Про вишню можна говорити довго і із захопленням. Ця солодка, з легкою кислинкою ягода добре вгамовує спрагу. Зміст вітамінів Е, З, РР, В1, В2, В9, каротину, пектину, органічних кислот і комплексу мікроелементів робить її воістину цілющою. Вона корисна при артриті, недокрів'ї та психічних захворюваннях, сприяє профілактиці серцевих нападів та діє як легке проносне. М'якуш вишні має бактерицидні властивості. І, зрештою, вона просто смачна. Існує багато рецептів заготовок желе з вишні на зиму, які допоможуть зберегти її корисні властивості, смак та аромат.
Заготовки із вишні на зиму
Десерти з ягід на зиму готують декількома способами. Найбільш популярні - варення, джем та конфітюр. Желе роблять рідше, а дарма: у ньому вміст цукру нижчий, ніж у інших десертах. Всі ці заготовки виготовляються з ягід з цукром, але розрізняються за методом приготування та результатом.
- Варення. Готують його просто: роблять цукровий сиропі потім у нього поміщають ягоди. Такий десерт може бути густим або рідким, але ягоди повинні зберігати форму. З цією метою процес розбивають на кілька етапів, даючи остигати заготівлі між варіннями.
- Джем має густішу консистенцію з розвареними плодами. Це досягається сильним нагріванням заготовки протягом 15-30 хвилин. Цукор додається відразу до плодів.
- Конфітюр - це проміжна ланка між джемом та желе: у густій масі розподілені ягоди цілком. Рецептами часто передбачаються желюючі речовини.
4. Желе – це, образно кажучи, плодово-ягідний холодець. При приготуванні використовується пектин, желатин, агар-агар та їх похідні: Желфікс, Квіттін.
Вишневе желе: нюанси приготування
Класичне желе роблять із соку ягід із цукром та желюючими речовинами.Але політ творчої думки господарок не зупинити. Нині зустрічаються рецепти желе як із пюре, так і з цілими ягодами. Як загусник використовують різні продукти.
Багато фруктів і ягод також мають у своєму складі пектин - смородина, яблука, особливо кислі, аґрус. Вишня не є винятком, тому желе з неї можна зробити і без речовин, що желюють. Пектин також можна виготовити самостійно, використовуючи шкірку яблук або аґрус.
Для заготівлі краще підходять соковиті ягоди з вираженим смаком та ароматом.Смак желе можна урізноманітнити додаванням лимонного соку, сухого вина, пряних травванілі. На відміну від варення, в якому цукор відіграє роль ще й загусника, в желе його кладуть набагато менше. У середньому на 1 кг ягід додається 0,7 кг цукрового піску.Але є рецепти із співвідношенням 1:0,3 і навіть 1:0,1.
Посуд для варіння має бути широким, з товстим дном. Не можна використовувати алюмінієвий посуд, оскільки желе може потемніти.
Желе з вишні - готовий десерт та корисна заготівляна зиму
Рецепти желе на зиму
Рецептів виготовлення вишневого желе багато, але в них є загальне - підготовка ягід до подальшої обробки. Вона проводиться так:
Десерт з м'якоттю без загусника
Інгредієнти:
- вишня – 1 кг;
- цукор у співвідношенні 1:1 до обсягу пюре;
- вода.
Приготування:
- Вишні складіть у каструлю і долийте води, покривши їх повністю. Кісточки не виймайте.
- Нагрійте до закипання, варіть 1:00 на малому вогні, видаляючи піну.
- Відокремте відвар, вишню протріть через сито.
- Виміряйте обсяг пюре, що вийшов, перемішайте з таким же обсягом цукрового піску.
- При помірному нагріванні доведіть до кипіння і варіть 15 хвилин|мінути|, помішуючи і знімаючи піну.
- Готовий продукт закупорьте, банки переверніть і укутайте. Зберігайте без холодильника.
Рецепт з лимонним соком без загусника
Інгредієнти:
- вишня – 1,5 кг;
- цукор – 1 склянка;
- лимонний сік – 1/4 склянки.
Спосіб приготування:
- Вишню без кісточок складіть у каструлю, налийте воду, нагрівайте до кипіння.
- Всипте цукор, варіть, доки він не розчиниться.
- Влийте лимонний сік і варіть помішуючи до загусання.
- Готовий продукт розфасуйте у підготовлені ємності, закупоріть.
Вишневе желе з желатином
Для приготування знадобиться:
- вишня – 1 кг;
- цукор – 0,3 кг;
- желатин листовий – 24 гр;
- вода – 1,6 л.
Порядок роботи:
- Вишню без кісточок подавіть маточкою або товкачем, влийте воду і доведіть до кипіння.
- Кип'ятіть 10 хвилин|мінути|, процідіть через сито. Не віджимайте, щоб сік залишився прозорим.
- У сік всипте цукор, варіть 15-20 хвилин|мінути| на помірному вогні помішуючи і знімаючи піну.
- Заберіть вогонь, трохи охолодіть сироп, приєднайте розмочений попередньо желатин, перемішайте.
- Розфасуйте в підготовлений посуд, охолодіть. Зберігайте у холодильнику.
Відео: желе з вишні з желатином
Десерт із подрібненої вишні з Желфіксом
На 1 кг свіжої вишні беруть:
- цукор – 0,45 кг;
- Желфікс – 1 пачка.
Приготування:
- Вишню без кісточок подрібніть зручним для вас способом. Можна скористатися блендером чи м'ясорубкою.
- Пюре, що вийшло, перекладете в каструлю, встановіть середнє нагрівання.
- Приєднайте желфікс, порціями всипте цукор. Желфікс додається згідно з інструкцією на пакетику.
- Доведіть до кипіння і проваріть помішуючи 5-10 хвилин|мінути|, відключіть нагрівання.
- Гарячу масу розкладіть у підготовлену тару, закатайте кришки. Залишіть на 6-8 годин до остигання.
Відео: желе із подрібненої вишні з Желфіксом
Рецепт з пектином та винною кислотою
Інгредієнти:
- вишня – 2 кг;
- вода – 300 мл;
- цукор – 0,7 кг на 1 л увареного соку;
- пектин – 3 або 4 г;
- винна кислота – 1 ч. ложка.
Порядок роботи:
- Ягоди розімніть товкачем, влийте воду, варіть 5 хвилин до виділення соку.
- Відфільтруйте сік через тканину або кілька шарів марлі. Ягоди не віджимайте, сік має бути прозорим.
- Сік уваріть при сильному нагріванні приблизно наполовину. Помішуйте та знімайте піну.
- Додайте по 0,7 кг цукрового піску на кожний літр соку і варіть ще 5-10 хвилин.
- Додайте розчинений у воді пектин, перемішайте і варіть до загусання.
- Коли желе майже готове, додайте|добавляйте| винну кислоту і приберіть нагрівання.
- Гаряче желе розфасуйте.
Желе з цілими ягодами вишні
Інгредієнти:
- вишня - скільки міститься в трилітрову ємність;
- цукор – 1 кг;
- желатин – 70 гр;
- вода – 0,5 л.
Приготування:
- Відміряйте ягоди без кісточок. Знадобиться така їх кількість, яка міститься в трилітровій банку.
- Гаряче желе закупоріть. Зберігати можна без холодильника.
Желатин замочіть у 0,5 л води.
Засипте вишню цукровим піском, поставте на плиту.
Доведіть масу до кипіння, варіть 3-5 хвилин|мінути|. Паралельно розігрійте желатин.
Приєднайте желатин до вишні, перемішайте та приберіть нагрівання.
Желе з повстяної вишні
Повстяна вишня відрізняється від звичайної. У неї тонка ніжна шкірка, дрібніші і солодші плоди. Вона не має яскраво вираженого вишневого смаку. Консервувати на зиму можна її. Тільки робити це потрібно якомога одразу після збирання врожаю, бо ягода зберігається недовго. Для приготування желе знадобиться:
- сік вишні – 1 літр;
- цукор – 0,5 кг.
Порядок роботи:
- Вишню з кісточкою опустіть у окріп і через 15 хвилин воду злийте.
- Роздавіть ягоди ложкою або товкачем.
- Пропустіть через соковитискач, протріть через сито або відіжміть через марлю - відокреміть сік будь-яким зручним способом.
- Дайте соку відстоятися і злийте його світлу частину.
- Додайте|добавляйте| на 1 л соку 500 г цукрового піску і варіть до загусання близько години, помішуючи і знімаючи піну.
- Розлийте по банкам.
Рецепт без варіння
Вишня, як і деякі інші ягоди та фрукти, містить пектин. Тому з неї можна приготувати желе без варіння. Замість цукру краще взяти цукрову пудру. Желе зберігається у холодильнику. Можна і в морозильнику, але тоді його потрібно розкласти пластиковими контейнерами.
Рецепт досить простий, але саме за такого способу заготівлі на зиму краще зберігаються всі вітаміни та корисні речовини ягід. Для нього знадобиться:
- вишня – 2 кг;
- цукор – 1 кг.
Приготування:
- Промиту вишню просушити та звільнити від кісточок.
- Подрібнити ягоди у блендері.
- Додати в блендер цукор, краще цукрову пудру, продовжуючи подрібнювати.
- Розкласти по баночках.
Здорово, коли влітку не полінувалися та заготовили на зиму фрукти, ягоди. Як зробити желе з вишні з желатином, зараз ми вам розповімо.
Желе з вишні на зиму з желатином
Інгредієнти:
- вишня – 4 кг;
- пісок цукровий – 1 кг;
- - 70 г;
- фільтрована вода – 500мл.
Приготування
Вишеньки миємо та видаляємо кісточки. Потім висипаємо в каструлю, всипаємо цукор і поміщаємо на плиту. Желатин заливаємо підігрітою водою і залишаємо для набухання. Коли вишня з цукром почне закипати, проварюємо 5 хвилин, вимикаємо вогонь і вливаємо желатинову масу. Тут же ретельно розмішуємо, розливаємо по баночках і закочуємо.
Желе з вишні із швидкорозчинним желатином
Інгредієнти:
- вишня – 1 кг;
- пісок цукровий – 700 г;
- швидкорозчинний желатин – 4 ч. ложки.
Приготування
У вишень видаляємо хвостики і на кілька годин заливаємо їх холодною водою. Завдяки такій нехитрій процедурі можна буде позбутися черв'ячків усередині ягід. Далі видаляємо кісточки. Тепер змішуємо швидкорозчинний желатин із цукром, додаємо масу до вишні без кісточок і добре перемішуємо. Ставимо ягоди в холод годин на 12. Протягом цього часу виділиться сік. Ставимо каструльку на малий вогонь, даємо закипіти масі, і проварюємо близько 3 хвилин. Весь цей час її потрібно розмішувати. Після цього вогонь вимикаємо, пінку знімаємо і розкладаємо желе з вишні з желатином. Закочуємо їх, перевертаємо та укутуємо. Даємо повністю охолонути і ховаємо заготовки у холод.
Рецепт желе із вишні з желатином
Інгредієнти:
- стигла вишня – 0,5 кг;
- цукор – 150 г;
- вода – 400 мл;
- желатин – 1 год. ложка.
Приготування
Спочатку ретельно мою вишню. Поки ягоди обсихатимуть, заливаємо желатин 40 мл води. У ємність, де готуватиметься желе, всипаємо близько 150 г цукру, вливаємо воду і проварюємо вишню в сиропі близько 5 хвилин, помішуючи. Тепер вливаємо набряклий желатин і добре розмішуємо. Як тільки маса повторно почне кипіти, вогонь одразу вимикаємо. Розливаємо масу по підготовлених баночках. Зараз їх вміст навряд чи можна назвати желе, адже маса вийшла рідкою. Але це нормально, вона загусне, коли постоїть у холоді.
Желе із замороженої вишні з желатином
Інгредієнти:
Приготування
Холодною водою заливаємо желатин і на 50 хвилин залишаємо для набухання. Тим часом готуємо вишневий компот: заморожену вишню заливаємо водою і додаємо цукор до смаку. Ставимо на вогонь і доводимо до розчинення цукру. Потім компот проціджуємо. На водяній бані розпускаємо желатин. Струменькою вливаємо його в проціджений компот і розмішуємо. Трохи остуджуємо. У підготовлені ємності укладаємо вишеньки та заливаємо їх компотом із желе. Після повного остигання ставимо ємності в холод.
З фруктових десертів, особливо тих, які мають низьку калорійність, дуже популярні желе - чудові ласощі, створені великими французькими кулінарами. Яскравий колір, найніжніша та таюча текстура з додаванням фруктів та стиглих ягід, не залишить байдужим навіть найдосвідченішого гурмана. Кожен знаменитий кухар, а також будь-яка домогосподарка має свій фірмовий, перевірений часом рецепт приготування желе.
Як це можливо
Сам процес виробництва десерту досить поширений у світі кулінарії, так само як і спосіб приготування улюбленої та смачної насолоди. желе з вишні з желатином. Це дуже доступний рецепт, з яким впорається будь-яка господарка, тому що він легкий у приготуванні, доступний для будь-якого бюджету. Влітку ця ягода росте на городах у кожного дачника, а взимку її можна зустріти на прилавку будь-якого магазину.
Смачно і корисно
Про корисних властивостейах даного десерту можна сказати багато: у складі желатину, сполученого з корисним вишневим соком, міститься безліч амінокислот, вітамінів, пектинів, глюкози, а також мікроелементів, необхідних для кращого травлення та правильного обміну речовин людського організму.
У нього практично немає протипоказань, звичайно, желе потрібно вживати в міру, і не рекомендується людям, які мають алергію на вишню. Також воно є низькокалорійним продуктом, найпотрібніша насолода для тих, хто підтримує свою фігуру.
Щоб приготувати смачне желе з вишні з желатином, нам знадобиться мінімальний набір продуктів і ретельно підібраний рецепт. Можна взяти свіжі вишневі ягоди, а також підійдуть сушені та заморожені продукти. Потрібно відзначити, що корисні властивості готового продукту при цьому не змінюються.
Так само як і вишня, желатин має безліч потрібних та корисних властивостей – у його складі міститься колаген, корисний для нашої шкіри, нігтів та волосся, а також він відновлює склад кісткових тканин та хрящів. А особливо корисний у желатині пектин – це найкращий очисник організму, від шлаків та токсинів. Зі звичайного та недорогого набору продуктів виходить чудовий десерт. Тим більше, рецепт не вимагає особливої майстерності.
Популярні рецепти вишневого желе
Як зробити вишневе желе?
Для приготування рецепту класичного желе з вишні з желатином знадобляться:
- 300 гр вишні без кісточок
- 600 мл води -100 гр цукру
- 20 гр желатину
Якщо ягоди вишні сушені, попередньо потрібно замочити водою, залишки рідини злити. Ці пропорції цукру можна збільшити, або навпаки зменшити, все залежить від того, яку кількість цукру ви любите вживати. Якщо ви хочете приготувати цей рецепт без ягід, а тільки із соком, бажано використовувати домашній, а не той, який стоїть на полицях наших магазинів, або використати вишневий компот.
Спочатку потрібно замочити желатин, для цього потрібно просто висипати вміст пакетика в чашку і розчинити желатин в 100 мл води. На упаковці з желатином має бути вся необхідна інформація щодо його використання, і ви ніколи не припуститеся помилок. Головне – дати желатину набухнути, потім його потрібно буде добре перемішати, і дати наполягати протягом 30 хвилин.
Потім слідує процес підготовки ягід вишні, їх потрібно добре промити, перебрати, відсортувати і прибрати плодоніжки. З вишні переважно прибрати кісточкиЯкщо бажаєте з ними, то можна і не видаляти.
Тепер підійшла черга підготовки желатину: для цього його потрібно просто залити водою приблизно рівної половини склянки, ретельно перемішати і залишити на півгодини, для того, щоб він набух.
З підготовлених ягід вишні нам потрібно буде зварити компот. Для цього ми заливаємо наші плоди водою, що залишилася, і коли компот нагріється, додаємо цукор і не забуваємо періодично помішувати наші ягоди. Після цього відкидаємо вміст на друшляк, рідину зливаємо в окремий посуд і остуджуємо.
На той час, желатин, який вже набух, потрібно підігріти на повільному вогнідо повного розчинення кристалів. Можна також використовувати водяну баню. Обов'язково потрібно періодично помішувати та не доводити до кипіння. Желе при цьому не втратить своїх цінних властивостей.
Після цього слід вилити розчин желатину в підготовлений, проціджений компот. Далі розливаємо по креманках або формах, можна також використовувати пластикові стаканчики. Даємо охолонути нашій заготівлі, перш ніж продовжити процес охолодження.
Охолоджуємо вже практично готове желе їхньої вишні з желатином, у холодильнику протягом трьох-чотирьох годин. Далі перед подачею на стіл, слід потримати форму під теплою водою і з легкістю перекласти на блюдо для подачі.
Вже готове желе можна прикрасити збитими вершками або ягодами вишні зі свіжими листочками м'яти. Такий десерт підійде в літню спеку і холодний зимовий вечір. І безпосередньо даний рецепт желе буде головним десертом вашого святкового столу. Спробуйте зробити вишневі ласощі і порадуйте своїх близьких.
Час приготування:
- 1 година
- 3 - 4 години час охолодження
Смачного!
