Якщо одного чудового дня раптом захочеться приготувати щось оригінальне, корисне і дуже смачне, то кращої страви, ніж Вальдорфський салат, мабуть, не знайти. Зробити це можна у різний спосіб. Причому кожен рецепт по-своєму добрий і цікавий.

Дієтичний варіант

Жінки іноді використовують вальдорфський салат з період дотримання дієти. У цьому випадку чудово підійде один із його рецептів, для якого необхідно брати:

100 грам черешкового селери, трохи солі, 50 грам волоських горіхів, одне кисло-солодке яблуко, 2 столові ложки соку лимона, трішки чорного перцю, а також по 1 столовій ложці йогурту та майонезу.

Готувати такий салат Вальдорф дуже просто:

  1. Спочатку мити стебла селери потрібно акуратно покришити маленькими шматочками.
  2. Потім яблуко очистити від шкірки та нарізати тонкими скибочками.
  3. Горіхи злегка обсмажити, а потім довільно порубати ножем.
  4. Приготувати соус. Для цього йогурт треба змішати з майонезом та додати трохи чорного перцю.
  5. Подрібнені продукти необхідно скласти в салатник, а потім заправити їх заздалегідь соусом.

Виходить дуже смачний низькокалорійний салат, який крім своєї харчової цінності корисний тим, що допомагає ліквідувати набряки.

Трохи історії

Вперше Вальдорфський салат 1883 року приготував Оскар Черкі. Тоді він служив метрдотелем знаменитого нью-йоркського готелю «Уолдорф-Асторія». Якось як оригінальне доповнення до свіжозапеченої ароматної шинки він подав гостям незвичайний салат, який складався всього з двох основних інгредієнтів: порізаних кубиками кислих яблук і подрібнених тонкою соломкою стебел свіжої селери. Все це він посипав щіпкою гострого кайєнського перцю і приправив заливкою з майонезу з лимонним соком. Страва дуже сподобалася гостям своїм ефектним виглядом та незвичайним смаком. Відвідувачі почали його замовляти. Тому невдовзі новий продукт став частиною постійного меню і подавали вже як фірмову страву закладу. А через три роки кухар Черки вирішив створити власну кухонну книгу і включив до неї салат, що вже став популярним. Іменем для цієї страви було взято назву фешенебельного готелю, де, власне, воно і було створено.

Новий рецепт

Згодом у знаменитий салат стали додавати різні інгредієнти для надання йому особливого смаку та аромату. Однією з найпопулярніших версій вважається Вальдорфський салат, рецепт якого містить такі інгредієнти:

3 яблука (кисло-солодких, бажано з червоною шкіркою), 50 грам волоських горіхів (очищених), столова ложка соку лимона, 4 стебла селери, щіпка мускатного горіха (молотого), майонез і 100 грам винограду .

Приготування такого салату займає зовсім небагато часу:

  1. Спочатку селеру та яблука треба вимити, а потім ретельно просушити серветкою. На них не повинно залишатися вологи.
  2. Потім селеру слід акуратно покришити соломкою.
  3. Яблука нарізати на кубики середньої величини. Чистити їх при цьому не потрібно.
  4. Горіхи треба потовкти у ступці так, щоб залишалися невеликі відчутні шматочки.
  5. Продукти скласти в миску, посипати меленим горіхом мускатним і добре перемішати.
  6. Заправити салат майонезом і поставити його на кілька годин у холодильник. Цього часу буде достатньо, щоб він міг наполягати.

Після цього готовий салат можна буде викладати на тарілку і подавати до столу. Як прикраса використовується виноград, а також великі часточки яблук та половинки волоських горіхів.

Легка закуска

У світовій кулінарії добре відомий салат Вальдорф. Класичний варіант цієї страви обов'язково має містити горіхи. Хоча спочатку їх у рецепті не було. Основними інгредієнтами такого салату є яблука та селера. Інші додаткові компоненти можна вибирати виходячи з власних смакових переваг. Наприклад, чудовим варіантом для святкового столу буде легкий салат, приготований у класичному стилі. Для його приготування будуть потрібні такі продукти: свіжі яблука, стебла селери, ягоди винограду, йогурт, кориця та волоські горіхи.

У цьому випадку використовується звичайна технологія приготування:

  1. Насамперед яблука потрібно вимити, а потім видалити в кожному з них середину і, не знімаючи шкірку, порізати дрібними кубиками.
  2. Селера треба просто покришити. Якщо стебла будуть дуже товстими, спочатку їх слід розрізати вздовж. Так можна отримати дрібніші шматочки.
  3. Ягідки винограду розрізати вздовж дві частини. Якщо всередині буде насіння, їх можна буде легко видалити. Такий спосіб дозволяє використовувати для приготування салату будь-який сорт винограду.
  4. Продукти скласти у миску.
  5. Окремо підготувати заправку. Для цього в йогурт необхідно додати трохи кориці. Так соус стане ароматнішим. А якщо яблука будуть занадто кислими, в заправку можна додати трохи натурального меду.
  6. Тепер треба ретельно перемішати інгредієнти.
  7. Перекласти продукти в салатник та прикрасити страву волоськими горіхами.

Суміш виходить соковитою і одночасно хрумкою. У ній добре поєднується насолода і природна кислота вихідних товарів.

Салат з м'ясом

Багато кулінарів часто готують Вальдорфський салат із куркою. Зробити таку страву можна за 30 хвилин. Причому для його приготування потрібні найпростіші продукти: невеликі курячі грудки, чверть чайної ложки лимонного соку, 2 стебла селери, 150 мілілітрів майонезу, 1 яблуко, 1/2 чайної ложки гірчиці і 50 г горіхів.

Методика приготування такого варіанту страви залишається практично незмінною:

  1. Спочатку грудку потрібно відварити протягом 20 хвилин у киплячій воді.
  2. Після цього м'ясо треба остудити, потім видалити з нього кістки і зняти шкіру.
  3. Відварну грудку, що залишилася, можна довільно порізати або розібрати руками на волокна.
  4. Селера покришити соломкою або дрібними шматочками.
  5. Те саме зробити з яблуком.
  6. Окремо приготувати соус, змішавши майонез, гірчицю та лимонний сік.
  7. Усі подрібнені продукти скласти у глибоку тарілку.
  8. Залити їх соусом власного приготування та добре перемішати. За бажання можна додати трохи солі або перцю.

Для надання свіжості в такий салат можна покласти трохи нарізаної зелені петрушки.

Оригінальний варіант

Рецепт Вальдорфського салату без майонезу заслуговує на особливу увагу. У ньому, як правило, використовуються такі інгредієнти: 700 г відвареного курячого м'яса, по 250 г червоного винограду, яблук і селери.

Для такої заправки спеціально готується суміш, в яку входить: 300 мілілітрів часниково-вершкового соусу, 2 чайні ложки гірчиці і 8-9 грам меду.

Весь процес приготування страви складається із трьох частин:

  1. Спершу необхідно підготувати основні компоненти. Яблука та стебла селери треба порізати кубиками. Ягоди винограду потрібно ножем розділити навпіл і при необхідності видалити кісточки. М'ясо можна покришити довільно. Продукти скласти в одну ємність, перемішати та поставити в холодильник. Виймати їх треба безпосередньо перед приготуванням.
  2. Інгредієнти для соусу необхідно просто ретельно розмішати. Для найкращого аромату приготовлену суміш треба поставити на 30 хвилин у холодильник.
  3. Перед подачею на стіл підготовлені продукти залити соусом і добре все перемішати.

Така страва добре виглядатиме на тарілці, вистеленій листям салату. Для прикраси його можна також посипати свіжою рубаною зеленню.

Інформація про Салат "Вальдорф" з Вікіпедії:

Вальдорфський салат

Вальдорфський салат

Вальдорфський салат, уолдорфський салат, салат «Уолдорф»(англ. Waldorf salad) - класичний американський салат із кисло-солодких яблук, нарізаних тонкою соломкою стебел (в оригіналі) або кореня (в сучасних рецептах) селери та волоських горіхів, приправлений майонезом або лимонним соком з кайєнським перцем.

Допускаються інші види горіхів. Також часто робиться з додаванням свіжого винограду чи родзинок.

Уолдорфський салат вперше подавався в нью-йоркському готелі "Уолдорф-Асторія", чим і пояснюється його назва. Тоді в рецепт фірмового салату не входили горіхи, проте саме рецепт із додаванням горіхів вважається нині класичним.

У 1896 році рецепт уолдорфського салату був включений в кухонну книгу, випущену метродотелем «Вальдорфа» Оскаром Чіркі, який оголосив себе автором рецепту, що, однак, поставив під сумнів.

За іншою версією уолдорфський салат вперше з'явився в ресторанній мережі Waldorf Lunch System, символом якої було яблуко.

Наводжу досить простий рецепт Салат "Вальдорф":

Салат "Вальдорф"

Салат "Вальдорф" - це класичний американський салат. Він виходить дуже свіжим, насиченим, приємним та легким у приготуванні. Ви точно оціните його смак і готуватимете не один раз.

Інгредієнти:

  • Яблука 2 шт.;
  • Стебло селери 2 шт;
  • Куряче філе 250 гр;
  • Листя салату;
  • Виноград;
  • Грецькі горіхи;
  • Сіль щіпка;
  • Майонез чи сметана за смаком.

Приготування:

  1. Миємо селеру і нарізаємо тонкими пластинами.
  2. Яблука чистимо від шкірки, видаляємо серцевину та нарізаємо кубиками.
  3. Частки винограду розрізаємо навпіл.
  4. Куряче філе відварюємо у підсоленій воді до готовності. Даємо охолонути і нарізаємо невеликими тонкими смужками.
  5. Очищаємо горіхи від шкірки.
  6. У глибоку тарілку викладаємо підготовлені інгредієнти, додаємо листя салату шматочками, солимо і заправляємо майонезом або сметаною.
  7. Перемішуємо і ставимо в холодильник на 2-3 години для просочення.

Смачного!

Наводжу для повноти інформації три варіанти приготування салату Вальдорф:

САЛАТ «ВАЛЬДОРФ» - ЛЕГЕНДАРНЕ БЛЮДО І КРАЩІ РЕЦЕПТИ ВІД ШЕФ-ПОВАРІВ!

  • Рецепт перший: «Вальдорф класичний» з селери та фенхелем
  • Рецепт другий: «Вальдорф по-американськи» з виноградом та куркою
  • Рецепт третій: «Вальдорф по-королівськи» з креветками

Салат Вальдорф (Уолдорф) набирає все більшої популярності та поширеності у світі. Вперше його виготовили 1893 року в Нью-Йоркському однойменному готелі, звідки він і взяв свою назву.

Спочатку це була вкрай проста страва з погляду складових його продуктів, це була лише суміш яблука і селери з заправкою з майонезу з лимонним соком.

Згодом цей частування перемістився на інші континенти, «окинув» місцевими інгредієнтами. З'явилася величезна маса всіляких, часом несхожих на оригінал та одна одну версії приготування. Єдине, що залишилося незмінним – це заправка майонезу з крапелькою соку лимона.

Спеціально для Вас ми зібрали на цій сторінці найкращі, доступні та оригінальні способи приготування. Виберіть свій салат Вальдорф, вивчіть рецепт і приступайте до кулінарного чаклунства.

Рецепт перший: «Вальдорф класичний» з селери та фенхелем

Нам потрібно:

  • Селера черешкова – 2 стеблинки;
  • Фенхель - 1 дрібний;
  • Яблуко зеленіше – 1 шт.;
  • Майонез домашній чи звичайний – 2 ст.л.;
  • Горіхи грецькі – 4 шт.;
  • Вершки жирні – 4 ст. л.;
  • Лайм (лимон) – 1 шт.;
  • Перець білий (порошок) – 1 шт.;
  • Сіль.

Приготування:

  1. Якщо для салату були придбані горіхи у шкаралупі, акуратно чистимо їх, щоб не поранитися. Потім прожарюємо їх на сухій сковорідці, щоб додати приємний аромат салату. Рецепт передбачає подрібнені горішки, тому рубаємо кожну половинку на 4 частини;
  2. Селеру промиємо, стебла очистимо, потім нашаткуємо соломочкою. Листя можна залишити для оформлення страви;
    Лайм (можна лимон) ретельно промити, протерти чистою тканиною. Теркою зіскребмо з його шкірки цедру. Сік також видавимо, але окремо;
  3. Яблучка помиємо, розріжемо, позбудемося серцевини з насінням. Наріжемо тонкими довгими прямокутниками. Змажемо їх крапелькою цитрусового соку, щоб не встигли потемніти;
  4. Хрусткий фенхель сполоснемо, просушимо. Потім розріжемо аналогічно яблуками та селери;
  5. Тепер приготуємо ніжне заправлення з легкою кислинкою до нашого салату. Ось її рецепт: візьмемо, а потім змішаємо вершки, майонез, кілька крапель лаймового соку та цедру. Приправимо все порошком білого перцю, а також сіллю.
  6. Зберемо інгредієнти частування разом: свіжа селера, кисле яблуко. А також хрумкий фенхель. Поллємо заправкою, перемішаємо. Готово! Приступайте до трапези.

Порада: Повернути колишній хрускіт і свіжість фенхелю може крижана вода. Просто опустіть його на кілька хвилин, а потім нарізайте.

Рецепт другий: «Вальдорф по-американськи» з виноградом та куркою

Нам потрібно:

  • Курочка - 320 грам;
  • Лимон – 1 шт.;
  • Кедрові горішки – 50 г;
  • Яблуко зелене – 1 шт.;
  • Виноград дрібний (червоний або жовтий) - 110 грам;
  • Стебла селери – 2 шт.;
  • Горіхи грецькі (чищені) - 50 грам;
  • Салат кучерявий-60 грам;
  • Натуральний йогурт (легкий майонез) – 50 г.

Приготування:

  1. Спочатку займемося м'ясом птаха. Розморозимо, сполоснемо, трохи обсушимо. У цей час закип'ятимо води, посолимо її, а потім кинемо туди шматок курочки цілком. Дамо знову закипіти, обов'язково приберемо білкову пінку, яка скоро утвориться. Коли продукт повністю приготується, виймаємо його, відправляємо на тарілку остигати. Потім позбудемося кісточок, шкірки. Наріжемо м'ясо на гарні кубики або порвемо пелюсточками;
  2. Тепер настає черга інших продуктів зі списку. Лимон добре помиємо, обтираємо сухою серветкою. Натріть з нього цедру і відкладемо в маленькій філіжанці. Потім розріжемо плід, вичавимо з нього весь сік;
  3. Зелене яблучко помиємо, очистимо від шкірки, якщо вона жорстка (а у великих плодів вона саме така). Порубаємо м'якоть на тонкі прямокутнички, а серцевину з кісточками видалимо;
  4. Селера також обробимо водою, знімемо верхній шар. Наріжемо соковиту м'якоть аналогічно яблуку;
  5. Тепер трохи доведемо «до розуму» наші горішки. Кидаємо їх у розпечену сковороду, там трохи підсмажимо без жодного жиру. Потім перекладемо у тарілку. Волоські горішки буде також необхідно порубати на шматочки, а кедрові залишимо як є;
  6. Хрумкий зелений салат сполоснемо, просушимо. Потім порвемо на нерівні шматочки;
  7. Приготуємо соус-заправку до нашого чудо-салатика. Ось його рецепт: змішуємо натуральний йогурт із сіллю, додаємо на свій смак лимонного соку, а також цедри. Збиваємо все вилочкою;
  8. Тепер черга найсоковитішого, солодкого та ароматного з інгредієнтів – винограду. Маленькі ягідки відокремимо від гілочки, кожну добре помиємо. Потім розсиплемо їх по рушнику, щоб трохи обсохли. Залишається тільки розрізати кожну ягідку на половинки, після чого можна приступати до збирання салату;
  9. Отже, формуємо наш салат «Вальдорф» в американському варіанті так, як підказує рецепт: у глибокий прозорий салатник кладемо селеру, яблуко, зелений салат, куряче м'ясо, додаємо порізаний виноград, а також всипаємо смажені горішки;
  10. Заправляємо все заздалегідь приготованим соусом, наше ніжне, але ситне частування готове!

Рецепт третій: «Вальдорф по-королівськи» з креветками

Нам потрібно:

  • Зелені яблучка – 2 шт.;
  • Селера – 2 стебла;
  • Креветки – 350 г;
  • Перець у порошку (будь-який) – ½ ч. л.;
  • Горіхи грецькі - 50 грам;
  • Вершки жирні – 140 г;
  • Пармезан – 40 г;
  • Лимон-1 шт.

Приготування:

  1. Спочатку займемося лимоном. Помиємо його, витріть сухими серветками. За допомогою спеціальної або просто дрібної тертки зітремо цедру, а потім окремо видавимо сік;
  2. Приготуємо соус, ось його рецепт: зіб'ємо жирні вершки, додамо туди цедру, а також лимонний сік. Покладемо у холодильник для наполягання;
  3. Поки наша заправка доходить до потрібного стану, займемося креветками. Розморозимо їх, як належить, у холодній воді чи просто так. Закип'ятимо воду, додамо солі. Також можна закинути туди якихось спецій, наприклад, лаврушку, сушену зелень або перець горошком. Коли розсіл закипить, висипаємо туди промиті креветочки, варимо їх 4 хвилини. Виймаємо шумівкою, відправляємо остигати. Після цього їх можна почистити (видалити голови, панцирі, кишечники). Поллємо морепродукти крапелькою лимонного соку;
  4. Тепер черга класичних складових салату, з яких і почалася вся історія. Яблуко помиємо, наріжемо брусочками (за винятком серцевини);
  5. Стебла селери сполоснемо, зчистимо верхній шар. Решту нашаткуємо аналогічно яблукам;
  6. Горіхи почистимо, порубаємо на 4 частини кожну половину. Також їх можна обсмажити небагато, щоб додати приголомшливий аромат до салату;
  7. Тепер займемося сиром. Тут у нас два варіанти - повозитися і подати красиво або просто додати салат. У другому випадку досить просто натерти пармезан у стружку. А для більш складного способу робимо так: натираємо сир, викладаємо його невеликими порціями в сковорідку без масла. Чекаємо, поки підплавиться, потім знімаємо лопаткою і розкочуємо трохи качалкою, щоб вийшов тонкий сирний коржик або чіпси;
  8. Тепер зберемо наш оригінальний королівський салат. До основних складових (яблука, селери) додаємо креветки, волоські горіхи, заливаємо все соусом, приправляємо перцем. Змішуємо – майже готово!
  9. Оформимо підсумковий зовнішній вигляд нашого частування. Якщо Ви скористалися простим способом оброблення сиру, то просто викладайте салат на тарілку, посипайте сирною стружкою, прикрашайте, як заманеться. Якщо Ви приготували тонкі «чіпси» з пармезану, то викладайте їх у порційну тарілку на дно – це буде підстава. Поверх розподіляємо готову, вже заправлену страву, прикрашаємо.

Порада: Щоб нарізані яблука не встигли потемніти до перемішування інгредієнтів у салаті, оббризкайте їх цитрусовим соком, а потім рівномірно перемішайте.

Запрошую всіх висловлюватися у

Салат вальдорф класичний – елегантна історія для справжніх гурманів. Гармонійне поєднання яблук, селери та грецьких горішків під майонезною заправкою вражає свіжістю та соковитістю. Така легка страва стане окрасою святкового застілля і зробить честь господарці, що експериментує. При цьому часу на приготування салат іде дуже мало.

Цікаво про салат вальдорф класичний – історія рецепту

Близько ста двадцяти років тому в американському готелі "Вальдорф-Асторія" з'явилася нова страва. Створене зі стебел селери, кисло-солодких яблук і майонезного соусу, незабаром воно припало до двору не тільки в елітному готелі, але й поширилося по всьому світу.

Примітка

Знаменитий і ще один смачний виходець із США –

Цікаво, що на сьогоднішній день автентичний склад і той, який називають «класичним», відрізняються. У початковому варіанті було лише три компоненти (яблука, селера і соус), класикою ж вважається поєднання яблучно-селери смаку з волоськими горіхами і майонезною заправкою.

Впізнаємо і спосіб подачі страви. Овочі та фрукти перетворюють на тонку соломку, викладають гіркою та прикрашають ядрами горішків та скибочками яблук.

Сьогодні можна експериментувати і з подачею страви:

  • у загальному салатнику,
  • на порційних тарілках;
  • у келихах або креманках.

Варіації салату уолдорф – смачні доповнення до класичного рецепту

Їх з'явилося багато. У кожній країні у страву додають свої місцеві компоненти, вносячи різноманітність у рецептуру. Ціла палітра смаків відкривається навіть перед досвідченим гурманом. Господиня може вибрати на свій смак та склад холодильника.

Що додають у базове поєднання:

  • виноград, сині сливи;
  • родзинки;
  • ананас, грушу;
  • Кайенський перець;
  • курку;
  • горіхи пекан;
  • козячий сир, пармезан;
  • пекінську капусту, фенхель;
  • морепродуктів.

Чим заправляють:

  • майонезом із сіллю;
  • збитими жирними вершками із лимонним соком (для десертного варіанту);
  • збитим із лимонним соком йогуртом;
  • лимонним соком;
  • винним оцтом з оливковою олією;
  • майонезом із йогуртом;
  • французькою гірчицею, оливковою олією, цукром, винним оцтом.

Салат вальдорф класичний з куркою

Відварену грудку (200 г) розбираємо на волокна. Червоне яблуко (1 шт.) нарізають тонкою соломкою, збризкують лимонним соком. 3-4 стебла селери ріжуть соломкою. Зелений виноград (100 г) ріжуть половинками.

Компоненти змішують та розкладають високими гірками по порційних тарілках.

100 мл йогурту без добавок змішують із цедрою чверті лимона. Приготованою заправкою поливають салат.

Горішки (50 г) прожарюють на гарячій сковороді та подрібнюють або залишають половинками. Можна їх карамелізувати, як у

Прикрашають до смаку.

Салат вальдорф - класичний рецепт з фото

Інгредієнти:

  • стебла селери – 2-4 шт.;
  • яблука різних кольорів – 2 шт.;
  • лимон – 1 шт.;
  • горіхи волоські – 100 г;
  • майонез – 10мл.

Приготування

Яблука миємо, зрізаємо шкірку, ріжемо соломкою. Збризкуємо соком лимона.

Селера миємо, ріжемо тонкою соломкою.

Перемішуємо яблучні та селери заготовки.

Нюанс

Для більшої різноманітності салату вальдорф можна додати фенхель. Тільки перед закладкою його потрібно потримати у крижаній воді хвилин п'ять. Потім листочки залишити для декору, а стебло порізати салатну суміш.

Волоські горіхи посмажити на сухій сковороді (3-5 хв).

Можна зробити ще цікавіше. Збити курячий білок із цукром, висипати в нього горіхи, добре викупати їх у суміші. Потім розкласти на силіконовому килимку та висушити у духовці при 150 градусах.

Заправляємо домашнім майонезом із соком лимона. Перемішуємо та викладаємо в кільце, як у .

Подавати салат уолдорф класичний за простим рецептом будемо, як на фото. Тобто прикрасимо листям фенхелю та горішками.

Ця смачна страва, вперше подана наприкінці 19 століття кухарем американського готелю «Уолдорф-Асторія», швидко знайшла своїх шанувальників. Права на простий і легкий салат деякий час заявляв і метрдотель, і ресторанна мережа, що пояснювалося його високою популярністю. У чому особливість Вальдорфської страви і як приготувати її правильно?

Салат Вальдорф - рецепт

Професіонали відразу розмежовують поняття фірмового та класичного варіанта даної страви, оскільки вони не ідентичні. Початковий рецепт Вальдорфського салату мав на увазі використання лише кисло-солодких яблук, які змішувалися зі стеблами селери. Для заправки брали майонез. Основні інгредієнти стругалися дуже тонкою соломкою (приблизно для корейських салатів), викладалися високою гіркою і заправлялися соусом. Окрасою Вальдорфської закуски могли служити яблучні платівки.

Салат Волдорф класичний

Традиційна рецептура, яка сьогодні використовується більшістю ресторанів високого класу, від фірмової відрізняється використанням горіхів – переважно волоських. У селери ж беруться не стебла, а корінь. Салат Вальдорф класичний первісному за смаковими якостями не програє, тому, якщо вам потрібна ідеальна холодна страва для святкового столу, з якою не потрібно довго возитися - це відмінний вибір.

Інгредієнти:

  • червоні яблука середнього розміру – 2 шт.;
  • корінь селери;
  • горіхи волоські – 50-60 г;
  • червоний виноград - 8-10 шт.;
  • майонез;
  • сіль.

Спосіб приготування:

  1. Корінь селери налаштувати соломкою, злегка обсмажити на сухій сковороді разом із ядрами волоських горіхів.
  2. Яблука обполоснути. Шкірку знімати не потрібно, тому якщо вони з магазину, почистіть поверхню щіткою з милом, щоб видалити парафіновий шар.
  3. Видалити серцевину з насінням, налаштувати їх такою ж соломкою, як селера.
  4. Перемішати обидва інгредієнти, намагаючись це робити дуже акуратно. Додати майонез, з'єднаний із сіллю.
  5. Орієнтуючись на кулінарні фото, викласти салат високою гіркою на плоску страву. Поруч розподілити половинки обмитого та підсушеного винограду. Посипати крупно рубаними волоськими горіхами.

Салат із стебел селери та яблук

Альтернативний рецепт Вальдорфської страви, дуже схожий на класичний, має на увазі використання свіжих стебел селери. Для заправки вичавлюється сік із лимона і з'єднується з кайєнським перцем. Виноград замінюється коричневими родзинками без кісточок, тому салат Вальдорф з селера позбавляється явної насолоди і стає майже дієтичним. Подачу можна здійснювати за допомогою порційних скляних креманок.

Інгредієнти:

  • стебла селери – 3 шт.;
  • яблука червоні дрібні – 2 шт.;
  • жменя будь-яких горіхів;
  • родзинки дрібні – 40 г;
  • лимон – 1/2 шт.;
  • перець кайєнський мелений – 1/2 ч. л.

Спосіб приготування:

  1. Родзинки запарити окропом на годину-півтори.
  2. Яблука старанно помити, нарізати дуже тонкими скибочками (орієнтування – вони повинні слабо гнутися), інакше не просочаться соусом.
  3. Зелені стебла селери нарізати під кутом такими ж тонкими, але дрібними пластинками.
  4. З|із| лимона видавити сік, додати|добавляти| щіпку перцю.
  5. Горіхи подрібнити крупно, підсушити на сковороді без масла або в гарячій (160 градусів) духовці.
  6. З'єднати яблука з селера, заправити соусом. Розкласти по креманках або в плоску салатницю. Прикрасити горіхами та родзинками.

Вальдорфський салат із куркою

Для деяких людей головним недоліком такої страви є ситного білкового компонента, тому був придуманий салат Вальдорф з куркою. Він поживніший, ніж класичний, але залишається дієтичним і легким, оскільки м'ясо не обсмажується. Для заправки рекомендовано використовувати білий йогурт без добавок. Варіанти подачі смачної Вальдорфської страви можна підглянути на кулінарних фото: курячому підійде розміщення овочевої маси на салатному листі.

Інгредієнти:

  • філе курки – 200 г;
  • велике солодке червоне яблуко;
  • черешки селери – 4 шт.;
  • горіх пекан – 2 ст. л.;
  • йогурт – півсклянки;
  • лимон;
  • козячий сир – 50 г.

Спосіб приготування:

  1. Курку відварити, злегка підсоливши для неї воду. Обсушити серветкою, нарізати тонкими короткими брусочками.
  2. Яблуко очистити, крупно натерти.
  3. Черешки помити, нарізати по діагоналі соломкою.
  4. Йогурт збивати з ложкою лимонної цедри та однойменного соку 1-1,5 хвилини.
  5. Козячий сир натерти дрібно.
  6. Викладати продукти для закуски Вальдорфа шарами, як на фото: внизу курка, зверху сир, всередині порядок довільний. Присипати подрібненим пеканом.

Важко визначити, де закінчується справжній салат Вальдорф і починається страва «за мотивами», тому кількість його модифікацій зростає з кожним днем. Поєднання базових продуктів дуже вдале і дозволяє вигадати чимало цікавих варіантів. Як приготувати салат із селери та яблук? Декілька рекомендацій:

  • Найніжніша Вальдорфська заправка – на основі жирних вершків із крапелькою лимонного соку. Не забудьте її збити, щоб одержати м'який повітряний крем. Єдиний момент – для варіацій салату з м'ясом він не підходить.
  • Дуже смачний дієтичний варіант можна отримати, якщо до селери з яблуком додати свіжу капусту пекінську і пучок фенхелю.
  • Бажаєте ситний Вальдорфський салат, але не любите м'ясо? Використовуйте будь-які морепродукти – мідії, креветки, кальмари, устриці.
  • Класичні Вальдорфські виноград та родзинки можна замінювати на маленькі садові сині сливи, які ріжуть навпіл.
  • Простий варіант прикраси такого салату – тертий або нарізаний дуже тонкими напівпрозорими пластинками сир. Ідеально до Вальдорфської композиції підійде Пармезан.

Відео: салат Волдорф

Історія його створення сягає своїм корінням в кінець 19-го століття. Вигадав рецепт швейцарець Оскар Чіркі, метрдотель відомого американського готелю «Вальдорф». Спочатку до його складу входив нарізаний соломкою селера, зелені яблука та ніжний майонезний соус. Потім «Вальдорф» збагатився іншими інгредієнтами: волоськими горіхами, шматочками курячого філе, різними сортами сиру, морквою, фруктами, гірчицею. на 2 порції.

складові

  • Селера – 2-3 стебла
  • Яблука зелені – 2 середнього розміру
  • Горіхи грецькі (очищені) – 70 г
  • Майонез – 70-80 г
  • Вершки 10% жирності – 5 столових ложок
  • Лимонний сік - 2-3 столові ложки
  • Сіль, кайєнський перець за смаком

Приготування

Відокремте стебла селери від коренеплоду, добре промийте їх і обсушіть паперовим рушником. Очистіть їх від жорстких прожилок (шкірки) і наріжте тонкою соломкою завдовжки 3-4 см. Саме такий спосіб нарізання стебел селери і є «фірмовою» особливістю цього салату.

Вимийте та обсушіть яблука, очистіть від шкірки та серцевини з насінням і наріжте невеликими кубиками. Збризкайте половиною соку лимона, щоб вони не потемніли.

Приготуйте соус для салату. Для цього змішайте майонез, вершки, 1 столову ложку лимонного соку, кайенський перець, посоліть до смаку.

Крупно порубайте волоські горіхи, змішайте їх з нарізаними яблуками та селера, викладіть у порційні салатники, а зверху полийте приготованою заправкою. Дайте настоятися в холодильнику 1-1,5 години та подавайте до столу.

Салат «Вальдорф», кохання та дієти

"Вальдорф" - справжня знахідка для тих, хто худне. Він чудовий для перекушування і прихильників здорового харчування, оскільки насичує цінними поживними речовинами.

Зелені кислі яблука (а саме такі входять у рецепт цього салату) багаті на вітамін С - антиоксидант і природний імуномодулятор.

Селера містить вітаміни А, групу В, Е, К, цінні амінокислоти, що уповільнюють процес старіння, і необхідні мікроелементи. Селеру, крім того, називають королем афродизіаків серед рослин. Він чудово поєднується з яблуками, посилюючи свої «еротичні» властивості. Ось і не дивно, що салат "Вальдорф" ідеальний для романтичної вечері закоханих. Його часто готують на День св. Валентина.