Лечо - найпопулярніша зимова заготовка із болгарського перцю та помідорів. Поєднання солодкого смаку перців та кислувато-гострого помідорів давно стало класикою. А що якщо додати трохи яблук? Вийде чудовий закусочний салат для зимового столу, з новим смаком та ароматом… Вирішено: готуємо лечо з яблуками на зиму.
складові
- болгарський перець 1,5 кг
- цибуля ріпчаста 0,5 кг
- помідори 1 кг
- великі яблука 2 шт.
- часник 2 часточки
- італійські трави 1 ч. л.
- олія рослинна 120 мл
- цукор 100 г
- сіль 1,5 ст. л.
- мелений перець за смаком
- оцет яблучний 2 ст. л.
Як приготувати лечо з яблуками на зиму
Будь-яка заготівля на зиму починається із ретельної обробки продуктів. Вимийте овочі та ягоди, перець очистіть від насіння, наріжте на смужки та покладіть у глибокий сотейник.
Цибулю очистіть і наріжте соломкою, додайте перцю.
Помідори попередньо потримайте в окропі кілька хвилин, зніміть шкірку, наріжте середніми часточками і відправте в сотейник. Інший варіант підготовки томатів: не різати їх, а перемолоти в пюре та додати до овочів у такому вигляді.
Яблука очистіть від шкірки, наріжте невеликими шматочками, додайте до овочів.
Налийте олію, всипте цукор і сіль, перемішайте всі інгредієнти та поставте варити на середній вогонь хвилин на 30-40 хвилин.
Додайте подрібнений часник, сухі трави, мелений перець, перемішайте.
За п'ять хвилин до кінця приготування ліко влийте до нього яблучний оцет.
Розфасуйте готове лечо по баночках, попередньо їх простерилізувавши.
Закатайте баночки з лечо, переверніть і накрийте теплою ковдрою. Залишіть їх так на добу, після чого приберіть у комору.
Осінь потроху вступає у свої холодні права, і городи вже вночі дедалі сильніше покриває іній. Урожай зібраний. Але на ринках ще достатньо домашніх помідорів та перців – до того ж, у багатьох господарок будинку ще знайдеться кошик-другий залишків овочів. Салати робити з них вже не хочеться (набридли), і хороші продукти в'януть у куточку… Чим не привід зробити з них останню заготівлю на зиму цього сезону? Пропонуємо приготувати смачне лечо з помідорів, яблук та болгарського перцю. На смак салат буде гостро-пряним, з додаванням часнику та гострого перцю.
Інгредієнти на 2 або 2,5 літри готового лечо:
- 3 кг болгарського перцю,
- 1 кг помідорів,
- 4-5 великих цибулин,
- 3-5 середніх яблук,
- 1-3 гострі перці,
- 5-7 великих зубчика часнику,
- 2 чайні ложки пряних трав,
- 5 столових ложок цукру (без гірочки),
- 6 столових ложок рослинної олії,
- 1 столова ложка солі (без гірочки - краще в кінці ще трохи додати),
- 2 столові ложки оцту (9%).
Приготування
Помідори нарізати на 4-6 частин, скласти в каструлю, присолити і трохи придавити, щоб томати дали сік. Часто перед тим, як готувати лечо, з помідорів знімають шкірку, а самі овочі пюрирують (наприклад, натираючи їх на великій тертці - шкірка при цьому залишається в руці). Але так готувати довше, та й лечо з необроблених томатів виходить не гіршим. 
Коли помідори дадуть трохи соку (на це потрібно зовсім небагато часу – хвилин 5), можна ставити їх на плиту, увімкнувши невеликий вогонь. Помідори необхідно проварити 20-30 хвилин, знімаючи пінку і помішуючи їх, щоб не підгоріли. 
Цибулю порізати півкільцями (якщо вона дуже велика, то четвертинками). Закласти у каструлю до томатної маси. 
Перці нарізати смужками (тільки не надто тонкими, щоб не розварилися в кінці). Теж відправити до каструлі. 
Яблука натерти на великій тертці (шкірка при цьому може залишитися в руках, але якщо при натиранні вся вона потраплятиме в яблучну масу, не страшно більше вітамінів буде в готовому лечо). 
Кинути яблучка до овочів. Проварити всі хвилин 10-15 (щоб овочі-фрукти розм'якшилися, але не почали розповзатися).
Тепер настав час додати в майбутнє лечо цукор, олію (добре вийде як з оливковою, так і з соняшниковою), видавлений часник і пряні трави.
З травами можна поекспериментувати: взяти вишукані чебрець і розмарин (50/50), або ж хмелі-сунелі, прованські трави… Загалом, будь-які трави з тих, що є на кухні.
Проваріть лечо хвилину чи дві, додайте оцет, дайте йому прокипіти ще хвилину, і можна вимикати.
Упакуйте салат на зиму в стерильні банки, закатайте, переверніть та укутайте. Зберігати таку консервацію краще у холодному місці – скажімо, у льоху. Якщо льоху немає, і баночки лечо стоятимуть у квартирі, нехай на стіл вони підуть першими серед усіх ваших домашніх заготовок.
З грибами та баклажанами, з кабачками та яблуками, з квасолею і навіть із шинкою… Яких тільки варіацій лечо сьогодні не існує! І кожна господиня легко поділиться з вами своїм фірмовим рецептом цієї смачної ароматної страви.
Лечо угорське класичне
Для краси використовуйте барвисті перці. Фото: Commons.wikimedia.org
Цю закуску можна використовувати як самостійну страву, а також гарнір, заправку в супи і доповнення до м'яса.
Інгредієнти:
- Перець – 2 кг (для краси можна використовувати різнокольорові перці)
- Помідори - 3 кг
- Цукор - 4 ст. ложки
- Сіль - 2 ст. ложки
- Оцет яблучний - 2 ст. ложки
- Перець горошком - 5-7 штук
- Перець запашний - 5-7 штук
- Гвоздика - 4 штуки
Як готувати:
Помідори помити, нарізати невеликими шматочками і пропустити через м'ясорубку або збити блендером до пюре. Отриманий томатний сік вилити у велику каструлю з високими бортами та відправити на вогонь. Після закипання зменшити вогонь до мінімуму та варити близько 15 хвилин. Тим часом чистимо та нарізаємо тонкими смужками болгарський перець. Коли помідори трохи уварилися, додаємо перець, перемішуємо та варимо на повільному вогні близько 5 хвилин. Щоб лечо по-угорськи було запашним, у ступі треба з'єднати і ретельно розтерти перець і гвоздику. Додати до лечо спеції, а також сіль та цукор. Як слід перемішати та варити на повільному вогні близько 15-20 хвилин. Приблизно за 5 хвилин до закінчення процесу додати оцет.
Коли перець стане м'яким, ліко можна викласти у банки та закатати.
Лечо з грибами
Така закуска цілком може бути самостійною стравою. Фото: Commons.wikimedia.org
Підійдуть практично будь-які осінні гриби, але найкраще взяти для приготування опеньки.
Інгредієнти:
- Перець болгарський (червоний) – 1,5 кг.
- Помідори - 0,7 кг
- Гриби (варені) - 0,5 кг
- Цукор - 0,5 склянки
- Сіль - 1 ст. ложка
- Оцтова есенція (не повна ложка) - 1 год.
- Перець чорний мелений - за смаком
- Олія - 0,5 склянки
Як готувати:
Болгарський перець почистити, вимити, нарізати соломкою. Помиті помідори розрізати на 2-4 частини. Помідори пропустити через м'ясорубку. У каструлю покласти нарізаний болгарський перець, помідорну масу. Додати сіль, цукор, олію. Довести до кипіння, зменшити вогонь, варити 20 хвилин|мінути|. Додати варені гриби та чорний мелений перець, варити ще 20 хвилин. За 3 хвилини до готовності додати оцтову есенцію. Гаряче лечо розкласти у стерилізовані банки, закатати. Банки перевернути, укутати та залишити до повного остигання.
Лечо з баклажанами
У такого лечо – зовсім інший смак. Фото: АіФ/ Катерина Тюніна
Доповнення у вигляді фіолетового овочу надасть класичній страві ситості.
Інгредієнти:
- Болгарський перець – 1,5 кг.
- Баклажани – 1,5 кг.
- Помідори – 3 кг.
- Рослинна олія - 0,5 склянки
- Цукор - 0,5 склянки
Як готувати:
Блендер або за допомогою м'ясорубки подрібнити помідори, закип'ятити масу в каструлі, півгодини проварити.
Заправити олією, сіллю та цукром.
Проварити ще стільки ж, всипати нарізаний великими кубиками або брусочками солодкий перець, нарізані неочищені брусочками баклажани, довести все до кипіння, варити ще 30 хв.
Гарячим розкласти лечо по стерильним банкам та закатати.
Лечо з беконом
В Угорщині в лечо часто додають копчене м'ясо. Фото: Commons.wikimedia.org
На батьківщині лечо - в Угорщині - нерідко додають до нього м'ясні інгредієнти, такі як бекон або домашня копчена ковбаса.
Інгредієнти:
- Перець болгарський - 700 г
- Баклажан - 200 г
- Помідор - 400 г
- Цибуля - 2 шт
- Петрушка - 1 пучок
- Часник - 5 зубців
- Цукор - 1 ст. ложка
- Морква - 100 г
- Бекон (копчений) - 200 г
- Перець чорний, сіль - за смаком
- Олія - 10 ст. ложок
Як готувати:
Ріжемо невеликими кубиками моркву, болгарський перець і баклажан. Відправляємо овочі в каструлю з товстим дном і розігрітою олією. Смажимо 10 хвилин, періодично помішуючи. До смажених овочів додаємо порізаний кубиками бекон. Продовжуємо гасити. Помідори очищаємо від шкірки та подрібнюємо у блендері. Лук-порей ріжемо тонкими кільцями. Часник дрібно рубаємо, зелень – крупно нарізаємо. Додаємо до овочів помідори, часник, цибулю та мелений перець. Перемішуємо і гасимо 40 хвилин при відкритій кришці, щоб непотрібна рідина випарювалася. Розкладаємо лечо по стерильним банкам і закочуємо.
Лечо по-російськи з яблуками та кабачками
Яблука додадуть кислинки та пікантності страві. Фото: pixabay.com
Незвичайний варіант звичної страви. Спробуйте - пікантно та смачно!
Інгредієнти:
- Помідори – 2 кг
- Кабачки – 2 кг.
- Яблука - 1 кг
- Перець болгарський – 500 г
- Цибуля - 3 шт.
- Часник - 3 головки
- Морква – 2 штуки
- Оцет (9%) – 0,5 склянки
- Сіль, цукор, зелень.
Як готувати:
Зняти з помідорів шкірку, обшпаривши їх. Дрібно нарізати, укласти в каструлю з товстим дном та стінками, проварити до кипіння. Потерти на великій тертці моркву, перекрутити в м'ясорубці цибулю та часник, разом із морквою додати до помідорів, варити всі 5 хвилин. Кабачки очистити, нарізати кубиками, покласти в каструлю. Видалити насіння з яблук і перців, нарізати їх невеликими шматочками, покласти в каструлю, підсолити, всипати цукор, перемішати і тушкувати 20 хв, далі влити оцет, покласти нарізану зелень і варити все ще 5 хв.
У гарячому вигляді ліко розкласти по стерилізованих банках і закатати.
Опис
Лечо з яблуками на відміну від звичайного класичного лечо відрізняється своєю пікантністю і оригінальністю. Це є приклад того, що не варто відкладати свої кулінарні фантазії на задній план. Якщо вам хочеться приготувати щось неординарне, незвичайне та неймовірне, то в жодному разі не відмовляйте себе від цього. Ну подумаєш, захотілося вам приготувати, наприклад, варення з помідорів, ну чому б і ні, а раптом це справді вийде дуже смачно. Ось, наприклад, у нашому експерименті у приготуванні нестандартного лечо на зиму пройшло все більш ніж успішно. Лечо, приготовлене в домашніх умовах з помідорів, моркви, солодкого перцю, часнику, цибулі та яблук, вийшло просто геніальним шедевром, який справді гідний премії.
Для створення даної заготовки радимо скористатися наведеним нижче покроковим фото рецептом з детальною технологічною інструкцією. За його допомогою ви відразу розберетеся, як потрібно правильно готувати лечо з яблуками. Також завдяки технології приготування ви дуже легко впораєтеся та з його консервуванням на зиму. Рекомендуємо просто так не розкидатися дорогоцінним часом і краще зараз приступити до готування!
складові
Лічо з яблуками - рецепт приготування
Перше, з чого варто розпочати приготування смачного незвичайного лечо на зиму – з подрібнення помідорів. Однак насамперед їх варто дуже добре промити від бруду, пилу та інших зайвих предметів. Подрібнювати томати рекомендується шляхом перетирання через тертку. Так, в однорідній томатній масі не виявиться неподрібненої шкірки, результату якого досягти практично неможливо при використанні м'ясорубки.Безумовно, для цієї мети ви можете використовувати той спосіб, який підходить вам більше.
Тепер промийте та від'єднайте від насіння солодкий болгарський перець. Після цього, наріжте його поздовжньою тонкою соломкою. З цибулі зніміть лушпиння і порубайте його рівномірними кільцями. Ароматні яблучка сполосніть під краном, відокремте від шкірки та серцевини. Потім частину фруктів, що залишилася, подрібніть дрібними кубиками. На цьому етапі підготуйте і гіркий перець. Перш ніж брати гострий стручок перцю в руки, радимо надіти на них гумові рукавички.Інакше можна отримати опік. Відокремлений перець від насіння та плодоніжки наріжте мініатюрними шматочками.
Далі візьміть велику ємність, наповніть її раніше отриманим томатом і помістіть у нього усі подрібнені овочі та фрукти. До них додайте видавлений через прес часник. Також не забудьте сиру закуску, що вийшла, посолити і посахати.
Поставте ємність із овочами в томаті на вогонь і доведіть їх до кипіння. Потім проваріть заготівлю ще 20 хвилин. Після цього не забудьте овочеву суміш полити оцтом і перемішати. Тримайте лечо на вогні ще дві хвилини. Всі проварені овочі повинні стати дуже м'якими та ніжними.
Тим часом простерилізуйте і обсушіть банки, а потім до верху наповніть їх готовою гарячою закускою. Закочувати заготовки на цьому етапі не потрібно, тому що на них чекає попереду повторна стерилізація. Все, що зараз потрібно зробити, – це просто прикрити наповнені банки стерильними кришками..
Для стерилізації банок з овочами необхідно взяти глибоку ємність, постелити на її дно непотрібний кухонний рушник, на який слід встановити консервацію. Для якісної обробки вона повинна прокипіти п'ятнадцять хвилин.
Оброблені заготовки щільно закатайте кришками, встановіть на підлогу догори дном і дочекайтеся їх охолодження. Після, зберігайте нестандартне найсмачніше лечо з яблуками та болгарським перцем у будь-якому місці..
Як ви, напевно, знаєте, основним та обов'язковим інгредієнтом для лікування є . Саме він – провідна скрипка цієї страви. А ось інші продукти можуть змінюватись у різних рецептах. У моїй кулінарній книжці також є кілька варіантів лечо. Один із найвдаліших із них – лечо з яблуками на зиму, я обов'язково закриваю його на зиму. Рецепт дуже простий, а результат – чудовий!
Інгредієнти:
- 2 кг болгарського перцю;
- 1,5 кг помідорів;
- 250 г цибулі;
- 2/3 частини середнього стручка гострого перцю;
- 2 ст. л. цукру;
- 2,5 чайної ложки солі;
- 5 чайних ложок 9% оцту;
- 4-5 зубків часнику;
- 5 яблук (середнього розміру).
Зі зазначеної кількості інгредієнтів виходить 2,5 л лечо, тобто 5 півлітрових банок.
Як приготувати лечо з яблуками на зиму?
Для лечо з яблуками нам будуть потрібні помідори без шкірки, тільки м'якоть. Томати миємо і натираємо на великій тертці так, щоб шкірка залишалася в руках. Це дуже швидкий та легкий процес. При цьому виділиться багато соку - він нам теж потрібний для приготування, як і м'якоть. Шкірку просто викидаємо - вона нам не знадобиться.
Болгарський перець нарізаємо соломкою. Цибулю чистимо і ріжемо півкільцями. Яблука чистимо і ріжемо дрібними кубиками. Гострий перець ріжемо дуже дрібно. При роботі з гострим перцем будьте особливо уважні – не тріть очі, не чіпайте, не вимивши руки, інші продукти (можна працювати в рукавичках).
Викладаємо в каструлю цибулю, болгарський перець, яблука, гострий перець. Заливаємо м'якоттю помідорів із соком. Додаємо сіль, цукор і часник, розчавлений часником або дрібно порізаний.
Перемішуємо овочі зі спеціями та ставимо каструлю на вогонь. Готуємо на слабкому вогні, накривши кришкою і зрідка помішуючи, доки перець і цибуля не стануть м'якими. На це піде 15-20 хвилин. Наприкінці додаємо оцет, перемішуємо, готуємо ще 1-2 хвилини і знімаємо з вогню.
Банки, які були попередньо простерилізовані, викладаємо лечо, намагаючись наповнити їх до шийки. Накриваємо лечо кришками (не закочуємо, а лише накриваємо).
Банки ставимо в широку каструлю, дно якої вистелене серветкою (щоб банки не лопнули при зіткненні з дном, що нагрівається), наливаємо гарячу воду, не доходячи трохи до плічок банок і ставимо на вогонь. На великому вогні доводимо до кипіння та стерилізуємо на середньому вогні протягом 15 хвилин.
