаршу, крупи, цибулі і зелені важливо добре вимісити і відбити, кидаючи протягом декількох хвилин зверху на поверхню. Це надасть начинці ніжність.

Повертаємо голубці


Для того щоб правильно згорнути голубець, радимо класти начинку на внутрішній бік аркуша, прикриваючи його черешковою частиною. Після цього можна повертати бічні частини листа і обертати голубець. Такий спосіб дозволяє сформувати акуратні конвертики, закриті з усіх боків. З них у процесі приготування точно не випаде начинка.

Розмір конвертиків залежить від вашого бажання, але невеликого розміру голубці готуються швидше та на смак соковитіше. З середнього листка капусти виходить приблизно 3 невеликі голубці. Якщо ви зовсім невпевнені у своєму вмінні акуратно згорнути голубець або робите це вперше, то найпростіше скористатися кухарською ниткою або скріпити краї зубочисткою, яка точно не дасть розвалитися вашій страві.

Готуємо голубці


Підготовлені конвертики можна варити, тушкувати, запікати, готувати у мультиварці. Найпростіший варіант – варити їх у підсоленій воді чи бульйоні. Для того, щоб вони вийшли дуже соковитими, спробуйте згасити голубці в кефірі. Можна готувати їх у різних підливах, наприклад у томатній або вершково-грибній.

Смачними виходять голубці, тушковані у сухому білому вині, томатному чи гранатовому соку. Смачно виходить, якщо використовувати при приготуванні засмажку з улюблених овочів. Її при подачі страви додають зверху кілька ложок. Якщо не хочете, щоб голубці втратили форму, перед гасінням злегка обсмажте на сковороді конвертики з двох сторін. У цьому випадку вони точно не розваляться при приготуванні через скоринку, що утворилася, яка не тільки скріпить форму, а й запечатає м'ясний сік усередині голубця.

Ароматнішим страва вийде, якщо при закладці в каструлю додати пару ложок сметани, лавровий лист і дрібку розмарину. Нам подобаються голубці, що готуються із заправкою з моркви, томатів та солодкого перцю, обсмажених на олії.

Готують голубці близько години на слабкому вогні. Гасити краще у формі з дуже товстим дном. Тушать і варять при закритій кришці. Запікають під фольгою, відкриваючи за кілька хвилин до готовності, щоб отримати рум'яні шапочки. Якщо ви готуєте голубці в духовці, то під форму зі стравою ставте ще одну форму з водою, це допоможе зберегти страву від пересушування.

Дотримуючись цих нехитрих правил приготування, ви точно отримаєте соковитий і водночас ніжний результат.

Голубці для лінивих


Якщо немає ні часу, ні бажання возитися з конвертиками, то можна приготувати простіший варіант - "ледачі" голубці. Головні інгредієнти цієї страви – капуста, цибуля, зелень, часник. Все це або дрібно рубається, або пропускається через м'ясорубку. У фарш, що вийшов, додається рис або гречка в напівготовому вигляді, підмішуються сирі яйця, все солиться, перчиться і формується у вигляді котлеток або тефтелек. Ледачі голубці можна, як і звичайні, відварювати, запікати або гасити.

Голубці, які вважаються традиційно російською стравою, насправді мають багату і далеко не європейську історію. Вже 2000 років тому рис у капусту загортали китайці. Додавати м'ясо в таку страву почали греки, згадка про це датується 425 роком до н. Сама ж назва також має досить багату історію. За однією з версій, голубці названі від німецького слова Kohlblatt, що перекладається як «капустяний лист». Однак у дослідників мов є й інша теорія – назва страви походить від сербсько-хорватського слова, що означає галузь.

Голубці з капустою: класичний рецепт

Приготувати смачні голубці з капустою – завдання нелегке. Адже треба врахувати величезну кількість нюансів – від правильного вибору капусти до підготовки та закручування м'яса.

Рецепт голубців із капустою

Для приготування смачних голубців вам знадобиться не так багато продуктів, як здається. В базовий набір входять: - капуста білокачанна – 1 шт.; - фарш – 1/2 кг; - цибуля ріпчаста - 1 шт.; - морква – 2 шт.; - рис (заздалегідь відвареною) – 200 г; - рослинна олія; - томатна паста, сметана, борошно - по 1-2 ст. - спеції, часник, приправи, зелень, сіль.

Як варіант, можна замінити листя білокачанної капусти на пекінську. Так голубці вийдуть м'якшими та ніжнішими.

Основна проблема в процесі приготування голубців - правильне відділення капустяного листя. Адже їх необхідно відокремити поштучно від качана так, щоб жоден із них не втратив своєї цілісності. Один із найшвидших способів виглядає наступним чином. Видаліть качан з качана, після чого покладіть капусту в мікрохвильову піч на 10 хвилин. Єдине, що слід враховувати: при такому способі поділу качана листя виходить жорстким. Другий спосіб відноситься до категорії традиційних. Для відділення листя потрібно поставити на вогонь велику каструлю з водою та закип'ятити її. Качан треба покласти у воду, регулярно повертаючи його там. В результаті в міру відварювання листя вони будуть легко відокремлюватися від качана. Бульйон від капусти не виливайте - може знадобитися далі при варінні голубців. Після відокремлення листя не забудьте у кожного вирізати жорстку частину, щоб капуста була менш ламкою і слухняною при загортанні.

Щодо фаршу, можна придбати вже готовий. А можна зробити його самостійно, купивши м'ясо у перевірених постачальників над ринком. Крутити м'ясо краще безпосередньо перед приготуванням, щоб воно залишалося досить свіжим та соковитим. Як варіант, можна використовувати не мелений фарш, а рубаний. Так голубці вийдуть соковитішими.

Рубаний фарш, за зізнаннями іменитих шеф-кухарів, набагато кращий. Пов'язано це з тим, що м'ясорубка м'ясо меніт, внаслідок чого воно стає сухішим. При приготуванні рубаного фаршу ця проблема зникає

Далі потрібно фарш посолити і поперчити, а також при бажанні до нього можна додати і будь-які інші спеції для м'яса. Деякі господині додають у м'ясо ще й дрібнопорубані тверді частини капусти, які були попередньо вирізані з листя. Це надає додаткової соковитості страві. Залишається тільки додати рис і ретельно перемішати.

Тепер потрібно загорнути конвертики. На внутрішню частину листа, ближче до його нижньої частини викладіть начинку - буквально пару ложок (сильно не намагайтеся, інакше загорнути тугий конверт буде проблематично). Після цього підберіть краї листа всередину, прикриваючи м'ясо. Кінчик низу, що залишився, заведіть зверху і закрийте всю конструкцію верхньою частиною листа. Якщо це питання викликає у вас великі труднощі, можете переглянути відеоуроки із закрутки голубців, яких багато в інтернеті.

Обсмажте до появи золотистої скоринки голубці на олії в сковорідці, після чого складіть в глибоку каструлю або казан. Між шарами голубців прокладіть терту моркву та цибулю, посипте спеціями, додайте сметану та томатну пасту, а також трохи борошна. Залийте все бульйоном від капусти. Для більшої наваристості бульйону додайте у воду м'ясні кульки, зроблені з фаршу, що залишився. Готувати голубці потрібно на середньому вогні 30-40 хвилин. Наприкінці варіння зменшіть вогонь до мінімального і дайте голубцям потомитися ще 5 хвилин.

Що слід враховувати під час приготування голубців

Традиційний рецепт не є істиною в останній інстанції. Його завжди можна урізноманітнити. Як випадок, можна зробити голубці вегетаріанські, тобто. замість м'ясної використовувати овочеву начинку.

Для любителів чогось гарячішого можна додати в м'ясо гострих спецій, наприклад, червоного перцю. В результаті страва вийде досить пікантною.

Для того щоб страва вийшла ніжнішою та смачнішою, намагайтеся використовувати молоду свіжу капусту. Листя буквально танутиме в роті.

Приготувати смачні голубці не проблема. Головне – знайти час та бажання. А домашні таке блюдо точно оцінять дуже високо.