І чого Попелюшка так засмутилася, коли її карета на гарбуз перетворилася? Ну що за насолода в тому помпезному екіпажі - дерево-дерев'яком, тільки й радості, що позолочена! Чи то справа гарбуз: невибагливий, врожайний, смачний, корисний, поживний! Один недолік - занадто велика ягідка, якраз з карету!

Ось і доводиться нам, як працьовитим Попелюшкам, на порозі зими екстрено творчо переробляти карету, що не відбулася, в компот, варення, повидло, морозити її або маринувати. Але коли з'ясовується, що всі банки-пляшки, комори-льохи та інші морозилки вже закінчилися, а гарбуз – все ще ні, залишається єдиний вихід – сушити! А швидко та найбільш ефективно сушити гарбуз, звичайно ж, в електросушарці.

До як сушити гарбуз в електросушарці

Для початку гарбуз треба розкрити, хоча б просто розполовинити, далі вже легше піде. Ніж для цього бажано вибирати не найгостріший, а найміцніший, тому, що кірка у гарного осіннього гарбуза не м'якша за каретні дверцята з мореного дуба. Нехай із товстим ножем довше провозимося, зате пальці збережемо!

Нарешті, гарбуз розкритий, і всередині нас чекає бонус – насіння. У жодному разі їх не викидайте, вони неймовірно корисні для здоров'я взагалі, а для чоловічого – особливо! Переберіть, промийте, підсушіть (не смажте!) - І клацайте з користю та задоволенням!

А ми продовжимо препарування. Найзручніша послідовність операцій наступна: після того, як гарбуз розвалили на дві частини по меридіану, зрізаємо обидві «полярні півшапки» на товщину м'якоті. Далі ріжемо два півкола і один напівциліндр на зручні скибочки шириною в 2-3 см, з яких вже досить легко зрізати кірку, не ризикуючи залишитися без пальців.

Ну а після цього вже можна без побоювання взяти гострий ніж із широким лезом та акуратно нарізати м'якоть гарбуза середнім кубиком (сантиметровим або трохи менше). Деякі фрукти-овочі перед сушінням рекомендується пробланшувати або хоча б ошпарити, але це не про гарбуз, він і без будь-яких додаткових хитрощів чудово висохне.

Кубики гарбуза рівномірно, в один шар і не тісно розкладаємо по піддонах електросушарки, включаємо її на максимальну температуру - і починаємо чекати.

Чекати доведеться до-о-о-о-лго, не менше 12 годин, а то й більше, тут все залежить від сорту гарбуза та ступеня його зрілості.

На жаль, але яка б наднаворочена електросушарка у нас не була, просто «пустити і забути», як самонавідну ракету, не вийде: час від часу піддони доведеться міняти місцями, кубики гарбуза перемішувати, щоб вони не злипалися, а рівномірно сохли. На ніч сушарку вкрай небажано залишати працювати без нагляду, про всяк протипожежний випадок безпечніше вимкнути, щоб зранку знову завести наш чудо-агрегат і продовжити процес дегідратації далі, до переможного кінця.

Ну ось, заповітна година таки настала, тверді важкі кубики гарбуза перетворилися на пружні легкі подушечки, які ми негайно, поки вони не увібрали вологість з навколишнього повітря, повинні герметично запакувати.

Найкраще використовувати пластикові контейнери з гвинтовими кришками або спеціальні пакети, що «самозапечатуються», з яких при необхідності будемо відсипати потроху в «оперативну баночку».

Сушений гарбуз готовий! Слава нам, працьовитим (і скромним) Попелюшкам! Тепер ми до найновішого врожаю карет, пардон – гарбуз, — будь-якої миті зможемо, не побоюючись, раптом щось десь розморозилося, чи прокисло, чи запліснявіло, чи ще якось стухло, — дістати жменьку-другу сухих і легких гарбузових стружок і приготувати з них все, що душа забажає: хоч суп, хоч пиріг, хоч компот!

А якщо додати до сушеного гарбуза трішки фантазії, трохи сухофруктів, по ложечці меду і горіхової олії, щіпку прянощів, то всього за півгодини ми легко приготуємо неймовірно смачний, ніжний, корисний, ароматний і абсолютно дієтичний десерт, якого Попелюшка на своєму першому балу так і не скуштувала.

Це все тому, що вона свою карету неправильно використала! 😉

Як бачите, сушити гарбуз на зиму можна легко та просто. Смачних та легких усім нам заготовок!

В'ялений гарбуз найкорисніший сухофрукт. В'ялений гарбуз можна брати як перекушування на роботу, в поїздку, на пікнік, або додавати її у узвар, каші, десерти. Синулю теж привчила їсти натуральні солодощі, він обожнює цей гарбуз. А одного разу я готувала фондю і обмакували в'ялений гарбуз у шоколад. Це була просто райська насолода.

Складові:

  • гарбуз цукрового сорту;
  • цукрова пудра.

Покроковий рецепт в'яленого гарбуза

  1. Гарбуз нарізати чи смужками, чи кубиками, як вам більше подобається.
  2. Небагато потрібно потримати гарбуз на сонці, потім на повітрі, щоб шматочки стали м'якими.
  3. Духовку нагріти до 60 ° С і сушити гарбуз, розклавши його на піддон, при відкритих дверцятах.
  4. Визначте готовність на пробу, висушіть її до тієї консистенції, яка вам подобатиметься. Занадто не пересушуйте, щоб гарбуз залишався соковитим, але не вологим.
  5. Коли гарбуз буде готовий, обсипте його цукровою пудрою.
  6. Зберігайте гарбуз у паперових пакетах.

Я обожнюю цей в'ялений гарбуз, коли його їси, то смак розкривається поступово, він немов починає танути в роті, віддаючи нам всю насолоду і аромат.

Гарбуз - це один із найбільш затребуваних овочів у дієтичному та дитячому харчуванні. У темному прохолодному приміщенні плоди можуть зберігатися до весни. А ось розрізаний гарбуз надовго зберегти не вдасться. До того ж вирощені плоди часто досягають величезних розмірів, і з'їсти таку кількість гарбуза протягом двох тижнів сім'я не в змозі. Саме тому цей овоч рекомендують сушити. А як це зробити правильно, розкажемо у нашій статті.

Гарбуз сушений: калорійність та харчова цінність

Гарбуз, як і більшість інших сушених овочів та фруктів, зберігає той же набір корисних речовин, які містилися в ньому у свіжому вигляді. У складі висушеного овоча знаходяться всі важливі вітаміни та мінерали, необхідні для нормального функціонування організму, харчові волокна, що благотворно впливають на обмінні процеси та сприяють виведенню шлаків та токсинів.

Сушений гарбуз надає сил при фізичних навантаженнях, позитивно впливає на всі органи травної системи, зміцнює пам'ять. Причому напівфабрикат, що отримується в результаті сушіння, не вимагає додаткової термічної обробки. У сушеному гарбузі міститься 1,8 г білків (2 % від добової норми) та 8,4 г вуглеводів на 100 г овочів. Калорійність залежить від сорту плодів та становить приблизно 41 ккал у 100 грамах. Завдяки цьому гарбуз можна включати до складу різних дієт, використовувати для приготування низькокалорійних дієтичних супів, каш і т.д.

Три способи висушити гарбуз

Виділяють три основні способи, як висушити гарбуз у домашніх умовах:

  1. Сушіння гарбуза на відкритому повітрі - оптимальний варіант на вулиці, але підійде також приміщення кухні.
  2. Гарбуз сушений і фруктів - при цьому способі обробки плодів підтримується необхідний температурний режим, що дозволяє зберегти максимум корисних речовин.
  3. Сушіння гарбуза в духовці - може використовуватися як альтернатива електросушарку. За дотримання технології в ній теж виходять смачні та корисні в'ялені овочі та фрукти.

Крім того, сушений гарбуз може бути приготований з цукром або несолодким, із збереженням натурального смаку продукту. Докладніше про те, як сушити гарбуз у різний спосіб, розповімо нижче.

Як сушити гарбуз на повітрі

Цим способом користувалися ще наші бабусі, коли робили заготівлю яблучної, абрикосової та іншої сушіння на зиму. Нарізані шматочки гарбуза за цим рецептом викладаються в один шар на лист, а краще сито, яке забезпечуватиме хорошу вентиляцію. Після цього заготовку зі шматочками овочів необхідно винести на відкрите повітря (на подвір'я будинку або на балкон) і розташувати деко таким чином, щоб на нього потрапляли промені сонця. За хорошої погоди сушений гарбуз буде готовий через 2-3 дні.

Також можна висушити гарбуз на кухні. Для цього її нарізають тонкими пластинками і підвішують за допомогою швейної голки на капронову нитку. У цьому випадку гарбуз сушитиметься під витяжкою або над вікном близько тижня.

Сушена якою запропоновано вище, має низку недоліків. По-перше, складно підтримувати необхідні умови стерильності, оскільки на овочі все одно сідатимуть мухи. По-друге, осіння погода не завжди сприятлива для сушіння.

Як сушити гарбуз в електросушарці?

Найлегше і зручніше висушити гарбуз у спеціальній електросушарці. І хоча овочі в ній сушаться від 12 до 24 години, відбувається це без безпосередньої участі людини. Достатньо заповнити піддони нарізаними шматочками та увімкнути прилад. Через 12-20 годин сушений гарбуз у сушарці буде готовий. Температура приладу підтримується на рівні 55 градусів протягом усього часу.

Нарізати овоч для сушіння необхідно невеликими шматочками завтовшки не більше 3 см. Від розміру нарізки залежатиме час знаходження гарбуза в сушарці. Перед сушінням шматочки можна проварити протягом 5 хвилин у солодкій воді (на 1 л води 100 г цукру). Завдяки цьому гарбуз сушений в електросушарці матиме більш насичений смак та яскравий колір.

Готовий гарбуз зберігати в скляній банці, накритій тканиною і перетягнутою гумкою. Також для зберігання можна використовувати спеціальний мішечок із натуральної тканини.

Сушіння гарбуза в духовці

Сушити гарбуз у духовці набагато швидше, ніж на повітрі, але не так зручно, як у електросушарці. Проте саме цей спосіб отримання сушіння використовується господинями найчастіше.

Перед тим як відправити лист з гарбузом у духовку, нарізаний шматочками овоч рекомендується бланшувати, опустивши спочатку в киплячу воду на 2 хвилини, а потім в холодну. Це допоможе зберегти яскраво-жовтогарячий колір гарбуза. Воду можна зробити солодкою або злегка солоною.

Після того як зі шматочків гарбуза, відкинутих на друшляк, стіче вода, їх необхідно розкласти в один шар на лист і відправити в духовку на 5 годин, де вони висушуватимуться при температурі 60 градусів. Через 2 години температуру збільшити до 80 градусів та продовжити сушити овоч ще 2 години. Потім духовку вимкнути, а лист залишити в ній до повного остигання.

Сушений гарбуз у духовці виходить злегка м'яким усередині. Її можна додавати в солодку випічку, молочні каші або їсти замість цукерок із чаєм.

Гарбуз сушений солодкий

Вся перевага цього рецепту в тому, що можна отримати не тільки солодкий гарбуз, яким легко замінити цукерки, а й яскравий та ароматний гарбузовий сироп. Сушити помаранчевий овоч за цим рецептом рекомендується в такій послідовності:

  1. Шматочки гарбуза (1 кг) товщиною близько 3 см скласти в каструлю, додати склянку цукру, накрити плоскою тарілкою і зверху поставити гніт, наприклад, трилітрову банку з водою. Каструлю відправити на ніч у холодильник.
  2. Через зазначений час сік злити в окрему банку та зберегти його для сиропу. Гарбузові шматочки знову засипати цукром і поставити каструлю в холодильник на 10 годин.
  3. Після часу гарбуз дістати, а в каструлю перелити збережений сік і закип'ятити його, додавши до смаку цукор. Сік проварити 10 хвилин, потім додати|добавляти| в нього шматочки гарбуза і продовжити готувати ще 10 хвилин|мінути|, не дозволяючи сиропу закипіти.
  4. Гарбуз відкинути на друшляк або сито, після чого сік можна законсервувати.
  5. Коли з гарбуза стіче вся зайва рідина, шматочки можна в'ялити будь-яким із запропонованих вище способів.

Гарбузові цукати в електросушарці

В електросушарці можна приготувати корисні овочеві які не поступаються за смаком натуральним «цукеркам» з ананаса, бананів та інших фруктів. При цьому, щоб покращити смак цукатів, рекомендується додатково використовувати прянощі (корицю, гвоздику, імбир). Також сушений гарбуз добре поєднується з цитрусовими (лимонами, апельсинами).

Для приготування цукатів за цим рецептом знадобиться 0,5 кг гарбуза, склянка цукру та кірки із 1 апельсина. Спочатку овоч необхідно нарізати шматочками, потім засипати їх цукром і залишити в такому вигляді на кілька годин, щоб гарбуз пустив сік. Через час до неї потрібно додати нарізані кубиками кірки та поставити каструлю на вогонь. Варити гарбуз 5 хвилин, після чого каструлю зняти з плити і залишити настоюватися масу протягом 6 годин. Через вказаний час гарбуз знову проварити 5 хвилин, а потім дати настоятися протягом 3 годин.

Потім овочеві шматочки викласти на піддони, попередньо застелені пергаментом, залишити в електросушарці на 6 годин. Через вказаний час цукати будуть готові.

Чіпси з гарбуза

Зробити тонкі сухі листи гарбуза можна і в духовці, і електросушарці, але переважно використовувати другий варіант засушування. Починати процес переробки овочів потрібно з запікання. Для цього гарбуз розрізається на кілька великих частин, насіннєва частина з нього видаляється, а сам овоч прямо зі шкіркою вирушає в духовку, розігріту до 170 градусів. Час запікання залежить від розміру нарізаних шматочків та становить 20-40 хвилин.

Після того, як овоч буде готовий, його необхідно остудити і ложкою витягти всю м'якоть до самої шкірки. З одного гарбуза вагою 2 кг виходить близько 2 склянок м'якоті. Її і потрібно розкласти на піддон електросушарки тонким шаром приблизно по склянці на деко. Сушитиметься гарбуз буде 16 годин при температурі 55 градусів. В результаті утворюються тонкі оранжеві листи. Сушений гарбуз у сушарці виходить досить крихким, тому добре ламається на шматочки. Так виходять чіпси, які добре зберігаються у скляній банці.

Гарбузовий порошок

Листя, що вийшло в результаті висушування м'якоті, можна використовувати при приготуванні страв прямо в такому вигляді або ж зробити з них гарбузовий порошок. Для цього чіпси, висушені за попереднім рецептом, потрібно подрібнити в кавомолці або електром'ясорубці зі спеціальною насадкою. Якщо помел буде надто великим, порошок потрібно просіяти через дрібне сито, а потім подрібнити ще раз.

Сушений гарбуз, рецепт якого передбачає висушування шматочків, а не м'якоті, також може використовуватися для приготування гарбузового порошку. Тільки її потрібно попередньо потримати в електросушарці 4 години, щоб шматочки стали твердими всередині. М'який гарбуз перетворити на порошок практично неможливо.

Які страви з сушеного гарбуза?

Сушений гарбуз у вигляді несолодких шматочків найчастіше використовуються для приготування супів-пюре. Для цього її відварюють у підсоленій воді, де вона збільшується в об'ємі кілька разів. Після цього в суп додають інші овочі, а наприкінці приготування за допомогою блендера з нього роблять пюре. Солодкі цукати зазвичай додають у випічку разом з іншими сухофруктами.

Сушений гарбуз на зиму знайшов ще більше застосування у вигляді гарбузового порошку. Його використовують при приготуванні будь-яких страв. Для цього порошок розмочують спочатку у воді (на ¼ чашки порошку припадає 1 склянка води), а потім додають безпосередньо у блюдо. Можна використовувати порошок прямо в сухому вигляді, використовуючи його як паніровку для м'яса та риби або додаючи в борошно, роблячи її яскравішим, а тісто смачнішим.

Темний шоколад з цукатами та курагою

Це чудовий спосіб зробити звичайний кориснішим. Для цього його смак збагачують гарбузовими цукатами, курагою, родзинками та висушеним насінням.

Для приготування цукатів буде актуальним рецепт сушеного гарбуза (солодкий). Курагу та родзинки (по 50 г) необхідно замочити на кілька хвилин у теплій воді, а потім обсушити на паперовому рушнику. Насіння гарбуза висушити в духовці при температурі 160 градусів 30 хвилин, постійно помішуючи, щоб не підгоріли. На аркуші пергаменту накреслити квадрат зі сторонами по 20 см, щоб позначити межі майбутньої шоколадної плитки.

Потім слід розтопити на водяній бані шоколад (200 г). Вилити його на пергамент, зверху посипати цукатами, курагою та родзинками, а також гарбузовим насінням, очищеним чи ні. Остудити шоколад протягом 2 годин. Потім розрізати на шматочки і відправити на зберігання холодильник.

Корисні цукерки з банана та гарбуза

Для приготування таких цукерок також знадобиться м'якоть гарбуза (0,5 кг), запечена у духовці. Далі до неї додають цукор за смаком і пюрують за допомогою блендера. Отримане пюре викладають ложкою на піддон для пастили в електросушарці (приблизно 6 ст. ложок), рівномірно розподіляють тонким шаром і висушують протягом 12 годин. За цей час листи не стануть сухими, як при приготуванні чіпсів. Вони будуть м'якими та пластичними. Їх скручують трубочкою, яку потім розрізають на порційні шматочки.

Цукерки із сушеного гарбуза своїми руками виходять в міру солодкими та дуже корисними. Їх можна давати дітям, починаючи з однорічного віку.

Тхали з сушеного гарбуза: грузинська кухня

Пхалі (мхалі) - це страва грузинської кухні, яка може бути приготовлена ​​з будь-яких овочів, м'яса, риби або субпродуктів, але заправка завжди використовується однакова. Для гарбузового пхалі завжди застосовується сушений гарбуз. Її відварюють у підсоленій воді, потім відкидають на друшляк і дають стекти зайвій рідині. Після цього гарбуз нарізають на дрібні шматочки.

Заправку завжди готують з тих самих інгредієнтів. Для цього використовують волоські горіхи (2 склянки), зелень кінзи, селери та кропу, уцхо-сунелі (1 ч. ложка), часник (3 часточки), оцет (3 ст. ложки). Далі гарбуз перемішують із заправкою та дають настоятися близько години. За цей час гарбуз вбирає всю рідину із соусу і може стати занадто сухим. За потреби в закуску можна додати трохи води.

Щоб надовго зберегти корисні властивості гарбуза, зробіть з нього заготівлю - сушений порошок. А покроковий рецепт допоможе наочно побачити технологічний процес. Відеорецепт.
Зміст рецепту:

Сушений гарбуз - не лише смачний, а й корисний продукт. З неї готують багато рецептів, але сьогодні зупинимося на зимових заготовках. З усіх їх видів максимально зберігається весь вітамінно-мінеральний склад при сушінні. Причому заготовити подібним чином помаранчевий овоч можна вдома в духовці або спеціальної електросушарки. Тоді взимку висушені гарбузові шматочки можна вживати як солодкі ласощі. Ну, а тим господаркам, у яких домашні взагалі не їдять гарбуз ні в якому вигляді, із сушених скибочок потрібно зробити порошок. Тоді його можна додавати у всілякі страви, маринади та соуси. Наприклад, порошок з висушеного і розтертого гарбуза додають у випічку, щоб покращити смак і надати гарного вигляду. Ще її кладуть у супи та салати, у м'ясні запіканки, рагу та інші страви. Деякі поради нижче допоможуть вам правильно приготувати заготівлю.

  • Для сушіння підійдуть усі сорти гарбуза, проте краще брати осінні з товстою шкіркою, тому що. вони швидше сушаться.
  • Помаранчевий плід повинен бути цілісним, дозрілим, без плям і псування.
  • Нарізати очищений плід від м'якоті, шкірки та насіння можна по-різному: тонкими пластинками, як чіпси, смужками товщиною по 5 мм для супів та салатів, а також маленькими кубиками.
  • Для приготування гарбузового борошна спосіб нарізування не важливий.
  • Перед сушінням гарбузові скибочки можете бланшувати (потримати в киплячій воді 2 хвилини). Тоді висушений гарбуз максимально збереже свій яскравий колір.
  • Ще шматочки гарбуза перед сушінням можна обробити соляним розчином. Це заготівлю захистити від шкідників та псування.
  • Калорійність на 100 г – 41 ккал.
  • Кількість порцій - з 5 кг свіжого гарбуза виходить 350 г сушеного порошку
  • Час приготування - 15 хвилин підготовчої роботи, плюс час на сушіння та подрібнення

Складові:

  • Гарбуз - кількість будь-яка

Покрокове приготування сухого гарбузового порошку, рецепт з фото:


1. Гарбуз очистіть від шкірки, видаліть всі волокна і вичистіть насіння. Помийте її і добре висушіть.


2. Наріжте гарбуз будь-якими шматочками якщо потім будете його подрібнювати. Якщо подрібнювати не плануєте, виберіть один із способів нарізки наведених вище в статті.


3. Далі гарбуз висушіть. Зробити це можна на деку в духовій камері при температурі 80 градусів, на сонці або спеціальної сушарці.


4. Коли гарбуз стане сухим, з нього випарується вся волога, а шматочки будуть крихкими, це свідчить про готовність заготівлі.


5. Сушений гарбуз можна зберігати в герметичній упаковці в такому вигляді. Але якщо ви хочете подрібнити її, то скористайтеся подрібнювачем, ступкою, кухонним комбайном, м'ясорубкою.


6. Подрібнити гарбуз можна великими шматочками або дрібними в пилюку. Якщо ціль отримати дуже дрібне борошно, то після подрібнення просійте гарбуз через дрібне сито. Ті скибочки, які залишаться в ситі, подрібніть ще раз і знову просійте. Неділя, 11 Січня 2015 р. 00:50 + в цитатник

Ну, не такі це й секрети! Тим не менш, багато і поняття не мають, що гарбуз можна зберігати не тільки в цілому вигляді, вживаючи при необхідності. Гарбуз можна консервувати. Причому існує чимало способів зберегти і примножити її смакові якості. Зізнаюся чесно, ми не практикуємо консервування гарбуза. Але я неодноразово пробувала заготівлі у друзів-знайомих. Це справді дуже смачно. Отже, рецепти до студії! Але спершу…

Звичайно ж, насамперед господині заготовляють продукти, які через якісь причини не можна зберігати довго. Наприклад, плоди з пошкодженою при ударі шкіркою або відламаним під корінь «хвостиком». Важливо, щоб гарбуз був стиглий, інакше смак заготівлі буде неважливий. Жодних інших обов'язкових умов вибору, загалом, і немає.

Плюси рецепту: зберігається смак. Можна їсти замість звичайних сухофруктів, точно знаючи, що в продукті — лише користь. З'їдається зазвичай дуже швидко; особливо добре використовувати як легкі перекушування в поїздках. Знаю жінку, яка сушить дуже багато гарбуза та відвозить до міста — маленького онука. Щоб не чіпси і цукерки їв, а солодкий сушений гарбуз.

Рецепт сушеного гарбуза ... один з:

  • гарбуз гарбуз столового сорту добре очистити від шкірки і насіння;
  • нарізати невеликими часточками (товщиною приблизно півсантиметра);
  • для поліпшення кольору можна бланшувати 1-2 хвилини в киплячій, трохи підсоленій воді, після чого швидко остудити в холодній воді і підсушити в ситі;
  • потім викласти на лист і відправити в духовку, де гарбуз буде сушитися при температурі +55 ... +60 ° С протягом 5-7 годин!
  • а потім ще 2 години сушити при температурі +70...+80°С;
  • готовий продукт зберігати у закритих коробочках чи іншій тарі.

Непогано, так?.. 5-7 годин приготування… Але смачно. Я їла!)) Правда, висушену не в духовці, а в російській печі. І рецепт там був трохи інший: гарбуз спочатку трохи ширяли, а потім сушили. Виходить дуже смачно. Текстура щільна, така собі тверда жуйка... Жуєш її, жуєш, вона поступово тане... Смачна річ. Загалом рецептів схожих багато, ось ще один:

  • гарбуз будь-якого десертного сорту ріжемо кубиками 3 на 3 см;
  • трохи тримаємо на повітрі, потім на сонці - шматочки стануть млявими;
  • розігріваємо духовку до +60 градусів;
  • розкладаємо шматочки на піддоні і сушимо (при відкритих дверцятах!)
  • пробуємо;
  • коли буде готове, обсипаємо цукровою пудрою;
  • зберігаємо у паперових пакетиках.

Харчова добавка - гарбузовий порошок!

Це взагалі щось. Незвичайний рецепт я вам скажу. Навіщо цей порошок? Для додавання в їжу - щоб оздоровити та зміцнити організм. Вважається, що порошок знижує рівень холестерину, покращує роботу кишечника (клітковина в чистому вигляді), покращує стан при хронічних захворюваннях нирок – і це лише мала частина корисних властивостей). Загалом рецепт для тих, хто особливо піклується про своє здоров'я.

Рецепт приготування гарбузового порошку:

  • гарбуз помити, очистити від шкірки;
  • порізати на шматки та видалити насіння;
  • варити 10-20 хв;
  • перетерти через дрібне сито;
  • сушити при температурі +135°З кілька хвилин.

Загалом цей продукт виготовляють промисловим способом, його можна і купити. Після сушіння виходить жовтуватий порошок із приємним солодкуватим смаком. Якщо його розвести у воді, буде звичайне гарбузове пюре.

Це вже ближче до звичних рецептів. Отже:

  • миємо гарбуз, очищаємо від шкіри та видаляємо насіння;
  • ріжемо м'якоть кубиками;
  • готуємо цукровий сироп: 1200 г цукру, ванілін та 1 лимон (3 г лимонної кислоти) на 200 г води;
  • гарбуз заливаємо сиропом і варимо 5 хвилин;
  • потім тримаємо гарбуз у сиропі ще годин 6-8;
  • знову доводимо до кипіння, варимо 3-5 хвилин;
  • знову наполягаємо, на цей раз до 12 години;
  • відкидаємо на сито, підсушуємо і обсипаємо цукровим піском, а краще пудрою.

Зберігати цю смакоту потрібно у закритих скляних банках.

Можна зробити пюре з яблуками чи сливами. Рецепт складається з кількох етапів:

  • гарбуз та яблука очистити від шкірки та насіння;
  • пропустити їх через м'ясорубку;
  • засипати цукор із розрахунку 4 ст.ложки цукру на 1 кг гарбуза та 0,5 кг яблук;
  • варити на слабкому вогні 2:00;
  • в самому кінці варіння додати в пюре 1 ч.ложку лимонної кислоти (при тих же пропорціях);
  • у гарячому вигляді розкласти по банках та закрити.

Якщо робити пюре зі сливою, то рецепт трохи інший. Беремо гарбуз і сливу в рівних пропорціях, чистимо і ріжемо, відварюємо їх у невеликій кількості води до м'якості, після чого перетираємо через сито або подрібнюємо блендером. Потім пюре потрібно довести до кипіння та розлити по банках.

Рецептів маринування гарбуза дуже багато. Для одного з них потрібні такі інгредієнти:

  • вода - 1л;
  • оцет 9% - 80 мл;
  • сіль - 30 г;
  • цукор - 20 г;
  • лавровий лист, чорний перець, кориця та гвоздика;
  • і, звичайно, гарбуз.

Гарбуз очистити і нарізати кубиками, потім ошпарити і остудити. У заздалегідь підготовлені банки укладаємо гарбуз, прянощі та заливаємо маринадом. Загалом, як звичайні огірки. Хто пробував? Цікава ваша думка. Гарбуза у нас багато, ось думаю, може так зробити, для різноманітності? А то все огірки та огірки…


І ще мене зацікавив ось який рецепт маринованого гарбуза.

Для нього потрібні:

  • вода - 5 л;
  • подрібнений (ось, будь ласка, знову він)) - 20 г;
  • листя селери - 25 г;
  • зелень кропу - 50 г;
  • лавровий лист - 2-3 штуки;
  • стручок гіркого перцю - 1 шт.;
  • оцет - 200 г;
  • сіль - 250 г;
  • гарбуз - 3-4 штуки великих.

Приготування: очищений гарбуз порізати кубиками і 5 хвилин бланшувати в окропі, після чого остудити і розкласти по стерилізованих банкам. Залити маринадом і стерилізувати в банках за температури води +85ºС десь півгодини (для 3-літрової банки). Всі.

Вам який рецепт більше сподобався?

Смачна закуска з гарбуза та спаржевої квасолі

У мене вже слинки течуть… Для цього салату потрібні такі інгредієнти:

  • гарбуз - 2 кг;
  • спаржева квасоля - 1 кг;
  • помідори - 1 кг;
  • солодкий перець - 0,5 кг;
  • рослинна олія - ​​300 г;
  • часник - 150 г;
  • цукор - 200 г;
  • сіль - 50 г;
  • зелень кропу;
  • оцет - 100 г.


Приготування: квасолю ріжемо паличками, перець - півкільцями, а гарбуз - кубиками. Помідори та часник потрібно пропустити через м'ясорубку або, що простіше, подрібнити блендером, Додати в суміш цукор, сіль, олію та оцет. Опустити в неї всі нарізані овочі, зелень кропу і поставити на вогонь. Варити помішуючи, 40-50 хвилин. Розкласти у стерилізовані банки.

Мабуть, дуже смачна річ. Що для неї потрібне? Записуйте:

  • гарбуз, спаржева квасоля, помідори, яблука та солодкий перець - все по 1 кг;
  • цибуля - 0,5 кг;
  • цукор - 0,3 кг;
  • сіль - 50 г;
  • оцет - 50 г.


Приготування: всі овочі очистити і окремо пропустити через м'ясорубку, цибулю нашаткувати. Потім беремо таз, наливаємо в нього масло та пасеруємо цибулю протягом 10 хвилин. Додаємо гарбуз та помідори, сіль та цукор і доводимо до кипіння. Потім викладаємо туди і всі інші овочі. Все разом вариться 1:00 на середньому вогні. Додаємо прянощі на смак і варимо ще 10 хв. Розкладаємо по банкам і закочуємо.

Саме з одного гарбуза! Але із приправами. Складові:

  • гарбуз - 1 шт, середнього розміру;
  • цибуля - 2 шт;
  • оцет - 600 г;
  • вода - 300г;
  • цукор - 100 г;
  • сіль - 30 г;
  • горошини чорного та запашного перцю - 5 і 3 шт;
  • зерна гірчиці - 1 ч.л.;
  • лавровий лист - 2 шт;
  • гвоздика - 2 шт.


Приготування: гарбуз очищаємо та ріжемо, посипаємо сіллю та залишаємо на добу. Готуємо маринад: решту інгредієнтів змішуємо і прогріваємо до розчинення цукру і солі, остуджуємо. Наступного дня гарбуз укладаємо в банки та заливаємо маринадом. Холодним! Банки стерилізуємо 1:00 в киплячій воді. І закочуємо.

Потрібні: гарбуз середнього розміру, 1 літр соку та 200 г цукру.


Приготування: гарбуз очищаємо і ріжемо кубиками, заливаємо киплячим соком із цукром. За бажання можна додати трохи імбиру або кардамону. Витримуємо гарбуз у соку до повного остигання. Потім ставимо на вогонь і варимо 20 хвилин, після чого розкладаємо по стерилізованим банкам і закочуємо. Для цього рецепту можна використовувати і якийсь інший сік, головне — не надто кислий.

Це найпростіший рецепт. Для варення потрібні такі інгредієнти:

  • гарбуз - 1 кг;
  • цукор - 1 кг;
  • вода - 400 мл;
  • ванілін – за смаком, можна зовсім без нього.


Приготування: очищений гарбуз нарізати кубиками і бланшувати 5 хвилин. Розмір кубиків – до 3 см. Залити киплячим сиропом та залишити на ніч. Вранці поварити 20-30 хвилин і знову на 2:00 прибрати з вогню. І, нарешті, зварити до готовності. Як визначити готовність? Шматочки гарбуза стають прозорими. Наприкінці додати ванілін (за бажанням). І все залишається розкласти по банкам.

Має бути смачно. Варення з кабачків я їла, а от із гарбуза щось не довелося. До речі, до цього варення можна додати груші або яблука. Процес приготування аналогічний.

Мене зацікавив ще такий рецепт:

Для його приготування необхідно:

  • гарбуз - 1 кг;
  • вода - 1 л;
  • апельсини - 3 шт;
  • волоські горіхи - 1 склянка.


Віджати з апельсинів сік, а цедру натерти. Зварити цукровий сироп, опустити в нього шматочки гарбуза та варити до напівготовності. Додати апельсиновий сік, цедру, горіхи і варити, доки варення не загусне. Розкласти у гарячому вигляді у підготовлені банки та закрити. Думаю, смакоти. Спробую в невеликій кількості зварити, потім поділюсь враженнями. І неважко, що плюс.

До речі, десь навіть бачила рецепт варення з гарбузом та фізалісом. Вариться аналогічно, тільки на 1 кг гарбуза береться 0,5 кг фізалісу, 1,5 кг цукру та 1-2 гвоздики. А ось ще оригінальний рецепт:

Складові:

  • гарбуз - 1 кг;
  • горобина стигла - 100-200 г;
  • цукор - 0,5-1 кг;
  • вода - півсклянки;
  • лимонна кислота - 1 ч.л.;
  • імбир чи кориця, що більше любите – 0,5 ч.л.


Приготування: очищений і нарізаний кубиками гарбуз опустити в цукровий сироп і довести до кипіння. Варити півгодини, потім додати горобину та варити ще 15 хвилин. Розлити по банкам, закрити та укутати =)

Вариться так само, як варення, з тією різницею, що всі інгредієнти подрібнюються до пюре.

Ось такі смачні і досить прості рецепти, за допомогою яких можна заготовити гарбуз на зиму.

Додатки від (Віра)

Є в мене соковарка. У неї кладу очищену, порізану на шматочки гарбуз, зверху присипаю ложкою цукрового піску і вперед на вогонь хвилин на сорок. Сік виділиться та стече. Його використовую або в суп відразу, або в маленькі баночки закочують, тому він виходить відразу стерильний. Сік жовтий прозорий.

Те, що парилося в соковарці, одразу вкладаю в банки і закочую. Цукор не додаю. Взимку гарбуз і без нього буде дуже солодким.

Є в мене сушарка для овочів . У ній можна сушити і буряк, і моркву. А я ще й гарбуз придумала. Але бланшувати для м'якості можна плоди не будь-якого сорту. Потрібні щільні, вимагають тривалого варіння гарбуза, а я зазвичай вирощую Росіянку. Тому тільки окропом ошпарюю прямо в мийці. Але окропу не шкодую, на 3 кілограми гарбуза грію до кипіння відро води. Поки вона вся з мийки піде, саме шматочки трохи м'якше стануть. Потім відразу в центрифужку для обсушування можна різати.

Ріжу тонкою та довгою локшиною. Сушу при температурі 60 градусів. Час сказати не можу, не помічала, але не довше, ніж сушиться морква чи буряк. Взимку виходить цікавий соус для солодких страв. Додаю до будь-якого повидла для пирогів.

Але більше подобається в'ялений гарбуз . Обробка проста: миття, обсушування, очищення, нарізка смужками приблизно такого розміру: 5х2,5х2,5 см.

А ось далі треба прибрати із неї сік. Для цього просто пересипаю невеликою кількістю цукру і залишаю майже на добу, потім ще раз пересипаю цукром і знову на 12-15 годин. Цукру всього на кілограм гарбуз йде приблизно грамів 200-300. Посуд з гарбузом у мене стоїть у коморі.

Сік можна перетворити на сироп і закатати на баночку. А ось саму гарбуза треба тепер витримати у цукровому сиропі. Пропорція приблизно така: цукру треба грамів 250, води приблизно 300 мл на один кілограм гарбуза.

У такому сиропі гарбуз прогрівають не більше 10 хвилин, але до кипіння не доводять, гадаю, температура у мене виходить градусів вісімдесят.

Потім від сиропу звільнити, гарбуз через центрифужку легко прокрутити, щоб не перемішати в пюре і в сушарку. Спочатку при температурі, на яку максимально здатна сушарка, приблизно на півгодини, а потім довели, трохи знизивши температуру. Але довяливать треба з невеликою перервою, щоб скибочки встигали остигати, знову по півгодини. І фінальний процес при температурі 30 градусів 5 годин, може і 6. Це потрібно дивитися на вологість смужок.

Відразу герметично пакувати не можна. Потрібно, щоб гарбуз у тазу постояв ще кілька днів.

Сироп можна використовувати для прогрівання гарбуза кілька разів, він виходить дуже запашним. Його теж можна запакувати герметично в банки.

І ще один зовсім простий рецепт, який мені придумався, коли приятелька з Калуги надіслала гарбузове борошно. Виробник з Великого Новгорода вирішив себе не турбувати обваленням насіння і перемолов у борошно не тільки насіння, а й шкаралупу-шкірку.
Спочатку мені це здалося дуже «непристойним», а потім зрозуміла, що саме це і правильно, адже цілющими властивостями має тонкий, болотяний колір шар, що вистилає оболонку і оточує саме зернятко. Тепер насіння сушу, а потім у млинку перемелюю на борошно. Її зберігаю просто у скляній банці під скляною кришкою.цукати

Процитовано
Сподобалось: 2 користувачам